طعام ذكوري جدا. يكشف العلماء عما أكله الفايكنج
اشتهر الفايكنج بأعيادهم. نظامهم الغذائي ، الغني والمتنوع ، يشمل اللحوم من الحيوانات الأليفة والبرية ، والحبوب والفواكه ، والأسماك ، والدواجن ، وأكثر من ذلك بكثير مما كانوا يصطادون أو يزرعون أو يجمعون من البرية. /موقع إلكتروني/
وفقًا لموقع History.com ، كان الفايكنج يأكلون أفضل من سكان بريطانيا في العصور الوسطى. اكتشف علماء الآثار ، من خلال دراسة الأدب في العصور الوسطى ومشاهدة محتويات البالوعات والمجاري القديمة ، أن الفايكنج كانوا يأكلون اللحوم ، وأن لديهم ديدانًا ، وأنهم أضافوا بذور الأعشاب الضارة إلى الخبز التي تكون سامة للإنسان.
قبعة فايكنغ بولر من المتحف الوطني للدنمارك ، كوبنهاغن. الصورة: ويكيميديا كومنز
استمر عصر الفايكنج من 800 إلى 1066. هم في الأصل من الدول الاسكندنافية ، لكنهم انتشروا من خلال فتوحاتهم إلى معظم أوروبا وروسيا والجزر البريطانية.
تصف User Viking Answer Lady على مدونتها بالتفصيل النظام الغذائي الغني والمتنوع للفايكنج ، والذي يتضمن لحم الحيتان. وقالت إن العلماء كانوا يبحثون في ميدن ، أو أكوام القمامة ، ويجدون عظام الحيوانات ، ويفحصون بقايا حبوب اللقاح لمعرفة النباتات التي يأكلونها. يمكن الحصول على بعض المعلومات حول النظام الغذائي للفايكنج من نصوص الملاحم.
هذا مقتطف من ملحمة Egils Skallagrimssonar: "كان Skallagrim أيضًا نجارًا جيدًا. إلى الغرب من ميرار بنى مزرعة أخرى في الفتانيس ، ذهب أهله للصيد والصيد وجمع بيض الطيور البرية ، الكثير من الأشياء. غالبًا ما كانت الحيتان عالقة بالقرب من الشاطئ ، وكان من السهل إطلاق النار عليها ، نظرًا لأنها ونادراً ما كانت الحيوانات الأخرى ترى الناس ولا تخاف منهم. بنى Skallagrim مزرعة ثالثة على البحر. بدأ يزرع هناك وأطلق على المكان اسم أكرار (حقول الذرة). هناك بعض الجزر البحرية حيث تم غسل الحيتان ، لذلك أطلقوا عليها اسم جزر الحيتان. ذهب شعب Skallagrim إلى الأنهار بحثًا عن سمك السلمون ، واستقر الكثيرون على ضفاف نهر Gljufur وصيدوا.
على ما يبدو ، لم يقم الفايكنج بقلي اللحم ، بل قاموا بغليه. في خطوط العرض الجنوبية ، كانوا يأكلون لحوم الماشية المستأنسة: الخيول والأغنام والماعز والخنازير ، كما يتضح من عظام هذه الحيوانات التي وجدها علماء الآثار. احتفظت بعض المزارع بـ 80-100 رأس من الماشية. قام الفايكنج أيضًا بتربية البط والإوز والدجاج من أجل اللحوم والبيض.
في الأراضي الشمالية ، كان الفايكنج يصطادون الأيائل والغزلان والدب والخنزير البري والأرنب البري والسناجب والطيور البرية.
أشياء وجدت في قبر في السويد ، بما في ذلك سفن الفايكنج. الصورة من Berig / Wikimedia Commons
كان الفايكنج يصطادون سمك القد والحدوق والرنجة والماكريل والأسماك الأخرى في المحيط الأطلسي وبحر البلطيق ، ويجمعون المحار في المياه العذبة والمالحة. كما قاموا باصطياد الفقمات وخنازير غينيا.
قاموا بتحضير اللحوم عن طريق التدخين والتمليح والنقع والتجفيف (تم تخزين اللحوم المجففة لمدة عام) ، وتم تجميدها في أقصى الشمال.
كانت الخضار والفواكه برية ، وكان الفايكنج يصنعون الزيت من البذور. كانوا يأكلون أنواعًا مختلفة من التوت والتفاح والخوخ والبطّاخات ويجففونها لاستخدامها في المستقبل. في وقت لاحق بدأوا في زراعة الجزر واللفت والجزر الأبيض والسبانخ والكرفس والملفوف والفول والبازلاء والفجل والكراث وأكل الطحالب والفطر.
من الشوفان والشعير والجاودار ، صنع الفايكنج الكعك والبيرة والعصيدة المسلوقة والخبز المخبوز وإضافة الأعشاب والتوابل.
كتب Viking Answer Lady: "الشبت والكزبرة والقفزات مذكورة في Jorvík و Danelaw". - هناك أدلة في دبلن على الخشخاش والخردل الأسود والشبت. في الدفن في Oseberg وجدوا الجرجير والكمون والخردل والفجل. تشمل التوابل الأخرى الكشمش والبقدونس والنعناع والزعتر والبردقوش والكمون وتوت العرعر والثوم. في وقت لاحق ، تمكن الإسكندنافيون من الوصول إلى التوابل الغريبة من خلال التجارة. وتشمل: الكمون والفلفل والزعفران والزنجبيل والهيل والقرنفل وجوزة الطيب والصلول والقرفة واليانسون وورق الغار. وقد تم استخدام الخل والعسل كنكهات في الأطعمة ".
استخدم الفايكنج قرون الحيوانات للشرب. الصورة: ماراري / ويكيميديا كومنز)
وماذا شرب الفايكنج كل هذا؟
"المشروبات الكحولية ، بشكل رئيسي البيرة ، كانت تستهلك على نطاق واسع ، خاصة في فصل الشتاء. تم استخدام القفزات ومستنقعات الآس لتذوق البيرة. شرب Vikings أيضًا mead، milk، Whey and water، "تمت إضافة Viking Answer Lady.
ولكن في العديد من ثقافات العالم ، تم تصميم النظام الغذائي ، نظرًا للخصائص الوطنية ، بحيث لا توجد حاجة إلى ابتكار أنظمة غذائية خاصة ، كما أن تكوين الأطباق التقليدية مفيد جدًا في حد ذاته.
على سبيل المثال ، يحتوي مطبخ البحر الأبيض المتوسط على الكثير من الأسماك والخضروات والفواكه الغنية بمضادات الأكسدة والألياف التي تساهم في رفاهية الإنسان وصحته.
لكننا اليوم لن نتحدث عن البحر الأبيض المتوسط ، ولكن عن الدول الاسكندنافية ، حيث النظام الغذائي اليومي أكثر تشابهًا مع نظامنا الغذائي. ماذا يأكل أحفاد الفايكنج الأقوياء والأصحاء؟ تعرف ترينا هانيمان ، مؤلفة كتاب Nordic Diet ، كل شيء عن طعام الفايكنج.
1. الأسماك الزيتية
المصدر: Depositphotos.com
الرنجة أو السلمون أو الماكريل بكثرة في النظام الغذائي الاسكندنافي. هذه السمكة منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالبروتين والمواد المغذية الأخرى. بفضل هذا ، يتلقى الجسم الكثير من دهون أوميغا 3 ، وهي مادة ممتازة مضادة للالتهابات.
2. الحبوب الكاملة
يشمل النظام الغذائي الاسكندنافي المتوسط ، من بين أشياء أخرى ، الجاودار والشوفان والشعير - الحبوب الوحيدة التي تنمو بشكل جيد في المناخ المحلي.
فهي غنية بالألياف ، مما يحسن عملية الهضم ويجدد الجسم بالبروتينات. تقليدي بالنسبة للسكان المحليين هو خبز الجاودار. ومن الجدير بالذكر أن الجاودار مفيد في مكافحة أنواع معينة من السرطان ، بما في ذلك سرطان البروستاتا.
3. مزيج بيري
المصدر: Depositphotos.com
تزخر غابات الدول الاسكندنافية بجميع أنواع التوت الممكنة - العنب البري ، العليق ، الكشمش الأحمر والأسود ، الوركين الورد ، التوت البري ، إلخ. تحتوي على السكر الطبيعي الذي يلبي حاجة الجسم للحلويات. العديد من هذه التوت غنية بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك فيتامين سي.
4. المحاصيل الجذرية
النظام الغذائي القياسي لسكان الدول الاسكندنافية لا يكتمل بدون المحاصيل الجذرية. الجزر والبنجر وجذر البقدونس والخرشوف القدس وأكثر من ذلك بكثير تنبت هنا بكثرة. تحتوي هذه المنتجات على سعرات حرارية قليلة ، لكنها غنية بالبروتينات التي يحتاجها الجسم بشكل خاص في فترة الخريف والشتاء.
5. الملفوف
يستخدم الإسكندنافيون جميع أنواع الملفوف في الطعام ، مما يجعلهم يشعرون بالراحة في المناخ المحلي. الملفوف غني بالحديد والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر لمضادات الأكسدة القوية ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ك.
بادئ ذي بدء ، يجدر إجراء حجز - استعار النورمانديون الكثير من الشعوب الأخرى من حيث التغذية ، وهو أمر طبيعي تمامًا مع مثل هذه الاتصالات الواسعة في جميع أنحاء العالم. لقد استهلكوا عن طيب خاطر منتجات لم تكن متوفرة في الظروف القاسية في الدول الاسكندنافية - نبيذ العنب والفواكه والخضروات المحبة للحرارة والتوابل. في الواقع ، كانت الظروف المعيشية القاسية في وطنهم هي التي أجبرتهم على البدء في التوسع في اتجاهات مختلفة. كان مطبخ الفايكنج بسيطًا ، كثيفًا ، عالي السعرات الحرارية ، ثقيلًا. كانوا مغرمين جدًا بالأطعمة الدسمة والحلويات - وهي سمة مماثلة للشعوب التي تشكلت ثقافتها في ظروف طبيعية صعبة. باختصار ، يعتمد مطبخهم على منتجات الألبان والتوت والأسماك.
طعام النبات
أساس النظام الغذائي لجميع شعوب العالم تقريبًا كان ولا يزال الحبوب. شروط زراعة القمح موجودة فقط في جنوب الدول الاسكندنافية. في بقية أنحاء البلاد ، التربة صخرية وغير خصبة ، الصيف قصير جدًا وبارد ، والأمطار غزيرة لدرجة أن الفلاحين اضطروا إلى زراعة المزيد من الشعير والجاودار. أثر هذا على الخبز: عجين الشعير "يرتفع" بشكل سيئ ، لذلك لم يحضروا خبز الخميرة الطري ، ولكن كعكات مقرمشة قاسية. كان يُطلق على الخبز الأبيض اسم "فرنسي" ، ولم يكن بمقدور سوى قلة من الناس تحمل كلفته. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام الحبوب أيضًا في صنع الحساء والحبوب. كقاعدة عامة ، تمت إضافة الأعشاب الطازجة أو المجففة إلى هذه الأطباق - الحميض والثوم البري والخردل والنعناع وغيرها. كما تم زراعة البازلاء والفاصوليا بشكل محدود ، وتم جمع الفطر البري والفواكه (التفاح والكمثرى) والمكسرات. جزء لا يتجزأ من مطبخ شعوب الشمال الأوروبي هو التوت والأطباق منهم - وهو مصدر لا يقدر بثمن للفيتامينات. التوت البري ، التوت البري ، العنب البري ، العنب البري ، التوت ، العليق ، الورود البرية ، الكشمش ، التوت السحابي ، البلاكثورن كان أساسًا للعديد من أطباق الحلوى. لقد صنعوا الصلصات الحلوة والمربيات للحبوب والهلام والكومبوت. في بعض الأحيان يضاف العسل إلى كتلة التوت لمزيد من الحلاوة.
الأغذية الحيوانية
قام الفايكنج بتربية الماشية لأغراض اللحوم والألبان - الأغنام والماعز والأبقار والغزلان والكباش. تعد وفرة منتجات الألبان سمة مميزة أخرى للمطبخ الاسكندنافي. كانوا يشربون الحليب طازجًا ، ويخمرونه ، ويصنعون الجبن ، والجبن ، ومصل اللبن ، والزبدة (لإبقائه مملحًا بشدة). كانت منتجات الألبان تستخدم في صنع الأطباق الرئيسية (الحساء بالحليب) ، والحلويات بالتوت ، والمشروبات (الحليب الساخن بالبهارات). أكلوا القليل من اللحم. كما قد تتخيل ، فإن الملوك الأغنياء فقط هم الذين يمكنهم تناول الكثير من أطباق اللحوم. كان السويديون والنرويجيون والدنماركيون يأكلون (ولا يزالون يأكلون) الأسماك بكميات لا تصدق. يمكن للأشخاص العاديين تناول أطباق السمك ثلاث مرات في اليوم. السلمون ، سمك القد ، الرنجة ، السلمون المسلوق ، المقلي ، المجفف ، المدخن ، المجفف ، المخمر. لقد فعلوا الشيء نفسه مع اللحوم: كان من المهم للغاية معالجة اللحوم لتخزينها على المدى الطويل. عادة ما يتم ذبح الماشية في الخريف ، وتمليح قطع اللحم ، ومعالجتها بالأعشاب المطحونة المجففة ، أو الشفاء أو التدخين للاحتفاظ بها لفترة طويلة. قبل الأكل ، يمكن سلق اللحوم (الطازجة أو المجففة أو المدخنة) في الماء أو قليها بالبصاق. ومن الإضافات القيمة للجدول في المناطق الشمالية لعبة - الغزلان ، الأيائل ، الخنازير البرية ، الثدييات البحرية (الحيتان ، الفقمة ، الفظ ، الدلافين). تم اصطياد الطيور بالأقواس ، وتم اصطيادها بالفخاخ ، وتم جمع البيض. يمكن للأرستقراطيين الصيد بالصقور. يتم صيد الأسماك بالشباك أو بقضبان الصيد أو للضرب بالرماح. هناك أدلة على أن الأسماك في البحيرات تم تربيتها بشكل خاص.
المشروبات
كان الطعام عادة في حالة سكر. وصفات المشروبات الكحولية لم تكن معقدة للغاية. تم تخمير البيرة والبيرة من الشعير مع إضافة الأعشاب. كان ميد يصنع من العسل والماء والخميرة. يمكنهم صنع الفاكهة ونبيذ التوت بكميات محدودة للغاية. كما تم صنع كومبوتات غير كحولية ومشروبات الفاكهة من الفاكهة. من الحليب - شيء مثل شرب الزبادي أو الكفير. غالبًا ما يشربون مصل اللبن.
السكن والوجبات والأواني
عاش الفايكنج في منازل كبيرة تشبه الحظيرة ، وأحيانًا تحت نفس سقف الماشية. كانت المادة من الطين والخشب والحجارة والأرض والجفت - حسب المنطقة. في الوسط كان هناك موقد وأحيانًا فرن صغير من الطين. إذا سمح الطقس ، فعندئذ يطبخون في الهواء الطلق ، حتى لا يدخنوا المسكن مرة أخرى ولا يتعرضوا لخطر الحريق. تم طهي الحساء في أواني أو أواني معلقة فوق النار. عادة ما يتم قليهم وخبزهم على المقالي أو الحجارة المسطحة. بالإضافة إلى الأواني الحديدية ، استخدم الفايكنج الطين (القليل) والأواني الخشبية والأباريق والأوعية. كما عرفوا تقنية صنع أواني الطعام من الجلد. كانوا يأكلون على الطاولة ويجلسون على المقاعد. تم استخدام الملاعق والسكاكين والأصابع أثناء الوجبة. بالنسبة للمشروبات ، كان لدى الفايكنج قدح أو قرن. عاش الإسكندنافيون ، كقاعدة عامة ، حياة زهدية للغاية ، وعملوا بجد. في ظل ظروف الشمال القاسية ، لم يكن هناك سبيل آخر للبقاء على قيد الحياة. قبل الجلوس لتناول الإفطار ، عمل الفلاحون الاسكندنافيون لعدة ساعات في المزرعة. تتكون الوجبة الأولى من حساء ثريد أو حساء سميك. في الغداء تناولوا وجبة خفيفة واستمروا في العمل. كانت الوجبة الأثقل عند الغسق. الحياة الصعبة ، حتى بمعايير العصور الوسطى ، تفسر المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمطبخ المحلي. تعتبر الشهية الممتازة علامة على القوة والصحة. مع تكاليف الطاقة هذه ، تم توفيره. في الأساطير ، من بين المآثر القياسية تناول كميات لا يمكن تصورها من الطعام. تمت دعوة الموسيقيين ورواة القصص الملحمية إلى الأعياد الغنية.
أطباق
لتشعر وكأنك فايكنغ حقيقي ، يمكنك طهي أحد الأطباق أدناه. الرجال الشماليون القاسيون يأكلون ببساطة ويعملون بجد ونتيجة لذلك يتمتعون بصحة ممتازة.
حساء الفطر.
مكونات:
الحليب - 3 لترات (يفضل الماعز)
الفطر (أي بري) - 500 جم.
زبدة - 100 جم.
دقيق الشعير أو القمح - 100-150 جم.
ملح ، شبت ، بقدونس.
يُسكب الحليب في مقلاة من الحديد الزهر ويُضاف الدقيق والفطر والأعشاب. تخلط جيدا ، ثم تعلق على النار. عندما يغلي ، أضيفي الزبدة والملح حسب الرغبة. يغلي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يترك لمدة ساعة. ستحصل على شوربة معطرة وسميكة ولذيذة. قدميها ساخنة ، ويفضل أن تكون في وعاء خشبي مع ملعقة خشبية. يرش بالأعشاب على الوجه. يمكنك تناول الخبز أو الكعك المصنوع من دقيق القمح الكامل.
ثريد باللحم.
مكونات:
دقيق الشعير الخشن - 500 جم.
لحم خروف مجفف - 200 جم.
زبدة - 50 جم.
شبت ، بقدونس.
لطهي هذا الطبق البسيط ، عليك أن تجلس مع مجموعة من الأصدقاء في رحلة طويلة ، وتجلس على المجاديف طوال اليوم ثم تبدأ في الطهي. أشعل النار على لوح حجري وعلق قدرًا من الماء (حوالي 2 لتر). يُغلى المزيج ويُضاف الدقيق مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُوضع في العصيدة قطع لحم الضأن المجففة أو أي لحوم أخرى ضمن لوازم سفينتك. حجم وشكل القطع مجانية. بعد نصف ساعة من الطهي ، أطفئ النار في العصيدة ، ضعي الزبدة والأعشاب. اتركيه للشرب لبعض الوقت حتى تمتص العصيدة السميكة رائحة الزبدة واللحوم والخضروات. من الأفضل تناول الطعام مباشرة من القدر بملعقة خشبية ، مغسولة بالبيرة. بعد التمرين البدني الشاق وفي الهواء الطلق ، يكون مذاقه أفضل بكثير.
كان أشد الفايكنج مغرمًا جدًا باللحوم المقلية. تم ثقب قطعة من اللب في سيخ وتحميصها على النار. إذا لم يكن هناك سيخ ، فيمكنك استخدام رمح قتالي أو حتى سيف. بدون ماء مالح أو بهارات! اتركه للمخنثين البيزنطيين أو العرب المدللين. يوصى بقطع القطع ليست كبيرة جدًا بحيث تقلى بشكل أسرع. ملح قليلا قبل الاستخدام. يمكنك أن تأخذ أي لحوم - لحم بقر ، لحم خنزير ، دواجن ، لحم ضأن .. أيًا كان. يستحب أن يأكل مباشرة من السيف أو الرمح. إذا تم العثور على سيخ ، فأنت بحاجة إلى قطع قطع اللحم بالبخار من الذبيحة وتناولها مع البيرة. احرص على المزاح والضحك كثيرًا وبشعريرة أثناء تناول الطعام - سيكون طعمه ألذ.
لقد أصبح من المعتاد بالفعل اعتبار مطبخ البحر الأبيض المتوسط هو المطبخ الأكثر صحة في العالم. بالطبع ، كل هذه الوفرة من الأسماك وزيت الزيتون والخضروات والفواكه ، فقيرة بالدهون وغنية بمضادات الأكسدة والألياف ، يمكن أن تطيل عمر أي شخص.
لكننا نعيش في الشمال أكثر بكثير ، ويجب أن نأكل بشكل مختلف. حسنًا ، هناك ، في أرض الفايكنج والمطبخ الاسكندنافي ، سنجد مصدرًا آخر لقوة الذكور الحقيقية. ستساعدنا Trine Hahnemann ، مؤلفة كتاب The Nordic Diet ، على فهم العناصر الأساسية للنظام الغذائي الاسكندنافي.
الأسماك الزيتية الأكثر شيوعًا هي الرنجة أو السلمون أو الماكريل. الأسماك منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالبروتين والعناصر الغذائية الأخرى ، وتوفر الكثير من دهون أوميغا 3 إلى المائدة ، وهي مادة ممتازة مضادة للالتهابات. تشير التقديرات إلى أن الشخص يتلقى أوميغا 6 من الطعام أكثر بـ 15 مرة من أوميغا 3 ، في حين أن هذه الدهون يجب أن توزع بالتساوي في الجسم.
الحبوب الكاملة الحبوب التي تنمو جيدًا في المناخات الشمالية تشمل في المقام الأول الجاودار والشوفان والشعير. إن إدراج الحبوب الغنية بالألياف في النظام الغذائي يحسن عملية الهضم ويجدد الجسم بالبروتينات. خبز الجاودار هو نوع تقليدي من الخبز للمطبخ الاسكندنافي. أظهرت الدراسات أن الجاودار مفيد في مكافحة أنواع معينة من السرطان ، بما في ذلك سرطان البروستاتا.
مزيج التوت من التوت الأزرق ، والعليق ، والكشمش الأحمر والأسود ، ووركين الورد ، وخاصة التوت البري والتوت السحابي أفضل من الفواكه العادية. أنها تحتوي على السكر الطبيعي وبالتالي تلبي حاجة الإنسان للحلويات. التوت الأزرق والتوت والعليق غنية بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك فيتامين سي. من الجيد تناولها في الصباح ، وإضافتها إلى الزبادي ودقيق الشوفان.
الخضروات الجذرية: يتم تضمين الجزر والبنجر والجزر الأبيض وجذر البقدونس والخرشوف القدس وأي شيء ينمو في الأرض في النظام الغذائي الاسكندنافي التقليدي في هانيمان. منخفضة السعرات الحرارية ، لكنها غنية بالبروتين ، فهي جيدة بشكل خاص في فترة الخريف والشتاء.
الملفوف: جميع أنواع الملفوف - الأبيض ، الأحمر ، كرنب سافوي ، كرنب بروكسل ، اللفت - قد ترسخت جيدًا في المناخ البارد. فهي غنية بالحديد والفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. وجد علماء من جامعة أوسلو أن الملفوف مصدر لمضادات الأكسدة القوية ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ك. إنه رائع كطبق جانبي لليخنات أو البيتزا أو كسلطة فقط.
المطبخ الاسكندنافي. ماذا أكل الفايكنج القدماء؟
يرجع تاريخ أقدم كتب الطبخ الاسكندنافية إلى حوالي 1300-1350. يوفر البحث الأثري معلومات حول ما أكله الفايكنج ، ويمكن الحصول على بعض البيانات من الملاحم الإسكندنافية وإيدا ، على الرغم من وجود عدد قليل جدًا منهم ، وغالبًا ما يتم ذكر طعام الفايكنج بشكل عابر.
شكل المناخ ونمط الحياة والعزلة إلى حد كبير المطبخ الاسكندنافي. كان هناك دائمًا شتاء طويل مظلم وبارد. يعتمد البقاء في الشتاء بشكل أساسي على الإمدادات الغذائية التي يتم توفيرها خلال موسم النمو القصير.
كان لحم البقر والضأن والضأن والماعز ولحم الخنزير يؤكل في كل مكان في المناطق التي يعيش فيها الفايكنج. تم استهلاك لحم الخيول أيضًا ، لكن هذه الممارسة توقفت في العصر المسيحي.
تشير بقايا المزارع التي يعود تاريخها إلى عصر الفايكنج إلى أنها احتفظت بما يصل إلى 80-100 حيوان. هناك أدلة على أن العديد من الأبقار عاشت في عصر محترم للغاية ، مما يشير إلى أنها استخدمت كحيوانات ألبان. في يوتلاند الغربية ، اشتهرت الثيران بلحومها اللذيذة عالية الجودة ، والتي تم تربيتها أيضًا للبيع. كان الفايكنج يحتفظون بالدواجن التي كانت تقدم بيضًا طازجًا ولحومًا طازجة على مدار العام.
تم حفظ اللحوم بطرق مختلفة ، بما في ذلك التجفيف والتدخين والتمليح والتخمير والتمليح في مصل اللبن والتجميد (في شمال الدول الاسكندنافية). كان التجفيف هو الأسلوب الأكثر شيوعًا ، حيث يمكن الحفاظ على اللحوم المجففة لسنوات عديدة.
قد يبدو تخمير اللحوم طريقة غريبة ، ولكن بالنسبة لبعض المنتجات الاسكندنافية التقليدية ، لا تزال التكنولوجيا التي ابتكرها الفايكنج مستخدمة في العصر الحديث. في آيسلندا ، هذه هي سمك القرش المخمر و surströmming (الرنجة المخمرة) في شمال السويد.
يعتبر Hakarl طعامًا فظيعًا من قبل غير المبتدئين في أسرار الطعام الذواقة النرويجي. القرش نفسه سام ولا يمكن أكله إلا بعد معالجة متقنة. يتم وضع القرش في حفرة صغيرة مغطاة بالرمل والحصى. توضع الأحجار في الأعلى ، حيث يتم ضغطها حتى يخرج السائل من القرش. يتم تخميره من ستة إلى اثني عشر أسبوعًا. ثم يتم تقطيع اللحم إلى شرائح وتعليقه ليجف لعدة أشهر. تتم إزالة القشرة الناتجة قبل تقديم لحم سمك القرش.
في أقصى شمال النرويج البارد ، كان التجفيف والتدخين من أفضل الطرق للحفاظ على اللحوم. في المناطق الجنوبية من الدول الاسكندنافية ، كان اللحم مملحًا في بعض الأحيان. لعبت لحوم الحيوانات البرية (الغزلان ، الأيائل ، الأرنب) أيضًا دورًا مهمًا في النظام الغذائي للفايكنج ، ولكن بشكل رئيسي في المناطق الشمالية من الدول الاسكندنافية. في بعض الأحيان كانوا يصطادون الدب والخنزير البري والسنجاب.
إذا كان الرجال مسؤولين عن تحضير منتجات اللحوم أو ذبح المواشي أو صيد الحيوانات ، فإن النساء يتحملن مسؤولية بقية العملية - إعداد الطعام وتخزينه لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى الطهي. تذكر الملاحم أنه في كثير من الأحيان لا تستطيع النساء الذهاب إلى الفراش في وقت النوم حتى ينتهين من إعداد اللحوم للتخزين في الشتاء بعد الذبح. للطبخ ، تم استخدام موقد ، النار التي سميت "نار الطعام".
كانوا يطبخون الطعام على نار مفتوحة فوق الموقد أو في أفران مغلقة. ومن المعروف من الملاحم أنهم حفروا حفرة في الأرض ووضعوا جدرانها بألواح أو حجارة ووضعوا اللحوم أو الأسماك هناك. ثم قاموا بتسخين الحجارة الكبيرة على النار وإلقائها على اللحم ، بينما كانت الحفرة نفسها مغطاة بألواح ورشها بالتراب للتدفئة لفترة أطول.
أحب الفايكنج منتجات الألبان وفي بعض المناطق كان لديهم مكانة أعلى من اللحوم. غالبًا ما لم يكن الحليب في شكله النقي في حالة سكر ، بل تم تحضير منتجات الألبان منه ، والتي تم تخزينها لفصل الشتاء: الزبدة ، واللبن ، ومصل اللبن ، والجبن ، والجبن ، والسكر ، وهو منتج يشبه الزبادي ، ولكنه أكثر تكثيفًا. تُباع Skyr في أيسلندا حتى يومنا هذا. يقدم تقليديا باردا مع السكر. تم استخدام مصل اللبن كمشروب وكمواد حافظة للحوم أو الأسماك أو الزبدة. يمكن تخزين الزبدة المملحة لعدة سنوات. حمض اللاكتيك يبطئ أو يوقف نمو البكتيريا.
كانت الأسماك جزءًا مهمًا من نظام الفايكنج الغذائي. لطالما كانت الموارد السمكية من مياه المحيط الأطلسي التي تغسل الساحل الغربي للدول الاسكندنافية غنية ، حيث توفر سمك القد ، والحدوق ، والفضة ، والرنجة ، والروبيان. على الساحل الشرقي ، كانوا يأكلون أسماك المياه العذبة والمصب ، والأنقليس ، والمحار ، وبلح البحر ، والمحار ، والقواقع الساحلية. كان السلمون ، مصدرًا كبيرًا للبروتين ، هو أسماك المياه العذبة الرئيسية. حتى النرويجيين ، الذين عاشوا في الداخل ، بعيدًا عن البحر ، استمتعوا بالأسماك ، واستبدلوها بالخشب والسلع الضرورية الأخرى. تم تجفيف الأسماك وتدخينها. في شمال الدول الاسكندنافية ، سمحت الظروف الجوية الجافة والباردة بأن تجف الأسماك ، وخاصة سمك القد. تم ضرب السمك المجفف جيدًا لتفتيت الألياف وتقديمه مع الزبدة. أصبحت الأسماك المجففة (القد) مكونًا مهمًا في الطبق الاسكندنافي الأسطوري (بالفعل بعد "اكتمال" عصر الفايكنج) - lutefisk (الأسماك القلوية).
غالبًا ما تذكر الملاحم الصراعات المعقدة التي نشأت من الخلافات حول الحقوق القانونية للحوم الحيتان وزيت الحيتان والهياكل العظمية للثدييات التي انجرفت إلى الشاطئ. كان من النادر للغاية أن تبحر السفن وتسرع الحيتان. تم استخدام حاربون فقط في آيسلندا وجزر فارو. تم دفع الحيتان إلى الفخاخ في الخلجان البحرية الضيقة وقتلها بحراب مسمومة.
كما قاموا باصطياد الفقمات. وكان أهم منتج هو دهن الحيوانات البحرية ، حيث كان يؤكل بدلاً من الزبدة ويطهى عليها.
لا يزال النرويجيون يأكلون شرائح لحم الحوت المقلية والمتبلة مسبقًا. لكن العدد الأكبر من تقاليد طعام الفايكنج محفوظة بالطبع في أيسلندا.
من بين التوت والفواكه يمكن أن يسمى بلاكثورن ، البرقوق ، التفاح ، العليق ، العنب البري. بالإضافة إلى ذلك ، توت العليق ، البلسان ، الزعرور ، الكرز ، الفراولة ، رماد الجبل. كانت تؤكل طازجة ، مجففة ، محفوظة في العسل.
عرف الفايكنج الكثير من الفطر والخضروات ، التي جمعت في البرية ونمت في حدائق الخضروات. الجزر والجزر الأبيض واللفت والكرفس والسبانخ والملفوف والفجل والفول والبازلاء. البنجر والكراث والبصل والفطر والأعشاب البحرية الصالحة للأكل. تم إنتاج الزيوت النباتية: زيت بذر الكتان ، زيت القنب ، زيت عباد الشمس. تشمل الحبوب الشعير والشوفان والجاودار. تم نقل الحبوب إلى مخازن الحبوب ودرسها هناك ، ثم قاموا بطحن الدقيق (مهنة حصرية للخدم) وتجفيف الحبوب النابتة من أجل الشعير. من الدقيق قاموا بغلي العصيدة والخبز المخبوز ، ومن الشعير قاموا بإعداد البيرة ، وإضافة أقراص العسل ، صنعوا العسل ، وهو مشروب رغوي يحظى بالاحترام بشكل خاص في الأعياد. ورد في الملاحم نوع من العسل بنكهة الأعشاب المختلفة: كان يسمى عسل الأعشاب ، وكان شديد السُكر وقوي.
كان البندق - المكسرات الوحيدة الموجودة في الدول الاسكندنافية - مصدرًا للبروتين. لكن في زمن الفايكنج ، كان الجوز يُستورد من بلدان الجنوب. في وقت لاحق في العصور الوسطى ، عرفت الكستناء واللوز.
من بين البضائع التي تم إحضارها إلى الشمال ، على الرغم من وجود النبيذ أحيانًا ، ومن الواضح من سيرة القديس أنسجار أنه كان متاحًا في بيركا ، لكن استخدامه كان محدودًا.
كان الإسكندنافيون يتناولون العشاء ويتناولون العشاء في الظهيرة وفي المساء. يعتبر التأخر في تناول وجبة طعام شائعة أو عدم الحضور على الإطلاق جريمة كبيرة.
في العشاء شربوا قليلاً ، على العشاء - بشكل غير معتدل.
النساء والرجال يأكلون على موائد مختلفة ، باستثناء حفلات الزفاف.
غسل الإسكندنافيون أيديهم قبل وبعد الأكل - بعد كل شيء ، كانوا يأكلون بأصابعهم. كانت الشوك في تلك الأيام لا تزال مجهولة ، ولم يتم وخز سوى اللحم المقلي بنوع من الأجهزة ، مثل سيخ حديث ، وكان الحساء يؤكل بملاعق مصنوعة من الخشب أو العظام.
كان الطعام عادة في حالة سكر. وصفات المشروبات الكحولية لم تكن معقدة للغاية. تم تخمير البيرة والبيرة من الشعير مع إضافة الأعشاب. كان ميد يصنع من العسل والماء والخميرة. يمكنهم صنع الفاكهة ونبيذ التوت بكميات محدودة للغاية. كما تم صنع كومبوتات غير كحولية ومشروبات الفاكهة من الفاكهة. من الحليب - شيء مثل شرب الزبادي أو الكفير. غالبًا ما يشربون مصل اللبن.
بناءً على مواد من صفحات الإنترنت: ما أكله الفايكنج القدماء
