كيفية تجفيف الفاكهة في المنزل: طرق بسيطة. كيفية تجفيف الخضار في نزهة

أظهر الوقت مدى أهمية الأطعمة المجففة للمتنزهين والمتسلقين. في الوقت الحاضر ، في الواقع ، يمكنك شراء كل شيء ، لكنها ، للأسف ، مكلفة للغاية. لذلك ، هناك طريقة أخرى للخروج تقترح نفسها: لتجفيف المنتجات بنفسك. الأمر ليس بهذه الصعوبة على الإطلاق. الأطعمة الجافة المجففة جيدًا والمخزنة بشكل صحيح ، حتى بدون تجميد ، مناسبة للاستهلاك لمدة عام تقريبًا.

عند التجفيف ، يجب الانتباه إلى النقاط المهمة التالية:

يجب أن تكون درجة الحرارة 35-60 درجة وأن تكون ثابتة.
- يجب أن يكون هناك دوران جيد للهواء ، بحيث يتم استبدال الهواء الرطب باستمرار بهواء نقي وجاف.

هناك طرق مختلفة لتجفيف الطعام في المنزل:

التجفيف في الشمس ، وبالتالي في الهواء.
- تجفيف في الفرن.
- تجفيف في مجفف خاص.

ضع في اعتبارك بعض الطرق لتجفيف الطعام في المنزل:

التجفيف في الشمس

ربما تكون هذه هي الطريقة الأبسط والأرخص. وتكون الظروف عبارة عن طقس مشمس فقط تبلغ درجة حرارته حوالي 25-30 درجة ، وانخفاض رطوبة الهواء وضغط جوي مستقر بحيث يستمر الطقس المشمس لعدة أيام. يتم تجفيف الخضار أيضًا ، إذا لم يكن هناك طرق أخرى مناسبة ، في مكان مفتوح للهواء. يتم تحضير المنتجات مسبقًا وفقًا للنوع ، كما هو موضح في الجدول أدناه. يجب طيها على شبكة أو شبكة ليس بإحكام شديد. ثم تحتاج إلى وضعها في مكان دافئ وجيد التهوية في الهواء الطلق. يجب أن تكون على ارتفاع ما ، على سبيل المثال ، على عدة أحجار ، بحيث يخترق الهواء أيضًا من الأسفل. يمكن تجفيف جميع الأطعمة ، باستثناء بعض الأعشاب ، في ضوء الشمس المباشر. بالطبع ، في الظل ، يتم الحفاظ على الرائحة بشكل أفضل. يجب تغطية الفاكهة بناموسية حتى لا تلمسها لحمايتها من الحشرات. يجب قلب المنتج المراد تجفيفه عدة مرات أثناء التجفيف وإحضاره إلى المنزل في حالة الرطوبة العالية والمطر.

تجفيف في الفرن

ميزة هذا النوع من التجفيف هي الاستقلال عن الظروف الجوية. توضع منتجات التجفيف على رف سلكي. لاستخدام كل الطاقة الحرارية ، تحتاج إلى وضع عدة شبكات مع المنتجات في الفرن. يجب ألا تكون المنتجات المراد تجفيفها قريبة جدًا من بعضها البعض للسماح للهواء بالانتشار. اضبط الفرن على درجة حرارة 50-60 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، اترك فجوة من 2-3 سم في الفرن الكهربائي ، 20 سم في فرن الغاز.إذا تشكلت قطرات من الماء في الفرن ، فهذه علامة على أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية. يجب أن تكون تقلبات درجات الحرارة صغيرة قدر الإمكان. يوصى أيضًا بقياس درجة الحرارة على الشبكة لضمان ضبط درجة الحرارة الصحيحة. لضمان تجفيف متجانس ، تحتاج إلى تغيير موضع الرف باستمرار وتحويل المنتجات إلى التجفيف. تكتمل عملية التجفيف عندما يجف المنتج تمامًا ويصعب لمسه. إذا تم حفظه في الفرن لفترة طويلة ، فقد يجف المنتج كثيرًا حتى يتشقق.

تجفيف في مجفف

يمكن صنع المجفف بسهولة في المنزل بمفردك أو بشرائه. يحتاج إلى طاقة أقل من المواقد. من الضروري فقط الانتباه إلى حقيقة أن مصدر الحرارة يتم تسخينه بشكل متساوٍ ولديه القدرة على ضبط منظم الحرارة. سيكون الحل السهل هو المصابيح المتوهجة. لكنها غير فعالة. يجب ألا تتقلب درجة الحرارة أكثر من 2-3 درجات للحفاظ على القيمة الغذائية والطعم. مروحة إضافية تضمن دوران الهواء الكافي. يجب عزل المجفف جيدًا حتى لا تتسرب الحرارة. يجب أن تكون الشبكات سهلة الوصول من أجل التغيير. يجب أن تتحمل المواد درجات حرارة تصل إلى 80 درجة على الأقل ويجب ألا تشتعل بسهولة. للتلوين ، يجب أن تأخذ فقط الدهانات غير السامة.

معظم أنواع الخضروات مناسبة للتجفيف والاحتفاظ بمغذياتها. قبل التجفيف ، غالبًا ما يحتاجون إلى السلق من أجل الحفاظ على الفيتامينات والذوق وزيادة العمر الافتراضي للخضروات. السلق ليس أكثر من حرق الخضار بالماء المغلي أو البخار. أفضل طريقة هي بخار الماء. يجب أولاً وضع الخضار في الماء المغلي. بعد ذلك تبرد بحدة بالماء المثلج للحفاظ على اللون والفيتامينات. مدة السلق تعتمد على حجم الخضار. يوجد وصف أكثر تفصيلاً في الجدول أدناه.

مجموعة متنوعة من الخضار	المعالجة الأولية	ملحوظة
الفصوليا الخضراء	يُقطّع إلى قطع بطول 2-3 سم ويقلب لمدة 4-6 دقائق.	للحساء.
الشمندر الأحمر	يُسكب الماء المغلي برفق ، ويقطع إلى غسالات رفيعة ويقسم إلى نصفين.	للسلطة ، تنقع في ماء مالح غني بالمعادن.
كرنب	يُقطّع إلى دوائر واسعة بحجم 0.5 سم ويقلب لمدة 3-4 دقائق.	كمادة مضافة للشوربات
جزرة	قشر الجزر ، مقطع إلى أقراص سميكة 0.5 سم ، سلق لمدة 3-4 دقائق.	للحساء المبشور - كسلطة غنية بفيتامين أ.
كرفس	نقطع إلى مكعبات سميكة 0.5 سم ، ونسلقها لمدة 2-3 دقائق.	للشوربات الغنية بالمعادن.
فليفلة حمراء ، فلفل حار	مقطعة إلى شرائح ، لا سلق.	قطع صغيرة أو مسحوق - كتوابل غنية بفيتامينات أ وج.
حبوب ذرة	اسلق الكيزان لمدة 3-4 دقائق ، ثم اتركيه ليبرد بالماء المثلج ، وافصل الحبيبات.	نقع في الحليب بالملح ، قليل من السكر والماء ، يجب أن تكون الحبوب مغطاة بالكامل بالخليط.
خيار	مقطعة إلى دوائر سميكة 0.5 سم	نقع في ماء مالح.
ثوم	منفصلة ، حسب الحجم ، مقطعة إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء.	يطحن إلى مسحوق ، توابل للعديد من الأطباق.
خضرة	اترك الأعشاب على الساق ، جافة في درجة حرارة 35-40 درجة أو في الهواء ، افصل الأعشاب عن الساق ، ولكن ليس في الشمس.	في شكل مسحوق - لمزيج من البهارات.
الفطر	اشطفها ، مقطعة إلى دوائر سميكة 0.5 سم أو إلى شرائح ، سلق لمدة 3-4 دقائق.	للحساء والصلصات.
بصلة	تقطع إلى حلقات وتقطع قليلا ، لا تبيض.	للبطاطا المقلية والبيض المخفوق والحساء.
البطاطس	اغسلها ، مقطعة إلى أطباق رفيعة ، سلقها لزوجين حتى تصبح شفافة ، اشطفها بالماء البارد ، وجفف.	البطاطس المقلية والحساء وما إلى ذلك.
قرنبيط	يقسم إلى قطع صغيرة ، ويسلق لمدة 3-4 دقائق	للحساء

تجفيف اللحوم أو الأسماك

يجب أن تكون اللحوم المراد تجفيفها خالية من الدهون قدر الإمكان يحرق الدهون بمرور الوقت. من 4 كجم من اللحوم ، يتم الحصول على 1 كجم من اللحوم المجففة. شرائح اللحم البقري أو لحوم الطرائد جيدة للتجفيف. قطع اللحم إلى شرائح سميكة 0.5 سم ، وإذا أمكن ، افصل الدهون الموجودة. في حالة استخدام اللحوم كوجبة رئيسية (حساء ، إلخ) ، يجب ألا تكون متبلة أو متبلة. إذا تم استخدامه كوجبة خفيفة ، فيمكن تغليفه مسبقًا بالتوابل. تجف في الفرن أو المجفف على درجة حرارة 60-70 درجة حتى تصبح داكنة وقاسية. يمكنك أيضًا وضع اللحم على الورق بحيث يتم امتصاص الدهون الخارجة منه. يتم التجفيف بالهواء بنفس طريقة تجفيف الفاكهة. يتم قطع السمك إلى الطول. يجب تقطيع الأسماك الكبيرة إلى شرائح. لا يتم إزالة الجلد بحيث تلتصق الشرائط ببعضها ويتم الحفاظ على الدهون. المنتج المجفف جاهز للاستخدام. يمكن أيضًا قلي الأسماك ونقعها في الماء وغليها أو استخدامها لإثراء طعم الحساء.

تخزين

توضع المنتجات المجففة ، عندما تكون جاهزة ، في علبة من الصفيح. إذا كانت الرطوبة مركزة في الحاوية ، فهذا يعني أن المنتجات لم يتم تجفيفها لفترة طويلة ويجب بالتأكيد تجفيفها مرة أخرى. ثم ضع الطعام المجفف في مكان جاف في وعاء يسمح بمرور الهواء أو في كيس بلاستيكي محكم الغلق. إذا كان يجب تخزينها لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، فعندئذ فقط في مكان مظلم وبارد. إذا تم اتباع قواعد التجفيف والتخزين ، فستكون مدة صلاحية المنتجات حوالي عام.

استعادة الأطعمة المجففة

يمكن تناول الفواكه المجففة واللحوم كما هي. لكن معظم المنتجات تحتاج إلى إعادة الرطوبة المأخوذة منها. وهذا ما يسمى معالجة الجفاف. صب المنتجات بالماء بحيث لا تكاد تختبئ تحتها. يمكن استخدام المياه الزائدة المتبقية ، على سبيل المثال ، للحساء. يجب أولاً حفظ الخضار المجففة في ماء مالح لمدة 12-14 ساعة.

الخضار جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للإنسان. يشارك الناس بنشاط في زراعة الخضروات في الأكواخ الصيفية وحصادها اللاحق. المحاصيل الجذرية الطازجة والناضجة غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة والضرورية للجسم. لكن لا يعلم الجميع أن التخزين ، حتى في شكله الأصلي ، يؤدي إلى فقدان تدريجي للفوائد ، ناهيك عن الخضار التي خضعت للمعالجة الحرارية. فكيف تكون؟ كيف تحافظ على أكبر قدر من الفوائد في المنتجات المزروعة؟ الخيار الأفضل هو تجفيفها ، لأنه بعد التجفيف ، تضمن الثمار الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية تقريبًا لمدة ستة أشهر. بعد هذه الفترة ، تبدأ الثمار في فقدان فوائدها تدريجياً. كيف تجفف الخضار بشكل صحيح؟ المزيد عن هذا.

كيفية اختيار الفاكهة

ما هي الخضروات التي يمكن تجفيفها؟ يمكن تجفيف أي خضروات. يحتاج بعضها إلى تحضير إضافي قبل التجفيف. ولكن إذا كنت ترغب في صنع مستلزمات مفيدة ، فيمكنك اختيار أي فاكهة تحتاجها بأمان.

يجب إيلاء اهتمام خاص لحالة الثمرة. ليس من الضروري أخذ عينات مفرطة النضج فقدت كثافتها ومرونتها ، ومن غير المحتمل أن يتم تجفيفها ، ولكن من السهل إفساد باقي المنتج. للتجفيف ، يجب اختيار الخضار الناضجة المرنة التي لا تفسدها الحشرات أو تتلفها. إذا كانت الآفات صغيرة ، يمكنك قطعها وترك جزء جيد للجفاف.

نصيحة! لا تزال الأفضلية للتجفيف في المنزل تُعطى لأنواع الخضروات قليلة العصير. هذا يرجع إلى حقيقة أن عينات العصير تجف كثيرًا ويتم الحصول على كمية صغيرة جدًا من المنتج النهائي.

الخضر هي الأكثر شيوعًا للتجفيف. علاوة على ذلك ، لا يتم تجفيف الأعشاب المزروعة خصيصًا لهذا الغرض فحسب ، بل يتم أيضًا تجفيف قمم الخضروات ، والتي غالبًا ما تتجاوز المحصول الجذري من حيث محتوى العناصر الغذائية.

تحضير الخضار

قبل الشروع مباشرة في التجفيف ، يجب تحضير الثمار والمحاصيل الجذرية. بادئ ذي بدء ، من الضروري غسل وتجفيف الخضروات المختارة. قم بإزالة كل ما هو غير ضروري. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف المنتج ، لذلك من الأفضل استخدام سكين خاص للخضروات. سيسمح لك بقطع جزء أصغر من الجزء المفيد للجنين. لا تنصح العديد من ربات البيوت بشكل عام بالتنظيف ، ولكن بغسله جيدًا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الفائدة الرئيسية تتركز في جزء القشرة.

تتطلب بعض الخضروات معالجة حرارية إضافية ويجب سلقها في الماء المغلي لمدة 10-20 دقيقة حسب الحجم. تأكد من سلق البنجر والجزر والبازلاء والبروكلي والفاصوليا والبطاطس. هذا يسمح لك بالحفاظ على اللون وتجنب سواد قطع الخضار. إذا كنت لا تريد أن تفقد بعض الفيتامينات بسبب الطهي ، يمكنك تبخير الطعام. ينصح اليقطين بنقعه في شراب مع عصير الليمون قبل التجفيف.

بعد غسل الخضار وتنظيفها وإعدادها بشكل إضافي ، يجب قطعها. تعتمد كيفية قطع المنتج بالضبط على تفضيلات الحاصدة. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أو ماصات أو دوائر أو فركها على مبشرة خشنة. من المهم التأكد من أن القطع بنفس السماكة. خلاف ذلك ، سيكون تجفيف المحاصيل الجذرية في المنزل أكثر صعوبة ، حتى في الشواية الهوائية. يمكن أن تتحول القطع السميكة إلى قطع صغيرة وتبدأ في التدهور ، مما يؤدي بدوره إلى تدمير المحصول بأكمله ، خاصةً إذا جففنا الخضار لفصل الشتاء.

كيفية تجفيف الخضار

كيف تجفف الخضار؟ هناك عدة طرق. أولاً ، يمكنك تجفيفه بشكل طبيعي ، فهذه هي الأطول ، لكنها أفضل طريقة للحفاظ على الفوائد والمذاق. ثانيًا ، يمكنك تجفيف المنتج في مجفف أو ميكروويف أو شواية هوائية. يتم تجفيف بعضها في المنزل حتى باستخدام بطارية الغرفة.

تجفيف طبيعي

أفضل طريقة لتجفيف الفواكه والخضروات الجذرية في المنزل هي وضعها في الهواء الطلق. مع كل المزايا ، تعد الطريقة أيضًا الأكثر استهلاكا للوقت. من المهم التأكد من أن المنتج موجود في أكثر الأماكن المشمسة الممكنة ، مع الابتعاد عن الطرق السريعة ومصادر الغبار والتلوث الأخرى. في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف الخضار بهذه الطريقة في الريف أو في منزل ريفي.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم ألا يصل الذباب والحشرات الأخرى إلى الخضار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنظيم مظلة من قماش الشاش. في الليل ، يجب إحضار المنتج إلى الغرفة وإعادته بعد اختفاء الندى تمامًا. إذا تم وضع المحاصيل الجذرية على صواني ، فيجب تبطينها بمناشف ورقية أو ورق لامتصاص الرطوبة.

نصيحة! تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي استخدام الصحف. سوف يفسدون طعم الفراغات ويزودونها بمحتوى المواد السامة من تكوين حبر الطباعة.

عند تجفيف المنتج ، من المهم التأكد من تجفيف جميع القطع ، لذلك عليك قلب القطع وخلطها. احذف تلك التي تدهورت. بعد مرور بعض الوقت ، يمكن وضع قطع الخضار ، إذا كانت كبيرة ، على الخيوط وتعليقها. يستمر وقت التجفيف الكلي للخضروات بشكل طبيعي لمدة تصل إلى أسبوعين.

تجف في الفرن

في أغلب الأحيان ، تفضل ربات البيوت في المنزل تجفيف الخضار في الفرن أو الفرن. في نفوسهم ، يتم تقليل عملية التجفيف بشكل ملحوظ ويتم الحصول على قضبان مجففة ، بالفعل بعد 6-12 ساعة ، اعتمادًا على حجم القطع.

يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 70 درجة ووضع الخضار الموضوعة على صينية خبز هناك. من المهم أن تتذكر أنه يجب تجفيف الفاكهة في فرن يعمل بالغاز مع إطفاء النار ، لأن منتجات الاحتراق ضارة جدًا بالخضروات. من الضروري تسخين الفرن لوضع المنتج فيه ، بعد أن يبرد الفرن ، يجب عليك سحب الفراغات وتسخينها مرة أخرى.

يجب تجفيف المحاصيل الجذرية في خزانة كهربائية مع فتح الباب حتى تخرج الرطوبة التي تتبخر منها. يمكن حذف هذا إذا كانت هناك وظيفة الحمل الحراري الداخلي. يجب تقليب قطع الخضار بشكل دوري لضمان تجفيف متجانس. إذا جفت الخضار على عدة صواني خبز ، تأكد من تغييرها بشكل دوري.

استخدم الميكروويف والمقلاة الهوائية

هذه الخيارات للحصول على منتج جاف في المنزل هي الأسرع. في الشواية الهوائية ، من الأسهل تجفيف المحاصيل الجذرية. من الضروري وضعه على الشبكات وضبط درجة الحرارة على 60 درجة ، وتشغيل المروحة بكامل طاقتها. في الشواية الهوائية ، تجف الثمار في المتوسط ​​خلال 3-6 ساعات ، حسب الحجم.

طريقة التجفيف بالميكروويف هي الأكثر إثارة للاهتمام على الإطلاق. هذا الجهاز قادر على تجفيف المنتج في دقائق. للقيام بذلك ، خذ طبقًا مسطحًا مناسبًا ، وقم بتغطيته بمنديل أو منشفة ورقية. رتب الفراغات المقطعة في صف واحد وقم بتغطيتها بمنديل آخر في الأعلى. بالإضافة إلى المنتج نفسه ، تحتاج إلى وضع كوب من الماء في الميكروويف والحفاظ على وجود سائل فيه.

يجب تحويل الجهاز إلى أقصى طاقة ووضع المنتج لمدة ثلاث دقائق. تحقق من الجاهزية وإذا لم يتم تجفيف المحاصيل الجذرية تمامًا ، قم بتشغيل الميكروويف لمدة 40 ثانية أخرى.

الشيء الرئيسي هو عدم تجفيف الخضار أكثر من اللازم. تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك أيضًا تجفيف الخضار في شواية هوائية إذا لم تقم بتعديل نظام درجة الحرارة.

مجفف للخضروات

يقوم بعض الحرفيين ببناء مجففات خاصة للفاكهة والمحاصيل الجذرية. كقاعدة عامة ، فهي تمثل هيكلًا مشابهًا لخزانة معدنية مثقبة مع أرفف منزلقة موجودة في الداخل.

يتم تثبيت هذا التصميم على الموقد وتشغيله. تعمل الحرارة القادمة من اللوح المرفق على تجفيف المنتج ، وتخلق الثقوب التهوية اللازمة ، في حين يتم تنظيم نظام درجة الحرارة بسهولة عن طريق تشغيل وإيقاف الشعلات.

في مثل هذه المجففات ، من المستحسن أيضًا تبديل الرفوف التي توجد عليها الفراغات ، حيث تختلف شدة التجفيف من الطبقة السفلية إلى الطبقة العليا.

يمكن استخدام الفواكه المجففة والخضروات الجذرية بطرق مختلفة. يمكن إضافتها إلى الحساء. في هذه الحالة ، أثناء عملية الطهي ، ستأخذ المنتجات شكلها الأصلي. يمكنك ببساطة نقع المحاصيل الجذرية وبعد 15-20 دقيقة ستكون بنفس الحجم مرة أخرى. بعد ذلك ، يمكن إضافتها إلى اليخنة أو قليها ببساطة. بالإضافة إلى الاستخدام المنزلي ، يمكن تناول الأطعمة المجففة في الرحلات ، وستساعد في إعداد طبق ممتاز على النار وشغل مساحة على الأقل. الأهم من ذلك ، أثناء عملية التجفيف ، تحتفظ الفاكهة والمحاصيل الجذرية بكل من الطعم والفوائد القصوى.

طريقة رائعة لتحضير الخضار لفصل الشتاء هي تجفيفها. يمكن استخدام هذه الفاكهة لإعداد أطباق مختلفة. يمكنك تجفيف الخضار عن طريق نشرها على غربال أو صواني وتعريضها لأشعة الشمس. يمكنك بسهولة تحديد مدى استعدادها بالعين.

هناك واحد آخر كيف تجفف الخضار- في الفرن. بطريقة أخرى ، يطلق عليه التجفيف الاصطناعي. إذا كنت ترغب في استخدامه ، فقم بتبطين ورقة الخبز بورق الزبدة ورتب الفاكهة المحضرة عليها. ضع صينية الخبز على الرف العلوي للفرن المسخن مسبقًا ، واترك الباب مفتوحًا. بعد 20 دقيقة ، انقل صينية الخبز مع الخضار وجففها حتى تنضج.

يمكنك التحقق مما إذا كانت الثمار جاهزة من خلال علامتين. إذا كانت الخضار تفرز العصير (مهما كانت الكمية) وتنكسر القطع عند ضغطها ، فإن المواد الخام لا تجف تمامًا.

خضروات مجففةعمليا لا تحتوي على الفيتامينات ، والتي تتبخر مع الرطوبة أثناء المعالجة الحرارية. هذا هو عيبهم الرئيسي.

قبل البدء في التجفيف ، اختر خضروات عالية الجودة. غير الناضجة والمفرطة في النضج ليست مناسبة لذلك.

هناك متطلبات خاصة للحصاد و: إذا كنت ترغب في تجفيف البقوليات ، تناول الفواكه غير الناضجة ، ما يسمى بمنتجات الألبان.

إذا قررت تجفيف الخضروات الكاملة ، فاحرص على الانتباه إلى حجمها. من المستحسن أن يكونوا جميعًا بنفس الحجم.

اشطف الخضار جيدًا ، ثم خفف 0.5 ملعقة كبيرة من الخل في 0.5 لتر من الماء واغمس الخضار المعدة للتجفيف في المحلول. وهكذا ، سوف تغسل بقايا المبيدات من الفاكهة.

بعد تقطيع القشر عن الخضار ، اشطفها مرة أخرى وقطعها. حتى لا تغمق الثمار المسحوقة ، اغمسها لبضع ثوان في محلول ملحي. تقطع الخضار إلى شرائح أو شرائح تجف بشكل أسرع.

إذا كنت ترغب في تجفيف الأعشاب الخاصة بك ، اربطها في حزم وعلقها على خيط أو خيوط في غرفة جيدة التهوية.

لتحضير الجذور البيضاء (والجزر الأبيض) ، اغسلها وقشرها وقطّعها إلى دوائر رفيعة. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة وضعها في الفرن. جفف الجذور عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، مع فتح الغطاء قليلاً وفحص جاهزيتها من وقت لآخر.

يجب أن يكون للمحاصيل الجذرية المعدة للتجفيف لون ساطع وقطر صغير. تحضيرهم بغسل وإزالة الجلد.

هل تريد تجفيف الخضار ذات الألوان الفاتحة في أسرع وقت ممكن مع الاحتفاظ بلونها الأصلي؟ توضع الثمار المحضرة في مقلاة مطلية بالمينا ، 1/4 الحجم الكلي مملوءة بقطر السكر السائل ، وتوضع على نار متوسطة. بعد 5 دقائق ، أخرجي الخضار من الموقد ، وضعيها في مصفاة لتصريف السائل وابدئي في تجفيفها.

بعد ذلك ، انزعي الخضروات الجذرية المقشرة في قدر من الماء حتى يغلي. سلق الجزر لمدة 10-15 دقيقة. صفي الماء دون إزالة الخضار ، وضعي المقلاة تحت تيار من الماء البارد. انتظري حتى يبرد الجزر ثم قطعيه إلى شرائح بطول 3 سم وضعيها على صينية خبز. ضعه في فرن مسخن مسبقًا على 80 - 85 درجة مئوية ولاحظ أن الخضار لا تحترق.

إذا كنت تريد التجفيف ، فاختر الأصناف الحارة فقط. قشر الرؤوس من الميزان ، وقطع القاع ، وقطع البصل إلى حلقات ووضعها على صفيحة خبز. تذكر أنه لا يمكن تجفيف البصل إلا في فرن ساخن إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية.

من أجل الحفاظ على الطعم والرائحة الأصلية ، جفف أوراقها كاملة. بعد غسل الأوراق جيدًا ، اربطها في عناقيد وعلقها على حبل في الهواء الطلق تحت مظلة أو في تيار.

قبل وضع الخضار المجففة في المخزن ، افحصها بعناية حتى لا تدخل الخضار الجافة بشكل سيئ عرضيًا في الكتلة الكلية ، حيث قد يظهر العفن عليها.

محل خضروات مجففةفي مكان بارد وجاف ، ووضعها في مرطبانات زجاجية ولفها بإحكام بأغطية معدنية.

خضروات مجففةبشكل أو بآخر ، ربما يوجد في كل منزل. ومع ذلك ، فإن مسألة حصادها تصبح حادة بشكل خاص إذا كان العام مثمرًا ولم يكن للخضروات التي يتم حصادها من حديقتك مكان تذهب إليه. في هذه الحالة ، التجفيف هو الحل الصحيح! للتخزين ، لا تتطلب مساحة كبيرة ، ومدة الصلاحية طويلة جدًا ، والاستخدام عالمي. تضاف الخضار المجففة إلى مختلف الدورات الأولى والثانية. إنها مناسبة لأي طريقة طهي.

يعد إنتاج الخضار المجففة في المنزل مهمة بسيطة. كل ما نحتاجه هو تحضير الثمار وإرسالها لتجف. التجفيف أسهل في المجففات الكهربائية الخاصة ، ولكنه ممكن أيضًا في الفرن. بالطريقة القديمة ، يمكنك طهي مثل هذا التحضير النباتي تحت أشعة الشمس. بالمناسبة ، هناك عدد قليل من أدوات المطبخ التي يمكن استخدامها للتجفيف. وتشمل هذه الشواية الهوائية والميكروويف وطباخ متعدد.

تتنوع الوصفات وطرق الطهي ، لذلك سيكون هناك بعض الفروق الدقيقة في كل حالة. الشيء الشائع لمثل هذه الفراغات هو ظروف التخزين. من الضروري تخزين الخضار المجففة في حاوية محكمة الإغلاق دون الوصول إلى الرطوبة - فهي العدو الرئيسي للفواكه التي يتم حصادها بالتجفيف.

الخضار المجففة هي ، أولاً وقبل كل شيء ، غذاء صحي لا يمكن اعتباره مكونًا لإعداد الطبق فحسب ، بل أيضًا كوجبة خفيفة مستقلة. على هذا النحو ، تعتبر الفواكه المجففة جيدة للمشي لمسافات طويلة. لا تشغل مساحة كبيرة في حقيبة الظهر ، فهي تزن قليلاً ، ولديها أيضًا فوائد كبيرة وخصائص غذائية.

يجب تضمين الخضار المجففة في مجموعة متنوعة من الاستعدادات الشتوية. هم المنقذ في المطبخ. بالنسبة لإعداد مثل هذه الفراغات ، يمكنك دراسة العملية لكل خضرة على حدة بمزيد من التفصيل في الوصفات التالية خطوة بخطوة بالصور.

• طماطم مجففة في مجفف كهربائي
• فلفل رومي مجفف

أهم شرط في عملية تجفيف الخضار والأعشاب هو دوران الهواء الدافئ. لكي يزيل الهواء الرطوبة ، يجب أن يكون جافًا باستمرار ، ولكن ليس شديد السخونة. في هذه الحالة ، سوف يجف كل شيء بشكل صحيح ، مع الحد الأدنى من فقدان الفيتامينات والزيوت الأساسية.

ولكن على هذه المواد تعتمد رائحة التوابل المجففة ، وفي النهاية على طعم الوجبة النهائية.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

يمكنك تجفيف الخضار في الهواء الطلق فقط في الطقس الجاف ، لأن التجفيف يتطلب رطوبة منخفضة.

من الأفضل تجفيف الأعشاب في سقيفة جيدة التهوية أو في علية ذات تهوية نشطة أو في شرفة مفتوحة. يتم تجفيف الخضر في حزم صغيرة ، يتم ربطها في صف واحد بحبل بحيث يتم تهويتها من جميع الجوانب.

يتم تجفيف الجذور المقطعة إلى قطع صغيرة أو شرائح رفيعة (البقدونس والكرفس والجزر) ، وكذلك الفلفل الحلو والحار ، في مناخل كبيرة يسهل صنعها بنفسك. يتم وضع الخضار المفرومة ناعما عليها. يتم تعليق المنخل في مكان جيد التهوية ، ويتم خلط الخضار عدة مرات في اليوم.

التجفيف بالفرن والمجفف الكهربائي

في الخريف ، عندما لا يكون من الممكن تجفيف الخضار في الهواء الطلق ، يمكن القيام بذلك في الفرن.

يتم وضع قطع من الخضار على شبكات قابلة للسحب ، مغطاة مسبقًا بورق الزبدة. يمكن أيضًا تعليق شرائح الخضار على أغصان الفولاذ المقاوم للصدأ أو إبر الحياكة.

أثناء التجفيف ، يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا حتى لا يتجمد الهواء الرطب بالداخل.

عند استخدام المجففات الكهربائية ، فإن القاعدة الأساسية لا تتمثل في زيادة التحميل على المناخل ، ولكن لملئها بشكل غير محكم بقطع من الخضار بحيث يمكن للهواء اختراقها بسهولة.

قواعد التجفيف

يجب أن تكون جميع الخضروات المعدة للتجفيف ناضجة ونظيفة وغير تالفة. يجب تجفيفها في أسرع وقت ممكن بعد قطفها ، قبل أن تغمق. توضع شرائح الخضار في طبقة واحدة.

في الوقت نفسه ، يسهل الغليان السريع الأولي للخضروات بشكل كبير التجفيف والمزيد من الطهي معها.

تكتمل عملية التجفيف عندما تصبح الخضار والأعشاب هشة عند اللمس.

قم بتخزين المنتجات الجافة في مكان مظلم ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية ، في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق أو في أكياس ورقية سميكة.

حق جاف!

يتم تقطيع الجزر إلى قطع متطابقة بسمك 5 مم أو شرائح طولية بطول 2 سم مدة التجفيف - 6 ساعات.

يتم تقطيع الكرفس إلى شرائح أو مكعبات وتجفيفه عند درجة حرارة +60 درجة مئوية ، ويتم ربط الكرفس في حزم وتجفيفه في الهواء النقي ، ثم يفرك ويضاف إلى خلطات التوابل في الملح.

يُقطع البصل إلى حلقات بسمك 5 مم ، ويوضع في طبقة فضفاضة حتى يجف في الفرن (بشكل منفصل عن الخضار الأخرى). يجف لمدة 5 ساعات.

يتم قطع الأوراق الخضراء من الثوم المعمر وتجفيفها ببساطة عند +60 درجة مئوية.

في الكراث ، يستخدم الجزء الأبيض للتجفيف. ينقسم هذا "الجذع" إلى أوراق منفصلة ثم يقطع إلى قطع. ضع في طبقة واحدة. يجف لمدة 5 ساعات.

قبل التجفيف ، يتم تفكيك بصيلات الثوم إلى فصوص ، وتقشيرها ، وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ، ثم توضع حتى تجف في طبقة فضفاضة (تجف في حوالي 5 ساعات). يمكن طحن الثوم المجفف إلى مسحوق وخلطه بالملح.

يمكن تعليق الفلفل الحار للتجفيف على خيوط رفيعة وتعليقها في مكان جاف. في المستقبل ، يمكن طحنه إلى مسحوق أو تركه في القرون. في الفرن ، يتم تجفيف القرون الصغيرة لمدة 6 ساعات تقريبًا. ضع في اعتبارك أن أكثر أنواع المرارة توجد في البذور.

تأخذ الطماطم متوسطة الحجم وكثيفة إلى حد ما. يتم تقطيعها إلى نصفين أو أربعة أجزاء ، وتوضع على منخل أو على رف سلكي مغطى بورق رق ، والجلد لأسفل. تصبح جاهزة عندما تشعر بملمس الجلد (بعد حوالي 8 ساعات) ، على الرغم من إمكانية تجفيفها لفترة أطول.

يتم تجفيف الخضراوات لمخاليط التوابل في الهواء في حزم أو على الورق ، وتنتشر في طبقة فضفاضة. في الفرن ، يتم تجفيف الخضر عند درجة حرارة لا تزيد عن +35 درجة مئوية. تتم إزالة السيقان الخشنة من الخضروات المجففة ، ويتم طحن الأوراق قليلاً وتخزينها في برطمانات في مكان مظلم وبارد.

بحسب مجلة "Lubimaya Dacha"