ما الذي يحدد استهلاك الطاقة اليومي للشخص؟ الإنفاق اليومي من الطاقة البشرية

استهلاك الطاقة للعضلات والأعضاء والأنسجة البشرية حسب الجنس والفئة العمرية ووزن الجسم

جدول استهلاك الطاقة للأعضاء والأنسجة البشرية

استهلاك الطاقة اليومييتكون من ثلاث كميات:

• معدل الأيض الأساسي
• زيادة التمثيل الغذائي عند تناول الطعام (التأثير الديناميكي المحدد للطعام)
• زيادة التمثيل الغذائي نتيجة للعمل (البدني أو العقلي).

يجب تغطية استهلاك الطاقة اليومي بالكامل من خلال الطاقة التي يتم الحصول عليها من الغذاء. إذا تم توفير الغذاء بكميات غير كافية، فلن يتم استيفاء هذا الشرط وتبدأ مواد الجسم نفسه في التأكسد. ونتيجة لذلك، ينتهك توازن الطاقة، ويفقد الشخص الوزن، وينخفض ​​\u200b\u200bأدائه وتكيفه مع التأثيرات البيئية الضارة؛ وينشأ عدد من الظواهر الأخرى التي تشير إلى مشاكل صحية خطيرة. لذلك، عند تحديد حاجة الجسم إلى الغذاء، من الضروري أولاً تحديد ماهية حاجته إلى الطاقة. هذا يحدد الجانب الكمي للتغذية.

بي اكسمصممة أثناء الراحة - في الصباح على معدة فارغة، بعد 12-14 ساعة من تناول الطعام، في درجة حرارة الغرفة، الاستلقاء. وهو يميز إنفاق الطاقة للحفاظ على الوظائف الحيوية: نشاط القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والإخراج والتمثيل الغذائي والحفاظ على قوة العضلات.

ويعتمد حجمها على الجنس والعمر، وعلى حجم سطح الجسم بالنسبة للكتلة، وحالة الجهاز العصبي المركزي، ونشاط الغدد الصماء، وطبيعة التغذية، والظروف المناخية والجغرافية، وما إلى ذلك.

التمثيل الغذائي الأساسي لدى النساء أقل بنسبة 5-8٪ منه لدى الرجال. عند الأطفال - أعلى نسبيًا منه عند البالغين (محسوبًا لكل وحدة من وزن الجسم)؛ عند كبار السن - 10-15٪ أقل من الشباب.

في الشباب نسبيًا الذين لديهم عضلات متطورة، وهي أنسجة نشطة بقوة (الرياضيين)، يكون التمثيل الغذائي الأساسي أعلى منه لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين لديهم رواسب دهنية كبيرة.

عندما ترتفع درجة الحرارة الخارجية، ينخفض ​​​​الأيض الأساسي.

في المتوسط، يبلغ معدل الأيض الأساسي لدى البالغين 1 سعرة حرارية لكل 1 كجم من وزن الجسم في الساعة (1680 سعرة حرارية لجسم يبلغ وزنه 70 كجم يوميًا).

يؤدي تناول الطعام (خاصة البروتينات) إلى زيادة في عملية التمثيل الغذائي الأساسي - بسبب زيادة نشاط أعضاء الجهاز الهضمي ونشاط أجزاء معينة من العضلات الهيكلية المرتبطة بتناول الطعام. في المتوسط، يزداد التمثيل الغذائي الأساسي بنسبة 10-12٪ بعد تناول الطعام.

العمل (خاصة فيما يتعلق بالنشاط العضلي) له تأثير كبير على زيادة التمثيل الغذائي الأساسي. الجلوس الهادئ يزيد بالفعل من عملية التمثيل الغذائي بنسبة 12-15٪، والوقوف - بنسبة 20٪، والمشي البطيء - بنسبة 80-100٪، والجري - بنسبة 400٪. تزيد التمارين الرياضية من إنفاق الطاقة بمقدار 10-20 مرة أو أكثر بسبب زيادة عمليات الأكسدة في العضلات العاملة.

يختلف استهلاك الطاقة اليومي، وبالتالي احتياجات السعرات الحرارية للبالغين (حسب نوع النشاط والعمر): للرجال - من 2350 إلى 3900 سعرة حرارية، للنساء - من 2100 إلى 3350 سعرة حرارية (بما في ذلك الترفيه النشط - ما يصل إلى 4200 و 3600 سعرة حرارية على التوالي).

وفقًا لنظرية التغذية المتوازنة، يكون الأداء الطبيعي للجسم ممكنًا بشرط تزويده بالكمية اللازمة من الطاقة المقابلة لنفقات الطاقة اليومية، والتي تتكون من التمثيل الغذائي الأساسي، والعمل الديناميكي المحدد للغذاء (SDAP)، والنشاط البدني، الجنس والعمر.

معدل الأيض الأساسي (BMR)يميز استهلاك الطاقة في الجسم لعمليات التمثيل الغذائي، والحفاظ على تدفق الدم والتنفس أثناء الراحة.

تحت تأثير تناول الطعام، يزداد استهلاك الطاقة، والذي يرتبط بزيادة عمليات الأكسدة والاختزال اللازمة لتحويل العناصر الغذائية في الجسم. مع اتباع نظام غذائي مختلط، هذه الزيادة هي 10-15٪ من عملية التمثيل الغذائي الأساسي.

وتتأثر الزيادة في عملية التمثيل الغذائي أيضًا بطبيعة الطعام الذي يتم تناوله، أي. تتمتع العناصر الغذائية المختلفة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) بقدرات مختلفة على زيادة التمثيل الغذائي الأساسي. الأهم من ذلك كله أن عملية التمثيل الغذائي الأساسي تزداد عند تناول البروتينات - بنسبة 30-40٪. تزيد الدهون من التمثيل الغذائي بنسبة 4-14٪ والكربوهيدرات بنسبة 4-7٪. تسمى الزيادة في التمثيل الغذائي الناجم عن تناول المكونات الغذائية المختلفة العمل الديناميكي المحدد للأغذية (SDAP).

وفقا لمقدار إنفاق الطاقة، يتم تمييز 5 مجموعات من السكان في سن العمل بين الرجال و 4 مجموعات بين النساء؛ تم تضمينها في "معايير الاحتياجات الفسيولوجية للسكان البالغين" الحالية (1991).

في السابق، كان التقسيم إلى مجموعات يعتمد على مهن معينة، لكن الممارسة أظهرت أن العلاقة بين إنفاق الطاقة والانتماء المهني للشخص مشروطة للغاية. لذلك، في "المعايير" لعام 1991، يعتمد تدرج السكان إلى مجموعات على الخصائص الفسيولوجية والكيميائية الحيوية للجسم ويتم تنفيذه وفقًا لـ BOO، مع مراعاة معامل النشاط البدني (PFA) وفقًا للتوصيات لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية (1985).

حاصل النشاط البدني (PFA)- هذه هي نسبة إنفاق الطاقة اليومي إلى قيمة التمثيل الغذائي الأساسي. على سبيل المثال، إذا كان إنفاق الطاقة على جميع أنواع أنشطة الحياة أعلى مرتين من إنفاق الطاقة للمجموعة المقابلة حسب الجنس والعمر، فإن CFA لهذه المجموعة سيكون مساويا لـ 2. كلما زاد إنفاق الطاقة، كلما ارتفع كفا.

معايير الاحتياجات الفسيولوجية للطاقة والمواد الغذائية ليست ثابتة ويتم توضيحها ومراجعتها بشكل دوري فيما يتعلق بالتغيرات في ظروف العمل والمعيشة للسكان، وظهور بيانات علمية جديدة في مجال النظافة الغذائية.

الجدول 3: نسبة النشاط البدني (PAR) لمختلف المجموعات السكانية

في الجدول 3 يعرض CFA لمختلف الفئات السكانية. من خلال معرفة SBI وCFA، من السهل حساب إنفاق الطاقة اليومي للشخص عن طريق ضرب هذه المؤشرات. ولوحظ ارتفاع الاحتياجات من الطاقة والمواد الغذائية بين الشباب (18-29 سنة)، والنساء الحوامل والمرضعات، وسكان الشمال (بنسبة 10-15٪) بالنسبة للأخيرة، تنص "المعايير" على النسبة المئوية السعرات الحرارية في البروتينات والدهون والكربوهيدرات بنسبة 15:35:50.

قياس حجم الدهونفي الجسم ويتم بالطرق التالية:

1. وذلك باستخدام جهاز خاص يوضح كتلة الماء والعضلات والدهون في الجسم. يتم تحديد أماكن تراكم الدهون عن طريق المسح؛
2. من خلال تحديد نسبة حجم الخصر إلى حجم الورك - عادة يجب أن تكون أقل من 0.85.
3. باستخدام

إذا زاد وزن الجسم بسبب رواسب الدهون بنسبة 10-15٪، فإننا نتحدث عن زيادة الوزن، ولكن ليس عن السمنة كمرض. بناءً على شدتها، هناك 4 درجات للسمنة:

رابعا - 100% فأكثر.

يمكن حساب إنفاق الطاقة اليومي الفردي بدرجات متفاوتة من الدقة. يمكن تحديد هذا المؤشر بشكل أكثر دقة إذا انطلقنا من متوسط ​​البيانات الإحصائية لمعدل الأيض الأساسي لشخص في عمر معين ووزن جسم معين.

الرياضيون لديهم نفقات طاقة أعلى بكثير. وهي تزداد بشكل خاص بسبب زيادة الأحمال التدريبية وزيادة المؤهلات في جميع الألعاب الرياضية. يتم عرض نفقات الطاقة للرياضيين في مختلف الألعاب الرياضية في الجدول. 4.

الجدول 4: كميات الطاقة التي ينفقها الرياضيون في الألعاب الرياضية المختلفة

نظرًا لأن استهلاك الطاقة، وبالتالي معايير السعرات الحرارية للرياضي تعتمد على وزنه، يُقترح حسابها لكل 1 كجم من وزن الجسم.

• في الجمباز، والألعاب البهلوانية، والمبارزة، والرجبي، والهوكي الميداني، والكرة الطائرة، والغوص، ورياضات الفروسية، وألعاب القوى الركض والقفز، ورياضات الرماية، والسياحة، تكون معايير تناول السعرات الحرارية 60-65 سعرة حرارية / كجم؛
• في رمي المضمار والميدان، وكرة الماء، والملاكمة، وكرة السلة، والهوكي، وكرة القدم، والتزلج السريع، والتزلج (مسافات قصيرة) - 65-70 سعرة حرارية / كجم؛
• في الجري لمسافات طويلة، والسباحة، ورفع الأثقال، والتزلج الريفي على الثلج (المسافات الطويلة)، وسباق المشي، وجميع أنواع التجديف، وركوب الدراجات - 70-75 سعرة حرارية/كجم؛
• في سباق الماراثون - 75-85 سعرة حرارية/كجم؛
• في سباقات الدراجات لعدة أيام - 82-90 سعرة حرارية/كجم.

لتحديد محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي، من الضروري مضاعفة معيار محتوى السعرات الحرارية لرياضة معينة حسب وزن الرياضي وإضافة 10٪. على سبيل المثال، بالنسبة لعداء السرعة، يكون محتوى السعرات الحرارية: 65 × 70 (وزن الرياضي) = 4550 سعرة حرارية؛ 4550 + 455 = 5005 سعرة حرارية.

ترجع الحاجة إلى إضافة 10٪ إلى حقيقة أن 10٪ من الطعام لا يمتصه الجسم عادة.

ما هو إنفاق الطاقة لدى الأطفال والرياضيين الشباب؟

متطلبات الطاقة اليومية للأطفال والمراهقين هي: في سن 7 سنوات - 2400؛ في سن 11-13 سنة - 2850؛ في عمر 14-17 سنة (للأولاد) - 3150، في عمر 14-17 سنة (للبنات) - 2750 سعرة حرارية.

عند ممارسة ألعاب القوى، من الضروري إضافة استهلاك الطاقة إلى هذه الأرقام: في الركض، والقفز، والرمي - بمعدل 290 سعرة حرارية لكل ساعة واحدة من التمارين، وعند الجري لمسافات متوسطة - 450 سعرة حرارية / ساعة.

وبالتالي، يمكن أن يكون استهلاك الطاقة للعدائين الذكور الذين تتراوح أعمارهم بين 14-17 سنة: 3150 + 900 = 4050 سعرة حرارية.

يمكن أيضًا حساب استهلاك الطاقة للرياضي الشاب بناءً على متوسط ​​\u200b\u200bمتطلبات السعرات الحرارية لممثلي الرياضات المختلفة، معبرًا عنها لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. على سبيل المثال، بالنسبة للشباب الذين يزنون 50 كجم، سيكون استهلاك الطاقة مساويًا لـ: 70 × 50 = 3500 سعرة حرارية + 350 (10%) = 3850 سعرة حرارية.

عندما يتوافق تناول السعرات الحرارية (بالتساوي) مع إنفاق الطاقة، يظل وزن الجسم ثابتًا إلى حد ما. تشير الزيادة الكبيرة في وزن الجسم مع ترسب الدهون المفرط وغياب نمو العضلات الملحوظ أو على العكس من ذلك انخفاض وزن الجسم الذي لا يفسر بفقدان الماء إلى التغذية المفرطة أو غير الكافية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في بداية التدريب ينخفض ​​​​وزن الجسم بمقدار 1-3 كجم نتيجة فقدان بعض الماء ورواسب الدهون وإهدار الطاقة بسبب الحركات غير الضرورية. ثم، مع زيادة التدريب، تستقر الكتلة أو حتى تزيد قليلاً (بسبب نمو العضلات).

يؤدي استخدام الكحول ومنتجات التبغ وبعض الأدوية إلى تغيير الحالة الوظيفية للجهاز الهضمي ويمكن أن يؤثر بشكل كبير على امتصاص العناصر الغذائية. وبالتالي، يوفر الكحول إمدادات طاقة إضافية (29.7 كيلوجول/جم)، وبالتالي يغير بشكل كبير توازن الطاقة في جسم الرياضي.

في هذا الصدد، عند تقييم محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي، فإن صمت الرياضي حتى عن كميات صغيرة من الكحول المستهلكة يمكن أن يؤدي إلى تناقض ملحوظ بين استهلاك الطاقة المحسوب والفعلي.

مع إدمان الكحول المزمن، تنتهك عمليات الهضم والامتصاص واستيعاب العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى انخفاض في القيمة الغذائية للأطعمة.

إن إنفاق الطاقة اليومي للشخص السليم يتجاوز بشكل كبير قيمة التمثيل الغذائي الأساسي ويتكون من المكونات التالية: التمثيل الغذائي الأساسي؛ زيادة العمل، أي. تكاليف الطاقة المرتبطة بأداء هذا العمل أو ذاك والعمل الديناميكي المحدد للغذاء. إجمالي مكونات إنفاق الطاقة اليومي هو تبادل العمل.العمل العضلي يغير بشكل كبير معدل الأيض. كلما كان العمل المنجز أكثر كثافة، كلما زاد استهلاك الطاقة. يتم تحديد درجة إنفاق الطاقة أثناء الأنشطة البدنية المختلفة من خلال معامل النشاط البدني - نسبة إجمالي إنفاق الطاقة لجميع أنواع النشاط يوميًا إلى قيمة معدل الأيض الأساسي. ووفقا لهذا المبدأ، يتم تقسيم جميع السكان إلى 5 مجموعات.

في الرياضيين المدربين، أثناء ممارسة التمارين الرياضية المكثفة على المدى القصير، يمكن أن تكون كمية التمثيل الغذائي العامل أعلى 20 مرة من التمثيل الغذائي الأساسي. لا يعكس استهلاك الأكسجين أثناء النشاط البدني إجمالي استهلاك الطاقة، حيث يتم إنفاق جزء منه على تحلل السكر (اللاهوائي) ولا يتطلب استهلاك الأكسجين. الفرق بين الطلب على الأكسجين واستهلاك الأكسجين هو الطاقة التي يتم الحصول عليها من التحلل اللاهوائي ويسمى دين الأكسجين. يظل استهلاك الأكسجين مرتفعا حتى بعد انتهاء العمل العضلي، لأنه في هذا الوقت يتم إرجاع دين الأكسجين.

الجدول 1.1

استهلاك الطاقة اليومي للأشخاص من مختلف المجموعات المهنية

الجدول 1.2

متوسط ​​المؤشرات الكمية لنفقات الطاقة لكل 1 كجم من وزن الجسم في الساعة

الجدول 1.3

إنفاق الطاقة للرياضة

يتم إنفاق الأكسجين على تحويل المنتج الثانوي الرئيسي لعملية التمثيل الغذائي اللاهوائي - حمض اللاكتيك إلى حمض البيروفيك، وعلى فسفرة مركبات الطاقة (فوسفات الكرياتين) واستعادة احتياطيات الأكسجين في الميوجلوبين العضلي.

الأكل يزيد من استقلاب الطاقة (التأثير الديناميكي المحدد للطعام). تزيد الأطعمة البروتينية من معدل الأيض بنسبة 25-30%، والكربوهيدرات والدهون بنسبة 10% أو أقل. أثناء النوم، يكون معدل الأيض أقل بنسبة 10٪ تقريبًا من معدل الأيض الأساسي. الفرق بين الاستيقاظ أثناء الراحة والنوم يرجع إلى حقيقة أن العضلات أثناء النوم تسترخي. أثناء العمل العقلي، يكون استهلاك الطاقة أقل بكثير منه أثناء العمل البدني. حتى العمل العقلي المكثف للغاية، إذا لم يكن مصحوبًا بحركات، يؤدي إلى زيادة في استهلاك الطاقة بنسبة 2-3٪ فقط مقارنة بالراحة الكاملة. ومع ذلك، إذا كان النشاط العقلي مصحوبًا بإثارة عاطفية، فقد يكون إنفاق الطاقة أكبر بشكل ملحوظ. يمكن للإثارة العاطفية أن تسبب زيادة في التمثيل الغذائي بنسبة 11-19٪ خلال الأيام القليلة المقبلة.

لتزويد الشخص بالطعام الذي يتوافق مع إنفاق الطاقة والعمليات البناءة (البلاستيكية)، من الضروري معرفة مقدار الطاقة التي ينفقها. عادة نقول أن جميع العمليات الحيوية تحدث في أجسامنا مع استهلاك الطاقة. لقد حان الوقت لمناقشة العمليات البشرية الرئيسية التي تستهلك الطاقة.

تشمل العمليات الرئيسية المستهلكة للطاقة لدى الإنسان ما يلي:

• 1) عمل الأعضاء الداخلية.
• 2) التنظيم الحراري.
• 3) الحركة.
• 4) أنشطة مفيدة اجتماعيا.

يحدث عمل الأعضاء الداخلية والتنظيم الحراري في الجسم باستمرار ولا يعتمد على ما إذا كان الشخص مستيقظًا أم نائمًا. يعتمد مقدار العمل فقط على حالة الشخص - أثناء الراحة والنوم، تعمل أعضائنا الداخلية بشكل أبطأ، وأثناء الأنشطة النهارية - بشكل أسرع وأكثر نشاطًا. في الليل، ينبض قلبنا بشكل منتظم، وتستمر الأمعاء في هضم الطعام الذي نتناوله على العشاء، وتقوم الكلى بتصفية الدم، وتتحرك العضلات عندما نتقلب أثناء نومنا، ويتحكم الدماغ في التنفس، ونبض القلب، والسمع، وعمليات التمثيل الغذائي، وما إلى ذلك. خلال النهار تتكثف كل هذه العمليات، وتضاف تلك التي لا تشارك أثناء النوم، على سبيل المثال، الرؤية والتغذية النشطة والحركة والعواطف وما إلى ذلك.

الحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم هو تنظيم حراري، وهو أيضًا عملية تستغرق 24 ساعة، أقل نشاطًا في الليل وأكثر نشاطًا أثناء النهار، لأنه مع نمط الحياة أثناء النهار، تتغير الظروف البيئية (دش بارد - ساخن، غرفة دافئة، هواء بارد بالخارج، إلخ). ) يتم تنشيط عمليات التنظيم الحراري بالجسم.

الحركة هي في المقام الأول زيادة عمل العضلات والقلب والدورة الدموية والمفاصل. أثناء الحركة، تمتزج الخلايا العضلية في الفضاء عن طريق الانقباض والاسترخاء. في هذه الحركة للخلايا العضلية يتم إنفاق جزء كبير من طاقتنا.

يُفهم النشاط المفيد اجتماعيًا ليس فقط على أنه عملنا المعتاد (عملنا) ورياضتنا؛ وتشمل هذه العمليات المستهلكة للطاقة أيضًا الدراسة والعمل المنزلي والترفيه النشط والتجارب العاطفية والمشي وزيارة المسارح والمعارض وما إلى ذلك.

تسمى الطاقة المستهلكة في عمل الأعضاء الداخلية والتنظيم الحراري أثناء الراحة الكاملة التبادل الأساسي. عند درجة حرارة 20 درجة مئوية، على معدة فارغة، يبلغ متوسط ​​التمثيل الغذائي الأساسي 1 سعرة حرارية لكل ساعة لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان (أو 24 سعرة حرارية / كجم يوميًا). على سبيل المثال، للأشخاص الذين يزنون 60 كجم، يكون 1440 سعرة حرارية، للأشخاص الذين يزنون 70 كجم - 1680 سعرة حرارية، وما إلى ذلك. يتم عرض متوسط ​​​​قيم معدل الأيض الأساسي للسكان البالغين في روسيا، اعتمادًا على العمر ووزن الجسم، في الملحق ز، بالنسبة لعدد الأطفال، حسب العمر، في الملحق الأول.

كثافة معدل الأيض الأساسي ليست قيمة ثابتة، بالإضافة إلى وزن الجسم، فهي تعتمد على الجنس والعمر ودرجة الحرارة المحيطة وعدد من العوامل الأخرى. وبما أن وزن جسم المرأة ومساحة سطحها أقل في المتوسط ​​من وزن جسم الرجل، فإن معدل الأيض الأساسي لديهن يكون أقل بنسبة 10-12٪. التمثيل الغذائي الأساسي يتناسب عكسيا مع عمر الشخص: أعلى عند الأطفال وأدنى عند الشيخوخة. معدل الأيض الأساسي يوميًا عند الأطفال أقل من سنة هو 40-50 سعرة حرارية/كجم، لدى المراهقين - 32-38 سعرة حرارية/كجم، لدى البالغين - 22-26 سعرة حرارية/كجم، لدى كبار السن - 18-20 سعرة حرارية/كجم. كجم. إن التغير في درجة الحرارة المحيطة (من الأمثل) في أي اتجاه (زيادة أو نقصان) يؤدي إلى زيادة في شدة معدل الأيض الأساسي، لأنه في كلتا الحالتين يحتاج الجسم إلى تكاليف طاقة إضافية للحفاظ على ثبات درجة حرارة الجسم. .

بالإضافة إلى تدفقات الطاقة الموصوفة لعمل الأعضاء الداخلية والتنظيم الحراري، ينفق جسم الإنسان جزءًا كبيرًا من الطاقة على نمط حياة نشط يحدث أثناء النهار، ولهذا السبب ظهر المفهوم - استهلاك الطاقة اليومي.

استهلاك الطاقة اليومييتكون من التمثيل الغذائي الأساسي والطاقة المستهلكة في الحركة والأنشطة المفيدة اجتماعيا. لتحديد إنفاق الطاقة اليومي للشخص، يتم استخدام معامل النشاط البدني (PFA)، الذي يأخذ في الاعتبار إنفاق الطاقة على نشاط العضلات عند أداء العمل البدني المهني والراحة المناسبة. على سبيل المثال، بالنسبة للمعلم أو الكاتب أو المخرج، فإن CFA هو 1.4، وبالنسبة لعامل الصلب أو عامل المناجم أو الحطاب - 2.4. سنتحدث بمزيد من التفصيل عن شدة النشاط البدني في الفصل السادس.

لتزويد الشخص بالطعام الذي يتوافق مع نفقات الطاقة والعمليات البلاستيكية، من الضروري تحديد استهلاك الطاقة اليومي. تعتبر وحدة قياس إنفاق الطاقة البشرية وحدة غير نظامية لكمية الحرارة - السعرات الحرارية (1 كال = 4.1868 جول).

خلال النهار، ينفق الإنسان الطاقة على عمل الأعضاء الداخلية (القلب، الجهاز الهضمي، الرئتين، الكبد، الكلى وغيرها)، وتبادل الحرارة وأداء الأنشطة مثل العمل والدراسة والأعمال المنزلية والمشي والراحة وغيرها. تسمى الطاقة المستهلكة في عمل الأعضاء الداخلية والتبادل الحراري التبادل الأساسي.عند درجة حرارة الهواء 20 درجة مئوية، والراحة الكاملة، على معدة فارغة، يكون التمثيل الغذائي الأساسي 1 سعرة حرارية وساعة واحدة لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان. وبالتالي، يعتمد التمثيل الغذائي الأساسي على وزن الجسم، بالإضافة إلى جنس الشخص وعمره (الجدول 3.1).

تم تقديمه لتحديد إنفاق الطاقة اليومي للشخص نسبة النشاط البدني(CFA) هي نسبة إجمالي إنفاق الطاقة على جميع أنواع النشاط البشري إلى قيمة التمثيل الغذائي الأساسي.

معامل النشاط البدني هو المعيار الفسيولوجي الرئيسي لتصنيف السكان إلى مجموعة عمل معينة اعتمادا على كثافة العمل، أي. من استهلاك الطاقة، طوره معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية عام 1991.

تم تحديد إجمالي 5 مجموعات عمل للرجال و 4 للنساء. تتوافق كل مجموعة عمل مع معامل معين للنشاط البدني (الجدول 3.2).

للحساب إنفاق الطاقة اليوميمعدل الأيض الأساسي المطلوب (المتوافق مع عمر الشخص ووزنه)

الجدول 3.1

جدول معدل الأيض الأساسي للسكان البالغين حسب الوزن

الجسم والعمر والجنس *

* البيانات التي تم تطويرها من قبل معهد أبحاث التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية ووافق عليها كبير أطباء الدولة الصحيين بتاريخ 05/08/1991 رقم 5786 - 91.

القرن) مضروبًا في معامل النشاط البدني (PAI) لمجموعة سكانية معينة.

المجموعة الأولى - العمال في الغالب في العمل العقلي،
نشاط بدني خفيف جداً، CFA - 1.4: الأعمال العلمية
نيكس، طلاب العلوم الإنسانية، مشغلي الكمبيوتر،
المراقبين والمعلمين والمرسلين والعاملين في لوحة التحكم
نيا، والعاملين في المجال الطبي، والعاملين في مجال المحاسبة، والسكرتيرات، وما إلى ذلك. يوميًا
استهلاك الطاقة Vاعتمادا على الجنس والعمر
1800...2450 سعرة حرارية.

المجموعة الثانية - العمال الذين يقومون بأعمال خفيفة ونشاط بدني خفيف
النشاط الإيكولوجي، CFA - 1.6: سائقو النقل، العمال
الناقلون، الميزان، التعبئة، عمال الملابس، العمال

الجدول 3.2 مطابقة معامل النشاط البدني لمجموعات العمل

راديو الكترونيالصناعة، المهندسين الزراعيين، الممرضات، المنظمين، العمالالاتصالات والصناعات الخدمية والبائعين الصناعيين جوفارإلخ. استهلاك الطاقة اليومي حسب الجنس و عمرهو 2100...2800 سعرة حرارية.

ثالثاالمجموعة - عمال متوسطون ثقيلون ومتوسطون بدنيًا
النشاط الفني، KFA - 1.9: الميكانيكا، الضبط، المستقبلون
كي، مشغلي الآلات، الحفارين، سائقي الحفارات، الجرافات،
عمال مناجم الفحم، والحافلات، والجراحين، وعمال النسيج،
صانعو الأحذية، عمال السكك الحديدية، بائعو المواد الغذائية، عمال المياه،
الموظفين، وعلماء المعادن، وعمال الأفران العالية، وعمال المصانع الكيميائية،
عمال تقديم الطعام، إلخ. استهلاك الطاقة اليومي
gii حسب الجنس والعمر هو 2500...3300 سعرة حرارية.

المجموعة الرابعة - عمال العمل البدني الثقيل، مرتفع
النشاط البدني، CFA - 2.2: عمال البناء، وفقا ل
الحفارين وعمال المناجم ومزارعي القطن والعمال الزراعيين
ومشغلي الآلات، وخادمات الحليب، ومزارعي الخضروات، وعمال الخشب، وعمال المعادن
لورجي، عمال المسابك، إلخ. يعتمد استهلاك الطاقة اليومي
حسب الجنس والعمر 2850...3850 سعرة حرارية.

المجموعة الخامسة - عمال العمل البدني الثقيل بشكل خاص
النشاط البدني العالي، KFA - 2.5: مشغلو الآلات والعمال الزراعيون
العمال المنزليون خلال فترات البذر والحصاد، وعمال المناجم، فال
السقالات وعمال الخرسانة والبنائين والحفارين والرافعات
العمالة الآلية ورعاة الرنة وما إلى ذلك. استهلاك الطاقة اليومي
gii حسب الجنس والعمر هو 3,750...4,200 سعرة حرارية.

أسئلة أمنية

1. ما هو التمثيل الغذائي؟

2. ما هي العوامل التي تؤثر على عملية التمثيل الغذائي؟

3. ما هو دور العمل والتربية البدنية في عملية التمثيل الغذائي؟

4. كيف يحدث التمثيل الغذائي عند الأشخاص من مختلف الأعمار؟

5. ما الذي يحدد استهلاك الطاقة اليومي للشخص؟

6. ما هو التمثيل الغذائي الأساسي؟

7. ما هي المجموعة العمالية التي ينتمي إليها الطباخ؟ ما هو استهلاكها؟
طاقة؟

10.1.2. استهلاك الطاقة اليومي

يتكون إنفاق الطاقة اليومي للشخص السليم من: 1) التمثيل الغذائي الأساسي، 2) زيادة العمل، أي. تكاليف الطاقة المرتبطة بأداء هذا العمل أو ذاك و 3) العمل الديناميكي المحدد للكتابة.

العمل العضلي يغير بشكل كبير معدل الأيض. كلما كان العمل المنجز أكثر كثافة، كلما زاد استهلاك الطاقة. إذا كان إنفاق الطاقة في ظل ظروف التمثيل الغذائي الأساسي يبلغ في المتوسط ​​1 كيلو كالوري لكل 1 كجم من وزن الجسم في الساعة، فإن إنفاق الطاقة في وضعية الجلوس الهادئة يبلغ 1.4 كيلو كالوري/كجم/ساعة، وفي وضع الوقوف دون توتر - 1.5 كيلو كالوري/كجم/ساعة ، للعمل الخفيف (العمال الكتابيون، المعلمون، الخياطون، إلخ) – 1.3 – 2.5 سعرة حرارية/كجم/ساعة، للعمل العضلي الخفيف المرتبط بالمشي (الأطباء، سعاة البريد، إلخ) – 2.8 – 3.2 سعرة حرارية/كجم/ساعة، للعمل البدني الثقيل – 5.0 – 7.5 سعرة حرارية/كجم/ساعة.

يتم تحديد درجة إنفاق الطاقة لمختلف الأنشطة البدنية من خلال معامل النشاط البدني - نسبة إجمالي إنفاق الطاقة لجميع أنواع النشاط يوميًا إلى قيمة معدل الأيض الأساسي (الجدول 11).

بالنسبة للأشخاص الذين يقومون بأعمال خفيفة أثناء الجلوس، يلزمهم 2400 - 2600 سعرة حرارية يوميًا، أما الأشخاص الذين يعملون بحمل عضلي، فيلزمهم 3400 - 3600 سعرة حرارية يوميًا. يزيد العمل العضلي من إنفاق الطاقة بشكل كبير، لذا فإن إنفاق الطاقة اليومي يتجاوز معدل الأيض الأساسي. هذه الزيادة في تكاليف الطاقة زيادة العمل , وكلما كان ذلك أكبر، كلما كان العمل العضلي أكثر كثافة. أثناء العمل العضلي، يتم إطلاق الطاقة الحرارية والميكانيكية. تسمى نسبة الطاقة الميكانيكية إلى إجمالي الطاقة المبذولة في الشغل، معبرًا عنها بنسبة مئوية كفاءة (كفاءة).أثناء العمل البدني، تبلغ الكفاءة في المتوسط ​​20٪. في الأشخاص غير المدربين يكون أقل منه في الأشخاص المدربين.

أثناء العمل العقلي، يكون استهلاك الطاقة أقل بكثير منه أثناء العمل البدني. يؤدي العمل العقلي المكثف إلى زيادة تكاليف الطاقة بنسبة 2-3% مقارنة بالراحة الكاملة. إذا كان النشاط العقلي مصحوبًا بإثارة عاطفية، فقد يكون إنفاق الطاقة أكبر (يصل إلى 11-19٪). .

الجدول 11

استهلاك الطاقة لمختلف أنواع الأنشطة يوميا

تعتمد احتياجات الطاقة على الجنس (الرجال لديهم احتياجات أكثر من الطاقة)، ​​ودرجة النشاط الترفيهي ومستوى المرافق، والعمر (ينخفض ​​بعد 40 سنة) (الجدول 12).

الجدول 12

استهلاك الطاقة اليومي في مختلف الفئات العمرية