كيف تختلف الملابس الصحية عن معدات الوقاية الشخصية؟ الملابس والأحذية الخاصة والصحية في مؤسسات الصناعات الغذائية. معايير الملابس الصحية للعاملين في الصناعات الغذائية.

4.1. يجب أن تتوافق الملابس والأحذية الصحية مع متطلبات معايير الدولة والصناعة وغيرها من الوثائق التنظيمية والفنية للمنتجات ذات الصلة، وأن تكون مناسبة ومريحة للاستخدام.

4.2. لا ينبغي أن تصبح الملابس والأحذية الصحية مصدرًا محتملاً لتلوث المنتجات الغذائية بالألياف وجزيئات القطن وما إلى ذلك.

4.3. يجب أن تتم الموافقة على الأقمشة والمواد الأخرى المستخدمة في تصنيع الملابس والأحذية الصحية، وكذلك الأصباغ والتشريبات المختلفة لمعالجتها من قبل وزارة الصحة الروسية.

4.4. يجب أن تكون الملابس الصحية مصنوعة من أقمشة القطن أو الكتان الطبيعي.

يجوز استخدام الملابس الصحية المصنوعة من الأقمشة الاصطناعية أو الاصطناعية أو المختلطة التي لا تقل خصائصها الصحية عن الخصائص الطبيعية.

4.5. يجب أن تكون الملابس الصحية مصنوعة من أقمشة تتحمل الغسيل المتكرر والتطهير، أو من مواد يمكن التخلص منها.

4.6. يجب أن تكون الملابس الصحية مصنوعة من قماش أبيض أو فاتح اللون. يُسمح لبعض فئات العمال باستخدام الملابس الصحية المصنوعة من القماش الداكن بموافقة إدارة المؤسسة وهيئة الإشراف الصحي والوبائي الحكومية في روسيا.

4.7. يجب أن تكون الأحذية سهلة التنظيف من الأوساخ وتحتفظ بخصائصها الوقائية بعد معالجتها المتكررة بمحلول مطهر (محاليل التبييض ورماد الصودا والصودا الكاوية وما إلى ذلك).

4.8. في ورش العمل ومناطق الإنتاج ذات الأرضية الدهنية، يجب تزويد العمال بأحذية ذات نعال مضادة للانزلاق.

4.9. يجب أن تكون الفوطة الصحية الصادرة وفقاً للمعايير (الملحق أ) مصنوعة من القطن أو الكتان أو القماش المختلط بقياس لا يقل عن 50 × 100 سم.

ما هو الأساس لزيادة كفاءة تقديم الطعام العام؟

تعتمد زيادة كفاءة تقديم الطعام العام على مبادئ تكثيف الإنتاج المشتركة في الاقتصاد الوطني بأكمله - تحقيق نتائج عالية بأقل إنفاق للموارد المادية والعمالية.

ما هي الوظائف التي تؤديها مؤسسات تقديم الطعام؟

تشمل المهام الرئيسية لتقديم الطعام العام ما يلي:

إنتاج الغذاء؛

بيع الأطباق

تنظيم الاستهلاك.

عادةً ما يكون تنفيذ أي وظيفة رئيسية مصحوبًا بتنفيذ العديد من الوظائف الأخرى ذات الطبيعة المساعدة. وبالتالي، فإن العملية التكنولوجية العامة لإنتاج الغذاء في مؤسسات تقديم الطعام العامة تتكون من عمليات منفصلة - استلام المنتجات وتخزينها ومعالجة المواد الخام وإنتاج المنتجات شبه المصنعة، وكذلك المعالجة الحرارية للأطباق. بالإضافة إلى ذلك، تتضمن العملية الشاملة عددًا من العمليات المساعدة اللازمة لإنتاج الأطباق الجاهزة. ويشمل ذلك غسل الأطباق والحاويات، ومعالجة الحاويات، وإزالة مخلفات الطعام، بالإضافة إلى الأجهزة الهندسية - تهوية الإمداد والعادم، والتدفئة، وإمدادات الطاقة، وما إلى ذلك.

ما المقصود بمصطلح "خدمة تقديم الطعام"؟

وفقًا للمادة 346.27 من قانون الضرائب للاتحاد الروسي بموجب خدمات تقديم الطعامينبغي فهمها على أنها خدمات لإنتاج منتجات الطهي و (أو) منتجات الحلويات، وتهيئة الظروف لاستهلاك و (أو) بيع منتجات الطهي الجاهزة ومنتجات الحلويات و (أو) السلع المشتراة، وكذلك للأنشطة الترفيهية .

1. تنقسم الخدمات المقدمة للمستهلكين في مؤسسات تقديم الطعام العامة لمختلف أنواع رواد الأعمال إلى: الخدمات الغذائية؛ خدمات إنتاج منتجات الطهي ومنتجات الحلويات؛ خدمات تنظيم استهلاك المنتجات والخدمات؛

خدمات بيع منتجات الطهي؛ الخدمات الترفيهية؛ المعلومات والخدمات الاستشارية؛ خدمات أخرى.

9. ما هي طرق خدمة المستهلكين المستخدمة في مؤسسات تقديم الطعام؟طريقة خدمة العملاء:

طريقة لبيع منتجات المطاعم العامة للمستهلكين وتنظيم استهلاكهم.

طرق وأشكال الخدمة

4.1 تنقسم طرق الخدمة في مؤسسات (مرافق) تقديم الطعام العام، اعتمادًا على طريقة بيع منتجات تقديم الطعام العام للمستهلكين وتنظيم استهلاكهم، إلى:

للخدمة الذاتية؛

خدمة النادل للمستهلكين.

خدمة العملاء في العدادات.

خدمة المستهلكين خلف العدادات؛

خدمة المستهلكين أثناء توصيل منتجات المطاعم حسب طلباتهم وغيرها.

طرق وأشكال الخدمة

يتم استخدام طرق الخدمة التالية في مؤسسات تقديم الطعام العامة: الخدمة الذاتية وخدمة الموظفين والطريقة المشتركة. طريقة الانتظار الأكثر فعالية هي، حيث يأخذ المستهلكون بشكل مستقل الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات الحلوة ومنتجات الحلويات والدقيق والخبز وأدوات المائدة من طاولات التوزيع. يقوم الطهاة بتوزيع الأطباق الساخنة قبل المغادرة مباشرة. يتحرك المستهلكون على طول خط التوزيع، ويضعون الأطباق المختارة على صينية، وبعد الدفع مع أمين الصندوق، يقومون بنقلها إلى طاولات الطعام. يتيح هذا النوع من الخدمة زيادة سعة القاعات بنسبة 20-30%، أي ما يقرب من النصف من الوقت اللازم لتلقي الطعام وزيادة إنتاجية العمال بنسبة 20%.

اعتمادا على مشاركة الموظفين في الخدمة، يتم التمييز بين الخدمة الذاتية الكاملة والجزئية.

في الخدمة الذاتية الكاملةيقوم المستهلكون بشكل مستقل بجميع العمليات المتعلقة باستلام الأطعمة والمشروبات وتوصيلها إلى مائدة الطعام وتنظيف الأطباق. في الخدمة الذاتية الجزئيةيتم تنفيذ معظم العمليات من قبل موظفي الصيانة. مثال على الخدمة الذاتية الجزئية هو إعداد الطاولات مسبقًا في المقاصف في المؤسسات الصناعية والمؤسسات التعليمية، حيث يتم إنشاء استراحة غداء واحدة. في الوقت نفسه، يقوم المستهلكون فقط بصب الأطباق الأولى في أطباق من أوعية موضوعة على الطاولات مسبقًا وإزالة الأطباق المستخدمة على الحزام الناقل.

وبحسب طريقة الدفع للمستهلكين، فإنهم يميزون بين الخدمة الذاتية مع الدفع الأولي واللاحق والمباشر والدفع بعد الوجبات والدفع الذاتي.

في الخدمة الذاتية مع الدفع المسبقبعد أن يتعرف المستهلكون على مجموعة متنوعة من الأطباق في القائمة، يقومون بشراء الشيكات أو الكوبونات في ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية، ثم باستخدام هذه الشيكات أو الكوبونات، يحصلون على الأطباق المحددة 84 للتوزيع. عيب هذا النوع من الخدمة هو انخفاض إنتاجية التوزيع نظرًا لحقيقة أن الطهاة الذين يقومون بتقسيم الأطباق يجب عليهم عرض وفرز الإيصالات أو قسائم الطعام. يتم تحقيق تسارع كبير في استخدام هذا النوع من الخدمة من خلال بيع وجبات محددة باستخدام الاشتراكات أو الشيكات المشتراة مسبقًا.

الخدمة الذاتية مع الدفع اللاحققد يكون مع الدفع في نهاية خط التوزيع. في هذه الحالة، يختار المستهلكون أطباق التوزيع، وفي النهاية يدفعون تكلفتها. تتمثل مزايا هذا النوع من الخدمة في قدرة المستهلكين على اختيار الأطباق، وإعفاء الطهاة الذين يقومون بتقسيم الأطباق من تحليل الإيصالات، مما يجعلهم يركزون على توزيع الأطباق، فضلاً عن تسريع الخدمة للمستهلكين.

الخدمة الذاتية مع الدفع المباشريضمن تزامن اختيار الأطباق واستلامها ودفع التكلفة. في هذه الحالة، يتم إصدار المنتجات والتسوية مع المستهلك بواسطة موظف واحد. غالبًا ما يتم استخدام هذا النوع من الخدمة في المطاعم.

في الخدمة الذاتية مع الدفع بعد الوجباتيحصل المستهلك، بعد اختيار الطعام والشراب، على شيك من أمين الصندوق في نهاية خط التوزيع، يدفعه بعد الأكل عند مغادرة القاعة. يساعد استخدام هذا النوع من الخدمة على تعزيز الرقابة على إجراء معاملات التسوية، حيث يقوم أمين الصندوق الأول بحساب تكلفة المنتجات ويصدر شيكًا، ويقوم الثاني بالدفع للمستهلك. وفي الوقت نفسه، تزيد سعة القاعة بمقدار 1.5-1.6 مرة مقارنة بالخدمة الذاتية مع الدفع المسبق.

خدمة الموظفينتستخدم في المؤسسات حيث تلعب الراحة، كقاعدة عامة، دورا أكثر أهمية من عامل وقت الخدمة. يضع المطعم معيارًا للنادلين لخدمة المستهلكين، وهو ما يميز فئته.

في طريقة مجتمعةومن المتوخى الجمع بين طريقتي الخدمة المشار إليهما. على سبيل المثال، عند خدمة المشاركين في الاجتماعات والمؤتمرات والندوات، يختار الضيوف بشكل مستقل المقبلات والحلويات والمشروبات وغيرها من العناصر في طاولات التقديم أو طاولات البوفيه، ويقدم النوادل الطبقتين الأولى والثانية. يتم دفع ثمن الوجبات بعد تناول الطعام عند مغادرة القاعة.

وفقًا لطريقة الدفع مقابل منتجات الطهي والمشروبات المباعة في المطاعم، يتم استخدام الدفع النقدي (عن طريق الفاتورة) والدفع غير النقدي (الدفع من خلال بطاقات الائتمان الخاصة بأنظمة الدفع الدولية Visa وMasterCard وDrener Club وما إلى ذلك). بطاقة الائتمان عبارة عن مستطيل بلاستيكي به شريط مغناطيسي يحتوي على البيانات اللازمة لدفع ثمن المنتجات. يتم إدخال البطاقة في فتحة ماكينة الصراف الآلي الخاصة بمحطة النقد الخاصة بالنظام، والتي لها اتصال بالبنك، ويتم إرسال رقم حساب صاحب بطاقة الائتمان عبر قناة الاتصال، ويتم تأكيد ملاءته المالية، ويتم إعطاء الأمر لخصم المبلغ المحدد من الحساب (تكلفة المنتج أو الخدمة). وبعد ذلك يتم إرجاع البطاقة إلى المالك. عند إدخال بطاقة الائتمان في الجهاز، يتم إدخال رمز شخصي لا يعرفه سوى المالك.

في بعض الحالات، خاصة عند خدمة الولائم، يتم استخدام الدفع الذاتي (كوبونات التذاكر، كوبونات الأرقام، وما إلى ذلك) لدفع ثمن منتجات الطهي والمشروبات المباعة. يمكن استخدام الحساب الذاتي للخدمة الذاتية، وكذلك للخدمة

استبيان للبوفيه والولائم.

أمثلة أشكال الخدمةقد يكون هناك بيع منتجات الطهي من خلال آلات البيع أو طاولات الدفع الذاتي مثل البوفيه، أو بيع وجبات محددة.

11. قم بإدراج أنواع أماكن البيع بالتجزئة (في مؤسسات تقديم الطعام)

تشمل مباني البيع بالتجزئة لمؤسسات تقديم الطعام العامة قاعات تجارية مع مناطق التوزيع والبوفيهات ومحلات الطهي ومباني توزيع الوجبات في المنزل وغرف الراحة وغرفة الطبيب في المقاصف الغذائية والبعثات.

تعتبر قاعات مؤسسات تقديم الطعام العامة هي الأماكن الرئيسية التي يتم فيها خدمة المستهلكين.

وفقًا لقوانين البناء وقواعد التصميم وGOST R50762-95 "تقديم الطعام العام. تصنيف المؤسسات "، تشمل المباني المخصصة للمستهلكين في مؤسسات تقديم الطعام العامة الردهة (بما في ذلك خزانة الملابس والمرحاض) والقاعات. في المطاعم، تشمل هذه المجموعة أيضًا غرف الولائم وغرف الكوكتيل وغرف الانتظار. يجب أن تكون المراحيض والمراحيض متوفرة في جميع مؤسسات تقديم الطعام، باستثناء مطاعم الوجبات الخفيفة؛ تحتوي المطاعم والبارات الفاخرة والراقية على غرف مخصصة للمدخنين. في المطاعم، تعتبر غرفة التقديم والبوفيهات وغرف التقديم وأدوات المائدة مناطق مبيعات إضافية.

تعتمد مساحة أماكن البيع بالتجزئة على نوع المؤسسة وعدد المقاعد. يتم حسابها بالمتر المربع عن طريق ضرب معيار المساحة لكل مقعد بعدد المقاعد.

المساحة القياسية لكل مقعد، م2: في المقاصف العامة - 1.8؛ المقاهي وبارات الوجبات الخفيفة وبارات البيرة - 1.6؛ في المطاعم (قاعة بها مسرح وحلبة رقص) - 2.0؛ في المطاعم التي لا تحتوي على مسرح أو حلبة رقص وبارات - 1.8.

اللوبي هو في الواقع الغرفة الأولى التي يدخل إليها المستهلكون وأين

تبدأ خدمتهم. الشخص، الذي يعبر عتبة المطعم، ينتبه على الفور إلى كيفية وجود الردهة وخزانة الملابس والقاعات والغرف الأخرى. تؤثر هندستها المعمارية ونظام الألوان وعناصر المعلومات بشكل فعال على عواطفه.

اعتمادا على كيفية تزيين الردهة ومدى جودة موظفي الخدمة، يتم تشكيل الانطباع الأول حول مستوى الخدمة في مؤسسة معينة. يجب أن تكون مساحة الردهة متناسبة تمامًا مع مساحة منطقة المبيعات، ويجب أن يتوافق التصميم الداخلي مع الاتجاه الرئيسي للمطعم. يجب أن تكون مساحة الردهة حوالي ربع مساحة القاعة. يوصى بنشر معلومات حول الخدمات التي تقدمها المؤسسة، وكذلك العلامات اللازمة، في الردهة. تم تجهيز اللوبي بخزانة ملابس خارجية، ومجهزة بمرايا، وأثاث منجد (كراسي، نصف كراسي، مآدب)، طاولات القهوة؛ تنظيم بيع الصحف والسجائر والهدايا التذكارية.

توجد خزانة الملابس عادةً في الردهة عند المدخل. وهي مجهزة بشماعات معدنية مقطعية على الوجهين مع أقواس منزلقة. أن لا تقل المسافة بين الشماعات عن 70 سم، وأن يكون عدد الخطافات أكبر بنسبة 10% من عدد المقاعد في القاعة. لتخزين الأحذية وحقائب اليد (الحقائب والحقائب) توجد حجرات داخل رف خزانة الملابس. في مؤسسات الخدمة الذاتية حيث لا توجد خزانة ملابس، يتم تركيب الشماعات مباشرة في القاعات.

غرف المراحيض. يجب أن تتاح للزوار فرصة غسل أيديهم وإصلاح شعرهم وما إلى ذلك. وكقاعدة عامة، يتم تركيب غرف المراحيض بجوار خزانة الملابس. هناك متطلبات عالية على حالتهم الصحية: النظافة والتهوية والإضاءة التي لا تشوبها شائبة. يجب أن تحتوي الحمامات على إمدادات المياه الساخنة والباردة، ومرآة، وصابون التواليت، والورق، والمناشف الورقية، والمناديل. يُنصح بوجود فرش الملابس والأحذية في غرف المراحيض، خاصة في الشركات الراقية.

غرفة الانتظار - غرفة لتجمع وانتظار واسترخاء الضيوف - المشاركين في المأدبة

12 قم بإدراج المجموعات الوظيفية للمباني المدرجة في مؤسسات تقديم الطعام العامة

تشمل مؤسسات تقديم الطعام العام مجموعتين وظيفيتين رئيسيتين من المباني: 1. مجموعة من المباني للزوار. 2. مجموعة من المباني لإنتاج منتجات الطهي.

تنقسم أماكن الزوار إلى مجموعتين فرعيتين وظيفيتين: غرفة الطعام، بما في ذلك المسرح، وغرفة الانتظار، وما إلى ذلك. والمباني المساعدة - اللوبي وخزانة الملابس والمراحيض وغرف الخدمة الإضافية. تنقسم أماكن إنتاج منتجات الطهي إلى ثلاث مجموعات فرعية وظيفية: مباني الإنتاج الرئيسية ومباني المستودعات ومباني الخدمات.- وسيلة لحماية المنتجات الغذائية من التلوث المحتمل بملابس العمال. تشمل الملابس الصحية العباءات والقبعات وأغطية الرأس وملابس العمل.

هناك عدد من المتطلبات للعباءات. أنها مصنوعة من نسيج القطن الناعم (الكتان، الساتان، كاليكو). يجب أن يكون لون معاطف العاملين في رعاية الحيوانات في عمليات إنتاج تجهيز الحيوانات واللحوم وغيرها من منتجات الذبح أبيض فقط.

تتوفر الجلباب مع إغلاق زر أو العلاقات. هناك نوعان من العباءات - مفتوحة ومغلقة. يتم تثبيت الجلباب المفتوح من الأمام، بينما يتم تثبيت الجلباب المغلق أو ربطه من الخلف. رداء مغلق يحمي الرقبة والجزء العلوي من الملابس بشكل موثوق من التلوث العرضي. يجب أن يكون الرداء فضفاضاً، لا يعيق حركات العامل، وأن يتناسب مع طوله، وأن يكون مثبتاً بشكل آمن. لا يجوز أن يكون على الرداء أي طيات أو خياطات أو غيرها، حيث يصعب تنظيفها من الأوساخ. أثناء العمل، يجب تثبيت الرداء بجميع الأزرار أو ربطه بخيوط.

بدلا من رداء، يمكنك أيضا استخدام مجموعات من السراويل والقميص. إنها مريحة عند إجراء العمليات التكنولوجية المختلفة. يجب ألا يحتوي القميص على أزرار أو طيات أو خطوط؛ يتم وضعه من خلال شق مثلثي للرأس.

تعتبر القبعات والحجاب وأغطية الرأس الأخرى وسيلة لمنع الشعر من الدخول إلى اللحوم ومنتجاتها. أنها مصنوعة من نفس المواد مثل الجلباب. تعتبر أغطية الرأس الخاصة على شكل قبعات قطنية ناعمة ذات سطح شبكي ملائمة. عند استخدام هذه القبعات، يتم إنشاء تبادل هواء جيد بين الشعر والبيئة. يجب أن تغطي القبعات وأغطية الرأس وأغطية الرأس الأخرى الشعر بالكامل وتعطي العامل مظهرًا أنيقًا.

يحظر تثبيت الملابس الصحية بالدبابيس أو الإبر. لا يجوز إدخال أدوات النظافة الشخصية إلى الورشة أو تخزين أدوات النظافة الشخصية في جيوبك.

يجب أن تكون الملابس الصحية دائمًا نظيفة ومرتبة. يتم إجراء الغسيل والتطهير مركزيًا في الشركات. يمنع اصطحاب الملابس الصحية خارج مقر المنشأة.

ملابس خاصة- وسيلة لحماية العمال من التأثيرات غير المرغوب فيها المحتملة لظروف الإنتاج عليهم. وهذا يشمل المآزر والأحذية أو الأحذية الطويلة والقفازات والأكمام.

عادة ما تكون المآزر مصنوعة من مادة (قماش مطاطي أو قماش زيتي) يمكن غسل الأوساخ منها بسهولة.

الأحذية عادة ما تكون مطاطية، فهي تحمي القدمين من الرطوبة.

تحمي القفازات المطاطية الأيدي من التلوث والعدوى بالكائنات الحية الدقيقة عند معالجة الحيوانات والدواجن المريضة، خاصة عند وجود جروح وخدوش وأضرار أخرى على جلد اليدين.

بعد الانتهاء من العمل، يتم تسليم جميع الملابس الخاصة إلى خزانة ملابس العمل. يحظر إزالة الملابس الواقية خارج أراضي المؤسسة.

يُمنع على العمال الذين يتعاملون مع الحيوانات ومنتجات الذبح النيئة دخول ورشة إنتاج منتجات اللحوم.

شروط استخدام مجموعة واحدة من الملابس الصحية والخاصة منصوص عليها بمعايير خاصة.

ما هي معايير إصدار معدات الحماية الشخصية والملابس الصحية التي يجب أن تتبعها مؤسسات تقديم الطعام؟

ما الذي يجب أن يُعطى لموظف في المؤسسة وفقًا لـبمع التشريعات الحالية؟

وفقًا لتشريعات العمل والمعايير والقواعد الصحية، يجب على موظفي مؤسسات تقديم الطعام العامة استخدام الملابس الصناعية في عملهم اليومي - معدات الحماية الشخصية، وكذلك الملابس الصحية والأحذية الصحية واللوازم الصحية. في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا على مدير مؤسسة تقديم الطعام التنقل بين مجموعة متنوعة من المعايير لإصدار الملابس الخاصة، لذلك دعونا نحللها معًا.

صاحب العمل ملزم بتزويد الموظفين بمعدات الحماية الشخصية وفقًا للمعايير القياسية المعتمدة بالطريقة التي حددتها حكومة الاتحاد الروسي (المادة 221 من قانون العمل في الاتحاد الروسي). قد تكون المعايير النموذجية للإصدار المجاني لمعدات الحماية الشخصية المعتمدة للموظفين خاصة بالصناعة (يشار إليها فيما بعد بالمعايير القياسية) أو مخصصة للعاملين في المهن والمناصب الشاملة.

قاموسنا

معدات الحماية الشخصية(المشار إليها فيما يلي باسم معدات الوقاية الشخصية) هي وسائل تقنية تستخدم لمنع أو تقليل تأثير عوامل الإنتاج الضارة و (أو) الخطرة على العمال، وكذلك للحماية من التلوث (المادة 209 من قانون العمل في الاتحاد الروسي).

الملابس الصحية والأحذية الصحية والمستلزمات الصحيةمخصص للعمال والموظفين الذين يتعاملون مع المنتجات الغذائية (البند 1 من التعليمات الخاصة بإجراءات إصدار وتخزين واستخدام ومحاسبة الملابس الصحية والأحذية الصحية واللوازم الصحية في مؤسسات نظام وزارة التجارة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، المعتمدة من قبل أمر وزارة التجارة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 27 ديسمبر 1983 رقم 308 ).

من بين جميع المعايير القياسية المعمول بها اليوم، تظهر مؤسسات تقديم الطعام العامة في وثيقة واحدة فقط - في معايير الصناعة القياسية للإصدار المجاني للملابس الخاصة والأحذية الخاصة ومعدات الحماية الشخصية الأخرى للعاملين في التجارة، والتي تمت الموافقة عليها بقرار من وزارة العمل من روسيا بتاريخ 29 ديسمبر 1997 رقم 68 (بصيغته المعدلة بتاريخ 05.05.2012؛ القسم الثاني من الملحق 7؛ والمشار إليها فيما يلي باسم المعايير النموذجية رقم 68).

قائمة المهن الغذائية التي يطلب من العاملين فيها ارتداء ملابس خاصة صغيرة:

• الشركة المصنعة للمنتجات الغذائية شبه المصنعة.
• عامل المطبخ؛
• غسالة الأواني؛
• عامل يقوم بأعمال تنظيف الغلايات.

ومع ذلك، لا يتبع ذلك أن الملابس الخاصة في مؤسسة تقديم الطعام يتم إصدارها فقط لموظفي المهن المحددة.

يتم إعطاء أسماء مهن العمال في المعايير القياسية رقم 68 وفقًا للإصدار 51 من ETKS، المعتمد بقرار وزارة العمل في روسيا بتاريخ 05/03/2004 رقم 30. ووفقًا لهذا ETKS، وقد تم الإشارة إلى مهن العاملين المتعلقة بصناعة التجارة والمطاعم العامة في قسم واحد يسمى "التجارة والمطاعم العامة". ويشمل مهن مثل النادل، وعامل المطبخ، وصانع اللبن المخفوق، ومنتقي البضائع.

بناءً على ما سبق، يمكن وينبغي لمؤسسة تقديم الطعام أن تسترشد ليس فقط بمعايير إصدار ملابس العمل المحددة في القسم. II من الملحق 7 للمعايير النموذجية رقم 68، ولكن أيضًا المعايير المقابلة لإصدار ملابس خاصة لعمال التجارة الواردة في أقسام أخرى من الملحق 7. على سبيل المثال، يجب تزويد النادل بملابس خاصة وفقًا للمعايير المعتمدة في قسم. I من الملحق رقم 7 للمعيار النموذجي رقم 68.

انتبه!

إن خصوصية مؤسسة تقديم الطعام تجعل موظفيها قادرين على أداء بعض الأعمال النموذجية لصناعة إنتاج الأغذية (على سبيل المثال، نزع العظام من اللحوم والدواجن، وتقليم اللحوم ومخلفاتها). في مثل هذه الحالات، يجب اختيار معايير إصدار الملابس الخاصة للموظف وفقًا لمعايير الصناعة القياسية للإصدار المجاني للملابس الخاصة والأحذية الخاصة ومعدات الحماية الشخصية الأخرى لموظفي المنظمات في صناعات الأغذية واللحوم والألبان ، تمت الموافقة عليها بقرار وزارة العمل في الاتحاد الروسي بتاريخ 25 ديسمبر 1997 رقم 66 (بصيغته المعدلة بتاريخ 05.05.2012؛ والمشار إليها فيما بعد بالمعايير القياسية رقم 66) (الملحق 6، على وجه الخصوص، القسم الثاني عشر " إنتاج منتجات اللحوم").

يجب العثور على معايير إصدار معدات الوقاية الشخصية للعاملين في المهن المشتركة في جميع قطاعات الاقتصاد (البواب، وخادم المراحيض، والمنظف الصناعي، وما إلى ذلك) في معايير إصدار المهن الشاملة، أو بشكل أكثر دقة، في وثيقتين . هذا:

• معايير نموذجية للإصدار المجاني للملابس الخاصة المعتمدة والأحذية الخاصة ومعدات الحماية الشخصية الأخرى للموظفين في المهن والوظائف الشاملة لجميع أنواع الأنشطة الاقتصادية، الذين يعملون في ظروف عمل ضارة و (أو) خطيرة، وكذلك في العمل المنجز في ظروف درجات الحرارة الخاصة أو المتعلقة بالتلوث، تمت الموافقة عليه بأمر من وزارة العمل والتنمية الاجتماعية في الاتحاد الروسي بتاريخ 9 ديسمبر 2014 رقم 997 ن؛
• معايير توفير الملابس الخاصة الدافئة والأحذية الخاصة الدافئة مجانًا للموظفين وفقًا للمناطق المناخية، المشتركة لجميع قطاعات الاقتصاد، تمت الموافقة عليها بقرار وزارة العمل الروسية بتاريخ 31 ديسمبر 1997 رقم 70 (بصيغته المعدلة في 17 ديسمبر 2001؛ والمشار إليها فيما بعد بالمعيار القياسي رقم 70).

يتم تنظيم معايير توفير وقواعد استخدام وتشغيل الملابس الصحية من خلال الوثائق التنظيمية التي تركز على الصناعة. تمت الموافقة على معايير إصدار الملابس الصحية لموظفي مؤسسات تقديم الطعام العامة وشروط ارتدائها بموجب وثيقة التقدم في السن، ولكنها لا تزال سارية - أمر وزارة التجارة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 27 ديسمبر 1983 رقم 308 (المشار إليه فيما يلي وفقًا لمعايير الملابس الصحية رقم 308). يجب أولاً أن تسترشد مؤسسة تقديم الطعام بالقسم. 2 "مؤسسات تقديم الطعام العامة" من المعايير المحددة، ولكن إذا كان هذا القسم لا يحتوي على معلومات عن أي مهنة، فيجب عليك أيضًا استخدام أقسام أخرى من هذه الوثيقة تحتوي على معايير إصدار الملابس الصحية للعاملين في التجارة.

ليس من السهل على مدير مؤسسة تقديم الطعام معرفة من يجب أن يرتدي أي نوع من الملابس. في هذه الحالة، يجدر اللجوء إلى التعليمات القياسية المشتركة بين الصناعات بشأن حماية العمل للعاملين في نظام تقديم الطعام العام، والتي تمت الموافقة عليها بقرار وزارة العمل الروسية بتاريخ 24 مايو 2002 رقم 36. وهي لا تشير إلى معايير محددة لـ أما بالنسبة لإصدار الملابس، إلا أنه من هذه التعليمات يترتب ما يلي:

• يجب إصدار الملابس الخاصة والصحية بالإضافة إلى ذلك إلى:

• نادل؛
• أمين مخزن؛
• الشركة المصنعة للمنتجات الغذائية شبه المصنعة من اللحوم والأسماك والخضروات.
• مشغل الغسالة (غسالة الصحون)؛
• موظف يقوم بأعمال نزع عظام اللحوم والدواجن وتقطيع اللحوم ومخلفاتها؛
• عامل يقوم بعمل تقشير المحاصيل الجذرية والبطاطس؛
• العامل المساعد (عند أداء العمل الذي يتطلب معدات الوقاية الشخصية والملابس الصحية)؛
• موظف يقوم بعمل جمع الأطباق من الطاولات؛

• يتم إصدار الملابس الصحية إلى: النادل، طاهي المعجنات، طباخ المخابز، عامل المطبخ، الخباز، الطباخ، مندوب مبيعات المتجر (قسم الطبخ)، منظف الإنتاج ومباني المكاتب، العامل الذي يقوم بأعمال تقطيع الخبز.

يرجى ملاحظة أنه يجب إعطاء النادل والنادل زيًا موحدًا بالإضافة إلى الملابس الصحية (سترة وقبعة ومئزر ومنشفة). أما بالنسبة للنادلين وأمناء الصندوق والبوابين، فإن التعليمات القياسية المشتركة بين الصناعات بشأن السلامة والصحة المهنية للعاملين في نظام تقديم الطعام العام تتحدث فقط عن الزي الرسمي لهؤلاء الموظفين. لا توجد اشتراطات على هؤلاء العاملين بارتداء الملابس الصحية، ومن هنا يمكننا أن نستنتج أن معايير إصدار الملابس الصحية للنادلين وأمناء الصندوق، الواردة في مواصفة الملابس الصحية رقم 308، أصبحت اختيارية لمؤسسات تقديم الطعام. لكننا نعتقد أنه لن يكون من الخطأ تزويد هؤلاء العمال، إلى جانب الزي الرسمي، بالملابس الصحية لضمان النظافة الصحية للمؤسسة، خاصة وأن هذه المعايير متوفرة.

انتبه!

في التعليمات القياسية المشتركة بين الصناعات بشأن حماية العمل للعاملين في نظام تقديم الطعام العام، يتم تقديم تعليمات حماية العمل للعاملين ليس في جميع المهن الممكنة لمؤسسة تقديم الطعام العامة، ولكن فقط تلك الخاصة بهذه الصناعة. لذلك، عند توفير الملابس لموظفي المهن المشتركة في جميع قطاعات الاقتصاد (على سبيل المثال، التحميل، أمين المتجر)، لا ينبغي لأحد أن ينسى ما يلي: العمال الذين يتعاملون مع المنتجات الغذائية أثناء العمل، بالإضافة إلى معدات الوقاية الشخصية يجب أن يتم إصدار الملابس الصحية وفقًا لمعايير الملابس الصحية رقم 308.

يحتوي ملحق هذه المقالة على جدول معايير إصدار الملابس الصحية والخاصة وغيرها من معدات الوقاية الشخصية للعاملين في المهن الأكثر تحديدًا لصناعة المطاعم، والتي تم تجميعها مع مراعاة الملحق 7 للمعايير النموذجية رقم 68، الملحق 6 للنموذج المعايير رقم 66، معايير الملابس الصحية رقم 308، التعليمات القياسية بشأن حماية العمل لموظفي التجارة ومؤسسات تقديم الطعام العامة (TOI R-95120-(001-033)-95)، تمت الموافقة عليها بأمر من Roskomtorg بتاريخ 3 أكتوبر 1995 رقم 87.

الاستنتاجات

استنادا إلى الوثائق التنظيمية التي تمت مناقشتها في المقالة، تحتاج مؤسسة تقديم الطعام إلى وضع والموافقة على معايير إصدار الملابس الخاصة والصحية للاستخدام الداخلي. ستسهل مثل هذه الوثيقة إصدار الملابس والأحذية لموظفي المؤسسة، بالإضافة إلى ذلك، من المؤكد أن وجودها سيكون موضع تقدير من قبل المفتشين.

عند إعداد مثل هذه الوثيقة، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أنه بموجب الفن. 221 من قانون العمل في الاتحاد الروسي، يحق لصاحب العمل، مع الأخذ في الاعتبار رأي الهيئة المنتخبة للمنظمة النقابية الأولية أو هيئة تمثيلية أخرى للعمال ووضعها المالي والاقتصادي، وضع معايير للحرية إصدار معدات الحماية الشخصية للموظفين، والتي، مقارنة بالمعايير القياسية، تعمل على تحسين حماية الموظفين من المخاطر الضارة و (أو) الموجودة في مكان العمل، فضلاً عن ظروف درجات الحرارة الخاصة أو التلوث.

طلب

معايير إصدار الملابس الصحية والخاصة ومعدات الحماية الشخصية الأخرى للموظفين في المناصب والمهن الخاصة بصناعة المطاعم

* انظر الفقرة 1.44 TOI R-95120-(001-033)-95، بالإضافة إلى رقم TSN 70.

** يجب إصدار معدات الوقاية الشخصية من هذا النوع لجميع العمال عند قيامهم بأعمال تنظيف الغلايات وفقًا للطن رقم 68 (القسم الثاني من الملحق 7).

سينشينكو ف.أ.
أخصائي السلامة المهنية

تنقسم أماكن الزوار إلى مجموعتين فرعيتين وظيفيتين: غرفة الطعام، بما في ذلك المسرح، وغرفة الانتظار، وما إلى ذلك. والمباني المساعدة - اللوبي وخزانة الملابس والمراحيض وغرف الخدمة الإضافية. تنقسم أماكن إنتاج منتجات الطهي إلى ثلاث مجموعات فرعية وظيفية: مباني الإنتاج الرئيسية ومباني المستودعات ومباني الخدمات.

"...الملابس الصحية هي نوع من الملابس الواقية الخاصة المصممة لمنع أو تقليل تأثير العوامل البيولوجية الضارة (الكائنات الحية الدقيقة) على العمال، والتلوث الصناعي العام، وكذلك لضمان التدابير الصحية والنظافة لعملية الإنتاج... "

مصدر:

"الملابس الصحية لعمال الصناعة الزراعية. معايير الأمان. قواعد التطبيق والتشغيل. OST 10 286-2001"

(تمت الموافقة عليه من قبل وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي في 4 ديسمبر 2001)

المصطلحات الرسمية.

Akademik.ru.

2012.

انظر ما هي "الملابس الصحية" في القواميس الأخرى:الملابس - احصل على رمز Lacoste RU الترويجي الصالح على Academician أو قم بشراء الملابس بسعر مخفض للبيع في Lacoste RU الملابس الصحية

تنقسم أماكن الزوار إلى مجموعتين فرعيتين وظيفيتين: غرفة الطعام، بما في ذلك المسرح، وغرفة الانتظار، وما إلى ذلك. والمباني المساعدة - اللوبي وخزانة الملابس والمراحيض وغرف الخدمة الإضافية. تنقسم أماكن إنتاج منتجات الطهي إلى ثلاث مجموعات فرعية وظيفية: مباني الإنتاج الرئيسية ومباني المستودعات ومباني الخدمات.- الملابس الصناعية لحماية أشياء العمل من العامل والعامل من التلوث الصناعي العام. ملحوظة: أحد أنواع الملابس الصحية هو الملابس التكنولوجية لحماية عناصر العمل. [غوست 17037 85]… ...

دليل المترجم الفني المصطلحات الرسمية

- الرداء الطبي والقبعة المصممة لحماية الأدوية والمواد والمنتجات النهائية من الملوثات الميكروبيولوجية الإضافية وغيرها من الملوثات التي يطلقها الموظفون. مصدر …الملابس الصحية والرداء الطبي والقبعة المصممة لحماية الأدوية والمواد والمنتجات النهائية من الملوثات الميكروبيولوجية وغيرها من الملوثات المنبعثة من الموظفين... المصدر: أمر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 21 أكتوبر 1997...

حقيبة صحية- الحقيبة الصحية، وهي قطعة من معدات المسعف تحتوي على مواد التضميد ووسائل أخرى لتقديم الإسعافات الأولية في الموقع. في الجيش الأحمر س. مصنوعة من القماش المشمع السميك. يمكن ارتداؤه على الكتف (عادةً باليد اليمنى... ... البكتيريا الصحية

- علم الجراثيم الصحي، وهو فرع ناشئ تدريجيًا من علم الجراثيم، وتتمثل مهمته في تطبيق البكتيريا. طرق دراسة الأشياء الفردية ومجالات الكرامة. شؤون. لأن العسل علم البكتيريا، إلى جانب القضايا العامة لعلم الأحياء الدقيقة، ... ...الموسوعة الطبية الكبرى

الصرف الصحي- المصطلحات Mos MU 2.1.3.005 01: إرشادات لتصميم وتجهيز وتشغيل الصيدليات والمستودعات لتجارة الجملة الصغيرة للمنتجات الصيدلانية: مؤسسة الصيدلة هي منظمة تعمل في مجال تجارة التجزئة... ... كتاب مرجعي للقاموس لمصطلحات التوثيق المعياري والتقني

وسائل الحفاظ على المعايير الصحية الإلزامية وضمان التدابير الصحية والنظافة في مكان العمل عند إجراء العمليات التكنولوجية...

غالبًا ما يواجه أصحاب العمل صعوبات عندما يواجهون مسألة تزويد العمال بملابس خاصة وصحية. فما الفرق بينهما وما هي إجراءات إصدارها؟ دعونا معرفة ذلك.

إذا كان عمل الموظف مرتبطًا بالتلوث، فبالإضافة إلى معدات الوقاية الشخصية، يجب أن يحصل على عوامل التنظيف والتحييد: الصابون، والكريمات المجددة والاستعادة، وما إلى ذلك (المادة 221 من قانون العمل في الاتحاد الروسي). في الوظائف التي تنطوي على ملوثات يمكن غسلها بسهولة، يحق لصاحب العمل عدم توفير عوامل التنظيف لكل موظف. على سبيل المثال، يمكنك وضع موزعات الصابون السائل في منطقة صحية مشتركة.

ملابس خاصة- هذا نوع من معدات الوقاية الشخصية. يحمي الموظف من