تحضيرات الكوتيا لعيد الميلاد وعادات وطقوس عشاء الأعياد. الأعياد الشعبية الروسية

البشارة هي عطلة سنوية غير انتقالية في تقويم الكنيسة الأرثوذكسية ، تصادف يوم 7 أبريل. لكن هذا العام ، هناك حدث آخر في هذا اليوم ، يتداخل فيه هذا العيد ، إذا جاز التعبير. وفقًا لتقويم عيد الفصح الحالي ، اتضح أن 7 أبريل سيكون السبت العظيم (المقدس) - اليوم الأخير من الصوم الكبير عشية عيد الفصح. ما يجب فعله مع مثل هذا التداخل في أعياد الكنيسة وما يجب القيام به ، وفقًا للميثاق.

خلال صوم صارم عشية قيامة المسيح ، لا توجد سوى أيام قليلة من العطل ، عندما يضعف الصيام نفسه - يمكنك تناول السمك. يتم إدراج البشارة دائمًا في قائمة هذه الأعياد ، ولكن إذا حدث مثل هذا العام وأي عطلة 7 أبريل 2018 ليست فقط البشارة ، ولكن أيضًا يصادف السبت المقدس لهذه الفترة ، فإن قواعد السلوك ستكون مختلفة قليلاً . نقترح النظر في كل جانب بالترتيب.

ترتبط العطلة الأولى ، التي لها تاريخ دائم في 7 أبريل ، بذكريات والدة الإله ، عندما تلقت الأخبار السارة من الروح القدس. في تلك الليلة ، نزل رئيس الملائكة جبرائيل إلى مريم وقال إن الروح القدس سينزل عليها وبعد تسعة أشهر ستلد المخلص.

اقرأ أيضًا المقالات ذات الصلة:

السبت المقدس في تقويم الكنيسة ليس عطلة ، ولكنه يوم هام للغاية لا يُنسى عندما يتذكرون اليوم الثاني عندما كان جسد يسوع المسيح المصلوب في القبر. في هذا اليوم نزل إلى الجحيم ، وفي أوساط المؤمنين الأرثوذكس ، غالبًا ما يُعتبر هذا اليوم "يوم صمت". المسيح يُخرج الأبرار من الجحيم ، يتحدث عن الدينونة الأخيرة. وبالفعل في الخدمة الليلية من السبت إلى الأحد سيحتفلون بحدث عيد الفصح العظيم.

كلا الحدثين منفصلين عن بعضهما بثلاث وثلاثين عامًا فقط ، وفي كل حالة يوجد ضوء غير مكتمل لقيامة المسيح. لذلك ، من المعجزة أن تتزامن الأحداث وبالتالي تساعد على فهم جوهر ميلاد المسيح والحياة على الأرض وموت المسيح وقيامته بشكل أفضل.

الخدمة في المعبد

في هذا العام ، في عيد البشارة في 7 نيسان (أبريل) ، لن تُقام قداس يوحنا الذهبي الفم ، الذي يُقام عادةً في هذا العيد. ولكن ستكون هناك قداس باسيليوس الكبير ، وهو أمر مهم ليوم السبت المقدس. تُقرأ هذه الليتورجيا مرة واحدة فقط في السنة ، وفي اليوم الأخير من الصوم الكبير عشية الفصح.

لن يتم أيضًا تناول الأسماك في 7 أبريل 2018. على الرغم من أنه وفقًا لميثاق الكنيسة ، من الممكن أكل السمك خلال الصوم الكبير في أحد الشعانين والبشارة ، إلا أن تزامن التمر مع يوم السبت يلغي هذه القاعدة. في يوم السبت قبل عيد الفصح ، يجب على المرء أن يحافظ على صيامه الصارم وأن يحاول ألا يأكل حتى الخدمة الليلية.

ماذا يمكنك أن تأكل

في وضع هذا العام ، لن يكون من الممكن وضع طاولة احتفالية للبشارة. إذا كنت لا تحافظ على صيام صارم ، فيمكنك تضمين الحبوب والفطر والفواكه والخضروات في قائمتك ، ولكن سيتعين عليك رفض الأسماك ومحاولة عدم استخدام الزيت النباتي أيضًا. يمكنك شرب القليل من النبيذ ، ولكن ليس للترفيه أو الاسترخاء ، ولكن لتقوية قوتك قبل خدمة ليلية طويلة وعيد الفصح.

هل من الممكن خبز كعك عيد الفصح وطهي عيد الفصح

نحن نعلم ما ستكون عليه عطلة 7 أبريل 2018 ، وأيضًا أنها تزامنت هذا العام مع الأسبوع الأخير من الصوم الكبير. في أعياد الكنيسة ، كقاعدة عامة ، عليك الامتناع عن جميع الأعمال ، بما في ذلك عدم طهي أي شيء. لكن السبت المقدس ، الذي صادف أيضًا في 7 أبريل 2018 ، غالبًا ما يكون كل شيء عن ربة المنزل عن الأعمال المنزلية والضجة - تحتاج إلى إعداد الجدول لعيد الفصح.

يؤكد رجال الدين أنه في يوم السبت من الممكن خبز كعك عيد الفصح ، حتى على الرغم من العطلة. لكن من المهم جدًا ألا تشغل الأعمال المنزلية المكان الرئيسي ويجب عليك بالتأكيد الذهاب إلى المعبد مع جميع أفراد الأسرة. بدلاً من ذلك ، يمكن خبز كعك عيد الفصح مسبقًا يوم خميس العهد أو شراؤه ببساطة من المتجر.

اقرأ المواد

ببساطة ، يتم الاحتفال بعيد الفصح في يوم الأحد الأول بعد أول قمر جديد ، في أو بعد الاعتدال الربيعي مباشرة. أي بين 4 أبريل و 8 مايو (22 مارس و 25 أبريل ، الطراز القديم).

في 2018 عيد الفصح الأرثوذكسي هو الثامن من أبريل. في هذا اليوم ، يحتفل المؤمنون بقيامة يسوع المسيح ، ابن الله ، الذي قام من بين الأموات في اليوم الثالث بعد صلبه.

مع بداية عيد الفصح ، ينتهي الصوم الكبير ، الأطول والأكثر صرامة في السنة. وأشد التجارب قسوة تنتظر من يصوم الأسبوع الأخير من الصوم الكبير ، والذي يسمى أسبوع الآلام.

يتم الاحتفال بقيامة المسيح طوال الأسبوع ، سبعة أيام متتالية. يُطلق على الاثنين والأيام الأخرى من الأسبوع اسم مشرق أو عيد الفصح. خلال الصلوات الإلهية هذا الأسبوع ، تُفتح دائمًا الأبواب الملكية للأيقونسطاس ، على الرغم من أنها تُغلق عادةً في بداية القداس. ترمز البوابات الواسعة إلى أبواب مملكة السماء التي فتحها المسيح لجميع الناس.

تهنئوا بعضكم البعض بعبارة "المسيح قام!" حتى عيد الصعود ، الذي يحتفل به بعد 40 يومًا من عيد الفصح.

ماذا تطبخ لعيد الفصح 2018

الأطباق التقليدية لطاولة عيد الفصح الاحتفالية هي البيض المطلي وكعكة عيد الفصح وجبن الكوخ عيد الفصح. تعود العادات المرتبطة بهذه العلاجات إلى العصور القديمة ، ويمكن العثور على أول ذكر لها في المصادر المسيحية المبكرة التي لم تكن مدرجة في القانون.

بيض مصبوغ

تحكي القصة التي ترويها النصوص القديمة عن لقاء الإمبراطور الروماني تيبيريوس بالمساواة مع الرسل مريم المجدلية ، التي خاطبته بعبارة "المسيح قام" وأخذت بيضة (ترمز إلى ظهور حياة جديدة. من قشرة "التابوت") كهدية.

سخرًا من مريم المجدلية ، مع العديد من شهود العيان ، هتف تيبيريوس أن بيض الدجاج ليس أحمر ، وأن الموتى لا يُبعثون. في هذه المرحلة ، تحولت البيضة إلى اللون القرمزي اللامع. أصبحت هذه الأسطورة معروفة على نطاق واسع بين المسيحيين ، وأصبحت عادة صباغة البيض القرمزي وإعطائها لبعضها البعض عادة احتفالية وتحولت إلى تقليد ديني.

كعكة عيد الفصح

جاء تقليد خبز كعك عيد الفصح لعيد الفصح إلينا أيضًا من العصور القديمة. تسمى كعكة عيد الفصح في منطقتنا خبز الأعياد الحلو المصنوع من عجينة الخميرة. وفقًا للأسطورة ، بعد قيامة المسيح ، بدأ يظهر للرسل أثناء الوجبة. بدأوا في ترك مكان مجاني للمسيح في وسط المائدة ، ووضعوا على المائدة الخبز المخصص له.

على مر السنين ، وُلد تقليد في بيزنطة لوضع الخبز (في اليونانية ، كلمة "خبز" تبدو "أرتوس") على الطاولة أثناء الاحتفال بقيامة الرب ، تخليداً لذكرى كيف شارك المسيح الخبز مع الرسل. ثم تم توزيع الخبز على الفقراء.

حتى الآن ، في قانون الكنيسة ، يُطلق على الخبز المكرس في أسبوع عيد الفصح اسم "أرتوس" ، ويوضع على المنصة في اليوم الأول لعيد الفصح ولأسبوع مشرق بأكمله.

ويطلق على الخبز الاحتفالي الدائري الشكل اسم "kollikion" باللغة اليونانية. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم "Kulich". وعندما انتشر هذا التقليد على نطاق واسع ، بدأت كل عائلة في خبز أرتوس كوليكيون ، كعكة عيد الفصح ، لقضاء العطلة.

الرائب عيد الفصح

إذا قام جميع الأرثوذكس بإعداد البيض الملون وكعكة عيد الفصح لقضاء العطلة ، فإن جبن عيد الفصح ليس ظاهرة عالمية.

عادة ما يتم إعطاء هذا العلاج التقليدي مظهر هرم مبتور. يرمز عيد الفصح الرائب إلى القبر المقدس ، حيث حدثت قيامة يسوع المسيح. الرقة دائما مزينة بالحرفين "" التي تعني "المسيح قام!".

صحيح ، لا يُعرف جبن الفصح في كل مكان. في بعض مناطق روسيا وأوكرانيا ، يُطلق على "عيد الفصح" كعكة عيد الفصح ، وهي مألوفة لنا. ولا يتم تضمين طبق من الجبن القريش على الإطلاق في التقاليد الشعبية الاحتفالية.

متى تأتي إلى الكنيسة من أجل خدمة في عيد الفصح

الكنيسة تحتفل بعيد الفصح في الليل. يمكنك القدوم إلى المعبد في أي وقت ، وستتكشف الأحداث الرئيسية للعطلة بعد الساعة 23.00. أقرب إلى منتصف الليل ، يتم تقديم مكتب منتصف الليل ، وفي منتصف الليل بالضبط يبدأ عيد الفصح "فرح قيامة ربنا من بين الأموات".

قبل منتصف الليل بقليل ، تعلن البشارة الاحتفالية عن حلول الدقيقة الكبرى لقيامة المسيح. يبدأ الغناء الهادئ في المذبح ، ويكتسب القوة: "قيامتك ، المسيح المخلص ، الملائكة تغني في السماء ، وتؤمن لنا على الأرض لتمجيدك بقلب نقي". في هذا الوقت ، تتدفق أجراس عيد الفصح المبتهجة من ارتفاع برج الجرس.

إن المسيرة في ليلة عيد الفصح هي موكب الكنيسة نحو المخلص المقام. تجري المسيرة حول المعبد برنين مستمر. بعد التجول في المعبد ، يتوقف الموكب أمام أبوابه المغلقة ، كما لو كان عند مدخل القبر المقدس. ثم يحمل الكاهن في يديه صليبًا وثلاثة شمعدان ، ويضع علامة الصليب معهم عند الأبواب المغلقة للمعبد ، ويفتحون ، ويدخل الجميع مبتهجين إلى الكنيسة ، حيث توجد جميع المصابيح والمصابيح. يحترقون ، ويرنمون: "المسيح قام من الأموات!".

مباشرة بعد ماتينس ، تُقدَّم ليتورجيا عيد الفصح (العبادة) ، حيث تُقرأ بداية إنجيل يوحنا. في عيد الفصح ، يشترك جميع الذين يصلون ، إن أمكن ، في أسرار المسيح المقدسة. قبل نهاية الليتورجيا ، يتم تكريس خبز عيد الفصح ، أرتوس.

بعد انتهاء الخدمة الاحتفالية ، يفطر المسيحيون الأرثوذكسيون عادةً بالبيض الملون وكعك عيد الفصح في المعبد أو في المنزل.

تاريخ الاحتفال بعيد الفصح

نشأت كلمة "الفصح" من اسم عيد الفصح في العهد القديم ، والذي سمي بهذا الاسم من الكلمة العبرية "Passah" ("يمر") - في ذكرى الحدث القديم المتمثل في خروج اليهود من مصر و من العبودية المصرية ، عندما كان الملاك الذي ضرب البكر المصري ، على مرأى من دم حمل الفصح على أبواب مساكن اليهود ، مرّ به ، وتركهم كما هو. هناك تفسير قديم آخر للعطلة يربطه بالكلمة اليونانية الساكنة "أنا أعاني".

في الكنيسة المسيحية ، اكتسب اسم "عيد الفصح" معنى خاصًا وبدأ يشير إلى الانتقال من الموت إلى الحياة الأبدية مع المخلص - من الأرض إلى السماء.

أقيم هذا العيد القديم للكنيسة المسيحية ويحتفل به في الأزمنة الرسولية. جمعت الكنيسة القديمة ، تحت اسم عيد الفصح ، بين ذكرين - عن آلام وقيامة يسوع المسيح - وكرست الأيام التي سبقت القيامة وبعدها للاحتفال بها. لتعيين كلا الجزأين من العطلة ، تم استخدام أسماء خاصة - عيد الفصح من المعاناة ، أو عيد الفصح للصليب ، وعيد القيامة.

قيامة يسوع المسيح تشهد بأنه "قام كالله". لقد كشفت عن مجد لاهوته المختبئ حتى ذلك الحين تحت غطاء الذل المخزي لذلك الوقت الموت على الصليب ، مثل المجرمين واللصوص الذين أعدموا معه.

بعد قيامه من الأموات ، يقدس المخلص ويبارك ويوافق على القيامة العامة لجميع الناس الذين ، وفقًا للعقيدة المسيحية ، سوف يقومون أيضًا من بين الأموات في يوم القيامة العالمي ، كما تنمو أذن من بذرة.

في القرون الأولى للمسيحية ، كان يتم الاحتفال بعيد الفصح في كنائس مختلفة في أوقات مختلفة. في الشرق ، في كنائس آسيا الصغرى ، تم الاحتفال به في اليوم الرابع عشر من نيسان (مارس-أبريل) ، بغض النظر عن يوم الأسبوع الذي وقع فيه هذا الرقم. احتفلت الكنيسة الغربية بعيد الفصح في يوم الأحد الأول بعد اكتمال القمر في الربيع. جرت محاولة لتأسيس اتفاق بين الكنائس حول هذه المسألة تحت قيادة القديس بوليكاربوس ، أسقف سميرنا ، في منتصف القرن الثاني. قرر المجمع المسكوني الأول لعام 325 الاحتفال بعيد الفصح في كل مكان في نفس الوقت.

استمر هذا حتى القرن السادس عشر ، عندما تم كسر وحدة المسيحيين الغربيين والشرقيين في الاحتفال بعيد الفصح والأعياد الأخرى بسبب إصلاح تقويم البابا غريغوريوس الثالث عشر.

قريبًا ستأتي العطلة العائلية المفضلة - عيد الميلاد. حان الوقت للتفكير في ما يجب طهيه لهذه العطلة الرائعة والمكياج.

ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى اهتمامك ولذيذ الأطباق التي تخطط لها ، تذكر أن هناك نوعين من أطباق عيد الميلاد التقليدية التي يجب أن تكون موجودة على طاولة الأعياد - وهما kutya و.

في مقال اليوم أريد أن أتحدث عن رمزية وتقاليد وأسرار الطبخ.

كوتيا: الأنواع والغرض

Kutia عبارة عن عصيدة من الطقوس التقليدية ، والتي يتم تقديمها غالبًا في الذكرى ، ولكنها توضع أيضًا على الطاولة للعام الجديد (وفقًا للأسلوب القديم) ، في عيد الغطاس ، وبالطبع في عيد الميلاد في المساء المقدس. أيضا ، kutya هو طبق ثابت خلال الصوم الكبير ، ومن المعتاد طهيه في أيام إحياء ذكرى الموتى.

يحتوي هذا الطبق على العديد من وصفات الطبخ بالإضافة إلى الأسماء. في مناطق مختلفة ، من المعتاد استدعاء kutya بشكل مختلف: sat ، kolivo ، sochivo ، kanun ، إلخ. وهذه ليست أسماء عشوائية ، فلكل منها رمزيتها الخاصة.

الاسم الأكثر شيوعًا: kutia هو من أصل يوناني قديم (koukia أو kukkia) ويتم ترجمته على أنه حبوب مسلوقة.

سوتشيفو لها بداية سلافية قديمة وترمز إلى "العصير" أو "النضح" ، والشبع من نفس الأصل ويعني "الطعام" أو "الطعام".

أقدم اسم لـ kutya هو kolivo ، الذي له صلة بعرف العالم القديم لتقديم قرابين جنائزية من الحبوب ، وكذلك فواكه kolibo.

أيضًا ، حدد الاسمان sochivo و kolivo نوع kutya ، اعتمادًا على كمية السائل في تركيبته: كان يسمى kutya شبه السائل sochivo ، وكان kutya المتفتت يسمى koliva.

إذا تحدثنا عن kutya التقليدية الصحيحة ، فهذا هو sochivo: كوتيا شبه سائلة مصنوعة من القمح والعسل.

بشكل عام ، كوتيا نوعان: هزيل (جائع) ومتواضع (كريم ، غني).

كان من المعتاد تناول الكوتيا الخالية من الدهون عشية عيد الميلاد: عشية عيد الميلاد وعيد الغطاس ، ولهذا السبب أطلق عليها ، على التوالي ، العصير. يمكن أن تكون هذه الكوتا غنية أيضًا: مع إضافة مكونات مختلفة. إنه Lenten kutya الذي له أهمية طقسية.

في حفلات التعميد ، بالإضافة إلى الأعياد الأخرى (على سبيل المثال ، قبل رأس السنة الجديدة) ، كانوا يأكلون نوعًا مختلفًا من الكوتيا - المتواضع أو غير ذلك - السخي (كان يُطهى عادةً في الحليب ، كما تمت إضافة كمية كبيرة من الزبدة).

كان من المعتاد وضع kutya الجائعة على الطاولة في أيام الذكرى ، مثل kutya كان يسمى koliva ، ويتألف من الحبوب المسلوقة ، وكذلك التحلية.

رمزية كوتيا

ليس من قبيل المصادفة أن كوتيا هو طبق لا غنى عنه عند الولادة ، وكذلك لإحياء ذكرى الشعوب التي تسكن أوروبا الشرقية. في العصور القديمة ، كان يُعتقد أن ولادة الطفل تكشف الخط الفاصل بين الأحياء وعالم الموتى ، لذلك في ليلة عيد الميلاد ، كالعادة ، لم يفرحوا بظهور المسيح فحسب ، بل تذكروا أيضًا أسلافهم الأموات .

لذلك ، فإن جميع مكونات kutya رمزية: حبوب الحبوب (تم استخدام القمح في الغالب) - ترمز إلى الأرض الخصبة ، وكذلك القيامة والحياة الأبدية ، وحليب الخشخاش والعسل - وفرة على الأرض ، وكذلك الحياة في الجنة ، والزبيب - الرفاه ، المكسرات - الصحة ، وكل العصيدة هي استمرار للأسرة.

ارتبط عيد الميلاد kutya بشكل أساسي بالحصاد والازدهار ، أي كان يعتقد أنه كلما كان أكثر إشباعًا ولذيذًا ، زاد الحصاد والازدهار في الأسرة.

عيد الميلاد كوتيا - التقاليد

كان من المعتاد أن تبدأ وتنتهي وجبة في المساء المقدس بملعقة من كوتيا ، بينما يتبادل الناس التمنيات الطيبة ، ويتذكرون أيضًا الأقارب المتوفين.

عادة ما يتم تقديم Lenten kutya في عيد الميلاد ، حيث استمر صيام عيد الميلاد حتى ليلة عيد الميلاد. وفقًا للتقاليد ، أكل جميع أفراد الأسرة بالضرورة kutya ، كما أنهم عاملوا الماشية بها حتى لا تمرض وتنجب ذرية.

كان Kutya يرتدي دائمًا أفراد الأسرة الأكبر سنًا الذين يعيشون بشكل منفصل ، وكذلك العرابين. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك تقليد آخر: ألقى صاحب المنزل آخر ملعقة من kutia ، وأحصى عدد الحبوب من الطبق التي ستلتصق بالسقف - لذا يجب أن تكون العديد من حزم الخبز في العام الجديد.

كان من المعتاد وضع السنيبلات تحت وعاء من عيد الميلاد ، ثم تخزينها لمدة عام كامل كتعويذة. كما تم ترك وعاء من هدايا عيد الميلاد لأرواح الأقارب المتوفين.

اسرار طبخ الكوتيه اللذيذة

كيف تطبخ kutya؟ من أجل جعل kutia لذيذة حقًا ، تحتاج إلى معرفة مكوناتها الأساسية ، وكذلك أن تكون قادرًا على طهيها بشكل صحيح. علاوة على ذلك في المقال سنتحدث عن هذا.

أولا ، دعونا نتعامل مع مكونات كوتيا. يتكون kutya الصحيح دائمًا من ثلاثة مكونات: القاعدة والتضميد والإضافات المختلفة. دعنا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل ...

قاعدة كوتيا

يمكن تحضير Kutya من مجموعة متنوعة من الحبوب والحبوب. الكوتيا الصحيحة مصنوعة من حبوب القمح. ولكن في مناطق مختلفة ، يتم أيضًا استخدام الشعير والشعير والأرز والشوفان وحتى الحنطة السوداء لهذا الغرض.

إذا كنت تتبع تقاليد طبخ الكوتيا ، فيجب سحق القمح أو الحبوب الكاملة الأخرى في ملاط ​​مع كمية صغيرة من الماء من قبل ، وفصلها أيضًا عن القشر.

بعد ذلك يجب غليه في الفرن لفترة طويلة (تصل إلى ثلاثة أيام). في الظروف الحديثة ، لن ينجح طهي kutya وفقًا للتقاليد - سيتعين عليك استخدام فرن أو موقد مألوف أكثر.

لتقليل وقت الطهي ، يمكن نقع القمح أو الحبوب الأخرى مسبقًا. لتحضير الكوتيا ، يجب غليها جيدًا وطرية ، مع لون أبيض قليلاً.

اليوم ، تحظى بشعبية كبيرة. هذا ، بالطبع ، يعد خروجًا عن التقاليد ، ولكنه أسهل في التحضير ولذيذ أيضًا.

يعتقد بعض الناس أن أرز كوتيا هو طبق جنائزي ، هذا صحيح ، ولكن يمكن أيضًا طهيه عشية عيد الميلاد.

صحيح ، لهذا الكوتيا ، تحتاج إلى طهي الأرز بشكل صحيح.

لهذا تحتاج:

• خذ كوب ونصف من الماء المغلي لكوب من حبوب الأرز ؛
• يملأ الأرز بالسائل ، ويغطي المقلاة بإحكام ويوضع على الغاز ؛
• اطهي الحبوب لمدة 3 دقائق. على نار كبيرة
• ثم 6 دقائق - طهي على نار متوسطة ؛
• وأخيراً ، 3 دقائق أخرى. - على نار منخفضة
• بعد ذلك ، في غضون 12 دقيقة. يجب نقع الأرز تحت الغطاء على البخار.

بالطبع ، يمكنك في البداية تبخير الأرز للكوتيا. الشيء الرئيسي هو أن تكون قاعدة kutya ناعمة ومتفتتة في نفس الوقت.

للحصول على kutya المتواضع ، يمكن تخمير قاعدة الحبوب في الحليب ، ولكن يجب أن نتذكر أنه ليس كل الحبوب الموجودة فيها يمكن أن تغلي طريًا. أيضا ، في بعض الأحيان يتم تحضير كوتيا سخية بمزيج من الماء والحليب.

الضمادات التقليدية للكوتيا

كان من المعتاد وضع الحليب من بذور الخشخاش أو البندق أو المكسرات اليونانية (أو خليط) ، أو من اللوز إلى Lenten kutya عشية عيد الميلاد. كان Skoromnaya kutya متبلًا بالحليب أو الزبدة أو الكريمة.

لتحضير حليب الخشخاش ، يُطهى على البخار ويسحق في ملاط ​​؛ لنفس الغرض ، يمكن تمريره عبر مفرمة اللحم عدة مرات حتى يبدأ سائل أبيض في الظهور.

يتم تحضير الحليب القائم على المكسرات بالطريقة نفسها: أولاً ، صب الماء المغلي فوق المكسرات ، ثم طحنها في ملاط ​​، أو طحنها في مفرمة اللحم ، كما يمكنك استخدام الخلاط لهذا الغرض - نتيجة لهذه الإجراءات ، يجب إطلاق سائل أبيض منها.

الصلصة التقليدية للكوتيا هي أيضًا العسل السائل ، أو صلصة العسل (السات). لتحضيره ، يذوب العسل في الماء المغلي الدافئ.

في أوكرانيا ، تم تحضير kutya أيضًا بعقدة. لتحضير كوتيا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام المربى المخفف بالماء أو شراب السكر.

المكونات الأخرى للكوتيا

في kutya ، يمكنك وضع مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة المقطعة - في حالة البخار أو المغلي ، والفواكه والتوت - مجمدة ، أو من المربى والكومبوت ، وبذور الخشخاش ، والمكسرات ، والتوابل والتوابل.

أيضًا ، في بعض الأحيان يتم إضافة مربى البرتقال والمصاصات إلى كوتيا (ولكن هذه حالات نادرة ، وبالطبع خروج عن التقاليد).

كيف تطبخ kutya: نصائح مفيدة

1. حتى لا تحترق جريش الكوتيا ، اختر مقلاة ذات قاع سميك ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر.
2. بعد أن تقوم بدمج جميع مكونات الكوتيا ، يجب تسخينها لمدة 10 دقائق ، والأفضل من ذلك كله في قدر من الفخار.
3. يمكن تمييع kutya سميكة جدا. لهذا الغرض ، يتم استخدام الماء المغلي المبرد أو الأوزفار أو مغلي من الحبوب.
4. يمكن أن ينتفخ الزبيب في كوتيا ويفقد مذاقه ، لذلك إذا قمت بطهي الكوتيا للاستخدام المستقبلي ، فيجب إضافة الزبيب عند تناوله.
5. لا ينبغي تخزين Kutya لفترة طويلة ، حيث يميل العسل إلى التخمر. للسبب نفسه ، لا ينصح بوضع فواكه طازجة في كوتيا. إذا كنت لن تقدم kutia على الفور ، فمن الأفضل إضافة العسل قبل التقديم مباشرة.

هذا كل شئ. آمل أن تساعدك هذه النصائح في تحضير طبق عيد الميلاد التقليدي هذا ، وستكون كوتيا الخاصة بك هي الأكثر لذة.

احصل على طاولة عيد الميلاد اللذيذة وعيد ميلاد سعيد!

منتجات الكوتيا هي الحبوب المقشرة: القمح والشعير والأرز والمضافات الحلوة: قبل الأكل - العسل مع الماء ، واليوم الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب والعسل.

الطبق له جذور وثنية. تم وضع كوتيا الجنائزية على الطاولة كعلاج للموتى لتكريم أسلافهم. كان يعتقد أنه بهذه الطريقة يمكنك جذب النجاح والسعادة إلى المنزل طوال العام. ولكن على الرغم من الجذور غير الوثنية ، فقد ترسخت kutia في تقاليد الطهي الأرثوذكسية وهي مباركة في الكنيسة ، ترمز إلى وحدة الأحياء والأموات في الخلود المشترك.

العادات والتقاليد المرتبطة بالكوتيا

اسم الطبق من أصل يوناني: في بيزنطة ، كانت هذه الكلمة تسمى علاجًا جنائزيًا للقمح المسلوق. جنبا إلى جنب مع التقاليد المسيحية الأخرى ، جاءت عادة تحضير kutya إلى السلاف ، حيث ترسخت لقرون عديدة.

ترمز العصيدة الحلوة بالعسل والمكسرات إلى الرخاء والوفرة والخصوبة والصحة والرفاهية ، لذلك تم وضعها على الطاولة في أيام العطلات الكبرى. كان يعتقد أنه كلما كان الطبق أكثر ثراءً (أكثر إرضاءً مع وجود عدد كبير من الإضافات) ، كان العام أكثر نجاحًا. مع kutya من المعتاد أن تبدأ وجبة عيد الميلاد وتنتهي بها أيضًا. وفقًا للتقاليد الراسخة ، يجب على جميع أفراد الأسرة ، بالإضافة إلى الحيوانات الأليفة والماشية ، تذوق الطبق - فهذا سيحميهم من الأمراض ويمنحهم صحة جيدة.

يتم تحضير Lenten kutya عشية عيد الميلاد ، لأن الصيام لا يزال مستمراً في هذا الوقت. بالنسبة لها ، لا يمكنك استخدام أي منتجات من أصل حيواني - لا زبدة ولا حليب ولا قشدة. في عيد الميلاد ، من المعتاد معاملة الأقارب الذين يعيشون بشكل منفصل والأصدقاء والجيران مع كوتيا. كلما حاول الناس أكثر ، زادت الفوائد التي يعد بها في المستقبل. في وعاء منفصل ، تُترك كوتيا للأجداد المتوفين ، الذين ، وفقًا للمعتقدات ، يحمون المنزل.
يتم إحضار Kutya إلى المعبد لتكريسه ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك رش الطبق بالماء المقدس بنفسك.

أنواع الكوتيا: حلو ومالح ، كوليفو وغض ، قليل الدهن و "غني"

على الرغم من الاسم الشائع ، فإن kutya ليست واحدة ، ولكنها عدة أطباق ذات أساس مشترك. عشية عيد الميلاد ، توضع كوتيا على الطاولة مع وفرة من المضافات الحلوة والعسل والمكسرات والزبيب. قبل عيد الميلاد ، بعد الانتهاء من الصوم ، تبدو أشبه بأطباق شهية أكثر من كونها طبقًا تذكاريًا. في عيد الغطاس ، يكون عدد المكونات أقل تقليديا ، لذا فهو ليس حلوًا جدًا.
في الأعياد الهامة التي لا تصادفهم ، يقومون بإعداد كوتيا سخية ، يضعون فيها كمية كبيرة من الكريمة الثقيلة والزبدة والحليب وغيرها من الإضافات.

بالإضافة إلى التكوين ، kutya مختلفة واتساق مختلف. حاد kutya - kolivo ، يشبه ظاهريًا العصيدة الحلوة القابلة للتفتيت. يسمى الطبق شبه السائل sochivo ، ومن المعتاد تناوله بالملاعق. حصل هذا النوع من kutya على اسمه بسبب حقيقة أن أحد مكوناته هو "عصير" أو حليب قليل الدهن يتم الحصول عليه من المكسرات أو الخشخاش أو القنب.

تكوين الكوتيا: المكونات المطلوبة والاختيارية

الأساس

أساس الطبق هو مغلي الحبوب الكاملة من القمح والشعير والشعير اللؤلؤي والشوفان والأرز والحنطة السوداء وغيرها. لفصل كل الفائض ، يتم سحق الحبيبات أولاً في ملاط ​​، مع إضافة القليل من الماء هناك. بعد نقع الحبوب ثم غليها. يجب أن تكون قاعدة الكوتيا ناعمة ، لذلك من الأفضل تعريضها للموقد بشكل مفرط بدلاً من إزالتها في وقت مبكر.

القمح هو الأساس التقليدي للكوتيا ، لكن الأرز أصبح مؤخرًا يتمتع بشعبية متزايدة. نعم ، يعد هذا خروجًا ملحوظًا عن التقاليد ، ولكنه يسير على ما يرام مع العسل والزبيب والمكسرات. عادة ما يتم تقديم طبق الأرز في أعقاب ذلك ، ولكن من الممكن تمامًا تحضيره لعيد الميلاد. إذا تم غلي الأرز في الحليب ، فلن يكون الكوتيا خفيفًا ، ولا يمكن تقديمه ليلة عيد الميلاد ، ولكن خلال العطلات الأخرى سيصبح زينة للمائدة.

التزود بالوقود

المكون الثاني للكوتيا الكلاسيكي هو ارتداء الملابس. بالنسبة للطبق الخالي من الدهن ، يتم استخدام الحليب من المكسرات وبذور الخشخاش واللوز ، ولطعام متواضع - الكريمة والزبدة والحليب.

يتم تحضير حليب الجوز أو الخشخاش عن طريق طحن القاعدة في ملاط ​​، وطحنها في مفرمة اللحم أو الخلاط حتى يظهر سائل أبيض. سيكون هذا كثير العصير ، وسوف يحل محل الحليب في كوتيا. بالإضافة إلى العصير ، تحتوي كل وصفة تقريبًا على عسل أو syt. في بعض وصفات kutya ، يتم استخدام كومبوت الفواكه المجففة أو مشروب الفاكهة أو شراب السكر كضمادة.

مكونات أخرى

يتم وضع المكسرات والزبيب والفواكه المجففة والفواكه المسكرة وبذور الخشخاش على البخار والمربى والتوابل والمربى في كوتيا. الفواكه المجففة منقوعة مسبقًا. نادرًا ما يتم استخدام الفاكهة الطازجة ، لأنها يمكن أن تتخمر في العصيدة أثناء التخزين طويل الأمد ، مما يؤدي إلى إتلافها. إذا قمت بالفعل بتضمين الفواكه ، فمن الأفضل قبل الأكل مباشرة ، حتى تحتفظ بمذاقها وملمسها.

وصفات كوتيا

كوتيا الجنائزية

هذا الطبق هو سمة أساسية للاحتفال أو الأعياد ، حيث من المعتاد تكريم الأجداد المتوفين.

مكونات:

• كوب من الأرز
• 2 أكواب من الماء
• ملح؛
• السكر؛
• 50 غرام من الزبيب
• 2 ملاعق كبيرة من العسل
• 50 جرام من الفواكه المسكرة أو حلوى المربى.

اشطف الأرز ثم اسلقه في عصيدة متفتتة وليست لزجة. أضف السكر والملح والعسل. نقع الزبيب في ماء ساخن لمدة 10 دقائق حتى يلين ، ثم اتركه حتى يجف. الآن يمكن الجمع بين الزبيب والأرز. قبل تقديم الكوتيا الجاهزة على الطاولة ، توضع على طبق في شريحة ، تزين بالمرملاد أو الفواكه المسكرة.

عيد الميلاد كوتيا

إنهم يطبخونها في وقت عيد الميلاد ، ويأخذونها إلى الكنيسة لتكريسها ويعالجون الأقارب والأشخاص المقربين قبل عيد الميلاد. عيد الميلاد kutya يرمز إلى الخصوبة والثروة والازدهار على مدار العام.

مكونات:

• حلويات حسب الرغبة (يفضل مربى البرتقال) ؛
• 100 غرام من الزبيب
• كوب من القمح المقشر ؛
• كومبوت التوت (يمكنك طهيه من الفواكه المجففة) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من العسل
• 50 غراما من الفاكهة المسكرة
• المكسرات للزينة.

إذا لم يكن هناك قمح ، فإن الأرز مناسب أيضًا للكوتيا. تُسكب الحبوب بالماء البارد وتُغلى حتى تنضج. صب الكبوت في العصيدة واخلط الكتلة جيدًا: يجب أن تتحول إلى شبه سائلة ، مثل الطبق التقليدي الذي تم وضعه على الطاولة. يعتمد اتساق الطبق على كمية الكومبوت: إذا أراد شخص ما كوتيا باردة ، فإن القليل جدًا يكفي - حسب الذوق ، إذا كان السائل مطلوبًا ، يُسكب كوب أو كوبان. أخيرًا ، نضع الحلويات والعسل والزبيب والفواكه المسكرة في كوتيا ونزينها بالمكسرات.

غني kutia

مكونات:

• 4 أكواب من جريش القمح.
• كوب سكر
• كوب مشمش مجفف مفروم ؛
• ½ كوب من الخشخاش
• كوب برقوق مفروم ؛
• الزبيب والمكسرات.
• كونياك حسب الرغبة
• العسل، حسب الذوق.

أولاً ، اغلي الحبوب وانقع بذور الخشخاش في ماء ساخن لبضع دقائق. ثم يصفى ويفرك الخشخاش بالسكر الحبيبي. في وعاء آخر ، انقعي البرقوق والزبيب والمشمش المجفف لمدة 20 دقيقة (أيضًا في الماء الساخن). اخلطي الفواكه المجففة المفرومة مع المكسرات وبذور الخشخاش والقمح. في النهاية ، أضف بعض العسل وأي براندي حسب الرغبة.

دقة الطبخ والتخزين وتقديم kutya

من الأفضل غلي الحبوب والحبوب في وعاء بقاع سميك. في الحبوب رقيقة الجدران ، يمكن أن تحرق وتفسد طعم الطبق.

بعد توصيل جميع مكونات الكوتيا ، سخنيها لمدة 10 دقائق أخرى. من الناحية المثالية - في قدر من الفخار في الفرن ، ولكن يمكنك أيضًا وضعه في قدر على الموقد وفي طباخ بطيء.
يتم تخفيف الكوتيا السميكة بكمية صغيرة من كومبوت أو ماء الحبوب أو الماء الدافئ ، ثم يكتسب القوام المطلوب ولن يفقد مذاقه.

إذا كنت بحاجة إلى تحضير طبق للمستقبل لعدة أيام مقدمًا ، تتم إضافة الزبيب قبل التقديم ، لأنه عند تخزينه في kutya ، سيفقد مذاقه بسرعة. يمكن أن يتخمر العسل والفواكه الطازجة ، كما لا ينصح بوضعها في العصيدة في وقت مبكر.

تقليديا ، في 6 يناير ، يرتدي أبناء الآلهة عشاء لآبائهم - كوتيا. هذه إحدى تقاليد عيد الميلاد التي كان المسيحيون يقدسونها منذ العصور القديمة. وهكذا يتم التأكيد على الرحمة التي تأمر المسيحيين بمساعدة قريبهم.

لعيد ميلاد المسيح معنى خاص للأشخاص الذين يعتنقون الإيمان المسيحي. من المعتاد الاحتفال بها "بوفرة" وتعلم ربات البيوت أنه يجب أن يكون هناك 12 طبقًا على الطاولة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تقاليد وطقوس أخرى تنتقل من جيل إلى جيل.

Kutia في عيد الميلاد عندما يرتدون ما يقولون ماذا يطبخون: تاريخ هذا العيد والطقوس المكرسة لميلاد المسيح

منذ زمن بعيد ، عندما كان أسلافنا يعبدون آلهة مختلفة ، في هذا اليوم كانوا يقضون عطلة كوروشونا. في هذا اليوم ، استقبلوا الشمس ، وطلبوا من الآلهة حصادًا جيدًا العام المقبل ، والماشية والصحة. اعتقد الناس أنه خلال هذه الفترة كانوا جميعًا يتمتعون بقوة خارقة ، لذلك ، كان هذا العيد دائمًا متوقعًا بخوف خاص. منح ظهور المسيحية التقاليد القديمة محتوى جديدًا ، ومُثُل مسيحية ، وأفكار الحقيقة ، والمحبة ، ومغفرة الكلمة ، والكرم ، والكمال.

وفقًا للكتاب المقدس ، أنجبت السيدة العذراء مريم يسوع المسيح في بيت لحم. في تلك اللحظة ، عندما ولد الطفل ، أضاء نجم في السماء ، مما دل على الطريق أمام المجوس. بعد أن ساروا في الاتجاه المشار إليه ، وجدوا حظيرة كانت فيها العذراء مريم مع يسوع المسيح بين ذراعيها.

يتم الاحتفال بعيد الميلاد نفسه في 7 يناير ، ولكن في ليلة عيد الميلاد (ليلة عيد الميلاد) ، من المعتاد أن يجتمع جميع أفراد الأسرة على طاولة الأعياد. تبدأ الوجبة بعد صعود النجم الأول في السماء.

عيد الميلاد هو عطلة تحمل الخير والإيمان بمستقبل مشرق ، فهي تملأ أرواح كل شخص بألوان زاهية.

Kutya في عيد الميلاد عندما يرتدون ، ما يقولون ، ماذا يطبخون: عندما يحضرون العشاء إلى العرابين

يحملون العشاء إلى عرابهم عشية عيد الميلاد. في الوقت نفسه ، من المعتاد نطق الكلمات التالية: "مساء الخير ، مساء الخير! لقد خانك الأب والأم العشاء. تقليديا ، يستقبل العرابون أبناءهم ويقدمون الهدايا.

Kutya لعيد الميلاد عندما يرتدون ما يقولون ماذا يطبخون: ماذا يطبخون على طاولة الأعياد ، وصفات kutya

يسبق عيد الميلاد صيام 40 يومًا. أيضًا ، يجب أن يتكون العشاء الاحتفالي من أطباق الصوم ، والتي يجب أن لا تقل عن اثني عشر طبقًا. هذا الرقم يرمز إلى عدد رسل المسيح.

تقليديا ، يقومون بإعداد الفطائر بحشوات مختلفة ، والأوزفار ، ولفائف الملفوف الخالية من الدهون ، وأطباق السمك ، وبالطبع kutya (يطلق عليه أيضًا kolyvo ، kanun ، sochivo). لكل ربة منزل وصفتها الخاصة لتحضير الطبق الاحتفالي الرئيسي الذي تبدأ منه الوجبة. فيما يلي أكثر الوصفات الأصلية التي يمكن لأي شخص استخدامها بسهولة.

أرز كوتيا باللوز والمشمش المجفف. لتحضير أرز كوتيا ، يجب أولاً غلي الأرز عن طريق إضافة قليل من الملح إلى الماء. يُضاف بذور الخشخاش المقطعة وفتات اللوز والمشمش المجفف المفروم جيدًا إلى الأرز النهائي. تبلي كل شيء بالعسل أو السكر حسب الرغبة.

كوتيا مع مربى البرتقال. اغسل الشعير اللؤلؤي واتركه يغلي لمدة 1.5 - 2 ساعة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الزبيب. بعد ذلك ، تضاف المكسرات المقطعة والعسل والأوزفار إلى العصيدة النهائية. يرش مربى البرتقال قبل التقديم.

كوتيا من القمح. يجب غسل القمح ونقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات ثم شطفه مرة أخرى وغليه حتى ينضج لمدة ساعتين. ثم تحتاج إلى إضافة الزبيب إلى العصيدة والملح ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم التخلص منه في مصفاة. يضاف العسل والجوز إلى كوتيا.