الأكلة المفضلة لشعب التشوكشي مكونة من 10 حروف. طعام غير عادي لشعوب الشمال

اختلف النظام الغذائي للساحل وحيوان الرنة تشوكشي. كان أساسها بين السكان البدو هو لحم الغزلان، وبين السكان المستقرين - منتجات الصيد البحري. صحيح، كما أشار V. G. بوجوراز، "لدى الرنة تشوكشي ولع كبير بالأطعمة البحرية. ... ومن ناحية أخرى، فإن سكان تشوكشي والإسكيمو الساحليين يقدرون أيضًا لحوم الرنة ويطلقون عليها اسم "الطعام الحلو لرعاة الرنة" (بوجوراز، 1991. ص. 126) بين الرنة والمجموعات الساحلية يتبادلون باستمرار منتجات حرفتهم.

من سمات النظام الغذائي لشعب تشوكشي الساحلي هو تنوعه، وهو أمر نموذجي لجميع شعوب القطب الشمالي المنخرطة في الصيد: "في مجتمعات صيادي البحر في القطب الشمالي، تطور نظام غذائي تقليدي يتميز بأعلى تنوع من الأطعمة والأطباق مقارنة بالصيادين البحريين في القطب الشمالي". النظام الغذائي لشعوب القطب الشمالي الأخرى” (بوغوسلوفسكايا وآخرون، 2007. ص 372). من المميزات أن طعام تشوكشي المستقر في السواحل الشمالية وبحر بيرينغ كان مختلفًا إلى حد ما، وهو ما يفسره خصوصيات المناخ والظروف الطبيعية، وخصائص روتين الصيد لكليهما.

من بين المنتجات الغذائية لساحل تشوكشي، احتلت اللحوم والدهون وأحشاء الفظ أحد الأماكن الرئيسية. يتم تنظيف لحم الفظ الذي يتم صيده في الصيف من الدهون ووضعه في حفرة خاصة حيث يتم سكب الماء. في مثل هذه الحفرة، يمكن الحفاظ على اللحوم حتى بداية الطقس البارد. تم تجفيف جزء كبير من لحم الفظ الصيفي وتخزينه للاستخدام المستقبلي. أما اللحوم المجففة فكانت تؤكل في الشتاء، وعادة ما تكون مطحونة ومخلوطة بالدهن. تم أيضًا تخزين أحشاء الفظ لفصل الشتاء. في الوقت نفسه، تم تقطيع الرئتين وقلب الفظ وتجفيفهما على الشماعات، وتجفيف الكلى لفصل الشتاء. غالبًا ما تؤكل أحشاء الفظ نيئة. كان الكبد الخام ذا قيمة خاصة. وكان يعتبر علاجاً جيداً لاستعادة القوة بعد فقدان كمية كبيرة من الدم، وكان يستخدم لعلاج أمراض المعدة والأمعاء والرئة.

في أغلب الأحيان كان يؤكل لحم الفظ مخللًا: " كوبالشين- لحم الفظ المخلل - بالنسبة لشعب تشوكشي الساحلي، كان طبقًا لا غنى عنه لمدة ستة إلى سبعة أشهر على الأقل سنويًا... يؤكل الكوبالشين "مثل الخبز". يتم تناوله بمفرده، وكذلك مع الأسماك والأعشاب. ... يتم امتصاص الكوبالشين بسهولة بالغة. إنهم لا يمضغونه، بل يبتلعونه ببساطة" (Afanasyeva، Simchenko، 1993. pp. 65-66). لتحضير الكوبالشين، تم وضع قطع من لحم الفظ الطازج مع شحم الخنزير والجلد في حفر ترابية خاصة، والتي كانت مغطاة باللحم. العشب على القمة. في مثل هذه الحفر يتم تخمير اللحوم. تعتبر دهون الفظ، سواء تحت الجلد أو الداخلية، المنتج الغذائي الأكثر قيمة. في شكلها الطازج والمخمر، تم استهلاكها كمضافات غذائية عالمية. كما تم استخدام دهون الفظ في الحفاظ على من النباتات البرية، وكانت مخزنة في أكياس مصنوعة من جلود الفقمة.

لا يقل أهمية بالنسبة لتغذية Chukchi عن لحم الفقمة والدهون. "يتم اصطياد الفقمات طوال العام وبطرق متنوعة. وكان لحم الفقمات... عنصرًا ثابتًا في قائمة طعام الصيادين الساحليين" (المرجع نفسه، ص 73). لعدة قرون، استخدم سكان تشوكوتكا الساحلية منتجات الحيتان في الغذاء. "يشمل المطبخ التقليدي لصيادي البحر في تشوكوتكا أكثر من 20 طبقًا مختلفًا من اللحوم والدهون والجلد والزعانف واللسان وأحشاء الحيتان مقوسة الرأس والرمادية والحيتان البيضاء" (بوغوسلوفسكايا وآخرون، 2007. ص 375).

في المجموعة " على طول طريق بوجوراز" تم تقديم بعض الوصفات للأطباق التي أعدها Naukan Eskimos و Uelen Chukchi من منتجات صيد الحيتان: "يؤكل جلد الحوت مع شحم الخنزير (رجل "تاك") تقليديًا نيئًا ومسلوقًا. يتم تحضيره للاستخدام المستقبلي عن طريق وضع أوراق شاي إيفان (vevegtyt) بإحكام في برميل وملئه بالماء، ثم يكون له رائحة شاي إيفان اللطيفة ويحتفظ بالنضارة لفترة طويلة. يؤكل هذا الجلد فقط في فصل الشتاء. في الخريف، مع بداية الصقيع الشديد، يتم وضع حوت مان "تاك" في أطباق كبيرة في حفرة اللحوم، حيث يتم تخزينه حتى الربيع. هذه هدية جيدة عند السفر لزيارة رعاة الرنة في القرى المجاورة. في الشتاء، يتم تناول المن الخام "تاك" قبل النوم، وغالبًا ما يتم تناول المن المسلوق مع كتلة تشبه العصيدة مصنوعة من أوراق نبات العقدة (كيوجاك). الصيادون، الذين يخرجون إلى البحر للصيد، يأخذون معهم المن "تاك" كمصدر للطعام. ...

يؤكل دهن الحوت الرمادي الطازج في الصيف مع أوراق الأعشاب المطحونة. يؤكل كبد الحوت المخمر مع الجلد المسلوق الطازج وشحم الفظ (كاهو). يُشرب عصير الكبد المخمر مع المرق (كايوك) المصنوع من دهن الفقمة.

يتم غلي الكلى الطازجة (تختوك) قبل الأكل، وتؤكل الكلى "ذات النكهة" نيئة، مغموسة في دهن الفقمة المذاب (ميسك) (تين وآخرون، 2008، ص 177).

بين البدو الرحل تشوكشي، كان النظام الغذائي التقليدي يتضمن بالضرورة الاستهلاك المنتظم للحوم الغزال. تم أكل أحشاء الغزلان (الكبد والكلى والقلب) وكذلك العيون ونخاع العظام والأوتار والغضاريف الأنفية نيئة مباشرة بعد ذبح الحيوان. كان يؤكل اللحم بشكل رئيسي مسلوقًا ومجففًا. حول عملية تجفيف اللحوم بواسطة تشوكشي ف.ج. بوجورازكتب ما يلي: " في الربيع، في منتصف شهر أبريل تقريبًا، تجفف حيوانات الرنة تشوكشي لحومها في الهواء الطلق، وتحت تأثير حرارة النهار وبرودة الليل، يتم تجفيف قطع اللحم الكبيرة تمامًا، مع الحفاظ على مذاقها وطراوتها. يتم تدخين اللحوم المجففة قليلاً فوق المدفأة في الخيمة"(بوجوراز، 1991. ص 129).

كان مرق اللحم يُشرب ويستخدم لإعداد أطباق مختلفة: "في الماضي، كان رعاة الرنة الشباب ومتوسطي العمر يقتصرون بشكل كبير على استهلاك المياه. وكان يُعتقد أنه من غير المقبول أن يشرب الشخص الذي يعمل في رعي الرنة الماء الخام. " "كان يتم إخماد العطش حصريًا بمرق اللحم. وكان مرق اللحم يُعطى للرضع والأطفال الأكبر سنًا. وكان مرق اللحم يستخدم في تحضير الأطعمة النباتية" (Afanasyeva، Simchenko، 1993، ص 88-89).

وكان حساء الدم طبق يومي. تم تحضيره بالثوم البري والبصل البري والسارانا والكيمتشاك. "كانت طبخة الدم عنصراً واجباً في جميع طقوس طلب العافية، وكانت تُرش في جميع أنحاء العالم، بدءاً من المشرق، عندما تُمارس هذه الشعائر" (المرجع نفسه ص 89).

كما تم تحضير الطبق الشعبي "فيلكريل" من دم الغزلان، وللقيام بذلك تمت إضافة الغضاريف والأوردة والأفلام المستأصلة بدقة، بالإضافة إلى عصير المعدة، الذي تم الحصول عليه عن طريق عصر الكتلة الخضراء الموجودة في معدة الغزال المذبوح. إلى الدم، وقد تم تخمير خليط الدم هذا بالكامل في معدة الغزلان.

من بين أطباق اللحوم الطقسية، تم احتلال النقانق من الأعور - رورات مكانا خاصا. مثل هذا النقانق "كان عنصرًا إلزاميًا في جميع الطقوس دون استثناء. لقد أطعموا النار به، وقطعت أجزاء القرابين منه لقوى الطبيعة الخارقة للطبيعة. لقد لعبت دور نوع من الشركة في جميع الأعمال المقدسة" ( المرجع نفسه ص92). أحد أطباق العطلات الشهيرة المصنوعة من لحم الغزال هو tychgitagav. لتحضيره، تم إضافة دهن العظام إلى لحم الغزلان المطحون. تم تصنيع Koloboks من الكتلة الناتجة وتجميدها.

بالإضافة إلى لحوم الرنة المحلية، أكل تشوكشي أيضًا لحوم الغزلان البرية، والأغنام الكبيرة، والأرانب البرية، والحجل، والطيور المائية. لدى Chukchi بعض المحظورات والقيود المتعلقة بالأغذية الحيوانية. لذا، بحسب في جي بوجوراز"، "يمتنع الرنة تشوكشي عن لحم الولفيرين والدب الأسود وجميع أنواع الذئاب ومعظم الطيور الجارحة" (بوجوراز، 1991، ص 130).

كان لدى كل من البدو والمستقرين في تشوكشي مجموعة متنوعة من أطباق السمك. لقد اصطادوا بشكل رئيسي سمك السلمون. "تم وضع أسماك تشوكشي الصيفية في حفر أرضية مبطنة بفروع جار الماء على طول القاع والجوانب. وتم وضع الأسماك في عدة طبقات ومغطاة أيضًا بأرضية من فروع ألدر ومغطاة بالعشب أو مغطاة بالتراب. وبعد مرور بعض الوقت، تم وضع الأسماك الصيفية في حفر أرضية مبطنة بفروع جار الماء على طول القاع والجوانب. الأسماك تتخمر وتتجمد مع بداية الطقس البارد" ( أفاناسييفا، سيمتشينكو، 1993. ص 74). تم تناول الأسماك المجمدة مع الكوبالشين والدهون المخمرة.

بين حيوانات الرنة تشوكشي ، "كانت الطريقة الرئيسية لحفظ الأسماك هي صنع اليوكولا ؛ كان اليوكولا مصنوعًا من أي سمك سلمون. عند التقطيع ، قاموا أولاً بقطع البطن من فتحة الشرج إلى الرأس وإخراج الدواخل بالكافيار والحليب. الكافيار تم تعليقه على الفور حتى يجف..

ثم تم قطع البطن - تم نقل السكين من خياشيم البطن إلى الذيل، وفصل الجانبين في وقت واحد. وكان البطن الجزء الأكثر لذيذ. تم جمع بطون الأسماك وتعليقها للتدخين في يارانجا. تتكون المعالجة الإضافية من تقطيع جثة السمكة إلى جزء النير نفسه والعمود الفقري بالرأس. ...يتكون اليوكولا من طبقتين من اللحم متصلتين عند الذيل. تم تعليق اليوكولا حتى يجف وذيله لأعلى... كان اليوكولا عنصرًا إلزاميًا في النظام الغذائي لرعاة الرنة. لم يتم تقديمها في وجبة نادرة. وكقاعدة عامة، كانوا يشربون الشاي مع اليوكولا... (المرجع نفسه، ص 96).

تم تحضير طبق خاص من رؤوس السمك. للقيام بذلك، "يوضع الكافيار، المسحوق والمطحون بين النخيل، في كيس مصنوع من جلد الفقمة، وتوضع فيه رؤوس الأسماك. ويُترك لهذه الكتلة لتحمض لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، وبعد ذلك تؤكل الرؤوس". "(المرجع نفسه ص 97)

كانت أطباق السمك إلزامية في العديد من مهرجانات رعي الرنة، على سبيل المثال، في مهرجان الخريف لاجتماع القطيع. كان لمجموعات مختلفة من Chukchi تقاليدها الخاصة في استخدام وتحضير النباتات الصالحة للأكل من أجل الغذاء. أعدت بعض المجموعات مخاليط عشبية تعتمد على "الجذر الذهبي" - راديولا القطب الشمالي، وفي مجموعات أخرى، كان أساس المستحضرات النباتية هو أوراق ألدر القطبية (الصفصاف). تم تبادل إمدادات الأغذية النباتية باستمرار.

وفقًا لملاحظات ج.م. أفاناسييفا ويو.ب. Simchenko، بين بحر Bering Chukchi، "الجذر الأكثر شيوعًا هو kuset، والذي تم تحديده بواسطة Chukchi الحديث مع البطاطس... يتم جمع أوراق وأزهار هذا النبات وغليها في الماء - يصنعون عصيدة خضراء يتم تناولها في الشتاء كإضافة إلى الكوبالشين واللحوم الطازجة "(المرجع نفسه).

استخدم بحر بيرينغ تشوكشي أيضًا جذور عشب المستنقعات في الغذاء، والتي تم أخذها من ثقوب الفئران: "كان إجراء جمع النباتات المخزنة لفصل الشتاء بواسطة الفئران قانونيًا بشكل صارم. أخذت النساء النباتات فقط من تلك الفئران التي عاشت في عشبها التقليدي". مناطق التجميع. عادة النساء الأكبر سنا يأخذن في كل خريف الزوجات الشابات لأبنائهن وأحفادهن غير المتزوجات ويقودوهن إلى التندرا إلى الأراضي التقليدية. وهناك تظهر لهم ثقوب الفئران، التي لا يبحثون عنها مرة أخرى في كل مرة، و إنهم يفتحون ثغرات معروفة منذ زمن طويل، ويفسرون ذلك بالقول إن هذه الاستمرارية يتم الحفاظ عليها بين عائلات معينة من تشوكشي وعائلات الفئران... هناك العديد من القواعد الثابتة لاستغلال مخزونات الفئران، والتي يؤدي انتهاكها تلقائيًا إلى عقوبة شديدة.

ويشمل ذلك حظر لمس فتحات الفأرة الخاصة بالأشخاص الآخرين. من المعتقد أنه إذا أزعجت امرأة الفئران ليس في ممتلكاتها، فإن الفئران "الخاصة بها" ستترك الأراضي التقليدية تضامناً مع أقاربها. قاعدة إلزامية أخرى هي ترك اليوكولا أو اللحوم المجففة للفئران لفصل الشتاء بكميات مناسبة للإمدادات المأخوذة.

تحمل كل امرأة معها مجموعة من الأسماك المجففة، والتي توزعها بين مخازن الفئران. القاعدة الثالثة: يمنع منعاً باتاً تناول كمية من مؤونة الفئران تعادل نصفها، أو حتى أكثر من النصف. لانتهاك هذه القاعدة، ليس فقط المخالف نفسها، ولكن أيضا عائلتها كان عليها أن تدفع مصائب مختلفة. القاعدة الرابعة هي قطع وإبعاد طبقة العشب فوق الحفرة بعناية. بعد أخذ النباتات المخزنة، تحتاج إلى وضع الطبقة بعناية في الأعلى أثناء وضعها. كان علي أن أرى الثقوب التي زارها الناس مرارا وتكرارا، ولم تتركهم الفئران.

القاعدة المهمة الأخيرة: يجب عليك الالتزام بدقة بوقت جمع النباتات من ثقوب الفئران - وهي فترة طويلة بما يكفي قبل تساقط الثلوج. وفقًا للوائح Chukchi ، كان من الضروري القيام بذلك بواسطة حشرات المن حتى يتسنى للفئران الوقت لتجديد إمدادات النباتات التي تحتاجها... (Afanasyeva، Simchenko، 1993، pp. 69-70).

كان التوت عبارة عن التوت البري ، والتوت السحابي ، والتوت البري ، والتوت الأزرق ، والكشمش ، وزهر العسل. تم تناول التوت نيئًا كطعام شهي أو كان جزءًا لا يتجزأ من أطباق الأسماك واللحوم المختلفة: تم خلطه مع بطارخ السمك وكبد الغزلان الخام المطحون وكبد السمك المسلوق. نادرًا ما يتم تناول الفطر (باستثناء الفطر الطائر). كانوا يعتبرون طعام الغزلان. كان ذبابة الغاريق طعامًا طقسيًا. تم استخدامه للقيام بـ "رحلة" إلى عوالم أخرى، وقراءة الطالع، والحفاظ على النغمة أثناء المجهود البدني الثقيل.

كان النظام الغذائي لشعب تشوكشي الساحلي يشتمل دائمًا على العديد من المنتجات التي "يقدمها" البحر. كانوا يأكلون الأعشاب البحرية نيئة ومسلوقة. وكان يؤكل مع لحم الفظ ودم الفظ.

منذ بداية الاتصالات بين تشوكشي والأوروبيين، بدأت منتجات الدقيق والسكر والخبز والتوابل تحتل مكانًا مهمًا في نظامهم الغذائي. ف.ج. كتب بوجوراز: «يحب شعب تشوكشي تجربة «الأطعمة الأجنبية» بل ويعتادون على التوابل الثقافية مثل الخردل والفلفل. إنهم يضحون عن طيب خاطر بالسكر والخبز وما إلى ذلك، معتقدين أن الأرواح تحب أيضًا أنواعًا جديدة من الطعام” (بوجوراز، 1991، ص 134). ومن المميزات أنه "من خلال إدخال منتجات الدقيق في نظامهم الغذائي، غيّر السكان الأصليون في الشمال بشكل كبير طرق معالجة الطهي الخاصة بهم، والتكيف مع متطلبات بيئة القطب الشمالي. الإضافة التقليدية للدم أو بطارخ السمك إلى المخبوزات والقلي "الكعك الموجود في دهون الحيوانات البحرية جعل من الممكن الحفاظ على توازن الفيتامينات والعناصر الدقيقة" ( Bogoslovskaya et al.، 1997، p. 383).

هناك العديد من الأماكن الفريدة والمثيرة للاهتمام على كوكبنا، وفي هذه الأماكن يعيش أشخاص لا يقل إثارة للاهتمام، أو بالأحرى شعوب بأكملها: تشوكشي، ياكوت، إيفينكس، خانتي، مانسي، نانايس، نينيتس، سيلكوبس، إسكيمو وغيرها الكثير.

تختلف حياة هؤلاء الأشخاص كثيرًا عن حياتنا، لأنهم يعيشون في ظروف مناخية صعبة للغاية. هؤلاء الناس لديهم ثقافتهم الخاصة وتقاليدهم وبالطبع مطبخهم الوطني. تجدر الإشارة على الفور إلى أن هناك عملية مستمرة للاختراق المتبادل للثقافات في العالم، بما في ذلك في الطهي. ما كانت تأكله في السابق الشعوب الشمالية فقط (حسنًا، وربما بعض جيرانها الجنوبيين) تأكله الآن الشعوب غير الشمالية (ستروجانينا)، والعكس صحيح. حسنًا، على سبيل المثال، هل كان بإمكان شعب تشوكشي أن يتخيل قبل قرنين من الزمان ما هو الأرز أو البصل أو أوراق الغار أو الشبت؟ في هذه الحالة، بالطبع، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار "الخصائص المحلية" للأطباق الوطنية: في منطقة واحدة، يتم استخدام لحم الغزال حصريا لإعداد طبق معين، ويفضل لحم الفقمة في منطقة أخرى.

إذن عن الأطباق الوطنية "القديمة" لشعوب الشمال.

1. نوفكوراك.

بين الياكوت يتم تحضير هذا الطبق من ألسنة مسلوقة.

ومن بين تشوكشي لحم الحوت المحضر بطريقة خاصة. أولاً، يتم تجفيفه في الهواء الطلق حتى تتشكل قشرة متقلبة في الأعلى، لكن الجزء الداخلي يظل خامًا.

ثم تتم المعالجة الحرارية، بمعنى آخر، يتم طهي اللحم المجفف. ولكن حتى بعد ذلك، فإنهم ليسوا في عجلة من أمرهم لتناول الطبق.

بالنسبة لشعب تشوكشي، فإن النوكوراك يشبه طعامنا المعلب ويقومون بإعداده للاستخدام المستقبلي من أجل البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء الطويل القاسي. لحسن الحظ، تخزين المنتج في ظروف التربة الصقيعية تقريبًا لا يمثل أي مشاكل خاصة.

صحيح، حتى لا يتجمد اللحم تمامًا، يتم لفه في براميل مع كمية كبيرة من دهون الختم، وفي هذا الشكل ينتظر في الأجنحة قبل الوصول إلى المائدة.

2. اسكيه الادي.

من خلال المظهر وحتى بالاسم، تنشأ الجمعيات على الفور مع الفطائر الروسية لدينا. في جوهر الأمر، هذا صحيح. كل ما في الأمر أن المنتجات المستخدمة مختلفة قليلاً.

بالإضافة إلى الدقيق والحليب التقليديين، تشتمل إيسكيه ألاديا على الكافيار الأحمر المطحون والبصل والملح والبهارات؛ ويعجن النينيتس، جنبًا إلى جنب مع الماء، الدم في العجين، خاصة من الغزلان. بخلاف ذلك، يتم تحضيرها تمامًا مثل الفطائر الكلاسيكية.

3. أنا أقضم بصوت عالي.

طبق مقلي من كبد البقر وشحم الخنزير الداخلي. يُلف الكبد المقطع إلى شرائح رفيعة بطبقة من الدهن الداخلي ويُقلى في مقلاة مع إضافة الزيت.

أولئك الذين جربوا chohocha لاحظوا المذاق الدقيق الخاص لهذا الطبق.

4. البط المجفف (حتى المطبخ).

قطف البطة بدءًا من الرقبة، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. ثم قم بإزالة جذوع الريش بعناية. الأمعاء بعناية وغسل جلطات الدم من الداخل. قطع جثة الطائر بالطول على طول الصدر إلى قسمين منفصلين عن العظام الكبيرة. افتح الذبيحة وضعها على العصي حتى تجف. ومن الأفضل تجفيفه في الطقس الحار، وتعليقه في مكان مهب من جميع الجهات. لا تضيف الملح، فالملح يحتفظ بالرطوبة، مما يضعف جودة المنتج النهائي. قم بتخزين البط المجفف في مكان بارد وجاف.

تقطع إلى قطع وتوضع في ماء مغلي مملح وتغلي لعدة دقائق. هذا طبق لذيذ جدًا، ويمكن تقديمه مع المخللات أو أي طبق جانبي حار آخر.
يتم تجفيف طيور الطرائد الأخرى بنفس الطريقة.

5. خان (سجق الدم).

يتم تحضيره من لحم البقر الطازج أو دم الحصان ويملأ به الأمعاء (الكبيرة والرقيقة). منذ العصور القديمة، كان هناك نوعان معروفان من نقانق الدم: الأطعمة الشهية - سوباي والبسيطة، ما يسمى بالدم "الأسود". أثناء الذبح يستقر الدم: الجزء العلوي السائل هو سوباي، والجزء السفلي هو الدم “الأسود”.
نقانق سوبايا ألذ وأنعم وأكثر سلاسة مع لمسة خفيفة من اللمعان وأخف وزنًا. نقانق الدم السوداء أكثر سمكًا وأغمق في اللون وأقل طعمًا. يعتمد طعم نقانق الدم أيضًا على التركيبة: كمية الدم ومحتوى الدهون في الأمعاء. الشهية بشكل خاص هي النقانق المصنوعة من الدم المعالج بعناية والذي يتم حقنه في القولون. يأخذ نقانق دم الحصان اللون الأبيض أو الكريمي بعد الطهي.
تغلي في قدر واسعة. يحتاج الخان المجمد إلى إذابة القليل.
يُغمس أي خان في الماء الساخن المملح ويُغلى على نار خفيفة. تحتاج إلى مراقبة الطهي باستمرار. إذا غلي كثيرًا، فقد ينفجر، ثم يسقط كل الدم من القشرة. قد ينفجر الخان المطبوخ أكثر من اللازم أيضًا.
يجب قلب الخان بعناية أثناء الطهي. يتم تحديد الاستعداد بالضغط بإصبعك. إذا شعرت بكثافة الدم، يمكنك ثقبه برفق باستخدام الحافة الرفيعة للشوكة أو السكين. إذا لم يتدفق الدم، ولكن عصير واضح، فيمكنك اختراقه في أماكن مختلفة وأعمق. يحدث أن جزءًا ما ليس جاهزًا بعد.
بعد التأكد من تجهيز الخان بشكل كامل، أخرجيه فوراً، ضعيه في طبق كبير، وقطعي الخيط. يجب أن تكون السكاكين حادة، وإلا سيتدمر شكل الدائرة المقطوعة.
من الأفضل طهي خان قبل التقديم.

6. قدم الدب.

من المحتمل أن يتم تحضير هذا الطبق بواسطة صيادين ذوي خبرة. بعد فرك الصوف وتجريده وطهيه على البخار في الماء الساخن، يتم لف المخلب بقطعة قماش وسكب فوقه الماء المغلي. بعد ذلك، يتم تنظيفها مرة أخرى وخفضها في المرجل لتنضج على نار خفيفة لمدة خمس ساعات تقريبا.

7. ألسنة مبروك الدوع.

يعتقد السكان الأصليون في الشمال أن الجزء الأكثر لذة في مبروك الدوع هو اللسان. الطعم يذكرنا قليلاً بالعقول المسلوقة. طبق دهني وطري. يمكن أن يصل حجم لسان مبروك الدوع الكبير إلى حجم الصورة المصغرة.

8. مكتاك ("موكتوك").
بالنسبة للشعوب التي تعيش في القطب الشمالي، المحيط هو المصدر الوحيد للغذاء. تقليديا، كان الناس يصطادون الحيتان والحيتان القاتلة على مدار السنة. المكتك هو طبق يتكون من جلد الحوت والدهن.

ويعتبر طعاما شهيا، خاصة إذا كان المكتك مصنوعا من الحوت القطبي أو كركدن البحر أو البيلوغا.

يمكنك تناول المكتاك طازجاً أو مقلياً أو مملحاً أو مخللاً. النكهة جوزية قليلاً والجلد قاسٍ بعض الشيء. يحتوي المكتاك على كمية كبيرة من فيتامين C، الذي يمنع مرض الاسقربوط. العديد من ثقافات القطب الشمالي في جرينلاند وكندا وسيبيريا وألاسكا تأكل المكتك في شكلها التقليدي. في الآونة الأخيرة، نادرا ما يتم تناول هذا الطبق بسبب المشاكل البيئية المتعلقة بنقاء مياه البحر، حيث تتركز السموم في الأسماك.

الآن عن الأطباق "المحددة" لشعوب الشمال.

9. لحم الغزال "المعلب".
يستغرق هذا الطبق وقتًا طويلاً للتحضير. يوضع لحم الغزال في كيس مصنوع من جلد الفقمة (الفظ)، ثم طبقة من عظام الغزال، ثم طبقة من اللحم - طبقة من العظام - وهكذا طبقة بعد طبقة حتى يمتلئ الجلد إلى الأعلى. يتم ربطه بإحكام ودفنه في حفرة ثلجية محفورة مسبقًا وحفرها على الأرض.

يتم تحضير الطبق في الصيف، لكنه سيكون جاهزًا للاستهلاك فقط في الشتاء.

والمثير للدهشة أنه لا يتم استخدام أي بهارات في عملية الطهي، ولا حتى الملح.

بعد الاستلقاء في مثل هذا النهر الجليدي المرتجل لعدة أشهر، يصبح اللحم مالحًا، ووفقًا للسكان المحليين، لذيذًا جدًا.

10. كوبالخين (كوبالخيم، كوبالخين، كوبالجين، كوبالخا، إغوناك).

كل أمة لها أطباقها الوطنية الفريدة. من الصعب تخيل المطبخ التشيكي بدون مفصل لحم الخنزير، والمطبخ الإيطالي بدون شرائح رقيقة من الكارباتشيو، والمطبخ الإسباني بدون لحم الخنزير. لكن الطبق الوطني للنينيتس وتشوكشي والإسكيمو يسمى كوبالخين. يتم تحضيره من اللحوم الطازجة عن طريق التخمير تحت الضغط. بسبب تكوين سم الجثث أثناء عملية التحضير، فإن الطبق مميت لممثلي معظم الجنسيات الأخرى.

يتم تحضير كوبالشين من حيوان الفظ، الفقمة، الغزلان (نسخة نينيتس، تشوكشي، إيفينكي)، البط (نسخة جرينلاند)، الحوت (نسخة الإسكيمو).

إذا لم يكن حوتًا، فسيتم تحضير جثة الحيوان بأكملها، ويمكن أن يكون هذا المخزون من الطعام كافيًا لعائلة بأكملها لعدة أسابيع أو حتى أشهر.

المرحلة الأولى من "تحضير" الكوبالشين هي قتل الحيوان بشكل صحيح. إذا كنا نتحدث عن الغزلان، فإنهم يختارون الأصح والأقوى من القطيع. بعد ذلك، يأخذونه بعيدًا عن القطيع ويبقونه جائعًا لعدة أيام. بهذه الطريقة يتم تنظيف معدة الغزال بشكل طبيعي بالكامل، ويمكن إرسال الحيوان للذبح. يتم قتل الغزال بالخنق، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد حتى لا تبقى جروح على الجسم. بعد ذلك، يتم غمر جثة الحيوان في مستنقع، وتغطيتها بالعشب، ويتم وضع علامة في مكان "دفنها". ومن المثير للاهتمام أنه في السنوات السوفيتية، تم استخدام العلاقات الرائدة كعلامات، والتي كانت مرئية بوضوح ولم تتلاشى في أي طقس.

تُترك الجثة تحت الماء لمدة ستة أشهر على الأقل. وبعد ذلك، في الشتاء، يحفرونه ويأكلونه. خلال هذا الوقت، يبدأ اللحم في التحلل ويتم إطلاق سموم الجثث، ولهذا السبب لا ينبغي على الشخص غير المستعد تجربة الكوبالشين أبدًا. ومن غير المرجح أن يرغب أي سائح في تذوق الجيف: فالكوبالشين له مظهر ورائحة محددة تثبط الشهية تمامًا. ويأكل السكان المحليون هذه اللحوم بسرور، فهي بالنسبة لهم مصدر لإنقاذ حياتهم في حالة فشل الصيادين في الحصول على الطعام لفترة طويلة. لقد اعتاد الإسكيمو والنينيتس على تقطيع الكوبالشين المجمد إلى شرائح رفيعة وتتبيلها بالملح قبل الاستخدام.

عرفت كوبالشين منذ العصور القديمة. تحتوي هذه اللحوم على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا فإن بضع قطع تكفي لرجل بالغ للعمل في البرد طوال اليوم دون التجمد أو التعرض للإرهاق الجسدي.
ولمنع استهلاك الكوبالشين من التسبب في التسمم، يتم تعليم الأطفال تناول اللحوم الطازجة منذ الولادة. بدلاً من اللهاية، يُعطى الأطفال قطعة من اللحم أو شحم الخنزير، وبعد أن يكبر الطفل يأكل الكوبالشين مع أفراد الأسرة الأكبر سناً. بالمناسبة، يستخدم Kopalchen أيضًا لإطعام كلاب الزلاجات.

كل شعب شمالي له تقاليده الخاصة. على سبيل المثال، يفضل Nenets تخزين لحوم الغزلان لفصل الشتاء، ويفضل Chukchi حيوان الفظ، ويفضل الإنويت الكندي الحيتان. نسخة أخرى من هذا الطبق هي ختم محشو بطيور النورس. طريقة التحضير مشابهة: اترك الذبيحة المسلوخة لعدة أشهر في التربة الصقيعية، ثم تناولها بعد حفرها.

10 فولت. غالبًا ما يتم تناول كوبالكيم مقطعًا إلى شرائح رفيعة ورشها بالملح.

بالنسبة للسكان المحليين، كان هذا خلاصًا حقيقيًا من الجوع وطعامًا شهيًا.

11. كيوياك.

يذكرنا إلى حد ما بالطبق السابق. على الرغم من أننا نتحدث هنا عن طهي الدواجن - طيور النورس والغلموت (ليك).

الكيوياك هو طعام شهي لدى شعوب الشمال الذين يعيشون في المناطق دائمة التجمد. على سبيل المثال، يمكنك تجربتها في جرينلاند من خلال الذهاب في جولة خاصة. الوصفة بسيطة: يتم قطع رأس الختم وحشوه بطيور النورس أو الغلموت الميتة أو غير المقطوعة. من الضروري إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الذبيحة وإغلاق جميع تجاويف جثة الختم بشحم الخنزير. تُترك الذبيحة المحضرة في التربة الصقيعية تحت كومة من الحجارة. 6-7 أشهر كافية حتى تتحلل الطيور بالداخل ويكون لدى إنزيماتها الوقت الكافي لمعالجة أمعاء الفقمة. يتم حفر الكيويك الجاهز وتناوله دون أي معالجة، ويفضل أن يكون في الهواء الطلق، لأنه يمكن أن تتسبب الرائحة في فقدان الشخص العادي للوعي. يذكرنا الطعم بالجبن الحار والحاد والمتقدم في السن.

يتم تحضير طبق دولجان الوطني بطريقة مماثلة:

12. أوزة (ذات رائحة).
يتم وضع جثة الإوزة المطبوخة في كيس مصنوع من جلد العيدر، ويتم خياطة الكيس بإحكام وإنزاله في حفرة قبو محفورة في التربة الصقيعية. يبقى الأوز في الثلاجة الطبيعية لمدة 2-3 أشهر. خلال هذه الفترة، لا يكتسب لحم الأوز رائحة معينة فحسب، بل يصبح أيضا أكثر ليونة وأكثر طراوة. يتم استخدامه لصنع الحساء والشواء.

13. يرقات الذبابة تحت الجلد.

أسوأ عدو للغزلان هو الذبابة تحت الجلد التي تظهر في أواخر يونيو وأوائل يوليو. يزداد عدد الذباب ويصل إلى الحد الأقصى بحلول بداية شهر أغسطس، ومن النصف الثاني من شهر أغسطس يتناقص بشكل ملحوظ. تضع إناث ذباب الخيل بيضها على شعر الغزال الذي ينمو بعد طرح الريش. تضع كل أنثى عدة مئات من البيض. إنهم يلتصقون بقوة بشعر الغزلان. بعد 3-4 أيام، تخرج يرقات تشبه الدودة يبلغ طولها 0.7 ملم من البيض، وتنزلق إلى قاعدة الشعر، وتخترق الجلد وتتحرك ببطء على طول النسيج الضام تحت الجلد.

بعد 3-4 أشهر، تقع اليرقات تحت الجلد في الظهر وأسفل الظهر، حيث تصنع ثقوبًا - ناسورًا. يتم تشكيل كبسولة متصلة حول كل يرقة. تبقى اليرقات هنا لمدة سبعة أشهر تقريبًا، وتخضع لذرتين خلال هذه الفترة. في الفترة من مايو إلى يونيو، تسقط اليرقات الناضجة على الأرض من خلال فتحات ضارية، وتحفر في الطبقة السطحية من التربة وتتشرنق. بعد 20-60 يومًا، تخرج الأفراد الناضجة جنسيًا من الشرانق، والتي تتزاوج في غضون ساعات قليلة، وتذهب الإناث المخصبة للبحث عن الغزلان. تبدأ الدورة مرة أخرى.

معدل انتشار الغزلان مع ذبابة النبر تحت الجلد مرتفع جدًا. كان هناك ما يصل إلى ألف يرقات أو أكثر على الحيوانات الفردية. كانت الغزلان في بعض الأحيان مرهقة للغاية لدرجة أنها ماتت.

يصل طول يرقات الذبابة تحت الجلد الناضجة إلى 30 ملم وسمكها 13-15 ملم. وهذا يزيد بثلاثمائة ألف مرة عن الحجم الذي كان لديهم عند مغادرة البيضة. تتميز باحتوائها على نسبة عالية جدًا من البروتين والدهون.

تأكل بعض الشعوب الأصلية في الشمال يرقات ذبابة النبر الناضجة الموجودة تحت الجلد نيئة. يقليها هنود أمريكا الشمالية وكندا والتشوكشي ويصنفون هذا الطعام على أنه طعام شهي. في هذا الشكل، فهي ألذ بكثير وأكثر صحة من الجنادب الصينية المجففة.

14. كانيجا بالتوت.

يعتبر هذا الطبق الشمالي الغريب طعامًا شهيًا لدى العديد من السكان الأصليين في الشمال. تحظى بشعبية خاصة بين تشوكشي وكورياك والهنود والإسكيمو. كما هو معروف، تتغذى حيوانات الرنة المحلية والبرية بشكل أساسي على الأشنات المختلفة وأوراق الشجيرات والأعشاب الخضراء والشتوية الخضراء والفطر، إن وجدت. تعمل هذه الأعلاف كمصدر رئيسي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى للغزلان.

كانيجا هي محتويات معدة الرنة شبه المهضومة. تؤكل هذه الكتلة بالملاعق الممزوجة بالتوت - التوت الأزرق والشيكشا والتوت البري بنسب تعسفية.

قد لا يقدر الروسي هذا الطعام سواء من حيث الرائحة أو الطعم. ومع ذلك، بالنسبة للسكان الأصليين، فإن رائحة كانيجا تثير البهجة والشهية. يعزز هذا الطعام عملية الهضم وامتصاص أطعمة اللحوم الدهنية بشكل أفضل. وفي الوقت نفسه، يتم إثراء جسم المواطن أيضًا بالفيتامينات والعناصر الكبيرة والصغرى.

15. مونيالو.

هذا هو الطحلب نصف المهضوم المستخرج من معدة غزال كبيرة. لا يؤكل المونيال كطبق مستقل. يتم تحضير العديد من السلع المعلبة والأطباق الطازجة منه. على سبيل المثال، Monyalo في Chukchi: تحتاج إلى غلي الماء في وعاء كبير، وإضافة اللحم المفروم جيدًا، وبعد عشر دقائق أضف الدهن. يُطهى حتى نصف النضج ويُضاف الدم والمونيالو. اطبخي حتى ينضج اللحم تمامًا. لم يتم استخدام التوابل عادة. حتى القرن العشرين، كان المونيالو هو الطبق الساخن الأكثر شيوعًا بين شعب تشوكشي.

16. رؤوس السلمون المخللة.

في منتصف الصيف، أثناء تشغيل السلمون الأول، تبدأ رؤوس هذه الأسماك في التخمر. أولاً، يقومون بحفر حفرة عن طريق إزالة العشب من الأرض. يتم تحديد حجم الحفرة من خلال عدد الرؤوس المحصودة. الجزء السفلي مغطى بأغصان الصفصاف أو العشب المنزوع، حيث يتم وضع حواف الأسماك، ويتم وضع الرؤوس على هذه التلال. ثم يتم تغطية الرؤوس أيضًا بطبقة من التلال ويوضع عليها العشب. النهر الجليدي مغطى بالأرض ومضغوط قليلاً. بعد ذلك، بمجرد أن تغرق كومة الأرض المغطاة وتصبح مستوية مع سطح العشب، تتم إزالة الرؤوس من الحفرة. يتم تخليل الرأس بحيث يصبح جاهزًا بحلول شهر سبتمبر، عندما يصل أولئك الذين سافروا بعيدًا للعمل.

17. فيلموليمول.

يتم تصريف دم الغزال إلى المعدة النظيفة. يتم أيضًا وضع الكلى المسلوقة والكبد والأذنين والحوافر المقلية (بعد إزالة القرنية) والشفاه ويضاف التوت والحميض. يتم خياطة المعدة الممتلئة بعناية وإنزالها في نهر الكيتران (النهر الجليدي) لفصل الشتاء. يتم تناول هذا المنتج ذو السعرات الحرارية العالية والغني بالفيتامينات في فصل الربيع.

18. عيون الغزال.

لا يكره آل إيفين الاستمتاع بعيون الغزلان الخام. بالنسبة لهم هو مثل العلكة العادية.

19. الحلويات والمشروبات.

على سبيل المثال، فهو بمثابة حلوى لسكان جرينلاند. akutak– آيس كريم الإنويت، وهو مصنوع من التوت والأسماك (عادة سمك السلمون) والسكر (مزيج رائع من المكونات، أليس كذلك؟) والدهون المخفوقة (!!!). في الواقع، هناك الكثير من الوصفات لتحضير الأكوتاك، لكن الوصفة المذكورة أعلاه هي الأكثر تقليدية. مصدر الدهون لهذه الحلوى يأتي من الغزلان والأيائل والفظ.

19 ب.ومن بين المشروبات، فضل ممثلو سكان الشمال مغلي الأعشاب المشابهة للشاي، وكذلك دم الحيوانات.

كل أمة لها أطباقها الوطنية الفريدة. من الصعب تخيل المطبخ التشيكي بدون مفصل لحم الخنزير، والمطبخ الإيطالي بدون شرائح رقيقة من الكارباتشيو، والمطبخ الإسباني بدون لحم الخنزير. لكن الطبق الوطني للنينيتس وتشوكشي والإسكيمو يسمى كوبالشين. تأكل شعوب الشمال هذه اللحوم الشهية منذ الطفولة، ولكن لا ينبغي للأشخاص غير المستعدين تجربة الكوبالشين، لأن العواقب يمكن أن تكون كارثية.

Kopalchen هو "طعام شهي" شمالي قد يبدو وصفه مثيرًا للاشمئزاز للكثيرين. يتم "طهي" الطبق في أغلب الأحيان من لحم الغزال الطازج، وفي كثير من الأحيان من الفظ أو الفقمة أو حتى الحوت. يتم تحضير جثة الحيوان بالكامل، ويمكن أن يكون هذا الإمداد من الطعام كافياً لعائلة بأكملها لعدة أسابيع أو حتى أشهر.

المرحلة الأولى من "تحضير" الكوبالشين هي قتل الحيوان بشكل صحيح. إذا كنا نتحدث عن الغزلان، فإنهم يختارون الأصح والأقوى من القطيع. بعد ذلك، يأخذونه بعيدًا عن القطيع ويبقونه جائعًا لعدة أيام. بهذه الطريقة يتم تنظيف معدة الغزال بشكل طبيعي بالكامل، ويمكن إرسال الحيوان للذبح. يتم قتل الغزال بالخنق، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد حتى لا تبقى جروح على الجسم. بعد ذلك، يتم غمر جثة الحيوان في مستنقع، وتغطيتها بالعشب، ويتم وضع علامة في مكان "دفنها". ومن المثير للاهتمام أنه في السنوات السوفيتية، تم استخدام العلاقات الرائدة كعلامات، والتي كانت مرئية بوضوح ولم تتلاشى في أي طقس.

تُترك الجثة تحت الماء لمدة ستة أشهر على الأقل. وبعد ذلك، في الشتاء، يحفرونه ويأكلونه. خلال هذا الوقت، يبدأ اللحم في التحلل ويتم إطلاق سموم الجثث، ولهذا السبب لا ينبغي على الشخص غير المستعد تجربة الكوبالشين أبدًا. ومن غير المرجح أن يرغب أي سائح في تذوق الجيف: فالكوبالشين له مظهر ورائحة محددة تثبط الشهية تمامًا. ويأكل السكان المحليون هذه اللحوم بسرور، فهي بالنسبة لهم مصدر لإنقاذ حياتهم في حالة فشل الصيادين في الحصول على الطعام لفترة طويلة. لقد اعتاد الإسكيمو والنينيتس على تقطيع الكوبالشين المجمد إلى شرائح رفيعة وتتبيلها بالملح قبل الاستخدام.

عرفت كوبالشين منذ العصور القديمة. تحتوي هذه اللحوم على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذا فإن بضع قطع تكفي لرجل بالغ للعمل في البرد طوال اليوم دون التجمد أو التعرض للإرهاق الجسدي.

ولمنع استهلاك الكوبالشين من التسبب في التسمم، يتم تعليم الأطفال تناول اللحوم الطازجة منذ الولادة. بدلاً من اللهاية، يُعطى الأطفال قطعة من اللحم أو شحم الخنزير، وبعد أن يكبر الطفل يأكل الكوبالشين مع أفراد الأسرة الأكبر سناً. بالمناسبة، يستخدم Kopalchen أيضًا لإطعام كلاب الزلاجات.

كل شعب شمالي له تقاليده الخاصة. على سبيل المثال، يفضل Nenets تخزين لحوم الغزلان لفصل الشتاء، ويفضل Chukchi حيوان الفظ، ويفضل الإنويت الكندي الحيتان. نسخة أخرى من هذا الطبق هي ختم محشو بطيور النورس. طريقة التحضير مشابهة: اترك الذبيحة المقشرة لعدة أشهر في التربة الصقيعية، وبعد ذلك، بعد حفرها، يمكنك تناولها.

من المؤكد أن سم الجثث الموجود في اللحوم الفاسدة سيؤدي بالتأكيد إلى تسمم شديد أو الموت إذا قرر شخص غريب تجربة مثل هذا الطبق، ولكن بالنسبة للسكان المحليين يعد هذا خلاصًا حقيقيًا من الجوع وشهية.

وبطبيعة الحال، ليست كل الأطباق الوطنية خطيرة مثل كوبالتشيم. غالبًا ما تصبح بطاقات اتصال لبلدان مختلفة ، ويحاول السياح دائمًا تذوقها أثناء الرحلة.

لقد طورت الظروف الطبيعية القاسية في أقصى شمال أوراسيا وأمريكا مطبخًا فريدًا تمامًا بين السكان الأصليين. ويتميز بمحتوى عالٍ بشكل استثنائي من الدهون الحيوانية والبروتينات في النظام الغذائي، وغياب شبه كامل للألياف ومنتجات الألبان. هناك أيضًا أطباق غريبة جدًا. الجميع يعرف جيدًا سمكة ستروجانينا - وهي سمكة مجمدة بشدة ومقطعة إلى شرائح صغيرة بالسكين. لكن هذا هو بالضبط الطبق الشمالي الذي يوجد له العديد من الصيادين بين الروس. صحيح أن الكثير من الناس يفضلون قلي هذه الستروغانينا.

معيل الغزلان

الرنة المستأنسة هي المعيل الرئيسي للشعوب الشمالية. حرفيًا يتم تناول كل شيء من الغزلان، وليس فقط اللحوم والكبد والكلى والقلب والرئتين ونخاع العظام. تأكل الشعوب الشمالية أيضًا أدمغة الغزلان وعيونها وآذانها وقرونها الصغيرة (قرونها)... إنهم يفضلون لحم الغزال المطبوخ على البخار - الغزلان الخام المذبوح حديثًا والذي لا يزال دافئًا. هذا الشغف شائع لدى قبائل نينيتس وخانتي وتشوكشي وجميع الشعوب تقريبًا التي تعتبر تربية الرنة أساس اقتصادها.

تقوم الشعوب الشمالية أيضًا بطهي أجزاء من الغزلان، ومن غير المرجح أن يأكلها الأشخاص من الجنسيات الأخرى طوعًا، إلا إذا ماتوا من الجوع. أحد الأطباق الوطنية اللذيذة لشعوب تشوكشي وكورياك وإسكيمو هو كانيغا. هذه هي محتويات المعدة شبه المهضومة للغزلان المذبوح حديثًا. يتم تناوله بالملاعق ، مثل العصيدة ، بنكهة توت التندرا الطازج - شيكشا ، التوت الأزرق ، التوت البري ، التوت السحابي.

من هذا المحتوى، في تلك المواسم التي يتغذى فيها الغزلان بشكل حصري تقريبًا على الطحالب، يقوم تشوكشي أيضًا بإعداد أوبانجا. إنه يشبه الحساء السميك. في أوبانج، يتم استكمال الطحالب شبه المهضومة من معدة الغزلان بدمها ودهونها (أحيانًا يتم استخدام دهون الفظ) والأمعاء المفرومة.

في الربيع، عندما تتغذى الغزلان على العشب الأخضر الطازج، يأكل تشوكشي ونينيتس وغيرهم من شعوب التندرا برازهم الطازج. يتم خلط براز الغزلان مع الأعشاب وكبد الغزلان المفروم. يجب أن يكون الكبد فاسدًا تمامًا قبل ذلك.

تأكل معظم شعوب الشمال يرقات الذبابة نيئة. يفضل شعب تشوكشي قليها، كما يفعل معظم الهنود الكنديين. يقولون إن يرقات الذبابة تكون لذيذة بشكل ملحوظ عندما تُقلى.

كوبانينا القاتلة

كل ما سبق هو ببساطة غريب، ولكن على الرغم من كل الطعم غير السار والصفات الأخرى لهذه المنتجات بالنسبة لأشخاص آخرين، لا يوجد خطر التسمم القاتل. ينطبق الأخير على نوع آخر من الأطعمة - "أطعمة التندرا المعلبة".

هذه القصة وصفها أندريه لوماتشينسكي في "قصص خبير في الطب الشرعي". تحطمت طائرة هليكوبتر تقل فريقًا من الطبوغرافيين العسكريين ومرشد نينيتس في تيمير. ونجا جميع الأشخاص الستة من الحادث، لكنهم تركوا بدون طعام، وبدون وسائل اتصال، ومع وحدتين من الملابس الدافئة. توجد تندرا مهجورة على بعد مئات الكيلومترات. ومن الواضح أنه بعد فقدان الاتصال بهم، تم بالفعل إرسال مروحيات أخرى للبحث عنهم. ولكن متى سيتم العثور عليهم؟

لن تعيش طويلاً إذا أكلت الفطر والتوت فقط. في صباح اليوم الثالث، اقترح أحد السكان المحليين العثور على كوبالشيم - هدية من روح الغزال العظيم. ولم يفهم الطبوغرافيون ماهيتها، لكنهم وافقوا على فكرة قيام آل نينيتس بالذهاب للبحث عنها. في الواقع، ما الفرق الذي يحدثه الشخص الذي يموت من الجوع ماذا يأكل؟ في المساء، جاء نينيتس إلى معسكر التندرا روبنسون وأحضر معه ساق غزال مقطوعة ونصف متحللة. على الرغم من الرائحة المثيرة للاشمئزاز، والطعم غير السار والاتساق الجيلاتيني غير العادي، أكل الطوبوغرافيون. في البداية شعروا بالشبع التام وذهبوا إلى الفراش بجوار النار.

وفي الليل ظهرت أعراض التسمم الشديد على الجميع، وبحلول الصباح توفي ثلاثة من الطبوغرافيين الخمسة. وكان الاثنان الآخران فاقداً للوعي. وبعد أن اكتشفهم فريق البحث في اليوم التالي، تم إنقاذ واحد فقط، وتوفي الآخر أيضًا، وهو في المستشفى بالفعل. الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن النينتس، الذين تناولوا معظم هذا الكوبالكيم، لم يظهروا أدنى أعراض الضيق.

كوبالخيم (كوبالتشين)، أو كوبانينا، كما يسميها الروس أحيانًا، هي جثة غزال مُجهز خصيصًا يُترك ليتعفن في المستنقع. من وقت لآخر، تضحي الشعوب الشمالية بزعيم قطيع الرنة للأرواح. لا يُسمح للغزال أولاً بتناول الطعام لمدة يومين حتى يتم تنظيف أمعائه، ثم يتم نقله إلى المستنقع، وخنقه بحبل حتى لا يتلف الجلد، وغمره في المستنقع، ورشه بالخث في الأعلى واليسار. للمدة المرغوبة. تم تحديد المكان بنوع من العلامات.

هناك العديد من هذه "الأطعمة المعلبة"، والتي تم إعداد الكثير منها منذ عشرات وحتى مئات السنين، منتشرة في التندرا. في كثير من الأحيان، كما في الحالة الموصوفة، كانت بمثابة مصدر للغذاء للسكان المحليين إذا ضلوا طريقهم في التندرا. عندما تكون درجة حرارة مياه المستنقع في التندرا قريبة من الصفر، فإن عملية تعفن الذبيحة تحدث ببطء شديد وبطريقة غريبة. لا تستطيع البكتيريا الوصول إلى هناك تقريبًا، بينما تصل اللحوم والدهون إلى الحالة التي صيغ لها مصطلح "الشمع الدهني". مع تحلل الأنسجة العضوية، تتراكم كمية هائلة من سموم الجثث في الجثة، وأخطرها هو العصبين العصبي. جرعته المميتة للإنسان (وليس الشعوب الشمالية) هي 11 ملليجرام لكل كيلوجرام من وزنه.

لماذا يأكل سكان الشمال الأصليون الكوبالتشيم دون أن يؤذوا أنفسهم؟ من أين لهم هذا التسامح مع سم الجثث؟ هذه المسألة لم تتم دراستها بدقة بعد. ويفترض عادة أن الدور الرئيسي يلعبه التطور التدريجي لتحمل هذه السموم من خلال استخدامها بجرعات صغيرة تبدأ في مرحلة الطفولة. ومع ذلك، فمن الممكن أن يكون الاستعداد هنا وراثيا.

بطريقة مماثلة - التخمير المتعفن للحوم تحت الضغط - يتم تحضير كوبالتشيم أيضًا بين تشوكشي وخانتي ونغاناسان وإينيتس وإسكيمو. يقوم الأسكيمو أيضًا بإعداد الكيفياك الذي يشبهه. يتم وضع عدة مئات من الأوك المذبوح وغير المقطوع وغير منزوع الأحشاء (الغلموت، البفن، وما إلى ذلك) في جلد ختم مع أمعاء غير نظيفة، ويتم إطلاق الهواء من الجلد، وختمه بشحم الخنزير ودفنه في الأرض. يتم دحرجة حجر كبير من الأعلى ويترك هناك لمدة عام ونصف. خلال هذا الوقت، تمكنت الإنزيمات الموجودة في جثث الطيور من تحلل أمعاء الفقمة. يزعمون أن الكيوياك ليس سامًا مثل الكوبالتشيم.

لكن بعض طعامنا يشكل في بعض الأحيان خطراً على شعوب الشمال. يقولون إن مغني ناناي السوفييتي الشهير كول بيلدي لم يُسمح له بالخروج ذات مرة بعد أن تناول سلطة من الأعشاب الطازجة والخيار في إحدى الحفلات.

المطبخ الوطني تشوكوتكا. المطبخ الوطني لكل أمة محدد، فهو يعتمد على قدرة الشخص على استخراج منتج غذائي من الطبيعة المحيطة، من عالم النباتات والحيوانات. في أراضي تشوكوتكا، يمارسون تربية الرنة وصيد الأسماك وصيد الحيوانات البحرية والفراء، وبالتالي فإن النظام الغذائي الرئيسي هو لحوم الغزلان والأغنام والأيائل والدواجن والأسماك والدهون والأمعاء. في إعداد المطبخ الوطني، يستفيد السكان الأصليون في تشوكوتكا إلى أقصى حد من الترسانة الكاملة للنباتات الصالحة للأكل الموجودة. تجدر الإشارة إلى أن طقوس أي عطلة تقليدية لا تكتمل بدون طبق من الجذور والأوراق. يتم إيلاء اهتمام خاص لجمع النباتات الصيفية. دور كبير في نقل الخبرة الغنية في الأسر يعود إلى الجيل الأكبر سنا - الجدات. أثناء التجميع، يكشفون أسرار الفوائد المعجزة لهذه الوصفة أو تلك، ويقدمونها للعالم المحيط، والطبيعة، ويعيدون سرد الأساطير حول أسرار الجبال، وخيانة البحيرات والأنهار المسحورة، والقوة العلاجية لأوراق الشجر الخضراء، والجذور ... الطيف الغذائي الرئيسي لسكان تشوكوتكا الأصليين: 1. الغزلان (اللحم، الدم، الأحشاء)؛ 2. الحيوانات البحرية: الفقمة، الفقمة الملتحية، الفظ، الحوت، الحوت الأبيض (اللحم، الدم، الأحشاء)؛ 3. الدواجن: الأوز البري والبط والعيدان بأنواعها (لحم، بيض)، الحجل (لحم، بيض)، طيور سوق الدواجن (بيض). 4. الأغنام الكبيرة (اللحوم والدم والأحشاء)، الأيائل (اللحوم)؛ 5. الأسماك: سمك السلمون الصديق، سمك السلمون الأبيض العريض، نيلما، بايك، البربوط، سمك السلور، الشيب، الرنجة، هايلاندر، سميلت وغيرها. 6. الغطاء النباتي: أوراق ولحاء براعم الصفصاف القطبي الصغيرة، والبصل البري، وعدة أنواع من الحميض (ريلكيت، فيشوفيت، ريمافيت وغيرها)، قمم وجذور النباتات (ييتشافتين، يبن، ييت، بوبوكيت، بيلكومريت، ليمكوت، أنكافتين ) ، التوت ( التوت السحابي، التوت الأزرق، الكشمش الأحمر، التوت البري، التوت البري، التوت البري، الوركين الوردية)، الأعشاب البحرية، نجم البحر، سرطان البحر، الأصداف البحرية. الآن تم توسيع نطاق الأغذية النباتية بسبب الواردات. نظرا لخصائص المطبخ الوطني (الطبخ والتوابل والذوق والروائح)، فقد لا يكون جسم شخص غريب مألوفا. لدى شعوب تشوكوتكا الكثير من الأطعمة المخمرة في نظامهم الغذائي (اللحوم والزعانف البحرية والأسماك). وعندما تكون هذه الأطعمة حامضة، تتحلل عناصرها الدقيقة، فيصبح الطعام سهل الهضم من قبل الجسم، مع عائد مرتفع على السعرات الحرارية وتطور المناعة ضد العديد من الأمراض. مرق الغزلان والحيوانات البحرية يستعيد القوة البدنية بسرعة وسهولة وله خصائص طبية. لا تحتوي نباتات التندرا على محتوى فيتامين أقل من النباتات الموجودة في المناطق الأخرى الغنية بالحدائق وحدائق الخضروات. Prarem جزء الأرداف من جثة الغزلان مسلوق جيدًا. يُقطع اللحم جيدًا كما لو كان من خلال مفرمة اللحم ويخلط مع شحم الخنزير الدافئ. عندما تبرد، تتكاثف الكتلة بسرعة، وفي ذلك الوقت يتم إعطاء الطبق شكلًا دائريًا، ويتم تجميده - هكذا يتم الحصول على البراري. ويغطى البراري بنخاع عظم الغزال والمجمد مما يضفي عليه طعما خاصا. يعد Praram بمثابة نوع من الهدايا عند السفر إلى المعسكرات البعيدة. الأطفال سعداء بشكل خاص به باعتباره طعامًا شهيًا - فالبرايرام طبق وطني. Nanuve - أمعاء الغزلان المغسولة والمجففة مقلوبة من الداخل إلى الخارج. يتم استخدامها لأغراض طقوسية إذا تم أخذها من غزال شخصي مذبوح. يُقلى النانوي والمرثية المجففة على النار ويستخدمان كتوابل لإعداد الأطباق الساخنة السائلة. ويؤكل الشحم الناتج من الأمعاء مع اللحوم أو يأخذه المسافرون معهم لتناول الطعام على الطريق، حتى يتمكنوا من "قتل الدودة" في أي وقت. Mylkopat Yushka (مرق) من غليان أوراق الحميض الصغيرة (rymavyt) متبل بأمعاء الغزلان المجففة ويغلى حتى الغليان. بعد التحريك، يُسكب المشروب بكتلة صغيرة من دم الغزال المكثف، الذي يُخزن في مكان مظلم ويُغلى على نار خفيفة. أضف الخضار، توابل p'opokalgyn المفرومة جيدًا، والتي تنضج بسرعة. كيفليت رورات - أمعاء الكرشة أو الغزلان - إلجيت، نانوي مفرومة ناعماً. تغلي بالماء. بعد ذلك، يُسكب دم الغزلان الطازج في المشروب المغلي. مع التحريك المستمر، أضف جذر Pupukyt واتركه حتى يغلي. الطعام جاهز للأكل. يتم قطع لحم الرنة مع شحم الخنزير بسهولة، ويتم ضرب شحم الخنزير بمطرقة. ثم يتم غليه مع إضافة جذور الميج أو الميج أو البوبوكيت ويستخدم كتوابل. يتم جمع هذه الجذور وتجفيفها في الصيف خلال فترة الإزهار، عندما تكون الجذور في أفضل حالاتها. يتم استخدامها لتتبيل الطعام والمرق مما يضيف نكهة وخصائص عطرية إلى الطبق. Wilkitykit في نهاية الصيف، يتم ذبح الغزلان ذات الشعر الناعم. هذا هو أفضل وقت لتخمير لحم الغزلان. يتم تعبئة لحم الغزلان البالغ بإحكام في أكياس جلدية يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم. اللحم جاهز لفصل الشتاء والصقيع. في الشتاء يأكلونه على شكل ستروجانينا أو يسلقونه. يذهبون للصيد. يُقلى لحم الغزلان النيء أو المجفف على نار مفتوحة، أو على الجمر الساخن، وبعد القلي يُقطع اللحم على صينية خشبية كاميني، ويؤكل ساخنًا مع دهن حيوان البحر أو مع أوراق الليمكوت في الدهن. كيكفاتول - لحم الرنة المجفف. تيفيل – السمك المجفف (يوكولا). في الصيف، في الأيام المشمسة، يتم تجفيف الثدي ولحم الخنزير والأجزاء السفلية والظهرية من جثة الغزلان. يعد هذا نوعًا فريدًا من أشكال حفظ الأطعمة وأحد أكثر الطرق فعالية للحفاظ على الخصائص الغذائية للحوم والأسماك. يتم فصل الأسماك التي يتم صيدها في الصيف عن العظام ويتم حشوها بالجلد. يتم إجراء التخفيضات على شرائح لتجفيف سريع. يتم تجفيف (معالجة) اللحوم والأسماك لفصل الشتاء لاستخدامها في المستقبل وبكميات كبيرة. Chiv'et - lyamkolgyn (الأم وزوجة الأب). يتم وضع الأوراق الصغيرة من lyamkolgyn (الأم وزوجة الأب) بعد التجميع في أكياس جلدية pygpyg أو مثانة الفظ مع دهون حيوان البحر. تُنقع الأوراق ببطء في الدهن وتُستخدم كتوابل للحوم أو الأسماك المجففة (المجففة) وستروجانينا (أسماك مجمدة أو لحم غزال مجمد). Vilmullymul يتم قلي الحوافر والقرن والأجزاء الشفوية من الغزلان جيدًا على نار مفتوحة. وبعد قليها وتنظيفها جيداً من الدهن والفحم، توضع في وعاء به ماء بارد لمدة 3 إلى 4 أيام لإزالة الطعم المر. ثم تغلي على نار خفيفة لتنضج. يتم وضع المشروب المبرد مع كبد وكلى الغزلان في كيس جلدي مع دم الغزلان الطازج وربطه بإحكام. وبعد شهر يصبح الطبق جاهزًا للأكل. يورمات هو لحاء براعم الصفصاف القطبي الصغيرة. يتم تمزيق اللحاء (الإرمات) وتناوله في الشتاء أو أوائل الربيع، عندما لا يزال هناك صقيع. يتم ضرب اللحاء من جذع الفرع بمطرقة، ويتم تقطيعه جيدًا مع كبد الغزلان المجمد أو الدم المخمر المجمد (فيلموليمول) واستخدامه في الطعام. الطبق حلو وممتع حسب الذوق. يبالجين - دهن الرنة المذاب. لحم الغزلان الذي يتم تغذيته جيدًا بعد الغليان يعطي مرقًا مغذيًا جيدًا والكثير من شحم الخنزير. بعد إزالة اللحم المسلوق الجاهز من المرق الساخن، يتم جمع الدهن الناتج في وعاء منفصل ويقدم كأحد مكونات طبق ساخن قليل الدسم. بعد كل طهي اللحوم، يتم جمع كمية لا بأس بها من الدهون المقدمة. يُسكب شحم الخنزير الساخن المذاب في "رورات" - كرشة أو كيليلين - كتاب ويعلق لمدة يوم في مكان غير مدخن. هذا الطبق يسمى كيمكيم. يتم الحصول على شحم الخنزير أيضًا من عظام الغزلان المسحوقة (المضربة جيدًا) - تاليبالجين. Villegyt – زعانف مخللة لحيوان بحري. يتم لف زعانف الفقمة أو الختم المختوم أو الفظ بالعشب ثم يتم الاحتفاظ بها في كيس من القماش أو الجلد. بعد مرور بعض الوقت، يتم تكرار هذه العملية، فقط مع إغلاق أكثر إحكاما (ربطة عنق) للكيس وتعليقه على أعمدة يارانجا. في أوقات الصيف الدافئة، تحقق من جاهزية الطبق بعد 3-4 أيام. إذا انزع الجلد الخارجي للزعانف بسهولة، يكون الطبق جاهزًا ويؤكل مع اللحوم المجففة. فيترلكريل - "العصيدة الخضراء". يتم جمع أوراق الصفصاف القطبي الصغيرة وضربها وتحويلها إلى عجينة. أضف دم الغزلان وأي توت واخلط جيدًا. الطبق الناتج هو فيترلكريل - "العصيدة الخضراء". ستروجانينا من الكلى والكبد بعد قطع ومعالجة الذبيحة، يتم نزف الكبد والكلى، مقطعة إلى شرائح بعرض 5-6 سم، وتوضع على ثلج نظيف، ثم على لوح من الخشب الرقائقي ويتم تجميدها. بعد التجميد، يتم سحق الكبد والكلى جيدًا في وعاء خاص - تاكامانيولجين، وهو نوع من الحوض الجلدي، بالداخل - حجر مسطح مستدير - إلجيكفين، مطرقة - رينين. تتم إضافة الدم الحامض والتوابل المجمدة، والتي عادة ما يتم جمعها من أجل أوراق صغيرة من الصفصاف القطبي، وحميض القطب الشمالي، وحميض التندرا، والأعشاب العقدية، والتي يتم تقطيعها جيدًا ومليئة بالدهون. البطة الملبدة ابدأ في نتف البطة من رقبتها، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد وإزالة جذوع الريش بعناية. الأمعاء بعناية وغسل. يتم قطع الذبيحة على طول الصدر وفصلها عن العظام الكبيرة وتسويتها وتجفيفها. ومن الأفضل القيام بذلك في الطقس الحار وفي مكان مهب من جميع الجهات. لا تضيف الملح، لأن الملح يحتفظ بالرطوبة، مما يؤدي إلى تدهور جودة المنتج النهائي. يخزن في مكان بارد. يتم تحضير طيور الطرائد الأخرى بنفس الطريقة. كيم - خبز لحم كيم يُسلق لحم الغزال مع شحم الخنزير حتى ينضج تمامًا. نقطع القطع المطبوخة جيدًا أو نطحنها في مفرمة اللحم. أضف بالجين (زيت تشوكشي) واخلط كل شيء جيدًا. املأ معدة الغزال باللحم المفروم المحضر وضعه في الثلاجة. عندما يتماسك، يقطع بالسكين مثل شرائح الخبز. طبق من أمعاء الغزلان. يتم تنظيف وغسل وغلي الرئتين والأمعاء والقلب والكبد والصفاق في الغزلان حتى تنضج. ثم نقطعها إلى قطع صغيرة ونضيف الملح والفلفل والبهارات الأخرى حسب الرغبة. رذاذ مع دهن العظام منزوع الدسم بعد غليان العظام المفرومة. بمثابة دورة ثانية. ويمكن أيضًا تحضير الطعام من كرشة الأيائل والأغنام الجبلية. حساء الدم في مرجل من الماء المغلي، قم بتحضير خليط الدقيق، أضف الدم المقدس، مع التحريك جيدا حتى لا تكون هناك كتل، ويطهى لمدة 10 دقائق. نقانق الدم بمجرد ذبح الغزال، يتم تصفية الدم في حوض وتركه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم فصل المصل، ويتم تمليح الدواخل النظيفة والمغسولة للغزلان (المنفحة والأمعاء) ومليئة بالدم، ويتم سحب أطرافها معًا. يُطهى لمدة 10 - 15 دقيقة في الماء المغلي المملح. النباتات البرية الصالحة للأكل الأم وزوجة الأب. Lemkuk Mother وزوجة الأب عبارة عن نبات عشبي معمر منتشر في جميع أنحاء أراضي روسيا تقريبًا. المواد الخام الطبية هي أوراق النبات. بعد جمعها، يقوم شعب تشوكشي والإسكيمو بتتبيل هذا النبات بالدهون الطازجة من الحيوانات البحرية وتخزينه في حاوية مطلية بالمينا في غرفة باردة. عند تناول الطعام، يمكنك إضافة حميض مستدير إليه. حميض الحصان. حميض Rymavyt Horse هو نبات عشبي معمر من عائلة الحنطة السوداء. يحتوي على العفص والفلافونويد وفيتامين ك والأحماض الأسكوربيك والعضوية والزيوت الأساسية والراتنجات والحديد. تم إنشاء تأثيرات مضادة للاسكوربوتيك ومرقئ وخافض للضغط. يقوم شعب تشوكشي والإسكيمو بجمع الأوراق فقط وتتبيلها بالدهون الطازجة من الحيوانات البحرية وتخزينها في برميل خشبي أو حاوية مينا في غرفة باردة. في فصل الشتاء، يتم الحفاظ على المخزون بشكل جيد. يؤكل مع اللحم المسلوق المجفف أو شرائح اللحم. إيفان - يتم حصاد شاي الثعلب من هذا النبات في أوائل الصيف، قبل الإزهار، عندما يكون طريًا. بعد جمع الأوراق، يتم غليها لمدة ساعة تقريبا، مع التحريك بالتساوي. إيفان مسلوق - الشاي لا يتغير لونه. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ويُضغط على الأوراق المسلوقة بقوة. يتم وضع الكتلة المحضرة في برميل خشبي مضغوط، ويتم وضع لوح خشبي في الأعلى بحيث يغطي النباتات بالكامل، ويتم وضع وزن (حجر) في الأعلى ويتم سكب كمية صغيرة من الماء في الأعلى. وفي الوقت نفسه لا يتسرب الماء إلى الداخل ويبقى في الأعلى ويحمي النباتات المحصودة من التعفن. حتى في فصل الصيف، عند حصاد هذا النبات، يتم وضع زعانف الفظ المسلوقة فيه. في الشتاء، عند تناولها، تصبح لذيذة جدًا وعطرية. تُستهلك أوراق شاي إيفان مجمدة في الشتاء مع كبد أو دهن الفقمة المجمدة - هكذا يتم تحضير السلطة وتقديمها قبل تناول الطعام الساخن. يجمع الثعبان العقدي Chukchi و Eskimos العقدة الشتوية في الصيف في التندرا. لا يتم تخزينه لفصل الشتاء، بل يؤكل مباشرة بعد جمعه. الأوراق والزهرة والجذر صالحة للأكل. الجذر الذهبي أو الراديولا الوردية. يتم حصاد هذا النبات في أوائل أو منتصف الصيف. يتم وضعها في برميل خشبي ومملوء بمياه النهر النظيفة. إنهم يضغطونها بإحكام شديد، ويغطونها بلوح خشبي، ويضعون حمولة في الأعلى. يتم تخزين الجذر الذهبي المخمر في غرفة باردة. تؤكل مجمدة فقط في الشتاء. الصفصاف الصفصاف شجيرة معمرة متفرعة. يجمع Chukchi و Eskimos أوراق الصفصاف في أوائل ومنتصف الصيف، ويملأونها بمياه النهر النظيفة في برميل خشبي، ويضغطونها جيدًا، ويغطون الجزء العلوي بلوح خشبي ويضعون حمولة. يتم تناولها مع دهون الحيوانات البحرية أو الفقمة المجمدة أو كبد الفقمة الملتحي. شيكشا يأكل شعب تشوكشي والإسكيمو شيكشا مع الدهون والدم الطازج للغزلان. عند تحضير عصيدة الشيكشا، يتم استخدام الدهون والدم وأوراق "ريمافيت". التوت المستنقعي في المطبخ التقليدي لشعبي تشوكشي والإسكيمو، يتم تناول التوت الأزرق المتبل بالدهون الطازجة من الحيوانات البحرية، مع اللحوم المجففة والمسلوقة. القرفصاء Cloudberry في فصل الشتاء، يعد Cloudberry مصدرًا جيدًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض العضوية ومواد البكتين. من المعتاد بين شعب تشوكشي والإسكيمو تناول التوت السحابي مع دهون الحيوانات البحرية ودم الغزلان. البطاطس البرية - Pupud تم غسل البطاطس البرية بالماء النظيف وغليها في الدهن. تثري الخضر البرية الأطباق بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والمواد المفيدة الأخرى. ولذلك فإن شعب تشوكشي والإسكيمو لا يعانون أبدًا من مرض الإسقربوط، كما أن كبار السن الذين يتناولون طعامهم التقليدي يتمتعون بأسنان وصحة أفضل من الشباب.