У дома › Езотерика › Много мъжка храна. Учени разкриха с какво са се хранили викингите

Много мъжка храна. Учени разкриха с какво са се хранили викингите

Викингите са били известни със своите празници. Тяхната диета, богата и разнообразна, включваше месо от домашни и диви животни, зърнени храни и плодове, риба, птици и много други, които те ловуваха, отглеждаха или събираха от природата. /уебсайт/

Викингите са се хранили по-добре от жителите на средновековна Великобритания, според History.com. Археолозите, изучавайки средновековната литература и разглеждайки съдържанието на древни помийни ями и канализация, установиха, че викингите са яли месо, че са имали червеи и че са добавяли семена от плевели към хляба си, които са отровни за хората.

Викингска бомбе от Националния музей на Дания, Копенхаген. Снимка: Wikimedia Commons

Епохата на викингите продължава от 800 до 1066 г. Те са родом от Скандинавия, но са се разпространили чрез завоеванията си в голяма част от Европа, Русия и Британските острови.

Потребителят Viking Answer Lady в своя блог описва подробно богатата и разнообразна диета на викингите, която включваше месо от китове. Тя каза, че учените са изследвали средните части или купчините боклук и са открили животински кости и са изследвали останки от прашец, за да видят какви растения са яли. Някои сведения за диетата на викингите могат да бъдат извлечени от текстовете на сагите.

Ето един откъс от сагата за Егилс Скалагримсонар: „Скалагрим също беше добър дърводелец. Западно от Мирар той построи друга ферма в Алфтанес, хората му ходеха на риболов и лов и събираха яйца от диви птици, много неща. Китовете често се забиваха недалеч от брега, лесно можеха да бъдат застреляни, тъй като те и други животни рядко виждаха хора и не се страхуваха от тях. Skallagrim построи трета ферма на брега на морето. Той започна да сее там и нарече мястото Акрар (ниви). Има няколко острова, разположени на рафта, където китовете са изхвърлени, затова са били наречени китови острови. Хората от Скалагрим се изкачиха по реките за сьомга и много се заселиха на брега на река Глюфур и ловяха риба.

Викингите явно не са пържили месото, а са го варели. В южните ширини те са яли месо от домашни животни: коне, овце, кози, а също и прасета, както свидетелстват костите на тези животни, намерени от археолозите. Някои ферми отглеждаха по 80-100 глави добитък. Викингите също са отглеждали патици, гъски и кокошки за месо и яйца.

В северните земи викингите ловували лосове, елени, мечки, диви свине, зайци, катерици и диви птици.

Предмети, открити в погребение в Швеция, включват викингски съдове. Снимка: Berig/Wikimedia Commons

Викингите са хващали треска, пикша, херинга, скумрия и други риби в Атлантическия океан и Балтийско море и са събирали миди в прясна и солена вода. Те също ловували тюлени и морски свинчета.

Те приготвят месо чрез пушене, осоляване, мариноване и сушене (сушеното месо се съхранява в продължение на една година), в далечния север се замразява.

Зеленчуците и плодовете растяха диви, а викингите правеха масло от семената. Те ядоха различни видове плодове, ябълки, сливи, трънки и ги изсушиха за бъдеща употреба. По-късно започват да отглеждат моркови, ряпа, пащърнак, спанак, целина, зеле, боб, грах и репички, праз и да ядат водорасли и гъби.

Викингите правели сладкиши, бира, варени каши и пекли хляб от овес, ечемик и ръж, добавяйки билки и подправки.

„Копър, кориандър и хмел се споменават в Jorvík и Danelaw“, пише Viking Answer Lady. - В Дъблин има доказателства за мак, черен синап и копър. В погребението в Осеберг откриха кресон, семена от кимион, горчица и хрян. Други подправки включват ловеца, магданоз, мента, мащерка, майорана, кимион, плодове от хвойна и чесън. По-късно скандинавците получават достъп до екзотични подправки чрез търговия. Те включват: кимион, черен пипер, шафран, джинджифил, кардамон, карамфил, индийско орехче, боздуган, канела, анасон и дафинов лист. Оцетът и медът са били използвани като ароматизатори в храните.

Викингите използвали животински рога за пиене. Снимка: Mararie/Wikimedia Commons)

С какво са пили всичко това викингите?

„Алкохолните напитки, главно ейл, бяха широко консумирани, особено през зимата. Хмелът и блатната мирта са били използвани за ароматизиране на бира. Викингите също са пили медовина, мляко, суроватка и вода“, добави дамата от викингския отговор.

Но в много култури по света, поради националните особености, диетата е проектирана по такъв начин, че не е необходимо да се измислят специални диети, а съставът на традиционните ястия е много здравословен сам по себе си.

Например, средиземноморската кухня съдържа много риба, зеленчуци, плодове, богати на антиоксиданти и фибри, които допринасят за благосъстоянието на човека и укрепват здравето му.

Но днес няма да говорим за Средиземноморието, а за скандинавските страни, където ежедневната диета е по-близка до нашата. С какво се хранят силните и здрави потомци на викингите? Трина Ханеман, автор на книгата Nordic Diet, знае всичко за храната на викингите.

1. Мазна риба

Източник: depositphotos.com

Скандинавската диета включва в изобилие херинга, сьомга или скумрия. Тази риба е с ниско съдържание на калории, богата на протеини и други хранителни вещества. Благодарение на това тялото получава много омега-3 мазнини, които са отлични противовъзпалителни вещества.

2. Пълнозърнести храни

Диетата на средния скандинавец включва, наред с други неща, ръж, овес и ечемик – единствените зърнени култури, които растат добре в местния климат.

Те са богати на фибри, които подобряват храносмилането и зареждат тялото с протеини. Ръженият хляб е традиционен за местните жители. Заслужава да се отбележи, че ръжта е полезна в борбата срещу някои видове рак, включително рак на простатата.

3. Бери микс

Източник: depositphotos.com

Горите на скандинавските страни са пълни с всякакви видове горски плодове - боровинки, къпини, червено и касис, шипки, червени боровинки и др. Те съдържат естествена захар, която задоволява нуждата на организма от сладко. Много от тези плодове са богати на антиоксиданти, включително витамин С.

4. Кореноплодни

Стандартната диета на жителите на скандинавските страни не може без кореноплодни зеленчуци. Тук никнат в изобилие моркови, цвекло, корен от магданоз, ерусалимски артишок и много други. Тези продукти съдържат малко калории, но са богати на протеини, които са особено търсени от организма през есенно-зимния период.

5. Зеле

Скандинавците използват всички видове зеле в храната си, които виреят в местния климат. Зелето е богато на желязо, витамини и други полезни вещества. Освен това то е източник на мощни антиоксиданти, включително омега-3 мастни киселини и витамин К. Скандинавците често използват зелето като гарнитура към яхнии, пица или като салата.

На първо място, струва си да направите резервация - норманите са заимствали много от други народи по отношение на храненето, което е напълно естествено с толкова широки контакти по света. Те с охота консумирали храни, недостъпни в суровите условия на Скандинавия – вино от грозде, топлолюбиви плодове и зеленчуци, подправки. Всъщност тежките условия на живот в родината им ги принуждават да започнат експанзия в различни посоки. Кухнята на викингите е проста, гъста, висококалорична и тежка. Те много обичаха мазни храни и сладкиши - подобна черта на народите, чиято култура се формира в трудни природни условия. Накратко, тяхната кухня се основава на млечни продукти, горски плодове и риба.

Растителна храна

Основата на диетата на почти всички народи по света са били и все още са зърнени храни. Условия за отглеждане на пшеница има само в най-южната част на Скандинавия. В останалата част на страната почвата е толкова камениста и неплодородна, летата са толкова къси и прохладни и има толкова много валежи, че селяните трябваше да отглеждат по-непретенциозен ечемик и ръж. Това се отрази на хляба: ечемичното тесто не „втасва“ добре, така че не приготвиха мек хляб с мая, а по-скоро твърди, хрупкави плоски хлябове. Белият хляб се наричаше „френски“, малцина можеха да си го позволят. Освен това зърнените култури се използват и за приготвяне на супи и каши. По правило към тези ястия се добавяли пресни или сушени билки - киселец, див чесън, горчица, мента и др. В ограничени количества се отглеждаха също грах и боб, събираха се диворастящи гъби, плодове (ябълки, круши) и ядки. Неразделна част от кухнята на народите на европейския север са плодовете и ястията от тях - безценен източник на витамини. Червени боровинки, червени боровинки, боровинки, боровинки, малини, къпини, шипки, френско грозде, боровинки и трънки служат като основа за много десертни ястия. От тях са се приготвяли сладки сосове и сладка за каши, желе и компоти. Понякога към ягодовата маса се добавя мед за още по-голяма сладост.

животинска храна

Викингите отглеждали добитък за месо и млечни цели – овце, кози, крави, елени, овни. Изобилието от млечни продукти е друга характерна черта на скандинавската кухня. Пиеха прясно мляко, подквасваха го, правеха сирене, извара, суроватка и масло (за да го запазят, го осоляваха силно). Основни ястия (супи с мляко), десерти с горски плодове и напитки (топло мляко с подправки) се приготвят от млечни продукти. Ядяха малко месо. Както може би се досещате, само богатите крале можеха да си позволят да ядат много месни ястия. Шведите, норвежците и датчаните са яли (и все още ядат) риба в невероятни количества. Обикновените хора можеха да ядат рибни ястия три пъти на ден. Сьомга, треска, херинга, пъстърва бяха варени, пържени, сушени, пушени, сушени, ферментирали. Същото беше направено и с месото: беше изключително важно да се преработи месото за дългосрочно съхранение. Говедата обикновено се колят през есента, а парчетата месо се осоляват, третират със сушени смлени билки, сушат се или се опушват, за да се запазят дълго време. Преди консумация месото (прясно, сушено или пушено) може да се вари във вода или да се пържи на шиш. Дивечът - елени, лосове, диви свине, морски бозайници (китове, тюлени, моржове, делфини) беше ценна добавка към трапезата в северните райони. Птиците са били ловувани с лъкове, хващани с примки и събирани яйца. Аристократите можеха да ловуват със соколи. Рибите са били уловени с мрежи, въдица или удряни с копия. Има доказателства, че рибите в езерата са били специално отглеждани.

Напитки

Храната обикновено се измиваше. Рецептите за алкохолни напитки не бяха твърде сложни. Бирата и ейлът се варят от ечемик с добавяне на билки. Медовината се приготвяла от мед, вода и мая. Те можеха да правят плодово и ягодоплодно вино в много ограничени количества. От плодовете се правеха и безалкохолни компоти и плодови напитки. От мляко - нещо като кисело мляко за пиене или кефир. Те често пиеха суроватка.

Жилище, храна и прибори

Викингите живеели в големи къщи, подобни на плевни, понякога под същия покрив като добитъка им. Използваните материали са глина, дърво, камъни, пръст, торф - в зависимост от района. В средата е имало огнище, а понякога и малка глинена пещ. Ако времето позволяваше, тогава те готвеха на открито, за да не създават отново дим в дома и да не бъдат изложени на риск от пожар. Супите се приготвяха в тенджери или котли, окачени над огъня. Обикновено ги пържели и пекли в тигани или плоски камъни. Освен железни прибори, викингите използвали глинени (малко) и дървени съдове, кани и купи. Познавали са и технологията за правене на съдове за храна от кожа. Хранеха се на масата, седнали на пейки. По време на хранене са използвани лъжици, ножове и пръсти. За напитки викингът имаше халба или рог. Скандинавците като правило водят много аскетичен начин на живот, работят много. Нямаше друг начин за оцеляване в суровите условия на север. Преди да седнат да закусят, скандинавските селяни са работили няколко часа във фермата. Първото хранене се състоеше от каша или гъста супа. На обяд хапнаха и продължиха да работят. Най-тежките хранения ставаха по здрач. Трудният живот дори по средновековните стандарти обяснява високото калорично съдържание на местната кухня. Отличният апетит се смяташе за знак за сила и здраве. С такава консумация на енергия той беше осигурен. В митологията сред стандартните подвизи е изяждането на невероятно количество храна. Музиканти и разказвачи на саги бяха поканени на богати празнични пиршества.

Съдове

За да се почувствате като истински викинг, можете да приготвите едно от ястията по-долу. Суровите северни мъже се хранеха просто, работеха много и в резултат на това имаха отлично здраве.

Гъбена супа.

съставки:

Мляко - 3 литра (за предпочитане козе)

Гъби (всякакви диви) - 500 гр.

Масло – 100 гр.

Ечемично или пшенично брашно – 100-150 гр.

Сол, копър, магданоз.

Изсипете млякото в чугунен тиган, добавете брашното, нарязаните гъби и билките. Разбъркайте добре и след това оставете на огъня. Когато заври се добавя масло и сол на вкус. Гответе 15-20 минути, след което оставете да престои около час. Получава се много ароматна, гъста и вкусна супа. Сервирайте горещо, за предпочитане в дървена купа с дървена лъжица. Отгоре поръсете с билки. Можете да ядете с хляб или питки от пълнозърнесто брашно.

Овесена каша с месо.

съставки:

ечемично брашно – 500 гр.

Агнешко сушено – 200 гр.

Масло – 50 гр.

Копър, магданоз.

За да приготвите това просто ястие, трябва да се качите на кораб с група приятели, да седите на греблата цял ден и след това да започнете да готвите. Запалете огън на каменна печка и окачете тенджера с вода (около 2 литра). Оставете да заври и добавете брашното при непрекъснато бъркане. Оставете да заври отново и към кашата добавете парчета сушено агнешко или друго месо, което е сред запасите ви от кораба. Размерът и формата на частите са свободни. След половин час готвене изгасете огъня, добавете масло и билки към кашата. Оставете да престои малко, така че гъстата каша да поеме миризмата на масло, месо и билки. По-добре е да ядете директно от тенджерата с дървена лъжица, измита с бира. Много по-вкусно става след тежки физически натоварвания и на открито.

Най-суровите викинги много обичаха пърженото месо. Парче пулп се набожда на шиш и се пържи на огъня. Ако няма шиш, тогава можете да използвате бойно копие или дори меч. Без марината и подправки! Оставете го на женствените, женствени византийци или араби. Препоръчва се парчетата да не се режат много, за да се изпържат по-бързо. Добавете малко сол преди употреба. Можете да вземете всякакво месо - телешко, свинско, птиче, агнешко... каквото имате. Желателно е да се яде директно от меча или копието. Ако намерите плюнка, тогава трябва да отрежете парчета димящо месо от трупа и да го изядете, като го измиете с бира. Не пропускайте да се шегувате и да се смеете много, докато ядете, ще бъде още по-вкусно.

Вече стана обичайно да се смята, че средиземноморската кухня може би е най-здравословната кухня в света. Разбира се, цялото това изобилие от риба, зехтин, зеленчуци и плодове, с ниско съдържание на мазнини и богати на антиоксиданти и фибри, може да удължи живота на всеки човек.

Но ние живеем много по на север и трябва да се храним по различен начин. Е, там, в страната на викингите и скандинавската кухня, ще открием още един източник на истинска мъжка сила. А Трине Ханеман, автор на книгата „Скандинавската диета“, ще ни помогне да разберем основните елементи на скандинавската диета.

Мазни риби Най-често се използват херинга, сьомга или скумрия. С ниско съдържание на калории, богата на протеини и други хранителни вещества, рибата осигурява много омега-3 мазнини, които са отлично противовъзпалително вещество. Изчислено е, че човек получава 15 пъти повече омега-6 от храната, отколкото омега-3, като в идеалния случай тези мазнини трябва да се консумират еднакво в тялото.

Пълнозърнести храни Зърната, които растат добре в северен климат, включват ръж, овес и ечемик. Включването на богати на фибри зърнени храни в диетата ви подобрява храносмилането и зарежда тялото с протеини. Ръженият хляб е традиционен вид хляб за скандинавската кухня. Изследванията показват, че ръжта е полезна в борбата срещу някои видове рак, включително рак на простатата.

Смес от горски плодове Боровинките, къпините, червеното и черно френско грозде, шипките и особено червените боровинки и боровинките са по-добри от обикновените плодове. Те съдържат естествена захар и така задоволяват човешката нужда от сладко. Боровинките, малините и къпините са богати на антиоксиданти, включително витамин С. Добре е да ги хапвате сутрин, като ги добавяте към кисело мляко и овесени ядки.

Кореноплодни зеленчуци Моркови, цвекло, пащърнак, корен от магданоз, йерусалимски артишок и почти всичко, което расте в земята, е включено в традиционната скандинавска диета на Ханеман. Нискокалорични, но богати на протеини, те са особено полезни през есента и зимата.

Зеле Всички видове зеле - бяло, червено, савойско, брюкселско зеле, къдраво зеле - се вкореняват добре в хладен климат. Те са богати на желязо, витамини и други полезни вещества. Учени от университета в Осло установиха, че зелето е източник на мощни антиоксиданти, включително омега-3 мастни киселини и витамин К. Страхотно като гарнитура към яхнии, пица или просто като салата.

Скандинавска кухня. Какво са яли древните викинги?

Най-ранните скандинавски готварски книги датират приблизително от 1300-1350 г. Информация за това какво са яли викингите се предоставя от археологически изследвания, някои данни могат да бъдат извлечени от скандинавските саги и Еда, въпреки че, разбира се, има много малко от тях и по-често храната на викингите се споменава само мимоходом.

Климатът, начинът на живот, изолацията до голяма степен са оформили скандинавската кухня. Винаги имаше дълга, тъмна и студена зима. Оцеляването през зимата зависи главно от хранителните запаси, спестени през краткия вегетационен период.

Говеждо, агнешко, агнешко, ярешко и свинско са се яли навсякъде в териториите, където са живели викингите. Консумирано е и конско месо, но тази практика е преустановена по време на християнството.

Останките от ферми, датиращи от времето на викингите, показват, че са приютявали до 80-100 животни. Има доказателства, че много крави са живели до много почтена възраст, което предполага, че са били използвани като млекодайни животни. В Западна Ютландия воловете са били известни със своето вкусно и висококачествено месо, което се е отглеждало и за продажба. Викингите отглеждали домашни птици, които осигурявали пресни яйца и прясно месо през цялата година.

Месото е консервирано чрез различни методи, включително сушене, опушване, осоляване, ферментация, осоляване със суроватка и замразяване (в Северна Скандинавия). Сушенето се счита за най-разпространената техника, тъй като изсушеното месо може да се съхранява в продължение на много години.

Ферментирането на месо може да изглежда като странен метод, но за някои традиционни скандинавски продукти технологията, изобретена от викингите, все още се използва в наши дни. В Исландия това е hakarl (ферментирала акула) и surströmming (ферментирала херинга) в Северна Швеция.

Hakarl се смята за ужасна храна от тези, които не са посветени в тайните на норвежката гурме храна. Самата акула е отровна и може да се яде само след сложна обработка. Акулата се поставя в малка дупка, покрита с пясък и чакъл. Отгоре се поставят камъни и се притискат, за да изтече течност от акулата. Така ферментира от шест до дванадесет седмици. След това месото се нарязва на ивици и се окачва да изсъхне за няколко месеца. Получената коричка се отстранява преди сервиране на месото от акула.

В далечния студен север на Норвегия сушенето и опушването се смятаха за най-добрите начини за запазване на месото. В южните райони на Скандинавия месото понякога се осолява. Месото от диви животни (елени, лосове, зайци) също играе важна роля в диетата на викингите, но главно в северните райони на Скандинавия. Понякога са ловували мечка, дива свиня и катерица.

Докато мъжете са били отговорни за приготвянето на месни продукти, клането на добитък или лова на животни, жените са били отговорни за останалата част от процеса - подготовката и консервирането на храна за зимата, както и приготвянето на храна. В сагите се споменава, че често жените не могат да си лягат, докато не приключат подготовката на месото за съхранение за зимата след клане на добитък. За готвене се използвало огнище, огънят в който се наричал „огън за храна“.

Готвеха се на открит огън над огнище или в затворени пещи. От сагите се знае, че изкопавали дупка в земята и облицовали стените й с дъски или камъни и слагали там месо или риба. След това нагряваха големи камъни на огъня и ги хвърляха върху месото, а самата яма беше покрита с дъски и поръсена с пръст, за да запази топлината по-дълго.

Викингите обичали млечните храни и в някои райони дори имали по-висок престиж от месото. Млякото често не се пиеше в чист вид, а по-скоро се използваше за приготвяне на млечни продукти, които се съхраняваха за зимата: масло, мътеница, суроватка, извара, сирене и скайр, продукт, подобен на киселото мляко, но по-кондензиран. Skyr все още се продава в Исландия днес. Традиционно се сервира студено със захар. Суроватката се е използвала като напитка и като консервант за месо, риба или масло. Осоленото масло може да се съхранява няколко години. Млечната киселина забавя или спира растежа на бактериите.

Рибата е била важна част от диетата на викингите. Рибните ресурси от атлантическите води, измиващи западния бряг на Скандинавия, винаги са били богати, осигурявайки треска, пикша, минтай, херинга и скариди. На източния бряг те ядяха както сладководна, така и естуарна риба, змиорки, миди, миди, стриди и крайбрежни охлюви. Сьомгата, чудесен източник на протеини, беше основната сладководна риба. Дори норвежците, живеещи във вътрешността на страната, далеч от морето, се радваха на риба, разменяйки я за дърва и други необходими стоки. Рибата се суши и опушва. В Северна Скандинавия сухите и студени метеорологични условия позволиха на рибата, главно на треската, да изсъхне. Твърдо сушената риба се начуква добре, за да се натрошат влакната и се сервира с масло. Сушената риба (треска) става важен компонент в легендарното скандинавско ястие (след „края” на викингската епоха) - лютефиск (риба в луга).

В сагите често се споменават сложни конфликти, възникнали относно законните права върху китово месо, китово масло и скелети на изхвърлени на брега бозайници. Беше изключително рядко корабите да излизат в открито море и да убиват китове с харпун. Харпуните са били използвани само в Исландия и Фарьорските острови. Китовете бяха закарани в капани в тесни морски заливи и убити с помощта на отровни харпуни.

Ловували са и тюлени. Най-важният продукт беше мазнината от морски животни, която се яде вместо масло и върху нея се готви храна.

Норвежците все още ядат предварително маринован, пържен стек от кит. Но най-голям брой традиции в хранителната култура на викингите, разбира се, са запазени в Исландия.

Плодовете включват трънки, сливи, ябълки, къпини и боровинки. Освен това малини, бъз, глог, череши, ягоди, офика. Те се консумират пресни, сушени или консервирани в мед.

Викингите познавали много гъби и зеленчуци, които събирали от дивата природа и отглеждали в градините си. Моркови, пащърнак, ряпа, целина, спанак, зеле, репички, боб и грах. Цвекло, праз, лук, гъби и ядливи водорасли. Произвеждаха се растителни масла: ленено масло, конопено масло, слънчогледово масло. Сред зърнените култури са ечемик, овес и ръж. Зърното се носеше в хамбарите и се овършаваше там, след това се мелеше брашно (изключителното занимание на прислужниците) и покълналото зърно се изсушаваше за малц. Те правели каша от брашно и пекли хляб, от малц правели бира и с добавка на пчелна пита правели мед, пенлива напитка, която била особено уважавана на празници. В сагите се споменава вид мед, ароматизиран с различни билки: наричали го билков мед, бил много опияняващ и силен.

Лешниците, единствените ядки, открити в Скандинавия, осигуряват източник на протеини. Но още по времето на викингите орехите са били внасяни от южните страни. По-късно кестените и бадемите са били известни през Средновековието.

Сред стоките, донесени на Север, въпреки че понякога се среща вино, а от биографията на Свети Ансгарий става ясно, че то е било налично в Бирка, но употребата му е била ограничена.

Скандинавците обядваха и вечеряха на обед и вечер. Да закъснееш или изобщо да не дойдеш на обща трапеза се смяташе за голямо престъпление.

На обяд пиеха малко, а на вечеря – неумерено.

Жените и мъжете се хранеха на отделни маси, освен на сватби.

Скандинавците миеха ръцете си преди и след ядене - все пак те ядяха с пръсти. Вилиците тогава все още не бяха познати, само пърженото месо се набождаше с определено устройство, като модерен шиш, а супата се яде с дървени или костни лъжици.

Въз основа на материали от интернет страници: какво са яли древните викинги?

Популярни в категорията: