Начало › Езотерика › Средиземноморска кухня: рецепти. Характеристики на средиземноморската кухня

Средиземноморска кухня: рецепти. Характеристики на средиземноморската кухня

Какво е средиземноморска кухня? Отговорът на този въпрос ще намерите в материалите на тази статия. Освен това ще ви разкажем за характеристиките на тази кухня и ще представим няколко прости рецепти за приготвяне на вкусни ястия.

Обща информация

Лесно е да се досетите, че средиземноморската кухня съчетава само кухните на онези страни, които са в съседство със средиземноморския регион. Все пак трябва да се отбележи, че има общи елементи в готвенето, които са общи за всички кухни по света. Например използването на билки, зехтин, чесън и др. В тази връзка много експерти отбелязват, че средиземноморската кухня е само събирателно понятие. Но въпреки това тя все още е различна от другите.

Характеристики на средиземноморската кухня

В комбинация с доста популярната средиземноморска диета, която отдавна е доказала своите предимства, тази кухня е особено популярна сред тези, които водят здравословен начин на живот. В крайна сметка включва голямо разнообразие от морски дарове, риба, постно месо, зеленчуци (чушки, домати, патладжани, тиквички), ориз, лук, продукти от брашно и др.

Трябва също да се отбележи, че средиземноморската кухня е изключително популярна сред гастрономите поради изключителния си вкус, който се формира чрез използването на чесън, маслини, различни подправки и билки (мащерка, риган, розмарин и босилек). Често в този тип кухня се използват пресни млечни продукти, сирена, плодове, бял хляб, червено вино, паста и яйца.

Къде е особено разпространена средиземноморската кухня? Можете да намерите менюта с ароматни и здравословни ястия в ресторанти, разположени в различни природни зони на Средиземно море, а именно във Франция, Португалия, Турция, Испания, Мароко, Израел, Гърция, Хърватия, Италия, Македония, Балканите и други страни от това слънчев район.

Средиземноморска диета

Споменавайки ястия от средиземноморската кухня, чиито рецепти ще разгледаме по-нататък, не може да не говорим за средиземноморската диета. Този термин е въведен през 50-те години на миналия век от Маргарет и Ансел Кей.

Специално трябва да се отбележи, че огромен брой медицински изследвания показват, че жителите на слънчевото Средиземноморие са най-малко податливи на сърдечни и съдови заболявания, както и на високо кръвно налягане, затлъстяване и диабет. Освен това такава диета значително намалява риска от болестта на Алцхаймер. С какво е свързано това? Експертите твърдят, че средиземноморската кухня, включваща голямо количество пресни плодове и зеленчуци, зърнени ястия и малко количество риба и месни продукти, помага за подобряване на здравето на тялото. Освен това диетолозите са съставили специална формула, благодарение на която човек може не само значително да намали собственото си тегло, но и да поддържа здравето си в продължение на много години.

И така, средиземноморската диета се основава на консумацията на следните количества жизненоважни елементи на ден:

10% протеини, или по-скоро боб, месо, грах, риба и боб;
30% мазнини, които трябва да се набавят предимно от зехтин;
60% от въглехидратите, които трябва да постъпят в тялото с хляб и тестени изделия.

Средиземноморска кухня: рецепти за салати, супи, предястия и десерти

Всеки, който някога е посещавал ресторант, предлагащ средиземноморска кухня, знае, че той включва напълно различни ястия, които се отличават с невероятен аромат и ненадминат вкус. Но ако нямате възможност да пътувате до този слънчев край, то лесно можете да си приготвите салати, супи, разядки и др. За да направите това, просто трябва да използвате една от рецептите по-долу.

Салата със скариди

За да приготвим такава лека, но задоволителна салата, ще ни трябва:

големи скариди - около 10 бр.;
паста (т.е. паста от твърда пшеница) - около 200 г;
миди - 140 г;
чесън - 2 малки скилидки;
зеле от броколи - 110 г;
нерафиниран зехтин - 70 г;
пресен босилек - около 4 стръка;
Пармезан - около 60 г;
маринован червен боб - 1 стандартен буркан;
смлян черен пипер и сол - щипка;
гранулирана захар - по ваша преценка.

Обработка на продукта

Пармезанът трябва да се настърже на най-малкото ренде, след това да се постави в блендер и да се добавят пресни листа от босилек. Тази смес трябва да се натроши до гладкост. Освен това трябва да се окаже разхлабен.

Сварете броколите в тенджера с леко подсолена вода и малко захар. Последната съставка е необходима, за да се гарантира, че зеленчукът запазва естествения си зелен цвят. След кипене е препоръчително да готвите зелето за около четири минути.

Мидите и скаридите трябва да се варят в същия съд като броколите. Те обаче не трябва да се държат на огън твърде дълго. След като морските дарове са готови, те трябва да се охладят и да се поставят в купа. В този случай се препоръчва да оставите мидите цели, но скаридите трябва да бъдат обелени.

Или така наречените макарони, трябва да се сварят в леко подсолена вода и след това да се изхвърлят в гевгир. Консервираният червен боб трябва да се отвори, цялата течност да се отцеди и бобът да се изплакне малко в хладка вода.

Чесънът трябва да се смачка през преса и след това да се смеси с черен пипер, сол и зехтин. Този дресинг трябва да е възможно най-ароматен.

Оформяне на салата

Поставете пастата в дълбока чиния и върху нея наредете всички останали съставки. Последното нещо, което трябва да направите, е да поставите скаридите в купата, които трябва да поръсите със смес от пармезан и босилек. Накрая всички съставки трябва да се залеят с дресинга. Тази салата трябва да се сервира без разбъркване веднага след приготвянето.

Супа от нахут с калмари

Както можете да видите, средиземноморската кухня включва само прости и здравословни продукти, които винаги могат да бъдат намерени в обикновените супермаркети.

Когато съставяте меню за празничната трапеза, не трябва да забравяте за топла храна или по-скоро супа. Все пак това е ястието, което може добре да засити гостите.

И така, за да приготвим супа от нахут и калмари, ще ни трябва:

замразени калмари - около 600 г;
пресен розмарин - 5-10 г;
дафинови листа - 2 бр.;
консерва нахут - около 800 г;
пресен градински чай - приблизително 10 g;
пресни моркови - 2 бр.;
лук - голяма глава;
пресен чесън - 4 скилидки;
зеленчуков бульон - 2 л;
пресен магданоз - 20 г;
зехтин - около 100 мл;
доматено пюре - десертна лъжица;
сол - добавете на вкус;
смлян черен пипер - добавете на вкус;
стрък целина - около 4 бр.

Процес на готвене

Защо средиземноморската кухня е толкова популярна у нас? Нейните рецепти включват евтини и прости продукти, благодарение на които можете да подредите шикозна празнична маса.

За да приготвите обилна и ароматна супа, целината, морковите и лукът се нарязват на ситно и се запържват в зехтин в тенджера за пет минути. След това добавете градински чай, паста и няколко скилидки нарязан чесън към зеленчуците. Всичко това се запържва за 3 минути на тих огън при непрекъснато бъркане. След това трябва да поставите съставките в тенджера, да добавите кутия консервиран нахут (изплакнат) и зеленчуков бульон. Необходимо е продуктите да се варят около двадесет минути. След това трябва да извадите градинския чай и розмарина от купата, да добавите грубо нарязан магданоз и да добавите черен пипер и сол.

Калмарите трябва да се сварят отделно, обелени и нарязани на тънки кръгчета. След това трябва да загреете зехтина в тиган, като добавите 2 скилидки чесън и да запържите за 2-3 минути. Накрая морските дарове се слагат в супата, разбъркват се добре и се сервират.

Между другото, ако искате да получите супа-пюре, препоръчително е първо да разбиете пържените зеленчуци и нахут в блендер.

Бродет (второ ястие)

Какво трябва да направите, за да накарате вашите гости да се насладят на средиземноморската кухня? Рибата е продукт, който никой не може да откаже. За да подготвим класическото ферментирало второ ястие, ще ни трябва:

червена риба (за предпочитане сьомга) - 600 г;
зехтин - 4-5 големи лъжици;
сладък лук - 2 големи глави;
скилидки чесън - 5-6 бр.;
домати в собствен сок - буркан (около 400 г);
бяло вино - около 100 мл;
пресни калмари - 200 г;
дафинови листа - 2 бр.;
сух розмарин и босилек - по ½ десертна лъжица;
суха мащерка - 1 десертна лъжица;
пресен магданоз - голяма връзка.

Как да готвя?

Средиземноморската кухня, чиито рецепти обсъждаме в тази статия, се отличава с факта, че нейните ястия се приготвят изненадващо бързо и лесно. Можете да видите това сами.

За да приготвите бродет за обяд, нарежете лука и го запържете в зехтина до пълна прозрачност. След това трябва да поставите чесъна там (за около 10-15 секунди) и да го оставите да престои, докато се появи специфична миризма.

Консервираните домати трябва да бъдат освободени от твърдата кора и намачкани с вилица заедно със сока. След това полученото зеленчуково пюре трябва да се постави в тенджера и да се вари на слаб огън за около четвърт час. След това трябва да налеете бяло вино в доматите, да добавите дафинови листа, сух босилек, мащерка и розмарин, както и парчета нарязана червена риба, черен пипер и сол (добавете подправки на вкус). В този състав е препоръчително ястието да къкри, без да се разбърква, на слаб огън за около 20 минути.

След като изтече определеното време, в тенджерата се добавят ситно нарязани калмари, нарязан пресен магданоз и предварително запържени лук и чесън. След като оставите съда на котлона още 3-4 минути, извадете съдовете, затворете плътно капака и оставете ястието да престои около 16 минути. Препоръчва се бродетът да се сервира за обяд заедно с полента (качамак от стрита царевица).

Средиземноморско предястие

Какви черти крие средиземноморската кухня? Седмичното меню, съставено по рецепти от тази кухня, може да съдържа невероятен брой разнообразни ястия. Въпреки това, той няма да бъде пълен, ако не използва класическа закуска.

И така, за да приготвим горещ средиземноморски сандвич, ще ни трябва:

сирене моцарела - около 200 г;
песто - около 12 големи лъжици;
чери домати - около 500 г;
хляб, предназначен за препичане - 4 броя;
сол - добавете на вкус;
рукола - добавете на вкус;
Смлян черен пипер - добавете на вкус.

Приготвяне на лека закуска

За да приготвите такива сандвичи, трябва предварително да загреете фурната до 200 градуса. След това трябва да извадите моцарелата от опаковката, да изчакате цялата течност да изтече от сиренето и да я нарежете на филийки. След това трябва да разделите чери доматите наполовина и обилно да намажете хлебните тостове и да ги поставите върху тава, покрита с хартия за печене. За финал сложете зеленчуци и сирене върху сандвичите и добавете още малко сос отгоре.

Препоръчително е да печете красиво декорирани тостове в гореща фурна за не повече от 8-10 минути. През това време сиренето трябва да се разтопи напълно. След като сандвичите са готови ги поръсваме отгоре с черен пипер, сол и ситно нарязана рукола.

Десерт Тирамису

Истинското тирамису трябва да се яде с лъжица, а не с ръце. Точно това е правилото, към което се придържат готвачите, които обичат да правят такъв десерт. За него ще ни трябва:

- 250 г;
средни яйца - 3 бр.;
пудра захар - 3 големи лъжици;
какао на прах - 2 големи лъжици;
бисквитки Савоярди (пръсти) - около 350 г;
прясно сварено кафе - 350 ml;
коняк - 3 големи лъжици.

Процес на готвене

Преди да приготвите средиземноморския десерт тирамису, трябва да направите въздушен крем за него. За да направите това, трябва да разделите белтъците и жълтъците в различни купи. Към последния компонент трябва да добавите пудра захар и сирене и след това да разбъркате добре с миксер. Що се отнася до белтъците, те трябва да се разбият в силна пяна и, като се добавят към жълтъците, разбийте двете маси заедно.

За да оформите такъв десерт, можете да използвате всякакви сухи бисквити, но е по-добре да вземете Savoiardi. Трябва да потопите всички „пръсти“ един по един в сместа, смесена с коняк, и да ги поставите на равен слой в дълбока купа. След това напълнете бисквитките с крем от сирене и отново поставете Savoiardi, напоен с ободряваща напитка. Подобни стъпки трябва да се повтарят, докато не свърши храната. Последният слой обаче трябва да е крем.

Накрая е необходимо десертът да се поръси с какао на прах (през сито). Препоръчително е да сервирате такава торта на масата само след като е оставена в хладилника поне 6 часа.

Всяка страна има своя малък, но значителен принос за формирането на световното разбиране за средиземноморската кухня.

Разнообразие от сирена, сабайон, всякакви морски дарове и цитрусови плодове са само малка част от това, което известната италианска кухня даде на средиземноморската кухня. В същото време традиционните италиански вина и всички видове тестени изделия също са безценен дар от тази щедра южна страна, която е трудно да се надцени.

Испанската инвестиция в средиземноморската кухня, чиито рецепти са пълни с изобилие от билки и различни сосове, е очевидна. Несравнимите каталунски сафрито, пикада, самфаина и али оли, които са богати на домати, лук и чесън, са неразделна част от кухнята на въпросния регион.

Невъзможно е да не споменем френската изтънченост, щедро овкусена с провансалски билки и допълнена от деликатни ефирни десерти.

Що се отнася до Гърция, нейният принос е просто невъзможно да не се забележи, тъй като той може би с право може да се счита за най-значимият. Зехтинът и самите маслини, пресните зеленчуци и плодове, всички видове риба и морски дарове, специфична фета и всички видове меса на скара са точно това, което първо ви идва на ум, когато сравнявате традиционната гръцка и комбинираната средиземноморска кухня.

Балканската експанзия в средиземноморската кухня донесе тук не само невероятни месни деликатеси, но и простотата на традиционната селска кухня.

На уебсайта INMYROOM FOOD можете да намерите всички традиционни и нови рецепти от средиземноморската кухня, допълнени със снимки и видеоклипове, както и съдържащи подробни описания на кулинарните техники, използвани в процеса на готвене, и тайните на световноизвестни готвачи.

Средиземноморската кухня съчетава кулинарните традиции на населението с достъпа до водите на Средиземно море. Набор от държави в този регион споделят общи хранителни традиции. Културата се отличава с чувствително отношение към храната, здравословна балансирана диета и интерес към качествени, местни продукти. Легендарната средиземноморска диета се основава на принципите на тази кухня.

Характеристики на средиземноморската кухня

Кулинарните традиции на региона са събрани от всички страни с излаз на Средиземно море. Следователно средиземноморската кухня се отнася до обичаите на следните страни: Гърция, Испания, Франция, Хърватия, Кипър, Италия, Португалия, Турция, Мароко и Израел. Заедно гастрономическите характеристики на тези култури формираха средиземноморската кухня като общо понятие.

Диетата на местните жители включва много пресни зеленчуци, зърнени храни и плодове. Редовно се консумират вино, риба и сирена. Сред продуктите се предпочитат местните фермерски продукти със сезонен характер. Жителите на страните от този регион постоянно консумират масло и зехтин. Такава диета се счита за много здравословна и здравословна, а нейният баланс е приятно изненадващ. Ето защо хармонията на тази диета често се превръща в ефективна диета, а готвенето според средиземноморските традиции се счита за важно културно наследство на човечеството.

Рецептите на тази кухня включват стотици различни ястия. Много от тях можете лесно да приготвите в собствения си дом. Днес сме свикнали да мислим, че местните се придържат към диета. Все пак, когато говорим за средиземноморска диета, имаме предвид гастрономическите навици. Всъщност местните ядат доста много храна, без да се ограничават до мазнини, въглехидрати и вино. Такава диета се счита за привлекателна, защото ви позволява да ядете много, да поддържате здравето и да подобрявате фигурата си. Според традициите на тази култура е изключена консумацията на бързо хранене и полуфабрикати. Те ядат само натурални продукти, за предпочитане отгледани в родния им регион.

В ежедневната диета има нетрадиционна комбинация от хранителни вещества: повече от половината от тях са въглехидрати, благодарение на тестени изделия, хляб и зърнени храни, а по-малко от половината са мазнини от морска риба или масла. Най-малък дял в тази диета заема протеинът, получен от яйца, морски дарове, млечни продукти и риба. Местните ядат месо най-рядко - само няколко пъти в месеца. Важна отличителна черта на кухнята е използването на зехтин. Други мазнини като маргарин и масло не се използват. Ползите за здравето от средиземноморската диета често се приписват на зехтина, богат източник на предпазващи от болести ненаситени мазнини. Зехтинът съдържа и много витамини и антиоксиданти, които имат благоприятен ефект върху кожата и косата.

Продукти от средиземноморските кулинарни традиции

Зехтинът може да се счита за основен атрибут сред продуктите на средиземноморската кухня. Добавя се към салати или се използва за готвене с него. Пресните зеленчуци също са често срещани във всяко ястие. Сред продуктите особено ценени са патладжаните, доматите, лукът, маслините, чесънът и чушките. Ястията се овкусяват с подправки и билки: босилек, розмарин, мащерка и др. Можете да намерите такива подправки в почти всяко ястие. Рядко можете да намерите месо в рецептите, защото се консумира изключително рядко. На брега има много прясна риба, така че от нея се приготвя голямо разнообразие от ястия. Най-често приготвяните морски видове са херинга, скумрия, аншоа и сардини. Мастните киселини имат благоприятен ефект върху организма и подобряват здравето.

Характеристики на средиземноморската диета

Гастрономическата култура на региона има някои правила за приготвяне и консумация на храна. Продуктите тук се избират внимателно, водени от свежест, естественост и разнообразие. Местните консумират храни, които растат в земята или морето, като избягват преработени храни и вредни добавки от произведените продукти. След обяд е обичайно да се отпуснете тук, защото това ще подобри състоянието на нервната система, ще облекчи стреса и ще помогне за по-лесно смилане на храната.

Като правило, средиземноморската кухня представя рецепти със снимки, използващи растително масло. За здравето е много важно да се консумират полиненаситени мастни киселини, които могат да бъдат получени от маслото и млечните продукти. Диетата укрепва стените на кръвоносните съдове и подобрява работата на всички системи на тялото. Почти всяко ястие от средиземноморската кухня съдържа зехтин. Известни са и рецепти с ароматни билки и подправки. Те значително подобряват вкуса на ястието и ви позволяват да използвате по-малко сол. Естествените ароматни билки осигуряват витамини и микроелементи. Включват се в рецепти за салати, месни ястия, предястия и десерти.

Консумацията на месни продукти е силно ограничена, защото това не е типично за местната гастрономическа култура. Вместо месо средиземноморската кухня ще предложи рецепти за рибни ястия и варианти за приготвяне на морски дарове. Смята се, че месото доставя на организма много наситени мазнини, които не са желателни за организма и са вредни за здравето. Следвайки средиземноморската диета, не трябва да ядете месо всеки ден. Рецептите на тази кухня са богати на натурални продукти. Зърнените храни, плодовете и зеленчуците от диетата на тази култура осигуряват на човек оптимално съотношение на хранителни вещества, витамини и антиоксиданти. Често се консумира хляб, тъй като фибрите осигуряват енергия и подобряват заздравяването. Местните консумират половината от плодовете в ежедневната си диета сурови.

Основни правила на средиземноморската кухня

Добавете растително масло;
Яжте редовно;
Използвайте естествени ароматни билки;
Яжте много пресни плодове, зеленчуци, бобови растения и зърнени храни;
Намалете консумацията на месо.

Средиземноморски ястия

Традиционната средиземноморска кухня следва общите принципи на готвене. Тази култура използва естествени съставки за създаване на уникални ястия. Диетата включва както пресни плодове, така и изискани, сложни рецепти. В този регион е популярна лазаня, запеканка, приготвена от гъста италианска паста. Пастата се накисва в различни пълнежи, като сирене, месо или зеле. След това се изпичат и сервират. В много региони лазанята се приготвя с тиквички, спанак, артишок, домати, гъби, сирене и други гарнитури. Добавят се и различни сосове, като сметана.

Друго популярно ястие от региона е кус-кусът. Тази рецепта включва специално приготвяне на обикновени пшенични зърнени храни. Смляното жито се смесва с течността и се овалват на топки. След това топките изсъхват и образуват нещо подобно на фина паста. Има много начини за приготвяне на кускус, защото големите празници не минават без него. Готовото ястие често се подправя със зехтин. Има много рецепти за кус-кус с морски дарове или месо или сладки варианти с ядки, мед и сушени плодове. Можете да добавите пресни зеленчуци, билки, особено мента, за да придадете на сърдечното ястие свеж вкус.

Сред първите ястия от средиземноморската кухня е популярна ферментиралата супа. Приготвя се с риба и се довежда до много гъста консистенция, така че супата често прилича на яхния. Тази рецепта се приготвя от древни времена чрез добавяне на смес от морски дарове и риба. Днес има голямо разнообразие от рецепти за ферментирала супа, защото всеки дом често променя съставките според вкуса си. Към супата се добавят много билки и подправки, които придават специален вкус на ястието, добавя се и традиционен зехтин. Сред обилните селски ястия си струва да се отбележи долма с мляно месо и гроздови листа. Долма е пълнено ястие, напомнящо зелеви сармички с кайма. Пълнежът се приготвя в растително масло и се добавят подправки. Пълнените гроздови листа представляват класическа гръцка кухня от средиземноморския регион. В страните от този регион гроздови листа се продават на пазара специално за готвене.

На брега често се приготвя плескавица - кайма от свинско и телешко месо. Използва се кайма, от която се оформят котлети с лук и се запържват с подправките. От подправките ще откриете чесън, свинска мас и люта чушка, която придава особено пикантен вкус. Можете също да направите бургер от такъв котлет, като поставите плескавица в хлебче, добавите краставица, кетчуп и подправки. Можете да поднесете котлетите с всякакъв сос, но в традиционната кухня се заливат със сос каймак. Каймак е обикновена пяна, обезмаслена от прясно изпечено мляко. Можете да го замените с прясна заквасена сметана и сол, но обикновено каймакът се приготвя във всяка средиземноморска къща.

Популярни в категорията: