У дома › Здраве › Какво заплашва човек, който яде свинско месо. Защо не трябва да ядете свинско Шок Защо не трябва да ядете свинско

Какво заплашва човек, който яде свинско месо. Защо не трябва да ядете свинско Шок Защо не трябва да ядете свинско

Свинското месо съдържа достатъчно количество витамини, микроелементи и минерали, за да го консумирате всеки ден. Съдържа витамини от група В: В1, В2, В3, В6, В12. Има също много цинк и желязо, витамин А и холил, витамин D и магнезий, лизин и витамин Е, калай и никел, кобалт и фосфор, флуор и хром, манган, йод и натрий.

Напоследък постното свинско месо става все по-популярно. За да намалите количеството мазнина, просто отрежете парчета мазнина и гответе месото по всякакъв начин. Най-вкусно е месото от млад, млечен глиган. Той е мек, ароматен и с невероятен вкус.

Ползите от свинското месо

Отдавна е доказано, че ползите за организма от свинското са доста големи. Дневната норма за възрастен е 180-200 грама, не повече.

По-добре е да готвите такова месо без мазнина, почистете го напълно, но не го изхвърляйте. Уверете се, че свинското е напълно сварено, така че да няма сурови парчета, кръв в средата на парчето.

Ползите от свинското месо са както следва:

магнезият и калцият имат положителен ефект върху функционирането на цялата сърдечно-съдова система, включително сърдечния мускул;
лизинът помага за правилното формиране на скелетната система на растящия организъм;
желязото бързо запълва всички клетки на органите с кислород и възстановява нивата на хемоглобина;
се бори добре с анемия;
намалява киселинността на стомаха;
стабилизира метаболизма, нормализира го;
благоприятно влияе върху работата на дебелото черво;
насърчава отделянето на жлъчка и панкреатичен сок;
ефективен при бъбречна недостатъчност;
повишава нивото на протеин в организма;
зарежда тялото с всички жизненоважни витамини, минерали и аминокиселини;
изпълва човек със сила и енергия;
подхранва мускулите, което е особено полезно при чести физически натоварвания;
добре и бързо възстановява силата и изразходваната енергия;
на най-високо ниво подпомага жизнената дейност на човешкия организъм.

съвет! Ползите от свинското ще дойдат, когато го ядете в препоръчителните количества и го готвите правилно.

Вреда от свинско месо

Суровото свинско месо носи голяма опасност за тялото. Високото съдържание на различни вредни бактерии, а именно в суровото свинско месо, може да служи като източник на различни заболявания и инфекции. Те се понасят трудно от човека и имат пагубни последици.

Ако ястието не е напълно приготвено, то носи опасност, която заплашва:

отравяне;
гадене, повръщане, разстройство и болка в стомаха и червата;
появата на червеи;
различни инфекциозни заболявания, чийто носител е прасе.

Говорейки за ползите и вредите от свинското месо, си струва да споменем свинската мас. Съдържа много холестерол. Употребата му е напълно противопоказана за хора, които имат проблеми с бъбреците, черния дроб, наднормено тегло, разширени вени, висок холестерол в кръвта и имат предразположеност към образуване на холестеринови плаки.

Показания за употреба

Яденето на правилно приготвено месо се препоръчва на абсолютно всички, разбира се, като се вземат предвид индивидуалните характеристики.

Трябва да присъства в диетата:

Деца от 8 месечна възраст.
бременни жени.
Жени по време на кърмене (стриктно спазване на нормите).
Стари хора.
Хора, които се занимават с упорита работа и/или изразходват много сила и енергия на ден.
Тези, които страдат от гастрит с повишена киселинност.
Диабетици (при спазване на всички препоръки на лекаря).
Хора с ниски нива на хемоглобин в кръвта.

Противопоказания

Свинското трябва да бъде изоставено на хора с определени заболявания и техните усложнения. И така, свинското месо е противопоказано:

При затлъстяване.
В слединфарктния период или при висок риск от миокарден инфаркт.
С холецистит. Яденето на свинско месо води до голямо производство и отделяне на жлъчка, което може да влоши развитието на болестта и да доведе до операция.
С екзема.
Алергии към месо или отделни негови компоненти.
Наличието на атеросклеротични плаки в съдовете.

Калории от свинско месо

Свинското месо е много калорично. Това е известно на всички модни жени, които следват фигурата и избягват да я използват. Но има и части от свински трупове, които са нискокалорични и съдържат мазнини, протеини и въглехидрати.

Таблицата ще ви помогне да разберете.

Част от свински труп	Тегло	Съдържание на калории, kcal	катерици	мазнини	Въглехидрати
			в грамове
Свинска консерва	100 гр	486	11.5	48.9	0
варено свинско месо		364	22.6	30	3.1
Свинско задушено		225	11.4	19.8	1.2
Гърди с кост		174	21	10	0
плешка		257	16	21.7	0
шунка		261	18	18	0
яка		267	16.1	16.1	0
подгръдник		630	7.4	67.8	0
Панирани котлети		351	19	24.1	15.9

Свинско за деца

съвет! Трябва да започнете да въвеждате свинско месо с половин чаена лъжичка и постепенно да увеличавате порцията, ако всичко върви добре. За децата си струва да вземете постно свинско месо, абсолютно без мазнини и напълно домашно хранено.

Препоръчва се свинското месо да се смила напълно, да се смесва с картофено пюре или зеленчуци. Това месо е на второ място след лекотата на смилане. Полезен е за деца, тъй като благодарение на богатия си състав спомага за развитието на тялото. Той участва във формирането на всички кости на тялото, като ги прави по-здрави, по-устойчиви и издръжливи. Влияе добре на стомашно-чревния тракт, зарежда тялото с витамини, минерали, помага на сърцето да върши работата си и влияе положително върху състава на кръвта. Той също така стимулира хормона на растежа и бебето расте в съответствие с нормите.

Децата много обичат котлети, кюфтета, свински пържоли. Всичко това, за предпочитане, е на пара, с минимално използване на подправки и. Може да печете във фурна и да задушавате в тенджера.

странични продукти

Не по-малко полезни са и свинските субпродукти. Те включват:

сърце;
език;
черен дроб;
мозък.

Тези вътрешности са полезни за всички, както за възрастни, така и за деца. Струва си да знаете всички тайни на приготвянето на тези продукти, за да получите максимална полза x и да не го разваляте.

Полезни свойства на карантия

Свински субпродукти	Съединение	Съдържание на калории и хранителна стойност (g) на 100 g	Полезни свойства
сърце	Витамини Е, С, РР, В. Калий, йод, фосфор, желязо	118 kcal 16.9 протеини 4,8 мазнини 2,2 въглехидрати	Показан при анемия и нисък хемоглобин. Влияе добре на нервната система, укрепва я, намалява стреса и други нервни разстройства
език	Витамини B, PP. Магнезий, калций, калий, сяра, фосфор, натрий, желязо, флуор, мед	165 kcal 16,5 протеини 11.1 мазнини 0 въглехидрати	Целият му богат състав е абсолютно полезен за целия организъм, за всички органи и тяхното правилно функциониране. Особено полезен е за деца, бременни и кърмещи момичета и възрастни хора.
мозък	Витамини B, PP, E. Фосфор, калций, желязо, натрий, магнезий, йод	119 kcal 10,5 протеини 8,6 мазнини 0,8 въглехидрати	Фосфорът стимулира човешкия мозък - това е основното му предимство

Ползите от свинското месо за мъже и жени

Много експерти отбелязват големите ползи от свинското месо за мъжете и тяхното здраве. Смята се, че има положителен ефект върху мъжката сила, възстановява я и я подкрепя в напреднала възраст. Помага за справяне с импотентността. Освен това свинското месо е богато на протеини, които са важни за възстановяването на мускулите.

Препоръчва се да се използва свинско за тези мъже, които се занимават с физически труд, спорт, искат да увеличат мускулната маса. Младото диетично свинско е много полезно за мъжете след инфаркт. Насърчава по-бързото възстановяване и спомага за набиране на сила и по-бързо възстановяване.

За жените ползите от свинското месо също са много големи. В допълнение към всички изброени по-горе полезни свойства, той е много полезен за бременни жени. Всичките му витамини имат положителен ефект върху плода и по време на бременност. Всички изразходвани телесни резерви се възстановяват добре и бързо благодарение на свинското месо.

Всяка жена знае, че месните продукти са изключително полезни за растящия (и възрастен) организъм. В крайна сметка именно от месото си набавяме така необходимите протеини и други полезни за организма вещества. Включително свинско месо. Ние разбираме полезните свойства на свинското месо, противопоказанията и методите на съхранение.

Основни видове и категории свинско месо

Един от най-популярните видове месо(по използване в света) е точно свинско- като трапезно месо, пушени меса, колбаси и др.

Този вид месо може да се класифицира по различни свойства и категории – термично състояние (охладено, охладено или замразено), пол (глиганско и свинско), възраст и др.

Класификация на стойността на свинското месо по възраст:

Свинско - до 4 месеца.
Жилета - 4-9 месеца.
Свинско - от 9 месеца.

Свинско по тлъстина:

Месо: с дебелина на сланината - 1,5-4 см.
Кантирани: без бекон.
Бекон: с дебелина на сланината - 2-4 см.
Мазни: с дебелина на бекона - от 4 см.

Тлъстината, изрязана от прасето, се разделя на:

Мазнини - слоеве подкожна мазнина с дебелина 1,5 cm, големи, без снопчета.
- слоеве мазнина с дебелина около 1,5 см, наслоени и меки.

По сорт:

1 клас: гърди, шунка, лумбална, гръбна и раменна част.
2 клас: джолан, шийка и джолан.

Какъв е съставът и колко калории в свинското месо?

Малко хора знаят това свинско, всъщност истински склад на витамини и минерали.

100 г свинско месо съдържа...

От основните елементи:

Вода - 61,06 g
Мазнини - 21.19 g
Пепел - 0,87 g
Белтъчини - 16.88гр
Въглехидрати - 0 g

От витамини:

вит. А - 2 мкг
вит. В1 - 0,732 мг
вит. B2 - 0,235 mg
вит. PP или B3 - 4,338 mg
вит. В5 - 0,668 мг
вит. В6 - 0,383 мг
вит. В9 - 5 мкг
вит. В12 - 0,7 мкг
вит. C - 0,7 mg

както и микроелементи:

19 mg магнезий.
287 mg калий.
14 mg калций.
0,88 mg желязо.
45 микрограма мед.
24,6 микрограма селен.
56 mg натрий.
10 микрограма манган.
2,2 mg цинк.
175 mg фосфор.

Относно калории от свинско месо, зависи от метода на обработка на месото :

100 г тлъсто консервирано свинско месо съдържа: 486 kcal; 11,5 g протеини; 48,9 g мазнини; 0 г въглехидрати
В 100 г варено свинско месо: 364 kcal; 22,6 протеини; 30 g мазнини; 3.1 въглехидрати
В 100 г задушено свинско месо: 225 kcal; 11,4 g протеини; 19,8 g мазнини; 1,2 g въглехидрати
В 100 г задушено консервирано свинско месо: 349 kcal; 14.9 g протеини; 32,2 g мазнини; 0,2 g въглехидрати
В 100 г гърди с кост: 174 kcal; 21 g протеини; 10 г мазнини; 0 г въглехидрати
В 100 g лопатка: 257 kcal; 16 г протеини; 21,7 g мазнини; 0 г въглехидрати
В 100 г шунка: 261 kcal; 18 g протеини; 21,3 g мазнини; 0 г въглехидрати
В 100 г гърди: 630 kcal; 7,4 g протеини; 67,8 g мазнини; 0 г въглехидрати
В 100 г свинска пържола: 351 kcal; 19 g протеини; 24,1 g мазнини; 15,9 g въглехидрати

Полезни лечебни свойства

Този вид месо е не само вкусно очукано свинско месо, котлети или съставка за супа.

Свинското месо също има полезни - а понякога и лечебни - свойства:

Високо съдържание на мазнини - за възстановяване на силите и загряване на тялото
Магнезий и цинк - за сърдечно-съдовата система и потентността
Аминокиселина лизин - за изграждане на костите
Селен и арахидонова киселина – за намаляване на депресията и обновяване на клетките
1 порция свински черен дроб се равнява на месечния запас от B12
Свинското месо е на 2-ро място по усвояемост от стомаха
Съдържанието на холестерол в свинското месо е 2 пъти по-ниско, отколкото в маслото (масло) и 3 пъти по-ниско, отколкото в яйцата

Вреди и противопоказания

Уви, в допълнение към полезните свойства, свинското месо е известно и с недостатъци:

Свинското месо е противопоказано при:

Склонност към или след инфаркт
холецистит и дуоденит
атеросклероза
екзема
алергии

Струва си да се отбележи, че има смисъл да се говори за опасностите от свинското месо само когато дневната норма (200 g) е превишена и с неграмотна топлинна обработка.

В диетата на деца, бременни жени, алергии, кърмачки, диабетици - SF ще отговори на всички въпроси

За бременни и кърмещи майки, бебета, диабетици и страдащи от алергии, поради известни фактори, има отделни правила за консумация на свинско месо.

На каква възраст можете да дадете свинско на дете?

Допълнителните храни под формата на свинско могат да започнат веднага щом трохите са на 8 месеца.
Препоръки:

постепенно - първо с ½ ч.л., след това - 1 пълна ч.л., след което, при липса на алергия, добавете към зеленчуковото (проверено) пюре
Вземете месо изключително от постни части от домашно свинско месо (диетични опции)

Могат ли бременните жени да ядат свинско?

Според лекарите свинското месо не просто е разрешено за бъдещите майки, но дори е полезно.

Какво казват диетолозите за свинското месо за този период:

Холинът в свинското месо е от полза за плода, като насърчава развитието на мозъка, а аминокиселината лизин насърчава развитието на костите
Майките, които са яли свинско по време на бременност, понасят раждането по-лесно, а самите трохи наддават по-бързо
Месото по време на бременност трябва да се избира само прясно, органично, домашно - от прасета, отглеждани без стероидни / хормонални инжекции и химически добавки във фуража
Начини на готвене - печене, варене, пара. За свински черен дроб - печене в саксии, задушено. За свинско сърце - варене и след задушаване

Възможно ли е кърмеща майка да има свинско месо?

За младите кърмачки свинското също е доста здравословно, когато не е вредно. Може да навреди, ако месото се злоупотребява или се консумира, заобикаляйки противопоказанията.

В други случаи свинското е добро само:

Протеинът в месото е полезен за лактацията.
Аминокиселини - естествен антистрес за майката след раждане

Можете да започнете да ядете свинско поне 2-3 месеца след раждането. И за да избегнете алергии при бебето - само в ограничени количества (50-100 g, 1-2 на седмица), варени, нискомаслени, домашни и през 1-вата половина на деня.

Могат ли диабетиците да ядат свинско?

Разрешено за пациенти с диабет постно свинско със зеленчуци, в ограничени количества, без сосове. Но само при заболяване тип 1. Но за тип 2 този продукт не се препоръчва - свинската мазнина има тенденция да се трансформира в лош холестерол.

Може ли да сте алергични към свинско месо?

Алергията към свинско месо е много рядко явление и най-често на нея са подложени деца под една година. Диагностиката на заболяването се извършва чрез кожни тестове и кръвни тестове за нивото на имуноглобулин G.

При възрастни по-често е възможна алергия не към свинско месо, а към антибиотици / добавки, с които се инжектира / храни.

Подготовка и съхранение

Вкусът, свежестта и мекотата на месото зависи от правилния му подбор, съхранение и приготвяне.

Как да приготвим вкусно свинско?

Известни са много ястия от свинско месо. Най - известен:

и кнедли
Аспик
Шницели
шишчета
Буженина
Пушени ребра
Френски
Печено прасенце
Ескалоп
Гърди и карбонат
Кюфтета

Как да готвя свинско правилно?

Готвенето на свинско е просто нещо. Достатъчно е да изплакнете месото, да го поставите във вряща вода, да подправите с подправки и да оставите на огъня за 1,5-2 часа под капака, като отстранявате пяната на всеки 20 минути.

Времето за готвене зависи от категорията на продукта: 1,5-2 часа са достатъчни за прасенце, за „възрастно“ прасе - час повече.

Как да различим свинско от говеждо?

Невъзможно е да объркате опитна домакиня - тя винаги знае как да разграничи бъдещите свински котлети от говеждо:

Суровото свинско е розово, телешкото е червеникаво
Суровото свинско почти не мирише, говеждото мирише на мляко
Свинско месо - крехко и меко, с мастни прослойки. Телешко - жилаво, без слоеве
Цветът на свинското месо след термична обработка е бял, говеждото е сиво
Свинско - гладко месо, телешко - влакнесто
Готовото свинско се разделя на цели парчета, говеждото - на фибри
Как да съхраняваме правилно свинското месо - колко дълго може да се съхранява свинското месо в хладилник

Съхранението на свинското месо зависи от вида му:

Каймата се съхранява 1-2 дни (в хладилник)
Прясно филе - до 2 дни (пак там)
Леко замразено месо, със сол и черен пипер - до 5 дни
Фризер - до 6 месеца

Как да различим младото свинско от старото?

Основните разлики на младото свинско месо:

Леко матова повърхност
Светло розов нюанс
Плътна консистенция
Липса на филми
Как правилно да нарежете свинско месо

Основни правила за рязане на свинско месо

За пържене се нарязват по-дебели парчета, за да не загуби месото от сочност.
В почти всички случаи свинското месо трябва да се нарязва напречно, за да остане меко и дъвчащо. Особено ако месото не е младо и не отвръща на удара
Преди да нарежете, дайте на месото 15-20 минути въздушна баня, така че всички сокове да имат време да се разпределят по парчето

На какви части може да се нареже свинското месо и какви ястия се приготвят от тях?

Шия.Подходящи за пържоли, кюфтета, барбекю и гулаш
шунка- за варено свинско месо, за осоляване и задушаване, както и печене на парче
Филе(месо отстрани) - за печене на скара, задушаване, яхнии и пилаф
Гърди(свинска мас със слоеве месо) - за всичко, с изключение на пържоли и котлети. По-често - за осолена мазнина
Котлети и масможе да се направи от почти всяка част на трупа, с изключение на „хълбока“ (коремната част)
Най-крехкото месо се взема от горната част на трупа - контрафиле, карбонат, филе
плешка– за супи, печено, кайма
Части от нискокачествен труп, бут и копита- за настинка

Диетични ястия и рецепти

Свинското наистина се използва за отслабване, но не сланина и не тлъстите й части, а филе. Постното свинско месо се използва за много диетични ястия, като се заменя с наденица и колбаси, бекон, ребра и др.

Най-популярните ястия за диетата (разбира се, без сосове):

Месо от домашно прасе. Това е един от най-вкусните и лесни за приготвяне видове месо. Свинското се пържи бързо без добавяне на масло, мазнината му се топи добре, а частите от трупа, лишени от мазнина, са сред най-постните меса. За печене или пържене на свинско месо е подходящо първокласно месо: плешка, филе, гърди, шунка. Сладникавият вкус на свинското месо се съчетава особено добре с плодове, ядки, мед, сини сливи.

Свинското месо може да се пържи, вари, задушава, пече. От свинско месо се приготвят борш, зелева чорба, кисели краставички, кюфтета, яхнии, кебапчета, шницели, ескалопи, желета, различни национални ястия; наполовина с телешко, от него се правят кнедли. У дома можете да готвите варено свинско. В промишленото производство свинското месо се използва за приготвяне на различни месни продукти: бекон, варено свинско месо, шунка, гърди, мускули, карбонати, колбаси, филе, шунка, месни рула, колбаси и колбаси.

Полезни свойства на свинското месо

Свинското месо, поради високото съдържание на мазнини, затопля добре тялото и възстановява силата. Съдържа много магнезий и цинк, които имат положителен ефект върху потентността и сърдечно-съдовата система. Свинското месо също съдържа аминокиселината лизин, която е от съществено значение за нормалното образуване на кости.

Една порция свински черен дроб е в състояние да осигури на човек месечен запас от витамин В12, а свинската мас, много обичана от украинците, съдържа селен и арахидонова киселина, така че е едновременно лекарство за депресия и своеобразна фабрика за производство на важни хормони.

Опасни свойства на свинското месо

Свинското месо съдържа много високи нива на холестерол и липиди. В резултат на изследването е установено, че именно поради изброените причини: високо съдържание на антитела, голям брой хормони на растежа, високи нива на холестерол и липиди, свинското месо представлява реална опасност за човешкото здраве.

И ако днес с помощта на технически средства е възможно да се установи наличието на трихинели в тялото на прасе, то дори в близкото минало, дори преди няколко десетилетия, това беше технически невъзможно. Следователно всеки, който консумира свинско месо, е изправен пред смъртоносен риск от заразяване с трихинела.

Свинското месо съдържа голямо количество хормон на растежа, който е причинен фактор за развитието на възпаление, хипертрофия и подуване на тъканите (акромегалия, затлъстяване, склонност към патологични образувания, включително злокачествени). Оттук и отговорът на въпроса за причините за нарастването на раковите заболявания при 60-70-годишните пациенти в периода на хранителната реформа в Германия. С употребата на свинско месо се получава не само излишък от холестерол, който е строителният материал на туморните клетки, но и хормон на растежа, който стимулира развитието на злокачествени тумори. В същото време при пушачите, на фона на приема на бензпирен, основният компонент на тютюневия дим и канцероген, рискът от развитие на рак се увеличава многократно.

Добре известният ефект на сърбеж на свинското месо се дължи на повишеното съдържание на хистамин в него, което допринася за възникването на възпалителни процеси, като по този начин се развиват фурункулоза, карбункул, апендицит, заболявания на жлъчния мехур, тромбофлебит, левкорея, абсцеси и флегмони, както и кожни заболявания (уртикария, дерматит, екзема, невродермит, дерматози).

Яденето на свинско и друго животинско месо, закупено от гишето, може да доведе до редица заболявания.

Професионалният кулинарен специалист Юлия Висоцкая ще ви каже как да приготвите вкусно и сърдечно ястие от свинско месо, което тя опита във Вилнюс.

Ренцо Гарибалди— идеен вдъхновител и собственик на ресторанта Osso Carniceria & Salumeria, който от 2015 г. стабилно се задържа в престижната класация 50-те най-добри ресторанта в Латинска Америка. Популяризатор на месната кухня, смел експериментатор, талантлив кулинарен специалист - на Ренцо до Лимагости идват от цял свят, а местата в неговия ресторант с изглед към стаята за рязане, шкафове за стареене на месои скара е необходимо да се резервира два месеца предварително.

Ренцо уважава всяко месо, така че неоснователната дискриминация срещу свинското му се струва несправедлива. Възползвайки се от посещението на Ренцо в Москва, където ресторантите moregrillИ "Фани Кабани"той представи на обществеността своя комплект за месо (в който, между другото, хрупкава свинска кожа), помолихме го за коментар 7 основни мита, които най-често принуждават жителите на града да затворят достъпа до кухнята за свинско месо. Каним ви сами да си направите изводите.

Мит 1: Прасето е "нечисто" животно

Мюсюлманските и еврейските религиозни традиции категорично забраняват консумацията на свинско месо. Хората имат стереотип: „Вижда се, че има нещо в това, тъй като две световни религии са на едно мнение". Следователно дори тези, които са далеч от религиозната догма, започват да се отнасят към прасето с подозрение. И забравят, че когато са писани религиозните забрани, прасеживееше в нечий заден двор и яде каквото и да било: от помия до отпадъци и канализация. Но днес прасетата, отглеждани в селскостопанско производство и във ферми, имат съвсем различна диета и други стандартикачество на месото: за техните здравето се следи отблизо, предпазвайки от контакт с диви животни и изключвайки случайна храна. Дори ако прасето расте на свобода, е малко вероятно да отиде където иска, защото местообитанието му е строго ограничено. А ветеринарен контролелиминира възможността за закупуване на заразено месо на пазара или в супермаркета. Разбира се, ако купувате свинско някъде в затънтено село, тогава има опасност. Но това важи за всяко месо от ненадеждни ръце.

В исляма прасето се смята за "нечисто" животно.

Мит 2: Свинското не трябва да се яде с кръв

И сурово - може би? испански хамонили италианска пармаса всъщност парчета суровмесо, което е изсушено при определени условия. Ядем ги – и то докато сме живи. Да, когато прасетата изядат всичко, в тях може да започне опасен червей - трихинела, което може да убие човек, ял такова месо. Лекарите ни плашат с тях и от съображения за безопасност препоръчват пържене на свински пържоли до единствено условиеза да се гарантира неговата безопасност. Оказва се адски безвкусен.

Всъщност това е резултат от неграмотността. Нека разсъждаваме: температурата вътре в свинската пържола, изпържена до състояние на добре изпечено (т.е. същата подметка) достига 70-80 ° C. А трихинелата умира при много по-ниска температура. Освен това е важно съотношение температура-обработка: така че при температура от 52 ° C за 48 минути няма следа от патогени. И при 57 ° C - те умират за 8 минути. И това е само времето и температурата на готвене на пържолата до състояние среден, недопечена пържола, обикновено погрешно наричана „рядка пържола“. Но в него няма кръв, но има розов цвят и сок, който се натрупва между влакната и прави пържолата сочна и крехка. За хората този сок е абсолютно безопасен. Да не говорим за факта, че такъв инструмент за готвене като sous vide (готвене под вакуум), ви позволява да готвите месо за дълго време, но при ниски температури, като по този начин го пастьоризирате. Резултатът е сочен, но безопасен котлет.

Мит 3: Свинското месо е твърде мазно

Цял труп на прасе има повече мазнини от крава. При готвене със винената мазнина се топи по-лесно, което допълнително засилва усещането за мазнина в устата. Но свинското месо може да бъде постно - ако например вземете свинско бон филеили гърди без кости. Освен това мраморно свинско месо- все още рядкост, мазнината в повечето свински разфасовки е компактна и не прониква в цялото месо с тънки жилки. Така че чудесен вариант е да изпържите свинската пържола на скара, като я оставите да се напои със сок и да се запече, а след това просто отрежете излишната мазнина.

Беконът е най-тлъстата част от прасето

Мит 4: Свинското месо е пълно с лош холестерол.

Всъщност свинското съдържа по-малко огнеупорни мастни киселини(основен източник на лош холестерол) от говеждото. Това означава, че се усвоява по-добре от тялото и се „отлага“ по-малко холестеролни плаки. Освен това съвременните диетолози смятат, че „червеното“ месо на телешките пържоли е по-опасно за човешките съдове от свинската пържола. Разбира се, не трябва да превишавате дневната доза - 200-250 г свинско месо на денбезопасно е за ядене. Всъщност това е размерът на добро парче ребро на барбекю. И, повтарям, не е нужно да сте много ревностни с печенето, защото всяко препечено месо съдържа както холестерол, така и канцерогени. трябва ли ти

Мит 5: Свинското мирише лошо

Свинското мирише силно, когато кланеживотното е държано неправилно. Или има месо пред вас некастриранистар глиган. За по-сигурно подушете сурово месо преди да купите – ако месото е „вонящо“, веднага ще го усетите. Чудесен начин за справяне с миризмата мариновайте парчесвинско в бираили мляко(изварено мляко). Този метод ще даде на котлета или барбекю нежност, омекотявайки влакната. Но ако свинското откровено смърди- нищо не можете да направите по въпроса, трябва да изпратите парче в кошницата. И никога повече не купувайте месо от този продавач.

Подправките подобряват вкуса на свинското месо

Мит 6: Свинското месо няма вкус

Съгласен съм, че свинското месо е по-малко изразително на вкус, отколкото например агнешкото. Но е лесно да го наситите с вкус и аромат, преди да го изпратите на скара. Моят личен избор на подправки- това е звездовиден анасон или анасон, добър ябълков оцет, розмарин, мащерка. Свинско обича сладко-кисели тонове- цитруси, горски плодове, канела, както и пикантни нотки - джинджифил, горчица, люта чушка. Колкото до соса, най-добрата рецепта за свинско надникнах от майка ми - тя смеси пюре от горски плодове, добави малко люта сметана, люти чушки и ситно нарязани, пържени хрупкав бекон. Това е вкусно!

Мит 7: Свинското месо за барбекю и скара трябва да се маринова дълго и трудно

— Киселината прави месото крехко. Може би това е най-често срещаното погрешно схващане за маринатите за месо, особено за свинско. Всъщност свинското също е много еластично месо агресивна маринатаще го убие, ще го направи памучен, безвкусен и сух. Чудесен начин да извлечете най-доброто от свинското е да замените маринатата. за солинада, тоест физиологичен разтвор с билки и подправки. Няма нито капка киселина! Солта работи с месо много по-деликатно. Отслабва връзките между мускулните влакна - месото става по-крехко и вече е по-лесно за хапване и дъвчене. Освен това солта разтваря някои вещества в мускулите. протеинови групи- и месото, като гъба, абсорбира и задържа влагата. В същото време солта подправя месото, подсилвайки естествения му вкус.
Как се приготвя соленка? Сварете вода със сол (50 г сол на 1 литър вода), добавете подходящи подправки(напр. джинджифил, ароматни билки, коринар и др.), няколко супени лъжици захар и оставете да изстинат напълно. В тази смес се накисва свинското (нарязано или на парче) и се оставя в хладилника за 4-5 часа. След това изтрийте и изпратете на скараили Б-Б-Кю. Резултатът е нежен, мек, но "на живо"месо, което има какво да се дъвче.

Свинското е вкусно месо, което се включва в много ястия, но диетолозите често съветват да не се яде. Днес ще говорим за ползите и вредите от този продукт за мъже и жени, за възрастта, на която може да се въведе в диетата на детето, както и някои от тайните на неговото приготвяне.

Съдържание на калории и химичен състав

Свинското месо включва следните компоненти:

витамини: , ;
макронутриенти: , ;
микроелементи:желязо, мед,.

Хранителна стойност на 100 g от този продукт- от 160 килокалории за постно месо до 375 за варено.

Състав (средна стойност на 100 g):

белтъци: 27.24 g;
мазнини: 17.04 g;
въглехидрати: 0,1 g

Знаеше ли? Т.нарпрасенце, което има плътна хрущялна структура, е необходимо на прасетата, за да разхлабят земята в търсене на храна.

Ползите от свинското месо

Свинското месо носи такива ползи за човешкото тяло:

има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система;
има благоприятен ефект върху формирането на костната система на растящия организъм;
помага в борбата с анемията;
допринася за възстановяването на нивата на хемоглобина;
помага за намаляване на киселинността на стомаха;
подпомага работата на дебелото черво;
има положителен ефект върху метаболизма;
подпомага отделянето на жлъчка и панкреатичен сок;
подхранва мускулите.

Освен това положителните ефекти на свинското при мъжете и жените са различни.

За жени

Свинското месо често се предписва на жени по време на бременността. Полезните вещества, съдържащи се в него, се отразяват добре на бъдещото бебе и на самото протичане на бременността. Благодарение на този продукт тялото е напълно възстановено.

важно! Дневната норма на свинско месо за възрастен е 200 g от готовия продукт.

За мъже

Този продукт е много полезен за здравето на мъжете. Има положителен ефект върху мъжката сила и помага за предотвратяване на импотентност. Свинското месо се препоръчва за мъже, занимаващи се с физически труд или спорт, както и за тези, които искат да изградят мускулна маса.

Диетично постно свинско месо се предписва на мъже след инфаркт. Помага за бързо възстановяване на силата и здравето.

Защо свинското е вредно за хората

В допълнение към благотворния ефект върху тялото, този продукт може да има следните отрицателни ефекти:

Много майки се чудят дали детето им може да яде свинско месо, защото се смята, че то е много тлъсто и тежко за бебетата. Въпреки това, лекарите препоръчват да давате постно свинско месо на бебета от 8-10-месечна възраст.

Но това месо трябва да се въведе, след като бебето свикне с по-малко алергичен продукт, като и.

Препоръчва се бебето да се храни с консервирана детска храна, тя е с високо качество и добре натрошена. Ако една жена е сигурна, че прясното свинско месо е с добро качество, то трябва да се вари в продължение на половин час и да се направи пюре от месо.

Можете ли да ядете свинско

Често има съмнения относно допустимостта на консумацията на свинско месо в определени случаи.

По време на бременност и кърмене

По време на бременност не трябва да отказвате да ядете свинско месо, тъй като то е богато на полезни микро- и макроелементи и други вещества, които влияят положително върху носенето на плода.
Въпреки това се препоръчва премахването на пържени и пушени продукти от диетата на бъдещата майка. Нискомаслените сортове свинско месо ще имат добър ефект върху тялото на бъдещата майка: гърди, шунка, плешка, лумбална и гръбначна част.

Препоръчително е кърмещата майка да яде варено свинско месо само от 2-3 месеца след раждането на бебето. Това е необходимо, така че бебето с HB () да няма смущения в червата, а именно подуване на корема, колики, диария или запек.

При отслабване

Хората, които се борят с излишни килограми и са на диета, често напълно изключват този продукт от диетата, тъй като е много калоричен. Но с правилния подход към готвенето на това месо теглото на тези, които искат да отслабнат, може да намалее.

За да направите това, е необходимо да използвате варено свинско филе в диетични ястия, като напълно елиминирате мастните части.

С панкреатит

Остър панкреатит или обостряне на това хронично заболяване категорично изключват употребата на свинско месо. Това се дължи на факта, че голямо количество мазнини активира секреторната активност на панкреаса, освен това може да влоши възпалителния процес. Дори нискомасленото свинско месо в малки количества може да причини остра болка, гадене и повишена тежест на заболяването при това състояние.

С диабет

Хората с диабет трябва да ограничат консумацията на свинско месо - дневната му норма не трябва да надвишава 75 г. То се пече, вари или приготвя на пара. Ястия, които включват пържено свинско месо, са забранени за диабетици, тъй като могат да навредят на здравето им.

Също така не се препоръчва да ядете свинско месо заедно с и, тъй като такива продукти трудно се разграждат в червата.

готварски тайни

За да извлечете максимума от свинското месо и да му придадете незабравим вкус, можете да приложите специални тайни за готвене на различни части от прасето:

Добре е да готвите наденица, желе, яхния от главата и бузите. Тази част от прасето е най-добре да се вари.
Вратът е идеален за приготвяне на скара и пържола заради ивиците мазнина. От тази част на трупа се прави вкусна пържола, подходяща е за варене или пържене в тиган или скара.
Лопатката е твърда и суха. Трябва да се вари или задушава дълго време, така че влакната да омекнат. Ако тази част от трупа се използва за мляно месо, задължително трябва да добавите малко мазнина там.
Булката е сочна и месеста. Той е много подходящ за печене, както и за задушаване с ароматни билки и чесън.
Месото е най-крехкото месо с тънък слой подкожна мазнина. Именно тя се използва за приготвяне на перфектното барбекю, печене и пържене.
Бутът и задната шунка се считат за първокласно месо, те са подходящи за готвене на котлети. Горната част на шунката се използва за яхнии и гулаш, а от страничната й част се получава перфектното варено свинско месо.
Гърдите се задушават и приготвят в тенджера. Готвачите не препоръчват печенето на гърди на цяло парче, препоръчително е да го разделите на средно големи парчета.
За богат бульон се използват джоланът и копитото. В допълнение, тези части на трупа съдържат голямо количество желиращи вещества, които са важни за приготвянето на желе.

Знаеше ли? Сега стана модерно да се отглеждат декоративни прасета като домашни любимци, защото те не отстъпват по интелигентност дори на кучетата.

По този начин свинското месо е източник на полезни компоненти и се съчетава добре с много зеленчуци и подправки. Въпреки това, за да получите максимална полза за тялото, не трябва да злоупотребявате с пържено свинско месо и да превишавате дневния прием на това месо.