У дома › Любов и връзки › Бюджетно меню за сватба: идеи за празнична трапеза. Горещо меню за сватба: красиво, задоволително, разнообразно

Бюджетно меню за сватба: идеи за празнична трапеза. Горещо меню за сватба: красиво, задоволително, разнообразно

Много е важно да направите правилното меню за сватбата. От това зависи ситостта и настроението на гостите. Това означава, че впечатлението от сватбата е 50% успешно). Така се случи, че хората на сватбата обичат да ядат добре и да се забавляват от сърце. Всичко трябва да е задоволително.

Банкетът е най-голямото перо в сватбения бюджет (от около 40-60%). По принцип много храна не се изяжда и пропилява и пак плащате за нея. Най-добрият вариант е, когато след банкета не остане много храна, тя ще бъде опакована и ще я вземете със себе си. Ето защо въпросът как да направите банкетно меню за сватба е много важен.

Как да направим меню за сватба?

Вслушайте се в препоръките на главния готвач и администратора на институцията, където решите да празнувате сватбата, те са добре запознати с това какво и колко ядат гостите. Това е изключително полезно.
Приблизителни норми на менюто на човек за сватба. Гост на парти може да изяде около килограм, може и малко повече храна, плюс напитки. Например, нека изчислим менюто за сватба от 50 души. Подходящо и за калкулиране на меню за сватба от 20,30,40 човека.

Менюто за сватба в ресторант и кафене включва:

Аперитив -ястие, сервирано преди хранене, което възбужда апетита и подобрява
храносмилане. Като правило това са канапета и слабоалкохолни и безалкохолни напитки, плодове. Може да бъде меню на шведска маса за сватба.

Студени предястия и салати- това са различни разфасовки, зеленчуци, кисели краставички, салати.

Топли мезета- това са различни месни и рибни ястия, гъби в заквасена сметана, пайове, картофени палачинки, пърленки и др. За разлика от основните ястия, за приготвяне на топли предястия се вземат по-малки парчета месо или риба, котлети и други продукти не са големи. Топлите предястия се поднасят без гарнитура и се приготвят непосредствено преди сервиране.

Основни ястия и гарнитури- състои се от няколко ястия. Основното ястие обикновено е най-тежкото, най-горещото и най-сложното в менюто. Основните съставки са месо или риба. Това ястие е гастрономически връх или кулминация на банкет. Именно тя повишава удоволствието и насладата от банкета.

десерти- Това е сладка маса. Основни съставки: торта, блат и плодове.

Безалкохолни напитки

Алкохолни напитки

Да направим примерно сватбено меню

Аперитив

1. Маслини / маслини - по 10 г.
Общо 10g/човек*50човек=0,5kg
2. Червен хайвер - по 15-20 г.
Общо 20g/човек*50 човека=1kg
3. Канапе 1-2 бр/човек = 80-100 бр.
4. Плодове.
5. Безалкохолни напитки: минерална вода (газирана, негазирана), сокове (2 вида).
6. Алкохолни напитки: вермут (пр. Мартини), ликьор (пр. Бейлис), коняк, уиски.

Въз основа на менюто на човек за сватба ще ви трябва:

Студени предястия и салати

1. Плато с месо. 3 вида месо по 40 гр. от всеки вид и 1 вид суровопушен колбас - 20 гр.
Само 60 гр/човек. * 50 души = 3 кг
2. Рибно асорти. Червена риба (пъстърва, сьомга, розова сьомга) и бяла риба (камбала, есетра) - по 40 г. Трябва да се отбележи, че от 6 кг риба след обработка остават не повече от 4 кг.
Общо 80гр/човек * 50 души = 4 кг
3. Херинга 20 гр./човек *50 човека=1 кг
4. Мариновани гъби 50 гр./човек *50 души= 2,5 кг
5. Плато със сирена. Твърди сирена (тип руски), меки (тип бри) и сини (тип горгонзола) - по 20-25 г от всеки вид.
Общо 75g/човек*50човек=3,75kg
6. Пресни зеленчуци. Краставици, домати, репички - по 50 г, сладки пиперки (за предпочитане червени и жълти) - по 25-30 г, зелена салата, билки (килантро, магданоз, копър, босилек) - за украса.
Общо 100g/човек*50човек= 5kg
7. Кисели краставички. Краставици и домати (за предпочитане не мариновани) - по 40-50 г, гъби - по 30-40 г.
Общо 90гр/човек*50човек=4,5кг
8. Салати: 2-3 вида (рибни и месни) - по 60гр.
Една порция салата е средно 250 гр., т.е. една порция (чиния) салата е предназначена за 4 души.
Само 60 гр/човек. * 50 = 3 кг = 12 порции от един вид салата.

Топли мезета

2-3 топли ястия - по 100-150 гр.
Пример: жулиен, месо по френски, рула, печени зеленчуци, картофени палачинки, палачинки с различни пълнежи, хачапури със сирене.
Основни ястия и гарнитури

2-3 основни ястия с гарнитура по избор. На база 200 гр/човек. *50 души = 10 кг

1. Свински шишчета (пилешко, телешко)
2. Месо с кост
3. Задушен заек
4. Турция

Акцентът на сватбения банкет. Цяло изпечено:
5. Патица
6. Сукалче
7. Агнешко
8. Гарнитура 100 гр./човек (напр. печени картофи, зеленчуци на скара)

десерти
1. Ваза за плодове: круши, ябълки, бяло и синьо грозде, банани, ананаси, киви, нектарини, портокали.
Общо: 150гр/човек * 50 души = 7,5 кг
2. Торта. 150 гр/човек * 50 души = 7,5 - 9 кг
3. Къпкейкове, сладки 1-2 кг.

Безалкохолни напитки

1. Газирана минерална вода (бутилка 0,75-1л) 40 бутилки
2. Негазирани 10 бутилки
3. Сок (два вида - пр. ябълка, череша) (опаковка 1 л) 15/15 бр.
4. Узвар, компот 10л
5. Чай 20 порции
6. Кафе 25 порции

Алкохолни напитки

1. Шампанско - 30 бутилки;
2. Бяло вино - 10 бутилки;
3. Червено вино - 10 бутилки;
4. Водка - 35-40 бутилки;
5. Коняк - 5 бутилки;
6. Мартини - 1-2 бутилки.

Резюме:
Това приблизително сватбено меню е предназначено за човек, като цяло, някъде около 1 кг 300 грама плюс напитки. Внимателно съставете менюто за сватбата, спазвайте златната среда, слушайте мнението на администратора на банкетната зала.

Сватбените салати, включени в банкетното меню, трябва да бъдат разнообразни, тъй като на масата се събират хора с голямо разнообразие от вкусови предпочитания. Риба, месо, зеленчуци, морски дарове - на сватбената маса трябва да има достатъчно салати, така че гостите да са сити и доволни.

Самият дизайн на ястията трябва да е красив и подходящ за повода, по който всички са се събрали на масата този ден. С помощта на дърворезба можете да украсите всяка салата, но имате нужда от малко за това: къдрави ножове и малко въображение.

Ако е възможно, по-добре сервирайте салатата на порции, а не на общо ястие. Тази презентация е по-удобна за гостите.

Как се готвят салати за сватба - 15 разновидности

Салата с такова романтично име трябва да бъде на сватбената маса, особено след като изглежда толкова много като истински букет. Любителите на осолена риба несъмнено ще оценят познатия вкус на „херинга под кожено палто“, който звучи по нов начин.

съставки:

Морков
Цвекло
картофи
Филе от херинга
Прясна краставица
листа от маруля
майонеза
твърдо сирене
Чесън
Пита

готвене:

Сварете и настържете зеленчуците на ситно ренде, а херингата и краставицата нарежете на ситно на кубчета. Сложете пресни листа от маруля върху чиния, а върху тях наредете останалите продукти на слоеве: първо херинга, след това нарязана краставица, моркови и картофи. Направете слой майонеза между всеки слой. Сварете цвеклото, настържете със сирене на ситно ренде и добавете нарязан чесън на вкус. Разбъркайте и с тази смес покрийте салатата от всички страни. Розите и марулята, направени от пита хляб, ще помогнат ястието да изглежда като истински букет.

Сред всички салати на масата трябва да има салати, които не са подправени с майонеза, защото със сигурност ще има човек, който да не яде. Такава лека салата със зеленчуци, пиле и хрупкави крутони е точно за такива хора.

съставки:

Бяла питка
Варено пилешко филе
Твърдо сирене (пармезан)
Ялтенски лилав лук
прясна краставица
Лимонов сок
Растително масло
листа от маруля

готвене:

Пригответе крутони. За целта нарежете питката на кубчета и ги запържете в тиган, докато се зачервят. Разглобете месото на влакна и го сложете в купа за салата. Добавете натрошеното сирене и краставицата, нарязана на лентички. Добавете лука, нарязан на половин пръстени, и марулята (само я вземете с ръце). Добавете крутони и дресинг от растително масло, лимонов сок, сол и черен пипер.

Вкусна салата с име, съответстващо на събитието, също ще бъде подходяща на сватбен банкет. Салатата се украсява с фигурки на лебеди от варени яйца.

съставки:

варени яйца
Лук
твърдо сирене
Ябълка (кисела)
Ракови пръчици

готвене:

Сварете твърдо сварени яйца, като за украса са необходими четири, а останалите белтъци се отделят от жълтъците. Отделно настържете белтъците с жълтъците на ситно ренде. Нарежете и мариновайте лука, за да се отървете от горчивината му. Сиренето се настъргва на едро, заедно с киселата ябълка, а раковите пръчици се нарязват на тънки лентички.

Разстелете слоеве върху чиния: жълтъци, маринован лук, сирене, ябълка, пръчици от раци, белтъци. Добавете малко майонеза към белтъците с жълтъците и раковите пръчици, за да направите салатата по-сочна.

От останалите яйца се правят лебеди. Две яйца са торсове, а две са глави. Свържете ги заедно с клечка за зъби. На торсовете е направен разрез отдолу за постигане на стабилност. От нарязания протеин можете да изградите конски опашки, крила, шии. Вместо клюн ще се използват малки парченца моркови, а от парчета маслини могат да се изрежат очи.

Закуски и салати с червена риба са редовни гости на празничната трапеза и сватбата не е изключение. В крайна сметка, колкото по-богата е сватбената трапеза, толкова по-добре ще живеят младите - така смята народът. Струва си да приготвите тази салата, в края на празника от нея няма да останат трохи.

съставки:

Пушена червена риба
Ракови пръчици
варени яйца
варен ориз
варени моркови
Извара меко сирене
майонеза
Сметана

готвене:

Внимателно покрийте съд с дълбоко дъно с хранително фолио и след това покрийте стените и дъното на този съд с тънки ивици червена риба.

Пригответе крема за салатата: майонеза и заквасена сметана (по 4 с.л.) и малко извара. Разбъркайте добре до гладкост и нанесете малко смес върху рибата на равномерен слой. Следващият блат е нарязани яйца и сварена сметана като блат. След това следват натрошени ракови пръчици със слой. Морковите се настъргват и се слагат върху салатата, заглаждат се и се намазняват. В самия край наредете ориза, загладете и намажете с останалия крем.

Внимателно увийте краищата на филма и поставете салатата в хладилника за една нощ за накисване, след което внимателно я обърнете и я поставете върху чиния. По този начин се оказва, че горният слой ще бъде дъното и само рибата ще се вижда отгоре.

Сред другите салати опитайте да направите салата, наречена "Кралска". Продуктите в него са подбрани толкова добре, че резултатът определено ще зарадва. Пиле, гъби и сини сливи са перфектното трио за салата.

съставки:

Варено пилешко филе
шампиньони
Сини сливи
Орехи
Лук
майонеза
Зелените

готвене:

Запържете гъбите в растително масло заедно със ситно нарязания лук. Нарежете пилешкото на малки кубчета и добавете гъбите към месото. Смелете задушените сини сливи и сиренето, добавете към останалите продукти.

Овкусете салатата с майонеза, добавете сол и черен пипер на вкус, а отгоре поръсете с ядкови трохи. Можете да украсите със зеленина.

Пилешкото може да се замени с пуешко филе или пъдпъдъче.

Ако готвите салата по тази рецепта, трябва да получите не само вкусно ястие. Наистина ще изглежда като букет с нежни теменужки.

съставки:

Варено пилешко филе
Сини сливи
Пресни шампиньони
Краставица
Корейски морков
майонеза
солен крекер
листа от спанак
Репичка

готвене:

Пилето, сините сливи и краставицата се нарязват на лентички. Запържете гъбите в олиото, добавете черен пипер и сол на вкус. Всички продукти се подреждат на слоеве върху чиния и всеки се намазва с майонеза: пиле, сини сливи, пържени гъби, краставица и накрая корейски моркови.

Можете да започнете да декорирате. Покрийте страните с бисквити, направете виолетови листа от спанак. Цветята се правят от репички, които се нарязват на много тънки колелца и се намазват със сок от синьо зеле, за да наподобяват цветето.

Салата от сьомга с пръчици от раци несъмнено ще зарадва гостите, защото е подправена с деликатен дресинг от заквасена сметана, майонеза и сирене маскарпоне.

съставки:

Леко осолена сьомга
Ракови пръчици
варен ориз
Краставица
желатин
Маскарпоне
майонеза
Сметана
червен пипер
листа от маруля

готвене:

Сварете твърдо яйцата и ориза до омекване с червения пипер и подправките.

След това дълбока чиния се застила с фолио и се нарежда с резени риба. Върху нея се нареждат настърганите жълтъци. Те трябва да се намажат с крем, а за него разтвореният желатин се смесва с майонеза, заквасена сметана и маскарпоне. Кремът се разбърква добре. Следва слой от ракови пръчици, нарязани на малки ивици, и слой крем. Следва блат настърган белтък и блат, а съвсем накрая блат ориз. Внимателно загладете и намажете с останалия крем.

Изпратете салатната торта в хладилника за 6-8 часа. След това пресни листа от маруля се подреждат върху чиния и върху тях трябва да поставите салата. За да направите това, просто трябва да го обърнете и да премахнете домакинското фолио.

Салата, наречена "желе", е вкусно и оригинално ястие, което може да украси всеки сватбен банкет.

съставки:

Морков
Консервиран зелен грах
картофи
шунка
Ябълка
Лимонов сок
варени яйца
майонеза
Сметана
Горчица
желатин

готвене:

Сварете картофите и морковите. Изцедете течността от консервирания грах, разтворете желатина в нея. След това пригответе соса от майонеза, горчица и заквасена сметана. Сол и черен пипер на вкус. Нарежете шунката със зеленчуците на кубчета и ги смесете с консервирания грах. Нарежете ябълката на кубчета, поръсете ги с лимонов сок и оставете на дъската.

Когато желатинът набъбне достатъчно, сложете на котлона и загрейте, но не довеждайте до кипене. Когато желатинът изстине малко, се смесва със соса и с получената смес се заливат нарязаните продукти. Разбъркайте добре и сложете във форма, застлана с фолио, половината от салатата. След това сложете цели сварени яйца и ги напълнете с втората половина от салатената смес. Заглажда се и се прибира в хладилника. За да стегне желатинът са достатъчни 6-8 часа. Салатата се подрежда от формата върху чиния, можете да я нарежете с нож на равни части.

Тази салата е много колоритна в дизайна: много зеленчуци, цветя от зеленчуци и ярки червени боровинки. Всичко изглежда много апетитно на поднос.

съставки:

Варени картофи
Прясна краставица
варени моркови
Мариновани гъби
маринована краставица
консервиран зелен грах
Български многоцветен пипер
червена боровинка
зелен лук
Магданоз
листа от маруля
Зехтин

готвене:

Нарежете картофите на малки кубчета, а морковите на полукръгчета. Вземете прясна краставица и нарежете на филийки, а обелената чушка на кубчета. Нарежете маринованите гъби и краставицата по същия начин.

Накълцайте зеления лук и нарежете наполовина. Смесете едната половина с нарязани зеленчуци. Полейте салатата със зехтин, черен пипер и сол. Можете да добавите малко горчица. Декорирайте произволно, за да получите имитация на горска поляна.

Защо не направите салата с толкова впечатляващо име? Подходящо е за сватбен банкет. Сладкият послевкус на ракови пръчици в тандем с ябълкова киселинност е неочакван приятен вкус.

съставки:

Ракови пръчици
Топено сирене
варени яйца
Зелена ябълка
Лук
Масло
майонеза

готвене:

Салатата се нарежда на слоеве върху широка плоска чиния и след всеки слой се намазва с майонеза. Първо идват настърганите белтъци. Следват много ситно нарязани пръчици от раци. Следват нарязан лук и масло, настъргано на ситно (от фризера). Маслото не се намазва с майонеза, по-добре е леко да се посолява. Следващият слой е ябълка, настъргана на ситно ренде, следвана от настъргано топено сирене. Последният слой е натрошен жълтък. Охладете и оставете да попие, украсете по желание.

За да направите топеното сирене лесно за настъргване, то е леко замразено във фризера, а рендето се намазва с рафинирано растително масло.

В тази салата, в допълнение към здравословните зеленчуци, има съставка, необичайна за салата. Плодовете от сладко от череши не развалят вкуса му, но добавят "жар" към тази лека зеленчукова салата.

съставки:

Бяло зеле
зелени ябълки
Морков
Лимон
Сладко от череши без костилки

готвене:

Зелето се наситнява, а морковите и ябълката се нарязват на лентички. Отстранете кората от лимона и изстискайте сока в отделна купа. Смесете заедно нарязана храна и лимонов сок в купа за салата. Овкусете салатата с малко количество черешов сироп и гарнирайте с череши от сладко.

Кое място винаги знаеше как да зарадва гостите на сватбата? Само в селото, защото всички жители се събираха на разходка и всички трябваше да останат сити. Това е такава селска салата, сърдечна и непретенциозна в готвенето.

съставки:

Свинско
Лук
Зелените
захар
Винен оцет
Растително масло
Подправки

готвене:

Варете свинско за един час с цяла глава лук и подправки, малко преди края сол. Охладете месото и нарежете на ивици. Сложете в дълбока купа и покрийте с капак.

Нарежете лука на тънки кръгчета, а зелените накълцайте. Разбъркайте. Пригответе марината от 50 мл преварена вода, 3 с.л. захар, 1,5 ч. л. сол, 9 с.л. оцет, 0,5 ч.л смлян пипер и 5 с.л. раст. масла.

Сега разпределете месото и лука с билките на слоеве, залейте ги с марината. След това поставете салатата на студено място за накисване в продължение на 8 часа. Не забравяйте да разбъркате няколко пъти, но много внимателно. Остава само да поставите салатата в купа за салата и да украсите с нарязани билки.

Тази салата обикновено се приготвя в еврейските семейства за сватба. Защо не направите същата салата на пластове?

съставки:

Свинско или телешко
Лук
варени яйца
Смлени орехи
Цвекло
Сини сливи
майонеза

готвене:

Марулята се подрежда в купа за салата на слоеве, като се започне с лук. Трябва да се нареже на половин пръстени и да се изсипе за кратко вряла вода, след което да се изстиска. Зад него разпределете месото, нарязано на малки кубчета, намажете с майонеза. След това се намазват с настърганите яйца, малко майонеза. Следващият слой се повтаря - това е лук, а след това настъргани яйца и малко майонеза. Сега е ред на сините сливи, трябва да се задушат и нарежат на тънки ивици. Загладете, намажете с майонеза, след това слой от варено цвекло, настъргано на ситно ренде. Намажете всичко с майонеза, украсете с нарязани орехи.

Друга интересна салата, която се приготвя на порции. Минимум продукти и необичайна подготовка са ключът към успеха на тази лека салата.

съставки:

картофи
твърдо сирене
Ракови пръчици
варени яйца
майонеза
Червен хайвер

готвене:

Нарежете картофите на тънки ивици и ги запържете до златисто кафяво, оставете да изсъхнат върху хартиена кърпа. Разпределете пържените картофи в намазнени формички и отгоре добавете малко настъргано сирене с майонеза. Поставете във фурната и печете докато сиренето се разтопи. Внимателно извадете картофите от формите, за да не разрушите структурите.

Нарежете раковите пръчици на тънки ивици и смесете с нарязани яйца, добавете майонеза. Посолете малко, разбъркайте. Разпределете сместа върху картофите и загладете. Украсете със зърна червен хайвер с клонки зеленина.

Още една вкусна салата с подходящо за тържеството име и украса. Определено трябва да го приготвите, да го подредите под формата на сватбени халки, които са символ на сватбата.

съставки:

варено свинско месо
Мариновани гъби
варени моркови
Варени картофи
варени яйца
Лук
майонеза

готвене:

Морковите и картофите се настъргват на едро, гъбите с месото се нарязват на кубчета. Нарежете лука на половин пръстени, мариновайте го за кратко. Яйцата се нарязват на филийки. Разстелете на пластове под формата на ринг или два кръстосани ринга. Продуктите трябва да бъдат подредени, както следва: картофи, гъби, маринован лук, месо, моркови и яйца. Намажете всеки слой с майонеза. Можете да украсите със зърна от нар и консервирана царевица. Оставете салатата да престои на студено място.

Не можете да си купите майонеза в магазина, а да я приготвите у дома. За да направите това, разбийте яйцето и, без да изключвате миксера, постепенно добавете растително масло на тънка струйка. Веднага щом масата придобие желания цвят и консистенция, добавете сол, смлян черен пипер, малко горчица, захар и малко оцет или лимонов сок.

Нека вашата сватбена трапеза грее от салати и всякакви ястия, а младите греят от щастие и тогава празникът ще бъде успешен!

Горещото меню за сватбата не е лишено от внимание и е избрано със същата грижа, както ястията, сервирани по-рано.

Топлите ястия се сервират само след студени предястия, салати и ястия с яйца. Преди да сервирате горещи ястия, гостите се съветват да си починат, да поговорят и да участват в състезания. С една дума, дайте време на стомаха и червата, за да се подготвят за нова порция храна. Този път горещо.

Трябва да знаете предварително предпочитанията на гостите. Може би сред гостите ще има хора, които не ядат определен вид месо, риба или птици. Не забравяйте за вегетарианците и суровоядците. Те могат да предложат алтернативно хранене.

По-долу ще намерите опции за горещи менюта за сватба и рецепти за приготвяне на индивидуални топли ястия.

Горещите ястия на сватба са предназначени да изпълняват, в допълнение към основната си функция, допълнителна - естетическа: прасе с ябълка в устата, пълнена риба.

Защо се нуждаете от порционно горещо ястие

Преди да сервирате основната украса на масата - голямо горещо ястие, да речем, прасе - на гостите се носят порционирани топли ястия.

Може да е жулиен с пилешки гърди.

Рецептата за жулиени можете да намерите във видеото:

Или можете да сервирате риба, печена с картофи и сирене.

Рецептата за това ястие е много проста, ако желаете, можете да го приготвите сами. Как да го направите - вижте обучителното видео:

Има много опции за а ла карт горещо ястие.

Основната задача на това малко ястие е да намали апетита на гостите за половин час, за забавна празнична програма и да не огладнее, докато готвачите се подготвят да сервират основното ястие от горещото меню.

Порционните топли ястия се поръчват според броя на гостите, на порции.

Основното ястие на тържеството

Преди да сервират основното ястие, сервитьорите правят място на масата, прибират мръсните чинии и внасят нови съдове и прибори.

Основното горещо ястие може да бъде класическо пълнено ястие:

пиле;
гъска;
щука или есетра;
прасенце;
пълнени морски дарове.

Горещо ястие не се сервира без гарнитура. Сервира се като гарнитура:

зеленчуци;
печен картоф;
пюре;
елда и др.

В менюто може да има 2-3 топли ястия. Броят им зависи от броя на гостите.

Трябва да се отбележи, че през летните месеци е най-добре да вземете риба и постно месо като основа на горещото меню. През зимата не се изискват ограничения за съдържанието на мазнини.

Топли ястия за мини сватба сред природата

На втория ден от сватбата, която се провежда в по-тесен кръг, можете да използвате домашно приготвени топли ястия. В природата можете да готвите барбекю, хот-дог и хамбургери. Ако комбинирате отдих с риболов, тогава можете да готвите прясно уловена риба.

Опции за горещо меню за сватба

Горещо меню "Изискано"

Основно ястие - Пържен щука

Начин на приготвяне: филето от щука се нарязва на ромби или ленени ленти с дължина 20-25 см. Панирайте филето: последователно овалвайте в брашно, потапяйте в яйце и овалвайте в галета. Повторете няколко пъти.

Филето под формата на панделки трябва да се навие под формата на осмици и да се набоде на метален шиш. Запържете филето за 3-5 минути в дълбока мазнина или в съд с много растително масло.

След това сложете филето от щука върху лист за печене и запържете във фурната за следващите 3-5 минути.

Украсете ястието с лимон, резени зеленчуци.

Говеждо по френски

В следващото видео вижте как да готвите говеждо по френски:

Агнешки ребра на скара:

Рецепта за 6 порции

крушка - 1 бр.;
чесън - 3 скилидки;
зехтин - 4 супени лъжици;
розмарин - 4 супени лъжици;
винен оцет - 1 супена лъжица;
лимонов сок - 2 супени лъжици;
босилек - 1 супена лъжица;
мащерка - 1 супена лъжица;
сол, черен пипер на вкус.

Измийте и подсушете ребрата. Нарежете чесъна и лука, добавете към предварително смесените: зехтин, оцет, лимонов сок и подправки.

Сложете ребрата в купа и залейте с получената смес, завийте във фолио и приберете в хладилника.

След 3 часа се изваждат, пекат се на скара, като периодично се заливат с марината и се обръщат.

Ето какво се получава накрая:

Горещо меню "Райските птици"

Гъска с ябълки и сини сливи

пилешки галантин

Горещо меню "Класика"

Пържена патица с винен сос, каша от елда с пръжки
Пълнена чушка
Жулиени с пилешки гърди
Горещо меню "Шик"
Печени фазани със зеленчуци
Медальон от телешко филе

Свински джолан

Горещо меню "Специално"

Зайче сватба
Пиле с подправки
австралийски стек

Горещо меню "Морски лов"

Пълнена пъстърва - пържена пъстърва, пълнена със сьомга, гъби, коктейлни скариди, върху възглавница от спанак, със сос Шампанско
Стерляд със змиорка
Пържола от сьомга с кремообразен спаначен сос
Пържени скариди

Всяка булка знае, че 90% от успеха с гостите е добрата маса. На церемонията те ще оценят красивата булка, костюма и украсата на младоженеца, но на банкета ще оценят ястията: тяхното количество, качество и сервиране. Ето защо, след избора на рокля, пръстени и банкетна зала, младите хора имат още един въпрос - как да нахранят гостите, така че всички да го харесат и в същото време да не струват доста пари. Според руската традиция не е обичайно да се организират леки приеми, гостите трябва да си тръгнат от празника сити и доволни, само тогава се смята, че руската сватба е била успешна.

Сватбена маса: меню, рецепти

Няма конкретни правила какво точно да сервирате на масата в деня на тържеството. Има обаче негласни правила, които по принцип се спазват, освен ако не става дума за съвсем неформално празненство. Така например бирата не трябва да бъде сред напитките. Може би вино, шампанско, водка, коняк, мартини или коктейли, но не и бира.

Всички ресторанти имат собствено меню, и то в разнообразни варианти и за всякакви суми. Администраторът и готвачите ще ви кажат какво е по-добре да изберете и как да угодите на гостите. Включва няколко студени предястия и две топли, както и чай и кекс. Това е минимумът, който обикновено присъства навсякъде. Помислете за най-популярните ястия на руските сватби.

Сред предястията обикновено се сервират морски дарове (риба, скариди, миди), колбаси, сирене, месо, нарязани пресни зеленчуци.
Менюто на сватбената маса трябва да включва няколко салати. Нека по-добре малко, но много, отколкото една голяма купа с една салата. Оливие, херинга под кожено палто, Цезар с пиле, салати с гъби, зеленчукови вариации са популярни в Русия. Можете да смесите само 2 съставки, например зелен фасул с пиле, домати със сирене.
Тарталети с различни пълнежи също са популярни. Винаги е засищащо и вкусно. Можете да поставите почти всичко вътре.
Пълнените зеленчуци и яйца също ще зарадват гостите.
Месото се сервира горещо. Това може да бъде рибен, свински или телешки стек с гарнитура от ориз или зеленчуци, пилешки жулиени. Въпреки красивото име, жулиенът се приготвя просто. За да направите това, имате нужда само от пилешко филе, мляко, сирене, масло и подправки. Оказва се много вкусно, задоволително и евтино.
Не забравяйте, че освен алкохол, трябва да има и безалкохолни напитки като плодов сок, минерална вода, газирана вода.
Тортата обикновено се сервира за десерт. Можете също така да направите сладка маса, на която гостите ще дойдат и ще вземат сладкиши. За лакомства са подходящи сладкиши, мъфини, торти, бисквити. Изисква се чай или кафе.

Изчисляване на сватбено меню за 1 човек

Основното правило на успешния празник е всичко да е вкусно и всеки да има достатъчно. Но в същото време е нежелателно да остане голямо количество недокосната храна, защото младите хора харчат пари за това, което биха могли да похарчат за нещо друго.

Когато изчислявате храната и напитките, вземете предвид не само броя на гостите, но и продължителността на празника. Колкото по-дълго трае банкетът, толкова повече ядат и пият. Средната продължителност на сватбата е 5 часа. В този случай най-добрият вариант би бил 1,5 кг храна на гост. Студените предястия, салатите и месото с гарнитура трябва да бъдат приблизително в равни пропорции, можете да направите повече горещи, но по-малко салати. Средно на човек трябва да излизат 250-300 г храна за всеки от артикулите, тоест 250 г салата, 300 г закуски, 400 г топла храна и т.н.

Плодовете и тортата също трябва да са по 200 гр. на гост. Ако имате малки деца, можете да намалите звука.

Напитките трябва да са изобилни. Това е нещо, което не се разваля много дълго време и ако остане неотворен алкохол, може да се остави за друго тържество. Силните напитки (водка, коняк, уиски) се приемат по половин бутилка на човек, слабите напитки се приемат по бутилка на човек, разбира се, децата не се вземат предвид. Нямате нужда от много шампанско, те го пият само в самото начало, така че вземете 1 бутилка за трима. Безалкохолните трябва да са повече, особено в жегите, около 1,5-2 литра на човек.

Сватбено меню: как да съставим

Когато избирате ястия, не забравяйте да вземете предвид бюджета, сезона, броя на гостите и продължителността на празника. Ако вашият и много гости са поканени, има няколко трика, които ще помогнат на всички да се нахранят и да спестят пари едновременно.

Не забравяйте да уточните какви храни не ядат поканените, дали имат хранителни алергии, дали има вегетарианци. Алергията при един от гостите може сериозно да развали събитието и да изплаши младите. Вегетарианците, от друга страна, не са проблемни хора. Ястията от зеленчуци ще струват евтино, освен това са доста вкусни, месоядните също ще ги опитат с удоволствие.

Не забравяйте възрастта. Децата не искат много подправки, а по-старото поколение няма да оцени новомодните ястия като рула, китайски салати и карпачо.

Сватбено меню за 15 човека. Това е скромна сватба, на която присъстват само роднини и близки хора. Такива банкети могат да бъдат доста организирани у дома, приготвени сами. Можете да сготвите 5 различни салати или 2-3 салати, но в няколко съда, така че да е удобно за всеки. Салатите трябва да имат различни съставки. Не е нужно да слагате навсякъде само пиле или гъби, в случай че някой не харесва нещо. Задължително 2 горещи, от съображения за икономия можете да вземете пиле. За закуски са подходящи всякакви сандвичи, сирене и месни разфасовки. За десерт можете да предложите традиционна торта, сладкиши, шоколад, сладолед, плодово желе, мъфини или всякакви други сладкиши. Гостите ще се насладят на прясно кафе, приготвено в кафемашина.

Сватбено меню за 20 човека. Вече е по-трудно да настаниш 20 човека у дома, ако нямаш вила. Най-често съвременните младоженци все още предпочитат да наемат кафенета и ресторанти. Няма нужда да готвите, да миете чинии, да сервирате храна на масата. За да е удобно за всички да приемат храна, разделете всяко ястие в 3 чинии. Оказва се, че на всеки 6-7 гости ще имате салата, колбаси и т.н. Тогава няма да е необходимо да тичате до другия край на масата за желаната закуска. Помислете за пола на гостите. Ако мъжете са повече от жените, увеличете количеството храна. Трябва да има 3 салати, няколко чинии с различни закуски: зеленчуци, сирене, месо, рибен колбас, както и 2 топли ястия (за предпочитане месо и риба) и десерти. За такъв голям брой гости е по-добре да имате поне 10 бутилки вино и също толкова по-силни напитки, както и поне 5 литра сок, без да броим газираната и минералната вода.

Сватбено меню за 30 човека. Това все още е малка сватба, но вече изисква наемане на банкетна зала. Ако искате да спестите пари, изберете по-бюджетни продукти и не намалявайте порциите. Така например можете да замените свинския котлет с пиле, вместо червена риба, изберете по-евтини сортове, палачинките ще бъдат евтини, ако изберете по-прост пълнеж, канапета и различни закуски също ще ви помогнат да спестите пари. Пилешкото може да се готви както ви харесва - бутчета на скара, пълнени, печени, пържени, задушени. Горещо може да бъде както порционно, така и споделено, на плато. Тортата трябва да е достатъчно голяма за всички гости. Общо тегло - не по-малко от 7,5 кг. През лятото вместо торта можете да представите сладолед с плодове.

Сватбено меню за 40 човека. Вечерята за 40 души не е евтина. Препоръчително е да подредите закуски на малки чинии, така че всеки да може да опита всичко и да не достига далеч за храна. Закуските включват патладжан, риба и месо, мариновани зеленчуци, маслини, гъби. Сред евтините салати "Капитал" с пилешки гърди, картофи, краставица и зелен лук. За горещо можете да сервирате палачинки с месен пълнеж, пилешки жулиени, тютюнево пиле, печен щука. Вместо торта, можете да направите пирамида от мъфини, на които са изобразени инициалите на младоженците.

Сватбено меню за 50 човека в кафене. Не е възможно да се организира празник от такъв мащаб у дома, така че е по-добре да поверите сервирането и готвенето на професионалисти. Можете да правите повече закуски, да слагате различни видове на масата: черен дроб с лук, панирана риба, наденица, месо, сирене, маслини, телешки език, пълнени сини сливи, балист, сандвичи, пълнени яйца, осолена риба. За удобство се препоръчва да се правят топли порции. В ролята на второ ястие, зелеви рулца, патица, пълнена с ябълки, печено с гъби и картофи, изпечени на въглища, ще изглеждат страхотно. Тортата ще трябва да бъде направена голяма и многоетажна или да предлага торти за всеки вкус.

Сватбено меню за 60 човека в ресторанта. За да спестите на банкет, направете пиле и риба горещи. Това е най-бюджетният вариант и всички обичат пиле и риба, което не може да се каже, например, агнешко. За салати, Цезар с пиле, Майерхолд с език, ябълки и сирене, херинга под кожено палто, зеленчукови салати са перфектни. Сред евтините закуски могат да се откроят мариновани гъби с лук, чиния със сирене, маслини, пилешко руло, наденица. Тортата може да се направи на порции под формата на кексчета или торти.

Сватбено меню за 80 човека през лятото. Лятото е благодатно време за сватби. По това време много пресни плодове и зеленчуци. Ако имате собствена градина, можете да спестите много пари. Храненето на толкова много гости не е лесно. Салатите трябва да са поне 4 с различни дресинги и съставки. Можете да направите 1 или 2 вегетариански салати, например гръцка. Това е страхотен вариант за лятото. За люто са подходящи птиче и телешко печено с гарнитура от зеленчуци или ориз, печена гъска със задушено зеле. Трябва да има достатъчно торта за всички, така че ще бъде голяма. Също така е желателно да има десертна маса с всякакви сладкиши, ако изведнъж някой смята, че парче торта е твърде малко.

Сватбено меню през лятото за 100 човека. Това вече е голяма сватба, където банкетът ще отнеме по-голямата част от целия празничен бюджет. Ако вашите гости чакат пристигането на младите, трябва да има малка бюфетна маса с плодове, леки закуски и шампанско, тогава никой няма да скучае. Колкото повече носите със себе си в ресторанта, толкова повече спестявате. Така например можете сами да си приготвите леки закуски, а през лятото вместо сметанова торта да сервирате лек плодов десерт или сладолед. При изчисляване на 100 души спестяванията ще бъдат осезаеми. Като закуски са подходящи пайове, сандвичи с хайвер, месни рула.

Сватбено меню сред природата

Една лятна сватба сред природата има своите плюсове и минуси. Няма да е лесно да вземете сервитьори в природата, да поставите маси и да се отървете от насекоми. Но каква красота наоколо, птички пеят, чист въздух. Обикновено банкетите на открито включват малък брой хора, барбекюта и спокойна почивка. Ще бъде трудно да се обмисли сватбено меню за 60 души сред природата, особено като се има предвид сложността на доставката на храна.

Първото правило на такъв банкет е, че закуските трябва да са пресни, а напитките - студени. Вие сте на улица, където няма климатик, така че се погрижете предварително за достатъчно количество лед или преносими хладилници. По-добре е да откажете соковете на прах, като ги замените с натурална лимонада или просто вода с лед и резени лимон.

На масата трябва да има много зеленчуци, пресни плодове, зеленчуци, горски плодове. За салати и закуски е препоръчително да изберете постна риба, пиле, за да не претоварвате тялото с мазни храни в жегата. Тартове, канапета от пресни зеленчуци и маслини също са добре дошли. За горещи ястия е перфектен кебап от всяко месо, ребра за барбекю, пържоли, риба. Пригответе предварително сосове за такова лечение.

Кремовата торта за природата не е най-добрият избор, за предпочитане сладолед или плодове. За десерт можете да сервирате и кошнички от сладкиши със сладко или плодов мус, суфле и, разбира се, чай.

За да не се чувстват гостите прекалено уморени в жегата след силни напитки, сервирайте освежаващи коктейли с лед и мента. Можете дори да ги замените със силен алкохол. Охладена сангрия с плодове е най-добрият вариант. Колкото по-малко алкохол има, толкова по-лесна и забавна ще бъде сватбата. Както знаете, топлината и силните напитки не се смесват добре.

Опитайте се да поставите повече студени закуски на масата, те често се ядат с алкохол.

Какво е сватба? Регистрация, разходка, банкет със запалителни танци и забавни състезания. Но ако службата по вписванията и разходката не повдигат въпроси, тостмайсторът управлява развлекателната програма, тогава празникът често се превръща в главоболие за младоженците. Основният въпрос, който измъчва булката и младоженеца, е как да изберат правилното сватбено меню?

домашно тържество

У дома атмосферата винаги е по-топла и по-приветлива, отколкото в шумна ресторантска зала: гостите не се чувстват ограничени и могат да се забавляват до умора. И домашно приготвените ястия имат някакъв много специален, уникален вкус, защото във всяко от тях е вложена част от душата. И така, планирате и трябва да обмислите сватбено меню за 20 души у дома. Ние с радост ще ви помогнем с това!

Изготвяне на списък с ястия и продукти

На първо място, направете списък с ястия, които бихте искали да видите на празничната трапеза, определете броя на порциите и необходимите продукти. Съсредоточете се върху този план:

Студени предястия: 1 - 2 рибни ястия, 1 - 2 месни ястия, 2 - 3 вида салата, кашкавал, зеленчуци.
Основни ястия - 2 - 3 вида: риба, месо, птици.
Десерти: сладолед, торти, плодове, сладкиши.
Напитки: алкохолни и безалкохолни.

Когато съставяте менюто, по пътя напишете какви продукти трябва да закупите предварително. Определете асортимента и количеството напитки, които предлагате на гостите. Преди пристигането на гостите сложете на масата студени закуски, напитки и различни плодове. Най-удобният вариант е, когато вази и купи за салата със същите ястия се повтарят след 6 - 8 места.

Не забравяйте, че гостоприемството се проявява не толкова в огромния брой и разнообразие от ястия, колкото в техния компетентен подбор и естетически дизайн на банкетната маса.

Примерна опция от менюто

Не е нужно да се озадачавате над подготовката на менюто, предлагаме ви готов вариант:

Сватбена питка.
Сандвичи с шунка, кашкавал и гъби.
Сандвичи с шунка и майонеза.
Салата от черен дроб.
Щука във винен сос.
Салата от карфиол.
Салата от краставици и домати.
Печена риба.
Пуйка, пълнена с ориз.
Шоколадов сладолед.
Орехова торта.
Извара с мармалад и стафиди.
Медена торта с орехи.
Черно кафе.
Портокалов сок.
Пресни плодове.

Въпреки факта, че всички ястия се приготвят лесно у дома, менюто се оказа много изискано.

Лятна сватба за 80 човека

Регистрацията на брака се състоя, разходихме се из града, сега е време да отидем на сватбения банкет! Вярно е, че ако изборът на ястия за малък празник не е особено труден, сватбеното меню за 80 души през лятото е съвсем различна история. Менюто ще варира в зависимост от наличността на определени продукти, продължителността на банкета, както и броя на гостите и темата на тържеството.

Как да организираме банкет

Средната продължителност на едно угощение е 8 часа. Колко храни може да изяде човек през това време? Очевидно не повече от килограм, като се има предвид, че гостите ще бъдат третирани с ястия 2-3 пъти.
В менюто може да има две горещи ястия: едното се появява на масите през първата половина на банкета, а второто след почивката за състезания и. Едно ястие обаче може да е достатъчно, ако увеличите порцията месо в него до 170 грама.
Какъв е редът на сватбения банкет? Първо има студени и пикантни предястия (солена риба, асорти от гъби и зеленчуци), след това се сервират месни и рибни салати, желирана риба. Следват студените месни предястия - варено свинско, говеждо печено, заливка и др. Студените предястия са необходими предимно в първата половина на банкета, но в идеалния случай те трябва да останат до края на празника.
Първият път гостите стават от масата след основното ястие, а вторият път преди десерта. По време на "търговската" пауза се приготвя всичко необходимо за сервиране на сладки ястия: десертни чинии, ножове, чаши за кафе с чинийки. ще бъде страхотна декорация на масата. По традиция булката разрязва тортата, а младоженецът слага най-красивото парче в чинията й.
По изключение в заключителната част на банкета можете да сложите на масата студени мезета, както и резенчета лимон в пудра захар.

Колко в грамове?

Ще ви бъде по-лесно да направите предварителни изчисления, като използвате схемата по-долу:

Студени предястия и салати - 0,4 кг.
Топли закуски - 0,15 кг.
Основни ястия - 0,25 кг.
Гарнитура - 0,15 кг.
Десерт - 0,2 кг.
Пресни плодове - 0,2 кг.

Както отбелязахме по-рано, няма повече от 1 килограм храна на човек. Що се отнася до тортата, една торта от 1,5 - 2 кг обикновено е на база 10 човека. Младоженците обаче предпочитат да поръчат един голям красив шедьовър. Така за 80 души ще ви трябват около 12 - 16 килограма лакомства.

Закупуват се и напитки за 10 души. Общо необходими: 2 - 3 бутилки шампанско (основният пенлив герой на сватбата), 3 - 5 бутилки вино (благородна напитка!), 3 - 4 бутилки водка, уиски, коняк, мартини, алкохол и друг алкохол (какъвто и да е харесвате и можете да си позволите), по 4 литра от всеки вид безалкохолни напитки (сокове, безалкохолни, минерална вода и др.).

Помислете за вкусовете на гостите

Специалните гости включват поканените с индивидуални вкусови предпочитания. Може би сред гостите ще има хора с различни заболявания или алергии, които имат непоносимост към определени видове продукти. Също така не забравяйте, че ястие със свинско месо, сервирано на мюсюлманин, ще обиди религиозните му чувства.
Вегетарианците ще се радват да видят ястия без месо на празничната трапеза. А последователите на суровоядството ще се радват да опитат салати, приготвени от пресни зеленчуци и плодове.
Децата, възрастните хора, както и дамите, които следят фигурата си, ще се радват да опитат леки зеленчукови салати и леки ястия от кайма или риба.
Ако е възможно, опитайте се да вземете предвид вкусовите предпочитания на всеки гост. Така проявявате загриженост за вашите приятели и близки и спестявате от продукти, които в крайна сметка все още ще останат непотърсени.

Примерно меню за лятна сватба

Подготвили сме за вас интересен вариант на меню за летен празник. Изброяваме само имената на ястията, а самите рецепти няма да са трудни за намиране в кулинарните сайтове.

Лятно сватбено меню

Сватбена питка.
Сандвичи с крем от сардини.
Испански сандвичи с птиче месо.
Пълнени яйца с майонезен сос.
Рибни рулца.
Младо телешко в гъбен сос.
Пържено пиле с доматен сос.
Сладки ягоди с яйчен крем.
Пясъчна торта с ядки.
Медена торта със сладко от сини сливи.
Компот от череши.
Италианско бяло кафе.
Сладолед от вино и горски плодове.
Плодово асорти.

Менюто е много богато, със сигурност всеки гост ще намери нещо за хапване.

сватба на открито

Можете да зададете стила и характера на вашия празник, като внимателно обмислите сватбено меню сред природата. Не забравяйте, че тялото изразходва повече енергия на чист въздух и настойчиво изисква да попълни резервите си, което означава, че ястията трябва да са особено питателни.

Студени закуски

В природата не можете без, защото те са много удобни за ядене и можете да готвите на място. Изберете поне 2-3 вида.
Рулата от лаваш с голямо разнообразие от пълнежи със сигурност ще зарадват гостите: те са много вкусни и отново могат да се приготвят бързо. Също така на празничната трапеза трябва да има асорти от зеленчуци и асорти от мариновани храни. И разбира се, колкото повече зелено, толкова по-добре.
Нека си признаем, не е много удобно да се ядат салати сред природата, защото те трябва да бъдат подредени на порции. Затова се ограничете до 1-2 вида.
Не трябва да претегляте продукти точно в грамове - вземете го с марж и няма да сгрешите. Апетитът, който винаги нараства в природата, ще накара гостите да изметат всички сандвичи от масата, дори ако ги направите 2 пъти повече от планираното. Не забравяйте солта!

Основни ястия

Защо хората излизат сред природата? Точно така, за да се насладите на ароматен кебап! Сватбеният банкет също няма да бъде пълен без това великолепно ястие, особено след като има безброй варианти на приготвянето му, както и всякакви сосове и маринати, сред които всеки със сигурност ще намери нещо, което ще му хареса.

Е, с барбекюто е ясно, това е нещо традиционно. Но освен това можете да приготвите отлични ястия на скара: колбаси, зеленчуци, птици, риба и гъби. Ако кулинарните експерименти не са ви чужди, опитайте царевица на скара - много вкусна и съвсем нетривиална. Не забравяйте и за различните опции за доставка. Например, зеленчуците могат да бъдат нарязани на кръгчета или можете да ги изпечете под формата на квадрати, нанизани на шиш - получавате невероятен зеленчуков кебап. Освен хранителни стоки носете си въглища, шишове, скара за барбекю, решетка за скара и друго оборудване, което ще ви е необходимо за приготвяне на топла храна.

десерти

Как можете да пренебрегнете сладкия зъб! Е, първо, сватбеното меню през лятото е само вариантът, когато е по-добре да предпочитате ярки тарталети пред огромна торта, която ще трябва да се раздава на гостите на порции. Второ, не забравяйте да се погрижите за други опции за единични сладки ястия, например, това могат да бъдат вафли, блатове, кифли със стафиди.

Не трябва да носите торти с нетраен крем в природата - само на сватбата нямаше достатъчно отравяне! Също така трябва да заобиколите шоколада - той просто се топи на слънце. Идеалният вариант биха били плодовете, които между другото първо трябва да се измият у дома.

Напитки

Помните ли за какви напитки хората се редят през лятото? Разбира се, за квас! Вземете със себе си и минерална вода, сокове и плодови напитки. Би било полезно да приемате обикновена бутилирана вода.

Между другото, домашната лимонада перфектно утолява жаждата, особено след като рецептата за нейното приготвяне е изключително проста. Това ще отнеме 1,5 литра преварена вода и 1 лимон. Нарежете цитруса, напълнете го с топла вода, добавете захар на вкус - и прекрасна напитка е готова! За любителите на солените напитки са подходящи различни варианти за коктейли от плодове и горски плодове, освежаващо смути, както и любимото на всички освежаващо мохито.

Още няколко нюанса

Сватбата на открито трябва да бъде внимателно планирана. В допълнение към храната, погрижете се за приборите за еднократна употреба: те са леки, евтини и най-важното е, че няма да се налага да ги миете след банкета.