Дебелият вторник шведите празнуват с кок semla. Fat Tuesday, или Shrove Tuesday в британски стил: историята и традициите на празника Имате нужда от вдъхновение за вашите собствени палачинки
Обичайно е да изпратите зимата с палачинки с мед и сладко. И това не са единствените обичаи на Масленица. А в чужбина има още по-екстравагантен празник за изпращане на зимата. Нарича се „Дебелият вторник“, а на френски Марди Гра. Празнува се преди началото на католическия пост в навечерието на Пепеляна сряда. Символизира Mardi Gras срещата на пролетта. Две удивителни легенди са свързани с възникването му.
Красота или крал?
Според тази версия началото на Дебелия вторник е поставено в предхристиянски времена от езичниците. Те изпратиха зимата със символични палачинки и приготвиха много вкусни ястия за празника. Те празнуваха сбогуването със зимата шумно и весело, организираха масови тържества. Празникът винаги завършва преди полунощ с избор на царя и царицата на празника и изгаряне на ритуалната кукла-тотем. Празникът не трябваше да приключва по-късно от полунощ, защото според легендата веднъж в полунощ Сатаната се опитал да открадне душата на красивата Роза. Той спаси любимия си Габриел, като грабна булката от лапите на дявола няколко минути преди началото на новия ден.
Съвременна легенда
Според друга легенда царевич Алексей Александрович бил лудо влюбен в актрисата Лидия Томпсоен. В навечерието на Марди Гар той я последва на карнавала в Ню Орлиънс. Организаторите на карнавала му дадоха празнична платформа с надпис „Цар“ и Алексей Романов стана крал на фестивала. Оттогава царицата и кралят водят. Днес Марди Гра се празнува в САЩ, Австралия, Еквадор, Белгия, Норвегия, Чехия, Германия, Франция. Но всяка страна има своя собствена пикантна "подправка" на празника и екзотичният карнавал не прилича на никой друг.
Розов и син Марди Гра в Сидни
В Сидни безразсъдното забавление има определена конотация. Дебелият вторник тук символизира борбата за правата на сексуалните малцинства. Известният гей парад в Сидни се провежда от 1978 г. Нарича се GayandLesbian Mardi Gras. Пафос и великолепно шествие на лесбийки и хомосексуалисти изпълва всички улици на Сидни. Ярки цветни дрехи, пародисти, музикални театри, кабарета - цялото това весело шествие вече е станало част от националната австралийска култура. Напливът от туристи, които искат да видят екзотично шоу, носи милиони долари в държавната хазна всяка година.
Състезание с палачинки в Германия
В Германия те започват да се подготвят за Марди Гра през ноември, освен това на 11 ноември в 11:11 часа. И празникът започва с Weiberfastnacht в Мюнхен и Кьолн. Празнуват го само жени, облечени като дяволи и вещици. Това е забавен празник на шеги и смях. А в Rosenmontag, на главната улица на града, започва забавен карнавал с надбягвания с палачинки. Представете си цяла тълпа, която тича с тигани в ръце, обръщайки палачинки в движение. Празникът завършва със салюти и фойерверки.
Фриволен Ню Орлиънс
В Америка Mardi Gras е джаз фестивал и шикозен карнавал. Американците също знаят как да се забавляват. Всички излизат в карнавални костюми и се возят на плувки в парада на Бакхус. Всяка платформа е посветена на някакво порочно хоби: карти, жени, алкохол и т.н. А в Америка този празник се свързва с баницата Три крале. В тестото се изпича фигурка и този, който я получи, гощава всички приятели на вечеря на следващия карнавал година по-късно.
Semla (множествено число semlor) е традиционен шведски сладкиш.Това е пай, приготвен от пшенично брашно, овкусен с кардамон, с пълнеж от бадемова паста и бита сметана.
„Последният вторник преди Великия пост – 40-дневният период на въздържание и покаяние от Пепеляна сряда до Великден според християнския календар – се пада тази година на 28 февруари. Този ден, последният ден от Масленицата, се нарича fettisdagen в Швеция, тоест „тлъст вторник". Според традицията на този ден в навечерието на Великия пост се ядат всички мазни и други нетрайни храни.
Днес обаче шведите не се ограничават само с един вторник, а предпочитат цял месец да се хранят с вкусни кифлички от меко пшенично брашно, щедро овкусени с бита сметана и подправени с бадемова паста, превръщайки по този начин „Дебелия вторник“ в истински „Дебелия февруари“.
Според обичая семлата се загрява в тенджера с топло мляко - това се нарича "hetvägg" ("гореща стена", знам, странно!) Поставяйки кифличката в дълбока чиния, тя се залива с горещо мляко и сметана и поръсени с канела отгоре. Сега тези кифлички много често се ядат просто така, без мляко, например на работа по време на почивка за кафе.
Според Асоциацията на шведските пекари, всеки жител на страната изяжда средно годишно от четири до пет рулца semla, сервирани в дълбока купа с топло мляко.
„Дебелият вторник“ се свързва и с шведския крал Адолф Фредрик, който управлявал от 1751 до 1771 г. и очевидно станал жертва на споменатите кифли. Умира на 12 февруари 1771 г. след обилен пир, завършил с изяждане на семл. Кралят опита омари, хайвер, стриди, месо, кисело зеле и ряпа, а след това му бяха предложени любимите му семли, които той изяде с топло мляко и изми с шампанско. Два часа по-късно Негово Величество започна да има стомашни спазми и той почина от инсулт. В бюлетина причината за смъртта е наречена коварната кифла семла, към която кралят е имал неумерена зависимост. И все пак - тази тъжна история - не повлия на любовта на шведите към богатата сперма. А в шведския език - дори има такава поговорка - когато говорят за нещо, което се търси много - дават за пример прословутата кифла - "много се търси - като гореща семла".
За шведите semla не е просто традиция, това е истинско гастрономическо удоволствие, обединяващо всички в един-единствен импулс да посетят най-близката пекарна или сладкарница с една единствена цел. Въпреки това може да се твърди, че яденето на semla, кифличка, направена от пшенично брашно, пълнена с бадеми и бита сметана, отдавна е надхвърлила религиозната символика. Традиционно консумирани във вторник, тези пухкави кифлички с кремов вкус се появиха на рафтовете още в началото на януари. Може би Дебелият вторник прилича повече на Дебелия февруари с януари и март за зареждане.
И въпросът не се ограничава до това! Шведските вестници също вземат активно участие в този ритуал, като организират дегустации, за да разберат къде се продава най-добрата семла. Лиза Айзенман, един от членовете на журито на вестник Svenska Dagbladet и собственик на Cookbook Café на Jarlaplan в центъра на Стокхолм, казва: кок - хармонично съчетан. Вземаме предвид и такива фактори като дали плънката е добре разпределена, дали кифлата е влажна и т.н., също вземаме предвид.
За тест:
25 г прясна мая
1 чаша мляко
75g източване на масло
3 чаши пресято брашно
1/4 сол
1/2 кардамон
1 чаена лъжичка бакпулвер;
1 яйце за намазване
Бадемов пълнеж:
125 г бадеми;
0,1 л мляко;
0,1 л гранулирана захар.
Крем пълнеж:
бита сметана;
пудра захар.
Кифлички:
Натрошете маята в купа за тесто. Разтопете маслото в млякото, като доведете до температура 37 градуса, не по-висока. Добавяме малко млечно-млечна смес към маята до пълното й разтваряне, след което изсипваме останалата смес, като добавяме сол, кардамон, захар. Пресейте брашното заедно с бакпулвера и добавете към сместа, като месите до пластичност. Отгоре се поръсва с брашно, покрива се с кърпа и се оставя на стайна температура за 30-40 минути. докато обемът се удвои.
Поставяме тестото върху дъската, месим отново, докато изчезнат всички мехурчета, след което разделяме тестото на 14 части, като от всяка оформяме кръгла кифличка. Подредете ги върху хартия за печене и ги оставете да починат около 30 минути.
Загряваме фурната на 225-250 градуса, намазваме кифличките с разбито яйце и оставяме да се пекат за 8-10 минути. (преди покафеняване).
Когато готовите кифлички се охладят, отрежете горната част и внимателно извадете малко пулп, като направите "фунийка" за бадемовата маса.
Приготвяне на бадемовата паста.
Затоплете леко млякото. Бадемите, млякото, захарта и галетата се разбъркват с миксер. Пълним кифличките с бадеми. Отгоре намажете с разбита с пудра захар сметана, сложете отрязания връх и го поръсете с пудра захар.
Семлор от Линда Ломелино във Vimeo.
Shrovetide Tuesday, или Fat Tuesday, Penitential или Pancake Day, както обикновено се нарича, е много популярен в Обединеното кралство. На този ден британците пекат чисти палачинки. Най-често се консумират топли, поръсени със захар и поляти с лимонов сок. Въпреки че мнозина в Обединеното кралство избягват традиционните опции и всяка година на Дебелия вторник Instagram е пълен със снимки на палачинки с голямо разнообразие от топинги, топинги и сосове.
Въпреки това, тъй като датата на Дебелия вторник се променя в зависимост от Великден, мнозина не знаят кога се празнува и защо. Е, тази година Дебелият вторник се пада на 13 февруари. И докато приготвяте тигани и решавате с какви пълнежи да направите палачинки, ние ще разкажем историята на този празник.
Защо се празнува Дебелият вторник
За британците Дебелият вторник бележи последния ден преди началото на Великите пости, тоест преди периода на строго въздържание от храна. По правило от менюто се изключват захарта, мазните храни и яйцата. По традиция на този ден се правят палачинки, за да се използват продуктите преди началото на 40-дневния пост. Някой също вярва, че четирите съставки на палачинките символизират четирите стълба на вярата: брашното е ежедневният хляб, яйцата са вселената, млякото е чистотата, а солта е целостта. Въпреки че този ден предхожда Великия пост, той се празнува масово не само от вярващите.
Какво е значението на Дебелия вторник
Думата shrove в името на Дебелия вторник (Shrove Tuesday) идва от английското shrive, което означава „да се изповядвам“, тоест да се покаеш и да се опиташ да не грешиш в бъдеще. Денят получи името си, защото вярващите имаха навика да се изповядват преди началото на Великия пост. Хората бяха призовавани на изповед чрез звънене на камбана, наречена палачинка. Тази камбана все още звучи в някои църкви.
Защо обръщаме палачинки, като ги хвърляме
Палачинките имат дълга и интересна история. Първото споменаване за тях в готварска книга датира от 1439 г. Почти толкова древна е и традицията да се мятат палачинки. Смята се, че произхожда от Бъкингамшир. През 15-ти век една жена беше толкова увлечена от печенето на палачинки, че когато звънецът звънна, обявявайки началото на службата, тя изтича да се изповяда с тиган и хвърли палачинка по пътя, за да не изгори.
Днес много домакини във Великобритания се състезават за правото да участват в „надпреварата за палачинки“ – надпревара с горещ тиган в ръка, върху който трябва да хвърлите палачинка. Състезанието започва сутринта, когато камбаните на църквата бият. Победител е домакинята, която успее да хвърли и обърне палачинката максимален брой пъти.
Имате ли нужда от вдъхновение за вашите собствени палачинки?
Тези апетитни снимки със сигурност ще ви убедят да се отдадете на удоволствието и да хапнете палачинка на Дебелия вторник. Пригответе тиганите!
Първата среща на пролетта и изпращането на зимата
ден на покаяние
"Ден на покаянието" ( Заговезни вторник) или „Ден на палачинките“ ( Ден на палачинките) е популярен в Обединеното кралство, Канада, Ирландия, Австралия, Нова Зеландия и някои американски щати.
На този ден британците пекат чисти палачинки. Най-често се консумират традиционно – топли, поръсени със захар и поляти с лимонов сок. Традиционно много английски домакини се състезават за правото да участват в „надпреварата по палачинки“ – състезание на 400 метра между жени, носещи горещ тиган с палачинка в ръце, която трябва да бъде хвърлена поне два пъти, докато бягат. Състезанието започва в 11 часа, когато бият църковните камбани. Победител е участникът, който успее най-много пъти да хвърли и обърне палачинката в тигана.
Смята се, че тази традиция води началото си от града Олнив Бъкингамшър, когато през 1445 г. една жена била толкова увлечена от печенето на палачинки, че когато църковната камбана биела, обявявайки началото на църковната служба, тя изтичала до църквата с тиган, хвърляйки върху него палачинка, за да не гори.
марди гра
Във френскоговорящите страни се нарича Марди Гра (фр. Mardi gras), в САЩ е още „Дебелият вторник“ (англ. Fat Tuesday). Традициите на Дебелия вторник са различни в различните страни, общи черти са изобилните празници и карнавалните представления. В САЩ той се празнува особено в Ню Орлиънс, където се провежда голям фолклорен фестивал с дълъг карнавал.
Fastnacht сред южните германци
Fastnacht(на немски: Fastnacht) е обозначението за карнавали в югозападния регион на Германия, в западния австрийски Форарлберг, в Лихтенщайн, в германската част на Швейцария и в Елзас. Те също носят името Швабско-алеманска бърза нощ.
Шварцвалдската бърза нощ се характеризира със скриване на самоличността на участниците - под завивките, необичайни тоалети и специални маски, обикновено направени от дърво (в специални случаи - също от плат, картон, глина или калай). В Швабия и Алемания участниците в карнавала не сменят елегантните си костюми всяка година, а носят едни и същи от година на година, като понякога ги предават на деца, които продължават карнавалните традиции.
В повечето градове и села на германската провинция Баден-Вюртемберг те започват да празнуват fastnacht на 6 януари, на празника Богоявление. Самата постна нощ обаче започва в така наречения Мръсен четвъртък (на немски: Schmotzige Dunnschtig) преди Пепеляна сряда ( Aschermittwoch), което бележи апогея на карнавала. Започвайки от Мръсния четвъртък, костюмирани процесии се движат през градовете и селата на Южна Германия, Северна Швейцария, Западна Австрия и Елзас, представления се организират на площадите. лакомства се приготвят и ядат по улиците и се пекат специални пайове - фаснеткухли, реката тече бира и греяно вино.
Важна роля в организацията на fastnacht играят срещите на участниците - "шутове", които се провеждат на 6 януари и следващите няколко дни ( Нарън), на който се обявява програмата на следващите празници и се уточняват последните неуредени подробности. Следващият важен ден от fastnacht е Lichtmess, в платното. Ярка среща, Ярки тържества; Немски Lichtmess, на 40-ия ден след Коледа, 2 февруари (Ден на мармота, гробници). На този ден участниците в "нар" под различни форми на изразяване припомнят на съгражданите си най-смешните или най-значимите събития от изминалата година. Понастоящем тази традиция е опростена и разказвачите просто следват групи от механата до механата, където изпълняват игриви четиристишия и пеят песни. Официално fastnacht не е официален празник.
"Остатъци" в Полша
Полша празнува c Дебел четвъртъкденят започва Мясопуст или Запусти (на полски Mięsopust, Zapusty) - дните, в които се провеждат балове и забави. По това време поничките се ядат с различни пълнежи (най-често със сладко от рози), захарна глазура, понякога поръсени със захаросани портокалови корички. Мясопуст винаги завършва във вторник, наричан в Полша „Останки“, „Селедник“ или „Стъбли вторник“ ( Останки, Śledzik, Kusy wtorek).
На този ден сред поляците във Великополша, Куявия, Мазовия и в Лодзкото воеводство е широко разпространен обредът "подкозелек" ( Podkoziolek). Момчетата и момите, които не са се женили и не са се омъжвали през изминалия сватбен сезон се събирали на обща гощавка. Младежите поставяха пред музиканта на бъчва фигурка на гол мъж или коза, издълбана от дърво или швед, под която поставяха чиния или съд за събиране на пари от всички присъстващи. Това ястие се наричаше "podgoat". Момчетата последователно викаха момичетата на танца и те трябваше да сложат откуп върху ястието, което им даде право да танцуват. При това се пееше: „Ой, коза трябва да дадеш, трябва да дадеш, / Ако някой от нас иска да се жени!”. Събраните пари отидоха за музикантите. В Куявия церемонията започна с шега на момичетата, както от страна на момчетата, така и от страна на музиканта, който накрая ги взе под крилото си и даде част от тях на момчетата за танци, като им взе "подкозелек" (откуп от 2-3 гроша). Откупа са платили и момичетата, останали без кавалери, или такива, за които никой не иска да плати. Така те могат да „купуват момчета“ за себе си и дори са били насърчавани да го правят от момчета или жени. В Куявия ритуалът понякога се провеждаше в присъствието на кукер - „козел“, а във Великополша човек стоеше до бъчвата, върху която се слагаха пари, „държейки в ръцете си кукла, облечена на немски, или козле от изрезки”. Всичко приключва с настъпването на Пепеляна сряда на места – в сряда.
Мясопуст или Фашанк в Чехия
Времето от Три крале (6 януари) до Пепеляна сряда, от което започват 6 седмици от Великденските пости, се нарича в Чехия - Мясопуст, Шибржинки, Фашанк, Останки(чешки. masopust, šibřinky, fašank, ostatky). Последните три дни на масопуста - неделя, понеделник, вторник - са свързани с много обичаи, като обикаляне, обличане, специални ястия, танци, танцови игри, драматични игри и други форми на народни забавления. Основните обичаи на тези дни са шествия и обходи на кукери и музиканти.
Съставът на кукерите е доста пъстър. От зооморфните изображения те най-често се обличали като мечка, която се смятала за символ на плодородието, а също така се обличали като кон и коза. От антропоморфните образи те се обличаха като жена с товар, жена с бебе, в които обикновено се обличаха мъжете, както и коминочистач, лесничей, лекар, жандарм, циганин, турчин, евреин, шут и „смъртница“. В югоизточната част на Моравия традицията на обикаляне на "подшабларите", които изпълняват древни танци с мечове ( шушулка самур).
Във вторник, по-близо до полунощ, те символично погребват контрабаса, олицетворяващ месните отпадъци. По време на "погребението" има комични речи за греховете на контрабаса и сатирични призиви към съселяни. Забавлението понякога продължава след полунощ. Домакините се събират във винарната и там едва накрая се сбогуват с масопуста. На следващия ден в Пепеляна сряда преди обяд все още можете да пиете кафе със сладки кифлички или с мляко и дори да пиете ликьори или домашно вино.
Vastlavya в Северна Европа
Вастлавя- празник, който традиционно се празнува от жителите на Дания, Норвегия, Северна Германия, Латвия и Естония. Името идва от нем die Fastnacht, т. е. "Постна нощ". Съгласно установената традиция фестивалът беше разделен на две свързани помежду си части: Вастлавски пияници (вариант: куфари) (от немски drinken - пия) и постни пияници. Вододелът между тези две части беше Пепеляна сряда, която беше седмата сряда преди Великден. По различен начин периодът на празника, който „ходи“ до деня на пепелта, започвайки от четвъртък на предходната седмица, се нарича Малък Вастлав.
В Дания децата се обличат в различни костюми и маски, вземат брезови клонки, украсени с ярка хартия и сладкиши, и се разхождат по улиците с песни, чакайки сладки подаръци от минувачите.
В Норвегия празнуват три дни, започвайки с Дебелата неделя. Цялата празнична храна трябва да бъде много задоволителна: мас, месо, млечни продукти, кифли. Норвежците имаха обичай, когато мъжете и жените трябваше да хапят от един и същи сандвич. Вярвало се е, че колкото повече отхапят, толкова по-богата ще е реколтата тази година.
В Рига Вастлавяс завърши с пищен празник, домакинът на тържеството стриктно следваше гостите, не им позволяваше да напуснат празника, докато не изпият бирата си (така наречената средновековна норма за бира).
Дати за празнуване
|
|
|
Mardi Gras или буквално Mardi Gras е един от най-любимите празници сред жителите на Франция и други европейски страни. Например във Великобритания той се нарича Shrove Tuesday. Mardi Gras буквално означава „Дебел вторник“. В някои източници има и други преводи. Например „постен вторник“, но това не променя същността. Този ден във всеки случай остава денят, в който се устройва празник за целия свят. Това е последният вторник преди Великия католически пост, така че датата на празника е „плаваща“.
Честно казано, трябва да се каже, че в Русия има аналог на такъв празник, само че пада в неделя и се нарича "Масленица". Но, разбирате ли, „маслеността“ присъства в името ни в не по-малко количество.
Подобно на Русия на Маслен вторник, палачинките управляват бала на Марди Гра - европейците също ги готвят в големи количества. Но не само! На този ден домакините демонстрират всичките си таланти, зарадвайки домакинствата и гостите с разнообразни ястия.
Например във Франция нито един Марди Гра не е пълен без гъши дроб. Такава комбинация е не само много поетична, но и безумно вкусна.
Какво е гъши дроб и с какво се яде?
Гъши дроб. Това име отдавна е нарицателно за руския потребител, символ на луксозна и изискана кухня. И наистина е така. Никой истински гурме няма да се откаже от удоволствието да си купи буркан, друг черен дроб, специално угоена гъска или патица от марката Labeyrie. Освен това цената му, макар и висока, не е непосилна.
Използвайте гъши дроб Laberi по различни начини. Най-традиционният начин е да се сервира отделно студен като първо ястие след предястие. Гъшият дроб се допълва с бяло десертно вино. Популярни сред французите и прости салати с гъши дроб. Разбира се, без майонеза, защото черният дроб вече е много мазен. Най-добре се съчетава с рукола, чери домати и други салати и зеленчуци.
Празникът свършва точно в полунощ или приказката не е за Пепеляшка
Но побързайте! Mardi Gras продължава само до полунощ. Щом часовникът удари дванадесет, известявайки ни за настъпването на сряда, празничните прелести се стопяват и започват суровите постни делници. Така че трябва да вземете душата си и да ядете всичко, което е сготвено.
Но защо толкова строго? Има красива легенда за това - в Европа те обикновено са много любители и имат почти всеки празник.
Според легендата, имало едно време живяло красиво момиче на име Роз Лутелип. И тя си намери годеник, макар и не принц, но доста симпатичен човек на име Габриел. Яростно му завиждаха други господа - все пак той грабна такава красота за себе си. Така те се разбраха за един ден и изгониха Габриел от хорото.
Разбира се, това не му хареса, особено след като неговата Роз остана да се забавлява. Гняв и ревност изпълниха душата на обидения любовник. Някой друг щеше да приеме „да“ и да се прибере обиден, а Габриел остана да гледа танците отстрани.
И точно един час преди полунощ от нищото се появи непознат – мрачен и много подозрителен. Във всеки случай, така изглеждаше на ревнивците. Явно Роуз е смятала друго, защото без да се колебае е приела поканата на мистериозния господин и е отишла да танцува с него. Млада и несериозна, какво да взема от нея?
Роз се въртеше весело в див танц кръг след кръг, без дори да си спомня любимия си. Той се втурна оскърбен и в тъмнината на нощта се натъкна на самия дявол. Беше ужасен, изобщо не приличаше на карикатурен герой на Гогол. От ноздрите му изригнаха пламъци, а копитата му избиха искри от камъка. И не само дяволът се прехвърляше от крак на крак – той чакаше своя господар на име Сатана.
Проницателният читател, разбира се, вече се е досетил, че Сатаната е същият непознат, който в този момент обикаля в хорото красивата Роза.
Лесно е да се досетите, че господарят на подземния свят дойде на партито не просто така, а за душата на момичето. Ако красавицата не беше спряла в танците си преди дванадесет (началото на новия ден), тя завинаги щеше да бъде пленена от Дявола.
Нека си позволим малка забележка - най-вероятно легендата е измислена от някой от духовниците, явно недоволен от нравите, преобладаващи сред младежта от онова време (и кога е било иначе?). В дивите си танци свещениците видяха ръката на Сатаната и предупредиха, че ако не проявите сдържаност в забавлението, лесно можете да загубите безсмъртната си душа.
Разбира се, за да има възпитателен ефект една история, тя трябваше да завърши щастливо. Така че участието на Габриел в него дойде в повече. Именно за него авторът на легендата подготви ролята на спасител - в последния момент, буквално няколко секунди преди дванадесет, човекът успя да грабне любимата си от лапите на нечистия.
И така се случи - забавлявайте се, разходете се, лакомник, но знайте мярката. Можете да правите всичко това в специални дни (като Mardi Gras) и само до полунощ!
