Любима храна на чукчите 10 букви. Необичайна храна на северните народи

Диетата на крайбрежните и еленските чукчи се различаваше. Неговата основа сред номадското население беше месото от елени, а сред заседналото население - продукти от морски лов. Вярно е, както отбелязва V.G. Богораз, „еленовите чукчи имат голяма склонност към морската храна... От друга страна, крайбрежните чукчи и ескимосите също високо ценят еленското месо и го наричат ​​„сладката храна на еленовъдите“ (Богораз, 1991. P. 126) Между еленските и крайбрежните групи непрекъснато обменяли продуктите на техните занаяти.

Характеристика на диетата на крайбрежните чукчи беше нейното разнообразие, характерно за всички арктически народи, занимаващи се с лов: „В обществата на арктическите морски ловци се е развила традиционна диета, характеризираща се с най-голямо разнообразие от храни и ястия в сравнение с диетата на другите арктически народи” (Богословская и др., 2007. С. 372). Характерно е, че храната на заседналите чукчи от северното крайбрежие и Берингово море е малко по-различна, което се обяснява с особеностите на климата и природните условия, както и спецификата на риболовната рутина и на двете.

Сред хранителните продукти на крайбрежните чукчи едно от основните места е заето от месо, мазнини и вътрешности на морж. Месото на моржовете, уловени през лятото, се почиства от мазнините и се поставя в специална яма, където се излива вода. В такава яма месото може да се съхранява до настъпването на студеното време. Значителна част от лятното месо от морж беше изсушено, съхранявано за бъдеща употреба. През зимата се ядяло сушено месо, обикновено начукано и смесено с мазнина. За зимата се съхраняваха и вътрешностите на морж. В същото време белите дробове и сърцето на моржа бяха нарязани и изсушени на закачалки, а бъбреците бяха изсушени за зимата. Вътрешностите на морж често се ядат сурови. Суровият черен дроб беше особено ценен. Смятали го за добро средство за възстановяване на силите след голяма кръвозагуба, използвали го за лечение на стомашни, чревни и белодробни заболявания.

Най-често месото от морж се яде кисело: " Копълчен- кисело месо от морж - за крайбрежните чукчи това беше незаменимо ястие поне шест до седем месеца в годината... Копалчен се яде "като хляб". Яде се както самостоятелно, така и с риба и билки. ... Copalchen се усвоява изключително лесно. Те не го дъвчат, а просто го поглъщат" (Афанасьева, Симченко, 1993. С. 65-66). За приготвянето на копален парчета прясно месо от морж заедно със сланина и кожа се поставят в специални земни ями, които се покриват с трева отгоре.В такива ями месото ферментира.Лужката от морж, както подкожна, така и вътрешна, се смяташе за най-ценния хранителен продукт.В прясна и ферментирала форма тя се консумираше като универсална хранителна добавка.Мазнината от морж се използваше и при консервирането от диви растения Съхранява се в торби от тюленови кожи.

Също толкова важни за храненето на чукчите бяха тюленовото месо и мазнините. "Тюлените се ловяха през цялата година и по различни начини. Тюленовото месо... беше постоянна съставка в менюто на крайбрежните ловци" (пак там, стр. 73). В продължение на много векове населението на крайбрежната Чукотка използва продукти от китове за храна. „Традиционната кухня на морските ловци на Чукотка включва повече от 20 различни ястия от месо, мазнини, кожа, перки, език и вътрешности на гренландски и сиви китове и белуга” (Богословская и др., 2007. С. 375).

В колекцията " По Богоразката пътека" дадени са някои рецепти за ястия, приготвени от ескимосите Наукан и Уелен Чукчи от китоловни продукти: "Китовата кожа със свинска мас (ман "так") традиционно се яде сурова и варена. Приготвя се за бъдеща употреба чрез плътно поставяне на листа от Иван-чай (vevegtyt) в бъчва и напълване с вода, след което има приятна миризма на Иван-чай и запазва свежест за дълго време. Тази кожа се яде само през зимата. През есента, с настъпването на силни студове, гренландският кит "так" се поставя в големи чинии в яма за месо, където се съхранява до пролетта. Това е добър подарък, когато пътувате на гости на пастири на северни елени в съседните села. През зимата суровата мана се яде „так“ преди лягане, а варената мана често се консумира с каша, направена от листата на плетива (кюгак). Ловците, излизайки в морето, за да ловят риба, вземат манна „так“ със себе си като храна. ...

Прясната мас на сивия кит се яде през лятото със смлени листа от плетив. Ферментиралият черен дроб на кит се яде с прясно сварена кожа и сланина от морж (каху). Ферментирал сок от черен дроб се пие заедно с бульон (к'аюк) от тюленова мас.

Пресните бъбреци (тахтук) се варят преди ядене, а бъбреците „с вкус“ се консумират сурови, потопени в разтопена тюленова мас (мюсек) (Tein et al., 2008, p. 177).

Сред номадските чукчи традиционната диета задължително включваше редовна консумация на еленско месо. Вътрешностите на елена (черен дроб, бъбреци, сърце), както и очите, костния мозък, сухожилията и хрущяла на носа се ядат сурови веднага след клането на животното. Месото се е консумирало предимно варено и сушено. За процеса на сушене на месо от чукчите В.Г. Богоразнаписа следното: " През пролетта, около средата на април, еленовите чукчи сушат месото си на открито; при комбинираното действие на дневна топлина и нощен студ дори големи парчета месо се изсушават напълно, запазвайки вкуса и мекотата си. Сушеното месо се опушва леко над камината в шатрата“ (Богораз, 1991. С. 129).

Месният бульон се пиеше и се използваше за приготвяне на различни ястия: „В миналото еленовъдите на млада и средна възраст значително са се ограничавали в консумацията на вода.Смятало се е, че е недопустимо човек, който се занимава с отглеждане на елени, да пие сурова вода. Жаждата се утоляваше изключително с месен бульон. Месният бульон се даваше на кърмачета и по-големи деца. Месният бульон се използваше при приготвянето на растителна храна" (Афанасьева, Симченко, 1993, с. 88-89).

Кървавицата беше ежедневно ястие. Приготвяше се с див чесън - див лук и сарана - кимчак. "Кървавината е била задължителен елемент във всички ритуали за благополучие. Тя се е пръскала във всички посоки на света, като се започне от изток, когато се извършват такива ритуали" (пак там, с. 89).

Популярното ястие vilk'ril също се приготвя от еленска кръв.За целта се добавят фино изрязани хрущяли, вени, филми, както и стомашен сок, който се получава чрез изстискване на зелената маса, съдържаща се в стомаха на заклания елен. към кръвта Тази смес от цялата кръв е ферментирала в стомаха на елен.

Сред ритуалните месни ястия специално място заемаше наденицата от сляпото черво - рорат. Такава наденица "беше задължителна съставка във всички ритуали, без изключение. Те подхранваха огъня с него, жертвените части бяха отрязани от него на свръхестествените сили на природата. Той играеше ролята на вид общение във всички свещени действия" ( Пак там, стр. 92). Едно от популярните празнични ястия, приготвени от еленско месо, е tychgitagav. За приготвянето му към смляното еленско месо се добавя костна мазнина. Колобките бяха направени от получената маса и замразени.

Освен месото от домашни елени, чукчите са яли и месо от диви елени, толстороги овце, зайци, яребици и водолюбиви птици. Чукчите имат някои забрани и ограничения, свързани с животинската храна. Така, според В.Г.Богораз, „северните елени чукчи се въздържат от месото на росомаха и черна мечка, всички видове вълци и повечето хищни птици” (Богораз, 1991, стр. 130).

Както номадските, така и заседналите чукчи имаха голямо разнообразие от рибни ястия. Ловяха основно сьомга. Крайбрежните чукчи "летни риби бяха поставени в земни ями, облицовани с елхови клони по дъното и страните. Рибата беше поставена на няколко слоя и също покрита с подова настилка от елхови клони и покрита с торф или покрита с пръст. След известно време рибата ферментира и замръзва с настъпването на студеното време" (Афанасиева, Симченко, 1993. С. 74). Замразената риба се яде с копалхен и ферментирала мазнина.

Сред еленските чукчи "основният начин за консервиране на риба беше да се направи юкола; юкола се правеше от всякаква сьомга. При рязане те първо разрязваха корема от ануса до главата и изваждаха вътрешностите с хайвер и млечица. Хайверът веднага беше окачен да изсъхне...

След това коремът се отрязва - ножът се води от коремните хриле към опашката, разделяйки двете страни наведнъж. Коремчето беше най-вкусната част. Коремите на рибите се събирали и окачвали за опушване в яранга. По-нататъшната обработка се състоеше в разчленяване на рибния труп на самата ярма и гръбначния стълб с главата. ...Юкола се състоеше от две чинии месо, свързани в опашката. Юколата била окачена да съхне с вдигната опашка... Юколата била задължителна съставка в храната на еленовъдите. Тя не беше сервирана на рядко хранене. По правило се пиеше чай с юкола... (пак там, с. 96).

Специално ястие се приготвяше от рибени глави. За да направите това, "хайверът, натрошен и натрошен между дланите, се поставя в торба, изработена от тюленова кожа, и в нея се поставят рибени глави. Тази маса се оставя да се вкисва в продължение на три до четири дни, след което главите се ядат ” (Пак там, стр. 97)

Рибните ястия бяха задължителни на много фестивали за отглеждане на северни елени, например на есенния празник на срещата на стадото. Различните групи чукчи са имали свои собствени традиции за използване и приготвяне на ядливи растения за храна. Някои групи приготвяха билкови смеси на базата на „златния корен“ - арктическа радиола; в други основата на растителните препарати бяха листата на полярна елша (върба). Постоянно се обменяха запаси от растителна храна.

Според наблюденията на Г.М. Афанасиева и Ю.Б. Симченко, сред чукчите от Берингово море, „най-често срещаният корен е кусет, който се идентифицира от съвременните чукчи с картофи... Листата и цветята на това растение се събират и се варят във вода - те правят зелена каша, която се яде в зимата като добавка към копалхен и прясно месо“ (пак там).

Чукчите от Берингово море също използвали за храна корените на блатна трева, взети от миши дупки: "Процедурата за събиране на растения, съхранявани за зимата от мишки, беше строго законова. Жените взеха растения само от тези мишки, които живееха в тяхната традиционна трева зони за събиране.Обикновено по-възрастни жени. Всяка есен те вземат младите съпруги на синовете си и собствените си неженени потомци от женски пол и ги водят в тундрата до традиционните земи.Там им се показват миши дупки, които те не търсят отново всеки път и те отварят отдавна известни дупки.Те обясняват това с това, че се поддържа приемственост между конкретни семейства чукчи и семейства мишки... Има няколко неизменни правила за експлоатация на запасите от мишки, нарушаването на които автоматично води до строго наказание.

Това включва забраната за докосване на дупките на мишката на „други хора“. Смята се, че ако една жена безпокои мишките не в имота си, тогава нейните „собствени“ мишки ще напуснат традиционните земи от солидарност с роднините си. Друго задължително правило е да оставяте за зимата юкола или сушено месо за мишките в подходящи количества за взетите запаси.

Всяка жена носи със себе си връзка сушени риби, които разпределя между мишите килери. Третото правило е, че е строго забранено да се приема количество запаси от мишки, равно на половината от него или дори повече от половината. За нарушаването на това правило не само самата нарушителка, но и нейното семейство трябваше да плати с различни нещастия. Четвъртото правило е внимателно да изрежете и отвърнете тревния слой над дупката. След като вземете съхраняваните растения, трябва внимателно да поставите слоя отгоре, докато лежи. Трябваше да видя дупки, които многократно се посещаваха от хора и мишките не ги напускаха.

Последното важно правило: трябва стриктно да спазвате времето за събиране на растения от миши дупки - достатъчно дълъг период преди да падне сняг. Според правилата на чукчите това трябваше да се направи от листните въшки, за да имат време мишките да попълнят необходимите им запаси от растения... (Афанасьева, Симченко, 1993, с. 69-70).

Плодовете бяха боровинка, боровинка, боровинка, боровинка, касис и орлови нокти. Плодовете се ядеха сурови, като деликатес или бяха неразделна част от различни рибни и месни ястия: смесваха се с рибен хайвер, натрошен суров черен дроб на елен и варен дроб на риба. Гъбите (с изключение на мухоморката) се ядеха изключително рядко. Те се смятаха за храна на елени. Мухоморката била ритуална храна. С него се правело „пътешествие“ в други светове, гадаене и поддържане на тонус при тежки физически натоварвания.

Диетата на крайбрежните чукчи неизменно включва различни продукти, които се „доставят“ от морето. Ядяха водорасли сурови и варени. Ядеше се с месо от морж и кръв от морж.

От началото на контактите между чукчите и европейците продуктите от брашно, захарта, хлябът и подправките започват да заемат значително място в диетата им. В.Г. Богораз пише: „Чукчите обичат да опитват „чужда храна“ и дори свикват с такива културни подправки като горчица и черен пипер. Те доброволно жертват захар, хляб и т.н., вярвайки, че духовете също обичат нови видове храна” (Богораз, 1991, с. 134). Характерно е, че "въвеждайки продукти от брашно в диетата си, коренните жители на Севера значително промениха методите на тяхната кулинарна обработка, адаптирайки се към изискванията на арктическата среда. Традиционното добавяне на кръв или рибна хайвер към печива, пържене питите в мазнините на морските животни позволяват да се поддържа витаминен и микроелементен баланс” (Богословская и др., 1997, стр. 383).

На нашата планета има много уникални и интересни места и на тези места живеят не по-малко интересни хора или по-скоро цели народи: чукчи, якути, евенки, ханти, манси, нанайци, ненци, селкупи, ескимоси и много, много други.

Животът на тези хора е много по-различен от нашия, защото живеят в изключително трудни климатични условия. Тези хора имат своя собствена култура, свои собствени традиции и, разбира се, своя собствена национална кухня. Веднага трябва да се отбележи, че в света има постоянен процес на взаимно проникване на култури, включително в готвенето. Това, което преди това се яде само от северните народи (е, и може би някои от по-южните им съседи), сега се яде от не-северните хора (stroganina) и обратно. Е, например, можеха ли чукчите преди два века да си представят какво е ориз, лук, дафинов лист или копър? В този случай, разбира се, трябва да се вземат предвид „местните специфики“ на националните ястия: в един регион се използва изключително еленско месо за приготвяне на определено ястие, в друг се предпочита месото от тюлени.

И така, за „старите“ национални ястия на северните народи.

1. Нувкурак.

При якутите това ястие се приготвя от варени езици.

При чукчите това е китово месо, приготвено по специален начин. Първо се суши на открито, докато отгоре се образува изветряла коричка, но вътрешността остава сурова.

След това се извършва топлинна обработка, с други думи сушеното месо се сварява. Но дори и след това те не бързат да ядат ястието.

За чукчите нукуракът е подобен на нашата консервирана храна и те го приготвят за бъдеща употреба, за да оцелеят през дългата, сурова зима. За щастие, съхраняването на продукта в условия на почти вечна замръзналост не създава особени проблеми.

Вярно, за да не замръзне месото напълно, то се навива в бъчви с голямо количество тюленова мазнина и в тази форма чака в крилата, преди да стигне до масата.

2. Искех алаади.

По външен вид и дори по име веднага възникват асоциации с нашите руски палачинки. По същество това е вярно. Просто използваните продукти са малко по-различни.

В допълнение към традиционното брашно и мляко, Iskeh Alaadya включва смлян червен хайвер, лук, сол и подправки; Ненетите, заедно с вода, месят кръв в тестото, главно от елени. Иначе се приготвят точно както класическите палачинки.

3. Аз съм хапка.

Пържено ястие от телешки черен дроб и вътрешна сланина. Черният дроб, нарязан на тънки филийки, се увива с фолио от вътрешна мазнина и се запържва в тиган с олио.

Тези, които са опитали chohocha, отбелязват специалния фин вкус на това ястие.

4. Сушена патица (Евен кухня).

Оскубете патицата, като започнете от шията, като внимавате да не повредите кожата. След това внимателно отстранете пънчетата от пера. Внимателно изкормете и измийте кръвните съсиреци отвътре. Разрежете трупа на птицата по дължината на гърдите на две части, отделете от големите кости. Разгънете трупа и го поставете върху пръчки, за да изсъхне. По-добре е да го изсушите в горещо време, като го окачите на място, което е издухано от всички страни. Не трябва да добавяте сол, солта задържа влагата, което влошава качеството на крайния продукт. Съхранявайте сушената патица на хладно и сухо място.

Нарежете на парчета, поставете в стръмна подсолена вряща вода и варете няколко минути. Това е много вкусно ястие, може да се сервира с кисели краставички или друга пикантна гарнитура.
По същия начин се сушат и други пернати за дивеч.

5. Khaan (кървавица).

Приготвя се от прясна телешка или конска кръв, като с нея се пълнят червата (дебели и тънки). От древни времена са известни два вида кървави колбаси: деликатес - субай и проста, така наречената „черна“ кръв. По време на клането кръвта се утаява: горната течна част е субай, а долната част е „черна“ кръв.
Наденицата Subaya е по-вкусна и по-мека, по-гладка, с лека нотка на блясък, по-лека. Черната кървавица е по-дебела, по-тъмна на цвят и не толкова вкусна. Вкусът на кървавицата също зависи от състава: количеството кръв, съдържанието на мазнини в червата. Особено апетитен е колбасът, направен от внимателно обработена кръв, инжектирана в дебелото черво. Конската кървавица придобива бял или кремав цвят след готвене.
Сварете в просторна тенджера. Замразеният хаан трябва да се размрази малко.
Всеки хаан се потапя в подсолена гореща вода и се вари на слаб огън. Трябва постоянно да наблюдавате готвенето. Ако кипи твърде много, може да се спука и тогава цялата кръв ще падне от черупката. Препеченият хаан също може да се пръсне.
Хаанът трябва да се обръща внимателно по време на готвене. Готовността се определя чрез натискане с пръст. Ако усетите сгъстяване на кръвта, можете леко да я пробиете с тънкия ръб на вилица или нож. Ако не тече кръв, а бистър сок, можете да го пробиете на различни места и по-дълбоко. Случва се някоя част да не е готова.
След като се уверите, че хаанът е напълно готов, веднага го извадете, наредете върху голям съд и отрежете връвта. Ножовете трябва да са остри, в противен случай формата на нарязания кръг ще се унищожи.
Khaan е най-добре да се готви преди сервиране.

6. Меча лапа.

Това ястие вероятно се приготвя от опитни ловци. След изпиване на вълната, събличане и изпаряване в гореща вода, лапата се увива в парцал и се залива с вряща вода. След това те се почистват отново и се спускат в казана да къкри на слаб огън за около пет часа.

7. Езиците на каракуда.

Коренното население на Севера вярва, че най-вкусната част от каракуда е езикът. Вкусът леко напомня на варени мозъци. Мазно и крехко ястие. Езикът на голям каракуда може да бъде с размер на нокът.

8. Мактак („муктук“).
За народите, живеещи в Арктика, океанът е единственият източник на храна. Традиционно хората ловуваха китове и косатки целогодишно. Maktak е ястие, състоящо се от китова кожа и мазнина.

Смята се за деликатес, особено ако мактак е направен от полярен кит, нарвал или белуга.

Можете да ядете мактак пресен, пържен, осолен или маринован. Вкусът е леко ядков, а кожата е малко жилава. Мактак съдържа голямо количество витамин С, който предпазва от скорбут. Много арктически култури в Гренландия, Канада, Сибир и Аляска ядат мактак в традиционната им форма. Напоследък това ястие рядко се яде поради екологични проблеми с чистотата на морската вода, тъй като токсините се концентрират в рибата.

Сега за „специфичните“ ястия на северните народи.

9. "Консерва" еленско месо.
Приготвянето на това ястие отнема доста време. Месото от елен се поставя в торба от кожа на тюлен (морж), след това слой кости от елен, слой месо - слой кости - и така слой по слой, докато кожата се напълни догоре. Превързва се стегнато и се заравя в предварително изкопана снежна дупка, като се изкопава до земята.

Ястието се приготвя през лятото, но ще е готово за консумация едва през зимата.

Изненадващо в процеса на готвене не се използват никакви подправки, дори сол.

След няколкомесечен престой в такъв импровизиран ледник месото става солено и според местното население много вкусно.

10. Kopalkhen (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak).

Всяка нация има свои уникални национални ястия. Трудно е да си представим чешка кухня без свински джолан, италианска кухня без тънки резени карпачо, а испанска кухня без хамон. Но националното ястие на ненеците, чукчите и ескимосите се нарича копалхен. Приготвя се от прясно месо чрез ферментация под налягане. Поради образуването на трупна отрова по време на процеса на приготвяне, ястието е смъртоносно за представители на повечето други националности.

Kopalchen се приготвя от морж, тюлен, елен (ненецки, чукотски, евенки), патица (гренландски), кит (ескимосски).

Ако не е кит, се приготвя целият труп на животното, такъв запас от храна може да бъде достатъчен за цялото семейство за няколко седмици или дори месеци.

Първият етап от „подготвянето“ на копалхен е правилното убиване на животното. Ако говорим за елен, тогава те избират най-здравите и най-силните от стадото. След това го отделят от стадото и го държат гладен няколко дни. По този начин стомахът на елена се почиства напълно по естествен път и животното може да бъде изпратено за клане. Елен се убива чрез удушаване, като се внимава да не се повреди кожата, за да не останат рани по тялото. След това трупът на животното се потапя в блато, покрито с торф, и се прави знак на мястото на неговото „погребение“. Интересно е, че в съветските години пионерските вратовръзки са били използвани като маркировки, които са били ясно видими и не са избледнявали при всякакви метеорологични условия.

Трупът се оставя под вода най-малко шест месеца. След това през зимата го изкопават и ядат. През това време месото започва да се разлага и се отделят трупни отрови, поради което неподготвен човек в никакъв случай не трябва да опитва копалхен. И е малко вероятно някой турист да иска да опита мърша: copalchen има специфичен външен вид и мирис, който напълно обезсърчава апетита. Местните хора ядат такова месо с удоволствие, за тях това е животоспасяващ запас в случай, че ловците не успеят да получат храна за дълго време. Ескимосите и ненеците са свикнали да нарязват замразения копалчен на тънки филийки и да го овкусяват със сол преди употреба.

Kopalchen е познат от древни времена. Такова месо е с високо съдържание на калории, така че само няколко парчета са достатъчни, за да може възрастен мъж да работи на студено през целия ден, без да замръзва или да изпитва физическо изтощение.
За да се предотврати консумацията на копалхен да причини отравяне, децата се учат да ядат прясно месо от раждането. Вместо залъгалка, на бебетата се дава парче месо или сланина, а след като порасне, детето яде копален заедно с по-възрастните членове на семейството. Kopalchen, между другото, се използва и за хранене на шейни.

Всеки северен народ има свои собствени традиции. Например ненеците предпочитат да съхраняват месо от елени за зимата, чукчите предпочитат моржове, а канадските инуити предпочитат китове. Друг вариант на това ястие е тюлен, пълнен с чайки. Методът на приготвяне е подобен: оставете одрания труп за няколко месеца във вечна замръзналост и след това, след като го изкопаете, го изяжте.

10V. Copalchem ​​​​най-често се яде нарязан на тънки филийки и поръсен със сол.

За местните жители това беше едновременно истинско спасение от глад и деликатес.

11. Кивиак.

Донякъде напомня на предишното ястие. Въпреки че тук говорим за готвене на домашни птици - чайки, кайри (лик).

Кивиак е деликатес на северните народи, живеещи в зони с вечна замръзналост. Например, можете да го опитате в Гренландия, като отидете на специална обиколка. Рецептата е проста: главата на тюлен се отрязва и се пълни с мъртви, неоскубани чайки или кайри. Необходимо е да се отстрани колкото е възможно повече въздух от трупа и да се затворят всички кухини на трупа на тюлена със свинска мас. Подготвеният труп се оставя във вечна замръзналост под купчина камъни. 6-7 месеца са достатъчни, за да могат птиците да се разградят вътре и техните ензими имат време да преработят червата на тюлените. Готовият кивиак се изкопава и яде без обработка, за предпочитане на чист въздух, т.к Миризмата може да накара обикновен човек да загуби съзнание. Вкусът напомня на пикантно, остро, отлежало сирене.

Националното ястие Dolgan се приготвя по подобен начин:

12. Гъска (с миризма).
Приготвеният труп на гъска се поставя в торба, изработена от кожа на гага, торбата се зашива плътно и се спуска в дупка в мазето, изкопана във вечната замръзналост. Гъските остават в естествен хладилник 2-3 месеца. През този период гъшето месо не само придобива специфична миризма, но и става по-меко и нежно. Използва се за приготвяне на супа и печено.

13. Подкожни ларви на водна муха.

Най-големият враг на елена е подкожната муха, която се появява в края на юни и началото на юли. Броят на водните мухи нараства и достига максимум в началото на август, а от втората половина на август значително намалява. Женските водни мухи снасят яйца върху косата на елена, която расте след линеене. Всяка женска снася няколкостотин яйца. Залепват здраво за еленските косми. След 3-4 дни от яйцата излизат червееподобни ларви с дължина 0,7 mm, плъзгат се до основата на косъма, проникват в кожата и бавно се придвижват по подкожната съединителна тъкан.

След 3-4 месеца ларвите се разполагат под кожата в гърба и кръста, където правят дупки - фистули. Около всяка ларва се образува съединителна капсула. Ларвите остават тук около седем месеца, като през това време претърпяват две линеения. През май-юни зрелите ларви падат на земята през фистулни отвори, заравят се в повърхностния слой на почвата и какавидират. След 20–60 дни от какавидите излизат полово зрели индивиди, които се чифтосват в рамките на няколко часа, а оплодените женски отиват да търсят елени. Цикълът започва отново.

Разпространението на елените с подкожна муха е много високо. В отделните животни имаше до хиляда или повече ларви. Понякога елените били толкова изтощени, че умирали.

Зрелите ларви на подкожната муха достигат дължина 30 mm и дебелина 13–15 mm. Това е триста хиляди пъти повече от обема, който са имали при напускане на яйцето. Характеризират се с много високо съдържание на протеини и мазнини.

Някои коренни народи на север ядат зрели ларви на подкожната муха сурови. Северноамериканските и канадските индианци и чукчите ги пържат и класифицират тази храна като деликатес. В този си вид те са много по-вкусни и здравословни от китайските сушени скакалци.

14. Канига с горски плодове.

Това екзотично северно ястие се смята за деликатес сред много местни народи на севера. Особено популярен е сред чукчите, коряците, индианците и ескимосите. Както е известно, домашните и дивите северни елени се хранят предимно с различни лишеи, листа от храсти, зелени и зимнозелени билки и гъби, ако има такива. Тези фуражи служат като основен източник на въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, макро- и микроелементи за елените.

Канига е полуразграденото съдържание на стомаха на северен елен. Тази маса се яде с лъжици, смесена с плодове - боровинки, шикша, червени боровинки в произволни пропорции.

Руснакът може да не оцени тази храна нито по мирис, нито по вкус. Въпреки това, за абориген миризмата на canyga предизвиква наслада и апетит. Тази храна спомага за по-добро храносмилане и усвояване на мазни месни храни. В същото време тялото на местния човек е допълнително обогатено с витамини, макро- и микроелементи.

15. Моняло.

Това е полусмлян мъх, извлечен от голям стомах на елен. Монялът не се яде като самостоятелно ястие. От него се приготвят различни консерви и пресни ястия. Например, monyalo в Chukchi: трябва да заври вода в голям съд, добавете ситно нарязано месо и след десет минути добавете мазнина. Довежда се до полуготовност, добавя се кръв и моняло. Гответе до пълна готовност на месото. Обикновено не се използват подправки. До двадесети век моняло е най-разпространеното горещо ястие сред чукчите.

16. Мариновани глави от сьомга.

В средата на лятото, по време на първото хвърляне на сьомга, главите на тези риби започват да ферментират. Първо изкопават дупка, като отстраняват чима от земята. Обемът на ямата се определя от броя на събраните глави. Дъното се покрива с върбови клонки или отстранена трева, върху която се нареждат рибни хребети, а върху тези хребети се поставят глави. След това главите също се покриват със слой хребети, а върху тях се поставя чим. Ледникът е покрит със земя и леко уплътнен. Впоследствие, веднага щом покритата могила пръст потъне и се изравни с повърхността на чима, главите се изваждат от дупката. Туршията на главите се прави така, че да са готови до септември, когато пристигат тези, които са пътували далеч за работа.

17. Вилмулимул.

В почистения стомах се изцежда кръвта на елена. Там също се поставят варени бъбреци, черен дроб, уши, пържени копита (след отстраняване на роговицата) и устни, добавят се плодове и киселец. Пълният стомах се зашива внимателно и се спуска в кетирана (ледника) за зимата. Този висококалоричен и богат на витамини продукт се консумира през пролетта.

18. Очи на елен.

Евените нямат нищо против да пируват със суровите очи на елен. За тях това е като обикновена дъвка.

19. Десерти и напитки.

Например, той служи като десерт за гренландците. акутак– Инуитски сладолед, който се прави от горски плодове, риба (обикновено сьомга), захар (страхотна комбинация от съставки, нали?) и разбита мазнина (!!!). Всъщност има много рецепти за приготвяне на акутак, но горната е най-традиционната. Източникът на мазнини за този десерт е от елени, лосове и моржове.

19B.Сред напитките представителите на северните хора предпочитаха билкови отвари, подобни на чай, както и животинска кръв.

Всяка нация има свои уникални национални ястия. Трудно е да си представим чешка кухня без свински джолан, италианска кухня без тънки резени карпачо, а испанска кухня без хамон. Но националното ястие на ненеците, чукчите и ескимосите се нарича копален. Народите на Севера ядат този месен деликатес от детството, но неподготвените хора не трябва да опитват копалхен, тъй като последствията могат да бъдат катастрофални.

Kopalchen е северен „деликатес“, чието описание може да изглежда отвратително за мнозина. Ястието се „готви” най-често от прясно еленско месо, по-рядко от морж, тюлен или дори кит. Приготвя се целият труп на животното, такъв запас от храна може да бъде достатъчен за цялото семейство за няколко седмици или дори месеци.

Първият етап от „подготвянето“ на копалхен е правилното убиване на животното. Ако говорим за елен, тогава те избират най-здравите и най-силните от стадото. След това го отделят от стадото и го държат гладен няколко дни. По този начин стомахът на елена се почиства напълно по естествен път и животното може да бъде изпратено за клане. Елен се убива чрез удушаване, като се внимава да не се повреди кожата, за да не останат рани по тялото. След това трупът на животното се потапя в блато, покрито с торф, и се прави знак на мястото на неговото „погребение“. Интересно е, че в съветските години пионерските вратовръзки са били използвани като маркировки, които са били ясно видими и не са избледнявали при всякакви метеорологични условия.

Трупът се оставя под вода най-малко шест месеца. След това през зимата го изкопават и ядат. През това време месото започва да се разлага и се отделят трупни отрови, поради което неподготвен човек в никакъв случай не трябва да опитва копалхен. И е малко вероятно някой турист да иска да опита мърша: copalchen има специфичен външен вид и мирис, който напълно обезсърчава апетита. Местните хора ядат такова месо с удоволствие, за тях това е животоспасяващ запас в случай, че ловците не успеят да получат храна за дълго време. Ескимосите и ненеците са свикнали да нарязват замразения копалчен на тънки филийки и да го овкусяват със сол преди употреба.

Kopalchen е познат от древни времена. Такова месо е с високо съдържание на калории, така че само няколко парчета са достатъчни, за да може възрастен мъж да работи на студено през целия ден, без да замръзва или да изпитва физическо изтощение.

За да се предотврати консумацията на копалхен да причини отравяне, децата се учат да ядат прясно месо от раждането. Вместо залъгалка, на бебетата се дава парче месо или сланина, а след като порасне, детето яде копален заедно с по-възрастните членове на семейството. Kopalchen, между другото, се използва и за хранене на шейни.

Всеки северен народ има свои собствени традиции. Например ненеците предпочитат да съхраняват месо от елени за зимата, чукчите предпочитат моржове, а канадските инуити предпочитат китове. Друг вариант на това ястие е тюлен, пълнен с чайки. Методът на приготвяне е подобен: оставете одрания труп за няколко месеца във вечна замръзналост и след това, след като го изкопаете, можете да го изядете.

Трупната отрова, съдържаща се в гнилото месо, определено ще доведе до тежко отравяне или смърт, ако непознат реши да опита такова ястие, но за местните жители това е истинско спасение от глад и деликатес.

Разбира се, не всички национални ястия са толкова опасни, колкото copalchem. често се превръщат във визитни картички на различни страни и туристите, тръгвайки на екскурзия, винаги се опитват да ги опитат.

Суровите природни условия на Далечния север на Евразия и Америка са създали напълно уникална кухня сред местните народи. Характеризира се с изключително високо съдържание на животински мазнини и протеини в храната и почти пълна липса на фибри и млечни продукти. Има и много екзотични ястия. Всеки е добре запознат със строганината - силно замразена риба, която се нарязва на малки филийки с нож. Но това е точно северното ястие, за което сред руснаците има много ловци. Вярно е, че много хора предпочитат да пържат тази строганина.

Елен хранител

Опитомените северни елени са основната храна за северните народи. От елените се яде буквално всичко, не само месо, черен дроб, бъбреци, сърце, бели дробове и костен мозък. Северните народи ядат още еленски мозък, очи, уши, млади еленови рога (еленски рога)... Предпочитат еленско месо на пара - сурово, току-що заклано еленче, още топло. Тази страст е обща за ненеците, ханти, чукчи и почти всички народи, за които отглеждането на северни елени е основата на тяхната икономика.

Северните народи също готвят части от елена, които хората от други националности едва ли ще ядат доброволно, освен ако не умрат от глад. Едно от вкусните национални ястия на чукчите, коряците и ескимосите е канига. Това е полусмляното съдържание на стомаха на прясно заклан елен. Яде се с лъжици, като каша, овкусена за вкус с пресни плодове от тундра - шикша, боровинки, червени боровинки, боровинки.

От това съдържание, в тези сезони, когато еленът се храни почти изключително с мъх, чукчите също приготвят опанга. Наподобява гъста супа. В opang, полуразграденият мъх от стомаха на елен се допълва с неговата кръв, мазнина (понякога се използва мазнина от морж) и нарязани черва.

През пролетта, когато елените се хранят със свежа зелена трева, чукчите, ненеците и други народи на тундрата ядат пресните им изпражнения. Еленските изпражнения се смесват с билки и наситнен черен дроб. Преди това черният дроб трябва да е напълно развален.

Повечето народи на Севера ядат сурови ларви на мухи. Чукчите предпочитат да ги пържат, както и повечето канадски индианци. Казват, че когато са пържени, ларвите на мухи са невероятно вкусни.

Смъртоносна Копанина

Всичко по-горе е просто екзотика, но въпреки всички неприятни вкусови и други качества на тези продукти за други хора, няма риск от фатално отравяне. Последното се отнася за друг вид храна - „тундрови консерви“.

Тази история е описана от Андрей Ломачински в „Истории на един съдебен експерт“. Хеликоптер с екип от военни топографи и ненецки водач се разби в Таймир. И шестимата са оцелели при инцидента, но са останали без храна, без средства за комуникация и с две единици топли дрехи. На стотици километри наоколо има пуста тундра. Ясно е, че след като са загубили връзка с тях, други хеликоптери вече са изпратени да ги търсят. Но кога ще бъдат намерени?

Няма да живеете дълго, ако ядете само гъби и горски плодове. На третата сутрин местен жител предложи да се намери копалчем - дар от Духа на Великия елен. Топографите не разбраха какво е това, но одобриха идеята на ненетите да тръгнат да го търсят. Всъщност какво значение има човек, който умира от глад, какво да яде? Вечерта един ненец дойде в лагера на тундровите робинзони и донесе със себе си отрязан, полуразложен крак на елен. Въпреки отвратителната миризма, неприятния вкус и необичайната желатинова консистенция, топографите ядоха. Отначало се почувстваха приятно сити и си легнаха до огъня.

През нощта всички показаха симптоми на тежко отравяне и до сутринта трима от петимата топографи починаха. Другите двама бяха в безсъзнание. След като бяха открити от издирваща група на следващия ден, само единият беше спасен, другият също почина, вече в болницата. Най-удивителното е, че ненеците, които ядоха най-много от този копалхим, не показаха и най-малки симптоми на неразположение.

Копалхем (копалчен), или копанина, както понякога го наричат ​​руснаците, е труп на специално приготвен елен, оставен да гние в блато. От време на време северните народи принасят в жертва водача на стадото северни елени на духовете. Еленът първо не се дава да яде два дни, за да се прочистят червата му, след това се отвежда в блато, удушава се с ласо, за да не се повреди кожата, потапя се в блатото, поръсва се с торф отгоре и се оставя толкова дълго, колкото желаете. Мястото е маркирано с някакви маркери.

Има много такива „консерви“, много от които са приготвени преди десетки и дори стотици години, разпръснати в тундрата. Те често, както в описания случай, служели като източник на храна за местните жители, ако се изгубят в тундрата. Когато температурата на блатната вода в тундрата е близо до нулата, процесът на гниене на трупа протича много бавно и по особен начин. Там бактериите почти нямат достъп, докато месото и мазнината преминават в състояние, за което е измислен терминът „маслен восък“. С разпадането на органичните тъкани в трупа се натрупва огромно количество трупни отрови, най-опасният от които е невротоксичният неврин. Смъртоносната му доза за хората (не за северните) е 11 милиграма на килограм тегло.

Защо аборигените на Севера ядат копалхим, без да навредят на себе си? Откъде имат такава толерантност към трупната отрова? Този въпрос все още не е задълбочено проучен. Обикновено се приема, че основната роля играе постепенното развитие на толерантност към тези отрови чрез употребата им в малки дози, започвайки от ранна детска възраст. Възможно е обаче предразположението тук да е генетично.

По подобен начин - гнилостна ферментация на месо под налягане - копалхем се приготвя и сред чукчи, ханти, нганасани, енец и ескимоси. Ескимосите също приготвят кивиак, който е подобен на него. Няколкостотин заклани, неоскубани и неизкормени птици (гилеми, пуфини и др.) се поставят в тюленова кожа с непочистени черва, изпуска се въздухът от кожата, запечатват се със свинска мас и се заравят в земята. Отгоре се търкулва голям камък и се оставя така година и половина. През това време съдържащите се в птичите трупове ензими успяват да разградят червата на тюлените. Те твърдят, че кивиакът не е толкова токсичен, колкото копалхимът.

Но някои от нашите храни понякога са опасни за северните народи. Казват, че известният съветски нанайски певец Кол Белди веднъж едва бил пуснат навън, след като ял салата от пресни билки и краставици на парти.

Национална кухня на Чукотка. Националната кухня на всеки народ е специфична, тя се основава на способността на човек да извлича хранителен продукт от заобикалящата го природа, от света на флората и фауната. На територията на Чукотка те се занимават с отглеждане на северни елени, риболов, лов на морски и кожени животни, поради което основната диета е месо от елени, овце, лосове, домашни птици, риба, мазнини и вътрешности. При приготвянето на националната кухня коренното население на Чукотка използва максимално целия арсенал от съществуващи ядливи растения. Трябва да се отбележи, че ритуалът на всеки традиционен празник не е пълен без ястие от корени и листа. Специално внимание се обръща на лятното събиране на растителност. Огромна роля в предаването на богат опит в семействата принадлежи на по-старото поколение - бабите. Докато събират, те разкриват тайни за чудодейните ползи от тази или онази рецепта, запознават ги с околния свят, природата, преразказват легенди за тайните на планините, коварството на омагьосаните езера и реки, лечебната сила на зелената зеленина, корените ... Основният хранителен спектър на коренното население на Чукотка: 1 .Елен (месо, кръв, вътрешности); 2. Морски животни: тюлен, брадат тюлен, морж, кит, белуга (месо, кръв, вътрешности); 3. Домашни птици: диви гъски, патици и гаги от всякакъв вид (месо, яйца), яребици (месо, яйца), птици от пазара за домашни птици (яйца); 4. Толсторог (месо, кръв, вътрешности), лос (месо); 5. Риби: сьомга, бяла сьомга, нелма, щука, михалица, сом, липан, херинга, хайленд, мирис и др. 6. Растителност: листа и кора от млади издънки на полярна върба, див лук, няколко вида киселец (rylkyt, vechovyt, rimavyt и други), върхове и корени на растения (yyechavtyn, ypen, yyet, pupukyt, pelkumret, lemkut, ankavtyn ), горски плодове (боровинки, боровинки, червено френско грозде, боровинки, червени боровинки, боровинки, шипки), морски водорасли, морски звезди, раци, миди. Сега гамата от растителни храни е разширена поради вноса. Поради спецификата на националната кухня (готвене, подправки, вкус и миризми), тя може да не е позната на тялото на външен човек. Народите на Чукотка имат много ферментирали храни в диетата си (месо, морски перки, риба). Когато тези храни се вкиснат, микроелементите се разграждат, така че храната става лесно смилаема от тялото, с висока възвръщаемост на калориите и развитие на имунитет към много заболявания. Бульони от елени и морски животни бързо и лесно възстановяват физическата сила и имат лечебни свойства. Тундровата флора има не по-малко съдържание на витамини от растенията в други региони, богати на градини и зеленчукови градини. Prarem Задната част на трупа на елен се сварява добре. Месото се нарязва много ситно, като през месомелачка и се смесва с топла топена мас. Докато се охлажда, масата бързо се сгъстява, в този момент ястието се оформя кръгло, замразява се - така се получава прерия. Прерията е покрита с еленов костен мозък и замразена, което придава специфичен вкус. Praram служи като вид подарък при пътуване до далечни лагери. Децата му се радват особено като деликатес - прайрамът е национално ястие. Nanuve – elegit Измити, изсушени еленови черва, обърнати наопаки. Използват се за ритуални цели, ако са взети от заклан личен елен. Сушените нануе и елегия се пържат на огън и се използват като подправка за приготвяне на течни топли ястия. Топената сланина от червата се яде с месо или пътниците я вземат със себе си за храна на път, за да могат по всяко време да „убият червея“. Милкопат юшка (бульон) от варени млади листа от киселец (римавит) се подправя със сушени еленови черва и се вари до кипене. След разбъркване варивата се залива с малка маса кондензирана еленска кръв, която се съхранява на тъмно място и се вари на слаб огън. Добавете зеленчука, ситно нарязана подправка п'опокалгюн, който бързо се сварява. Kivlet Rorat - шкембе или еленови черва - елгит, нануйе ситно нарязани. Сварете с вода. След това във врящата напитка се налива прясна еленска кръв. При непрекъснато бъркане добавете корен от пупукит и оставете да заври. Храната е готова за консумация. Alyagyepat Еленско месо със сланина се нарязва лесно, сланината се набива с чук. След това се вари с добавяне на корени миг - миг или пупукит и се използва като подправка. Тези корени се събират и сушат през лятото по време на цъфтежа, когато корените са най-сочни. С тях се подправят храни и бульони, които придават вкусови и ароматни свойства на ястието. Wilkitykit В края на лятото финокосместите елени се колят. Това е най-доброто време за ферментация на еленско месо. Месото на възрастен елен е плътно опаковано в кожени торби, които се съхраняват на хладно и тъмно място. Месото е готово за зимата и замръзване. През зимата го ядат като строганина или го варят. Ходят на лов. Iner Суровото или сушено еленско месо се пържи на открит огън, горещи въглища.След изпържването месото се нарязва на дървена тава камени, яде се горещо с маста на морското животно или с листа (лемкут) в мазнината. Kykvatol - сушено месо от северен елен. Тевел – сушена риба (юкола). През лятото, слънчеви дни, гърдите, бутът, подлопатката и гръбната част на трупа на елена се сушат. Това е уникален вид консервиране на храни и един от най-ефективните начини за запазване на хранителните свойства на месото и рибата. Рибите, уловени през лятото, се отделят от костите и се филетират с кожата. На филето се правят разрези за бързо изсушаване. Месото и рибата се сушат (консервират) за зимата за бъдеща употреба и в големи количества. Chiv'et - lyamkolgyn (майка - и - мащеха). Младите листа от lyamkolgyn (майка и мащеха) след събиране се поставят в кожени торби pygpyg или мехур от морж заедно с мазнината на морското животно. Листата се накисват бавно в мазнина и се използват като подправка за сушено (сушено) месо или риба и строганина (замразена риба или замразено месо от елен). Vilmullymul Копитата, рогата и лабиалните части на елена се изпържват добре на открит огън. Изпържени, добре почистени от мазнина и въглени, се поставят в съд със студена вода за 3-4 дни, за да се премахне горчивината. След това се варят на тих огън, за да омекнат. Охладената напитка, заедно с черния дроб и бъбреците на елена, се поставят в кожена торба, заедно с прясна еленска кръв и се завързват здраво. След месец ястието е готово за консумация. Йормат е кора от млади издънки на полярна върба. Кората (ермат) се откъсва и се яде през зимата или рано напролет, когато още има слана. Кората се очуква от стъблото на клона с чук, нарязва се на ситно заедно със замразен черен дроб или замразена ферментирала кръв (vilmullymul) и се използва за храна. Ястието е сладко и приятно на вкус. Ypalgyn - разтопена еленска мас. Месото на добре охранен елен след варене дава добър питателен бульон и много топена сланина. След като готовото варено месо се извади от горещия бульон, стопената мас се събира в отделна купа и се сервира като компонент на нискомаслено ястие горещо. След всяко готвене на месо се събира прилично количество топена сланина. Разтопената гореща свинска мас се изсипва в „рорат” – шкембе или келилен – книга и се окачва за едно денонощие на незадимено място. Това ястие се нарича kymkym. Топената сланина се получава и от счукани (ситно начукани) еленови кости - талиапалгън. Villegyt – мариновани перки на морско животно. Перките на тюлен, тюлен или морж се увиват в трева и след това се съхраняват в платнена или кожена торба. След известно време този процес се повтаря, само че с по-здраво затваряне (завързване) на торбата и окачване на стълбовете на ярангата. В топлото лятно време проверете готовността на ястието след 3-4 дни. Ако външната кора на перката се отдели лесно, ястието е готово и се яде със сушено месо. Витрелкирел - „зелена каша“. Събират се млади листа от полярна върба, начукват се и се правят на паста. Добавете еленска кръв и всякакви горски плодове и разбъркайте добре. Полученото ястие е витрелкирел - „зелена каша“. Stroganina от бъбреци и черен дроб След рязане и обработка на трупа, черният дроб и бъбреците се обезкръвяват, нарязват се на ленти с ширина 5-6 cm, поставят се върху чист сняг, а след това върху шперплат и се замразяват. След замразяване черният дроб и бъбреците се натрошават на ситно в специален съд - такаманйолгън, нещо като кожен леген, вътре - заоблен плосък камък - елгъквън, чук - рюнен. Добавят се замразена кисела кръв и подправки, за които обикновено се събират млади листа от полярна върба, арктически киселец, тундров киселец и възел, които се нарязват на ситно и се пълнят с мазнина. Плъстена патица Започнете да скубете патицата от шията, като внимавате да не повредите кожата и внимателно отстранявате пънчетата от пера. Внимателно изкормете и измийте. Трупът се разрязва по дължината на гърдите, отделя се от големите кости и се изравнява, изсушава. По-добре е да направите това в горещо време и на място, което е издухано от всички страни. Не трябва да добавяте сол, тъй като солта задържа влагата и това влошава качеството на готовия продукт. Съхранявайте на хладно. По същия начин се приготвят и други дивечови птици. Kym - месен хляб Kym Еленската каша със свинска мас се вари до пълна готовност. Сварените парчета се нарязват на ситно или се смелят в месомелачка. Добавете палгин (чукотско масло) и разбъркайте всичко много добре. Напълнете стомаха на елена с готовата кайма и охладете. Когато стегне се реже с нож като филии хляб. Ястие от еленско шкембе. Белите дробове, червата, сърцето, черния дроб и перитонеума на елена се почистват, измиват и сваряват до омекване. След това се нарязва на ситно и се добавя сол, черен пипер и други подправки на вкус. Полейте с обезмаслена костна мазнина след сваряването на нарязаните кости. Сервирайте като второ ястие. Храна може да се приготви и от шкембе от лос и планинска овца. Кървава супа В котел с вряща вода сварете смес от брашно, добавете свещената кръв, като разбърквате старателно, така че да няма бучки, и гответе 10 минути. Кървавица Веднага след клането на елена кръвта се изцежда в леген и се оставя да престои един ден на стайна температура. След това серумът се отделя, почистените, измити вътрешности на елена (абомасум, черва) се осоляват и се заливат с кръв, чиито краища се съединяват. Варят се 10-15 минути в подсолена вряща вода. Диви ядливи растения Майка и мащеха. Лемкук майка и мащеха е многогодишно тревисто растение, разпространено в почти цялата територия на Русия. Лечебните суровини са листата на растението. След събирането чукчите и ескимосите подправят това растение с прясна мазнина от морски животни и го съхраняват в емайлиран съд в хладилна стая. Когато се яде, можете да добавите към него кръгъл киселец. Конски киселец. Rymavyt Конски киселец е многогодишно тревисто растение от семейството на елдата. Съдържа танини, флавоноиди, витамин К, аскорбинова и органични киселини, етерично масло, смоли и желязо. Установени са антискорбутен, хемостатичен, хипотензивен ефект. Чукчите и ескимосите събират само листата, подправят ги с прясна мазнина от морски животни и ги съхраняват в дървена бъчва или емайлиран съд в хладилна стая. През зимата запасът е добре запазен. Яде се със сушено варено месо или филии. Иван - лисичият чай от това растение се събира в началото на лятото, преди цъфтежа, когато е още мек. След събирането листата се варят около час при равномерно разбъркване. Варен Иван - чаят не променя цвета си. Свалете от котлона, оставете да изстине и изцедете силно сварените листа. Приготвената маса се слага в дървена каца, уплътнява се, отгоре се поставя дървена дъска, така че да покрие напълно растенията, отгоре се поставя тежест (камък) и се налива малко вода. В същото време водата не прониква вътре, оставайки на върха, и предпазва събраните растения от гниене. Дори през лятото при беритбата на това растение в него се поставят варени моржови плавници. През зимата при консумация стават много вкусни и ароматни. Листата на Иван чай се консумират замразени през зимата със замразен черен дроб или мазнина - така се приготвя салата и се сервира преди ядене на топла храна. Змийско дърво Чукчи и ескимоси събират зимно растение през лятото в тундрата. Не се съхранява за зимата, яде се веднага след събирането. Ядливи са листата, цветът и коренът. Златен корен или радиола роза. Това растение се бере в началото или средата на лятото. Поставя се в дървено буре и се залива с чиста речна вода. Те го уплътняват много плътно, покриват го с дъска и поставят товар отгоре. Ферментиралият златен корен се съхранява в хладно помещение. През зимата се консумират само замразени. Върба Върбата е многогодишен разклонен храст. Чукчите и ескимосите събират върбови листа в началото и средата на лятото, пълнят ги с чиста речна вода в дървена бъчва, уплътняват ги добре, покриват отгоре с дъска и поставят товар. Те се консумират с мазнини от морски животни, замразен черен дроб на тюлен или брадат тюлен. Шикша Чукчите и ескимосите ядат шикша с мазнина и свежа кръв на елен. При приготвянето на каша от шикша се използват мазнини, кръв и листа „римавит“. Блатни боровинки В традиционната кухня на чукчите и ескимосите боровинките, подправени с прясна мазнина от морски животни, се ядат със сушено и варено месо. Клек от морошка През зимата морошката е добър източник на витамини и микроелементи, органични киселини и пектинови вещества. Сред чукчите и ескимосите е обичайно да се ядат боровинки с мазнини от морски животни и кръв от елени. Диви картофи - pupud Дивите картофи се измиват в чиста вода и се варят в мазнина. Дивите зеленчуци обогатяват ястията с витамини, микроелементи и други полезни вещества. Ето защо чукчите и ескимосите никога не боледуват от скорбут, а старите хора, които ядат традиционната си храна, имат по-добри зъби и здраве от младите.