Kako sušiti voće kod kuće: jednostavni načini. Kako sušiti povrće na planinarenju

Vrijeme je pokazalo koliko je dehidrirana hrana važna za planinare i penjače. Danas, zapravo, možete kupiti sve, ali je, nažalost, prilično skupo. Stoga se nameće još jedan izlaz: sami sušiti proizvode. Uopšte nije tako teško. Dobro osušena i pravilno uskladištena suva hrana, čak i bez zamrzavanja, pogodna je za konzumaciju oko 1 godine.

Prilikom sušenja morate obratiti pažnju na sljedeće važne tačke:

Temperatura treba da bude 35 - 60 stepeni i da bude konstantna.
- Mora da postoji dobra cirkulacija vazduha, tako da se vlažan vazduh stalno zamenjuje svežim i suvim vazduhom.

Postoje različiti načini za sušenje hrane kod kuće:

Sušenje na suncu i, shodno tome, na vazduhu.
- Sušenje u rerni.
- Sušenje u specijalnoj sušilici.

Razmotrite nekoliko načina za sušenje hrane kod kuće:

Sušenje na suncu

Ovo je možda najjednostavniji i najjeftiniji način. Uslovi su samo sunčano vreme sa temperaturom od oko 25-30 stepeni, niska vlažnost vazduha i stabilan atmosferski pritisak tako da sunčano vreme traje nekoliko dana. Povrće se takođe suši, ako nema prikladnijih metoda, na mestu otvorenom za vazduh. Proizvodi se unaprijed pripremaju ovisno o vrsti, kako je opisano u donjoj tabeli. Potrebno ih je presavijati na rešetku ili mrežu ne baš čvrsto. Zatim ih treba staviti na toplo, ventilirano mjesto na otvorenom. Trebaju biti na nekoj uzvisini, na primjer, na nekoliko kamenja, tako da zrak prodire i odozdo. Sva hrana, osim nekih biljaka, može se sušiti na direktnom suncu. Naravno, u hladovini se aroma bolje čuva. Voće treba pokriti mrežom protiv komaraca da ih ne dodiruje radi zaštite od insekata. Proizvod koji se suši potrebno je nekoliko puta prevrnuti tokom sušenja i uneti u kuću u slučaju velike vlage i kiše.

Sušenje u rerni

Prednost ovog tipa sušenja je nezavisnost od vremenskih uslova. Proizvodi za sušenje polažu se na rešetku. Da biste iskoristili svu toplinsku energiju, u pećnicu morate staviti nekoliko rešetki s proizvodima. Proizvodi koji se suše ne bi trebali biti preblizu jedan drugom kako bi omogućili cirkulaciju zraka. Zagrejte rernu na 50-60 stepeni. Osim toga, u električnoj pećnici ostavite razmak od 2-3 cm, u plinskoj 20 cm.Ako se u pećnici formiraju kapi vode, to je znak da je temperatura previsoka. Temperaturne fluktuacije trebaju biti što je moguće manje. Također se preporučuje mjerenje temperature na rešetki kako bi se osiguralo da je postavljena ispravna temperatura. Da biste osigurali ravnomjerno sušenje, potrebno je stalno mijenjati položaj stalka i okretati proizvode koji se suše. Proces sušenja je završen kada je osušeni proizvod potpuno suh i tvrd na dodir. Ako se dugo držite u pećnici, onda se proizvod može osušiti toliko da će popucati.

Sušenje u sušilici

Sušilicu možete lako napraviti kod kuće sami ili kupiti. Potrebno mu je manje energije od peći. Potrebno je samo obratiti pažnju na činjenicu da se izvor topline zagrijava ravnomjerno i da ima mogućnost podešavanja termostata. Lako rješenje bi bile sijalice sa žarnom niti. Ali oni su neefikasni. Temperatura ne bi trebalo da varira više od 2-3 stepena da bi se održala nutritivna vrednost i ukus. Dodatni ventilator osigurava dovoljnu cirkulaciju zraka. Sušilica mora biti dobro izolirana kako ne bi izlazila toplina. Mreže moraju biti lako dostupne za promjenu. Materijali moraju izdržati temperature do minimalno 80 stepeni i ne smiju se lako zapaliti. Za bojenje morate uzeti samo netoksične boje.

Većina vrsta povrća je pogodna za sušenje i zadržava hranljive materije. Prije sušenja najčešće ih je potrebno blanširati kako bi se sačuvali vitamini, okus i produžio rok trajanja u povrću. Blanširanje nije ništa drugo do oprženje povrća kipućom vodom ili parom. Najbolja metoda je vodena para. Povrće se prvo mora staviti u kipuću vodu. Nakon toga, oštro ohladite ledenom vodom kako biste sačuvali boju i vitamine. Trajanje blanširanja zavisi od veličine povrća. Detaljniji opis nalazi se u donjoj tabeli.

Raznolikost povrća	Preliminarna obrada	Bilješka
boranija	Narežite na komade dužine 2-3 cm i blanširajte 4-6 minuta.	Za supe.
Crvena cvekla	Lagano prelijte kipućom vodom, narežite na tanke kolutove i podijelite na pola.	Za salatu potopiti u marinadu bogatu mineralima.
Kupus	Isecite na široke krugove od 0,5 cm i blanširajte 3-4 minuta.	Kao dodatak supama
Šargarepa	Šargarepu oguliti, iseći na debele diskove od 0,5 cm, blanširati 3-4 minuta.	Za supe, rendane - kao salata, bogata vitaminom A.
Celer	Narežite na debele kocke od 0,5 cm, blanširajte 2-3 minute.	Za supe, bogate mineralima.
Crvena paprika, ljuta paprika	Rezati na trakice, ne blanširati.	Sitni komadići ili u prahu - kao začin, bogat vitaminima A i C.
Kukuruz	Blanširajte klipove 3-4 minuta, ohladite ledenom vodom, odvojite zrna.	Potopite u mleko sa solju, prstohvatom šećera i vodom, zrna treba da budu potpuno prekrivena smesom.
krastavci	Izrežite na debele krugove od 0,5 cm	Potopiti u marinadu.
Bijeli luk	Odvojiti karanfilić, ovisno o veličini, prepoloviti ili na 4 dijela.	Samljeti u prah, začin za mnoga jela.
Zelenilo	Začinsko bilje ostaviti na stabljici, osušiti na 35-40 stepeni ili na vazduhu, odvojiti bilje od stabljike, ali ne na suncu.	U zgnječenom obliku - za mješavine začina.
Pečurke	Operite, isecite na debele krugove od 0,5 cm ili na trakice, blanširajte 3-4 minuta.	Za supe i umake.
Luk	Narežite na kolutiće i malo nasjeckajte, nemojte blanširati.	Za prženi krompir, kajganu, supe.
Krompir	Operite, narežite na tanke ploške, blanširajte par dok ne postane providno, isperite hladnom vodom, osušite.	Prženi krompir, supe itd.
Karfiol	Podijelite na male komade, blanširajte 3-4 minute	Za supe

Sušenje mesa ili ribe

Meso koje se suši treba da bude što je moguće posnije, tj sagorevanje masti tokom vremena. Od 4 kg mesa dobije se 1 kg sušenog mesa. Za sušenje su dobri fileti govedine ili divljači. Meso narežite na debele trake debljine 0,5 cm, a po mogućnosti odvojite postojeću masnoću. Ako se meso koristi kao glavno jelo (supe i sl.), ne smije se začiniti ili marinirati. Ako se koristi kao grickalica, može se prethodno premazati začinima. Sušite u rerni ili sušilici na 60-70 stepeni dok ne postane tamna i tvrda. Meso možete staviti i na papir tako da se masnoća koja izlazi upije u njega. Sušenje na zraku se vrši na isti način kao i sušenje voća. Riba se iseče na dužinu. Krupnu ribu treba filetirati i narezati na trakice. Koža se ne skida kako bi se trake zalijepile i sačuvala mast. Osušeni proizvod je spreman za upotrebu. Riba se takođe može pržiti, potopiti u vodu i kuvati ili koristiti za obogaćivanje ukusa supe.

Skladištenje

Osušeni proizvodi, kada su gotovi, stavljaju se u limenu kutiju. Ako je vlaga koncentrirana u posudi, to znači da proizvodi nisu dugo sušeni i da se svakako moraju ponovo osušiti. Zatim osušenu hranu stavite na suho mjesto u prozračnu posudu ili u neprozirnu zatvorenu plastičnu vrećicu. Ako se moraju čuvati dovoljno dugo, onda samo na tamnom i hladnom mestu. Ako se poštuju pravila sušenja i skladištenja, rok trajanja proizvoda će biti oko godinu dana.

Oporavak sušene hrane

Sušeno voće i meso se mogu jesti kao što jesu. Ali većina proizvoda mora vratiti vlagu uzetu iz njih. To se zove rehidracija. Prelijte proizvode vodom tako da se jedva skrivaju ispod nje. Višak vode koji ostane može se koristiti, na primjer, za supe. Osušeno povrće se prvo mora držati u marinadi oko 12 - 14 sati.

Povrće je sastavni dio ljudske prehrane. Ljudi se aktivno bave uzgojem povrća u ljetnim vikendicama i njihovom kasnijom berbom. Svježi, zreli korijenski usjevi bogati su vitaminima i mikroelementima korisnim i potrebnim organizmu. Ali ne znaju svi da skladištenje, čak i u izvornom obliku, dolazi do postepenog gubitka koristi, a da ne spominjemo povrće koje je podvrgnuto toplinskoj obradi. Pa kako biti? Kako zadržati maksimalan iznos koristi u uzgojenim proizvodima? Najbolja opcija je da ih osušite, jer nakon sušenja plodovi garantovano zadržavaju skoro sve hranljive materije šest meseci. Nakon ovog perioda, plodovi počinju postepeno gubiti svoje blagodati. Kako pravilno sušiti povrće? Više o ovome.

Kako odabrati voće

Koje povrće se može sušiti? Bilo koje povrće se može sušiti. Neki od njih zahtijevaju dodatnu pripremu prije sušenja. Ali ako želite napraviti korisne zalihe, možete sigurno odabrati bilo koje voće koje vam je potrebno.

Posebnu pažnju treba obratiti na stanje plodova. Nije potrebno uzimati prezrele primjerke koji su izgubili gustoću i elastičnost, malo je vjerojatno da će se osušiti, ali je lako pokvariti ostatak proizvoda. Za sušenje treba odabrati elastično zrelo povrće koje nije pokvareno ili oštećeno od insekata. Ako su lezije male, onda ih možete odrezati i ostaviti dobar dio za dehidraciju.

Savjet! Prednost za sušenje kod kuće i dalje se daje nisko sočnim vrstama povrća. To je zbog činjenice da se sočni primjerci dosta suše i dobije se vrlo mala količina konačnog proizvoda.

Zeleni su najpopularniji za sušenje. Osim toga, suši se ne samo začinsko bilje koje se uzgaja, već i vrhovi povrća, koji po sadržaju hranjivih tvari često nadmašuju korijenski usjev.

Priprema povrća

Prije nego što pređete direktno na sušenje, voće i korijenske usjeve treba pripremiti. Prije svega, potrebno je oprati i osušiti odabrano povrće. Uklonite sve nepotrebno. Ako je potrebno, očistite proizvod, za to je bolje koristiti poseban nož za povrće. To će vam omogućiti da odsiječete manji dio korisnog dijela voća. Mnoge domaćice, općenito, ne savjetuju čišćenje, već temeljnije pranje. To je zbog činjenice da je glavna korist koncentrirana u dijelu pilinga.

Neko povrće zahtijeva dodatnu toplinsku obradu i mora se blanširati u kipućoj vodi 10-20 minuta ovisno o veličini. Obavezno prokuvajte cveklu, šargarepu, grašak, brokulu, pasulj i krompir. To vam omogućava da zadržite boju i izbjegnete potamnjenje komada povrća. Ako ne želite da izgubite dio vitamina zbog kuhanja, hranu možete kuhati na pari. Bundevu se savjetuje da se prije sušenja potopi u sirup sa limunovim sokom.

Nakon što se povrće opere, očisti i dodatno pripremi, treba ga narezati. Kako tačno rezati proizvod zavisi od preferencija kombajna. Možete iseći na kockice, slamke, krugove ili samo trljati na krupno rende. Važno je osigurati da su komadi iste debljine. Inače će sušenje korijenskih usjeva kod kuće biti mnogo teže, čak i na zračnom roštilju. Debeli komadi se mogu ispostaviti nedovoljno pečeni i početi se kvariti, što će zauzvrat uništiti cijelu žetvu, posebno ako sušimo povrće za zimu.

Kako sušiti povrće

Kako sušiti povrće? Postoji mnogo načina. Prvo, možete ga sušiti prirodnim putem, to je najduži, ali najbolji način u pogledu očuvanja blagodati i ukusa. Drugo, proizvod možete sušiti u sušilici, u mikrovalnoj pećnici ili na zračnom roštilju. Neke se kod kuće suše čak i na sobnoj bateriji.

Prirodno sušenje

Najbolji način da sušite voće i korjenasto povrće kod kuće je da ih stavite napolje. Uz sve prednosti, metoda je i najzahtjevnija. Važno je osigurati da se proizvod nalazi na najsunčanijem mogućem mjestu, a da pritom bude udaljen od autocesta i drugih izvora prašine i zagađenja. Najčešće se povrće na ovaj način suši na selu ili u seoskoj kući.

Osim toga, važno je da muhe i drugi insekti ne dođu do povrća. Da biste to učinili, trebate organizirati nadstrešnicu od tkanine od gaze. Noću morate uneti proizvod u prostoriju i vratiti ga nakon što rosa potpuno nestane. Ako se korijenski usjevi stavljaju na poslužavnike, onda ih treba obložiti papirnim ubrusima ili papirom kako bi apsorbirali vlagu.

Savjet! Ni u kom slučaju se ne smiju koristiti novine. Oni će pokvariti okus praznina i osigurati im sadržaj toksičnih tvari iz sastava tiskarske boje.

Prilikom sušenja proizvoda važno je osigurati da se svi komadi osuše, za to morate preokrenuti i izmiješati komade. Izbrišite one koji su se pokvarili. Nakon nekog vremena komadi povrća, ako su veliki, mogu se staviti na niti i objesiti. Ukupno vreme sušenja povrća prirodno traje do dve nedelje.

Osušite u rerni

Najčešće, kod kuće, domaćice radije suše povrće u pećnici ili pećnici. Kod njih se proces sušenja primjetno smanjuje i dobije se osušena gredica, već nakon 6-12 sati, ovisno o veličini komada.

Rernu se mora zagrijati na temperaturu od 70 stepeni i tamo staviti povrće položeno na lim za pečenje. Važno je zapamtiti da se voće treba sušiti u plinskoj peći s isključenom vatrom, jer su proizvodi izgaranja vrlo štetni za povrće. Potrebno je zagrijati pećnicu da biste stavili proizvod u nju, nakon što se pećnica ohladi, treba izvući gotove dijelove i ponovo ga zagrijati.

Korenaste usjeve treba sušiti u električnom ormaru s otvorenim vratima kako bi vlaga koja isparava iz njih izašla. Ovo se može izostaviti ako postoji funkcija unutrašnje konvekcije. Komade povrća treba povremeno miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Ako se povrće suši na nekoliko pleha, obavezno ga povremeno mijenjajte.

Koristite mikrotalasnu pećnicu i fritezu

Ove opcije za dobijanje sušenog proizvoda kod kuće su najbrže. Na zračnom roštilju najlakše je sušiti korjenaste usjeve. Potrebno ga je položiti na rešetke i postaviti temperaturu na 60 stepeni, uključiti ventilator na punu snagu. U zračnom roštilju plodovi će se sušiti u prosjeku za 3-6 sati, ovisno o veličini.

Metoda mikrovalnog sušenja je najzanimljivija od svih. Ovaj uređaj može osušiti proizvod za nekoliko minuta. Da biste to učinili, uzmite odgovarajuću ravnu posudu, prekrijte je ubrusom ili papirnim ubrusom. Narezane ploške poređajte u jedan red i pokrijte drugom salvetom odozgo. Osim samog proizvoda, potrebno je staviti čašu vode u mikrovalnu pećnicu i održavati prisutnost tekućine u njoj.

Uređaj se mora uključiti na maksimalnu snagu i staviti proizvod na tri minute. Provjerite spremnost i ako korijenski usjevi nisu potpuno osušeni, uključite mikrovalnu pećnicu na još 40 sekundi.

Glavna stvar je da povrće ne sušite previše. Vrijedi napomenuti da povrće možete sušiti i na zračnom roštilju ako ne prilagodite temperaturni režim.

Sušilica za povrće

Neki majstori grade posebne sušare za voće i korijenske usjeve. U pravilu predstavljaju strukturu sličnu perforiranom metalnom ormariću s kliznim policama smještenim unutra.

Ovaj dizajn je instaliran na štednjaku i uključite ga. Toplina koja dolazi iz priložene ploče isušuje proizvod, a rupe stvaraju potrebnu ventilaciju, dok se temperaturni režim lako reguliše paljenjem i gašenjem plamenika.

U takvim sušarama također je poželjno zamijeniti police na kojima se nalaze praznine, jer intenzitet sušenja od donjeg sloja do gornjeg varira.

Sušeno voće i korjenasto povrće mogu se koristiti na različite načine. Mogu se dodati u supe. U tom slučaju, tokom procesa kuhanja, proizvodi će poprimiti svoj izvorni oblik. Možete jednostavno natopiti korijenske usjeve i nakon 15-20 minuta ponovo će biti iste veličine. Nakon toga se mogu dodati u variva ili jednostavno pržiti. Osim za kućnu upotrebu, sušenu hranu možete ponijeti na izlete, pomoći će vam da pripremite odlično jelo na vatri i zauzmu minimalno prostora. Ono što je najvažnije, tokom procesa sušenja, voće i korjenasti usjevi zadržavaju i ukus i maksimalnu korist.

Odličan način pripreme povrća za zimu je sušenje. Takvi plodovi se mogu koristiti za pripremu raznih jela. Povrće možete sušiti tako što ćete ga raširiti na sito ili tepsije i izložiti sunčevim zracima. Njihovu spremnost možete lako odrediti na oko.

Postoji još jedan kako sušiti povrće- u rerni. Na drugi način se to naziva umjetno sušenje. Ako želite da ga koristite, lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega rasporedite pripremljeno voće. Stavite pleh na najvišu policu zagrejane rerne, a vrata ostavite odškrinuta. Nakon 20 minuta lim za pečenje s povrćem pomjerite prema dolje i osušite ga dok ne omekša.

Da li su plodovi spremni možete provjeriti po dva znaka. Ako povrće luči sok (bez obzira koliko) i komadići se lome pri sabijanju, sirovina nije potpuno osušena.

sušeno povrće praktički ne sadrže vitamine, koji tokom termičke obrade isparavaju zajedno sa vlagom. To je njihov glavni nedostatak.

Prije nego počnete sušiti, odaberite kvalitetno povrće. Nezrele i prezrele nisu pogodne za ovo.

Posebni su zahtevi za berbu i to: ako želite da sušite mahunarke, uzmite nezrelo, takozvano mlečno, voće.

Ako se odlučite sušiti cijelo povrće, obratite pažnju na njegovu veličinu. Poželjno je da su svi otprilike iste veličine.

Povrće dobro isperite, a zatim 0,5 kašike sirćeta razblažite u 0,5 litara vode i u rastvor potopite povrće namenjeno za sušenje. Tako ćete isprati ostatke pesticida sa voća.

Nakon što odrežete koru sa povrća, ponovo ga isperite i narežite. Da zgnječeni plodovi ne potamne, umočite ih na nekoliko sekundi u fiziološki rastvor. Povrće narezano na trake ili kriške se suši mnogo brže.

Ako želite da osušite svoje začinsko bilje, povežite ih u snopove i okačite na konac ili kanap u dobro provetrenoj prostoriji.

Da biste pripremili bijelo korijenje (, i pastrnjak), operite ih, ogulite i narežite na tanke krugove. Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u rernu. Korijenje sušite na temperaturi od 60°C, sa blago otvorenim poklopcem i s vremena na vrijeme provjeravajući njihovu spremnost.

Korijenasti usjevi namijenjeni sušenju trebaju imati svijetlu boju i mali promjer. Pripremite ih tako što ćete oprati i skinuti kožu.

Želite li što prije osušiti povrće svijetle boje, a da mu ostane originalna boja? Pripremljeno voće staviti u emajliran tiganj, 1/4 ukupne zapremine napunjen tečnim šećernim sirupom, i staviti na srednju vatru. Nakon 5 minuta skinite povrće sa šporeta, stavite u cjedilo da se ocijedi tečnost i počnite da ga sušite.

Nakon toga, oguljeno korjenasto povrće spustite u lonac sa vodom koja je prokuhala. Blanširajte šargarepu 10-15 minuta. Ocijedite vodu bez vađenja povrća, a šerpu stavite pod mlaz hladne vode. Sačekajte da se šargarepa ohladi, pa je narežite na trake dužine oko 3 cm i stavite na pleh. Stavite u rernu zagrejanu na 80 - 85°C i pazite da povrće ne zagori.

Ako želite da se osušite, birajte samo začinjene sorte. Glavice oguliti od ljuski, iseći donji deo, luk narezati na kolutove i staviti u pleh. Zapamtite da se luk može sušiti samo u pećnici zagrijanoj na temperaturu od 65°C.

Da biste sačuvali izvorni ukus i aromu, osušite njegove listove cele. Nakon što ste dobro oprali listove, povežite ih u snopove i okačite na uže na otvorenom pod nadstrešnicom ili na propuhu.

Prije stavljanja sušenog povrća u skladište, pažljivo ga pregledajte kako loše osušeno ne bi slučajno ušlo u ukupnu masu, jer se na njemu može pojaviti plijesan.

prodavnica sušeno povrće na hladnom i suvom mestu, stavljajući ih u staklene tegle i hermetički zamotajte metalnim poklopcima.

sušeno povrće u ovom ili onom obliku, vjerovatno ih ima u svakom domu. Međutim, pitanje njihove berbe postaje posebno akutno ako je godina bila plodna, a povrće ubrano iz vlastitog vrta jednostavno nema kamo otići. U ovom slučaju, sušenje je pravo rješenje! Za skladištenje ne zahtijevaju puno prostora, rok trajanja je prilično dug, a upotreba je univerzalna. Sušeno povrće dodaje se u razna prva i druga jela. Pogodni su za bilo koji način kuhanja.

Proizvodnja sušenog povrća kod kuće jednostavan je zadatak. Sve što je potrebno je pripremiti plodove i poslati ih na sušenje. Sušenje je najlakše u specijalnim električnim sušarama, ali je moguće i u pećnici. Na starinski način, takav povrtni pripravak možete kuhati samo pod zracima sunca. Inače, postoji još nekoliko kuhinjskih aparata koji se mogu koristiti za sušenje. To uključuje zračni roštilj, mikrovalnu pećnicu i multivarku.

Recepti i metode kuhanja su raznoliki, tako da će u svakom slučaju postojati neke nijanse. Uobičajena stvar za takve praznine su uslovi skladištenja. Imperativ je čuvati sušeno povrće u hermetički zatvorenoj posudi bez pristupa vlage - to je glavni neprijatelj voća ubranog sušenjem.

Sušeno povrće je, prije svega, zdrava namirnica koja se može smatrati ne samo sastojkom za pripremu jela, već i samostalnom užinom. Kao takvo, sušeno voće je dobro za planinarenje. Ne zauzimaju puno mjesta u ruksaku, prilično su teške, a imaju i značajne prednosti i nutritivne osobine.

Sušeno povrće mora biti uključeno u asortiman zimnice. Oni su spas u kuhinji. Što se tiče pripreme takvih praznina, proces za svako pojedinačno povrće možete detaljnije proučiti u sljedećim korak-po-korak receptima sa fotografijama.

• Sušeni paradajz u električnoj sušilici
• Osušena paprika

Najvažniji uslov u procesu sušenja povrća i začinskog bilja je cirkulacija toplog vazduha. Da bi vazduh odvodio vlagu, mora biti stalno suv, ali ne prevruć. U tom slučaju, sve će se osušiti kako treba, uz minimalan gubitak vitamina i eteričnih ulja.

Ali upravo o tim supstancama zavisi aroma sušenih začina, a na kraju i ukus gotovog obroka.

Sušenje na zraku

Povrće možete sušiti na otvorenom samo po suvom vremenu, jer je za sušenje potrebna niska vlažnost.

Najbolje je da se začinsko bilje suši u dobro provetrenoj šupi, na tavanu sa aktivnom ventilacijom ili na otvorenom balkonu. Zeleni se suši u snopićima, koji se u jednom redu vežu za konopac tako da se ventiliraju sa svih strana.

Korijen narezan na komadiće ili tanke trakice (peršun, celer, šargarepa), kao i slatke i ljute paprike, suše se na velikim sitama koje je lako napraviti sami. Na njih se rasporedi sitno nasjeckano povrće. Sito se okači na dobro provetreno mesto, povrće se meša nekoliko puta dnevno.

Sušenje u pećnici i električnoj sušilici

U jesen, kada više nije moguće sušiti povrće na svježem zraku, to se može učiniti u pećnici.

Komadi povrća se polažu na rešetke koje se mogu uvlačiti, prethodno prekrivene pergament papirom. Kriške povrća se također mogu nanizati na grančice od nehrđajućeg čelika ili igle za pletenje.

Tokom sušenja vrata pećnice moraju biti odškrinuta kako vlažan zrak ne bi stagnirao unutra.

Prilikom korištenja električnih sušara, glavno pravilo je da se sita ne preopterećuju, već da se lagano napune komadićima povrća kako bi zrak mogao lakše prodirati između njih.

Pravila sušenja

Svo povrće namijenjeno sušenju mora biti zrelo, čisto i neoštećeno. Potrebno ih je osušiti što je prije moguće nakon branja, prije nego što potamne. Narezano povrće se polaže u jednom sloju.

Istovremeno, prethodno brzo kuhanje povrća uvelike olakšava sušenje i dalje kuhanje s njim.

Proces sušenja je završen kada povrće i začinsko bilje postanu krhki na dodir.

Suhe proizvode čuvajte na tamnom mjestu, na temperaturi ne višoj od +15 ° C, u dobro zatvorenim staklenim posudama ili u debelim papirnim vrećicama.

Osušite desno!

Šargarepa se iseče na identične komade, debljine 5 mm ili uzdužne, dužine 2 cm.Vreme sušenja - 6 sati.

Celer se reže na trake ili kockice i suši na +60°C. Zeleni se veže u snopove i suši na svežem vazduhu, a zatim utrlja i dodaje začinskim mešavinama u soli.

Luk se nareže na kolutove debljine 5 mm, položi u labav sloj da se osuši u rerni (odvojeno od ostalog povrća). Sušite oko 5 sati.

Zeleni listovi vlasca jednostavno se režu i suše na +60°C.

Kod praziluka se bijeli dio koristi za sušenje. Ova "stabljika" je podijeljena na odvojene listove, a zatim isječena na komade. Rasporedite u jednom sloju. Sušenje 5 sati.

Prije sušenja lukovice bijelog luka rastavljaju se na režnjeve, ogule, narežu na male trakice i polažu da se suše u labavom sloju (suši se oko 5 sati). Osušeni beli luk se može samljeti u prah i pomešati sa solju.

Ljuta paprika za sušenje može se nanizati na tanki konac i okačiti na suvo mesto. U budućnosti se može samljeti u prah ili ostaviti u mahunama. U pećnici se male mahune suše oko 6 sati. Imajte na umu da se najviše gorčine nalazi u sjemenkama.

Paradajz je srednje veličine i prilično gust. Režu se na pola ili na 4 dijela, stavljaju na sito ili na rešetku obloženu pek papirom, kožom nadole. Gotovi su kada postanu kožasti na dodir (nakon otprilike 8 sati), iako se mogu sušiti i duže.

Zeleni za začinske mješavine se suši na zraku u snopovima ili na papiru, rasprostranjenim u labavom sloju. U pećnici se zelje suši na temperaturi ne većoj od +35 ° C. Iz osušenog zelenila uklanjaju se grube stabljike, a listovi se malo melju i čuvaju u teglama na tamnom, hladnom mjestu.

Prema časopisu "Lubimaya Dacha"