Ovisnost o siru. Ovisnost o hrani: sir i mlijeko

Sir može izazvati istinsku ovisnost, poput droge. Do ovog zaključka došli su naučnici sa Univerziteta u Mičigenu. Stručna grupa je posebno ispitala koji prehrambeni proizvodi djeluju kao lijekovi.

Ispostavilo se da je pica prva na listi “hrane koja izaziva ovisnost”. Pritom, glavna privlačna točka nije tijesto ili paradajz, koji se obično nalaze u njegovom sastavu, već masni sir. Pokazalo se da kazein sadržan u mliječnim proizvodima utječe na "narkotično" djelovanje sira.

„Kazein se razgrađuje tokom procesa varenja i oslobađa čitav niz opijata poznatih kao kazomorfini“, kaže dr. Neil Barnard.

Više studija je pokazalo da kazomorfini djeluju na opioidne receptore, koji su povezani s kontrolom bola, nagrađivanja i ovisnosti u mozgu. Određeni dijelovi mozga se aktiviraju drogama poput kokaina ili heroina. Zauzvrat, kazomorfini djeluju na približno isti način.

U mlijeku nema mnogo kazeina, ali ga ima dosta u siru, jer je za proizvodnju jednog kilograma sira potrebno deset litara mlijeka. Ispostavilo se da su izlaz proizvodi s visokom koncentracijom kazeina. Prema stručnjacima sa Weizmann instituta, hrana bogata spermidinom, kao što su zeleni grašak, kukuruz, soja i plavi sirevi, pomažu da živite duže. To se dešava i zato što sir, zbog sadržaja probiotika, usporava proces starenja imunog sistema. Finski naučnici su otkrili ovaj obrazac. Kod starije osobe u timusnoj žlijezdi (timusu) nastaju starosne promjene, odnosno „starenje“ imunog sistema. Imuni sistem više nije tako efikasan u borbi protiv infekcija i nije u stanju da brzo apsorbuje ćelije raka ili reaguje na vakcine kao u mladosti. S obzirom na impresivan udio starijih osoba u populaciji, kao i porast oboljelih od raka, infektivnih i kroničnih bolesti u ovoj starosnoj grupi, može se tvrditi da „starenje“ imunog sistema postaje sve rasprostranjen problem. Dr. Fandi Ibrahim sa Univerziteta u Turkuu uvjerava javnost: postoji izlaz. Utvrđeno je da svakodnevna konzumacija sireva koji sadrže probiotičke bakterije pomaže imunološkom sistemu da se nosi sa promjenama vezanim za starenje. Većina bakterija u naš organizam ulazi kroz gastrointestinalni trakt zajedno s hranom, gdje se nalazi i do 70% korisnih imunoglobulina. Stručnjaci su dobili dokaze da probiotičke bakterije pomažu u poboljšanju imuniteta, a proizvodi od sira su idealni "provodnici" korisnih mikroorganizama.

Takođe je poznato da se zbog smanjenja nivoa poliamina u organizmu usporavaju cirkadijalni ritmovi. Međutim, dodaci spermidina to mogu promijeniti. Oni podmlađuju organizam i smanjuju rizik od bolesti povezanih sa starenjem.

Poliamini su molekuli koje tijelo dobiva iz hrane. Osim toga, proizvode se u stanicama. Ovi molekuli regulišu niz važnih procesa, kao što su rast i reprodukcija ćelija. Istraživači su sugerirali da su poliamini povezani s cirkadijalnim ritmovima. Naučnici su sproveli istraživanje na miševima.

Kada su mladi glodari dobili lijek koji inhibira sintezu poliamina, njihov cirkadijalni ritmovi su se usporili za oko 11 minuta u odnosu na kontrolu. Stručnjaci su odraslim miševima davali i vodu sa spermidinom. Nakon toga, biološki sat pokusnih životinja je išao osam minuta brže nego kod miševa koji nisu primili dodatak.

Poliamini su imali jači efekat na cirkadijalne ritmove pojedinačnih ćelija nego na biološki sat miševa. Ali čak i male promjene mogu značajno smanjiti rizik od raznih bolesti, uključujući rak, Parkinsonovu bolest i demenciju. U budućnosti, istraživači planiraju otkriti kako dodaci spermidina utiču na ljudsko tijelo.

Plavi sir sadrži više fosfora od mnogih vrsta ribe. Ovaj element u tragovima je potreban za jačanje kostiju, zuba i noktiju. Takođe pomaže u prevenciji artritisa i artroze, poboljšava funkcionisanje centralnog nervnog sistema, metabolizam i srčani mišić. Ali plavi sir je zdrav samo ako ga jedete u malim količinama i ne prečesto. Sadrži mnogo kalcijuma i fosfora, razne vitamine, kao i proteine ​​koji sadrže esencijalne aminokiseline. Mnogi nutricionisti smatraju da plavi sir sadrži korisne bakterije koje pomažu funkcionisanju crijeva, a turski naučnici su otkrili još jedno korisno svojstvo sireva s plijesni: plemenita plijesan sadrži posebne tvari koje mogu zaštititi našu kožu od sunčeve svjetlosti. Kada se ove supstance akumuliraju u potkožnom sloju, proizvodi se više melanina i rizik od opekotina od sunca se značajno smanjuje. Penicilinske gljive koje se koriste za proizvodnju ove vrste sira proizvode antibiotike koji suzbijaju rast neželjenih bakterija. Zato su svojevremeno od njih naučili da prave penicilin.

Međutim, osobe s kroničnim gastrointestinalnim bolestima trebaju biti oprezne i bolje je u potpunosti izbjeći ovu poslasticu. Vrijedi znati da gljiva sadržana u plijesni proizvodi antibiotik koji uništava korisne bakterije u crijevima. Rezultat je barem crijevna smetnja.

Pretjerano uživanje u bilo kojem siru nije dobro za one koji pokušavaju smršaviti ili su na dijeti. Ali redovnom, umerenom upotrebom, pored navedenog, može se poboljšati i stanje kože, kose i noktiju. A visok sadržaj vitamina A veoma povoljno utiče na vid.

Da biste sačuvali korisna svojstva sira, potrebno ga je pravilno skladištiti. Većina vrsta sira ne može se čuvati dugo vremena, optimalna temperatura za ovaj proizvod je 5-8 stepeni (gornja polica frižidera). Neki stručnjaci kažu da će maksimalna korist od sira biti ako ga pojedete ujutro, oko 9 do 11 sati, tada će se apsorbirati sve korisne tvari. Također se preporučuje konzumiranje sira na sobnoj temperaturi, odnosno prvo ga izvaditi iz frižidera i ostaviti da se zagrije u prirodnim uvjetima. Konzumiranje sira u obliku ukusne pečene korice je ukusno, ali ne toliko zdravo, struktura proteina se menja i delimično se uništava pod uticajem visoke temperature, a koncentracija masti u siru se povećava.

Je li sezona fondia vaš omiljeni dio jeseni? Jedete li sir noću, misleći da vam neće naškoditi? Jeste li vi onaj prijatelj koji donosi brie na žurku umjesto boce vina? Nisi ti kriv. Prema studiji koju su sproveli naučnici sa Univerziteta u Mičigenu, proizvodi od sira zapravo mogu izazvati zavisnost.

Istraživanja

Istraživači su regrutovali oko 500 ljudi za dva odvojena testa. U jednoj od njih sudionici su ispunili upitnik osmišljen za identifikaciju ovisnosti o hrani (uključivao je pitanja poput „Jedem dok se ne osjećam fizički bolesna“). Učesnici su zatim naveli za koje namirnice na listi vjeruju da će najvjerovatnije izazvati ovisnost. U drugoj studiji su također popunili upitnik o ovisnosti i zatim ocijenili svaku hranu na listi na osnovu toga koliko im je bilo teško prestati.

Proizvodi od ovisnosti

Rezultati studije objavljeni su u časopisu PLoS ONE i neće vas iznenaditi. Pizza je na vrhu liste namirnica koje izazivaju ovisnost, a slijede je čokolada, čips i kolačići. Cheeseburgeri i sir su također navedeni kao zarazni.

Dakle, šta pizzu čini tako primamljivom? Glavni razlog je što je prerađen, a drugi razlog je što sadrži puno sira. Naučnici takođe predviđaju da je veća verovatnoća da će hrana bogata mastima izazvati zavisnost, bez obzira na to da li imate tendenciju da se prejedate.

Kada je u pitanju vaša omiljena hrana, situacija ponekad može biti veoma ozbiljna. Prethodna istraživanja su pokazala da mala grupa ljudi zapravo pokazuje znakove zloupotrebe supstance koja izaziva ovisnost, čak i ako je u pitanju hrana.

Zašto postoji zavisnost od sira?

Dr Neil Barnard, koji predsjedava liječničkim komitetom za odgovornu medicinu, objasnio je zašto sir izaziva ovu reakciju. Ispostavilo se da je razlog to što ovaj proizvod sadrži protein kazein, koji stvara kazomorfine kada se mliječni proizvod probavlja u vašem tijelu. Kazomorfini se vežu za opijatske receptore u mozgu, proizvodeći umirujući učinak na isti način kao i lijekovi. U stvari, pošto se sir obrađuje kako bi se oslobodio tečnosti, on postaje neverovatno koncentrisan izvor kazomorfina. Potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo kako kazomorfini utječu na mozak. Osim toga, iako zapravo volimo sir, on sadrži nutrijente koji ga čine drugačijim od nezdrave hrane koja izaziva ovisnost.

Iako istraživači vjeruju da je sir nezdrav i izaziva ovisnost, to ne znači nužno da ćete osjetiti bilo kakvu nelagodu ako ga prestanete jesti. U stvari, naučnici kažu da konzumiranje nemasnih mlečnih proizvoda može smanjiti rizik od dijabetesa i visokog krvnog pritiska. Dakle, kako kažu, sve je dobro u umjerenim količinama, čak i kada je riječ o "ovisnosti" o siru.

Mnogi proizvodi su poznati po isporuci. U svakom smislu te riječi.

Novo istraživanje o ovisnosti o hrani pokazalo je da je lista "supstanci za isporuku" sada proširena, te da sirevi mogu izazvati euforiju i ovisnost.

Sir izaziva ovisnost

“Zdravo, ja se zovem Nikolaj i ja sam sir-aholičar...”

Naučnici sa Univerziteta u Mičigenu sproveli su dve odvojene studije u kojima je učestvovalo 500 ljudi. Prvi od njih je identificirao proizvode koji izazivaju najveću žudnju. Od ispitanika je zatraženo da popune upitnik od 35 stavki. Između ostalih, bila su pitanja poput „Koju hranu jedem kada se osjećam loše, uznemireno itd.?“

Druga studija je također bila anketa istih volontera, ali su ovoga puta morali napraviti listu od 35 namirnica koje jedu do prejedanja, a da nisu imali snage da prestanu.

Rezultati su objavljeni u časopisu PLoS ONE. Na vrhu liste „hrane koja izaziva zavisnost“ je pica, zatim čizburgeri, a na trećem je jednostavno sir raznih vrsta. Ova tri prva na listi su značajno ispred čipsa, kolačića i čokolade po pitanju ovisnosti.

Autori studije smatraju da je pizza među vodećima prvenstveno zbog velike količine sira. I iako se mnogi ljudi često šale u sebi da su zavisnici od ovog ili onog proizvoda, šale su ovdje neprikladne. Kada je sir u pitanju, ljudi se ponašaju na sličan način kao i ovisnici o drogama, što je prvi put uočeno u prethodnoj, trećoj studiji.

Dr Neal Barnard, inicijator proučavanja uticaja sira na mozak, ovu zavisnost od sira objašnjava stvaranjem kazomorfina u našem organizmu iz kazeina sira.

“Kazomorfini djeluju na opijatske receptore u mozgu, proizvodeći umirujući i opuštajući učinak, sličan morfiju ili heroinu,” rekao je dr. Barnard za Vegetarian Times. “Budući da sir sadrži najveću koncentraciju kazeina od svih mliječnih proizvoda, s pravom ga možemo nazvati “mliječnim lijekom”.

Potrebna su ponovljena istraživanja kako bi se potvrdila ili opovrgla teorija Neala Barnarda, ali ne treba zaboraviti da mogu postojati i drugi razlozi popularnosti sira. To je zaista najkoncentriraniji proizvod, ne samo u smislu sadržaja “mliječnih lijekova”, kako tvrdi Barnard, već i u smislu sadržaja hranjivih tvari i masti. A naša ovisnost o siru može se jednostavno objasniti efikasnim zadovoljavanjem gladi.

Osim toga, postoje studije drugih grupa naučnika koje pokazuju da sir u malim dozama, kada se konzumira svakodnevno, može smanjiti rizik od razvoja dijabetesa i spriječiti visok krvni tlak.

Do sada se iz svih kontradiktornih studija može izvući samo jedan jasan zaključak: nema potrebe da se prejedate sirom. Sve je dobro umjereno.

Američki naučnik tvrdi da ovisnost o siru nije ništa manje jaka od ovisnosti ljudskog tijela o morfiju.

Dr Neil Barnard, predsjednik Komiteta liječnika opće prakse za uvođenje novih lijekova, kaže da se ovisnost o siru može razviti jer svaki zalogaj stare poslastice sadrži male količine morfija koji proizvodi jetra krava.

U svojoj knjizi Breaking Food Temptations: The Hidden Causes of Food Addiction and Seven Steps to Oversing It Naturals, objašnjava zašto ljudi često razvijaju navike za određene namirnice, kao što su sir, meso, šećer ili čokolada.

Zašto

On navodi: „Postoji biohemijski razlog zašto mnogi od nas smatraju da ne možemo živjeti bez dnevne doze nekog proizvoda. Sir, na primjer, sadrži mnogo kazeina, proteina koji, kada se razgradi tokom probave, proizvodi supstancu sličnu opijumu koja se zove morfij i zove se kazomorfin.

Vjeruje se da se zahvaljujući ovim sedativima djeca razvijaju snažnu privrženost majci dok doje.”

Dr Barnard vjeruje da je njegovo istraživanje usmjereno na pomoć gojaznim osobama. Doktor je razvio tronedeljni program ishrane, životnog stila koji pomaže ljudima da se oslobode "droga za hranu" promenom navika, aktiviranjem života i poboljšanjem sna.
MIGnews.com

Volite li sir koliko i ja volim? Kada me je jedan od mojih momaka na spoju jednom pitao koju hranu najviše volim i koju bih sada volela da jedem, bez oklevanja sam odgovorila: "Sir!" Malo slano. Bolje u velikoj rupi. Ili mramorirano žuto-bijelo. I još bolje - elitno, s buđom.

Ponekad mi je za gastronomsku gozbu dovoljan tanjir sa kockicama sira, činija tečnog meda i rozeta orašastih plodova. I takođe se osećam neprijatno, uznemireno i nemirno kada sira ponestane, a razumem da sutra neću imati ovu poslasticu za doručak. Na kraju krajeva, moj idealan jutarnji obrok je topli sendvič od bijelog hljeba sa kriškom šunke i mrljama topljenog sira. Bez potonjeg, cijela ova kompozicija za mene gubi većinu svog ukusa.

Himpu oko ovisnosti o siru izazvala je knjiga američkog naučnika i predsjednika Komiteta liječnika opće prakse za uvođenje novih lijekova, dr. Neal Barnard, Razbijanje iskušenja u hrani: Skriveni uzroci ovisnosti o hrani i sedam koraka za njihovo prirodno prevladavanje. U njemu dr. Barnard povezuje narkotična svojstva sira sa njegovim sadržajem kazein- supstanca koju proizvodi jetra mliječnih krava. Kazein je protein koji se tokom varenja u našem gastrointestinalnom traktu razgrađuje i proizvodi supstancu kazomorfin. Sam naziv potonjeg nehotice sugerira paralele s morfijumom.

Kazomorfin je sličan po sastavu, ali još uvijek nije tako jak lijek kao ovaj drugi. Iako se mora priznati da kazomorfin i dalje može uzrokovati određenu ovisnost o proizvodima koji ga sadrže. Uostalom, baš kao i u slučaju opijuma, kazomorfin, djelujući na mozak, pokreće u njemu mehanizme koji daju osjećaj povećanog zadovoljstva i opuštajući učinak. Ovako je osoba dizajnirana: teži pozitivnim emocijama. A pošto sir donosi, želimo da ga jedemo iznova i iznova. Štoviše, vjeruje se da su ljubitelji skupih sireva još podložniji ovisnosti o siru od onih koji preferiraju tradicionalne sorte.

Ali postavlja se logično pitanje. Poenta je u tome kazomorfin se nalazi u svim mliječnim proizvodima: obično mlijeko, svježi sir, pa čak i majčino mlijeko. sta se desava? Da li bebe dobijaju prve lekove preko majčinog mleka? Donekle, da. Ovo dijelom objašnjava ovisnost novorođenčadi o majčinom mlijeku. Ali poređenje kazomorfina sa morfijumom je previše preuveličano. Nije u stanju da ozbiljno utiče na mozak. Naprotiv, sir je jedan od onih proizvoda koji mogu dovesti u red naš nervni sistem. Dobro utažuje glad, dugo se vari i ne vrši jak pritisak na zidove želuca. Kao rezultat toga, naš mozak brzo prima signal sitosti. Siti smo, što znači da smo mirni i sposobni da uživamo u životu.

Osim toga, sir sadrži mnoge korisne tvari: kalcij, toliko neophodan za kosti, proteine ​​koji su potrebni našim mišićima, vitamine B, stoga je nemoguće odbiti sir. Ali potrebno je pratiti njegov sadržaj masti. Bolje je da u korpu sa namirnicama ne stavljate ništa što sadrži više od 50% masti.

Novinari su, kao i obično, pokupili informacije o narkotičkim svojstvima sira i predstavili ih čitaocu kao senzaciju. Čim u bilo koji internet pretraživač unesete frazu „sir-droga“, biće vam ponuđene stotine beleški, ovako i onako, „ponavljajući“ vesti o sadržaju sira i izazivajući zavisnost od popularnog mlečnog proizvoda.

Zapravo, cilj dr. Barnarda nije bio uništiti globalnu industriju sira i natjerati ljude da odustanu od ovog proizvoda. Njegovo istraživanje ima za cilj pomoći ljudima s viškom kilograma. U svojoj knjizi čitaocima objašnjava da se zbog ovisnosti o određenim namirnicama (čokolada, sir, meso) često dobivamo na višku kilograma, zbog čega prekoračimo dozu njihove konzumacije. Dr. Barnard objašnjava zašto razvijamo navike za ovu hranu i predlaže borbu protiv ovisnosti o drogama tronedjeljnom dijetom koja mijenja sklonosti prema hrani, aktivira motorički sistem i poboljšava san. Glavne namirnice dozvoljene za konzumaciju u ovoj ishrani su pirinač, povrće, pasulj itd., ali je konzumacija mesa i mlečnih proizvoda svedena na minimum. U praksi, takva dijeta omogućava efikasno mršavljenje, smanjenje nivoa šećera u krvi, poboljšanje dobrobiti i povećanje samopouzdanja.

Stoga, ako pokušavate normalizirati svoju težinu, onda obratite pažnju na količinu proizvoda od sira koje konzumirate. Uprkos prirodi koja izaziva ovisnost o siru, nema razloga da ga se odreknete. Ali držite pod kontrolom sadržaj masti i porcije. I tada nećete imati razloga da brinete da li ste zavisnik od sira. Takva ovisnost samo će koristiti vašem tijelu.