Bezalkoholni recept za jaja. Božićno jaje Nog
Piće se priprema i alkoholno i bezalkoholno. U prevodu na ruski, nog je jako pivo koje se prvobitno koristilo u pripremi pića. Sada se kao alkoholni aditivi koriste viski, rum, rakija, liker ili vino. Jajeta je bliski rođak popularnog pića u slovenskim zemljama, jaja od jaja.
Koktel je izmišljen u Škotskoj, au domovini se najčešće priprema za božićne praznike. Piće je steklo posebnu popularnost u Engleskoj, SAD-u i Francuskoj. Najčešće se služi kao desert na prijemima, prijemima i skupim zabavama. U slovenskim zemljama prilično je rijetko pronaći moket od jaja na koktel menijima restorana.
Postoji mnogo opcija za pripremu pića, ali najčešće se mijenjaju alkoholna punila i kombinacija začina.
Klasični recept za bezalkoholno piće uključuje: jaje (1 kom.), šećer (2 kašičice), mleko (100 ml), začine po izboru (vanilija, muškatni oraščić, cimet i drugi). Prvi korak je da odvojite žumanca od bjelanca. Zatim u blender dodajte žumanca, šećer, mlijeko, začine i kockice leda. Sve sastojke dobro umutiti. Posebno umutite bjelanjak do pjenastog snijega i sjedinite sa ostatkom napitka. Vrlo pažljivo miješajte dijelove napitka kako proteinska pjena ne bi otpala. Gotov jaja od jaja se sipa u čaše za serviranje, a po vrhu se može posipati rendana čokolada ili mlevena kafa za dekoraciju.
Prilikom pripreme alkoholnog jaja, u poslednjem trenutku mućenja mase od žumanca dodajte u tankom mlazu rakiju, rum ili neko drugo alkoholno piće. U nekim receptima od jaja, pola potrebne količine mlijeka zamjenjuje se gaziranom vodom ili sodom. Gotovo piće se servira u niskim čašama sličnim pivskim kriglama sa kratkom slamkom. Jaje treba konzumirati odmah nakon kuvanja, dok pjena ima gustu strukturu.
Prednosti jaja od jaja
Napitak sadrži vitamine (, , , PP, grupa B, , ), minerale (kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, kobalt, gvožđe) i aminokiseline. Bogat sastav nutrijenata u napitcima čini ga nezamjenjivim za poboljšanje funkcije mozga, ubrzavanje procesa pamćenja informacija, ublažavanje umora i davanje energije. Ovo je posebno važno za osobe koje se bave mentalnim radom i teškim fizičkim aktivnostima.
Esencijalne aminokiseline iz jaja normaliziraju rad svih žlijezda u tijelu odgovornih za proizvodnju hormona. Folna kiselina, koja je toliko neophodna za razvoj fetusa u majčinom tijelu, sadržana je u napitku u količini koja je dnevna, pa se trudnicama preporučuje da napitak piju od prvih mjeseci nakon začeća. Mlijeko i jaja uključeni u piće direktno su uključeni u hematopoezu i jačanje koštanog tkiva.
Zahvaljujući jajima i mleku koji se nalaze u jajetu, napitak postaje veoma hranljiv i koristan za starije osobe i decu sa smanjenom telesnom težinom. Koriste ga i ljudi u periodu rehabilitacije nakon teških bolesti ili hirurških intervencija. Porodice nakon carskog reza i drugih abdominalnih operacija mogu piti 2. dan. To je zbog činjenice da su sirova jaja savršeno probavljiva, daju snagu i ne drže stolicu zajedno. Ovo poslednje je veoma važan uslov u prvim danima terapije, jer dodatni stres na trbušne mišiće tokom pražnjenja crijeva može dovesti do unutrašnjih kidanja i divergencije vanjskih šavova.
Egg nog je napitak na bazi jaja i mlijeka (krema) sa dodatkom začina i jakog alkohola (u alkoholnim receptima). Služi se i toplo i hladno. U evropskim zemljama i SAD-u se smatra božićnim koktelom. Pogledat ćemo klasičnu (britansku) verziju kuhanja.
Istorijska referenca. Koktel Egg Nog pojavio se u Velikoj Britaniji u 14. veku. Vjeruje se da su Škoti prvi pripremili takva pića. Samo umjesto mlijeka koristili su ale. Naziv "Eggnog" ili "Egg Nog" sastoji se od dvije engleske riječi - egg (jaje) i krigla ale (noggin).
U 19. veku recept se promenio. Britanci su pivo zamijenili mlijekom i jakim alkoholom, a dodali su i začine. U tom obliku Egg Nog je postao popularno božićno piće u Evropi i SAD-u.
Do 2012. godine Eggnog je bio uvršten na listu zvaničnih koktela Međunarodnog udruženja barmena, ali je potom iz nepoznatih razloga uklonjen sa liste. Istina, recept udruge bio je čisto "barmenski"; sastojci su se jednostavno miješali u šejkeru bez termičke obrade, što je pogoršavalo okus.
Klasični recept za jaja
Sastav i proporcije:
- mlijeko (pavlaka 10-20%) – 300 ml;
- pileća jaja - 2 komada;
- tamni rum (viski, burbon, konjak) – 100 ml;
- šećer – 1 kašika;
- cimet – 1 štapić;
- muškatni oraščić – 1 prstohvat;
- vanilin – 1 prstohvat.
Pileća jaja zamjenjuju se prepeličjim jajima u omjeru 1 prema 5. Koktel na bazi kreme ispada prozračniji, ali tradicionalni recept koristi mlijeko bilo kojeg sadržaja masti. Ljubitelji slatkih pića možda žele dodati više šećera.
Da biste napravili bezalkoholni "Egg Nog", dovoljno je isključiti alkohol iz sastava, koji se dodaje u 6. fazi.
Priprema
1. U umućena jaja dodati šećer i vanilin. Umutiti pjenjačom ili blenderom dok ne postane glatka.
2. Sipati hladno mleko. Mix.
3. Smesu sipajte u šerpu, dodajte cimet.
4. Napitak kuvajte 15-20 minuta na laganoj vatri, mešajući pjenjačom i ne dovodeći do ključanja, dok ne počne da se zgušnjava.
5. Sklonite šerpu sa vatre, pa mešajte još 2-3 minuta.
Ako ostavite koktel predugo, jaja će se skuhati i zgrušati!
6. Za alkoholnu verziju u koktel dodajte viski (rum, konjak) u tankom mlazu uz stalno mešanje.
7. Gotov but pospite muškatnim oraščićem, sipajte u čaše i poslužite. Ljubitelji hladnih koktela mogu napitak ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim ga držati u frižideru jedan dan.
Tehnologija pripreme "barmena" (bez grijanja) "jajenih nogu" prikazana je u videu.
Piće Egg Nog (jaje je jaje, nog je skraćenica od noggin - mala krigla piva) ima dugu istoriju i nastalo je u Škotskoj još u 14. veku. Meštani su voleli da prave ovaj topli napitak za Božić, a sadržao je samo četiri sastojka: jaja, tamno pivo, med i začine.
Istorija koktela Egg Leg
Egg Nog je dostigao vrhunac popularnosti u Americi kada je barmen Džeri Tomas u 19. veku objavio nekoliko recepata za ovaj koktel u svojoj čuvenoj knjizi, gde je pivo zamenjeno rumom i mlekom. A u Jerryjevom tumačenju, ovaj koktel je pripremljen bez zagrijavanja, a on je više puta isticao da je topli napitak Egg Nog izmišljen u Škotskoj, a koktel Egg Nog je zasluga Amerikanaca.
Ali čak i u ovoj varijanti, božićni koktel je isključen iz Međunarodnog registra udruženja barmena 2012. godine. Niko ne zna tačan razlog, možda je to zbog brojnih varijacija recepta, koji pretenduju na originalnost i danas postoji oko 50 varijacija.
Jaki alkohol (rum, rakija, viski) počeo je da se dodaje u novogodišnje piće Egg Nog u Americi. Italijani vole da dodaju sirup od višanja, dok Nemci umesto jaja više vole da dodaju liker od jaja.
I svako od vas može kreirati svoj vlastiti recept, zamjenjujući jednu vrstu alkohola drugom, na primjer, rum votkom, ili dodajući neku vrstu voćnog ili orašastog sirupa. Ovdje je samo vaš let mašte i ove zime možete obradovati svoje najmilije svojim remek-djelom.
A mi ćemo vam reći kako da skuvate Egg Nog u poznatijim varijantama.
Ako umjesto mlijeka dodate vrhnje, piće će ispasti vrlo prozračno, a ako isključite alkohol, dobit ćete bezalkoholni koktel od jaja.
Pileća jaja možete zamijeniti i prepeličjim u omjeru 1:5.
Ako više volite slađi koktel, jednostavno povećajte količinu granuliranog šećera.
Sastojci
Pileća jaja – 2 kom.
Šećer u prahu - 2 kašike.
Mahune vanilije – 3 kom.
Piment - 1 kašičica.
Mljeveni kardamom – 1 kašičica
Zvjezdasti anis – 2 zvjezdice
Rendani muškatni oraščić – 1 kom.
Način kuhanja
Mlijeko pomiješajte sa vrhnjem, jednom čašom šećera, svim začinima i prokuhajte.
U međuvremenu umutite jaja sa preostalim šećerom.
Sipajte smesu od jaja u mleko u malim porcijama i nastavite da mutite blenderom dok ne postane gusta.
Na samom kraju dodajte likere Cointreau i Grand Marnier i sve ponovo promiješajte.
Narodi gotovo svake zemlje na svijetu imaju svoje tradicionalno novogodišnje piće. U Engleskoj je svečani Wassail punč uvijek prisutan na božićnom stolu. U sjevernoevropskim zemljama posebno se za ovu priliku priprema topli skandinavski napitak od crnog vina i začina pod nazivom glög. A u Kanadi i SAD-u najradije prvo jutro Nove godine proslave tako što će se počastiti klasičnim zimskim koktelom - omletom od jaja.
Eggnog je koktel od jaja, mleko i začini sa dodatkom jakog alkohola. Neobičnog je ali prijatnog ukusa i može se poslužiti i hladno i toplo. U nekim evropskim zemljama ovaj napitak od jaja je obavezan atribut tradicionalne božićne trpeze.
Klasični nog od jaja, kakav smo danas navikli da ga vidimo, prvi su pripremili Britanci još u četrnaestom veku. No, Škotska se smatra rodnim mjestom ovog pića., samo što su u njegovoj proizvodnji umjesto mlijeka koristili pivo. Na to ukazuje i naziv koktela; sastoji se od dvije riječi engleskog porijekla: egg - jaje, noggin - mala krigla ili četvrtina pinceta piva. Tako se dobija naziv proizvoda - Eggnog ili Egg Nog.
Do devetnaestog veka, Britanci su konačno promenili recept. Prestali su koristiti pivo i počeli su dodavati začine u Egg Nog. Začini, jaja, jak alkohol i mlijeko - upravo u tom obliku piće je osvojilo Evropu i postalo tradicionalni gost božićnih praznika u SAD-u i Kanadi.
Neko vrijeme se razmatralo Egg Nog Zvanični samostalni koktel usvojila je Međunarodna asocijacija barmena, ali je 2012. godine uklonjen sa liste organizacije iz nepoznatih razloga. Alkoholno piće napravljeno od jaja, pripremljeno prema receptu udruženja, bilo je inferiornije u odnosu na klasičnu verziju, jer su se sastojci jednostavno miješali u šejkeru i nisu prošli potrebnu toplinsku obradu.
Recepti za napitke od jaja
Egg Nog svojim sastavom i ukusom podsjeća mnoge naše sunarodnjake na dobro poznati jaja od jaja. Iako se ovo piće smatra klasičnim Božićni desert u zemljama poput SAD-a i Kanade nismo vezani takvim tradicijama i možemo sebi priuštiti da ga pripremamo tokom cijele godine.
Ako želite da iznenadite svoje goste neobičnim, ali ukusnim desertom, obratite pažnju na Egg Nog. Danas postoji veliki broj različitih načina za pripremu ovog jela. Pogledat ćemo osnovne i najukusnije recepte, počevši od klasične verzije koktela od jaja.
Klasični recept za jaja
Za pripremu ovog pića po klasičnoj recepturi trebat će vam sljedeći sastojci:
Počnimo sa kuvanjem:
Ne preporučuje se piti koktel od jaja odmah nakon pripreme. Tako da se njegov ukus u potpunosti otkrije, Egg Nog treba da bude u frižideru barem jednu noć. U evropskim zemljama, da bi se dobio mekani teksturirani desert sa delikatnim ukusom, koktel se infundira pet do sedam dana, a ponekad i oko mesec dana. Ne plašite se da će vam se piće pokvariti i da ćete se otrovati, alkohol deluje kao konzervans na sve sastojke.
Egg Nog se servira u malim kristalnim čašama, posutim muškatnim oraščićem.
Recept za čokoladni koktel
Ako ne verujete, da alkohol može delovati kao konzervans i da se plašite da pijete jaje od sirovih jaja, predstavljamo vam jedan od načina pripreme kuvanog jaja od jajeta, što se može prevesti kao „krema od jaja“. Od klasične recepture se razlikuje po nekim dodatnim sastojcima i po tome što se u pojedinim fazama pripreme podvrgava termičkoj obradi.
Ova verzija Egnog-a prijatno će vas iznenaditi svojim čokoladno-kafenim ukusom i pikantnom aromom. , koji piću daje začine.
spoj:
Pripremite čokoladni napitak od jaja na sljedeći način:
- U šerpu sipajte obično i čokoladno mleko i stavite na vatru.
- Mlijeko dobro zagrijte, ali ga ne dovedite do ključanja.
- Posebno umutite jaja sa šećerom dok ne postane gusta.
- Kada je mleko toplo i vruće, u njega sipajte polovinu smese od jaja i šećera i dobro promešajte.
- Zatim dodajte drugu polovinu razmućenih jaja i smanjite vatru na lagano.
- U dobijeni koktel polako sipajte vrhnje, liker ili kafu.
- Kuvajte ga polako, mešajući dok se Egnog ne zgusne.
- Skoro gotov koktel skinite sa šporeta, dodajte rum i začine. Dobro promiješajte, pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite na hladnom najmanje tri sata.
Gotov desert sipajte u čaše, posuti mljevenim cimetom i rendanom čokoladom.
Svaka zemlja ima svoju ideju o tradicionalnom božićnom piću. U Engleskoj vole da stave veliki lonac Wassaila, božićnog punča, na sto, u skandinavskim zemljama je to glög. A s druge strane Atlantika, u SAD-u i Kanadi, na novogodišnje jutro najradije se časte nogom od jaja - donedavno klasičnim koktelom.
Nova godina i Božić praznici su koje smo navikli da provodimo sa porodicom i prijateljima za svečanom trpezom prepunom hrane i pića. Kakav će biti ovaj praznik zavisi od nacionalnih preferencija. U zemljama bivšeg SSSR-a novogodišnja tradicija se polako razvija: Olivier, haringa ispod bunde i... šampanjac. Ali bilo je trenutaka kada su se ljudi častili hranom na božićnom sajmu, a u uskim aristokratskim krugovima priređivali pravi vatreni šou.
U tradicijama Zapada, takve stvari se tretiraju s poštovanjem. Na primjer, u SAD-u i Kanadi svi vole kremasti jaja od jaja - ukusnu mješavinu jaja, mlijeka, začina i uvijek (ali ne uvijek) nekoliko unci dobrog alkohola. Ovo piće je donedavno bilo na listi klasičnih IBA koktela, tačnije, njegova verzija sa rakijom, ali onda ga više nije bilo. Teško je reći zašto se to dogodilo, ali to nije učinilo koktel manje popularnim. Inače, on je vrlo sličan slavnom.
Ovo američko božićno piće potiče iz Britanije iz 14. veka (veruje se da je prvi put pripremljeno u Škotskoj). Teško je reći ko ga je i kada prvi pomiješao. To je razumljivo, toliko je vremena prošlo. Ali vjeruje se da Eggnog ili Egg Nog potiče iz anglosaksonske tradicije dodavanja jajeta (jajeta) u kriglu piva (noggin). Pa, kako se računa? Sasvim je moguće da je eggnog samo modifikovani posset, engleski napitak na bazi sirovih kokošjih jaja, mlijeka i piva ili vina.
Niko vam neće reći kako je to zaista bilo vekovima unazad, ali činjenica da je danas jaja od jaja više od običnog pića, zauvek će ostati činjenica. Ovo je, na neki način, božićni simbol, fenomen, jedan od onih koji se ne stidi pozajmiti od „buržuja“.
Uncle Angelo's Eggnog od Dalea DeGroffa
Video recept od majstora:
Ali nije preporučljivo piti koktel odmah. Morate da ga držite u frižideru barem preko noći, ali generalno najteksturniji, mekši i zaokruženiji jaja od jaja će ispasti za 5 dana, ili čak 3-4 nedelje - baš tako. Ne treba se bojati za svoje zdravlje – alkohol čuva sve što vam je potrebno. Imbiber mikrobiolozi sa Univerziteta Rokfeler (Njujork, SAD) namerno su zarazili svoj jaja salmonelom (i čak su je ubrizgali), ali je do Božića piće postalo potpuno sterilno.
Kuvati ili ne kuvati: to je pitanje!
Ako niste impresionirani laboratorijskim podvalama mikrobiologa iz New Yorka, a ipak se uplašite riječi “salmonela”, predlažemo vam da pripremite takozvani kuhani noga od jaja. Radi praktičnosti, nazvat ćemo ga "krema od jaja" - upravo je to formulacija koju je Pavel Yan smislio u svom članku o ovom divnom napitku.
Classic Cooked Egg Nog
1. U manju šerpu sipajte mleko, dodajte prstohvat soli i začine po ukusu. Ekstrakt vanilije, ako koristite, treba dodati u koraku 4. Zagrijte mlijeko dok ne počne pariti, ali nemojte ključati. Ostavite da se malo kuva, a pre dalje upotrebe začinjeno mleko je bolje procediti kroz sitno sito za čaj.
2. Odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke sakrijte u frižider, a žumanca izmrvite u posudi sa šećerom u kremastu bjelkastu masu. Sada toplo mlijeko, već procijeđeno, treba polako ulijevati u naš jaja od žumanca, neprestano miješajući pjenjačom.
3. Zatim, dobijenu smesu staviti na srednju vatru i stalno mešati neko vreme. Idealno: 10-15 minuta na temperaturi od oko 70 o C. Ako nemate termometar za hranu, koristite test kašikom. Ako masivnu metalnu kašiku uronite u naš budući magnat na nekoliko sekundi, a zatim je izvadite, vruća smesa bi trebalo da teče niz kašiku, ostavljajući na njoj tanak, ujednačen film.
4. Nakon kuhanja i prolaska testa kašikom, potrebno je da u smjesu dodate gustu pavlaku i ekstrakt vanile. Sačekajte da se jaje ohladi i u tankom mlazu sipajte alkohol uz stalno mešanje pjenjačom. Stavite u frižider na nekoliko sati.
5. Pre serviranja belanca treba umutiti preostala belanca dok se ne stvori gusta sjajna pena, a zatim, polako i energično mešajući, u belanca dodati prethodno dobijenu smesu od jaja. Bolje je to učiniti direktno u posudi za punč. Sada piće treba posuti naribanim muškatnim oraščićem i sipati u slatke kristalne čaše ili male čaše.
Pre serviranja je preporučljivo ostaviti u frižideru jednu noć u frižideru. Za razliku od uobičajenog, ovaj se ne mora dugo čuvati. Ako sve uradite kako treba, dobićete istinski autentični američki božićni jaja od jaja - meke, kremaste, prozračne, ali istovremeno guste teksture, kao i divnog ukusa i mirisa. Veoma svečana poslastica. Po želji možete ga učiniti bezalkoholnim tako što ćete eliminisati sve naznake alkohola iz recepta – usrećite i svoju djecu.
Dobar tek i sretan vam Božić i Nova godina!
