Kutya. Gladna kutya za krštenje

Jednostavno rečeno, Uskrs se slavi prve nedjelje nakon prvog mladog mjeseca, na ili neposredno nakon proljećne ravnodnevice. Odnosno, između 4. aprila i 8. maja (22. marta i 25. aprila po starom stilu).

Pravoslavni Uskrs je 2018. 8. aprila. Na današnji dan vjernici slave Vaskrsenje Isusa Krista, Sina Božijeg, koji je uskrsnuo iz mrtvih trećeg dana nakon svog raspeća.

Dolaskom Uskrsa završava se post, najduži i najstroži u godini. A najteža iskušenja čekaju one koji poste u posljednjoj sedmici Velikog posta, koja se zove Strasna sedmica.

Vaskrsenje Hristovo slavi se cele sedmice, sedam dana za redom. Ponedjeljak i ostali dani u sedmici nazivaju se svijetli ili Uskrs. Tokom bogosluženja ove sedmice, Carske dveri ikonostasa su uvek otvorene, iako se obično zaključavaju na početku liturgije. Širom otvorena vrata simboliziraju vrata Carstva nebeskog, koje je Krist otvorio za sve ljude.

Čestitajte jedni drugima uzvikom "Hristos Voskrese!" uzima se do praznika Uznesenja Gospodnjeg koji se slavi 40 dana nakon Uskrsa.

Šta kuvati za Uskrs 2018

Tradicionalna jela svečane uskršnje trpeze su farbana jaja, uskršnji kolač i uskršnja skuta. Običaji vezani za ove poslastice potječu iz antike, a prvi spomen o njima nalazimo u ranokršćanskim izvorima koji nisu uvršteni u kanon.

farbano jaje

Priča ispričana u drevnim tekstovima govori o susretu rimskog cara Tiberija sa ravnoapostolnom Marijom Magdalenom, koja mu se obratila riječima "Hristos vaskrse" i pružila jaje (simbolizirajući pojavu novog života iz školjke "kovčega") kao poklon.

Rugajući se Mariji Magdaleni, sa mnogim očevicima, Tiberije je uzviknuo da kokošja jaja nisu crvena, a mrtvi ne uskrsavaju. U ovom trenutku, jaje je postalo svijetlo grimizno. Ova legenda postala je nadaleko poznata među kršćanima, a običaj farbanja jaja u grimiz i poklanjanja ih je vremenom postao svečani običaj i prerastao u vjersku tradiciju.

Uskršnja torta

Tradicija pečenja uskršnjih kolača za Uskrs također je došla do nas od davnina. Uskršnji kolač u našim krajevima nazivaju slatkim slavskim kruhom od kvasnog tijesta. Prema legendi, nakon Hristovog vaskrsenja, počeo je da se javlja apostolima za vreme jela. Počeli su ostavljati slobodno mjesto za Hrista u sredini stola, i stavljali na sto kruh koji je Njemu namijenjen.

Tokom godina, u Vizantiji se rodila tradicija da se hleb (na grčkom, reč za „hleb“ zvuči „artos“) stavlja na sto tokom proslave Vaskrsenja Gospodnjeg, u znak sećanja na to kako je Hristos delio hleb sa apostoli. Hljeb je potom podijeljen siromašnima.

Do sada se u crkvenom kanonu hljeb osvećen u Vaskršnjoj sedmici naziva "artos", stavlja se na govornicu prvog dana Vaskrsa i cijele svijetle sedmice.

A svečani hleb okruglog oblika na grčkom se zove "kollikion". Odatle dolazi ime "Kulich". A kada se ova tradicija naširoko proširila, svaka porodica je počela da peče svoj artos-kollikion, uskršnji kolač, za praznik.

Curd Uskrs

Ako apsolutno svi pravoslavci za praznik pripremaju obojena jaja i uskršnji kolač, onda Uskrs od svježeg sira nije univerzalni fenomen.

Ova tradicionalna poslastica obično ima izgled krnje piramide. Skutni Uskrs simbolizira Grob Gospodnji, gdje se dogodilo Vaskrsenje Isusa Krista. Poslastica je uvijek ukrašena slovima "HV", što znači "Hristos Voskrese!".

Istina, nije svugdje poznat Uskrs od svježeg sira. U nekim regijama Rusije i Ukrajine "Uskrs" se naziva uskršnji kolač, nama poznat. A jelo od svježeg sira uopće nije uključeno u prazničnu narodnu tradiciju.

Kada doći u crkvu na službu na Uskrs

Crkva Vaskrs slavi noću. U hram možete doći u bilo koje vrijeme, a glavni događaji praznika odvijaju se nakon 23.00 sata. Bliže ponoći služi se Ponoćna služba, a tačno u ponoć počinje Vaskrsna Jutrenja, „radost Vaskrsenja Gospoda našeg iz mrtvih“.

Neposredno prije ponoći, svečana Blagovijest najavljuje dolazak velikog minuta Vaskrsenja Hristovog. Tiho pjevanje počinje u oltaru, jačajući: "Vaskrsenje Tvoje, Hriste Spasitelju, anđeli pjevaju na nebu, i udostoj nas na zemlji da slavimo Tebe čistim srcem." U ovo vrijeme s visine zvonika lije likujući uskršnji zvon.

Procesija u vaskršnjoj noći je procesija Crkve ka vaskrslom Spasitelju. Procesija se odvija oko hrama uz neprekidnu zvonjavu. Obišavši hram, procesija se zaustavlja pred njegovim zatvorenim vratima, kao na ulazu u Grob Gospodnji. Tada sveštenik, držeći u rukama krst i trosvijećnjak, prekrsti se njima na zatvorenim vratima hrama, ona se otvaraju, i svi, radujući se, ulaze u crkvu, gdje su sva kandila i kandila. gore, i pjevaju: "Hristos vaskrse iz mrtvih!".

Odmah nakon Jutrenja služi se Vaskršnja Liturgija (bogosluženje) na kojoj se čita početak Jevanđelja po Jovanu. Na Uskrs se svi koji se mole, ako je moguće, pričešćuju svetim tajnama Hristovim. Pred kraj liturgije osveštan je uskršnji hleb artos.

Po završetku praznične službe, pravoslavni hrišćani obično prekidaju post osvećenim farbanim jajima i uskršnjim kolačima u hramu ili kod kuće.

Istorijat proslave Uskrsa

Reč "Pasha" potiče od naziva starozavetnog praznika Pashe, koji je tako nazvan od hebrejske reči "Pasa" ("prolazi") - u znak sećanja na drevni događaj izlaska Jevreja iz Egipta i iz egipatskog ropstva, kada je anđeo koji je udario egipatskog prvenca, ugledavši krv pashalnog jagnjeta na vratima jevrejskih stanova, prošao, ostavivši ih netaknute. Još jedno drevno tumačenje praznika povezuje ga sa suglasnom grčkom riječi "ja patim".

U kršćanskoj crkvi naziv "Uskrs" dobio je posebno značenje i počeo je označavati prijelaz iz smrti u vječni život sa Spasiteljem - sa zemlje na nebo.

Ovaj drevni praznik Hrišćanske Crkve ustanovljen je i slavljen u apostolsko doba. Drevna crkva, pod imenom Uskrs, spojila je dva sjećanja - o stradanjima i o Vaskrsenju Isusa Krista - i posvetila je proslavljanju dana koji su prethodili i nakon Vaskrsenja. Za označavanje oba dijela praznika korišteni su posebni nazivi - Uskrs stradanja, ili Vaskrs na krstu, i Vaskrs Vaskrsenja.

Vaskrsenje Isusa Hrista svedoči da je on „uskrsnuo kao Bog“. Otkrila je slavu Njegovog Božanstva, do tada skrivenu pod okriljem poniženja, sramnog za ono vrijeme, smrti na krstu, poput zločinaca i razbojnika koji su s njim pogubljeni.

Uskrsnuvši iz mrtvih, Spasitelj je posvetio, blagoslovio i odobrio opće uskrsnuće svih ljudi koji će, prema kršćanskom nauku, i ustati iz mrtvih na vaseljenski dan vaskrsenja, kao što iz sjemena raste klas.

U prvim stoljećima kršćanstva Uskrs se slavio u različitim crkvama u različito vrijeme. Na istoku, u maloazijskim crkvama, slavio se 14. dana nisana (mart-april), bez obzira na koji dan u sedmici pada ovaj broj. Zapadna crkva je slavila Vaskrs prve nedelje nakon prolećnog punog meseca. Pokušaj da se uspostavi sporazum između crkava po ovom pitanju učinjen je pod Svetim Polikarpom, biskupom Smirne, sredinom 2. vijeka. Prvi vaseljenski sabor iz 325. godine odlučio je da se Uskrs slavi svuda u isto vrijeme.

To se nastavilo sve do 16. vijeka, kada je kalendarskom reformom pape Grgura XIII razbijeno jedinstvo zapadnih i istočnih kršćana u proslavi Pashe i drugih praznika.

Tradicionalno, 6. januara, kumovi nose svoje kumove na večeru - kutju. Ovo je jedna od božićnih tradicija koju su kršćani poštovali od davnina. Tako je naglašeno milosrđe koje nalaže kršćanima da pomažu bližnjemu.

Praznik Rođenja Hristovog ima posebno značenje za ljude koji ispovedaju hrišćansku veru. Uobičajeno je da se slavi „bogato“, a domaćice znaju da na stolu treba da bude 12 jela. Osim toga, postoje i druge tradicije i rituali koji se prenose s generacije na generaciju.

Kutia na Božić kada nose ono što kažu šta da kuvaju: istorija ovog praznika i rituali posvećeni Rođenju Hristovom

Davno, kada su naši preci obožavali razna božanstva, na današnji dan imali su praznik Korochuna. Na ovaj dan su pozdravljali sunce, tražili od bogova dobru žetvu sljedeće godine, stoku i zdravlje. Ljudi su vjerovali da su u tom periodu svi bili obdareni čudesnom moći, pa se ovaj praznik uvijek očekivao s posebnim strepnjom. Pojava kršćanstva obdarila je dugogodišnje tradicije novim sadržajem, kršćanskim idealima, idejama istine, ljubavi, oprosta Riječi, velikodušnosti, savršenstva.

Prema Svetom pismu, Presveta Djevica Marija je u Vitlejemu rodila Isusa Hrista. U tom trenutku, kada se beba rodila, na nebu je zasvetlela zvezda, koja je Magovima pokazala put do njega. Hodajući u naznačenom pravcu, našli su štalu u kojoj je bila Djevica Marija sa Isusom Hristom u naručju.

Sam Božić se slavi 7. januara, ali je na Badnje veče (Badnje veče) običaj da se cijela porodica okupi za slavskom trpezom. Obrok se započinje nakon uspona prve zvijezde na nebu.

Rođenje Hristovo je praznik koji nosi dobrotu i veru u svetlu budućnost, ispunjava duše svakog čoveka najsjajnijim bojama.

Kutja na Božić kad nose, šta kažu, šta da kuvaju: kad nose večeru kumovima

Večeru nose svojim kumovima na Badnje veče. Istovremeno, uobičajeno je da se izgovaraju sljedeće riječi: „Dobro veče, Sveto veče! Otac i majka su ti izdali večeru. Tradicionalno, kumovi primaju svoju kumče i daruju ih.

Kutya za Božić kada nose ono što kažu šta da kuvaju: šta kuvati na svečanom stolu, kutya recepti

Božiću prethodi 40-dnevni post. Takođe, svečana večera treba da se sastoji od posnih jela, kojih treba da bude najmanje dvanaest. Ovaj broj simbolizira broj Kristovih apostola.

Tradicionalno pripremaju pite sa različitim nadjevima, uzvare, posne sarmice, riblja jela i, naravno, kutju (zovu je i kolyvo, kanun, sochivo). Svaka domaćica ima svoj poseban recept za pripremu glavnog svečanog jela od kojeg treba započeti obrok. Ispod su najoriginalniji recepti koje svako može lako koristiti.

Pirinčana kutya sa bademima i suvim kajsijama. Da biste pripremili pirinčanu kutju, prvo morate skuhati pirinač dodavanjem prstohvata soli u vodu. U gotov pirinač dodajte seckani mak, bademove mrvice i sitno seckane suve kajsije. Sve začinite medom ili šećerom po ukusu.

Kutya sa marmeladom. Operite biserni ječam i kuhajte 1,5-2 sata. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati suvo grožđe. Nakon toga se u gotovu kašu dodaju seckani orasi, med i uzvar. Pre serviranja pospite marmeladom.

Kutya od pšenice. Pšenicu je potrebno oprati, potopiti u hladnu vodu 3 sata, zatim ponovo isprati i kuvati dva sata dok ne omekša. Zatim morate u kašu dodati grožđice, posoliti i kuhati još 30 minuta, a zatim odbaciti u cjedilo. Kutiji se dodaju med i orasi.

Zašto ne organizirati zabavan i originalan odmor posvećen ukusnom jelu ili voću, povrću ili bilo kojem proizvodu koji je popularan u zemlji? Ovakvi festivali i praznici govorit će o gastronomskim strastima nacije, a ujedno i o njenoj povijesti, jer se navika korištenja ovog ili onog proizvoda formirala stoljećima. Dakle, idemo na uzbudljivo putovanje!

dan pudinga

Prva nedelja u februaru

Zanimljivo je da je puding dospeo na više naslova u britanskoj literaturi nego bilo koje drugo jelo. U devetom poglavlju knjige Alisa kroz ogledalo Luisa Kerola, Alisa se upoznaje sa pudingom; junak priče Džejmsa Grinvuda "Mala krpa" bio je primoran na krađu zavođenjem pudingom; junak Dikensovog romana "Velika očekivanja" uglavnom je bio primoran da mesi testo za ovo jelo sat vremena. Sve se svodi na jedno - puding je čak i više od engleskog jela. Napravljen od jaja, šećera, mlijeka i brašna, ovaj krčkani desert s pravom je zaslužio svoj dan u kalendaru britanskih praznika. Stoga se prve nedjelje februara u sjevernom okrugu Yorkshire odvija pravo slavlje uz degustaciju različitih vrsta pudinga: sa voćem i džemom, pudinga od kiselice, pudinga od limuna i još mnogo ukusnih varijanti.

Pizzafest Pizza Festival

Zanimljivo je da je pica odavno "seljačka" hrana koja se pripremala za večeru u selima. A onda, 1889. godine, kralj Italije, Umberto I, i njegova supruga Margherita Savojska obišli su svoja imanja i zaustavili se u Napulju, gdje su odlučili da zalogaju uz neko jednostavno, ali ukusno jelo. Zatim im je ponuđeno da probaju tortilju sa paradajzom, sirom i bosiljkom. Kraljici se jelo toliko dopalo da je kasnije dobilo ime u njenu čast - "Margarita". Ovo je prototip moderne pizze Margherita, koju danas možemo naručiti u kafićima i restoranima. Tradicija obilježavanja dana pizze sviđa se i samim Napolitancima i turistima. Nije ni čudo, jer je cijeli grad pokriven praznikom: to su plesovi, pozorišne predstave, sportska takmičenja, sajmovi, razne predstave i koncerti. I, naravno, degustacije.

svjetski dan čokolade

Dan čokolade prvi put se dogodio u Francuskoj 1955. godine. A onda su ga sve evropske zemlje rastavljale komad po komad. Inače, sama poslastica pojavila se u njima već 1520. godine laganom rukom izvjesnog konkvistadora Hernana Cortesa, koji je okusio astečko piće "chocolatl" i zaljubio se u njegov okus. "Chocolatl" su prvi naučili da prave predstavnici ove drevne civilizacije. Trljanjem kakaa i miješanjem vanilije i meda, otkrili su da je krajnji proizvod prilično ukusan i čak podiže. Vekovima kasnije, naučnici su otkrili da tamne čokolade stimulišu oslobađanje "hormona sreće" - endorfina.

Dan kolača na Islandu

Šta može biti bolje od čajne torte u hladno zimsko jutro? Islanđani će vam odgovoriti: "Ništa!" i idite na njihovu tortu, jer danas je sve moguće! Prema tradiciji koja se pojavila u 19. veku zahvaljujući uticaju danske kulture, na današnji dan ceo narod kupuje kolače sa šlagom u lokalnim poslastičarnicama i pekarama. Tome prethodi komična jutarnja ceremonija: djeca od samog jutra uzimaju bič igračku i bude odrasle, škljocajući po podu i tražeći kolače. Roditelji moraju da im kupe onoliko slatkiša koliko uzvikuju prijetnje. Još jedna šansa da dobijete tortu je da odete i prosite prolaznike onako kako djeca u Rusiji traže slatkiše i novčiće za Božić.

Bunting Festival

Na današnji dan neke američke države napuštaju McDonald's kako bi se zabavile. Festival ovsenih pahuljica je zaista zabavan praznik tokom kojeg svi mogu učestvovati u takmičenjima, plesati i samo se odmoriti od pomfrita. Ovsene pahuljice se ne jedu samo zbog brzine, već se i valjaju u njima i generalno ne žele ništa. Od nje se spremaju pite, salate, u nju se zakopavaju sa glavom. Jednom riječju, kompletna "Ovsena kaša, gospodine." I tako svake godine, od 1985. godine, kada je ustanovljeno da je u gradu Sveti Đorđe ovsena kaša jedan od najpopularnijih proizvoda. Općenito, naravno, zobena kaša je oduvijek bila i bit će tradicionalno britansko jelo, naziva se i "protestantska zob".

Dan haringe

Zanimljivo je da je do 15. veka haringa bila hrana za siromašne. Pokupila su je djeca beskućnici i skitnice, a kralj Luj IX Svetac poslao ju je kao milostinju gubavcima. Činjenica je da su prije soljenja naučili uklanjati škrge, zbog čega je riba bila gorka, naučili su mnogo kasnije. To je uradio holandski ribar Willem Jacob Bakels. Zahvaljujući njemu, haringa je dobila novi ukus i postala popularna u cijelom svijetu. Festival haringe u Holandiji je pravi događaj. Nazivaju ga i "Dan zastave" jer je nasip ukrašen zastavama. Prvi brod haringe koji je uplovio u luku Scheveningen dobija novčanu nagradu. Prvo bure odabrane haringe s broda poklanja se kraljevskoj porodici. Ovo je stara tradicija. A drugo bure se prodaje na aukciji. Cijena za njega može dostići i do 30 hiljada eura, a novac se šalje za pomoć onima kojima je potrebna. Haringa iz drugih bačvi već se prodaje tokom praznika, što privlači kako uticajne ličnosti, tako i najjednostavnije Holanđane. Uz svirku orkestra, takmičenja u streljaštvu i druge zabavne događaje, haringu može probati svako.

Tomato Battle Festival

Na današnji dan, na gradskom trgu grada Bunjola, Španci jedni druge "grakuliraju" paradajzom, polivajući sve oko sebe sokom od paradajza. Paradajz se dovozi kamionima, svako može uzeti “granatu”. Prozori na ovaj dan su prekriveni plastikom, za slučaj da se kafići i restorani zabarikadiraju. Dva sata "krvave" rijeke preplavljuju trotoare. Ovaj ludi praznik, međutim, ima veoma tužnu pozadinu: izmišljen je za vreme diktature Franka (unuka Alfonsa XIII) 1936-1975, koji je sprovodio masovna pogubljenja i slao ljude u koncentracione logore. Bitka paradajza bila je svojevrsni protest protiv režima.

Dan omleta

Ovaj praznik se slavi u Sjedinjenim Državama, iako povijesno svoj izgled duguje ne Amerikancima, već Francuzima: u jednoj od francuskih provincija Napoleon je počašćen neobičnim jelom od jaja. Prije toga, car ga nikada nije probao. A onda - postao je jedan od mojih omiljenih. Čak je zamolio svoje kuvare da naprave divovski omlet za celu njegovu vojsku. Ipak, i Amerikanci cijene ovo jelo, pa ga kuhaju za svakoga odjednom, koristeći 5 hiljada jaja i 25 litara mlijeka odjednom, ne zaboravljajući da u tiganj sipaju ulje u količini od samo 6 litara. A onda to zajedno jedu, prekidani samo pesmom i igrom.

Torablo-Fest

Tokom ovog praznika, koji se održava u skandinavskim zemljama, ne jede se jedno određeno jelo, već nekoliko odjednom. Ovo su tradicionalna jela Vikinga: janjeći but, punjeni ovčji želuci, meso ajkule i još mnogo toga. Sve to operite votkom. A tradiciju "Torablo-festa" vratili su u 19. veku studenti sa Islanda, koji su na ispitima u bibliotekama iskopali podatke o kuhinji Vikinga.

Mango Festival

Početak juna

U Indiji, gdje se održava festival, ovo voće ima poseban odnos. Postoji zanimljiva legenda o Budi, prema kojoj je, razmišljajući o hitnim problemima čovječanstva, zakopao kost na određeno mjesto, nakon čega je tu odmah izraslo prekrasno drvo sa sočnim plodovima. Sam Buda ga je nazvao simbolom prosperiteta. Zapravo, mango je jedno od voća koje doslovno hrani Indiju, njen je najveći izvoznik širom svijeta. A na festivalu svi mogu kušati razne sorte manga, koje donose farmeri iz udaljenih krajeva zemlje.

Proizvodi za kutju su oljuštene žitarice: pšenica, ječam, pirinač i slatki dodaci: ranije za jelo - med sa vodom, a danas kandirano voće, orasi, grožđice i med.

Jelo ima paganske korijene. Pogrebna kutja stavljena je na sto kao poslastica za mrtve u čast svojih predaka. Vjerovalo se da na taj način možete privući uspjeh i sreću u kuću za cijelu godinu. No, unatoč nepaganskim korijenima, kutia se ukorijenila u pravoslavnoj kulinarskoj tradiciji i blagoslovljena je u crkvi, simbolizirajući jedinstvo živih i mrtvih u zajedničkoj besmrtnosti.

Običaji i tradicija povezani sa kutijom

Ime jela je grčkog porijekla: u Vizantiji se ovom riječju nazivala pogrebna poslastica od kuhane pšenice. Zajedno s drugim kršćanskim tradicijama, običaj pripreme kutje došao je kod Slovena, gdje se ukorijenio dugi niz stoljeća.

Slatka kaša sa medom i orasima simbolizuje blagostanje, obilje, plodnost, zdravlje i blagostanje, pa se stavljala na trpezu o velikim praznicima. Vjerovalo se da što jelo bude bogatije (zadovoljnije i sa velikim brojem dodataka), to će godina biti uspješnija. Kutyom je uobičajeno započeti božićni obrok i njime se završiti. Prema ustaljenoj tradiciji, jelo treba da kušaju svi članovi porodice, a pored njih i kućni ljubimci i stoka - to će ih zaštititi od bolesti i pružiti im dobro zdravlje.

Posna kutja se priprema na Badnje veče, jer u ovo vrijeme još traje post. Za nju ne možete koristiti nikakve proizvode životinjskog porijekla - ni puter, ni mlijeko, ni vrhnje. Na Božić je uobičajeno da se kutyom tretiraju rođaci koji žive odvojeno, prijatelji i komšije. Što ga više ljudi isproba, više koristi obećava u budućnosti. U posebnoj posudi kutya se ostavlja za mrtve pretke, koji, prema vjerovanjima, štite kuću.
Kutya se donosi u hram da je osvešta, ali ako to nije moguće, možete sami posuti jelo svetom vodom.

Vrste kutye: slatka i slana, kolivo i sočna, posna i "bogata"

Unatoč uobičajenom nazivu, kutya nije jedno, već nekoliko jela sa zajedničkom osnovom. Na Badnje veče kutya se stavlja na trpezu sa obiljem slatkih dodataka, meda, orašastih plodova i grožđica. Pred Božić, završavajući post, više liči na poslasticu nego na spomen jelo. Na Bogojavljenje je tradicionalno manji broj sastojaka, pa nije tako slatko.
Na značajne praznike koji ne padaju na post, pripremaju velikodušnu kutju u koju stavljaju veliku količinu kreme, putera, mlijeka i drugih dodataka.

Osim sastava, različita kutya i različita konzistencija. Strma kutya - kolivo, spolja podsjeća na krhku slatku kašu. Polutečno jelo se zove sochivo, uobičajeno je jesti ga kašikama. Ova vrsta kutya dobila je ime zbog činjenice da je jedna od njenih komponenti "sok" ili nemasno mlijeko dobiveno od orašastih plodova, maka ili konoplje.

Sastav kutye: sastojci potrebni i opcioni

Temelj

Osnova jela su kuvana integralna žitarica pšenice, ječma, bisernog ječma, zobi, pirinča, heljde i dr. Da bi se odvojio sav višak, griz se prvo izgnječi u malteru, dodajući malo vode. Nakon što se zrno namoči pa prokuva. Osnova kutije treba da bude mekana, pa je bolje da je preterate na šporetu nego da je uklonite pre vremena.

Pšenica je tradicionalna osnova kutye, ali u posljednje vrijeme riža postaje sve popularnija. Da, ovo je primjetno odstupanje od tradicije, ali dobro ide uz med, grožđice i orašaste plodove. Jelo od riže obično se servira na bdenju, ali ga je sasvim moguće pripremiti za Božić. Ako se pirinač skuva u mlijeku, kutya više neće biti posna i ne može se poslužiti na Badnje veče, ali će za druge praznike postati ukras stola.

Točenje goriva

Druga komponenta klasične kutye je oblačenje. Za posno jelo koristi se mlijeko od orašastih plodova, maka, badema, a za skromnije - kajmak, puter, mlijeko.

Mlijeko od orašastih plodova ili maka priprema se tako što se podloga samlje u malteru, melje u mašini za mljevenje mesa ili blenderu dok se ne pojavi bijela tekućina. Ovo će biti sočno, zamijenit će mlijeko u kutiji. Osim sočnog, gotovo svaki recept sadrži med ili syt. U nekim receptima kutya kao preljev se koristi kompot od sušenog voća, voćni napitak ili šećerni sirup.

Ostali sastojci

U kutiju se stavljaju orašasti plodovi, grožđice, suho voće, kandirano voće, pareni mak, marmelada, začini, džem. Suvo voće je prethodno natopljeno. Svježe voće se rijetko koristi, jer tokom dugotrajnog skladištenja može fermentirati u kaši i pokvariti je. Ako već uključite voće, onda je bolje neposredno prije jela, kako bi zadržali okus i teksturu.

Kutya recepti

Funeral kutya

Ovo jelo je bitan atribut komemoracije ili praznika, gdje je uobičajeno odati počast mrtvim precima.

Sastojci:

• čaša pirinča;
• 2 čaše vode;
• sol;
• šećer;
• 50 grama grožđica;
• 2 kašike meda;
• 50 grama kandiranog voća ili slatkiša od marmelade.

Operite pirinač, a zatim ga skuvajte u mrvičastu, ne lepljivu kašu. Dodajte šećer, so i med. Potopite grožđice u vruću vodu 10 minuta da omekšaju, a zatim osušite. Sada možete kombinovati grožđice i pirinač. Prije posluživanja gotove kutije na stolu, polaže se na tanjur u toboganu, ukrašavajući ga marmeladom ili kandiranim voćem.

Božićna kutya

Kuvaju ga u vrijeme Božića, nose u crkvu na osvećenje i časte rodbinu i bliske ljude prije Božića. Božićna kutya simbolizira plodnost, bogatstvo i prosperitet tokom cijele godine.

Sastojci:

• slatkiši po ukusu (po mogućnosti marmelada);
• 100 grama grožđica;
• čaša prethodno oljuštene pšenice;
• kompot od bobica (možete ga kuhati od sušenog voća);
• 2 kašike meda;
• 50 grama kandiranog voća;
• orasi za dekoraciju.

Ako nema pšenice, onda je pirinač pogodan i za kutju. Prelijte žitarice hladnom vodom, prokuvajte dok ne omekšaju. Sipajte kompot u kašu i dobro promiješajte masu: trebala bi ispasti polutečna, poput tradicionalnog jela koje se stavlja na stol. Konzistencija jela zavisi od količine kompota: ako neko želi hladnu kutju, onda je sasvim dovoljno - za ukus, ako je potrebna tečnost, sipa se jedna ili dve čaše. Na kraju, u kutyu stavite slatkiše, med, grožđice, kandirano voće i ukrasite orašastim plodovima.

rich kutia

Sastojci:

• 4 šolje pšenične krupice;
• ½ šolje šećera;
• ½ šolje seckanih suvih kajsija;
• ½ šolje maka;
• ½ šolje seckanih suvih šljiva;
• grožđice, orasi;
• konjak po ukusu;
• med po ukusu.

Prvo prokuvajte zrna, a mak potopite u vruću vodu na nekoliko minuta. Zatim procijedite i mak natrljajte granuliranim šećerom. U drugoj posudi potopite suhe šljive, grožđice i suhe kajsije 20 minuta (također u vrućoj vodi). Pomiješajte nasjeckano sušeno voće sa orasima, makom i pšenicom. Na samom kraju dodajte malo meda i bilo koju rakiju po ukusu.

Suptilnosti kuhanja, skladištenja i posluživanja kutye

Žitarice, žitarice najbolje se kuhaju u posudi s debelim dnom. U žitaricama tankih stijenki može izgorjeti i pokvariti okus jela.

Nakon što povežete sve komponente kutye, zagrijte još 10 minuta. Idealno - u glinenom loncu u rerni, ali možete i u šerpi na šporetu, iu loncu.
Gusta kutya se razrijedi s malom količinom kompota, vode za žitarice ili tople vode, tada će dobiti željenu konzistenciju i neće izgubiti okus.

Ako trebate pripremiti jelo za budućnost nekoliko dana unaprijed, grožđice se dodaju prije serviranja, jer kada se čuva u kutiji, brzo će izgubiti okus. Med i sveže voće mogu da fermentiraju, takođe se ne preporučuje da se stavljaju u kašu pre vremena.

Vrlo brzo dolazi omiljeni porodični praznik - Božić. Vrijeme je da razmislite šta skuhati za ovaj divan odmor i šminkati se.

Međutim, bez obzira koliko zanimljiva i ukusna jela planirate, zapamtite da postoje dva tradicionalna božićna jela koja moraju biti prisutna na svečanom stolu - to su kutya i.

U današnjem članku želim govoriti o simbolici, tradiciji i tajnama kuhanja.

Kutia: vrste i namjena

Kutia je tradicionalna obredna kaša koja se najčešće služi na zadušnicama, ali se stavlja na trpezu i za Novu godinu (po starom stilu), za Bogojavljenje i, naravno, za Božić na Svetoj večeri. Takođe, kutya je nepromenljivo jelo tokom Velikog posta, uobičajeno je da se kuva na dane pomena mrtvih.

Ovo jelo ima mnogo recepata za kuvanje, kao i imena. U različitim regijama uobičajeno je da se kutya naziva drugačije: sat, kolivo, sochivo, kanun itd. I to nisu nasumična imena, svako od njih ima svoju simboliku.

Najčešći naziv: kutia je starogrčkog porijekla (koukia ili kukkia) i prevodi se kao kuhano žito.

Sočivo ima staroslovenski početak i znači „sok“ ili „izliv“, zasićenost je istog porekla i znači „hrana“ ili „hrana“.

Najstariji naziv za kutju je kolivo, što je povezano sa običajem antičkog svijeta da se prinose zadušnice od žitarica, kao i od voća kolibo.

Takođe, nazivi sočivo i kolivo određivali su vrstu kutije, u zavisnosti od količine tečnosti u njenom sastavu: polutečna kutya zvala se sočivo, a mrvičasta kutya koliva.

Ako govorimo o tradicionalnoj, ispravnoj kutiji, onda je ovo sochivo: polutečna kutya napravljena od pšenice i meda.

Općenito, kutya je dvije vrste: mršav (gladan) i skroman (velikodušan, bogat).

Na Badnje veče bilo je uobičajeno jesti posnu kutju: Badnje veče i Bogojavljenje, zbog čega se zvala sočna. Takva kutya također može biti bogata: uz dodatak raznih sastojaka. Posna kutja ima ritualno značenje.

Na krštenju, kao i na druge praznike (na primjer, pred Novu godinu), jeli su drugačiju kutiju - skromnu ili drugačije - izdašnu (obično se kuhala u mlijeku, dodavala se i velika količina putera).

Uobičajeno je da se na dane komemoracije na sto stavlja gladna kutya, takva kutja se zvala koliva, a sastojala se od kuvanog zrna, kao i zaslađivača.

Simbolika kutya

Nije slučajno da je Kutya nezaobilazno jelo pri rođenju, kao i komemoraciji, među narodima koji nastanjuju istočnu Evropu. U davna vremena se vjerovalo da rođenje bebe otkriva granicu između živih i svijeta mrtvih, pa su se na Badnje veče, kao i obično, ne samo radovali Kristovom pojavljivanju, već se i prisjećali svojih mrtvih predaka. .

Stoga su svi sastojci kutye simbolični: zrna žitarica (uglavnom pšenica) - simboliziraju plodnu zemlju, kao i vaskrsenje i vječni život, makovo mlijeko i med - obilje na zemlji, kao i život u raju, grožđice - blagostanje, orasi - zdravlje, a sve kašice su nastavak porodice.

Božićna kutja se uglavnom povezivala sa žetvom i prosperitetom, tj. verovalo se da što je zadovoljnije i ukusnije, veća je žetva i blagostanje u porodici.

Božićna kutija - tradicija

Običaj je bio da se večera počinje i završava kašikom kutije, dok su ljudi razmjenjivali dobre želje, a prisjećali se i preminulih rođaka.

Posna kutja se obično služila na Božić, budući da je božićni post trajao do Badnje večeri. Prema tradiciji, svi članovi porodice su obavezno jeli kutju, a njome su liječili i stoku kako se ne bi razboljela i rodila potomstvo.

Kutiju su uvijek nosili stariji članovi porodice koji su živjeli odvojeno, kao i kumovi. Osim toga, postojala je još jedna tradicija: vlasnik kuće bacio je posljednju kašiku kutije i prebrojao koliko će se zrna iz posude zalijepiti za plafon - toliko bi snopova kruha trebalo biti u novoj godini.

Bilo je uobičajeno stavljati klasove ispod zdjele božićne kutije, a zatim ih čuvati cijelu godinu kao talisman. Ostavljena je i činija božićnih poslastica za duše preminulih rođaka.

Tajne kuhanja ukusne kutije

Kako kuhati kutyu? Da bi kutija bila zaista ukusna, morate znati njene bitne sastojke, kao i znati da ih pravilno skuvate. Dalje u članku ćemo pričati o tome.

Prvo, hajde da se pozabavimo sastojcima kutye. Prava kutya se uvijek sastoji od tri komponente: baze, preljeva i raznih aditiva. Hajde da se zadržimo na ovome detaljnije...

Baza Kutia

Kutya se može pripremiti od raznih žitarica i žitarica. Prava kutya je napravljena od zrna pšenice. Ali u različitim regijama u tu svrhu se koriste i ječam, ječam, pirinač, zob, pa čak i heljda.

Ako slijedite tradiciju kuhanja kutije, onda se pšenica ili druge cjelovite žitarice prije toga moraju smrviti u malteru s malom količinom vode, a također ih odvojiti od kukolja.

Nakon toga, mora se dugo kuhati u pećnici (do tri dana). U modernim uvjetima neće raditi kuhati kutju prema tradiciji - morat ćete koristiti poznatiju pećnicu ili štednjak.

Kako bi se skratilo vrijeme kuhanja, pšenica ili druge žitarice se mogu prethodno namočiti. Da bi se pripremila kutya, trebaju biti dobro kuhane i mekane, s blago bijelom nijansom.

Danas je veoma popularan. Ovo je, naravno, odmak od tradicije, ali je lakši za pripremu i prilično je ukusan.

Neki ljudi misle da je kutija od pirinča pogrebno jelo, istina, ali može se kuvati i na Badnje veče.

Istina, za ovu kutju morate pravilno skuhati pirinač.

Za ovo vam je potrebno:

• uzmite jednu i po šolju kipuće vode za čašu rižinih žitarica;
• napunite pirinač tečnošću, dobro poklopite posudu i stavite na gas;
• kuhajte žitarice 3 minute. na velikoj vatri;
• zatim 6 minuta - kuhajte na srednjoj temperaturi;
• i na kraju još 3 min. - na laganoj vatri;
• nakon toga, u roku od 12 minuta. pirinač treba uliti ispod poklopca, kuhati na pari.

Naravno, u početku možete kuhati pirinač za kutyu. Glavna stvar je da podloga za kutju bude mekana i mrvljiva u isto vrijeme.

Za skromnu kutju, zrnasta baza može se skuhati u mlijeku, ali treba imati na umu da ne mogu sve žitarice u njoj prokuhati. Takođe, izdašna kutya se ponekad priprema sa mešavinom vode i mleka.

Tradicionalni preljevi za kutiju

Običaj je bio da se u posnu kutju na Badnje veče stavlja mlijeko od maka, lješnjaka ili grčkog oraha (ili mješavine), ili od badema. Skoromnaya kutya začinjena je mlijekom, puterom ili kajmakom.

Za pripremu makovog mlijeka kuha se na pari i usitnjava u mužaru, a za istu svrhu može se nekoliko puta provući kroz stroj za mljevenje mesa dok ne počne da se izdvaja bijela tekućina.

Mlijeko na bazi orašastih plodova priprema se na isti način: orašaste plodove prvo prelijte kipućom vodom, a zatim ih sameljite u mužaru ili sameljite u stroju za mljevenje mesa, za to možete koristiti i blender - kao rezultat ovih radnji , iz njih treba ispustiti bijelu tečnost.

Tradicionalni preliv za kutju je takođe tečni med, ili preliv od meda (sat). Za njegovu pripremu, med se otopi u toploj prokuhanoj vodi.

U Ukrajini se kutya pripremala i sa čvorom. Za pripremu kutye, po želji, možete koristiti i džem razrijeđen vodom ili šećerni sirup.

Ostale komponente kutya

U kutiju možete staviti razno nasjeckano suho voće - na pari ili kuhano, voće i bobice - smrznuto, ili od džema i kompota, maka, orašastih plodova, začina i začina.

Također, ponekad se u kutiju dodaju marmelada i lizalice (ali to su rijetki slučajevi i, naravno, odstupanje od tradicije).

Kako kuhati kutyu: korisni savjeti

1. Kako krupica za kutyu ne bi izgorjela, odaberite tiganj s debelim dnom, a po mogućnosti onu od lijevanog željeza.
2. Nakon što ste sjedinili sve komponente kutije, mora se zagrijati oko 10 minuta, najbolje u glinenoj posudi.
3. Pregusta kutya može se razrijediti. U tu svrhu koristi se prokuhana ohlađena voda, uzvar ili izvarak žitarica.
4. Grožđice u kutiji mogu nabubriti i izgubiti ukus, pa ako kuvate kutju za budućnost, grožđice se moraju dodavati dok se jedu.
5. Kutya ne treba čuvati predugo, jer med ima tendenciju fermentacije. Iz istog razloga, ne preporučuje se stavljati svježe voće u kutyu. Ako kutiju nećete odmah poslužiti, bolje je dodati med neposredno prije serviranja.

To je sve. Nadam se da će vam ovi savjeti pomoći u pripremi ovog tradicionalnog božićnog jela, a vaša kutya će biti najukusnija.

Ukusna božićna trpeza i sretan Božić!