Tradicije u ishrani naroda svijeta. Religija i prehrana: što treba i ne treba raditi za kršćane, muslimane i budiste

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

ODELJENJE ZA OBRAZOVANJE GRADA MOSKVE

VIŠA UGOSTITELJSKA INDUSTRIJA I MENADŽMENT br.23

NASTAVNI RAD

po disciplini

Organizacija kućne nauke

Nacionalne karakteristike kulture ishrane naroda svijeta

Ispunjeno

Prokhorov V.A.

Moskva 2010

Formulacija problema

Svrha: Provesti istraživanje u oblasti tradicije kulture ishrane naroda svijeta i pokazati ishranu kao komponentu ljudske kulture.

Glavna pitanja koja treba razviti: Religija i prehrana naroda svijeta, ishrana kao sastavni dio ljudske kulture, ishrana u kršćanstvu, ishrana u judaizmu, prehrana u islamu, prehrana u budizmu, prehrana kao komponenta univerzalne kulture, medicinska ishrana , dijete i vrste dijeta u sportskoj ishrani, dijetalna hrana za djecu.

Osnovna literatura - prema spisku

Obim seminarskog rada - ne više od 30 kucanih listova (dva intervala)

Rok izvještavanja rukovodioca o napretku izrade kursa

a) izvještaj o prikupljenom materijalu i razvoju prethodnog kursa

Uvod

Poglavlje 1. Religija i ishrana naroda svijeta

1.1 Kultura ishrane u kršćanstvu

1.2 Kultura ishrane u judaizmu

1.3 Kultura ishrane u budizmu

1.4 Kultura ishrane u islamu

1.5 Promjena kulture ishrane širom svijeta

Poglavlje 2

2.1 Medicinska ishrana

2.2 Dijeta i vrste dijeta u sportskoj ishrani

2.3 Dijetalna hrana za djecu

Zaključak

Bibliografija

Doing

Svi znaju da je hrana neophodna za normalno funkcionisanje organizma.

Ljudsko tijelo tijekom života kontinuirano prolazi kroz metabolizam i razmjenu energije. Izvor građevnog materijala i energije neophodne organizmu su hranljive materije koje dolaze iz spoljašnje sredine, uglavnom hranom. Ako hrana ne uđe u organizam, osoba osjeća glad. Ali glad vam, nažalost, neće reći koje hranjive tvari i u kojoj količini su osobi potrebne. Često jedemo ono što je ukusno, što se može brzo pripremiti, a ne razmišljamo o korisnosti i kvalitetu upotrebljenih proizvoda.

Doktori kažu da je potpuno uravnotežena ishrana važan uslov za održavanje zdravlja i visokih performansi odraslih, a za decu je neophodan uslov za rast i razvoj. Za normalan rast, razvoj i održavanje života tijelu su potrebni proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i mineralne soli u odgovarajućoj količini. Neracionalna ishrana jedan je od glavnih uzroka kardiovaskularnih bolesti, bolesti probavnog sistema, bolesti povezanih sa metaboličkim poremećajima. Redovno prejedanje, konzumacija prevelikih količina ugljikohidrata i masti uzrok je razvoja metaboličkih bolesti poput gojaznosti i dijabetesa.

Ali sada postoji nova opasnost - hemijska kontaminacija hrane. Pojavio se i novi koncept - ekološki prihvatljivi proizvodi. Očigledno je da je svako od nas morao kupovati veliko, lijepo povrće i voće u trgovinama, ali, nažalost, u većini slučajeva, probavši ih, ustanovili smo da su vodenasti i da ne zadovoljavaju naše zahtjeve za ukusom. Ova situacija se događa ako se usjevi uzgajaju uz upotrebu velikih količina gnojiva i pesticida. Takvi poljoprivredni proizvodi mogu imati ne samo loš ukus, već mogu biti i opasni po zdravlje.

Dušik je sastavni dio jedinjenja vitalnih za biljke, kao i za životinjske organizme, kao što su proteini. U biljkama dušik dolazi iz tla, a zatim putem hrane i krmnih kultura ulazi u organizme životinja i ljudi. Danas poljoprivredni usjevi gotovo u potpunosti dobivaju mineralni dušik iz kemijskih gnojiva, jer neka organska gnojiva nisu dovoljna za tla osiromašena dušikom. Međutim, za razliku od organskih đubriva, kod hemijskih đubriva nema slobodnog oslobađanja hranljivih materija u prirodnim uslovima. To znači da ne funkcioniše ni "skladna" ishrana poljoprivrednih kultura koja zadovoljava potrebe njihovog rasta. Kao rezultat, dolazi do prekomjerne ishrane biljaka dušikom i, kao rezultat, akumulacije nitrata u njoj. Višak dušičnih gnojiva dovodi do smanjenja kvalitete biljnih proizvoda, pogoršanja njihovih okusnih svojstava, smanjenja otpornosti biljaka na bolesti i štetočine, što zauzvrat prisiljava poljoprivrednika da poveća upotrebu pesticida. Akumuliraju se i u biljkama. Povećan sadržaj nitrata dovodi do stvaranja nitrita koji su štetni po zdravlje ljudi. Upotreba takvih proizvoda može uzrokovati ozbiljno trovanje kod osobe, pa čak i smrt. Negativno dejstvo đubriva i pesticida posebno je izraženo kod uzgoja povrća u zatvorenom tlu. To je zato što u staklenicima štetne materije ne mogu da ispare i nesmetano ih odnesu vazdušne struje. Nakon isparavanja, talože se na biljkama.

Biljke su u stanju akumulirati u sebi gotovo sve štetne tvari. Zbog toga su poljoprivredni proizvodi koji se uzgajaju u blizini industrijskih preduzeća i velikih autoputeva posebno opasni.

Poglavlje 1. Religija i ishrana naroda svijeta

Religija i pitanja ishrane

Jedno od najstarijih ljudskih zanimanja bilo je kuhanje. Već dugo vremena različiti narodi razvijaju ne samo kulinarske vještine, već i privrženosti i sklonosti. Kulinarske karakteristike nastale su pod uticajem mnogih faktora: geografskog položaja, klimatskih karakteristika, ekonomskih prilika, određenih tradicija i dr. Na jelovniku naroda koji žive na obalama mora i okeana, naravno, dominirala je riba i morski plodovi; nomadi (stočari) jeli su ono što je stočarstvo moglo dati, odnosno mlijeko i meso; stanovnici šumskih stepa koristili su stočne proizvode i šumske proizvode u svojoj prehrani; stanovnici južnih zemalja koristili su veliku količinu povrća i voća za kuhanje. Tako je određen skup početnih proizvoda za kuhanje. Drugi važan faktor, pod uticajem kojeg su se formirale nacionalne kuhinje, jeste tehnologija kuvanja, način obrade. Odlučujući faktor je bila upotreba vatre, odnosno uređaj ognjišta. Geografski položaj i klima bili su i po ovom pitanju od najveće važnosti. Ruska peć u prilično oštroj zimi služila je kao izvor topline i uređaj za kuhanje u isto vrijeme. Južnjaci su koristili otvorenu vatru, često postavljajući kuhinju odvojenu od svojih domova. Zauzvrat, uređenje ognjišta odredilo je karakteristike toplinske obrade. U rerni je najpogodnije kuvati, dinstati i peći, najbolje je pržiti na otvorenoj vatri (na ražnju, naribati). Okusne preferencije i obrasci ishrane također su se razvijali ovisno o klimatskim i geografskim karakteristikama: južni narodi su u kuhanju naširoko koristili razne začine, ljute umake i začine, a sjevernjaci su preferirali relativno blagu hranu. Većina naroda ima tradiciju da jede tri puta dnevno. Južnjaci obično imaju lagani doručak, ručak i večera su obilni. Stepen uticaja religija na osobenosti nacionalne ishrane različit je kod različitih naroda. Najčešće se crkveni recepti i zabrane organski uklapaju u sistem već uspostavljenih kulinarskih tradicija. Međutim, utjecaj crkve u cjelini na karakteristike nacionalnih kuhinja je neosporna i značajna činjenica. Svi znaju da muslimani ne jedu svinjetinu, smatrajući svinju "nečistu" životinju. Narodi Indije koji ispovijedaju hinduizam (oni su velika većina u zemlji) uopće ne jedu životinjsko meso, mnogi hindusi su strogi vegetarijanci. Kao rezultat toga, kuhinja svake nacije dobija svoje specifične karakteristike. Tako su se formirale nacionalne kuhinje čiji su bitan element i danas vjerski recepti. U Kini se sistem vjerske prakse razvio na nevjerovatan način. Budizam, taoizam, konfucijanizam postoje ravnopravno u zemlji. Ako je budizam jedna od svjetskih religija, onda su posljednje dvije pretežno rasprostranjene u Kini. Stanovnici Japana također ispovijedaju i budizam i šintoizam (japanska nacionalna religija). Slična situacija postoji u mnogim zemljama svijeta. Osim toga, ne postoji strogo jedinstvo unutar konfesija. Kršćani su odavno podijeljeni na katolike, protestante i pravoslavce, muslimani na sunite i šiite, postoji nekoliko pravaca unutar budizma, a čak ni hinduizam nije homogen. Također možete uočiti kombinaciju vjerskog i nacionalnog u životima ljudi, uključujući i kuhanje. Međuprožimanje nacionalnog i vjerskog dovelo je do samobitnosti i samobitnosti naroda i osobenosti njihove ishrane.

1.1 kulturehrana u hrišćanstvu

Kršćanstvo je, u smislu ishrane, "laka" religija. Ne postoje stroge i apsolutne zabrane upotrebe određenog proizvoda ili jela. U kršćanstvu se može pratiti razumno načelo: odustati od krajnosti. Proždrljivost i "nepažnja u zasićenju mesa" nisu dobrodošli. Pošto smo teritorijalno u "zoni" pravoslavlja, znamo barem od baka i iz ukrštenica da se hrana deli na posnu i skromnu.

To je zabranjeno: Pojam brze hrane uključuje sve proizvode dobijene od toplokrvnih životinja: meso i mesne prerađevine, mlijeko i mliječne proizvode, životinjske masti, jaja, kao i jela koja ih sadrže, kulinarske i konditorske proizvode. Skoromnoe, naravno, nije zabranjeno jednom za svagda. Samo u posebnim prilikama - objave. U godini postoje četiri višednevna posta: Veliki, Petrov, Uspenski i Roždestvenski.

Može: Posna hrana se konzumira uglavnom tokom postova. Prije svega, to su žitarice, mahunarke, povrće, gljive, jestive biljke, orašasti plodovi, začini, med. Posna su i biljna ulja, riba i proizvodi od nje, kao i neriblji plodovi mora (rakovi, rakovi, škampi, jastozi, kamenice). Međutim, riba i morski plodovi dozvoljeni su samo određenim danima. Četvrtak je dan ribe. Svi to znaju.

U pravoslavnom kalendaru više od pola godine otpada na postove. Naravno, domaćice su se potrudile i smislile ogroman asortiman jela bez mesa. U staroj ruskoj kuhinji možete pronaći obilje jela od gljiva i ribe, raznih žitarica, jela od mahunarki, povrća (kupus, repa, rotkvice, krastavci itd.) i začinskog bilja, šumskog voća, kao i raznih vrsta brašna. proizvodi od beskvasnog jednostavnog tijesta. Luk, beli luk, ren, kopar, peršun jeli su se u velikim količinama. Najpopularnija za korizmene dane bila su variva, voluharice, slad, kulaga, ovsena kaša, ovseni žele sa biljnim uljem, pečeni krompir. Budući da ruska književnost nije potpuna bez ruske kuhinje, tamo je lako pronaći mnogo nevjerovatnih recepata za velikoposna jela. U tom smislu, roman Ivana Šmeljeva "Ljeto Gospodnje" je enciklopedija za mladu domaćicu tokom posta. Rus ima jedinstvenu kvalitetu: lišavanje nekih mogućnosti gura ga da traži druge. Staro rusko velikoposno kuvanje je ukusno, inventivno i zdravo. Ni jedan nutricionista neće reći ništa protiv povrća i žitarica. I orasi, peršun, salata ... skladište korisnih tvari! Što se tiče katolicizma i protestantizma, koji su dio kršćanstva, zakoni o hrani tamo poprimaju lojalnije oblike nego u pravoslavlju.

1.2 Kulturna hrana u judaizmu

Jevreji su mnogo više od kršćana zatvoreni unutar granica zabrana i normi u pogledu hrane. Oni su prilično skrupulozni u svom pristupu ovim normama, videći to kao jednu od svojih glavnih razlika od predstavnika drugih religija.

Može: košer hrana. Životinje, da bi se smatrale košer (fit), moraju imati dva karakteristična svojstva. Moraju žvakati cucu i imati razdvojena kopita (sa dubokim rezom). Proizvodi životinjskog podrijetla kao što su mlijeko i jaja mogu se jesti samo ako potiču od košer životinjskih i ptičjih vrsta. Inače, na etiketama mnogih proizvoda možete pronaći oznaku košer ili nekošer.

Zabranjeno je: Svinja je potpuno zabranjena životinja. Ponekad se sugerira da zabrana ima neke veze sa čistoćom. Ali briga o higijeni nema nikakve veze s tim, samo ritualna čistoća igra ulogu.

Zabranjeno je sve što proizvode ne-košer životinje. Dakle, kamilje mlijeko i nojeva jaja nisu košer. Postoje i drugi zakoni u vezi sa životinjama. Zabranjene su životinje koje su uginule prirodnom smrću ili životinje koje su ubile druge životinje. Neki dijelovi životinja, čak i oni dozvoljeni, zabranjeni su. Ovi dijelovi uključuju išijatični nerv. Mora se pažljivo ukloniti - ovo je prilično kompliciran postupak, inače se cijela leđa životinje mora baciti. Druga zabrana je visceralna mast. Krv je zabranjena. Čak i mala mrlja krvi u jajetu čini da jaje nije košer. Jevrejski zakoni o ishrani zabranjuju kuhanje mesnih i mliječnih jela zajedno. Također ne možete jesti meso i mliječne proizvode u isto vrijeme. I još jedan detalj: samo meso sisara ne može se jesti sa mlekom. Čak i ako su u blizini bili meso i mliječni proizvodi, nije preporučljivo jesti ih. Riba se, na primjer, može jesti s mlijekom, jer mlijeko nije izvor života za ribu, kao, recimo, za tele. Piletina se takođe nije smatrala "mesom" u antici.

potrebno je: Prije jela svi moraju proći kroz obred pranja ruku. Samo ih treba poprskati u vodi. Uobičajeno je da se hleb ne daje direktno u ruke onima koji sede za stolom - to se smatra lošim znakom, jer izgleda kao da prosjaci traže milostinju od vlasnika.

Jevrej je, pre svega, osoba sa maštom i dobrim poznavanjem zoologije. Gledajući komad mesa, jasno zamišlja ne samo rogove i kopita ubijene zvijeri, već i način na koji jede travu. Jevrejin, uz pomoć jednog nesretnog komada mesa, ne samo da posmatra lanac ishrane, već se i sam oseća njegovim delom. Šta vredi.

Judaizam je religija jevrejskog naroda sa odgovarajućim brojem vjernika. Osnivač judaizma je prorok Mojsije, koji je rođen u egipatskom ropstvu. Sam Mojsije je, kao i kasnije Isus Hrist, postio 40 dana. Propisi koji se odnose na ishranu Jevreja određeni su prvenstveno relevantnim poglavljima Starog zaveta (Levitski zakonik 7:22-27). „I reče Gospod Mojsiju: ​​„Reci sinovima Izrailjevim: Ne jedite sala, ni od vola, ni od ovce, ni od koze. Salo od mrtvih i salo od zvijeri rastrgano na komadiće može se koristiti za bilo koji posao; i jedi ne jedi. Jer ko bude jeo salo stoke koja se prinosi na žrtvu Gospodu, ta će duša biti istrijebljena iz naroda svoga. I ne jedite krv u svim svojim stanovima, ni od ptica ni od stoke. I ko bude jeo krv, ta će duša biti istrijebljena iz svog naroda.” I dalje, Levitski zakonik, 11. poglavlje, stihovi 2-11; 13--21; 26--27; 29; 32-35: "Reci sinovima Izraelovim: Evo životinja koje možete jesti od svake stoke na zemlji." “Svaka stoka koja ima cijepana kopita i duboki prorez na kopitima i koja žvače vuču, pojedi.” „Samo ne jedite one koji žvaču i imaju razdvojena kopita: kamilu, jer žvače, ali kopita mu nisu razdvojena. On je za vas nečist." “I jerboa, jer žvače vuču, ali mu kopita nisu rascijepljena; on je za vas nečist." "I zec, jer žvače, ali mu kopita nisu rascijepljena, nije ti čist." "I svinja, jer su joj kopita raščlanjena, ali ne žvače vuču, nečista je za tebe." “Ne jedite njihovo meso i ne dirajte njihove leševe; oni su ti nečisti." "Od svih životinja koje su u vodi, jedite ove: one koje imaju perje i ljuske u vodi, bilo u morima ili rijekama, jedite ih." “A svi oni koji nemaju perje i krljušti, bilo u morima ili rijekama, od svih onih koji plivaju u vodama i svih koji žive u vodama, prljavi su za vas.” „Mora da su loše za tebe; ne jedite njihovo meso i ne gnušajte se njihovih leševa.” “Od ptica, mrzi se ovih: orla, lešinara i morskog orla.” "Zmaj i soko sa svojom vrstom." "Svaki gavran svoje vrste." "Noj, sova, galeb i jastreb sa svojom vrstom." Sova, ribar i ibis. "Labud, pelikan i sup". "Caplje zuya sa svojom rasom, ud i šišmiš." "Sve životinje, gmizavci, krilati, koji hodaju na četiri noge, loše su za vas." “Od svih gmizavaca, krilatih, koji hodaju na četiri noge, jedite samo one koji imaju noge više od nogu, da mogu skočiti na zemlju.” “Svaka stoka koja ima raščlanjena kopita, ali nema duboke rezove i koja ne žvače vuču, nečista je za vas: ko se dotakne, biće nečist do večeri.” “Od svih četveronožnih životinja, nečiste su one koje hodaju na svojim šapama.” "Ovo je ono što je za vas nečisto među životinjama koje gmižu po zemlji: krtica, miš, gušter s njegovom vrstom." “I na što god mrtav od njih padne, svaka drvena posuda, ili odjeća, ili koža, ili vreća, ili bilo koja stvar koja se koristi za rad, biće nečista.” “Ako neko od njih upadne u bilo koju posudu, onda će ono što je u njoj biti nečisto i razbiti samu posudu.” “Svaka hrana koja se jede, a na kojoj je bila voda iz takve posude, biće nečista, a svako piće koje se popije u bilo kojoj takvoj posudi biće nečisto.” "Sve na šta padne nešto s njihovog leša biće nečisto: peć i ognjište moraju biti razbijeni, nečisti su." Sva jevrejska hrana se deli na dozvoljenu (košer) i nezakonitu (tref). Kašrut (dozvoljenost ili prikladnost) je koncept koji se najčešće povezuje s pitanjem jedenja određene hrane. Dozvoljeni, "čisti" sisari uključuju artiodaktile preživara - divlje i domaće; dok je životinja obdarena samo jednim od ovih znakova (na primjer, svinja je artiodaktil, ali ne i preživar), "nečista", odnosno zabranjena. S druge strane, svinja se smatra "nečistom" životinjom, jer se đavo uselio u nju. Zabranjeno je jesti meso kamile, jerboa, zeca, svinje, reptila i nekih ptica. Ne možete jesti meso ptica grabljivica, kao ni močvarne i vodene ptice (osim guske i patke). Od riba je dozvoljeno jesti one koje imaju barem jednu peraju i lako odvojive ljuske. Meso za kuvanje mora biti okrvavljeno, jer je duša živog bića u krvi. Ovo su propisi o prikladnosti ili neprikladnosti hrane. Osim toga, bilo je dozvoljeno konzumiranje mesa životinja i zaklane peradi samo prema pravilima ritualnog klanja. Razvijena su pravila za klanje stoke i živine - smrt bi trebala nastupiti odmah; za to su posebno obučeni rezbari, čije dužnosti uključuju i temeljni pregled životinje prije klanja. Tako je nastalo jevrejsko prezime Reznik, uobičajeno u Rusiji. Regulisano je i poštovanje postova. Po zakonima Starog zavjeta, ovoj svetoj knjizi Jevreja, post je imao posebno značenje, služio je kao pravi izraz poniznosti, pokajanja i predanosti Bogu, iako će ubuduće držanje postova biti „radost i radosna proslava; samo volite istinu i mir” (Izl 8:19). Zakonom je post za Jevreje ustanovljen samo na veliki dan "očišćenja", koji se stoga pretežno naziva "post". Ovo je detaljno zapisano u Starom zavetu (treća i četvrta knjiga Mojsijeva: Lev 16:29 i Brojevi 29:1-39). Osim toga, post bi mogao biti proglašen i nekoliko dana u vrijeme javnih nesreća ili tokom priprema za neki važan posao. Ljudima je tada naređeno da se suzdrže od hrane i da zamole Boga za milost i pomoć. Također je bilo moguće postiti na individualnoj osnovi, na primjer, prije obavljanja važnog zadatka ili u vezi sa nesrećom. Stari Jevreji su pažljivo i strogo poštovali postove, koji su trajali 24 sata - od večeri do večeri. Moderni jevrejski stupovi: stub u čast izlaska Izraelaca iz Egipta - "Deseti od Av"; počinje prethodne noći i nastavlja se do večeri sljedećeg dana. Obično se ovaj post kombinuje sa Danom sećanja na Jevreje koji su poginuli kao posledica delovanja nacističkog nacizma. U ovom postu je zabranjeno ne samo jesti i piti, već i pričati. Još jedan moderni post obavlja se na dan "Oslobodjenja", "Sudnjeg dana", uoči kojeg Jevrejin trpi neprijatelje i traži oprost od uvrijeđenih. Svečana trpeza koja se vezuje za proslavu Sudnjeg dana je hljeb s medom, jabuke sa medom, hurme, šipak, a takođe i riba ili ovnujska glava. Uskrs je posvećen oslobođenju Jevreja iz egipatskog ropstva, a slavili su ga stari Jevreji večerom od jagnjećeg mesa uz vino. Nakon Pashe, 7 dana se konzumira beskvasni hleb koji se zove maca. Činjenica je da, napuštajući Egipat, bjegunci nisu imali vremena za kvasiti kruh za put. Na praznik Šavuot, Mojsije je na gori Sinaj primio doktrinu zakona, odnosno Toru. Na ovaj dan Jevreji jedu mliječne i brašnaste namirnice: sir, svježi sir, pavlaku, palačinke sa svježim sirom, kolače, kolače sa medom, jer je „Tora slatka i prijatna, kao mlijeko i med“.

1.3 Kulturna hrana u budizmu

Zabrane i dozvole u vezi s hranom u budizmu su ukorijenjene u prvoj Budinoj zapovijesti, koja kaže "ne ubijaj" ili "ne povrijedi ništa živo". S religioznim porijeklom, ovo pravilo je imalo ogroman utjecaj na svoje pristaše u oblasti izbora hrane. Činjenica je da se ova zapovest, prema budističkom učenju, zasniva na principu međusobne pravednosti, svojstvenom svim živim bićima. Svi živi organizmi pokušavaju održati ovo jedinstvo postojanja. Tako se može razumjeti zašto se budisti pridržavaju vegetarijanstva. Štaviše, možemo reći da je glavni naglasak na zabrani mesa. Ne postoji zabrana povrća.

Može: Iako opći princip budizma zabranjuje konzumaciju ne samo mesa, već i svih životinjskih proizvoda, u praksi mnogi budisti jedu i jedno i drugo. Činjenica je da postoji mišljenje da je Buda umro, otrovan mesom. S jedne strane, to čini meso i sve životinjske proizvode još nejestivijim, a s druge strane pokazuje da je čak i sam Buda koristio meso u svojoj prehrani. Drugi razlog zašto budisti jedu meso je taj što vjeruju da je meso dozvoljeno kada životinja nije zaklana zbog njih ili za njih. Uostalom, glavni razlog neprihvatljivosti je i dalje ubijanje živih.

Za Budu, koji se navodno otrovao ustajalim kotletom, želi se reći: "Bog je kaznio". Ali teško je zamisliti da je Buda kaznio samog sebe. S druge strane, priča o trovanju može biti složen psihološki potez. Iz zaliva lutanja, samo su glupi lideri u stanju promijeniti jedan postulat za suprotan. Buda nije sve okrenuo naglavačke, ali je istočnjačkom suptilnošću jasno stavio do znanja da je to moguće. Možda i kotleti. Samo budi oprezan.

1.4 kultura ishraneIu islamu

Muslimani su vođeni u izboru onoga što je dozvoljeno i zabranjeno isključivo Kur'anom i Sunnetom (biografija proroka Muhameda). Moguće je: dopuštenost je osnova svega što je Bog stvorio u islamu. Odnosno, primjenjuje se princip: sve je dozvoljeno (halal) što nije izričito zabranjeno (haram). A sve što je zabranjeno smatra se odvratnim. Odnosno, zabranjeno je ono što je štetno. Sve što izlazi iz zemlje može se smatrati zabranjenim samo ako je štetno po zdravlje ili je otrovno. Što se tiče biljaka i svega što se od njih pravi, zabranjeno je samo ono što dovodi do pomućenja uma ili može lišiti čovjeka života ili zdravlja. Meso morskih životinja i riba apsolutno je dozvoljeno i ne zahtijeva poseban ritual.

To je zabranjeno: Određene namirnice su same po sebi zabranjene, kao što su vino, svinjetina, strvina, krv i tako dalje. Zabrane se odnose i na aditive za hranu, punila, začine, prirodne omote kobasica, želatinske zgušnjivače itd.

Proizvodi koji sadrže masti životinjskog (nemliječnog) porijekla se ne preporučuju za konzumaciju. Ne preporučuje se upotreba: glicerin, mravlja kiselina, jestiva želatina (jer se pravi od osušenih životinjskih kostiju), crveni karmin (ekstrakt insekta).

potrebno je: Hrana i piće se moraju uzimati desnom rukom. Kruhu i mrvicama treba postupati s posebnom pažnjom - muslimani prepoznaju hljeb kao sveti proizvod i poduzimaju sve mjere da kruh ne padne sa stola na pod. Hleb, pre nego što počnete da ga jedete, treba da se izlomi na komade - bilo da je to kolač ili hleb - bez greške obema rukama, bez žurbe, a čast da lomi hleb za goste pripada domaćinu poslastice. Vodu, ako je moguće, treba piti dok sjedite. Kulinarska poruka islama je vrlo razumna. Štetno - ne jesti. Korisno - nema na čemu. Izuzeci nisu bolni.

Radi pravde, vrijedi reći da sistemi ishrane koji potiču iz određene religije ne nanose štetu tijelu. Često korisno. Međutim, nemojte biti revni. Askeza je vrsta razvrata, imajte na umu. Još jedna stvar. Religiozni sistemi ishrane i ishrana su još uvek različite stvari. Islam je druga najveća svjetska religija nakon kršćanstva. Trenutno islam praktikuje oko milijardu ljudi. Islam u prijevodu sa arapskog znači "pokornost", "predati se volji Božijoj". Rodno mjesto islama je Arapsko poluostrvo, grad Meka, gdje je rođen prorok Muhamed oko 570. godine. Religija je široko rasprostranjena, u mnogim zemljama islam je državna ideologija. Islam (drugi naziv za islam) praktikuju Egipat, Iran, Irak, Afganistan, Saudijska Arabija, Ujedinjeni Arapski Emirati, Pakistan, Maroko, Liban, Jemen, Bahrein, Azerbejdžan, Turska i Tadžikistan. U svetoj knjizi muslimana - Kur'anu - zabilježeni su brojni recepti za hranu kojih se vjernici moraju pridržavati. Peto poglavlje Kur'ana se zove "Hrana" (arapski Al-Maidah). Iako govori prije svega o potrebi duhovnog usavršavanja, ishrani se pridaje značajno mjesto. Odjeljak 1 - “Unaprijeđenje vjere u islamu”: “Zabranjeno vam je jesti ono što je umrlo svojom smrću, krv i meso svinje, i ono nad čime je izrečeno drugo ime osim Allaha i zadavljeno (životinja). I pretučen na smrt, i ubijen padom, i ono što je probodeno rogom i koje su pojele divlje životinje - osim onih koje ste vi ubili ”(govorimo o jednoj od metoda klanja stoke). Značenje je sljedeće: ako se životinja koju pojedu divlje životinje nađe još živa, tada se njeno meso može jesti ako je životinja pravilno dokrajčena. Zabranjeno je jesti strvinu, prolijevati krv i meso od svinje: "jer je, zaista, nečisto." Odjeljak XXII 2. poglavlja Časnog Kur'ana (koji se zove “Krava”) propisuje: “O ljudi, jedite ono što je dozvoljeno i dobro od onoga što je na Zemlji; ne idi đavoljim stopama. Istina, on je vaš otvoreni neprijatelj.”

1.5 PromjenakultureishranaVsvijet

Otvaranje geografskih granica podrazumijevalo je razmjenu prehrambenih tradicija različitih naroda. Rastući tempo života uzrokuje da sjevernoamerička kultura hrane postaje sve popularnija u mnogim zemljama širom svijeta. Sjevernoamerički model ishrane temelji se na uništavanju tradicionalne kulture ishrane i sve većoj prisutnosti gotove ili brzo skuvane hrane na jelovniku. To dovodi do povećanja potrošnje grickalica koje nude barovi i restorani brze hrane, kao i gaziranih i drugih slatkih pića.

Poglavlje 2Ishranakao sastavni deo ljudske kulture

Ako se pitamo zašto jedemo, malo ko će moći da odgovori bilo šta drugo osim da je hrana neophodna za održavanje života i rast ljudskog tela. Međutim, postoji dublji aspekt u odnosu između hrane i duhovnog života čovjeka. Životinji je dovoljno da jede, igra se i spava. Takođe je veoma važno da čovek uživa u zdravoj hrani, jednostavnom svakodnevnom životu i mirnom snu. Na ovom svijetu postoji mnogo prirodnih proizvoda koje čovjek može koristiti kao hranu. Svest odvaja ovu hranu i određuje da li ima dobre ili loše osobine. Ljudi svjesno biraju ono što misle da im treba. Proces selekcije onemogućava razumijevanje osnove ljudske ishrane, koju je nebo propisalo za svako mjesto i svako godišnje doba. Boje prirode, poput cvasti hortenzije, lako se mijenjaju. Tijelo prirode se neprestano transformira. Po istoj osnovi, ovo se može posmatrati kao beskonačno kretanje ili kao "fiksno kretanje". Kada um radi na odabiru hrane, razumijevanje prirode postaje fiksno i transformacije prirode, kao što su sezonske promjene, se zanemaruju.

Cilj prirodne ishrane nije stvaranje upućenih ljudi koji mogu dati razumno objašnjenje i spretno sortirati različite vrste hrane, već stvaranje neukih ljudi koji hranu uzimaju bez svjesnog razlikovanja. Ovo nije protivno zakonima prirode. Od svijesti o "nesvjesti", ne gubljenja u suptilnim razlikama oblika, od percepcije boje, bezbojne kao boja, počinje pravilna ishrana.

Taste. Ljudi kažu: "Ne znate ukus hrane dok je ne okusite." Ali čak i ako probate, ukus hrane može biti drugačiji u zavisnosti od vremena, uslova i stanja osobe koja je kuša.

Ako pitate naučnika koje supstance određuju ukus, on će pokušati da to odredi izolovanjem različitih komponenti i određivanjem proporcija slatkog, kiselog, slanog, gorkog i ljutog. Ali ukus se ne može odrediti analizom, pa čak ni jezikom. Čak i ako jezik percipira pet čula ukusa, utisci iz njih se prikupljaju i tumače svešću. Prirodni čovjek može postići pravu ishranu održavajući svoj instinkt u ispravnom radnom stanju. Zadovoljan je jednostavnom hranom, hranljiva je, ukusna i korisna kao svakodnevni lek. Hrana i duhovni život čovjeka su jedno.

2.1 Zdrava hrana

Ishrana pacijenta je od velike važnosti ne samo za obnavljanje gubitaka nastalih tokom bolesti u telu i za održavanje snage, već i kao efikasan lek. Savremena nauka je utvrdila da kod svake bolesti ishrana ima određeni efekat, au nekim slučajevima i presudno utiče na tok i ishod bolesti. Shodno tome, ishrana bolesnika mora se graditi na određenim terapijskim principima, zbog čega se i naziva terapijskom. Sovjetska medicinska nauka je postigla velika dostignuća u oblasti terapeutske ishrane; Razvijeni su principi terapijske ishrane ne samo za bolesti želuca i crijeva, već i za bolesti jetre, srca, bubrega, hipertenziju, neke oblike gojaznosti, bolesti kože, nervnog sistema, reumu, dijabetes melitus i mnoge druge. druga bolna stanja. Klinička ishrana je široko uvedena u medicinsku praksu; obavezna je komponenta sistema liječenja u bolnicama, sanatorijama, odmaralištima, noćnim ambulantama industrijskih preduzeća; u našoj zemlji je razvijena široka mreža menza i kutaka kliničke ishrane; terapijska ishrana se propisuje i pacijentima za vrijeme liječenja u ambulanti i prilikom pružanja pomoći kod kuće.

Medicinska ishrana se propisuje u obliku obroka hrane, koji se sastoji od određenih namirnica koje su podvrgnute odgovarajućoj kulinarskoj obradi. Terapeutska dijeta se naziva "stol za liječenje" ili "dijeta". Neke dijete, kao na primjer kod dijabetesa, gojaznosti, ne smiju sadržavati samo određene proizvode, već i dnevna prehrana u cjelini kod ovih bolesti mora imati strogo utvrđen hemijski sastav. Kada lekar prepiše ovakve dijete, pacijent mora da se pridržava određenog jelovnika iu tim slučajevima svako jelo mora biti pripremljeno tačno prema propisanim normama. Ponekad lekar prepisuje namirnice koje se smatraju posebnim lekovima za određene bolesti, kao što su jetra za određene vrste anemije, sir i med za bolesti jetre, ali u tim slučajevima pacijent mora da se pridržava i određene dijete. U mnogim slučajevima, obroci za terapijsku ishranu pripremaju se kod kuće, na primjer, kada nema potrebe za boravkom u zdravstvenoj ustanovi i liječenje se provodi ambulantno, ili kada je pacijent otpušten iz bolnice ili se vratio iz bolnice. sanatorijum i treba da se pridržava dijete, ali ne koristi kantinu terapijske prehrane. Terapijsku prehranu možete koristiti kod kuće samo prema uputama ljekara. Medicinska ishrana, sprovedena bez saveta lekara i njegovih uputstava, može, umesto očekivane koristi, doneti štetu pacijentu. Hrana za pacijenta treba biti pripremljena od svježih proizvoda visokog kvaliteta; za medicinsku ishranu treba da se široko koristi dijetalna konzervirana hrana, napravljena od svježih proizvoda najvišeg kvaliteta po utvrđenoj recepturi i uz strogo poštovanje tehnoloških uputa. Koristeći dijetetsku konzerviranu hranu, pacijentu možete osigurati povrće i voće u bilo koje doba godine, uz uštedu vremena i truda za kuhanje. U knjizi su opisani mnogi dijetetski proizvodi i konzervirana hrana, koja se po uputstvu liječnika može uključiti u ishranu pacijenta; određeni broj zdravih obroka navedenih u knjizi može se koristiti i po preporuci ljekara iu kliničkoj prehrani, ako ne postoje posebna ograničenja u pogledu dozvoljenih namirnica i prirode njihove obrade, a dijeta se zasniva samo na na određeni hemijski sastav ishrane, kao što je, na primer, kod dijabetesa. Kuvanje za pacijenta - terapeutsko kuhanje - ima svoje karakteristike koje ga razlikuju od općeg kuhanja. Međutim, treba imati na umu da neukusna, neprivlačna i neprivlačna hrana negativno utječe na rezultate terapeutske prehrane; ako je za neke bolesti želuca propisana dijeta, osmišljena tako da eventualno smanji količinu izdvojenog želučanog soka, onda u tom slučaju sva jela trebaju biti dobro osmišljena, raznolika i poboljšati njihov ukus. Za ove i neke druge pacijente, jela od mesa se kuvaju u kuvanom obliku, ali meso ili ribu ne treba prekuvati; potrebno je ostaviti dio ekstrakta kako bi se očuvao okus proizvoda. Posebno je važno dati prijatan ukus jelima koja su uključena u često propisane dijete bez soli; Knjiga sadrži recepte za brojna jela koja se preporučuju za dijetu bez soli. Ostala jela takođe mogu dobiti zadovoljavajući ukus ako se pripremaju bez soli, dodavanjem kuvanog, a zatim prženog luka, zakiseljavanjem ili zaslađivanjem hrane; u boršč bez soli može se dodati, na primjer, limunov sok, prirodno sirće, šećer, osim ako to nije izričito zabranjeno od strane liječnika. U ishrani bolesnika često se preporučuje ograničavanje količine kuhinjske soli; stoga u jela ne treba soliti po vlastitom ukusu, već se morate pridržavati norme: za supe - 0,5 g na 100 g juhe, za druga jela od mesa i ribe - 1 g na 100 g neto mase sirovi proizvod, za žitarice - 1,5 g na 100 g žitarica, u jelima od jaja - 0,25 g po jajetu, u jelima od svježeg sira - 1 g na 100 g proizvoda, u tijestu - 0,75 g na 100 g brašna, u umacima - 0,3-0,5 g na 100 g sosa. Za mljevenje hrane koristite mlin za meso ili je protrljajte kroz sito; međutim, da biste osigurali još veću lomljivost mljevenog mesa, kaše, možete ih i dobro promiješati, istući, te u neka jela dodati umućene proteine. Preporučuje se i prethodno ispiranje žitarica, sušenje u rerni, a zatim mlevenje u mlinu za kafu kako bi se dobile mekane kašice, nakon čega se kaša napravljena od mlevenih žitarica pažljivo izbacuje. Često je u kliničkoj prehrani potrebno ukloniti ekstraktne tvari iz mesa i ribe; za to se proizvodi kuhaju u vodi ili na pari; ovo drugo je poželjnije, jer se ovim načinom kuhanja smanjuje ispiranje ekstrakta i mineralnih soli. Kod kuće je lako kuhati parne kotlete u običnom loncu, u koji se ulije malo vode i umetne sito naopako; kada voda proključa, stavite kotlet na sito i kuhajte na pari, zatvarajući tiganj poklopcem. Na isti način priprema se i parni omlet: masa za omlet se stavlja u šolju ili kalup koji se stavlja u lonac sa kipućom vodom.

Okus drugih jela pripremljenih od kuvanog mesa i ribe može se poboljšati dodavanjem umaka dozvoljenih dijetom.

Ovaj dio knjige sadrži jela koja, prema recepturi ili načinu pripreme, imaju svoje karakteristike, zbog zahtjeva kliničke ishrane. U svakom jelu dat je raspored (recept) i način pripreme; jela su podijeljena u grupe, u odnosu na najčešće bolesti; ova jela se mogu, po uputstvu lekara, prepisati i za druge bolesti. Da bi se osigurala puna vrijednost jela, broj proizvoda u rasporedu je naznačen u gramima prema neto težini, odnosno nakon uklanjanja otpada - kosti, kore, ljuske itd. Za supe je također naznačena količina vode, ali treba imati na umu da, ovisno o veličini posuđa i snazi ​​vatre, prilikom kuhanja ne dolazi uvijek do istog ključanja. Za pripremu supe obično se uzima do 700 cc tečnosti (oko 3 čaše); u zavisnosti od stepena ključanja, tokom kuvanja se dodaje provrela voda tako da gotova supa bude oko 450-500 cc (2 šolje).

Za oboljele od određenih bolesti dat je okvirni jednodnevni meni i broj obroka, au nekim slučajevima, gdje je to posebno potrebno, i broj proizvoda. Ovaj jelovnik, osim jelovnika za bolesti crijeva, sastavljen je i za hronične bolesnike kojima je propisana manje-više konstantna ishrana. Ovaj meni treba koristiti samo po izričitim uputstvima lekara. Prilikom predstavljanja načina pripreme jela uključenih u ovaj odjeljak, glavna pažnja se poklanja zahtjevima medicinskog kuhanja. Primarnu preradu sirovih proizvoda, osim ako nema posebnih uputstava, vršiti na isti način kao i kod pripreme jela opšte racionalne ishrane datih u knjizi.

2.2 Dijeta i vrste dijeta u sportskoj ishrani

Atkinsova dijeta objavljena je 1972. godine u SAD-u. Godine 1985. njen autor, dr. Atkins, u svojoj je zemlji priznat kao "čovjek godine". 28 godina kasnije, nakon njegove smrti, fanovi su saznali da je imao 117 kg sa visinom od 180 cm i da ima ozbiljne probleme sa srcem.

Princip Atkinsove dijete. Atkins prve 2 sedmice naziva "fazom redukcije". U ovom trenutku morate smanjiti ugljikohidrate na 20 g dnevno (za poređenje: u jednoj jabuci - 15 g ugljikohidrata). Tijelo počinje primati energiju ne iz uobičajenih ugljikohidrata, već iz masti i djelomično proteina, zbog čega osoba brzo gubi na težini (minus 5-10 kg u prve dvije sedmice je sasvim realno!). Kasnije možete unijeti od 30 do 100 g ugljikohidrata dnevno (podsjetimo: zvanična medicina smatra da je za normalan život potrebno 300-400 g ovih makronutrijenata).

Šta možete jesti? Neograničeno - bilo koje meso, živina, osim toga, što je masnije, to bolje, jer je mast naše glavno "gorivo". Jaja i morski plodovi su takođe dobrodošli. Od povrća dozvoljeno je samo lisnato povrće, krastavci, kupus i razne vrste luka, uz pečurke i masline. A evo i plodova. Kaše, testenine, hleb su zabranjeni.

Plucy dietAtkinsa

Brzi gubitak težine

Meso je zadovoljavajuća hrana, pa nakon 2-3 dana, kada prođe želja za slatkišima, osjećaj gladi se praktično ne javlja

Održava mišićnu masu za razliku od drugih dijeta

Minus dijetaAtkinsa

· Traženje masti i proteina sa nedostatkom ugljenih hidrata za ljudski organizam je neprirodno. To je kao da sipate dizel gorivo u auto koji radi na 95. benzin. Možeš da voziš neko vreme, ali šta će se onda desiti sa autom?

Dokazano je da ovakva dijeta može izazvati dijabetes melitus, kamen u bubregu i žučnoj kesi, probleme sa srcem, štitnom žlijezdom, imunitetom i koštanim tkivom, a kod žena i nemogućnost začeća djeteta.

Glavobolja, mučnina, zatvor, neprijatno miris iz usta, depresija, gubitak smisla za humor - to je ono što kvari život tokom dijete.

Princip ishrane po Montignacu

Monsieur Michel Montignac kreativno je preradio ideju kompatibilnosti proizvoda. Odbijte samo rafinisani šećer (nerafinisani, odnosno smeđi, možete jesti), pšenično brašno, beli pirinač i kukuruz, kao i slatka gazirana pića. Nema ograničenja za nerafinirane žitarice, kruh od žitarica, tjesteninu od durum pšenice, voće i drugu hranu koja sadrži ugljikohidrate. Ali ne treba ih konzumirati sa mastima, jer doprinose oslobađanju insulinšto uzrokuje nakupljanje masti. Odnosno, u jednom obroku možete kombinovati ili proteine ​​ili masti, ili proteine ​​ili ugljene hidrate. Voće je poželjno jesti odvojeno, pola sata prije bilo kojeg drugog obroka – na taj način se bolje probavlja.

Prva faza prehrane prema Montignac-u je za one koji trebaju smršaviti: ugljikohidrati i masna hrana moraju biti svedeni na minimum. U stvarnosti, to znači da vam za 1-3 mjeseca ostaju žitarice, mliječni proizvodi, nemasno meso, živina bez kože, povrće i mnogo voća. Druga faza je održavanje težine. Ovdje možete koristiti sve (naravno, osim onih "izopćenika" koji su gore spomenuti), samo kombinirajte ispravno.

Pnapajanja poMontignacu

Ishrana obezbeđuje organizmu sve potrebne hranljive materije i vitamine

Ograničenja su minimalna, nema osjećaja gladi

Možete jesti poslastice i peciva bez grižnje savjesti (naravno, u razumnim granicama).

· Monsieur Michel nudi mnogo ukusnih i zdravih recepata koji odgovaraju njegovoj prehrani.

Ova dijeta pomaže ne samo da se smanji težina, već i da se zadrži ono što je postignuto!

Minus snabdevanje byMontignacu

Gotove poslastice vjerojatno neće odgovarati - obično kombiniraju masti i ugljikohidrate, vjerojatno sadrže brašno i šećer.

· Slično, teško je pokupiti gotova topla jela.

Dprobnu ishranu

Frakcijsku prehranu preporučuju nutricionisti širom svijeta u posljednjih 30 godina kada je u pitanju gubitak težine.

Princip frakcione ishrane. Ima 5-6 puta dnevno u malim porcijama. Istovremeno, potrebno je dati prednost zdravim prirodnim proizvodima. Manje škrobnih, slatkih, masnih, prženih, uz pohanu hranu i slatke napitke!

Pluces frakcione ishrane

· Veoma zdrav i razuman princip ishrane, u potpunosti u skladu sa naučnim idejama o tome kako i šta osoba treba da jede.

Odsustvo akutnog osjećaja gladi, koji izaziva prejedanje.

Mupotrebe frakcijske snage

· Ako radite od zvona do zvona uz jednu pauzu za ručak, morate ponijeti prave grickalice sa sobom od kuće i sažvakati ih odmah na poslu.

· Ne očekujte ludo brze rezultate - težina ide sporo, oko 0,5 kg sedmično.

D dijeta rotacije ugljenih hidrata

Alternaciona dijeta ugljenih hidrata izmišljena je 90-ih godina dvadesetog veka. Američki sportski nutricionisti posebno za fitnes takmičenja.

Princip alternacione dijete ugljikohidrata. Dijeta pomaže da se "osuši" salo i istakne reljefni mišići. Količina ugljikohidrata se mijenja po danu: 1. i 2. dan - 1 g ugljikohidrata i 3 g proteina po kg tjelesne težine. 3. dan - 5-6 g ugljenih hidrata i 1 g proteina, 4. dan - 4 g ugljenih hidrata i 1,3 g proteina. Prva dva dana se mogu produžiti za tri, treći - za dva, četvrti - takođe za dva ili tri dana. Kad bi samo zdravlje dozvoljavalo.

Pluces alternaciona dijeta ugljikohidrata

· Idealno za fitnes aktivnosti.

Nedostaci dijete s rotacijom ugljikohidrata

· Sa sjedilačkim načinom života ne funkcionira.

Hdijeta sa masnoćom kože

Ishrana sa niskim sadržajem masti potiče od vegetarijanstva, koje potiče iz drevne Indije.

Princip dijete sa malo masti. Ekstra masnoće? Zato ga nemojte jesti! Zagovornici ove dijete jedu samo bez masti.

Psavjete za dijetu sa niskim udjelom masti

· Sadržaj kalorija je smanjen, a neko vrijeme zaista gubite na težini.

· Od ove dijete možete napraviti potpuno prihvatljiv način ishrane, ako se u potpunosti ne odreknete masti, već ih svedete na siguran minimum (40-60 g dnevno) i zamijenite životinjske masti biljnim i ribljim uljima.

Mdijete sa niskim sadržajem masti

· Nemoguće je potpuno odbiti masti: pomažu u asimilaciji vitamina A, D, E, F, P, PP, učestvuju u sintezi hormona, povećavaju imunitet. Osim toga, ljubitelji dijeta s niskim udjelom masti su uvijek hladni, imaju bezočnu kosu, lomljive nokte i kožu koja se ljušti.

· Nemasna hrana - veoma bezukusna!

ne jedi posle...

Nastao 1980-ih.

Princip. Nemojte jesti posle 18.00 (druge opcije - posle 16.00, 17.00, 19.00).

PLucy

· Ako dobro podnosite, možete smršaviti i održavati je.

· Idealno za one koji moraju rano ustati i rano ići na spavanje!

Minuses

Ne uzima u obzir ukupni dnevni sadržaj kalorija u prehrani, odabir nutrijenata i dnevnu rutinu određene osobe.

· Ako ostanete budni do kasno, vrlo je teško izdržati cijelu noć bez hrane.

TOstrana dijeta

Od 60-ih godina ovu dijetu iskusilo je više od jedne generacije umjetnika.

Princip. Dijeta je dizajnirana za 12 dana, ponovite - ne ranije od tri sedmice. Tri dana - kefir. Sljedeća tri dana - kuhana piletina bez soli i bez kože (izaberite ne masnog brojlera, već najplavikog seoskog pijetla). Zatim tri dana - zelene jabuke ili sok od jabuke bez šećera. I konačno, posljednja tri dana - nemasni sir i suho crno vino (navodno, kao nagrada za prethodnu patnju). Bilo koji proizvod na "vaš" dan - bez ograničenja. Možete piti vodu koliko god želite.

PLucy

Zaista ispada da se skine 9-10 kg, ako zdravstveni problemi ne počnu. Ali kako onda zadržati ovu težinu?

Minuses

· Prvih šest dana gubite na težini zahvaljujući proteinskoj ishrani - prema dr Atkinsu sa svim svojim minusima. Zatim - zbog dehidracije organizma i laksativnog efekta. U tome nema ničeg korisnog za zdravlje, pogotovo jer ishrana lišava organizam mnogih esencijalnih materija.

„TO Remlevskaya dijeta

Ona je takođe "spektakl" ili "dijeta američkih astronauta". Zapravo, ovaj novitet je dobro zaboravljena stara. 1960-ih i 70-ih godina. takvu dijetu su koristile glumice. Ako trebate brzo smršati.

Princip kremaljske dijete. Isto kao Atkins, ali ste pozvani da igrate: 1 g ugljikohidrata je jednak 1 bodu. Duga lista vam je na usluzi: koji proizvod koliko bodova „vrijedi”. Možete pojesti do 40 čaša dnevno ako trebate smršati, a čak 60 samo za održavanje težine.

PLuces kremaljske dijete

Lakše je osvojiti bodove nego razumjeti masti, proteine ​​i ugljikohidrate.

Težina zaista pada.

· Ne primećuje se osećaj gladi.

Mupotreba kremaljske dijete

· Namirnice su “proočkane” na način da su najčešće one koje sadrže puno životinjskih proteina i masti sa minimumom ugljenih hidrata. Dakle , dijeta Kremlj - ista Atkinsova dijeta, pogled na profil. Shodno tome, sve negativne posljedice su iste.

Ijapanska dijeta bez soli

Japansku dijetu su prije nekoliko decenija izmislili nutricionisti za liječenje gojaznosti. To nema nikakve veze sa tradicionalnom japanskom ishranom - 300-400 g pirinča dnevno plus morski plodovi.

Princip japanske dijete. Sva jela se kuvaju i jedu bez soli, kuvana ili na pari. Pržene i pečene su isključene. Meso - 10 g dnevno. U ovom obliku ne možete jesti više od 200 g raženog ili pšeničnog kruha dnevno (u idealnom slučaju, ne bi trebao sadržavati sol). Supe, nemasno meso i riba, zeleno povrće, bobičasto voće, proizvodi mliječne kiseline, jaja i pasulj, jedite neograničeno, ali krompir, šargarepu, cveklu - ne više od 1 dnevno. Preporučuje se piti čaj ili kafu. Osim soli i kiselih krastavaca, potpuno su isključene žitarice, tjestenina, peciva, šećer, slatko voće, začini, ljuta i kisela jela. Dakle, trebalo bi da provede 20 dana.

Pluces japanske dijete

Za sedmicu možete izgubiti do 5 kg.

Sol zadržava vodu, pa ako se ona isključi, višak tečnosti će nestati, otok će se smanjiti.

Mupotreba japanske prehrane

· Budite oprezni: pod istim imenom postoji još jedna dijeta - proteinska, poput Atkinsa i "Kremlja". To ne ograničava samo. I potpuno isključuje kruh, bobičasto voće. Krompir, šargarepa, cvekla, što može biti loše po zdravlje i izgled!

Slični dokumenti

Osnove dijetetske ishrane. Tehnologija kuhanja za razne dijete. Asortiman terapeutske dijetalne hrane - hladna predjela, supe, povrće, riba, meso i slatka jela. Načini kulinarske pripreme raznih dijetalnih jela.

seminarski rad, dodan 03.11.2013


Karakteristike preporuka za tehnološku i rashladnu opremu ugostiteljske jedinice. Dijetalna ishrana kao bitan dio kompleksnog liječenja bolesti. Osnovne karakteristike organizacije ishrane dece u predškolskim obrazovnim ustanovama.

test, dodano 20.11.2012


Razmatranje funkcija i značaja terapijske prehrane. Opće karakteristike svojstava proteina, masti i ugljikohidrata. Osobine taktike dijetetske terapije. Organizacija terapijske ishrane u zdravstvenim ustanovama. Ishrana za određene bolesti.

sažetak, dodan 30.06.2015


Zahtjevi za kvantitativnim i kvalitativnim sastavom ishrane sportista. Energetska i kvalitetna strana ishrane. Karakteristike ishrane sportista. Ishrana tokom perioda redovnih i intenzivnih treninga i takmičenja.

prezentacija, dodano 25.01.2015


Proces varenja proteina u probavnom aparatu: neophodni enzimi, krajnji proizvodi, mehanizam apsorpcije. Uloga ugljikohidrata u ishrani, njihova klasifikacija i izvori. Principi terapeutske ishrane. Sastavljanje i opravdanje jelovnika terapeutske dijete.

test, dodano 13.01.2011


Potreba za racionalnom ishranom dece. Prosječne dnevne norme nutrijenata i energije za adolescente: ugljikohidrati, proteini, masti, vitamini. Glavni aspekti racionalne ishrane. Medicinska prehrana u zdravstvenom kampu, primjer jelovnika.

seminarski rad, dodan 26.04.2012


Kratke informacije o racionalnoj prehrani. Asortiman jela uključen u sekciju racionalne ishrane. Izrada jelovnika za ovu vrstu hrane, izrada tehničko-tehnoloških karata. Izrada shema za kuhanje pilećih nogu i predjela od bibera i sira.

seminarski rad, dodan 13.06.2014


Problemi higijene hrane. Racionalna, neracionalna ishrana, alimentarne bolesti. Uzroci i prevencija prekomjerne težine. Preporuke SZO za prevazilaženje problema pothranjenosti. Formula za uravnoteženu ishranu, dijetu.

prezentacija, dodano 15.02.2014


Ljudska ishrana u procesu evolucionog razvoja. Glavni faktori koji određuju ljudsku ishranu. Kultura ishrane. Naučno utemeljeni principi ishrane ljudi. Uravnoteženu ishranu. Adekvatna ishrana.

sažetak, dodan 04.09.2006


Osobine ishrane ljudi koji se pridržavaju odvojene prehrane. Jelovnik i karakteristike ishrane sa sličnom ishranom. Proračun dnevne potrošnje energije na primjeru "tipičnog" dana. Procjena uravnotežene prehrane sa striktnim pridržavanjem odvojene prehrane.

Različite nacije i narodi razlikuju se jedni od drugih ne samo po izgledu, jeziku, kulturi i načinu života, već imaju i zdravstvene razlike, odnosno karakteriziraju ih razne bolesti. Odlučujuća uloga ovog faktora u velikoj mjeri pripada ishrani.
Odavno je poznato da stanovnici primorskih zemalja manje pate od kardiovaskularnih bolesti, među gorštacima Kavkaza ima mnogo stogodišnjaka, a beriberi je rjeđi među stanovnicima južnih zemalja. Sve ove karakteristike, prema naučnicima, uzrokovane su originalnošću u ishrani.
Koje su glavne strasti različitih naroda?

Osnova kuhinje UK su meso, riba, povrće, žitarice. Od prvih jela, najpopularnije supe su pire krompir i čorbe. Od mesa, Britanci preferiraju govedinu, teletinu, nemasnu svinjetinu. Meso se servira sa raznim sosovima (najčešće paradajz), ukrašava se krompirom ili povrćem. Veliko mjesto u prehrani Britanaca zauzimaju razni pudinzi. Od žitarica Britanci preferiraju kašu, čuvenu "ovsenu kašu". Među pićima je posebno popularno pivo (od bezalkoholnog, naravno, čaja sa mlijekom).

njemački Kuhinju odlikuje širok izbor jela od povrća. Među njima su posebno popularni grah, karfiol, šargarepa, crveni kupus, kuvani krompir, mahunarke. Nemci jedu puno svinjetine, živine, govedine i ribe, posebno kobasica i hrenovki. Jedu puno jaja. Među slatkim jelima treba izdvojiti voćne salate. Pivo se smatra nacionalnim njemačkim pićem. Od bezalkoholnih pića, Nemci preferiraju kafu sa mlekom.

U srcu autentične kuhinje Španija leži jednostavna hrana: luk, beli luk, paradajz, krastavci, slatke paprike, začinsko bilje. Od supa Španci preferiraju krem ​​supe, a posebno je popularna supa od belog luka. Uz govedinu, teletinu, svinjetinu i mladu jagnjetinu, Španci rado jedu jela od peradi. Što se slatkih jela tiče, Španci posebno vole pite punjene kremom od badema. Španci piju puno prirodnog niskoalkoholnog vina.

IN Italija Nacionalno jelo su špageti, posluženi sa raznim umacima, rendanim sirom ili puterom. Ishrana Talijana uključuje ne samo dobro poznato povrće - paradajz, patlidžan, tikvice, artičoke, već i manje poznato - cikoriju, zelenu salatu, listove maslačka. Od supa, Italijani preferiraju pire supe, prozirne, sa testeninom. Takođe jedu dosta sira. Uz supe se servira sir, uz njega se kuva pica. Pirinač se široko koristi u italijanskoj kuhinji. Nacionalno piće Italije je vino od grožđa.

Izuzetno bogata kuhinja kina. Uključuje razne proizvode: žitarice, povrće, meso, ribu, morske beskičmenjake, alge, perad, mlade izdanke bambusa. Međutim, palma u kineskoj kuhinji nesumnjivo pripada pirinču. Kinezi od soje pripremaju mnoga jela: sojino ulje, sojinu skutu, sojino mleko itd. Veoma su popularni proizvodi od brašna: rezanci, vermikeli, kleci, knedle, slatki kolačići. Kinezi jedu puno povrća: sve vrste kupusa, slatki krompir, krompir, rotkvice, luk, beli luk, paradajz. Kineski kulinarski virtuozi naučili su da kuvaju neobično ukusna jela od povrća. Od mesa, Kinezi preferiraju svinjetinu. Od mesa peradi prednost se daje kokošima i patkama. Jaja jedu i piletina i patka. Riba i morski plodovi su izuzetno popularni. Najčešće piće je čaj, i to ne samo crni, već i zeleni.

Tradicionalno, u Rusija preferiraju kisela jela: raženi hljeb, kiseli kupus, kvas od brusnice, itd. U ishrani ruskog čovjeka ima puno supa: čorba od kupusa, boršč, soljanka, pečurke, riba, okroška, ​​botvinja. Izbor žitarica je izuzetno bogat. Rusku kuhinju karakterišu jela iz iznutrica: žele, jela od jetre, jezika, bubrega. Riba, koja je stalno bila prisutna na ruskom stolu, postaje sve rjeđe jelo. Od začina na stolu se najčešće nalaze kopar, peršun, celer, cilantro, luk, beli luk, ren, senf. Od slatkih jela, gusti žele se smatra iskonskim ruskim. Od pića - tečni žele, kvas, voćni napitak, kao i čaj, nekada uvezen iz Kine i veoma naklonjen ruskom narodu. Od jela od brašna, ruska kuhinja je poznata po palačinkama i pitama sa raznim nadjevima. Naravno, stol modernog Rusa ne odlikuje se jasnim pridržavanjem tradicionalne prehrane, pojavili su se novi proizvodi i nova jela, posuđena iz kuhinje drugih zemalja. Prema prosječnim statistikama, u prehrani ruske osobe nedostaju vitamini i mnogi mikro- i makroelementi, a prevladavaju ugljikohidrati, masti i šećeri.

Omiljena hrana u SAD su salate od voća i povrća, meso i perad sa ukrasima od povrća, voćni deserti. Od prvih jela, Amerikanci više vole čorbe, supe, pire krompir. Najpopularnije vrste mesa su govedina, nemasna svinjetina, piletina i ćuretina. Kuhinja nije začinjena - sva jela su blago soljena i ne previše ljuta. Za ukras se koristi povrće: pasulj, pasulj, grašak, kukuruz i krompir. Amerikanci ne vole žitarice i tjesteninu. U SAD-u su popularni restorani brze hrane, gdje možete kupiti hamburgere, cheeseburgere, hot-dogove i drugu brzu hranu. Amerikanci piju puno crne kafe, koja obično nije jako jaka. Popularno je i pivo od đumbira i ledeni čaj sa limunom.

Skandinavske zemlje su Danska, Švedska, Norveška I Finska. Plodovi mora su osnova skandinavske kuhinje. Od ribe se pripremaju salate, prva i druga jela, a da ne govorimo o sendvičima koji su izuzetno popularni u ovim zemljama. Sendvič se priprema u nekoliko redova od raznih proizvoda. Skandinavci konzumiraju puno mesa, preferirajući govedinu, teletinu, svinjetinu. Još jedna karakteristika skandinavske kuhinje je široka upotreba mlijeka i mliječnih proizvoda. Tradicionalna za njih i kaša, kao i jela od krompira. Od pića, Skandinavci preferiraju kafu.

Karakteristična karakteristika kuhinje Francuska je obilje povrća, posebno korjenastog povrća. Francuska kuhinja koristi sve vrste mesa. Vrlo su popularna jela od ribe i morskih plodova: škampi, ostrige, jastozi, kapice. Od pića, Francuzi preferiraju voćne sokove, mineralne vode, kafa je veoma popularna.

IN Japan Osnova kuhinje su proizvodi od povrća, povrće, pirinač, riba, plodovi mora. Meso se koristi, ali nije osnova ishrane. Omiljena japanska hrana je pirinač. Veliki značaj pridaje se jelima od mahunarki, od soje. Većina japanskih nacionalnih jela poslužuje se sa začinjenim začinima, koji se pripremaju od rotkvica, rotkvica i začinskog bilja. Popularno je soljeno i kiselo povrće.

Iz prikazanog opisa može se zaključiti da svi narodi ne jedu pravilno izbalansiranu hranu. Čak i ovako kratak pregled kuhinje različitih zemalja svjedoči o posebnostima načina života i zdravlja stanovnika ovih zemalja. Dakle, sudeći po ishrani, možemo reći da su Japanci i stanovnici Mediterana manje izloženi riziku od kardiovaskularnih bolesti od stanovnika Rusije, Njemačke ili Sjedinjenih Država, jer japanska ishrana sadrži puno riže, soje, morskih plodova. i ribu, a stanovnici Mediterana konzumiraju dosta povrća, voća, morskih plodova i suvog vina. Vrijedi pobliže pogledati prehranu stanovnika ovih zemalja i iskoristiti njihovo iskustvo u ishrani. Ali zdravlje ljudi i svake osobe pojedinačno ne ovisi samo o tradicijama nacionalne prehrane. Mnogo toga zavisi od pravilno organizovane, racionalne ishrane.

2.1.1. Uvod.

Mjesto i uloga ishrane među ostalim društvenim pojavama i procesima, njen značaj za ljudsku civilizaciju u prošlosti i sadašnjosti. Predmet, metode i zadaci discipline "Tradicije i kultura ishrane naroda svijeta". Pojmovni aparat discipline.

2.1.2. Ishrana je sastavni dio univerzalne ljudske materijalne kulture.

Ishrana je osnovni uslov ljudske egzistencije i pokazatelj stila života, ponašanja ljudi, zdravlja ljudi, nacije, društva. Glavne komponente materijalne kulture: hrana, hrana, bonton, život, običaji, tradicija, kultura, gozbe, ceremonije, rituali, tehnike, religija, zdravlje, nacija, nacionalnost, rituali, mitovi i njihov odnos.

2.1.3. Metodički pristupi proučavanju svjetske tradicije i kulture ishrane.

Istorijski i filozofski pristup proučavanju kulture ishrane (primitivno-komunalni, robovlasnički, feudalni, kapitalistički, socijalistički načini formiranja). Ideologija tradicije i kulture ishrane naroda svijeta.

2.1.4. Istorijat i faze razvoja tradicije ishrane.

Tradicije konzumiranja hrane u antičkom svijetu, srednjem vijeku, modernom svijetu. Sinteza tradicija i inovacija u materijalnoj kulturi naroda svijeta. Glavni trendovi u razvoju modernog ugostiteljstva: prenosivi ručkovi, brza hrana, McDonald's, transfer mašine itd.

2.1.5. Hrana i ishrana, likovna umjetnost.

Dinamika potrošnje hrane i tradicija ishrane i njihov odraz u svetskoj književnosti (Brillat-Savarin, Grimaud de la Reynera, A.S. Puškin, P.A. Vyazemsky, E.A. Baratynsky, D.I. Fonvizin, I.A. Krylov, A. S. Gribojedov, N. V. Gogolé, N. V. . Khayyam, D. Defoe, F. Rabelais, I. S. Turgenev, A. K. Tolstoj, L. N. Tolstoj i drugi. ) i slikarstvo (V.G. Perov, G.G. Myasoedov, V.M. Maksimov, K.E. Makovski, B.M. Kustodiev, P. A. Cezanne, P. P., Klas. Fedotov, E. Manet).

2.1.6. Principi formiranja nacionalne tradicije i kulture ishrane naroda svijeta.

Klimatsko-geografski i prirodni uslovi su osnova za formiranje tradicije ishrane. Istorijsko-nacionalni, naučno-tehnološki napredak, kulturni i trgovinski odnosi činioci su formiranja nacionalne prehrambene tradicije. Utjecaj ratova, osvajanja na proces formiranja kultura ishrane naroda svijeta. Ekonomski i kulturni odnosi naroda, njihov odraz u nacionalnim kulturama ishrane.

2.1.7. Utjecaj religija na formiranje i razvoj tradijeta i kulture ishrane.

Kratak opis svjetskih religija. Hrana, tradicija ishrane u hrišćanstvu: (Pravoslavlje - Uskrs, Radunica, Božić, Krštenje Gospodnje, Blagoveštenje Blažene Djevice Marije, Maslenica, itd.). Medicinsko-biološki aspekti ishrane tokom posta. Vegetarijanstvo je poseban sistem ishrane. vrste vegetarijanstva. Osobine ishrane u katoličanstvu i protestantizmu. Obredi hrane i tradicije hrane u judaizmu. Košer i tref recepti za namirnice. Hrana i ishrana tokom praznika i postova (Šabat, Roš Hašan, Jom Kipur, Purim, Pesah, Šavut). Karakteristike rituala ishrane i prehrambenih tradicija u islamu. Utjecaj raznolikosti muslimanskog svijeta na tradiciju i kulturu ishrane. Hrana i obroci za islamiste tokom praznika (džuma, Kurban-bajram, Kurban-bajram, Nuruz) i posta (ramazan).

Budizam, šintoizam i hrana.

2.1.8.1. Kultura i tradicija ishrane slovenskih naroda (Rusija, Ukrajina, Bjelorusija, Poljska, Čehoslovačka, Bugarska).

Istorijski put razvoja. Originalnost, originalnost tradicije i kulture ishrane. Uticaj prirodnih (geografski položaj, klima), društvenih, ekonomskih faktora na razvoj tradicije. Osobine i originalnost u obradi proizvoda. Nacionalni repertoar jela slovenskih naroda.

2.1.8.2. Osobine formiranja tradicije i kulture pitanya naroda Rusije.

Uticaj klime, uslova života, religije, istorijskih faktora, prirode ruskog naroda na tradiciju ishrane. Period formiranja ruske kulture ishrane: staroruski, moskovski, Petar Veliki i Katarina, period XIX veka, sovjetska i postperestrojka. Razvoj tradicije i kulture ishrane u različitim periodima: karakteristike prehrambenog seta, prerada prehrambenih sirovina, kulinarski repertoar jela. Uloga ruskog ognjišta u oblikovanju načina života i tradicije ishrane patrijarhalnog seljaštva. Oprema, posuđe, kuhinjski inventar. Specifične metode prerade prehrambenih sirovina u Rusiji, u Rusiji. Kulinarski nacionalni repertoar jela, istorija njihovog nastanka. Uticaj Francuske i drugih zemalja na razvoj tradicije konzumiranja hrane. Kultura i tradicija ishrane različitih klasa u Rusiji. Geografija ishrane naroda Rusije (proizvodi, metode njihove prerade i kultura potrošnje). Kulinarski okus raznih regija, regija Rusije. Umaci, začini, začini u ruskoj kulinarskoj umjetnosti. Nacionalna pića u Rusiji: kiseli krastavci, kvas, voćni napici, med, sbitni, šumski čajevi. Tradicije i rituali ruskog obroka. Istorijski put gozbe od paganstva do kultnih gozbi. hrišćanske gozbe. Dijeta u Rusiji. Dnevna i godišnja prehrana. Ceremonija hrane. Posuđe, njegove vrste, aparati, posuđe, posteljina ruske gozbe. Drevna i moderna postavka stola. Ruski stil serviranja. Principi antičkog i modernog ponašanja za stolom. Samovar je glavni atribut ruskog čajnog stola. Postovi, njihova uloga u oblikovanju tradicije i kulture ishrane ruskog naroda. Doprinos Rusije svetskoj kulturi ishrane.

2.1.9. Nacionalna tradicija potrošnje hrane i kultura ishrane naroda baltičkih zemalja (Letonija, Litvanija, Estonija).

Opći principi za formiranje kuhinje. Nacionalni kulinarski simboli.

2.1.10. Nacionalne karakteristike prehrambenih tradicija evropskih naroda (Francuska, Italija, Austrija, Njemačka, Španija, Engleska, Švedska, Norveška, Finska, Danska).

Opće i karakteristične karakteristike. Specifičnosti prerade sirovina i načini njegove upotrebe. Začini, začini, umaci u ishrani naroda Evrope. Uticaj francuske kuhinje i kulture ishrane na formiranje potrošnje hrane među evropskim narodima. Nacionalni kulinarski simboli naroda Evrope.

2.1.11. Tradicije i kultura ishrane naroda azijsko-pacifičkih zemalja: KljučTajlandski, Japan, Koreja, Indokina (Burma, Vijetnam, Kambodža,Laos, Tajland), Mongolija, Indija, Filipini, Indonezija, AustRalia, Novi Zeland. Razvoj kulinarstva u azijsko-pacifičkim zemljama (Kina, Koreja, Japan).

Opći principi za formiranje rituala hrane, tehnike i metode obrade proizvoda. Hleb i pirinač u životu naroda Azije. Kineska kuhinja i njen uticaj na razvoj tradicije i kulture ishrane naroda Evrope i Azije; hranu i ishranu kineskih provincija. Tradicija palate u hrani. Nacionalna jela i egzotična hrana: zmije, lastavičja gnijezda, crvi, peraja morskih pasa, pseće meso. Upotreba začina i začina je karakteristična karakteristika u tradiciji i kulturi hrane azijsko-pacifičkih zemalja. Kuhinje i prehrambene tradicije u arapskim zemljama (Egipat, Alžir, Sirija, Irak, Saudijska Arabija, Liban, Libija). Opće i karakteristične karakteristike upotrebe prehrambenih proizvoda u nacionalnoj kuhinji. Tradicionalna nacionalna jela.

2.1.12. Pića i nacionalne tradicije.

Uloga pića u kulturi ishrane naroda svijeta. Čajevi, kafa, vina, pivo, bezalkoholna pića, kvas u ishrani naroda svijeta. Čaj: ceremonije i rituali. Pića azijsko-pacifičkih zemalja (Kina, Japan, Indija, Koreja, Vijetnam). Jaki alkohol. Tradicija i kultura konzumiranja pića.

2.1.13. Praznik i tradicija naroda svijeta.

Etničke norme i tradicije za stolom od antičkog svijeta do danas. Pribor za jelo, posuđe, stolni pribor u prošlosti i sadašnjosti različitih naroda. Principi i pravila modernog bontona u materijalnoj kulturi. Kultura gozbi i njihove vrste (prijemi, diplomatski prijemi, banketi, prijemi, bifei, čajni i kafe stolovi, piknik, doček Nove godine, vjenčanja itd.). Karakteristike stilova gozbe: ruski, francuski, engleski, itd.

2.1.14. Turizam i nacionalna kultura: njihov odnos satradicije konzumiranja hrane, pića i ishrane naroda sveta.

Turizam i aktuelni trendovi u očuvanju i razvoju nacionalne kulturne tradicije u ishrani.

Kuhinja svake zemlje je svoj, poseban svijet: svijetla i začinjena, ili dosadna i ne, prefinjena i prefinjena, ili posuđena i bezlična. Ali ipak svijet. Budući da je osnova kulinarskog putovanja želja turista da upozna gastronomske preferencije i tradicije zemlje domaćina, da uz pomoć njene kuhinje prouči njenu istoriju, kulturu, običaje i tradiciju, da se upozna sa životom i folklora naroda na najpristupačniji i najukusniji način, organizatori ovakvih putovanja smatraju prikladnim da se pri izradi rute obilaska koriste mitovi i legende vezane za porijeklo jela. Predlažem da ovaj pristup organizaciji rute razmotrimo na konkretnom primjeru, s obzirom na mitove i legende o hrani i ishrani nekih zemalja, koji se često koriste u vođenim obilascima kulinarskih ruta, koje pažljivo razvijaju etnografi, istoričari i geografi koji se bave problemima ishrane. Turista koji učestvuje u gastronomskim turama ne zanima tehnologija pripreme jela, iako je to moguće, već ga više zanimaju zanimljivosti o kulinarskoj istoriji ovog kraja /25/

Türkiye. Stranac koji prvi put posjeti Tursku i posjeti tradicionalni lokalni restoran zadivljen je obiljem jela koja mu se nude i njihovim neobičnim nazivima. Samo u Turskoj možete probati "Vizirov prst", "Ženski but", "Presečeni stomak" itd. Svaki turski region karakteriše nekoliko tradicionalnih jela.

Na primjer, na sjeveru zemlje, koju opere Crno more, prednost se daje ribi i morskim plodovima. Posebno je popularan inćun, koji se u izobilju nalazi u blizini turske obale. Mnoga drevna jela pripremala su se od inćuna. Prži se, kuva na pari, dinsta i marinira. Yrgaza (hamsa ražnjići) i tava (pita postavljena u tepsiju u obliku solarnog kruga) su ukusni. Neobičan pilav sa inćunima.

A mali Lazi, koji žive na granici sa Gruzijom, čak su uspeli da naprave džem od inćuna. I to samo od suhe ribe, koja je natopljena šećerno-limunovim sirupom. Ovdje, na sjeveru, vrlo su popularna jela od kukuruznog brašna i crnog kupusa. Blizina mora odredila je čak i oblik posuđa. Pita u obliku čamca od mljevenog mesa, zelenog sira zove se pide.

Zapadnija u pogledu kuhinje je obala Egejskog mora, koja se ranije zvala Mala Azija. Grci su ovde dugo živeli i imali veliki uticaj na kuhinju ovog kraja. Na obali Egejskog mora popularna su hladna predjela u čijoj se pripremi obavezno koristi maslinovo ulje. Dobra grickalica za alkohol je tour pot (zelenilo kao što je lovorov list, koji se prži sa limunovim sokom). /26/

Turci tvrde da je ovo predjelo veoma korisno za cirkulaciju. Mesna i riblja jela podjednako su popularna na egejskoj obali. Na primjer, chongishi su sitni komadi mesa na drvenim štapićima. Ili kuuandyr kebab - cijela ovca pečena u zemljanoj peći na drvenom uglju. Često se služi uz padišah sogany - padišahov luk.

Tokom Osmanskog carstva, lokalni vladari su veoma voleli prženu jezgru luka. Ali vrhunac kuhinje regije midijadolmasy je dolma sa dagnjama. Mekušac je punjen pirinčem i mesom, a ljuska djeluje kao list grožđa. Na ulicama Izmira često možete vidjeti ljude kako biraju drugu uz pomoć jednog pojasa.

Ali, možda, najbogatija regija u pogledu kuhinje je Južna Anadolija, jugoistočni dio zemlje, gdje turista iz ZND-a praktično nema. Domaća kuhinja uključuje više od hiljadu i pol jela, kako poznatih, tako i izvanrednih. Ručak ovdje počinje lahmacunom, tankim somunom od kukuruznog brašna pečenim u tandoru. Zatim se serviraju predjela. A tek onda glavna jela. Na primjer, ichlikufta - kotleti poput "Kijevske": u mljeveno meso dodaju se orasi, pasta od crvene paprike, a zatim se uvalja u pšenično brašno. Kotleti se kuvaju u kipućoj vodi.

U Adani se za drugi služi beyti ćevap - ogromni (do jedan i po metar) ćevapi na drvenim daskama. Ili pamujen ćevap - meso sa patlidžanom. Ovdje možete probati i pilav sa pistaćima. Ali najneobičnije jelo je chiykufta - kotleti od sirovog mesa. Način na koji se pripremaju prilično je neobičan. Komadići telećeg mesa seckaju se oštrim noževima dok se ne pretvore u mleveno meso u koje se dodaje bulgur (žitarice koje podsećaju na sočivo), biber, so i začini. Nakon toga se pripremaju kotleti i bacaju na plafon. Ako se kotleti zalijepe za plafon, onda je jelo spremno za jelo. Ako nije, mleveno meso se dalje mesi. Proces kuvanja se proteže na 3-4 sata.

Uz ovo jelo povezan je i smiješan incident, kada su poslanici iz južnih regija, kako bi riješili međusobnu svađu, počeli da bacaju kotlete u salu za sjednice turskog parlamenta. Kažu da nijedan od njih nije pao, a svi poslanici, zaboravljajući na svađe i sporove, jednoglasno su nasrnuli na hranu.

Južni Anatoli takođe karakteriše mnogo slatkih jela. Ovdje su samo sorte baklave, ima ih nekoliko desetina. Među njima je i kunehe baklava od sitno iseckanog tijesta i beskvasnog sira, koja se kuva na ogromnoj posudi od dva metra i služi vruća.

Patlidžane vole na istoku zemlje. Priča se da je u srednjem vijeku neki sveštenik toliko pojeo jedan od ovih da se onesvijestio. Kao rezultat toga, pojavilo se jelo "imam bayildy" - "imam je izgubio svijest". Naziv drugog jela, karnyyaryk, sa turskog je preveden kao „prerezani trbuh“, a ono je samo polovice patlidžana punjene mljevenim mesom i začinima. Vladaru 18. veka, izvesnom Hunteru, toliko se dopao patlidžan sa jagnjetinom u mlečnom sosu da je naredio da se ovo jelo kuva skoro svaki dan. Dvorjani su jelo odmah nazvali "Hünter begendy" - "Hunter se dopao" /26/. U centru zemlje popularan je "ženski but" - pilav pržen u dunji sa mlevenim mesom.

Ili “Dilbar usne” - pita od kvasnog tijesta, šećera i putera u obliku usana. Ashyure je slatko jelo od pasulja, graška, grožđica, pistacija, suhih kajsija, smokava, šećera i oraha. Sam Noa se smatra njegovim autorom. Kao što znate, arka, u kojoj je lukavi Noa uzeo par svake životinje i biljke, bila je vezana za planinu Ararat, koja se sada nalazi na turskoj teritoriji. Jednom je Noa sakupio sve navedene sastojke u jednom kotlu. Rezultat je bio jasan. Općenito, istočne regije karakteriše obilje peciva i slatkiša na bazi mlijeka. Ovde uživaju u kazan dibi (pirinčano brašno u mleku sa šećerom), keškulu (isto sa vanilijom), pa čak i tovuk degu (pileća prsa u mleku i pirinčano brašno sa šećerom).

Najčešća jela u centru i na istoku su gozlen (kolači sa sirom i mlevenim mesom) i gyuvech (dinjene janjeće kosti). Gotovo sva jela karakteristična za određenu regiju mogu se kušati u bilo kojem ljetovalištu na obali Antalije. Ovdje su od posebnog interesa pašturma (sušeno meso sa bijelim lukom), sujuk (kobasice), šiš kyufte (rolovani ćevap na ražnju) i manti na bazi jogurta. Antalija je poznata i po ribljim jelima, kao i po pekmezu od breskve, nektarine, šljive, trešnje, jagode, lubenice, pa čak i džemove od patlidžana.

Nacionalna jela turske kuhinje

Kipar. Ogroman broj turista posjećuje ostrvo upravo po programima kulinarskih ruta, budući da regija ima najbogatiju tradiciju na polju užitkanja želuca turista.

Na Kipru su oduvek voleli da jedu ukusnu hranu. Kiparska kuhinja je vrlo slična grčkoj kuhinji. Međutim, ovdje možete kušati jela koja se ne mogu naći nigdje drugdje. Kiprani imaju izraz "copiaste" koji se može prevesti kao "sjedi, pij i jedi s nama". "Kopiaste" - osnova kiparskih večeri za turiste, tradicionalno se održavaju u svim odmaralištima restoranima i tavernama ostrva.

Glavno jelo na ovakvim večerima uz nacionalnu muziku i plesove je meze. Ovo je asortiman od 20-30 jela od mesa ili ribe, serviranih u malim porcijama, sa raznim ukusnim umacima. Istovremeno, meso i riba se nikada ne kombinuju u "ispravnoj" meze - poslužuju se zasebno. Ovaj meze od mesa ili ribe košta oko 20 dolara po osobi.

Poznavaoci kažu da se najbolja grčka meze služi u običnim seoskim tavernama, gde je malo turista, gde nema gužve i galame, tipične za većinu odmarališta. Domaćin prvo služi nacionalni hleb u pletenoj korpi, natopljen paradajzom i začinima, hladno suvo vino koje može utažiti žeđ.

Nakon što gost malo utoli glad, počinje pravi „praznik želuca“: jagnjetina i svinjetina – na izbor: pečeno dinstano, kuvano ili prženo do kore, razna hladna predjela. Sve se to svečano izvodi odnekud iz stražnje sobe u malim tanjirima, a stol postepeno počinje doslovno pucati od posuđa. Paralelno se donosi i grčka salata: krastavci, masline, paradajz sa maslinovim uljem. U takvim tavernama možete probati "trakhanas" - mlečnu supu koja se služi daleko, ne svuda, iako se može nazvati jednim od omiljenih jela Kiprana. Trahana se priprema od prosa i kiselog mleka, ponekad se pravi gusta, tvrdi i suši na suncu, a zatim po potrebi natapa u čorbu i služi kao prilog uz kuvanu piletinu.

Na otoku je uobičajena i suvla - roštilj od krupnih komada jagnjetine. Meso se, za razliku od Kavkaza, ne marinira i ne kuva na ražnju, već na ražnju, koji se neprekidno okreće dva do dva i po sata. Kiparski roštilj se služi ne sa lukom, već sa bosiljkom /28/.

Zanimljiva je priča o nastanku još jednog kiparskog nacionalnog jela - "ofto kleftiko", što se prevodi kao "razbojnička hrana": jagnjetina koja se peče skoro šest sati u glinenoj peći. Dimitris Dimimtriou, šef moskovskog ureda Kiparske turističke organizacije (COT), voli sebe i svoje podređene počastiti njima. Svoj izvorni naziv jelo zaista duguje starim kiparskim razbojnicima, koji iz razloga tajnosti nisu mogli kuhati hranu na otvorenoj vatri, pa su meso pekli u pećima ukopanim u zemlju i obloženim glinom. Štaviše, razbojnici su meso stavili u rernu prije nego što su krenuli na posao, a ono je čamilo dok se nisu vratili – otuda i tih šest sati koliko je potrebno za kuhanje jela /8/.

U današnje vrijeme, međutim, pojavile su se i neke novine: jagnjetina na žaru, pa čak i sa jogurtom. U kiparskim tavernama možete probati i pasticcio - jelo od testenine poput lazanje, ili čuvenu musaku - tepsiju od mlevenog mesa, patlidžana, paradajza, krompira sa bešamel sosom.

U Sredozemnom moru, koje pere ostrvo sa sve četiri strane, ima dovoljno škampa, hobotnica, dagnji. Međutim, zbog hladne struje koja ovdje prolazi, ribe ima malo, skupa je, pa je radije uvoze iz susjedne Grčke. Taverne služe cipuru, pomalo podsjećajući na pastrmku, i sabljarku na žaru. Riba se često peče na roštilju na drveni ugalj ili u velikim pećima sa kupolom od gline.

Samo na Kipru možete uživati ​​u halumiju - tvrdom ovčjem siru, ili prženim dolmadama - umotanim u listove grožđa. Zanimljivo je probati i humus - kašu od slanutka (velikog graška) i sjemenki susama sa maslinovim uljem i limunom. Ovo jelo dobro je poznato svima koji su ikada posjetili Izrael.

Od delicija turisti uvijek imaju koloke (slatki krompir) ili baklavu - lisnato tijesto, obilno posuto bademima i začinjeno sirupom. Glyco se često poslužuje uz čaj - džem od egzotičnog voća ili orijentalne slatkiše. Ali, u pravilu, sami Kiprani više vole kafu nego čaj, i to samo crnu bez mlijeka. U bilo kojoj lokalnoj konobi, vlasnik ili konobar će odmah pitati šta želite: sketo (jaka crna kafa bez šećera), metrios (poluslatka, konzumira se sa jednom kašikom šećera) ili glikis (veoma slatka kafa sa dve kašike šećera) .

Međutim, bez obzira na naziv, sve ove "kafe" spremaju se u Briki - Turku, i zalivaju hladnom vodom. Tradicionalni obrok na Kipru popraćen je lokalnim pivom ili jednim od vrhunskih vina proizvedenih na ostrvu. Čak je i Mark Anthony bio svjestan visokog kvaliteta kiparskih vina. Poklanjajući ostrvo, Kipar, Kleopatri kao svadbeni dar, rekao joj je: "Tvoja ljubav, lepotice moja, slatka je kao vino Kipra." Popularni su lokalno proizvedeni šeri i rakija, kao i desertno vino Commandria, jedna od najstarijih marki vina na svijetu. A na Kipru, popularno nacionalno piće je koktel Brandy Sour, koji se pravi od cijeđenog limuna, rakije, gazirane vode i leda, ponekad uz dodavanje prirodnih boja za hranu. Kiprani obično piju slično piće nakon obroka.

Turisti obično piju Brandy Sour prije jela kao aperitiv prije obilne kiparske gozbe, čiji se obim može vidjeti i cijeniti ne samo na turističkom putovanju, već i na raznim kulinarskim festivalima kojima obiluje ljetno-jesenji kalendar otoka. . Na primjer, od 9. do 11. novembra na Kipru će se održati grandiozni festival domaće kuhinje. Što se tiče čuvenog kiparskog vina, najbolje domaće sorte mogu se kušati i kupiti u Limasolu, gdje se u septembru održava i tradicionalni festival vina.

Egipat. Prema istoričarima, peć, kvasac, hljeb i palačinke došli su nam iz plodnih dolina Nila. Prema nekim pretpostavkama, čak je i pivo izmišljeno u starom Egiptu. A običan luk je ovdje rastao prije skoro pet hiljada godina. Istina, od drevne kuhinje moderne arapske zemlje nije ostalo gotovo ništa.

Kada je poznati engleski arheolog Howard Carter otkopao grobnicu faraona Tutankamona, tamo je pronašao veliki broj posuda sa sušenim vinom. I također jedan od najstarijih svjetskih kulinarskih recepata napisanih na papirusu. Prema njegovim riječima, jedno od omiljenih faraonovih jela bilo je napravljeno ovako: nekoliko jaja se moralo razbiti i pomiješati sa otopljenim medom i svježim sokom od grožđa. Zatim je u ovu smjesu ulito prokuhano vino i umućeno dok se ne stvori pjena. I na kraju su dodane sjemenke nara. Takvo jelo-piće, kako su tvrdili stari Egipćani, produžilo je mladost faraona. Od tog dalekog vremena, mnogo se promijenilo u egipatskoj zemlji. Ovdje su dolazili arapski osvajači, koji nisu jeli svinjetinu i vino. Arapi su, međutim, koristeći drevne recepte, doprinijeli lokalnoj kuhinji, čime su je unaprijedili. Recimo, sada u ARE-u bukvalno na svakom koraku nude mladu mahunu sa sitno sjeckanim lukom. Recept za ovo jednostavno jelo, koje Igor Melnik, generalni direktor kompanije Migvoyage, sigurno naruči prilikom posjete Egiptu, potječe iz davnina.

Sadašnji stanovnici zemlje, kao i njihovi daleki preci, veoma vole hranu. Oni su, kao i mnogi drugi istočnjački narodi, bliski i hranu shvataju kao zajedničku gozbu, sredstvo komunikacije. U većini slučajeva, strani turisti koji posjećuju Egipat su lišeni takvih užitaka. Jedu u velikim hotelima, gde je kuhinja prilagođena "evropskim stomacima", nenaviknutim na biber i začine. Istina, u većini hotela kulinarski kutak služi se na tradicionalnom švedskom stolu, gdje se skupljaju jela nacionalne kuhinje. Ali na ovaj način nemoguće je dobiti pravu predstavu o lokalnoj gastronomiji. Da biste osjetili pravu egipatsku kuhinju, morate zaviriti u tipično arapsko područje.

Klasični egipatski hevtar (doručak) sastoji se od dva glavna jela: fula i filjafili. Prvi je kuvani pasulj u kiselom sosu sa začinima i začinskim biljem, često uz dodatak sitno iseckanog povrća. Pa, filjafili su vegetarijanske pljeskavice od pasulja. Obično se prva dva jela za doručak poslužuju sa tehin sosom (šabby susam, začini, orasi i maslinovo ulje), eis hlebom, salatom od svežeg povrća i gobna salatom (fita sir pomešan sa povrćem). Ovaj bogat doručak zaliven je hladnim čajem od hibiskusa - od latica sudanske ruže. Često se naziva faraonskim čajem.

Radnim danima Egipćani ne jedu previše čvrsto. Najpopularnije jelo je košari, koje se često naziva jelo radnog naroda. To je kuvani pasulj (pasulj, sočivo) i druge žitarice pomešane sa prženim lukom. Sve se to preliva sa neobično ljutim sosom. Egipćani jedu takvo jelo mirno, ali neiskusni Evropljani ne mogu jesti ovce bez suza.

U Egiptu, impresivna porcija košara košta samo jednu lokalnu funtu (oko 30 centi). Večera je sveta za svakog Egipćanina. Zauzima najvažnije mjesto u svakodnevnoj rutini. Za početak, možete se zagrijati raznim hladnim toplim predjelima. Na primjer, probajte gobny - nešto poput prženih knedli sa sirom. Zatim slijedi povrće, salate od povrća, basturma i dinstani patlidžan sa bijelim lukom. I tek tada će Egipćanin preći na glavna jela, uvijek od mesa. Možete početi, na primjer, s pečenim golubom punjenim kašom.

Treba napomenuti da se, za razliku od Rusije, gdje se golubovi smatraju prenosiocima infekcije, u Egiptu se posebno uzgajaju za ljudsku ishranu. Međutim, neki Egipćani ih jedu zajedno s kostima. Sledeće toplo jelo je kafta kebab sa šoljicom pirinča. Kafta - kobasice od mljevenog junećeg mesa, a kebab - isti šiš kebab, ali ne marinirani. U klasičnoj verziji ovo jelo se kuva na otvorenoj vatri, a servira u tanjiru na „jastučiću“ od sitno seckanog zelenila (peršun, celer, listovi maslačka).

Čudno, ali egipatski kuvari kažu da je korisno jesti kafta-kebab sa supom, po mogućnosti sa sočivom. Za desert se serviraju razna papus peciva, zašećereno-slatka, natopljena medenim sirupom i posuta ribanim orašastim plodovima. Nakon večere, kako biste jelo završili na potpuno egipatski način, preporučljivo je preseliti se u neki kafić - na sreću ima ih mnogo i u Kairu i u primorskim ljetovalištima. Neki su veoma egzotični. Na primjer, zaslađena juha od riže ili sjemenke crnogorične biljke prelijte kipućom vodom. Obavezno ponudite najmanje 5-6 vrsta kafe. Nedostatak alkohola više je nego nadoknađen širokim izborom bezalkoholnih pića. I tek nakon toga Egipćanin odlazi kući s osjećajem, kako se ovdje kaže, lagane gladi.

Svako bi trebalo da se bar jednom u životu "razboli" od Starog Egipta. To se obično događa u djetinjstvu, kada se prvi put nađete u muzeju, a pred očima vam se otvori neviđena gozba boja: bogato plavo, debelo zlato, ljubičasto-zeleni ukrasi... Bogatstvo arheoloških nalaza je takvo da nije pitanje samohranog djeteta ostaje bez odgovora. Šta su nosili Egipćani? Ovdje su čak i njihove tkanine sačuvane. Šta su svirali? U kostima, u "kamenu - makaze - papiru", poput nas (freske na zidovima grobova su prikazivale takve scene) /16/.

I šta su jeli? Istorija zna odgovor na ovo pitanje. Prije svega, jedite povrće. Oni su i danas osnova egipatske kuhinje. Savremeni Egipćanin često doručkuje na potpuno isti način kao i njegov predak pre tri hiljade godina: tanak somun i iznenađujuće ukusne "pljeskavice" od pasulja - tamiyya. Nekoliko puta godišnje u starom Egiptu prinošene su obilne žrtve bogovima, tražeći od njih da pošalju poplavu Nila i navodnjavaju usjeve. Istina, u isto vrijeme, praktični Egipćani nisu ostali uzalud: žrtvene bikove i ovnove uglavnom su jeli sami donatori, donoseći bogovima skroman komad mesa i nekoliko sušenih plodova. Možda je tako nastao recept za jagnjetinu sa suvim šljivama. Sve se to uvijek serviralo i uz povrće i voće.

Inače, od davnina do danas egipatska kuhinja ne pravi razliku između ove dvije, što je odlična potvrda - dvije tipične egipatske salate. Prvi se zove "Tutankamon", drugi - "Nefertiti".

U starom Egiptu pilići su uzgajani u izobilju, a čak se i sada kuhaju s orijentalnim sjajem, nazivajući ih "aleksandrijskom piletinom". U starom Egiptu djeca su bila jako voljena i razmazila ih slatkišima ne manje nego mi sada. Bog Horus, sin boginje Izide, često je prikazivan kao dijete, a u njegovu čast pekli su se kolači od meda i dijelili djeci.

Prilikom iskopavanja u jednoj od grobnica pronađena je zdjela u kojoj su bili ostaci izuzetne poslastice: tanke niti tijesta, prelivene medom i posute orasima. Teško je tačno reći kako su se kuvali u ta davna vremena, ali možemo sa sigurnošću reći da će se deci takva večera sigurno svideti, pogotovo ako im kažete da je ovo jelo servirano na gozbi pre tri hiljade godina.../ 12 /.

Italija. Italija je poznata ne samo po svojim prirodnim ljepotama, ljubaznim ljudima, već i po neverovatno ukusnoj i živopisnoj kuhinji. Upravo ona se smatra rodonačelnicom tjestenine, špageta, pizza, tartleta i mnogih drugih ukusnih jela kojima se danas hvali čitavo čovječanstvo. Osim toga, ona je neizgovorena kraljica u oblasti organizacije kulinarskih i gastro tura. Kada posjetite Italiju u sklopu gurmanske ture, oduševit ćete se obiljem mitova, legendi, priča povezanih s nacionalnim jelima i kulinarskom tradicijom Talijana. Ispod su legende i mitovi italijanske kuhinje koji privlače turiste iz cijelog svijeta.

poznati italijanski špageti

Bilo je to u eri geografskih otkrića. Spretni Napolitanci, koji su već uspeli da daju svetu pizzu, došli su na ideju da kuvano testo isečeno na tanke trake ukrase sosom od neobične „zlatne jabuke“ donete iz inostranstva - paradajza. I idemo. Izgled jela sugerirao je naziv "spago" - konopac. Od tada, "kanap" u svim svojim varijantama - svaki dan na stolu stanovnika poluotoka u obliku čizme.

Svi imenici pokazuju da je rodno mjesto špageta Genova, a takva činjenica se navodi kao dokaz. U gradu Pontedassio, nedaleko od Đenove, nedavno je otvoren Muzej špageta koji sadrži stotine recepata za začine i umake. Osim toga, postoji notarska isprava iz arhiva Đenove od 4. februara 1279. godine, koja potvrđuje postojanje kulinarskog peciva pod nazivom "makaroni".

Pa ipak, tradicionalno središte festivala paste je grad Gragnano, u blizini Napulja. Možda zato što pronađeni dokumenti iz 1502. godine opisuju proces pravljenja „makarona“, koji su kasnije postali najpopularnije jelo i simbol Italije. 2004. godine ulicama Gragnana šetali su mumeri u srednjovjekovnim nošnjama, vrući rezanci ili špageti mogli su se kušati na svakom ćošku.

U čast heroja dana, na TV-u su prikazani poznati filmovi i crtani filmovi, čiji junaci probaju špagete, jedu s apetitom ili ih jednostavno ružno jedu. U bačvama sa špagetima, omiljeni glumci se neslavno dave, vermičeli im padaju na glavu, kuvana testenina se koristi kao spasonosni anat. Novine i časopisi pretvoreni u kuharice, web stranice za kuhanje na internetu emitovale su gustu aromu "tjestenine" sa svim vrstama umaka. Danas je do desetine svih italijanskih fabrika testenina koncentrisano u regionu Gragnano, koje isporučuju tri miliona tona testenina na tržišta Evrope, Azije, Amerike i Australije.

Muzej špageta prikazuje 176 vrsta tjestenine. Italijanska riječ "spagetti" nisu svi rezanci, već strogo definirana vrsta "tjestenine": dužine 35-40 centimetara, poprečnog presjeka od 0,7 do 0,9 milimetara. Sve što je tanje, deblje, kraće ili duže ima svoje ime /28/.

Pleme Leonarda da Vincija ima ih na stotine, dobijenih zbog oblika, boje, mjesta proizvodnje, hira domaćice. Primjeri uključuju sljedeće vrste izložene u Gragnanu: baveta, bigoli, bucatini, buziata, conchigliette, ditalini („prsti“), farfalle („leptiri“), farfalletta, fettuccine, fusilli, fusia, garganelli, linguine, lucamoni („veliki puževi“ ”), maccheroncelli, maccheroni, malette, malloredus (osjetite sardinijski okus na ovoj izložbi).

Sljedeće - maltagliati („loše isječeno“), merille, orecchiette („uši“), paglia („slama“), pappardele (na talijanskom „pretvoreno u pappardelle“ znači kako se sir valja u maslacu). Već je bilo svjetla na kraju tunela: pjena, pennette, lula, rigatone, ruote, sedani, špageti, stracci, tagliatelle, taglierini, tagliolini, tonoschi, trophie, tubetti, vermicelli.

Pošteno radi, treba napomenuti da i sami Italijani "plivaju" u ovom moru pojmova. Obično svi znaju desetak omiljenih jela i posluju s njima i kod kuće i u tratorijama. I stranci koji su odlučili da jedu "pravu italijansku pastu". Ponekad se nađu u glupoj poziciji kada im u restoran donesu jelovnik koji uopšte ne sadrži reč špageti. Kako bi stranci znali da su fettuccine i linguine upravo egzotika koju su tražili.

Ali, možda, glavna stvar u ovom slučaju je sos. Ima ih više od 10.000 vrsta. Gotovo sve što je jestivo na svijetu pogodno je kao “partner” za šarolik test. Čak se i nejestivi predmeti mogu pojaviti u zdjeli špageta. Na primjer, morske školjke. Pravljenje začina za tjesteninu jedna je od najcjenjenijih nauka u Italiji. Brbljivi i uvijek gestikulirajući "jedači" tjestenine postaju tihi i ozbiljni, poput Skandinavaca, kada je "condimento" u pitanju.

U javnom ugostiteljstvu iznad svega se cijene vračevi koji znaju mnogo o začinima. Svaki od dvadeset regija u zemlji ima svoje mješavine. Budući da gotovo sva područja idu do mora, gotovo svugdje tjestenina je opremljena sokovima podvodnih stanovnika i darovima samih dubina. U kopnenim područjima - Vale d "Aosta, Umbria, Molise, Basilicata, Trentino Alto Adige, kao i u istočnoj Toskani, osnova začina su darovi šume, vrta i farmi. Dakle, u Sieni je kulinarski posao karta su špageti, izdašno aromatizovano mleveno meso.Skoro testenina na pomorski način.Tako se i desilo, pričao mi je vlasnik lokalne kafane još od srednjeg veka, kada su stanovnici utvrđenog grada odbijali napade neprijatelja i potrebnih vojnika nepretenciozna visokokalorična hrana /4/.

Na otocima Siciliji i Sardiniji u tanjiru tjestenine - prostranstvo ribe, sipe, lignje, školjke, rakovi i jastozi. Opisati riječima ovu veličanstvenost, milovanja svih pet čula - mirisa, okusa, vida, dodira (u trenutku otvaranja školjke) i sluha (kada svježe ulovljen morski gmaz cvrči u maslinovom ulju), nezahvalan je zadatak. Iako postoji jedno čudno mjesto na Sardiniji okruženo morem u regiji Nuoro, gdje nećete naći ništa riblje tokom dana uz vatru. U Đenovi, koja zna da broji peni, odnosno soldo, čuveni zeleni začin „pesto alla genovese“ nije izmišljen iz dobrog života. Samo što je neko jednom bukvalno sastrugao ono što je ostalo u kući, zgnječio u malteru, polio maslinovim uljem i stavio špagete. A u malteru je bilo: par listova bosiljka, češanj belog luka, nekoliko orašastih plodova mediteranskog bora (kedar) i kora ovčjeg sira.

Zbog svoje tjestenine Italija se prije nekoliko godina umalo posvađala sa cijelom Evropskom unijom. Estetstvuyuschie čuvari iz EU nisu voljeli italijansku "pasta artijanale" - tjesteninu kuhanu po starim receptima s ograničenim rokom trajanja. Ovo nije "suhi" vermicelli koji je predstavljen u najširem asortimanu pakiranih proizvoda na policama trgovina. Riječ je o proizvodima oko 3.200 licenciranih zanatskih kuhinja, koje zapošljavaju deset hiljada ljudi. Rolaju i seku pravu "bakinu pastu" i služe svima.

Ova jela možete kupiti na pijaci ili posebnim prodajnim mjestima. Ovi proizvodi su skuplji od fabričkih, ali su traženi među sunarodnjacima i gostima Italije, posebno na praznicima ili drugim posebnim prilikama. Europskoj uniji nije odgovarao ... indeks vlage - 60-70 posto - domaće tjestenine. Brisel traži da se smanji na 30 - kao fabrički vermičeli, prema prihvaćenom standardu /6/.

Uzeli su ne samo onih istih deset hiljada kuvara koji svoja kulinarska remek-dela prodaju na vagu i koji bi u slučaju zabrane jednostavno bankrotirali, već i svih 56 miliona njihovih apsorbera, koji su spremni da plate za užitak dostavljen njihovim nepcima. podignite oružje protiv nasilja nad narodnom tradicijom.još malo. Brisel mora shvatiti da smo na jedinstvenom evropskom tržištu svi malo drugačiji, - čak su se i visoki zvaničnici zalagali za domaću tjesteninu. Mora se dodati: gastronomske tradicije u svakom pojedinom dijelu Italije su ona „sveta krava“ u koju je bolje ne zadirati. Posebno za strance.

Inače, ujedinjena Evropa često zadire u tradicionalnu italijansku kuhinju. Nedavno je zamrla bitka za ovčji pekorino sir, slavu Toskane. Njegova proizvodnja ne odgovara higijenskim standardima usvojenim u EU. S mukom smo uspjeli odbraniti meki sir iz Fosse, mortadelu punjenu maslinama iz Campotosta, ricottu (vrsta svježeg sira). EU se čak i oborila protiv pice kuhane u peći na drva. EU smatra da hiljade peći na Apeninskom poluostrvu puše nebo Evrope i truju atmosferu u Starom svetu.

Znakovito je da su čak i italijanski "zeleni" odbili stranim ljubiteljima čistog vazduha. Rim se, s različitim stepenom uspjeha, bori svjetlo za bijelo svjetlo za sam zaštitni znak špageta. Uostalom, svi i svašta proizvode svoju sličnost, koja se daleko od uvijek odlikuje izvrsnom talijanskom kvalitetom. Pa su barem na Evropskom sudu uspjeli odbraniti etikete vodke od grožđa Grappa i sira Parmigiano Reggiano, koje su uspjeli pretvoriti u parmezan a la francaise.

Općenito, špageti su postali vlasništvo cijelog čovječanstva. Australijski generalštab saopštio je da je njegova vojska proširila obroke vojnika na crvenu ribu i italijanske špagete.

Američki astronaut Majkl Foel, koji je na stanici Mir proveo skoro pet meseci, poslednjih dana ne umara se ponavljanjem da mu jako nedostaju supruga, deca i špageti. Bivši predsednik Rusije Boris Jeljcin rado je umotao tanjir špageta za večeru 1998. godine. Italijanskoj kuhinji vjeran je bivši njemački kancelar Helmut Kol, koji, prema njegovim riječima, voli tjesteninu u svim oblicima, ali posebno preferira "špagete karbonaru" sa lungićima i panom - pola pavlake, pola pavlake, aromatizirane flašom skupog Italijansko vino.

Ali ukus druge VIP osobe - britanske kraljice Elizabete II u potpunoj je suprotnosti sa onim što je sastavni deo italijanskog ukusa. Kada je pripremala svoju posjetu Italiji 2000. godine, lokalni kuhari su bili upozoreni: "Njeno Veličanstvo ne voli previše začinjenu hranu i pretjeranu egzotiku." Uvedena je potpuna zabrana školjki, špageta i paradajz paste.

Posebna tema u Italiji su špageti i poznate ličnosti. Cindy Crawford, koja je patila 17 sati tokom rođenja svog prvog djeteta, zahtijevala je da joj odmah naruči špagete sa bijelim lukom, o kojima je sanjala devet mjeseci.

Tamnokosa i smeđooka miss Poljske Eva Wertel priznala je da voli lubenice i špagete. Ovo je samo mali dio mita i istine o ovako ukusnoj italijanskoj tjestenini, špagetima i svemu ostalom iz italijanske kuhinje /33/.

Engleska -dom kafića. Prva serija kafe u zrnu donesena je u grad Sveti Marko, kanale i gondole 1615. godine, ali je prva Florianova kafana tu otvorena mnogo kasnije - 11638. godine, kada su Turci opsjedali Beč i John Sobiessky je požurio da pomogne. A prvu kafanu u Evropi otvorio je turski Jevrej Džejkob 1650. godine u njenoj „zemlji čaja“ – u gradu Oksfordu. Njegova istorija kafe nije zadržala njegovo prezime.

Godine 1652. metropolit London slijedio je primjer univerziteta u Oksfordu. A ubrzo su se tamo pojavile ni desetine, već stotine kafića, svaka sa svojim stalnim gostima. Piće je bilo toliko popularno da je u XVII-XVIII vijeku u engleskoj prijestolnici bilo više kafića nego sada. Približavanje im je najavljivao miris pečenog zrna i drvenih znakova u liku Turaka. Tamo se pojavio običaj davanja napojnice: oni koji su željeli bolje mjesto, ali jednostavno nisu htjeli čekati, bacali su novčiće u kriglu s natpisom „da bi se osigurala brza usluga“. Na engleskom: To Insure Promt Service, a skraćeno TIPS, na ruskom - “tip” /29/.

U kafićima je uvijek bila gužva, bučno i zadimljeno. U njima su se okupljali glumci i umjetnici, intelektualci i trgovci, bankari i političari. Engleske kafeterije dobile su nadimak "peni univerziteti", rekavši da ćete tamo "dobiti više korisnih informacija nego za mjesec dana čitanja knjiga". Peni je vredeo šolju kafe.

Neke londonske kafeterije čekala je zavidna sudbina o kojoj drugi ugostiteljski objekti nisu ni sanjali. Jonathan's Coffee House on Change Alley ("Manny Lane"), gdje su se okupljali berzanski mešetari, na kraju se pretvorio u Londonsku berzu, a Edward Lloyd's Coffee House u Lombard Streetu postao je centar svjetskog osiguranja i sjedište kompanije Lloyds of London.

Godine 1674. žene u Londonu skupljale su potpise pod "Ženskom peticijom protiv kafe", žaleći se da muževi svo svoje slobodno vrijeme provode u "pretjeranoj konzumaciji primamljivog i iscrpljujućeg pića", što negativno utiče na porodicu, uključujući i bračni život. Godinu dana kasnije, kralj Čarls II zabranio je kafeterije, ne slušajući toliko glas ogorčenih žena, već smatrajući ih leglom revolucionarne zaraze. Gnjev naroda bio je toliki da je zabrana trajala samo 11 dana.

Popularnost londonskih kafea nisu narušili kraljevski dekreti, već povećanje carina na uvoz kafe. Samo stotinu godina nakon Karla II, pruski kralj Fridrih Veliki krenuo je u borbu protiv njega. Nije bio zabrinut zbog neslaganja kafe, niti zbog brige građanstva, već zbog činjenice da prusko bogatstvo plovi u inostranstvo. On je ludilo za uvoznim napitcima osudio kao "odvratno", pozvao je svoje podanike da piju pivo umjesto kafe i unajmio posebne "šmrkače" da šetaju ulicama njušeći zabranjenu aromu.

A u Parizu, gde je Sicilijanac Francesco Procopio de Coltelli otvorio prvu kafanu 1686. godine, ona i dalje postoji i zove se Le Prokop po osnivaču. Volter, Didro i Robespierre voleli su da sede u njemu. I ko zna, da nije kafe, kakva bi bila sudbina Francuske monarhije.

Čuveni "pabovi". Kada se pojavio prvi pub, niko se ne seća. Ali ako je pab u kojem se nalazite osnovan u davna vremena, to je dobar znak. U Dablinu vrijedi otići do poznatih pabova The Brazen Head, koji posjeduje najstariju dozvolu za pravo prodaje alkohola; Lanigan's u dablinskom Clifton Court Hotelu - pale treset u kaminu i pale svijeće; Davy Byrne's u ulici Duke, ovjekovječen u Ulyssesu, i The Duke u susjedstvu, gdje je i sam Joyce volio da pije pivo. Durty Nellie pub u selu Bunratty postoji od 1620. godine. Pivo u kafani se pije polako i sa zadovoljstvom.

Obično možete birati između 7-8 varijanti. Ali većina posjetilaca, ulazeći u pab, izgovori jednu riječ - "Guinness". I dobiju pintu Guinnessa. Pod James Joyceom je koštao dva penija. Možete, naravno, probati drugu sortu, na primjer, Harp, Kilkenny, Murphys. Ali nemojte se iznenaditi ako komšija na šalteru iznenađeno upita: "Šta, ponestalo im je Guinnessa?" (Jameson viski je isto irsko nacionalno piće, ali ga treba piti u restoranu, uz dobru užinu).

Čak iu kafanama ljudi puše nevjerovatno puno i bacaju opuške na pod posut piljevinom. I zadnja narudžba se prima u 23:00. Ljeti u nekim pabovima - u 23:30. Minut kasnije neće vam natočiti pivo, ali niko ne odlazi. Pijanista nastavlja da svira. Ljubazna osoba iz publike briše ubrusom znoj sa čela. Svi posjetitelji puba nastavljaju horski pjevati o voljenom irskom parlamentu i djevojkama okruga Cork. Tačno u ponoć, barmen postavlja tradicionalno pitanje: „Gospodo, imate li kuću u koju možete otići? ".

Japan je rodno mesto sakea. Kada spominjemo Zemlju izlazećeg sunca, vjerovatno ćemo se sjetiti ne samo elektronike, već i samuraja, gejše, kimona, kamikaza. Uz TV reklamu za deterdžent za veš u kojoj se pojavljuje devojka u kimonu, mnogi će pomisliti na japansku čajanku. U međuvremenu, postoji nešto ništa manje japansko - sake.

Kultura proizvodnje nacionalne pirinčane votke postoji već 2,5 milenijuma. U drevnom Japanu proizvodio se isključivo za dvor Tenno cara i budističkih i šintoističkih svetilišta.

Proizvodnja sakea je složen i dugotrajan proces. Kao polazni materijali koriste se riža i voda, koji su podložni vrlo visokim zahtjevima. A sada o tome kako piti sake. Mnogi imaju utisak da ga piju toplo. Međutim, to nije sasvim tačno. Ispostavilo se da se ukus i miris pića menjaju od stepena zagrevanja. Temperatura može varirati od 5 do 55 stepeni u zavisnosti od godišnjeg doba i vrste hrane /27/.

Idealan temperaturni raspon za sake također ovisi o vrsti sakea. Na primjer, mirisni i lagani sake se preporučuje piti ohlađen. Uz pirinčanu votku možete pripremiti razne koktele. Odlično se slaže sa sokovima i likerima. Sake se kombinuje sa jelima japanske i kineske, kao i sa jelima evropske kuhinje. Biće vam ponuđena u francuskim i italijanskim restoranima u Japanu.

Sake pojačava okus dok omekšava miris morskih plodova i mesa. Široko se koristi za pripremu raznih japanskih i zapadnoevropskih jela. Nijedna proslava u Japanu nije potpuna bez sakea. Do sada nije retkost kada se, kao u davna vremena, na svadbi služi šolja ovog pića iz kojeg mladi moraju da piju tri puta da bi se smatrali mužem i ženom.

Čokolada -otkriće meksičkih Indijanaca. U kafiću-čokoladnici na Paseo de la Reforma, poznatoj centralnoj magistrali glavnog grada, vlasnik Alfredo Prieto, služeći turistu uzavrelom mirisnom šoljicom kakaa, uvijek se žali da moderni mladi ljudi i ne znaju da je ovo božansko piće se zove čokolada, i da su ga stari dali svetskim indijanskim plemenima. "Sve ove patike i mars, koje tako vole mladi, duguju svoje porijeklo našim precima. Ali kako možete porediti ove i slične američke stvari sa šoljicom dobro skuvanog čokolada!" - ogorčeni su pravi gurmani koji vole čokoladu.

Čokoladno drvo je hirovita biljka. Opstaje samo u područjima koja nisu dalje od 20 stepeni od ekvatora, zahteva stalnu vlažnost i ne može da izdrži temperature ispod 16 stepeni Celzijusa. Cvjetovi s pet latica pojavljuju se direktno na deblu i na velikim granama. U plodovima sa slatkom pulpom, 30 sjemenki. Majmuni vole da jedu pulpu. U početku su ga koristili samo ljudi, sve dok nisu otkrili divna svojstva kakao zrna. Suše se, peku, gule i melju u prah.

Idealno mjesto za uzgoj stabala kakaa je južna država Tabasco. Ovdje, kako mi je rekao predstavnik Ministarstva poljoprivrede Sergio Manrique, 15.000 malih i srednjih farmera proizvodi preko 30.000 tona kakao zrna. 75 posto njih se izvozi u inostranstvo, uglavnom u Sjedinjene Države.

Prije najmanje 3000 godina, indijanski narodi Meksika, Asteci i Maje, bili su pronalazači kakaa. Toliko su cijenili zrna kakaa da su ih koristili kao novac. Prašak od njih otišao je za pripremu pjenastog napitka. Vjerovali su da su im zrna kakaa donijeli bogovi iz raja, a piće od njih nazivali su čokoladom.

Klasificirajući čokoladno drvo, švedski naučnik Carl Linnaeus preveo je čokoladu na latinski kao kakao - hranu bogova. Indijanci su gorko piće pili hladno, uvjereni da je izvor mudrosti i pojačane moći, po čemu je bio posebno poznat posljednji astečki car Moctezuma. On je sam objasnio mušku snagu ispijanjem 50 šoljica čokolade dnevno, koja osim toga, prema njegovim rečima, "podmlađuje telo i prosvetljuje um". Istina, to mu nije pomoglo kada su ga u novembru 1519. španski osvajači uhvatili kao taoca.

U junu 1520. godine, tokom ustanka protiv konkvistadora sa zidina svoje palate, Moctezuma je pozvao Indijance da se pokore Špancima i zbog toga su ga ubili pobunjenici koji su ga bacali kamenjem. Ali to je druga priča. A dan ranije, indijski vođa počastio je vođu konkvistadora Hernana Cortesa čokoladom. Donio je radoznalost Asteka u Španiju. Tamo je piće bilo cijenjeno i odlučio je da zadrži recept u tajnosti.

Plod čokoladnog drveta

Špansko plemstvo je dugo uspijevalo, ali ga je 1606. godine ukrao talijanski putnik Antonio Carletti. Zahvaljujući njemu, kakao je postao poznat širom Evrope. Krajem 16. veka kakao je dodat šećer, što se smatra pravom revolucijom u njegovoj istoriji. Pilo se iz širokih činija, koje su u američkim zemljama zvale hikaras. Godine 1640., vicekralj Perua, Manser, naredio je upotrebu posebnih tanjurića - manserina, kako dame ne bi polivale svoju odjeću na prijemima. Prva evropska čokoladica otvorena je u Londonu 16. juna 1657. godine.

Kakao je bio veoma popularan u Starom svetu. Marija Tereza, supruga francuskog kralja Luja XIV, rekla je da voli svog muža i kakao više od svega u životu. Tek krajem 17. veka čokolada je počela da ustupa mesto kafi. Godine 1828., holandski hemičar Konrad patentirao je tehnologiju za proizvodnju nisko-masnog kakao praha. Engleska kompanija Fries and Sons je 1847. godine prva proizvela čokoladu u pločici i postala njen glavni dobavljač Kraljevske mornarice. Kakao se od davnina smatra odličnim lijekom za skorbut, odličnom preventivom protiv kardiovaskularnih bolesti i viška holesterola. Godine 1876. Švajcarac Daniel Peter razvio je metodu za proizvodnju mliječne čokolade prodavši svoj patent kompaniji koja je danas poznata širom svijeta.<Нестле>. Ali Meksikanci i dalje čuvaju drevne tradicije ispijanja plemenitog pića. U Meksiko Sitiju postoji mnogo kafića u kojima možete popiti šoljicu ili dve tople, mirisne i delikatne čokolade. Što se tiče kakao drveta, Portugalci su ga uzgajali u mnogim svojim kolonijama u Africi, kasnije se pojavio u Aziji i Okeaniji. Afričke zemlje sada isporučuju 55 posto kakaa na svjetsko tržište, a njihova domovina - Meksiko - samo 1,5 posto.

Svaka nacija ima svoje kulinarske tradicije i ustaljene prehrambene navike. Neki od njih su prijatni i korisni, drugi su samo prijatni, ali ne utiču na zdravlje na najbolji način. Konačno, postoje i one koje nisu prijatne i nisu korisne, već su jednostavno diktirane nedostatkom novca ili vremena.

Ju-majka je proučavala šta stanovnici različitih zemalja jedu i čime hrane svoju decu i otkrila da Rusi imaju razloga da budu srećni zbog sebe i da razmišljaju. I možda steknete neke ideje o stranim pristupima ishrani.

Rusija: obilje i kalorije

Općenito, prehrambene navike prosječne ruske porodice ne mogu se nazvati zdravim: malo ljudi razmišlja o uravnoteženoj prehrani. Naglasak je prije na tome da niko ne ostane gladan, a da dijete ni u kom slučaju ne smršavi. Štaviše, studije su pokazale da se i ljudi sa niskim primanjima i bogati uglavnom hrane neracionalno.

Stanovnici Rusije jedu mnogo manje svježeg povrća i voća nego što bi nutricionisti željeli. Ovo je posebno karakteristično za Uralce i Sibirce (potrošnja je 35% ispod norme). I nije ni čudo: veći dio godine ukusno i pristupačno voće i povrće na našim geografskim širinama je rijetkost.

U prehrani ima previše masne hrane - svinjetina i prženi kotleti mnogo se češće pojavljuju na stolu ruskih porodica nego nemasna govedina i morska riba. Da ne spominjemo opštu ljubav prema majonezu, prema čijoj konzumaciji je Jekaterinburg, kao što znate, ušao u Ginisovu knjigu rekorda.

Po količini popijenog čaja, prosječan Rus mogao bi se takmičiti s većinom Evropljana, čak i Britancima. Čaj nas grije na hladnoći, pomaže u oslobađanju od stresa i dobrom provodu u dobrom društvu. Ali morate imati na umu da je samo visokokvalitetni čaj dobar za zdravlje, a ne "prašina s ceste". Takođe, nutricionisti ne odobravaju redovno ispijanje čaja sa šećerom i kolačićima, što je, nažalost, takođe deo nacionalne tradicije.

Malo Rusa pije dovoljno čiste vode i zaboravlja da je to bolje raditi prije ili između obroka. Mnogo češće pijemo večeru od tri slijeda, koja nimalo ne doprinosi vitkoj figuri i pravilnoj probavi.

Od zdravih prehrambenih navika Rusa valja istaknuti ljubav prema kefiru i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima koji blagotvorno djeluju na crijevnu mikrofloru, imunitet i metabolizam općenito.

U Rusiji se jede ogromna količina kruha (20% više od norme) i konditorskih proizvoda. Od djetinjstva u našim glavama sedi ideja da je "hljeb glava svega", mnogi ni ne priznaju da možete sjesti za stol bez ovog proizvoda. Stanovnici Urala su ispred ostalih regiona u zemlji, jedu 30% više hleba nego što je preporučeno. Rješenje problema: kupujte hljeb od cjelovitog zrna i bez kvasca, zdraviji.

Rusi smatraju da je krompir najbolji prilog. Ovaj trend se ne odnosi samo na stanovnike Sankt Peterburga. Sibirci su lideri u potrošnji krompira.

U Rusiji je većina ljudi svjesna opasnosti brze hrane i slatke sode. U pravilu su takvi proizvodi isključeni iz prehrane školaraca. U našim dječjim ustanovama na stolu se obično pojavljuju žitarice, povrće, meso i riba na pari. To ne cijene svi, a u međuvremenu, u mnogim školama i vrtićima u razvijenim zemljama topli obroci uopće nisu osigurani.

Pravila za uvođenje prihrane u našoj zemlji se redovno revidiraju. Prije nešto više od deset godina, svaka beba je sa tri mjeseca popila prvu kašičicu soka od jabuke. Sada pedijatri u većini savjetuju da se s hranom započne nakon 6 mjeseci.

Prva komplementarna hrana su žitarice, pire od povrća i meki svježi sir, bogati proteinima, kalcijumom i fosforom, neophodnim za rast bebe. Od 8 meseci na meniju se pojavljuju i drugi fermentisani mlečni proizvodi - kefir, biojogurti i biolakti. Prilikom odabira mliječnih proizvoda, ruski roditelji se u pravilu fokusiraju na kvalitetu, svježinu, odsutnost umjetnih aditiva, a često i šećera. U tom smislu, majke sa Urala imaju sreće - odmah pored nas proizvode provjerenu dječju hranu "Tyoma".

Možda je posvećenost majki i doktora da koriste fabričke mesne kaše od 8 mjeseci ostala nepromijenjena od sovjetskih vremena - jer je zgodna, ukusna i zdrava.

Njemačka: trebalo bi da ima dosta ukusne hrane

Nijemci jedu puno svinjetine i raznih mesnih prerađevina - kobasice, kobasice, kobasice itd. Mesni poluproizvodi ne idu samo kao samostalno jelo, već se aktivno dodaju i juhama i salatama. Ribolov ovdje nije baš popularan. Ponekad se čak i kuva...u mesnoj čorbi.

Kaše se smatraju čestim bolesnim i starijim osobama, aktivno stanovništvo preferira doručak sa sendvičima, kiflicama i tostovima. Ali za večeru možda neće biti hleba na nemačkom stolu.

Popularno povrće u Njemačkoj su kupus, šargarepa, celer, krompir i špargle. Nijemci vole voće, guste kompote i druge deserte od bobičastog voća.

U Njemačkoj ima puno slatkoće. Popularni su čokolada, marmelada, nugat i marcipan.

Jednom riječju, prehrambene navike Nijemaca ne mogu se nazvati zdravim. Istina, kažu, u posljednje vrijeme lokalno stanovništvo počelo je brinuti o smanjenju konzumacije masne hrane.
Ishrana djece i adolescenata u dječjim ustanovama često nije organizirana, a roditelji sami odlučuju o ovom pitanju. Čak iu vrtićima djeca donose svoje kutije hrane. Međutim, u nekim baštama djeci se nude pire supe od povrća, tjestenina, jela od peradi i sezonsko voće.

Lure Nemački pedijatri savetuju da se sa 5-7 meseci počne sa šargarepom, bundevom, kelerabom i spanaćem. Nakon uvođenja nekoliko vrsta povrća, djetetu se nudi meso. Smatra se da u prvoj godini beba treba da proba razna jela kako bi razvila ukus.

Indija: bez mesa, živeli začini!

Većina Indijaca su vegetarijanci. Stanovnici nekih područja jedu plodove mora, kao i jagnjetinu i živinu. U Indiji je strogo zabranjena prodaja ili jedenje govedine.

Jedinstveni ukus indijskih jela stvaraju čili, kari, paprika, kurkuma, đumbir, senf, bijela i crna ljuta paprika, cimet, korijander i mnogi drugi začini.

Prema zakonima vedske kuhinje, najispravnija, energetski uravnotežena hrana ne bi trebala biti previše začinjena i ne preslana, ne previše hladna i ne previše vruća, a ne previše masna.

U stvari, mnogi Indijci, zbog siromaštva, svakodnevno se moraju zadovoljiti sa šakom pirinča. Ne može svako priuštiti više od jednog obroka dnevno.

Djeca se hrane čak iu najsiromašnijim indijskim školama. Najčešće na meniju - pirinač sa začinima i vodom. Hrana se kuva na ulici, a umesto tanjira koriste se listovi banane.
Voda, mješavine i životinjsko mlijeko se daju malim Indijancima od prvih dana života, uključujući i zato što se kolostrum smatra štetnim.

Lure je uobičajena hrana za "odrasle" - porcija pirinča, ribe ili slatkiša. Štaviše, djevojčice se upoznaju sa šest mjeseci, a slabiji, prema Hindusima, dječaci - tek sa devet.

Italija: Mediteranska dijeta

Za Italijane je veoma važno da uživaju u hrani. Svako jelo treba da bude umetničko delo.

Tjestenina je u Italiji uzdignuta u kult. Za njegovu proizvodnju koristi se 25 sorti pšenice! U kombinaciji sa raznim oblicima i veličinama, ovo stvara nebrojeno mnogo "tjestenine" (i sami Italijani se vrijeđaju kada se tjestenina naziva makaroni, jer je ovo samo jedna od njenih sorti). Italijani jedu tjesteninu kada žele da se smire nakon napornog dana, da se obraduju ili da ćaskaju sa prijateljima. Za njih je ovo otprilike isto što i čaj za Ruse. I, naravno, tjestenina nije prilog, već samostalno jelo.

Večera u Italiji je glavni obrok, što, naravno, ne oduševljava nutricioniste. Ali to su tradicije, i ovdje se jako poštuju.

Italijani znaju dosta o kafi i pripremaju dosta njenih sorti uz dodatak mlijeka i kakaa. I apsolutno ne pozdravljaju kafu iz kartonske šolje u pokretu!

Danas su stručnjaci zabrinuti zbog problema viška kilograma kod italijanske djece. Stoga se škole i vrtići trude da ponude uravnoteženu ishranu, koja pored testenina uključuje meso, živinu, ribu i voće.

Lure u Italiji počinju sa 4-6 mjeseci. I gotovo odmah u prehrani se pojavljuju prilično složena, višekomponentna jela. Na primjer, pirinač kuhan u bujonu od nekoliko povrća. Ubrzo ovaj "rižoto" sadrži maslinovo ulje i rendani parmezan. Jednom riječju, gurmani se ovdje odgajaju od malih nogu. Kao i u Rusiji, iu Italiji se prodaje pire u teglama, a majke ne moraju da se muče oko njegove pripreme.

Kina: jela pirinač, pila čaj

Šta odrasli jedu?

Kinezi se pridržavaju teorije ishrane prema godišnjim dobima. Za svako godišnje doba postoje vlastiti, najprikladniji proizvodi.

Gotovo svaki kineski obrok uključuje pirinač. Čak se i alkohol i sirće prave od pirinča.

Kineski rezanci napravljeni od pirinčanog ili pšeničnog brašna smatraju se izvorom dugovječnosti.

U Kini je popularan grah - tofu, kao i drugi proizvodi od soje.

Kao i Rusi, Kinezi piju puno čaja. I nije ni čudo. U ovoj zemlji su prvi put počeli uzgajati i piti ovo čudesno piće.

Kineski vrtići ne zabavljaju učenike raznim proizvodima. To može biti kaša sa nadjevom od povrća ili voća, kao i kuvani pirinač, povrće i meso. Osim toga, postoje samo dva obroka.

Lure u Kini počinje sa 4 mjeseca pireom od banane ili jabuke, korijenom lotosa ili tofuom. I ovdje rano počinju davati ribu djeci, posebno šarane i jegulje.

SAD: od brze hrane i gaziranih pića do endemske gojaznosti

Moderni Amerikanci većinu svog života provode na poslu i vrlo malo kuhaju kod kuće. U zemlji jedu uglavnom proizvode koji su prošli duboku preradu. To su konzervirana hrana, žitarice, smrznuti poluproizvodi. Možda se zato domaća kuhinja ponekad poredi sa "avionskom hranom".

Jao, hamburgeri i pomfrit zaliveni sokom nisu parodija na američku kulturu, već surova stvarnost koja je gojaznost pretvorila u nacionalni problem.

Puna, svježe pripremljena hrana se često može uživati ​​samo u skupim restoranima.

Djeca u SAD-u mogu lako dobiti hamburger i kolu direktno u školskoj menzi. Progresivnim korakom se smatra zabrana reklamiranja brze hrane u školama i pojavljivanje reklama koje nude zamjenu obične gazirane sode dijetalnim (koja ima tek nešto niži sadržaj kalorija). Prema američkim nutricionistima, zamjena tradicionalnog školskog ručka jabukom, bananom i flašom vode smanjila bi smrtnost djece i adolescenata od pretilosti za 30-40%.

Lure u Sjedinjenim Državama uobičajeno je početi sa žitaricama i slatkim narandžastim (!) povrćem - šargarepom, slatkim krompirom, bundevom. Štaviše, djetetu se daje onoliko povrća koliko se sam složi da pojede, a ne pola kašičice. Mliječni proizvodi ovdje nisu popularni - ruske majke se žale da je u SAD-u gotovo nemoguće pronaći dječji svježi sir ili kefir.

Francuska: prvo zadovoljstvo!

Pravi francuski obrok treba da bude dug i prijatan. Nema grickanja u pokretu. Čak ni bebe nisu prihvaćene da se leče između obroka. Za bezbrižno žvakanje, nutricionisti bi Francuzima dali solidnu "peticu".

Često francuska hrana nije tako zdrava - masni sirevi, kroasani, paštete. Međutim, Francuzi ne jure za kvantitetom. Male porcije vam omogućavaju da uživate u delicijama bez grižnje savjesti i posljedica po figuru.

Zemlja jako voli sir i proizvodi nevjerovatan broj vrsta ovog proizvoda. Sir je dio mnogih nacionalnih jela. Ali druge vrste mliječnih proizvoda ovdje nisu posebno omiljene.

Francuzi poštuju sveže povrće. Pokušavaju da ih kupe na pijaci, od poznatih farmera. Posebno su popularni patlidžani, tikvice, krompir, paradajz i razno zelje.

Od mesnih jela, stanovnici Francuske preferiraju odreske i paštete, kao i meso peradi. Osim toga, obožavaju morske plodove. Ali žablji krakovi nikako nisu svakodnevno jelo, već rijetka poslastica za gurmane. Žabe za ovaj posao posebno se uzgajaju u ekološki čistim ribnjacima.

Od pića ovdje više vole crnu kafu i vino.

Ručak u školi i vrtiću smatra se načinom da se mali Francuzi upoznaju sa nacionalnom kuhinjom. Čak se i trogodišnjacima često servira obrok od pet jela. Od nekih naziva se može razigrati apetit: na primjer, "provansalske tikvice", "lagani svježi sir sa grožđicama", "Sent Paul sir"... Roditelji se mogu upoznati s jelovnikom na tjedan, pa čak i na mjesec, a ujedno i dobiti preporuke, čime nahraniti dijete za večeru.

Od pola godine Francuzi upoznaju djecu sa povrćem kuhanim na pari ili ribanim voćem. Nakon par mjeseci uvodi se ćuretina, govedina, piletina ili riba sa začinskim biljem, a ujedno i kuhane gljive (!).

Japan: prekrasan, raznolik i malo po malo

U svakom obroku Japanci pokušavaju da probaju jela različitih ukusa, pa će se na stolu obično naći i nešto slatko, kiselo, gorko i slano. Vjeruje se da će u ovom slučaju biti uključene sve vrste receptora, što znači da će se osoba osjećati sito i ne lišeno ničega, čak i ako jede malu količinu hrane.

Osnova prehrane: svježe povrće i morski plodovi uz minimalnu toplinsku obradu.

Mnogo se pažnje poklanja tome kako hrana izgleda. Stol treba da bude uredan, a hrana svijetla i šarena.

Školski ručak malog Japanca takođe se sastoji od mnogo komponenti. Na primjer, miso supa, pržena riba, suhe alge, pirinač i mlijeko. Istovremeno, blizina morskih plodova mlijeku nikome ne smeta.

Prvi obrok u mom životu stanovnik Japana jede strogo sa pet meseci. Ovo je kuvana pirinčana kaša na vodi. Nakon nekoliko sedmica u kašu se dodaje pire od povrća, voća ili ribe. Ako postoji alergija na neki proizvod, liječnici preporučuju da se ipak daje u malim dozama, kako bi se tijelo postepeno naviklo.