Čokoladni leptiri i uzorci za ukrašavanje deserta. Majstorska klasa o radu sa šablonima za slastice Nanošenje dizajna na tortu pomoću šablona

Čokoladu vole sladokusci zbog topivog ukusa i delikatne teksture, lekari je cene zbog visokog sadržaja mikroelemenata, vitamina i antioksidanata, a slastičari i dekorateri je vole zbog ogromnog broja tehnika kojima se može ukrasiti bilo koji kolač. Profesionalci koriste posebne alate za stvaranje svojih remek-djela. No, čokoladne ukrase za torte možete napraviti i kod kuće, koji će biti ne samo ukusni, već i spektakularni.

Koju čokoladu možete koristiti za ukrašavanje torte kod kuće?

Samo oni proizvodi koji sadrže kakao maslac imaju pravo da se nazivaju čokoladom.. Glavne komponente čokolade takođe uključuju kakao masu i šećer. Takođe proizvode nezaslađenu čokoladu, koja sadrži 99% kakaa.

Prilikom ukrašavanja kolača koriste se sljedeće vrste čokolade:

• gorko (tamno) – sadrži najmanje 40-55% kakaa;
• mliječni proizvodi - sadrži najmanje 25% kakaa i mliječnih proizvoda;
• bijeli - sadrži najmanje 20% kakao putera, ali ne sadrži kakao tečnost ili prah.

Profesionalni poslastičari koriste čokoladu koja se proizvodi u blokovima i dražejima (kapljima). Čokoladice se mogu koristiti i za dekoraciju doma.

Za dekoraciju se može koristiti i kakao prah, ali treba da bude kvalitetan, loš prah može škripati na zubima.

Galerija fotografija: oblici čokolade pogodni za dekoraciju

Čokolada u obliku dražeja pogodna je za topljenje Čokoladne blokove često koriste profesionalni poslastičari Čokoladice se mogu koristiti za dekoraciju doma

Osim prave čokolade, u trgovinama možete pronaći i slastičarsku čokoladu (glazuru) u kojoj je kakao puter zamijenjen biljnim mastima. Proizvodi se u pločicama ili u obliku čokoladnih figurica.

Konditorska čokolada je po ukusu znatno lošija od prave čokolade, ali je, s druge strane, manje hirovita i može se koristiti za aplikacije, šare i glazure.

Šta treba da znate o čokoladi

Kako pravilno čuvati i topiti

Čokolada ima dug rok trajanja, ali je treba čuvati dobro zatvorenu, dalje od hrane jakog mirisa i zaštićenu od svjetlosti i vlage. Temperatura skladištenja - od 12°C do 20°C.

Prije nego što počnete ukrašavati tortu, u većini slučajeva čokolada se izgnječi i zagrije. Za grijanje možete koristiti mikrovalnu pećnicu, vodeno ili parno kupatilo ili pećnicu zagrijanu na 50-100°C. U svim slučajevima potrebno je često miješati čokoladu.

Pažnja! Prilikom zagrijavanja, čokolada mora biti zaštićena od pare i kapi vode, inače će se zgrušati.

Kaljenje

Kakao puter je veoma kapriciozan. Sadrži masti čiji se kristali tope na različitim temperaturama. Ako čokolada nije istopljena kako treba, može postati obložena, brzo se otopiti u vašim rukama ili postati pregusta. Kod temperiranja (ciljane rekristalizacije), čokolada se sukcesivno zagrijava, hladi i miješa, što rezultira čokoladom koja se topi u ustima, ali ostaje tvrda i hrskava na sobnoj temperaturi. Za temperiranje trebate koristiti visokokvalitetnu čokoladu.

Konditorska čokolada (glazura) ne zahtijeva temperiranje, jer ne sadrži kakao puter.

Profesionalni poslastičari koriste mramornu ploču i posebne termometre za kaljenje. Najlakši način da temperirate čokoladu kod kuće je korištenje mikrovalne pećnice:

1. Čokoladu nasjeckajte i stavite u mikrovalnu.
2. Uključite pećnicu na maksimalnu snagu.
3. Izvadite i miješajte čokoladu svakih 15 sekundi dok se skoro potpuno ne otopi, trebaju ostati male grudvice.
4. Izvadite čokoladu i miješajte dok ne postane potpuno glatka.

Pravilno temperirana čokolada, nanesena u tankom sloju na pergamentu, stvrdne se u roku od 3 minute na temperaturi od 20°C u zatvorenom prostoru.

Ako se čokolada prebrzo zgusne, došlo je do prekomjerne kristalizacije. U ovu čokoladu dodajte malo otopljene netemperirane čokolade i promiješajte.

Jednostavan DIY kornet

Konditorske vrećice se koriste za cijev čokoladnih uzoraka; opcije polietilena za jednokratnu upotrebu su posebno pogodne. Ako ih nemate, možete sami zamotati papirnate kornete. Da biste to učinili, izrežite kvadrat iz pergamenta i podijelite ga na 2 trokuta dijagonalno. Dobiveni pravokutni trokut presavijen je u konus, kombinirajući oštre uglove s desnim. Ugao je savijen prema van kako bi se osigurao kornet. Ugao na dnu se odsiječe tek kada je kornet već napunjen čokoladom.

Vrećica ili kornet se puni otopljenom čokoladom. Kornet je zgodno napuniti ako ga stavite u visoku čašu.

Vreće za pecivo možete zamijeniti i prozirnim papirom ili debelom plastičnom vrećicom za mlijeko.

Ekspresne opcije dizajna

m&m's i KitKat

Ovo je vrlo jednostavan i efikasan način ukrašavanja torte. Svijetle čokoladne dražeje u šećernoj glazuri savršeno će se uklopiti u dječju zabavu.

trebat će vam:

• m&m's;
• Kit Kat.

Torta će izgledati dobro ako visina čokoladnih pločica premašuje visinu same torte za 1,5-2 cm.

Procedura:

1. Stavite čokoladne štapiće na stranice torte. Ako su štapići međusobno povezani, bolje ih je razdvojiti.
2. Pokrijte vrh torte sa m&m's.
3. Dodatno, torta se može vezati vrpcom.

Tortu možete ukrasiti sa drugim: Kinder čokoladom, čokoladnim kuglicama.

Galerija fotografija: kako ukrasiti tortu gotovim čokoladnim proizvodima

Četvrtasta torta obložena je ciglama od čokoladnih pločica i ukrašena tornjevima od kolačića zalijepljenih čokoladom. Od bijelih i mliječnih dražeja možete napraviti cvijeće U ovom asortimanu slatkiša svaki sladokusac će izabrati komad po svom ukusu. Čokoladni bomboni su raspoređeni u krug, a kompoziciju nadopunjuju dvobojne čokoladne kiflice, koje se mogu zamijeniti vaflama

Čokoladni čips

Čokoladnim komadićima možete posuti i gornji i bočni dio torte. Napraviti ga kod kuće vrlo je jednostavno: čokoladica se nariba ili seče gulilom za povrće. U potonjem slučaju dobivaju se kovrčave kovrče od čokolade.

U zavisnosti od rende koju odaberete, možete dobiti različite komadiće čokolade - male ili veće. Toplina vaših ruku brzo omekša čokoladu, pa je bolje naribati sitne komadiće čokolade. Čokoladu ne možete hladiti u frižideru pre ili tokom procesa, previše hladna čokolada će se izmrviti i slomiti.

Crtanje pomoću kakaa i šablona

Čuveni tiramisu jednostavno se po vrhu posipa kakaom. Na isti način možete ukrasiti i druge torte. Vrh torte treba da bude gladak, tada će izgledati uredno. A uz pomoć kakaa i šablone možete kreirati dizajn na torti.

trebat će vam:

• kakao;
• sito;
• šablona.

Procedura:

1. Stavite šablon na tortu.
2. Odozgo pospite kakao kroz sito.
3. Pažljivo uklonite šablonu.

Možete koristiti gotovu šablonu ili je napraviti sami tako što ćete izrezati dizajn iz papira. Kao šablon možete koristiti i ažurnu salvetu za tortu, viljušku itd.

Ako je površina torte prekrivena mekom ili nježnom kremom (šlag, krema, pavlaka), onda je bolje da šablonu držite na maloj udaljenosti od torte kako se ne bi zalijepila za površinu i pokvarila .

Glazura torte

Čokoladna glazura je vrlo ukusna, posebno u kombinaciji sa voćem ili svježim bobičastim voćem. U glazuru možete dodati i šarene šećerne posipe ili perle. Pre glazure torte proverite da li je dobro ohlađena. Ali glazura treba da bude topla.

Više o čokoladnoj glazuri pročitajte u našem članku:.

Kolač se može preliti glazurom u potpunosti ili samo na vrhu, ostavljajući ukusne mrlje sa strane. Glazura se kružnim pokretima ulijeva u sredinu torte, a zatim se nožem ili lopaticom pomaže da se raširi. Ako trebate napraviti ujednačenije kaplje, tada prvo kružnim pokretima nanesite tečnu glazuru na rubove torte pomoću korneta ili vrećice, pa tek onda prelijte vrh.

Ganache od čokolade i kreme

Sastojci:

• 100 ml guste pavlake (30–35%);
• 100 g tamne, 150 g mlečne ili 250 g bele čokolade.

Priprema:

1. Sameljite čokoladu.
2. Zagrijte vrhnje do ključanja.
3. U kremu dodajte isjeckanu čokoladu i dobro promiješajte pjenjačom.

Gubinu glazure možete podesiti povećanjem ili smanjenjem količine kreme ili čokolade.

Ohladite ganache u frižideru nekoliko sati, a zatim ga ostavite da se zagreje na sobnu temperaturu i mućenjem ćete dobiti čokoladnu kremu koja se može koristiti za krem ​​dekoracije i slojeve torte.

Proizvedeno od čokolade i mlijeka

Sastojci:

• 100 g mliječne čokolade;
• 3–4 kašike. l. mlijeko.

Priprema:

1. Sameljite čokoladu, dodajte mleko.
2. Zagrejte u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu uz stalno mešanje.

Proizvedeno od čokolade i biljnog ulja

Sastojci:

• 100 g čokolade;
• 2–4 kašike. l. biljno ulje bez mirisa.

Priprema:

1. Čokoladu nasjeckajte i otopite.
2. Dodajte biljno ulje uz stalno mešanje.

Glazuru možete napraviti od različitih vrsta čokolade. U bijelo se dodaje manje ulja, a u gorko više.

Od kakao praha

Sastojci:

• 1 šolja šećera;
• 1/2 šolje kakao praha;
• 1/4 šolje mleka;
• 50 g putera.

Priprema:

1. Stavite sve sastojke u činiju.
2. Stavite u ključalu vodenu kupelj. Neprestano mešajući, zagrevajte oko minut.
3. Izvadite iz kupke, umutite mikserom dok ne postane glatka.

Zrcalna glazura sa želatinom

Torta koju treba premazati ovom glazurom treba da bude glatka (idealne su mousse torte punjene u silikonskim kalupima). Prije nego što ga prekrijete glazurom u ogledalu, potrebno je da ga držite u zamrzivaču nekoliko sati.

Sastojci:

Priprema:

1. Listni želatin potopite u hladnu prokuvanu vodu. Ostavite da želatin nabubri 10 minuta. Kada koristite želatin u prahu, u njega ulijte 50 g hladne vode, dobro promiješajte i ostavite da nabubri.
2. Pomiješajte šećer, vodu, kakao prah i gustu pavlaku i prokuhajte uz stalno miješanje. Nakon što prokuha, dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Iscijedite višak vode iz listnog želatina.
4. Dodajte nabubreni želatin u glazuru i miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Da biste se riješili mjehurića i za glatkiju smjesu, smjesu se procijedi kroz fino sito ili izmiksa potopnom blenderom, a zatim sipa u teglu i prekrije prozirnom folijom. Pre upotrebe glazuru treba ostaviti u frižideru preko noći..
6. Prije prekrivanja torte potrebno je zagrijati čokoladnu glazuru na temperaturu od 35-45°C. Da biste dobili mrlje, možete smanjiti temperaturu na 30°C, tada će se brže stvrdnuti. Ako u glazuri ima puno mehurića, ponovo je procijedite kroz sitno sito. Da prekrijete cijelu tortu, stavite je na rešetku i lim za pečenje ili drugu odgovarajuću površinu obloženu prozirnom folijom. Prelijte toplu glazuru od centra u spiralu do ivica. Višak glazure na plehu se skuplja za dalju upotrebu.

Galerija fotografija: opcije dizajna torte sa kapanjem i glazurom u ogledalu

Glazura koja kapa izgleda odlično na torti kontrastne boje. Koristeći voće i glazuru u ogledalu, možete stvoriti svijetlu kompoziciju na torti Glazura može biti i bijela

Video: kako napraviti prekrasne mrlje na torti

Slikanje na glazuru tečnom bijelom čokoladom

Crteži na glazuri pomoću čačkalice ili bambusovog štapića već su postali klasik. Uzorak se nanosi na glazuru od tamne čokolade sa bijelom otopljenom čokoladom, a na svijetlu glazuru - sa gorkom ili mliječnom čokoladom. Čokoladu treba nanositi dok je glazura još tečna..

Dizajn možete nanijeti i na tortu prekrivenu kremom ako je krema mekane konzistencije.

Opcije:

1. Cobweb. Čokolada se nanosi na glazuru spiralno od centra. Nacrtajte linije od centra do rubova.
2. Ševroni. Čokolada se nanosi na glazuru u paralelnim trakama. Nacrtajte linije okomite na pruge u oba smjera.
3. Srca. Čokolada se nanosi na glazuru u malim krugovima u pravoj liniji ili spiralno. Povucite liniju kroz sve krugove u jednom smjeru.
4. Mramor. Čokolada različitih boja nanosi se na glazuru haotičnim pokretima. Pomiješajte glazuru kružnim pokretima kako biste stvorili mramorni efekat.

Galerija fotografija: opcije za nanošenje uzoraka na glazuru

Da biste nacrtali mrežu, štap se pomiče od sredine prema rubovima Primjena uzorka u obliku ševrona uključuje pomicanje štapa naizmjenično s lijeva na desno i s lijeva na desno. Srca se prave držanjem štapića kroz sredinu okruglih kapi otopljene čokolade. Mramorni efekat nastaje slobodnim, haotičnim kretanjem štapa.

Dekorisanje stranica torte

Stranice torte mogu biti omotane čokoladnom trakom, obložene čokoladnim zupcima, pločicama ili tubama. Najteži način ukrašavanja je cijevima. Za njih će biti potrebno ne samo puno čokolade, već i puno strpljenja.

čipka (čokolada)

Graciozne čokoladne kovrče ili jednostavan geometrijski uzorak nije teško napraviti od čokolade, ali izgledaju vrlo impresivno. Čokoladna traka od tamne ili mliječne čokolade odlično izgleda na bijeloj pozadini, a bijeli uzorak će istaknuti tamnu pozadinu.

Možete koristiti i konditorsku čokoladu. Manje je kapriciozan, ali znatno inferiorniji po ukusu od prirodnog.

trebat će vam:

• čokolada;
• olovka, makaze.

Procedura:

1. Otopite čokoladu u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.
2. Od papira za pečenje izrežite traku pravougaonog oblika dužine jednake obimu torte plus 2–3 cm i širine jednake visini torte plus 2–3 cm. Olovkom nacrtajte šablon i okrenite nacrtana strana stola. Uzorak možete odštampati na štampaču i jednostavno ga staviti ispod papira za pečenje.
   

   Za široku tortu prikladnije je napraviti čokoladnu traku od 2 polovice.

3. Stavite čokoladu u kornet ili vrećicu, izrežite ugao.
   

   Ako čokolada prebrzo iscuri, treba je ostaviti da se malo ohladi.

4. Nježno nanesite čokoladu na papirnu traku u uzorku.
5. Na stranice torte stavite papirnatu traku sa čokoladom.
6. Stavite tortu u frižider na najmanje 30 minuta.
7. Izvadite kolač i pažljivo uklonite papir.

Nakon toga, tortu možete ukrasiti bordurom od kreme, bobičastog voća, voća ili svježeg cvijeća.

Video: kako napraviti čokoladnu traku

Paneli ili zupčanici

Za ovu spektakularnu dekoraciju trebat će vam najmanje 400-500 g čokolade, ovisno o veličini torte. Možete koristiti gorku, mliječnu, bijelu čokoladu, a također ih kombinirati kako biste stvorili mramorne šare.

trebat će vam:

• čokolada;
• nož ili lopatica;
• pergament ili papir za pečenje.

Procedura:

1. Otopite čokoladu.
2. Nanesite čokoladu na pergament ili papir za pečenje i raširite u ravnomjernom sloju pomoću noža ili lopatice.
3. Ostavite da se čokolada stegne.
4. Rezati nožem ili rukama lomiti na komade proizvoljnog oblika. Visina panela treba da bude veća od visine torte.
5. Stavite sa strane torte tako da se ploče malo preklapaju.

Za podignutu teksturu, možete zgužvati pergament prije nego što na njega nanesete čokoladu. Da biste napravili uzorak, prvo nanesite uzorak na pergament bijelom ili tamnom čokoladom, a na vrhu ga napunite kontrastnom bojom.

Galerija fotografija: opcije za ukrašavanje torte čokoladnim pločama

Torta sa čokoladnim pločama može se upotpuniti svježim cvijećem Čokoladne ploče mogu se napraviti u neobičnim oblicima Kombinacija bijele i tamne čokolade daje zanimljiv mramorni uzorak. Reljefna tekstura i nepravilan oblik zubaca daju torti poseban šarm.

Video: kako napraviti čokoladne zube sa orasima i suvim voćem

Cijevi

Gotove čokoladne tube prodaju se u specijaliziranim slastičarnicama. Međutim, možete ih napraviti sami, uključujući korištenje bijele čokolade ili miješanje bijele i tamne čokolade.

trebat će vam:

• čokolada;
• acetatni film;
• tanka traka;
• nož, makaze.

Umjesto acetatnog filma možete koristiti prozirne kutne fascikle za papire.

Procedura:

"cigare"

trebat će vam:

• čokolada;
• mramorna ploča ili metalni lim za pečenje;
• lopatica;
• metalni strugač ili lopatica.

Ako nemate poseban metalni strugač za pecivo, nova lopatica od nerđajućeg čelika će vam pomoći.

Procedura:

1. Temperirajte čokoladu.
2. Ohladite mramornu ploču ili metalni lim i stavite na sto.
3. Raširite čokoladu u tankom sloju na pleh pomoću lopatice.
4. Nožem označite pravokutnike na sloju čokolade.
5. Ostavite da se čokolada malo zgusne, ali da se ne stegne..
6. Koristeći metalnu strugalicu ili lopaticu pod uglom od 45 stepeni, uklonite čokoladni sloj duž označenih linija; on će se otkotrljati u tubu.

Video: kako napraviti čokoladne "cigare"

Dekorativni elementi od čokolade

Kovrče, brojevi, natpisi i uzorci

Otopljena čokolada se koristi za crtanje raznih ukrasnih elemenata, figura i brojeva. Leptiri i razne kovrče su veoma popularne. Ovi elementi se mogu koristiti za ukrašavanje i gornjeg i bočnog dijela torte..

trebat će vam:

• čokolada;
• vrećica za pecivo ili papirni kornet;
• pergament ili papir za pečenje;
• šablona sa uzorkom.

Procedura:

1. Otopite čokoladu. Napunite kornet ili vrećicu otopljenom čokoladom i izrežite kut.
2. Odštampajte ili nacrtajte željeni dizajn na papiru (kovrče, brojevi, natpisi). Stavite list pergamenta na list s uzorkom, možete ga pričvrstiti spajalicama uz rubove. Nježno nanesite čokoladu na pergament prema dizajnu.
3. Ostavite elemente da se stvrdnu.
4. Uklonite komadiće čokolade sa pergamenta.

Ako se pergament stavi na oklagiju, omota oko čaše ili drugih prikladnih predmeta dok se čokolada stvrdne, praznine će ispasti voluminozne. Na ovaj način možete kreirati čokoladne spirale, cvijeće, leptire.

Galerija fotografija: opcije za ukrašavanje torte ukrasnim čokoladnim elementima i primjeri šablona

Ažurni trokuti su položeni u krug podržan krem ​​rozetama ili bobicama Torta može biti ukrašena čokoladnim natpisom ili brojevima Graciozni dekorativni elementi obično su postavljeni u krem ​​rozete Na tortu možete staviti jedan veliki ili nekoliko malih leptira Ažurni leptiri mogu biti ravni ili se sastoje od dvije polovice koje se nalaze pod kutom jedna prema drugoj Ažurni ukrasni elementi ukrasit će vrh ili strane torte Za obrub oko ruba torte obično se koriste mali ukrasni elementi.

Video: stvaranje čokoladnog cvijeta

Aplikacije sa obrisom

Za razliku od čipke, takvi ukrasni elementi imaju pozadinu i kontrastni obris duž konture.

trebat će vam:

• bela i tamna čokolada (gorka ili mlečna);
• vrećica za pecivo ili papirni kornet;
• pergament ili papir za pečenje;
• papir sa uzorkom.

Procedura:

1. Stavite list pergamenta na list sa dizajnom.
2. Otopite crnu čokoladu. Stisnite ga na pergament duž konture dizajna koji se nalazi ispod njega i ostavite da se stvrdne.
3. Otopiti bijelu čokoladu. Popunite ostatak prijave. Ostavite da se potpuno stegne, a zatim okrenite.

Miješanjem bijele i tamne čokolade ili dodavanjem boja u bijelu čokoladu možete postići različite nijanse i učiniti aplikaciju obojenom. Za aplikacije u boji potrebne su posebne boje za čokoladu. Za to nemojte koristiti voćne sokove, jer se čokolada može zgrušati.

Jednostavni izrezi

Čak i dijete može podnijeti ove dijelove, pa slobodno pozovite sina ili kćer da vam pomognu.

trebat će vam:

• čokolada;
• pergament ili papir za pečenje;
• lopatica ili nož;
• reznice, kalupi za kolače.

Procedura:

1. Otopite čokoladu.
2. Nožem ili lopaticom rasporedite čokoladu u ravnom sloju od 2-3 mm po pergamentu.
3. Kada se čokolada počne stvrdnjavati, kalupima ili rezačima izrežite elemente.

Ako se čokolada zalijepi za kalup, nije dovoljno ohlađena. Ako se čokolada slomi, već se previše stvrdnula i potrebno je podgrijati.

Čokoladni listovi

Ovo je vrlo jednostavna ideja sa odličnim rezultatima. Možete postati kreativni i koristiti razne listove kao osnovu.

trebat će vam:

• čokolada;
• četkica;
• lišće, kao što su ruže.

Procedura:

1. Listove operite i dobro osušite. Otopite čokoladu.
2. Morate nanijeti čokoladu - obratite pažnju! - na zadnjoj strani listova. Zatim ga četkom rasporedite od sredine lista do rubova i prenesite na čistu površinu da se stvrdne.
3. Ostavite listove sa čokoladom dok se potpuno ne stvrdnu.
4. Pažljivo uklonite listove baze sa smrznute čokolade. Ovi čokoladni listovi bili bi dobri na jesenskoj torti, na primjer, na torti u čast 1. septembra. I gornji i bočni dio torte možete ukrasiti listićima čokolade.

Galerija fotografija: opcije dizajna torte sa čokoladnim lišćem

Izrada figura pomoću kalupa

Kalupi su silikonski kalupi dizajnirani posebno za kalupljenje čokolade. Uz njihovu pomoć možete lako i brzo nabaviti mnoštvo ukrasnih elemenata za ukrašavanje jedne ili čak nekoliko torti.

trebat će vam:

• čokolada;
• silikonski ili plastični kalupi za čokoladu.

Kalupi moraju biti čisti i potpuno suhi prije prelivanja čokolade.

Procedura:

1. Otopite čokoladu.
2. Sipati čokoladu u kalupe, odstraniti višak čokolade sa vrha, ostaviti da se stegne.
3. Izvadite čokoladne figure. Da biste to učinili, možete okrenuti silikonski kalup naopačke, a plastični okrenuti i lagano udariti njime po stolu.

Kalupi za čokoladu prodaju se u specijaliziranim slastičarnicama, umjetničkim radnjama, te u odjelima za domaćinstvo sa posuđem. Pogodni su i kalupi za pravljenje sapuna ili leda.

Čokoladni luk

Ova torta će biti idealan poklon. Osim toga, praktički mu neće trebati nikakve druge dekoracije: ogromna mašna sama po sebi ostavit će zapanjujući dojam, budite sigurni.

trebat će vam:

• čokolada;
• pergament;
• makaze, ravnalo, olovka.

Procedura:

1. Na pergamentu nacrtajte pravokutnike veličine otprilike 3*18 cm i izrežite. Za 1 mašnu trebat će vam oko 15 takvih praznih traka.
2. Otopite čokoladu.
3. Nanesite čokoladu na trakice. Svaka traka mora biti potpuno pokrivena.
4. Uklonite traku čokolade i premjestite je na čisto mjesto.
5. Kada se čokolada počne stvrdnjavati, spojite krajeve trake i stavite dobivene petlje na njihove strane. Pustite da se stvrdne.
6. Kada se stvrdne, uklonite pergament sa čokolade.
7. Na komadu pergamenta otopljenom čokoladom spojite donji red od 6 uboda. Pustite da se stvrdne.
8. Na isti način napravite drugi i sljedeći red, lijepite petlje u sredini otopljenom čokoladom.
9. Nakon stvrdnjavanja prenesite mašnu na tortu.

Čokolada za modeliranje

Čokoladna mastika vam omogućava da kreirate prilično složene figure, cvijeće, s njom možete i potpuno prekriti kolače, kreirati draperije, mašne i volane. Svježa mastika je plastična, podsjeća na mekani plastelin, ali kada se osuši postaje tvrda. Plastična čokolada je slična mastiki, ali se više koristi za modeliranje.

Mastiku čuvajte u frižideru, čvrsto umotanu u nekoliko slojeva prozirne folije.

Plastična čokolada

Čokolada za modeliranje se priprema od gorke, mliječne i bijele čokolade i glukoznog sirupa. Kod kuće, glukozni sirup se može zamijeniti laganim tekućim medom ili invertnim sirupom.

Sastojci:

• 200 g bijele, mliječne ili tamne čokolade;
• 50 g, 80 g ili 100 g invertnog sirupa.
• Za sirup:
  • 350 g šećera;
  • 150 ml vode;
  • 2 g limunske kiseline;
  • 1,5 g sode.

Prvo morate skuhati invertni sirup:

1. Prokuhajte vodu sa šećerom, miješajte dok se šećer ne otopi.
2. Dodajte limunsku kiselinu, poklopite i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Ohladiti na 50-60°C.
3. Dodajte sodu bikarbonu i promiješajte. Sirup će početi da se pjeni.
4. Cool. Pjena će nestati kako se ohladi.
5. Sipati u zatvorenu posudu i ostaviti na sobnoj temperaturi.

Pređimo na pripremu mastike:

1. Čokoladu nasjeckajte i otopite.
2. Zagrijte sirup dok se ne zagrije.
3. Sirup i čokoladu dobro izmiješajte dok ne ostanu grudvice.
   

   Dobivena masa u početku može izgledati prilično tečna, ali nakon hlađenja postaje gušća i tvrđa.

4. Pažljivo omotajte mastiku prozirnom folijom tako da nema kontakta sa zrakom.
5. Nakon nekoliko sati možete oblikovati figure. Prije modeliranja, uzmite čokoladu na komadiće i dobro je izmijesite rukama. Veliki komadi mastike zagrijavaju se nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici.

Navedene proporcije su približne, jer zavise od gustoće sirupa i procenta sadržaja kakaa u čokoladi.

Video: priprema modeliranje čokolade i ukrašavanje torte volanima i ružicama

Čokoladni marshmallow mastik

Marshmallow je prozračni sljez koji se proizvodi u obliku jastuka ili pletenica. Kombinacijom čokolade sa marshmallows-om dobijate mastiku koja se može koristiti i za modeliranje i za oblaganje torte.

Sastojci:

• 180 g marshmallowa;
• 200 g tamne čokolade;
• 150 g šećera u prahu;
• 1–3 kašike. l. voda;
• 1 tbsp. l. puter.

Priprema:

1. Prosejati šećer u prahu.
   

   Bolje je koristiti malo manje šećera u prahu nego više.

2. Otopite čokoladu.
3. U marshmallow dodajte vodu i otopite u mikrovalnoj pećnici na maksimalnoj snazi, miješajući svakih 20 sekundi.
4. Pomiješajte marshmallow sa čokoladom i puterom.
5. Prosejanom prahu dodajte mešavinu čokolade i belog sleza i mešajte dok ne postane glatko.
6. Čvrsto umotajte u prozirnu foliju kako biste izbjegli kontakt sa zrakom.
7. Nakon nekoliko sati možete ga koristiti za oblikovanje figura i prekrivanje torte. U početku se mastika čini vrlo mekanom, ali nakon što slegne, stvrdne.

Ako je teško mijesiti mastiku, možete je zagrijati nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici.

Čokolada daje ogroman prostor za kreativnost. Može nastupiti kao jedini solista na torti, ili može napraviti duet sa bobicama ili orasima. Kućni slastičar ima pristup ne samo najjednostavnijim načinima ukrašavanja torte - naribajte čokoladu, pospite kakaom, ukrasite gotovim slatkišima. Bez ikakvih složenih specijalnih alata, možete napraviti čokoladnu čipku, slamke i figure kod kuće. Sve što vam treba je strpljenje, tačnost i dovoljna količina čokolade.

Ako želite brzo i lijepo ukrasiti pecivo, ne morate znati sve mudrosti profesionalnih slastičara. Šablone za torte postat će neizostavan dodatak kod kuće.

Uz njihovu pomoć, izvrsni i složeni dizajni mogu se lako i jednostavno primijeniti. Kao rezultat, za nekoliko minuta dobijate neverovatno slatko remek-delo. Raznolikost će svakoga impresionirati. Upotreba je jednostavna, laganim pokretom ruke možete ukrasiti tortu za rođendan, Novu godinu, vjenčanje, dječji desert i još mnogo toga.

Šablone za slatkiše - karakteristike

Kakav je ovo dodatak? Šablon za tortu je gotov šablon na kojem su već izrezane šare i slike. Uz pomoć ovakvih šablona ne ukrašavaju se samo torte, već i kolačići, peciva, medenjaci, mafini, keksi i još mnogo toga.

Praznine su izrađene od sigurne plastike. Dizajniran za višekratnu upotrebu. Šablon se ne smoči i ne deformiše se. Sa strane šablona se nalaze posebne latice za jednostavno ukrašavanje.

Različiti obrasci šablona:

1. Veliki, okrugli - za ukrašavanje vrha peciva. Takve šablone imaju ne samo crteže, već i natpise.
2. Mali, okrugli se koriste za ukrašavanje kolača, kolača i kolačića.
3. Leptiri će ukrasiti tortu u obliku srca i druge neobične oblike.
4. Pravokutni je koristan za ukrašavanje kolača ili drugog deserta u obliku pravokutnika.
5. Pravokutne, izdužene, dizajnirane za ukrašavanje stranica.

Kako ukrasiti šablonama

Šablona za pečenje je multifunkcionalna u upotrebi. Tortu možete ukrasiti na različite načine.

Suvi sastojci - kokos, šećer u prahu, posip, kakao prah, seckana čokolada, orasi itd.

Korištenje šablona

Prilikom nanošenja šara važno je paziti da je površina deserta suha.

Zatim se šablon namasti i nanosi na površinu, ali ne dovoljno čvrsto. Držač latica trebate držati jednom rukom, a drugom ukrasiti površinu šablone sastojcima.

Sve što treba da uradite je da pažljivo uklonite šablon i pred očima ćete videti neverovatno lep nakit.

Prilikom ukrašavanja na ovaj način možete kreirati različite palete boja i koristiti različite sastojke. I također koristite airbrush, s kojim crteži ispadaju nevjerojatni, s jasnim detaljima. Šablona za tortu postat će univerzalni pomoćnik za sve!

Da biste graciozno ukrasili tortu ili pitu koju ste sami pripremili, ne morate imati izvanredne umjetničke sposobnosti. Najčešće, lijepi uzorci i slike na površini i bočnim stranama konditorskih proizvoda nisu ništa drugo nego rezultat rada s posebnim šablonima i oblicima.

Koristeći ovu konditorsku opremu za dekoraciju, izuzetni dizajni se mogu primijeniti na torte, medenjake, želee, kolačiće, mafine, krofne, pite, kruh i deserte.

Osim toga, sada su vrlo popularne šablone za kavu, pogodne za stvaranje kapućina, lattea, vruće čokolade, okrepljujućeg napitka s kremom, otmjenih uzoraka, prekrasnih figura bilo koje teme i raznih natpisa na površini.

Koristeći šablone, možete stvoriti divna kulinarska remek-djela, trošeći minimalno vrijeme na proces ukrašavanja.

Neće biti teško kupiti konditorsku šablonu u online trgovini, gdje su takvi alati predstavljeni u širokom rasponu za svaki ukus - to su srca, božićna drvca, cvijeće, pahulje, zvijezde, bilješke, emotikoni, leptiri, životinje brojke i mnogo, mnogo više.

Kako primijeniti crtež?

Konditorske šablone za kolače mogu se koristiti za rad s raznim vrstama jestivih komponenti:

• suvi materijali - pogodni su i prah (šećer ili kakao), šećerni prah, cimet, začini, boje u prahu;

• tečni materijali - pavlaka, puter krema, čokolada, umaci, karamela, royal icing, tečne boje koje se mogu prskati konditorskim airbrush-om.

Majstorska klasa rada sa šablonima za pecivo

U sklopu ovog članka pripremili smo za vas malu majstorsku klasu koja će vam otkriti tajne različitih načina korištenja šablona za konditorske proizvode. Ovdje su upute korak po korak za primjenu uzoraka za različite opcije dekoracije, kao i nekoliko korisnih savjeta za pojednostavljenje procesa ukrašavanja.

Tehnike ukrašavanja ekrana za različite proizvode su slične, ali imaju određene karakteristike. Površina za rad s rasutim materijalima treba biti umjereno ljepljiva kako bi se ukras zalijepio za nju, a da pritom ne izgubi lijep izgled natapanjem viškom vlage.

Ako se suhi materijali ispod šablona nanose na površinu torte podmazanu kremom od putera, pričekajte da se sloj ulja osuši.

Prilikom nanošenja glazure kroz šablone za torte, površina na koju se nanosi alat mora biti suha, inače se struktura može oštetiti zbog lijepljenja šablona.

Za dekoraciju može biti od koristi dodatni set sljedeće konditorske opreme:

• lopatica za pecivo (nanošenje kreme, glazure);
• četke (nanošenje boja);
• bočni strugač (uklanjanje viška kremastog dekora);
• airbrush (prskanje tečne boje za hranu).

Rad sa kremom i glazurom

Prilikom ukrašavanja površine torte royal glazurom, na vrh torte nanesite šablonu, držeći alat rukom s jedne strane da se ne pomjera, a s druge strane nanesite malu količinu smjese za ukrašavanje, koja svojom težinom će također spriječiti pomicanje šablona u bilo kojem smjeru.

Spatulom za tijesto ravnomjerno rasporedite glazuru po cijeloj površini. Kako biste izbjegli oštećenje dizajna (postoji mogućnost slučajnog priklještenja matrice lopaticom) možete pažljivo pomicati lopaticu tako da alat bude pod kutom.

Višak glazure se uklanja sa potpuno prekrivene površine ravnim plastičnim strugačem. Lagano držeći šablonu, pažljivo je izvadite iz torte - gornji dekor je spreman!

Na isti način su ukrašene i bočne strane. Držeći šablonu za jedan rub kako biste izbjegli pomicanje, nanesite glazuru pomicanjem lopatice u jednom smjeru. Ako šablona malo zaostaje za bočnom površinom, ne očajavajte, sigurno će se zalijepiti čim se tamo pojavi masa za ukrašavanje.

Metoda se može uspješno koristiti za ukrašavanje kolača i kolača kremom od putera.

Proces ukrašavanja torte kremom pomoću matrice predstavljen je u sljedećem videu:

Rad sa bulk dekorom

Kada počnete ukrašavati tortu suhim proizvodima, prvo morate malo namazati šablonu; ova tehnika će vam omogućiti da zadržite višak labavog dekora na šabloni, izbjegavajući da dođe na površinu pečenih proizvoda.

Nanevši šablon na vrh torte, obilno pospite njenu površinu prahom za ukrašavanje (šećer u prahu, malo, cimet). Na šabloni ne bi trebalo ostati praznina, pritom pokušajte ne pretjerati jer rizikujete da uništite uzorak viškom pudera.

Princip ukrašavanja bočne strane delicije je u suštini sličan. Jedina razlika je u tome što prilikom ukrašavanja torte treba da je držite pod uglom od 45⁰. Vjerovatno će vam trebati pomoćnik tokom procesa kako biste jasno i efikasno nanijeli dekor.

Rad sa airbrush-om

Veoma efektivan način ukrašavanja proizvoda od tijesta pomoću šablona je zračno kistiranje. Tortu možete ukrasiti tako što ćete napraviti šaru ili crtati glazurom kroz šablon, a zatim trodimenzionalnoj slici dati željenu boju prskanjem boje za hranu vazdušnim kistom.

Najbolji efekat ćete dobiti ako je površina za nanošenje dekora glatka i ravna. Airbrush pištolj za prskanje mora biti postavljen jasno pod pravim uglom u odnosu na površinu koja se ukrašava.

Možete pogledati video slikanja površine torte kroz matricu airbrush-om:

Rad sa bojama za hranu

Dekoracija kolača šablonom pomoću boje za hranu u prahu prilično je popularna i tražena metoda. Dizajn možete primijeniti, na primjer, na peciva prekrivena mastikom.

Površina šablona za pecivo mora biti podmazana. Boja u prahu se miješanjem s alkoholom dovodi u tekuće stanje, a dobivena otopina se koristi za ukrašavanje torte pomoću šablona. Za to će vam trebati paleta i četka s prirodnim vlaknima.

Nakon što namočite četkicu u boju, lagano je obrišite papirnim ubrusom, uklanjajući višak koji bi se mogao raširiti i uništiti uzorak. Polako izvodeći pokrete točka, kreirajte uzorak na površini torte.

Bilo da kreirate torte, slatkiše, kolačiće ili medenjake, šablone su brz i jednostavan način da ukrasite svoje kreacije. Ne samo da ćete uštedjeti vrijeme, već ćete i bez napora povećati svoju produktivnost. Ljudi oko vas će sigurno biti iznenađeni zamršenim šarama koje kreirate! U informacijama u nastavku ćemo vas upoznati s jednostavnim idejama i tehnikama za rad sa šablonama.

Osnovni alati za rad sa šablonima za pecivo:

• Lopatica za pecivo
• Četka
• Shaker
• Airbrush
• Bočni strugač

Površina za rad sa šablonima:

Šablone se mogu koristiti za mnoge proizvode: pite, kolače, kolače, žele, medenjake, kruh itd. Metode rada sa šablonima su slične, ali postoje male razlike. Ova majstorska klasa će opisati tehniku ​​korištenja šablona za kolače i kolače. Površina konditorskog proizvoda ne smije biti pretjerano ljepljiva. Ako je torta prekrivena puter kremom, krema treba da bude suva. Prilikom premazivanja predmeta šećerom u prahu, kakaom ili cimetom moraju biti malo ljepljivi kako bi se prah zalijepio za površinu. Ako prekrivate proizvode glazurom, površina mora biti suha, jer... matrica će ga dodirnuti.

Šablone za peciva mogu se koristiti sa sljedećim proizvodima:

tečnost: royal icing, buttercream, pavlaka, sir, čokolada, umaci, tečne boje, karamela itd.

suho: kakao prah, šećer u prahu, cimet, začini, šećerni prah, boje u prahu itd.

Korištenje šablona s tekućim proizvodima (na primjeru rada s royal icingom.)

Vrh torte

(Sl. 1) (Sl. 2) (Sl. 3)

(Sl. 4) (Sl. 5)

Stavite šablon na tortu. (Sl. 1) Držite šablon na jednoj strani. Upotrijebite malu količinu glazure. Težina glazure će pomoći da se šablona drži na mjestu. (Slika 2) Spatulom za pecivo rasporedite glazuru po površini. Pažnja! Lopaticu za pecivo morate podići pod uglom i veoma pažljivo, inače rizikujete da podignete šablon zajedno sa lopaticom i poremetite dizajn. (Sl. 3). Kada je površina potpuno pokrivena, upotrijebite plosnatu plastičnu strugalicu kako biste uklonili višak. Držite šablonu i polako je izvadite iz tijesta. (sl. 4)

Strana torte

Princip premazivanja je sličan principu prekrivanja vrha torte. Držeći šablonu na jednoj strani, rasporedite royal icing po površini, krećući se u jednom smjeru. Ne brinite ako se šablona odlijepi od površine, trebala bi se zalijepiti za nju nakon što se na nju nanese royal icing. Uvijek držite šablon na jednoj strani, inače će otpuštanje uništiti dizajn.

zaključak:

• Držite šablonu jednom rukom i namažite glazuru (kremu) u jednom smjeru (tj. iz ruke koja drži šablonu u suprotnom smjeru)
• Ne podižite lopaticu za pecivo oštro, inače rizikujete da oštetite dizajn. Podignite lopaticu pod uglom.

Korištenje šablona sa suhim proizvodima.

Vrh torte

Podmažite površinu šablone. To je neophodno kako bi se višak praha slegnuo na šablonu umjesto da dođe na tortu. Površinu konditorskog proizvoda obilno pospite puderom tako da se ne vide praznine na šabloni, ali u isto vrijeme nemojte pretjerivati ​​jer u suprotnom velika količina praha može dospjeti na sam konditorski proizvod i pokvariti dizajn. Pažljivo podignite šablon da višak praha ne padne na konditorski proizvod.

Cake side

Princip prekrivanja stranica torte sličan je principu prekrivanja vrha torte. Razlika je u tome što se kolač mora držati pod uglom od 45 stepeni.

Korištenje airbrush šablona.

Airbrush je vrlo efikasan način nanošenja dizajna pomoću šablona. Dizajn se može primijeniti na bilo koju površinu. Jedna od opcija je da dizajn nanesete royal icingom, a zatim ga poprskate bojom. Da biste postigli najbolje rezultate prilikom zračnog četkanja, morate raditi na ravnoj i glatkoj površini. Liquid Squires Kitchen idealne su za airbrush i pružaju bolju kontrolu pri nanošenju malih detalja. Prilikom prskanja, držite airbrush pod uglom od 90 stepeni.

Upotreba prehrambenih boja u prahu.

Boje u prahu su savršene za rad sa šablonima. Preporučljivo je nanijeti dizajn odmah nakon što tortu prekrijete mastikom. Podmažite površinu šablone. Boju u prahu možete pomiješati sa alkoholom, a zatim nanijeti dizajn na površinu poslastičarnice (slika 1). Koristite paletu, četku s prirodnim vlaknima i papirni ubrus. (Slika 2) Umočite četkicu u boju i uklonite višak papirnim ubrusom. Nanesite dizajn sporim tačkastim pokretima. (Sl. 3) Za svaku novu boju koristite novi kist. (sl. 4)

U našoj radnji možete isporučiti u sve regije Rusije, Bjelorusije, Kazahstana. "Kuća poslastičara" - Vaš uspeh u ukrašavanju torti!

Ako želite da iznenadite svoju porodicu i prijatelje svečanim desertom, naučite kako da napravite ove elegantne čokoladne leptire! Leptiri simboliziraju ljubav, sreću, blagostanje, a vaš desert će poprimiti ljetno raspoloženje i nesumnjivo će zadiviti sve goste svojim spektakularnim izgledom!

1:1004 1:1014

2:1519

2:9

A izrada takvih leptira je vrlo jednostavna - naš članak će vam pomoći! Pogledajte majstorsku klasu i odvažite se!

2:190 2:200

Čokoladni leptiri

trebat će nam:
- film (možete uzeti datoteku, možete uzeti paus papir);
- torba;
- cokolada

2:408

Debeli karton ili knjige

Bolje je uzeti tamnu čokoladu...što je veći procenat kakaa, to bolje, pa uzimamo ekstra tamnu!

3:1163

Ipak, možete napraviti leptira od glazure, bit će to tako bijeli šećerni ukras - i to je odlično!

1. Odštampajte crteže raznih leptira sa interneta. Umetnite list papira sa leptirima u datoteku.

2. Izlomite čokoladu na komadiće, stavite je u debelu plastičnu vrećicu i otopite čokoladu u mikrotalasnoj.
Topim na 600 W minut i po (svakih 30 sekundi čokoladu "promiješam" da se ravnomjerno otopi).

Iako, u principu, možete otopiti čokoladu u vodenom kupatilu.

3. Otopljenu čokoladu premjestite u ugao vrećice, odrežite sićušni vrh i nacrtajte krilca leptira (samo krila!) na turpiji pomoću šablone.

Trudimo se da uzorak bude što deblji, kako bi leptirova krila bila jača.

4. Ostavite krilca da se osuše na sobnoj temperaturi, a zatim ih stavite u frižider na 10 minuta (ohlađena krilca lakše ćete izvaditi iz fajla).

5. Takođe napravite leptir antene odvojeno.

6. Hladnim prstima (prste držite pod tekućom hladnom vodom ili obrišite kockom leda) pažljivo izvadite krilca iz turpije i prebacite ih na list pergamenta.

7. Zagrijte čokoladu u mikrovalnoj pećnici. Uzimamo mali list pergamenta, presavijamo ga na pola i istisnemo "tijelo" leptira iz kornetne vrećice direktno na preklop.

9. Knjigu popravimo tako da dobijemo stepen ugla koji vam je potreban, a leptir ostavimo da se potpuno stvrdne u frižideru.

10. Pažljivo izvadite leptira sa pergamenta

11. To je to! Leptiri su spremni!

I njima možete ukrasiti bilo koji desert

Međutim, možete napraviti leptira direktno na knjizi, zajedno sa tijelom, podešavajući ugao podizanja krila po potrebi.

Ili možete zabiti krilca i antene direktno u kremu na torti ili pecivu i stisnuti tijelo leptira tačno na vrh, između krila.

24:15414

Leptira možete napraviti u više boja:

Da bismo to učinili, pravimo obris krila kao što je prikazano gore.

I odmah napunite sredinu krila otopljenom bijelom čokoladom (možete dodati bilo koju prehrambenu boju)

Zatim čačkalicom pravimo šablon, pomerajući i mešajući otopljenu čokoladu kako vam mašta kaže)))

31:4304

Listovi čokolade se prave po istom principu!

Koristeći isti princip, možete napraviti ne samo leptire, već i sve ažurne čokoladne uzorke za ukrašavanje deserta. Mogu se napraviti i ravnim ili zakrivljenim.

Od 100 g čokolade dobijete oko 12 leptira. Ako je u vrećici ostalo čokolade, možete je staviti u frižider za kasniju upotrebu. Šablone leptira mogu se ostaviti u fajlu kako bi se koristile još mnogo puta.

37:3886

Dekoraciju treba servirati direktno na sto, jer će se brzo otopiti na hladnoći. Ali sve čokoladne figure možete napraviti unaprijed i čuvati ih u hladnjaku do pravog trenutka!

37:363

Ideje za ukrašavanje deserta čokoladom