Omiljena hrana Čukčija 10 slova. Neobična hrana sjevernih naroda

Prehrana primorskih i irvasa Čukči se razlikovala. Njegova osnova među nomadskom populacijom bilo je meso jelena, a među sjedilačkim stanovništvom - proizvodi morskog lova. Istina, kako je primijetio V.G. Bogoraz, „Čukči irvasa imaju veliku sklonost ka morskoj hrani... S druge strane, primorski Čukči i Eskimi takođe visoko cijene meso irvasa i nazivaju ga „slatka hrana stočara irvasa” (Bogoraz, 1991. P. 126). Između irvasa i primorskih grupa neprestano su razmjenjivali proizvode svojih zanata.

Karakteristika prehrane primorskih Čukčija bila je njena raznolikost, tipična za sve arktičke narode koji se bave lovom: „U društvima arktičkih morskih lovaca razvila se tradicionalna prehrana koju karakterizira najveća raznolikost hrane i jela u odnosu na ishrana drugih arktičkih naroda” (Bogoslovskaja i dr., 2007. str. 372). Karakteristično je da je hrana sjedilačkih Čukči sjeverne i obale Beringovog mora bila nešto drugačija, što se objašnjava posebnostima klime i prirodnih uvjeta, te specifičnostima ribolovne rutine i jednog i drugog.

Među prehrambenim proizvodima obalnih Čukčija jedno od glavnih mjesta zauzimalo je meso, mast i iznutrica morža. Meso ljeti ulovljenih morževa očišćeno je od masnoće i stavljeno u posebnu jamu u koju se sipala voda. U takvoj jami meso se moglo čuvati do početka hladnog vremena. Značajan dio ljetnog morževog mesa je osušen, pohranjen za buduću upotrebu. Zimi se jelo suvo meso, obično tučeno i pomešano sa lojem. Utrobe morža su se takođe spremale za zimu. Istovremeno, pluća i srce morža su isječeni i sušeni na vješalicama, a bubrezi su sušeni za zimu. Utrobe morža često su se jele sirove. Posebno je cijenjena sirova jetra. Smatrao se dobrim lijekom za vraćanje snage nakon velikog gubitka krvi, koristio se za liječenje želučanih, crijevnih i plućnih bolesti.

Najčešće se meso morža jelo kiselo: " Kopalchen- ukiseljeno meso morža - za primorske Čukčije bilo je neizostavno jelo najmanje šest do sedam meseci godišnje... Kopalchen se jede "kao hleb". Jede se samostalno, kao i uz ribu i začinsko bilje. ... Copalchen se izuzetno lako upija. Oni ga ne žvaću, već ga jednostavno gutaju" (Afanasjeva, Simčenko, 1993. str. 65-66). Za pripremu kopalchena u posebne zemljane jame stavljali su se komadi svježeg morževog mesa zajedno sa svinjskom mašću i kožom, koje su bile prekrivene na vrhu trava.U takvim jamama je fermentisalo meso.Moževa mast, i potkožna i unutrašnja, smatrala se najvrednijim prehrambenim proizvodom.U svežem i fermentisanom obliku se konzumirala kao univerzalni dodatak hrani.Moževa mast se takođe koristila u konzerviranju Samoniklog bilja. Čuvao se u vrećama od tuljanove kože.

Podjednako važni za ishranu Čukčija bili su meso i mast tuljana. "Tuljani su se lovili tijekom cijele godine i na razne načine. Meso tuljana... bilo je stalni sastojak u jelovniku primorskih lovaca" (Isto, str. 73). Mnogo stoljeća stanovništvo obalne Čukotke koristilo je proizvode od kitova za hranu. „Tradicionalna kuhinja morskih lovaca Čukotke obuhvata više od 20 različitih jela od mesa, sala, kože, peraja, jezika i iznutrica grenlandskih i sivih kitova i kitova beluga“ (Bogoslovskaya et al., 2007. str. 375).

U kolekciji " Bogorazskom stazom" dati su neki recepti za jela koja pripremaju Naukan Eskimi i Uelen Čukči od proizvoda kitolovca: "Kitova koža sa svinjskom mašću (man "tak") tradicionalno se jede sirova i kuvana. Priprema se za buduću upotrebu tako što se listići ivan-čaja (vevegtyt) čvrsto stave u bure i napune vodom, a zatim ima ugodan miris ivan-čaja i dugo zadržava svježinu. Ova koža se jede samo zimi. U jesen, s početkom jakih mrazeva, grlen kit mann "tak" stavlja se u velike tanjure u jamu za meso, gdje se čuva do proljeća. Ovo je dobar poklon kada putujete u posjetu stočarima irvasa u susjednim selima. Zimi se sirova mana jede „tak“ prije spavanja, a kuhana mana se često konzumira sa kašastom masom napravljenom od listova kukuljice (kyyugak). Lovci, koji izlaze na more da pecaju, nose sa sobom manu „tak” kao zalihu hrane. ...

Svježa masnoća sivog kita se jede ljeti sa mljevenim listovima knedla. Fermentirana kitova jetra se jede sa svježom kuhanom kožom i morževom masti (kahu). Fermentisani sok od jetre pije se zajedno sa bujonom (k'ayuk) od tuljanove masti.

Sveži bubrezi (takhtuk) se kuvaju pre jela, a bubrezi „sa ukusom” se jedu sirovi, umočeni u otopljenu tuljanovu mast (mysek) (Tein et al., 2008, str. 177).

Među nomadskim Čukčima, tradicionalna prehrana nužno je uključivala redovnu konzumaciju divljači. Utrobe jelena (jetra, bubrezi, srce), kao i oči, koštana srž, tetive i nosna hrskavica jele su se sirove odmah nakon klanja životinje. Meso se jelo uglavnom kuvano i sušeno. O procesu sušenja mesa od strane Čukči V.G. Bogoraz napisao sledeće: " U proljeće, oko sredine aprila, irvasi čukči suše svoje meso na otvorenom, a pod kombiniranim djelovanjem dnevne vrućine i noćne hladnoće, čak i veliki komadi mesa se potpuno osuše, zadržavajući ukus i nježnost. Suvo meso se lagano dimi iznad kamina u šatoru(Bogoraz, 1991. str. 129).

Mesna čorba se pila i koristila za pripremu raznih jela: „U prošlosti su mladi i sredovečni stočari irvasa značajno ograničavali potrošnju vode, smatralo se da je neprihvatljivo da osoba koja se bavi uzgojem irvasa pije sirovu vodu. Žeđ se gasila isključivo mesnom čorbom. Mesnu čorbu su davali dojenčad i starija djeca. Mesna čorba se koristila u pripremi biljne hrane" (Afanasjeva, Simčenko, 1993, str. 88-89).

Krvava supa je bila svakodnevno jelo. Pripremao se sa belim lukom - divljim lukom i saranom - kimčakom. "Krvavi paprikaš je bio obavezan element u svim ritualima u kojima se traži blagostanje. Njime se prskalo na sve strane svijeta, počevši od istoka, kada su se izvodili takvi rituali" (Isto, str. 89).

Od krvi jelena pripremalo se i popularno jelo vilk'ril, a za to su dodavali fino izrezanu hrskavicu, vene, filmove, kao i želudačni sok koji se dobija cijeđenjem zelene mase koja se nalazi u želucu zaklanog jelena. Ova mješavina cijele krvi je fermentirana u jelenjem stomaku.

Među obrednim mesnim jelima posebno mjesto zauzimala je kobasica od cecuma - rorat. Takva kobasica "bila je obavezan sastojak u svim ritualima, bez izuzetka. Njom su hranili vatru, od nje su odsječeni žrtveni dijelovi natprirodnim silama. Imala je ulogu svojevrsnog zajedništva u svim svetim činovima" ( Ibid, str. 92). Jedno od popularnih prazničnih jela od divljači je tychgitagav. Da bi se pripremio, mljevenom jelenjem mesu dodavana je koštana mast. Od nastale mase napravljeni su koloboci i zamrznuti.

Osim mesa domaćih irvasa, Čukči su jeli i meso divljeg jelena, velikoroge ovce, zečeva, jarebica i vodenih ptica. Čukči imaju neke zabrane i ograničenja u vezi sa hranom životinja. Dakle, prema V.G.Bogoraz, „irvasi Čukči se suzdržavaju od mesa vukodlake i crnog medvjeda, svih vrsta vukova i većine ptica grabljivica“ (Bogoraz, 1991, str. 130).

I nomadski i sjedilački Čukči imali su širok izbor ribljih jela. Lovili su uglavnom lososa. Obalna Chukchi "letnja riba stavljena je u prizemne jame obložene granama johe duž dna i sa strane. Riba je stavljena u nekoliko slojeva i takođe pokrivena podom od grana johe i prekrivena travom ili zemljom. riba je fermentirala i smrznula se s početkom hladnog vremena" (Afanasjeva, Simčenko, 1993. str. 74). Smrznuta riba jela se sa kopalchenom i fermentiranom masnoćom.

Među irvasima Čukčima, "glavni način čuvanja ribe bio je pravljenje yukole; yukola se pravila od bilo kog lososa. Prilikom rezanja prvo su prerezali trbuh od anusa do glave i izvadili unutrašnjost sa kavijarom i mlom. Kavijar odmah okačen na sušenje...

Zatim je trbuh odsječen - nož je odveden od trbušnih škrga do repa, odvajajući obje strane odjednom. Trbuh je bio najukusniji dio. Riblji trbusi su sakupljeni i obješeni za dimljenje u jarangi. Daljnja obrada sastojala se od rasparčavanja ribljeg trupa na sam dio jarma i kičmu s glavom. ...Jukola se sastojala od dva tanjira mesa spojena na repu. Jukola je visila da se suši sa podignutim repom... Jukola je bila obavezan sastojak u ishrani stočara irvasa. Nije bila servirana na rijetkom obroku. Po pravilu su pili čaj sa jukolom... (Isto, str. 96).

Od ribljih glava pripremalo se posebno jelo. Da bi se to učinilo, „kavijar, zgnječen i zgnječen između dlanova, stavlja se u vreću od tuljanove kože i u nju stavljaju riblje glave. Ova masa je ostavljena da se ukiseli tri do četiri dana, nakon čega su se glave jele ” (Ibid. str. 97)

Riblja jela bila su obavezna na mnogim festivalima uzgoja sobova, na primjer, na jesenjem festivalu susreta stada. Različite grupe Čukči su imale svoje tradicije upotrebe i pripreme jestivih biljaka za hranu. Neke grupe pripremale su biljne mješavine na bazi „zlatnog korijena“ - arktičke radiole; u drugima su osnovu biljnih preparata činili listovi polarne johe (vrbe). Zalihe biljne hrane su se stalno razmjenjivale.

Prema zapažanjima G.M. Afanasyeva i Yu.B. Simčenko, među Čukotima Beringovog mora, „najčešći koren je kuset, koji moderni Čukči poistovećuju sa krompirom... Listovi i cvetovi ove biljke se sakupljaju i kuvaju u vodi - od njih se pravi zelena kaša koja se jede u zimnica kao dodatak kopalchenu i svježem mesu“ (Isto).

Čukči iz Beringovog mora su za hranu koristili i korijene močvarne trave, koje su uzimali iz mišjih rupa: "Procedura sakupljanja biljaka koje su miševi za zimu čuvali od strane miševa bila je strogo propisana. Žene su uzimale biljke samo od onih miševa koji su živjeli u njihovoj tradicionalnoj travi Obično starije žene Svake jeseni uzmu mlade žene svojih sinova i svoje neudate potomke i odvedu ih u tundru u tradicionalne zemlje.Tamo im se pokazuju mišje rupe, koje ne traže svaki put, i otvaraju davno poznate rupe.To objašnjavaju time da se održava taj kontinuitet između pojedinih čukotskih i mišjih porodica... Postoji nekoliko nepromjenjivih pravila za eksploataciju zaliha miša, čije kršenje automatski povlači za sobom strogu kaznu.

To uključuje i zabranu dodirivanja mišjih rupa "tuđih". Vjeruje se da ako žena uznemirava miševe ne na svom imanju, onda će njeni „vlastiti“ miševi napustiti tradicionalne zemlje iz solidarnosti sa svojim rođacima. Drugo obavezno pravilo je da se yukola ili sušeno meso za miševe ostavi za zimu u odgovarajućim količinama za preuzete zalihe.

Svaka žena sa sobom nosi gomilu sušene ribe koju raspoređuje po ostavima za miševe. Treće pravilo je da je strogo zabranjeno uzimati količinu zaliha miševa jednaku polovini, pa čak i više od polovine. Za kršenje ovog pravila, ne samo sama prekršiteljica, već i njena porodica morala je da plati raznim nedaćama. Četvrto pravilo je da se sloj travnjaka iznad rupe pažljivo isječe i okreće. Nakon što ste uzeli uskladištene biljke, potrebno je pažljivo postaviti sloj na vrh dok je ležao. Morao sam vidjeti rupe koje su ljudi stalno posjećivali, a miševi ih nisu napuštali.

Posljednje važno pravilo: treba se strogo pridržavati vremena sakupljanja biljaka iz mišjih rupa - dovoljno dugo prije pada snijega. Prema Čukotskim propisima, to su morale da urade lisne uši kako bi miševi imali vremena da popune zalihe biljaka koje su im bile potrebne... (Afanasjeva, Simčenko, 1993, str. 69-70).

Bobičasto voće je bilo gomilica, borovnica, brusnica, borovnica, ribizla i orlovi nokti. Bobice su se jele sirove, kao delikatesa, ili su bile sastavni dio raznih ribljih i mesnih jela: miješale su se sa ribljom ikre, zdrobljenom sirovom jelenskom jetrom i kuhanom ribljom jetrom. Pečurke (osim mušice) jele su se izuzetno rijetko. Smatrali su se hranom za jelene. Muharica je bila ritualna hrana. Korišćen je za „putovanje“ u druge svetove, za proricanje sudbine i za održavanje tonusa tokom teških fizičkih napora.

Prehrana primorskih Čukčija je uvijek uključivala razne proizvode koje je "dobavljalo" more. Jeli su morsku algu sirovu i kuvanu. Jelo se s mesom morža i krvlju morža.

Od početka kontakata između Čukčija i Evropljana, proizvodi od brašna, šećer, kruh i začini počeli su zauzimati značajno mjesto u njihovoj prehrani. V.G. Bogoraz je napisao: „Čukči vole da probaju „stranu hranu“ i čak se naviknu na kulturne začine kao što su senf i biber. Rado žrtvuju šećer, hljeb itd., vjerujući da i duhovi vole nove vrste hrane” (Bogoraz, 1991, str. 134). Karakteristično je da su „uvođenjem proizvoda od brašna u ishranu autohtoni stanovnici Sjevera značajno promijenili metode kulinarske obrade, prilagođavajući se zahtjevima arktičkog okruženja. Tradicionalno dodavanje krvi ili riblje ikre pekarskim jelima, prženje kolači u masti morskih životinja omogućili su održavanje ravnoteže vitamina i mikroelemenata” (Bogoslovskaya et al., 1997, str. 383).

Na našoj planeti postoji mnogo jedinstvenih i zanimljivih mjesta, a na tim mjestima žive ništa manje zanimljivi ljudi, odnosno cijeli narodi: Čukči, Jakuti, Evenki, Hanti, Mansi, Nanai, Neneti, Selkupi, Eskimi i mnogi, mnogi drugi.

Život ovih ljudi se veoma razlikuje od našeg, jer žive u izuzetno teškim klimatskim uslovima. Ovi ljudi imaju svoju kulturu, svoju tradiciju i, naravno, svoju nacionalnu kuhinju. Odmah treba napomenuti da postoji stalan proces međusobnog prodiranja kultura u svijetu, uključujući i kuhanje. Ono što su prije jeli samo sjeverni narodi (pa, a možda i neki od njihovih južnijih susjeda), sada jedu nesjeverni ljudi (stroganina), i obrnuto. Pa, na primjer, da li su Čukči prije dva stoljeća mogli zamisliti šta su pirinač, luk, lovorov list ili kopar? U ovom slučaju, naravno, treba voditi računa o „lokalnim specifičnostima“ nacionalnih jela: u jednoj regiji za pripremu određenog jela koristi se isključivo divljač, u drugoj se preferira meso tuljana.

Dakle, o "starim" nacionalnim jelima sjevernih naroda.

1. Nuvkurak.

Među Jakutima, ovo jelo se priprema od kuvanih jezika.

Među Čukčima to je meso kitova pripremljeno na poseban način. Prvo se suši na otvorenom sve dok se na vrhu ne stvori korica koja je propala, ali unutrašnjost ostaje sirova.

Zatim se vrši termička obrada, odnosno sušeno meso se kuva. Ali čak i nakon toga, oni ne žure da pojedu jelo.

Za Čukčije, nukurak je sličan našoj konzerviranoj hrani i oni je pripremaju za buduću upotrebu kako bi preživjeli dugu, oštru zimu. Srećom, skladištenje proizvoda u gotovo permafrost uvjetima ne predstavlja posebne probleme.

Istina, da se meso ne bi potpuno smrzlo, uvalja se u bačve s velikom količinom tuljanove masti i u tom obliku čeka na krilima prije nego što stigne na stol.

2. Iskeh alaadi.

Po izgledu, pa čak i po imenu, odmah se javljaju asocijacije na naše ruske palačinke. U suštini, to je tačno. Samo su proizvodi koji se koriste malo drugačiji.

Osim tradicionalnog brašna i mlijeka, Iskeh Alaadya uključuje mljeveni crveni kavijar, luk, so i začine; Neneti, zajedno s vodom, umijese krv u tijesto, uglavnom od jelena. Inače se pripremaju potpuno isto kao i klasične palačinke.

3. Jesam malo.

Pohovano jelo od njihove goveđe džigerice i unutrašnje masti. Jetra narezana na tanke kriške umota se u film unutrašnje masnoće i prži u tiganju uz dodatak ulja.

Oni koji su probali čohoču primećuju poseban suptilan ukus ovog jela.

4. Sušena patka (Čak i kuhinja).

Patku čupajte, počevši od vrata, pazeći da ne oštetite kožu. Zatim pažljivo uklonite panjeve perja. Krvne ugruške pažljivo procijedite i operite iznutra. Trup ptice prerežite po dužini uz prsa na dva dijela, odvojeno od velikih kostiju. Rasklopite trup i položite ga na štapiće da se osuši. Bolje ga je sušiti na vrućem vremenu, objesite ga na mjesto koje je duvano sa svih strana. Ne smijete dodavati sol, sol zadržava vlagu, što narušava kvalitetu gotovog proizvoda. Osušenu patku čuvajte na hladnom i suvom mestu.

Isjeckajte na komade, stavite u strmu posoljenu kipuću vodu i kuhajte nekoliko minuta. Ovo je veoma ukusno jelo, može se poslužiti sa kiselim krastavcima ili drugim začinjenim prilogom.
Ostale divljači se suše na isti način.

5. Khaan (krvavica).

Priprema se od svježe goveđe ili konjske krvi, ispunjavajući njome crijeva (debela i tanka). Od davnina su poznate dvije vrste krvavica: delikatesna - subai i jednostavna, takozvana "crna" krv. Prilikom klanja krv se taloži: gornji tečni dio je subai, a donji dio je "crna" krv.
Subaya kobasica je ukusnija i mekša, glatkija, sa blagim naznakom sjaja, lakša. Crna krvavica je deblja, tamnije boje i manje ukusna. Okus krvavice ovisi i o sastavu: količini krvi, sadržaju masti u crijevima. Posebno je ukusna kobasica napravljena od pažljivo obrađene krvi ubrizgane u debelo crijevo. Kobasica od konjske krvi nakon kuvanja poprima bijelu ili krem ​​boju.
Prokuhajte u prostranoj šerpi. Smrznuti khan treba malo odmrznuti.
Bilo koji khaan se umoči u posoljenu vruću vodu i kuha na laganoj vatri. Morate stalno pratiti kuhanje. Ako previše ključa, može puknuti, a tada će sva krv ispasti iz ljuske. Prekuvani kaan takođe može da pukne.
Khaan se mora pažljivo okrenuti tokom kuvanja. Spremnost se utvrđuje pritiskom prsta. Ako osjetite zgušnjavanje krvi, možete je lagano probušiti tankom ivicom viljuške ili noža. Ako ne teče krv, već bistri sok, možete ga probušiti na različitim mjestima i dublje. Dešava se da neki dio još nije spreman.
Nakon što se uvjerite da je khaan potpuno spreman, odmah ga izvadite, stavite na veliku posudu i odrežite konce. Noževi moraju biti oštri, inače će oblik narezanog kruga biti uništen.
Khaan je najbolje kuhati prije serviranja.

6. Medvjeđa šapa.

Ovo jelo vjerovatno pripremaju iskusni lovci. Nakon što se vuna ispeče, ogoli i popari u vrućoj vodi, šapa se umota u krpu i prelije kipućom vodom. Nakon toga se ponovo čiste i spuštaju u kotao da se krčka na laganoj vatri oko pet sati.

7. Jezik karasa.

Autohtoni narodi sjevera vjeruju da je najukusniji dio karasa jezik. Okus pomalo podsjeća na kuhani mozak. Masno i nježno jelo. Jezik velikog karaša može biti veličine sličice.

8. Maktak (“muktuk”).
Za narode koji žive na Arktiku, okean je jedini izvor hrane. Tradicionalno, ljudi su lovili kitove i kitove ubice tokom cijele godine. Maktak je jelo koje se sastoji od kitove kože i sala.

Smatra se delikatesom, posebno ako je maktak napravljen od polarnog kita, narvala ili beluge.

Maktak možete jesti svjež, pržen, soljen ili ukiseljen. Okus je blago orašasti, a kora je malo tvrda. Maktak sadrži veliku količinu vitamina C, koji sprečava skorbut. Mnoge arktičke kulture Grenlanda, Kanade, Sibira i Aljaske jedu maktak u svom tradicionalnom obliku. U posljednje vrijeme ovo jelo se rijetko jede zbog ekoloških problema sa čistoćom morske vode, jer su toksini koncentrirani u ribi.

Sada o "specifičnim" jelima sjevernih naroda.

9. "Konzerva" divljač.
Priprema ovog jela traje dosta vremena. Meso jelena stavlja se u vreću od tuljanove (možove) kože, zatim sloj jelenskih kostiju, sloj mesa - sloj kostiju - i tako sloj po sloj dok se koža ne napuni do vrha. Čvrsto se zavije i zakopa u prethodno iskopanu snježnu rupu, kopajući je do zemlje.

Jelo se priprema ljeti, ali će biti spremno za konzumaciju tek zimi.

Iznenađujuće, u procesu kuhanja se ne koriste začini, čak ni sol.

Nakon nekoliko mjeseci ležanja u takvom improviziranom glečeru, meso postaje slano i, prema riječima lokalnog stanovništva, vrlo ukusno.

10. Kopalkhen (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak).

Svaki narod ima svoja jedinstvena nacionalna jela. Teško je zamisliti češku kuhinju bez svinjske kolenice, italijansku bez tankih kriški karpaća, a špansku bez hamona. Ali nacionalno jelo Neneca, Čukčija i Eskima zove se kopalkhen. Priprema se od svježeg mesa fermentacijom pod pritiskom. Zbog stvaranja trupnog otrova u procesu pripreme, jelo je smrtonosno za predstavnike većine drugih nacionalnosti.

Kopalchen se priprema od morža, tuljana, jelena (nenetski, čukči, evenki verzija), patke (greenlandska verzija), kitova (eskimska verzija).

Ako nije kit, priprema se cijeli trup životinje; takva zaliha hrane može biti dovoljna za cijelu porodicu nekoliko sedmica ili čak mjeseci.

Prva faza „pripreme“ copalchena je pravilno ubijanje životinje. Ako govorimo o jelenu, onda oni biraju najzdravije i najjače iz stada. Zatim ga odvode iz stada i drže ga gladnim nekoliko dana. Na ovaj način se želudac jelena potpuno prirodno očisti, a životinja se može poslati na klanje. Jelen se ubija davljenjem, pazeći da se ne ošteti koža kako ne bi ostale rane na tijelu. Zatim se trup životinje uranja u močvaru, prekrivenu travnjakom, a na mjestu njenog "pokopa" stavlja se oznaka. Zanimljivo je da su se u sovjetskim godinama kao oznake koristile pionirske kravate, koje su bile jasno vidljive i nisu izblijedjele ni po kakvom vremenu.

Leš se ostavlja pod vodom najmanje šest mjeseci. Poslije, zimi, iskopaju ga i pojedu. Za to vrijeme meso počinje da se razgrađuje i oslobađaju se kadaverični otrovi, zbog čega nespremna osoba nikako ne smije probati copalchen. I malo je vjerojatno da će neki turisti htjeti kušati strvinu: kopalchen ima specifičan izgled i miris koji potpuno obeshrabruje apetit. Lokalni ljudi sa zadovoljstvom jedu takvo meso, za njih je to spasonosna zaliha u slučaju da lovci dugo ne dođu do hrane. Eskimi i Neneti su se navikli da smrznuti kopalchen seku na tanke kriške i začine ih solju prije upotrebe.

Kopalchen je poznat od davnina. Takvo meso je kalorično, pa je dovoljno samo nekoliko komada da odrasli muškarac radi na hladnoći cijeli dan, a da se ne smrzava i ne doživi fizičku iscrpljenost.
Kako bi se spriječilo trovanje kopalhenom, djeca se od rođenja uče da jedu svježe meso. Umjesto dude, bebama se daje komad mesa ili mast, a nakon što dijete odraste, zajedno sa starijim članovima porodice jede kopalchen. Kopalchen se, inače, koristi i za ishranu zaprežnih pasa.

Svaki severni narod ima svoje tradicije. Na primjer, Neneti radije spremaju meso jelena za zimu, Čukči više vole morževe, a kanadski Inuiti kitove. Druga verzija ovog jela je tuljan punjen galebovima. Način pripreme je sličan: oguljeni trup ostavite nekoliko mjeseci u permafrostu, a zatim ga, nakon što ga iskopate, pojedite.

10V. Copalchem ​​se najčešće jede narezan na tanke kriške i posut solju.

Za lokalne stanovnike ovo je bio i pravi spas od gladi i poslastica.

11. Kiwiak.

Pomalo podsjeća na prethodno jelo. Iako je ovdje riječ o kuhanju peradi - galebova, gulemota (lik).

Kiwiak je poslastica sjevernih naroda koji žive u zonama permafrosta. Na primjer, možete ga isprobati na Grenlandu tako što ćete otići na posebnu turneju. Recept je jednostavan: glava tuljana se odsiječe i puni mrtvim, neočupanim galebovima ili galebovima. Potrebno je ukloniti što je moguće više zraka iz trupa i zatvoriti sve šupljine trupa pečata svinjskom mašću. Pripremljeni trup se ostavlja u permafrostu ispod hrpe kamenja. 6-7 mjeseci je dovoljno da se ptice iznutra razgrade i njihovi enzimi imaju vremena da obrade crijeva tuljana. Gotovi kiviak se iskopa i jede bez ikakve obrade, po mogućnosti na svježem zraku, jer Miris može uzrokovati da obična osoba izgubi svijest. Okus podsjeća na ljuti, oštar, prestarjeli sir.

Dolgan nacionalno jelo priprema se na sličan način:

12. Guska (sa mirisom).
Kuvani trup guske stavlja se u vreću od kože gage, vreća se čvrsto zašije i spušta u rupu iskopanu u vječnom ledu. Guske ostaju u prirodnom frižideru 2-3 mjeseca. U tom periodu meso guske ne samo da dobija specifičan miris, već postaje mekše i mekše. Koristi se za pravljenje supe i pečenja.

13. Potkožne ličinke gadfly.

Najgori neprijatelj jelena je potkožni gadf, koji se pojavljuje krajem juna i početkom jula. Broj gadula se povećava i dostiže maksimum početkom avgusta, a od druge polovine avgusta značajno opada. Ženke gaduha polažu jaja na jelenu dlaku koja izraste nakon linjanja. Svaka ženka snese nekoliko stotina jaja. Čvrsto se drže jelenske dlake. Nakon 3-4 dana iz jaja izlaze crvolike ličinke dužine 0,7 mm, klize na podnožje dlake, prodiru u kožu i polako se kreću duž potkožnog vezivnog tkiva.

Nakon 3-4 mjeseca, larve se nalaze ispod kože u leđima i donjem dijelu leđa, gdje prave rupe - fistule. Oko svake larve formira se spojna kapsula. Larve ostaju ovdje oko sedam mjeseci, a za to vrijeme prolaze kroz dva linjanja. U maju-junu zrele larve padaju na tlo kroz fistulozne otvore, ukopavaju se u površinski sloj zemlje i kukuljice. Nakon 20-60 dana iz kukuljice izlaze spolno zrele jedinke koje se pare u roku od nekoliko sati, a oplođene ženke kreću u potragu za jelenom. Ciklus počinje ponovo.

Prevalencija jelena sa potkožnom mušom je vrlo visoka. Na pojedinim životinjama bilo je do hiljadu ili više larvi. Jeleni su ponekad bili toliko iscrpljeni da su uginuli.

Zrele larve potkožnog gadfla dostižu dužinu od 30 mm i debljinu od 13-15 mm. Ovo je trista hiljada puta više od zapremine koju su imali kada su napustili jaje. Odlikuje ih veoma visok sadržaj proteina i masti.

Neki autohtoni narodi na sjeveru jedu zrele larve potkožnog muha sirove. Indijanci Sjeverne Amerike i Kanade i Čukči ih prže i svrstavaju u delikates. U ovom obliku, mnogo su ukusniji i zdraviji od kineskih sušenih skakavaca.

14. Kanyga sa bobicama.

Ovo egzotično sjeverno jelo se smatra delikatesom kod mnogih autohtonih naroda sjevera. Posebno je popularan među Čukčima, Korjacima, Indijancima i Eskimima. Kao što je poznato, domaći i divlji irvasi hrane se uglavnom raznim lišajevima, lišćem grmlja, zelenim i zimskozelenim biljem i gljivama, ako ih ima. Ova hrana služi kao glavni izvor ugljikohidrata, proteina, masti, vitamina, makro- i mikroelemenata za jelene.

Kanyga je polu-svareni sadržaj želuca sobova. Ova masa se jede kašikama, pomešana sa bobicama - borovnicama, šikšama, brusnicama u proizvoljnim razmerama.

Rus možda neće cijeniti ovu hranu ni po mirisu ni po ukusu. Međutim, za aboridžine, miris canyge izaziva oduševljenje i apetit. Ova hrana pospješuje bolju probavu i apsorpciju masne mesne hrane. Istovremeno, tijelo domorodaca je dodatno obogaćeno vitaminima, makro- i mikroelementima.

15. Monyalo.

Ovo je polusvarena mahovina izvađena iz želuca velikog jelena. Monjal se ne jede kao samostalno jelo. Od nje se pripremaju razne konzerve i svježa jela. Na primjer, monyalo na Chukchi: potrebno je prokuhati vodu u velikoj posudi, dodati sitno nasjeckano meso, a nakon deset minuta dodati mast. Dovesti do pola, dodati krv i monjalo. Kuvajte dok se meso potpuno ne skuva. Začini se obično nisu koristili. Sve do dvadesetog veka, monjalo je bilo najčešće toplo jelo među Čukčima.

16. Ukiseljene glave lososa.

Sredinom ljeta, tokom prvog trčanja lososa, glave ovih riba počinju fermentirati. Prvo kopaju rupu uklanjanjem travnjaka sa zemlje. Zapremina jame je određena brojem požnjevenih grla. Dno je prekriveno vrbinim grančicama ili uklonjenim travnjakom, na koji se polažu riblji grebeni, a na te grebene postavljaju se glave. Zatim se glave također prekrivaju slojem grebena, a na njih se postavlja travnjak. Glečer je prekriven zemljom i blago zbijen. Nakon toga, čim prekriveni nasip zemlje potone i postane u ravni sa površinom travnjaka, glave se uklanjaju iz rupe. Kiseljenje se vrši na način da budu gotove do septembra, kada stižu oni koji su daleko putovali na posao.

17. Vilmulimul.

Krv jelena se drenira u očišćeni želudac. Tu se stavljaju i kuvani bubrezi, jetra, uši, pržena kopita (nakon uklanjanja rožnjače) i usne, dodaju se bobice i kiseljak. Pun stomak se pažljivo zašije i spušta u ketiran (glečer) za zimu. Ovaj visokokalorični i vitaminima bogat proizvod jede se u proljeće.

18. Oči jelena.

Eveni nisu skloni guštanju u sirovim očima jelena. Za njih je to kao obična žvakaća guma.

19. Deserti i pića.

Na primjer, služi kao desert za Grenlanđane. akutak– Inuitski sladoled, koji se pravi od bobičastog voća, ribe (najčešće lososa), šećera (odlična kombinacija sastojaka, zar ne?) i umućene masti (!!!). U stvari, postoji mnogo recepata za pripremu akutaka, ali ovaj je najtradicionalniji. Izvor masti za ovaj desert dolazi od jelena, losova i morževa.

19B. Među pićima, predstavnici sjevernih naroda preferirali su biljne odvare, slične čaju, kao i životinjsku krv.

Svaki narod ima svoja jedinstvena nacionalna jela. Teško je zamisliti češku kuhinju bez svinjske kolenice, italijansku bez tankih kriški karpaća, a špansku bez hamona. Ali se zove nacionalno jelo Neneca, Čukčija i Eskima kopalchen. Narodi sjevera ovu mesnu poslasticu jedu od djetinjstva, ali nespremni ne bi trebali probati kopalchen, jer posljedice mogu biti katastrofalne.

Kopalchen je sjeverna "poslastica", čiji opis se mnogima može učiniti odvratnim. Jelo se “kuva” najčešće od svježe divljači, rjeđe od morža, foke ili čak kita. Cijeli trup životinje je pripremljen; takva zaliha hrane može biti dovoljna za cijelu porodicu nekoliko sedmica ili čak mjeseci.

Prva faza „pripreme“ copalchena je pravilno ubijanje životinje. Ako govorimo o jelenu, onda oni biraju najzdravije i najjače iz stada. Zatim ga odvode iz stada i drže ga gladnim nekoliko dana. Na ovaj način se želudac jelena potpuno prirodno očisti, a životinja se može poslati na klanje. Jelen se ubija davljenjem, pazeći da se ne ošteti koža kako ne bi ostale rane na tijelu. Zatim se trup životinje uranja u močvaru, prekrivenu travnjakom, a na mjestu njenog "pokopa" stavlja se oznaka. Zanimljivo je da su se u sovjetskim godinama kao oznake koristile pionirske kravate, koje su bile jasno vidljive i nisu izblijedjele ni po kakvom vremenu.

Leš se ostavlja pod vodom najmanje šest mjeseci. Poslije, zimi, iskopaju ga i pojedu. Za to vrijeme meso počinje da se razgrađuje i oslobađaju se kadaverični otrovi, zbog čega nespremna osoba nikako ne smije probati copalchen. I malo je vjerojatno da će neki turisti htjeti kušati strvinu: kopalchen ima specifičan izgled i miris koji potpuno obeshrabruje apetit. Lokalni ljudi sa zadovoljstvom jedu takvo meso, za njih je to spasonosna zaliha u slučaju da lovci dugo ne dođu do hrane. Eskimi i Neneti su se navikli da smrznuti kopalchen seku na tanke kriške i začine ih solju prije upotrebe.

Kopalchen je poznat od davnina. Takvo meso je kalorično, pa je dovoljno samo nekoliko komada da odrasli muškarac radi na hladnoći cijeli dan, a da se ne smrzava i ne doživi fizičku iscrpljenost.

Kako bi se spriječilo trovanje kopalhenom, djeca se od rođenja uče da jedu svježe meso. Umjesto dude, bebama se daje komad mesa ili mast, a nakon što dijete odraste, zajedno sa starijim članovima porodice jede kopalchen. Kopalchen se, inače, koristi i za ishranu zaprežnih pasa.

Svaki severni narod ima svoje tradicije. Na primjer, Neneti radije spremaju meso jelena za zimu, Čukči više vole morževe, a kanadski Inuiti kitove. Druga verzija ovog jela je tuljan punjen galebovima. Način pripreme je sličan: oguljeni trup ostavite nekoliko mjeseci u permafrostu, a zatim ga, nakon što ga iskopate, možete jesti.

Mrtvački otrov koji se nalazi u pokvarenom mesu sigurno će dovesti do teškog trovanja ili smrti ako stranac odluči probati takvo jelo, ali za lokalne stanovnike ovo je pravi spas od gladi i poslastica.

Naravno, nisu sva nacionalna jela opasna kao kopalkem. često postaju vizit karte različitih zemalja, a turisti, odlazeći na putovanje, uvijek pokušavaju da ih kušaju.

Teški prirodni uslovi krajnjeg severa Evroazije i Amerike razvili su potpuno jedinstvenu kuhinju među autohtonim narodima. Odlikuje se izuzetno visokim sadržajem životinjskih masti i proteina u prehrani, te gotovo potpunim odsustvom vlakana i mliječnih proizvoda. Tu su i vrlo egzotična jela. Svima je poznata stroganina - jako smrznuta riba, koja se nožem reže na male kriške. Ali to je upravo sjeverno jelo za kojim među Rusima ima mnogo lovaca. Istina, mnogi ljudi više vole pržiti ovu stroganinu.

Hranitelj jelena

Domaći irvasi su glavni hranitelji sjevernih naroda. Jede se bukvalno sve od jelena, ne samo meso, jetra, bubrezi, srce, pluća i koštana srž. Sjeverni narodi jedu i jelenji mozak, oči, uši, mlade rogove (rogove)... Više vole kuhanu divljač - sirovu, tek zaklanu jelenu, još toplu. Ova strast je zajednička Nenetcima, Hanti, Čukčima i gotovo svim narodima kojima je uzgoj irvasa osnova njihove ekonomije.

Sjeverni narodi također kuhaju dijelove jelena koje ljudi drugih nacionalnosti vjerojatno neće dobrovoljno pojesti, osim ako ne umru od gladi. Jedno od ukusnih nacionalnih jela Čuka, Korjaka i Eskima je kaniga. Ovo je polusvareni sadržaj želuca tek zaklanog jelena. Jede se na kašike, poput kaše, aromatizirane po ukusu svježim bobicama tundre - šikša, borovnice, brusnice, morske bobice.

Od ovog sadržaja, u onim godišnjim dobima kada se jelen hrani gotovo isključivo mahovinom, Čukči pripremaju i opangu. Podseća na gustu supu. U opangu, poluprobavljena mahovina iz jelenskog želuca dopunjena je njegovom krvlju, masti (ponekad se koristi i morževa mast) i usitnjenim crijevima.

U proljeće, kada se jeleni hrane svježom zelenom travom, Čukči, Neneti i drugi narodi tundre jedu njihov svježi izmet. Jelenji izmet se pomiješa sa biljem i sjeckanom jelenskom jetrom. Jetra prije toga mora biti temeljito pokvarena.

Većina naroda na sjeveru jede larve gadura sirove. Čukči ih radije prže, kao i većina kanadskih Indijanaca. Kada se prže, kažu, larve gaduha su izuzetno ukusne.

Smrtonosna Copanina

Sve navedeno je jednostavno egzotika, međutim, unatoč svom neugodnom okusu i drugim kvalitetama ovih proizvoda za druge ljude, ne postoji opasnost od smrtonosnog trovanja. Potonje se odnosi na drugu vrstu hrane - „konzerviranu hranu iz tundre“.

Ovu priču opisao je Andrej Lomačinski u „Priče forenzičkog veštaka“. Helikopter sa timom vojnih topografa i vodičem Nenca srušio se u Tajmiru. Svih šest osoba je preživjelo nesreću, ali su ostali bez hrane, bez sredstava komunikacije i sa dvije jedinice tople odjeće. Pusta tundra je stotinama kilometara unaokolo. Jasno je da su, nakon što su izgubili kontakt s njima, drugi helikopteri već poslani u potragu za njima. Ali kada će biti pronađeni?

Nećete dugo živeti ako jedete samo pečurke i bobice. Trećeg jutra mještanin je predložio pronalaženje kopalchema - poklona Duha Velikog jelena. Topografi nisu shvatili šta je to, ali su odobrili ideju Nenca da krenu u potragu za tim. U stvari, kakva je razlika osobi koja umire od gladi šta jesti? Uveče je jedan Nenec došao u logor robinzona tundre i sa sobom doneo odsečenu, poluraspadnutu nogu jelena. Uprkos odvratnom mirisu, neprijatnom ukusu i neobičnoj želatinoznoj konzistenciji, topografi su jeli. U početku su se osjećali ugodno siti i legli su u krevet pored vatre.

Noću su svi pokazivali simptome teškog trovanja, a do jutra su tri od pet topografa umrla. Druga dvojica su bila bez svijesti. Nakon što ih je sutradan pronašla potraga, samo je jedan spašen, drugi je takođe preminuo, već u bolnici. Najčudnije je da Neneti, koji su jeli najviše ovog kopalhema, nisu pokazivali ni najmanje simptome malaksalosti.

Kopalkhem (kopalchen), ili kopanina, kako ga Rusi ponekad zovu, je leš posebno pripremljenog jelena ostavljenog da trune u močvari. S vremena na vrijeme, sjeverni narodi žrtvuju vođu stada irvasa duhovima. Jelenu se prvo ne dozvoljava da jede dva dana da mu se crijeva pročiste, zatim ga odvode u močvaru, dave lasom da ne oštete kožu, potapaju u močvaru, posipaju tresetom odozgo i ostavljaju koliko god želite. Mjesto je označeno nekakvim oznakama.

Postoji mnogo takvih "konzerviranih namirnica", od kojih su mnoge pripremane prije desetina, pa čak i stotina godina, raštrkanih po tundri. Često su, kao u opisanom slučaju, služile kao izvor hrane za lokalno stanovništvo ako bi se izgubili u tundri. Kada je temperatura močvarne vode u tundri blizu nule, proces truljenja trupa odvija se vrlo sporo i na neobičan način. Bakterije tamo gotovo da nemaju pristup, dok meso i mast prelaze u stanje za koje je i skovan termin "masni vosak". Propadanjem organskih tkiva u lešu se nakuplja ogromna količina kadaveričnih otrova, od kojih je najopasniji neurotoksični neurin. Njegova smrtonosna doza za ljude (ne za sjeverne narode) je 11 miligrama po kilogramu težine.

Zašto aboridžini na sjeveru jedu kopalkem a da pritom sebi ne nanose štetu? Odakle im tolika tolerancija na mrtvački otrov? Ovo pitanje još nije detaljno proučeno. Obično se pretpostavlja da glavnu ulogu ima postepeni razvoj tolerancije na ove otrove upotrebom istih u malim dozama počevši od dojenačke dobi. Međutim, moguće je da je predispozicija ovdje genetska.

Na sličan način - truležna fermentacija mesa pod pritiskom - kopalchem ​​se priprema i među Čukčima, Khantima, Nganasanima, Enetima i Eskimima. Eskimi pripremaju i kiviak, koji mu je sličan. Nekoliko stotina zaklanih, neočupanih i neutrobljenih auk (guillemots, puffins, itd.) stavlja se u kožu tuljana sa neočišćenim crijevima, iz kože se ispušta zrak, zatvara se svinjskom mašću i zakopava u zemlju. Veliki kamen se uvalja na vrh i ostavlja tamo godinu i po. Za to vrijeme enzimi sadržani u leševima ptica uspijevaju razgraditi crijeva tuljana. Tvrde da kiviak nije toliko toksičan kao kopalhem.

Ali nešto od naše hrane ponekad je opasno za sjeverne narode. Kažu da je poznatom sovjetskom nanai pjevaču Kolu Beldyju jednom jedva pustili izaći nakon što je na zabavi pojeo salatu od svježeg začinskog bilja i krastavaca.

Čukotska nacionalna kuhinja. Nacionalna kuhinja svakog naroda je specifična, zasnovana je na sposobnosti čovjeka da izvuče prehrambeni proizvod iz okolne prirode, iz svijeta flore i faune. Na kopnu Čukotke bave se uzgojem sobova, ribolovom, lovom na morske i krznene životinje, pa je stoga glavna prehrana meso jelena, ovaca, losa, peradi, ribe, masti i iznutrica. U pripremi nacionalne kuhinje autohtoni narod Čukotke maksimalno koristi cijeli arsenal postojećih jestivih biljaka. Treba napomenuti da ritual bilo kojeg tradicionalnog praznika nije potpun bez jela od korijena i lišća. Posebna pažnja posvećena je ljetnom sakupljanju vegetacije. Ogromna uloga u prenošenju bogatog iskustva u porodicama pripada starijoj generaciji - bakama. Skupljajući, otkrivaju tajne o čudesnim blagodatima ovog ili onog recepta, upoznaju ih sa okolnim svijetom, prirodom, prepričavaju legende o tajnama planina, izdaji začaranih jezera i rijeka, ljekovitoj moći zelenog lišća, korijena ... Glavni spektar hrane autohtonog naroda Čukotke: 1. Jeleni (meso, krv, iznutrica); 2. Morske životinje: tuljan, bradati tuljan, morž, kit, kit beluga (meso, krv, iznutrica); 3. Živina: divlje guske, patke i jege svih vrsta (meso, jaja), jarebice (meso, jaje), ptice živinske pijace (jaje); 4. Bighorn (meso, krv, iznutrice), los (meso); 5. Ribe: klet, široki bijeli losos, nelma, štuka, čičak, som, lipljen, haringa, planinski losos, šuga i dr. 6. Vegetacija: listovi i kora mladih izdanaka polarne vrbe, divlji luk, nekoliko vrsta kiselice (rylkyt, vechovyt, rimavyt i druge), vrhovi i korijenje biljaka (yyechavtyn, ypen, yyet, pupukyt, pelkumret, lemkut, ankavtyn ), bobičasto voće (morošice, borovnice, crvena ribizla, bobice, brusnice, jagodice, šipak), morske alge, morske zvijezde, rakovi, školjke. Sada je asortiman biljne hrane proširen zbog uvoza. Zbog specifičnosti nacionalne kuhinje (kuhanje, začini, okus i mirisi), možda nije poznato organizmu autsajdera. Narodi Čukotke u svojoj ishrani imaju dosta fermentisane hrane (meso, morska peraja, riba). Kada se ove namirnice ukisele, mikroelementi se razgrađuju, pa hrana postaje lako svarljiva u organizmu, uz visok povrat kalorija i razvoj imuniteta na mnoge bolesti. Bujoni od jelena i morskih životinja brzo i lako vraćaju fizičku snagu i imaju ljekovita svojstva. Flora tundre nema ništa manje vitamina od biljaka u drugim regijama bogatim baštama i povrtnjacima. Prarem Stražnji dio trupa jelena dobro je prokuhan. Meso se vrlo sitno, kao kroz mašinu za mlevenje mesa, pomeša sa toplom topljenom svinjskom mašću. Kako se hladi, masa se brzo zgusne, u tom trenutku jelo dobija okrugli oblik, zamrzava se - tako se dobija prerija. Prerija je prelivena jelenskom koštanom srži i zamrznuta, što joj daje specifičan ukus. Praram služi kao svojevrsni poklon prilikom putovanja u udaljene kampove. Posebno ga raduju djeca kao poslastica - prairam je nacionalno jelo. Nanuve – elegit Oprana, osušena jelena crijeva okrenuta naopačke. Koriste se u ritualne svrhe ako se uzimaju od zaklanog ličnog jelena. Osušeni nanuye i elegija prže se na vatri i koriste se kao začin za pripremu tečnih toplih jela. Otopljenu mast iz crijeva jedu se s mesom ili je putnici ponesu sa sobom za hranu na put, kako bi u svakom trenutku mogli „ubiti crva“. Mylkopat Yushka (čorba) od kipućeg mladog lista kiselice (rymavyt) začini se suvim jelenjim crijevima i kuha se do ključanja. Nakon miješanja, napitak se prelije sa malom masom zgusnute jelenske krvi, koja se čuva na tamnom mjestu i kuha na laganoj vatri. Dodajte povrće, sitno iseckani začin p'opokalgyn, koji se brzo kuva. Kivlet Rorat - tripice ili jelena crijeva - elgit, nanuye sitno isjeckana. Prokuhajte sa vodom. Nakon toga, svježa jelenska krv se sipa u vreo varivo. Uz stalno miješanje, dodajte korijen pupukyt i pustite da proključa. Hrana je spremna za jelo. Alyagyepat Meso irvasa sa svinjskom mašću lako se reže, mast se tuče čekićem. Zatim se prokuva uz dodatak korijena mig - mig ili pupukyt i koristi se kao začin. Ovo korijenje se sakuplja i suši ljeti u periodu cvatnje, kada je korijenje najsočnije. Koriste se za začinjavanje jelima i čorbama, koji jelu daju ukus i aromatičnost. Wilkitykit Krajem ljeta kolju se finodlaki jelen. Ovo je najbolje vrijeme za fermentaciju mesa jelena. Meso odraslog jelena čvrsto je spakovano u kožne vreće, koje se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Meso je spremno za zimu i mraz. Zimi je jedu kao stroganinu ili je kuvaju. Oni idu u lov. Iner Sirovo ili sušeno jelenje meso prži se na otvorenoj vatri, vrelom ugljevlju.Nakon prženja meso se reže na drvenom plehu kameny, jede vruće sa mašću morske životinje ili sa listovima (lemkut) u masti. Kykvatol - sušeno meso irvasa. Tevel – sušena riba (jukola). U ljetnim, sunčanim danima suše se prsa, šunka, podlopatični i leđni dijelovi jelena. Ovo je jedinstvena vrsta konzerviranja hrane i jedan od najefikasnijih načina za očuvanje nutritivnih svojstava mesa i ribe. Riba ulovljena ljeti se odvaja od kosti i filetira kožom. Na fileu se prave rezovi za brzo sušenje. Meso i riba se suši (suše) za zimu za buduću upotrebu i to u velikim količinama. Chiv'et - lyamkolgyn (majka - i - maćeha). Mladi listovi lyamkolgyna (majka i maćeha) nakon sakupljanja stavljaju se u kožne vrećice pygpyg ili morževu bešiku zajedno sa masti morske životinje. Listovi se polako upijaju u mast i koriste se kao začin za sušeno (sušeno) meso ili ribu i stroganinu (smrznutu ribu ili smrznuto meso jelena). Vilmullymul Kopci, rogovi i labijalni dijelovi jelena dobro su prženi na otvorenoj vatri. Nakon što su isprženi, dobro očišćeni od masnoće i uglja, stavljaju se u posudu sa hladnom vodom na 3 do 4 dana da uklone gorak ukus. Zatim prokuvajte na laganoj vatri da omekša. Ohlađeni napitak, zajedno sa jetrom i bubrezima jelena, stavlja se u kožnu vreću, zajedno sa svježom jelenskom krvlju, i čvrsto se veže. Nakon mesec dana jelo je spremno za jelo. Yormat je kora mladih izdanaka polarne vrbe. Kora (ermat) se otkida i jede zimi ili u rano proljeće, kada je još mraz. Kora se otkine sa stabljike grane čekićem, sitno nasjecka zajedno sa smrznutom jelenskom jetrom ili smrznutom fermentiranom krvlju (vilmullymul) i koristi se za hranu. Jelo je slatko i prijatnog ukusa. Ypalgyn - rastopljena jelenska mast. Meso dobro uhranjenog jelena nakon prokuvavanja daje dobru hranljivu čorbu i dosta otopljene masti. Nakon što se gotovo kuvano meso izvadi iz vruće čorbe, otopljena mast se skuplja u posebnu posudu i služi kao komponenta nemasnog jela vruće. Nakon svakog kuhanja mesa sakupi se pristojna količina otopljene masti. Otopljena vruća svinjska mast sipa se u “rorat” – tripice ili kelilen – knjigu i okači na jedan dan na mjesto koje nije zadimljeno. Ovo jelo se zove kymkym. Topljena svinjska mast se dobija i od zgnječenih (sitno tučenih) jelenjih kostiju – taliapalgin. Villegyt – kisele peraje morske životinje. Peraje tuljane, zapečaćene tuljane ili morža se umotaju u travu, a zatim drže u platnenoj ili kožnoj torbi. Nakon nekog vremena, ovaj proces se ponavlja, samo sa čvršćim zatvaranjem (vezom) vrećice i kačenjem na jaranga motke. U toplim ljetnim vremenima provjerite spremnost jela nakon 3-4 dana. Ako se spoljna koža peraja lako skine, jelo je gotovo i jede se sa suvim mesom. Vytrelkyrel - "zelena kaša". Mladi listovi polarne vrbe se sakupljaju, tuku i prave pastu. Dodajte krv jelena i bobičasto voće i dobro promiješajte. Dobiveno jelo je vytrelkyrel - „zelena kaša“. Stroganina od bubrega i jetre Nakon rezanja i obrade trupa, džigerica i bubrezi se okrvaste, iseku na trake širine 5-6 cm, polože na čisti snijeg, a zatim na šperploču i zamrznu. Nakon smrzavanja, jetra i bubrezi se fino usitnjavaju u posebnoj posudi - takamanyolgyn, neka vrsta kožne posude, unutra - zaobljeni ravni kamen - elgykvyn, čekić - rynen. Dodaju se smrznuta kisela krv i začini, za koje su obično sakupljali mlade listove polarne vrbe, arktičke kiselice, tundre kiselice i dresnika, koje su sitno nasjeckali i punili mašću. Patka od filca Počnite da čupate patku s vrata, pazeći da ne oštetite kožu i pažljivo uklanjate panjeve perja. Pažljivo iznutriti i oprati. Trup se iseče duž prsa, odvoji od krupnih kostiju i, spljošten, osuši. Bolje je to učiniti po vrućem vremenu i na mjestu koje je duvano sa svih strana. Ne biste trebali dodavati sol, jer sol zadržava vlagu i to pogoršava kvalitetu gotovog proizvoda. Čuvati na hladnom mestu. Na isti način se pripremaju i druge ptice divljači. Kym - Kym mesni hljeb Srneća pulpa sa svinjskom mašću kuha se do potpunog kuhanja. Kuvane komade sitno nasjeckajte ili sameljite u mašini za mljevenje mesa. Dodati palgin (čukči ulje) i sve dobro promešati. Jelenji želudac napunite pripremljenim mlevenim mesom i stavite u frižider. Kad se stvrdne, nožem isecite kao kriške hleba. Jelo od jelenjih tripica. Pluća, crijeva, srce, jetra i peritoneum jelena se očiste, operu i kuhaju dok ne omekšaju. Zatim narežite na male komadiće i dodajte so, biber i ostale začine po ukusu. Isjeckane kosti prelijte koštanom masnoćom obranom nakon prokuvanja. Poslužite kao drugo jelo. Hrana se može pripremiti i od lopova losa i planinske ovce. Krvava čorba U kotlu sa kipućom vodom skuvati smesu od brašna, dodati svetu krv, dobro mešajući da nema grudvica, i kuvati 10 minuta. Krvavica Čim se jelen zakolje, krv se ocijedi u lavor i ostavi da odstoji jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim se serum odvoji, očišćena, oprana unutrašnjost jelena (šibuga, crijeva) posoli i napuni krvlju čiji se krajevi spoje. Kuvajte 10-15 minuta u posoljenoj kipućoj vodi. Samonikle jestive biljke Majka i maćeha. Lemkuk Majka i maćeha je višegodišnja zeljasta biljka rasprostranjena na gotovo cijeloj teritoriji Rusije. Ljekovite sirovine su listovi biljke. Nakon sakupljanja, Čukči i Eskimi ovu biljku začinjavaju svježom mašću morskih životinja i čuvaju u emajliranoj posudi u hladnoj prostoriji. Kada se pojede, možete dodati okruglu kiselicu. Horse sorel. Rymavyt konjska kiselica je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice heljde. Sadrži tanine, flavonoide, vitamin K, askorbinske i organske kiseline, eterično ulje, smole i željezo. Utvrđeno je antiskorbutično, hemostatsko, hipotenzivno djelovanje. Čukči i Eskimi sakupljaju samo listove, začinjavaju ih svježom mašću morskih životinja i čuvaju u drvenoj bačvi ili emajliranoj posudi u hladnoj prostoriji. Zimi je zaliha dobro očuvana. Jede se sa sušenim kuvanim mesom ili narezanim mesom. Ivan - lisičji čaj od ove biljke bere se početkom ljeta, prije cvatnje, dok je još mekan. Nakon sakupljanja, listovi se kuvaju oko sat vremena uz ravnomerno mešanje. Kuvani Ivan - čaj ne mijenja boju. Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi, a prokuvane listove snažno stisnite. Pripremljena masa se stavlja u drvenu bačvu, zbija, odozgo se stavlja drvena daska tako da potpuno pokrije biljke, na vrh se stavlja uteg (kamen) i na to se sipa mala količina vode. Istovremeno, voda ne prodire unutra, ostaje na vrhu i štiti ubrane biljke od truljenja. Čak i ljeti, prilikom berbe ove biljke, u nju se stavljaju kuhane morževe peraje. Zimi, kada se jedu, postaju veoma ukusni i aromatični. Listovi ivan čaja zimi se konzumiraju smrznuti sa smrznutom tuljanovom jetrom ili masnoćom – tako se priprema i servira salata prije jela vruće hrane. Zmijski dresnik Čukči i Eskimi sakupljaju zimu ljeti u tundri. Ne čuva se za zimu, jede se odmah nakon sakupljanja. Listovi, cvijet i korijen su jestivi. Zlatni korijen ili radiola rosea. Ova biljka se bere početkom ili sredinom ljeta. Stavlja se u drvenu bačvu i puni čistom riječnom vodom. Oni ga vrlo čvrsto zbijaju, pokrivaju daskom i stavljaju teret na vrh. Fermentirani zlatni korijen čuva se u hladnoj prostoriji. Zimi se jedu samo smrznute. Willow Willow je višegodišnji razgranati grm. Čukči i Eskimi sakupljaju listove vrbe početkom i sredinom ljeta, pune ih čistom riječnom vodom u drvenoj bačvi, dobro ih zbijaju, pokrivaju vrh daskom i stavljaju teret. Jedu se sa mašću morskih životinja, smrznutom jetrom tuljana ili bradatom fokom. Šikša Čukči i Eskimi jedu šikšu sa masnom i svježom krvlju jelena. Prilikom pripreme shiksha kaše koriste se mast, krv i listovi "rymavyt". Močvarske borovnice U tradicionalnoj kuhinji Čukči i Eskima, borovnice, začinjene svježom mašću morskih životinja, jedu se sa sušenim i kuhanim mesom. Morovica je zimi dobar izvor vitamina i mikroelemenata, organskih kiselina i pektinskih supstanci. Među Čukčima i Eskimima uobičajeno je jesti bobice oblačića s mašću morskih životinja i krvlju jelena. Divlji krompir - pupud Divlji krompir je opran u čistoj vodi i skuvan u masti. Divlje zelje obogaćuje jela vitaminima, mikroelementima i drugim korisnim materijama. Stoga, Čukči i Eskimi nikada ne pate od skorbuta, a stari ljudi, koji jedu svoju tradicionalnu hranu, imaju bolje zube i zdravlje od mladih.