So trocknen Sie Früchte zu Hause richtig: einfache Methoden. So trocknen Sie Gemüse auf einer Wanderung

Die Zeit hat gezeigt, wie wichtig dehydrierte Produkte für Reisende und Kletterer sind. Heutzutage kann man eigentlich alles kaufen, aber leider ist es ziemlich teuer. Daher bietet sich natürlich eine andere Lösung an: die Lebensmittel selbst trocknen. Es ist gar nicht so schwer. Gut getrocknete und richtig gelagerte Trockenlebensmittel sind, auch ohne Einfrieren, etwa 1 Jahr lang zum Verzehr geeignet.

Beim Trocknen müssen Sie auf folgende wichtige Punkte achten:

Die Temperatur sollte 35 – 60 Grad betragen und konstant sein.
- Es muss eine gute Luftzirkulation gewährleistet sein, damit feuchte Luft ständig durch frische und trockene Luft ersetzt wird.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lebensmittel zu Hause zu trocknen:

Trocknen in der Sonne und dementsprechend an der Luft.
- Ofentrocknung.
- Trocknen in einem speziellen Trockner.

Schauen wir uns einige Möglichkeiten an, Lebensmittel zu Hause zu trocknen:

Sonnentrocknung

Dies ist vielleicht die einfachste und kostengünstigste Methode. Die Bedingungen sind ausschließlich sonniges Wetter mit einer Temperatur von etwa 25-30 Grad, niedriger Luftfeuchtigkeit und stabilem Luftdruck, so dass das sonnige Wetter mehrere Tage anhält. Gemüse wird, wenn es keine geeignetere Methode gibt, auch an einem Ort im Freien getrocknet. Die Produkte werden je nach Typ wie in der folgenden Tabelle beschrieben vorgefertigt. Sie müssen nicht sehr eng auf ein Gitter oder Netz gefaltet werden. Dann müssen Sie sie an einem warmen, belüfteten Ort im Freien aufbewahren. Sie sollten in einiger Höhe, beispielsweise auf mehreren Steinen, angebracht werden, damit auch von unten Luft eindringen kann. Mit Ausnahme einiger Kräuter können alle Lebensmittel in direktem Sonnenlicht getrocknet werden. Im Schatten bleibt das Aroma natürlich besser erhalten. Um sie vor Insekten zu schützen, sollten die Früchte mit einem Moskitonetz abgedeckt werden, damit sie nicht berührt werden. Das zu trocknende Produkt muss während des Trocknens mehrmals gewendet und bei hoher Luftfeuchtigkeit und Regen ins Haus gebracht werden.

Ofentrocknung

Der Vorteil dieser Trocknungsart ist die Unabhängigkeit von den Witterungsbedingungen. Die zu trocknenden Produkte werden auf einen Rost gelegt. Um die gesamte Wärmeenergie zu nutzen, müssen Sie mehrere Roste mit Speisen in den Ofen legen. Die zu trocknenden Produkte sollten nicht zu dicht nebeneinander platziert werden, um eine Luftzirkulation zu gewährleisten. Stellen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 50-60 Grad ein. Lassen Sie außerdem einen Abstand von 2-3 cm beim Elektrobackofen und 20 cm beim Gasbackofen. Wenn sich Wassertropfen im Backofen bilden, ist dies ein Zeichen dafür, dass die Temperatur zu hoch ist. Temperaturschwankungen sollten möglichst gering sein. Es empfiehlt sich außerdem, die Temperatur am Rost zu messen, um sicherzustellen, dass die Temperatur richtig eingestellt ist. Um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, müssen Sie die Position des Grills ständig ändern und die getrockneten Produkte wenden. Der Trocknungsprozess ist abgeschlossen, wenn das getrocknete Produkt vollständig trocken ist und sich schwer anfühlt. Wenn das Produkt lange genug im Ofen bleibt, kann es so stark austrocknen, dass es Risse bekommt.

Trocknergeeignet

Sie können einen Trockner ganz einfach selbst herstellen oder kaufen. Es benötigt weniger Energie als ein Ofen. Sie müssen lediglich darauf achten, dass die Wärmequelle gleichmäßig aufheizt und über einen Thermostat reguliert werden kann. Eine einfache Lösung wären Glühlampen. Aber sie sind wirkungslos. Die Temperatur sollte nicht mehr als 2-3 Grad schwanken, um Nährwert und Geschmack zu erhalten. Ein zusätzlicher Ventilator sorgt für ausreichende Luftzirkulation. Der Trockner muss gut isoliert sein, um ein Entweichen der Wärme zu verhindern. Gitter müssen zum Wechseln leicht zugänglich sein. Materialien müssen Temperaturen von mindestens 80 Grad standhalten und dürfen nicht leicht entflammbar sein. Zum Lackieren dürfen nur ungiftige Farben verwendet werden.

Die meisten Gemüsesorten eignen sich zum Trocknen und behalten ihre Nährstoffe. Vor dem Trocknen müssen sie meist blanchiert werden, um die Vitamine und den Geschmack des Gemüses zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern. Blanchieren ist nichts anderes als das Überbrühen von Gemüse mit kochendem Wasser oder Dampf. Die beste Methode ist Dampf. Gemüse muss zuerst in kochendes Wasser gelegt werden. Anschließend mit Eiswasser kräftig abkühlen, um Farbe und Vitamine zu erhalten. Die Dauer des Blanchierens hängt von der Größe des Gemüses ab. Eine detailliertere Beschreibung finden Sie in der folgenden Tabelle.

Gemüsesorte	Vorläufige Bearbeitung	Notiz
Grüne Bohnen	In 2–3 cm lange Stücke schneiden und 4–6 Minuten blanchieren.	Für Suppen.
Rote Bete	Leicht mit kochendem Wasser übergießen, in dünne Scheiben schneiden und halbieren.	Für den Salat in einer mineralstoffreichen Marinade einlegen.
Kohl	In 0,5 cm breite Kreise schneiden und 3–4 Minuten blanchieren.	Als Zusatz für Suppen
Karotte	Die Karotten schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und 3–4 Minuten blanchieren.	Für Suppen, gerieben - als Salat, reich an Vitamin A.
Sellerie	In 0,5 cm dicke Würfel schneiden und 2-3 Minuten blanchieren.	Für Suppen, reich an Mineralien.
Rote Paprika, Chilischote	In Streifen schneiden, nicht blanchieren.	In kleinen Stücken oder zu Pulver gemahlen – als Gewürz, reich an Vitamin A und C.
Mais	Die Kolben 3-4 Minuten blanchieren, mit Eiswasser abkühlen und die Körner trennen.	In Milch mit Salz, einer Prise Zucker und Wasser einweichen, die Körner sollten vollständig mit der Mischung bedeckt sein.
Gurken	In 0,5 cm dicke Kreise schneiden	In Marinade einweichen.
Knoblauch	Je nach Größe einzelne Zehen halbieren oder in 4 Stücke schneiden.	Zu Pulver zermahlen, zum Würzen vieler Gerichte.
Grün	Lassen Sie die Kräuter am Stiel, trocknen Sie sie bei 35-40 Grad oder an der Luft, trennen Sie die Kräuter vom Stiel, aber nicht in der Sonne.	In zerkleinerter Form – für Gewürzmischungen.
Pilze	Waschen, in 0,5 cm dicke Kreise oder Streifen schneiden und 3-4 Minuten blanchieren.	Für Suppen und Saucen.
Zwiebel	In Ringe schneiden und etwas hacken, nicht blanchieren.	Für Bratkartoffeln, Omeletts, Suppen.
Kartoffel	Waschen, in dünne Scheiben schneiden, dampfblanchieren, bis sie glasig sind, mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.	Bratkartoffeln, Suppen usw.
Blumenkohl	In kleine Stücke teilen, 3-4 Minuten blanchieren	Für Suppen

Trocknen von Fleisch oder Fisch

Fleisch, das getrocknet werden soll, sollte möglichst fettarm sein, denn... Fett wird mit der Zeit ranzig. Aus 4 kg Fleisch erhält man 1 kg Trockenfleisch. Rinderfilet oder Wildfleisch eignen sich gut zum Trocknen. Schneiden Sie das Fleisch in 0,5 cm dicke dicke Streifen und trennen Sie nach Möglichkeit das vorhandene Fett ab. Soll Fleisch als Hauptnahrungsmittel (Suppen etc.) verwendet werden, sollte es nicht gewürzt oder mariniert werden. Wenn es als Snack verwendet wird, kann es mit Gewürzen vorbestrichen werden. Im Ofen oder Trockner bei 60-70 Grad trocknen, bis es dunkel und hart wird. Sie können das Fleisch auch auf Papier legen, damit das freigesetzte Fett darin absorbiert wird. Die Lufttrocknung erfolgt auf die gleiche Weise wie die Obsttrocknung. Der Fisch wird der Länge nach geschnitten. Große Fische sollten filetiert und in Streifen geschnitten werden. Die Haut nicht entfernen, damit die Streifen zusammenbleiben und das Fett erhalten bleibt. Das getrocknete Produkt ist gebrauchsfertig. Fisch kann auch gebraten, in Wasser eingeweicht und gekocht oder zur Geschmacksverfeinerung von Suppen verwendet werden.

Lagerung

Wenn das getrocknete Essen fertig ist, wird es in eine Blechdose gelegt. Wenn sich Feuchtigkeit im Behälter konzentriert, bedeutet dies, dass die Lebensmittel nicht lange genug getrocknet sind und auf jeden Fall noch einmal getrocknet werden müssen. Anschließend legen Sie das Trockenfutter an einem trockenen Ort in einen atmungsaktiven Behälter oder einen undurchsichtigen, hermetisch verschlossenen Plastikbeutel. Wenn sie längere Zeit gelagert werden müssen, dann nur an einem kühlen und dunklen Ort. Bei Einhaltung der Trocknungs- und Lagerungsregeln beträgt die Haltbarkeit der Produkte etwa ein Jahr.

Rekonstruktion getrockneter Produkte

Auf diese Weise können Trockenfrüchte und Fleisch gegessen werden. Doch die meisten Produkte müssen die ihnen entzogene Feuchtigkeit wieder zurückgewinnen. Dies wird als Rehydrierung bezeichnet. Das Futter sollte so mit Wasser gefüllt sein, dass es kaum darunter verborgen ist. Das überschüssige Wasser kann beispielsweise für Suppen verwendet werden. Getrocknetes Gemüse muss zunächst etwa 12 – 14 Stunden in der Marinade aufbewahrt werden.

Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die Menschen sind in ihren Sommerhäusern aktiv damit beschäftigt, Gemüse anzubauen und es anschließend zu ernten. Frisches, reifes Wurzelgemüse ist reich an Vitaminen und Mikroelementen, die für den Körper nützlich und notwendig sind. Aber nicht jeder weiß, dass die Lagerung selbst in seiner ursprünglichen Form zu einem allmählichen Nutzenverlust führt, ganz zu schweigen von wärmebehandeltem Gemüse. Also, was sollten wir tun? Wie kann der größtmögliche Nutzen aus angebauten Produkten erhalten werden? Am besten trocknen Sie sie, denn nach dem Trocknen behalten die Früchte garantiert sechs Monate lang fast alle nützlichen Substanzen. Nach dieser Zeit beginnen die Früchte allmählich ihre Vorteile zu verlieren. Wie trocknet man Gemüse richtig? Mehr dazu.

Wie wählt man Früchte aus?

Welches Gemüse kann getrocknet werden? Sie können jedes Gemüse trocknen. Einige von ihnen erfordern vor dem Trocknen eine zusätzliche Vorbereitung. Wenn Sie jedoch nützliche Vorräte herstellen möchten, können Sie getrost jedes benötigte Obst auswählen.

Besonderes Augenmerk sollte auf den Zustand der Früchte gelegt werden. Es besteht keine Notwendigkeit, überreife Proben zu nehmen, die ihre Dichte und Elastizität verloren haben; ein Austrocknen ist unwahrscheinlich, aber es ist leicht, den Rest des Produkts zu verderben. Zum Trocknen sollten Sie festes, reifes Gemüse wählen, das nicht durch Insekten verdorben oder beschädigt wird. Wenn die beschädigten Bereiche klein sind, können Sie sie abschneiden und einen großen Teil zum Trocknen übrig lassen.

Beratung! Beim Trocknen zu Hause werden weiterhin Gemüsesorten mit geringer Saftigkeit bevorzugt. Dies liegt daran, dass saftige Exemplare stark austrocknen und nur eine sehr geringe Menge des Endprodukts anfällt.

Getrocknete Grüns sind am beliebtesten. Darüber hinaus werden nicht nur speziell für diesen Zweck angebaute Kräuter getrocknet, sondern auch Gemüsespitzen, die Wurzelgemüse im Gehalt an nützlichen Substanzen oft übertreffen.

Gemüse zubereiten

Bevor direkt mit dem Trocknen begonnen wird, sollten Obst und Wurzelgemüse vorbereitet werden. Zunächst müssen Sie das ausgewählte Gemüse waschen und trocknen. Entfernen Sie alles Unnötige. Bei Bedarf sollten Sie das Produkt schälen; hierfür verwenden Sie besser ein spezielles Gemüsemesser. Dadurch können Sie einen kleineren Teil des nützlichen Teils der Frucht abschneiden. Viele Hausfrauen raten davon ab, es überhaupt zu reinigen, sondern es gründlich auszuspülen. Dies liegt daran, dass sich der Hauptnutzen auf den Schalenteil konzentriert.

Einige Gemüsesorten erfordern eine zusätzliche Wärmebehandlung; sie müssen je nach Größe 10–20 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Kochen Sie unbedingt Rüben, Karotten, Erbsen, Brokkoli, Bohnen und Kartoffeln. Dadurch bleibt die Farbe erhalten und ein Nachdunkeln der Gemüsestücke wird vermieden. Wenn Sie durch das Kochen keinen Teil der Vitamine verlieren möchten, können Sie die Speisen dämpfen. Es empfiehlt sich, den Kürbis vor dem Trocknen in Sirup mit Zitronensaft einzuweichen.

Nachdem das Gemüse gewaschen, gereinigt und weiter zubereitet wurde, sollte es geschnitten werden. Wie genau das Produkt geschnitten wird, hängt von den Vorlieben des Erntehelfers ab. Sie können es in Würfel, Streifen, Kreise schneiden oder einfach auf einer groben Reibe reiben. Es ist darauf zu achten, dass die Stücke die gleiche Dicke haben. Andernfalls wird das Trocknen von Wurzelgemüse zu Hause viel schwieriger, selbst in einer Heißluftfritteuse. Es kann sein, dass dicke Stücke zu wenig getrocknet sind und zu verderben beginnen; dies wiederum wird die gesamte Zubereitung ruinieren, insbesondere wenn wir Gemüse für den Winter trocknen.

So trocknen Sie Gemüsezubereitungen

Wie trocknet man Gemüse? Es gibt viele Wege. Erstens können Sie es auf natürliche Weise trocknen. Dies ist die längste, aber beste Möglichkeit, die Vorteile und den Geschmack zu bewahren. Zweitens können Sie das Produkt in einem Trockner, einer Mikrowelle oder einer Heißluftfritteuse trocknen. Manche trocknen es sogar zu Hause auf einer Raumheizung.

Natürliche Trocknung

Der beste Weg, Früchte und Wurzeln zu Hause zu trocknen, besteht darin, sie im Freien aufzustellen. Bei allen Vorteilen ist die Methode auch die arbeitsintensivste. Es ist wichtig sicherzustellen, dass sich das Produkt an einem möglichst sonnigen Ort befindet, entfernt von Autobahnen und anderen Staub- und Verschmutzungsquellen. Am häufigsten wird Gemüse auf diese Weise in der Datscha oder in einem Landhaus getrocknet.

Außerdem ist es wichtig, dass Fliegen und andere Insekten nicht an das Gemüse gelangen. Dazu müssen Sie einen Baldachin aus Mullstoff organisieren. Nachts müssen Sie das Produkt in den Raum bringen und nach dem vollständigen Verschwinden des Taus wieder zurücknehmen. Wenn Wurzelgemüse auf Tabletts platziert wird, sollten diese mit Papiertüchern oder Papier ausgelegt werden, um Feuchtigkeit aufzunehmen.

Beratung! Auf keinen Fall sollten Zeitungen verwendet werden. Sie verderben den Geschmack der Rohlinge und versorgen sie mit giftigen Stoffen aus der Zusammensetzung der Druckfarbe.

Beim Trocknen des Produkts ist darauf zu achten, dass alle Stücke trocken werden; dazu müssen Sie die Stücke umdrehen und mischen. Entfernen Sie diejenigen, die sich verschlechtert haben. Nach einiger Zeit können große Gemüsestücke an einem Faden befestigt und aufgehängt werden. Die Gesamttrocknungszeit für Gemüse beträgt naturgemäß bis zu zwei Wochen.

Trocknen im Ofen

Am häufigsten trocknen Hausfrauen Gemüse zu Hause lieber im Ofen oder Herd. Bei ihnen wird der Trocknungsprozess merklich verkürzt und man erhält je nach Stückgröße nach 6-12 Stunden ein getrocknetes Produkt.

Der Ofen muss auf eine Temperatur von 70 Grad vorgeheizt werden und das auf einem Backblech ausgelegte Gemüse sollte dort platziert werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass Früchte in einem Gasofen bei ausgeschalteter Hitze getrocknet werden sollten, da Verbrennungsprodukte für Gemüse sehr schädlich sind. Es ist notwendig, den Ofen aufzuheizen und das Produkt hineinzulegen. Nachdem der Ofen abgekühlt ist, sollten Sie die Werkstücke herausnehmen und ihn erneut aufwärmen.

Wurzelgemüse sollte in einem Elektroschrank mit leicht geöffneter Tür getrocknet werden, damit die verdunstende Feuchtigkeit entweichen kann. Dies kann vermieden werden, wenn eine interne Konvektionsfunktion vorhanden ist. Gemüsestücke müssen regelmäßig umgerührt werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Wenn Gemüse auf mehreren Backblechen getrocknet wird, wechseln Sie diese regelmäßig aus.

Wir verwenden eine Mikrowelle und eine Heißluftfritteuse

Diese Möglichkeiten, getrocknete Produkte zu Hause zu bekommen, sind die schnellsten. Wurzelgemüse lässt sich am einfachsten in einer Heißluftfritteuse trocknen. Sie müssen es auf den Gestellen auslegen, die Temperatur auf 60 Grad einstellen und den Lüfter mit voller Leistung einschalten. In einer Heißluftfritteuse trocknen Früchte je nach Größe durchschnittlich in 3–6 Stunden.

Die Mikrowellentrocknungsmethode ist die interessanteste von allen. Dieses Gerät kann das Produkt in wenigen Minuten trocknen. Nehmen Sie dazu eine geeignete flache Schüssel und decken Sie diese mit einer Serviette oder einem Papiertuch ab. Ordnen Sie die geschnittenen Stücke in einer Reihe an und decken Sie sie mit einer weiteren Serviette ab. Zusätzlich zum Produkt selbst müssen Sie ein Glas Wasser in die Mikrowelle stellen und darauf achten, dass sich darin Flüssigkeit befindet.

Das Gerät muss auf maximale Leistung geschaltet und das Produkt drei Minuten lang eingeschaltet bleiben. Überprüfen Sie, ob das Wurzelgemüse gar ist. Wenn das Wurzelgemüse nicht vollständig getrocknet ist, schalten Sie die Mikrowelle für weitere 40 Sekunden ein.

Die Hauptsache ist, das Gemüse nicht zu stark zu trocknen. Beachten Sie, dass Sie Gemüse in einem Heißluftofen trocknen können, wenn Sie die Temperatur nicht anpassen.

Trockner für Gemüse

Einige Handwerker bauen spezielle Trockner für Obst und Wurzelgemüse. In der Regel sind sie wie ein Schrank aus perforiertem Metall mit darin befindlichen Schiebeböden aufgebaut.

Dieses Design wird auf dem Herd installiert und eingeschaltet. Die Hitze des eingeschalteten Ofens trocknet das Produkt und die Löcher sorgen für die nötige Belüftung, während die Temperatur einfach durch Ein- und Ausschalten der Brenner reguliert werden kann.

Bei solchen Trocknern empfiehlt es sich auch, die Einlegeböden, auf denen sich die Werkstücke befinden, zu vertauschen, da sich die Trocknungsintensität von der unteren zur oberen Schicht ändert.

Getrocknete Früchte und Wurzeln können vielfältig verwendet werden. Sie können zu Suppen hinzugefügt werden. In diesem Fall nehmen die Produkte während des Garvorgangs wieder ihre ursprüngliche Form an. Sie können das Wurzelgemüse einfach einweichen und nach 15-20 Minuten hat es wieder die gleiche Größe. Danach können sie zu einem Eintopf hinzugefügt oder einfach gebraten werden. Neben dem Heimgebrauch können getrocknete Produkte auch auf Wanderungen mitgenommen werden; sie helfen Ihnen, ein ausgezeichnetes Gericht am Lagerfeuer zuzubereiten und nehmen nur wenig Platz ein. Das Wichtigste ist, dass Früchte und Wurzeln während des Trocknungsprozesses sowohl ihren Geschmack als auch den größtmöglichen Nutzen behalten.

Eine gute Möglichkeit, Gemüse für den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen. Mit solchen Früchten lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten. Sie können Gemüse trocknen, indem Sie es auf Siebe oder Tabletts legen und der Sonne aussetzen. Sie können ihre Bereitschaft leicht mit dem Auge feststellen.

Es gibt noch einen Methode zum Trocknen von Gemüse- im Ofen. Auf andere Weise wird es künstliche Trocknung genannt. Wenn Sie es verwenden möchten, legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und legen Sie die vorbereiteten Früchte darauf. Legen Sie das Backblech auf die oberste Schiene des vorgeheizten Backofens und lassen Sie die Tür offen. Schieben Sie nach 20 Minuten das Backblech mit dem Gemüse nach unten und trocknen Sie es, bis es fertig ist.

Ob die Früchte fertig sind, können Sie an zwei Schildern überprüfen. Wenn Gemüse Saft abgibt (egal in welcher Menge) und die Stücke beim Komprimieren zerbrechen, sind die Rohstoffe nicht vollständig getrocknet.

Getrocknetes Gemüse enthalten praktisch keine Vitamine, die bei der Wärmebehandlung zusammen mit der Feuchtigkeit verdunsten. Dies ist ihr Hauptnachteil.

Bevor Sie mit dem Trocknen beginnen, wählen Sie hochwertiges Gemüse aus. Unreife und überreife Sorten sind hierfür nicht geeignet.

An die Zubereitung werden besondere Anforderungen gestellt: Wer Hülsenfrüchte trocknen möchte, nimmt unreife, sogenannte Milchfrüchte.

Wenn Sie ganzes Gemüse trocknen möchten, achten Sie auf deren Größe. Es ist wünschenswert, dass sie alle ungefähr gleich groß sind.

Spülen Sie das Gemüse gründlich ab, verdünnen Sie dann 0,5 Esslöffel Essig in 0,5 Liter Wasser und tauchen Sie das zum Trocknen vorgesehene Gemüse in die Lösung. Auf diese Weise werden alle restlichen Pestizide von den Früchten abgewaschen.

Nachdem Sie die Schale vom Gemüse abgeschnitten haben, waschen Sie es noch einmal und hacken Sie es. Um zu verhindern, dass zerkleinerte Früchte dunkel werden, tauchen Sie sie einige Sekunden lang in eine Salzlösung. In Streifen oder Scheiben geschnittenes Gemüse trocknet viel schneller.

Wenn Sie Ihr Grünzeug trocknen möchten, binden Sie es zu Bündeln zusammen und hängen Sie es an einer Schnur oder Schnur an einem gut belüfteten Ort auf.

Um weiße Wurzeln (, und Pastinaken) zuzubereiten, waschen Sie diese, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie sie in den Ofen. Trocknen Sie die Wurzeln bei einer Temperatur von 60 °C, indem Sie den Deckel leicht öffnen und von Zeit zu Zeit prüfen, ob sie bereit sind.

Zum Trocknen vorgesehenes Wurzelgemüse sollte eine helle Farbe und einen kleinen Durchmesser haben. Bereiten Sie sie vor, indem Sie sie waschen und die Haut entfernen.

Sie möchten helles Gemüse möglichst schnell trocknen und dabei seine ursprüngliche Farbe behalten? Die vorbereiteten Früchte in eine Emaillepfanne geben, die zu 1/4 des Gesamtvolumens mit flüssigem Zuckersirup gefüllt ist, und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nehmen Sie das Gemüse nach 5 Minuten vom Herd, legen Sie es in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und beginnen Sie mit dem Trocknen.

Anschließend das geschälte Wurzelgemüse in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Die Karotten 10–15 Minuten blanchieren. Lassen Sie das Wasser ab, ohne das Gemüse herauszunehmen, und stellen Sie die Pfanne unter fließendes kaltes Wasser. Warten Sie, bis die Karotten abgekühlt sind, schneiden Sie sie dann in etwa 3 cm lange Streifen und legen Sie sie auf ein Backblech. Stellen Sie es in den auf 80 – 85 °C vorgeheizten Backofen und achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht anbrennt.

Wenn Sie trocknen möchten, wählen Sie nur scharfe Sorten. Die Köpfe von Schuppen befreien, den Boden herausschneiden, die Zwiebeln in Ringe schneiden und auf ein Backblech legen. Denken Sie daran, dass Zwiebeln nur in einem auf 65 °C vorgeheizten Ofen getrocknet werden können.

Um den ursprünglichen Geschmack und das ursprüngliche Aroma zu bewahren, trocknen Sie die Blätter im Ganzen. Nachdem Sie die Blätter gründlich gewaschen haben, binden Sie sie zu Bündeln zusammen und hängen Sie sie an einem Seil im Freien unter einem Baldachin oder im Luftzug auf.

Bevor Sie getrocknetes Gemüse einlagern, überprüfen Sie es sorgfältig, damit schlecht getrocknetes Gemüse nicht versehentlich in die Gesamtmasse gelangt, da sich sonst Schimmel bilden kann.

Speichern getrocknetes Gemüse An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, in Gläser füllen und mit Metalldeckeln fest verschließen.

Getrocknetes Gemüse In der einen oder anderen Form sind sie wahrscheinlich in jedem Haushalt zu finden. Besonders akut wird die Frage der Ernte jedoch, wenn das Jahr fruchtbar war und das im eigenen Garten gesammelte Gemüse einfach nirgendwo hin kann. In diesem Fall ist Trocknen die beste Lösung! Sie benötigen nicht viel Platz zur Lagerung, sind recht lange haltbar und universell einsetzbar. Getrocknetes Gemüse wird zu verschiedenen ersten und zweiten Gängen hinzugefügt. Sie eignen sich für jede Art der kulinarischen Verarbeitung.

Die Herstellung von getrocknetem Gemüse zu Hause ist eine einfache Aufgabe. Sie müssen lediglich die Früchte vorbereiten und zum Trocknen schicken. Am einfachsten lässt es sich in speziellen Elektrotrocknern trocknen, man kann es aber auch im Backofen trocknen. Auf altmodische Weise können Sie eine solche Gemüsezubereitung einfach unter den Sonnenstrahlen zubereiten. Übrigens gibt es noch einige andere Küchengeräte, die zum Trocknen genutzt werden können. Dazu gehören Heißluftfritteuse, Mikrowelle und Slow Cooker.

Rezepte und Kochmethoden sind vielfältig, daher gibt es in jedem Einzelfall einige Nuancen. Eines haben solche Präparate gemeinsam: die Lagerbedingungen. Getrocknetes Gemüse muss in einem luftdichten Behälter ohne Zugang zu Feuchtigkeit gelagert werden – es ist der Hauptfeind von durch Trocknen zubereiteten Früchten.

Getrocknetes Gemüse ist in erster Linie ein gesundes Lebensmittel, das nicht nur als Zutat für die Zubereitung jedes Gerichts, sondern auch als eigenständiger Snack betrachtet werden kann. In dieser Qualität eignen sich Trockenfrüchte gut zum Camping. Sie nehmen nicht viel Platz im Rucksack ein, wiegen sehr wenig und haben außerdem erhebliche Vorteile und ernährungsphysiologische Eigenschaften.

Getrocknetes Gemüse muss unbedingt in das Sortiment der Winterzubereitungen aufgenommen werden. Sie sind ein echter Lebensretter in der Küche. Was die Zubereitung solcher Zubereitungen betrifft, können Sie den Vorgang für jedes einzelne Gemüse in den folgenden Schritt-für-Schritt-Rezepten mit Fotos genauer studieren.

• Getrocknete Tomaten in einem elektrischen Trockner
• Getrocknete Paprika

Die wichtigste Voraussetzung beim Trocknen von Gemüse und Kräutern ist die Zirkulation warmer Luft. Damit die Luft Feuchtigkeit aufnehmen kann, muss sie konstant trocken, aber nicht zu heiß sein. In diesem Fall trocknet alles richtig, mit minimalem Verlust an Vitaminen und ätherischen Ölen.

Doch es sind diese Stoffe, die das Aroma getrockneter Gewürze und letztlich den Geschmack des fertigen Lebensmittels bestimmen.

Luft trocknen

Gemüse kann nur bei trockenem Wetter im Freien getrocknet werden, da zum Trocknen eine niedrige Luftfeuchtigkeit erforderlich ist.

Kräuter trocknen Sie am besten in einem gut belüfteten Schuppen, auf einem Dachboden mit aktiver Belüftung oder auf einem offenen Balkon. Das Grün wird in kleinen Bündeln getrocknet, die in einer Reihe an einem Seil festgebunden werden, damit sie von allen Seiten belüftet werden.

In kleine Stücke oder dünne Streifen geschnittene Wurzeln (Petersilie, Sellerie, Karotten) sowie süße und scharfe Paprika werden auf großen Sieben getrocknet, die sich leicht selbst herstellen lassen. Darauf wird fein gehacktes Gemüse ausgelegt. Das Sieb wird an einem gut belüfteten Ort aufgehängt und das Gemüse mehrmals täglich gemischt.

Trocknen im Ofen und im elektrischen Trockner

Im Herbst, wenn das Trocknen von Gemüse an der frischen Luft nicht mehr möglich ist, kann dies im Ofen erfolgen.

Gemüsestücke werden auf ausziehbaren Gestellen ausgelegt, die zuvor mit Pergamentpapier abgedeckt wurden. Gemüsescheiben können auch auf Edelstahlstäben oder Stricknadeln aufgereiht werden.

Während des Trocknens sollte die Backofentür leicht geöffnet sein, damit die feuchte Luft nicht im Inneren stagniert.

Beim Einsatz elektrischer Trockner gilt vor allem, die Siebe nicht zu überladen, sondern locker mit Gemüsestücken zu füllen, damit Luft gut dazwischen eindringen kann.

Trocknungsregeln

Alle zum Trocknen vorgesehenen Gemüsesorten müssen reif, sauber und unbeschädigt sein. Sie müssen so schnell wie möglich nach der Sammlung getrocknet werden, bevor sie dunkel werden. Das gehackte Gemüse wird in einer Schicht ausgelegt.

Gleichzeitig erleichtert das schnelle Vorkochen des Gemüses das Trocknen und weitere Garen erheblich.

Der Trocknungsprozess ist abgeschlossen, wenn sich das Gemüse und die Kräuter brüchig anfühlen.

Lagern Sie trockene Produkte an einem dunklen Ort, bei einer Temperatur von nicht mehr als +15° C, in dicht verschlossenen Gläsern oder in dicken Papiertüten.

Wir trocknen es richtig!

Karotten werden in gleich große Stücke mit einer Dicke von 5 mm oder in Längsscheiben mit einer Länge von 2 cm geschnitten. Die Trocknungszeit beträgt 6 Stunden.

Sellerie wird in Streifen oder Würfel geschnitten und bei +60° C getrocknet. Das Grün wird zu Bündeln zusammengebunden und an der frischen Luft getrocknet, anschließend gemahlen und mit Salz zu Gewürzmischungen gegeben.

Die Zwiebel wird in 5 mm dicke Ringe geschnitten und in einer lockeren Schicht zum Trocknen im Ofen (getrennt von anderem Gemüse) ausgelegt. Etwa 5 Stunden trocknen lassen.

Grüner Schnittlauch wird einfach geschnitten und bei +60° C getrocknet.

Der weiße Teil des Lauchs wird zum Trocknen verwendet. Dieser „Stiel“ wird in einzelne Blätter geteilt und dann in Stücke geschnitten. In einer Schicht auslegen. 5 Stunden trocknen lassen.

Vor dem Trocknen werden die Knoblauchknollen in Zehen zerlegt, geschält, in kleine Streifen geschnitten und in einer lockeren Schicht zum Trocknen ausgelegt (trocknet in etwa 5 Stunden). Getrockneter Knoblauch kann zu Pulver gemahlen und mit Salz vermischt werden.

Peperoni zum Trocknen können an einer dünnen Schnur aufgereiht und an einem trockenen Ort aufgehängt werden. In Zukunft kann es zu Pulver gemahlen oder in Schoten belassen werden. Die kleinen Schoten werden im Ofen etwa 6 Stunden lang getrocknet. Bitte beachten Sie, dass die meiste Bitterkeit in den Samen enthalten ist.

Die Tomaten sind klein und ziemlich dicht. Sie werden halbiert oder in vier Teile geschnitten und mit der Hautseite nach unten auf ein Sieb oder einen mit Backpapier bedeckten Rost gelegt. Sie sind fertig, wenn sie sich ledrig anfühlen (ca. 8 Stunden), können aber auch länger getrocknet werden.

Grüns für würzige Mischungen werden in Büscheln oder auf Papier luftgetrocknet und in einer lockeren Schicht ausgebreitet. Im Ofen wird das Grün bei einer Temperatur von nicht mehr als +35 °C getrocknet. Die groben Stängel des getrockneten Grüns werden entfernt, die Blätter leicht gemahlen und in Gläsern an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Basierend auf Materialien aus der Zeitschrift „Lyubimaya Dacha“