تجزیه و تحلیل ادرار با توجه به پروتئین روزانه nechiporenko. آزمایش ادرار طبق نچیپورنکو - نتیجه چه چیزی به شما می گوید؟ آزمایش ادرار بر اساس نچیپورنکو

Russula رایج ترین قارچ در روسیه است. قارچ Russula در هر جنگلی رشد می کند - برگریز، مخروطی یا مخلوط. این قارچ های زیبا به طور غیر شایسته ای از توجه محروم هستند: جمع کننده ها و آشپزان قارچ روسولا را درجه سه می دانند و آنها را فقط زمانی می برند که نتوانند قارچ های دیگری پیدا کنند. البته طعم و مزه یک موضوع فردی است و اگر بخواهید برای هر نوع قارچ باید رویکرد یا سبک خود را پیدا کنید. Russula را نمی توان مانند سایر قارچ ها طبخ کرد و اغلب این جزئیات آشپزها را می ترساند. در عمل، روسولا گیربا حتی راحت‌تر از روسولای سفید تهیه می‌شود، و طعم روسولای شور می‌تواند با رنگ‌های مغزی آن شگفت‌زده کند و تخیل آشپزی شما را به بهترین شکل ممکن به کار گیرد. انواع زیادی از روسولا وجود دارد، ارزش آن را دارد که آنها را درک کنید تا روش پخت هر نوع را تعیین کنید و با اطمینان این قارچ های خوشمزه را بپزید.

13 گونه اصلی روسولا وجود دارد. آنها را می توان به 3 گروه تقسیم کرد:
. خوشمزه (4 نوع)
. خوراکی (3 نوع)
. غیر قابل خوردن و سمی

خوشمزه - لذیذ

یا روسولا مایل به سبز(Russula virescens). قطر کلاهک از 5 تا 15 سانتی‌متر است، در قارچ‌های جوان نیم‌کره‌ای است، سپس به شکل قارچ با سوراخ در مرکز و با لبه‌های معکوس در قارچ‌های بالغ است. پوست سبز روشن یا خاکستری مایل به سبز با نواحی سفید است که اغلب پاره می شود. صفحات سفید یا حنایی هستند. پا ضخیم، گوشتی، متراکم است. پالپ مزه مغزی دارد. در تابستان و پاییز در جنگل های برگریز رشد می کند. این یک قارچ بسیار خوشمزه است که در بین روسولاها بهترین است.

توجه! پوسته پوسته Russula شبیه به وزغ کم رنگ است - یک قارچ سمی کشنده. بسیار مراقب باشید!

(روسولا وسکا). کلاه 5-9 سانتی متری به رنگ صورتی یا قهوه ای صورتی با سطح چسبنده (در صورت خشک شدن مات) است. روسولای جوان کلاهک های نیمکره ای دارند، در حالی که بالغ ها کلاهک های صاف دارند. صفحات نازک، سفید یا با لکه های قرمز هستند. پا سفید، گوشتی است. Russula دارای طعم آجیل و رایحه قارچی ملایم است. در تمام تابستان و پاییز در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند. این یک قارچ بسیار خوشمزه است، یکی از بهترین ها در بین روسولاها. شباهت کمی به فلای آگاریک دارد، بر خلاف آن لکه روی کلاه و "دامن" روی پا ندارد.

(Russula cyanoxaniha). کلاهک از 5 تا 15 سانتی متر، بنفش، فولادی با رنگ مایل به آبی یا سبز با رنگ های بنفش است. پس در جوانی کروی شکل تختبا لبه های پایین با سطح چسب. صفحات مکرر، نشکن و سفید هستند. پالپ آن سفید، در قارچ های جوان متراکم و در قارچ های بالغ دلمه ای است. در تابستان و پاییز در جنگل های برگریز رشد می کند. تفاوت آن با سایر روسولاها در صفحات انعطاف پذیر است.

(Russula integra). کلاهک از 6 تا 15 سانتی متر، در جوانی کروی و صاف با لبه های برجسته در بلوغ است. رنگ از قهوه ای قرمز تا قهوه ای شکلاتی متغیر است. صفحات سفید شیری و سپس مایل به زرد هستند. پالپ آن در قارچ های جوان سفید، متراکم و شکننده و در قارچ های بالغ متمایل به زرد و شکننده است. در تمام تابستان و پاییز در جنگل های برگریز رشد می کند. باید روسولای کامل را از روسولای قهوه ای بنفش که طعم تلخی دارد تشخیص دهید.

خوراکی.

لازم به ذکر است که این گروه شامل قارچ های بدون طعم مشخص است که فقط در صورت تمایل به قارچ باید آن را گرفته و بپزید. با این حال، این قارچ ها خوراکی هستند، می توان آنها را تهیه کرد: نمک و ترشی، به کمک ادویه ها کمی طعم و عطر داد یا به عنوان پرکننده استفاده کرد.

مارش روسولایا شناور(روسولا پالودوزا). کلاه 8-15 سانتی متر، قرمز روشن، تاریک در مرکز. در جوانی به شکل زنگ، بالغ - با لبه های پایین تر. فیلم چسب، صفحات سفید یا زرد، اغلب به ساقه چسبیده و ممکن است در مقطع مایل به قرمز باشد. پالپ سفید و بی بو است. در تابستان و پاییز عمدتاً در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.

(Russula decolorans). کلاهک 3-10 سانتی متر، نارنجی مایل به قرمز، با یک لایه مخاطی چسبنده در قارچ های جوان، خشک و صاف در قارچ های بالغ است. صفحات مکرر، سفید یا کره ای زرد در بالغ و خاکستری در صفحات قدیمی هستند. ساق پا بلند، صاف، سفید در جوان و بالغ، خاکستری در پیر است. گوشت سفید است و با افزایش سن خاکستری می شود. تابستان و پاییز در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند. بسیار مهم است که روسولای محو شده را با روسولای تند اشتباه نگیرید که در آن صفحات و پودر اسپور سفید است و خمیر آن خاکستری نمی شود.

(روسولا داروفلاوا). کلاهک 4-10 سانتی متر، به رنگ زرد تیره، کروی شکل برای قارچ های جوان و صاف در قارچ های بالغ است. صفحات باریک، چسبیده به ساقه، سفید در جوان، خاکستری در بالغ هستند. خمیر آن نرم، سفید، در جوان‌ها متراکم و در بالغ‌ها شل و خاکستری است. بو تلفظ نمی شود یا وجود ندارد. در تابستان و پاییز روی خاک نخودی در کنار درختان توس می روید.

غیر قابل خوردن و سمی

این گروه شامل قارچ های خوراکی مشروط و سمی است. بله، در میان روسولا چند گونه وجود دارد که خوردن آنها خطرناک است.

قارچ های خوراکی مشروط را می توان خورد، اما ممکن است بی مزه باشند یا پردازش آنها دشوار باشد. اینها شامل (Russula ochroleuca) با رنگ کلاه خاص، شبیه به russula زرد است. شما می توانید آن را از روسولای زرد از نظر رنگ تشخیص دهید: رنگ های اخرایی رنگ کثیفی دارند، در حالی که زردها رنگ روشن و تمیزی دارند. روسولا زرد طلایی(Russula risigalina) نیز خوراکی است، اما طعمی غیر قابل بیان دارد. متفاوت از زرد اندازه های کوچکتر(درپوش 3-7 سانتی متر) و پودر هاگ زرد تخم مرغ. روسولا سبز(Russula aerguinea) با کلاه های زشت به رنگ سبز ناخوشایند (باتلاقی) به قطر 5-10 سانتی متر. قارچ بی مزه است و در میان چیزهای دیگر، شبیه وزغ است. روسولا زیباست(Russula lepida) برخلاف نامش، گوشتی تلخ، سفت و بی مزه دارد. با کلاه قرمز خونی به قطر 5-10 سانتی متر مشخص می شود. روسولا بنفش قهوه ای(Russula badia) در جوانی بنفش قرمز است. درپوش 8-12 سانتی متر، پودر اسپور اخرایی است. متفاوت است بوی خاص، شبیه جعبه سیگار. طعم آن ناخوشایند است و می تواند بسیار تلخ باشد.

(Russula emetica) - واقعا غیر قابل خوردن و حتی سمی است. دارای کلاهک 5-10 سانتی متری به رنگ قرمز خونی است که می باشد هوای بارانیزرد اخرایی و لغزنده می شود. پا صاف، سفید یا صورتی، با گوشت شکننده است. گوشت کلاهک سفید و زیر پوست مایل به قرمز است. بوی میوه ای جالب و طعمی بسیار تند دارد. بسیار مراقب باشید - قارچ سمی است!

اکنون که به شما هشدار داده شده است و می توانید تفاوت بین روسولای خوشمزه و سمی را تشخیص دهید، از جمع آوری و پختن آنها نترسید. Russulas بسیار شکننده هستند. این مهم ترین ویژگی این نوع قارچ و عیب اصلی آن است. گره گشایی از چمن، آزاد کردن شاخه ها و حمل و نقل باید با احتیاط انجام شود، بدون تکان دادن یا تکان دادن.

برای جمع‌کنندگان و آشپزهای بی‌تجربه یا مبتدی، نام قارچ (russula) می‌تواند گیج‌کننده باشد. این قارچ ها را به صورت خام مصرف نمی کنند، پذیرفته نمی شود. در صورت تمایل، می توانید روسولای خام بخورید - اگر چنین بود مسموم می شوید و می میرید. نوع مناسب، ممنوع است. برای طعم بهترروسولا ترشی، شور، سرخ شده، خورشتی و آب پز هستند. روسولاهای ترشی و شور بهترین نتیجه را دارند و به همین دلیل نام خود را گرفته اند. فقط پس از یک روز نمک زدن، روسولا را می توان خورد.

اسید شویی

قارچ ها را باید شسته، درشت خرد کرده یا کامل رها کنید، با محلول نمکی ریخته و در آن قرار دهید. مکان تاریک. می توانید چند دانه فلفل سیاه، برگ توت، شوید یا سایر گیاهان معطر اضافه کنید.

اسید شویی

تفاوت آن با ترشی این است که سرکه به محلول اضافه می شود. معمولا برای کنسرو استفاده می شود اما در مورد روسولا ترشی سریع بدون کنسرو منطقی است. به این ترتیب می توانید یک میان وعده سرد آماده را همیشه در یخچال داشته باشید.

سرخ کردن

قارچ ها باید پوست گرفته شوند، اما شسته نشوند. نه خیلی ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید. Russulas خیلی سریع سرخ می شود و بسیار مهم است که آنها را به زغال سنگ تبدیل نکنید و سعی کنید از شر سم خیالی خلاص شوید. روسلاهای غیرخوراکی یا به سادگی بی مزه باید در مرحله مرتب سازی برداشته شوند و سر خود را با افکار مسمومیت در حین پخت آزار ندهید. اگر شک دارید، آن را بپزید.

آشپزی

Russulas شسته شده، پوست کنده شده، به قطعات متوسط ​​بریده شده و در دو آب جوشانده می شود. در آب اول به جوش بیاورید، چند دقیقه بپزید، سپس قارچ ها را به ظرف دیگری با آب جوش منتقل کنید و به مدت 15-20 دقیقه در آنجا بپزید. برای کسانی که مشکوک هستند، می توان پیش خیساندن را توصیه کرد.

خاموش کردن

بهترین روش پخت قارچ روسولا. پخت و پز و سرخ کردن را ترکیب می کند و حتی مشکوک ترین شک ها را از بین می برد. دو راه وجود دارد: قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید، برش دهید و به صورت لایه ای در ماهیتابه بریزید. بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید. راه دوم: بجوشانید و بجوشانید. مایع بیشتری آزاد می شود - می توانید به عنوان مثال یک آبگوشت یا سس بر اساس مایع درست کنید که در یک ظرف جداگانه ریخته می شود یا می توانید به سادگی اجازه دهید رطوبت تبخیر شود. هنگام خورش روسولا، می توانید فلفل (نخود فرنگی، فلفل چیلی کامل)، برگ بو یا برگ کاری، میخک را اضافه کنید و به طور کلی روسولا را با طعم های مختلف غنی کنید. اگرچه زیبایی شناسان استدلال می کنند که russula در حال حاضر خوشمزه است و نیازی به از بین بردن طعم آجیلی فوق العاده آنها نیست. البته نیازی به خراب شدن نیست اما قابل تقویت است. اگر طعم آجیل رعایت نشد، می توانید خامه ترش را اضافه کنید و در آن بجوشانید.

به طرفداران سیب زمینی با قارچ می توان توصیه کرد که سیب زمینی ها را جداگانه سرخ کرده و روسولای سرخ شده را جداگانه در آخرین مرحله پخت اضافه کنند - به این ترتیب می توانید به راحتی روند سرخ کردن این مواد اساسی متفاوت را کنترل کنید. شما می توانید همین کار را با سایر محصولات انجام دهید: آنها را جدا از روسولا بپزید و در آخرین مرحله پخت مخلوط کنید. یا مخلوط نکنید و جداگانه سرو کنید.

تمام دستور العمل های سنتی برای تهیه قارچ برای روسولا قابل اجرا است، اما بهترین راهتنها چیزی که برای پخت باقی می ماند نمک است. شما می توانید روسولا را حتی هنگام کمپینگ نمک بزنید، این همان چیزی است که کوهنوردان باتجربه، شکارچیان یا ساکنان تابستانی از آن استفاده می کنند. از حبه های سیر و گیاهان معطر به عنوان افزودنی های معطر استفاده می شود. برای ترشی سریع، سیر را به صورت ورقه ای برش می دهند، سبزی ها را خرد می کنند و کمی بیشتر از نمک برای پخت طولانی مدت استفاده می شود.

روسولای شور

عناصر:
500 گرم قارچ،
2 قاشق غذاخوری قاشق نمک (در هر 1 لیتر آب)،
5 حبه سیر،
گیاهان (جوانه زغال اخته، نعناع، ​​ترخون، شوید).

آماده سازی:
قارچ ها را شسته و در ظرف ترشی بریزید، سیر را اضافه کنید، نمک بپاشید، سبزی ها را اضافه کنید و با آب چشمه پر کنید. بگذارید 10-12 ساعت بماند. قارچ ها را با کره سرو کنید. می توانید پیاز را اضافه کنید.

روسولا بسیار خوشمزه، قارچ برای تهیه آسان، یک پیش غذای سرد عالی و افزودنی عالی برای سیب زمینی و سبزیجات است.

الکسی بورودین

روسولاها اغلب تقریباً خام خورده می شوند و به همین دلیل نام خود را گرفته اند. این قارچ ها به مقدار زیاد در جنگل های ما یافت می شوند، بنابراین جمع کننده های قارچ فقط در مواردی که برداشت دیگری وجود ندارد آنها را جمع آوری می کنند. با این حال، چندین قوانین سادهپخت و پز به شما کمک می کند حداکثر ارزش غذایی را از این قارچ های جالب استخراج کنید.

Russulas نامی است که به یک خانواده کامل از قارچ های آگاریک داده شده است که شامل بیش از 270 گونه است و حدود 60 مورد از آنها در کشور ما رشد می کند. این قارچ‌ها بر اساس رنگ کلاه‌شان در سایه‌های متنوعی وجود دارند: از سفید، سبز و زرد روشن تا صورتی، قرمز و حتی بنفش. در اندازه نیز موجود است انواع مختلف: از قطر 4 سانتی متر تا 16 سانتی متر.

پالپ قارچ همیشه متراکم است و اندازه آن کوچک است.آنها در کلنی های بزرگ رشد نمی کنند، بلکه به صورت منفرد یا در گروه های 3-4 تایی رشد می کنند. در عین حال، بسیاری از جمع‌آوران قارچ آنها را فقط در کم‌چرب‌ترین فصل‌ها جمع‌آوری می‌کنند، اما russulas می‌تواند یک افزودنی عالی برای دوره دوم باشد - اکنون در بخش "نحوه طبخ خوشمزه روسولا" اطلاعات بیشتری کسب کنید.

Russulas به مقدار زیاد در جنگل های ما یافت می شود

توجه داشته باشید

این قارچ ها با وجود نامشان نباید خام مصرف شوند. اولاً، به شکل خام آنها کاملاً تلخ هستند و ثانیاً به لطف پردازش آشپزی، نه تنها تلخی از بدن میوه ناپدید می شود، بلکه موادی که دارای تاثیر منفی- این عمدتاً ضایعات ناشی از اگزوز خودروها و محصولات صنایع شیمیایی است که در صورتی که شرکت های مربوطه در نزدیکی آن قرار داشته باشند به جنگل ها ختم می شود.

طعم و ارزش غذایی روسولا

علیرغم این واقعیت که از نظر طعم و مزه، روسولاها متعلق به قارچ های دسته 3 و 4 هستند (برخی از آنها به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند). روسولا حاوی مقدار زیادی ویتامین و سایر مواد مفید برای بدن است:

• ویتامین های C، E، گروه B؛
• آهن، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر و پتاسیم؛
• فیبر غذایی؛
• کربوهیدرات های سبک؛
• اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع.

محتوای کالری روسولا کم است - فقط 19-20 کیلو کالری در هر 100 گرم وزن زنده. این با این واقعیت توضیح داده می شود که مانند بسیاری از قارچ های دیگر، 80-90٪ از آب تشکیل شده است.

گالری: قارچ Russula (25 عکس)

ویژگی های russula (ویدئو)

توجه داشته باشید

افرادی که از بیماری های قلبی و بیماری های مزمن دستگاه گوارش رنج می برند نباید این قارچ ها را مصرف کنند. همچنین برای کودکان زیر 10 سال و برای بزرگسالان باید از خوردن روسولا خودداری کنید سهم روزانهبر اساس وزن مرطوب نباید بیش از 150 گرم باشد.

انواع خوراکی روسولا

Russula چندین گونه خوراکی را تشکیل می دهد که رنگ و اندازه بسیار متنوعی دارد. برخی از آنها شبیه به همتایان سمی خود هستند، بنابراین قبل از رفتن به جنگل، باید یاد بگیرید که دوتایی ها را به خوبی تشخیص دهید. در اینجا رایج ترین انواع روسولای واقعی و خوراکی آورده شده است.

ارزش

همچنین متعلق به خانواده روسولا است،اگرچه بسیاری آن را گونه ای متفاوت می دانند. کلاهک زرد یا قهوه ای، با رژگونه ای دلپذیر است. آنها به دلیل رنگ و شکل کروی شبیه سیب زمینی خام هستند. پوست در هنگام لمس لزج است و از نظر ظاهری بافتی براق دارد.

سیاه شدن لودر

نمونه هایی در هر دو اندازه معمولی و بسیار بزرگ وجود دارد.- دارای کلاهک تا قطر 25 سانتی متر. سایه ها سفید، شیری هستند و زمانی که قارچ ها بالغ می شوند، کلاهک ها شروع به سیاه شدن می کنند که نام این گونه از آن گرفته شده است.

سیاه شدن لودر

توس روسولا

قارچ دارای رنگ سفید دلپذیر با ته رنگ صورتی است . در توس و دیگر جنگل های برگریز با سایه اندک رشد می کند.اگر تابستان به ویژه گرم و مرطوب باشد، برداشت بسیار زیاد می شود - نمایندگان این گونه عاشق آب اضافی هستند.

مارش روسولا

به نظر می رسد این قارچ مستقیماً از یک تصویر بیرون آمده است - کلاه یک سایه کلاسیک قرمز قهوه ای است (به رنگ سیب یا سطح انار است) و پاها و بشقاب ها سفید برفی هستند. این قارچ ها تلخی قوی دارند. y ، اما اگر فیلم را از درپوش جدا کنید ، این اشکال بلافاصله برطرف می شود: علاوه بر این ، برداشتن آن بسیار آسان است.

مارش روسولا

روسولا قهوه ای

این قارچ بوی بسیار غنی دارد و همچنین به لطف کلاهک قهوه ای مایل به قهوه ای و ساقه سفیدش بسیار زیبا به نظر می رسد. . عمدتا در تایگا رشد می کند(در جنگل های کاج). میوه دهی آن از نیمه دوم تیرماه آغاز می شود و تا مهرماه ادامه می یابد.

روسولای غیرقابل خوردن و سمی

انواع مختلفی از قارچ های کاذب وجود دارد که باید قبل از رفتن به جنگل از قارچ های خوراکی متمایز شوند. همه آنها برای سلامتی سمی و خطرناک نیستند، اما از نظر طعم، همه گونه های ذکر شده در زیر به طور قابل توجهی پایین تر از نمایندگان خوراکی هستند.

صفرا روسلا

این گونه سمی نیست، اما به خصوص تلخ است.کلاهک قارچ نارنجی، زرد است سایه های مایل به قرمز. کلاه هایی با اندازه های معمولی از 4 تا 10 سانتی متر قطر دارند. ویژگی بارز = گوشت سفید در هنگام شکستن دارای بوی غنی شمعدانی است. به این ترتیب اگر شک دارید قارچ را بررسی کنید.

صفرا روسولا

روسولا سوزاننده است

این گونه نیز خطرناک نیست، اما طعم پالپ بسیار تلخ و تند است.ویژگی بارز آن گوشت صورتی مایل به صورتی است. یکی دیگر تفاوت مهماز همتایان خوراکی - چنین قارچی بسیار شکننده است: به معنای واقعی کلمه با پیچاندن بدن میوه می شکند.

مارش روسولا

این گونه بسیار شبیه روسولای خونی است، اما برداشتن پوست روی کلاه بسیار دشوار است. در عین حال، تشخیص آن با تمام ویژگی های دیگر بسیار دشوار است: گوشت سفید است، طعم شیرین، با عطر قارچ روشن، و پا نیز رنگی است. سایه های صورتی. بعد از حرارت درمانیاین نوع برای مصرف کاملا مناسب است.

روسولا سوزاننده است

شرح روسولای دروغین

تشخیص قارچ های سمی از خوراکی بسیار ساده است، زیرا چندین علامت خارجی وجود دارد که به شما امکان می دهد نمایندگان واقعی و نادرست را به طور قابل اعتماد شناسایی کنید. خطر اصلی قارچ های تقلبی این است که می توانند غذا را با طعم بیش از حد تلخ خود خراب کنند. اما حتی در این مورد نیز فرد مسمومیت شدیدی دریافت نخواهد کرد، چه برسد به تهدیدی برای زندگی.

با این اوصاف، تشخیص روسولای کاذب با علائم زیر مهم است:

1. انتهای پا، به عنوان یک قاعده، دارای رنگ های صورتی است.
2. خمیر آن متراکم تر از نوع واقعی است.
3. صفحات در عین حال درشت تر و ضخیم تر هستند.
4. روی روسولای دروغین به دلیل تلخی کرم هرگز نخواهید یافت، اما در روسولای واقعی بسیار رایج است.
5. در نهایت ساق آن دامن کوچک مشخصه را ندارد.

طرز تهیه روسلا برای زمستان (فیلم)

مکان ها و زمان های جمع آوری روسولا

این قارچ ها تقریبا در همه جا رشد می کنند - آنها را می توان در منطقه آب و هوای معتدل اروپا، آمریکای شمالی و آسیا یافت. Russulas هر دو جنگل برگریز و مخروطی را انتخاب می کندو به لطف بی تکلفی خود، گاهی حتی به تالاب ها و مناطق پارک های شهری حمله می کند.

اولین قارچ ها در ماه مه ظاهر می شوند، اما برداشت واقعی در ماه اوت و نیمه اول پاییز اتفاق می افتد، زمانی که تعداد russula در بالاترین حد خود است. علیرغم زیستگاه گسترده آنها، این قارچ ها باید به طور انحصاری در یک منطقه جنگلی دور از شهر جمع آوری شوند - در غیر این صورت بدن های میوه بسیار زیاد جمع می شوند. تعداد زیادی اززباله صنعتی.

طرز تهیه روسولای خوشمزه

بنا به دلایلی، اعتقاد بر این است که روسولا قارچ های درجه دو هستند که فقط در کم چرب ترین فصل ها قابل پخت هستند. البته قبل از پختن باید کمی بیشتر با آنها کار کنید. با این حال، چند قانون ساده به شما کمک می کند تا به سرعت از طعم تلخ مشخصه این قارچ ها خلاص شوید و گزینه های ترشی برای زمستان و غذاهای آماده را از آنها تهیه کنید.

اولین قارچ ها در ماه مه ظاهر می شوند

برای جلوگیری از تلخ شدن روسولا

در اینجا یک دستور العمل ساده در مورد نحوه صحیح تمیز کردن آنها آورده شده است قارچ های زیباو از شر تلخی خلاص شوید:

1. اول از همه، شما می توانید russula را فقط در جنگل های دور از بزرگراه های اصلی و کارخانه های شیمیایی جمع آوری کنید. در غیر این صورت، قارچ ها ضایعات زیادی را جذب می کنند و خوردن چنین ظرفی خطرناک خواهد بود.
2. فقط درپوش ها برای پخت و پز مناسب هستند.
3. و مهمتر از همه: برای از بین بردن تلخی، باید کلاه ها را تمیز کنید، فیلم را از آنها جدا کنید، که باعث براق شدن سطح قارچ می شود. شما همچنین می توانید از این روش استفاده کنید - کلاه ها را در آن بپزید آب گرمبه مدت 15 دقیقه در یک جوش کم، سپس آنها را زیر آب جاری بشویید آب سردتا کاملا خنک شود.
4. اگر وقت ندارید قارچ ها را بپزید، می توانید آنها را به مدت 2 ساعت در آب سرد یا نمک خیس کنید.

در کشور ما، russula (Russula) به حق پرتعدادترین قارچ در نظر گرفته می شود. از بیش از 250 گونه های شناخته شده، که در جنس به همین نام گنجانده شده است، حداقل 80 مورد به تنهایی در قلمرو CIS سابق یافت می شود که حدود 45٪ از کل توده قارچ جنگل های داخلی را تشکیل می دهد. اما، با وجود این، آنها هرگز به دلیل دو کاستی جدی از توجه بیش از حد از جمع کنندگان قارچ "مصاربت" نمی کنند. اولاً، در جدول ارزش غذایی، روسولاها فقط در دسته سوم، "متوسط" قرار می گیرند. و ثانیاً ، تقریباً در همه گونه ها ، پالپ با افزایش سن آنقدر شکننده و خرد می شود که حتی با جمع آوری دقیق ، دوستداران "شکار آرام" در آوردن قارچ های کم و بیش کامل به خانه مشکل دارند و نه خرد شدن قارچ. با این وجود، این russula است که دارای تعدادی از مزایای ارزشمند است. این قارچ ها نه تنها در برابر گرما، سرما، خشکی یا رطوبت ثابت به همان اندازه مقاوم هستند، بلکه تقریباً در هر جنگلی - برگریز، مخروطی و مخلوط - به خوبی رشد می کنند. و اگر در نظر بگیریم که آنها از اواخر بهار تا اواسط پاییز، حتی در لاغرترین سال، یافت می شوند، و در عین حال هرگز مانند همان قارچ های بولتوس "پنهان" نمی شوند، بلکه با هم کلاه های رنگارنگ خود را "نمایش" می دهند، پس برای یک جمع کننده قارچ تازه کار، russula می تواند فقط یک موهبت الهی باشد. یک "مزیت" قابل توجه به نفع آنها این واقعیت است که برای مصرف بیشتر گونه ها به حداقل پردازش آشپزی نیاز دارند ، زیرا حتی در صورت نمک زدن آنها "آمادگی لازم" را به طور متوسط ​​در یک روز بدست می آورند.

از نظر گیاه شناسی، راسولاها شامل قارچ های لایه ای می شوند که نام آن شامل اصطلاح Russula می شود، اما مردم آنها را به جز سخنگو، کبودی، قرمزی، سیاهدانه، پودگرودکی و غیره می نامند. چنین ظاهر متنوعی با موفقیت مشخص می شود گفته عامیانهحدود سی و پنج خواهر از مادران مختلف. از این گذشته، رنگ این قارچ ها شامل قرمز، خاکستری، صورتی، سبز، زرد و بنفش است که می تواند تحت تأثیر خورشید نیز تغییر کند. علیرغم این واقعیت که در نگاه اول بسیاری از روسولاها از نظر ظاهری مشابه به نظر می رسند، آنها ممکن است داشته باشند اندازه های متفاوتو شکل کلاهک ها و آن ها نیز به نوبه خود با لبه های موج دار یا راه راه که به راحتی یا سخت جدا می شوند، پوست لزج، مات یا ترک خورده و غیره متمایز می شوند. گاهی اوقات فقط یک قارچ شناس باتجربه می تواند کاملاً تمام ویژگی های یک گونه را تعیین کند ، بنابراین جمع کننده های قارچ به "ظرافت های" گونه نمی پردازند و به عنوان یک قاعده ، هنگام جمع آوری ، روسولاها را با قابل توجه ترین ویژگی ها - ظاهر شناسایی می کنند. و رنگ کلاه ها یک روسولای معمولی در سنین جوانی دارای کلاهک کروی یا نیمکره ای است که با رشد قارچ شکلی به شکل سجده، صاف یا حتی قیفی مانند مانند قارچ شیری با لبه ای فر یا صاف و گاهی اوقات ترک به خود می گیرد. پاهای اکثر گونه ها استوانه ای و صاف، رنگ آمیزی شده، مانند بشقاب، سفید چینی است و گوشت قارچ های جوان متراکم و سفید است و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. اگرچه گونه هایی با پاهای رنگی نیز در بین روسولاها وجود دارد (اغلب در رنگ صورتی) و تغییر رنگ بر روی برش (به قهوه ای، خاکستری و حتی مشکی).

از نظر تئوری، قارچ سمی در میان روسولا وجود ندارد، اما یا خوراکی یا مشروط خوراکی وجود دارد. خوراکی مشروط دومی به دلیل طعم تلخ پالپ است که تنها پس از عملیات حرارتی از بین می رود. آنها برای مصرف تازه یا سرخ کردن مناسب نیستند، اما با موفقیت توسط جمع کننده های قارچ برای ترشی و ترشی استفاده می شوند. تنها استثنا می تواند گونه هایی با گوشت بسیار تند و تند باشد که توسط کارشناسان خارجی به عنوان سمی خفیف یا غیرقابل خوردن تعریف می شوند. خمیر خام آنها معمولا باعث می شود تحریک شدیدغشاهای مخاطی و استفراغ، در بدترین حالت- یک اختلال جزئی در دستگاه گوارش، که هنوز هم مسمومیت به معنای کامل نامیده می شود. علاوه بر این، حتی چنین روسولای "نسبتا خطرناک" توسط برخی از جمع کننده های قارچ برای ترشی پس از جوشاندن طولانی (حداقل 20 دقیقه) و شستشوی کامل استفاده می شود. اکثریت قریب به اتفاق دوستداران "شکار خاموش" سعی می کنند از جمع آوری روسولای خوراکی مشروط خودداری کنند، زیرا معتقدند که پیش پردازش طولانی مدت طعم و مزه در حال حاضر متوسط ​​آنها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. کمترین نقش را در امتناع از جمع آوری چنین گونه هایی اغلب با علائم مشخصه اغلب قارچ های "کاذب" (غیرقابل خوردن) بازی می کند - رنگ روشن "فریاد زدن" ، تغییر رنگ پالپ هنگام شکستن و در حین پخت و پز. بوی بد. بر این اساس، برخی از جمع کننده های قارچ بسیاری از russula خوراکی مشروط را "کاذب" می نامند، اگرچه از نظر علمی این کاملاً صحیح نیست، زیرا حتی گونه های خوراکی نیز ممکن است خواص "مشکوک" مشابهی داشته باشند.

به عنوان مثال، رنگ "جیغ" برای خوراکی ها معمول است مارش روسولا(R. paludosa) و روسولا طلایی(R. aurea). در گونه اول کلاه قرمز روشن است، شاید با لکه های نارنجی روشن یا قهوه ای تیره محو شده و در گونه دوم ابتدا قرمز سینابری است و با افزایش سن به رنگ زرد کرومی یا نارنجی با لکه های قرمز در می آید. به هر حال، نمونه های بالغ روسولای طلایی برای روسولا بسیار غیر معمول به نظر می رسند - با صفحات طلایی روشن، پاهای مایل به زرد و گوشت طلایی زیر کلاه. در سنین جوانی، هر دو گونه دارای پاهای استوانه‌ای سفید و گوشت سفید هستند که در هنگام برش تغییر نمی‌کند، بدون طعم یا بوی واضح، و رنگ صفحات آنها می‌تواند از سفید تا کمی صورتی یا زرد متفاوت باشد. روسولای مرداب با کاج میکوریزا را تشکیل می دهد، اما نه تنها در جنگل های مخروطی، بلکه در باتلاق های ذغال سنگ نارس مرطوب، در امتداد لبه های باتلاق ها نیز یافت می شود و روسولای طلایی ساکن دائمی جنگل های مخروطی و برگریز است. با وجود چنین ظاهر "سرکشی" ، هر دو باتلاق و روسولای طلایی قارچ های خوراکی کاملاً خوشمزه دسته 3 محسوب می شوند.

گیاهان خوراکی مشروط ظاهری مشابه "جیغ" دارند. روسولا تند(R. emetica) و روسولا میرا(R. nobilis) که طعم تلخ و تند قوی (بدتر از فلفل چیلی) دارند و کارشناسان خارجی آن را حداقل قارچ غیرقابل خوردن می دانند. از آنجایی که گونه دوم معمولاً در جنگل های راش رشد می کند، انواع خوراکی که در بالا توضیح داده شد را داریم. احتمال بیشتری داردرا می توان با سوسک گزنده Russula اشتباه گرفت. میکوریزا را با درختان مخروطی و برگریز تشکیل می دهد، اما عمدتاً در مکان های مرطوب و باتلاقی، در امتداد لبه های باتلاق ها و روی باتلاق های ذغال سنگ نارس مانند روسولای مردابی رشد می کند. با این حال، بر خلاف روسولای مردابی، روسولای نیش دار دارای بوی میوه ای ملایمی از پالپ است که با گذشت زمان می تواند صورتی نیز شود. اکثر راه قابل اعتمادبرای تشخیص این نوع - گوشت را در هنگام استراحت لیس بزنید: این باعث ناراحتی گوارشی نمی شود، اما قطعاً غذای قارچ آینده را نجات می دهد. از این گذشته، روسولای خوراکی ذکر شده در بالا را می توان بدون پیش تصفیه تهیه کرد و روسولای تند بدون جوشیدن و شستشوی طولانی (!) هرگز طعم تند خود را از دست نمی دهد. به هر حال، با استفاده از همان اصل می توانید خوراکی مشروط را "محاسبه" کنید روسولای قرمز خون(R. sanguinea): با همان ظاهر "جیغ" و طعم تند پالپ مشخص می شود، اما در صورت شکسته شدن به هیچ وجه تغییر رنگ نمی دهد.

رنگ های نسبتا "آرام" مشخصه روسولای خوراکی هستند قهوه ای شدن(R. xerampelina)، خوراکی(R. vesca)، قرمز سبز(R. alutacea) و کل(R. integra). رنگ کلاه آنها در تن های صورتی مایل به قهوه ای با ترکیبی از شرابی و بنفش متفاوت است. یک تفاوت مشخصه بین این روسولاها رنگ پاها و صفحات است: قارچ های جوان با افزایش سن سفید هستند، آنها یک رنگ مایل به صورتی (زرد) اغلب با لکه های زنگ زده به دست می آورند. پالپ سفید سه نوع آخر در هنگام شکستن تغییر رنگ نمی دهد و یا بی بو است یا بوی خوش قارچ (آجیل) دارد، برای سلامتی کاملاً بی خطر است و با آب پز، سرخ کردن، شور و ترشی طعم و بوی عالی پیدا می کند. اما در russula، گوشت در ابتدا زرد رنگ به سرعت در هنگام برش قهوه ای می شود، و حتی بوی ماهی می دهد - چرا که نه؟ ویژگی های مشخصهقارچ "کاذب"؟ به اندازه کافی عجیب، بوی نامطبوع این روسولا با حداقل (5 تا 7 دقیقه) عملیات حرارتی به سرعت ناپدید می شود و خود قارچ حتی در برخی کشورها به دلیل طعم استثنایی آن به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود.

گیاهان خوراکی مشروط ظاهری مشابه دارند روسولا زیباست(R. rosacea) و روسولا در حال محو شدن(R. pulchella)، اغلب در جنگل های برگریز زیر درختان توس و راش در خاک آهکی یافت می شود. در هر دوی این گونه‌ها، گوشت آن متراکم و سفید است، وقتی بریده می‌شود، رنگ آن تغییر نمی‌کند، اما کمی تلخ است، بنابراین بهترین طعم خود را هنگام بریدن از خود نشان می‌دهد. رنگ کلاهک این روسولاها را نمی توان ثابت نامید، زیرا به دلیل محو شدن می تواند تغییر کند: در روسولای زیبا از صورتی پررنگ به رنگ پریده با مرکز تیره تبدیل می شود و در روسولا محو می شود کلاهک قرمز بنفش تبدیل می شود. صورتی مایل به قهوه ای کم رنگ با مرکز روشن. یکی از ویژگی های قابل توجه هر دو گونه این است که پوست از کلاهک بسیار ضعیف جدا می شود، در حالی که در "آنالوگ های خوراکی" ذکر شده در بالا به راحتی جدا می شود (حداقل تا وسط کلاه). علیرغم اینکه این قارچ ها خطر خاصی (از نظر سمیت) ندارند، طعم آنها در غذاهای آب پز و سرخ شده فقط باعث ناامیدی می شود، بنابراین بهتر است آنها را منحصراً در ترشی ها و ترجیحاً در ترکیب با سایر قارچ ها استفاده کنید.

جالب است که برخی از روسولای خوراکی که رنگ آنها زرد است نیز اغلب دوستداران "شکار خاموش" را گمراه می کند. به عنوان مثال، در روسولا زرد روشن(R. claroflava) رنگ کلاه زرد پررنگ و سوزان است و گوشت سفید آن نه تنها هنگام برش خاکستری می شود، بلکه هنگام جوشاندن به سرعت تیره می شود، که برای بسیاری از روسولای خوراکی معمول نیست. ظاهری کمتر «مشکوک» دارند روسولا خاکستری می شود(R. decolorans) و بادام روسولا(R. laurocerasi)، که در آن رنگ کلاهک می تواند از زرد-اخرایی تا قهوه ای-عسلی متفاوت باشد. در نوع اول، تفاله هنگام برش خاکستری می شود، اما بوی خوش قارچ و طعم شیرین دارد، در حالی که در نوع دوم، تغییر رنگ نمی دهد، اما طعم کمی تند با عطر معمولی بادام دارد. از نظر طعم، این گونه ها نسبت به بسیاری از روسولای های خوراکی که در بالا توضیح داده شد، پایین تر هستند، اما همچنان بیشتر از همان روسولای های طلایی و باتلاقی در سبد قارچ چین های دقیق (بی تجربه؟) قرار می گیرند.

با احتمال زیاد نشانه های خارجیاین گونه های خوراکی را می توان با نمایندگان خوراکی مشروط جنس اشتباه گرفت - روسولا اخر(R. ochroleuca) و ما ارزش قائل هستیم(R. foetens) که اغلب در جنگل های مرطوب یافت می شوند. در اخر روسولا، گوشت سفید نیز در هنگام شکست کمی تیره می شود، اما بی بو است و طعم بسیار تند دارد. ارزش، علیرغم طبقه بندی آن به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط، بسیاری از جمع کننده های قارچ معمولاً سعی می کنند از آن اجتناب کنند. گوشت سفید بسیار شکننده آن نه تنها وقتی شکسته می شود قهوه ای می شود، بلکه طعم تلخی تند و بوی زننده روغن ترش دارد. برای استفاده از این قارچ برای غذا، حتی قبل از نمک زدن، باید آن را برای مدت طولانی خیس کرد یا با تغییرات مکرر آب جوشانید، و چنین "آزمایش هایی" فقط برای جمع کننده های قارچ چاشنی امکان پذیر است. بنابراین، اگر خود را در این «هنر آشپزی» متخصص نمی‌دانید، هنگام جمع‌آوری روسولای «سبک‌دار»، سعی کنید از نمونه‌هایی با بو و طعم بسیار نامطبوع اجتناب کنید.

به طور جداگانه، لازم است در مورد روسلاهای با کلاه سبز و آبی که در اکثر منابع ادبی به هر شکلی (آب پز، نمکی و خشک) خوشمزه ترین نامیده می شود، صحبت شود. واقعیت این است که کلاه سبز است - روسولا فلس دار، یا مایل به سبز(R. virescens)، روسولا سبز(R. aeruginea) و آنالوگ های آنها - همتای سمی خطرناکی دارند - حشره کم رنگ. دوره باردهی این قارچ ها مصادف است، آنها در جنگل های مختلط و برگریز یکسان رشد می کنند و حتی از نظر ظاهری با پاها و صفحات سفید برفی و همچنین کلاهک های سبز چمنی یا خاکستری به نظر می رسند. بنابراین، هنگام جمع آوری روسولا با کلاه سبز، آنها را نمی توان "روی زبان" آزمایش کرد، و "کاذب" را می توان با سایر علائم خارجی معمولی خرچنگ کم رنگ - وجود یک حلقه و یک ولوا روی ساقه تعیین کرد. و البته، سعی کنید هرگز کلاه سبز "مشکوک" روسولا را که بدون پا جمع آوری شده است نخورید.

رنگ روسولا با کلاه آبی - لاجوردی سلی(R. caerulea)، آبی(R. azurea)، زرد آبی(R. cyanoxantha) و دیگران - شاید بتوان آن را ناپایدارترین نامید. رنگ کلاه آنها می تواند از بنفش غنی شرابی تا سبز آبی سوخته با انواع لکه های روشن یا تیره (شرابی، زرد و قهوه ای) متفاوت باشد. رنگ آبی - برگ برندهاین روسولاها، زیرا در رنگ قارچ های خوراکی مشروط عملاً وجود ندارد، اگرچه بنفش با انواع مختلفی از قرمز و صورتی یافت می شود، به عنوان مثال، در روسولا ساردونیکس(R. sardonia) یا روسولا شکننده(R. fragilis). در مقایسه با گونه‌های دیگر، روسولاهای کلاهک آبی نیز به‌خاطر خمیر نسبتاً قوی و الاستیک خود متمایز می‌شوند، که وقتی تازه تهیه شده و نمک زده می‌شود، بهترین طعم را نشان می‌دهد، اگرچه در برخی از نمونه‌ها ممکن است در هنگام شکستن خاکستری شود. به عنوان یک قاعده، دقیقاً این روسولاها هستند که بیشتر دوستداران "شکار آرام" آنها را "ایمن ترین" برای جمع آوری می دانند، اما برای اینکه در یک طرف امن باشند، آنها هنوز هم توصیه می کنند پالپ آنها را با زبان خود بچشید و فقط قارچ ها را با طعم ملایم جمع آوری کنید. ، طعم غیر تند.

جمع کننده های قارچ به اتفاق آرا غیر نماینده ترین را روسولا می نامند بارها - سیاه شدن(R. nigricans)، سیاه(R. adusta)، اغلب بشقاب(R. densifolia) و غیره. از نظر ظاهری، این قارچ های خوراکی مشروط بیشتر شبیه به russula نیستند، بلکه شبیه قارچ های شیری هستند - با پاهای کوتاه، صفحات متصل و کلاهک های معکوس با مرکز فرورفته، اما در نبود سوزاننده با دومی تفاوت دارند. آب شیری و لودر سیاه نیز بوی نامطبوعی از کپک دارد. کلاهک این قارچ ها همیشه کثیف است (در خاک و برگ ها) و به رنگ های قهوه ای کثیف، خاکستری تیره یا قهوه ای دوده رنگ می شوند. اما تفاوت بین podgruzki و russula به اصطلاح "واقعی" به این محدود نمی شود. اولاً ، پادگروزکی متعلق به دسته چهارم خوراکی است ، بنابراین آنها عمدتاً برای ترشی توصیه می شوند. ثانیا، گوشت آنها همیشه هنگام برش صورتی می شود، پس از آن به تدریج تیره می شود (خاکستری، سیاه می شود). ثالثاً، حتی قبل از نمک زدن، اکیداً توصیه می شود این قارچ ها را حداقل 20 دقیقه خیس کنید یا بپزید. به هر حال، هنگامی که نمک می زنند، رنگ تیره "غیرقابل نمایش" را نیز به دست می آورند. و در آخر، اما احتمالا مهمتر از همه، این بارها همیشه بسیار کرمی هستند. با توجه به اینکه سوء هاضمه خفیف می تواند ناشی از قارچ های نادرست و کرم دار باشد، بهتر است قارچ ها را برای خوردن ساکنان جنگل بگذارید و توجه خود را به سایر روسلاها معطوف کنید که در جنگل های ما بسیار زیاد است.

علیرغم این واقعیت که بسیاری از جمع کننده های قارچ روسولا را نادیده می گیرند، هنوز هم اشتباه است که آنها را کاملاً حذف کنید. در واقع، در روزگاران قدیم، روسلاهای شور پس از قارچ های شیری و کلاهک های شیر زعفرانی از نظر محبوبیت در رتبه دوم قرار داشتند، که در حال حاضر چیزهای زیادی می گوید. و، راستش، شرم آور است که از چنین مجموعه غنی از گونه ها برای جمع آوری حداقل تعداد انگشت شماری از ناطقان، پرنده های آبی یا قرمزها استفاده نکنیم، اگر نه برای سوپ، حداقل برای ترشی سریع. اما فراموش نکنید: اگر خوراکی روسولا را "روی زبان خود" تعیین می کنید، همیشه مراقب و بسیار مراقب باشید.

Russula یک سرده از قارچ های لایه ای از خانواده Russula است. امروزه 270 گونه شناخته شده است که تقریباً همه آنها برای مصرف انسان مناسب هستند. Russula نام خود را به دلیل خاصیت منحصر به فرد خود گرفت - بسیار سریعتر از سایر قارچ ها پخته می شود. این یک محصول مغذی کم کالری است (تنها 15 کالری در 100 گرم متمرکز شده است) که فوراً اشباع می شود و منجر به چاقی نمی شود.

روسولا قارچی بزرگ با کلاهک است که صفحات آن به رنگ سفید یا زرد است. آنها نباید قهوه ای، سیاه یا قرمز باشند زیرا این نشان می دهد که آنها غیر قابل خوردن هستند. Russulas روی زمین زیر بوته ها و درختان رشد می کند.

قارچ ها از ژوئن تا اکتبر جمع آوری می شوند. انواع با طعم ملایم برای غذا مناسب است.

روسولای تازه ویتامین های B1، B2، C، E، PP، لسیتین، راسولین، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر و آهن را تامین می کند.

ترکیب شیمیایی غنی خواص مفید محصول را تعیین می کند: غلظت خون را عادی می کند، بدن را از مواد زائد و سموم پاک می کند، از ضخیم شدن خون، لخته شدن خون جلوگیری می کند و دارای خواص ضد باکتریایی است.

توضیحات گیاه شناسی

Russulas قارچ های کلاهکی هستند که روی یک ساقه یکنواخت و بدون غده یا حلقه رشد می کنند. در نمایندگان جوان، راس نیمکره است که با افزایش سن صاف می شود و صاف می شود و به قطر 10 سانتی متر می رسد. Russulas در همه جا گسترده است: در جنگل های نادر توس، در جنگل های کاج و برگ ریز، در کنار جاده، در بانک خزه ای، در لبه. بهترین دوره برای جمع آوری زیبایی های جنگلی مرداد تا شهریور است.

شرح:

1. کلاه. در ابتدا دارای پیکربندی کروی، نیمکره ای و زنگوله ای شکل است، سپس به شکل قیف، مسطح یا سجده دار و کمتر محدب می شود. لبه کلاه راه راه یا آجدار، فر یا صاف است. پوست به رنگ های مختلف، براق یا مات، خشک، کمتر مرطوب، چسبنده، به راحتی از پالپ جدا می شود، گاهی اوقات ترک می خورد.
2. سوابق. نزولی یا آزاد، چسبنده، بریده بریده، طول مساوی یا نابرابر، مکرر، گاهی پراکنده، دوشاخه دار. رنگ صفحات سفید، زرد مایل به زرد، لبه ها، بسته به نوع، صاف، نوک تیز است.
3. پا. سفید یا رنگی، استوانه ای، صاف، به ندرت نوک تیز، ضخیم در پایه، متراکم یا توخالی در داخل.
4. پالپ. سفید، با افزایش سن و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد، اسفنجی، شکننده، متراکم در ساقه، با طعمی نرم و لطیف. نت های سوزان و تند نشان دهنده سمی و نامناسب بودن قارچ برای مصرف است.
5. پودر اسپور. رنگ از سفید تا زرد تیره متغیر است.

Russulas در 90٪ موارد خوراکی هستند، برخی از آنها طعم تلخی دارند که به طور معمول پس از عملیات حرارتی و خیساندن از بین می رود.

گونه های خوراکی محبوب

1. غذای روسولا. کلاهک قارچ گوشتی، رنگ ناهموار، ریز مشبک، مایل به قرمز، صورتی سفید است. در وسط آن قهوه ای و اخرایی است. قطر آن به 5-10 سانتی متر می رسد. لبه های کلاهک کمی آجدار یا صاف است، صفحات مکرر، با طول مساوی، زرد مایل به سفید، در ساقه منشعب هستند. میوه ها در ژوئیه-اکتبر. به طور مشابه، قارچ را می توان با روسولای شاه ماهی اشتباه گرفت، دومی به نوبه خود بوی ماهی مشخصی دارد.

که در طب سنتیاز آن به عنوان مدر، در پخت و پز برای ترشی کردن، نمک زدن و تهیه سوپ استفاده می شود.

1. Russulas سبز مایل به پوسته پوسته است. این بیشترین است نمای خوشمزهقارچ در میان تمام قارچ های موجود. انواع آماده سازی از آنها ساخته می شود که در معرض انواع پردازش آشپزی قرار می گیرند، به استثنای خشک کردن. کلاهک روسولای فلس دار سبز، گاهی اوقات با رنگ مایل به آبی، گوشتی، با پوست محکم چسبیده است. سطح آن ضخیم، خشک، خشن، زگیل‌دار است که با افزایش سن ترک می‌خورد و قطر آن به 5 تا 12 سانتی‌متر می‌رسد. صفحات سفید هستند، گاهی اوقات با رنگ مایل به زرد. پالپ آن متراکم، شکننده است و بوی خوش قارچی از خود متصاعد می کند. ساق پا سفید، شیاردار است و با افزایش سن قهوه ای می شود. هنگامی که خراشیده می شود، روسولا تغییر رنگ داده و زنگ زده می شود. دوره باردهی - جولای - اکتبر.

بر اساس نتیجه گیری بیوشیمی دانان چینی، عصاره R. Virescens اثر مفیدی بر تنظیم خون دارد. با مصرف منظم قارچ به مدت 30 روز، کاهش تری گلیسیرید و کلسترول تام مشاهده می شود. علاوه بر این، سطح مالون دی آلدئیدهای سرم و کبد کاهش می یابد و محتوای آنزیم سوپراکسید دیسموتاز افزایش می یابد.

خاصیت مفید اصلی این نوع روسولا توانایی آن در سرکوب سرطان ارلیخ و ساراکوما-180 تا 90 درصد است.

1. روسولا قهوه ای می شود. کلاهک قارچ قرمز تیره، قهوه ای مایل به اخرایی، مایل به زرد، زیتونی، شرابی با مرکز بنفش قهوه ای یا سیاه، به شدت محدب است. قطر آن به 5 تا 15 سانتی متر می رسد. گاهی اوقات با لبه بنفش به سمت داخل تا شده است. صفحات نرم، منشعب در ساقه، کرم، اخر یا رنگ قهوه ایوقتی فشار می دهید قهوه ای شود. هنگامی که خرد می شود، گوشت سفید است، به مرور زمان تیره می شود، پا بوی شاه ماهی دارد که به سمت پایه تشدید می شود، کلاهک طعم خرچنگ یا آجیلی دارد. پا سفید است، به ندرت با لکه های زنگ زده، می تواند صورتی یا قرمز باشد.

1. روسولا آبی-زرد است. ویژگی متمایز- انواع رنگ ها که می توانند چند رنگ یا تار باشند. رنگ کلاهک از بنفش، آبی تا سبز تیره، قرمز قهوه ای متغیر است و قطر آن به 15 سانتی متر می رسد. سطح قارچ چسبناک، براق، با لبه آجدار است. گوشت و ساقه سفید، صفحات انعطاف پذیر و کاملاً نشکن هستند. میوه ها از ژوئن تا اکتبر.

پلی ساکاریدهای حاصل از بدن میوه قارچ دارای فعالیت ضد توموری هستند.

1. زیتون Russula (شاه ماهی). کلاهک محدب، سجده دار، به قطر 5 تا 12 سانتی متر، بدون کرک، کمی مخاطی، در مرکز فرورفته، با لبه آجدار است. گوشت سفید است و با افزایش سن قهوه ای می شود. پوست به راحتی از کلاهک جدا می شود. روسولای زیتون بوی مشخصی از شاه ماهی منتشر می کند که به ویژه در قارچ های پیر در پایه ساقه قابل توجه است. صفحات مکرر، چسبیده به ساقه، سفید هستند. با افزایش سن، آنها کرمی می شوند و با فشار دادن قهوه ای می شوند. ضخامت ساق 2 سانتی متر، ارتفاع تا 10 سانتی متر، سطح صاف، کثیف زرد مایل به صورتی یا سفید است.

میوه ها در ژوئیه-آگوست.

برای نمک زدن، ترشی کردن، درست کردن سوپ، سرخ کردن استفاده می شود.

خواص درمانی و موارد منع مصرف

روسلاها کالری کمی دارند (100 گرم محصول تازه حاوی 19 کالری است)، زیرا 90٪ از آب تشکیل شده و دارای ترکیبات ویتامین و مواد معدنی غنی است.

مزایای هدایای جنگلی برای بدن انسان را نمی توان نادیده گرفت. جالب اینجاست که در زمان های قدیم، شفا دهندگان عامیانه از قارچ ها برای درمان بیماری های مختلف استفاده می کردند: سرمازدگی، کورک، سردرد، اختلالات روانی-عاطفی.

تأثیر روسولا بر بدن انسان:

1. دارای ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین. جالب اینجاست که برای ارضای بدن از نظر پروتئین کافی است روزانه 150 تا 200 گرم قارچ خشک بخورید. این خاصیت مخصوصاً برای گیاهخواران و خام‌خواران که به دلیل حذف محصولات گوشتی از منو از کمبود پروتئین در رژیم غذایی خود رنج می‌برند جذاب به نظر می‌رسد.
2. از طریق محتوا تقویت و هشدار می دهند.
3. آنها رگ های خونی را تمیز می کنند، از تشکیل پلاک های کلسترول، غلیظ شدن خون و تشکیل لخته های خونی که از علل ایجاد آن هستند جلوگیری می کنند.
4. آنها متابولیسم را عادی می کنند، مایعات اضافی را از بدن خارج می کنند و تقویت می کنند.
5. جلوگیری از اختلالات عاطفی، فرسودگی ذهنی، آرامش سیستم عصبی.
6. بهبود وضعیت دندان ها، ناخن ها و...
7. معده و روده را تمیز می کند (جذب مواد مضراز بدن).

جالب اینجاست که از آب قارچ برای مبارزه با میخچه (پوست کراتینه شده در پا) به صورت خارجی استفاده می شود. بی خطر دوز روزانه Russula برای یک بزرگسال سالم - 150 گرم. هنگام جمع آوری محصولات جنگلی بسیار مراقب باشید تا نمونه های سمی را نچینید.

روسولا مانند سایر انواع قارچ در دسته غذاهای سخت هضم قرار دارد. با وجود خواص درمانیاین محصول برای افراد مبتلا به فرآیندهای التهابی حاد دستگاه گوارش، اختلال در عملکرد قلب، با عدم تحمل فردی، کودکان زیر 7 سال، زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود.

چه زمانی جمع آوری کنیم؟

Russula در لبه ها، پاکسازی ها و در تمام جنگل ها رشد می کند. اولین قارچ جوان در ماه ژوئن ظاهر می شود و پربارترین زمان در ماه اوت است. خوشمزه ترین روسولاها دارای کلاهک های زرد و سبز هستند. هدایای بیش از حد رشد کرده طبیعت را جمع آوری نکنید، آنها مواد خارجی مضر را از محیط جمع می کنند. قارچ های تازه و جوان که توسط حشرات گزیده نشده اند برای غذا مناسب هستند. فوراً نمونه های کرمی را دور بریزید.

به دفعه بعداگر دوباره به یک مکان شناخته شده آمدید و برداشت غنی از قارچ ها را جمع آوری کردید، باید از میسلیوم در امان بمانید: russula، مانند هر هدیه ای از طبیعت، نمی تواند از زمین بیرون کشیده شود، آنها را باید با دقت با چاقو در پایه قطع کرد. .

مقررات ایمنی:

1. قارچ را بدون شناسایی آن نچینید. فقط نمونه هایی را جمع آوری کنید که از آنها مطمئن هستید، در غیر این صورت می توانید یک محصول سمی غیرقابل خوردن را که می تواند باعث مسمومیت بدن و حتی منجر به مرگ شود را قطع کنید.
2. تمام روسولاها در داخل دارای صفحات سفید، پاهای سفید، بدون فلس، فیلم یا حلقه هستند. قارچ های خرد شده عملاً تغییر رنگ نمی دهند. آنها سفید باقی می مانند (به ندرت - به سختی زرد می شوند).
3. اگر در تابستان باران شدیدی می بارد، از چیدن قارچ خودداری کنید، زیرا از آب اشباع شده، طعم خود را از دست داده و مواد سمی از خود خارج می کند.
4. پس از برداشت، قارچ‌ها دوباره دسته‌بندی می‌شوند تا نمونه‌های نامناسب «تصادفی» شناسایی شوند، سپس به مدت یک یا سه ساعت در محلول نمکی خنک قرار می‌گیرند تا حشرات و طعم تلخ از بین بروند.
5. قبل از خوردن روسولا، آنها تحت عملیات حرارتی قابل اعتماد قرار می گیرند! به هیچ عنوان محصول را به صورت خام مصرف نکنید!

قارچ ها را صبح قبل از اینکه آفتاب آنها را گرم کند چیده می شوند. به این ترتیب آنها دوام بیشتری خواهند داشت. نمونه های بریده شده بلافاصله از زباله ها، سوزن های چسبیده، چمن، خاک و برگ ها پاک می شوند و در یک سبد با کلاهک پایین قرار می گیرند.

تجهیزات جمع کننده قارچ:

• چوب برای جستجوی قارچ؛
• ناوبر الکترونیکی GPS;
• سبد قارچ؛
• ضد عفونی کننده و پچ؛
• تلفن (برای تماس با خدمات اضطراری)؛
• سبد و چاقو برای قارچ؛
• آب و ساندویچ

به یاد داشته باشید، قارچ‌های سمی اغلب به شکل قارچ‌های خوراکی در می‌آیند، بنابراین قبل از رفتن به جنگل، اطلاعات مربوط به نحوه تشخیص یک نمونه خوب از یک قارچ سمی را تازه کنید. سلامتی خود را در معرض خطر مرگ قرار ندهید.

قارچ محصول خائنانه ای است، قوانین ایمنی را رعایت کنید!

انتخاب و ذخیره سازی

اگر اهل جمع‌آوری قارچ نیستید، می‌توانید روسلا را در بازار از افرادی که اطلاعات زیادی در مورد آن دارند خریداری کنید. مهمترین چیز این است که محصول مناسب را انتخاب کنید. قارچ را با دقت بررسی کنید. روسولای واقعی دارای ساقه متراکم یا توخالی، صاف، سفید است. پالپ بسیار شکننده است و ممکن است هنگام برش تیره شود (بسیار به ندرت). هیچ غشا وجود ندارد. کلاه رنگ های مختلف با صفحات سفید یا زرد. اما تحت هیچ شرایطی نمی توانند قهوه ای، سیاه یا قرمز باشند. اگر لکه زرشکی یا بنفش روی کلاهک وجود داشته باشد، به احتمال زیاد آن یک روسولای غیرقابل خوردن کاذب است.

هنگام انتخاب، قارچ های متراکم را ترجیح دهید، از نمونه های قدیمی و خشک شده خودداری کنید. روسولاهایی که به رنگ آبی-سبز یا زرد هستند با کیفیت ترین و خوشمزه ترین هستند.

پس از برداشت، محصول تا 24 تا 48 ساعت آینده خواص غذایی خود را حفظ می کند. اعتقاد بر این است که قارچ یک محصول فاسد شدنی است که باید بلافاصله پخته شود. اگر قصد دارید روز بعد غذا را آماده کنید، روسولای خشک را در یخچال قرار دهید.

قارچ خشک را می توان تا 1.5 سال نگهداری کرد. و شور و ترشی آن 1 سال بیشتر نباشد. جالب اینجاست که میوه‌های جنگلی پس از خشک شدن، اسیدهای آمینه مفید را حفظ می‌کنند و فقط پروتئین که 40 درصد از مقدار اولیه را تشکیل می‌دهد، از بین می‌رود.

ترکیب شیمیایی

Russula یک محصول رژیمی سرشار از مواد مفید است مواد معدنی، ویتامین ها، عناصر. هضم قارچ در بدن زمان زیادی می برد و احساس سیری ایجاد می کند، بنابراین مصرف آن به افرادی (به صورت آب پز) که در مسیر مبارزه با اضافه وزن قدم گذاشته اند توصیه می شود.

جدول شماره 1 "ارزش غذایی روسولا"

اجزاء	محتویات در هر 100 گرم محصول
	19 کالری
	90 گرم
	5.5 گرم
	1.7 گرم
	1.5 گرم
و دی ساکاریدها	1.5 گرم
	0.6 گرم
	0.18 گرم
	0.175 گرم
(استئاریک، مریستیک، پالمیتی)	0.091 گرم
	0.058 گرم

روسولا حاوی لسیتین است که یک ماده ضروری برای بدن انسان است. این یک ترکیب آلی چربی مانند است مصالح ساختمانیبرای غشای سلولی لسیتین از 17 درصد بافت عصبی، 30 درصد از مغز و 50 درصد از کبد انسان تشکیل شده است. حافظه را تقویت می کند، تقویت می کند فعالیت مغزرسانایی رشته های عصبی را حفظ می کند، از سلول های کبد محافظت می کند، ترکیب صفرا را عادی می کند، عضله قلب را تقویت می کند. بدون لسیتین، جذب مناسب غیرممکن است (A, E,).

در آشپزی استفاده کنید

پس از جمع آوری روسولا، ویژگی های قارچ را در نظر بگیرید. این یک محصول بسیار شکننده است. برای سهولت در تمیز کردن، ابتدا آب جوش را روی آنها بریزید. در صورت تلخ بودن فیلم برداشته می شود. پوسته از جوشیدن محصول جلوگیری می کند و یکپارچگی آن را حفظ می کند.

قبل از استفاده، قارچ ها به مدت دو ساعت خیس می شوند، حداقل 5 دقیقه آب پز می شوند و تنها پس از آن تحت فرآیندهای اصلی پردازش - ترشی، نمک زدن یا سرخ کردن قرار می گیرند.

Russulas هماهنگ با گوشت و سبزیجات است. بر اساس آنها سوپ پوره گیاهی، فیلینگ پای و سس تهیه می شود. Russulas به عنوان یک غذای جانبی عالی یا به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود.

ترشی قارچ

عناصر:

• - 3 میخک؛
• پیاز - 1 سر؛
• - 60 گرم؛
• روغن نباتی - 45 میلی لیتر؛
• زغال اخته - 5 برگ؛
• روسلا خوراکی تازه - 1 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را از خاک تمیز کنید، بشویید، در ظرفی بگذارید، نمک بپاشید.
2. سیر را پوست بگیرید، به ورقه های کوچک برش دهید، همراه با شاخه های زغال اخته به روسولا اضافه کنید. به مدت 12 ساعت در یک مکان تاریک و خنک بگذارید.
3. پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید، با روغن مخلوط کنید. به قارچ اضافه کنید. محتویات را کاملاً مخلوط کنید.
4. شیشه ها را پر کنید و در یخچال قرار دهید. پس از یک ماه، روسولای نمکی آماده خوردن است.

ترشی کردن قارچ

چندین راه برای انجام این کار وجود دارد: با سیر و پیاز.

بیایید به هر یک از آنها نگاه کنیم.

ترشی کردن با سرکه:

1. قارچ ها را پوست بگیرید، ساقه ها را کوتاه کنید و در صورت لزوم فیلم را از درپوش جدا کنید.
2. روی روسولا آب جوش بریزید، 5 دقیقه بجوشانید، خنک کنید، سپس در آبکش بریزید.
3. شیشه ها را استریل کنید، یک برگ بو، چترهای شوید، یک شاخه ترخون و برگ های توت را کف آن قرار دهید.
4. ماریناد را آماده کنید: برای 250 میلی لیتر آب به 25 گرم سنگ نمک و 50 میلی لیتر سرکه نیاز دارید. مقدار مورد نیاز آب نمک را بر اساس تعداد قارچ محاسبه کنید.
5. روسولا را در کوزه ها قرار دهید، ماریناد در حال جوش را روی آنها بریزید و درب آن را پیچ کنید.

ترشی کردن با سیر:

1. قارچ ها را بشویید و بپزید.
2. سیر را پوست بگیرید و به ورقه های نازک خرد کنید.
3. لایه اول قارچ ها را در یک قابلمه قرار دهید، درب آن را به سمت پایین، نمک و سیر بپاشید، سپس لایه دوم، سوم. لطفا توجه داشته باشید که 1 کیلوگرم روسولا به 15 تا 20 گرم نمک نیاز دارد. مقدار سیر به ترجیحات فردی بستگی دارد.
4. قارچ ها را به مدت 14 روز در جای سرد نگهداری کنید. پس از 2 هفته آنها طعم تند و غنی را به دست می آورند. به عنوان یک میان وعده خوب است.

به یاد داشته باشید، روسلاهای تهیه شده به این روش برای مدت طولانی نگهداری نمی شوند، آنها باید در عرض 4 تا 7 روز خورده شوند.

مواد لازم برای ترشی با پیاز:

• روسولا با کلاه های سخت - 1 کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده - 400 میلی لیتر؛
• سرکه - 250 میلی لیتر؛
• - 15 گرم؛
• میخک - 3 جوانه؛
• برگ بو - 4 قطعه؛
• پیاز - 300 گرم؛
• سنگ نمک - 20 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود.

اصل آشپزی:

1. قارچ ها را پوست بگیرید، خیس کنید، 15 دقیقه بجوشانید، در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
2. شکر، نمک، پیاز و ادویه های مشخص شده را به 400 میلی لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سرکه را داخل محلول تند بریزید.
3. روسولا را به ماریناد حاصل اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید.
4. شیشه ها را استریل کنید.
5. قارچ های داغ را بین ظرف ها پخش کنید، با آب نمک پر کنید و با درب ببندید.

پختن قارچ

1. قارچ ها را بشویید، دسته بندی کنید و در قابلمه بریزید.
2. بر اساس نسبت: 1 قسمت محصول به 2 قسمت مایع در آب سرد بریزید.
3. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید، کف را از آن جدا کنید.
4. حرارت را کم کنید، یک قابلمه فلفل سیاه، نمک، برگ بو را اضافه کنید. 30 دقیقه بپزید.

به یاد داشته باشید، به هیچ وجه نباید آبی را که قارچ در آن پخته شده است، بنوشید، زیرا در طول عملیات حرارتی، تمام مواد مضر محصول به مایع منتقل می شود. بعد از پخت بلافاصله آب گوشت را آبکش کرده و ماهیتابه را آبکشی کنید.

قارچ خورش شده در خامه ترش

1. 450 گرم روسولا را بشویید، قاچ کنید، روی حرارت زیاد در روغن نباتی به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
2. 2 سر پیاز سبزی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
3. یک دسته شوید را برش دهید.
4. پیاز و سبزی را به قارچ های سرخ شده اضافه کنید، 450 میلی لیتر، 20 درصد چربی بریزید. نمک و فلفل. تا نیم ساعت بجوشانید.
5. به عنوان سس (پس از عبور از مخلوط کن) برای برنج، پاستا یا به عنوان یک غذای جداگانه سرو کنید.

نتیجه

Russula رایج ترین نوع قارچ خوراکی است که در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند. در حال حاضر این نظر وجود دارد که می توان آنها را به صورت خام مصرف کرد، اما اینطور نیست. برخی از گونه ها غیرقابل خوردن هستند و طعم سوزاننده ای دارند. یکی از درخشان ترین نمایندگان "روسولای سوزاننده" است که باعث مسمومیت، مسمومیت بدن می شود و در صورت مصرف زیاد می تواند باعث مرگ شود. گونه های خوراکی (خوراکی، پوسته پوسته، قهوه ای، شاه ماهی، آبی مایل به زرد) دارای بوی ملایم، طعم شیرین مایل به آجیل و ساقه و صفحات سفید هستند. ویژگی بارز روسولا خمیر بسیار شکننده آن است. برای حفظ ساختار قارچ در پخت و پز، آن را با آب جوش می جوشانند.

روسولا یک نان جنگلی است که سدیم، منیزیم، کلسیم، آهن، فسفر، پتاسیم، ویتامین های B1، B2، B3، E، C را برای بدن تامین می کند. قارچ به عنوان یک عامل ضد باکتری عمل می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند، به مبارزه کمک می کند. برای یک بدن باریک، از تشکیل لخته های خون، ضخیم شدن خون جلوگیری می کند، کار را عادی می کند سیستم قلبی عروقی. برای کودکان زیر 7 سال، زنان باردار و شیرده، افراد مبتلا به اختلالات کبدی، کلیوی، معده و یا آلرژی به محصول منع مصرف دارد.

دوز ایمن روزانه روسولا در روز تا 150 گرم است.

اگر بعد از خوردن قارچ تجربه کردید درد شدیددر معده، تهوع، استفراغ، اسهال، دمای بدن افزایش یافته است، توهم ظاهر می شود و دست ها و پاها سرد شده اند، بلافاصله با آمبولانس تماس بگیرید. مراقبت پزشکی. این علائم نشان دهنده مسمومیت است، یک بیماری جدی که می تواند زندگی انسان را تهدید کند. قبل از رسیدن دکتر، کمک های اولیه را به قربانی ارائه دهید - نوشیدن مایعات زیادو جاذب (کربن فعال).

Russulas در روسیه به قارچ هایی از جنس Russulla گفته می شود که تا 750 گونه قارچ را با هم متحد می کند. علاوه بر خود روسولا، قارچ های دیگری مانند پادگرودکی و والویی نیز در آن وجود دارد.

Russulas قارچ هایی هستند که از دوران کودکی برای همه شناخته شده اند. آنها در زیر شاخ و برگ پنهان نمی شوند. هم از نظر ظاهر و هم از نظر ساختار، همه انواع روسولا به طور کلی بسیار شبیه به هم هستند: کلاهک قارچ های جوان کاملاً کروی است، اما با بزرگتر شدن آنها کمی قیفی شکل می شوند. تقریباً همه روسولاها دارای پاهای سفید و صاف هستند، گوشت سفید در قارچ های جوان متراکم است و با افزایش سن، شکننده، شکننده و شکننده می شود. حتی اگر روسولاها را با دقت در یک سبد قرار دهید، باز هم این خطر را دارید که فقط خرده های قارچ را به خانه بیاورید و فقط بچه های جوان که درپوش روسولا هنوز باز نشده اند، دست نخورده باقی می مانند. با توجه به این خمیر شکننده، روسولا، به طور کلی، نمی تواند با هیچ قارچ دیگری اشتباه گرفته شود.

از نام این قارچ ها ممکن است به نظر برسد که می توان آنها را به صورت خام مصرف کرد. در واقع، همه چیز در شکل خام خود کاملاً برعکس است، این قارچ ها تلخی وحشتناکی هستند و نام "روسولا" را می توان به عنوان "تحریکی خام" ترجمه کرد، به طوری که شما حتی به امتحان کردن آنها فکر نمی کنید. اما در نمک زدن و در حین عملیات حرارتی، تندی روسلا به طور کامل از بین می رود.

اکثر جمع کننده های قارچ اصلاً روسولا را با نام تشخیص نمی دهند. برای آنها، russula russula است: قرمز، زرد، یاسی، صورتی، سبز. بنابراین اگر به طور ناگهانی نتوانستید نوع روسولای خاصی را تعیین کنید نگران نباشید: همه آنها خوراکی هستند. هیچ روسولای سمی وجود ندارد، فقط آنهایی که به دلیل طعم تلخ یا نامطبوع غیر قابل خوردن هستند. نکته اصلی این است که بتوان چنین گونه های غیر خوراکی را تشخیص داد - اما بیشتر آنها با پای قرمز یا بوی نامطبوع مشخص شده اند. بقیه قارچ های معمولی و خوراکی هستند. بنابراین می توانید با خیال راحت روسولا را بدون ترس از مسموم شدن جمع آوری کنید. و در مقایسه با russula، طعم آن نسبت به "خشک" برتری دارد. آنها آب پز، سرخ شده، گاهی اوقات حتی خشک شده قارچ جوان است.

همه روسولای غیر قابل خوردن کلاهک قرمز روشن یا قرمز دارند، برخی نیز پاهای قرمز دارند. اگرچه قارچ های خوراکی با کلاه قرمز نیز وجود دارد. "شیطان در جزئیات است" (ج)

قارچ غیرقابل خوردن به دلیل طعم تند. روسولای تند در طول تابستان و پاییز در جنگل‌های برگ‌ریز، مختلط، مخروطی و باتلاق‌های مرطوب رشد می‌کند. یعنی تقریبا همه جا. کلاهک قارچ قرمز روشن، صورتی مایل به قرمز است و پوست آن به راحتی جدا می شود. انگار خوراکی است مرداب روسولا. تشخیص آنها بسیار دشوار است و زیستگاه این روسولا مشابه است.

در جنگل های مرطوب کاج-زغال اخته، جنگل های کاج، باتلاق ها و باتلاق های ذغال سنگ نارس رشد می کند. کلاهک این روسولا قرمز و قهوه ای در وسط است. پوست کلاهک به راحتی جدا می شود. خمیر ماش روسولا سفید است و سوزاننده نیست.

قارچی غیر خوراکی که در پاییز در جنگل های سوزنی برگ می روید. کلاه قرمز، صورتی مایل به قرمز است، پوست کلاه را نمی توان برداشت. صفحات این روسولا نزولی است، ساق آن قرمز است.

چندین نوع دیگر از روسولای غیر خوراکی (گرم، تلخ) با کلاه صورتی با سایه های مختلف وجود دارد. همه پاهای قرمزی دارند.

این قارچ در میان روسولا یک قارچ خوش طعم و خوشمزه به حساب می آید. برخی از شناسه‌ها بوی و طعم آجیلی خاصی دارند.

کلاهک قارچ صورتی، مایل به قرمز یا قهوه ای رنگ، ناهموار است. اصلی انگاین روسولا - پوست حدود 1-2 میلی متر به لبه کلاه نمی رسد و خمیر و انتهای صفحات را در معرض دید قرار می دهد. پا متراکم، ضخیم، بسیار کوتاه است.

روسولا عاشق جنگل های برگریز و مخلوط است. اغلب در لبه ها، در امتداد جاده های جنگلی، در مسیرها یافت می شود.

نه کمتر خوشمزه، و شاید بیشتر از russula برای غذا. همچنین در جنگل های خزان پذیر سبک رشد می کند. در اوایل جولای می توان آن را پیدا کرد و تا پایان اکتبر رشد می کند. روسولا مایل به سبز یک کلاه واقعا سبز دارد، در همه سایه ها: از سبز آبی روشن تا سبز کم رنگ، خاکستری مات. پوست ضخیم از پالپ جدا نمی شود و، که به ویژه مشخص است، به "صفحات" ناهموار ترک می خورد، بزرگتر در مرکز و کوچکتر در لبه ها. با این ترک ها می توانید روسولای سبز رنگ را از سایر گونه ها تشخیص دهید.

این یک گونه معمولی است که در ناحیه میانی گسترده است. کلاهک روسولا سبز رنگهای سبز مایل به رنگ پریده، شاید تقریباً خاکستری، در مرکز تیره تر است. روسولای سبز در جنگل بیشتر از خواهرش با شکاف و به طور مداوم در طول تابستان یافت می شود. به دلایلی، راب های برهنه واقعاً این نوع روسولا را دوست دارند. گاهی اوقات می توانید یک کلاهک کاملا خورده را ببینید که در کنار ساقه قرار دارد.

روسولا زرد، زرد کم رنگ (Russula claroflava)

این روسولا در جنگل های مرطوب توس، کاج، کاج توس، گاهی در میان درختان زغال اخته رشد می کند. روسولای زرد دارای گوشت متراکم و کشسانی است که هنگام برش خاکستری می شود. وقتی این روسولا جوشانده می شود، کاملاً ناخوشایند است: خاکستری یا حتی سیاه. اما وقتی نمک زد (نه بلافاصله، بلکه بعد از یکی دو هفته)، قارچ ها دوباره سفید می شوند.

این قارچ در جنگل‌های برگ‌ریز و اغلب در جنگل‌های برگ‌ریز یافت می‌شود. این روسولا کوچکتر، نازکتر از قبلی است، با پالپ شلتر و صفحاتی که در قارچ های بالغ بسیار زرد است.

روسولای خاکستری (Russula decolorans)

یک روسولا بسیار بزرگ و زیبا. مانند روسولای زرد، گوشت آن نیز هنگام برش خاکستری می شود. این قارچ فقط در جنگل های کاج، در میان خزه ها و گلسنگ ها و در زغال اخته رشد می کند. قارچ های جوان دارای کلاهک قرمز روشن یا نارنجی، براق و کاملا کروی هستند. قارچ های میانسال نیز بسیار خوب هستند: کلاهک های بزرگ، نیمکره ای، هنوز روشن، متراکم روی ساقه های بلند. اما قارچ های قدیمی زیبا نیستند. کلاه محو می شود و با لکه های خاکستری پوشیده می شود. و پالپ و بشقاب ها و ساقه خاکستری می شوند تا قارچ شبیه روسولا نباشد.

Russula آبی-زرد (Russula cyanoxantba)

Russula با رنگ کلاه بسیار متغیر. توصیف رنگ این روسولا تقریبا غیرممکن است. حتی نمونه‌هایی که در نزدیکی رشد می‌کنند ممکن است کلاه‌هایی با رنگ‌های مختلف داشته باشند: مایل به سبز، قهوه‌ای، زیتونی، بنفش-بنفش، خاکستری، اما اغلب نقاط تار ناهموار از همه رنگ‌ها روی یک کلاهک.

این روسولا با صفحاتش از انواع دیگر متمایز می شود: نرم، شکننده نیست و در لمس چرب است. این روسولا در جنگل های مختلف در سراسر کشور، از جولای تا اکتبر رشد می کند.

Russula سبز-قرمز، بچه (Russula alutacea)

این قارچ بزرگ در جنگل های برگریز، در منطقه میانی در جنگل های توس و بلوط و در جنوب - در جنگل های راش رشد می کند. قطر کلاهک گوشتی آن به 15-20 سانتی متر می رسد. لکه ها و لکه های مایل به زرد یا زیتونی در زمینه قرمز وجود دارد. صفحات پهن تر و ضخیم تر از سایر گونه ها هستند، فقط در قارچ های جوان سفید می شوند، سپس زرد می شوند. پا ضخیم، قدرتمند، اما در داخل سست است.

Russula brown دارای انواع مختلفی است که هم از نظر زیستگاه و هم در رنگ کلاه ها متفاوت است. کلاهک ها شرابی، قرمز با رنگ سبز مایل به زیتونی و رنگارنگ قرمز و زرد با لکه های ناهموار است.

پالپ این روسولا در هوا قهوه ای می شود. صفحات با فشار دادن روی آنها قهوه ای و زرد می شوند. روسولا بوی غیر معمولی دارد. و بله، به نظر ما، طعم این روسلا به وضوح ماهی است، اما قطعا از روسولا خوشمزه تر است.

این قارچ عظیم در جنگل های سوزنی برگ خشک در آب و هوای خشک و بدون قارچ رشد می کند، زمانی که به سختی می توان چیزی غیر از این روسولا را یافت. Russula maidenhair کوچکتر از بسیاری از روسولاهای دیگر است. درپوش قارچ بیش از 6 سانتی متر قطر ندارد، مایل به صورتی، با وسط تیره تر. بشقاب ها، پاها و پالپ آن بسیار شکننده و سفید در قارچ های جوان هستند. با افزایش سن آنها زرد می شوند.

خانواده روسولا همچنین شامل قارچی است که به دلیل بوی نامطبوعش مورد علاقه بسیاری نیست - این ارزش.

ارزش (Russula foetens، "روسولای متعفن")

Valuy در واقع russula است، حتی از نام لاتین به russula متعفن ترجمه شده است. و بسیاری از جمع کننده های قارچ این قارچ را دوست ندارند، زیرا از دور بسیار شبیه به آن است. همین کلاهک زرد مایل به قهوه ای، در هوای مرطوب لزج، دارای ساقه سفید است و در جنگل های توس یا جنگل های مخلوط با توس رشد می کند. آیا می توانید تصور کنید که قارچ چیکن چقدر ناامید می شود که به جای پادشاه، یک جور شبه مد با قارچ پیدا می کند! Valuy یک قارچ واقعا زشت است و حتی با بوی نامطبوع چیزی شبیه روغن ترش است. پالپ آن متراکم، سفید مایل به زرد و طعم سوزاننده ای دارد. درست است که valui یک قارچ خوراکی در نظر گرفته می شود و در ترشی استفاده می شود. و برخی منابع می گویند که طعم قارچ شور بی نظیر است، بوی آن با نمک زدن صحیح از بین می رود و قارچ ها سفت و آبدار می مانند. اما آیا ارزش آن را دارد که با آنها زحمت بکشید وقتی می توانید غذاهای خوشمزه را برای ترشی جمع آوری کنید؟

همچنین در خانواده روسولا قارچ هایی وجود دارد که برخی به اشتباه آن ها را به عنوان قارچ های شیری طبقه بندی می کنند و آن ها را قارچ های شیر خشک می نامند. این بارها. در واقع، ظاهر آنها به شکل سینه است، نه به شکل روسولا: بزرگ، متراکم، با پای کوتاه، با لبه های پیچ خورده کلاهک های قیفی شکل، با صفحاتی که روی ساقه فرو می روند. اما نمی توان تفاوت اصلی آنها را با قارچ های شیری متوجه نشد - این غیبت کاملآب شیری به همین دلیل است که مردم به این قارچ ها قارچ شیر خشک می گویند، یعنی قارچ هایی که خیس نمی شوند.

چندین نوع روسولا پادگرودکی نامیده می شود، اما اغلب دو نوع است: پادگرودوک سفید (روسولا دلیکا) و پودگرودوک سیاه ( روسولا آدوستا). بدن باردهی این قارچ ها در زیر زمین تشکیل می شود و زمانی که قارچ در سطح خاک ظاهر می شود، همیشه بقایای زیادی روی کلاهک آن گیر کرده است. لودرها، حتی بسیار جوان، اغلب کرمی هستند. آنها در گروه های بزرگ رشد می کنند و خاک غنی از هوموس را دوست دارند.

پادگرودک سفید (روسولا دلیکا، "روسولای دلپذیر")

قارچی بزرگ گاهی بسیار بزرگ با کلاهک سفید که در قارچ های قدیمی زرد، قهوه ای و گاهی ترک می خورد. پادگروزک سفید در جنگل های خزان پذیر و مختلط یافت می شود.

این قارچ ها را نه تنها می توان نمک زد، بلکه مانند روسولای معمولی سرخ کرده و آب پز کرد. برخلاف قارچ های شیری واقعی، قارچ های شیری اصلا تلخ نیستند. این قارچ ها طعم شیرین و تند خاص خود را دارند.

پادگرودوک سیاه (روسولا آدوستا، "روسولای سیاه")

رایج ترین نوع در میان گروه russula-podgrudki با خمیر به شدت سیاه شده است. این گروه شامل بارگذاری نیز می شود سیاه شدن, سیاه و سفیدو اغلب بشقاب. همه آنها معمولاً توسط جمع کننده های قارچ متمایز نمی شوند و عموماً سیاهدانه نامیده می شوند. اما باید روشن باشد: سیاهدانه معمولاً سرده ای از علف های شیری نامیده می شود.

Podgrudok black بزرگترین قارچ در بین podgrudok سیاه است. این قارچ عمدتاً در جنگل های کاج از اواخر تابستان تا اواخر پاییز رشد می کند. خمیر آن سوزاننده نیست، شیرین مایل به تیز است، هنگام برش به آرامی خاکستری می شود.

کلاهک قارچ سیاه‌کننده، همچنین قارچ بزرگی است که در جنگل‌های پهن برگ و مختلط رشد می‌کند، نیز تغییر رنگ می‌دهد. با صفحات بسیار ضخیم و پراکنده متمایز می شود و همچنین با این واقعیت که ابتدا گوشت آن هنگام برش قرمز می شود و سپس سیاه می شود.

این قارچ ها بوی اصلی دارند. پودگرودکای مایل به سیاه بوی میوه ای دارد، در حالی که پودگرودکای سیاه بوی خاکی دارد.

روسولای سیاه شدن (Russula nigricans، "سیاه شدن russula")

Russulas می تواند قارچ های عالی برای جمع آوری باشد - آنها هم با طعم و هم بازده بیرون آمدند - اما هر کدام یک اشکال تقریباً غیرقابل رفع دارند که به آنها اجازه نمی دهد جای رهبر را بگیرند. در اکثر روسولاها این گوشت بسیار شکننده است، در podgrudki 146٪ ​​کرمی است، و در valuevs بوی بدی دارد. اگرچه ما به طور خاص به شکار روسولا نمی رویم، اگر با آنها برخورد کنیم، گاهی اوقات آنها را جمع آوری می کنیم - آنها به خوبی سرخ شده قارچ را متنوع می کنند و لحن اصلی خود را اضافه می کنند.

برچسب ها: