De quoi cuisiner délicieusement pour un mariage. Menus variés pour tous types de banquets

La gamme de plats pour un repas de mariage est variée. Des collations chaudes et froides sont servies sur la table. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez organiser une excellente table de desserts.
Assurez-vous de préparer des plats à base de viande, de poisson, de légumes, de champignons, de fromage en tranches et de divers types de saucisses pour un mariage.

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Un menu de mariage pour 50 personnes à domicile peut comprendre les plats suivants :

1. Entrées froides

C'est quelque chose qui devrait toujours être beaucoup. Les collations et les boissons alcoolisées sont utilisées comme collations et collations, il n'est donc pas nécessaire de lésiner ici. Ce que vous devez absolument préparer :
charcuterie;
trancher des légumes frais (poivrons, tomates, concombres);
assortiment de légumes salés;
Champignons marinés;
tranches de fromage (2 types);
découper différents types de saucisses (3 types);
langue gelée;
gâteau au foie;
légumes farcis;
plateau de poisson;
poisson en gelée;
gelée;
des sandwichs ou des canapés.

2. Salades

Ils sont servis dans des petits saladiers. Il est conseillé d’en avoir autant de types différents que possible plutôt qu’un seul dans un grand saladier. Aussi, certains d'entre eux peuvent être servis en tartelettes - des petits paniers de pâte. Les salades traditionnelles sont :
« Olivier » ;
"César";
"Hareng sous un manteau de fourrure".
De nos jours, de nouveaux types de salades sont populaires :
« Méditerranéenne » (fruits de mer, ananas) ;
« Ali Baba » (cubes de filet de poulet bouilli, ananas, poivre) ;
« Blonde » (saucisse fumée crue, tomate, fromage, pommes de terre sautées râpées).
Il n'est pas nécessaire de tout préparer selon les normes vieilles de 20 ans ; vous pouvez préparer n'importe quelle salade, surtout si la réception de mariage est prévue à la maison. Mais la meilleure option serait une variété de salades dont les principaux ingrédients sont des champignons, de la viande, des saucisses, du poisson ou des légumes.
Conseil! Donnez à la salade un aspect festif dans l'assiette, par exemple, disposez-la en forme de cœur et vous verrez que la table aura un air de fête.

3. Plats chauds

Le menu du banquet doit comprendre les principaux plats chauds. Ils peuvent être préparés à partir de viande et de poisson. Ces produits peuvent être bouillis, cuits au four, mijotés ou grillés.
poisson en sauce, avec légumes;
foie frit;
rouleaux de chou; (regardez - recette de rouleaux de chou)
volailles farcies (canard, dinde, oie) ;
côtelettes d'ananas;
julienne aux champignons ou au poulet;
aubergines ou courgettes sauce à l'ail;
côtelettes;
légumes farcis;
cuisses grillées ;
gefilte poisson;
crêpes fourrées à la viande ou aux champignons;
Champignons frits;
escalope ou steak;
rôti ou pilaf.
Le plat d'accompagnement sera composé de pommes de terre bouillies, de riz et de légumes. De plus, du pain est servi dans un assortiment.

4. Desserts

Bien entendu, le dessert le plus important sur la table des fêtes est le gâteau de mariage. Le poids d'un morceau de gâteau par personne doit être d'environ 250 grammes. Par conséquent, le poids total du gâteau pour un menu de mariage de 50 personnes est d'environ douze kilos et demi. Le délice principal d'un festin de mariage peut être commandé dans une pâtisserie, et si vous avez du talent pour préparer de tels produits, vous pouvez préparer un gâteau à la maison.
Le gâteau peut être à plusieurs niveaux. Son dessin important est constitué de silhouettes de jeunes mariés faites de mastic, de perles comestibles et de perles. Il est à la mode de décorer le produit avec des baies, des fruits et des fleurs fraîches.
Le pain est un attribut absolu sur la table de mariage. Pour 50 personnes, son poids doit être d'au moins sept kilos et demi.
De plus, les desserts lors d'un festin de mariage peuvent inclure :
glace;
bonbons au chocolat;
tartelettes au lait concentré;
gâteau;
bol de fruits (raisins, pommes, pêches, oranges, bananes, kiwis, mandarines) ;
petits gâteaux;
souffle.
Conseil! C'est pourquoi ils commencent à boire du thé vers la fin du banquet de mariage. Il est donc préférable de placer toutes les friandises sur une table séparée avec le gâteau d'anniversaire, afin qu'il ne gêne pas la table commune.

5. Boissons

Dans tous les cas, pas seulement lors des banquets ou des buffets de mariage, vous devez tenir compte du fait qu'il y a des gens qui boivent des boissons alcoolisées, mais il y a aussi ceux qui ne boivent pas du tout et il faut penser à chacun d'eux. En principe, il est impossible de calculer combien les invités boiront, donc dans ce cas, il est préférable d'en prendre plus pour que les invités ne soient pas satisfaits plus tard.
Parmi les boissons non alcoolisées figurent :
jus de fruit;
eau gazeuse (douce et minérale) ;
compote de fruits;
thé;
café.
Les boissons non alcoolisées pour 50 personnes doivent contenir au moins 100 litres.
Gamme de boissons alcoolisées :
champagne (1 bouteille pour 3 personnes) ;
vodka (1 bouteille pour trois personnes) ;
vin (1 bouteille pour deux) ;
Cognac.
Il peut y avoir divers produits à base de vin et de vodka (cocktails alcoolisés, martinis, gin). Mais la bière ne figure pas au menu des fêtes de fin d’année.
Pour organiser une célébration avec un tel nombre d'invités, une salle est généralement louée.

Ce qu'il faut considérer lors de la création d'un menu pour un festin de mariage
Lors de la création d’un menu, vous devez tenir compte des aliments que mangent vos invités. Y a-t-il parmi les invités des enfants, des personnes âgées, des végétariens ou des personnes souffrant de maladies ? Un tel menu doit également s'expliquer par le choix de plats diététiques et alimentaires complexes pour bébés. Il est nécessaire que tous les invités puissent choisir parmi la variété des plats des plats sains et savoureux.

Pour créer un menu, vous devez prendre en compte le nombre de convives. Compte tenu du poids moyen des aliments par personne, il est facile de calculer le poids total des friandises pour un certain nombre de convives.
Menu de mariage pour 40 personnes
Tout comme pour 50 convives, un menu de mariage pour 40 personnes coûte assez cher. Tous les plats sont servis dans des petites assiettes snack.
Concernant les entrées, des saucisses, du fromage, des tranches de légumes, un assortiment de viandes et de poissons et des cornichons sont servis sur la table. Vous pouvez préparer des salades bon marché : mixtes et feuilletées. Parmi les plats chauds, la préférence est donnée aux volailles farcies, aux escalopes ou escalopes, aux crêpes apéritives, au poisson au four et à la julienne.
Le gâteau est préparé et pèse environ huit kilogrammes. Pour économiser de l'argent sur la table des fêtes, au lieu d'un gâteau, il peut y avoir du korowai, des bonbons, des biscuits, des gâteaux et des fruits.
Pour créer un menu de mariage pour 30 personnes, vous devez calculer le poids moyen de chaque plat. Pour économiser de l'argent, il vaut mieux ne pas réduire les portions, mais choisir des ingrédients moins chers.
Par conséquent, parmi les plats chauds, les côtelettes de filet de poulet, les rôtis, le maquereau au four, les bâtonnets de viande, les crêpes fourrées aux champignons et la volaille grillée conviennent. Pour les entrées froides, choisissez des salades bon marché, des tranches de saucisses fumées crues, des fromages à pâte dure, des tranches de légumes frais, des champignons marinés et un assortiment de cornichons.
La quantité totale de compotes, jus et eaux gazeuses doit être d'au moins 60 litres (2 litres par personne). Champagne et vodka – 10 bouteilles, vin – 15.
Caractéristiques de la tenue d'un banquet en été
Pour créer un menu de mariage en été, vous devez prendre en compte l'augmentation de la température à cette période de l'année. Certains aliments peuvent se gâter rapidement sous l’effet de la chaleur. De plus, en été, les banquets ont le plus souvent lieu en plein air. Si le festin de mariage est organisé à l'extérieur, il existe d'autres difficultés : livraison de nourriture, manque de réfrigérateurs. De plus, les insectes gênants gâchent quelque peu les vacances.
Pour prévenir certains désagréments et éviter les intoxications alimentaires, il est important de bien dresser une liste de friandises. Quelques règles qui contribueront à rendre votre mariage d’été inoubliable :
1. Si la fête festive aura lieu à l’extérieur, les réfrigérateurs portables seront une bonne option.
2. Lorsque les boissons réfrigérées chauffent rapidement par temps chaud, ce problème peut être résolu avec des morceaux de glace.
3. Dans la chaleur estivale, la préférence est donnée aux fruits et aux glaces plutôt qu'aux desserts crémeux.
4. N'oubliez pas la mauvaise combinaison de boissons alcoolisées et de chaleur. Par conséquent, les alcools tels que la vodka et le cognac peuvent être remplacés par des alcools moins forts, par exemple des cocktails et du vin.
5. Pour préparer des collations et des salades, vous devez choisir des ingrédients pas trop gras : poulet, poisson maigre, légumes frais, cornichons, herbes.
6. Une bonne idée serait d'avoir sur la table des tartelettes et des sandwichs à base d'herbes, d'olives et de légumes frais.
7. L'été est le moment idéal pour faire un barbecue, de la viande ou du poisson sur le grill. Vous pouvez facilement les inclure dans la liste des collations chaudes pour un mariage. De plus, les barbecues se marient très bien si vous décidez de vous marier sur la plage.
8. Les desserts légers - soufflé, mousse et autres - sont également parfaits pour la table sucrée.
9. En été également, la pastèque et le melon sont servis en dessert.
10. Il est important de se rappeler de consommer davantage de boissons gazeuses.

Table de banquet pour d'autres jours fériés
En plus des mariages, des banquets sont organisés pour les anniversaires. Un tel dîner est commandé dans les cafés ou les restaurants le 8 mars, le Nouvel An et les jours fériés professionnels. Le banquet peut être un service complet ou partiel.
Menu pour un banquet pour 20 personnes
Habituellement, un banquet pour 20 personnes est appelé mini. Vous trouverez ci-dessous un menu approximatif pour le nombre de personnes.

Entrées froides

tranchés de différents types de fromages (1 kg);
charcuterie : saucisse, jambon, porc bouilli, langue (700 gr.) ;
assortiment de légumes frais (1 kg);
hareng mariné (600 gr.);
cornichons : champignons marinés, tomates, concombres, chou (800 gr.) ;
olives, olives noires (400 gr.);
salades de légumes, viande, champignons, saucisses (800 g chacune).
Plats chauds
pommes de terre au four aux champignons (1 kg);
steaks de poisson ou de viande (800 gr.);
côtelettes (800 gr.);
crêpes fourrées à la viande et aux champignons (700 gr.).
Il est important de penser à servir les produits de boulangerie en assortiment.
Table de desserts
Vous pouvez préparer un gâteau d'anniversaire, ou vous limiter aux fruits, friandises et mini-gâteaux.

Breuvages
eau minérale;
eau gazeuse douce;
compote de fruits et de baies;
boissons aux fruits;
jus de fruits.
Pour 20 personnes, toutes les boissons doivent contenir jusqu'à 30 litres. Du thé et du café sont servis à la sweet table.
Menu pour un banquet pour 30 personnes
Pour un festin festif devant autant de personnes, cela vaut la peine de louer une salle de banquet. Vous pouvez préparer vous-même les plats pour le banquet ou commander une cuisine traiteur. Mais dans le second cas, faites appel à deux serveurs qui maintiendront l'ordre sur votre table. Si toutefois votre décision repose sur votre propre préparation et votre propre service, le menu suivant vous aidera beaucoup.
Entrées froides
légumes frais et marinés (assortiments);
viandes, fromages, morceaux de saucisses;
assortiment de poissons : truite, saumon ;
canapés au caviar ou au poisson rouge;
gâteau au foie;
tartelettes à la salade;
langue gelée;
gefilte poisson;
gelée;
olives et olives noires;
plusieurs types de salades (légumes, viandes, fruits de mer).
Plats chauds
viande de porc en français;
rouleaux de chou;
rôti aux champignons;
côtelettes;
côtelettes de poulet;
Poisson frit;
crêpes aux champignons.
Les desserts comprennent un assortiment de fruits, des glaces, des gâteaux et des friandises.
La gamme de boissons fortes et non alcoolisées est variée.
Le menu d'un banquet doit être élaboré en tenant compte du poids moyen des plats par personne. Les plats froids et chauds sont servis à raison de 350 g. Boissons non alcoolisées - environ 1,5 litre par personne. Champagne et vodka - 0,5 litre chacun, vin - 1 bouteille par invité.

L'espace de banquet est l'un des principaux critères de toute célébration.

Un petit nombre d'invités - jusqu'à 20 personnes peuvent être hébergées dans la maison. Pour organiser un festin festif réunissant plus de 20 convives, la meilleure option serait de louer une salle pour un banquet.
Des salles pour tables de banquet peuvent être louées dans presque tous les restaurants ou cafés. Pour sélectionner une telle pièce, il est nécessaire de prendre en compte les exigences suivantes :
1. Commodité de la salle de célébration (climatisation, salle spacieuse).
2. Capacité (la salle doit accueillir le nombre d'invités requis).
3. Emplacement (il faut tenir compte du fait qu'il doit être pratique pour les clients de se rendre à l'établissement).
4. Intérieur de la pièce (en tenant compte des souhaits et préférences).
5. Disponibilité d'une piste de danse et d'espaces de loisirs.
6. Service de haute qualité.
7. Sélection de menus.
8. Prix raisonnables.
9. Pour les événements en plein air - la présence d'auvents et de parasols.
10. Disponibilité d'espace pour un apéritif.

Le choix de la salle pour célébrer tout événement est important, tout comme l'offre gastronomique. Après tout, une atmosphère merveilleuse, des prix attractifs, un design original, une salle décorée de couleurs vives créeront une bonne ambiance pour tous les invités et héros de l'occasion et resteront longtemps dans les mémoires.
Le responsable du banquet vous aidera à choisir une salle en tenant compte de toutes les exigences et souhaits des clients. Un spécialiste de l'organisation de telles célébrations vous donnera les conseils nécessaires et vous fournira une liste de locaux à louer pour une fête, parmi laquelle vous pourrez choisir la meilleure option.

Mobilier pour banquets

Il est important que les chaises correspondent au nombre d'invités. Les chaises de banquet sont recouvertes de housses spéciales en satin ou décorées de magnifiques nœuds et rubans festifs. La couleur doit correspondre pleinement au thème de la célébration et à la décoration de la salle.
Les tables peuvent être combinées en une seule table commune ou placées séparément (accueillir 4 à 6 personnes). Les tables de banquet sont recouvertes de nappes bien repassées.
Pour organiser une fête à la maison, vous pouvez louer les mêmes meubles ou simplement les récupérer chez vos voisins. Bien sûr, tout cela est très important lors de tout banquet, mais le plus important, par exemple lors d'un mariage, ce sont les jeunes mariés heureux et aimants, et lors d'autres événements, les visages joyeux des invités.

Préparer un mariage est agréable, mais reste fastidieux. Dans la série de ces troubles et de ces préparatifs, il n’y en a pas de moins importants ni de plus importants. Choisir et inviter les invités, la robe de mariée de la mariée, le costume du marié, le scénario du mariage, la musique, la décoration de la salle - on ne peut pas tout compter, et tout cela doit être bien fait et à temps. Et l'élaboration d'un menu de mariage fait aussi partie des préparatifs importants et nécessaires à cette célébration.

Non seulement l'humeur des invités, mais aussi la célébration elle-même dépendent en grande partie de ce qui sera sur la table du mariage et en quelle quantité. Imaginez qu'il y ait suffisamment de boissons fortes à la table du mariage, mais qu'il ne reste presque plus de plats et de collations différents, par exemple dans la seconde moitié de la soirée de mariage.

Comme on dit, « nous avons dansé et nous nous sommes amusés, et quand nous nous sommes assis à table, nous avons versé des larmes ». Alors que va-t-il se passer ? Et il y aura une image très désagréable - les invités s'enivreront lentement (certains rapidement) et systématiquement. Il n'y aura pas grand-chose à manger. Il existe une règle générale pour presque toutes les fêtes de fin d'année : les invités ne mangent que pendant les 15 à 20 premières minutes, le reste du temps, ils prennent une collation.

Ainsi, le manque de nourriture au menu du mariage peut entraîner un manque de plaisir et la présence de découragement ou même de scandales et de bagarres lors de cette fête. Après tout, les personnes excessivement ivres sont divisées en deux catégories : tristes et agressives.

Mais un menu de mariage trop chargé est également inutile : un gaspillage d’argent. Et puis où mettre la nourriture qui reste sur la table ? Cela semble dommage de le quitter. Le mettre dans des casseroles puis le manger toute une semaine avec toute la famille ?

Par conséquent, un menu de mariage bien composé et équilibré est très important lors de la tenue de ces vacances.

Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la quantité de chaque plat sur la table. Les employés du café ou du restaurant où vous allez célébrer votre mariage sont des professionnels et calculeront correctement le volume de chaque plat et le nombre de produits pour le menu du mariage, en fonction du nombre de personnes présentes à la célébration. Mais le nombre et la composition des plats pour le menu de mariage sont choisis par ceux qui commandent - les parents ou autres proches des mariés.

Ce qu'il faut considérer lors du choix d'un menu de mariage

• Après avoir examiné la sélection de plats que le restaurant peut vous proposer, décidez lesquels vous allez commander, ne commandez pas ceux que vous n'avez pas essayés.
• Si vos capacités financières sont limitées, ne commandez pas les plats les plus chers, vous pouvez en commander des similaires, mais plus économiques ;
• Pour un menu de mariage plus varié, commandez des entrées plus variées ; vos invités peuvent avoir des goûts différents : quelqu'un n'aime pas le poisson, quelqu'un préfère le poisson à la viande, quelqu'un peut même être végétarien. Un large assortiment de snacks satisfera les goûts de tous vos invités
• Le menu de mariage doit comprendre deux plats chauds : une entrée chaude et un plat principal.
• Discutez à l'avance avec le gérant du restaurant du nombre de boissons alcoolisées que vous pouvez apporter avec vous. L'alcool dans un restaurant coûte plus cher que dans un magasin, et la direction du restaurant vous permet généralement d'apporter une certaine quantité de boissons alcoolisées, à condition d'en commander certaines au restaurant.
• Commander l'organisation d'un petit buffet c'est nécessaire lors de la création d'un menu de mariage. Habituellement, certains invités, après s'être inscrits au bureau d'enregistrement, lorsque les jeunes mariés se rendent à cheval avant le festin de mariage, se présentent au restaurant plus tôt que les jeunes mariés. Une table de buffet comme celle-ci, où vous pourrez déposer du champagne, du vin, des fruits et quelques collations légères que vous pourrez prendre avec vos mains sans utiliser de couverts, permettra aux invités de se sentir plus à l'aise. Ils n'auront pas à attendre les jeunes mariés le long des murs

Que comprend le menu de mariage ?

• Diverses entrées froides : légumes, viandes, plateau de poisson, entrée de fromage ou de fromage, fruits de mer, salades en portions et celles en vases communs, légumes farcis et œufs
• Deux plats chauds, plat principal et entrée chaude
• Jus, compotes, eaux minérales
• Des fruits
• Alcool : champagne, vin, vodka ou cognac, calcul des boissons alcoolisées, environ 1,0 à 1,5 litre par personne
• Un gâteau de mariage

Ordre de service

Au début du festin de mariage, toutes les collations doivent être sur la table, y compris celles en portions, divers plats assortis, jus de fruits, eau minérale, fruits, boissons alcoolisées
. Après un court laps de temps (20-30 minutes), les salades sont servies sur la table ; il doit y en avoir plusieurs types ;
. Les entrées chaudes sont servies à la table du mariage environ après le premier tiers de la soirée de mariage, lorsque les invités ont déjà goûté toutes les entrées froides.
. Le plat principal complète le service de tout ce qui est commandé sur le menu du mariage (sauf le gâteau et le dessert). Quel que soit le plat chaud, il doit être accompagné d'un accompagnement de légumes. Avant que le serveur chaud principal n'apparaisse, les serveurs doivent nettoyer les tables, enlever la vaisselle sale et placer les assiettes et couverts propres. A cette époque, le toastmaster peut divertir les invités avec des concours
. Le couronnement et le point culminant de la célébration est l’apparition du gâteau de mariage. À ce stade, la table du buffet doit être transformée en table à thé, où vous pouvez placer un samovar, du thé, du café, des bonbons et des assiettes pour le gâteau. L’heure du thé et du café vient après avoir coupé le gâteau de mariage. Les invités décident eux-mêmes s'ils veulent boire du thé et quand le boire, ils viennent à la table à thé et se servent eux-mêmes.
. Parfois, le menu du mariage, les desserts, en plus des fruits, peuvent inclure des glaces et certains desserts préparés. Ils sont généralement servis après avoir coupé le gâteau de mariage.

Deux options de menu de mariage

Menu de mariage -Option n°1

. Salades et entrées froides :

Salade « Sea Breeze » - fruits de mer, esturgeon légèrement salé, ananas
Salade « Conte Oriental » - filet de poulet frit, poivrons rouges et jaunes, graines de grenade, ananas en conserve
Salade « Royal Folly » - gambas, tomates cerises, laitue verte, roquette, jus de citron
Salade « Tropical Heat » - concombres frais, laitue, orange, chair de calamar, poivron
Les vinaigrettes et les sauces pour eux sont de la compétence du cuisinier
Viandes assorties (ingrédients au goût et au choix)
Assortiment de légumes frais (tomates, poivrons rouges et jaunes, concombres)
Assortiment de légumes salés et marinés (choucroute, concombres marinés, tomates marinées, ail ou oignons marinés)
Assortiment de poissons au citron et olives (poisson au goût et au choix)
Aubergines farcies au jambon et riz
Tomates farcies au fromage à pâte dure râpé, à l'ail et à la crème sure

. Collation chaude :
Morceaux de filet de poulet à la sauce à l'orange
Aubergines au four avec tomates, fromage et ail

. Plat principal, accompagnement :
Rouleaux de porc farcis aux champignons et oignons frits
Ragoût de légumes frais ou surgelés (courgettes, poivrons, jeunes haricots)

. Dessert:
Fruits frais (au choix)
Glace

Menu de mariage - option n°2

. Salades et entrées froides :
Salade Revival - morceaux de porc frit, anchois, canneberges, parmesan, feuilles de persil
Salade « Fantaisie » - bacon, œuf dur, concombre frais, concombre mariné, petits croûtons de pain blanc séché, sauce au fromage bleu
Salade « Été russe » - pommes, chou frais, poivron, carottes fraîches, légumes verts
Salade « Ciel étoilé » - jambon, artichauts marinés, langue bouillie, poivron, pommes, maïs en conserve, riz
Les vinaigrettes, les sauces et les épices sont sous la responsabilité du cuisinier.
Olives encadrées de verdure
Viandes assorties (composition à votre discrétion)
Assortiment de poissons fumés, marinés et salés (composition à votre discrétion)
Assortiment de légumes frais (tomates, concombres, oignons verts)
Plateau de fromages (composition et quantité de fromages dans le plateau à votre discrétion)
Champignons marinés aux oignons (champignons au miel, beurrier, cèpes)

. Entrées chaudes :
Poulet japonais à la sauce Tonkatsu
Crêpes aux champignons et sauce au fromage

. Plat chaud :
Tresse de poisson - filet d'esturgeon, sandre et flétan, poché au vin blanc avec sauce champenoise
Aubergines cuites au four avec tomates fraîches et oignons dans une sauce à l'ail

. Dessert:
Fruits (composition de fruits à votre discrétion)
Framboises fraîches (fraises) avec crème fouettée, servies en portions

Menu de mariage pour le deuxième jour du mariage

Habituellement, le restaurant est réservé pour une soirée. Le deuxième jour, il y a moins d'invités - il ne reste que des parents proches. Néanmoins, cela vaut la peine de considérer le menu de mariage du deuxième jour. Si le mariage a lieu pendant la saison chaude (fin du printemps, été, début de l'automne), c'est une bonne idée de passer le deuxième jour dans la nature, où, en plus de deux ou trois collations légères, vous pourrez cuisiner de la soupe de poisson et des brochettes.

Si le mariage a lieu en hiver et qu'il y a un petit festin dans l'appartement, vous pouvez mettre sur la table deux ou trois salades, des gâteaux faits maison et certainement de la soupe légère (poulet, champignons, juste un bouillon aux herbes).

Laissez votre imagination, les compétences du cuisinier et vos capacités financières vous aider à créer un excellent menu de mariage afin que tous les invités aient non seulement des impressions inoubliables d'un mariage amusant et intéressant, mais aussi d'agréables souvenirs d'une belle table de mariage et de plats exceptionnellement savoureux.

Le menu chaud d'un mariage n'est pas dénué d'attention et est choisi avec le même soin que les plats servis précédemment.

Les plats chauds sont servis seulement après les entrées froides, les salades et les plats aux œufs. Avant de servir des plats chauds, il est conseillé aux convives de se détendre un peu, de socialiser et de participer à des compétitions. Bref, donnez à votre estomac et à vos intestins le temps de se préparer à une nouvelle portion de nourriture. Cette fois, c'est chaud.

Les préférences des clients doivent être connues à l'avance. Peut-être que parmi les invités, il y aura ceux qui ne mangent pas un certain type de viande, de poisson ou de volaille. N'oubliez pas les végétariens et les crudivores. Un plat alternatif peut leur être proposé.

Vous trouverez ci-dessous des options de menus de mariage chauds et des recettes de plats chauds individuels.

Les plats chauds lors d'un mariage sont conçus pour remplir, en plus de leur fonction principale, une fonction esthétique supplémentaire : un cochon avec une pomme dans la bouche, du poisson farci.

Pourquoi avez-vous besoin d'un plat chaud en portions ?

Avant de servir la décoration principale de la table - un grand plat chaud, par exemple un cochon - des plats chauds en portions sont apportés aux invités.

Il peut être coupé en julienne avec des poitrines de poulet.

Vous trouverez la recette de la julienne dans la vidéo :

Ou vous pouvez servir du poisson cuit au four avec des pommes de terre et du fromage.

La recette de ce plat est très simple ; si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner ce plat vous-même. Comment faire cela - regardez la vidéo de formation :

Il existe de nombreuses options pour un plat chaud à la carte.

La tâche principale de ce petit plat est de freiner l'appétit des invités pendant une demi-heure, pour un programme de vacances divertissant, et de ne pas avoir faim pendant que les cuisiniers se préparent à servir le plat principal du menu chaud.

Les plats chauds portionnés sont commandés en fonction du nombre de convives, en portions.

Le plat principal de la fête

Avant de servir le plat principal, les serveurs libèrent de l'espace sur la table, retirent les assiettes sales et apportent de nouveaux plats et couverts.

Le plat chaud principal peut être un plat farci classique :

• poulet;
• oie;
• brochet ou esturgeon;
• cochon;
• fruits de mer farcis.

Un plat chaud n'est pas servi sans accompagnement. Servi en accompagnement :

• légumes;
• pomme de terre au four;
• purée;
• sarrasin, etc.

Le menu peut contenir 2-3 plats chauds. Leur nombre dépend du nombre d'invités.

Veuillez noter que pendant les mois d'été, il est préférable de prendre du poisson et des viandes maigres comme base du menu chaud. En hiver, aucune restriction sur la teneur en matières grasses n'est requise.

Plats chauds pour un mini mariage en extérieur

Le deuxième jour du mariage, qui se déroule dans un cercle plus étroit, vous pouvez utiliser des plats chauds faits maison. Dans la nature, vous pouvez cuisiner des brochettes, des hot-dogs et des hamburgers. Si vous alliez détente et pêche, vous pourrez cuisiner du poisson fraîchement pêché.

Options de menu chaudes pour un mariage

Menu chaud "Gourmet"

• Plat principal - Plat de sandre frit

Mode de préparation : coupez le filet de sandre en losanges ou en lignes de 20-25 cm de long. Paner le filet : rouler alternativement dans la farine, tremper dans l'œuf et rouler dans la chapelure. Répétez plusieurs fois.

Les filets en forme de ruban doivent être roulés en forme de huit et percés sur une brochette en métal. Faites frire le filet pendant 3 à 5 minutes dans de la graisse ou dans un récipient contenant une grande quantité d'huile végétale.

Placez ensuite le filet de sandre sur une plaque à pâtisserie et faites-le frire au four pendant 3 à 5 minutes.

Garnir le plat de tranches de citron et de légumes.

• Bœuf en français

Dans la vidéo suivante, regardez comment cuisiner du bœuf en français :

• Côtes d'agneau grillées :

Recette pour 6 portions

• oignon - 1 pièce;
• ail - 3 gousses;
• huile d'olive - 4 cuillères à soupe;
• romarin - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe;
• jus de citron - 2 cuillères à soupe;
• basilic - 1 cuillère à soupe;
• thym - 1 cuillère à soupe;
• sel, poivre au goût.

Lavez et séchez les côtes. Hachez l'ail et l'oignon, ajoutez au pré-mélangé : l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et les assaisonnements.

Placer les côtes levées dans un bol et verser le mélange obtenu, envelopper dans du papier aluminium et mettre au réfrigérateur.

Au bout de 3 heures, retirer et cuire sur le gril, en arrosant périodiquement de marinade et en retournant.

Voici ce que nous obtenons :

Menu chaud « Oiseaux du Paradis »

• Oie aux pommes et pruneaux

• Galantine de poulet

Menu chaud « Classique »

• Canard poêlé sauce au vin, bouillie de sarrasin aux craquelins
• Poivre farci
• Julienne aux poitrines de poulet

  Menu chaud "Chic"

• Faisan au four avec légumes
• Médaillon de boeuf

• Jarret de porc

Menu chaud "Spécial"

• Lapin dans un style de mariage
• Poulet aux épices
• Steak australien

Menu chaud « Chasse en Mer »

• Truite farcie - Truite frite farcie au saumon, champignons, crevettes cocktail, sur lit d'épinards, sauce champagne
• Sterlet à l'anguille
• Steak de saumon sauce crémeuse aux épinards
• Crevettes frites

Le menu de la table de mariage est l’une des questions d’organisation les plus difficiles. Le choix des plats devient un peu plus compliqué si les vacances se déroulent à la maison. D’abord parce que se pose la question de savoir qui va cuisiner. Deuxièmement, après les invités, vous devrez laver une énorme montagne de vaisselle. Troisièmement, il n'existe pas d'ensembles de délices prêts à l'emploi pour une fête à la maison.

Le menu d'un mariage à la maison doit être élaboré avec un lien clair avec 3 conditions.

Menu pour un mariage à la maison

Vous n’êtes pas obligé de réfléchir vous-même au menu de votre table de mariage à domicile. Même si vous organisez tout vous-même et que vous avez déjà compris quoi offrir à vos invités, les conseils de professionnels vous seront très utiles. Vous pouvez vous tourner vers les traiteurs de notre catalogue pour obtenir de l'aide pour la livraison de plats cuisinés, et nous planifierons la table pour votre commodité.

Un menu de vacances de mariage à la maison doit comprendre 7 éléments.

N'oubliez pas que tous les invités ne peuvent pas consommer de viande, d'œufs et d'aliments gras. N'oubliez pas d'inclure des cornichons et un assortiment de légumes dans la charcuterie, ainsi que des sautés, des ragoûts et des rôtis sans viande dans les charcuteries. Cette condition s'applique aux vacances de toute envergure. Que vous prépariez un menu pour un mariage pour 15 personnes à la maison ou que vous accueilliez 50 invités ou plus, la question des différentes préférences/restrictions doit toujours être prise en compte.

Menu de mariage à la maison : premier et deuxième jour

Le choix des plats dépend en grande partie du moment de la célébration et du jour du mariage. Le menu du deuxième jour du mariage à la maison doit être choisi en fonction du « surplus » d’hier. C'est-à-dire qu'il est conseillé de mettre des accents clairs : le premier jour - une variété maximale, le deuxième - des plats légers et rafraîchissants avec beaucoup de boissons gazeuses.

Essayez de rendre différents les menus du premier et du deuxième jour de mariage à la maison. Vous pouvez même expérimenter différentes cuisines - pour le premier jour, utilisez des plats mexicains épicés, pour le second - des plats français légers avec une sauce au vin et une abondance de garnitures aux champignons et au fromage.

Menu de mariage fait maison

Nos experts, qui ont eu plus d'un mariage à domicile derrière eux, recommandent de privilégier les produits les plus « universels » pour les gourmandises de mariage :

Si votre mariage à domicile est prévu pour l’été, assurez-vous d’avoir suffisamment de glace et de citron. La limonade maison est la meilleure façon d’étancher votre soif.

Menu pour un mariage à domicile pour 10 personnes

Le menu d'un petit mariage pour 10 personnes (+/- 5-6 invités) doit être structuré comme ceci :

Choisissez des desserts en petits formats. Un gros gâteau n’est pas nécessaire pour un petit mariage. Les petits gâteaux, cupcakes et vases de glace sont de loin préférables.

Menu pour un mariage pour 30 personnes à domicile

Un menu de mariage pour 20 personnes à la maison doit être préparé selon des proportions claires. Plus il y a d'invités, plus la réserve doit être importante. L’expérience des restaurants proposant de tels événements démontre approximativement le « dosage » suivant par invité :

Pour éviter de trop manger, vous pouvez utiliser les règles de la restauration professionnelle. Le menu de mariage à domicile pour 30 personnes invitées doit être divisé en entrées + salades (servies en premier), entrées chaudes (après le bloc de danse), accompagnements + plat principal (servis vers la fin de la soirée) et dessert à la fin.

Menu pour un mariage pour 50 personnes à domicile

Le menu pour un mariage à domicile pour 50 personnes ou plus doit également être servi par étapes. Si les vacances tombent en été, vous pouvez inviter des invités dans la cour (il y a plus d'espace ici et c'est plus amusant pour tout le monde de cuisiner ensemble).

Les jeunes mariés dépensent des sommes considérables pour organiser le jour le plus important de leur vie. Mais le plus cher n'est même pas la robe de mariée, mais le banquet festif ! L'enregistrement officiel d'une relation est une raison de porter un toast à une jeune famille. Les invités portent souvent des toasts et rafraîchissent leurs verres, il devrait donc y avoir suffisamment de collations pour chaque personne invitée. Les jeunes mariés n'ont pas suffisamment d'expérience pour calculer correctement le menu de mariage. Résultat : les entrées ne sont jamais entièrement consommées et les époux doivent débourser une somme d'argent considérable pour cette soirée de gala. La table, remplie d'une abondance de nourriture, ne joue pas un rôle majeur. Les jeunes doivent calculer le nombre de plats pour ne pas se retrouver fauchés, et en même temps, chaque convive se lève de table bien nourri.

Sélection des boissons pour la table de mariage

Lors de la création d'un menu pour un mariage, une attention particulière doit être portée au choix de l'alcool. N'oubliez pas que les enfants et certains invités ne toucheront pas à l'alcool, il devrait donc y avoir également des boissons non alcoolisées sur la table de fête.

Avant de vous rendre au magasin, vous devez rédiger une liste d'invités et, à côté de chaque nom, noter ce que l'invité boit habituellement. Si vous ne connaissez pas les préférences de quelqu'un, cela vaut la peine de poser cette question avec délicatesse. Ensuite, vous devez compter le nombre total de personnes qui boivent une boisson particulière. Vous aurez une idée de la quantité de boissons alcoolisées dont vous aurez besoin. Lors du premier toast, les invités boivent généralement du champagne, mais ils préfèrent ensuite lever leur verre avec des boissons plus fortes. Cela s'applique aussi bien aux femmes qu'aux hommes. La boisson pétillante devrait avoir sa place sur la table d'une jeune famille. Une bouteille de cette boisson alcoolisée vous suffit. Pour une douzaine de convives, 3 bouteilles de champagne sont posées sur la table. Selon le même calcul, 2 bouteilles de vodka, 2 bouteilles d'une boisson d'élite et 5 bouteilles de vin sont placées sur la table de fête.

N'oubliez pas que les clients doivent avoir accès à des boissons non alcoolisées. Vous ne pouvez pas vous tromper avec la bonne quantité de jus, de soda ou d'eau minérale. Si vous l'avez prévu, 1,5 litre de boisson gazeuse par personne suffira. Pendant la saison chaude, ce chiffre passe à deux litres. N'oubliez pas que le soda inachevé d'une personne peut être bu par son voisin de table, qui

Décider de la gamme des menus de mariage

Le personnel du restaurant vous proposera une large gamme de plats. Avec autant d’entrées, de desserts et de plats chauds, on peut se perdre. Mais ici, le raisonnement logique vient à la rescousse. Il est peu probable que vos invités mangent plus d’un kilo de friandises en une seule soirée. Cela vaut la peine de partir de tels calculs.

Nous allons dresser ci-dessous un menu approximatif pour le mariage et le poids des plats pour chaque personne, essayez de vous concentrer là-dessus. Consultez également vos notes et calculez la quantité de nourriture requise. Les calculs donnés ici sont basés sur un invité :

• entrées et salades froides (0,5 kg). Lorsque la fête festive commence à peine, les convives ne lèvent pas les yeux de leurs assiettes. Mais au fil du temps, les gens se tournent vers une variété de salades. Ils se mettent à table lors des pauses entre divertissement et danse. Les collations sont le moyen de prendre une bouchée rapide et de reprendre le plaisir. C'est pourquoi il devrait y en avoir le plus grand nombre possible.
• plats chauds (0,15 kg). Ces plats seront consommés encore chauds. Plus personne n’est intéressé par les entrées chaudes et refroidies, alors les invités reviennent aux salades. Vous ne devez pas commander plus de collations chaudes que ce qui est indiqué dans ce calcul.
• accompagnement (0,3 kg). C'est un plat incontournable car les convives ne pourront plus s'en passer. Ils ne regarderont pas si l'accompagnement est compliqué, vous pourrez donc opter pour des plats simples.
• plats à base de viande (0,25 g). La viande est le produit préféré de chacun. Mais personne ne se jettera sur les plats de viande, car vous voulez tout essayer.
• tranches de fruits – (0,15 kg). Vous n'avez pas besoin de cueillir beaucoup de fruits. Comme le montre la pratique, après une abondance de plats copieux, peu de gens y prêtent attention. Vous pouvez mettre des raisins, des abricots ou des cerises sur la table du mariage. En règle générale, ce sont les coupes que les invités mangent plusieurs fois.
• sucré (0,25 kg). Les délicieuses friandises sont immédiatement mangées par les invités, car ils ont déjà beaucoup dansé et perdu beaucoup d'énergie. De délicieuses friandises les aideront à retrouver leurs forces.
• gâteau de mariage (0,15 kg). Habituellement, cette délicatesse est introduite à la toute fin des vacances. Il ne rentre plus dans l’estomac des personnes qui ont mangé de nombreux plats différents. Mais certaines personnes pourraient emporter une part du gâteau chez elles.

Il n'y a pas de plats qui ne devraient jamais être placés sur la table de mariage. Les jeunes mariés créent un menu pour le mariage en tenant compte des goûts et des souhaits des invités. Vos propres préférences jouent un rôle important. Peut-être que certaines traditions deviendront la base de la création d'un menu. Très souvent, les plats sont choisis en fonction d'un budget fixé. Mais il y a certaines règles que vous devez quand même respecter.

La table de mariage n’est pas l’endroit idéal pour faire des soupes. Cette règle s'applique particulièrement aux jeunes mariés dont le mariage aura lieu pendant la saison chaude. Et ils n'ont pas l'air très appétissants. Vous gaspillerez simplement votre argent pour ce plat inutile.

Vous ne devez pas étudier les préférences de chaque invité et essayer de les satisfaire. On ne peut pas s’adapter à tout le monde, car les gens ont des goûts complètement différents. Des plats classiques mais joliment présentés vous dépanneront. Les invités seront heureux de manger les friandises auxquelles ils sont habitués. Mais il y a une exception à la règle : les végétariens et les crudivores. Si vous ne leur commandez pas ce qu’ils ont l’habitude de manger, vous ne devriez même pas les inviter à vos vacances. Quelques portions de cette nourriture suffiront. Les invités apprécieront certainement vos soins.

Inutile de faire un choix en faveur des plats exotiques. De nombreux invités peuvent refuser une telle friandise. Pas un seul plat étranger à la mode ne peut remplacer la nourriture que nous aimons. Mais si soudain les proches des jeunes mariés sont de nationalités différentes, veillez à en tenir compte lors de la création du menu. Les plats de leurs cuisines autochtones doivent être présents sur la table. Dans ce cas, chaque invité restera rassasié et satisfait.

La table de fête ne se limite pas aux plats principaux. Le menu comprendra certainement des cornichons et des sauces. N'oubliez pas de commander du pain, car sans lui, la table ne peut pas être qualifiée de complète. Vous ne devez pas choisir de plats qui nécessitent l'utilisation d'ail ou d'oignons. Sinon, vous souffrirez d'une puanteur mélangée à l'odeur des boissons alcoolisées.

Aucune célébration n'est complète sans salades assaisonnées de mayonnaise. Ce plat est servi même pendant la saison chaude, car les gens sont habitués à de telles friandises. Mais sachez qu'en été, ces salades « couleront » rapidement. En conséquence, le chef-d'œuvre culinaire se transformera en un monticule peu attrayant que personne ne voudra toucher. En conséquence, l’argent peut être considéré comme gaspillé. Optez pour des salades assaisonnées d'huile d'olive, de crème sure ou d'huile de tournesol. Ils sont légers et savoureux, les invités apprécieront donc ce régal.

Les collations en portions seront également superflues, car très souvent elles ne se justifient pas. Vous ne calculerez pas le nombre de personnes qui seront présentes à vos vacances. Peut-être que quelqu’un que vous n’avez pas invité viendra. Ou au contraire, la personne invitée ne pourra pas venir à vos vacances. Il est impossible de garantir que cet apéritif plaira à tous les convives. Lorsque vous choisissez des collations, choisissez parmi trois types différents. La gourmandise sélectionnée est posée sur la table afin que chaque convive puisse accéder au plat qui l'intéresse.

Choisissez votre gâteau de mariage en fonction de la robe de la mariée. Avez-vous choisi une robe de mariée champagne ? Alors, commandez de délicieuses pâtisseries à la pâte d'amande chez les confiseurs. Si vous portez une robe de mariée de n'importe quelle couleur vive, les experts peuvent créer un élément similaire sur le gâteau d'anniversaire, qui se distinguera non seulement par sa beauté, mais également par son goût inégalé.