Comment bien sécher les fruits à la maison : des méthodes simples. Comment sécher des légumes en randonnée

Le temps a montré l’importance des produits déshydratés pour les voyageurs et les grimpeurs. De nos jours, en effet, on peut tout acheter, mais malheureusement, cela coûte assez cher. Une autre solution s’impose donc naturellement : sécher soi-même les aliments. Ce n'est pas si difficile du tout. Les aliments secs bien séchés et correctement conservés, même sans congélation, peuvent être consommés pendant environ 1 an.

Lors du séchage, vous devez faire attention aux points importants suivants :

La température doit être comprise entre 35 et 60 degrés et constante.
- Il doit y avoir une bonne circulation de l'air, afin que l'air humide soit constamment remplacé par de l'air frais et sec.

Il existe différentes manières de sécher les aliments à la maison :

Séchage au soleil et, par conséquent, à l'air.
- Séchage au four.
- Séchage dans un séchoir spécial.

Examinons quelques façons de sécher les aliments à la maison :

Séchage au soleil

C'est peut-être la méthode la plus simple et la moins chère. Les conditions sont uniquement un temps ensoleillé avec une température d'environ 25 à 30 degrés, une faible humidité de l'air et une pression atmosphérique stable, de sorte que le temps ensoleillé dure plusieurs jours. Les légumes sont également séchés, s'il n'existe pas de méthodes plus adaptées, dans un endroit à l'air libre. Les produits sont pré-préparés selon leur type comme décrit dans le tableau ci-dessous. Ils doivent être pliés sur une grille ou un maillage, pas très serrés. Ensuite, vous devez les placer dans un endroit chaud et aéré à l'extérieur. Ils doivent être situés à une certaine hauteur, par exemple sur plusieurs pierres, afin que l'air puisse également pénétrer par le bas. Tous les aliments, à l’exception de certaines herbes, peuvent être séchés à la lumière directe du soleil. Bien entendu, l’arôme est mieux conservé à l’ombre. Les fruits doivent être recouverts d'une moustiquaire pour qu'elle ne les touche pas, afin de les protéger des insectes. Le produit à sécher doit être retourné plusieurs fois pendant le séchage et introduit dans la maison en cas de forte humidité et de pluie.

Séchage au four

L’avantage de ce type de séchage est son indépendance vis-à-vis des conditions climatiques. Les produits à sécher sont placés sur une grille. Pour utiliser toute l'énergie thermique, vous devez mettre plusieurs grilles contenant des aliments dans le four. Les produits à sécher ne doivent pas être placés trop près les uns des autres pour assurer la circulation de l'air. Réglez le four à une température de 50 à 60 degrés. De plus, laissez un espace de 2 à 3 cm dans le four électrique et de 20 cm dans le four à gaz. Si des gouttes d'eau se forment dans le four, c'est le signe que la température est trop élevée. Les fluctuations de température doivent être aussi faibles que possible. Il est également recommandé de mesurer la température sur la grille pour s'assurer que la température est correctement réglée. Pour assurer un séchage uniforme, vous devez constamment changer la position du gril et retourner les produits séchés. Le processus de séchage est terminé lorsque le produit séché est complètement sec et dur au toucher. S'il reste suffisamment longtemps au four, le produit peut sécher tellement qu'il se fissure.

Séchage en machine

Vous pouvez facilement fabriquer vous-même un sèche-linge à la maison ou l'acheter. Cela nécessite moins d’énergie qu’un four. Il suffit de faire attention au fait que la source de chaleur chauffe uniformément et peut être réglée par un thermostat. Une solution simple serait les lampes à incandescence. Mais ils sont inefficaces. La température ne doit pas fluctuer de plus de 2 à 3 degrés pour conserver la valeur nutritionnelle et la saveur. Un ventilateur supplémentaire assurera une circulation d'air suffisante. Le sèche-linge doit être bien isolé pour éviter que la chaleur ne s'échappe. Les grilles doivent être facilement accessibles pour le changement. Les matériaux doivent résister à des températures d'au moins 80 degrés et ne doivent pas être facilement inflammables. Pour peindre, vous devez utiliser uniquement des peintures non toxiques.

La plupart des types de légumes peuvent être séchés et conservent leurs nutriments. Avant le séchage, ils doivent le plus souvent être blanchis afin de préserver les vitamines et le goût des légumes et d'augmenter leur durée de conservation. Blanchir n'est rien d'autre que de brûler des légumes avec de l'eau bouillante ou de la vapeur. La meilleure méthode est la vapeur. Les légumes doivent d'abord être placés dans de l'eau bouillante. Après cela, refroidissez brusquement avec de l'eau glacée pour préserver la couleur et les vitamines. La durée du blanchiment dépend de la taille des légumes. Une description plus détaillée figure dans le tableau ci-dessous.

Variété de légumes	Traitement préliminaire	Note
Haricots verts	Couper en morceaux de 2 à 3 cm de long et blanchir pendant 4 à 6 minutes.	Pour les soupes.
Betterave rouge	Versez légèrement de l'eau bouillante dessus, coupez-les en fins disques et divisez-les en deux.	Pour la salade, tremper dans la marinade riche en minéraux.
Chou	Couper en larges cercles de 0,5 cm et blanchir pendant 3 à 4 minutes.	Comme additif pour les soupes
Carotte	Épluchez les carottes, coupez-les en disques épais de 0,5 cm, blanchissez-les 3 à 4 minutes.	Pour les soupes, râpé - en salade, riche en vitamine A.
Céleri	Couper en cubes épais de 0,5 cm, blanchir 2-3 minutes.	Pour les soupes riches en minéraux.
Poivron rouge, piment	Couper en lanières, ne pas blanchir.	Petits morceaux ou réduits en poudre - comme assaisonnement, riche en vitamines A et C.
Maïs	Blanchir les épis pendant 3 à 4 minutes, les refroidir avec de l'eau glacée et séparer les grains.	Tremper dans du lait avec du sel, une pincée de sucre et de l'eau, les grains doivent être entièrement recouverts du mélange.
concombres	Couper en cercles épais de 0,5 cm	Tremper dans la marinade.
Ail	Selon la taille, coupez les clous de girofle en deux ou en 4 morceaux.	Broyer en poudre, assaisonner pour de nombreux plats.
Verdure	Laissez les herbes sur la tige, séchez-les à 35-40 degrés ou à l'air libre, séparez les herbes de la tige, mais pas au soleil.	Sous forme broyée - pour les mélanges d'épices.
Champignons	Lavez, coupez en cercles ou en lanières épaisses de 0,5 cm, blanchissez pendant 3-4 minutes.	Pour les soupes et les sauces.
Oignon	Couper en rondelles et hacher un peu, ne pas blanchir.	Pour pommes de terre sautées, omelettes, soupes.
Pomme de terre	Laver, couper en fines tranches, blanchir à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit translucide, rincer à l'eau froide et sécher.	Pommes de terre sautées, soupes, etc.
Chou-fleur	Divisez en petits morceaux, blanchissez pendant 3-4 minutes	Pour les soupes

Sécher de la viande ou du poisson

La viande qui sera séchée doit être aussi faible en gras que possible, car... la graisse rancit avec le temps. A partir de 4 kg de viande, vous obtenez 1 kg de viande séchée. Le filet de bœuf ou la viande de gibier sont bons pour le séchage. Coupez la viande en lanières épaisses de 0,5 cm d'épaisseur et séparez si possible le gras existant. Si la viande doit être utilisée comme aliment principal (soupes, etc.), elle ne doit pas être assaisonnée ni marinée. S'il est utilisé comme collation, il peut être pré-enrobé d'épices. Sécher au four ou au sèche-linge à 60-70 degrés jusqu'à ce qu'il devienne sombre et dur. Vous pouvez également placer la viande sur du papier afin que la graisse libérée y soit absorbée. Le séchage à l'air s'effectue de la même manière que le séchage des fruits. Le poisson est coupé selon la longueur. Les gros poissons doivent être filetés et coupés en lanières. Ne pas retirer la peau pour que les lanières restent ensemble et que le gras soit préservé. Le produit séché est prêt à l'emploi. Le poisson peut également être frit, trempé dans l'eau et bouilli, ou utilisé pour rehausser la saveur de la soupe.

Stockage

Les aliments séchés, une fois prêts, sont placés dans une boîte en fer blanc. Si l'humidité s'est concentrée dans le récipient, cela signifie que les aliments n'ont pas été séchés assez longtemps et doivent certainement être séchés à nouveau. Placez ensuite les aliments séchés dans un endroit sec dans un récipient respirant ou un sac en plastique opaque et hermétiquement fermé. S'ils doivent être stockés pendant une longue période, alors uniquement dans un endroit frais et sombre. Si les règles de séchage et de stockage ont été respectées, la durée de conservation des produits sera d'environ un an.

Reconstruction de produits séchés

Les fruits secs et la viande peuvent être consommés de cette façon. Mais la plupart des produits ont besoin de retrouver l’humidité qui leur a été retirée. C'est ce qu'on appelle la réhydratation. La nourriture doit être remplie d'eau afin qu'elle soit à peine cachée en dessous. L'excès d'eau qui reste peut être utilisé, par exemple, pour des soupes. Les légumes secs doivent d'abord être conservés dans la marinade pendant environ 12 à 14 heures.

Les légumes font partie intégrante de l'alimentation humaine. Les gens participent activement à la culture de légumes dans leurs chalets d’été, puis à leur récolte. Les légumes-racines frais et mûrs sont riches en vitamines et micro-éléments utiles et nécessaires à l'organisme. Mais tout le monde ne sait pas que le stockage, même sous sa forme originale, entraîne une perte progressive des bienfaits, sans parler des légumes traités thermiquement. Alors, que devrions-nous faire? Comment préserver le maximum de bienfaits des produits cultivés ? La meilleure option est de les sécher, car après séchage, les fruits sont garantis de conserver la quasi-totalité de leurs substances bénéfiques pendant six mois. Passé cette période, les fruits commencent à perdre progressivement leurs bienfaits. Comment bien sécher les légumes ? Plus à ce sujet.

Comment choisir les fruits

Quels légumes peuvent être séchés ? N'importe quel légume peut être séché. Certains d'entre eux nécessitent une préparation supplémentaire avant le séchage. Mais si vous souhaitez fabriquer des fournitures utiles, vous pouvez choisir en toute sécurité tous les fruits dont vous avez besoin.

Une attention particulière doit être portée à l'état du fruit. Il n'est pas nécessaire de prendre des spécimens trop mûrs qui ont perdu leur densité et leur élasticité ; il est peu probable qu'ils soient séchés, mais il est facile de gâcher le reste du produit. Pour le séchage, choisissez des légumes fermes et mûrs, qui ne sont ni gâtés ni endommagés par les insectes. Si les zones endommagées sont petites, vous pouvez les couper et en laisser une bonne partie pour la déshydratation.

Conseil! Lors du séchage à la maison, la préférence est toujours donnée aux légumes peu juteux. Cela est dû au fait que les spécimens succulents se dessèchent considérablement et qu'une très petite quantité du produit final est obtenue.

Les légumes verts sont plus appréciés une fois séchés. De plus, non seulement les herbes cultivées spécifiquement à cet effet sont séchées, mais également les fanes de légumes, qui dépassent souvent les légumes-racines en termes de teneur en substances utiles.

Préparation des légumes

Avant de procéder directement au séchage, les fruits et légumes-racines doivent être préparés. Tout d'abord, vous devez laver et sécher les légumes sélectionnés. Supprimez tout ce qui est inutile. Si nécessaire, épluchez le produit ; pour cela, il est préférable d'utiliser un couteau à légumes spécial. Cela vous permettra de couper une plus petite partie de la partie utile du fruit. De nombreuses femmes au foyer ne conseillent pas du tout de le nettoyer, mais plutôt de le rincer abondamment. Cela est dû au fait que le principal bénéfice se concentre dans la partie peau.

Certains légumes nécessitent un traitement thermique supplémentaire ; ils doivent être blanchis dans l'eau bouillante pendant 10 à 20 minutes, selon leur taille. Assurez-vous de faire bouillir les betteraves, les carottes, les pois, le brocoli, les haricots et les pommes de terre. Cela vous permet de conserver la couleur et d'éviter le noircissement des morceaux de légumes. Si vous ne voulez pas perdre certaines vitamines à cause de la cuisson, vous pouvez cuire les aliments à la vapeur. Il est recommandé de tremper le potiron dans du sirop avec du jus de citron avant de le sécher.

Une fois le légume lavé, nettoyé et préparé, il doit être coupé. La manière exacte de couper le produit dépend des préférences du récolteur. Vous pouvez le couper en cubes, en lanières, en cercles ou simplement le râper sur une râpe grossière. Il est important de s'assurer que les pièces ont la même épaisseur. Sinon, sécher les légumes-racines à la maison sera beaucoup plus difficile, même dans une friteuse à air. Les morceaux épais peuvent s'avérer sous-séchés et commencer à se détériorer, ce qui, à son tour, gâchera toute la préparation, surtout si nous séchons des légumes pour l'hiver.

Comment sécher les préparations végétales

Comment sécher les légumes ? Il existe de nombreuses façons. Premièrement, vous pouvez le sécher naturellement ; c’est le moyen le plus long, mais le meilleur, d’en préserver les bienfaits et le goût. Deuxièmement, vous pouvez sécher le produit dans un sèche-linge, un four à micro-ondes ou un four à convection. Certains le sèchent même sur un radiateur ambiant à la maison.

Séchage naturel

La meilleure façon de sécher les fruits et les racines à la maison est de les placer à l’extérieur. Malgré tous ses avantages, cette méthode est également la plus exigeante en main-d'œuvre. Il est important de s’assurer que le produit soit situé dans l’endroit le plus ensoleillé possible, loin des autoroutes et autres sources de poussière et de pollution. Le plus souvent, les légumes sont ainsi séchés à la datcha ou dans une maison de campagne.

De plus, il est important que les mouches et autres insectes n’atteignent pas les légumes. Pour ce faire, vous devez organiser un auvent en tissu de gaze. Il faut rentrer le produit dans la pièce la nuit et le reprendre une fois la rosée complètement disparue. Si les légumes-racines sont placés sur des plateaux, ils doivent être recouverts de papier absorbant ou de papier pour absorber l'humidité.

Conseil! En aucun cas les journaux ne doivent être utilisés. Ils gâcheront le goût des flans et leur fourniront des substances toxiques provenant de la composition de l'encre d'imprimerie.

Lors du séchage du produit, il est important de s'assurer que tous les morceaux soient secs ; pour ce faire, il faut retourner et mélanger les morceaux. Retirez ceux qui sont détériorés. Après un certain temps, les morceaux de légumes, s'ils sont gros, peuvent être mis sur un fil et suspendus. Le temps total de séchage des légumes peut naturellement aller jusqu'à deux semaines.

Sécher au four

Le plus souvent, à la maison, les femmes au foyer préfèrent sécher les légumes au four ou au four. Dans ceux-ci, le processus de séchage est sensiblement réduit et un produit séché est obtenu après 6 à 12 heures, en fonction de la taille des morceaux.

Le four doit être chauffé à une température de 70 degrés et les légumes disposés sur une plaque à pâtisserie doivent y être placés. Il est important de se rappeler que les fruits doivent être séchés dans un four à gaz avec le feu éteint, car les produits de combustion sont très nocifs pour les légumes. Il est nécessaire de chauffer le four et d'y placer le produit. Une fois le four refroidi, vous devez retirer les pièces et le réchauffer à nouveau.

Les légumes-racines doivent être séchés dans une armoire électrique avec la porte légèrement ouverte afin que l'humidité qui s'en évapore puisse s'échapper. Ceci peut être évité s'il existe une fonction de convection interne. Les morceaux de légumes doivent être remués périodiquement pour assurer un séchage uniforme. Si les légumes sont séchés sur plusieurs plaques à pâtisserie, veillez à les changer périodiquement.

Nous utilisons un micro-ondes et une friteuse à air

Ces options pour obtenir des produits séchés à la maison sont les plus rapides. La façon la plus simple de sécher les légumes-racines est de les utiliser dans une friteuse à air. Vous devez le disposer sur les étagères, régler la température à 60 degrés et allumer le ventilateur à pleine puissance. Dans une friteuse à air, les fruits sèchent en moyenne en 3 à 6 heures, selon leur taille.

La méthode de séchage au micro-ondes est la plus intéressante de toutes. Cet appareil peut sécher le produit en quelques minutes. Pour ce faire, prenez un plat plat adapté et couvrez-le d'une serviette ou d'un essuie-tout. Disposez les morceaux tranchés sur une rangée et recouvrez d'une autre serviette par-dessus. En plus du produit lui-même, vous devez placer un verre d'eau au micro-ondes et y maintenir la présence de liquide.

L'appareil doit être mis à la puissance maximale et le produit doit être laissé allumé pendant trois minutes. Vérifiez la cuisson et si les légumes-racines ne sont pas complètement séchés, allumez le micro-ondes pendant encore 40 secondes.

L'essentiel est de ne pas trop sécher les légumes. Il est à noter que vous pouvez sécher des légumes dans un four à convection si vous n'ajustez pas la température.

Séchoir à légumes

Certains artisans construisent des séchoirs spéciaux pour les fruits et les légumes-racines. En règle générale, ils sont conçus comme une armoire en métal perforé avec des étagères coulissantes situées à l'intérieur.

Cette conception est installée sur le poêle et allumée. La chaleur provenant du poêle allumé sèche le produit et les trous créent la ventilation nécessaire, tandis que la température est facilement régulée en allumant et en éteignant les brûleurs.

Dans de tels séchoirs, il est également conseillé d'échanger les étagères sur lesquelles se trouvent les pièces, car l'intensité du séchage change de la couche inférieure à la couche supérieure.

Les fruits secs et les racines peuvent être utilisés de diverses manières. Ils peuvent être ajoutés aux soupes. Dans ce cas, lors de la cuisson, les produits reprendront leur forme initiale. Vous pouvez simplement faire tremper les légumes-racines et après 15 à 20 minutes, ils auront à nouveau la même taille. Après cela, ils peuvent être ajoutés à un ragoût ou simplement frits. En plus de l'usage domestique, les produits séchés peuvent être emportés en randonnée ; ils vous aideront à préparer un excellent plat sur un feu de camp et prendront un minimum de place. Le plus important est que pendant le processus de séchage, les fruits et les racines conservent à la fois leur goût et leurs bienfaits maximaux.

Une excellente façon de préparer les légumes pour l’hiver est de les sécher. Ces fruits peuvent être utilisés pour préparer divers plats. Vous pouvez sécher les légumes en les plaçant sur une passoire ou des plateaux et en les exposant aux rayons du soleil. Vous pouvez facilement déterminer leur état de préparation à l’œil nu.

Il y en a un de plus méthode de séchage des légumes- dans le four. D'une autre manière, cela s'appelle le séchage artificiel. Si vous souhaitez l'utiliser, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez-y les fruits préparés. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure du four préchauffé, en laissant la porte entrouverte. Après 20 minutes, déplacez la plaque à pâtisserie avec les légumes et séchez-les jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Vous pouvez vérifier si les fruits sont prêts par deux signes. Si les légumes libèrent du jus (quelle que soit la quantité) et que les morceaux se brisent lorsqu'ils sont comprimés, les matières premières ne sont pas complètement séchées.

Légumes secs ne contiennent pratiquement pas de vitamines qui s'évaporent avec l'humidité lors du traitement thermique. C'est leur principal inconvénient.

Avant de commencer le séchage, sélectionnez des légumes de qualité. Ceux qui ne sont pas mûrs ou trop mûrs ne conviennent pas à cela.

Des exigences particulières sont imposées à la préparation et : si vous souhaitez sécher des légumineuses, prenez des fruits non mûrs, dits au lait.

Si vous décidez de sécher des légumes entiers, faites attention à leur taille. Il est souhaitable qu'ils aient tous à peu près la même taille.

Rincez soigneusement les légumes, puis diluez 0,5 cuillère à soupe de vinaigre dans 0,5 litre d'eau et plongez les légumes destinés au séchage dans la solution. De cette façon, vous éliminerez tous les pesticides restants du fruit.

Après avoir coupé la peau des légumes, lavez-les à nouveau et hachez-les. Pour éviter que les fruits écrasés ne noircissent, plongez-les quelques secondes dans une solution saline. Les légumes coupés en lanières ou en tranches sèchent beaucoup plus rapidement.

Si vous souhaitez sécher vos légumes verts, attachez-les en bottes et accrochez-les à une ficelle ou à une ficelle dans un endroit bien aéré.

Afin de préparer les racines blanches (et les panais), lavez-les, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Séchez les racines à une température de 60°C, en ouvrant légèrement le couvercle et en vérifiant de temps en temps leur état de préparation.

Les légumes-racines destinés au séchage doivent avoir une couleur vive et un petit diamètre. Préparez-les en lavant et en retirant la peau.

Vous souhaitez sécher les légumes de couleur claire le plus rapidement possible tout en conservant leur couleur d'origine ? Placer les fruits préparés dans une casserole émaillée, 1/4 du volume total rempli de sirop de sucre liquide, et placer sur feu moyen. Au bout de 5 minutes, retirez les légumes du feu, placez-les dans une passoire pour égoutter le liquide et commencez à les sécher.

Après cela, placez les légumes racines épluchés dans une casserole d’eau portée à ébullition. Blanchir les carottes pendant 10 à 15 minutes. Égouttez l'eau sans retirer les légumes et placez la casserole sous l'eau froide courante. Attendez que les carottes aient refroidi, puis coupez-les en lanières d'environ 3 cm de long et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Placez-le au four préchauffé à une température de 80 à 85°C et veillez à ce que les légumes ne brûlent pas.

Si vous souhaitez sécher, choisissez uniquement des variétés épicées. Nettoyez les têtes des écailles, découpez les fonds, coupez les oignons en rondelles et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. N'oubliez pas que les oignons ne peuvent être séchés que dans un four préchauffé à une température de 65 °C.

Afin de préserver le goût et l'arôme d'origine, séchez entièrement ses feuilles. Après avoir soigneusement lavé les feuilles, attachez-les en bottes et accrochez-les à une corde à l'extérieur sous un auvent ou dans un courant d'air.

Avant de stocker les légumes séchés, inspectez-les soigneusement afin que les légumes mal séchés ne pénètrent pas accidentellement dans la masse générale, car de la moisissure pourrait apparaître dessus.

Magasin légumes secs dans un endroit frais et sec, en les plaçant dans des bocaux en verre et en les fermant hermétiquement avec des couvercles métalliques.

Légumes secs sous une forme ou une autre, on les retrouve probablement dans chaque foyer. Cependant, la question de leur récolte devient particulièrement aiguë si l'année a été fructueuse et que les légumes récoltés dans votre propre jardin n'ont tout simplement nulle part où aller. Dans ce cas, le séchage est la meilleure solution ! Ils ne nécessitent pas beaucoup d'espace de stockage, leur durée de conservation est assez longue et leur utilisation est universelle. Des légumes séchés sont ajoutés à divers premier et deuxième plats. Ils conviennent à toute méthode de traitement culinaire.

Produire des légumes secs à la maison est une tâche simple. Il ne vous reste plus qu'à préparer les fruits et à les envoyer au séchage. Le moyen le plus simple de le sécher est d'utiliser des séchoirs électriques spéciaux, mais vous pouvez également le sécher au four. A l'ancienne, vous pouvez préparer une telle préparation de légumes simplement sous les rayons du soleil. À propos, il existe plusieurs autres appareils de cuisine qui peuvent être utilisés pour le séchage. Ceux-ci incluent une friteuse à air, un micro-ondes et une mijoteuse.

Les recettes et les méthodes de cuisson sont variées, donc dans chaque cas spécifique il y aura quelques nuances. De telles préparations ont une chose en commun : les conditions de stockage. Les légumes secs doivent être conservés dans un contenant hermétique sans accès à l'humidité - c'est le principal ennemi des fruits préparés par séchage.

Les légumes secs sont avant tout un aliment sain qui peut être considéré non seulement comme un ingrédient pour préparer n'importe quel plat, mais également comme une collation indépendante. Dans cette qualité, les fruits secs sont bons pour le camping. Ils ne prennent pas beaucoup de place dans votre sac à dos, ils pèsent très peu et présentent également des avantages et des propriétés nutritionnelles considérables.

Les légumes secs doivent être inclus dans l'assortiment des préparations hivernales. Ils sont une véritable bouée de sauvetage dans la cuisine. En ce qui concerne la préparation de telles préparations, vous pouvez étudier plus en détail le processus pour chaque légume dans les recettes étape par étape suivantes avec photos.

• Tomates séchées dans un séchoir électrique
• Poivron séché

La condition la plus importante dans le processus de séchage des légumes et des herbes est la circulation de l'air chaud. Pour que l’air absorbe l’humidité, il doit être constamment sec, mais pas trop chaud. Dans ce cas, tout séchera correctement, avec une perte minimale de vitamines et d'huiles essentielles.

Mais ce sont ces substances qui déterminent l'arôme des assaisonnements séchés et, finalement, le goût de l'aliment fini.

Séchage à l'air

Les légumes ne peuvent être séchés à l'extérieur que par temps sec, car le séchage nécessite une faible humidité.

La meilleure façon de sécher les herbes est dans un hangar bien ventilé, dans un grenier avec ventilation active ou sur un balcon ouvert. Les légumes verts sont séchés en petites grappes, qui sont attachées sur une rangée à une corde afin qu'elles soient aérées de tous les côtés.

Les racines (persil, céleri, carottes) coupées en petits morceaux ou en fines lamelles, ainsi que les piments doux et piquants, sont séchés sur de grandes passoires faciles à réaliser soi-même. Des légumes finement hachés y sont disposés. Le tamis est suspendu dans un endroit bien aéré et les légumes sont mélangés plusieurs fois par jour.

Séchage au four et sèche-linge électrique

À l'automne, lorsqu'il n'est plus possible de sécher les légumes à l'air frais, cela peut se faire au four.

Les morceaux de légumes sont disposés sur des grilles escamotables, préalablement recouvertes de papier sulfurisé. Les tranches de légumes peuvent également être enfilées sur des tiges en acier inoxydable ou des aiguilles à tricoter.

Pendant le séchage, la porte du four doit être légèrement ouverte afin que l'air humide ne stagne pas à l'intérieur.

Lors de l'utilisation de séchoirs électriques, la règle principale est de ne pas surcharger les tamis, mais de les remplir de morceaux de légumes sans serrer afin que l'air puisse facilement pénétrer entre eux.

Règles de séchage

Tous les légumes destinés au séchage doivent être mûrs, propres et en bon état. Ils doivent être séchés le plus tôt possible après la collecte, avant qu'ils ne noircissent. Les légumes hachés sont disposés en une seule couche.

Dans le même temps, l'ébullition rapide préalable des légumes facilite grandement le séchage et la poursuite de la cuisson avec eux.

Le processus de séchage est terminé lorsque les légumes et les herbes sont fragiles au toucher.

Conserver les produits secs dans un endroit sombre, à une température ne dépassant pas +15° C, dans des bocaux en verre bien fermés ou dans des sacs en papier épais.

On le sèche correctement !

Les carottes sont coupées en morceaux égaux de 5 mm d'épaisseur ou en tranches longitudinales de 2 cm de long. Le temps de séchage est de 6 heures.

Le céleri est coupé en lanières ou en cubes et séché à +60° C. Les légumes verts sont liés en bottes et séchés à l'air frais, puis moulus et ajoutés à des mélanges d'épices avec du sel.

L'oignon est coupé en rondelles de 5 ​​mm d'épaisseur et placé en couche lâche pour sécher au four (séparé des autres légumes). Sécher pendant environ 5 heures.

La ciboulette verte est simplement coupée et séchée à +60°C.

La partie blanche du poireau est utilisée pour le séchage. Cette « tige » est divisée en feuilles séparées puis coupée en morceaux. Disposez en une seule couche. Sécher pendant 5 heures.

Avant le séchage, les bulbes d'ail sont démontés en gousses, pelés, coupés en petites lanières et mis à sécher en couche lâche (sèche en 5 heures environ). L'ail séché peut être réduit en poudre et mélangé avec du sel.

Les piments forts destinés au séchage peuvent être enfilés sur une fine ficelle et suspendus dans un endroit sec. À l’avenir, il pourra être réduit en poudre ou laissé en cosses. Les petites gousses sont séchées au four pendant environ 6 heures. Veuillez noter que la plus grande amertume est contenue dans les graines.

Les tomates sont petites et assez denses. Ils sont coupés en deux ou en 4 parties, déposés sur une passoire ou sur une grille recouverte de papier sulfurisé, côté peau vers le bas. Ils sont prêts lorsqu'ils sont coriaces au toucher (environ 8 heures), bien qu'ils puissent être séchés plus longtemps.

Les légumes verts pour mélanges épicés sont séchés à l'air en bottes ou sur du papier, étalés en couche lâche. Au four, les légumes verts sont séchés à une température ne dépassant pas +35 ° C. Les tiges grossières des légumes verts séchés sont enlevées et les feuilles sont légèrement broyées et conservées dans des bocaux dans un endroit sombre et frais.

Basé sur des documents du magazine « Lyubimaya Dacha »