Ce qui menace une personne qui mange du porc. Pourquoi vous ne devriez pas manger de porc Choc Pourquoi vous ne devriez pas manger de porc

La viande de porc contient une quantité suffisante de vitamines, d'oligo-éléments et de minéraux pour en consommer tous les jours. Il contient des vitamines B : B1, B2, B3, B6, B12. Il y a aussi beaucoup de zinc et de fer, de vitamine A et d'holil, de vitamine D et de magnésium, de lysine et de vitamine E, d'étain et de nickel, de cobalt et de phosphore, de fluor et de chrome, de manganèse, d'iode et de sodium.

Récemment, le porc maigre est devenu de plus en plus populaire. Pour réduire la quantité de graisse, coupez simplement des morceaux de graisse et faites cuire la viande de n'importe quelle manière. La viande d'un jeune sanglier de lait est la plus savoureuse. Il est doux, parfumé et a un goût incroyable.

Les bienfaits du porc

Il est prouvé depuis longtemps que les avantages pour le corps du porc sont assez importants. La norme quotidienne pour un adulte est de 180 à 200 grammes, pas plus.

Il est préférable de cuire une telle viande sans graisse, de la nettoyer complètement, mais de ne pas la jeter. Assurez-vous que le porc est complètement cuit afin qu'il n'y ait pas de morceaux crus, de sang au milieu du morceau.

Les bienfaits du porc sont les suivants :

• le magnésium et le calcium ont un effet positif sur le fonctionnement de l'ensemble du système cardiovasculaire, y compris le muscle cardiaque ;
• la lysine aide à former correctement le système squelettique d'un organisme en croissance;
• le fer remplit rapidement toutes les cellules des organes avec de l'oxygène et restaure les niveaux d'hémoglobine;
• se bat bien avec l'anémie;
• réduit l'acidité de l'estomac;
• stabilise le métabolisme, le ramène à la normale;
• affecte favorablement le travail du gros intestin;
• favorise la sécrétion de bile et de suc pancréatique;
• efficace en cas d'insuffisance rénale;
• augmente le niveau de protéines dans le corps;
• remplit le corps de toutes les vitamines, minéraux et acides aminés vitaux;
• remplit une personne de force et d'énergie;
• nourrit les muscles, ce qui est particulièrement utile pour les efforts physiques fréquents;
• restaure bien et rapidement la force et l'énergie dépensée;
• au plus haut niveau soutient l'activité vitale du corps humain.

Conseil! Les avantages du porc viendront lorsque vous le mangerez dans les quantités recommandées et que vous le cuisinerez correctement.

Mal de porc

La viande de porc crue présente un grand danger pour le corps. La teneur élevée en diverses bactéries nocives, notamment dans le porc cru, peut être une source de diverses maladies et infections. Ils sont difficilement tolérables par l'homme et ont des conséquences néfastes.

Si le plat n'est pas complètement cuit, il comporte un danger qui menace:

• empoisonnement;
• nausées, vomissements, troubles et douleurs à l'estomac et aux intestins;
• l'apparition de vers;
• diverses maladies infectieuses, dont le porteur est un porc.

Parlant des avantages et des inconvénients du porc, il convient de mentionner le saindoux. Il contient beaucoup de cholestérol. Son utilisation est totalement contre-indiquée pour ceux qui ont des problèmes de reins, de foie, de surpoids, de varices, d'hypercholestérolémie et qui ont une prédisposition à la formation de plaques de cholestérol.

Indications pour l'utilisation

Manger de la viande bien cuite est recommandé pour absolument tout le monde, bien sûr, en tenant compte des caractéristiques individuelles.

Il doit être dans l'alimentation:

1. Enfants à partir de 8 mois.
2. femmes enceintes.
3. Femmes pendant l'allaitement (en respectant strictement les normes).
4. Personnes âgées.
5. Les personnes qui travaillent dur et / ou dépensent beaucoup de force et d'énergie en une journée.
6. Ceux qui souffrent de gastrite avec une acidité élevée.
7. Diabétiques (sous réserve de toutes les recommandations du médecin).
8. Les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine dans le sang.

Contre-indications

Le porc devrait être abandonné aux personnes atteintes de certains maux et de leurs complications. Ainsi, le porc est contre-indiqué:

1. Avec l'obésité.
2. Dans la période post-infarctus ou à haut risque d'infarctus du myocarde.
3. Avec cholécystite. Manger du porc entraîne une production et une libération importantes de bile, ce qui peut aggraver le développement de la maladie et conduire à une intervention chirurgicale.
4. Avec l'eczéma.
5. Allergies à la viande ou à ses composants individuels.
6. La présence de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux.

Calories de porc

La viande de porc est très calorique. Ceci est connu de toutes les femmes de la mode qui suivent la silhouette et évitent de l'utiliser. Mais il existe également des parties de carcasses de porc qui sont faibles en calories et contiennent des graisses, des protéines et des glucides.

Le tableau vous aidera à le comprendre.

Partie d'une carcasse de porc	Lester	Teneur en calories, kcal	Écureuils	Graisses	Les glucides
			en grammes
Porc en conserve	100g	486	11.5	48.9	0
porc bouilli		364	22.6	30	3.1
Porc braisé		225	11.4	19.8	1.2
Poitrine avec os		174	21	10	0
omoplate		257	16	21.7	0
jambon		261	18	18	0
collier		267	16.1	16.1	0
Fanon		630	7.4	67.8	0
Côtelettes panées		351	19	24.1	15.9

Porc pour les enfants

Conseil! Vous devez commencer à introduire la viande de porc avec une demi-cuillère à café et augmenter progressivement la portion si tout se passe bien. Pour les enfants, cela vaut la peine de prendre du porc maigre, absolument sans gras et entièrement nourri à la maison.

Il est recommandé de broyer complètement le porc, de le mélanger avec de la purée de pommes de terre ou des légumes. Cette viande vient juste après la facilité de digestion. Il est utile pour les enfants car, grâce à sa composition riche, il aide à développer le corps. Il participe à la formation de tous les os du corps, les rendant plus forts, plus résistants et durables. Il a un bon effet sur le tractus gastrique, remplit le corps de vitamines, de minéraux, aide le cœur à faire son travail et affecte positivement la composition du sang. Il stimule également l'hormone de croissance et le bébé grandit conformément aux normes.

Les enfants aiment beaucoup les escalopes, les boulettes de viande, les côtelettes de porc. Tout cela, de préférence, est cuit à la vapeur, avec une utilisation minimale d'assaisonnements et. Vous pouvez cuire au four et mijoter dans une casserole.

sous-produits

Les abats de porc ne sont pas moins utiles. Ceux-ci inclus:

• cœur;
• langue;
• foie;
• cerveau.

Ces intérieurs sont utiles pour tout le monde, adultes et enfants. Il vaut la peine de connaître tous les secrets de la préparation de ces produits afin d'en tirer le maximum d'avantages et de ne pas les gâcher.

Propriétés utiles des abats

Abats de porc	Composé	Teneur en calories et valeur nutritionnelle (g) pour 100 g	Caractéristiques avantageuses
Cœur	Vitamines E, C, PP, B. Potassium, iode, phosphore, fer	118 kcal 16.9 protéines 4,8 matières grasses 2,2 glucides	Indiqué pour l'anémie et le faible taux d'hémoglobine. Il a un bon effet sur le système nerveux, le renforce, réduit le stress et d'autres troubles nerveux
Langue	Vitamines B, PP. Magnésium, calcium, potassium, soufre, phosphore, sodium, fer, fluor, cuivre	165 kcal 16,5 protéines 11.1 matières grasses 0 glucides	Toute sa composition riche est absolument utile pour tout l'organisme, pour tous les organes et leur bon fonctionnement. Il est particulièrement utile pour les enfants, les filles enceintes et allaitantes et les personnes âgées.
Cerveau	Vitamines B, PP, E. Phosphore, calcium, fer, sodium, magnésium, iode	119 kcal 10,5 protéines 8,6 graisse 0,8 glucides	Le phosphore stimule le cerveau humain - c'est son principal avantage

Les bienfaits du porc pour les hommes et les femmes

De nombreux experts notent les grands avantages de la viande de porc pour les hommes et leur santé. On pense qu'il a un effet positif sur la force masculine, la restaure et la soutient dans la vieillesse. Aide à faire face à l'impuissance. De plus, le porc est riche en protéines, ce qui est important pour la récupération musculaire.

Il est recommandé d'utiliser du porc pour les hommes qui font du travail physique, du sport, qui souhaitent augmenter leur masse musculaire. Le jeune porc diététique est très utile pour les hommes après une crise cardiaque. Il favorise une récupération plus rapide et aide à gagner en force et à récupérer plus rapidement.

Pour les femmes, les avantages du porc sont également très importants. En plus de toutes les propriétés utiles énumérées ci-dessus, il est très utile pour les femmes enceintes. Toutes ses vitamines ont un effet positif sur le fœtus et pendant la grossesse. Toutes les réserves corporelles épuisées sont bien et rapidement reconstituées grâce au porc.

Chaque femme sait que les produits à base de viande sont extrêmement utiles pour un organisme en pleine croissance (et aussi pour un adulte). Après tout, c'est de la viande que nous obtenons les protéines et autres substances utiles dont notre corps a tant besoin. Y compris le porc. Nous comprenons les propriétés bénéfiques du porc, les contre-indications et les méthodes de stockage.

Principaux types et catégories de porc

Un des les types de viande les plus populaires(par utilisation dans le monde) est précisément porc- comme viande de table, viandes fumées, saucisses, etc.

Ce type de viande peut être classé selon diverses propriétés et catégories - état thermique (réfrigéré, réfrigéré ou congelé), sexe (sanglier et porc), âge, etc.

Classement de la valeur du porc par âge:

• Porc - jusqu'à 4 mois.
• Cochettes - 4-9 mois.
• Porc - à partir de 9 mois.

Porc par gras:

• Viande: avec une épaisseur de bacon - 1,5-4 cm.
• Tranchant : pas de bacon.
• Bacon: avec une épaisseur de bacon - 2-4 cm.
• Gras: avec une épaisseur de bacon - à partir de 4 cm.

La graisse coupée du porc est divisée en:

• Graisse - couches de graisse sous-cutanée d'une épaisseur de 1,5 cm, grandes, sans faisceaux.
• - couches de graisse d'une épaisseur d'environ 1,5 cm, en couches et molles.

Par variété:

• 1ère année : poitrine, jambon, parties lombaires, dorsales et épaules.
• 2e année : tige, cou et tige.

Quelle est la composition et combien de calories dans le porc ?

Peu de gens savent que porc, en fait réel réserve de vitamines et de minéraux.

100 g de porc contiennent...

A partir des éléments de base:

• Eau - 61,06 g
• Graisses - 21,19 g
• Cendre - 0,87 g
• Protéines - 16,88 g
• Glucides - 0 g

De vitamines:

• Vit. A - 2 mcg
• Vit. B1 - 0,732 mg
• Vit. B2 - 0,235 mg
• Vit. PP ou B3 - 4,338 mg
• Vit. B5 - 0,668 mg
• Vit. B6 - 0,383 mg
• Vit. B9 - 5 mcg
• Vit. B12 - 0,7 mcg
• Vit. C - 0,7 mg

ainsi que des micronutriments:

• 19 mg de magnésium.
• 287 mg de potassium.
• 14 mg de calcium.
• 0,88 mg de fer.
• 45 microgrammes de cuivre.
• 24,6 microgrammes de sélénium.
• 56 mg de sodium.
• 10 microgrammes de manganèse.
• 2,2 mg de zinc.
• 175 mg de phosphore.

Concernant calories de porc, ça dépend de la méthode de transformation de la viande :

• 100 g de porc gras en conserve contiennent : 486 kcal ; 11,5 g de protéines ; 48,9 g de matières grasses; 0 g de glucides
• Dans 100 g de porc bouilli : 364 kcal ; 22,6 protéines ; 30 g de matière grasse; 3.1 glucides
• Dans 100 g de porc mijoté : 225 kcal ; 11,4 g de protéines ; 19,8 g de matières grasses; 1,2 g de glucides
• Dans 100 g de porc mijoté en conserve : 349 kcal ; 14,9 g de protéines ; 32,2 g de matières grasses; 0,2 g de glucides
• Dans 100 g de poitrine de boeuf avec os : 174 kcal ; 21 g de protéines ; 10 g de matière grasse; 0 g de glucides
• Dans 100 g d'omoplate : 257 kcal ; 16 g de protéines ; 21,7 g de matières grasses; 0 g de glucides
• Dans 100 g de jambon : 261 kcal ; 18 g de protéines ; 21,3 g de matières grasses; 0 g de glucides
• Dans 100 g de sein : 630 kcal ; 7,4 g de protéines ; 67,8 g de matières grasses; 0 g de glucides
• Dans 100 g de côtelette de porc : 351 kcal ; 19 g de protéines ; 24,1 g de matières grasses; 15,9 g de glucides

Propriétés médicinales utiles

Ce type de viande n'est pas seulement un délicieux porc pané, des côtelettes ou un ingrédient de soupe.

Le porc a également des propriétés utiles - et parfois curatives :

1. Teneur élevée en matières grasses - pour restaurer la force et réchauffer le corps
2. Magnésium et zinc - pour le système cardiovasculaire et la puissance
3. Acide aminé lysine - pour la formation osseuse
4. Sélénium et acide arachidonique - pour réduire la dépression et le renouvellement cellulaire
5. 1 portion de foie de porc équivaut à un mois de B12
6. Le porc se classe au 2e rang pour sa digestibilité par l'estomac
7. La teneur en cholestérol du porc est 2 fois inférieure à celle du beurre (beurre) et 3 fois inférieure à celle des œufs

Inconvénients et contre-indications

Hélas, en plus des propriétés utiles, le porc est également connu pour ses inconvénients :

Le porc est contre-indiqué dans :

1. Tendance à ou après une crise cardiaque
2. cholécystite et duodénite
3. athérosclérose
4. eczéma
5. allergique

Il convient de noter qu'il est logique de ne parler des dangers du porc que lorsque la norme quotidienne (200 g) est dépassée et avec un traitement thermique analphabète.

Dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes, des allergiques, des mères allaitantes, des diabétiques - SF répondra à toutes les questions

Pour les femmes enceintes et allaitantes, les bébés, les diabétiques et les personnes allergiques, en raison de facteurs connus, il existe des règles distinctes pour la consommation de porc.

A quel âge peut-on donner du porc à un enfant ?

Les aliments complémentaires sous forme de porc peuvent être commencés dès que les miettes ont 8 mois.
Recommandations:

• progressivement - d'abord avec ½ cuillère à café, puis - 1 cuillère à café pleine, puis, en l'absence d'allergies, ajouter à la purée de légumes (testée)
• Prenez de la viande exclusivement à partir de parties maigres de porc domestique (options diététiques)

Les femmes enceintes peuvent-elles manger du porc ?

Selon les médecins, le porc n'est pas seulement autorisé pour les futures mères, mais même utile.

Ce que les nutritionnistes disent du porc pour cette période :

• La choline dans le porc profite au fœtus en favorisant le développement du cerveau, et la lysine, un acide aminé, favorise le développement des os
• Les mères qui ont mangé du porc pendant la grossesse supportent plus facilement l'accouchement et les miettes elles-mêmes prennent du poids plus rapidement
• La viande pendant la grossesse doit être choisie uniquement fraîche, biologique, faite maison - provenant de porcs élevés sans injections de stéroïdes / hormonales et d'additifs chimiques dans les aliments
• Méthodes de cuisson - cuisson, ébullition, cuisson à la vapeur. Pour le foie de porc - cuisson dans des casseroles, mijoté. Pour le cœur d'un cochon - bouillant et après ragoût

Est-il possible pour une mère qui allaite d'avoir du porc ?

Pour les jeunes mères qui allaitent, le porc est également très sain lorsqu'il n'est pas nocif. Cela peut causer des dommages si la viande est maltraitée ou consommée en contournant les contre-indications.

Dans d'autres cas, le porc n'est que bon :

• La protéine dans la viande est bonne pour la lactation.
• Acides aminés - un anti-stress naturel pour maman après l'accouchement

Vous pouvez commencer à manger du porc au moins 2-3 mois après l'accouchement. Et pour éviter les allergies chez le bébé - uniquement en quantités limitées (50-100 g, 1-2 par semaine), bouillies, faibles en gras, faites maison et dans la 1ère moitié de la journée.

Les diabétiques peuvent-ils manger du porc ?

Autorisé pour un patient diabétique porc maigre aux légumes, en quantités limitées, sans sauces. Mais seulement pour la maladie de type 1. Mais pour le type 2, ce produit n'est pas recommandé - la graisse de porc a tendance à se transformer en mauvais cholestérol.

Peut-on être allergique au porc ?

L'allergie au porc est un phénomène très rare, et le plus souvent les enfants de moins d'un an y sont sujets. Le diagnostic de la maladie est effectué par des tests cutanés et des tests sanguins pour le niveau d'immunoglobuline G.

Chez l'adulte, une allergie est le plus souvent possible non pas au porc, mais aux antibiotiques/additifs avec lesquels il est injecté/nourri.

Préparation et stockage

Le goût, la fraîcheur et la douceur de la viande dépendent de sa sélection, de son stockage et de sa préparation.

Comment faire cuire du porc savoureux?

Beaucoup de plats à base de porc sont connus. Le plus populaire:

• et boulettes
• Gelée
• Escalopes
• brochettes
• Bouzhenina
• Côtes levées fumées
• Français
• Cochon rôti
• Escalope
• Poitrine et carbonade
• Pain de viande

Comment bien cuisiner le porc ?

La cuisson du porc est une affaire simple. Il suffit de rincer la viande, de la mettre dans de l'eau bouillante, d'assaisonner avec des épices et de garder au feu pendant 1,5 à 2 heures sous le couvercle, en retirant la mousse toutes les 20 minutes.

Le temps de cuisson dépend de la catégorie de produit: 1,5 à 2 heures suffisent pour un porcelet, pour un porc «adulte» - une heure de plus.

Comment distinguer le porc du boeuf ?

Il est impossible de confondre une hôtesse expérimentée - elle sait toujours distinguer les futures côtelettes de porc du bœuf:

• Le porc cru est rose, le boeuf est rougeâtre
• Le porc cru ne sent presque pas, le boeuf sent le lait
• Porc - tendre et doux, avec des couches grasses. Boeuf - dur, sans couches
• La couleur du porc après traitement thermique est blanche, le boeuf est gris
• Porc - viande lisse, boeuf - fibreux
• Le porc prêt est séparé en morceaux entiers, boeuf - fibres
• Comment bien conserver le porc - combien de temps peut-on conserver le porc au réfrigérateur

Le stockage du porc dépend de son type:

• La viande hachée se conserve 1 à 2 jours (au réfrigérateur)
• Filet frais - jusqu'à 2 jours (ibid.)
• Viande légèrement congelée, avec du sel et du poivre - jusqu'à 5 jours
• Congélateur - jusqu'à 6 mois

Comment distinguer le jeune porc du vieux?

Les principales différences de jeune porc:

• Surface légèrement mate
• Nuance rose clair
• Consistance dense
• Manque de films
• Comment bien couper le porc

Règles de base pour couper le porc

• Pour la friture, coupez des morceaux plus épais afin que la viande ne perde pas sa jutosité.
• Dans presque tous les cas, le porc doit être coupé dans le sens du grain pour le garder doux et moelleux. Surtout si la viande n'est pas jeune et ne se défend pas
• Avant de couper, donner à la viande 15-20 minutes de bains d'air afin que tous les jus aient le temps de se répartir sur la pièce

En quelles parties peut-on couper le porc et quels plats en sont préparés?

• Cou. Convient pour les côtelettes, les boulettes de viande, le barbecue et le goulasch
• jambon- pour le porc bouilli, pour saler et mijoter, ainsi que pour cuire en un seul morceau
• Longe(viande des côtés) - pour griller, mijoter, ragoûts et pilaf
• Pointe de poitrine(saindoux avec des couches de viande) - pour tout sauf les steaks et les côtelettes. Plus souvent - pour les graisses salées
• Escalopes et saindoux peut être fabriqué à partir de presque n'importe quelle partie de la carcasse, à l'exception du « flanc » (partie abdominale)
• La viande la plus tendre est prélevée sur le dessus de la carcasse - filet mignon, carbonade, longe
• omoplate– pour les soupes, les rôtis, la viande hachée
• Parties d'une carcasse, d'un jarret et de sabots de qualité inférieure- pour le froid

Repas diététiques et recettes

Le porc est vraiment utilisé pour perdre du poids, mais pas le saindoux et pas ses parties grasses, mais le filet de viande. Le porc maigre est utilisé pour de nombreux plats diététiques, en le remplaçant par des saucisses et des saucisses, du bacon, des côtes levées, etc.

Les plats les plus populaires pour le régime (sans sauces, bien sûr):

La viande d'un cochon domestique. C'est l'un des types de viande les plus délicieux et les plus faciles à cuisiner. Le porc est rapidement frit sans ajout d'huile, sa graisse fond bien et les parties de la carcasse dépourvues de graisse sont parmi les viandes les plus maigres. Pour rôtir ou frire du porc, une viande de qualité supérieure convient: épaule, longe, poitrine, jambon. Le goût sucré du porc se marie particulièrement bien avec les fruits, les noix, le miel, les pruneaux.

Le porc peut être frit, bouilli, mijoté, cuit au four. Bortsch, soupe aux choux, cornichons, boulettes de viande, ragoûts, brochettes, escalopes, escalopes, gelées, divers plats nationaux sont préparés à partir de porc; moitié avec du boeuf, il sert à faire des boulettes. À la maison, vous pouvez faire cuire du porc bouilli. Dans la production industrielle, le porc est utilisé pour préparer divers produits à base de viande: bacon, porc bouilli, jambon, poitrine, brawn, carbonade, saucisses, longe, jambon, rouleaux de viande, saucisses et saucisses.

Propriétés utiles du porc

Le porc, en raison de sa teneur élevée en matières grasses, réchauffe bien le corps et redonne de la force. Il contient beaucoup de magnésium et de zinc, qui ont un effet positif sur la puissance et le système cardiovasculaire. Le porc contient également de la lysine, un acide aminé essentiel à la formation normale des os.

Une portion de foie de porc est capable de fournir à une personne un approvisionnement mensuel en vitamine B12, et le saindoux, très apprécié des Ukrainiens, contient du sélénium et de l'acide arachidonique, c'est donc à la fois un remède contre la dépression et une sorte d'usine pour la production de hormones importantes.

Propriétés dangereuses du porc

Le porc contient des niveaux très élevés de cholestérol et de lipides. À la suite de la recherche, il a été constaté que précisément pour les raisons énumérées: une teneur élevée en anticorps, un grand nombre d'hormones de croissance, des niveaux élevés de cholestérol et de lipides, la viande de porc représente un réel danger pour la santé humaine.

Et si aujourd'hui, avec l'aide de moyens techniques, il est possible de détecter la présence de trichines dans le corps d'un porc, alors même dans un passé récent, même il y a plusieurs décennies, c'était techniquement impossible. Par conséquent, quiconque consommait du porc courait un risque mortel de contracter la trichine.

Le porc contient de grandes quantités d'hormone de croissance, qui est un facteur causal dans le développement de l'inflammation, de l'hypertrophie et du gonflement des tissus (acromégalie, obésité, tendance aux croissances pathologiques, y compris malignes). D'où la réponse à la question sur les raisons de la croissance du cancer chez les patients de 60 à 70 ans pendant la période de réforme alimentaire en Allemagne. Avec l'utilisation du porc, non seulement il y a un apport excessif de cholestérol, qui est le matériau de construction des cellules tumorales, mais aussi d'hormone de croissance, qui stimule le développement de tumeurs malignes. Dans le même temps, chez les fumeurs, dans le contexte de l'apport de benzpyrène, principal composant de la fumée de tabac et cancérigène, le risque de développer un cancer est multiplié par plusieurs.

L'effet de démangeaison bien connu du porc est dû à l'augmentation de sa teneur en histamine, qui contribue à l'apparition de processus inflammatoires, développant ainsi la furonculose, l'anthrax, l'appendicite, les maladies de la vésicule biliaire, la thrombophlébite, la leucorrhée, les abcès et le phlegmon, ainsi que maladies de la peau (urticaire, dermatite, eczéma, névrodermite, dermatoses).

Manger du porc et d'autres viandes animales achetées au comptoir peut entraîner un certain nombre de maladies.

La spécialiste culinaire professionnelle Yulia Vysotskaya vous expliquera comment cuisiner un plat de porc délicieux et copieux qu'elle a essayé à Vilnius.

Renzo Garibaldi— inspirateur idéologique et propriétaire du restaurant Osso Carniceria & Salumeria, qui depuis 2015 se maintient régulièrement dans le prestigieux classement Les 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine. Un vulgarisateur de la cuisine de la viande, un expérimentateur audacieux, un spécialiste culinaire talentueux - à Renzo à Lima les convives viennent du monde entier, et les sièges de son restaurant donnant sur la salle de montage, armoires de vieillissement de la viande et le grill doit être réservé deux mois à l'avance.

Renzo respecte toute viande, donc la discrimination infondée contre le porc lui semble injuste. Profitant de la visite de Renzo à Moscou, où les restaurants plus de grill Et "Fani Kabani" il a présenté son service à viande au public (dans lequel, soit dit en passant, peau de porc croustillante), nous lui avons demandé de commenter 7 mythes principaux, qui obligent le plus souvent les citadins à fermer l'accès à la cuisine pour le porc. Nous vous invitons à tirer vos propres conclusions.

Mythe 1 : Le cochon est un animal « impur »

Les traditions religieuses musulmanes et juives interdisent catégoriquement de manger du porc. Les gens ont un stéréotype : « On voit qu'il y a quelque chose là-dedans, puisque deux religions du monde s'accordent sur ce point.". Par conséquent, même ceux qui sont loin du dogme religieux commencent à traiter le cochon avec suspicion. Et ils oublient que lorsque les interdits religieux ont été écrits, cochon vivait dans le jardin de quelqu'un et mangé n'importe quoi: des résidus aux déchets et aux eaux usées. Mais aujourd'hui, les porcs élevés en production agricole et à la ferme ont une alimentation complètement différente et autres normes qualité de la viande : pour leur la santé est étroitement surveillée, protégeant du contact avec la faune et excluant les aliments accidentels. Même si un cochon grandit en liberté, il est peu probable qu'il aille où il veut, car son habitat est strictement limité. UN contrôle vétérinaireélimine la possibilité d'acheter de la viande contaminée au marché ou au supermarché. Bien sûr, si vous achetez du porc quelque part dans un village isolé, il y a un danger. Mais cela s'applique à toute viande provenant de mains peu fiables.

Dans l'Islam, le cochon est considéré comme un animal « impur ».

Mythe 2 : Le porc ne doit pas être mangé avec du sang

Et cru - peut-être ? Jambon espagnol ou parme italienne sont en fait des pièces brut viande séchée dans certaines conditions. Nous les mangeons - et tant que nous sommes vivants. Oui, quand les cochons mangent tout, un ver dangereux peut s'y installer - trichinelle, qui peut tuer une personne qui a mangé une telle viande. Les médecins nous font peur avec eux et, pour des raisons de sécurité, ils recommandent de faire frire les côtelettes de porc jusqu'à seule condition pour assurer sa sécurité. Il s'avère sacrément insipide.

En fait, c'est le résultat de l'analphabétisme. Raisonnons: la température à l'intérieur de la côte de porc, frite à l'état bien cuit (c'est-à-dire la même sole) atteint 70-80 ° C. Et trichinella meurt à une température beaucoup plus basse. De plus, il est important rapport température-traitement: ainsi, à une température de 52°C pendant 48 minutes, il n'y a aucune trace d'agents pathogènes. Et à 57 ° C - ils meurent en 8 minutes. Et ce n'est que le temps et la température de cuisson du steak à l'état moyen, un steak rare communément appelé à tort "steak rare". Mais il n'y a pas de sang dedans, mais il y a une couleur rosée et du jus qui s'accumule entre les fibres et rend le steak juteux et tendre. Pour les humains, ce jus est absolument sans danger. Sans parler du fait qu'un outil de cuisson tel que sous vide (cuisson sous vide), vous permet de cuire la viande pendant une longue période, mais à basse température, la pasteurisant ainsi. Le résultat est une côtelette juteuse mais sûre.

Mythe 3 : Le porc est trop gras

Une carcasse entière de porc contient plus de graisse qu'une vache. Lors de la cuisson avec la graisse du vin fond plus facilement, ce qui renforce encore la sensation de gras en bouche. Mais le porc peut être maigre - si, par exemple, vous prenez filet de porc ou poitrine désossée. Outre porc marbré- encore rare, le gras de la plupart des pièces de porc est compact, et ne pénètre pas toute la viande aux veines fines. Donc, une excellente option est de faire frire le steak de porc sur le gril, de le laisser tremper dans le jus et de le rôtir, puis de simplement couper l'excès de graisse.

Le bacon est la partie la plus grasse du cochon

Mythe 4 : Le porc est bourré de mauvais cholestérol.

En effet, le porc contient acides gras moins réfractaires(principale source de mauvais cholestérol) que le bœuf. Cela signifie qu'il est mieux absorbé par l'organisme et « dépose » moins plaques de cholestérol. De plus, les nutritionnistes modernes considèrent que la viande «rouge» des steaks de bœuf est plus dangereuse pour les vaisseaux humains que le steak de porc. Bien sûr, vous ne devez pas dépasser l'apport quotidien - 200-250 g de porc par jour il est sûr de manger. En fait, c'est la taille d'un bon morceau de côtes grillées. Et, je le répète, vous n'avez pas besoin d'être trop zélé pour la torréfaction, car toute viande trop cuite contient à la fois du cholestérol et des substances cancérigènes. En as-tu besoin?

Mythe 5 : Le porc sent mauvais

Le porc sent fort quand abattage l'animal a été mal tenu. Ou y a-t-il de la viande devant vous non castré solitaire. Pour plus de sécurité, reniflez la viande crue avant de l'acheter - si la viande est « malodorante », vous la sentirez immédiatement. Excellent moyen de lutter contre les odeurs mariner un morceau porc dans la bière ou lait(lait caillé). Cette méthode donnera de la tendreté à la côtelette ou au barbecue, ramollissant les fibres. Mais si le porc franchement pue- vous n'y pouvez rien, vous devez envoyer une pièce au panier. Et n'achetez plus jamais de viande à ce vendeur.

Les épices rehaussent le goût du porc

Mythe 6 : Le porc n'a pas de goût

Je suis d'accord que le porc a un goût moins expressif que, par exemple, l'agneau. Mais il est facile de le saturer de goût et d'arôme avant de l'envoyer sur le gril. Mon personnel sélection d'épices- c'est de la badiane ou badiane, du bon vinaigre de cidre, du romarin, du thym. Le porc aime tons aigre-doux- agrumes, baies, cannelle, ainsi que des notes épicées - gingembre, moutarde, piment. Quant à la sauce, la meilleure recette de porc que j'ai lue une fois de ma mère - elle a mélangé de la purée de baies, ajouté un peu de crème chaude, des piments forts et finement hachés, frits bacon croustillant. C'est délicieux!

Mythe 7: Le porc pour barbecue et grill doit être mariné longtemps et dur

"L'acide rend la viande tendre." C'est peut-être l'idée fausse la plus courante concernant les marinades pour la viande, en particulier pour le porc. En fait, le porc n'est aussi qu'une viande très souple marinade agressive il le tuera, le rendra cotonneux, insipide et sec. Une excellente façon de tirer le meilleur parti du porc est de remplacer la marinade. pour solinade, c'est-à-dire une solution saline avec des herbes et des épices. Il n'a pas pas une goutte d'acide! Le sel travaille avec la viande beaucoup plus délicatement. Il affaiblit les liens entre les fibres musculaires - la viande devient plus tendre et il est déjà plus facile de mordre et de mâcher. De plus, le sel dissout certaines substances dans les muscles. groupes de protéines- et la viande, comme une éponge, absorbe et retient l'humidité. En même temps, le sel assaisonne la viande, rehaussant son goût naturel.
Comment préparer le salé ? Faire bouillir de l'eau avec du sel (50 g de sel pour 1 litre d'eau), ajouter épices appropriées(par exemple gingembre, herbes parfumées, corindon, etc.), quelques cuillères à soupe de sucre et laisser refroidir complètement. Faire tremper le porc (tranché ou en un seul morceau) dans ce mélange et laisser au réfrigérateur pendant 4-5 heures. Puis essuyez et envoyez sur le grill ou UN BARBECUE. Le résultat est doux, doux, mais "en direct" viande qui a quelque chose à mâcher.

Le porc est une viande savoureuse qui entre dans de nombreux plats, mais les nutritionnistes déconseillent souvent d'en manger. Aujourd'hui, nous parlerons des avantages et des inconvénients de ce produit pour les hommes et les femmes, de l'âge auquel il peut être introduit dans l'alimentation d'un enfant, ainsi que de certains des secrets de sa préparation.

Teneur en calories et composition chimique

La viande de porc comprend les composants suivants :

• vitamines : , ;
• macronutriments : , ;
• oligo-éléments : fer, cuivre, .

Valeur nutritionnelle de 100 g de ce produit- de 160 kilocalories pour la viande maigre à 375 pour la bouillie.

Composition (valeur moyenne pour 100 g) :

• protéines : 27,24 g ;
• matières grasses : 17,04 g ;
• glucides : 0,1 g

Saviez-vous? Soi-disantun porcelet, qui a une structure cartilagineuse dense, est nécessaire aux porcs pour ameublir le sol à la recherche de nourriture.

Bienfaits de la viande de porc

Le porc apporte de tels avantages au corps humain:

• affecte positivement le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• a un effet bénéfique sur la formation du système squelettique pour un organisme en croissance;
• aide à lutter contre l'anémie;
• contribue à la restauration des niveaux d'hémoglobine;
• aide à réduire l'acidité de l'estomac;
• aide à travailler le gros intestin;
• a un effet positif sur le métabolisme;
• aide à sécréter la bile et le suc pancréatique;
• nourrit les muscles.

De plus, les effets positifs du porc sur les hommes et les femmes sont différents.

Pour femme

La viande de porc est souvent prescrite aux femmes pendant la période de gestation. Les substances utiles qu'il contient ont un effet bénéfique sur le bébé à naître et sur le passage même de la grossesse. Grâce à ce produit, le corps est parfaitement restauré.

Important! La norme quotidienne de viande de porc pour un adulte est de 200 g de produit fini.

Pour hommes

Ce produit est très utile pour la santé des hommes. Il a un effet positif sur la puissance masculine et aide à prévenir l'impuissance. La viande de porc est recommandée pour les hommes engagés dans un travail physique ou sportif, ainsi que pour ceux qui souhaitent développer leur masse musculaire.

Le porc maigre diététique est prescrit aux hommes après une crise cardiaque. Il aide à restaurer rapidement la force et la santé.

Pourquoi le porc est nocif pour l'homme

En plus des effets bénéfiques sur le corps, ce produit peut avoir les effets négatifs suivants :

De nombreuses mères se demandent si leur enfant peut manger de la viande de porc, car on pense qu'elle est très grasse et lourde pour les bébés. Cependant, les médecins recommandent de donner du porc maigre aux bébés à partir de 8 à 10 mois.

Mais cette viande doit être introduite après que le bébé se soit habitué à un produit moins allergène, tel que, et.

Il est recommandé de nourrir le bébé avec de la nourriture pour bébé en conserve, elle est de haute qualité et bien écrasée. Si une femme est sûre que la viande de porc fraîche est de bonne qualité, elle doit être bouillie pendant une demi-heure et une purée de viande en est faite.

Pouvez-vous manger du porc

Il existe souvent des doutes quant à l'admissibilité de la consommation de viande de porc dans certains cas.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la grossesse, vous ne devez pas refuser de manger du porc, car il est riche en micro et macro éléments utiles et en d'autres substances qui affectent positivement le port du fœtus.
Cependant, il est recommandé de retirer le produit frit et fumé du régime alimentaire de la future mère. Les variétés de viande de porc à faible teneur en matières grasses auront un effet bénéfique sur le corps de la future mère: poitrine, jambon, omoplate, partie lombaire et dorsale.

Il est recommandé à une mère qui allaite de ne manger du porc bouilli qu'à partir de 2-3 mois après la naissance du bébé. Cela est nécessaire pour que le bébé atteint d'HB () n'ait pas de perturbation des intestins, à savoir des ballonnements, des coliques, de la diarrhée ou de la constipation.

Lors de la perte de poids

Les personnes aux prises avec des kilos en trop et qui suivent un régime excluent souvent complètement ce produit de l'alimentation, car il est très calorique. Mais avec la bonne approche pour cuisiner cette viande, le poids de ceux qui veulent perdre du poids peut diminuer.

Pour ce faire, il est nécessaire d'utiliser du filet de porc bouilli dans des plats diététiques, en éliminant complètement les parties grasses.

Avec pancréatite

La pancréatite aiguë ou l'exacerbation de cette maladie chronique excluent catégoriquement l'utilisation de la viande de porc. Cela est dû au fait qu'une grande quantité de graisse active l'activité sécrétoire du pancréas, en plus, cela peut aggraver le processus inflammatoire. Même le porc faible en gras en petites quantités peut provoquer des douleurs aiguës, des nausées et une gravité accrue de la maladie dans cette condition.

Avec le diabète

Les personnes atteintes de diabète doivent limiter la consommation de porc - sa norme par jour ne doit pas dépasser 75 g.Il est cuit, bouilli ou cuit à la vapeur. Les plats contenant du porc frit sont interdits aux diabétiques, car ils peuvent nuire à leur santé.

Il est également déconseillé de manger du porc avec et, car ces produits seront difficiles à décomposer dans les intestins.

secrets de cuisine

Pour tirer le meilleur parti du porc et lui donner un goût inoubliable, vous pouvez appliquer des secrets spéciaux à la cuisson de différentes parties du porc :

1. Il est bon de faire cuire des saucisses, de la gelée, du ragoût de la tête et des joues. Cette partie du porc est mieux bouillie.
2. Le cou est idéal pour la cuisson du barbecue et du steak en raison des filets de graisse. Une délicieuse côtelette est fabriquée à partir de cette partie de la carcasse, elle peut être bouillie ou frite dans une poêle ou un gril.
3. Omoplate dure et sèche. Il doit être bouilli ou mijoté pendant longtemps pour que les fibres se ramollissent. Si cette partie de la carcasse est utilisée pour la viande hachée, il est impératif d'y ajouter un peu de graisse.
4. Le jarret est juteux et charnu. Il est bien adapté à la cuisson au four, ainsi qu'aux ragoûts avec des herbes aromatiques et de l'ail.
5. Le filet est la viande la plus tendre avec une fine couche de graisse sous-cutanée. C'est elle qui est utilisée pour préparer le barbecue, la cuisson et la friture parfaits.
6. La croupe et le dos sont considérés comme des viandes de première qualité, ils conviennent à la cuisson des côtelettes. La partie supérieure du jambon est utilisée pour les ragoûts et le goulasch, et le porc bouilli parfait est obtenu à partir de sa partie latérale.
7. La poitrine est mijotée et cuite dans une marmite. Les cuisiniers ne recommandent pas de cuire la poitrine en un seul morceau ; il est recommandé de le diviser en morceaux de taille moyenne.
8. Le jarret et le sabot sont utilisés pour un bouillon riche. De plus, ces parties de la carcasse contiennent une grande quantité de substances gélifiantes, importantes pour la préparation de la gelée.

Saviez-vous? Il est maintenant devenu à la mode de garder des cochons décoratifs comme animaux de compagnie, car ils ne sont pas inférieurs en intelligence, même aux chiens.

Ainsi, le porc est une source de composants utiles et se marie bien avec de nombreux légumes et épices. Cependant, pour obtenir le maximum d'avantages pour le corps, il ne faut pas abuser du porc frit et dépasser l'apport quotidien de cette viande.

Les avantages et les inconvénients du porc : vidéo