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Pour l'escalope de porc, je prends une couche entière de viande sélectionnée, je la fais mariner dans un mélange oignon-ail, puis je la bats et je la roule épaisse dans la chapelure, puis je la fais frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. C'est la panure dans laquelle la côtelette sera enveloppée qui transformera le plat en une escalope particulièrement juteuse et incroyablement savoureuse. Le dessus sera croustillant et doré, et l'intérieur sera doux et épicé, plein de jus de viande. Les hommes apprécieront particulièrement ce plat. Il est peu probable qu'aucun d'entre eux puisse résister à un gros morceau de viande pour toute l'assiette, avec une appétissante croûte dorée !

Temps total : 30 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes / Rendement : 2 portions

Ingrédients

• cou de porc - 500 g
• sel et poivre noir moulu - au goût
• œufs de poule - 2 pcs.
• eau - 2 cuillères à soupe. l.
• chapelure maison - 1 cuillère à soupe.
• oignons - 1 pc.
• ail - 1 dent.
• farine de blé - 4 c. l.
• huile végétale - pour la friture

Préparation

Pour préparer des escalopes, vous aurez besoin d'un bon morceau de cou. Laissez-la être marbrée, avec de fines couches de graisse qui fondront dans la poêle et rendront la viande juteuse. Un porc trop maigre ne fonctionnera pas car il deviendra plus dur et plus sec une fois frit. Je lave la viande, la sèche et la coupe comme des côtelettes - dans le sens du grain, en morceaux oblongs de la taille d'une paume et de 1,5 cm d'épaisseur.



Placer les steaks sur une planche à découper humidifiée avec de l'eau. Saupoudrer de sel et de poivre noir moulu. Couvrir d'un film alimentaire et battre avec un marteau. Je le traite soigneusement pour que le porc soit correctement frit à l'avenir. L'épaisseur de la viande ne doit pas dépasser 0,5 cm.



Je hache les oignons et l'ail sur une râpe fine. Le résultat devrait être une pâte qui, pendant le processus de marinage, donnera au porc un goût très intéressant. Je frotte les côtelettes de tous les côtés avec ce mélange et les laisse mariner 15 minutes pour que le mélange aromatique sature bien les fibres de la viande.



Pendant ce temps, je prépare les ingrédients pour la panure. Nous aurons besoin de chapelure - utilisez idéalement de la chapelure Panko, que l'on peut acheter dans les grands supermarchés ou préparer à la maison. Ils sont broyés plus grossièrement que les ordinaires, ressemblant davantage à des flocons. Si vous le cuisinez vous-même, congelez au préalable quelques tranches de pain blanc sans croûte, puis coupez-les en cubes et broyez-les dans un mixeur, puis séchez les miettes au four à 50-70 degrés, en évitant qu'elles ne brunissent. Les crackers ainsi préparés seront moulus plus grossièrement que les crackers ordinaires. Ils n'absorbent pas autant l'huile et créent une excellente croûte sur l'escalope.



Je verse la farine dans une grande assiette plate. Placer la chapelure dans une autre assiette. Pour la panure, vous aurez également besoin de lezon - un mélange d'œufs qui « collera » la panure à la viande. Pour le lezon, je casse quelques œufs dans un bol profond, j'ajoute 3 cuillères à soupe d'eau froide et 1 pincée de sel, et je bats avec une fourchette. Au total, vous obtenez trois assiettes de panure : farine, crackers et œuf lezone.



Je pane d'abord chaque morceau de porc dans la farine, puis je le trempe dans le lezon et enfin je le pane dans la chapelure. Après cela, vous pouvez commencer à frire ou mettre le produit semi-fini au réfrigérateur si vous le préparez à l'avance. La pièce peut être conservée 24 heures au réfrigérateur (vous pouvez la recouvrir d'un bol pour éviter que la viande ne se dessèche, mais ne l'enveloppez pas dans un film, sinon la panure ramollirait). De plus, les escalopes peuvent être congelées - la pièce peut être conservée au congélateur pendant 1 à 2 mois.



Pour faire frire l'escalope, je fais bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale. La poêle doit être chauffée au rouge pour que l'huile chaude fige immédiatement la panure et qu'une croûte se forme à la surface de l'escalope, scellant tout le jus à l'intérieur. Vous n'êtes pas obligé de lésiner sur l'huile. Je fais frire les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes de chaque côté, environ 5 minutes. Le porc doit être complètement cuit. La friture « moyenne », comme c'est le cas des steaks de bœuf, ne convient pas ! Si vous doutez que ce soit complètement cuit, vous pouvez ajouter un morceau de beurre dans la poêle, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Alternativement, vous pouvez également cuire au four à une température de 250-280 degrés pendant 5 minutes.



Je place les escalopes finies sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Servir le plat immédiatement pendant qu'il est chaud. Peut être complété par des herbes, une tranche de citron et des légumes, de la crème sure ou de la sauce rouge. L'escalope de porc se marie bien avec les pommes de terre, le porridge, les légumineuses, les légumes bouillis et les plats d'accompagnement complexes. Bon appétit!

Le porc est une interprétation populaire du plat national autrichien, traditionnellement à base de veau. Il s'agit d'une escalope de choix, panée dans de la farine, de l'œuf et de la chapelure et frite dans une poêle bien chaude. En conséquence, la viande à l'intérieur conserve sa jutosité et sa saveur, et l'extérieur obtient une croûte croustillante.

Comment cuisiner des escalopes de porc ?

La technique de préparation des escalopes est simple. La viande (de préférence le cou) est coupée en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur, recouverte d'un film, battue jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm et assaisonnée. Si le sel et le poivre ne suffisent pas, vous pouvez préparer une marinade pour escalope de porc à partir d'un mélange d'oignon et d'ail râpés. Après marinage, la viande est panée et frite dans l'huile bouillante.

1. La cuisson des escalopes de porc nécessite une viande de bonne qualité. Les professionnels recommandent de prélever la viande par le haut de l'arrière de la patte de l'animal.
2. La viande doit être coupée dans le sens du grain, sur une épaisseur maximale de 1,5 cm.
   Sinon, des morceaux épais augmenteront le temps de friture et ne cuiront pas bien.
3. Secouez la poêle pendant la friture pour que l'huile recouvre constamment la surface de la viande.

Escalope de porc à la poêle - recette

L'escalope de porc dans une poêle est l'utilisation la plus délicieuse d'un morceau de viande. Les côtelettes de porc juteuses raviront les membres de la famille avec leur croûte croustillante et leur arôme, et les ménagères avec leur facilité et leur rapidité de préparation. Il suffit de couper la pulpe en morceaux, de bien la battre et, en la plongeant d'abord dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure, de la faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ingrédients:

• porc - 950 g;
• oeuf - 2 pièces;
• craquelins - 250 g;
• huile - 550 ml.

Préparation

1. Coupez la viande en morceaux de 1,5 cm, pilez-la et assaisonnez.
2. Battez l'œuf dans une assiette creuse.
3. Placez les craquelins dans un récipient séparé.
4. Trempez chaque morceau dans l'œuf, puis dans la chapelure et placez-le immédiatement dans la poêle.
5. L'escalope de porc est frite dans une poêle pendant 5 minutes de chaque côté.

L'escalope de porc panée est une variante classique du plat. Grâce au boyau du pain, le porc, une fois frit, acquiert une texture croustillante à l'extérieur tout en restant juteux à l'intérieur. Souvent, beaucoup de gens se limitent à « baigner » la viande dans de l'œuf et de la farine, oubliant la chapelure grossière, qui n'absorbe pas beaucoup l'huile et crée toujours une croûte dorée.

Ingrédients:

• cou de porc - 550 g;
• œuf - 1 pièce;
• eau - 60 ml;
• farine - 120 g;
• tranches de pain surgelées - 4 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• gousse d'ail - 3 pièces;
• huile - 150 ml.

Préparation

1. Coupez la viande en portions et battez bien.
2. Broyer l'oignon et l'ail dans un mixeur et y faire mariner la viande pendant 15 minutes.
3. Mixez les morceaux de pain blanc surgelés en chapelure grossière dans un mixeur. Placez-les dans un bol séparé.
4. Répartissez l'œuf et la farine battus avec de l'eau dans différents récipients.
5. Panez les morceaux de viande d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure.
6. Faites frire l'escalope de porc pendant 8 minutes.

L'escalope de porc est l'une des variantes du plat autrichien classique. Selon l'auteur du plat, l'escalope était à l'origine préparée à partir de veau, mais très vite, la version du plat à base de porc est également devenue populaire. Pour éviter toute confusion, la recette classique a commencé à s'appeler « Wiener Schnitzel » et la version du plat préparée avec une côtelette de porc s'est appelée escalope de porc.

L'escalope de porc est essentiellement une côtelette de porc juteuse enveloppée dans une chapelure moelleuse et dorée. Un plat simple et incroyablement savoureux, facile à préparer à la maison. Très rapide et facile à préparer, complétée par un accompagnement ou une salade légère, l'escalope de porc deviendra un déjeuner ou un dîner complet qui séduira tous les connaisseurs de mets délicieux sans exception ! Essayez-le !

Préparez les ingrédients selon la liste.

Coupez la viande en portions de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, placez-la entre deux morceaux de film alimentaire et écrasez-la jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur ne dépassant pas 0,5 centimètre.

Si vous le souhaitez, préparez une marinade légère pour la viande : râpez l'oignon et l'ail. Mélangez la bouillie obtenue. Vous pouvez également utiliser du kéfir ou de la moutarde sèche comme marinade.

Saupoudrer les morceaux de viande d'une pincée de poivre noir moulu et badigeonner du mélange oignon-ail. Laissez la viande pendant un moment pour qu'elle absorbe les jus et les saveurs. Je fais habituellement mariner la viande de cette façon pendant 15 minutes à 2 heures.

Si vous envisagez de faire mariner la viande pendant une heure ou plus, vous pouvez la saler immédiatement, sinon il est préférable d'ajouter du sel à l'escalope déjà préparée ou d'ajouter du sel à la chapelure.

Pendant ce temps, préparez les ingrédients de la panure : battez un œuf de poule avec 1 cuillère à soupe. eau, préparez un récipient avec de la farine de blé et de la chapelure. Ajoutez quelques pincées d'épices à la farine si vous le souhaitez.

Si possible, utilisez de la chapelure grossière pour enrober les escalopes. Cette texture peut être obtenue à la maison.

Trempez les morceaux de viande dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure.

Faites bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale et placez les côtelettes préparées. L'huile doit être très chaude, puis une croûte se formera presque immédiatement à la surface de l'escalope, qui scellera tout le jus à l'intérieur, et l'escalope se révélera très tendre.

Faites frire soigneusement les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dorées foncées. En règle générale, le processus prend environ 6 à 8 minutes, soit 3 à 4 minutes de chaque côté. Placez l'escalope finie sur une serviette en papier pendant quelques secondes pour absorber l'excès d'huile.

Si vous le souhaitez, en fin de cuisson, égouttez l'huile végétale et ajoutez un morceau de beurre dans la poêle.

Laisser mijoter les escalopes dans le beurre fondu pendant encore quelques secondes, puis servir avec une tranche de citron, des herbes fraîches et garnir au goût.

L'escalope de porc parfumée et juteuse est prête ! Bon appétit!

Le mot bien connu « schnitzel » est traduit de l'allemand par « couper » ou « tranche fine ». Schnitzel Il s'agit d'un morceau de viande finement tranché et pilé, roulé dans de la chapelure et frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale. L'escalope est également considérée comme un proche parent de ce plat, mais l'escalope présente également quelques différences avec eux. Les côtelettes sont cuites dans une pâte à frire ou draguées alternativement dans de l'œuf battu et de la farine. L'escalope est préparée en faisant frire des morceaux de viande fins et coupés dans du beurre, sans aucune panure, en ajoutant simplement du sel et du poivre.

Comme le strudel, l'escalope est considérée comme un plat viennois inventé à la fin du 19e siècle et préparé exclusivement à partir de jeune veau. L'escalope viennoise est devenue l'ancêtre de tous les autres types d'escalopes. Aujourd'hui, un grand nombre de différents recettes d'escalopes. Les plus célèbres d'entre eux sont l'escalope berlinoise, la parisienne, la chasse, le cordon bleu, la hambourgeoise et autres. Quant à la viande utilisée pour sa préparation, il peut s'agir non seulement de veau, mais aussi de poulet, d'agneau et de dinde. Il est intéressant de noter que chaque pays préfère un type de viande différent.

Ainsi, en Israël, il est le plus souvent préparé à partir de jeune dinde maigre. En Australie, le filet de poulet est préféré pour sa préparation. En Italie, en Autriche et en Allemagne, l'escalope est préparée à partir de veau et de bœuf. Dans notre pays, on utilise le plus souvent du filet de porc. L'escalope de porc peut être préparée de plusieurs manières - au four, à la mijoteuse et dans une poêle. À mon avis, l’option la plus simple et la plus rapide est celle-ci.

Ingrédients:

• Filet de porc - 300 gr.,
• Oeufs – 2 pièces,
• Huile de tournesol,
• Chapelure – 100 gr.,
• Épices et épices au goût.

Escalope de porc à la poêle - recette

Battez les œufs dans un bol. Battez-les jusqu'à consistance lisse avec une pincée de sel et d'épices. Bien sûr, vous ne pouvez pas saler les œufs, mais saler et poivrer les morceaux de viande, mais dans ce cas, il y a un risque que plus de sel tombe sur une zone et moins sur une autre.

Décongelez légèrement le filet de porc. Cette viande sera beaucoup plus facile à couper en fines couches.

Couvrez-le d'un film alimentaire et battez-le avec un marteau.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Placez un morceau de porc dans un bol avec les œufs battus. Tremper des deux côtés.

Placer dans une poêle. Faites-le frire de chaque côté pendant 2 minutes.

Escalope de porc dans une poêle. Photo

Il y a beaucoup de plats que chaque femme au foyer aimerait cuisiner, et l'escalope de porc en fait partie.

Une viande juteuse dans une croûte dorée et croustillante est le rêve de tout « mangeur de viande », alors en avant vers de nouvelles réalisations culinaires avec des recettes simples d'escalopes de porc dans une poêle !

Escalope de porc à la poêle - principes généraux de cuisson

De nombreux établissements servent des escalopes de porc, constituées de viande hachée torsadée ou finement hachée. C’est fondamentalement faux. Schnitzel - avec lui. langue "filet", c'est-à-dire il s'agit essentiellement d'un morceau de chair de porc haché sans couches grasses, pané et frit dans une grande quantité d'huile.

Pour préparer une délicieuse escalope, une fine couche de porc est légèrement battue puis panée. Pour la panure, vous pouvez utiliser uniquement de la chapelure, ou vous pouvez compliquer un peu le processus et réaliser une triple panure : œufs battus, farine, crackers. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail séché et des épices à la panure : curry, origan, herbes, poivre, paprika. Mais il est recommandé de saler l'escalope sous une forme prête à l'emploi - on pense que de cette façon, la viande s'avère plus juteuse.

Pour la friture, utilisez une poêle à frire en fonte ou une friteuse dans laquelle de l'huile inodore est d'abord chauffée, puis l'escalope préparée est disposée. Faites frire le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Habituellement, l'escalope de porc est servie sans accompagnement, à moins que vous ne puissiez décorer le plat avec des légumes joliment hachés et des herbes fraîches. L'escalope est délicieuse avec diverses sauces : crème sure, mayonnaise-ail, fromage, tomate épicée.

1. Escalope de porc dans une poêle

Ingrédients:

650 grammes de longe de porc ;

Chapelure;

80 grammes de farine de blé ;

Huile végétale;

Poivre noir moulu, paprika moulu, sel, citron.

Mode de cuisson :

1. Préparez d’abord la viande. Le porc est coupé en grandes couches ne dépassant pas 1,5 centimètre de large et battu avec un marteau.

2. Ensuite, la farine est mélangée avec du sel, du paprika et du poivre.

3. Battez les œufs. Pour rendre l'escalope tendre, les œufs sont mélangés avec du lait ou de l'eau claire.

4. Ajoutez la chapelure dans une assiette plate.

5. Ensuite, l'escalope est traitée comme suit : un mélange de farine avec du poivre, du sel, des œufs battus, de la chapelure.

6. La viande est frite dans une poêle dans de l'huile végétale pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis amenée à feu doux pendant 3 minutes.

7. Schnitzel est servi avec une tranche de citron frais.

2. Escalope de porc dans une poêle avec du fromage

Ingrédients:

600 grammes de filet de porc ;

120 grammes de farine de blé ;

Deux testicules ;

150 grammes de fromage à pâte dure ou mi-dure ;

50 grammes chacun d'huiles de prune et végétales;

Mélange de poivre moulu, gros sel ;

Chapelure.

Mode de cuisson :

1. La viande est coupée à travers ses fibres en morceaux sous forme de steaks de 1,4 à 1,8 centimètres de large et légèrement battue. Chaque morceau est frotté avec un mélange de poivrons et de sel, après quoi il est mis de côté pendant 9 à 11 minutes pour être trempé.

2. Vous pouvez maintenant commencer à paner. La farine est versée dans un récipient approprié, les crackers séparément. Dans le troisième, râpez le fromage, dans le 4ème, battez les œufs.

3. Après avoir mariné le porc pilé, faites chauffer le mélange d'huile dans une poêle. Les escalopes sont roulées dans la première assiette avec de la farine, des œufs battus, du fromage râpé et de la chapelure. Faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Couvrez une assiette plate avec du papier absorbant et placez l'escalope finie dessus. Laisser agir quelques minutes pour permettre à l'huile de s'écouler. Une délicieuse viande est prête.

3. Escalope de porc dans une poêle à base de viande grossièrement hachée

Ingrédients:

700 grammes de pulpe de viande ;

160 grammes de crackers paneer ;

100 grammes d'huile de tournesol ;

Ail séché;

Épices pour viande et sel.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, la viande est transformée. Les filets sont lavés et séchés avec des serviettes en papier et des essuie-tout. Tous les films et veines sont retirés du porc. Ensuite, la viande est coupée en petits morceaux et placée dans un bol profond.

2. Ajoutez un œuf, des épices, de l'ail et du sel au porc. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pour former des escalopes oblongues. Si un goût épicé n'est pas souhaitable, vous pouvez vous limiter au poivre noir moulu.

3. Battez deux œufs. Versez la chapelure achetée ou faite maison dans un bol séparé.

4. Faites bien chauffer l'huile végétale dans une poêle.

5. Trempez le porc dans la farine et roulez-le dans la chapelure, transférez-le délicatement dans la poêle. Faire frire des escalopes hachées nécessite un peu plus de temps et la durée exacte de la procédure est déterminée par l'épaisseur de chaque morceau de viande. La durée approximative pour chaque côté est de 3,5 à 7 minutes.

4. Escalope de porc à la poêle dans une omelette

Ingrédients:

Huile d'olive pour frire la viande;

Mélange de poivre ;

Chapelure;

50 grammes de lait, teneur en matières grasses 3,5 ;

Farine de blé;

Un œuf de poule ;

Porc pour quatre steaks.

Mode de cuisson :

1. Les steaks préparés sont salés et poivrés des deux côtés.

2. Battez doucement la viande avec un marteau. Il est ensuite enveloppé dans du polyéthylène.

3. Battez l'œuf et le lait comme une omelette.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire. Chaque steak est dragué dans de la farine tamisée, du mélange d'omelette et de la chapelure.

5. La viande est frite de chaque côté dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour une cuisson réussie, les escalopes ne doivent toucher ni les murs ni entre elles. Faire frire à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes. Pour former des plis classiques, il est recommandé de secouer doucement la poêle.

6. Trempez l'escalope finie avec une serviette en papier, en éliminant l'excès d'huile végétale.

7. Servir avec des légumes frais ou en conserve.

5. Escalope de porc dans une poêle avec des herbes et de la moutarde

Ingrédients:

Filet de porc pour 6 escalopes ;

1 à 2 cuillères à soupe de moutarde ;

Gousse d'ail;

Sel et poivre au goût;

Quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol et de chapelure ;

Fromage à pâte dure;

Aneth et persil.

Mode de cuisson :

1. La viande de porc est lavée et séchée avec une serviette en papier, battue, salée et poivrée.

2. Râpez le fromage. Hachez finement les légumes verts et l'ail. Ajouter la chapelure, la moutarde, le sel, le poivre. Mélangez soigneusement le tout.

3. Étalez la masse obtenue sur chaque morceau de porc haché.

4. Le porc est roulé en petit rouleau ou plié en deux, fixé avec un cure-dent.

5. Faites frire les escalopes dans une poêle avec de l'huile végétale pendant environ 10 à 15 minutes de chaque côté, d'abord à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

6. Étape supplémentaire : cuire les escalopes au four pendant 15 minutes. Avant de mettre les escalopes au four, vous pouvez en outre saupoudrer la viande de fromage râpé.

6. Escalope de porc dans une poêle au cognac

Ingrédients:

Un kilo de cou de porc ;

100 millilitres de cognac ;

200 grammes de farine de blé ;

200 millilitres d'eau ;

100 millilitres d'huile végétale ;

4 œufs de poule ;

Verts au goût ;

Sel, poivre, assaisonnements pour viande.

Mode de cuisson :

1. La viande est coupée en steaks et battue.

2. Mélangez le sel, le poivre, les épices avec le cognac, graissez les escalopes. Le porc préparé est placé au réfrigérateur pour être mariné.

3. La pâte est préparée avec tous les autres ingrédients (œufs, herbes hachées, eau, farine). Fouettez soigneusement les produits.

4. Placer les côtelettes dans la pâte et laisser reposer une heure.

5. Retirez délicatement les escalopes directement avec la pâte et placez-les sur de l'huile bien chauffée.

6. Faites frire des deux côtés.

7. Escalope de porc dans une poêle avec croûte de fromage

Ingrédients:

480 grammes de longe de porc ;

380 grammes de fromage ;

Épices au goût.

Mode de cuisson :

1. Prenez la viande et coupez les couches de graisse en les conservant.

2. Le porc est enveloppé dans un film et battu.

3. Saupoudrez la viande hachée de sel, de poivre et d'assaisonnements.

4. L'étape suivante consiste à préparer la panure. Pour ce faire, utilisez un œuf et 80 grammes de fromage par escalope. Le fromage est râpé et mélangé avec des œufs. Les proportions sont respectées, sinon l'escalope ne fonctionnera pas.

5. Faites maintenant revenir la viande dans l'huile végétale dans une poêle à feu doux : placez la panure d'un côté et placez ce côté vers le bas.

6. Faites revenir la viande environ 3 minutes à feu vif.

7. Placez le reste de panure dessus, retournez-le délicatement et faites revenir le porc. En conséquence, la viande est frite des deux côtés.

8. L'escalope est maintenant cuite dans un four chauffé à 180 degrés. Cela prendra environ 5 minutes.

9. Servir avec des légumes verts.

Escalope de porc dans une poêle - trucs et conseils utiles

Pour rendre l'escalope belle, il est préférable de couper la viande avec un bon couteau bien aiguisé.

Pour éviter que le porc ne vole en morceaux, il est conseillé de battre l'escalope crue non pas avec les dents d'un marteau, mais avec le dos de celui-ci.

Vous pouvez réduire le bruit lorsque vous battez la viande en plaçant une serviette humide sous la planche.

Pour éviter que les morceaux de viande ne volent dans la cuisine lorsque vous les battez, recouvrez simplement le porc d'un film alimentaire.

Pour que la viande soit juteuse et ne se dessèche pas, veillez à préchauffer l'huile et à faire revenir rapidement le porc des deux côtés à feu vif. Ce n'est qu'une fois que l'escalope est recouverte d'une croûte que la flamme peut être modérée.

Vous ne devez en aucun cas faire frire de la viande congelée ou partiellement décongelée - vous obtiendrez du porc frit, pas des escalopes. Il est préférable de sortir la viande du congélateur au préalable.

Si vous n’avez pas un filet mignon, mais un morceau de porc gras, ce n’est pas grave. Coupez soigneusement l'excès de graisse et frottez la viande avec de la poudre de moutarde sèche pour neutraliser les graisses. De plus, l'escalope acquerra une saveur épicée intéressante.