बेकिंग पेपर क्या कर सकता है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें? चर्मपत्र या बेकिंग पेपर एक प्रकार का कागज है जिसका उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है।

मक्खन, आटा, चीनी और अंडे के साथ पकाने की विधि में आवश्यक सामग्री में से एक है बेकिंग पेपर. इसे बेकिंग शीट पर रखने, आटे को रोल करने, उस पर पेस्ट्री डालने और इसके साथ पके हुए उत्पाद को कवर करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन यह पेपर क्या है?
बेकिंग या बेकिंग के लिए पेपर- यह टिकाऊ, नमी प्रतिरोधी है, एक विशेष स्नेहक के साथ लगाया जाता है, जिससे कुछ भी चिपकता नहीं है। इसे 50% सल्फ्यूरिक एसिड से ट्रीट करके पोरस बेस फिल्टर पेपर से बनाया जाता है, जिसके बाद इसे जबरन सुखाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, यह लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर भी अपने गुणों को बदले बिना नमी और वसा प्रतिरोधी बन जाता है।
बेकरी में काम आने वाला विशिष्ट कागज़ 215 - 232 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना करता है। इसे पारंपरिक ओवन या संवहन ओवन में उपयोग करना बेहतर है, लेकिन भूनते, ग्रिल करते या टोस्टर में नहीं, अन्यथा यह भूरा हो जाएगा, उखड़ जाएगा, या आग भी लग सकती है। इस तापमान के ऊपर, चर्मपत्र खराब हो जाएगा और गहरे भूरे रंग का हो जाएगा। चर्मपत्र के दोनों किनारे एक जैसे हैं, यानी इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे बेकिंग शीट पर किस तरफ रखा जाए।
बेकिंग पेपर के महान लाभों में से एक "नॉन-स्टिक प्रभाव" है, इसलिए यह बेकिंग से पहले पेस्ट्री को चिकना करने की आवश्यकता को समाप्त करता है। बेकिंग बिना चिपके और गंदगी के आसानी से निकल जाएगी। वैसे, सबसे अधिक संभावना है कि आपको बेकिंग शीट को बेक करने के बाद धोने की भी आवश्यकता नहीं होगी! बेकिंग पेपरकई बार इस्तेमाल किया जा सकता है, खासकर कुकीज आदि बनाते समय। बेकिंग शीट पर पेपर बिछाते समय, बेकिंग शीट को ही तेल देना एक अच्छा विचार है, क्योंकि थोड़ा सा तेल चर्मपत्र को चिपकाने में मदद करेगा, जिसका अर्थ है कि जब आप इसे भरते हैं तो आटा बेकिंग शीट पर नहीं उतरेगा।
इस पेपर का उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है: इसे एक शंकु में बनाएं, टिप काट लें और टुकड़े टुकड़े से भरें। आप स्टैंसिल के आकार भी काट सकते हैं, केक पर रख सकते हैं, पाउडर चीनी डाल सकते हैं और कागज निकाल सकते हैं।
नीचे उपयोग करने के 8 तरीके दिए गए हैं:
1. बेकिंग पेपर का उपयोग करने का मुख्य उद्देश्य बेकिंग शीट पर आटे के चिपके रहने की संभावना को काफी कम करके उत्पाद के आकार को बनाए रखना है। यह फ़ंक्शन न केवल गर्म व्यंजनों के लिए, बल्कि ठंडे कन्फेक्शनरी उत्पादों, जैसे कि तिरामिसू या चीज़केक के लिए भी प्रासंगिक है।
2. बेकिंग चर्मपत्र हर गृहिणी की जादू की छड़ी है! बिना किसी कठिनाई और नसों के पतली भंगुर कुकीज़ तैयार करने के लिए, आपको केवल चर्मपत्र का उपयोग करने की आवश्यकता है। कुकीज़ उखड़ती नहीं हैं, टूटती नहीं हैं, आसानी से पैन से हटा दी जाती हैं।
इसके अलावा, आप इसमें न केवल पेस्ट्री, बल्कि पिज्जा, पास्ता, मांस, मछली, चिकन आदि भी बना सकते हैं।
3. खाना पकाने के दौरान गंदगी और मिट्टी से बचने के लिए, आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा, नमक जैसी सूखी सामग्री को मिलाने के लिए कागज के एक टुकड़े का उपयोग करें और फिर इसे एक कटोरे में डालें।
4. बाद में भंडारण के लिए चिकन ब्रेस्ट, पिज्जा बचे हुए, पेनकेक्स, बन्स जैसे बचे हुए को अलग करने के लिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करें। भोजन को फ्रीज करने के लिए भी यही विधि उपयुक्त है।
5. कलात्मक ढंग से पेस्ट्री लपेटें: उपहार रैपिंग पेपर के लिए कागज एक बढ़िया विकल्प है। यह सरल और सुरुचिपूर्ण दिखता है। लपेटने के बाद रिबन से बांधें।
6. बेकिंग चर्मपत्र में मछली या मांस सेंकना आसान और स्वस्थ कुछ पकाने का सबसे आसान विकल्प है। सबसे पहले, सब्जियों, मांस को कागज पर रखें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें, मसालों के साथ छिड़कें, कसकर लपेटें और सेंकना करें। दोबारा, खाना पकाने के बाद कुछ भी धोने की जरूरत नहीं है।
7. रात के खाने के लिए बच्चों के साथ दोस्तों की प्रतीक्षा कर रहे हैं? बेकिंग पेपर से बड़े नैपकिन काटकर प्लेट्स के नीचे रखें। भूल जाइए कि बच्चे कितने गन्दे होते हैं, रात का खाना खत्म होने के बाद बस पेपर नैपकिन फेंक दें।
8. कागज़ के तौलिये के बजाय, छींटे कम करने के लिए माइक्रोवेव में व्यंजन को बेकिंग पेपर से ढक दें। आपका माइक्रोवेव आपको धन्यवाद देगा!
जो लोग बेकिंग के लिए चर्मपत्र के साथ पहले ही पका चुके हैं, वे जानते हैं कि एक ही समय में इस पर आटा फैलाना और इसे पकड़ना बहुत असुविधाजनक है ताकि यह मुड़ न जाए। चर्मपत्र को सीधा करने और अपनी खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के 3 तरीके यहां दिए गए हैं:
1. फ्रिज से चुम्बक निकालें और उन्हें लाइन में लगे कागज के कोनों में रखें। बेक करने से पहले उन्हें वापस रखना न भूलें!
2. कागज को काटें और अगली पाक कृति तक बेकिंग शीट के बीच रखें। जब तक कागज़ की आवश्यकता होगी, यह पैन के दबाव में सीधा हो जाएगा और उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
3. कागज़ की दो शीटों के बीच आटे को बेलना एक अच्छा तरीका है जिससे आटा बेलन से चिपक न जाए, लेकिन कागज का लगातार फिसलना कष्टप्रद होता है। अगली बार कागज पर पानी छिड़कें। यह नम हो जाएगा, आटे से चिपक जाएगा, और इसे बेलना आसान हो जाएगा।
उपरोक्त के अलावा, आप रसोई में कागज का उपयोग करने के लिए एक और 1000 और एक तरीके के बारे में सोच सकते हैं, क्योंकि यह बात वास्तव में सबसे अनुभवी और योग्य शेफ और साधारण गृहिणियों दोनों के लिए आवश्यक है। आप हमसे खरीद सकते हैं बहुत कम थोक मूल्यों पर उत्कृष्ट गुणवत्ता का कागज.

कई गृहिणियां लंबे समय से भूल गई हैं कि पेस्ट्री मोल्ड या बेकिंग शीट से चिपक सकती हैं, और सभी आधुनिक उपकरणों के लिए धन्यवाद - सिलिकॉन और नॉन-स्टिक मोल्ड। लेकिन आप हमेशा उनका उपयोग नहीं कर सकते। कभी-कभी आपको हमेशा की तरह कुकीज़, पुलाव या रोल बेक करने की आवश्यकता होती है। और फिर, आटे को धातु की चादर से जलने और चिपकाने से बचने के लिए, बेकिंग के लिए विशेष कागज या चर्मपत्र का उपयोग करें। इस लेख से आप सीखेंगे कि इसका उपयोग कैसे करना है और कौन सा पेपर खरीदना बेहतर है।

बेकिंग पेपर का उपयोग कैसे करें?

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, बेकिंग पेपर का उपयोग करने का मुख्य लाभ एक गंदी बेकिंग शीट को धोने की आवश्यकता से छुटकारा पाना है। हालांकि, बेकिंग पेपर के अन्य समान रूप से महत्वपूर्ण फायदे हैं। विशेष रूप से, व्यंजन को खरोंचने के डर के बिना उस पर पाई काटना बहुत सुविधाजनक है। चीज़केक, तिरामिसू और अन्य समान उत्पादों की तैयारी में कागज बहुत प्रासंगिक है: यह इस तरह की मिठाई की अखंडता और सुंदर उपस्थिति को बनाए रखने में मदद करता है। और कई गृहिणियां सीधे कागज पर आटा बाहर रोल करती हैं ताकि बेकिंग शीट में स्थानांतरित होने पर पतले केक को फाड़ने का कोई खतरा न हो।

बेकिंग पेपर का उपयोग न केवल ओवन में, बल्कि माइक्रोवेव में भी किया जाता है। यह बिल्कुल सुरक्षित है, क्योंकि गर्म करने पर यह किसी भी तरह के जहरीले पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करता है। इसके अलावा, धीमी कुकर में बेकिंग पेपर का उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर इस तकनीक का उपयोग बिस्कुट और अन्य पेस्ट्री को कटोरे से निकालना आसान बनाने के लिए किया जाता है।

और, ज़ाहिर है, आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पकाने के लिए कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन कर सकते हैं - मीठे पेस्ट्री और मीट पाई, कोल्ड कन्फेक्शनरी और गर्म पुलाव। लेकिन बेकिंग उत्पादों के लिए जो बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, कागज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यह अनिवार्य रूप से गीला हो जाएगा।

वैसे, बहुत से लोग रुचि रखते हैं: क्या बेकिंग पेपर तेल से चिकनाई कर रहा है? अनुभवी रसोइये इस तरह से उत्तर देते हैं: कुछ प्रकार के कागज को केवल मार्जरीन, मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यह न केवल आटे के प्रकार पर निर्भर करता है, बल्कि कागज के प्रकार पर भी निर्भर करता है।

बेकिंग पेपर के प्रकार

बेकिंग पेपर या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, बेकिंग पेपर अलग है:

1. सबसे पतला (और, एक नियम के रूप में, सस्ता) ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर जैसा दिखता है। यह सफेद और पारदर्शी होता है। ऐसा कागज आसानी से भिगोया जाता है, और उच्च तापमान पर यह टुकड़ों में टूट सकता है, जिसे कन्फेक्शनरी के नीचे से अलग करना बहुत मुश्किल होता है। ट्रेसिंग पेपर शॉर्टब्रेड और खमीर आटा के लिए उपयुक्त है, लेकिन मफिन और बिस्कुट के लिए इसका उपयोग न करना बेहतर है (या इसे अच्छी तरह से चिकना करें)।
2. चर्मपत्र कागज एक भूरे रंग के टिंट द्वारा प्रतिष्ठित है - यह सघन और चिकना है। यह उच्च तापमान और नमी दोनों के लिए अधिक प्रतिरोधी है। आटा पकाने के लिए, जिसमें बहुत सारे वनस्पति वसा होते हैं, चर्मपत्र को चिकना करना आवश्यक नहीं है।
3. सिलिकॉन, जो हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गया है, ने बेकिंग पेपर के निर्माण में भी आवेदन पाया है। सिलिकॉन की सबसे पतली परत, जो कुछ प्रकार के कागज पर लेपित होती है, कागज को पके हुए उत्पादों से आसानी से अलग करने में मदद करती है। इसके अलावा, इस तरह के कागज को स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है, नमी को पारित करने की अनुमति नहीं देता है और व्यावहारिक रूप से वसा को अवशोषित नहीं करता है। सिलिकॉन लेपित कागज का पुन: उपयोग भी किया जा सकता है।
4. आजकल बेकरियों में इस्तेमाल होने वाला पेशेवर बेकिंग पेपर सिलिकॉन की मोटी परत से ढका होता है और रोल के बजाय सिंगल शीट में बेचा जाता है।
5. और, अंत में, ट्रेसिंग पेपर और चर्मपत्र बिक्री पर हैं, जो कि आकृति के साथ पंक्तिबद्ध हैं। कपकेक के लिए पेपर मोल्ड विशेष रूप से व्यापक हैं।

• खरीदने से पहले, उपयोग और संरचना के लिए सिफारिशों पर ध्यान दें। निर्माता इसे पैकेजिंग पर इंगित करता है: एक डिस्पोजेबल है - सेलूलोज़ से बना है, और बार-बार उपयोग के लिए - सिलिकॉन संसेचन के साथ।
• यदि आपने केवल बेकिंग के लिए कागज खरीदा है, तो आपको उसमें सब्जियां, मांस या मछली नहीं सेंकना चाहिए। यह गीला हो जाएगा, फट जाएगा, और उत्पाद चिपक जाएगा - और आपको इसे एक प्लेट में अलग करना होगा।
• मोटा पुन: प्रयोज्य बेकिंग पेपर विभिन्न व्यंजनों को पकाने के साथ-साथ बेकिंग के लिए भी उतना ही अच्छा है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मछली या मांस को बेक करने के बाद आप उस पर कुकीज, पिज्जा या केक बना सकते हैं।
• पतले केक को रोल करते समय अपरिहार्य। कुछ प्रकार के शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को केवल बेकिंग पेपर की दो परतों के बीच ही रोल आउट किया जा सकता है।

कौन सा बेकिंग पेपर चुनना है?

• पतला और नाजुकबेकिंग पेपर को कई अलग-अलग सामग्री कहा जा सकता है। सबसे कम टिकाऊ (और सबसे सस्ता) पतला ट्रेसिंग पेपर है। पारभासी, पतला, भिगोने में आसान और थोड़े वसा वाले बिस्कुट और केक से चिपके रहते हैं। ट्रेसिंग पेपर का एक और नुकसान यह है कि लंबे समय तक बेकिंग के साथ, यह भंगुर हो सकता है और यहां तक ​​कि उखड़ भी सकता है। यह मक्खन के साथ मिश्रित बिस्कुट के टुकड़ों पर आधारित चीज़केक जैसे खमीरदार, कचौड़ी और ठंडे कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए उपयुक्त है। इसे चिकना करने की सलाह दी जाती है।
• घने और टिकाऊअगली ताकत पैकेजिंग के समान साधारण चर्मपत्र है। यह बेकिंग के लिए एक चिकना चर्मपत्र कागज है, अक्सर भूरा, सल्फ्यूरिक एसिड के घोल के साथ लगाया जाता है और इस वजह से यह अधिक टिकाऊ, प्लास्टिक, नमी और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी हो गया है। विभिन्न तापमानों पर अपने गुणों को नहीं बदलता है और वसा को अपेक्षाकृत अच्छी तरह से अवशोषित करता है। उच्च वसा सामग्री के साथ पेस्ट्री पकाने के लिए बिल्कुल सही। यदि चर्मपत्र का उपयोग कम वसा वाले आटे को पकाने के लिए किया जाता है, तो इसे तेल से चिकना करना चाहिए।
• सार्वभौमिकसबसे लोकप्रिय विकल्प एक पतली सिलिकॉन कोटिंग के साथ चर्मपत्र कागज पकाना है, जो बिस्कुट सहित तैयार उत्पादों पर सबसे अच्छा है, नमी को अवशोषित नहीं करता है, थोड़ा वसा को अवशोषित करता है और अतिरिक्त स्नेहन की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग किसी भी प्रकार के आटे को पकाने के लिए और बिस्कुट को छोड़कर हर चीज के लिए बार-बार किया जा सकता है। मांस, मुर्गी और मछली के व्यंजन आमतौर पर इसमें बेक किए जाते हैं। एक किस्म है जो 250-300 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकती है और बेकिंग उत्पादन के लिए अभिप्रेत है।
• सिलिकॉनएक अलग, महंगा विकल्प दो तरफा सिलिकॉन कोटिंग के साथ बेकिंग पेपर है जो वायु कक्ष और त्रि-आयामी बेकिंग संरचना बनाता है। इसमें सिलिकॉन की मोटी परत होती है। आमतौर पर भूरे रंग का और चादरों में बेचा जाता है।

बेकिंग पेपर का उपयोग कैसे करें

व्यंजन पकाने के लिए कागज के लिफाफे के कई विकल्प हैं। हम वर्षों से सबसे लोकप्रिय - सिद्ध प्रथाओं की पेशकश करते हैं।

• मेज पर कागज का एक वर्ग रखो, उत्पादों को केंद्र में रखें। दो विपरीत सिरों को उठाएं, कनेक्ट करें, टक करें और कटार के साथ सुरक्षित करें, शेष दो के साथ भी ऐसा ही करें।
• एक आयत काट लें, भोजन को एक तरफ रखें, दूसरी तरफ ढक दें। किनारों को कनेक्ट करें और कसकर मोड़ें।
• बेकिंग पेपर से दो सर्कल काट लें। उत्पादों को एक पर रखो, दूसरे सर्कल के साथ कवर करें। किनारों को कनेक्ट करें और उन्हें 2-3 बार टक करके, कसकर मोड़ें और चुटकी लें। यह विकल्प अच्छा है क्योंकि प्लेट में परोसने पर कागज का ऊपरी घेरा आसानी से निकल जाता है।

बेकिंग पेपर को कैसे बदलें

केक और अन्य आटा उत्पादों के लिए पेपर मोल्ड भी हैं: उन्हें आमतौर पर धातु या सिरेमिक मोल्ड में रखा जाता है ताकि उन्हें धोना न पड़े, और उच्च ओवन तापमान पर बेकिंग धुंधला न हो, लेकिन वांछित उपस्थिति बरकरार रखती है। इसके अलावा, एक उज्ज्वल पेपर रैपर में छोटे कपकेक और मफिन मेज पर परोसा जा सकता है - सुंदर और सुविधाजनक।

• कृपया ध्यान दें कि ईस्टर केक, मफिन, शॉर्टकेक और रोल पकाने के लिए फॉर्म सस्ते हैं और सुपरमार्केट के घरेलू विभागों में बेचे जाते हैं। 9 आम बेकिंग गलतियाँ
• ऐसे रूपों में बेकिंग के अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस, पुलाव से मछली और मांस के रोल बना सकते हैं।

कारमेलाइज्ड प्याज के साथ मिनी पिज्जा

मात्रा

12 पिज्जा

समय

50 मिनट

सामग्री

• 200 ग्राम तैयार जमे हुए पिज्जा आटा
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला
• 3 बड़े प्याज (छिलके, पतले कटे हुए)
• 100 ग्राम केचप या अन्य टमाटर सॉस
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन और जैतून का तेल
• 1 सेंट एल सहारा

1. तेल के मिश्रण में प्याज को दोनों तरफ से गोल आकार में भूनें। काली मिर्च, नमक, चीनी के साथ छिड़के।

2. बेले हुए आटे से 12 गोले काट लें, उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। टमाटर की चटनी के साथ आटा चिकना करें, प्याज का एक टुकड़ा, मोज़ेरेला का एक टुकड़ा डालें।

3. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें, पिज्जा को 10-15 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

सलाह:मिनी पिज्जा पनीर, केपर्स और जैतून के साथ या टोस्टेड बेकन और मसालेदार ककड़ी के साथ अच्छे हैं।

मेहमान दरवाजे पर हैं, एक स्वादिष्ट पाई या कुकी के लिए नुस्खा स्टोर में है, लेकिन अचानक परिचारिका को पता चलता है कि विशेष बेकिंग पेपर की आपूर्ति समाप्त हो गई है। नया खरीदने का समय नहीं है। बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज का विकल्प क्या है? यदि परिचारिका युवा है, तो भ्रमित और परेशान होने में देर नहीं लगेगी। लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है, हमेशा पाक चर्मपत्र का विकल्प खोजने का अवसर होता है। खासकर जब आप समझते हैं कि इसका उपयोग अपेक्षाकृत हाल ही में बेकिंग के लिए किया गया है। आइए इसे क्रम से समझें।

हम ट्रेसिंग पेपर का उपयोग करते हैं

सिलाई व्यवसाय में ड्राइंग और पैटर्न के लिए उपयोग किया जाने वाला ट्रेसिंग पेपर, बेकिंग के लिए गुणवत्ता वाले चर्मपत्र में कुछ जैसा दिखता है, लेकिन यह पतला होता है। यह एक प्रतिस्थापन के रूप में ठीक है। यह उन गृहिणियों के लिए सुविधाजनक है जो न केवल खाना बनाना पसंद करते हैं, बल्कि सिलाई भी करते हैं। उपयोग करने से पहले, बेकिंग शीट और ट्रेसिंग पेपर दोनों को आमतौर पर तेल से अच्छी तरह से चिकनाई की जाती है। ट्रेसिंग पेपर के नुकसान हैं:

• उत्पाद के नीचे चिपक जाता है;
• भंगुर हो जाता है, उखड़ जाता है, ओवन में उच्च तापमान पर चार हो सकता है।

हालांकि, आटा में उच्च तेल सामग्री वाले शॉर्टब्रेड, चीज़केक, उत्पादों को पकाने के लिए ट्रेसिंग पेपर उपयुक्त है।

पन्नी भी काम करता है

कई नौसिखिए रसोइये मंचों पर पूछते हैं - क्या पन्नी चर्मपत्र कागज के बजाय ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है? खाना पकाने में, मछली, सब्जियां, मांस पकाने के लिए, उत्पादों के रस को अच्छी तरह से रखने के लिए पन्नी का अधिक बार उपयोग किया जाता है। वह बेकिंग पेपर को भी बदल सकती है। पन्नी का उपयोग करने से पहले तेल के साथ चिकनाई की जाती है।

नुकसान: धातुयुक्त आधार सतह के तापमान को बढ़ाता है। यदि आप एक निश्चित क्षण चूक जाते हैं, तो बेकिंग जल सकती है। इसलिए, कुकीज़, पाई और बिस्कुट की तैयारी के लिए, इसका उपयोग कभी-कभार ही किया जाता है।

सिलिकॉन प्रौद्योगिकी

सिलिकॉन से बने उत्पाद, एक आधुनिक, व्यावहारिक, बहुमुखी सामग्री, अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, अधिक से अधिक अनुप्रयोग ढूंढ रहे हैं। कई गृहिणियां पहले से ही रसोई में हैं और पसंदीदा बन गई हैं:

• सिलिकॉन-लेपित चर्मपत्र;

केक, कुकीज, ब्रेड के लिए सिलिकॉन मोल्ड्स को लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, उनमें बेकिंग जलती नहीं है, उत्पाद आसानी से निकल जाते हैं। उन्हें धोना आसान है, लेकिन वे अंदर से काले हो सकते हैं। आटा से भरने से पहले, सिलिकॉन मोल्ड को बेकिंग शीट या अन्य स्थिर सतह पर रखा जाना चाहिए, बेकिंग शीट के साथ ओवन से हटा दिया जाना चाहिए ताकि उत्पाद बाहर न गिरें और विकृत न हों।

सिलिकॉन-लेपित चर्मपत्र 300 डिग्री सेल्सियस तक ओवन के तापमान का सामना कर सकता है। इसे 7-10 बार इस्तेमाल किया जा सकता है। बेकिंग जलती नहीं है, उस पर उत्पाद सूखते नहीं हैं, वे आसानी से सतह से अलग हो जाते हैं। ऐसा सब्सट्रेट मेरिंग्यू, बिस्किट, केक परतों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

सिलिकॉन मैट बहुमुखी हैं। कुछ में आटा बेलने और काटने के लिए विशेष चिह्न होते हैं। बेकिंग, मोल्ड या बेकिंग शीट को अस्तर करते समय वे चर्मपत्र कागज को बदल सकते हैं। ऐसा सब्सट्रेट उच्च तापमान का अच्छी तरह से सामना कर सकता है। केवल सीमा यह है कि आप गर्म चटाई पर नहीं काट सकते।

सभी सिलिकॉन सहायकों का एक सामान्य दोष एक उच्च लागत है।

कार्यालय और लेखन पत्र - एक समझौता विकल्प

चरम मामलों में, यदि चर्मपत्र कागज के लिए उपरोक्त विकल्प नहीं मिले, तो साधारण कार्यालय कागज का उपयोग करें, इसे तेल से अच्छी तरह भिगो दें। इसके अलावा आप राइटिंग पेपर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि आज यह ऑफिस पेपर से कम आम है। प्रिंटर पेपर लेखन कागज की तुलना में सघन होता है, ओवन में प्रज्वलित होने की संभावना कम होती है।

यह निकास छात्रों और कार्यालय के कर्मचारियों के लिए उपयुक्त है, उनके पास हमेशा ऐसा कागज होता है। हालांकि, कई पेशेवरों का मानना ​​​​है कि ऐसा प्रतिस्थापन असफल है। उत्पाद ऐसे कागज से चिपक जाता है, विकृत हो सकता है, अपना आकार खो सकता है, जल सकता है।

कई वर्षों से, कई गृहिणियां पेपर बेकिंग डिश का उपयोग कर रही हैं जो बिक्री पर दिखाई दी हैं। वे तैयार उत्पादों को और अधिक सुरुचिपूर्ण बनाते हैं, वे पारंपरिक बेकिंग पेपर की जगह ले सकते हैं।

या शायद सिर्फ चादर को चिकना कर लें?

पुलाव, कचौड़ी कुकीज़, सेब पाई बनाते समय, बस एक शीट या बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करना, आटे के साथ छिड़कना और अतिरिक्त को हिला देना पूरी तरह से स्वीकार्य है। आटे की जगह ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल किया जा सकता है। तेल के साथ चिकनाई वाले टेफ्लॉन कोटिंग वाले फॉर्म भी पेस्ट्री को जलने, किनारों और फॉर्म के नीचे से चिपके रहने से रोकेंगे।

सलाह! मेरिंग्यू और मैकरून पकाते समय आपको इस विधि का उपयोग नहीं करना चाहिए: वे बेकिंग शीट पर चिपक जाएंगे।

तात्कालिक साधन

हमारी महिलाओं की आविष्कारशीलता, उनकी व्यावहारिकता को लंबे समय से देखा और सराहा गया है। यहां कुछ तात्कालिक उपकरण दिए गए हैं जिनका उपयोग अनुभवी गृहिणियां बेकिंग पेपर के बजाय करती हैं:

• आटे के नीचे से चर्मपत्र बैग काट लें (सफेद तरफ बेकिंग के लिए);
• पन्नी के बिना तेल के पैक से रैपर;
• उपचर्म, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी की पैकेजिंग में किया जाता है;
• तेल में भीगी हुई नोटबुक शीट को साफ करें।

पंक्तिबद्ध या पैटर्न वाले कागज का उपयोग करते समय, ध्यान रखें कि उन्हें पेस्ट्री पर मुद्रित किया जा सकता है। यदि मक्खन या आटे की पैकेजिंग को सफेद तरफ से ऊपर की ओर घुमाया जा सकता है, तो नोटबुक शीट पूरी तरह से पंक्तिबद्ध हैं, इसलिए वे लगभग एक सौ प्रतिशत संभावना के साथ पेस्ट्री पर निशान छोड़ देंगे।

इस तरह के तात्कालिक साधन, दुर्भाग्य से, हमेशा अपने कार्य का सामना नहीं करते हैं। अक्सर पकवान अभी भी जलता है या विकृत होता है। हालांकि, एक आपातकालीन विकल्प के रूप में, उनका उपयोग किया जा सकता है।

रसोई में सुरक्षा

पूरे परिवार के लिए, मेहमानों के लिए, रसोई के उपकरणों का उपयोग करते समय खाना बनाना हमेशा कुछ खतरों और खतरों से जुड़ा होता है। उच्च तापमान, खुली लपटों, बिजली, तेज वस्तुओं के अलावा, हानिकारक पदार्थों के भोजन में जाने का भी खतरा होता है, जो पाचन समस्याओं, विषाक्तता और एलर्जी से भरा होता है। यह केवल ई. कोलाई या सूक्ष्मजीवों के बारे में नहीं है जो खराब स्वच्छता के कारण भोजन में प्रवेश करते हैं।

माइक्रोवेव ओवन में ओवन में गर्म करने पर विषाक्त पदार्थों को सामग्री से छोड़ा जा सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, ताकि मेहमान, परिवार के सदस्य और स्वयं छुट्टी खराब न करें, बेकिंग के लिए चर्मपत्र के बजाय इसका उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है:

• समाचार पत्र (गर्म होने पर छपाई की स्याही बेहद जहरीली होती है);
• प्रिंटर पर मुद्रित पाठ के साथ कागज या पेस्ट के साथ कवर किया गया;
• एक नियमित प्लास्टिक बैग (यह पिघल जाएगा, पेस्ट्री खराब हो जाएगी);
• बिना तेल लगाए पतला कागज (यह फैल सकता है, प्रज्वलित हो सकता है)।

निष्कर्ष

बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज को बदलना, अगर यह खत्म हो गया है, तो यह काफी आसान हो सकता है। इसके लिए कई सिद्ध उपकरण हैं। उदाहरण के लिए, जिन रसोइयों ने व्यवसाय में सिलिकॉन मोल्ड और मैट का परीक्षण किया है, वे पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि यह बहुत सुविधाजनक, व्यावहारिक, पाक उपकरणों में एक नया शब्द है और किसी और चीज का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। उन लोगों के लिए जो पाक और पेस्ट्री मास्टरपीस, पन्नी, ट्रेसिंग पेपर, यहां तक ​​​​कि साधारण लेखन पेपर पकाने के लिए आजमाए हुए और आजमाए हुए तरीकों को पसंद करते हैं, थोड़े समय के लिए लापता चर्मपत्र को बदल देंगे। और चिंता न करें कि नुस्खा केवल कागज पर ही रहेगा। सब कुछ स्वादिष्ट होगा, क्योंकि यह आत्मा और प्रेम से पकाया जाता है।

कम से कम एक बार हर गृहिणी के साथ एक कहानी हुई जब यह पता चला कि बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज सही समय पर समाप्त हो रहा था। और दुकान, मतलब के कानून के अनुसार, नहीं लाया गया था। क्या करें? एक निकास है। पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलें, साथ ही ज्ञात विधियों के सभी पेशेवरों और विपक्षों को पढ़ें।

कागज़

बेशक, हर कोई फिट नहीं होगा। केवल कार्यालय या नोटबुक से। सुनिश्चित करें कि कागज पर कोई पाठ या चित्र नहीं है। अन्यथा, ये सभी चित्र आपके पेस्ट्री पर मुद्रित होंगे। सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और कम उपयोग का नहीं।

एक अनिवार्य शर्त: लेखन पत्र दोनों तरफ तेल से सना हुआ होना चाहिए! यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह बहुत संभव है कि यह उत्पाद से मजबूती से चिपक जाएगा। इसे उतारना बहुत मुश्किल होगा।

पेशेवरों।हर घर में एक नोटबुक शीट होती है।

माइनस।यह विधि हल्के उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है: मेरिंग्यू, मैकरून, सूफले।

नक़ल करने का काग़ज़

याद रखें, स्कूल में ड्राइंग सबक में वे पतले पारदर्शी कागज का इस्तेमाल करते थे? यह वही है, पकाते समय चर्मपत्र के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन। खैर, सुईवुमेन को समझाने की जरूरत नहीं है। वे अच्छी तरह जानते हैं कि यह क्या है।

ट्रेसिंग पेपर भी तेल के साथ चिकनाई करने के लिए वांछनीय है, क्योंकि इसमें एक विशेष कोटिंग नहीं है। बाकी के लिए, इस तरह के प्रतिस्थापन का उपयोग हमेशा की तरह किया जाता है।

पेशेवरों।ट्रेसिंग पेपर उत्पादों से चिपकता नहीं है।

माइनस।हर घर में ऐसा कागज नहीं होता। ट्रेसिंग पेपर भारी कच्चे आटे को बेक करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें चर्मपत्र की तुलना में सुरक्षा का बहुत कम मार्जिन होता है।

आटे की थैली

उन पैकेजों पर ध्यान दें जिनमें वर्तमान में आटा बेचा जाता है। यह बेकिंग के लिए लगभग तैयार चर्मपत्र है। लेकिन इसका उपयोग करते समय कुछ बारीकियां हैं:

1. इसे अभी भी तेल लगाने की जरूरत है।
2. बेकिंग शीट पर नीचे की ओर रखें ताकि पेंट पेस्ट्री पर प्रिंट न हो।
3. कुछ निर्माता कागज के अंदर प्लास्टिक की परत लगाते हैं। यह बैग बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।

पेशेवरों।हमेशा हाथ में। आप सभी प्रकार के आटे से उत्पादों को बेक कर सकते हैं।

माइनस।कागज का क्षेत्र बहुत छोटा है। कुछ प्रकार बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सलाह। सामान्य तौर पर, विकल्प का उपयोग करने से पहले, ओवन में बेकिंग शीट पर एक छोटा सा टुकड़ा गर्म करने का प्रयास करें। यह निर्धारित करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे कि सामग्री बेकिंग के लिए उपयुक्त है या नहीं। तो आप अपने आप को अप्रिय आश्चर्य और उत्पादों के अनावश्यक खराब होने से बचाते हैं।

बेकिंग बैग

कुछ गृहिणियां बेकिंग चर्मपत्र जैसे विशेष बेकिंग बैग का उपयोग करने का प्रबंधन करती हैं। क्यों नहीं? यह उच्च तापमान का सामना करता है, गंध नहीं करता है। वैसे, इसे अतिरिक्त चिकनाई नहीं दी जा सकती है।

पेशेवरों।हर जगह बिकता है, लगभग हर घर में होता है। आसानी से बेकिंग से अलग हो जाता है। एक बड़ा सतह क्षेत्र है।

माइनस।खाना पकाने के दौरान पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है क्योंकि यह भंगुर हो जाता है।

सिलिकॉन लेपित कागज

प्रौद्योगिकी का एक वास्तविक चमत्कार। यह नियमित बेकिंग चर्मपत्र जैसा दिखता है। लेकिन इसकी सतह पर सबसे पतली सिलिकॉन फिल्म है। ऐसा कागज लंबे समय से बिक्री पर है, लेकिन अभी तक व्यापक नहीं हुआ है। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि इसके बहुत सारे फायदे हैं और सभी मामलों में साधारण चर्मपत्र से आगे निकल जाते हैं। वैसे यह काफी सस्ता है।

पेशेवरों।पकाने से पहले स्नेहन या पाउडरिंग की आवश्यकता नहीं होती है। एक शीट को कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है। गीले आटे से नहीं फटता। पके हुए माल से अलग करना बहुत आसान है।

माइनस।यह अभी तक हर जगह नहीं बेचा जाता है।

पन्नी

कुछ स्रोत आटा सेंकने के लिए रसोई के पन्नी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। शायद बहुत अच्छा विचार नहीं है। यह सामग्री मांस, मछली, सब्जियों को पकाने के लिए आदर्श है। एक शब्द में, वह सब कुछ जिसका अपना रस होता है। आटा में यह विशेषता नहीं है। इसलिए, यह बेकिंग के दौरान पूरी तरह से पन्नी से चिपक जाएगा। और दृढ़ता से। भले ही आप तेल या पाउडर का इस्तेमाल करें।

पेशेवरों।खैर, हमें बेकिंग के लिए कोई आटा नहीं मिला।

माइनस।तैयार उत्पाद से चिपक जाता है।

सूजी, आटा और उनके जैसे अन्य

कभी-कभी ऐसा होता है कि ऊपर जो कुछ भी सूचीबद्ध किया गया था, उसके हाथ में कुछ भी नहीं है। और आटा पहले से ही रास्ते में है, यह तब तक इंतजार नहीं करेगा जब तक आप दुकान या पड़ोसियों के पास नहीं जाते। क्या करें?

पुराने तरीके का इस्तेमाल करें। यह एक से अधिक पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया है। आपको चाहिये होगा:

• तेल
• सूजी

वैसे, सूजी को साधारण आटे से बदला जा सकता है। आपको केवल बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना है, और फिर सूजी के साथ छिड़कना है।

धूर्त। समान रूप से छिड़कने के लिए, बेकिंग शीट के बीच में एक अच्छा मुट्ठी भर अनाज रखा जाता है। फिर इसे थोड़ा सा झुका दिया जाता है ताकि सूजी सभी तरफ समान रूप से पड़े। अतिरिक्त अनाज को वापस डाला जाता है ताकि बेकिंग का वजन कम न हो।

पेशेवरों।आटा या सूजी तो हर घर में होता है। आप किसी भी विन्यास के रूप में पाउडर कर सकते हैं।

माइनस।भारी गीला आटा जल सकता है।

सलाह। स्नेहन के लिए सूरजमुखी के तेल का प्रयोग न करें। यह तैयार उत्पाद को भारी बनाता है, इसे कच्चा बना सकता है। साथ ही, ऐसा तेल पेस्ट्री को जलाता है और खराब करता है। यदि आपके हाथ में मक्खन नहीं है, तो मार्जरीन काफी उपयुक्त है। बस इसे पिघलाएं नहीं, बल्कि इसे कमरे के तापमान तक गर्म करें। तरल मार्जरीन किसी भी कागज को दृढ़ता से सोख लेगा, और यह बेकिंग के दौरान फट सकता है।

सिलिकॉन चटाई

कई गृहिणियों के हाथ में सिलिकॉन की चटाई होती है। आटे को बेलने की सुविधा के लिए इसे आमतौर पर विभिन्न व्यास के हलकों से चिह्नित किया जाता है। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि आप इस तरह के गलीचे पर तुरंत बेक कर सकते हैं।

बस यह सुनिश्चित कर लें कि आपका किचन असिस्टेंट बिल्कुल सिलिकॉन से बना है। क्योंकि कुछ कालीन विशेष फोम या फूड-ग्रेड प्लास्टिक से बने होते हैं। वे निश्चित रूप से बेकिंग से नहीं बचेंगे और आग भी पकड़ सकते हैं।

पेशेवरों।सामग्री को किसी स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। अनंत बार उपयोग किया जा सकता है।

माइनस।हर परिचारिका के पास ऐसा गलीचा नहीं होता है।

सलाह। आप विशेष सिलिकॉन मोल्ड्स का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर एक बड़े कपकेक के बजाय, आपको कई छोटे कपकेक मिलते हैं। लेकिन यह किसी भी तरह से बेकिंग के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

अब आप अप्रत्याशित रसोई आश्चर्य से आश्चर्यचकित नहीं होंगे। आखिरकार, आप जानते हैं कि पकाते समय चर्मपत्र कागज को कैसे बदलना है। और क्या सेंकना है - बस इसे समझें।

वीडियो: बेकिंग पेपर कैसे बनाएं