Recept za bezalkoholni nog od jaja. Božićno jaje Nog

Piće se priprema i alkoholno i bezalkoholno. Prevedeno na ruski, nog je jaki ale, koji se izvorno koristio u pripremi pića. Sada se kao alkoholni dodaci koriste viski, rum, rakija, liker ili vino. Puno od jaja bliski je rođak popularnog pića u slavenskim zemljama, likera od jaja.

Koktel je izumljen u Škotskoj, a u domovini se najčešće priprema za božićne praznike. Piće je steklo posebnu popularnost u Engleskoj, SAD-u i Francuskoj. Najčešće se poslužuje kao desert na prijemima, primanjima i skupim zabavama. U slavenskim zemljama prilično je rijetko naći liker od jaja na koktel kartama restorana.

Postoji mnogo mogućnosti za pripremu pića, ali najčešće se mijenjaju alkoholna punila i kombinacija začina.

Klasični recept za bezalkoholno piće uključuje: jaje (1 kom.), šećer (2 žličice), mlijeko (100 ml), začine po vašem izboru (vanilija, muškatni oraščić, cimet i drugi). Prvi korak je odvojiti žumanjak od bjelanjaka. Zatim u blender dodajte žumanjke, šećer, mlijeko, začine i kockice leda. Sve sastojke dobro umutiti. Posebno istucite bjelanjak dok ne postane pjenast i sjedinite s ostatkom napitka. Vrlo pažljivo promiješajte dijelove napitka kako proteinska pjena ne bi otpala. Gotov liker od jaja se ulije u čaše za posluživanje, a za dekoraciju se može posuti ribana čokolada ili mljevena kava.

Kod pripreme alkoholnog likera, u zadnjem trenutku mućenja žumanjčane mase dodajte tanki mlaz rakije, ruma ili drugog alkoholnog pića. U nekim receptima za liker od jaja, pola potrebne količine mlijeka zamjenjuje se gaziranom vodom ili sodom. Gotovo piće poslužuje se u niskim čašama sličnim pivskim kriglama s kratkom slamkom. Jaje se konzumira odmah nakon kuhanja, dok pjena ima gustu strukturu.

Prednosti likera od jaja

Piće sadrži vitamine (, , , PP, skupina B, , ), minerale (kalij, kalcij, magnezij, fosfor, kobalt, željezo) i aminokiseline. Bogat sastav hranjivih tvari u napitku čini ga nezamjenjivim za poboljšanje rada mozga, ubrzavanje procesa pamćenja informacija, ublažavanje umora i davanje energije. To je osobito važno za ljude koji se bave mentalnim radom i teškim fizičkim radom.

Esencijalne aminokiseline u likeru od jaja normaliziraju rad svih žlijezda u tijelu odgovornih za proizvodnju hormona. Folna kiselina, koja je tako neophodna za razvoj fetusa u majčinom tijelu, sadržana je u napitku u količini dnevnih potreba, pa se preporučuje da trudnice piju piće od prvih mjeseci nakon začeća. Mlijeko i jaja uključeni u piće izravno su uključeni u hematopoezu i jačanje koštanog tkiva.

Zbog jaja i mlijeka koje sadrži liker od jaja, napitak postaje vrlo hranjiv i koristan za starije osobe i djecu s manjkom tjelesne težine. Koriste ga i ljudi u razdoblju rehabilitacije nakon teških bolesti ili kirurških zahvata. Eggnog mogu piti 2. dan porodilje nakon carskog reza i drugih abdominalnih operacija. To je zbog činjenice da su sirova jaja savršeno probavljiva, daju snagu i ne drže stolicu zajedno. Ovo posljednje je vrlo važan uvjet u prvim danima terapije, jer dodatni stres na trbušne mišiće tijekom pražnjenja crijeva može dovesti do unutarnjih poderotina i razilaženja vanjskih šavova.

Egg nog je piće na bazi jaja i mlijeka (vrhnja) s dodatkom začina i jakog alkohola (u alkoholnim receptima). Poslužuje se i toplo i hladno. U europskim zemljama i SAD-u smatra se božićnim koktelom. Pogledat ćemo klasičnu (britansku) verziju kuhanja.

Povijesna referenca. Egg Nog koktel pojavio se u Velikoj Britaniji u 14. stoljeću. Vjeruje se da su Škoti prvi počeli pripremati takva pića. Samo umjesto mlijeka koristili su pivo. Naziv "Eggnog" ili "Egg Nog" sastoji se od dvije engleske riječi - egg (jaje) i šalica piva (noggin).

U 19. stoljeću recept se promijenio. Britanci su ale zamijenili mlijekom i jakim alkoholom, te dodali začine. Upravo je u tom obliku Egg Nog postao popularno božićno piće u Europi i SAD-u.

Do 2012. Eggnog je bio uvršten na popis službenih koktela Međunarodne udruge barmena, ali je potom iz nepoznatih razloga uklonjen s popisa. Istina, recept udruge bio je čisto "barmenski"; sastojci su jednostavno pomiješani u shakeru bez toplinske obrade, što je pogoršalo okus.

Klasični recept za batak od jaja

Sastav i omjeri:

• mlijeko (vrhnje 10-20%) – 300 ml;
• kokošja jaja - 2 komada;
• tamni rum (viski, burbon, konjak) - 100 ml;
• šećer - 1 žlica;
• cimet - 1 štapić;
• muškatni oraščić - 1 prstohvat;
• vanilin - 1 prstohvat.

Pileća jaja zamjenjuju se prepeličjim jajima u omjeru od 1 do 5. Koktel na bazi vrhnja ispada prozračniji, ali tradicionalni recept koristi mlijeko bilo kojeg sadržaja masti. Ljubitelji slatkih pića možda će htjeti dodati više šećera.

Da biste napravili bezalkoholni "Egg Nog", dovoljno je isključiti alkohol iz sastava, koji se dodaje u 6. fazi.

Priprema

1. U umućena jaja dodajte šećer i vanilin. Tucite pjenjačom ili u blenderu dok ne postane glatko.

2. Zalijte hladnim mlijekom. Miješati.

3. Smjesu izlijte u lonac, dodajte cimet.

4. Napitak kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri, miješajući pjenjačom i ne dovodeći do vrenja, dok se ne počne zgušnjavati.

5. Maknite posudu s vatre, pa miješajte još 2-3 minute.

Ako ostavite koktel da odstoji predugo, jaja će se skuhati i zgrušati!

6. Za alkoholnu verziju u koktel dodajte viski (rum, konjak) u tankom mlazu uz stalno miješanje.

7. Gotov but od jaja pospite muškatnim oraščićem, ulijte u šalice i poslužite. Ljubitelji hladnih koktela mogu piće ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim ga ostaviti u hladnjaku jedan dan.

Tehnologija pripreme "barmena" (bez zagrijavanja) "noge od jaja" prikazana je u videu.

Napitak Egg Nog (jaje je jaje, nog je skraćenica od noggin - mala šalica piva) ima dugu povijest i potječe iz Škotske još u 14. stoljeću. Mještani su za Božić voljeli raditi ovaj topli napitak, a sadržavao je samo četiri sastojka: jaja, tamno pivo, med i začine.

Povijest koktela Egg Leg

Egg Nog je dosegao vrhunac popularnosti u Americi kada je u 19. stoljeću barmen Jerry Thomas u svojoj poznatoj knjizi objavio nekoliko recepata za ovaj koktel, gdje je pivo zamijenjeno rumom i mlijekom. I u Jerryjevoj interpretaciji, ovaj koktel je pripremljen bez zagrijavanja, a on je više puta naglasio da je topli napitak Egg Nog izumljen u Škotskoj, a koktel Egg Nog zasluga je Amerikanaca.

Ali čak iu ovoj varijanti, božićni koktel je 2012. godine isključen iz Međunarodnog registra udruga barmena. Nitko ne zna točan razlog, možda je to zbog brojnih varijanti recepta koji pretendiraju na originalnost i danas ih ima oko 50 varijanti.

Jaki alkohol (rum, rakija, viski) počeo je da se dodaje novogodišnjem piću Egg Nog u Americi. Talijani rado dodaju sirup od višanja, a Nijemci umjesto jaja liker od jaja.

I svatko od vas može kreirati vlastiti recept, zamijeniti jednu vrstu alkohola drugom, na primjer, rum s votkom ili dodati neku vrstu voćnog ili orašastog sirupa. Ovdje je samo vaš polet mašte i ove zime možete zadovoljiti svoje voljene svojim remek-djelom.

A mi ćemo vam reći kako kuhati Egg Nog u poznatijim varijantama.

Ako dodate vrhnje umjesto mlijeka, piće će ispasti vrlo prozračno, a ako isključite alkohol, dobit ćete bezalkoholni koktel Egg Nog.

Kokošja jaja možete zamijeniti i prepeličjim u omjeru 1:5.

Ako volite slađi koktel, jednostavno povećajte količinu šećera u prahu.

Sastojci

Pileća jaja - 2 kom.

Šećer u prahu - 2 žlice.

Mahune vanilije – 3 kom.

Piment - 1 žličica.

Mljeveni kardamom - 1 žličica

Zvjezdasti anis – 2 zvjezdice

Naribani muškatni oraščić – 1 kom.

Način kuhanja

Mlijeko pomiješajte s vrhnjem, jednom čašom šećera, svim začinima i prokuhajte.

Za to vrijeme umutite jaja s preostalim šećerom.

Ulijte smjesu jaja u mlijeko u malim obrocima i nastavite tući mješalicom dok ne postane gusto.

Na samom kraju dodajte likere Cointreau i Grand Marnier i sve ponovno promiješajte.

Narodi gotovo svake zemlje svijeta imaju svoje tradicionalno novogodišnje piće. U Engleskoj je svečani Wassail punč uvijek prisutan na božićnom stolu. U sjevernoeuropskim zemljama posebno se za ovu priliku priprema vrući skandinavski napitak od crnog vina i začina koji se zove glög. A u Kanadi i SAD-u prvo jutro Nove godine najradije slave počastivši se klasičnim zimskim koktelom - likerom od jaja.

Eggnog je koktel od jaja, mlijeko i začini s dodatkom jakog alkohola. Ima neobičan ali ugodan okus i može se poslužiti i hladan i topao. U nekim europskim zemljama ovaj napitak od jaja obavezan je atribut tradicionalnog božićnog stola.

Klasični liker od jaja, kakav smo danas navikli vidjeti, prvi su pripremali Britanci još u četrnaestom stoljeću. Ali Škotska se smatra rodnim mjestom ovog pića., samo što su tamo u njegovoj proizvodnji umjesto mlijeka koristili pivo. Na to ukazuje i naziv koktela, koji se sastoji od dvije riječi engleskog podrijetla: egg - jaje, noggin - mala šalica ili četvrt litre alea. Tako je proizvod dobio naziv - Eggnog ili Egg Nog.

Do devetnaestog stoljeća Britanci su konačno promijenili recept. Prestali su koristiti ale i počeli dodavati začine u Egg Nog. Začini, jaja, jaki alkohol i mlijeko - u ovom obliku piće je osvojilo Europu i postalo tradicionalni gost božićnih praznika u SAD-u i Kanadi.

Neko se vrijeme razmatrao Egg Nog Službeni samostalni koktel koji je prihvatila Međunarodna udruga barmena, ali je 2012. uklonjen s popisa organizacije iz nepoznatih razloga. Alkoholno piće od jaja, pripremljeno prema receptu udruge, bilo je lošijeg okusa od klasične verzije, jer su sastojci jednostavno pomiješani u shakeru i nisu prošli potrebnu toplinsku obradu.

Recepti za napitke od jaja

Egg Nog svojim sastavom i okusom mnoge naše sunarodnjake podsjeća na dobro poznati eggnog. Iako se ovo piće smatra klasikom Božićni desert u zemljama kao što su SAD i Kanada, nismo vezani takvim tradicijama i možemo si priuštiti da ga pripremamo tijekom cijele godine.

Želite li iznenaditi svoje goste neobičnim, ali ukusnim desertom, obratite pažnju na Egg Nog. Danas postoji veliki broj različitih načina pripreme ovog jela. Razmotrit ćemo osnovne i najukusnije recepte, počevši od klasične verzije koktela od jaja.

Klasični recept za batak od jaja

Za pripremu ovog napitka prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

Počnimo kuhati:

Ne preporučuje se piti koktel od jaja odmah nakon pripreme. Kako bi njegov okus bio potpuno otkriven, Egg Nog treba čuvati u hladnjaku barem na jednu noć. U europskim zemljama, kako bi se dobio desert meke teksture s delikatnim okusom, koktel se infuzira pet do sedam dana, a ponekad čak i oko mjesec dana. Nemojte se bojati da će se piće pokvariti i da ćete se otrovati, jer alkohol djeluje kao konzervans na sve sastojke.

Egg Nog se poslužuje u malim kristalnim čašicama, posipan muškatnim oraščićem.

Recept za čokoladni koktel

Ako ne vjerujete, da alkohol može djelovati kao konzervans i da se bojite piti liker od sirovih jaja, predstavljamo vam jedan od načina pripreme kuhanog likera od jaja, što se može prevesti kao „krema od jaja“. Razlikuje se od klasičnog recepta po nekim dodatnim sastojcima i po tome što se u nekim fazama pripreme podvrgava toplinskoj obradi.

Ova verzija Egnog-a ugodno će vas iznenaditi svojim čokoladno-kavnim okusom i pikantnom aromom. , koji piću daje začine.

Spoj:

Čokoladni napitak od jaja pripremite na sljedeći način:

1. Ulijte obično i čokoladno mlijeko u lonac i stavite na vatru.
2. Mlijeko dobro zagrijte, ali nemojte ga dovesti do vrenja.
3. Posebno umutiti jaja sa šećerom dok ne postane gusto.
4. Kad je mlijeko toplo i vruće, u njega ulijte polovicu smjese jaja i šećera i dobro promiješajte.
5. Zatim dodajte drugu polovicu umućenih jaja i smanjite vatru.
6. U dobiveni koktel polako ulijevajte vrhnje, liker ili kavu.
7. Kuhajte polako miješajući dok se Egnog ne zgusne.
8. Skoro gotov koktel maknite sa štednjaka, dodajte rum i začine. Dobro promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mjestu najmanje tri sata.

Gotovu slasticu ulijte u čaše, pospite mljevenim cimetom i naribanom čokoladom.

Svaka zemlja ima svoju ideju tradicionalnog božićnog pića. U Engleskoj na stol vole staviti veliki lonac Wassaila, božićnog punča, u skandinavskim zemljama to je glög. A s druge strane Atlantika, u SAD-u i Kanadi, na novogodišnje jutro najradije se počaste likerom od jaja - donedavno klasičnim koktelom.

Nova godina i Božić blagdani su koje smo navikli provoditi s obitelji i prijateljima za svečanim stolom koji pršti od obilne hrane i pića. Kakva će ta gozba biti ovisi o nacionalnim preferencijama. U zemljama bivšeg SSSR-a, novogodišnja tradicija polako se razvija: Olivier, haringa ispod krznenog kaputa i... šampanjac. Ali bilo je vremena kada su se ljudi počastili hranom na božićnom sajmu, au uskim aristokratskim krugovima priredili su pravi vatreni show.

U tradicijama Zapada takve se stvari tretiraju s više poštovanja. Primjerice, u SAD-u i Kanadi svi vole kremasti eggnogg - ukusnu mješavinu jaja, mlijeka, začina i uvijek (ali ne uvijek) par unci dobrog alkohola. Donedavno je ovo piće bilo na popisu klasičnih IBA koktela, točnije njegove verzije s rakijom, no tada ga više nije bilo. Teško je reći zašto se to dogodilo, ali to koktel nije učinilo manje popularnim. Usput, vrlo je sličan slavnom.

Ovaj američki božićni napitak potječe iz Britanije iz 14. stoljeća (vjeruje se da se prvi put počeo pripremati u Škotskoj). Teško je reći tko ga je i kada prvi umiješao. Razumljivo je, toliko je vremena prošlo. Ali vjeruje se da je Eggnog ili Egg Nog nastao iz anglosaksonske tradicije dodavanja jaja (jajeta) u šalicu piva (noggin). Pa, kako se to računa? Vrlo je moguće da je eggnog samo modificirani posset, engleski napitak na bazi sirovih kokošjih jaja, mlijeka i piva ili vina.

Nitko vam neće reći kako je to stvarno bilo stoljećima prije, ali činjenica da je danas Eggnog više od pića zauvijek će ostati činjenica. Ovo je, na neki način, božićni simbol, fenomen, jedan od onih koji se ne srame posuditi od “buržuja”.

Uncle Angelo's Eggnog od Dalea DeGroffa

Video recept od majstora:

Ali ne preporučuje se odmah popiti koktel. Morate ga držati u hladnjaku barem preko noći, ali općenito će se najteksturniji, mekši i zaobljeniji Eggnog ispasti za 5 dana, ili čak 3-4 tjedna – tek tako. Ne treba se bojati za svoje zdravlje – alkohol čuva sve što vam je potrebno. Mikrobiolozi Imbibera sa Sveučilišta Rockefeller (New York, SAD) namjerno su zarazili svoj liker od jaja salmonelom (pa čak i ubrizgali u njega), no do Božića je piće postalo potpuno sterilno.

Kuhati ili ne kuhati: pitanje je sad!

Ako niste impresionirani laboratorijskim vragolijama mikrobiologa iz New Yorka i svejedno se uplašite na riječ "salmonela", predlažemo da pripremite takozvani kuhani liker od jaja. Radi lakšeg snalaženja, nazvat ćemo ga "nog od jaja od kreme" - upravo je to formulacija koju je Pavel Yan smislio u svom članku o ovom divnom piću.

Klasični Nog od kuhanih jaja

1. U manji lonac ulijte mlijeko, dodajte prstohvat soli i začine po ukusu. Ekstrakt vanilije, ako ga koristite, treba dodati u koraku 4. Zagrijte mlijeko dok se ne počne kuhati na pari, ali nemojte kuhati. Ostavite da odstoji neko vrijeme, a prije daljnje upotrebe bolje je začinjeno mlijeko procijediti kroz fino cjedilo za čaj.

2. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke sakrijte u hladnjak, a žumanjke u posudi sa šećerom izmiksajte u kremastu bjelkastu masu. Sada toplo mlijeko, već procijeđeno, treba polako ulijevati u naš liker od žumanjaka, neprestano miješajući pjenjačom.

3. Zatim, dobivenu smjesu treba staviti na srednju vatru i stalno miješati neko vrijeme. Idealno: 10-15 minuta na temperaturi od oko 70 o C. Ako nemate termometar za hranu, koristite test žlicom. Ako masivnu metalnu žlicu umočite na nekoliko sekundi u naš budući liker od jaja, a zatim je izvadite, vruća bi smjesa trebala teći niz žlicu ostavljajući na njoj tanak jednoličan film.

4. Nakon kuhanja i prolaska testa žlicom, u smjesu trebate dodati vrhnje i ekstrakt vanilije. Pričekajte da se Eggnog ohladi i u tankom mlazu ulijte alkohol uz stalno miješanje pjenjačom. Stavite u hladnjak na nekoliko sati.

5. Prije posluživanja likera od jaja, preostale bjelanjke potrebno je istući dok se ne stvori gusta, sjajna pjena, a zatim, polako i žustro miješajući, dodati prethodno dobivenu smjesu od jaja i mlijeka u bjelanjke. Bolje je to učiniti izravno u zdjeli za punč. Sada piće treba posuti naribanim muškatnim oraščićem i uliti u simpatične kristalne šalice ili male čašice.

Preporučljivo je ohladiti liker od jaja jednu noć prije posluživanja. Za razliku od običnog, ovaj ne treba dugo držati. Ako sve napravite kako treba, dobit ćete istinski autentični američki božićni liker od jaja - mekane, kremaste, prozračne, ali u isto vrijeme guste teksture te prekrasnog okusa i mirisa. Vrlo svečani desert. Po želji ga možete napraviti i bezalkoholnog tako da iz recepta izbacite sve natruhe alkohola – razveselite i svoju djecu.

Dobar tek i sretan Božić i Nova godina!