Kako ukloniti boju s trapera. Kako ukloniti boju s traperica

Danas ćemo vam reći kako brzo i ukusno pirjati govedinu, ponuditi nekoliko opcija recepata i podijeliti tajne kuhanja. Govedina je jedna od naj korisne vrste meso, sadrži proteine, vitamine B i, naravno, korisne minerale.

Goveđi paprikaš - opći principi i načini pripreme

Govedina je ukusno i hranjivo meso koje je pravo skladište proteina, korisni minerali i vitamini B skupine prikladan način kuhanje govedine - pirjanje, ovaj proces omogućuje da prilično žilavo meso postane mekano i ukusno. Obično proces pirjanja govedine traje od 40 minuta do 2,5 sata; vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa i starosti krave ili teleta.

Goveđi paprikaš – priprema hrane

Prije svega, meso treba očistiti od filma, izrezati na komade srednje veličine poprečno i marinirati. Proces mariniranja mesa obično traje od 2 do 8 sati, potrebno je kako bi meso nakon kuhanja postalo posebno aromatično i brže se pirjalo. Ako izbjegavate mariniranje, unaprijed se pripremite na to da će pirjanje trajati najmanje 2 sata, dok nakon mariniranja može trajati manje od sat vremena. Marinirano ili jednostavno izrezano na komade meso, pržite u tavi sa različite strane 5-7 minuta i staviti u posudu za pirjanje.

Goveđi paprikaš - pripremanje jela

Meso se prži u tavi, pirja u kotlu, tavi ili glinenoj posudi. Posuđe u kojem se prži govedina prelije se maslinovim ili biljno ulje, ponekad se zamjenjuju maslacem, mašću (svinjskom) ili mašću.

Recept 1: Goveđi gulaš s lukom i krumpirom

Govedina se dobro slaže s krumpirom, ne čudi što je pirjano meso s ovim povrćem najpopularnije među ruskim domaćicama.

Sastojci:

• - 500 grama govedine;
• - 800 grama krumpira;
• - 2-3 glavice luka;
• - 1 žlica brašna;
• - 2 žlice maslac;
• - 2-3 komada lovorovog lista;
• - nekoliko komada klinčića;
• - 3 šalice kipuće vode;
• - mljeveni crni papar;
• - 5 komada papra u zrnu;
• - sol.

Meso narezati na 5-6 komada, posoliti, popapriti, pohati pšenično brašno i pržite na maslacu dok se ne pojavi zlatnosmeđa korica. U tavu nalijte 1 čašu vode, prokuhajte, dodajte još 2 čaše gorke vode, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 2 sata.

Nakon što je govedina gotovo, dodajte luk (sitno nasjeckan), krumpir, klinčiće, papar i lovorov list. Pirjajte na laganoj vatri pola sata ili 40 minuta. Ovo jelo obično se poslužuje s povrćem ili salatom od krastavaca i rajčice.

Recept 2: Goveđi paprikaš na ruski način

Ovo jelo pripremale su naše bake i prabake, danas imamo priliku probati jednu od njihovih omiljenih delicija.

Sastojci:

• - 600 grama govedine;
• - 3 luka;
• - 1 mrkva;
• - 4 krumpira;
• - 2 kriške raženi kruh(kiselo);
• - korijen celera;
• - 150 grama slanine;
• - 50 grama otopljenog maslaca;
• - 2 čaše mesne juhe;
• - 100 grama brašna;
• - 100 grama kiselog vrhnja;
• - lovorov list;
• - papar;
• - zelenilo;
• - sol.

Meso posolite i popržite na otopljenom maslacu, prvo ga “uvaljajte” u brašno. Nasjeckajte povrće, pomiješajte ga s kruhom i začinima. U posudu koja će služiti za dinstanje govedine staviti prvi sloj tanko narezane slanine, zatim staviti prženo meso, pa povrće, opet meso, opet povrće.

Sadržaj tave napunite vrućom juhom tako da tekućina prekrije sadržaj posude. Stavite govedinu i povrće u pećnicu i pirjajte 2 sata. Kiselo vrhnje se dodaje pola sata prije spremnosti.

Govedina se dobro slaže s gljivama, ne čudi što su ovi sastojci često sastavni dijelovi jednog jela.

Sastojci:
- 500 grama govedine;
- 500 grama svježih gljiva;
- 2 luka;
- 2 žlice masti;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- crni papar u zrnu;
- kopar;
- sol..

Meso narežite na komade, istucite, popržite zajedno s kolutovima luka. Gljive posebno popržite na masnoći i dodajte poprženoj govedini. Posudu zalijte kiselim vrhnjem, popaprite i posolite. Stavite govedinu i gljive u lonce, stavite u pećnicu i pirjajte 2 sata.
Jelo se poslužuje uz kuhani krumpiri, prethodno prekriven koprom.

Recept 4: Goveđi gulaš sa suhim šljivama

Govedina može biti ne samo slana, već i slatka; ovdje je vrlo prikladna kombinacija sa suhim šljivama.

Sastojci za meso:
- 700 grama govedine;
- 600 grama suhih šljiva;
- 100 mililitara biljnog ulja;

Sastojci za umak:
- 50 grama vinskog octa;
- 1 čaša soka od naranče;
- 2 čaše mesne juhe;
- 1 limun;
- 50 grama maslaca;
- 50 grama paste od rajčice;
- 50 grama pšeničnog brašna;
- papar u zrnu;
- sol.

Meso nasjeckajte, popržite, stavite u posudu, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri.
Posebno pripremite umak: izmiješajte ocat i šećera kuhajte dok zlatne boje, zatim dodajte sok od naranče i juhu. U meso dodajte brašno, ulijte umak, dodajte pastu od rajčice. Jelo pirjajte pola sata pa dodajte suhe šljive, kriške limuna i papar te ponovno kuhajte na laganoj vatri.

Za pirjanje se obično koristi goveđa lopatica.

Prije pirjanja meso je potrebno marinirati, a najlakše ga je preliti crnim vinom i ostaviti 6 sati.

Govedina se pirja od 40 minuta do 2,5 sata.

Da biste bili sigurni da je meso dobro pirjano, mekano i mekano, možete dodati alkohol, poput votke, piva ili konjaka.

Kako pirjati govedinu tako da bude mekana korak po korak video recept

Pripremili smo i video kako biste u potpunosti razumjeli. proces korak po korak pripreme.

Kako pirjati govedinu tako da bude mekana recept sa fotografijama

Uz sve potrebne sastojke i uz naše savjete iz ovog članka, bez većih poteškoća i (nadamo se) s užitkom pripremit ćete ovo prekrasno jelo.

Još ukusniji recepti.

Marinade za govedinu

Da bi meso bilo mekano i sočno, a također steklo suptilnu ili svijetlu aromu, marinira se. To se radi u plastičnim ili emajliranim posudama tako da komadi ne dodiruju otvoreni metal i da im se okus ne pokvari. Govedina se tijekom kuhanja premaže marinadom. Ponekad se od njega priprema umak: dodaju se brašno i škrob i stavljaju na laganu vatru.

Za roštilj

Komponente:

• 3 žlice. žlice vinskog octa;
• 2 luka;
• 1 žličica sjemenki korijandera;
• 2 žličice soli;
• 1 žličica mljevenog crnog papra

Luk sitno nasjeckajte, dodajte papar, sol, ocat, korijander. Nasjeckano meso se rukama pomiješa sa marinadom i malo zbije. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 1 dan.

Za pečenje u pećnici

Sastojci:

• limun;
• 2 luka;
• 4 režnja češnjaka;
• pola čaše vode;
• 1 žličica soli;
• 1 žličica mljevenog papra

Limunov sok pomiješan sa hladna voda, dodajte mu sitno nasjeckani luk, češnjak, sol i papar. Meso se izreže na komade, prelije hladnom marinadom i ostavi 3 sata.

Za odrezak

Komponente:

• 6 češnja češnjaka;
• 1 luk;
• 3 žlice. žlice 9% octa;
• pola čaše maslinovog ulja;
• pola čaše sojinog umaka;
• 2 žlice. žlice senfa;
• žličica soli;
• žličica papra;
• ružmarin

Svi sastojci se samelju u blenderu dok ne postanu glatki. Goveđe odreske prelijemo marinadom i ostavimo u hladnjaku najmanje 3 sata.

Za prženje

Sastojci:

• čaša vode;
• 2 luka;
• limun;
• 2 žlice. žlice šećera;
• 2 žlice. žlice soli;
• ½ žličice curryja;
• 1 žličica začina za meso

Luk sitno nasjeckati, izgnječiti rukama i pomiješati sa nasjeckanom govedinom, posuti začinima. Voda se pomiješa s limunovim sokom, šećerom i soli, ulije u zdjelu s mesom. Sve dobro izmiješajte i marinirajte u hladnjaku najmanje 4 sata.

Koliko dugo pržiti govedinu?

Meso se prži u komadima, u obliku odrezaka ili kotleta. Da biste to učinili, koristite tavu, roštilj, pećnicu. Svako jelo ima svoj stupanj spremnosti.

Odrezak je komad goveđeg mesa debljine 2-4 cm koji se peče u posebnoj tavi sa valovita površina. Peče se od 30 sekundi do 5 minuta s obje strane uz poznavanje osnovnih načina prženja odrezaka.

Da biste provjerili je li odrezak spreman, morate ga pritisnuti.

Junetinu je lakše pržiti u kockicama veličine 3-4 cm. Kuhajte ih u zagrijanoj tavi 25-30 minuta.

Držite kotlet na vatri dok se ne pojavi korica, zatim ga okrenite i pržite 2 minute sa svake strane.

Klasični recept za gulaš od govedine i luka

Za kuhanje vam je potrebna tava s debelim dnom, po mogućnosti od lijevanog željeza. Sprječava da se meso osuši i zagori.

Kalorični sadržaj ovog jela je 275 kcal. Dolje navedeni sastojci čine 3 porcije.

Komponente:

• 500 g govedine;
• 2 luka;
• biljno ulje;
• 1 žličica šećera;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• 100 ml. piti vodu;
• 1 žličica soli

Kako kuhati:

Govedinu operite i osušite papirnate salvete i izrezati na srednje komade. Posolite ih, popaprite i promiješajte. Ogulite luk, operite ga i nasjeckajte na pola kolutića. U tavi zagrijte ulje, stavite meso. Pržite ga 10 minuta na jakoj vatri uz povremeno miješanje.

Poprženim komadićima dodati luk i sve sjediniti. Pržite sastojke dok luk ne omekša i postane proziran. Izliti u tepsiju Vruća voda, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte meso sat vremena.

Govedina s povrćem u tavi

Ukusno i brzi recept. Za ovo jelo bolje je koristiti goveđi vrat, tada će meso biti mekano. Može se poslužiti uz razne priloge ili samostalno.


Komponente:

• 350 g govedine;
• 1 luk;
• 1 paprika babura;
• mrkva – 1 kom. ili pola;
• 2 svježe rajčice;
• 1 režanj češnjaka;
• sol, začini za meso,
• svježe mljeveni crni papar;
• 3 žlice. žlice biljnog ulja;
• 50 ml. voda;
• zelenilo

Junetinu narežite na tanke komade i lagano istucite čekićem. Pržite ga uz miješanje na umjerenoj vatri dok ne porumeni. U meso dodajte luk narezan na pola kolutiće ili pera.

Mrkvu narežite na tanke ploške i stavite u tepsiju. Pržite ga na laganoj vatri i miješajte 5-7 minuta. Dodajte trakice paprike.

Posolite proizvode, ulijte 50 ml. vodu i pirjajte meso i povrće ispod poklopca 7 minuta. Dodajte kriške svježe rajčice i sitno nasjeckani češnjak izmiksati. Pirjajte jelo 4-5 minuta da zadrži oblik kriški rajčice.

Jelo pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Govedina u vrhnju u tavi

Meso pripremljeno po ovom receptu nije nimalo masno.

Komponente:

• 600 g govedine;
• 100 g kiselog vrhnja;
• 1 luk;
• sol;
• začini za meso;
• suncokretovo ulje

Meso sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte ulje, popržite junetinu s obje strane, miješajući. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri. Dodajte luk, narezan na pola prstena, pržite ga dok ne porumeni.

Pomiješajte 100 ml. kiselog vrhnja i 200 ml. kuhana voda. Ovom smjesom prelijte komade govedine, posolite, popaprite i začinite po želji. Pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta.

Zatim poslasticu možete maknuti s vatre i poslužiti.

Govedina u tavici u umaku od kokosa

Govedina u umaku od kokosa

Meso u tako neobičnom ovitku ispada pikantno. Za pripremu jela trebat će vam kokosovo mlijeko koje možete kupiti u trgovini ili sami iscijediti pulpu oraha.

Komponente:

• 500 g goveđeg filea;
• 1 čaša kokosovog mlijeka;
• 2 luka;
• 3 režnja češnjaka;
• svježa ljuta paprika;
• komad đumbira;
• 1 žlica. žlica biljnog ulja;
• 2 grančice svježeg matičnjaka;
• ½ žlice žlice smeđeg šećera

Luk sitno nasjeckajte. Đumbir ogulite i narežite u velikim komadima. Uklonite sjemenke iz feferon. Stavite sve u blender, uključujući češnjak i matičnjak. Ulijte kokosovo mlijeko i napravite glatku smjesu. Zatim ga izlijte u duboku tavu na ulju i kuhajte 3 minute.

Meso narežite na sitne kockice, stavite u tavu, prelijte preostalim mlijekom i pirjajte dok meso ne omekša, a umak se zgusne.

Začinite jelo šećerom i solju.

Govedina u kremastom umaku od malina

Govedina u umaku od malina

Ispostavilo se da uz meso ne idu samo svi prilozi, već i bobičasto voće. U ovom slučaju, govedina se može pirjati, pržiti i dimiti.

Potrebni proizvodi:

• 800 g mesa;
• šaka svježih ili smrznutih malina;
• 1,5-2 žlice džema od brusnica;
• 200 ml. krema;
• 60 g maslaca;
• ½ čaše crnog vina;
• ½ šalice juhe;
• sol;
• krupni crni papar

Džem se može kupiti u trgovini, samo da ne sadrži konzervanse. Brusnica se može zamijeniti brusnicom.

Ako je meso zamrznuto, pustite ga da se postupno otopi kako bi zadržalo sokove unutra. Zatim ga narežite na male ploške i pospite paprom.

U dubljoj tavi zagrijte ulje i stavite komade junetine. Trebaju biti dobro kuhani, ali ne i zagorjeli. Zatim posolite po ukusu.

Mesne ploške lagano promiješajte. Dodajte im pekmez i crno vino, pirjajte 6 minuta bez zatvaranja poklopca. Za to vrijeme isperite bobice hladnom vodom i osušite ih, eventualno na papirnatom ručniku.

U meso dodajte juhu i vrhnje, promiješajte i pričekajte da tekućina ispari. Ako nema dovoljno soli, junetinu ponovo posolite.

Bobičasto voće stavite u zdjelu, pomiješajte sve sastojke i kuhajte 10-12 minuta.

Maknite posudu sa štednjaka i iznesite je na stol.

Kako sočno ispeći goveđi odrezak

Komponente:

• birano juneće meso u obliku odreska, 2 kom.;
• suncokretovo ulje za prženje;
• sol;
• papar;
• francusko bilje

Kako kuhati:

Odrezak nije potrebno prati. Osušite ga papirnatim ručnikom. Meso pospite paprom i solju, kao i začinima. Rukama ih utrljajte u odrezak. Meso obradite s obje strane suncokretovo ulje. U gusanu tavu ulijte ulje i zagrijte ga.

Odrezak stavite u tavu i pecite 1 minutu sa svake strane. Okrenite nekoliko puta dok ne bude gotovo. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti hvataljke, a ne vilicu kako sok ne bi iscurio.

Govedina je izbirljivo, ali svestrano meso koje se dobro slaže sa slanim, začinjenim, pa čak i slatkim sastojcima. Nadam se da će vam navedeni recepti pomoći u pripremi ukusnih i sočnih jela.
Također naučite kako kuhati govedinu u loncu na ruskom
Dobar tek!

Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen!

Govedina je zdrava i potrebna svakom čovjeku, ali ponekad, zbog činjenice da je meso žilavo, neće se svaka domaćica latiti kuhanja. Uostalom, govedina je hirovito meso i ne ispadne uvijek sočno koliko bismo željeli.

Kako kuhati meku govedinu - odabir pravog mesa

Da biste počeli kuhati, prvo morate odabrati govedinu. Poznato je da neće svi dijelovi trupa biti mekani i ukusni. Neke dijelove možete samo kuhati, od drugih je najbolje napraviti kotlete, neke samo pržiti ili peći. Sva tajna je u gustoći vezivnog tkiva. Na primjer, u vratu ima puno takvog tkiva, postoje tetive i filmovi, bolje je napraviti kotlete od takvog proizvoda. Možete ga kuhati, ali i pirjati, ali ćete za njegovu pripremu morati potrošiti nekoliko sati.

Ako želite ispeći cijeli lijepi komad mesa, odaberite i pečenicu gornji dio stražnja noga. Ovo meso će se skuhati iznenađujuće brzo. Ali i ovdje postoje tajne koje bi svaka domaćica trebala znati.

Kako kuhati meku govedinu. Dijeljenje tajni

Za kuhanje ukusnog mesa potrebno vam je:

• kupiti junetinu ili teletinu. Meso će biti mekano, čak će se i vizualno razlikovati od "stare" govedine. Takvo će meso biti svjetlije boje, s istom svijetlom masnoćom (vrlo malo) i sitnim vlaknima;
• Što se tiče stare govedine, to tamna boja, sa žutom masnoćom. Takvo meso neće biti prikladno za prženje, jer će biti žilavo. Ali bit će odličan temeljac, vrlo aromatičan i ukusan. Ali za kuhanje takve govedine trebat će jako puno vremena;
• pržiti komad mesa, birajte leđa ili meso odvojeno od kralježnice;
• Naučite rezati porcije i male komadiće poprečno kako bi se brže skuhali;
• Prije nego počnete pržiti, morate temeljito oprati komad mesa, osušiti papirnati ručnici;
• kada soliti? Ako ćete pržiti govedinu, onda 30 minuta unaprijed, tada možete sačuvati ne samo sočnost, već i izvornu boju govedine;
• ako je meso žilavo, meso treba marinirati prije slanja govedine na pirjanje ili prženje. Kao marinada koristi se vino (suho), kiselo vrhnje, sok od limuna, ocat ili kefir. Kiselina pomaže omekšati tvrda vlakna. U takvu marinadu potrebno je dodati sol, začine, luk i mrkvu, marinada se kuha (izuzetak su kefir i kiselo vrhnje), ohladi do sobna temperatura. Vrijeme starenja govedine u ovoj marinadi je od 3 sata;
• Bolje je tući žilave komade čekićem kako bi se meso bolje pržilo;
• žilavi dio će omekšati senfom, morate velikodušno natrljati komad mesa senfom, ostaviti 2 sata, a zatim možete peći ili pržiti;
• govedina se uvijek prži na jakoj vatri da sok ne iscuri, inače će meso biti suho;
• ako se peče, onda samo u foliji da se očuva sočnost.

Kako kuhati meku govedinu

Za kuhanje mesa uzmite:

• govedina - 1 kg;
• luk – 2 kom .;
• mrkva - 1 velika;
• ocat - 2 žlice;
• češnjak - 5 češnja;
• sol, lovorov list, drugi začini - po ukusu;
• pasta od rajčice - 1,5. žlica

Govedinu pripremite ovako:

• Komad mesa temeljito isperite pod mlazom vode i uklonite višak tekućine papirnatim ručnicima.
• Meso narežite na komade veličine 4 puta 4 cm.
• U tavu ulijte ulje za prženje i dobro ga zagrijte.
• Vatra tijekom prženja treba biti jaka - pažljivo spustite komade mesa u vruće ulje, pržite sa svih strana dok se ne stvori zlatnosmeđa korica.
• Meso se prži i odmah stavi u tavu s debelim stijenkama, ulije kipuću vodu (1 l), doda ocat. Čekamo da prokuha.
• Čim voda proključa, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se kuha na laganoj vatri 1,5 sat.
• Zatim dodati nasjeckano povrće i lovor (po želji), ponovno dinstati, po potrebi dolijevajući malo vruće vode.
• Nakon 20 minuta posolite, dodajte začine i nasjeckani češnjak, kao i pastu od rajčice, promiješajte. Kuhajte još 10 minuta, ugasite vatru.

Mnoge domaćice rado pripremaju razna jela od junetine, dobro svjesne koliko je to zdravo. Ali kada je u pitanju ćevap, ne biraju njega, nego bilo koje drugo meso. Sve je u čvrstom uvjerenju: od govedine neće biti ukusan kebab; ako se prži na ugljenu, bit će suh i žilav, moglo bi se reći i nejestiv. Međutim, ova izjava je istinita samo ako odaberete krivo meso za šišmiš ili napravite krivu marinadu za njega. Ispravnim odabirom i mariniranjem govedine za roštilj možete kuhati ukusno jelo, jednako sočno i ukusno kao i druge vrste mesa s nježnijom strukturom.

Kako marinirati govedinu

Kod pripreme goveđeg šiška najvažnije je meso pravilno marinirati. Inače će kebab ispasti potpuno suh i nemoguće ga je žvakati.

• Započnite odabirom mesa. Smrznuta govedina nije prikladna za roštilj. Potrebno je odabrati svježe ili ohlađeno meso.
• Za roštilj su prikladni hrbat, pečenica i komad stražnjeg buta.
• Ako je moguće, bolje je dati prednost teletini: kada se kuha na ugljenu, mlado meso ispada mekše i brže se kuha. Što je meso svjetlije i sadrži manje vlakana, to bolje.
• Goveđe meso treba narezati na ražnjiće poprečno na komade srednje veličine. Najbolja opcija- komadi veličine dvije kutije šibica postavljeni jedan na drugi.
• Prije mariniranja govedine možete je lagano istući kuhinjskim čekićem, tada će kebab ispasti mekši.
• Da biste marinirali govedinu, potrebni su vam proizvodi s dovoljno visoka razina kiselost: ocat, vino, sok od limuna i slično. Blage marinade poput mineralne vode ili soja umaka možda neće biti učinkovite u slučaju govedine.
• Kiselina reagira s aluminijem, što rezultira stvaranjem štetne tvari. Iz tog razloga je neprihvatljivo marinirati govedinu u aluminijskim posudama. Ne previše dobar izbor Bit će tu i drvena kaca. Najbolji izbor– staklene ili keramičke, emajlirane posude i posuđe od nehrđajućeg čelika.
• Govedina se mora dugo marinirati. To obično traje od 6 do 12 sati, ovisno o odabranoj marinadi i tome koliko je meso mlado i mekano.
• Ne smijete odmah dodavati sol u marinadu: ona ima tendenciju izvlačenja tekućine iz hrane. Kako junetina ne bi bila previše suha, dodajte sol u marinadu neposredno prije kuhanja kebaba, oko 20-30 minuta.
• Govedina će se bolje marinirati ako na vrh stavite uteg.

Ne biste trebali kupiti govedinu mariniranu u trgovini za roštilj, jer je teško odrediti koliko dobra kvaliteta meso koje se za to koristi i koliko je dobra marinada odabrana za to. Štoviše, recepti za marinade nisu toliko komplicirani da ih ne možete napraviti kod kuće, čak i ako nemate kulinarskog iskustva.

Marinada za govedinu s kivijem

• govedina - 2 kg;
• kivi - 3 kom .;
• limun - 2 kom .;
• biljno ulje (rafinirano) - 50 ml;
• luk - 0,25 kg;
• šećer - prstohvat;
• sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite govedinu. Postati mokar Kuhinjski ručnik. Uklonite filmove, ali ostavite masnoću ako je pronađete. Izrežite po zrnu u slojeve debljine oko 3 cm Beat s kulinarskim čekićem, stavljajući komade u vrećicu tako da prskanje ne leti u svim smjerovima. Junetinu popaprite i narežite na komade pogodne za roštilj.
• Luk ogulite i narežite na kolutiće, po mogućnosti ne pretanko. Stavite u zdjelu s mesom i promiješajte.
• Limune operite, prerežite na pola, iscijedite limunov sok. Pomiješajte ga s biljnim uljem.
• Smjesu prelijte preko govedine. Sve dobro izmiješajte tako da marinada prekrije svaki komad mesa.
• Meso pokrijte tanjurom i na vrh stavite posudu s vodom. Sve to stavite u hladnjak na 6-8 sati, najbolje preko noći.
• Ujutro kivi operite i ogulite, narežite na komade i blenderom ispasirajte. Dodajte malo šećera i promiješajte.
• Pire od kivija prebacite u posudu s mesom i promiješajte. Ostavite još najmanje sat vremena, najbolje 2 sata.

Neposredno prije nanizanja mesa na ražnjiće posolite i promiješajte. Kivi sadrži dosta voćne kiseline, koji jako dobro omekšavaju meso i sprječavaju zgrušavanje bjelančevina tijekom kuhanja. Iz tog razloga, goveđi kebab mariniran u pireu od kivija uvijek ispadne mekan i sočan.

Govedina marinada s octom

• goveđi file - 2 kg;
• luk - 0,5 kg;
• začin za roštilj - 40 g;
• stolni ocat (9 posto) - 50 ml;
• biljno ulje - 50 ml;
• mineralna voda (s plinom) - koliko god je potrebno.

Način kuhanja:

• Goveđi file operite i osušite papirnatim ručnicima. Narežite na komade pogodne za roštilj. Ovi komadi se mogu istući kako bi postali mekši.
• Natrljajte komade govedine začinima za roštilj.
• Luk ogulite i narežite na kolutove debljine oko 2-3 mm. Dodajte u meso i promiješajte.
• Ulijte ulje u govedinu i promiješajte.
• Razrijedite ocat u čaši mineralna voda. Ako je nemate, možete koristiti običnu prokuhanu vodu, iako vam mineralna voda omogućuje malo brže mariniranje govedine.
• Meso prelijte marinadom i dobro promiješajte. Po potrebi dodati malo vode.
• Stavite pritisak na vrh i stavite posudu s mesom u hladnjak. Marinirajte ga 8-10 sati.

Govedina marinada s majonezom

• goveđa pulpa - 1 kg;
• majoneza - 0,4 l;
• limun - 1 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite i osušite govedinu. Narežite ga na komade težine 40-50 g.
• Provucite češnjak kroz posebnu prešu i pomiješajte s majonezom.
• Limun operite, prerežite na pola i iscijedite sok iz njega.
• Pomiješajte limunov sok s majonezom i promiješajte.
• Stavite komade govedine u majonezu. Dobro izmiješajte dok umak ne prekrije svaki komad mesa.
• Posudu s mesom stavite u hladnjak preko noći.

Govedina treba marinirati u majonezi 8-10 sati. Tada će kebab ispasti nježan i sočan.

Govedina marinada s kefirom

• govedina - 2 kg;
• limun - 1 kom .;
• kefir - 0,5 l;
• češnjak - 5 češnja;
• mješavina paprika, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Junetinu pripremite tako da je operete, ogulite, osušite salvetama i narežete na komade željene veličine.
• Češnjak sitno nasjeckajte nožem, pomiješajte s mljevenom paprikom i stavite u posudu s mesom. Promiješajte da se začini ravnomjerno rasporede.
• Operite i osušite limun. Izrežite ga, iscijedite sok. Naribajte koricu. Pomiješajte koricu s limunovim sokom.
• Ulijte kefir u sok i promiješajte. Ovom smjesom prelijte meso.
• Promiješajte govedinu, pokrijte tanjurom i ostavite u hladnjaku 10-12 sati.

Ima smisla duže držati govedinu u kefiru, jer ova marinada nije previše kisela. Ako izvadite meso iz marinade prije 10 sati, kebab iz njega možda neće biti dovoljno mekan i sočan, pa je bolje ne riskirati i marinirati meso dovoljno vremena.

Govedina marinada s limunom

• govedina - 1,5 kg;
• limun - 2 kom .;
• maslinovo ulje - 150 ml;
• češnjak - 4 režnja;
• mljeveni crni papar - 5 g;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Meso operite, osušite salvetama, narežite.
• Iscijedite sok iz limuna. Dodajte mu koricu jednog limuna. Dodajte papar.
• Provucite češnjak kroz prešu i dodajte soku od limuna.
• Ulijte ulje u sok. Temeljito promiješajte.
• Prelijte meso marinadom. Promiješajte i stavite u hladnjak.

Meso morate marinirati u marinadi od limuna 10-12 sati, pod pritiskom 8-10 sati.

Govedina marinada s vinom

• govedina - 1,5 kg;
• suho crno vino - 0,2 l;
• češnjak - 5 češnja;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• luk - 0,3 kg;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Junetinu narežite na komade od 40-50 g.
• Češnjak sitno nasjeckajte nožem.
• Luk ogulite, nemojte previše nasjeckati tanki prstenovi. Raširite rukama i stavite preko mesa.
• Papriku operite i narežite na kolutove, izvadite im sjemenke. Stavite ga na meso.
• U posudu s mesom ulijte vino i sve promiješajte.
• Stavite u hladnjak s utegom na vrhu.

Govedina za roštilj potrebno je marinirati u vinu 8-10 sati. U ovoj marinadi ispada pikantno, morate to imati na umu.

Goveđa marinada sa sokom od nara

• govedina - 1 kg;
• limun - 1 kom .;
• sok od nara - 0,5 l;
• biljno ulje - 20 ml;
• luk - 100 g;
• svježi cilantro - 20 g;
• mljeveni korijander, crni papar, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Meso operite, obrišite salvetom, narežite.
• Nasjeckajte cilantro nožem. Pomiješajte s korijanderom i paprom. Ovu smjesu dodajte u meso i promiješajte.
• Luk narezati na sitno, dodati mesu, promiješati.
• Iz limuna iscijediti sok, pomiješati ga s uljem i sokom od nara.
• Smjesu preliti preko mesa. Promiješati. Stavite u hladnjak na 8-12 sati.

Ne zaboravite posoliti govedinu prije kuhanja.

Umjesto soka od nara možete koristiti sok od kisele jabuke, kao i sok od ananasa. Inače će recept biti identičan. Vrijeme mariniranja ostat će isto.

Pravilno mariniranu govedinu također treba pravilno pržiti na ražnjićima. Ne zaboravite često okretati ražnjiće i podlijevati meso marinadom.

Goveđi ćevapi poslužuju se sa začinjenim kečapom, adjikom i salatom od svježeg povrća.

Najčešće, kao odgovor na pritužbe o tvrdom mesu, čujete: "". Naravno, ne možete raspravljati s kapetanom Obviousom...

Ali što učiniti, a ne uvijek ono o čemu ste sanjali? Ili, još gore, komad te iste junetine izgleda odlično. Onda se poslužimo nekoliko trikova koji će nam pomoći da prevladamo žilavost i učinimo jelo sočnim, mekim i izražajnim.

Postoje samo dva načina omekšavanja mesa prije kuhanja: premazivanje i mariniranje. Ne govorim o lupanju komada mesa čekićem – to nije sportski.

1. Voćna marinada - s kivijem, papajom

Po vlastito iskustvo Mogu vam reći kako marinirati mlade juneće odreske. Kupio sam pristojan komad pečenice i odlučio. Ali opsjedale su me nejasne sumnje: što ako se govedina pokaže žilavom? A onda sam ih, po savjetu našeg autora i prijatelja Sergeja Miljančikova, pola sata marinirala u voćnoj marinadi.

Trebat će vam: 2 kivija, 0,5 žličice. sol, svježe mljeveni bijeli papar, malo suhog ružmarina, 6 junećih odrezaka.

priprema: Kivi ogulite i naribajte na krupnije ribež. Dodajte sol i začine. U dobivenu marinadu namočite odreske. Ostavite pola sata. Zatim ga izvadite, osušite ubrusom i pržite na vrućoj suhoj tavi. Odresci su ispali savršeno mekani! Učinite isto sa zelenom papajom.

2. Marinada s mliječnim proizvodima

U mojoj obitelji, kao i svugdje drugdje na jugu, postoji. Rezultat je uvijek bio sočan i mekan komad mesa. Sada koristim marinadu za roštilj na svom mesu koje mora biti mekano: govedini, pilećim ili purećim prsima, svinjskom filetu ili janjećim odrescima.

Trebat će vam: 500 ml kefira, 500 ml gazirane mineralne vode, malo soli, svježe mljeveni crni papar, suho bilje po ukusu, 1 kg bilo kojeg mesa za prženje.

priprema: Pomiješajte kefir, vodu i začine. Stavite meso u marinadu 2-4 sata. Zatim ga izvadite, osušite ubrusom i pržite. Može na roštilju, može u tavi, može na ražnjiće.

3. Marinada s vinom i mineralnom vodom

Također dokazano od strane generacija moje obitelji, kao i prijatelja i poznanika, vrlo jednostavna marinada koja čuva mekoću mesa. . Ako marinirate šišmiš, dodajte luk. Ako imate samo meso za prženje u obliku odrezaka, kotleta i kotleta, možete i bez njega.

Trebat će vam: 500 ml suhog bijelog vina poput "Rkatseteli", 500 ml. gazirana mineralna voda, malo soli, svježe mljeveni crni papar, suho bilje po ukusu, 3-4 glavice luka, 1 kg bilo kojeg mesa.

priprema: Pomiješajte vino, vodu i začine. Stavite meso u marinadu 3-5 sati.

4. Marinada od senfa i piva

Predsjednik je predložio ovu metodu kako bi meso postalo mekano. javna organizacija“Shashlik League”, Valery Maltsev.. Meso nije samo to. Ima samo jedan minus - šteta za “Krušovice”...

Potreban: obični senf, 250 gr., tamno pivo 250 ml, svježe mljeveni crni papar, meso - 1,5 kg.

priprema: Meso narežite na porcije. Obilno namazati senfom. Pospite paprom. Ostavite 1 sat. Meso preliti pivom i ostaviti 2-3 sata. Pržite tako da ih udubite u brašno i podlijete slanom vodom.

5. Namakanje u votku i soja umak

Također recept koji sam osobno isprobala. Kad jesam, primijetio sam da kineski kuhari često na ovaj način pripremaju meso za instant prženje. A meso uvijek ispadne ukusno mekano. Ova marinada posebno je prikladna za pileća, pačja i pureća prsa.

Trebat će vam: soja umak 7 žličica, votka 70 g, meso 1 kg

priprema: Prsa narežite na duge trake. Pomiješajte votku s umakom i prelijte preko mesa. Smjesu poklopite i ostavite 1-1,5 sat, zatim izvadite, osušite ubrusom i pržite ili pirjajte.

p.s. Usput, ako pirjate meso, dodajte mu malo alkohola - vina, votke, piva. Birajte prema ukusu - tako meso uvijek postaje mekše, a alkohol ispari bez štete za tijelo.