Zanimljive činjenice o slatkišima. Zanimljivosti o slatkišima: stvari koje je korisno znati

Slastičarstvo, slatke proizvode ugodnog okusa i mirisa svi smo voljeli od djetinjstva. Ponekad ih tako zovemo - slatkiši, slatkiši. U pravilu se koristi kao glavna sirovina za pripremu. brašno (pšenično, rjeđe kukuruzno, rižino, zobeno brašno, itd.), šećer, med, voće, bobičasto voće, mlijeko, vrhnje, masti, jaja, kvasac, škrob, kakao, orasi, prehrambene kiseline, sredstva za želiranje, arome i aromatični dodaci , prehrambene boje i prašak za pecivo. Legendarni kuhar i povjesničar V. V. Pokhlebkin Vjeruje se da u svim vrstama slastičarskog tijesta brašno zauzima podređeni položaj (osim tijesta za uskrsne kolače i medenjake), a nema vode.

Ovisno o korištenim sastojcima, sve vrste konditorskih proizvoda podijeljene su u dvije glavne skupine: šećerni I brašno. I, iako često slastičarski proizvod sadrži elemente obje skupine, vjeruje se, međutim, da je samo jedna glavna (na primjer, vafli s jagodama su brašnasti, iako je punjenje od jagoda slatko).

Slatki proizvodi

Meringue, Meringue
Ovaj francuski desert sastoji se od bjelanjaka umućenih sa šećerom i pečenih. Ponekad se također koristi krema od tartara ili kukuruzni škrob (kao vezivno sredstvo). Meringue su često aromatizirane vanilijom i malo ekstrakta kokosa ili badema. Ovi proizvodi su lagani i prozračni (kao latinoamerički ples kolač od bjelanaca) i vrlo slatko (fr. baiser- "poljubac").

Meringue

Pekmez, marmelada, pekmez, marmelada, konfitura itd.
To su voće ili bobice kuhane u slatkom sirupu, latice cvijeća, klasificirane ovisno o tehnologiji pripreme i konzistenciji gotovog proizvoda. Dakle, za razliku od džemova, pekmeza, konfitura i marmelada, pekmez pripremljeno na način da sastojci zadrže svoj oblik. Osim toga, pekmez je heterogene konzistencije i sastoji se od više ili manje tekućeg sirupa i pojedinačnih komadića voća, ili čak sitnog voća (smokve, rajske jabuke) i cijelih bobica.

Pekmez

Pekmez- slatka gusta masa pasiranog voća ili bobica, kuhana sa šećerom ili melasom. Pekmez Priprema se na isti način kao i džem, ali za razliku od njega, sirup u gotovom proizvodu treba biti poput želea. Konfitura- Ovo je vrsta džema, želea s cijelim ili nasjeckanim voćem ili bobicama. Francuzi su nam dali ovu riječ: confiture, od confit - kandirano. Marmelada- kulinarski proizvod od voća prokuhanog sa šećerom uz dodatak gustina i aditiva za okus (može se smatrati vrstom gustog džema). Kao zgušnjivač koriste se tvari poput pektina, agar-agara i želatine. U zemljama engleskog govornog područja riječ marmelada označava samo džem od agruma (osobito naranči).

Marmelada

Yot je vrsta tradicionalnog korejskog slatkiša. Yot dolazi u čvrstom i tekućem obliku (melasa), kao i s punjenjem. Izrađuju se od riže kuhane na pari, ljepljive riže, ljepljivog sirka, kukuruza, slatkog krumpira ili mješavine tih žitarica. Nakon kuhanja na pari kratko se fermentira, a potom dugo kuha u velikom kotlu. Ako se duže kuha, hlađenjem se stvrdne. Neposredno nakon kuhanja najčešće je smeđe boje, ali ako se rasteže posvijetli.

Đumbir jesti

Grillyazh
Grillyazh(fr. rešetka"pečenje") je francuski desert od prženih orašastih plodova sa šećerom. Dolazi od grubo mljevene istočne halve. Meso s roštilja slastičari dijele na dvije vrste: mekano pečeno meso- uključuje kuhano voće i zdrobljene orašaste plodove; tvrdo pečeno meso- sastoji se od mljevenih orašastih plodova potopljenih u rastopljeni šećer.

Meko pečeno meso

Žele
Žele(od fr. Bože- žele, gel, jelly) - prehrambena koloidna otopina (najčešće na bazi voća), kojoj se dodaje želatina (pektin, agar), a kada se ohladi, cijela masa poprima želatinasti izgled. Voćni želei od voća i voća koje sadrži puno pektina mogu se dobiti bez dodavanja želatine, jer sam pektin daje sirupu želatinasti izgled. Najčešće se takav žele radi od kiselih, uglavnom antonovskih jabuka, a zatim se boji špinat zelenom i karmin crvenom bojom.

Slojeviti žele

Sljez, sljez
Bijeli slez- vrsta slatkih konditorskih proizvoda; Dobiva se miješanjem pirea od voća i bobičastog voća sa šećerom i bjelanjkom, nakon čega se ovoj smjesi dodaje bilo koje od oblika (želirajuće) punilo: pektin, agar sirup, želatinska (marmeladna) masa. Zephyr se pripremao još u staroj Grčkoj, gdje je dobio ime po imenu boga Zephyra, prema mitovima, koji je ljudima dao njegovu recepturu.
Zalijepiti(s francuskog. pastila) - slatko jelo ruske kuhinje. Sve do početka 20. stoljeća riječ se često pisala postila (podrazumijevajući nešto poslagano, rašireno, što se povezuje s tehnologijom izrade pastile). Pastila je napravljena od tučenog pirea jabuke, kiselih ruskih sorti (Antonovka, Titovka, Zelenka), kao i pulpe bobičastog voća (brusnice, borovnice, maline, ribizle). Drugi važan sastojak bijelog sljeza je med, a od 19. stoljeća i šećer. Treća (neobavezna) komponenta marshmallowa, koja se koristi od 15. stoljeća, je bjelanjak, koji je bio potreban da bi marshmallow dobio bijelu boju. Tradicionalno, pastila se radila u ruskoj pećnici: proizvodi učinak postupnog smanjenja topline, što osigurava ravnomjerno sušenje paste od jabuke, meda, šećera i proteina, nanesene u tankom sloju na tkaninu na drvenim okvirima. Nekoliko slojeva paste koje su prošle početno sušenje naslanjaju se jedan na drugi, nakon čega se podvrgavaju sekundarnom sušenju u drvenim kutijama od johe u pećnici.

Bijeli slez

Zalijepiti

Bomboni, karamele, karamele, lizalice
Slatkiši u obliku kuglica, štanglica, jastučića od karameliziranog šećera, čokolade, melase, kondenziranog mlijeka i drugih proizvoda. Iris- fondant masa dobivena ukuhavanjem kondenziranog mlijeka sa šećerom, melasom (melasom) i masnoćom (maslac ili biljno ulje ili margarin). U zdrobljenom obliku prodaje se kao bombon. Karamela(fr. karamela, od kasnolat. cannamela- "šećerna trska") je konditorski proizvod ili sastojak takvog proizvoda, dobiven zagrijavanjem šećera ili kuhanjem šećerne otopine sa škrobnim sirupom ili invertnim sirupom. To je plastična ili čvrsta masa (ovisno o temperaturi zagrijavanja) različitih nijansi žute i smeđe (bez dodatnog bojanja), sadrži saharozu, maltozu i glukozu. Lizalica- vrsta bombona, žvakaća ili tvrda masa napravljena od bombona - kuhana dok ne postane tvrda, obično aromatizirana šećerom s melasom ili kukuruznim sirupom. Često pričvršćen na štap.

Split iris

Karamela od slatkiša

Lizalice

Kreme
Krema- pasta od vrhnja ili maslaca sa šećerom, koja se koristi kao nadjev i za ukrašavanje kolača i kolača. Umjesto maslaca može se koristiti margarin, a kao dodatni sastojci mogu se koristiti jaja, mlijeko, kao i razni arome i aromatični dodaci: kakao prah, vanilija itd.

Torta ukrašena kremom

Marcipan

Marcipan(Njemački) Marcipan, talijanski marzapan) - mješavina badema samljevenih u brašno i šećerni sirup (ili šećer u prahu). Ako se umjesto badema koriste koštice marelice (rjeđe koštice breskve), slastičarski proizvod se ne zove marcipan, već persipan. Ponekad se marcipanom naziva i masa drugih orašastih plodova, kao i proizvodi s njim. Na primjer, u Rusiji su uobičajene peciva pod nazivom "marcipan" s kikirikijem.

Marcipan voće

Mousses
Mousse(fr. mousse"pjena") je slatko desertno jelo. Jelo s potpisom francuske kuhinje. Priprema se od aromatične baze (voćni ili bobičasti sok, pire, vino od grožđa, čokolada, kava, kakao itd.), hranjivih tvari koje pridonose stvaranju i fiksiranju pjenastog stanja moussea (bjelanjci, želatina, agar ), kao i hranjive tvari koje jelu daju sladak okus ili ga pojačavaju (šećer, saharin, med, melasa). Ponekad se umjesto bjelanjaka i želatine koristi zamjena u obliku krupice, koja može dobro nabubriti i ima adhezivna svojstva, što omogućuje približno oponašanje željenog stanja jela.

Čokoladni mousse

Fudge
Fondant masa (fondan)- kuhani šećerni sirup, brzo ohlađen na temperaturu od 35-40° i velikom brzinom miješan u mutilici za fondan. Prilikom mućkanja u prezasićenom sirupu saharoza se kristalizira. Gotov proizvod se sastoji od malih kristala šećera i interkristalnog sirupa. Fondant se jako razlikuje po konzistenciji - od tekućih, viskoznih vrsta s visokim udjelom melase do tvrdog, krhkog proizvoda, koji se dobiva od manje vlažnog sirupa s malom primjesom melase. Koristi se uglavnom za proizvodnju slatkiša bez premaza i za ukrašavanje kolača.
Ovisno o prisutnosti mlijeka, postoje tri glavne vrste fondana: šećerni ruž za usne- od šećernog sirupa bez dodavanja mlijeka; mliječni ili kremasti ruž za usne- na bazi šećernog sirupa s malim ili srednjim dodatkom mlijeka ili vrhnja; Creme brulee- šećerni sirup s visokim udjelom mlijeka ili vrhnja nakon toplinske obrade, što proizvodu daje smeđu nijansu i okus pečenog mlijeka.

Torta glazirana šećernim fondantom

Sambuc
Ohlađeno, pahuljasto jelo pripremljeno mućenjem voćne kaše sa šećerom i bjelanjkom.

Sambuca crni ribiz

Sufle
Sufle(fr. Souffé) je jelo francuskog podrijetla koje se priprema od žumanjaka pomiješanih s raznim sastojcima, u koje se dodaju bjelanjci tučeni dok ne pobijele. Može biti glavno jelo ili slatki desert. U svakom slučaju, soufflé sadrži najmanje dvije komponente: prvo, aromatiziranu smjesu konzistencije kiselog vrhnja i, drugo, bjelanjke tučene do bijele boje. Prvi daje okus, a tučeni bjelanjci daju prozračnost proizvoda. Smjesa se najčešće radi na bazi svježeg sira, čokolade ili limuna (posljednja dva se koriste za pripremu deserta uz dodatak šećera). Soufflé se kuha u pećnici u vatrostalnoj posudi, od temperature jako nabubri, ali nakon vađenja iz pećnice splasne nakon 20-30 minuta.

Čokoladni sufle sa šećerom u prahu

Halva, ratluk i drugi istočnjački slatkiši
Sve vrste kolačića, proizvoda od grožđica i oraha i škroba i šećera, uobičajenih na Bliskom istoku i u središnjoj Aziji.

halva

Tipičan primjer voćnog ratluka (šipak)

Kandirano voće
Kandirano voće(Polirati cukaty, od slatkiji- "šećer") - sočno voće kuhano u šećeru ili šećernom sirupu. Kandirano voće koristi se kao nadjev u biskvitu, muffinu, maslacu, pecivima, dizanom tijestu i kao zaseban ukrasni element za ukrašavanje kolača, kolača, kolačića, rolada, lisnatih peciva. Za slastice se koristi kao nadjev i dekoracija u isto vrijeme. Kandirane kore citrusa pripremaju se polaganim kuhanjem u sirupu dok se ne dobije prozirna, staklasta pulpa i visokog sadržaja šećera. Prokuhane kore se propasiraju, odvoje od sirupa, ostave da se ocijede, a zatim suše.

Kandirano voće

Čokolada
Čokolada- slastičarski proizvod na bazi kakao maslaca, koji je proizvod prerade zrna kakaovca - sjemenki čokoladnog drveta, bogatog teobrominom i kofeinom. Čokoladni proizvodi često sadrže arome (kava, alkohol, konjak, vanilin, papar), prehrambene aditive (grožđice, orasi, napolitanke, kandirano voće) ili punjenje.

Pločica čokolade

Konditorski proizvodi od brašna

Torta
Torta(s talijanskog. torta, “okrugli kruh”) je slastica koja se sastoji od jednog ili više kolačića natopljenih kremom ili džemom. Vrh torte obično je ukrašen kremom, glazurom i/ili voćem.

Torta "Fraisier"

Kolačić
Kolačić- mali slastičarski proizvod pečen od tijesta. U tijesto za kekse ponekad se dodaju razne žitarice; kolačići se obično oblikuju u obliku krugova, kvadrata, zvjezdica, cijevi; Ponekad se rade kolačići s nadjevom (čokolada, grožđice, kondenzirano mlijeko, vrhnje) ili se nadjev stavlja između dva kolačića.

vafli
Oblatna(s njemačkog. vafel) - vrsta tankog suhog keksa s otiskom na površini. Peče se od tučenog tijesta u posebnim kalupima. Tijesto se sastoji od brašna, jaja, šećera i vrhnja. Vafli su dobili ime po srednjodonjonjemačkoj riječi “wâfel”. Danski oblik “wafel” promijenio se u waffle u 18. stoljeću i ušao u ruski jezik u ovom obliku. Komadići vafla često se međusobno mažu kremom. Može se koristiti sladoled ili bobičasto voće. Za sloj se koriste masnoće, voće i bobice, praline, fondan i druga punjenja. Može se koristiti kao podloga za druge slastice (torte, kolače). U ove svrhe proizvodi od vafla izrađuju se u obliku listova, kolača, čašica, tuljaca i korneta.

belgijski vafli

Slatke pite, pite, sirnice, kiflice, uštipci, mafini, rum baba
Pekarski proizvodi od kvasnog, dizanog, dizanog tijesta, tijesta od dizanog tijesta i drugih tijesta raznih oblika i veličina, sa ili bez nadjeva, pečeni ili prženi. Pita- jelo od tijesta s nadjevom koje se peče ili prži. Nadjev za pite može biti različit - bobice, voće, svježi sir, mak itd. Pita- malo jelo od dizanog tijesta s nadjevom, koje se peče (u pećnici) ili prži (u fritezama, tavama ili kotlovima). Ime je izvedeno od riječi pita. Kolač od sira- okrugli somuni s nadjevom, otvoreni na vrhu i stegnuti samo po rubovima. U pravilu se kao punilo koristi svježi sir, rjeđe pire krumpir, džem ili marmelada. Proizvod drevne slavenske, ruske i ukrajinske kuhinje. Naziv jela dolazi od riječi vatra - ognjište, vatra. Sirnice se peku od kvasca, maslaca i beskvasnog tijesta. Krafna- okrugla, u ulju pržena, obično slatka, pita sa ili bez rupe u sredini. Rupa je namijenjena da se krafna izvađena iz vrućeg ulja navuče na šipku s koje se proizvod stavlja u vrećicu ili na tanjur za kupca. Krofna može imati nadjev: pekmez, marmelada, pekmez i sl. Torta- slatka poslastica s grožđicama, džemom ili orasima, obično se peče od dizanog ili biskvitnog tijesta i tradicionalno se poslužuje na vjenčanjima ili Božiću. Cupcakes se mogu peći pravokutni ili okrugli (s rupom kroz sredinu, koja će mu dati oblik velikog prstena). Najbliži rođak torte je ruski Kulich. Baba- slastičarski proizvod slavenskog podrijetla, to je vrsta kolača od bogatog kvasnog tijesta s dodatkom grožđica. Nakon pečenja zalijeva se sirupom od ruma ili drugog alkoholnog pića i šećera ili jednostavno šećernim sirupom, ponekad uz dodatak pekmeza. Vrh cupcakea je obložen sitnim šećerom. Često se naziva "rum-baba".

Cheesecake sa svježim sirom

Krafna

Torta

Baba

Medenjaci
Medenjak- slastičarski proizvod od brašna pečen od posebnog tijesta za medenjake; Za okus se mogu dodati med, orasi, kandirano voće, grožđice, džem od voća ili bobica. Izgledom se medenjak najčešće sastoji od pravokutne, okrugle ili ovalne pločice blago ispupčene u sredini, na gornjem dijelu najčešće je napravljen natpis ili jednostavan dizajn, često na vrhu nanesen sloj konditorske šećerne glazure. Medenjaci potječu od pridjeva ljut (staroruski “pypyryan”), koji je pak izveden od riječi “biber” (staroruski “pypyr”), što je značilo začine i začine.
Kovrizhka- proizvod od tijesta za medenjake veličine od vrlo malih do 1-1,5 metara duljine, do 1 metar širine i 6-10 centimetara visine. Težina medenjaka ponekad doseže kilogram ili više. Popularno jelo ruske kuhinje. Riječ "kovrizhka" dolazi od "kovriga", što znači cijeli kruh. Povijest medenjaka i medenjaka u Rusiji počinje u 9. stoljeću, tek tada su ih nazivali medenim kolačima i radili su ih od brašna, meda i soka od bobica.

Tula tiskani medenjak

Kovrizhka

Kolači, ekleri
Torta- mali slastičarski proizvod od slatkog maslačnog tijesta, obično s nadjevom od kreme. Ekler(od fr. éclair- „munja, bljesak”) - francuski desert u obliku duguljaste pite od choux tijesta s vrhnjem (obično kremom). Stvaranje eclaira pripisuje se francuskoj kuharici Marie-Antoine Caréme. Postao je široko rasprostranjen u 19. stoljeću.

Torta

Ekleri u glazuri od čokolade i šećera

Postoje ljudi na ovom svijetu koji ne mogu zamisliti svoj život bez slatkiša. Za njih je obrok nepotpun ako ne završi šalicom čaja ili kave s čokoladom ili kolačem. A dobar dan (baš kao i loš) nezamisliv je bez komada torte ili kolačića.

Autor ovih redaka također sebe smatra slatkim zubom i dobro razumije: koliko god nutricionisti trubili o nedostatku korisnih tvari u slatkišima i čisto psihičkoj ovisnosti o slatkoj "lijeci", još ih je bilo, ima i. .. bit će sladokusaca.

Dakle, hajde, dragi sladokusci, ne razgovarajmo o rutini dijete koja zaglavi u zubima poput "Kako se potpuno odreći slatkog u 2 tjedna?", Već o stvarnijim stvarima. I raskrinkajmo mitove koji postoje godinama. Na primjer, je li doista moguće potpuno izbaciti šećer iz prehrane? Koji je najbolji način da zamijenite najopasnije slatkiše za svoju figuru? Kako jesti slatkiše bez štete po zdravlje?

Mit #1: Šećer je užasan za vaše zdravlje.

Šećer sam po sebi nije ni štetan ni koristan. Po svojim svojstvima je konzervans i ne sadrži vitamine i mikroelemente.

No, da bi naš mozak pravilno funkcionirao, vitalno je potrebna glukoza, koju je najlakše dobiti ispijanjem upravo te šalice čaja sa šećerom, nakon čega će se pojaviti kratkotrajni porast energije (nije uzalud slatki čaj daju čak i davateljima koji su nakon davanja krvi privremeno iscrpljeni).

Ali vrijedi podsjetiti da glukoza i rafinirani šećer nisu uvijek identični. Glukoza (plus korisni mikroelementi) može se dobiti iz meda, voća i sušenog voća. Ali višak čistog šećera s praznim kalorijama ipak je štetan - usporava metabolizam (halo, višak kilograma!), otežava probavu usporavanjem proizvodnje želučanog soka (otud dolazi težina u želucu nakon kolača) i može izazvati alergije i kožne osipe s upalom.

Mit br. 2: glavni krivac viška kilograma je šećer.

Ova izjava je djelomično točna. Šećer zapravo ima neizravan odnos s viškom kilograma. No, ako osim slatkiša volite zloupotrijebiti i brzu hranu za ručak, a pržene krumpiriće i kobasice za večeru, onda je malo vjerojatno da su za vaše probleme s figurom krivi samo komad kolača i čokoladica. .

Slatkiši imaju visok glikemijski indeks, što znači da izuzetno brzo podižu razinu šećera u krvi. Kako bi ga smanjio, gušterača je prisiljena ispuštati inzulin u krv. Aritmetika je jednostavna: više glukoze - više inzulina - više masti se sintetizira u tijelu. Sve to, zajedno s godinama i sporijim metabolizmom, može dovesti ne samo do viška kilograma, već i do stvarne pretilosti, dijabetesa, hipertenzije i ateroskleroze.

Naravno, ovo nije obvezna prognoza, ali s godinama je ipak bolje ublažiti svoj žar pri pogledu na čokoladu i peciva.

Mit br. 3: Neki ljudi ne mogu živjeti bez slatkiša ni dana.

Ovu maniju, kao i svaku drugu ovisnost, potrebno je rješavati u ordinaciji profesionalnog psihologa ili psihoterapeuta s iskustvom u radu s ovisnostima o hrani. Budući da se u osnovi ne razlikuju od ovisnosti o drogama ili žudnje za kockanjem. Međutim, ako ste svjesni svog problema i sumnjate odakle dolazi, onda se možete pokušati motivirati i educirati. Kad bi samo bilo dovoljno volje.

Korijeni te “nemogućnosti življenja” leže u percepciji slatkiša ne kao hrane, već kao antidepresiva ili sedativa. Ponekad roditelji uspijevaju usaditi ovu bolnu ovisnost u osobu iz djetinjstva, kojoj je lakše dati djetetu koje plače slatkiš nego se odmoriti od svojih poslova i mirno shvatiti razloge njegove histerije.

Tako slatkiši postupno postaju proizvodi iz kategorije “antistres” za ljude. Je li vas šef prekorio na poslu? Otići ću i utješiti se kavom i kolačem. Prekinuo si s voljenom osobom? Posudi bombonijeru. Sjediti s prijateljima u kafiću? Pa, zašto ne biste uz čaj uzeli desert!

Ali ne radi se samo o psihičkoj ovisnosti. Ima dosta fizičkih znakova. Nakon što slatkiši uđu u tijelo, obilje jednostavnih ugljikohidrata izaziva skok šećera u krvi - i osjećamo naboj energije i snage, a time i dobro raspoloženje. Ali nakon nekoliko sati, razina šećera u krvi pada mnogo ispod razine na kojoj je bila prije jela. To jest, postoji osjećaj gladi, letargije i stanja slabosti. Odmah se poželite vratiti u prijašnje stanje zadovoljstva – a ruka vam posegne za još jednom šakom kolačića.

Podsjeća me na ponašanje strastvenog narkomana ili alkoholičara, zar ne? Stoga se smatra da je pojam ovisnosti o hrani gotovo isti kao i svaka druga ovisnost. Ispada začarani krug koji samo trebate odlučiti prekinuti barem jednom, jer takav zamah je rizik za tijelo.

Mit br. 4: Čokolade se ne možete odreći jer je zdrava.

Na ovaj mit može se odgovoriti poznatim aforizmom: lijek za otrov često se razlikuje samo u dozi.

Prvo, ako svakodnevno konzumirate čokoladice, sve njegove korisne osobine neutraliziraju se prijetnjom disbioze (poremećaja normalne mikroflore crijeva i vagine), pa čak i pada imuniteta.

Drugo, zdravom se smatra samo tamna tamna čokolada s udjelom zrna kakaovca od najmanje 75%. Tamna čokolada je bogata magnezijem, cinkom, kalijem i selenom. Pomaže u održavanju tonusa krvnih žila i snažan je antioksidans zbog prisutnosti flavonoida (baš kao suho crno vino).

Međutim, zapamtite gore napisani aforizam što je češće moguće: svaki proizvod se smatra lijekom samo u umjerenim dozama. Dakle, ako vam je čokolada sve, kupite pločicu tamne čokolade i produžite je na tjedan dana, uživajući u komadiću na svakoj čajanki. I užitak, i korist, a ne šteta za lik!

Mit br. 5: Postoje zdravi i bezopasni slatkiši

Da, to je istinita izjava, ali ruka iz nekog razloga uvijek podmuklo poseže za tortom s kremom od maslaca ili jetricama sa slojem kondenziranog mlijeka, a ne za voćnom salatom s jogurtom i medom.

Sve je to zbog lažnog osjećaja trenutne, ali kratkotrajne sitosti od masnih slatkiša. No, kombinacija slatkog i masnog pravi je dinamit koji vi osobno unosite u svoj metabolizam.

Nemasni slatkiši uključuju džem, marmeladu, žele, marshmallows i marshmallows. Dobar savjet je jesti sušeno voće, svježe voće i bobičasto voće umjesto slatkiša. Ali u takvim slatkišima kao što su marshmallows, marmelada i marshmallows postoji korisna tvar pektin (vlakna, koja se također nalaze u velikim količinama u jabukama), koja čisti krvne žile, smanjuje razinu kolesterola u krvi i obnavlja želučanu sluznicu. Također, u proizvodnji mnogih slatkiša želeaste konzistencije koristi se agar-agar (tvar za želiranje iz smeđih algi), koja se također smatra vlaknima.

Dakle, tako je, zdravi slatkiši postoje.

Mit #6: Morate potpuno izbaciti slatkiše iz prehrane kada mršavite.

Dnevna potreba za šećerom za zdravu odraslu osobu je 80 g glukoze. Glavna stvar je ne ići dalje od toga dok slijedite dijetu.

No, ako mislite da je dovoljno ne kupovati tvorničke slastice i pekarske proizvode – i tako ćete organizam potpuno osloboditi šećera, žurimo vas razočarati.

Bilo koje 2 voćke dnevno već su pola dnevne potrebe za glukozom. A ako uz to konzumirate i do 3 žličice meda dnevno, zamjenjujući šećer s čajem (ili pojedete više od 2 voćke), tada će vaše tijelo dobiti točno iste dnevne potrebe koje smo gore spomenuli.

Ako ste na dijeti, ali se ne želite ograničiti samo na med i voće, tada sigurnu dnevnu dozu možete izračunati na temelju sljedeće aritmetike: jedna žličica meda jednaka je žličici rafiniranog šećera, 5- gram kriške tamne čokolade ili jedan marshmallow.

Mit br. 7: Ako ćete jesti slatkiše, činite to samo ujutro.

Ovo je fundamentalno netočna izjava, koju podržavaju autori mnogih modernih dijeta.

Započnete li dan doručkom koji se sastoji od slatkiša, svojoj tek probuđenoj gušterači možete priuštiti takvu eksploziju razine šećera u krvi koja se može usporediti samo s tsunamijem koji sruši branu. Ujutro tijelo još spava, a potrebno ga je nježno probuditi – uravnoteženijim doručkom.

A najbolje vrijeme za ispijanje čaja i slatkiša je (vjerovali ili ne!) razdoblje od 16 do 18 sati. Znanstvenici su dokazali da u tom vremenskom razdoblju razina glukoze u krvi pada na najnižu razinu - nije štetno malo je povisiti. Dakle, Britanci, sa svojom stoljetnom tradicijom večernjeg čaja "5 sati", intuitivno su se pokazali u pravu.

Mit #8: Ovisnost o šećeru je opasna.

Dapače, oni koji vole slatko riskiraju dobiti hrpu bolesti i zdravstvenih problema ako nekontrolirano konzumiraju slatkiše u neograničenim količinama.

To može biti zatvor zbog poremećaja crijevne mikroflore (disbioza), problemi s kožom (mastan sjaj, akne i upale), drozd zbog poremećaja vaginalne mikroflore, karijes i druge bolesti zuba i desni, te Naravno, pretilost i dijabetes.

Mit br. 9: da biste smanjili štetu svom zdravlju i liku, trebate zamijeniti šećer fruktozom ili drugim zamjenama.

Temeljno pogrešno. Fruktoza je, kao i glukoza, brzi ugljikohidrat koji također podiže razinu šećera u krvi. Stoga, kada kupujete slatkiše za dijabetičare, šilo mijenjate za sapun.

Vrijeme je da umjetna sladila pošaljemo na smetlište povijesti. Ovo su čiste kemikalije koje su toksične za jetru. Trebaš li to?

Ako stvarno želite nečim zamijeniti šećer, potražite prirodne zamjene u prodaji koje su apsolutno sigurne za tijelo. To su stevija (prirodno slatka biljka koja se obično prodaje kao tekući sirup) i agar-agar.

Mit #10: U idealnom slučaju, bolje je potpuno se odreći šećera.

Ovo neće uspjeti nijednoj osobi na zemlji. Osim možda sunčanjaka, ali je sumnja da će dugo živjeti na svojoj "dijeti".

I malo je vjerojatno da ćete uspjeti čak i na najstrožoj dijeti ili prijelazu na vegetarijanstvo. Budući da šećer sadrži barem u malim količinama većina povrća i sve voće bez iznimke. Čak i češnjak sadrži postotak šećera!

Dakle, naše tijelo prima šećer prema zadanim postavkama.

Mit #11: Žudnja za šećerom se može prevladati.

Naravno, moguće je, ali prvo morate odlučiti odakle dolaze korijeni "slatke" ovisnosti.

Da biste isključili fiziološke čimbenike, možete započeti s krvnim testom. Primjerice, poznato je da je nekontrolirana želja za slatkim često uzrokovana nedostatkom kroma u tijelu, a nedostatak magnezija izaziva konzumaciju čokolade.

Ako je sve u redu s fiziološkim parametrima, onda, najvjerojatnije, jednostavno "zaslađujete" svoj život, što vam iz jednog ili drugog razloga ne odgovara. Izvor disharmonije u svojoj duši možete potražiti sami ili se možete povjeriti profesionalcima obrativši se psihologu. Pa, nitko nije otkazao banalan, ali učinkovit savjet: bavite se omiljenim hobijem, češće idite u šetnje s prijateljima i obitelji, počastite se nečim drugim osim hrane - tada ćete manje posegnuti za slatkišima.

Od svih mitova o slatkišima zaključak je samo jedan: nemoguće je potpuno lišiti tijelo glukoze, a to neće uspjeti - potrebno je za funkcioniranje našeg "mehanizma". Međutim, uvijek postoje zdravije (ali jednako slatke) alternative rafiniranom šećeru i tvorničkim kolačima krcatim konzervansima.

Želite li znati puno zanimljivih stvari o slatkišima? Koji je slatkiš bio u svemiru i vratio se na zemlju, a koji je najveći? Ove i druge nevjerojatne činjenice o slatkišima nalaze se u našem članku "10 nevjerojatnih činjenica o slatkišima".

Dobri stari zobeni kolačići – tko zna. Ovaj okus je poznat gotovo svima koji su rođeni u SSSR-u, a čak i sada je ova vrsta kolačića poznata modernim gurmanima. Međutim, malo ljudi zna za nevjerojatne činjenice o njemu:

Crni bomboni s pikantnim okusom anisa su i poslastica i lijek od sladića. U pet činjenica saznajte od čega se proizvode i koje su najpopularnije vrste.

Voda je važan izvor energije za tijelo. Stanice obogaćuje kisikom i svakodnevno ih obnavlja, sprječavajući pretilost. Smatra se da treba piti najmanje 2 litre tekućine dnevno. Osim čiste vode, znanstvenici su također savjetovali da u prehranu uključite još nekoliko pića bogatih vitaminima i nutrijentima.

Predstavljamo vam niz zanimljivih i malo poznatih činjenica o slatkišima iz cijelog svijeta!

Marcipan- Ovo je mješavina badema, mljevenih do praškastog stanja sa šećerom u prahu u obliku elastične paste. Marcipan bombone i ukrasni elementi mogu se bojati ili glazirati (šećer, čokolada i limun glazura), ili ostaviti bez glazure.

Nemojte vjerovati da je jedenje slatkiša štetno. Postoje slatkiši koji su jako zdravi za jelo. Naravno, u razumnim količinama.

Uostalom, istina je da su muškarci koji vole slatko jako rijetki. Zamolite li ženu da odabere omiljenu hranu, najvjerojatnije će uzeti čokoladicu, komad torte ili voće. A čovjek? Na tanjur će staviti meso, kobasice ili hrenovke. Znanstvenici su dokazali da žensko tijelo često jednostavno treba slatkiše, a to je zbog utjecaja spolnih hormona estrogena na moždano tkivo i razinu šećera u krvi.

Čokolada pojavio se u životu čovječanstva jako davno, prije otprilike 3000 godina. Tada je civilizacija Maja postavila temelje za uzgoj stabla kakaovca i proizvodnju čokolade, koja je u to vrijeme nosila naziv " kakava„Gorki i aromatični napitak od smrvljenih i zagrijanih zrna kakaovca pomiješanih s vodom nazivali su pićem bogova.

Poslastice u Japanu ne uključuju samo slatkiše i peciva, već i voće i orašaste plodove. Japanci su saznali za pripremljene slatkiše tek krajem 8. stoljeća, nakon što su se na dvorskim stolovima pojavili kineski slastičarski proizvodi, koji su bili napravljeni od mješavine ljepljive riže i pšeničnog brašna.

Riječ "slatkiš" dolazi iz europskog apotekarskog žargona iz 16. stoljeća. Ova riječ, izvedena iz lat konfektum(“proizvedeno”) bio je naziv za kandirano voće koje se u to vrijeme smatralo vrstom lijeka.

Zanimljivost: u srednjovjekovnoj Italiji bio je običaj da se mladenci obasipaju malim kandiranim komadićima voća zvanim "konfeti". S vremenom su slatkiši zamijenjeni komadima raznobojnog papira, na koje se ovo ime "preselilo".

Zanimljivost: istraživanje američkih sociologa pokazalo je da su ljudi koji svoje kolege počaste slatkišima uspješniji u karijeri od svojih “pohlepnih” konkurenata.

U prvoj polovici 19. stoljeća u Rusiji su čak i najbogatije i najplemenitije dame krale slatkiše s raznih proslava. To se objašnjava činjenicom da tvornice slastica još nisu postojale, slastice su pripremali domaći slastičari koji su ljubomorno čuvali svoje tajne, pa je ova delicija bila doslovno zlata vrijedna.

Paradoks: naziv najrasprostranjenijeg slatkiša, čokolade, dolazi od astečke riječi "chocolatl", što u prijevodu znači "gorka voda".

Zanimljiva činjenica: u Europi 16.-17. stoljeća među aristokratima je uočena prava "čokoladna manija". Mnogi su vjerovali da čokolada ima gotovo čarobno djelovanje na tijelo. Ponekad mu se pripisivao čak i preljub: poznat je slučaj kada je dvorska dama rođenje crnog djeteta opravdavala svojom pretjeranom strašću prema čokoladi.

Najveću bombonijeru izradili su slastičari Master Fooda za međunarodno kulinarsko natjecanje. U kutiji 2,5 sa 1,5 metar bilo je oko 8 kvintala čokolade.

U Belgiji su čokolade prilično skupe: oko 30-35 eura po kilogramu. Činjenica je da se gotovo 90% ove delicije u zemlji proizvodi ručno prema jedinstvenim receptima - otuda i visoke cijene.

Najveći slatkiš od tartufa na svijetu napravljen je 2008. godine u Njemačkoj. Ovaj divovski slatkiš, težak 196,3 kg, kreirali su slastičari iz tvornice čokolade Halloren.

Najveća karamela na svijetu napravljena je u Norveškoj. Ova poslastica teži više od 1,5 tona.

Godine 2004. slastičari iz nizozemske tvrtke Mieke Stortelder stvorili su najduži slatkiš na svijetu - slatkiš od jagode dug preko 2 metra.

Kutija najskuplje čokolade na svijetu - Lake Forest Confections - košta otprilike 1,5 milijuna dolara. Istina, njihova visoka cijena uglavnom je posljedica dizajna kutije koja je ukrašena dijamantima, smaragdima, safirima i rubinima.

Najveći gumeni medvjed pripremili su stručnjaci iz tvornice Gummi Bear Factory. Visina ovog "slatkiša" bila je 1,7 metara, a težina 630 kilograma.

Zanimljivost: u zemljama engleskog govornog područja riječ marmelada označavaju isključivo džem/džem od agruma. Marmelada na koju smo navikli tamo se naziva glomaznom frazom. ušećeren voće žele.

Ispostavilo se da je u prodaji analog slatkiša Bertie Botts iz knjiga o Harryju Potteru. Bean Boozled žele grah također dolazi u raznim okusima, od uobičajenih voćnih okusa do nekih čudnih poput povraćanja, pokvarenog jaja i izmeta tvora.

Prvi svemirski slatkiši bili su poznati Chupa Chups. Godine 1995. kozmonauti ruske postaje Mir tražili su da im se dostavi slatkiš. Chupa Chups karamele smatrane su najprikladnijima za uvjete nulte gravitacije te su isporučene na svemirsku postaju.

Uz Chupa Chups vezan je još jedan vrlo zanimljiv podatak: logo za ove lizalice dizajnirao je osobno Salvador Dali!

Japanski školarci sa sobom na ispite nose Kit Kat čokolade, vjerujući da donose sreću. Činjenica je da je njihovo ime u skladu s japanskim izrazom "kitto katsu" - "sigurno pobijediti".

Zanimljiva činjenica: postoji "kozmička halva". Asteroid broj 518 naziva se “Halva”, jer je astronom R. Dugan koji ga je otkrio obožavao ovu istočnjačku slast.

Poznati kineski kolačići sudbine koji se prodaju posvuda u Sjedinjenim Državama zapravo nemaju nikakve veze s Kinom. Slični kolačići korišteni su tijekom vjerskih ceremonija u šintoističkim svetištima u Japanu u 19. stoljeću, koji su u Sjedinjene Države stigli početkom 20. stoljeća s japanskim imigrantima. Budući da je američka vlada zatvorila sve Japance (uključujući pekare) u filtracijske logore tijekom Drugog svjetskog rata, Kinezi su počeli masovno proizvoditi kolačiće sreće. Zato Amerikanci ovu deliciju danas povezuju s Kinom.

Sve najbolje stvari u našim životima imaju slatki okus. I sve najštetnije stvari, usput. Šećer vam kvari zube, pojavljuju se prištići, debljate se... No, ako je stvarno tako strašno, zašto nerazuman organizam doslovno poludi za tim?

MIT 7. Ovo zdravo sušeno voće

Nutricionisti su jednoglasni: sušeno voće zadržava gotovo sve korisne tvari. Međutim, kvalitativna strana problema uopće nije jednaka kvantitativnoj: suho voće je koncentriranija verzija "živog". Zato je glavna stvar u konzumiranju suhog voća umjerenost i točnost. Na primjer, ne preporučuje se jesti više od 4-6 datulja dnevno.

MIT 8. Čokoladni zatvor

Mnogi ljubitelji čokolade ozbiljno se boje da će se nakon gastronomskog banketa suočiti s bolnom odmazdom u obliku zatvora. Možda ako ne jedete ništa osim čokolade, onda će biti tako. Ali ako se pravilno hranite, možete si priuštiti malo radosti.