Dom › Testovi › Analiza urina prema Nechiporenko dnevni protein. Analiza urina prema Nechiporenko - što će rezultat reći? Analiza urina prema Nechiporenko

Analiza urina prema Nechiporenko dnevni protein. Analiza urina prema Nechiporenko - što će rezultat reći? Analiza urina prema Nechiporenko

Russula je najčešća gljiva u Rusiji. Gljive Russula rastu u bilo kojoj šumi - listopadnoj, crnogoričnoj ili mješovitoj. Ove prekrasne gljive nezasluženo su lišene pažnje: berači gljiva i kulinarski stručnjaci smatraju russulu trećerazrednom i uzimaju ih samo kada ne pronađu druge gljive. Naravno, okus je stvar pojedinca i za svaku vrstu gljive treba pronaći svoj pristup ili stil, ako želite. Russula se ne može kuhati na isti način kao druge gljive, a često taj detalj plaši kuhare. U praksi se russula girba još lakše priprema od bijelih, a okus slane russule može iznenaditi svojim orašastim nijansama i natjerati kulinarsku fantaziju da proradi punim plućima. Postoji mnogo vrsta russula, vrijedi ih razumjeti kako biste odredili način kuhanja za svaku vrstu i kuhali ove ukusne gljive s povjerenjem.

Postoji 13 glavnih sorti russule. Mogu se podijeliti u 3 skupine:
. Ukusno (4 vrste)
. Jestivo (3 vrste)
. Nejestivo i otrovno

Ukusno

Ili russula zelenkasta(Russula virescens). Klobuk je promjera od 5 do 15 cm, polukuglast kod mladih gljiva, zatim gljivast s rupom u sredini i zaokrenutih rubova kod zrelih gljiva. Koža je svijetlozelene ili sivozelene boje s bijelim mrljama, često poderana. Ploče su bijele ili smeđe boje. Noga je debela, mesnata, gusta. Pulpa ima orašasti okus. Raste u listopadnim šumama ljeti i u jesen. Ovo je vrlo ukusna gljiva, koja se smatra najboljom među russulama.

Pažnja! Russula ljuskava izgleda kao blijeda gnjurka - smrtonosna otrovna gljiva. Budite izuzetno oprezni!

(Russula vesca). Šešir 5-9 cm, ružičast ili smeđe-ružičast, s ljepljivom površinom (mat kada se osuši). Mlade russule imaju polukuglaste kape, zrele su ravne. Ploče su rijetke, bijele ili s crvenim mrljama. Noga je bijela, mesnata. Hrana russula ima orašasti okus i laganu aromu gljiva. Raste cijelo ljeto i jesen u listopadnim i crnogoričnim šumama. Ovo je vrlo ukusna gljiva, jedna od najboljih među russulama. Ima malu sličnost s muharom, za razliku od koje nema mrlja na šeširu i "suknji" na nozi.

(Russula cyanoxaniha). Šešir od 5 do 15 cm, lila, čelik s plavkastom bojom ili zelen s ljubičastim nijansama. Kuglasta kad je mlada, tada ravnog oblika sa spuštenim rubovima s ljepljivom površinom. Ploče su česte, nelomljive, bijele. Pulpa je bijela, gusta kod mladih gljiva i zgrušana kod zrelih. Raste u listopadnim šumama ljeti i u jesen. Razlikuje se od ostalih russula u fleksibilnim pločama.

(Russula integra). Klobuk je dug 6 do 15 cm, okruglast kad je mlad i pljosnat s uzdignutim rubovima kad je zreo. Boja od smeđe-crvene do čokoladno-smeđe. Ploče su mliječno bijele, a zatim žućkaste. Pulpa je bijela, gusta i lomljiva kod mladih gljiva i žućkasta, mrvičasta kod zrelih gljiva. Raste cijelo ljeto i jesen u listopadnim šumama. Cijelu russulu treba razlikovati od ljubičasto-smeđe, koja ima gorak okus.

Jestiv.

Može se primijetiti da u ovu skupinu spadaju gljive bez izraženog okusa, koje treba uzimati i kuhati samo ako se gljive jako žele. Ipak, ove gljive su jestive, mogu se brati: soliti i kiseliti, dati im okus i aromu začinima ili koristiti kao nadjeve.

Russula močvarna ili plutati(Russula paludosa). Šešir 8-15 cm, svijetlo crvena, tamno u sredini. U mladosti zvonoliki, zreli - spuštenih rubova. Ljepljivi film, ploče su bijele ili žućkaste, često se drže stabljike, u kontekstu mogu biti crvenkaste. Meso je bijelo i bez mirisa. Raste uglavnom u crnogoričnim šumama ljeti i u jesen.

(Russula decolorans). Šešir 3-10 cm, narančastocrven, s ljepljivo-sluzavim filmom kod mladih gljiva, suh i gladak kod zrelih. Ploče su česte, bijele ili maslačno žute kod zrelih, a sive kod starih. Noga je duga, jednaka, bijela kod mladih i zrelih, siva kod starih. Meso je bijelo, s godinama posivljuje. Ljeto i jesen raste u crnogoričnim šumama. Vrlo je važno ne brkati izblijedjelu russulu s gorućom russulom, u kojoj su ploče i prah spora bijeli, a meso nije sivo.

(Russula daroflava). Šešir 4-10 cm, tamno žut, okrugao kod mladih i pljosnat kod zrelih gljiva. Ploče su uske, priljubljene uz stabljiku, bijele kod mladih, sive kod zrelih. Meso je nježno, bijelo, gusto kod mladih, trošno i sivo kod zrelih. Miris nije izražen ili ga nema. Raste ljeti i u jesen na tresetnom tlu uz breze.

Nejestivo i otrovno

U ovu skupinu spadaju uvjetno jestive i otrovne gljive. Da, među russulom postoji nekoliko vrsta koje su opasne za jelo.

Uvjetno jestive gljive se mogu jesti, ali mogu biti neukusne ili teško obradive. Tu spada (Russula ochroleuca) sa specifičnom bojom klobuka, slično žutoj rusi. Od žute russule možete je razlikovati po boji: u oker boji je prljava, u žutoj je svijetla, čista. Russula zlatno žuta(Russula risigalina) također je jestiva, ali ima neizražen okus. različita od žute manje veličine(klobuk 3-7 cm) i prah spora jaježuto-žute boje. Russula zelena(Russula aerguinea) s ružnim šeširima neugodne zelene (močvarne) boje promjera 5-10 cm. Gljiva je neukusna, a osim toga izgleda kao blijeda gnjurka. Russula je lijepa(Russula lepida), unatoč nazivu, ima gorko, žilavo i neukusno meso. Odlikuje se krvavocrvenom bojom klobuka promjera 5-10 cm. Russula ljubičasto smeđa(Russula badia) u mladosti je ljubičastocrvena. Šešir 8-12 cm, prah spora oker boje. Drugačije je specifičan miris nalik na kutiju za cigare. Okus je neugodan, može biti jako gorak.

(Russula emetica) doista je nejestiva, pa čak i otrovna. Ima klobuk 5-10 cm, krvavocrven, koji u kišovito vrijeme postaje oker-žuta i skliska. Noga je ravna, bijela ili ružičasta, s krhkom pulpom. Meso klobuka je bijelo, ispod kožice crvenkasto. Ima zanimljiv voćni miris i vrlo opor okus. Budite izuzetno oprezni - gljiva je otrovna!

Sad kad ste upozoreni i znate razlikovati ukusnu od otrovne russule, nemojte se bojati brati je i kuhati. Russula su vrlo krhke. To je najvažnija osobina ove vrste gljive i njen glavni nedostatak. Odvajanje od trave, oslobađanje od granja i transport trebaju biti uredni, bez trzanja ili tresenja.

Neiskusne ili početnike berače gljiva i kulinarske stručnjake naziv gljive (russula) može zbuniti. Ove se gljive ne jedu sirove, nije prihvaćeno. Ako želite, možete jesti sirovu russulu - otrovati se i umrijeti ako jeste prava vrsta, Zabranjeno je. Za bolji okus Russula se marinira, soli, prži, pirja i kuha. Najbolje se dobivaju ukiseljene i slane russule, po čemu su i dobile ime. Nakon dana soljenja, russula se može jesti, samo dodajte tradicionalni preljev od gljiva od ulja i luka ili češnjaka.

soljenje

Gljive treba oprati, krupno nasjeckati ili ostaviti cijele, preliti fiziološkom otopinom i staviti u mračno mjesto. Možete dodati nekoliko zrna crnog papra, listove ribiza, kopar ili druge mirisne biljke.

Kiseljenje

Od soljenja se razlikuje po tome što se u otopinu dodaje ocat. Obično se koristi za konzerviranje, ali u slučaju russule ima smisla brzo marinirati bez konzerviranja. Dakle, uvijek možete imati gotovu hladnu užinu u hladnjaku.

prženje

Gljive je potrebno očistiti, ali ne i prati. Narežite ne previše sitno i pržite na ulju. Russula se prži prilično brzo i vrlo je važno ne pretvoriti ih u ugljen, pokušavajući se riješiti imaginarnog otrova. Nejestivu ili jednostavno neukusnu russulu treba ukloniti u fazi sortiranja i ne gnjaviti se mislima o trovanju tijekom kuhanja. Ako ste u nedoumici - kuhajte.

Kuhanje

Russula se opere, očisti, nareže na srednje komade i skuha u dvije vode. U prvoj vodi prokuhajte, kuhajte nekoliko minuta, zatim gljive prebacite u drugu posudu s kipućom vodom i kuhajte ih 15-20 minuta. Za sumnjive se može preporučiti prethodno namakanje.

Gašenje

Najbolji način za kuhanje russula gljiva. Kombinira kuhanje i prženje, otklanja nedoumice i kod najsumnjičavijih. Postoje dva načina: gljive oprati, oguliti, izrezati i poslagati u sloj u tepsiju. Pirjati uz povremeno miješanje. Drugi način: kuhati i dinstati. Pustit će se više tekućine - možete napraviti, primjerice, juhu ili umak na bazi tekućine koja se izlije u posebnu posudu ili možete jednostavno pustiti da vlaga ispari. Kod dinstanja russule možete dodati paprike (grašak, cijele čili papričice), listove lovora ili curryja, klinčiće i općenito obogatiti russule različitim okusima. Iako esteti tvrde da je russula već ukusna i da ne treba pokvariti njihov divan orašasti okus. Naravno, nema potrebe za kvarenjem, ali možete ga ojačati. Ako nema orašastog okusa, možete dodati kiselo vrhnje i pirjati u njemu.

Ljubiteljima krumpira s gljivama može se preporučiti da prže krumpir odvojeno i dodaju zasebno prženu russulu u posljednjoj fazi kuhanja - na taj način možete lako kontrolirati proces prženja ovih bitno različitih sastojaka. Isto možete učiniti i s drugim proizvodima: kuhajte ih odvojeno od russule i pomiješajte u posljednjoj fazi kuhanja. Ili nemojte miješati i poslužiti odvojeno.

Svi tradicionalni recepti s gljivama primjenjivi su na russulu, ali najbolji način kuhanje ostaje soljenje. Russulu možete soliti čak iu poljskim uvjetima, što koriste iskusni planinari, lovci ili ljetni stanovnici. Kao aromatični dodaci koriste se režnjevi češnjaka i mirisne trave. Za brzo kiseljenje češnjak se izreže na ploške, začinsko bilje zgnječi, a soli se malo više nego za dugo kuhanje.

Slana russula

Sastojci:
500 g šampinjona
2 žlice. žlice soli (na 1 litru vode),
5 režnjeva češnjaka,
bilje (izdanci borovnice, metvica, estragon, kopar).

Kuhanje:
Gljive operite, stavite u posudu za soljenje, dodajte češnjak, pospite solju, dodajte začinsko bilje i zalijte izvorskom vodom. Ostavite 10-12 sati. Poslužite gljive prelivene maslacem. Možete dodati luk.

Russula - vrlo ukusne gljive koje se lako spremaju, odlično hladno predjelo, izvrstan dodatak krumpiru i povrću.

Aleksej Borodin

Russule se često jedu gotovo sirove, po čemu su i dobile ime. Ove gljive u našim šumama ima u velikom broju, pa ih berači gljiva sakupljaju samo kada nema drugog usjeva. Međutim, nekoliko jednostavna pravila Kuhanje će pomoći izvući maksimalnu hranjivu vrijednost ovih zanimljivih gljiva.

Russula je cijela obitelj agaričnih gljiva, koja uključuje više od 270 vrsta, a oko 60 ih raste u našoj zemlji. Prema boji šešira, ove gljive daju široku paletu nijansi: od bijele, zelenkaste i jarko žute do ružičaste, crvene, pa čak i ljubičaste. Također se nalazi u veličini različite varijante: od 4 cm u promjeru do 16 cm.

Pulpa gljive je uvijek gusta, a veličina je mala. Ne rastu u velikim kolonijama, već pojedinačno ili u 3-4 komada. U isto vrijeme, mnogi berači gljiva sakupljaju ih samo u najmršavijim sezonama, međutim, russula može biti izvrstan dodatak drugom jelu - saznajte više upravo sada u odjeljku "Kako ukusno kuhati russula".

Russula se nalazi u velikom broju u našim šumama.

BILJEŠKA

Unatoč svom nazivu, ove se gljive ne smiju jesti sirove. Kao prvo, u sirovom su obliku prilično gorki, a kao drugo, kulinarskom obradom iz plodnih tijela nestaje ne samo gorčina, već i tvari koje negativan utjecaj– Uglavnom se radi o otpadu od ispušnih plinova automobila i proizvodima kemijske industrije koji završavaju u šumama ako se u blizini nalaze odgovarajuća poduzeća.

Okus i hranjiva vrijednost russule

Unatoč činjenici da russula po ukusu spada u gljive 3 i 4 (neke od njih su uvjetno jestive), Russula sadrži puno vitamina i drugih tvari korisnih za tijelo:

vitamini C, E, skupina B;
željezo, kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor i kalij;
prehrambena vlakna;
lagani ugljikohidrati;
zasićene i nezasićene masne kiseline.

Kalorični sadržaj russule je nizak - samo 19-20 kcal na 100 g žive težine. To se objašnjava činjenicom da se, kao i mnoge druge gljive, sastoji od 80-90% vode.

Galerija: gljive russula (25 fotografija)

Značajke Russula (video)

BILJEŠKA

Ove gljive ne smiju koristiti osobe koje boluju od srčanih bolesti i kroničnih bolesti probavnog sustava. Također se morate suzdržati od jedenja russule za djecu mlađu od 10 godina i za odrasle dnevna porcija ne smije premašiti 150 g na temelju mokre težine.

Jestive vrste russule

Russula tvori nekoliko desetaka jestivih vrsta, koje imaju vrlo raznoliku boju i veličinu. Neki od njih izgledaju kao otrovni parnjaci, pa prije nego što odete u šumu, trebali biste naučiti dobro razlikovati blizance. Ovdje su najčešće vrste prave, jestive russule.

Vrijednost

Također pripada obitelji Russula, iako ga mnogi smatraju drugom vrstom. Šešir je žut ili smeđi, s ugodnim rumenilom. Zbog svoje boje i sferičnog oblika izgledaju poput sirovog krumpira. Na dodir je koža sluzava, a izgledom je sjajna.

Utovarivač za crnjenje

Postoje primjerci i normalnih veličina i vrlo velikih.- s klobucima promjera do 25 cm. Nijanse su bijele, mliječne, a kada gljive sazriju, klobuci počinju crniti, otuda i naziv vrste.

Utovarivač za crnjenje

Russula breza

Gljiva ima ugodnu bijelu boju s ružičastim nijansama. . Raste u brezovim i drugim listopadnim šumama s malo hlada. Ako je ljeto posebno toplo i vlažno, tada usjevi postaju vrlo veliki - predstavnici ove vrste vole višak vode.

Russula močvarna

Činilo se da je ova gljiva napustila sliku - šešir klasične crveno-smeđe nijanse (bojom podsjeća na površinu jabuke ili nara), a noge i ploče su snježnobijele. Upravo te gljive imaju jaku gorčinu. yu, ali ako uklonite film sa šešira, tada će takav nedostatak odmah proći: štoviše, vrlo ga je lako ukloniti.

Russula močvarna

Russula smeđa

Ova gljiva ima vrlo bogat miris, a također izgleda vrlo lijepo zahvaljujući smeđe-smeđem klobuku i bijeloj peteljci. . Uglavnom raste u tajgi(u borovim šumama). Plod počinje u drugoj polovici srpnja i nastavlja se do listopada.

Nejestiva i otrovna russula

Postoji nekoliko vrsta lažnih gljiva koje morate razlikovati od jestivih prije nego što krenete u šumu. Nisu sve otrovne i opasne po zdravlje, ali po okusu sve dolje navedene vrste osjetno su niže od jestivih predstavnika.

žučna russula

Ova vrsta nije otrovna, ali je posebno gorka. Kapice gljive su narančaste, žute s crvenkaste nijanse. Kapice tipičnih veličina - od 4 do 10 cm u promjeru. Karakteristična značajka = bijelo meso na prijelomu ima bogat miris geranija. Dakle, možete provjeriti gljivu ako ste u nedoumici.

žučna russula

Russula kaustična

Ova vrsta također nije osobito opasna, ali okus pulpe je vrlo gorak, jedak. Njegova karakteristična značajka je ružičasto meso na prijelomu. Još važna razlika od jestivih blizanaca - takva je gljiva vrlo krhka: doslovno se lomi prilikom uvijanja plodnog tijela.

Russula močvarna

Pogled je vrlo sličan krvavoj russuli, ali koža na šeširu uklanja se vrlo teško. U isto vrijeme, prilično ga je teško razlikovati po svim ostalim karakteristikama: meso je bijelo, slatkastog okusa, sa svijetlom aromom gljiva, a noga je također obojena u ružičaste nijanse. Nakon toplinska obrada ova vrsta je sasvim pogodna za konzumaciju.

Russula kaustična

Opis lažne russule

Razlikovanje otrovnih gljiva od jestivih prilično je jednostavno, jer postoji nekoliko vanjskih znakova koji vam omogućuju pouzdano identificiranje pravih i lažnih predstavnika. Glavna opasnost od lažnih gljiva je da mogu pokvariti jelo svojim nepotrebno gorkim okusom. Ali čak iu ovom slučaju, osoba neće dobiti ozbiljno trovanje, a još više prijetnju životu.

svejedno, važno je prepoznati lažnu russulu prema sljedećim znakovima:

Kraj stabljike obično ima ružičaste nijanse.
Pulpa je gušća nego kod prave vrste.
Ploče su, međutim, grublje i deblje.
Na lažnoj russuli nikada nećete sresti crve zbog gorčine, ali na pravim su vrlo česti.
Konačno, nema karakteristične male suknje na nozi.

Kako pripremiti russulu za zimu (video)

Mjesta i vrijeme sakupljanja russule

Ove gljive rastu gotovo posvuda - mogu se naći u umjerenoj klimatskoj zoni Europe, Sjeverne Amerike i Azije. Russula odabire i listopadne i crnogorične šume, a zbog svoje nepretencioznosti ponekad zahvaća čak i močvarna i parkovna urbana područja.

Prve gljive pojavljuju se već u svibnju, ali prava berba je u kolovozu i prvoj polovici jeseni, kada je broj russula što veći. Unatoč širokom staništu, ove se gljive moraju sakupljati isključivo u šumskoj zoni, udaljenoj od grada - inače se plodna tijela prilično nakupljaju. veliki broj industrijski otpad.

Kako je ukusno kuhati russulu

Iz nekog razloga, vjeruje se da su russula drugorazredne gljive, koje se mogu kuhati samo u najmršavijim sezonama. Naravno, s njima prije kuhanja trebate malo duže poraditi. Međutim, nekoliko jednostavnih pravila pomoći će vam da se brzo riješite karakterističnog gorkog okusa ovih gljiva i napravite opcije za kiseljenje za zimu i gotova jela od njih.

Prve gljive pojavljuju se u svibnju

Da russula nije gorak

Evo jednostavnog recepta kako ih pravilno očistiti lijepe gljive i osloboditi se gorčine:

Prije svega, russula se može sakupljati samo u šumama udaljenim od glavnih autocesta i kemijskih tvornica. Inače će gljive apsorbirati puno otpada i neće biti sigurno jesti takvo jelo.
Za kuhanje su prikladni samo šeširi, noge se mogu nemilosrdno odbaciti.
I što je najvažnije: da biste uklonili gorčinu, morate očistiti kape, ukloniti film s njih, što čini površinu gljive sjajnom. A možete koristiti i ovu tehniku - kuhajte šešire Vruća voda 15 minuta na niskoj temperaturi, a zatim ih isperite tekućom vodom. hladna voda dok se potpuno ne ohladi.
Ako nemate vremena za kuhanje gljiva, možete ih potopiti u hladnu ili slanu vodu 2 sata.

U našoj zemlji, russula (Russula) se zasluženo smatra najbrojnijom gljivom. Od više od 250 poznate vrste, koji pripadaju istoimenom rodu, samo na području bivšeg ZND-a postoji najmanje 80, što je oko 45% ukupne mase gljiva domaćih šuma. No, unatoč tome, oni nikada ne "pate" od pretjerane pažnje berača gljiva zbog dva ozbiljna nedostatka. Prvo, u tablici nutritivnih vrijednosti, russula je uključena samo u treću, "osrednju", kategoriju. I, drugo, u gotovo svim vrstama, pulpa postaje toliko krhka i mrvljiva s godinama da čak i uz pažljivo sakupljanje, ljubitelji "tihog lova" teško mogu donijeti kući manje-više cijele velike gljive, a ne raspadanje gljiva. Ipak, russula ima niz neprocjenjivih prednosti. Ne samo da ove gljive podjednako dobro reagiraju na vrućinu, hladnoću, sušu ili stalnu vlagu, one također jednako dobro rastu u gotovo svakoj šumi - i listopadnoj, crnogoričnoj i mješovitoj. A s obzirom na to da se susreću od kasnog proljeća do sredine jeseni, čak iu najmršavijoj godini, a pritom se nikada ne "skrivaju", poput istih gljiva, već zajedno "pokazuju" svoje raznobojne šešire, onda za početnik berač gljiva, russula može postati božji dar. Značajnim "plusom" u njihovu korist može se smatrati činjenica da je većini vrsta potrebno minimalno kuhanje da bi se jele, jer čak i u kiseljenju postižu "potrebnu spremnost" u prosjeku nakon jednog dana.

Sa stajališta botanike, pečurke se klasificiraju kao russula, u čijem se nazivu pojavljuje izraz Russula, ali ih ljudi jednostavno ne nazivaju - govornici, modrice, rubeola, crnica, podgruzdki itd. Takav raznolik izgled uspješno karakterizira narodna izreka oko trideset i pet sestara od različitih majki. Doista, u boji ovih gljiva postoje i crvena, i siva, i ružičasta, i zelena, i žuta s ljubičastim bojama, koje se također mogu promijeniti pod utjecajem sunca. Unatoč činjenici da na prvi pogled mnoge russule izgledaju slično, možda i jesu različite veličine i oblik klobuka, a oni se također razlikuju po valovitom ili prugasto-rebrastom rubu, lako ili loše uklanjanju, sluzavoj, matiranoj ili ispucaloj kožici itd. Ponekad je samo iskusnom mikologu moguće odrediti apsolutno sve značajke jedne vrste, stoga berači gljiva ne ulaze posebno u "suptilnosti" vrste i, u pravilu, prilikom sakupljanja russula određuju najviše uočljivi znakovi - izgled i boja šešira. Tipična russula u mladoj dobi ima okrugli ili polukuglasti klobuk, koji, kako gljiva raste, postaje ispružen, ravan ili čak ljevkast, poput gljive, s omotanim ili ravnim, ponekad ispucanim rubom. Noge većine vrsta su cilindrične i ravne, obojene, poput ploča, u porculansko-bijelu boju, a meso mladih gljiva je gusto i bijelo, ne mijenja boju na rezu. Iako među rusulama postoje i vrste s obojenim nogama (češće u ružičasta boja), te mijenjanje boje na rezu (u smeđu, sivu pa čak i crnu).

Teoretski, među rusulama nema otrovnih gljiva, ali postoje ili jestive ili uvjetno jestive. Uvjetna jestivost potonjeg je zbog gorkog okusa pulpe, koji nestaje tek nakon toplinske obrade. Nisu prikladni za svježu potrošnju ili prženje, ali ih berači gljiva uspješno koriste za kiseljenje i soljenje. Iznimka mogu biti samo vrste s vrlo oštro-jetkom pulpom, koje strani stručnjaci definiraju kao slabo otrovne ili nejestive. Njihova sirova pulpa uzrokuje jaka iritacija sluznice i povraćanje, Najgori slučaj- lagani poremećaj gastrointestinalnog trakta, koji je još uvijek teško nazvati trovanjem u punom smislu. Štoviše, neki berači gljiva koriste čak i takvu "relativno opasnu" russulu za soljenje nakon dugog (najmanje 20 minuta) vrenja i temeljitog pranja. Velika većina ljubitelja "tihog lova" pokušava se suzdržati od sakupljanja uvjetno jestivih russula, jer vjeruju da dugotrajna prethodna obrada značajno smanjuje njihov već osrednji okus. Ne posljednju ulogu u odbijanju sakupljanja takvih vrsta često igraju znakovi karakteristični za većinu "lažnih" (nejestivih blizanaca) gljiva - "vrištanje" - svijetla boja, promjena boje pulpe na lomu i tijekom kuhanja, loš miris. Na temelju toga neki berači gljiva mnoge uvjetno jestive russule nazivaju "lažnima", iako sa znanstvenog gledišta to nije sasvim točno, jer čak i jestive vrste mogu imati slična "sumnjiva" svojstva.

Na primjer, "drečeća" boja karakteristična je za jestivo Russula močvarna(R. paludosa) i Russula zlatna(R. aurea). Kod prve vrste klobuk je svijetlo crven, može biti s izblijedjelim svijetlonarančastim ili tamnosmeđim mrljama, dok je kod druge prvo cinobarno crven, a s godinama postaje krom žut ili narančast s crvenim mrljama. Uzgred, odrasli primjerci zlatne russule izgledaju vrlo netipično za russulu - sa svijetlim zlatnim pločama, žućkastim nogama i zlatnim mesom ispod šešira. U mladoj dobi obje vrste imaju bijele cilindrične noge i bijelo meso koje se ne mijenja na rezu bez izraženog okusa i mirisa, a boja njihovih ploča može varirati od bijele do blago ružičaste ili žućkaste. Močvarna russula tvori mikorizu s borom, ali se nalazi ne samo u crnogoričnim šumama, već i na vlažnim tresetištima, uz rubove močvara, a zlatna russula stalni je stanovnik i crnogoričnih i listopadnih šuma. Unatoč tako "provokativnom" izgledu, i močvarna i zlatna russula smatraju se prilično ukusnim jestivim gljivama 3. kategorije.

Sličan "drečav" izgled ima uvjetno jestiv Russula peckanje(R. emetica) i Russula Mayra(R. nobilis), koje imaju jak (lošiji od čilija) ljuto-gorki okus, a strani stručnjaci ih smatraju u najmanju ruku nejestivim gljivama. Budući da druga vrsta raste, u pravilu, u bukovim šumama, imamo gore opisane jestive sorte s vjerojatnije može se zamijeniti s russula zhgucheedka. Tvori mikorizu s crnogoričnim i listopadnim drvećem, ali raste uglavnom na vlažnim i močvarnim mjestima, uz rubove močvara i na tresetištu, poput močvarne russule. Međutim, za razliku od močvare, russula ima lagani voćni miris pulpe, koji s vremenom također može postati ružičast. Najviše pouzdan način razlikovati ove vrste je lizati meso na prijelomu: to neće izazvati probavne smetnje, ali će sigurno spasiti buduće jelo od gljiva. Uostalom, gore navedena jestiva russula može se pripremiti bez prethodne obrade, a ljuta bez dugog (!) Kuhanja i pranja nikada neće izgubiti svoj oštar okus. Usput, prema istom principu, možete "izračunati" uvjetno jestivo Russula krvavo crvena(R. sanguinea): ima isti "vrišteći" izgled i oštar okus pulpe, ali uopće ne mijenja boju kada se lomi.

Relativno "mirne" boje karakteristične su za jestivu russulu posmeđujući(R. xerampelina), jestive(R. vesca), zeleno-crveno(R. alutacea) i cijeli(R. integra). Boja njihovih šešira varira u ružičasto-smeđim tonovima, s primjesama tamnocrvene i ljubičaste. Karakteristična razlika između ovih russula je boja nogu i ploča: bijele u mladim gljivama, s godinama dobivaju blago ružičastu (žućkastu) nijansu, često s hrđavim mrljama. Bijela pulpa posljednje tri vrste ne mijenja boju na lomu i nema mirisa ili ima ugodan gljivični (orašasti), apsolutno je siguran za zdravlje i dobiva izvrstan okus i miris kada se kuha, prži, soli i kiseli. Ali kod russule je smeđe meso u početku žućkasto na rezu, brzo posmeđi, pa čak i miriše na ribu - zašto ne karakteristike"lažna" gljiva? Čudno, neugodan miris ove russule brzo nestaje uz minimalnu (5 - 7 minuta) toplinsku obradu, a sama se gljiva u nekim zemljama čak smatra delikatesom zbog svog iznimnog okusa.

Uvjetno jestive imaju sličan izgled Russula je lijepa(R. rosacea) i Russula blijedi(R. pulchella), često se nalazi u listopadnim šumama pod brezama i bukvama na vapnenačkom tlu. U obje ove vrste pulpa je gusta i bijela, ne mijenja boju na rezu, ali je malo gorka, pa pokazuje najbolje kvalitete okusa u kiseljenju. Boja šešira ovih russula ne može se nazvati konstantnom, jer se može mijenjati zbog izgaranja: u lijepoj russuli prelazi iz zasićene ružičaste u blijedu s tamnim središtem, a u blijedoj russuli šešir postaje blijedo ružičast- smeđa sa svijetlim središtem. Primjetan znak obje vrste je da se kožica vrlo slabo odvaja od klobuka, a kod gore navedenih "jestivih analoga" to je lako (barem do sredine klobuka). Unatoč činjenici da ove gljive ne predstavljaju posebnu opasnost (u smislu toksičnosti), njihov okus u kuhanim i prženim jelima može izazvati samo razočaranje, stoga ih je bolje koristiti isključivo u kiselim krastavcima, a po mogućnosti u kombinaciji s drugim gljivama.

Zanimljivo je da neke jestive russule, u čijoj se boji nalazi žuta boja, također često dovedu u zabludu ljubitelje "tihog lova". Na primjer, na Russula svijetlo žuta(R. claroflava) boja klobuka je bogata, goruće žuta, a njeno bijelo meso ne samo da posivljuje kada se prereže, već i brzo potamni kada se kuha, što nije tipično za mnoge jestive russule. Manje "sumnjiv" izgled Russula sijedi(R. decolorans) i Russula badem(R. laurocerasi), kod koje boja klobuka može varirati od žuto-oker do smeđe-medene. Kod prve vrste meso na rezu posivi, ali ima ugodan miris po gljivama i slatkast okus, dok kod druge ne mijenja boju, ali ima blago opor okus s tipičnom aromom badema. Što se tiče okusa, ove su vrste inferiorne od mnogih gore opisanih jestivih russula, ali još uvijek ulaze u košare opreznih (neiskusnih?) berača gljiva češće od iste zlatne i močvarne russule.

S velikom vjerojatnošću od vanjski znakovi ove jestive vrste mogu se zamijeniti s uvjetno jestivim predstavnicima roda - Russula oker(R. ochroleuca) i Vrijednost(R. foetens), koje se često nalaze u vlažnim šumama. Kod russule oker, bijelo meso na prijelomu također malo potamni, ali je bez mirisa i vrlo ljutog okusa. Vrijednost, unatoč tome što se svrstava u uvjetno jestive gljive, mnogi ga berači gljiva uglavnom pokušavaju zaobići. Ne samo da njegovo vrlo krhko bijelo meso posmeđi kad se prelomi, nego ima i gorko-gorak okus i odbojan miris po užeglom ulju. Da bi se ova gljiva koristila za hranu, čak i prije soljenja mora se dugo namakati ili kuhati s ponovljenim mijenjanjem vode, a samo berači gljiva sa starenjem mogu napraviti takve "testove". Stoga, ako se ne smatrate stručnjakom za takvo "kulinarsko umijeće", pri sakupljanju "svjetleće" russule pokušajte izbjeći primjerke vrlo neugodnog mirisa i okusa.

Zasebno se mora reći o zelenoj i plavoj rusi, koja se u većini literarnih izvora naziva najukusnijom u bilo kojem (kuhanom, soljenom i osušenom) obliku. Činjenica je da je zeleni šešir - Russula ljuskava, ili zelenkasta(R. virescens), Russula zelena(R. aeruginea) i njihovi analozi - imaju opasnu otrovnu kopiju - blijedi gnjurac. Razdoblje plodova ovih gljiva se podudara, one rastu na isti način u mješovitim i listopadnim šumama, pa čak i izvana nalikuju snježnobijelim nogama i pločama, kao i travnato zelenim ili sivo-zelenim šeširima. Stoga se pri sakupljanju zelene kape russule ne može "kušati na jeziku", a "laž" se može odrediti drugim vanjskim znakovima tipičnim za blijedu gnjurku - prisutnost prstena i volva na nozi. I, naravno, pokušajte nikada ne koristiti "sumnjive" zelene kape russule sakupljene bez nogu za hranu.

Boja plave kape russula - tuberkulozno-azurno(R. caerulea), plava(R.azurea), plavo-žuta(R. cyanoxantha) i drugi - možda najnestabilniji. Boja njihovih šešira može varirati od bogate vinsko-ljubičaste do spaljene plavo-zelene sa svim vrstama uključaka svijetlih ili tamnih (bordo, žutih i smeđih) mrlja. Plava boja - adut ove russulas, jer je praktički nema u boji uvjetno jestivih gljiva, iako se ljubičasta nalazi sa svim mogućim varijacijama crvene i ružičaste, kao što je npr. Russula sardonyx(R. sardonia) ili Russula krhka(R. fragilis). U usporedbi s drugim vrstama modroglave russule, one se također povoljno razlikuju s relativno jakom elastičnom pulpom, koja, svježe kuhana i posoljena, pokazuje najbolji okus, iako kod nekih primjeraka može posivjeti na prijelomu. U pravilu, upravo ove russule većina ljubitelja "tihog lova" smatra "najsigurnijim" za branje, ali za pouzdanost ipak preporučuju kušanje njihovog mesa jezikom i branje samo gljiva s blagim, bez jetkosti, okusom. .

Berači gljiva jednoglasno nazivaju najnereprezentativniju russulu Učitavam - crnjenje(R. nigricans), crno(R. adusta), često lamelarni(R. densifolia), itd. Izvana, ove uvjetno jestive gljive više su slične ne russuli, već mliječnim gljivama (mliječnim gljivama) - s kratkim nogama, pločama pričvršćenim na njih i okrenutim šeširima s udubljenim središtem, ali se razlikuju od potonji u nedostatku kaustičnog mliječnog soka , a crni podgruzdok - također s neugodnim mirisom plijesni. Šeširi ovih gljiva uvijek su prljavi (u zemlji i lišću) i obojeni su u prljavo smeđe, tamnosive ili smeđe-čađave nijanse. Ali razlike između utovarivača i takozvane "prave" russule nisu ograničene ni na ovo. Prvo, podgruzdki pripadaju 4. kategoriji jestivosti, stoga se preporučuju uglavnom za soljenje. Drugo, njihovo meso na rezu uvijek postaje ružičasto, nakon čega postupno potamni (sivi, crni). Treće, čak i prije kiseljenja, ove se gljive snažno preporuča namakati ili kuhati najmanje 20 minuta. U soljenju, usput, također dobivaju "neprezentabilnu" tamnu boju. Posljednje, ali vjerojatno najvažnije, te su pošiljke uvijek vrlo crvljive. S obzirom da i nepravilno kuhane i crvljive gljive mogu uzrokovati blage probavne smetnje, bolje je ostaviti terete šumskim stanovnicima, a obratiti pažnju na druge russule, kojih u našim šumama ima više nego dovoljno.

Unatoč činjenici da mnogi berači gljiva ignoriraju russulu, još uvijek je pogrešno potpuno ih "otpisati". Doista, u starim danima, slana russula po popularnosti je bila druga nakon mliječnih gljiva i gljiva, što već puno govori. I, istina, grehota je ne iskoristiti tako bogat izbor vrsta za skupiti barem šaku govornika, modrica ili rubeole, ako ne za juhu, onda barem za brzo soljenje. Ali ne zaboravite: ako odredite jestivost russule "na jeziku", uvijek budite oprezni i vrlo oprezni sa zelenim šeširima.

Russula je rod lamelarnih gljiva iz obitelji Russula. Danas je poznato 270 vrsta, od kojih su gotovo sve pogodne za ljudsku prehranu. Russula je dobila ime zbog jedinstvenog svojstva - kuha se mnogo brže od ostalih gljiva. Ovo je hranjiv niskokalorični proizvod (samo 15 kalorija koncentrirano je u 100 grama), koji trenutno zasićuje, ne dovodi do pretilosti.

Russula je velika gljiva sa šeširom, čije su ploče bijele ili žućkaste boje. Ne smiju biti smeđe, crne ili crvene jer to ukazuje na nejestiv izgled. Russula raste na tlu ispod grmlja i drveća.

Gljive se beru od lipnja do listopada. Za jelo su pogodne sve vrste blagog okusa.

Svježa russula opskrbljuje tijelo vitaminima B1, B2, C, E, PP, lecitinom, rasulinom, kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijem, fosforom i željezom.

Bogat kemijski sastav određuje korisna svojstva proizvoda: normalizira koncentraciju u krvi, čisti tijelo od toksina, sprječava zgrušavanje krvi, trombozu i ima antibakterijska svojstva.

Botanički opis

Russula - šampinjoni koji rastu na ravnoj stabljici, bez gomolja i prstenova. Kod mladih predstavnika, vrh je hemisferičan, koji se s godinama ispravlja, postaje ravan, doseže 10 centimetara u promjeru. Russula je rasprostranjena posvuda: u rijetkoj šumi breze, u borovoj i listopadnoj šumi, uz rub ceste, na mahovinoj obali, na rubu. Najbolje razdoblje za sakupljanje šumske ljepote je kolovoz-rujan.

Opis:

Šešir. U početku ima oblik zvona, hemisferičnu, sfernu konfiguraciju, kasnije postaje ljevkast, ravan ili ispružen, rjeđe - konveksan. Rub klobuka je prugast ili rebrast, zavijen ili ravan. Kožica je raznih boja, sjajna ili mat, suha, rjeđe mokra, prirasla, lako se odvaja od pulpe, ponekad puca.
Zapisi. Silazni ili slobodni, prirasli, urezani, jednake ili nejednake dužine, česti, ponekad rijetki, rašljasto razgranati. Boja ploča je bijela, žućkasta, rubovi su tupi, šiljasti, ovisno o vrsti.
Noga. Bijeli ili obojeni, cilindrični, ravni, rijetko šiljasti, zadebljani na dnu, gusti ili šuplji iznutra.
Pulpa. Bijela, ne mijenja boju s godinama i na rezu, spužvasta, lomljiva, gusta u peteljci, blagog, suptilnog okusa. Goruće-kaustične note ukazuju na to da je gljiva otrovna i neprikladna za ljudsku prehranu.
Spore prah. Boja varira od bijele do tamno žute.

Russula - jestiva u 90% slučajeva, neke imaju gorak okus, koji u pravilu nestaje nakon toplinske obrade i namakanja.

Popularne jestive vrste

Russula hrana. Klobuk gljive je mesnat, neujednačene boje, sitno mrežasto-naboran, crvenkast, bijelo-ružičast. U sredini smećkasto, oker. U promjeru doseže 5 - 10 centimetara. Rubovi klobuka su blago rebrasti ili glatki, ploče su česte, iste dužine, žućkasto-bijele, razgranate na peteljci. Plodovi u srpnju-listopadu. Slično tome, gljiva se može zamijeniti s haringom russula, potonja pak ima izražen miris ribe.

NA tradicionalna medicina koristi se kao diuretik, u kulinarstvu za kiseljenje, kiseljenje, juhe.

Russula zelenkasta (ljuskava). Ovo je najviše ukusan pogled gljive među svim postojećim. Od njih se izrađuju sve vrste praznina, podvrgavaju se svim vrstama kulinarske obrade, s izuzetkom sušenja. Šešir ljuskave russule je zelen, ponekad s plavkastom nijansom, mesnat, s čvrsto priljubljenom kožom. Njegova površina je debela, suha, hrapava, bradavičasta, puca s godinama, doseže 5 - 12 centimetara u promjeru. Ploče su bijele, ponekad žućkaste nijanse. Pulpa je gusta, krhka, ima ugodan miris gljiva. Stabljika je bijela, izbrazdana, s godinama postaje smeđa. Kada se slomi, russula mijenja boju, postaje zahrđala. Razdoblje plodova je srpanj - listopad.

Prema zaključku kineskih biokemičara, ekstrakt R. Virescens povoljno djeluje na regulaciju krvi. Uz redovitu upotrebu gljive tijekom 30 dana, dolazi do smanjenja triglicerida, ukupnog kolesterola. Osim toga, smanjuje se razina serumskih, jetrenih malondialdehida, povećava se sadržaj enzima superoksid dismutaze.

Glavno korisno svojstvo russule ove vrste je sposobnost suzbijanja Ehrlichovog karcinoma i Saracoma-180 za 90%.

Russula smeđi. Šešir gljive je tamnocrven, smeđe-oker, žućkast, maslinast, bordo s ljubičasto-smeđim ili crnim središtem, jako konveksan. Dostiže 5 - 15 centimetara u promjeru. Ponekad s ljubičastim rubom zamotanim prema unutra. Ploče su meke, razgranate na nogama krem, oker ili smeđa boja, poprime smeđu boju na pritisak. Kad se prelomi, meso je bijelo, s vremenom potamni, but ima miris po haringi koji se prema dnu pojačava, klobuk ima okus po raku ili orašastim plodovima. Stabljika je bijela, rijetko s hrđastim mrljama, može biti ružičasta ili crvena.

Russula je plavo-žuta. Posebnost- razne boje, koje mogu biti višebojne, mutne. Boja šešira varira od ljubičaste, plave do tamno zelene, crveno-smeđe, promjer doseže 15 centimetara. Površina gljive je ljepljiva, sjajna, s rebrastim rubom. Pulpa i but su bijeli, ploče su fleksibilne, potpuno nelomljive. Plodonosi od lipnja do listopada.

Polisaharidi plodnih tijela gljive imaju antitumorsko djelovanje.

Russula maslina (haringa). Šešir je konveksan, polegnut, promjera 5-12 centimetara, gol, blago sluzav, udubljen u sredini, rebrastog ruba. Meso je bijelo, s godinama postaje smeđe. Kožica se lako odvaja od klobuka. Russula maslina ispušta karakterističan miris haringe, koji se posebno osjeća kod gljiva koje stare u dnu stabljike. Ploče su česte, priljubljene uz stabljiku, bijele. S godinama postaju kremaste, a na pritisak postaju smeđe. Debljina noge je 2 centimetra, visina do 10 centimetara, površina je glatka, prljavo ružičasto-žuta ili bijela.

Plodovi u srpnju-kolovozu.

Koristi se za soljenje, mariniranje, kuhanje juha, prženje.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

Russula je niskokalorična (100 grama svježeg proizvoda sadrži 19 kalorija), budući da se sastoji od 90% vode i ima bogat vitaminski i mineralni sastav.

Dobrobiti šumskih darova za ljudsko tijelo ne mogu se precijeniti. Zanimljivo je da su u davna vremena narodni iscjelitelji koristili gljive za liječenje raznih bolesti: ozeblina, čireva, glavobolja, psiho-emocionalnih poremećaja.

Učinak russule na ljudsko tijelo:

Osigurava vitamine, minerale, proteine. Zanimljivo, da bi se tijelo zadovoljilo proteinima, dovoljno je pojesti 150-200 grama suhih gljiva dnevno. Ovo svojstvo izgleda posebno privlačno vegetarijancima i ljubiteljima sirove hrane koji pate od nedostatka proteina u prehrani zbog isključivanja mesnih proizvoda iz jelovnika.
Ojačati, upozoriti nauštrb sadržaja.
Oni čiste krvne žile, sprječavaju stvaranje kolesterolnih plakova, zgušnjavanje krvi, stvaranje krvnih ugrušaka, koji služe kao uzroci razvoja.
Normalizirati metabolizam, ukloniti višak tekućine iz tijela, pridonijeti.
Sprječavaju emocionalne poremećaje, mentalnu iscrpljenost, smiruju živčani sustav.
Poboljšati stanje zuba, noktiju,.
Čisti želudac i crijeva (adsorb štetne tvari iz tijela).

Zanimljivo je da se sok od gljive koristi izvana u borbi protiv kurjeg oka (orožene kože nogu). Sef dnevna doza russula za odraslu zdravu osobu - 150 grama. Budite iznimno oprezni pri skupljanju šumskih darova, kako ne biste iščupali otrovne primjerke.

Russula, kao i druge vrste gljiva, spada u kategoriju neprobavljivih namirnica. Usprkos ljekovita svojstva proizvoda, ne preporučuju se osobama s akutnim upalnim procesima probavnog sustava, oštećenim funkcijama i srcem, s individualnom netolerancijom, djeci mlađoj od 7 godina, trudnicama i dojiljama.

Kada skupljati?

Russula raste na rubovima, proplancima, u svim šumama. Prve mlade gljive pojavljuju se u lipnju, a najplodnije vrijeme je u kolovozu. Najukusnija russula sa žutim i zelenim kapama. Nemojte skupljati zarasle prirodne darove, oni akumuliraju štetne strane tvari iz okoliša. Za ishranu su prikladne svježe, mlade gljive koje ne grizu insekti. Crvljive primjerke odmah bacite.

Za unutra sljedeći put ponovno doći na poznato mjesto i prikupiti bogatu žetvu gljiva, trebali biste poštedjeti micelij: russula, kao i svi darovi prirode, ne mogu se izvući iz zemlje, moraju se pažljivo rezati nožem u podnožju.

Sigurnosne mjere:

Nemojte brati gljivu a da je ne identificirate. Prikupite samo one primjerke za koje ste sigurni, inače možete odrezati nejestivi otrovni proizvod koji može uzrokovati trovanje tijela, pa čak i dovesti do smrti.
Sve russule iznutra imaju bijele ploče, bijele noge, bez ljuski, filmova, prstenova. Rezane gljive praktički ne mijenjaju boju. Ostaju bijele (rijetko - jedva požute).
Ako je ljeti padala jaka kiša, odbijte brati gljive jer su se natopile vodom, izgubile okus i ispustile otrovne tvari.
Nakon žetve, gljive se ponovno razvrstavaju kako bi se identificirali "slučajni" neprikladni primjerci, zatim se stavljaju u hladnu otopinu soli na sat ili tri kako bi se uklonili insekti i gorak okus.
Prije jela russula, podvrgavaju se pouzdanoj toplinskoj obradi! Ni u kojem slučaju nemojte koristiti proizvod u sirovom obliku!

Gljive se beru ujutro prije nego što ih sunce ugrije. Tako traju duže. Odrezane primjerke odmah očistite od krhotina, slijepljenih iglica, trave, zemlje i lišća i stavite u košaru s šeširom prema dolje.

Oprema za gljive:

štap za traženje gljiva;
elektronički GPS navigator;
košara za gljive;
dezinficijens i žbuka;
telefon (za pozivanje službe spašavanja);
košara i nož za gljive;
vodu i sendviče.

Imajte na umu da se otrovne gljive često maskiraju kao jestive gljive, pa prije nego što krenete u šumu, razmislite o tome kako razlikovati dobar primjerak od žabokrečine. Ne izlažite svoje zdravlje riziku.

Gljiva je podmukao proizvod, pridržavajte se sigurnosnih pravila!

Odabir i skladištenje

Ako niste berač gljiva, russula se može kupiti na tržnici od ljudi koji znaju puno o njima. Najvažnije je odabrati pravi proizvod. Pažljivo pregledajte gljivu. Prava russula ima gustu ili šuplju nogu, glatku, bijelu. Pulpa je izuzetno krhka, može potamniti na rezu (izuzetno rijetko). Nema membrana. Šešir raznih boja s bijelim ili žutim pločama. Ali ni u kojem slučaju ne mogu biti smeđe, crne ili crvene. Ako na šeširu postoji grimizna ili ljubičasta mrlja, najvjerojatnije je to lažna nejestiva russula.

U procesu odabira dajte prednost gustim gljivama, izbjegavajte stare, suhe primjerke. Plavozelena ili žuta russula smatra se najkvalitetnijom i najukusnijom.

Nakon žetve, usjev zadržava svoja hranjiva svojstva sljedećih 24 do 48 sati. Vjeruje se da je gljiva kvarljivi proizvod koji treba odmah kuhati. Ako je priprema jela planirana za sljedeći dan, u ovom slučaju suha russula se stavlja u hladnjak.

Osušene gljive mogu se čuvati do 1,5 godina. I slani i ukiseljeni ne više od 1 godine. Zanimljivo je da nakon sušenja šuma čuva korisne aminokiseline i dijetalna vlakna, ostavlja samo protein, što je 40% izvorne količine.

Kemijski sastav

Russula je dijetetski proizvod bogat korisnim minerali, vitamini, elementi. Gljive se dugo probavljaju u tijelu, stvarajući osjećaj sitosti, stoga su indicirane za upotrebu od strane ljudi (kuhanih) koji su krenuli putem borbe protiv viška kilograma.

Tablica broj 1 "Hranljiva vrijednost russula"

Komponente	Sadržaj u 100 grama proizvoda
	19 kalorija
	90 grama
	5,5 grama
	1,7 grama
	1,5 grama
i disaharidi	1,5 grama
	0,6 grama
	0,18 grama
	0,175 grama
(stearinska, miristinska, palmitinska)	0,091 grama
	0,058 grama

Russula sadrži lecitin - najvažniju tvar za ljudsko tijelo. To je masni organski spoj građevinski materijal za stanične membrane. Lecitin se sastoji od 17% živčanog tkiva, 30% mozga i 50% ljudske jetre. Poboljšava pamćenje, jača aktivnost mozga, čuva vodljivost živčanih vlakana, štiti stanice jetre, normalizira sastav žuči, jača srčani mišić. Bez lecitina je nemoguća pravilna asimilacija (A, E,).

Primjena u kulinarstvu

Nakon sakupljanja russule, razmotrite osobitost gljive. Ovo je izuzetno lomljiv proizvod. Kako biste olakšali čišćenje, prethodno ih uronite u kipuću vodu. Film se skine ako je gorak, ako nije gljiva se s njim prokuha. Ljuska ne dopušta da proizvod prokuha, čuva svoj integritet.

Prije upotrebe, gljive se namaču dva sata, kuhaju najmanje 5 minuta, a tek nakon toga se podvrgavaju glavnim procesima obrade - kiseljenju, soljenju ili prženju.

Russula se skladno kombinira s mesom, povrćem. Na njihovoj osnovi pripremaju se vegetarijanske pire juhe, nadjevi za pite i umaci. Russula služi kao izvrstan prilog ili se poslužuje kao samostalno jelo.

Soljenje gljiva

Sastojci:

- 3 klinčića;
luk - 1 glava;
- 60 grama;
biljno ulje - 45 mililitara;
borovnice - 5 listova;
svježa jestiva russula - 1 kilogram.

Način kuhanja:

Očistite gljive od prljavštine, isperite, stavite u posudu, pospite solju.
Uklonite koru s češnjaka, narežite na male ploške, dodajte russuli, zajedno s grančicama borovnice. Ostavite na tamnom i hladnom mjestu 12 sati.
Luk ogulite, nasjeckajte, pomiješajte s uljem. Dodati gljivama. Temeljito promiješajte sadržaj.
Napunite staklenke i stavite u hladnjak. Mjesec dana kasnije, slane russule su spremne za upotrebu.

Mariniranje gljiva

Postoji nekoliko načina za to: s, češnjakom i lukom.

Razmotrimo svaki od njih.

Mariniranje s octom:

Pečurke ogulite, skratite krakove, po potrebi skinite foliju sa šešira.
Prelijte kipuću vodu preko russule, kuhajte 5 minuta, ohladite, a zatim bacite u cjedilo.
Sterilizirajte staklenke, na dno stavite lovorov list, kišobrane kopra, grančicu estragona, listove ribiza.
Pripremite marinadu: na 250 mililitara vode trebat će vam 25 grama kamene soli i 50 mililitara octa. Izračunajte pravu količinu salamure na temelju broja gljiva.
Rasporedite russulu u staklenke, prelijte kipućom marinadom, zategnite poklopce.

Kiseljenje s češnjakom:

Isperite, skuhajte gljive.
Češnjak očistite od kore, nasjeckajte na tanke ploške.
U lonac poslažite prvi sloj gljiva s šeširom prema dolje, pospite solju i češnjakom, zatim drugi, treći. Imajte na umu da će vam za 1 kilogram russule trebati 15 - 20 grama soli. Količina češnjaka ovisi o individualnim preferencijama.
Držite gljive na hladnom mjestu 14 dana. Nakon 2 tjedna dobivaju oštar, bogat okus. Dobro kao predjelo.

Zapamtite, ovako pripremljene russule ne čuvaju se dugo, potrebno ih je pojesti u roku od 4 do 7 dana.

Sastojci za kiseljenje s lukom:

russula s tvrdim kapama - 1 kilogram;
pročišćena voda - 400 mililitara;
ocat - 250 mililitara;
- 15 grama;
klinčići - 3 pupoljka;
lovorov list - 4 komada;
luk - 300 grama;
kamena sol - 20 grama;
piment - 5 graška.

Princip kuhanja:

Ogulite gljive, namočite, kuhajte 15 minuta, bacite u cjedilo da uklonite višak tekućine.
U 400 mililitara vode dodajte šećer, sol, luk, ove začine, prokuhajte. U ljutu otopinu ulijte ocat.
U dobivenu marinadu dodajte russulu. Kuhajte 5 minuta.
Sterilizirajte staklenke.
Vruće gljive podijelite u posude, napunite slanom otopinom, zatvorite poklopcima.

Kuhanje gljiva

Isperite, razvrstajte gljive, stavite u lonac.
Ulijte hladnu vodu u omjeru: 1 dio proizvoda odgovara 2 dijela tekućine.
Stavite lonac na štednjak, prokuhajte, uklonite pjenu.
Smanjite vatru, dodajte crni papar, sol, lovorov list. Kuhajte 30 minuta.

Zapamtite, ni u kojem slučaju ne smijete koristiti vodu u kojoj su se gljive kuhale, jer su tijekom toplinske obrade sve štetne tvari iz proizvoda prešle u tekućinu. Nakon kuhanja, odmah ocijedite juhu i isperite posudu.

Pečurke pirjane u vrhnju

Isperite, narežite 450 grama russule na kriške, pržite na jakoj vatri u biljnom ulju 5 minuta.
Očistite 2 glavice luka od ljuske, nasjeckajte na kockice.
Izrežite hrpu kopra.
Prženim gljivama dodati luk i zelje, preliti sa 450 mililitara 20% masti. Sol papar. Poklopljeno pirjati do pola sata.
Poslužite kao umak (prethodno propasiran kroz blender) uz rižu, tjesteninu ili samostalno jelo.

Zaključak

Russula je najčešća vrsta jestive gljive koja raste u listopadnim i crnogoričnim šumama. Trenutno postoji mišljenje da se mogu jesti sirove, ali to nije tako. Neke vrste su nejestive i imaju opor okus. Jedan od najsjajnijih predstavnika je "kaustična russula", koja uzrokuje trovanje, intoksikaciju tijela i, ako se konzumira u velikim količinama, može uzrokovati smrt. Jestive sorte (hrana, ljuskava, smeđa, haringa, plavo-žuta) imaju slab miris, slatkasto-orašasti okus, bijelu nogu i ploče. Posebnost russule je vrlo krhka pulpa. Da bi se sačuvala struktura gljive u kuhanju, opari se kipućom vodom.

Russula - šumski kruh koji opskrbljuje tijelo natrijem, magnezijem, kalcijem, željezom, fosforom, kalijem, vitaminima B1, B2, B3, E, C. Gljiva djeluje antibakterijski, jača imunološki sustav, pomaže u borbi protiv vitko tijelo, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, zgušnjavanje krvi, normalizira rad kardio-vaskularnog sustava. Kontraindiciran kod djece mlađe od 7 godina, trudnica i dojilja, osoba s oštećenom jetrom, bubrezima, želucem, alergičnih na proizvod.

Sigurna dnevna doza russule dnevno je do 150 grama.

Ako nakon jela gljiva ima jaka bol u abdomenu, mučnina, povraćanje, proljev, povišena tjelesna temperatura, pojavljuju se halucinacije, a ruke i noge postaju hladne, hitno nazovite hitnu pomoć medicinska pomoć. Ovi simptomi ukazuju na trovanje, ozbiljno stanje koje može predstavljati prijetnju životu osobe. Prije dolaska liječnika pružiti žrtvi prvu pomoć - obilno piće i sorbens (aktivni ugljen).

Russula u Rusiji se nazivaju gljive iz roda Russulla, koji objedinjuje do 750 vrsta gljiva. Osim same russule, uključuje i neke druge gljive, kao što su podgruzdke i valui.

Russula - gljive poznate svima od djetinjstva. Ne skrivaju se ispod lišća, njihovi svijetli šeširi mogu se vidjeti u raznim šumama. I po izgledu i po svojoj strukturi, sve vrste russula su općenito vrlo slične: kape mladih gljiva potpuno su sferične, au starosti postaju malo lijevkaste. Gotovo sve noge russule su bijele, ravne, meso je bijelo gusto kod mladih gljiva, s godinama postaje krhko, lomljivo, mrvljivo. Čak i ako pažljivo stavite russulu u košaru, još uvijek riskirate da kući donesete samo mrvice od gljiva, a samo mlada russula s neotvorenim šeširom ostaje netaknuta. Zbog ove krhke pulpe, russula se općenito ne može zamijeniti ni s jednom drugom gljivom.

Iz imena ovih gljiva može se činiti da se mogu jesti sirove. Zapravo, sve je upravo suprotno, u sirovom obliku ove gljive su užasne jetke gorčine, a naziv "russula" može se prevesti kao "sirova jetkost" tako da im i ne pada na pamet da ih probaju. Ali u soljenju i tijekom toplinske obrade, kaustičnost russule potpuno nestaje.

Većina berača gljiva uopće ne razlikuje russulu po imenu. Za njih je russula russula: crvena, žuta, lila, ružičasta, zelena. Stoga ne brinite ako iznenada niste uspjeli odrediti vrstu određene russule: sve su jestive. Među rusulama nema otrovnih, ima samo nejestivih zbog gorkog ili neugodnog okusa. Glavna stvar je razlikovati takve nejestive vrste - ali većina ih je označena crvenom nogom ili neugodnim mirisom. Ostalo su normalne, jestive gljive. Dakle, russula se može sigurno sakupljati bez straha od trovanja. I, u usporedbi s, russula na okus pobijediti "suho". Kuhaju se, prže, ponekad čak i suše, guste mlade gljive se sole.

Sve nejestive russule imaju jarko crvene ili crvenkaste šešire, neke imaju crvenkaste noge. Iako se jestive gljive nalaze i s crvenim šeširima. "Đavo je u detaljima" (C)

Nejestiva gljiva zbog svog ljutog okusa. Russula raste goruće-kaustična tijekom ljeta i jeseni u vlažnim listopadnim, mješovitim, crnogoričnim šumama i močvarama. To je gotovo posvuda. Šešir gljive je jarko crvene boje, ružičasto-crvene boje, koža se lako skida s nje. Izgleda kao jestivo močvarna russula. Prilično ih je teško razlikovati, a staništa ovih russula su slična.

Raste u vlažnim borovim šumama, borovim šumama, močvarama, tresetnim močvarama. Šešir ove russule je u sredini crven, smećkaste, bijele ploče s godinama postaju kremaste. Kora kapice se lako uklanja. Meso močvarne russule je bijelo, nije jetko.

Nejestiva gljiva koja raste u jesen u crnogoričnim šumama. Šešir je crven, ružičastocrven, kožica se ne skida sa klobuka. Ploče ove russule se spuštaju, noga je crvenkasta.

Postoji još nekoliko vrsta nejestivih (gorućih okusa, gorkih) russula s ružičastim šeširima različitih nijansi. Svi imaju crvenkasta stopala.

Smatra se ukusnom, delikatesnom gljivom među rusulama. Neke determinante bilježe poseban orašasti miris i okus.

Klobuk gljive je ružičast, crvenkast ili smećkast, neravnomjerno obojen. Glavni obilježje ove russule - koža ne doseže rub kapice za oko 1-2 mm, otkrivajući meso i krajeve ploča. Noga je gusta, debela, vrlo kratka.

Russula hrana voli listopadne i mješovite šume. Često se nalazi na rubovima, uz šumske puteve, na stazama.

Ništa manje ukusna, a možda i više od hrane russula. Raste i u svijetlim listopadnim šumama. Može se naći već početkom srpnja, a raste do kraja listopada. Zelenkasta russula ima pravi zelenkasti šešir, svih nijansi: od svijetle plavo-zelene do blijede, zagasito sivo-zelene. Debela kožica se ne odvaja od pulpe i, što je posebno karakteristično, puca u neravne "platforme", veće u sredini i manje na rubovima. Po tim se pukotinama zelenkasta russula može razlikovati od ostalih vrsta.

Ovo je uobičajena vrsta široko rasprostranjena u srednjoj stazi. Šešir russule je zelen, prilično izblijedjelih zelenkastih nijansi, možda gotovo siv, tamniji u sredini. Russula zelena nalazi se u šumi češće od svoje sestre s pukotinama, i stalno tijekom ljeta. Iz nekog razloga, ova vrsta russula jako voli gole puževe. Ponekad možete vidjeti potpuno korodirani šešir, koji leži pored noge stupa.

Russula žuta, blijedo žuta (Russula claroflava)

Ova russula raste u vlažnim brezovim, borovim, borovim šumama, ponekad među borovnicama. Žuta russula ima gustu, elastičnu pulpu, sivu na rezu. U kuhanom obliku, ova russula je potpuno neugledna: siva ili čak crna. Ali sa soli (ne odmah, ali nakon tjedan-dva), gljive opet pobijele.

Ova gljiva se nalazi u listopadnim, češće u šumama širokog lišća. Ova russula je manja, tanja od prethodne, s labavijom pulpom i pločama koje žute kod odraslih gljiva.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Vrlo velika, lijepa russula. Ona, poput žute russule, također ima sivo meso na rezu. Gljiva raste samo u borovim šumama, među mahovinama i lišajevima, u borovnicama. Mlade gljive su jarko crvene ili narančaste, sjajne, potpuno sfernog šešira. Gljive srednje dobi također su vrlo dobre: velike, hemisferične kape, još uvijek svijetle, guste na visokim nogama. Ali stare gljive nisu simpatične. Šešir blijedi, prekriven sivim mrljama. I pulpa, i ploče, i noga postaju sive, tako da gljiva ne izgleda kao russula.

Russula plavo-žuta (Russula cyanoxantba)

Russula s vrlo promjenjivom bojom klobuka. Gotovo je nemoguće opisati boju ove russule, među ljudima se takva neshvatljiva mješavina boja naziva sivo-smeđe-grimizna. Čak i primjerci koji rastu u blizini mogu imati šešire različitih boja: zelenkaste, smećkaste, maslinaste, ljubičasto-ljubičaste, sivkaste, ali najčešće nejednake mutne mrlje svih boja na jednom šeširu.

Ploče razlikuju ovu russulu od drugih vrsta: meke, ne lomljive, masne na dodir. Ove russule rastu u različitim šumama diljem zemlje od srpnja do listopada.

Russula zeleno-crvena, kozlić (Russula alutacea)

Ova velika gljiva raste u listopadnim šumama, u srednjoj stazi u brezi, hrastu, na jugu - u bukvi. Njegov mesnati šešir doseže 15-20 cm u promjeru. Na crvenoj pozadini, žućkaste ili maslinaste mrlje i mrlje. Ploče su šire i deblje nego kod drugih vrsta, bijele samo kod mladih gljiva, zatim požute. Noga je debela, snažna, ali iznutra vatirana.

Smeđa russula ima nekoliko varijanti, koje se razlikuju i po staništu i po boji šešira. Šeširi su tamnocrveni, crveni sa zelenkasto-maslinastom nijansom, šareni crveno-žuti s neravnim mrljama.

Pulpa ove russule postaje smeđa na zraku. Postaju smeđe i žućkaste ploče kada se pritisne na njih. Miris russula je neobičan, neki autori odrednica smatraju ga haringom, drugi - rakom ili jastogom. I da, po našem mišljenju, okus ove russule je jasno riblji, ali definitivno ukusniji od redova.

Masivna gljiva raste u suhim crnogoričnim šumama po suhom vremenu bez gljiva, kada je teško pronaći nešto jestivo osim ove russule. Russula djevica manja od mnogih drugih russula. Kapica gljive nije veća od 6 cm u promjeru, ružičasta, s tamnijom sredinom. Ploče, noge, pulpa su vrlo krhke, bijele u mladim gljivama. S godinama požute.

Obitelj gljiva, koju mnogi ne vole zbog neugodnog mirisa, također pripada obitelji russula. Vrijednost.

Valui (Russula foetens, "smrdljiva russula")

Valuy - ovo je zapravo russula, čak i iz latinskog naziva prevodi se kao - smrdljiva russula. I mnogi berači gljiva ne vole ovu gljivu, jer je izdaleka vrlo slična. Isti klobuk je žutosmeđe boje, sluzav za vlažnog vremena, bijele stabljike, a raste u brezovim šumama ili u brezovim šumama pomiješanim s brezom. Možete li zamisliti koliko se gljivar razočara kad umjesto kralja nađe nekakvog kvazimoda s gljivom! Valuy je stvarno ružna gljiva, pa čak i neugodnog mirisa, nešto poput užeglog ulja. Pulpa je gusta, bijelo-žućkasta, gorućeg okusa. Istina, valuj se smatra jestivom gljivom i koristi se u soljenju. A neki izvori kažu da je okus slanih gljiva osebujan, miris nestaje pravilnim soljenjem, a gljive ostaju čvrste, sočne. Ali isplati li se gnjaviti s njima kada možete skupiti ukusne za kiseljenje?

Također u obitelji russula postoje gljive, koje neki pogrešno klasificiraju kao gljive, nazivajući ih suhim gljivama. to Učitavam. Doista, njihov izgled je grub, a ne russula: veliki, gusti, sa kratka noga, s omotanim rubovima ljevkastih šešira, s pločama koje se spuštaju na nogu. Ali nemoguće je ne primijetiti njihovu glavnu razliku od gljiva - ovo potpuna odsutnost mliječni sok. Stoga ljudi ove gljive nazivaju suhim mliječnim gljivama, odnosno ne plačućim.

Nekoliko vrsta russule naziva se utovarivačima, ali najčešće postoje dvije: bijeli tovar (Russula delica) i crni tovar ( Russula adusta). Plodno tijelo ovih gljiva formira se pod zemljom, a kada se gljiva pojavi na površini tla, na njenom klobuku uvijek ima puno prilijepljenih ostataka. Utovarivači, čak i vrlo mladi, često su crvljivi. Rastu u velikim skupinama, vole tlo bogato humusom.

Bijeli podgrudok (Russula delica, "Russula je ugodna")

Velika, ponekad vrlo velika gljiva s bijelim klobukom, koji kod starih gljiva požuti, posmeđi i ponekad puca. U listopadnim i mješovitim šumama nalazi se bijeli podgrudok.

Ove se gljive ne mogu samo soliti, već i pržiti i kuhati poput obične russule. Za razliku od pravih gljiva, utovarivači uopće nemaju gorak okus. Ove gljive imaju svoj slatki i ljuti okus.

Crni podgrudok (Russula adusta, "crna russula")

Najčešća vrsta u skupini russula-loaders sa snažno crne pulpe. Ova grupa također uključuje preuzimanja. crnjenje, crno i bijelo i često lamelarni. Svi oni obično se ne razlikuju od berača gljiva i popularno ih nazivaju crnci. Ali bilo bi potrebno pojasniti: crna se obično naziva od vrste muzara.

Crni podgrudok je najveća gljiva među crnim podgrudkom. Raste uglavnom u borovim šumama od kasnog ljeta do kasne jeseni.Klobuk je kod mladih gljiva svijetli,smeđi ili sivkasti, postupno smeđi do tamno prljavo smeđe boje. Pulpa nije jetka, slatkasto oštra, na rezu polako sivi.

Također mijenjaju boju kape crne gljive, također velike gljive koja raste u lisnatim i mješovitim šumama. Odlikuje se vrlo debelim i rijetkim pločicama, kao i po tome što mu meso prvo na rezu pocrveni, a potom pocrni.

Ove gljive imaju originalan miris. Tovar za crnjenje ima voćni, a crni tovar ima miris zemlje.

Crni podgrudok (Russula nigricans, "crneća russula")

Russula bi mogla biti izvrsna gljiva za branje - ispale su i okusom i prinosom - samo svaka ima gotovo fatalnu manu koja im ne dopušta da zauzmu mjesto vođe. U većini russula, ovo je izuzetno krhka pulpa, u utovarivačima - 146 posto crvljivosti, a cijenjen je smrdljiv miris. Iako ne idemo posebno u "lov" na russule, ali ako naiđu, ponekad ih skupljamo - prilično dobro diverzificiraju opće pečenje gljiva, uvodeći svoj izvorni ton.

Oznake:

Popularno u kategoriji: