Tko je prvi put kupio čokoladni napitak? Povijest čokolade

Omiljena delicija svih vremena i naroda prešla je dug i težak put prije nego što je zaslužila ovu počasnu titulu. Unatoč neopisivom obilju najrazličitijih primamljivih delicija, čokolada i dalje zauzima posebno mjesto u srcima ljubitelja slatkog diljem svijeta.

Piće Gospodnje

Čokolada se prvi put pojavila na ovom svijetu kao topli napitak od zrna kakaovca prije otprilike 3000 godina. I pripremili su ga obrtnici indijanskog plemena Almec, koji su nekada živjeli na području modernog Meksika. Gotovu su recepturu marljivo usvojile pronicljive Maje i proglasile ga božanskim pićem. Ubrzo su zrna kakaovca postala najpopularnija valuta, a uz to su žrtvovana nebeskom zaštitniku kakaovca Ek Chuahu.

Okus kakaa nije privlačio samo indijske bogove, već i zemaljske vladare. Legendarni astečki car Montezuma bio je veliki ljubitelj ovog pića. Na radost oca-vladara, vjernici su svakodnevno u palaču isporučivali ne manje od 40 tisuća vreća zrna kakaovca. A dvorski su kuhari čak razvili poseban recept za čokoladni napitak za cara. Zrna kakaovca su lagano pržena i samljevena sa zrnjem mladog kukuruza. Za zaslađivanje užitka u smjesu su dodani med, vanilija i sok od agave.

Povijest stvaranja čokolade bila bi nepotpuna bez poetskih legendi. Jedna od njih govori o jednostavnom meksičkom vrtlaru po imenu Quetzalcoatl. Uložio je svu svoju mentalnu i tjelesnu snagu u uzgoj raskošnih vrtova. Jednog dana u njemu se pojavilo neugledno drvo, koje je vrtlar nazvao kakao. I premda su njegovi plodovi izgledali kao krastavci, a okus im je bio gorak, gusti napitak kuhan od njih ispunio je tijelo snagom i odagnao melankoliju. Plodovi kakaovca donijeli su Quetzalcoatlu bogatstvo i slavu, što je na kraju zaslijepilo i iskvarilo vrtlara. Za kaznu, bogovi su ga lišili razuma, a ponosni čovjek, obuzet gnjevom, uništio je njegove prekrasne vrtove. Čudom je uspjelo preživjeti samo jedno neugledno stablo kakaovca, koje je nastavilo rađati čarobne plodove za čovječanstvo.

Osvajanje Europe

Mišljenja o tome tko je prvi donio čokoladu u Europu još uvijek nisu dovedena pod zajednički nazivnik. Prema jednoj verziji, bio je to španjolski konkvistador Hernan Cortes, koji je početkom 16. stoljeća osvojio dio Meksika i u Montezuminim smočnicama otkrio bogate zalihe neobičnog sušenog graha. Trofej je, zajedno s receptom za pripremu napitka, isporučen na kraljevski dvor u Španjolskoj.

Prema drugoj verziji, pronalazač čokolade bio je Kristofor Kolumbo. Neki povjesničari tvrde da je upravo on bio prvi Europljanin koji ga je probao na otoku Gvajani. Međutim, gorak okus pića i čudna aroma nepoznatog bilja kojim je aromatizirano razočarali su Kolumba te nije pokazao nikakav interes za zrna kakaovca.

Tako su Španjolci prvi u Europi posjedovali recept za čarobno piće. A budući da je količina zaliha zrna kakaovca bila više nego skromna, tajnu recepta za čokoladu revno su čuvali od špijuna iz susjednih država.

Ostatak Europe naučio je i zavolio čokoladu tek 1616. godine, kada je Ana Austrijska u Pariz donijela cijelu kutiju zrna kakaovca. Ubrzo se u divnom piću uživalo u najboljim aristokratskim kućama Europe. Međutim, samo su muškarci mogli odoljeti snazi ​​i oporoj gorčini; dame su snishodljivo odbacile prekomorsku poslasticu. Za slatkoću smo kakaou pokušali dodati šećer od trske, muškatni oraščić i cimet. No, situaciju su konačno ispravili Britanci početkom 18. stoljeća, kada su odlučili vruću čokoladu razrijediti mlijekom. Tada je piće svojim mekim okusom osvojilo srca društvenih dama.

Između ostalog, čokolada je uspjela izazvati pomutnju među bistrim duhovnim umovima. Činjenica je da je Katolička crkva strogo pratila pridržavanje svih zahtjeva posta. Sve što je pružalo zadovoljstvo isključeno je s popisa namirnica dopuštenih za konzumaciju. Tajanstvena čokolada izazvala je burne rasprave, pa je stupanj njezine grešnosti povjeren papi Piju V. Otpivši samo jednom iz ponuđene šalice, on se tromo trgnuo i rekao sljedeće: “Čokolada ne kvari post, tako odvratno nikome ne može donijeti zadovoljstvo"

Sreća za široke mase

Početkom 17. stoljeća počele su rasti plantaže kakaovca, a čokolada je izašla među ljude, vrlo brzo stekavši sveopću ljubav. Francuzi su neko vrijeme kontrolirali njegovu buduću sudbinu. Godine 1659. David Shine pokrenuo je prvu svjetsku tvornicu čokolade, a već sredinom 18. stoljeća diljem Francuske počinju se otvarati privatne slastičarne u kojima se gostima nudilo mirisno piće.

Začudo, do 19. stoljeća svijet je poznavao čokoladu isključivo u tekućem obliku. Švicarac François Louis Cahier došao je na ideju da ga pretvori u nama omiljene i tako poznate pločice. Izgradio je i prvu tvornicu za proizvodnju čvrste čokolade. Kao gljive poslije kiše, iste su se tvornice počele pojavljivati ​​u Europi. Želeći pobijediti svoje omražene konkurente, slastičari su očajnički pokušavali izmisliti vlastite recepte, dodajući u čokoladu orašaste plodove, sušeno voće, kandirano voće, vino, pa čak i pivo.

Godine 1875. na scenu je uzdignute glave stupila švicarska čokolada, koja je kasnije postala priznati standard. Tajna njegove pripreme pokazala se vrlo jednostavnom - kakao masa pomiješana s kondenziranim mlijekom. U isto vrijeme, drugi Švicarac, Rudolf Lindt, izumio je poseban stroj za valjanje čokoladne mase, zahvaljujući kojoj je ona dobila gušću i nježniju konzistenciju.

Danas se tehnologija izrade čokolade nije bitno promijenila. Ali obujam proizvodnje dosegao je doista kozmičke razmjere i iznosi preko 4 milijuna tona godišnje. Ali raznolikost delikatesnih sorti ne može se izbrojati i stalno se ažurira novim originalnim idejama.

Do danas je tabla omiljene čokolade ostala najbolji način da se riješite lošeg raspoloženja i osjetite poticajnu euforiju. Čak ni dodatne kalorije ne mogu zasjeniti ovaj čarobni osjećaj, jer su to kalorije sreće.

Povijest čokolade: od drevnih civilizacija do danas. Legende o Astecima, nastanak i procvat industrije čokolade u Europi, zanimljivosti iz povijesti čokolade.

Povijest čokolade neraskidivo je povezana s nastankom prvih civilizacija. Najstarija delicija prešla je put od gorkog aztečkog napitka do slatkog europskog deserta, koji je u 19. stoljeću poprimio poznato čvrsto stanje, a danas je jedan od najpopularnijih slastičarskih proizvoda na svijetu.

Drevna povijest čokolade

Povijest čokolade započela je prije više od 3 tisuće godina u plodnim nizinama Meksičkog zaljeva, gdje je nastala civilizacija. Sačuvano je vrlo malo dokaza o životu ovog naroda, ali znanstvenici vjeruju da se riječ "kakawa" prvi put pojavila u jeziku Olmeka. Tako su stari Indijanci nazivali piće od smrvljenih zrna kakaovca razrijeđenih hladnom vodom.

Nakon nestanka Olmečke civilizacije, Maje su se naselile na području modernog Meksika. Drvo kakaovca smatrali su svojevrsnim božanstvom, a zrncima su mu pripisivali magična svojstva. Stari Meksikanci čak su imali svog zaštitnika - boga kakaovca, kojem su se svećenici molili u hramovima.

Ovo je zanimljivo! Indijanci su zrna kakaovca koristili kao adut u pregovaranju: za 10 plodova kakaovca mogli ste kupiti zeca, a za 100 roba.

Prve plantaže kakaovca

Stabla kakaovca rasla su u izobilju, pa ih Maje dugo nisu uzgajale. Istina, piće iz njihovih sjemenki smatralo se luksuzom, dostupnim samo nekolicini odabranih - svećenicima, plemenskim očevima i najvrjednijim ratnicima.

Do 6. stoljeća po Kr Civilizacija Maja dosegla je svoj vrhunac. Teško je vjerovati da je ovaj mali narod uspio izgraditi čitave gradove, s piramidalnim dvorcima, koji su arhitekturom nadmašivali spomenike antičkog svijeta. U to su vrijeme podignute prve plantaže kakaovca.

Prastara povijest čokolade

Do 10. stoljeća po Kr Kultura Maya je nazadovala. A dva stoljeća kasnije u Meksiku je formirano moćno astečko carstvo. Naravno, nisu zanemarili ni plantaže kakaovca, te su svake godine stabla kakaovca davala sve veće i veće urode.

Na prijelazu iz 14. u 15. stoljeće, Asteci su osvojili regiju Xoconochco i tako dobili pristup najboljim plantažama kakaovca. Prema legendi, godišnje se u palači Nezahualcoyotl trošilo oko 500 vreća zrna kakaovca, a skladište astečkog vođe Montezume primalo je desetke tisuća vreća kakaovca.

Astečke legende

Legenda o Edenskom vrtu čarobnjaka Quetzalcoatla

Povijest nastanka čokolade obavijena je mnogim tajnama i legendama. Asteci su vjerovali da im sjeme kakaovca dolazi iz raja, a plodovi svetog stabla bili su hrana nebesnika iz koje izviru mudrost i snaga. Stvorili su mnoge lijepe legende o božanskom napitku od zrna kakaovca. Jedna od njih govori o čarobnjaku Quetzalcoatlu, koji je navodno živio među tim ljudima i zasadio vrt stabala kakaovca. Napitak koji su ljudi počeli pripremati od plodova kakaovca liječio je njihove duše i tijela. Quetzalcoatl je bio toliko ponosan na rezultate svog rada da su ga bogovi kaznili lišavanjem razuma. U naletu ludila uništio je svoj rajski vrt. Ali jedno jedino drvo je preživjelo i od tada uveseljava ljude.

Legenda o Montezuminom omiljenom piću

Ova legenda kaže da je vođa starih Indijanaca toliko volio piće od plodova stabla kakaovca da je svaki dan pio 50 malih šalica ove poslastice. Za Montezumu se čokolatl (od choco - "pjena" i latl - "voda"), kako su ga zvali stari Indijanci, pripremao po posebnom receptu: pržena su zrna kakaovca, mljevena sa zrncima mliječnog kukuruza, slatkim sokom od agave, med i vanilija. Chocolatl je poslužen u zlatnim čašama ukrašenim dragim kamenjem.

Uništenje civilizacije Maja

Indijanci su toliko vjerovali u te legende da su proračunatog i krvožednog španjolskog konkvistadora Hernana Cortesa, koji je 1519. godine došao u Tenochtitlan (drevni glavni grad Meksika), zamijenili za boga Quetzalcoatla koji se vratio s neba. Poklonio je Cortesu Montezumi zlato i drugo blago. Ali okrutni Španjolac hodao je s krvavim otiscima po meksičkom tlu. Španjolci su opljačkali Montezuminu palaču, a indijanske vođe bili su prisiljeni pod mučenjem naučiti ih tajnama spravljanja čokoladnog napitka. Nakon toga, podmukli i okrutni Cortes naredio je uništenje svih svećenika koji su znali ovu tajnu.

Povijest čokolade u srednjem vijeku. Osvajanje Europe

Španjolski uvod u čokoladu

Vraćajući se u Španjolsku, Cortez je otišao kralju, koji je čuo za zločine okrutnog konkvistadora. Ali Cortez je uspio umiriti monarha pićem pripremljenim od čudnog prekomorskog proizvoda. Mora se reći da su Španjolci promijenili recepturu čokolade koja je postojala stoljećima: u pregorku astečku čokoladu počeli su dodavati cimet, šećer od šećerne trske i muškatni oraščić. Španjolci su recept za izradu čokoladnog napitka držali u strogoj tajnosti više od pola stoljeća, ne želeći ni s kim podijeliti svoje otkriće.

Talijanski uvod u čokoladu

Zahvaljujući krijumčarima, Nizozemska je saznala za čokoladu. A firentinski putnik Francesco Carletti ispričao je Talijanima o piću od zrna kakaovca, koji su prvi izmislili licence za proizvodnju čokolade. Zemlju je zahvatila prava čokoladna manija: chocolateria, kako su u Italiji nazivali čokoladne kafiće, otvarale su se jedna za drugom u različitim gradovima. Talijani nisu revno čuvali recept za ovu izuzetnu deliciju. Od njih su Austrija, Njemačka i Švicarska naučile o čokoladi.

Predstavljamo Francuzima čokoladu. Povijest čokolade u Francuskoj

Treba napomenuti da je veliki doprinos širenju plemenitih slastica u Europi dala španjolska princeza, koja je postala supruga francuskog kralja Luja XIII. Kraljica je uvela zrna kakaovca u Pariz, kamo je početkom 17. stoljeća donijela kutiju plodova sa stabla kakaovca. Nakon što je čokoladu odobrio francuski kraljevski dvor, brzo je osvojila cijelu Europu. Istina, aromatično piće, iako je bilo popularnije od kave i čaja, ostalo je toliko skupo da su si samo bogati mogli priuštiti ovo rijetko zadovoljstvo.

U srednjovjekovnoj Europi šalica tople čokolade za desert smatrala se znakom dobrog ukusa. Među obožavateljima čokolade bila je i supruga Louisa XIV, Marie Teresa, kao i miljenice Louisa XV, Madame du Barry i Madame Pompadour.

Godine 1671. vojvoda od Plessis-Pralines kreirao je slatki desert “praline” - ribani orašasti plodovi s komadićima čokolade i kandiranog meda. A sredinom 18. stoljeća svaki je Francuz mogao uživati ​​u svom omiljenom piću: čokoladne slastičarne otvarale su se jedna za drugom u zemlji. U Parizu je do 1798. bilo oko 500 takvih ustanova. “Kuće od čokolade” bile su vrlo popularne u Engleskoj, toliko da su zasjenile salone kave i čaja.

Zanimljivosti iz povijesti čokolade!

Muško piće

Dugo se vremena gorka i jaka čokolada smatrala muškim pićem, sve dok nije dobila lakoću koja joj je nedostajala: 1700. godine Britanci su čokoladi dodali mlijeko.

Prekrasna "Chocolate Girl"

Švicarski umjetnik Jean Etienne Lyotard, inspiriran božanskim pićem, sredinom 40-ih godina 17. stoljeća naslikao je svoju najpoznatiju sliku “Čokoladna dama” koja prikazuje sluškinju koja na pladnju nosi vruću čokoladu.

Queen's Chocolatier

Godine 1770. Luj XVI. oženio je austrijsku nadvojvotkinju Mariju Antoanetu. U Francusku nije došla sama, već sa svojim osobnim "čokolatijerom". Tako se na dvoru pojavila nova pozicija - kraljičin čokoladar. Majstor je smislio nove varijante ove plemenite delicije: čokolada s narančinim cvjetovima za smirenje živaca, s orhidejama za snagu, s bademovim mlijekom za dobru probavu.

Drevna medicina

U srednjem vijeku čokolada se koristila kao lijek. Jasna potvrda tome je iskustvo liječenja kardinala Richelieua od strane poznatog iscjelitelja tog vremena Christophera Ludwiga Hoffmana. A u Belgiji su prvi proizvođači čokolade bili ljekarnici.

Moderna povijest čokolade

Sve do početka 19. stoljeća čokolada je postojala samo kao piće, sve dok se švicarski čokoladijer Francois-Louis Caillet nije dosjetio recepta koji je omogućio pretvaranje zrna kakaovca u čvrstu masnu masu. Godinu dana kasnije izgrađena je tvornica čokolade u blizini grada Veveya, a nakon nje počela su se otvarati poduzeća za proizvodnju čokolade u drugim europskim zemljama.

Prva čokoladica

Prekretnica u povijesti čokolade bila je 1828. godina, kada je Nizozemac Conrad van Houten uspio dobiti kakao maslac u čistom obliku, zahvaljujući čemu je kraljevska delicija dobila svoj poznati čvrsti oblik.

Sredinom 19. stoljeća pojavila se prva čokoladica koja se sastojala od zrna kakaovca, šećera, kakao maslaca i likera. Stvorila ju je engleska tvrtka J.S. Fry & Sons, koja je 1728. godine izgradila prvu mehaniziranu tvornicu čokolade. Dvije godine kasnije sličan proizvod na tržište je lansirala tvrtka Cadbury Brothers, koja je 1919. godine apsorbirala tvorca prve čokoladice.

Uspon industrije čokolade

Sredina 19. stoljeća obilježena je procvatom industrije čokolade. Pojavili su se prvi kraljevi čokolade koji su neumorno usavršavali recepturu za čvrstu čokoladu i tehnologiju njezine pripreme. Nijemac Alfred Ritter zamijenio je pravokutni oblik pločice kvadratnim. Švicarac Theodor Tobler izumio je poznatu trokutastu čokoladicu "". A njegov sunarodnjak Charles-Amédé Kohler izumio je čokoladu s orasima.

Izrada bijele i mliječne čokolade

Prekretnica u povijesti plemenitih slastica bila je 1875. godina kada je Švicarac Daniel Peter kreirao mliječnu čokoladu. Njegov sunarodnjak Henri Nestlé početkom 20. stoljeća počeo je proizvoditi mliječnu čokoladu po ovoj recepturi pod brendom Nestlé. Ozbiljna konkurencija bili su Cadbury u Engleskoj, Kanebo u Belgiji i Amerikanac Milton Hershey koji je u Pennsylvaniji osnovao cijeli grad u kojem se nije bavilo samo proizvodnjom čokolade. Danas je grad Hershey pravi muzej koji podsjeća na scenografiju iz filma “Charlie i tvornica čokolade”.

Godine 1930. Nestlé je počeo proizvoditi bijelu čokoladu. Godinu dana kasnije američka tvrtka M&M’s lansirala je sličan proizvod.

Ne zna se pouzdano kada je carski Petersburg saznao za čokoladu. Povjesničari ne navode točan datum. Ono što se zna je da je za vrijeme vladavine carice Katarine II recept za ovu divnu deliciju u Rusiju donio latinoamerički veleposlanik i časnik Francisco de Miranda.

Sredinom 19. stoljeća u Moskvi su se pojavile prve tvornice čokolade, no njima su upravljali stranci: Francuz Adolphe Siu, tvorac A. Sioux and Co. i Nijemac Ferdinand von Einem, vlasnik Einema (danas Crveni oktobar). Kutije s Einem bombonima bile su ukrašene baršunom, kožom i svilom, a setovi s iznenađenjima uključivali su note posebno napisanih melodija.

Prvi koji je uspostavio domaću proizvodnju čokolade bio je Alexey Abrikosov, talentirani trgovac i samouki trgovac. Njegova tvornica, nastala 50-ih godina 19. stoljeća, proizvodila je čokoladu u profinjenoj kolekcionarskoj ambalaži: na karticama koje su se nalazile unutra bili su portreti poznatih umjetnika. Abrikosov je također smislio omote za bebe s patkama i patuljcima. Čuvene karamele „Vranine noge“, „Rakovi vratovi“ i „Pačji nosovi“, svima omiljeni čokoladni Djedovi Božićnjaci i zečevi – sve su to kreacije s potpisom talentiranog slastičara. U 20. stoljeću Abrikosovljeva zamisao pretvorila se u slastičarnicu Babaevsky.

Danas je ova kraljevska delicija sa višestoljetnom poviješću dostupna svima i vjerojatno je najatraktivniji slatkiš na svijetu. Priča o čokoladi tu ne završava. Talentirani slastičari neumorno usavršavaju svoje vještine kako bi nam svaki dan pružili komad tako jednostavne sreće, poznate iz djetinjstva.

Znate li tko je svijetu podario toplu čokoladu? To su bili Britanci, oni su izbacili prvu čokoladicu i stvorili nevjerojatno ukusno piće koje je idealno za večeri u bilo koje doba godine. Unatoč činjenici da sada možete kupiti upakiranu toplu čokoladu, njezin izvorni okus je vrlo teško ponoviti. A oni koji imaju sreću probati pravu vruću čokoladu mogu biti ponosni na sebe i hvaliti se njome cijelom svijetu.

Inače, Asteci su pripremali i neku vrstu tople čokolade, iako su je u to vrijeme nazivali pićem bogova iz jednostavnog razloga što su je mogli kušati samo odabrani pojedinci. Za njegovu izradu zrna kakaovca prvo su se dobro ispekla, a tek potom pomiješala s vodom. Nakon čega je u pripravak dodana čili papričica.

Naravno, Britanci, a potom i Europljani, malo su promijenili recept za piće. Umjesto čili papričice počeli su dodavati šećer. I sam se napitak počeo zagrijavati do određene temperature kako bi se svi sastojci u njemu otopili i okus doveo do blaženstva. Nekada se ovaj napitak koristio kao lijek za mnoge bolesti.

No povijest je, naravno, zanimljiva, no ipak, vratimo se u moderno vrijeme. Razmislimo prvo je li topla čokolada zdrava ili bi je možda trebalo konzumirati dosta rijetko. Malo tko zna da je topla čokolada uistinu zdrav napitak, koji si ponekad mogu priuštiti i oni koji su na dijeti. Čokolada također sadrži veliku količinu vitamina, kao što su D, C, E, A. Također sadrži antioksidanse, kalcij, kalij i mnoge druge korisne tvari. Vruća čokolada se također koristi kao lijek za liječenje određenih kardiovaskularnih bolesti.

Uz sve navedene dobrobiti, vruću čokoladu korisno je piti i ujutro ako imate bilo intenzivnu aktivnost tijekom dana ili aktivan psihički stres. Tijekom depresije, vruća čokolada se smatra najboljim načinom da se oraspoložite i zaboravite na sve loše stvari.

Kako pripremiti prekrasan napitak kod kuće?

I tako, prvo morate odabrati visokokvalitetnu čokoladu, iz jednostavnog razloga što će o tome u budućnosti ovisiti i konzistencija i, izravno, okus samog pića. Zatim morate odabrati bazu za piće. To može biti obična voda, mlijeko ili vrhnje, ovisno o vašim preferencijama ukusa. Kombinacija vode i mlijeka u omjeru 1:1 smatra se idealnom, čokolada se u ovoj bazi brzo i ravnomjerno topi, a okus je vrlo nježan.

Što se tiče ostalih dodataka, vrijedi napomenuti da u vruću čokoladu možete dodati sve, od začina do alkohola. Dakle, eksperimentirajte, ljubitelji slatkog!

26. svibnja 2015 Marina

Ako su vam informacije bile korisne, nemojte biti pohlepni - podijelite ih sa svojim prijateljima na društvenim mrežama, usrećit ćete nas!))

Čokolada je ukusna poslastica ne samo za djecu, već i za većinu odraslih. Danas se njezin okus i miris mogu prepoznati zatvorenih očiju, no, kako povijest pokazuje, čokolade nisu uvijek imale ugodan okus. Čokolada je prešla dug put prije nego što je osvojila srca obožavatelja diljem svijeta. Ukratko, ovaj nevjerojatni proizvod doživio je transformaciju od trpkog i gorkog napitka do vrhunskog slatkog deserta, koji se danas proizvodi u širokoj paleti - gorki, tamni, rubin, mliječni, bijeli, porozni...

Tko je to izmislio?

Prema jednoj od hipoteza lingvista, naziv "čokolada" dolazi od astečkog "xocolātl", što se izgovara "chocolatl" i znači "gorka ili pjenasta voda". U isto vrijeme, čokoladno stablo je imenovao švedski prirodoslovac K. Linnaeus i drugi Grci. prevodi se kao "hrana bogova".

Antička čokolada

Povijest čokolade započela je prije više od 3 tisuće godina u Srednjoj Americi. Lokalni Indijanci - najprije Olmeci, a zatim Maje koje su ih zamijenile - pripremali su napitak od plodova kakaovca koji se smatrao svetim i bio sastavni dio svetih rituala, bračnih i pogrebnih ceremonija. Zrna kakaovca također su se naširoko koristila u medicinske svrhe. Ovo hladno, gorko i prilično ljuto piće, zbog dodatka ljute papričice i začina, najprije se u posebnim vrčevima umutilo do jake pjene, a zatim se odmah pilo ili puštalo da prokuha i fermentira. Takvo piće smjeli su piti samo najviši slojevi jedne od najtajnovitijih civilizacija svijeta – šamani, vođe, plemeniti ljudi i dostojni ratnici.

Asteci, koji su imali najveću vojsku u to vrijeme iu XIV. koji su nametnuli svoju dominaciju Majama, usvojili ustaljenu tradiciju pripreme i konzumiranja čokolade, a ništa manje nisu cijenili ni plodove čokoladnog drveta. Osim zlata i srebra, kao danak su im davali zrna kakaovca, koja su već postala novčana jedinica i smatrana su simbolom bogatstva, pa su ih čak i krivotvorili. U to su doba podignute prve plantaže čokoladnih stabala.

Prema povijesnim podacima, dobrobit aztečkih vladara procjenjivala se ne samo po nakitu, već i po broju vrećica zrna kakaovca. Uglavnom su se konzumirale kao piće s raznim sastojcima o kojima je ovisio okus. Iako su se u nekim slučajevima plodovi konzumirali sirovi ili pečeni. Štoviše, muškarci koji su si mogli priuštiti piće od kakaa pili su ga u velikim količinama, jer se vjerovalo da ima pozitivan učinak na komunikaciju sa ženskim spolom. Osim toga, indijanski narodi su vjerovali da su zrna kakaovca, iz kojih proizlaze duhovni uvid, mudrost i snaga, sveti dar bogova. Mnogo je priča i legendi o čokoladi.

Čokolada u Europi

U razdoblju velikih zemljopisnih otkrića moreplovac i pronalazač Kolumbo je u potrazi za “Indijom” otkrio “Novi svijet” (1502.). Ovdje je među starosjediocima probao egzotični kakao koji na njega nije ostavio neki dojam. Ipak, na svom četvrtom putovanju, putnik je donio misteriozne žitarice u Europu kao dar španjolskom monarhu. No, među brojnim drugim dragocjenostima i zanimljivostima, zrno kakaovca skromnog izgleda nije dobilo dužnu pozornost.

Okus čokoladnog napitka prvi su cijenili Španjolci, odnosno konkvistador Fernando Cortes, koji je predvodio osvajanje Meksika. Zanimljiva činjenica pridonijela je osvajaču. Prema jednoj verziji, Asteci su vjerovali da bi im trebao doći bog Quetzalcoatl ili Krilata zmija, koji je ljudima podario stablo kakaovca. Kada se 1519. Cortes iskrcao na obalu sa svojim ratnicima, čiji su oklopi svjetlucali na suncu poput zmijske ljuske, mještani su zaključili da se proročanstvo obistinilo i dočekali goste s velikim počastima. Na gozbi poglavice Montezume, pjenasto, gusto, crveno piće predstavljeno je u zlatnim čašama s najvećim poštovanjem. Iako se Cortezu baš i nije svidio njezin okus, primijetio je kako je čokolada vrlo osvježavajuća, okrepljujuća i okrepljujuća.

Doslovno šest mjeseci kasnije, Španjolci su napali, potpuno uništili stoljetno astečko carstvo, ali osvojili ono najvrjednije - tajnu pripreme egzotičnog pića. Nakon uspostave španjolske vlasti na otoku Haitiju, Cortés je osnovao prvu plantažu kakaovca u vlasništvu Španjolske. Ubrzo, vrativši se u domovinu, konkvistador je egzotikom osobno počastio cara Karla V., a nakon znanstvene potvrde vrijednosti proizvoda, tajna proizvodnje izjednačena je s državnom tajnom, a mnogi su ljudi pogubljeni zbog otkrivanja. Počeo je redoviti uvoz vrijednog tereta pod stražom iz “Novog svijeta” u Europu. Štoviše, isprva su engleski gusari, kada su zarobili španjolske brodove, mislili da je grah ovčji izmet i jednostavno su ga bacili u more.

Španjolci, odnosno isusovački redovnici, pod prijetnjom smrti, počeli su eksperimentirati – zagrijavali piće, dodavali mu cimet, vaniliju, muškatni oraščić, klinčiće, med, ali kada mu je pridodan šećer od šećerne trske dogodila se prava prekretnica u povijesti. čokolade, jer je njena popularnost vinula u nebesa. Plemenito piće prvi put je cijenjeno na španjolskom dvoru, a tajna njegove pripreme i receptura čuvana je u velikoj tajnosti.

Čokoladni napitak pojavio se u Europi kada kava još nije bila popularna, a kineski čaj bio je nevjerojatno skup.

Čokoladni bum

Iz 17. stoljeća slava o toplom i slatkom napitku proširila se Europom. Firentinski putnik Francesco Carletti saznao je za nju tijekom putovanja oko svijeta i objavio recept, a Talijani su ubrzo uspostavili proizvodnju čokolade. Iz Venecije se čokoladomanija proširila i na ostale europske zemlje. U isto vrijeme, francuski dvor saznao je za deliciju zahvaljujući ženi Luja XIII, kćeri španjolskog monarha, Ane Austrijske.

Nešto kasnije, "Kuća čokolade" otvara se u glavnom gradu Engleske, iz koje se pojavljuju stotine kafića koji posjetitelje časte ukusnim desertima. Ispijanje šalice plemenitog pića smatralo se znakom lijepog ponašanja. Osim toga, liječnici su čokoladu savjetovali kao opći tonik i afrodizijak. Europski su slastičari od njega pripremali razne delicije s mlijekom, orašastim plodovima, suhim voćem, cvjetnim laticama i dodavali ih pečenju. Skupi slatkiši ostali su privilegija viših slojeva. U XVIII stoljeću. Pokušavalo se mehanizirati proizvodnju, smanjiti troškove i proširiti krug ljubitelja slastica.

Prema suvremenim statistikama, na jednog stanovnika Zemlje dolazi najmanje 5 kg godišnje.

Industrija čokolade

Sve do 19. stoljeća slatkoća se nudila samo u tekućem obliku. Ali zahvaljujući Nizozemcu Conradu van Houtenu, koji je dizajnirao poseban uređaj, iz ribanog kakaovca uspjelo se iscijediti dovoljno masnoće. Slastičari su ga počeli dodavati vrućoj čokoladi, čime je tekuća masa očvrsnula. Preša je ostavljala prah koji se savršeno otapao u vodi ili mlijeku.

Prva čokoladica službeno je proizvedena 1847. godine u tvornici J.S. Fry & Sons (Engleska), koju je kasnije apsorbirala veća tvrtka Cadbury Brothers. Kasnije su se pločice počele proizvoditi u drugim poduzećima, a čokolada kao piće izgubila je svoju važnost. Zbog velike konkurencije proizvođači su osmislili nove oblike i okuse s različitim nadjevima.

U Švedskoj je Daniel Peter, jedan od osnivača tvornice Nestlé, uspio proizvesti prvu mliječnu čokoladu dodavanjem mlijeka u prahu. Tridesetih godina prošlog stoljeća pod brendom Nestlé izdali su bijelu vrstu delicije.

Dolaskom industrijske revolucije čokolade i slastice postale su dostupne gotovo svima, a proizvodnja čokolade postala je jedno od najprofitabilnijih područja u prehrambenoj industriji.

Danas proizvode čokolade najneobičnijih okusa, na primjer, sa solju, slaninom, aromom sijena i mirisom kolonjske vode, s wasabijem i morskim algama za one koji žele smršaviti.

Čokolada u Rusiji

Katarina II bila je velika obožavateljica čokolade, koja je postala trendseterica na dvoru u Sankt Peterburgu da jutro započinje šalicom toplog napitka. Njegov recept donio je venezuelanski veleposlanik Francisco de Miranda. Do sredine 19.st. U Moskvi su se počele pojavljivati ​​ruske tvornice, iako su ih otvorili poduzetnici stranog podrijetla. Jedan od osnivača bio je Francuz Adolphe Siu, koji je otvorio slastičarnicu pod robnom markom “A. Siu and Co., kao i Nijemac Ferdinand von Einem, vlasnik tvrtke Einem Partnership, koji je osvojio glavni grad širokim asortimanom slastičarskih proizvoda.

Talentirani trgovac A. Abrikosov otvorio je prvu domaću proizvodnju čokolade. Istodobno je pokrenuo snažnu reklamnu kampanju, samostalno proizvodio ambalažu i šarene omote za svoje proizvode, posvećene kulturnim i znanstvenim ličnostima, kao i na dječje teme. Kreacije slastičara poznate su mnogima - "Vrana stopala", "Rakovi vratovi", slatke novogodišnje figure. Abrikosov je s ponosom nosio titulu "kralja čokolade" Rusije.

Tijekom sovjetske ere mnoga su velika poduzeća za proizvodnju čokolade nacionalizirana sve do sredine 20. stoljeća. nije posvetio dužnu pažnju ovom području industrije. Ali od 1960-ih godina usvojen je novi program, s kojim je mliječna čokolada postala dostupna svakoj sovjetskoj osobi, a nekoliko generacija ruske djece odraslo je uz čokoladicu Alyonka.

Povijest čokolade ne završava danas. Talentirani slastičari i čokoladice nastavljaju stvarati najatraktivnije slastice od čokoladne mase po klasičnim i originalnim receptima. U svijetu postoji nekoliko muzeja i spomenik posvećen čokoladi, a 13. rujna obilježava se najukusniji praznik – Svjetski dan čokolade.

U pretkolumbovskoj tropskoj Americi zrna kakaovca su se koristila za pripremu hladnih, često nezaslađenih napitaka koji nisu imali mnogo zajedničkog s modernim kakaovcem. Pili su ih samo ljudi plemenitog porijekla, ratnici, šamani i ljudi namijenjeni žrtvovanju. Zbog sadržaja alkohola piće se nije davalo ženama i djeci.
Godine 1519. španjolski general Hernan Cortes iskrcao se na obali Meksika. Na prijemu u čast uzvanika astečki vođa Montezuma II počastio je Španjolce tučenim gustim napitkom od zrna kakaovca s vanilijom, ljutom papričicom i začinima koji je poslužen u posudama od čistog zlata. Asteci su ovo piće zvali "chocolatl" (pjenasta voda). Riječ čokolada dolazi od astečke riječi chocolatl - "čokolada". Indijci su Chocolatl pili hladan, uvjereni da je izvor mudrosti i povećane moći, po čemu je Montezuma bio posebno poznat. Dnevno je pio velike količine čokolade koja je, po njegovim riječima, “pomladila tijelo i prosvijetlila um”.
Godine 1527. Cortes se vratio u domovinu i sa sobom donio ne samo zrna kakaovca, već i metodu za pripremu čokolade. U Španjolskoj je piće bilo cijenjeno. Redovite isporuke kakaovca počele su s meksičkih plantaža u vlasništvu Corteza. Sve u vezi s čokoladom postalo je državna tajna španjolskog kraljevstva; više od 80 ljudi pogubljeno je zbog kršenja. Isusovački redovnici su pravili čokoladu. Postupno su u naribana zrna kakaovca počeli dodavati med, iz recepta su izbacili čili papričicu, a kasnije za ugodan miris počeli dodavati i vaniliju. Za bolju topljivost piće je zagrijavano, a pokazalo se da je toplije ukusnije.
Godine 1606. Firentinac Francesco Carletti uveo je ovo piće u upotrebu u Italiji. Carletti je od časnih sestara meksičkog grada Oaxaca uspjela naučiti napraviti originalni čokoladni napitak. Talijani su visoko cijenili potrošačka svojstva proizvoda i prvi su uspostavili masovnu proizvodnju čokolade. Čokoladni napitak postao je jedan od najprofitabilnijih talijanskih uvoznih proizvoda.
Čokoladni kafići počeli su se otvarati u svim većim gradovima Italije, a posebno u Perugi. Iz Italije je čokolada stigla u Njemačku, Austriju i Švicarsku.
Kći španjolskog kralja, Ana Austrijska, udala se za francuskog kralja Luja XIII i popularizirala svoje omiljeno piće u Francuskoj. Vruća čokolada bila je omiljeno piće francuskog kralja Luja XIV, a njegova supruga Marija Terezija Austrijska rekla je da najviše od svega u životu voli svog muža i čokoladu.
Godine 1621. West India Company, koja je uvozila kakao za Španjolsku preko amsterdamske luke, počela je masovno prodavati male količine prokrijumčarenog kakaovca stranim trgovcima. Time je španjolski monopol nad sirovinama potpuno narušen.
Šalica tople čokolade za desert postala je znak dobrog ukusa u visokom društvu diljem Europe, znak bogatstva i poštovanja. Pripisivala su mu se razna ljekovita svojstva, uključujući svojstva afrodizijaka. Božansko piće nadahnjivalo je pjesnike i umjetnike. Simbol čokoladomanije tog doba još uvijek je slika “Dama od čokolade” koju je sredinom 40-ih godina 17. stoljeća stvorio švicarski slikar Jean Etienne Lyotard.
Tada se čokolada prodavala prešana u velikim pločama od kojih su se lomili komadići i prodavali na težinu. Ove pločice nisu imale dodanog šećera ili mlijeka i nisu bile namijenjene za jelo. Piće se radilo s dodatkom vode i šećera prema ukusu i želji naručitelja, jer je bilo vrlo skupo. Pripremala se u posebnoj posudi s kratkim nastavkom, dugom drvenom drškom i poklopcem s rupom za metlicu da se dobro zapjeni. Vruća čokolada bila je gusta i vrlo masna, a na površini joj je plutao sloj ulja koji je trebalo skinuti žlicom. U 18. stoljeću ljudi su počeli piti čokoladu iz šalica na tanjuriće kako ne bi prolili skupo piće.
Vruća čokolada je bila dosta jaka, ali kasnije su joj počeli dodavati mlijeko (prvi su to učinili Britanci 1700. godine), što je čokoladi dalo potrebnu lakoću. Od tada je čokolada znatno pojeftinila i postala dostupna čak i djeci.
Sredinom 18. stoljeća u Francuskoj su otvorene prve slastičarnice u kojima je svatko mogao uživati ​​u svom omiljenom piću. Do 1798. godine u Parizu je već bilo oko 500 takvih ustanova. A u Engleskoj su poznati čokoladni klubovi postali toliko popularni da su čak zasjenili salone čaja i kave.
Godine 1765. čokolada je konačno otkrivena u SAD-u zahvaljujući Johnu Hannonu, britanskom veleposlaniku, kao i dr. Jamesu Bakeru koji je zajedno s Hannonom u Massachusettsu izgradio prvu tvornicu čokolade u Americi.
Godine 1828. nizozemski kemičar Conrad Johann van Houten napravio je revolucionarni izum. Njegova preša omogućila je istiskivanje viška ulja iz kakaovog praha, postao je rastresitiji i lako se topi u vodi i mlijeku. Kvaliteta toplog napitka je poboljšana. Ali najvažnije je bilo da je dodavanjem dobivenog kakao maslaca staroj čokoladi u prahu omogućeno njeno stvrdnjavanje. Tako se pojavila moderna tvrda čokolada.
Od 1848. godine, gotovo istovremeno, sve europske zemlje prešle su na čokoladni recept koji se koristi i danas. Naribanom kakaovcu sa šećerom i vanilijom dodavalo se 30-40% kakao maslaca i dobivala se prava “tvrda” čokolada.
Era vruće čokolade je završila.