Omiljena hrana Chukchi 10 slova. Neobična hrana sjevernih naroda

Prehrana obalnih i jelenskih Čukči razlikovala se. Njegova osnova među nomadskim stanovništvom bilo je meso jelena, a među sjedilačkim stanovništvom - proizvodi morskog lova. Istina, kako je primijetio V.G. Bogoraz, “sobovi Čukči imaju veliku sklonost prema morskoj hrani... S druge strane, priobalni Čukči i Eskimi također jako cijene meso sobova i nazivaju ga “slatkom hranom stočara sobova” (Bogoraz, 1991., str. 126). Između sobova i obalnih skupina neprestano su se razmjenjivale proizvodi njihovih zanata.

Značajka prehrane obalnih Chukchi bila je njezina raznolikost, što je tipično za sve arktičke narode koji se bave lovom: „U društvima arktičkih morskih lovaca razvila se tradicionalna prehrana koju karakterizira najveća raznolikost hrane i jela u usporedbi s prehrana drugih arktičkih naroda” (Bogoslovskaya et al., 2007. P. 372). Karakteristično je da je hrana sjedilačkih Chukchi na sjevernoj i obali Beringovog mora bila nešto drugačija, što se objašnjava osobitostima klime i prirodnih uvjeta te specifičnostima ribolovne rutine obojice.

Među prehrambenim proizvodima obalnih Chukchi, jedno od glavnih mjesta zauzeli su meso, mast i iznutrice morža. Meso morževa ulovljenih ljeti čistilo se od masnoće i stavljalo u posebnu jamu u koju se ulijevala voda. U takvoj jami meso se moglo čuvati do početka hladnog vremena. Značajan dio ljetnog mesa morža bio je osušen, pohranjen za buduću upotrebu. Zimi se jelo suho meso, obično istucano i pomiješano s mašću. Za zimu su se spremale i iznutrice morža. Pritom su se pluća i srce morža rezala i sušila na vješalicama, a bubrezi su se sušili za zimu. Iznutrice morža često su se jele sirove. Posebno su se cijenila sirova jetrica. Smatrao se dobrim lijekom za vraćanje snage nakon velikog gubitka krvi; koristio se za liječenje želučanih, crijevnih i plućnih bolesti.

Meso morža najčešće se jelo ukiseljeno: " Kopalchen- ukiseljeno meso morža - za obalne Čukče bilo je neizostavno jelo barem šest do sedam mjeseci godišnje... Kopalchen se jede "kao kruh". Jede se samostalno, kao i uz ribu i začinsko bilje. ... Copalchen se izuzetno lako upija. Oni ga ne žvaču, već jednostavno progutaju" (Afanasyeva, Simchenko, 1993. str. 65-66). Za pripremu kopalchena, komadi svježeg morževog mesa zajedno sa mašću i kožom stavljani su u posebne zemljane jame, koje su bile prekrivene U takvim jamama fermentiralo se i potkožno i unutarnje meso.

Jednako važni za prehranu Čukča bili su meso i mast tuljana. “Tuljani su se lovili tijekom cijele godine i to na razne načine. Stoljećima je stanovništvo obalne Čukotke koristilo proizvode od kitova za hranu. „Tradicionalna kuhinja morskih lovaca Čukotke uključuje više od 20 različitih jela od mesa, masti, kože, peraja, jezika i iznutrica grenlandskih i sivih kitova te beluga kitova” (Bogoslovskaya et al., 2007., str. 375).

U kolekciji " Bogoraškom stazom" navedeni su neki recepti za jela koja su pripremali Naukanski Eskimi i Uelen Chukchi od proizvoda kitolova: "Kitova koža sa svinjskom mašću (man "tak") tradicionalno se jede sirova i kuhana. Za buduću upotrebu priprema se tako da se lišće ivan-čaja (vevegtyt) čvrsto stavi u bačvu i napuni vodom, tada ima ugodan miris ivan-čaja i dugo zadržava svježinu. Ova koža se jede samo zimi. U jesen, s početkom jakih mrazova, "tak" grenlandskog kita stavlja se u velike tanjure u jamu za meso, gdje se čuva do proljeća. Ovo je dobar dar kada putujete u posjet stočarima sobova u susjedna sela. Zimi se sirova mana jede “tak” prije spavanja, a kuhana mana često se konzumira s kašastom masom od listova pletenice (kyyugak). Lovci, izlazeći na more u ribolov, sa sobom nose manin "tak" kao zalihu hrane. ...

Svježa mast sivog kita jede se ljeti s mljevenim lišćem kitova. Fermentirana kitova jetra jede se sa svježom kuhanom kožom i morževom mašću (kahu). Sok od fermentirane jetre pije se zajedno s juhom (k'ayuk) od tuljanove masti.

Svježi bubrezi (takhtuk) kuhaju se prije jela, a bubrezi „s okusom“ jedu se sirovi, umočeni u otopljenu tuljanovu mast (mysek) (Tein i sur., 2008., str. 177).

Kod nomadskih Čukča tradicionalna prehrana nužno je uključivala redovitu konzumaciju divljači. Iznutrice jelena (jetra, bubrezi, srce), kao i oči, koštana srž, tetive i nosna hrskavica jeli su se sirovi neposredno nakon klanja životinje. Meso se jelo uglavnom kuhano i sušeno. O procesu sušenja mesa kod Čukča V G. Bogoraz napisao sljedeće: " U proljeće, oko sredine travnja, sobovi Chukchi suše svoje meso na otvorenom; pod kombiniranim djelovanjem dnevne vrućine i noćne hladnoće, čak se i veliki komadi mesa potpuno osuše, zadržavajući svoj okus i mekoću. Na ognjištu u šatoru lagano se dimi suho meso“ (Bogoraz, 1991. str. 129).

Mesna juha se pila i koristila za pripremu raznih jela: „U prošlosti su se mladi i srednjovječni stočari sobova značajno ograničavali u potrošnji vode. Žeđ se gasila isključivo mesnom juhom za dojenčad, a starija djeca su koristila mesnu juhu za pripremu biljne hrane.

Krvavica je bila svakodnevno jelo. Pripremao se s divljim češnjakom - divljim lukom i šaranom - kimčakom. “Krvavica je bila obavezan element u svim obredima traženja blagostanja. Prskala se na sve strane svijeta, počevši od istoka, kada su se takvi obredi izvodili” (Ibid. str. 89).

Popularno jelo vilk'ril pripremalo se i od krvi jelena, dodavali su mu fino izrezanu hrskavicu, žilice, filmove, kao i želučani sok koji se dobivao cijeđenjem zelene mase u želucu zaklanog jelena. cijela krvna smjesa fermentirala je u želucu jelena.

Među obrednim mesnim jelima posebno mjesto zauzimala je kobasica od slijepog crijeva – rorat. Takva kobasica je “bila obavezan sastojak u svim obredima, njome su hranili vatru, od nje su odrezivali žrtvene dijelove nadnaravnim silama prirode” ( Ibid., str. Jedno od popularnih blagdanskih jela od divljači je tychgitagav. Za njegovu pripremu mljevenom mesu jelena dodavala se koštana mast. Od dobivene mase napravljeni su koloboci i zamrznuti.

Osim mesa domaćih sobova, Čukči su jeli i meso divljih jelena, tolstoroge ovce, zečeva, jarebica i vodenih ptica. Čukči imaju neke zabrane i ograničenja vezana uz životinjsku hranu. Dakle, prema V.G.Bogoraz, “sobovi Čukči suzdržavaju se od mesa vukova i crnog medvjeda, svih vrsta vukova i većine ptica grabljivica” (Bogoraz, 1991., str. 130).

I nomadski i sjedilački Čukči imali su veliki izbor ribljih jela. Lovili su uglavnom losose. Ljetna riba obalnih Čukči stavljana je u jame na tlu obložene granama johe duž dna i sa strane. Riba je bila postavljena u nekoliko slojeva i također prekrivena podom od grana johe i pokrivena travnjakom ili zemljom. Nakon nekog vremena, riba je fermentirala i smrzavala se s početkom hladnog vremena" (Afanasyeva, Simchenko, 1993., str. 74). Smrznuta riba jela se s copalchenom i fermentiranom masnoćom.

Među sobovima Chukchi, "glavni način konzerviranja ribe je bio yukola, kada su rezali trbuh od anusa do glave i vadili su iznutra s kavijarom odmah je obješen da se osuši...

Zatim je odrezan trbuh - nož je vođen od trbušnih škrga do repa, odvajajući obje strane odjednom. Trbušina je bila najukusniji dio. Riblji trbusi su skupljeni i obješeni za dimljenje u jarangi. Daljnja obrada sastojala se od komadanja trupa ribe na sam jaram i kralježnicu s glavom. ...Jukola se sastojala od dva tanjura mesa spojena na repu. Jukolu su vješali da se suši s podignutim repom... Jukola je bila obavezan sastojak u prehrani stočara sobova. Nije bila poslužena na rijetkom obroku. Uz jukolu se u pravilu pio čaj... (Isto, str. 96).

Od ribljih glava pripremalo se posebno jelo. Da bi se to učinilo, „kavijar, zgnječen i zgnječen među dlanovima, stavljao se u vrećicu od tuljanove kože, au nju su se stavljale riblje glave da se kisele tri do četiri dana, nakon čega su se glave jele ” (Ibid. str. 97)

Riblja su jela bila obavezna na mnogim festivalima stočarstva sobova, primjerice na jesenskom susretu stada. Različite skupine Chukchi imale su vlastitu tradiciju korištenja i pripreme jestivih biljaka za hranu. Neke skupine pripremale su biljne mješavine na bazi "zlatnog korijena" - arktičke radiole; u drugima je osnova biljnih pripravaka bilo lišće polarne johe (vrbe). Stalno su se izmjenjivale zalihe biljne hrane.

Prema zapažanjima G.M. Afanasjeva i Yu.B. Simchenko, među Chukchi iz Beringovog mora, “najčešći korijen je kuset, koji moderni Chukchi poistovjećuju s krumpirom... Listovi i cvjetovi ove biljke skupljaju se i kuhaju u vodi - čine zelenu kašu, koja se jede u zimnica kao dodatak copalchenu i svježem mesu“ (Isto).

Čukči iz Beringovog mora također su za hranu koristili korijenje močvarne trave koje su uzimali iz mišjih rupa: „Postupak sakupljanja biljaka koje su miševi spremili za zimu bio je strogo zakonski propisan Obicno starije zene odvode mlade zene svojih sinova i svoje neudane potomke i vode ih u tundru u tradicionalne krajeve, koje ne traze svaki put iznova i otvaraju davno poznate rupe u kojima se održava kontinuitet između specifičnih obitelji Chukchi i obitelji miševa... Postoji nekoliko nepromjenjivih pravila za iskorištavanje zaliha miševa, čije kršenje automatski povlači oštre kazne.

To uključuje i zabranu diranja "tuđih" mišjih rupa. Vjeruje se da ako žena uznemirava miševe ne na svom imanju, tada će njezini "vlastiti" miševi napustiti tradicionalnu zemlju iz solidarnosti sa svojim rođacima. Još jedno obavezno pravilo je ostaviti jukolu ili suho meso miševima za zimu u odgovarajućim količinama za uzete zalihe.

Svaka žena sa sobom nosi hrpu suhe ribe koju razdijeli po mišjim smočnicama. Treće pravilo je da je strogo zabranjeno uzimati količinu zaliha miševa jednaku polovici, pa čak i više od polovine. Za kršenje ovog pravila, ne samo prekršiteljica, već i njezina obitelj morala je platiti raznim nesrećama. Četvrto pravilo je da pažljivo odrežete i odvrnete travnati sloj iznad rupe. Nakon što ste uzeli pohranjene biljke, morate pažljivo postaviti sloj na vrh dok je ležao. Morao sam vidjeti rupe koje su stalno posjećivali ljudi, a miševi ih nisu napuštali.

Posljednje važno pravilo: treba se strogo pridržavati vremena za sakupljanje biljaka iz mišjih rupa - dovoljno dugo razdoblje prije pada snijega. Prema propisima Chukchi, to su bile dužne učiniti lisne uši kako bi miševi imali vremena obnoviti zalihe biljaka koje su im potrebne... (Afanasyeva, Simchenko, 1993., str. 69-70).

Bobice su bile vrana, oblačak, brusnica, borovnica, ribizl i orlovi nokti. Bobice su se jele sirove, kao poslastica, ili su bile sastavni dio raznih ribljih i mesnih jela: miješale su se s ribljom ikrom, zgnječenom sirovom jelenjom jetrom, kuhanom ribljom jetrom. Gljive (osim muhare) jele su se izuzetno rijetko. Smatrali su se hranom za jelene. Muhara je bila ritualna hrana. Služio je za "putovanje" u druge svjetove, za proricanje sudbine i za održavanje tonusa pri teškim fizičkim naporima.

Prehrana obalnih Chukchi uvijek je uključivala razne proizvode koje je "dobavljalo" more. Alge su jeli sirove i kuhane. Jelo se s mesom morža i krvlju morža.

Od početka kontakta Čukča s Europljanima, proizvodi od brašna, šećer, kruh i začini počeli su zauzimati značajno mjesto u njihovoj prehrani. V G. Bogoraz je napisao: “Čukči vole probati “stranu hranu” i čak se naviknuti na takve kulturne začine kao što su senf i papar. Dragovoljno žrtvuju šećer, kruh itd., vjerujući da i duhovi vole nove vrste hrane” (Bogoraz, 1991., str. 134). Karakteristično je da su „uvođenjem proizvoda od brašna u svoju prehranu autohtoni stanovnici Sjevera značajno promijenili metode njihove kulinarske obrade, prilagođavajući se zahtjevima arktičkog okoliša tradicionalnom dodavanju krvi ili riblje ikre u pečenje kolači u masti morskih životinja omogućili su održavanje ravnoteže vitamina i mikroelemenata” (Bogoslovskaya et al., 1997., str. 383).

Na našem planetu postoji mnogo jedinstvenih i zanimljivih mjesta, a na tim mjestima žive ne manje zanimljivi ljudi, odnosno čitavi narodi: Čukči, Jakuti, Evenci, Hanti, Mansi, Nanajci, Neneti, Selkupi, Eskimi i mnogi, mnogi drugi.

Život ovih ljudi uvelike se razlikuje od našeg, jer žive u izuzetno teškim klimatskim uvjetima. Ovi ljudi imaju svoju kulturu, svoju tradiciju i, naravno, svoju nacionalnu kuhinju. Odmah treba napomenuti da u svijetu postoji stalan proces međusobnog prožimanja kultura, uključujući i kuhanje. Ono što su prije jeli samo sjeverni narodi (dobro, i možda neki od njihovih južnijih susjeda) sada jedu nesjevernjaci (stroganina), i obrnuto. Pa, na primjer, jesu li Čukči prije dva stoljeća mogli zamisliti što su riža, luk, lovorov list ili kopar? U ovom slučaju, naravno, treba uzeti u obzir "lokalne specifičnosti" nacionalnih jela: u jednoj regiji se za pripremu određenog jela koristi isključivo meso divljači, u drugoj se preferira meso tuljana.

Dakle, o "starim" nacionalnim jelima sjevernih naroda.

1. Nuvkurak.

Kod Jakuta se ovo jelo priprema od kuhanih jezika.

Kod Čukča to je kitovo meso pripremljeno na poseban način. Najprije se suši na otvorenom sve dok se na vrhu ne stvori trošna kora, ali iznutra ostaje sirova.

Zatim dolazi do termičke obrade, odnosno kuhanja suhog mesa. Ali čak ni nakon ovoga, ne žure se jesti jelo.

Za Chukchi, nukkurak je sličan našoj konzerviranoj hrani i oni ga pripremaju za buduću upotrebu kako bi preživjeli dugu, oštru zimu. Srećom, skladištenje proizvoda u uvjetima gotovo permafrosta ne predstavlja posebne probleme.

Istina, kako se meso ne bi potpuno smrznulo, uvalja se u bačve s velikom količinom tuljanove masti iu tom obliku čeka svoje vrijeme prije nego što stigne na stol.

2. Iskeh aladi.

Po izgledu, pa čak i po imenu, odmah se javljaju asocijacije na naše ruske palačinke. U biti, ovo je istina. Samo što su proizvodi koji se koriste malo drugačiji.

Osim tradicionalnog brašna i mlijeka, Iskeh Alaadya uključuje mljeveni crveni kavijar, luk, sol i začine, uz vodu, mijesiti krv u tijesto, uglavnom od jelena. Inače se pripremaju potpuno isto kao i klasične palačinke.

3. Želim se smijati.

Prženo jelo od njihove goveđe jetre i unutrašnje svinjske masti. Jetrica izrezana na tanke ploške omota se folijom od unutarnje masnoće i prži se u tavi uz dodatak ulja.

Oni koji su probali chohocha bilježe poseban suptilan okus ovog jela.

4. Sušena patka (Even kuhinja).

Čupajte patku, počevši od vrata, pazeći da ne oštetite kožu. Zatim pažljivo uklonite batrljke perja. Pažljivo izvadite crijeva i operite krvne ugruške iznutra. Trup ptice prerežite uzduž po prsima na dva dijela, odvojite od velikih kostiju. Rasklopite trup i stavite ga na štapiće da se suši. Bolje ga je sušiti po vrućem vremenu, obješeno na mjesto koje puše sa svih strana. Ne smijete dodavati sol, sol zadržava vlagu, što pogoršava kvalitetu gotovog proizvoda. Osušenu patku čuvajte na hladnom i suhom mjestu.

Nasjeckajte na komade, stavite u slanu kipuću vodu i kuhajte nekoliko minuta. Ovo je vrlo ukusno jelo, može se poslužiti s kiselim krastavcima ili drugim pikantnim prilogom.
Na isti način se suši i ostala pernata divljač.

5. Khaan (krvavica).

Priprema se od svježe goveđe ili konjske krvi, njome se pune crijeva (i velika i tanka). Od davnina su poznate dvije vrste krvavih kobasica: delikatesna - subai i jednostavna, takozvana "crna" krv. Tijekom klanja krv se taloži: gornji tekući dio je subai, a donji dio je "crna" krv.
Subaya kobasica je ukusnija i mekša, glatkija, s blagim daškom sjaja, svjetlija. Crna krvavica je deblja, tamnije boje i manje ukusna. Okus krvavice ovisi i o sastavu: količini krvi, masnoći crijeva. Posebno je ukusna kobasica napravljena od pažljivo obrađene krvi ubrizgane u debelo crijevo. Konjska krvavica nakon kuhanja poprima bijelu ili krem ​​boju.
Prokuhajte u prostranom loncu. Smrznuti khaan treba malo odmrznuti.
Bilo koji khaan umoči se u slanu vruću vodu i kuha na laganoj vatri. Morate stalno pratiti kuhanje. Ako previše kuha, može puknuti, a onda će sva krv ispasti iz ljuske. Prekuhani khaan također može prsnuti.
Khaan se mora pažljivo okretati tijekom kuhanja. Spremnost se određuje pritiskom prsta. Ako osjetite zgušnjavanje krvi, možete je lagano probosti tankim rubom vilice ili noža. Ako ne istječe krv, nego bistri sok, možete ga probušiti na različitim mjestima i dublje. Dogodi se da neki dio još nije spreman.
Nakon što se uvjerite da je khan potpuno pripremljen, odmah ga izvadite, stavite na veliku posudu i odrežite konac. Noževi moraju biti oštri, inače će se uništiti oblik odrezanog kruga.
Khaan je najbolje kuhati prije posluživanja.

6. Medvjeđa šapa.

Ovo jelo vjerojatno pripremaju iskusni lovci. Nakon što je vuna opečena, ogoljena i naparena u vrućoj vodi, šapa se umota u krpu i prelije kipućom vodom. Nakon toga se ponovo očiste i spuste u kotao da se krčkaju na laganoj vatri oko pet sati.

7. Jezik karasa.

Autohtoni narodi sjevera vjeruju da je najukusniji dio karasa jezik. Okus lagano podsjeća na kuhani mozak. Masno i nježno jelo. Jezik velikog karasa može biti veličine nokta.

8. Maktak ("muktuk").
Za narode koji žive na Arktiku, ocean je jedini izvor hrane. Tradicionalno, ljudi su lovili kitove i kitove ubojice tijekom cijele godine. Maktak je jelo koje se sastoji od kitove kože i masti.

Smatra se delikatesom, pogotovo ako se maktak pravi od polarnog kita, narvala ili beluge.

Maktak možete jesti svjež, pržen, soljen ili ukiseljen. Okus je blago orašast, a kora je pomalo žilava. Maktak sadrži veliku količinu vitamina C, koji sprječava skorbut. Mnoge arktičke kulture Grenlanda, Kanade, Sibira i Aljaske jedu maktak u svom tradicionalnom obliku. Nedavno se ovo jelo rijetko jede zbog ekoloških problema s čistoćom morske vode, budući da su toksini koncentrirani u ribi.

Sada o "specifičnim" jelima sjevernih naroda.

9. "Konzervirana" divljač.
Ovo jelo se dosta dugo priprema. Meso jelena stavlja se u vrećicu od kože tuljana (morža), zatim sloj jelenjih kostiju, sloj mesa - sloj kostiju - i tako redom sloj po sloj dok se koža ne napuni do vrha. Čvrsto se zavije i zakopa u prethodno iskopanu snježnu rupu, kopajući je do zemlje.

Jelo se priprema ljeti, ali će biti spremno za konzumaciju tek zimi.

Začudo, u procesu kuhanja ne koriste se začini, čak ni sol.

Nakon nekoliko mjeseci ležanja u takvom improviziranom ledenjaku, meso postaje slano i, prema riječima lokalnog stanovništva, vrlo ukusno.

10. Kopalkhen (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak).

Svaki narod ima svoja jedinstvena nacionalna jela. Teško je zamisliti češku kuhinju bez svinjske koljenice, talijansku bez tankih kriški carpaccia, a španjolsku bez jamona. Ali nacionalno jelo Neneta, Čukča i Eskima zove se kopalkhen. Priprema se od svježeg mesa fermentacijom pod pritiskom. Zbog stvaranja kadaveričnih otrova tijekom procesa pripreme, jelo je smrtonosno za predstavnike većine drugih nacionalnosti.

Kopalchen se priprema od morža, tuljana, jelena (Nenets, Chukchi, Evenki verzija), patke (Grenlandska verzija), kita (Eskimska verzija).

Ako se ne radi o kitu, priprema se cijeli trup životinje; takva zaliha hrane može biti dovoljna za cijelu obitelj nekoliko tjedana ili čak mjeseci.

Prva faza "pripreme" copalchena je ispravno ubijanje životinje. Ako govorimo o jelenu, onda iz stada biraju najzdravije i najjače. Zatim ga odvode iz stada i drže ga gladnog nekoliko dana. Na taj se način želudac jelena potpuno prirodno očisti i životinja se može poslati na klanje. Jelen se ubija davljenjem, pazeći da se ne ošteti koža kako na tijelu ne bi ostale rane. Zatim se trup životinje uranja u močvaru, prekriva se travnjakom, a mjesto njegovog "pokopa" se obilježava. Zanimljivo je da su se u sovjetskim godinama pionirske kravate koristile kao oznake, koje su bile jasno vidljive i nisu blijedjele ni po kakvom vremenu.

Lešina se ostavlja pod vodom najmanje šest mjeseci. Poslije ga zimi iskopaju i pojedu. Za to vrijeme meso se počinje raspadati i oslobađaju se kadaverični otrovi, zbog čega nespremna osoba nikako ne bi smjela probati copalchen. I malo je vjerojatno da će neki turist htjeti kušati strvinu: copalchen ima specifičan izgled i miris koji potpuno obeshrabruje apetit. Lokalno stanovništvo sa zadovoljstvom jede takvo meso, za njih je ono spasonosna zaliha u slučaju da lovci dugo ne uspiju doći do hrane. Eskimi i Neneti su se navikli rezati smrznuti kopalchen na tanke kriške i začiniti ih solju prije upotrebe.

Kopalchen je poznat od davnina. Takvo meso je visoko kalorično, pa je dovoljno samo nekoliko komada da odrasli čovjek cijeli dan radi na hladnoći bez smrzavanja ili fizičke iscrpljenosti.
Kako bi se spriječilo da konzumiranje copalchena izazove trovanje, djeca se od rođenja uče jesti svježe meso. Umjesto dude, bebama se daje komad mesa ili masti, a nakon odrastanja dijete jede kopalchen zajedno sa starijim članovima obitelji. Kopalchen se, inače, koristi i za hranjenje pasa za sanjke.

Svaki sjeverni narod ima svoje tradicije. Na primjer, Neneti radije spremaju meso jelena za zimu, Čukči više vole morževe, a kanadski Inuiti više vole kitove. Druga verzija ovog jela je tuljan punjen galebovima. Način pripreme je sličan: oguljeni leš ostavite nekoliko mjeseci u permafrostu, a zatim ga, nakon što ga iskopate, pojedite.

10V. Copalchem ​​​​se najčešće jede narezan na tanke kriške i posipan solju.

Za lokalne stanovnike ovo je bio i pravi spas od gladi i poslastica.

11. Kiwiak.

Malo podsjeća na prethodno jelo. Iako ovdje govorimo o kuhanju peradi - galebovi, guillemots (lik).

Kiwiak je poslastica sjevernih naroda koji žive u zonama permafrosta. Na primjer, možete ga isprobati na Grenlandu odlaskom na poseban izlet. Recept je jednostavan: tuljanu se odsiječe glava i puni mrtvim, neočupanim galebovima ili galebovima. Potrebno je odstraniti što više zraka iz trupa i zatvoriti sve šupljine trupa tuljana salom. Pripremljeni trup ostavlja se u permafrostu ispod hrpe kamenja. 6-7 mjeseci dovoljno je da se ptice razgrade iznutra i da njihovi enzimi imaju vremena za obradu crijeva tuljana. Gotov kiwiak se iskopa i jede bez ikakve obrade, po mogućnosti na svježem zraku, jer Miris može dovesti do toga da obična osoba izgubi svijest. Okus podsjeća na pikantan, oštar, prestarjeli sir.

Nacionalno jelo Dolgan priprema se na sličan način:

12. Guska (s mirisom).
Kuhani trup guske stavlja se u vreću od kože gage, vreća se čvrsto zašije i spusti u podrumsku rupu iskopanu u vječnom ledu. Guske ostaju u prirodnom hladnjaku 2-3 mjeseca. Tijekom tog razdoblja guščje meso ne samo da dobiva specifičan miris, već postaje mekše i nježnije. Od njega se priprema juha i pečenje.

13. Potkožne ličinke gadfly.

Najljući neprijatelj jelena je potkožni muh koji se pojavljuje krajem lipnja i početkom srpnja. Broj muha raste i dostiže maksimum početkom kolovoza, a od druge polovice kolovoza znatno opada. Ženke muha polažu jaja na dlaku jelena koja izraste nakon linjanja. Svaka ženka snese nekoliko stotina jaja. Čvrsto se lijepe za jelenju dlaku. Nakon 3-4 dana iz jajašca izlaze crvolike ličinke dužine 0,7 mm, skliznu do podnožja dlake, prodiru u kožu i polako se kreću duž potkožnog vezivnog tkiva.

Nakon 3-4 mjeseca ličinke se nalaze pod kožom u leđima i križima, gdje prave rupice – fistule. Oko svake ličinke stvara se spojna čahura. Ličinke ostaju ovdje oko sedam mjeseci, podvrgavajući se dva puta linjanju tijekom tog vremena. U svibnju-lipnju zrele ličinke padaju na tlo kroz fistulozne otvore, ubušuju se u površinski sloj tla i lutke. Nakon 20-60 dana iz kukuljica izlaze spolno zrele jedinke koje se pare unutar nekoliko sati, a oplođene ženke kreću u potragu za jelenima. Ciklus ponovno počinje.

Prevalencija jelena s potkožnom muhom je vrlo visoka. Na pojedinim životinjama bilo je do tisuću ili više ličinki. Jeleni su ponekad bili toliko iscrpljeni da su uginuli.

Zrele ličinke potkožnog gadflya dosežu duljinu od 30 mm i debljinu od 13-15 mm. To je tri stotine tisuća puta više od volumena koji su imali pri izlasku iz jajeta. Karakterizira ih vrlo visok udio bjelančevina i masti.

Neki autohtoni narodi na sjeveru jedu zrele ličinke potkožne muhe sirove. Sjevernoamerički i kanadski Indijanci te Čukči ih prže i svrstavaju u delikatese. U ovom su obliku mnogo ukusniji i zdraviji od kineskih suhih skakavaca.

14. Kanyga s bobicama.

Ovo egzotično sjevernjačko jelo smatra se delikatesom među mnogim autohtonim narodima sjevera. Posebno je popularan među Čukčima, Korjacima, Indijcima i Eskimima. Kao što je poznato, domaći i divlji sobovi uglavnom se hrane raznim lišajevima, lišćem grmlja, zelenim i zimzelenim biljem, te gljivama, ako ih ima. Ova hrana služi kao glavni izvor ugljikohidrata, bjelančevina, masti, vitamina, makro- i mikroelemenata za jelene.

Kanyga je poluprobavljeni sadržaj želuca sobova. Ova masa se jede žlicama, pomiješana s bobičastim voćem - borovnicama, šiksom, brusnicama u proizvoljnim omjerima.

Rus možda neće cijeniti ovu hranu ni po mirisu ni po okusu. Međutim, za aboridžine, miris canyge izaziva oduševljenje i apetit. Ova namirnica potiče bolju probavu i apsorpciju masne mesne hrane. U isto vrijeme, tijelo domorodca dodatno je obogaćeno vitaminima, makro- i mikroelementima.

15. Monyalo.

Ovo je napola probavljena mahovina izvađena iz želuca velikog jelena. Monyal se ne jede kao samostalno jelo. Od njega se pripremaju razne konzerve i svježa jela. Na primjer, monyalo na čukčkom: potrebno je zakuhati vodu u velikoj posudi, dodati sitno nasjeckano meso i nakon deset minuta dodati mast. Pustite da bude napola kuhano, dodajte krv i monyalo. Kuhajte dok meso nije potpuno kuhano. Začini se obično nisu koristili. Sve do dvadesetog stoljeća monyalo je bio najčešće toplo jelo među Čukčima.

16. Ukiseljene glave lososa.

Sredinom ljeta, tijekom prvog izlaska lososa, glave ovih riba počinju fermentirati. Najprije kopaju rupu skidanjem travnjaka s tla. Zapremina jame određena je brojem požnjevenih grla. Dno se pokrije vrbovim prućem ili skinutom busenom, na koju se polože riblji grebeni, a na te grebene glave. Zatim se i glavice pokriju slojem grebena, a na njih se postavi travnjak. Ledenjak je prekriven zemljom i malo zbijen. Nakon toga, čim prekriveni brežuljak zemlje tone i postane u ravnini s površinom travnjaka, glavice se uklanjaju iz rupe. Kiseljenje glavica se obavlja tako da budu gotove do rujna, kada dolaze oni koji su daleko putovali na posao.

17. Vilmulimul.

U očišćen želudac cijedi se krv jelena. Tu se također stavljaju kuhani bubrezi, jetra, uši, pržene papke (nakon uklanjanja rožnice) i usne, dodaju se bobice i kiseljak. Pun želudac pažljivo se zašije i spusti u ketiran (ledenjak) za zimu. Ovaj visokokalorični i vitaminima bogat proizvod jede se u proljeće.

18. Oči jelena.

Eveni nisu neskloni uživati ​​u sirovim očima jelena. Za njih je to kao obična žvakaća guma.

19. Deserti i pića.

Na primjer, Grenlanđanima služi kao desert. akutak– Inuitski sladoled, koji se radi od bobičastog voća, ribe (obično lososa), šećera (odlična kombinacija sastojaka, zar ne?) i tučene masti (!!!). Zapravo, recepata za pripremu akutaka ima puno, ali je ovaj najtradicionalniji. Izvor masti za ovaj desert su jeleni, losovi i morževi.

19B.Što se tiče pića, predstavnici sjevernih naroda preferirali su biljne dekocije, slične čaju, kao i krv životinja.

Svaki narod ima svoja jedinstvena nacionalna jela. Teško je zamisliti češku kuhinju bez svinjske koljenice, talijansku bez tankih kriški carpaccia, a španjolsku bez jamona. Ali nacionalno jelo Neneta, Chukchi i Eskima se zove kopalchen. Narodi sjevera jedu ovu mesnu poslasticu od djetinjstva, ali nespremni ljudi ne bi trebali probati copalchen, jer posljedice mogu biti katastrofalne.

Kopalchen je sjeverna "poslastica", čiji se opis mnogima može činiti odvratnim. Jelo se “kuha” najčešće od svježeg mesa divljači, rjeđe od morža, tuljana ili čak kita. Cijeli trup životinje je pripremljen; takva zaliha hrane može biti dovoljna za cijelu obitelj nekoliko tjedana ili čak mjeseci.

Prva faza "pripreme" copalchena je ispravno ubijanje životinje. Ako govorimo o jelenu, onda iz stada biraju najzdravije i najjače. Zatim ga odvode iz stada i drže ga gladnog nekoliko dana. Na taj se način želudac jelena potpuno prirodno očisti i životinja se može poslati na klanje. Jelen se ubija davljenjem, pazeći da se ne ošteti koža kako na tijelu ne bi ostale rane. Zatim se trup životinje uranja u močvaru, prekriva se travnjakom, a mjesto njegovog "pokopa" se obilježava. Zanimljivo je da su se u sovjetskim godinama pionirske kravate koristile kao oznake, koje su bile jasno vidljive i nisu blijedjele ni po kakvom vremenu.

Lešina se ostavlja pod vodom najmanje šest mjeseci. Poslije ga zimi iskopaju i pojedu. Za to vrijeme meso se počinje raspadati i oslobađaju se kadaverični otrovi, zbog čega nespremna osoba nikako ne bi smjela probati copalchen. I malo je vjerojatno da će neki turist htjeti kušati strvinu: copalchen ima specifičan izgled i miris koji potpuno obeshrabruje apetit. Lokalno stanovništvo sa zadovoljstvom jede takvo meso, za njih je ono spasonosna zaliha u slučaju da lovci dugo ne uspiju doći do hrane. Eskimi i Neneti su se navikli rezati smrznuti kopalchen na tanke kriške i začiniti ih solju prije upotrebe.

Kopalchen je poznat od davnina. Takvo meso je visoko kalorično, pa je dovoljno samo nekoliko komada da odrasli čovjek cijeli dan radi na hladnoći bez smrzavanja ili fizičke iscrpljenosti.

Kako bi se spriječilo da konzumiranje copalchena izazove trovanje, djeca se od rođenja uče jesti svježe meso. Umjesto dude, bebama se daje komad mesa ili masti, a nakon odrastanja dijete jede kopalchen zajedno sa starijim članovima obitelji. Kopalchen se, inače, koristi i za hranjenje pasa za sanjke.

Svaki sjeverni narod ima svoje tradicije. Na primjer, Neneti radije spremaju meso jelena za zimu, Čukči više vole morževe, a kanadski Inuiti više vole kitove. Druga verzija ovog jela je tuljan punjen galebovima. Način pripreme je sličan: oguljeni leš ostavite nekoliko mjeseci u permafrostu, a zatim ga, nakon što ga iskopate, možete jesti.

Kadaverični otrov sadržan u pokvarenom mesu sigurno će dovesti do teškog trovanja ili smrti ako stranac odluči probati takvo jelo, ali za lokalne stanovnike ovo je pravi spas od gladi i poslastica.

Naravno, nisu sva nacionalna jela opasna kao copalchem. često postaju posjetnice različitih zemalja, a turisti, koji idu na putovanje, uvijek ih pokušavaju kušati.

Oštri prirodni uvjeti krajnjeg sjevera Euroazije i Amerike razvili su potpuno jedinstvenu kuhinju među domorodačkim narodima. Odlikuje se izrazito visokim udjelom životinjskih masti i bjelančevina u prehrani te gotovo potpunim izostankom vlakana i mliječnih proizvoda. Ima i vrlo egzotičnih jela. Svima je dobro poznata stroganina - jako smrznuta riba, koja se nožem reže na male kriške. Ali ovo je upravo sjeverno jelo za koje među Rusima ima mnogo lovaca. Istina, mnogi ljudi radije prže ovu stroganinu.

Jelen hranitelj

Domaći sobovi glavni su hranitelj sjevernih naroda. Od jelena se jede doslovno sve, ne samo meso, jetra, bubrezi, srce, pluća i koštana srž. Sjeverni narodi jedu i mozak jelena, oči, uši, mlade rogove (rogove)... Najviše vole meso kuhano na pari - sirovo, tek zaklano jelenovo meso, još toplo. Ta je strast zajednička Nenetima, Hantima, Čukčima i gotovo svim narodima kojima je uzgoj sobova osnova gospodarstva.

Sjeverni narodi također kuhaju dijelove jelena koje ljudi drugih nacionalnosti vjerojatno neće dobrovoljno jesti, osim ako ne umru od gladi. Jedno od ukusnih nacionalnih jela Čukča, Korjaka i Eskima je kaniga. Ovo je poluprobavljeni sadržaj želuca svježe zaklanog jelena. Jede se žlicama, poput kaše, začinjene svježim bobicama tundre - šiksom, borovnicama, brusnicama, bobicama.

Od ovog sadržaja, u onim godišnjim dobima kada se jelen hrani gotovo isključivo mahovinom, Čukči pripremaju i opangu. Podsjeća na gustu juhu. U opang se dodaje napola probavljena sobova mahovina u njegovu krv, mast (ponekad se koristi mast morža) i usitnjena crijeva.

U proljeće, kada se jeleni hrane svježom zelenom travom, Čukči, Nenci i drugi narodi tundre jedu njihov svježi izmet. Jelenji izmet pomiješa se sa travama i usitnjenom jelenjom jetrom. Jetra prije toga mora biti dobro pokvarena.

Većina naroda Sjevera jede sirove ličinke muha. Čukči ih radije prže, kao i većina kanadskih Indijanaca. Kada su pržene, kažu, ličinke muha su nevjerojatno ukusne.

Smrtonosna Copanina

Sve navedeno jednostavno je egzotično, ali unatoč svim neugodnim okusima i drugim svojstvima ovih proizvoda za druge ljude, nema opasnosti od smrtonosnog trovanja. Potonje se odnosi na drugu vrstu hrane - "konzerviranu hranu tundre".

Ovu priču opisao je Andrei Lomachinsky u "Pričama forenzičnog stručnjaka". Helikopter s timom vojnih topografa i nenetskim vodičem srušio se u Tajmiru. Svih šest osoba preživjelo je nesreću, ali su ostali bez hrane, bez sredstava komunikacije i s dvije jedinice tople odjeće. Stotinama kilometara uokolo nalazi se napuštena tundra. Jasno je da su, nakon što su izgubili kontakt s njima, drugi helikopteri već poslani u potragu za njima. Ali kada će oni biti pronađeni?

Nećete dugo živjeti ako jedete samo gljive i bobičasto voće. Trećeg jutra, mještanin je predložio pronalaženje kopalchema - dar Duha Velikog jelena. Topografi nisu razumjeli što je to, ali su odobrili ideju Neneta da krenu u potragu za njim. Zapravo, kakva je razlika za osobu koja umire od gladi što jesti? Navečer je jedan Nenec došao u kamp tundra robinzona i donio sa sobom odsječenu, poluraspadnutu nogu jelena. Unatoč odvratnom mirisu, neugodnom okusu i neobičnoj želatinoznoj konzistenciji, topografi su jeli. Isprva su se osjećali ugodno siti i legli su u krevet uz vatru.

Noću su svi pokazivali simptome teškog trovanja, a do jutra su tri od pet topografa umrla. Druga dvojica su bila u nesvijesti. Nakon što ih je sutradan otkrila potraga, samo se jedan spasio, drugi je također preminuo, već u bolnici. Najnevjerojatnije je da Nenci, koji su jeli najviše ovog copalchema, nisu pokazivali ni najmanje simptome malaksalosti.

Kopalkhem (kopalchen), ili kopanina, kako je Rusi ponekad nazivaju, je leš posebno pripremljenog jelena ostavljen da trune u močvari. S vremena na vrijeme, sjeverni narodi žrtvuju duhovima vođu krda sobova. Jelen najprije ne smije jesti dva dana da mu se pročiste crijeva, zatim ga odnesu u močvaru, zadave lasom da ne oštete kožu, urone u močvaru, pospiju tresetom odozgo i ostave. koliko dugo želite. Mjesto je označeno nekom vrstom markera.

Postoji mnogo takve "konzervirane hrane", od kojih su mnoge pripremljene prije desetaka, pa čak i stotina godina, raštrkane u tundri. Često su, kao u opisanom slučaju, služili kao izvor hrane mještanima ako bi se izgubili u tundri. Kada je temperatura močvarne vode u tundri blizu nule, proces truljenja lešine odvija se vrlo sporo i na neobičan način. Bakterije tu nemaju gotovo nikakav pristup, a meso i masnoća prelaze u stanje za koje je skovan izraz “masni vosak”. Raspadanjem organskih tkiva u lešu se nakuplja ogromna količina kadaveričnih otrova, od kojih je najopasniji neurotoksični neurin. Njegova smrtonosna doza za ljude (ne sjevernjake) je 11 miligrama po kilogramu težine.

Zašto starosjedioci sjevera jedu copalchem ​​​​bez štete za sebe? Odakle im tolika tolerancija na kadaverični otrov? Ovo pitanje još nije temeljito proučeno. Obično se pretpostavlja da glavnu ulogu igra postupni razvoj tolerancije na te otrove kroz njihovu upotrebu u malim dozama počevši od dojenačke dobi. Međutim, moguće je da je predispozicija ovdje genetska.

Na sličan način - truležnom fermentacijom mesa pod pritiskom - kopalchem ​​se priprema i među Čukčima, Hantima, Nganasanima, Enetima i Eskimima. Eskimi pripremaju i kiviak, koji mu je sličan. Nekoliko stotina zaklanih, neočupanih i neotrošenih njorki (gilemot, puffin i dr.) stavi se u tuljanovu kožu s neočišćenim crijevima, ispusti zrak iz kože, začepi mašću i zakopa u zemlju. Otkotrljaju veliki kamen na vrh i ostave ga tamo godinu i pol. Za to vrijeme enzimi sadržani u leševima ptica uspijevaju razgraditi crijeva tuljana. Tvrde da kiwiak nije toksičan kao copalchem.

Ali neka je naša hrana ponekad opasna za sjeverne narode. Kažu da su poznatog sovjetskog nanajskog pjevača Kola Beldyja jednom jedva pustili van nakon što je na zabavi pojeo salatu od svježeg začinskog bilja i krastavaca.

Nacionalna kuhinja Čukotke. Nacionalna kuhinja svakog naroda je specifična, temelji se na sposobnosti čovjeka da izvuče prehrambeni proizvod iz okolne prirode, iz svijeta flore i faune. Na zemlji Chukotke bave se uzgojem sobova, ribolovom, lovom na morske i krznene životinje, pa je glavna prehrana meso jelena, ovaca, losova, peradi, ribe, masti i iznutrica. U pripremi nacionalne kuhinje, starosjedioci Čukotke maksimalno koriste cijeli arsenal postojećih jestivih biljaka. Valja napomenuti da ritual svakog tradicionalnog praznika nije potpun bez jela od korijena i lišća. Posebna pažnja posvećena je ljetnom sakupljanju vegetacije. Ogromna uloga u prijenosu bogatog iskustva u obiteljima pripada starijoj generaciji - bakama. Sakupljajući otkrivaju tajne o čudesnim blagodatima ovog ili onog recepta, upoznaju ih s okolnim svijetom, prirodom, prepričavaju legende o tajnama planina, podmuklostima začaranih jezera i rijeka, ljekovitosti zelenog lišća, korijenja. ... Glavni spektar hrane domorodačkog stanovništva Čukotke: 1 . Jelen (meso, krv, iznutrice); 2. Morske životinje: tuljan, bradat tuljan, morž, kit, beluga kit (meso, krv, utroba); 3. Perad: divlje guske, patke i gage svih vrsta (meso, jaja), jarebica (meso, jaja), perad s tržišta (jaja); 4. Tolstorog (meso, krv, iznutrice), los (meso); 5. Ribe: losos, bijeli losos, nelma, štuka, burbot, som, lipljen, haringa, gorštak, šmrk i druge. 6. Vegetacija: lišće i kora mladih izdanaka polarne vrbe, divlji luk, nekoliko vrsta kiselice (rylkyt, vechovyt, rimavyt i druge), vrhovi i korijenje biljaka (yyechavtyn, ypen, yyet, pupukyt, pelkumret, lemkut, ankavtyn ), bobičasto voće (orošice, borovnice, crveni ribiz, borovnice, brusnice, borovnice, šipurak), morske alge, morske zvijezde, rakovi, školjke. Sada je asortiman biljne hrane proširen zbog uvoza. Zbog specifičnosti nacionalne kuhinje (kuhanje, začini, okusi i mirisi), ona možda neće biti poznata tijelu stranca. Narodi Čukotke u svojoj prehrani imaju puno fermentirane hrane (meso, morske peraje, riba). Kada se te namirnice ukisele, mikroelementi se razgrađuju, pa hrana postaje lako probavljiva za tijelo, uz visok povrat kalorija i razvoj imuniteta na mnoge bolesti. Juhe od jelena i morskih životinja brzo i lako vraćaju fizičku snagu i imaju ljekovita svojstva. Flora tundre nema ništa manje sadržaja vitamina od biljaka u drugim regijama bogatim vrtovima i povrtnjacima. Prarem Zadak trupa jelena dobro se skuha. Meso se izreže vrlo sitno, kao kroz stroj za mljevenje mesa, i pomiješa s toplom topljenom svinjskom masti. Kako se hladi, masa se brzo zgušnjava, a tada jelo dobiva okrugli oblik, zamrzava se - tako se dobiva prerija. Prerija je prelivena jelenjom koštanom srži i zamrznuta, što joj daje specifičan okus. Praram služi kao svojevrsni poklon prilikom putovanja u daleke logore. Posebno mu se kao deliciji vesele djeca - prairam je nacionalno jelo. Nanuve - elegit Oprana, osušena jelenja crijeva okrenuta na unutrašnju stranu. Koriste se u ritualne svrhe ako se uzimaju od zaklanog osobnog jelena. Osušeni nanuye i elegija se prže na vatri i koriste kao začin za pripremu tekućih toplih jela. Otopljenu mast iz crijeva jedu s mesom ili je putnici nose sa sobom za hranu na put, kako bi u svakom trenutku mogli “ubiti crva”. Mylkopat Yushka (juha) od kipućeg mladog lišća kiselice (rymavyt) začini se suhim jelenjim crijevima i kuha do vrenja. Nakon miješanja, uvarak se prelije malom masom zgusnute krvi jelena, koja se čuva na tamnom mjestu i kuha na laganoj vatri. Dodati povrće, sitno nasjeckani začin p'opokalgyn, koji se brzo kuha. Kivlet Rorat - tripice ili jelenja crijeva - elgit, nanuye sitno nasjeckan. Prokuhajte s vodom. Nakon toga se u kipući napitak ulijeva svježa krv jelena. Neprestano miješajući dodajte korijen pupukyta i pustite da zavrije. Hrana je spremna za jelo. Alyagyepat Meso sobova sa salom se lako reže, salo se tuče čekićem. Zatim se kuha s dodatkom korijena mig - mig ili pupukyt, te se koristi kao začin. To se korijenje skuplja i suši ljeti u vrijeme cvatnje, kada je korijenje najsočnije. Koriste se za začinjavanje jela i juha, koje jelu daju okus i aromatična svojstva. Wilkitykit Krajem ljeta kolju se jeleni fine dlake. Ovo je najbolje vrijeme za fermentaciju jelenjeg mesa. Meso odraslog jelena čvrsto se pakira u kožne vrećice koje se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Meso je spremno za zimu i mraz. Zimi je jedu kao stroganinu ili kuhaju. Idu u lov. Iner Sirovo ili sušeno meso jelena prži se na otvorenoj vatri, užarenom ugljenu, meso se reže na drvenom pladnju kamenom, jede se dok je vruće s lojem morske životinje ili s lišćem (lemkutom) u loju. Kykvatol - sušeno meso sobova. Tev'el - sušena riba (yukola). U ljetnim sunčanim danima suše se prsa, but, potlopatični i leđni dijelovi trupa jelena. Ovo je jedinstvena vrsta konzerviranja hrane i jedan od najučinkovitijih načina očuvanja nutritivnih svojstava mesa i ribe. Ribe ulovljene ljeti odvajaju se od kostiju i filetiraju kožom. Na filetu se prave rezovi za brzo sušenje. Meso i riba se suše (suše) za zimu za buduću upotrebu i to u velikim količinama. Chiv'et - lyamkolgyn (majka - i - maćeha). Mladi listovi lyamkolgyna (majka-i-maćeha) nakon sakupljanja stavljaju se u kožne vrećice pygpyg ili mjehur morža zajedno s masnoćom morske životinje. Listovi se polagano namaču u masnoći i koriste kao začin suhom (sušenom) mesu ili ribi i stroganini (smrznuta riba ili smrznuto meso jelena). Vilmullymul Kopita, rogovi i usni dijelovi jelena dobro se prže na otvorenoj vatri. Ispečene, dobro očišćene od masnoće i ugljena, stavljaju se 3 do 4 dana u posudu s hladnom vodom da nestanu gorak okus. Zatim kuhati na laganoj vatri da omekša. Ohlađeni napitak, zajedno s jetrom i bubrezima jelena, stavlja se u kožnu vrećicu, zajedno sa svježom jelenjom krvlju, i čvrsto zaveže. Nakon mjesec dana jelo je spremno za jelo. Yormat je kora mladih izdanaka polarne vrbe. Kora (ermat) se otkida i jede zimi ili u rano proljeće, dok još ima mraza. Kora se čekićem olupa sa stabljike grane, sitno nasjecka zajedno sa smrznutom jelenjom jetrom ili smrznutom fermentiranom krvlju (vilmullymul) i koristi se za jelo. Jelo je slatko i ugodnog okusa. Ypalgyn - rastopljena mast sobova. Meso dobro uhranjenog jelena nakon kuhanja daje dobru hranjivu juhu i dosta topljene masti. Nakon što se gotovo kuhano meso izvadi iz vruće juhe, otopljena mast se skupi u posebnu zdjelu i vruća posluži kao sastavni dio nemasnog jela. Nakon svakog kuhanja mesa skupi se pristojna količina topljene masti. Otopljena vruća svinjska mast ulije se u roratu - tripice ili kelilen - knjigu i okači jedan dan na nezadimljenom mjestu. Ovo jelo se zove kymkym. Topljena mast dobiva se i od zgnječenih (sitno tučenih) jelenjih kostiju - taliapalgyn. Villegyt – ukiseljena peraja morske životinje. Peraje tuljana, tuljana ili morža umotaju se u travu i zatim drže u tkanini ili kožnoj torbi. Nakon nekog vremena ovaj se postupak ponavlja, samo s čvršćim zatvaranjem (vezivanjem) vrećice i obješenim na stupove yaranga. U toplim ljetnim vremenima provjerite spremnost jela nakon 3-4 dana. Ako se vanjska kožica peraje lako skida, jelo je gotovo i jede se sa suhim mesom. Vytrelkyrel - "zelena kaša". Mlado lišće polarne vrbe sakupi se, istuče i napravi pasta. Dodajte jelenju krv i bilo koje bobičasto voće te dobro promiješajte. Dobiveno jelo je vytrelkyrel - "zelena kaša". Stroganina od bubrega i jetre Nakon rasijecanja i obrade trupa, jetra i bubrezi se iskrvare, narežu na trake širine 5-6 cm, stave na čisti snijeg, a potom na šperploču i zamrznu. Nakon zamrzavanja, jetra i bubrezi se sitno drobe u posebnoj posudi - takamanyolgyn, nekoj vrsti kožnog umivaonika, unutra - zaobljeni plosnati kamen - elgykvyn, čekić - rynen. Dodaje se smrznuta kisela krv i začini, za koje se obično skupljalo mlado lišće polarne vrbe, polarne kiselice, tundraške kiselice i pletenice, koje se sitno nasjeckalo i punilo mašću. Patka od filca Počnite čupati patku s vrata, pazeći da ne oštetite kožu i pažljivo odstranjujući komadiće perja. Pažljivo izvadite utrobu i operite. Trup se rasječe po prsima, odvoji od velikih kostiju i spljošten osuši. Bolje je to učiniti po vrućem vremenu i na mjestu koje puše sa svih strana. Ne smijete dodavati sol jer sol zadržava vlagu i to pogoršava kvalitetu gotovog proizvoda. Čuvati na hladnom mjestu. Ostala pernata divljač se priprema na isti način. Kym - Kym mesni kruh Srneća pulpa sa svinjskom mašću kuha se dok nije potpuno kuhana. Kuhane sitno nasjeckajte ili sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dodajte palgyn (čukči ulje) i sve dobro promiješajte. Pripremljenim mljevenim mesom napunite želudac jelena i ohladite. Kad se stvrdne rezati nožem kao šnite kruha. Jelo od jelenjih tripica. Pluća, crijeva, srce, jetru i potrbušnicu jelena očistiti, oprati i kuhati dok ne omekšaju. Zatim sitno narežite i posolite, popaprite i začinite po ukusu. Prelijte mašću od kostiju skinutom nakon kuhanja nasjeckanih kostiju. Poslužite kao drugo jelo. Hrana se može pripremati i od škembića losa i planinske ovce. Juha od krvi U kotlu kipuće vode skuhajte smjesu od brašna, dodajte svetu krv, dobro promiješajte da nema grudica i kuhajte 10 minuta. Krvavica Čim se jelen zakolje, krv se iscijedi u posudu i ostavi jedan dan na sobnoj temperaturi. Zatim se serum odvoji, očišćena, oprana unutrašnjost jelena (sirište, crijeva) posoli i napuni krvlju, čiji se krajevi spoje. Kuhajte 10-15 minuta u slanoj kipućoj vodi. Samonikle jestive biljke Majka i maćeha. Lemkuk majka i maćeha je višegodišnja zeljasta biljka rasprostranjena na gotovo cijelom području Rusije. Ljekovite sirovine su lišće biljke. Nakon sakupljanja, Čukči i Eskimi začinjavaju ovu biljku svježom masnoćom morskih životinja i čuvaju je u emajliranoj posudi u hladnoj sobi. Kad se pojede, možete mu dodati okruglu kiselicu. Konjska kiselica. Rymavyt Konjska kiselica je višegodišnja zeljasta biljka iz obitelji heljde. Sadrži tanine, flavonoide, vitamin K, askorbinsku i organsku kiselinu, eterično ulje, smole i željezo. Utvrđeni su antiskorbutski, hemostatski, hipotenzivni učinci. Čukči i Eskimi skupljaju samo lišće, začinjavaju ga svježom masnoćom morskih životinja i čuvaju u drvenoj bačvi ili emajliranoj posudi u hladnoj prostoriji. Zimi je zaliha dobro očuvana. Jede se uz sušeno kuhano meso ili narezano meso. Ivan - lisičarka od ove biljke bere se početkom ljeta, prije cvatnje, dok je još mekana. Nakon sakupljanja, listovi se kuhaju oko sat vremena uz ravnomjerno miješanje. Kuhani Ivan - čaj ne mijenja boju. Maknite s vatre, stavite da se ohladi, a prokuhane listove snažno protisnite. Pripremljena masa se stavi u drvenu bačvu, zbije, na to se stavi drvena daska tako da potpuno prekrije biljke, na to se stavi uteg (kamen) i malo se prelije vodom. U isto vrijeme, voda ne prodire unutra, ostajući na vrhu, i štiti ubrane biljke od truljenja. I ljeti se pri berbi ove biljke u nju stavljaju kuhane morževe peraje. Zimi kad se jedu postaju vrlo ukusne i aromatične. Listovi ivan čaja konzumiraju se zimi smrznuti sa smrznutom tuljanovom jetrom ili lojem - tako se priprema salata i poslužuje prije vrućeg jela. Zmija knotweed Chukchi i Eskimi sakupljaju zimski knotweed u tundri ljeti. Ne sprema se za zimu, jede se odmah nakon sakupljanja. Jestivi su listovi, cvijet i korijen. Zlatni korijen ili radiola rosea. Ova biljka se bere početkom ili sredinom ljeta. Stavlja se u drvenu bačvu i puni čistom riječnom vodom. Zbiju ga vrlo čvrsto, pokriju ga daskom i stave teret na vrh. Fermentirani zlatni korijen čuva se u hladnoj prostoriji. Zimi se jedu samo smrznute. Vrba Vrba je višegodišnji razgranati grm. Čukči i Eskimi skupljaju lišće vrbe početkom i sredinom ljeta, napune ga čistom riječnom vodom u drvenu bačvu, dobro nabiju, pokriju vrh daskom i stave teret. Jedu se s masnoćom morskih životinja, smrznutom jetrom tuljana ili bradatog tuljana. Šikša Čukči i Eskimi jedu šikšu s masnoćom i svježom krvlju jelena. Za pripremu kaše od šikše koriste se mast, krv i listovi "rymavyt". Močvarne borovnice U tradicionalnoj kuhinji Čukča i Eskima borovnice, začinjene svježom masnoćom morskih životinja, jedu se uz sušeno i kuhano meso. Čučanj od oblačka Zimi je oblačak dobar izvor vitamina i mikroelemenata, organskih kiselina i pektinskih tvari. Među Čukčima i Eskimima je uobičajeno jesti bobice s masnoćom morskih životinja i krvlju jelena. Divlji krumpir - pupud Divlji krumpir oprao se u čistoj vodi i kuhao u masti. Divlje zelje obogaćuje jela vitaminima, mikroelementima i drugim korisnim tvarima. Stoga Čukči i Eskimi nikada ne boluju od skorbuta, a stari ljudi, koji jedu svoju tradicionalnu hranu, imaju bolje zube i zdravlje od mladih.