Ricetta dei biscotti Teterki a base di farina di segale. Gallo cedrone di Kargopol

Sappiamo tutti che su Magpies - Calls of Spring - in ogni casa vengono cotti e cotti vari uccelli: plecotteri, allodole, piovanelli, gazze. Ne parleremo più avanti, ma questo articolo è dedicato a una stufa speciale: - Kargopol Teterki.

I legami (anche vitushki, tetyorki) sono un prodotto rituale di pan di zenzero a forma contorta, comune nelle vicinanze delle città di Kargopol e Mezen, così come nei villaggi lungo le rive del fiume Mezen (regione di Arkhangelsk).

Questo è l'analogo della Russia settentrionale dei nostri "piovanelli allodole".
I biscotti iniziarono a essere cotti in giorni appositamente designati - su Soroki.
(I cristiani hanno celebrato i “Quaranta Martiri” il 22 marzo, proprio sulla nostra Komoeditsa, e hanno celebrato Maslyanitsa il 20 febbraio, quando, in realtà, era ancora troppo presto per pensare alla primavera. Questo “problema tecnico” per due settimane si è verificato a causa della Quaresima, e anche per “strappare” le persone dal collegare la festa all'equinozio di primavera, possiamo cuocere il gallo cedrone da Zaklichek alla stessa Komoeditsa).

Le catene venivano cotte per uno scopo rituale: vicino ai segni solari e agli antichi ornamenti russi, le catene erano un simbolo del sole, della primavera e del calore. In questo modo venivano “invocati” gli uccelli migratori che, secondo le credenze locali, portavano la primavera e calore con loro i legami furono offerti agli elementi del risveglio, sotto forma di richiesta o offerta, sollevandoli più in alto verso il Sole, guardando dritto davanti a sé.

I teter vengono cotti con pasta di segale, stesi sotto forma di sottili salsicce-flagelli, da cui vengono poi “attorcigliate” figure di animali o figure geometriche vicine ai segni solari. Il cerchio è composto da tre “cerchi” - contorni, arricciati “nel direzione del sole". Al centro spesso mettono una croce - un "sole alto", circondato da "riccioli". Per rendere belli i biscotti, alla farina di frumento venivano aggiunte patate bollite schiacciate. I preparativi furono portati fuori al freddo.
Stendevano l'impasto e a volte preparavano il gallo cedrone per un mese intero.

Realizzarli è come dipingere un quadro.
L'intera famiglia preparava da uno a duecento "gallo cedrone" ciascuno e li arricciava in modi diversi.
I biscotti ben cotti venivano unti con olio di lino e disposti sul tavolo.
Tale gallo cedrone potrebbe essere conservato per un anno intero. I teterki vengono ancora cotti nei villaggi. È vero, ora sono, di regola, fatti con farina bianca (a volte vengono aggiunti panna acida e un uovo).
In questo giorno, gli sposi vengono onorati ritualmente con il gallo cedrone, utilizzato anche nelle cerimonie nuziali.

Ad esempio, il primo giorno dopo il matrimonio, la madre della sposa e i suoi parenti presenti al matrimonio si sono recati da suo genero con il gallo cedrone. Per i matrimoni venivano sfornati anche intricati teter personalizzati. Le artigiane dicevano: "Teterka è il sole in casa".

Trattavano anche i bambini con il gallo cedrone, facevano regali ai propri cari e lo davano al bestiame.
Nel corso del tempo, il significato magico del rito associato all'accoglienza della primavera è andato perso, ma l'usanza ha assunto nuove forme: i biscotti hanno preso posto nei rituali familiari (matrimoniali) o semplicemente si sono trasformati in un dolcetto o un divertimento per i bambini è rimasto altrettanto complesso.

I moderni "gallo cedrone" sono fatti con farina di prima qualità, aggiungono sale, panna acida e talvolta un uovo. Aggiungi burro, latte, latte condensato, yogurt e zucchero. In generale, ricette moderne per tutti i gusti.
Diverse ricette di pasta per il gallo cedrone:

1 tazza di farina di segale,
2 cucchiai di olio vegetale,
2 cucchiai di miele.
Aggiungere l'acqua con molta attenzione, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto diventa molto duro.
Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti. Se l'impasto si rompe durante la stesura, bagnatevi le mani con acqua e impastate nuovamente. Assicurati che l'impasto si arrotoli come la plastilina.

O:
4-6 tazze di farina di segale (la quantità di farina dipenderà da altri ingredienti, ad esempio se usi il miele);
1 tazza d'acqua;
1 tazza di miele (io ho usato miele liquido);
1/2 cucchiaino di sale;
1 tazza di patate bollite (facoltativo);
semi di girasole, lino, sesamo (facoltativi);
olio vegetale per ungere il gallo cedrone finito (facoltativo);

CONSIGLIO! Se dopo la cottura la “Teterka” si rompe o si separa qualche parte della figura, inumidire la giuntura con albume d'uovo crudo e lasciarla asciugare.

"Tetyora" o "teterka" è uno speciale biscotto contorto. È preparato con pasta arrotolata in corde, cioè, nello stile di Kargopol, "arrotolato" e disposto sotto forma di onde o anelli, spirali, reticoli di cerchi, piante, figure di uccelli e meno spesso animali.

Il gallo cedrone di Kargopol può essere paragonato ad altre forme tradizionali di biscotti rituali che esistevano in diverse regioni della Russia e avevano anche nomi di "uccelli": "allodole", "passeri", "ciuffolotti", "trampolieri", "gazze", "galletti". .

Quando e per quale occasione vengono sfornati?

Nel 19 ° secolo, in diverse province della Russia, con l'aiuto di tali biscotti "invocavano la primavera". Gli scienziati notano che questo rituale è vicino a Maslenitsa e mira anche all'arrivo della primavera e alla garanzia della fertilità nel nuovo anno.

Un evento simile è stato celebrato sulla terra di Kargopol durante l'equinozio di primavera, il 9 marzo (22). Secondo il calendario ecclesiastico questo è il giorno dei Quaranta Martiri di Sebaste (o, localmente, il giorno dei “quaranta santi”)

Così, in questo giorno, inverno ed estate, caldo e freddo, si uniscono in modo molto simbolico, e tra i segni popolari si possono trovare parole sui "quaranta martiri" nelle calde giornate primaverili...

Con il passare del tempo si è perso il significato magico del rito legato all’accoglienza della primavera, ma “l’usanza ha assunto nuove forme: i biscotti hanno preso posto nei rituali familiari (matrimoniali) o semplicemente si sono trasformati in un dolcetto o un divertimento per i bambini”.

Come vengono presentati

A Oshevensk si mantiene ancora un'usanza: il primo giorno dei “quaranta santi”, un anno dopo il matrimonio, la madre della sposa e i parenti della sposa presenti alle nozze si recano dal genero con gallo cedrone. Ma c'è un'eccezione: se un uomo andava al “reception”, cioè veniva a casa di sua moglie, venivano portati galli cedroni da entrambe le parti. I galli cedroni venivano trasportati in una cesta speciale, che veniva tenuta in casa per l'occasione.

E oltre al gallo cedrone, devono esserci rybnik, dvinyaka (zhitnik cotto in pane succulento), liquori (zhitnik cosparsi di panna acida), wickets, torte sottili, “tre torte: patate e piselli a base di farina di segale e con sabbia dalla farina bianca. (Registrato da A.I. Mamoshina del villaggio Osheven di Niz). "E hanno anche portato la gelatina a Volosovo." (Registrato da E.F. Chulkova del villaggio di Niz).

"Il gallo cedrone, secondo altre fonti, veniva cotto il quarantesimo giorno dopo il matrimonio, e anche la suocera andava con loro dagli sposi, veniva il resto dei parenti, e così via - ogni anno, e a al matrimonio stesso furono “nominati”.

I parenti andavano una volta e la suocera ogni anno. La prima volta abbiamo indossato un sacco di galli cedroni. Danno anche il numero esatto: "La norma era 100 galli cedroni". (Registrato da V.G. Poluyanova del villaggio Gar).

Era difficile per una persona individuare (arrotolare l'impasto in corde) così tanti galli cedroni, quindi parenti, vicini e persino bambini hanno aiutato. Nel villaggio di Gar ricordano ancora come preparavano il gallo cedrone per E.I. Poluyanova, che sarebbe andata a Mailakhta, a Kenozero, a 34 chilometri da Oshevensk, per visitare la figlia maggiore Marusa. Secondo V.G. Poluyanova, "l'intero villaggio stava cuocendo. Hanno portato un intero mucchio di legna". Questo accadeva nel 1948.

Il gallo cedrone può essere conservato fino a un anno. I bambini e i giovani li masticavano a lungo, anche durante le riunioni. Ed è successo anche che lo dassero da mangiare al bestiame.

Ed ecco i ricordi d'infanzia di una delle artigiane Osheven, Alexandra Savinova, registrati alla fine degli anni settanta:
- Chi ti ha insegnato a scolpire il "gallo cedrone"?
- Nessuno. Quando ero piccola mi mettevano il “gallo cedrone” tra i denti perché non interferisse, e io mangio e guardo. È così che lo ricordavo. Oh, che vacanza è stata! Mentre procedono con il “gallo cedrone”, il genero prepara i samovar per salutare gli ospiti. Ed è divertente per noi bambini. Andiamo in giro con il "gallo cedrone" di casa in casa, vantandoci di chi ha quelli più belli e deliziosi.

Come sono fatti

A Oshevensk, i galli cedroni venivano preparati diversamente prima e adesso. La differenza principale: oggigiorno, di regola, il gallo cedrone viene cotto con farina bianca. È molto importante che abbia un buon sapore. E prima: "Govenye poche donne anziane facevano il burro". (Registrato da V.G. Poluyanova).

A Oshevensk viveva Alevtina Ivanovna Mamoshina, la famosa "gallo cedrone", una padrona di casa ospitale e amichevole, infantile. Ha detto di se stessa: “Sono stata una roccia per tutta la vita”. Da lei sono state scritte le ricette per l'impasto del gallo cedrone. In precedenza, lo facevano con acqua, di segale o farina di segale: "Verseranno un po' di vodka, aggiungeranno sale, farina di segale e skut". Tale impasto è tessuto facilmente e sottilmente, "come un filo è intrecciato in un filo di cotone".

Lo stesso impasto veniva preparato con semi di canapa o di lino. Tali galli cedroni erano più spessi. I semi finiti scricchiolarono.

Grouse è un compito scrupoloso che la stessa proprietaria difficilmente potrebbe completare in una settimana. Ecco perché tutti i suoi parenti l'hanno aiutata: le nonne, la giovane donna stessa (che è stata mandata a casa di suo padre per questi giorni), e anche i bambini, essendo cresciuti - non c'era spazio extra al tavolo mentre si lavorava!

Quindi, insieme, cento o duecento galli cedroni vengono infilzati e arricciati in modi diversi. Inoltre, alcuni saranno preparati con la migliore farina di semola, aggiungendo semi di canapa (per il genero), alcuni saranno cotti con la migliore farina e il resto con orzo.
... Con straordinaria destrezza, l'artigiana stende la pasta, trasformandola via via in cordoni sottilissimi lunghi quasi fino a due metri.
Savinova ha detto con orgoglio:
- L'avrei fatta ancora più sottile, ma i motivi si rompono dopo la cottura. Bene, "si rivolse alla sua amica," iniziamo a giocare a curling?
E, prendendo uno dei fili tra le mani, disegnò tre cerchi, uno accanto all'altro...
...Il pizzo di pasta steso sulle assi veniva portato fuori al freddo: il gallo cedrone restava lì fino al mattino successivo. Una volta congelati, potete tranquillamente metterli nel forno: non romperete lo schema.

Quando la casalinga riscalda la stufa e la legna si brucia, la spazza con una profumata scopa di rami di abete rosso “sotto” la stufa, “rilascia” un po' il calore in modo che il gallo cedrone non bruci, ma si secchi e rosoli , e inizia a trasferirli dalle assi alla pala. E da lì direttamente al caldo! I galli cedroni ben cotti venivano unti con olio di lino e disposti sul tavolo. Qui li ammirano sia i propri figli che quelli degli altri, e i loro vicini verranno a “guardare i modelli”.

Dalla farina di segale i teter risultavano neri. Per preparare i biscotti, alla farina di segale veniva aggiunto del cartone bollito tritato. "Fanno bollire le patate, le raffreddano, le spingono fuori, le seminano con farina di frumento, le sbattono, le avvolgono su un piatto di tela, le portano fuori al freddo diventano ancora più bianche." Anche i galli cedroni venivano cotti con farina bianca (di grano) in acqua. Ma ce n'erano pochi.

Il gallo cedrone moderno è preparato con farina bianca (della massima qualità), sale, panna acida e talvolta vengono aggiunti un uovo. Aggiungi burro, latte, latte condensato, yogurt e zucchero. L'impasto al burro richiede un'arte speciale; Non mantiene bene la forma durante la cottura.

Varietà di galli cedroni

La forma del gallo cedrone cambiava a seconda dell'abilità, della fantasia e dell'umore dell'artigiano. Esistono molti tipi di galli cedroni: "Fantasia", "Anelli", "Fiore", "Fibra", "Betulla", "Spina di pesce", "Vitushka", "Modelli", "Pretzel", "Onde", "Orologio ”, “ Riccioli”, “Nome”, e anche “Ramo”, “Viste”, “Otto”, “Scala”, “Stella”, “Koniki”, “Carrozza”, “Ingranaggio”, “Cigno”, “Allodola ”.
I ricercatori trovano antichi simboli nel gallo cedrone di Kargopol associati al sole, al cielo e all'idea di prosperità e bontà.

"E a volte creavo ogni sorta di galli cedroni", ha detto Alexandra Savinova. - Ho cotto dei reticoli a rete, e da un anello all'altro, altrimenti poserò il gallo cedrone con solo otto pezzi. Oppure il sole... gli darò dei riccioli. Soleggiato, ha anche dei riccioli, quindi il mio gallo cedrone sarà riccio! Li metterò anche con i pattini: li hanno fatti sia mia madre che mia nonna...

Che nuovo piccolo gallo cedrone che arricciarò! Per prima cosa disporrò il grande anello, poi guiderò il sole. Dal sole su quattro lati ci sono dei fazzoletti a raggi, farò dei cerchi attorno al trige e il gioco è fatto!
Il primo gallo cedrone venne da Alexandra Savinova sotto forma di una rosetta a più petali. Questo elemento ornamentale si trova sugli intagli di capanne, sui ricami e negli ornamenti delle antiche miniature russe.
In un altro anello, ha “sciolto” la betulla, dicendo: “Ecco le gambe della betulla, lunghi rami con foglie Più figli e nipoti ha la suocera, più rami e foglie”.

Per prima cosa, farò uno stelo vicino alla betulla, ne farò delle fessure in tutte le direzioni e su di essi ci saranno dei riccioli, come foglie. Quindi ecco la nostra Anna Rudakova, che questa betulla ha dato origine a questo genere! Gliko, quanti figli e nipoti ci sono, quante schisi sono sbocciate...
Interessante la “scala” a zigzag. È come se dalla visione di Giovanni Climaco, lungo di essa i giusti salissero al cielo e gli angeli scendano sulla terra.

Sezioni: MHC e ISO

Obiettivi:

Educativo:

• Introduzione ai biscotti rituali - gallo cedrone.

Educativo:

• Sviluppo di abilità nel lavorare con materiali artistici (plastilina), immaginazione creativa, gusto artistico;
• Sviluppo delle capacità motorie fini dei muscoli delle mani.

Educativo:

• Promuovere il rispetto per la cultura e le tradizioni del vostro popolo.

Attrezzatura:

Materiali per lo studente: tela cerata, pile, plastilina, salviette per le mani.

Materiali per l'insegnante: Presentazione “Plastilina magica”, mostra dei lavori degli studenti, tabelle “Elementi principali dell'ornamento dei biscotti rituali “Teterki””, “Tipi di galli cedroni di Kargopol”; foto di galli cedroni.

I. Momento organizzativo

Ciao ragazzi! L'argomento della nostra lezione è "TESTER DI KARGOPOL".

II. Discorso introduttivo

Ricordiamo quali conosci forme tradizionali di biscotti rituali, Popolo russo?

Esistono forme tradizionali di biscotti rituali che esistevano in diverse regioni della Russia e avevano anche nomi di "uccelli": "allodole", "passerotti", "ciuffolotti", "trampolieri", "gazze", "galletti". Nel 19° secolo. in diverse province della Russia, con l'aiuto di tali biscotti, hanno invocato la primavera. Gli scienziati notano che questo rituale è vicino a Maslenitsa e mira anche all'arrivo della primavera e alla garanzia della fertilità nel nuovo anno.

Conosci la parola gallo cedrone?

III. La fase di preparazione degli studenti all'apprendimento attivo di nuovo materiale

"Tetera" o "teterka" è uno speciale biscotto attorcigliato. È preparato con pasta arrotolata in corde, cioè a Kargopol, "arrotolato" e disposto sotto forma di onde, anelli, spirali, reticoli, cerchi, piante, figure di uccelli e meno spesso animali.

Ma perché i biscotti rituali si chiamano “grouse”? Forse perché a Kargopol, come in molte altre regioni settentrionali, il gallo cedrone inizia la primavera, il gallo cedrone canta la sua canzone al gallo cedrone e non vede e non sente nulla intorno. I residenti locali lo chiamavano il gallo cedrone sordo, o semplicemente il gallo cedrone. O forse lo chiamavano così, confrontando il sole contorto di segale con una moneta d'oro che ai vecchi tempi camminava lungo la costa di Tersky e veniva chiamata "teterka" dall'antica parola "teter" - d'oro. Sì, non importa. L’importante è che questa bellissima e antica usanza viva nella memoria delle persone. “Teterki” è il buon sole primaverile che noi nordici aspettiamo sempre con tanta pazienza.

Quando e per quale occasione vengono sfornati?

IV. Fase di acquisizione di nuove conoscenze

Una bellissima usanza antica vive nella terra di Kargopol. In primavera, al momento dell'equinozio (9 (22) marzo secondo il calendario ecclesiastico, questo è il giorno dei Quaranta Martiri di Sebastia (o, localmente, il giorno dei Quaranta santi). Secondo la leggenda, all'inizio del IV secolo, 40 soldati cristiani della città armena di Sebastia, non volendo rinunciare alla propria fede, furono condannati a stare nudi sul ghiaccio del lago. Tuttavia accadde un miracolo: il ghiaccio si sciolse, l'acqua divenne più calda e poi furono venerati come santi. quando il giorno è uguale alla notte; Cuociono il gallo cedrone nei villaggi locali. Le donne anziane dicono che in precedenza, nel "giorno del gallo cedrone", tutti coloro che erano dalla parte della sposa al matrimonio avrebbero sicuramente portato regali alla giovane coppia: il "gallo cedrone" della loro cucina. E soprattutto la madre li portava alle giovani donne, perché non pensassero che era avara, e perché ogni membro della famiglia ne mangiasse almeno uno quel giorno.

Il compito del "gallo cedrone" è scrupoloso; una casalinga difficilmente può portarlo a termine in una settimana. Pertanto, tutti i suoi parenti l'hanno aiutata: sua nonna e la stessa giovane donna (che è stata mandata a casa di suo padre per questi giorni), e anche i bambini: non c'era spazio extra al tavolo mentre lavorava!

Quindi, da cento a duecento "gallo cedrone" saranno intrecciati insieme e legati secondo modelli diversi. Inoltre, alcuni saranno preparati con la migliore farina - semola, aggiungendovi semi di canapa (per il genero), alcuni saranno cotti con farina di segale e il resto con orzo.

Il pizzo di pasta steso sulle assi veniva portato fuori al freddo: il "gallo cedrone" rimaneva lì fino al mattino successivo. Una volta congelati, potevano essere tranquillamente messi nel forno: il disegno non poteva più essere disturbato. E a volte, per velocità, venivano stesi su una pala di legno e subito messi nel forno, dove si asciugavano e doravano velocemente.

Il "gallo cedrone" ben cotto veniva unto con olio di lino e adagiato sul tavolo. Qui li ammirano sia i propri figli che quelli degli altri, e i loro vicini verranno a “guardare i modelli”.

Alla vigilia del giorno del “gallo cedrone”, la madre della giovane metteva nei cesti i doni preparati per i giovani. Tra questi c'erano pani di grano bianco e pane d'orzo su focaccia di segale - "Dvinyanka", e rybnik con pesce cotto nell'impasto, e "kalitki" - una specie di cheesecake ripieni di miglio e semole d'orzo, e torte "pancake" avvolte da frittelle. con farina d'avena e sottile, a forma di semicerchio, ripieno di tutti i tipi di frutti di bosco "hotel". C'erano due cestini con tutte le prelibatezze. Nella terza, con attenzione, per non rompersi, è stato posto il “gallo cedrone”. Non venivano effettuate semplici “torsioni” arricciate con una o doppia spirale, per non perdere la faccia davanti alla gente. Hanno messo quelli con più motivi, quanti ne potevano stare, ma in modo che ce ne fossero almeno quaranta.

La padrona di casa pose i primi due cesti alle estremità di un palo e portò il terzo tra le mani. Camminava da sola, senza assistenti: tutti avrebbero dovuto vedere che aveva dei doni, quanti ne poteva portare! Se la casa del genero era lontana, i dolcetti venivano trasportati a cavallo.

Giunta sul posto, la suocera chiese alla padrona di casa dove mettere i regali che aveva portato. E quando l'ha spiegato, si è scusato, giudice, matchmakers e matchmakers, più sei ricco, più sei felice!

La giovane donna avrebbe dovuto offrire doni ai presenti. Portò a tutti un piccolo gallo cedrone, e poi a tavola rimasero solo le donne: il "Grouser Day" era considerato la festa delle donne.

L'ornamento del "gallo cedrone" ha l'antico simbolismo del sole: rappresentano tutti un cerchio delle dimensioni di un piatto piano. Il cerchio è costituito da un cerchio-sole e termina con tre grandi cerchi: bordi, anelli, arricciati secondo il sole. Come una cornice attorno al modello principale. E il motivo principale è costituito da motivi floreali, geometrici e zoomorfi stilizzati. Questi motivi danno il nome “gallo cedrone”.

La parte centrale, che dà il nome al motivo, può essere costituita da cerchi: "anelli", "otto", "grande croce", "sole" e "coniche", "semianiche" o "riccioli" avvolti che corrono intorno . La parte centrale può essere riempita da tre spirali arricciate in direzioni diverse e quattro “viste” unilaterali...

Gli elementi principali dell'ornamento dei biscotti rituali “Teterki”

Ai vecchi tempi, vyukha era chiamato yarga, che era un quadrato con le estremità curve. “Vyukha” è il modello più comune a Kargopol.

Cosa significano queste cifre “legame”? Le croci dritte sono simboli del fuoco e del sole. Una croce con estremità curve è spesso chiamata kolovrat, che denota anche il movimento del sole in un cerchio, solstizio, rotazione. Quali desideri hanno messo le artigiane nel loro "gallo cedrone"? Il reticolo “#” è un augurio di fertilità, oro: santità, grazia divina. Un albero (molto spesso un albero di Natale) è un simbolo dell'interconnessione di tutto nel mondo, un simbolo di lunga vita. La "stella" sembra un rombo: era un simbolo del sole, un segno di fertilità, bontà, felicità, vita piena. Un rombo con rami simboleggiava la vita rinata.

Un rombo con un motivo centrale potrebbe significare sia un campo seminato che un occhio che osserva le macchinazioni delle “forze oscure”. Ad esempio, un punto, uno degli elementi primi e più semplici, di per sé si nota poco, ma è un simbolo dell'inizio; non per niente esiste l'espressione “punto di riferimento”; Il “cavo” di Kargopol con tre contorni (cerchi) prende vita nelle abili mani di un'artigiana. Al centro c'è una svastica a spirale. La svastica segnava il movimento eterno del corpo celeste. Le idee di semina e raccolta, incarnate dalla svastica, erano principalmente associate al grano (da cosa veniva prodotta la farina per cuocere il "gallo cedrone"). La morte del chicco determina la sua futura nascita.

Ci sono molti riccioli e riccioli nel "gallo cedrone". Una spirale piegata in più giri era considerata uno dei simboli più antichi, che denotava l'universo visibile alle persone, al centro del quale si trova il trono dell'Onnipotente. Probabilmente, nei "cavi", come in altri prodotti di arti e mestieri, le artigiane esprimevano i loro concetti del mondo con l'aiuto di segni convenzionali: una linea orizzontale diritta indicava la terra, una linea orizzontale ondulata - acqua, una linea verticale trasformata in piovere; il fuoco e il sole erano raffigurati con una croce.

In "gallo cedrone" le artigiane potevano non solo raffigurare il sole, ma anche dire cosa la gente si aspettava da esso: primavera, fioritura, calore, gioia. Qui il disco solare si trasforma in uno schema allegro e festoso. Con quale amore e diligenza l'artigiana ha disposto i modelli in un "gallo cedrone" dal filo più sottile di quasi due metri di lunghezza. Sembrano raggi provenienti dal centro del sole. Ma allo stesso tempo questi non sono solo raggi. Guarda, c'è un fiore fantastico all'interno del cerchio qui. Ma su questi biscotti di pan di zenzero il fiore si è trasformato in una sorta di disegno complesso e intricato. Ma questa sembra erba, riccia e di pizzo. E tutto questo sembra muoversi, girare. Sembra essere fatto in modo abbastanza semplice: i normali flagelli di pasta sono disposti in spirali, riccioli, anelli - e nasce tanta bellezza!

V. Fase di verifica della comprensione del nuovo materiale da parte degli studenti

Tutti i “legami” sono un cerchio. Questo cerchio è composto da tre contorni: "cerchi", arricciati "nella direzione del sole". "Okolysh" è come una cornice attorno al modello principale, che è costituito da piante stilizzate, e più spesso motivi geometrici e zoomorfi: "betulla", "konik", "kurushka".

Quindi oggi disporremo il gallo cedrone, che modelleremo dalla plastilina.

Fasi di lavoro:

Arrotolare il laccio emostatico il più a lungo possibile. Lo spessore del fascio non deve superare 0,5 cm. Naturalmente non potremo farlo subito, lo aumenteremo gradualmente;

Scegli il tuo disegno.

Mettiamo il gallo cedrone.

VI Fase di riepilogo della lezione

Grazie per l'attenzione, la lezione è finita.

Tipi di galli cedroni di Kargopol

1. A.A.Savina. Biscotti rituali primaverili - "gallo cedrone". Foto 1977
2. Pasta di segale. D.13,5-18,5. Villaggio di Gar.

Il tempo a San Pietroburgo oggi è in dubbio: o la prima neve o l'ultima pioggia. Dopo aver calciato il pallone sotto la neve ed esserci bagnati completamente, abbiamo deciso di aggiungere un po' di sole alla prima giornata nevosa e nuvolosa e di sperimentare ricette per il gallo cedrone di Kargopol.

Gallo cedrone di Kargopol: che tipo di uccelli?

Teterki o vitushki sono biscotti rituali realizzati con flagelli di pasta di segale, originari di Kargopol e degli insediamenti lungo le rive del fiume Mezen. È ancora sorprendente quante tradizioni e rituali provengano dal nord della Russia! Di solito veniva cotto rigorosamente il 22 marzo, il giorno dell'equinozio di primavera, che coincide con la festa religiosa del Giorno dei Quaranta Martiri. I galli cedroni erano spesso rotondi, simboleggiavano il sole emergente e contenevano antichi simboli russi e immagini del risveglio della natura. Era anche consuetudine regalarli agli sposi, ma di questo vi racconterò più in prossimità della primavera, ma oggi abbiamo appena provato tre diverse ricette per farli con l'impasto e capire per il futuro cosa ha un sapore migliore. Capito, te lo diciamo :)

Impasto a base di farina di segale, segale e frumento

La ricetta classica per il gallo cedrone di Kargopol comprende:

• farina di segale
• un pizzico di sale
• un po' di olio di semi di lino

Tutto è fatto a occhio: l'impasto deve essere duro e leggermente salato. Puoi aggiungere semi di lino o sesamo. Tuttavia, venivano preparati con farina di segale, principalmente a causa della mancanza di frumento: il gallo cedrone preparato con farina di segale risulta essere piuttosto duro. È fantastico scolpire con loro, masticare un po ', inalare l'aroma del pane di segale appena sfornato: tutto ciò rende il gallo cedrone un materiale eccellente per la creatività dei bambini. Questa è un'opzione più ritualmente significativa: i prodotti sono forti, traforati e possono servire come decorazione per la casa e le vacanze primaverili. Difficilmente riuscirai a mangiare abbastanza di questi biscotti, anche se dicono che un tempo si sposassero bene con una conversazione piacevole al posto dei semi di girasole e dei cracker. Probabilmente è così, ma non a stomaco vuoto e non molto :) E, a proposito, l'olio di semi di lino, se non se ne aggiungono due o tre gocce, si fa ancora sentire. Per i bambini è meglio aggiungere qualcos'altro, dal gusto meno specifico.

Ricetta con farina di segale e frumento:

• tutto è uguale, solo farina di segale e di frumento nelle stesse proporzioni
• pizzico di sale
• olio di girasole

È più commestibile e si attacca ancora bene. Sebbene il flagello dell'impasto stia già cercando di "tirarsi indietro".

I moderni maestri di Kargopol cucinano i biscotti secondo la ricetta tradizionale sempre meno spesso, ma voglio ancora provare tanta bellezza. Ora si prepara l'impasto con farina di frumento, aggiungendo farina, zucchero e uova.

Ricetta di V.V. Shabanova, residente nel villaggio di Nizhneye Ustye:

• 3 tazze di farina di frumento
• 3/4 tazza di acqua fredda
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 uova

Cuocere in forno a 200 gradi per 10-12 minuti. In effetti, si è rivelato essere circa 5-7 minuti in più. E o il mio zucchero non è dolce, oppure il cucchiaio non è profondo, ma aggiungerei un po' più di zucchero, anche se non mi piace molto il pane dolce, ma è successo qualcosa. In generale, questi erano gli unici vitushki che abbiamo mangiato :) Gli altri l'hanno appena provato e la loro pancia, abituata a cibi più raffinati, ha subito detto "no".

“Rotolare”, cioè torcere, i flagelli di un impasto di grano così puro è già qualcosa di inaccessibile ai bambini. L'impasto è di gomma: un sottile flagello si contrae immediatamente, tornando alla forma precedente. Il processo di torsione dei fili di gallo cedrone è molto simile alla filatura, quindi ho dovuto inventarmi un fuso da un vetro e avvolgere il filo attorno ad esso in modo che non si tiri indietro.

A questo punto, il bambino era già uscito silenziosamente dalla cucina, lasciando che la madre entusiasta continuasse a giocare :) Ma le mie fatiche si sono concluse con la cottura del gallo cedrone più commestibile.

Riprendere:

• L'olio di semi di lino non funziona affatto per noi, anche se lo mangiamo separatamente
• È più facile scolpire la farina di segale che mangiarla, quindi per vacanze e artigianato - ricetta n. 1
• se li vuoi entrambi - ricetta n. 2 con due tipi di farina
• se vuoi mangiare e trattare - ricetta n. 3

Processo di scultura

Arrotolare un piccolo pezzo di pasta con i palmi delle mani a forma di carota. Quindi, dall'estremità sottile, iniziamo a torcere ("rotolare") un sottile flagello, facendo rotolare le dita lungo il tavolo e cercando di non rompere il "filo".

Il flagello finito di pasta di segale può essere spostato di lato senza guardare, ma per l'impasto di grano, assicurarsi che il "filo" finito non tocchi le parti: aderirà insieme.

È necessario stendere abbastanza vigorosamente, nonostante la natura meditativa del processo, poiché l'impasto si asciuga rapidamente. Per lo stesso motivo, la parte di impasto attualmente non utilizzata va avvolta nella pellicola trasparente o in un canovaccio.

Ai vecchi tempi, i galli cedroni non erano piccoli: le dimensioni di un grande piatto, quindi puoi torcere parte della corda, fare mezza bobina, quindi continuare fino alla fine. Le parti all'interno del prodotto devono toccarsi, altrimenti il ​​biscotto si sfalderà.

Modelli tradizionali del gallo cedrone di Kargopol:

In alcune zone l'impasto del gallo cedrone veniva preparato la sera e cotto al mattino. In altri, hanno attorcigliato i galli cedroni e li hanno gettati al freddo per un po ', dopodiché li hanno cotti. Una volta raffreddati, mantengono la loro forma molto meglio e sono più facili da trasferire. A proposito, è meglio stendere i motivi direttamente su carta, o meglio ancora, su carta da forno, perché difficilmente riuscirai a rimuovere la morbida pasta attorcigliata dal tavolo senza rompere il disegno. In questo modo, su carta, posizionandola su una teglia o su un tagliere, metti il ​​gallo cedrone in un cumulo di neve nel congelatore finché non si indurisce (preferibilmente per diverse ore). Quindi cuocere i prodotti e, una volta pronti, ungere leggermente la parte superiore con olio vegetale.

Il sole fatto in casa è pronto! 🙂