Ricetta analcolica dello zabaione. Zabaione all'uovo di Natale

La bevanda è preparata sia alcolica che analcolica. Tradotto in russo, Nog è una birra forte, originariamente utilizzata nella preparazione della bevanda. Ora come additivi alcolici vengono utilizzati whisky, rum, brandy, liquore o vino.

Lo zabaione è un parente stretto della bevanda popolare nei paesi slavi, lo zabaione.

Il cocktail è stato inventato in Scozia e nella sua terra natale viene spesso preparato per le vacanze di Natale. La bevanda ha guadagnato particolare popolarità in Inghilterra, negli Stati Uniti e in Francia. Molto spesso viene servito come dessert in occasione di ricevimenti, ricevimenti e feste costose. Nei paesi slavi è piuttosto raro trovare lo zabaione nei menu dei cocktail dei ristoranti.

Ci sono molte opzioni per preparare la bevanda, ma molto spesso cambiano i riempitivi alcolici e la combinazione di spezie.

La classica ricetta della bevanda analcolica comprende: uovo (1 pz.), zucchero (2 cucchiaini), latte (100 ml), spezie a scelta (vaniglia, noce moscata, cannella e altre). Il primo passo è separare il tuorlo dall'albume. Successivamente, aggiungi il tuorlo, lo zucchero, il latte, le spezie e i cubetti di ghiaccio nel frullatore. Sbattere accuratamente tutti gli ingredienti. A parte, sbattere l'albume fino a renderlo spumoso e unirlo al resto della bevanda. Mescolare le parti della bevanda con molta attenzione in modo che la schiuma proteica non cada. Lo zabaione finito viene versato nei bicchieri per servire e per la decorazione è possibile cospargere cioccolato grattugiato o caffè macinato.

Quando si prepara lo zabaione alcolico, all'ultimo momento in cui si sbatte la massa del tuorlo, aggiungere un filo sottile di brandy, rum o un'altra bevanda alcolica. In alcune ricette di zabaione, metà della quantità di latte richiesta viene sostituita con acqua frizzante o soda. La bevanda finita viene servita in bicchieri bassi simili a boccali di birra con una cannuccia corta. Lo zabaione va consumato subito dopo la cottura, mentre la schiuma ha una struttura densa.

La bevanda contiene vitamine (, , , PP, gruppo B, , ), minerali (potassio, calcio, magnesio, fosforo, cobalto, ferro) e aminoacidi. La ricca composizione di nutrienti nelle bevande lo rende indispensabile per migliorare la funzione cerebrale, accelerare il processo di memorizzazione delle informazioni, alleviare la fatica e dare energia. Ciò è particolarmente importante per le persone impegnate nel lavoro mentale e nell'attività fisica pesante.

Gli aminoacidi essenziali nello zabaione normalizzano il funzionamento di tutte le ghiandole del corpo responsabili della produzione di ormoni. L'acido folico, così necessario per lo sviluppo del feto nel corpo della madre, è contenuto nella bevanda nella quantità della norma giornaliera, quindi si raccomanda alle donne incinte di bere la bevanda fin dai primi mesi dopo il concepimento. Il latte e le uova inclusi nella bevanda sono direttamente coinvolti nell'ematopoiesi e nel rafforzamento del tessuto osseo.

A causa delle uova e del latte contenuti nello zabaione, la bevanda diventa molto nutriente e benefica per gli anziani e i bambini sottopeso. Viene utilizzato anche dalle persone durante il periodo di riabilitazione dopo malattie gravi o interventi chirurgici. Lo zabaione può essere bevuto il 2 ° giorno dalle donne in travaglio dopo un taglio cesareo e altri interventi chirurgici addominali. Ciò è dovuto al fatto che le uova crude sono perfettamente digeribili, danno forza e non tengono insieme le feci. Quest'ultima è una condizione molto importante nei primi giorni di terapia, perché uno stress aggiuntivo sui muscoli addominali durante i movimenti intestinali può portare a strappi interni e divergenza delle cuciture esterne.

Lo zabaione è una bevanda a base di uova e latte (panna) con l'aggiunta di spezie e alcol forte (nelle ricette alcoliche). Servito sia caldo che freddo. Nei paesi europei e negli USA è considerato un cocktail natalizio. Considereremo la versione classica (britannica) della cucina.

Informazioni storiche. Il cocktail Egg Nog è apparso in Gran Bretagna nel XIV secolo. Si ritiene che gli scozzesi siano stati i primi a preparare tali bevande. Solo che al posto del latte usavano la birra. Il nome "Eggnog" o "Egg Nog" è composto da due parole inglesi: uovo (uovo) e un boccale di birra (noggin).

Nel XIX secolo la ricetta cambiò. Gli inglesi sostituirono la birra con latte e alcol forte e aggiunsero spezie. Fu in questa forma che l'Egg Nog divenne una popolare bevanda natalizia in Europa e negli Stati Uniti.

Fino al 2012, lo zabaione era incluso nell'elenco dei cocktail ufficiali dell'International Bartenders Association, ma poi è stato rimosso dall'elenco per ragioni sconosciute. È vero, la ricetta dell'associazione era puramente "bartending"; gli ingredienti venivano semplicemente mescolati in uno shaker senza trattamento termico, il che peggiorava il gusto.

Ricetta classica delle cosce d'uovo

Composizione e proporzioni:

• latte (panna 10-20%) – 300 ml;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• rum scuro (whisky, bourbon, cognac) – 100 ml;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• cannella – 1 bastoncino;
• noce moscata – 1 pizzico;
• vanillina – 1 pizzico.

Le uova di gallina vengono sostituite con uova di quaglia in un rapporto da 1 a 5. Il cocktail a base di panna risulta più arioso, ma la ricetta tradizionale utilizza latte con qualsiasi contenuto di grassi. Gli amanti delle bevande dolci potrebbero voler aggiungere più zucchero.

Per preparare l'Egg Nog analcolico, è sufficiente escludere l'alcol dalla composizione, che viene aggiunto nella sesta fase.

Preparazione

1. Aggiungi lo zucchero e la vanillina alle uova sbattute. Sbattere con una frusta o in un frullatore fino a che liscio.

2. Versare il latte freddo. Mescolare.

3. Versare il composto in una casseruola, aggiungere la cannella.

4. Far bollire la bevanda per 15-20 minuti a fuoco basso, mescolando con una frusta e senza portare a ebollizione, finché non inizierà ad addensarsi.

5. Togliere la padella dal fuoco, quindi mescolare per altri 2-3 minuti.

Se lasci riposare il cocktail troppo a lungo, le uova cuoceranno e si caglieranno!

6. Per una versione alcolica, aggiungi il whisky (rum, cognac) al cocktail a filo, mescolando continuamente.

7. Cospargere la coscia d'uovo finita con la noce moscata, versare nelle tazze e servire. Gli appassionati di cocktail freddi possono raffreddare la bevanda a temperatura ambiente, quindi conservarla in frigorifero per un giorno.

La tecnologia per preparare "barista" (senza riscaldamento) "Egg Legs" è mostrata nel video.

La bevanda Egg Nog (egg è un uovo, nog è l'abbreviazione di noggin - un piccolo boccale di birra) ha una lunga storia ed è nata in Scozia nel XIV secolo. La gente del posto amava preparare questa bevanda calda per Natale e conteneva solo quattro ingredienti: uova, birra scura, miele e spezie.

Storia del cocktail Egg Leg

Le cosce d'uovo raggiunsero l'apice della popolarità in America quando, nel 19 ° secolo, il barista Jerry Thomas pubblicò un paio di ricette per questo cocktail nel suo famoso libro, dove la birra fu sostituita con rum e latte. E nell'interpretazione di Jerry, questo cocktail è stato preparato senza riscaldamento, e ha ripetutamente sottolineato che la bevanda calda Egg Nog è stata inventata in Scozia, e il cocktail Egg Nog è merito degli americani.

Ma anche in questa variante il cocktail di Natale è stato escluso dall’International Register of Bartenders Association nel 2012. Nessuno sa il motivo esatto; forse ciò era dovuto alle numerose varianti della ricetta, che ne rivendicano l'originalità e oggi se ne contano circa 50 varianti.

L'alcol forte (rum, brandy, whisky) cominciò ad essere aggiunto alla bevanda di Capodanno Egg Nog in America. Agli italiani piace aggiungere lo sciroppo di ciliegia, mentre i tedeschi preferiscono aggiungere il liquore all'uovo invece delle uova.

E ognuno di voi può creare la propria ricetta, sostituendo un tipo di alcol con un altro, ad esempio il rum con la vodka, o aggiungendo una sorta di sciroppo di frutta o noci. Qui c'è solo il tuo volo di fantasia e quest'inverno potrai accontentare i tuoi cari con il tuo capolavoro.

E ti diremo come cucinare lo zabaione nelle varianti più famose.

Se aggiungi la panna al posto del latte, la bevanda risulterà molto ariosa e, se escludi l'alcol, otterrai un cocktail analcolico Egg Nog.

Puoi anche sostituire le uova di gallina con uova di quaglia in rapporto 1:5.

Se preferisci un cocktail più dolce, aumenta semplicemente la quantità di zucchero semolato.

Ingredienti

Uova di gallina – 2 pezzi

Zucchero semolato – 2 cucchiai.

Baccello di vaniglia – 3 pz.

Pimento – 1 cucchiaino.

Cardamomo macinato – 1 cucchiaino

Anice stellato – 2 stelle

Noce moscata grattugiata – 1 pz.

Metodo di cottura

Mescolare il latte con la panna, un bicchiere di zucchero, tutte le spezie e portare a ebollizione.

Nel frattempo sbattiamo le uova con lo zucchero rimasto.

Versare il composto di uova nel latte in piccole porzioni e continuare a sbattere con un frullatore fino a ottenere una consistenza densa.

Alla fine aggiungere i liquori Cointreau e Grand Marnier e mescolare nuovamente il tutto.

I popoli di quasi tutti i paesi del mondo hanno la loro tradizionale bevanda di Capodanno. In Inghilterra, il festoso punch Wassail è sempre presente sulla tavola di Natale. Nei paesi del Nord Europa, per questa occasione viene preparata una bevanda calda scandinava a base di vino rosso e spezie chiamata glög. E in Canada e negli Stati Uniti preferiscono festeggiare la prima mattina del nuovo anno regalandosi un classico cocktail invernale: lo zabaione.

Lo zabaione è un cocktail a base di uova, latte e spezie con l'aggiunta di alcol forte. Ha un gusto insolito ma gradevole e può essere servito sia freddo che caldo. In alcuni paesi europei, questa bevanda a base di uova è un attributo obbligatorio della tradizionale tavola di Natale.

Il classico zabaione, come siamo abituati a vederlo oggi, fu preparato per la prima volta dagli inglesi nel XIV secolo. Ma la Scozia è considerata la culla di questa bevanda., solo lì nella sua produzione usavano la birra al posto del latte. Questo è indicato dal nome del cocktail; è composto da due parole di origine inglese: uovo - uovo, noggin - una piccola tazza o un quarto di pinta di birra. Così è stato ottenuto il nome del prodotto: Eggnog o Egg Nog.

Nel diciannovesimo secolo, gli inglesi cambiarono finalmente la ricetta. Smisero di usare la birra e iniziarono ad aggiungere spezie all'Egg Nog. Spezie, uova, alcol forte e latte: fu in questa forma che la bevanda conquistò l'Europa e divenne un ospite tradizionale delle vacanze di Natale negli Stati Uniti e in Canada.

Per qualche tempo si è pensato all'Egg Nog Il cocktail ufficiale autonomo adottato dall'International Bartenders Association, ma nel 2012 è stato rimosso dall'elenco dell'organizzazione per ragioni sconosciute. La bevanda alcolica a base di uova, preparata secondo la ricetta dell'associazione, aveva un gusto inferiore alla versione classica, poiché gli ingredienti venivano semplicemente miscelati in uno shaker e non subivano il necessario trattamento termico.

Ricette per bevande a base di uova

L'Egg Nog, con la sua composizione e il suo gusto, ricorda a molti nostri connazionali il noto zabaione. Sebbene questa bevanda sia considerata un classico Il dolce natalizio in paesi come gli Stati Uniti e il Canada non siamo vincolati a tali tradizioni e possiamo permetterci di prepararlo tutto l'anno.

Se volete sorprendere i vostri ospiti con un dessert insolito ma delizioso, rivolgete la vostra attenzione all'Egg Nog. Oggi esistono tantissimi modi diversi per preparare questo piatto. Considereremo le ricette base e più deliziose, iniziando con la versione classica del cocktail all'uovo.

Ricetta classica delle cosce d'uovo

Per preparare questa bevanda secondo la ricetta classica vi serviranno i seguenti ingredienti:

Iniziamo a cucinare:

Si sconsiglia di bere il cocktail all'uovo subito dopo la preparazione. In modo che il suo gusto sia pienamente rivelato, L'Egg Nog deve essere refrigerato per almeno una notte. Nei paesi europei, per ottenere un dessert dalla consistenza morbida e dal gusto delicato, il cocktail viene infuso per cinque-sette giorni, e talvolta anche circa un mese. Non aver paura che la bevanda si rovini e potresti essere avvelenato; l'alcol agisce come conservante su tutti gli ingredienti.

L'Egg Nog viene servito in piccole coppe di cristallo, cosparse di noce moscata.

Ricetta cocktail al cioccolato

Se non credi, che l'alcol può agire come conservante e hai paura di bere lo zabaione dalle uova crude, presentiamo alla vostra attenzione uno dei modi per preparare lo zabaione cotto, questo può essere tradotto come “zabaione alla crema”. Si differenzia dalla ricetta classica per alcuni ingredienti aggiuntivi e per il fatto che in alcune fasi di preparazione viene sottoposto a trattamento termico.

Questa versione dell'Egnog vi sorprenderà piacevolmente con il suo gusto di cioccolato e caffè e l'aroma speziato. , che conferisce spezie alla bevanda.

Composto:

Preparare una bevanda al cioccolato dalle uova come segue:

1. Versate il latte intero e quello al cioccolato in un pentolino e mettetelo sul fuoco.
2. Scaldate bene il latte, ma non portatelo a ebollizione.
3. Separatamente, sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle dense.
4. Quando il latte sarà tiepido e caldo, versateci dentro metà del composto di uova e zucchero e mescolate bene.
5. Quindi aggiungere la seconda metà delle uova sbattute e abbassare la fiamma al minimo.
6. Versare lentamente la panna, il liquore o il caffè nel cocktail risultante.
7. Cuocere lentamente lo zabaione, mescolando finché non si addensa.
8. Togliere dal fuoco il cocktail quasi finito, aggiungere rum e spezie. Mescolare bene, coprire la padella e lasciare riposare in un luogo fresco per almeno tre ore.

Versare il dessert finito nei bicchieri, cospargere con cannella in polvere e cioccolato grattugiato.

Ogni paese ha la propria idea di bevanda tradizionale natalizia. In Inghilterra piace mettere in tavola una pentola grande di Wassail, il punch natalizio, nei paesi scandinavi è glög. E dall'altra parte dell'Atlantico, negli Stati Uniti e in Canada, la mattina di Capodanno preferiscono regalarsi lo zabaione, fino a poco tempo fa un cocktail classico.

Capodanno e Natale sono festività che siamo abituati a trascorrere con la famiglia e gli amici attorno ad una tavola festosa ricca di cibi e bevande. Come sarà questa festa dipende dalle preferenze nazionali. Nei paesi dell'ex Unione Sovietica, le tradizioni di Capodanno si evolvono lentamente: Olivier, aringhe sotto la pelliccia e... champagne. Ma c'erano momenti in cui le persone venivano trattate con cibo alla fiera di Natale e in ristretti circoli aristocratici organizzavano un vero spettacolo di fuoco.

Nelle tradizioni occidentali, queste cose sono trattate con più riverenza. Ad esempio, negli Stati Uniti e in Canada tutti amano lo zabaione cremoso: una deliziosa miscela di uova, latte, spezie e sempre (ma non sempre) un paio di once di buon alcol. Fino a poco tempo fa questa bevanda era nella lista dei classici cocktail IBA, o più precisamente nella sua versione brandy, ma poi non c'era più. È difficile dire perché ciò sia accaduto, ma ciò non ha reso il cocktail meno popolare. A proposito, è molto simile a glorioso.

Questa bevanda natalizia americana è originaria della Gran Bretagna del XIV secolo (si ritiene che sia stata preparata per la prima volta in Scozia). È difficile dire chi e quando lo ha mixato per la prima volta. È comprensibile, è passato così tanto tempo. Ma si ritiene che lo zabaione o Egg Nog abbia origine dalla tradizione anglosassone di aggiungere un uovo (egg) ad un boccale di birra (noggin). Ebbene, come conta? È del tutto possibile che lo zabaione sia solo una posset modificata, una bevanda inglese a base di uova di gallina crude, latte e birra o vino.

Nessuno ti dirà come fosse realmente secoli fa, ma il fatto che oggi lo Zabaione sia più di una semplice bevanda rimarrà per sempre un dato di fatto. Questo è, in un certo senso, un simbolo natalizio, un fenomeno, di quelli che non si vergogna di prendere in prestito dal “borghese”.

Lo zabaione di zio Angelo di Dale DeGroff

Video ricetta del maestro:

Ma non è consigliabile bere subito il cocktail. È necessario conservarlo in frigorifero almeno per una notte, ma in generale lo zabaione più strutturato, morbido e rotondo si otterrà in 5 giorni, o anche 3-4 settimane, proprio così. Non c'è bisogno di temere per la tua salute: l'alcol preserva tutto ciò di cui hai bisogno. I microbiologi imbevuti della Rockefeller University (New York, USA) hanno deliberatamente infettato il loro zabaione con la salmonella (e l'hanno persino iniettato), ma a Natale la bevanda è diventata completamente sterile.

Cucinare o non cucinare: questo è il problema!

Se non siete rimasti impressionati dagli scherzi di laboratorio dei microbiologi newyorkesi e vi spaventa ancora la parola “salmonella”, vi suggeriamo di preparare il cosiddetto zabaione cotto. Per comodità, lo chiameremo "zabaione alla crema" - questa è esattamente la dicitura che Pavel Yan ha inventato nel suo articolo su questa meravigliosa bevanda.

Zabaione all'uovo cotto classico

1. Versare il latte in un pentolino, aggiungere un pizzico di sale e le spezie a piacere. L'estratto di vaniglia, se utilizzato, deve essere aggiunto al passaggio 4. Riscaldare il latte finché non inizia a produrre vapore, ma non bollire. Lasciare in infusione per un po' e, prima di utilizzarlo ulteriormente, è meglio filtrare il latte speziato attraverso un colino da tè fine.

2. Separare gli albumi dai tuorli. Nascondi gli albumi nel frigorifero e macina i tuorli in una ciotola con lo zucchero fino a ottenere una massa cremosa e biancastra. Adesso il latte tiepido, già filtrato, va versato lentamente nel nostro zabaione dal tuorlo, mescolando continuamente con una frusta.

3. Successivamente, la miscela risultante deve essere posta a fuoco medio e mescolata costantemente per un po'. Idealmente: 10-15 minuti ad una temperatura di circa 70°C. Se non avete un termometro per alimenti fate la prova del cucchiaio. Se immergiamo per qualche secondo un grosso cucchiaio di metallo nel nostro futuro zabaione e poi lo estraiamo, la miscela calda dovrebbe colare lungo il cucchiaio, lasciando su di esso una pellicola sottile e uniforme.

4. Dopo aver preparato e superato la prova del cucchiaio, è necessario aggiungere alla miscela la panna e l'estratto di vaniglia. Attendere che lo zabaione si raffreddi e versarvi l'alcool a filo, mescolando continuamente con una frusta. Riporre in frigorifero per diverse ore.

5. Prima di servire lo zabaione, gli albumi rimasti devono essere montati fino a formare una schiuma densa e lucida, quindi, mescolando lentamente e vigorosamente, aggiungere agli albumi il composto di latte e uova precedentemente ottenuto. È meglio farlo direttamente nella ciotola del punch. Ora la bevanda va cosparsa di noce moscata grattugiata e versata in graziose coppe di cristallo o piccoli tumbler.

Si consiglia di conservare lo zabaione in frigorifero per una notte prima di servirlo. A differenza del solito, questo non necessita di essere conservato a lungo. Se fai tutto bene, otterrai un autentico zabaione di Natale americano - con una consistenza morbida, cremosa, ariosa, ma allo stesso tempo densa, oltre a un gusto e un aroma meravigliosi. Un dolce molto festoso. Volendo potete renderlo analcolico eliminando ogni sentore di alcol dalla ricetta: fate felici anche i vostri bambini.

Buon appetito e buon Natale e felice anno nuovo a voi!