Preparazioni di kutya per Natale, usanze e rituali della cena festiva. Feste popolari russe

L'Annunciazione è una festa annuale non transitoria nel calendario della Chiesa ortodossa, che cade il 7 aprile. Ma quest'anno c'è un altro evento in questo giorno, che questa festa, per così dire, si sovrappone. Secondo l'attuale calendario pasquale, risulta che il 7 aprile sarà il Grande (Santo) Sabato, l'ultimo giorno della Grande Quaresima alla vigilia di Pasqua. Cosa fare con una tale sovrapposizione di festività religiose e cosa deve essere fatto, secondo lo statuto.

Durante un digiuno rigoroso alla vigilia della risurrezione di Cristo, ci sono solo poche festività in cui il digiuno stesso è indebolito: puoi mangiare pesce. L'Annunciazione è sempre inclusa nell'elenco di queste festività, ma se è successo come quest'anno e quale festività il 7 aprile 2018 non è solo l'Annunciazione, ma anche il Sabato Santo cade in questo periodo, allora le regole di condotta saranno leggermente diverse . Proponiamo di considerare ogni aspetto in ordine.

La prima festività, che ha come data fissa il 7 aprile, è associata ai ricordi della Madre di Dio, quando ricevette la Buona Novella dallo Spirito Santo. Quella notte, l'Arcangelo Gabriele discese da Maria e disse che lo Spirito Santo sarebbe disceso su di lei e nove mesi dopo avrebbe dato alla luce il Salvatore.

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Il sabato santo nel calendario della chiesa non è una festa, ma un giorno memorabile molto importante in cui si ricorda il secondo giorno in cui il corpo crocifisso di Gesù Cristo era nella tomba. In questo giorno è disceso agli inferi e tra i credenti ortodossi questo giorno è spesso considerato un "giorno di silenzio". Cristo fa uscire i giusti dall'inferno, parla del Giudizio Universale. E già al servizio notturno da sabato a domenica celebreranno il grande evento della Pasqua.

Entrambi questi eventi sono separati l'uno dall'altro da soli trentatré anni, e in ogni evento c'è una luce ultraterrena della risurrezione di Cristo. Pertanto, è un miracolo che gli eventi coincidano e aiutino così a comprendere meglio l'essenza della nascita, della vita sulla terra, della morte di Cristo e della sua risurrezione.

Servizio nel tempio

Quest'anno, nell'Annunciazione del 7 aprile, la Liturgia di Giovanni Crisostomo, che di solito viene celebrata in questa festa, non verrà celebrata. Ma ci sarà la Liturgia di Basilio Magno, importante per il Sabato Santo. Questa liturgia viene letta solo una volta all'anno e l'ultimo giorno di Quaresima alla vigilia di Pasqua.

Anche il pesce il 7 aprile 2018 non verrà mangiato. Nonostante, secondo lo statuto della chiesa, sia possibile mangiare pesce durante la Grande Quaresima la Domenica delle Palme e l'Annunciazione, ma la coincidenza delle date con il Sabato Santo annulla questa regola. Il sabato prima di Pasqua bisogna mantenere il digiuno più rigoroso e cercare di non mangiare fino al servizio notturno.

Cosa puoi mangiare

Nella situazione di quest'anno non sarà possibile apparecchiare la tavola festiva per l'Annunciazione. Se non mantieni un digiuno rigoroso, puoi includere cereali e funghi, frutta e verdura nel tuo menu, ma dovrai rifiutare il pesce e cercare anche di non usare olio vegetale. Puoi bere un po 'di vino, ma non per divertimento o per rilassarti, ma per rafforzare le tue forze prima di un lungo servizio notturno e del Mattutino pasquale.

È possibile cuocere dolci pasquali e cucinare la Pasqua

Sappiamo quale sarà la festa ortodossa del 7 aprile 2018, e anche che quest'anno ha coinciso con l'ultima settimana di Quaresima. Durante le vacanze in chiesa, di norma, è necessario astenersi da qualsiasi lavoro, incluso non cucinare nulla. Ma il Sabato Santo, che è caduto anche il 7 aprile nel 2018, è spesso la casalinga dedicata alle faccende domestiche e al trambusto: devi preparare la tavola per Pasqua.

Il clero sottolinea che in questo sabato è possibile cuocere i dolci pasquali, nonostante la festa. Ma è molto importante che le faccende domestiche non occupino il posto principale e devi assolutamente andare al tempio con tutta la famiglia. In alternativa, i dolci pasquali possono essere cotti in anticipo il giovedì santo o semplicemente acquistati in negozio.

Leggi i materiali

In poche parole, la Pasqua si celebra la prima domenica dopo la prima luna nuova, durante o immediatamente dopo l'equinozio di primavera. Cioè, tra il 4 aprile e l'8 maggio (22 marzo e 25 aprile, vecchio stile).

Nel 2018 la Pasqua ortodossa è l'8 aprile. In questo giorno, i credenti celebrano la risurrezione di Gesù Cristo, il Figlio di Dio, che è risorto dai morti il ​​terzo giorno dopo la sua crocifissione.

Con l'inizio della Pasqua finisce la Quaresima, la più lunga e severa dell'anno. E le prove più dure attendono coloro che digiunano nell'ultima settimana della Grande Quaresima, che si chiama Settimana della Passione.

La Resurrezione di Cristo si celebra tutta la settimana, sette giorni di seguito. Il lunedì e gli altri giorni della settimana sono chiamati Bright o Easter. Durante i servizi divini di questa settimana, le porte reali dell'iconostasi sono sempre aperte, anche se di solito sono chiuse all'inizio della liturgia. Le porte spalancate simboleggiano le porte del Regno dei Cieli, che Cristo ha aperto a tutte le persone.

Congratulati a vicenda con l'esclamazione "Cristo è risorto!" portato fino alla festa dell'Ascensione, che si celebra 40 giorni dopo la Pasqua.

Cosa cucinare per Pasqua 2018

I piatti tradizionali della tavola festiva di Pasqua sono le uova dipinte, la torta pasquale e la ricotta pasquale. Le usanze associate a queste prelibatezze hanno origine nell'antichità e la prima menzione di esse si trova nelle prime fonti cristiane che non erano incluse nel canone.

uovo colorato

La storia raccontata nei testi antichi racconta dell'incontro dell'imperatore romano Tiberio con l'uguale agli apostoli Maria Maddalena, che si rivolse a lui con le parole "Cristo è risorto" e gli porse un uovo (che simboleggiava l'emergere di una nuova vita dal guscio della "bara") come regalo.

Deridendo Maria Maddalena, con molti testimoni oculari, Tiberio esclamò che le uova di gallina non sono rosse e che i morti non vengono resuscitati. A questo punto, l'uovo è diventato scarlatto brillante. Questa leggenda divenne ampiamente nota tra i cristiani e l'usanza di tingere le uova di scarlatto e di darsele l'un l'altro alla fine divenne un'usanza festiva e si trasformò in una tradizione religiosa.

Torta di Pasqua

Anche la tradizione di cuocere i dolci pasquali per Pasqua ci è arrivata dall'antichità. Il dolce pasquale nella nostra zona si chiama dolce pane festivo a base di pasta lievitata. Secondo la leggenda, dopo la risurrezione di Cristo, iniziò ad apparire agli apostoli durante il pasto. Cominciarono a lasciare un posto libero per Cristo al centro della tavola, e misero sulla tavola il pane destinato a Lui.

Nel corso degli anni è nata a Bisanzio la tradizione di mettere in tavola il pane (in greco, la parola per “pane” suona “artos”) durante la celebrazione della Resurrezione del Signore, in ricordo di come Cristo ha condiviso il pane con gli apostoli. Il pane veniva poi distribuito ai poveri.

Fino ad ora, nel canone della chiesa, il pane consacrato nella settimana di Pasqua è chiamato "artos", viene posto sul leggio il primo giorno di Pasqua e per tutta la settimana luminosa.

E il pane festivo di forma rotonda si chiama "kollikion" in greco. Da qui deriva il nome "Kulich". E quando questa tradizione si diffuse ampiamente, ogni famiglia iniziò a preparare il proprio artos-kollikion, dolce pasquale, per le vacanze.

Pasqua cagliata

Se assolutamente tutti gli ortodossi preparano uova colorate e torta pasquale per le vacanze, allora la ricotta pasquale non è un fenomeno universale.

Questo trattamento tradizionale ha solitamente l'aspetto di una piramide tronca. La Pasqua cagliata simboleggia il Santo Sepolcro, dove ebbe luogo la risurrezione di Gesù Cristo. La delicatezza è sempre decorata con le lettere "ХВ", che significano "Cristo è risorto!".

È vero, non ovunque si conosce la Pasqua della ricotta. In alcune regioni della Russia e dell'Ucraina, la "Pasqua" si chiama torta pasquale, a noi familiare. E un piatto di ricotta non è affatto incluso nella tradizione popolare festiva.

Quando venire in chiesa per un servizio a Pasqua

La chiesa celebra il servizio pasquale di notte. Puoi venire al tempio in qualsiasi momento e gli eventi principali della vacanza si svolgono dopo le 23.00. Più vicino a mezzanotte, viene servito l'Ufficio di mezzanotte, ed esattamente a mezzanotte inizia il Mattutino pasquale, "la gioia della risurrezione di nostro Signore dai morti".

Poco prima della mezzanotte, una solenne Annunciazione annuncia l'arrivo del grande minuto della Risurrezione di Cristo. Il canto sommesso inizia sull'altare, acquistando forza: "La tua risurrezione, Cristo Salvatore, gli angeli cantano in cielo e ci garantiscono sulla terra di glorificarti con cuore puro". In questo momento, un gioioso rintocco pasquale si riversa dall'alto del campanile.

La processione della notte di Pasqua è la processione della Chiesa verso il Salvatore risorto. La processione si svolge intorno al tempio con un continuo rintocco. Dopo aver fatto il giro del tempio, la processione si ferma davanti alle sue porte chiuse, come all'ingresso del Santo Sepolcro. Quindi il sacerdote, tenendo tra le mani una croce e un tre candelabro, fa con loro il segno della croce alle porte chiuse del tempio, si aprono e tutti, esultanti, entrano nella chiesa, dove tutte le lampade e le lampade ardono e cantano: "Cristo è risorto dai morti!".

Subito dopo il Mattutino, viene servita la liturgia pasquale (adorazione), dove si legge l'inizio del Vangelo di Giovanni. A Pasqua, tutti coloro che pregano, se possibile, partecipano ai Santi Misteri di Cristo. Prima della fine della liturgia, viene consacrato il pane pasquale, artos.

Dopo la fine del servizio festivo, i cristiani ortodossi di solito rompono il digiuno con uova dipinte consacrate e dolci pasquali al tempio oa casa.

La storia della celebrazione della Pasqua

La parola "Pasqua" deriva dal nome della festa dell'Antico Testamento della Pasqua ebraica, così chiamata dalla parola ebraica "Passah" ("passa") - in ricordo dell'antico evento dell'esodo degli ebrei dall'Egitto e dalla schiavitù egiziana, quando l'angelo che colpì il primogenito egiziano, alla vista del sangue dell'agnello pasquale sulle porte delle abitazioni dei Giudei, passò oltre, lasciandoli intatti. Un'altra antica interpretazione della festa la collega alla consonante parola greca "io soffro".

Nella Chiesa cristiana, il nome "Pasqua" ha ricevuto un significato speciale e ha cominciato a denotare il passaggio dalla morte alla vita eterna con il Salvatore - dalla terra al cielo.

Questa antica festa della Chiesa cristiana è stata istituita e celebrata in epoca apostolica. L'antica chiesa, sotto il nome di Pasqua, univa due memorie - quella delle sofferenze e quella della Resurrezione di Gesù Cristo - e dedicava alla sua celebrazione i giorni precedenti e successivi alla Resurrezione. Per designare entrambe le parti della festa, sono stati usati nomi speciali: Pasqua della sofferenza, o Pasqua della Croce e Pasqua della Resurrezione.

La risurrezione di Gesù Cristo testimonia che egli "è risorto come Dio". Ha rivelato la gloria della Sua Divinità, nascosta fino ad allora sotto la copertura dell'umiliazione, vergognosa per quella volta la morte sulla croce, come i criminali e i ladroni che furono giustiziati con lui.

Risorto dai morti, il Salvatore ha santificato, benedetto e approvato la risurrezione generale di tutte le persone che, secondo la dottrina cristiana, risorgeranno anche dai morti nel giorno universale della risurrezione, come una spiga cresce da un seme.

Nei primi secoli del cristianesimo, la Pasqua veniva celebrata in diverse chiese in tempi diversi. In Oriente, nelle chiese dell'Asia Minore, si celebrava il 14° giorno di Nisan (marzo-aprile), indipendentemente dal giorno della settimana in cui cadeva questo numero. La Chiesa occidentale ha celebrato la Pasqua la prima domenica dopo il plenilunio primaverile. Un tentativo di stabilire un accordo tra le chiese su questo tema fu fatto sotto San Policarpo, vescovo di Smirne, a metà del II secolo. Il Primo Concilio Ecumenico del 325 decise di celebrare la Pasqua ovunque allo stesso tempo.

Ciò continuò fino al XVI secolo, quando l'unità dei cristiani occidentali e orientali nella celebrazione della Santa Pasqua e di altre festività fu interrotta dalla riforma del calendario di Papa Gregorio XIII.

Molto presto arriverà la vacanza in famiglia preferita: il Natale. È tempo di pensare a cosa cucinare per questa meravigliosa vacanza e truccarsi.

Tuttavia, non importa quanto siano interessanti e gustosi i piatti che pianifichi, ricorda che ci sono due piatti natalizi tradizionali che devono essere presenti sulla tavola festiva: questi sono kutya e.

Nell'articolo di oggi voglio parlare del simbolismo, delle tradizioni e dei segreti della cucina.

Kutia: tipi e scopo

Kutia è un tradizionale porridge rituale, che viene spesso servito in commemorazione, ma viene anche messo in tavola per il nuovo anno (secondo il vecchio stile), per l'Epifania e, naturalmente, per Natale durante la Santa Sera. Inoltre, il kutya è un piatto invariabile durante la Grande Quaresima, è consuetudine cucinarlo nei giorni della commemorazione dei morti.

Questo piatto ha molte ricette di cucina, oltre a nomi. In diverse regioni, è consuetudine chiamare kutya in modo diverso: sat, kolivo, sochivo, kanun, ecc. E questi non sono nomi casuali, ognuno di loro ha il suo simbolismo.

Il nome più comune: kutia è di antica origine greca (koukia o kukkia) ed è tradotto come grano bollito.

Sochivo ha un inizio in antico slavo e sta per "succo" o "melma", la sazietà ha la stessa origine e significa "cibo" o "cibo".

Il nome più antico per kutya è kolivo, che ha una connessione con l'usanza del mondo antico di fare offerte funebri con grano e frutti di kolibo.

Inoltre, i nomi sochivo e kolivo determinavano il tipo di kutya, a seconda della quantità di liquido nella sua composizione: il kutya semiliquido era chiamato sochivo e il kutya friabile era chiamato koliva.

Se parliamo del kutya tradizionale e corretto, allora questo è sochivo: kutya semiliquido a base di grano e miele.

In generale, il kutya è di due tipi: magro (affamato) e umile (generoso, ricco).

Era consuetudine mangiare il kutya magro alla vigilia di Natale: la vigilia di Natale e l'Epifania, motivo per cui veniva chiamato, rispettivamente, succoso. Tale kutya potrebbe anche essere ricco: con l'aggiunta di vari ingredienti. È il kutya quaresimale che ha un significato rituale.

Nei battesimi, così come in altre festività (ad esempio, prima del nuovo anno), mangiavano un diverso tipo di kutya - modesto o meno - generoso (di solito veniva cotto nel latte, veniva aggiunta anche una grande quantità di burro).

Era consuetudine mettere sul tavolo un kutya affamato nei giorni della commemorazione, un tale kutya era chiamato koliva e consisteva in grano bollito, oltre che in un dolcificante.

Simbolismo di kutya

Non è un caso che il Kutya sia un piatto irrinunciabile alla nascita, oltre che commemorativo, tra i popoli che abitano l'Europa orientale. Anticamente si credeva che la nascita di un bambino rivelasse il confine tra i vivi e il mondo dei morti, quindi alla vigilia di Natale, come al solito, non solo si rallegravano dell'apparizione di Cristo, ma ricordavano anche i loro antenati defunti .

Pertanto, tutti gli ingredienti del kutya sono simbolici: chicchi di cereali (principalmente veniva usato il grano) - simboleggiano la terra fertile, così come la risurrezione e la vita eterna, il latte di papavero e il miele - l'abbondanza sulla terra, così come la vita in paradiso, l'uvetta - benessere, noci - salute e tutto il porridge è una continuazione della famiglia.

Il kutya natalizio era principalmente associato al raccolto e alla prosperità, ad es. si credeva che più era soddisfacente e gustoso, maggiore era il raccolto e la prosperità della famiglia.

Kutia natalizia - tradizioni

Era consuetudine iniziare e terminare un pasto la sera santa con un cucchiaio di kutia, mentre le persone si scambiavano gli auguri e ricordavano anche i parenti defunti.

Il kutya quaresimale veniva solitamente servito a Natale, poiché il digiuno natalizio durava fino alla vigilia di Natale. Secondo la tradizione, tutti i membri della famiglia mangiavano necessariamente kutya e con esso trattavano anche il bestiame in modo che non si ammalasse e non desse alla luce prole.

Kutya era sempre indossato dai membri più anziani della famiglia che vivevano separatamente, così come dai padrini. Inoltre, c'era un'altra tradizione: il proprietario della casa lanciava l'ultimo cucchiaio di kutia e contava quanti chicchi del piatto si sarebbero attaccati al soffitto: così tanti covoni di pane dovrebbero essere nel nuovo anno.

Era consuetudine mettere le spighette sotto una ciotola di kutya natalizio e poi conservarle per un anno intero come talismano. È stata lasciata anche una ciotola di dolcetti natalizi per le anime dei parenti defunti.

Segreti per cucinare deliziosi kutya

Come cucinare il kutya? Per rendere la kutia davvero gustosa, devi conoscerne gli ingredienti essenziali e saperli cucinare correttamente. Più avanti nell'articolo ne parleremo.

Per prima cosa, affrontiamo gli ingredienti del kutya. Il kutya giusto è sempre composto da tre componenti: base, condimento e vari additivi. Soffermiamoci su questo in modo più dettagliato ...

Base di Kuzia

Kutya può essere preparato da una varietà di cereali e cereali. Il kutya giusto è fatto con chicchi di grano. Ma in diverse regioni vengono utilizzati anche orzo, orzo, riso, avena e persino grano saraceno.

Se segui le tradizioni della cottura della kutia, il grano o altri cereali integrali devono essere prima schiacciati in un mortaio con una piccola quantità d'acqua e anche separati dalla pula.

Successivamente, deve essere bollito a lungo in forno (fino a tre giorni). Nelle condizioni moderne, non funzionerà per cucinare il kutya secondo le tradizioni: dovrai usare un forno o una stufa più familiare.

Per ridurre i tempi di cottura è possibile mettere in ammollo il grano o altri cereali. Per preparare i kutya, dovrebbero essere ben bolliti e morbidi, con una sfumatura leggermente bianca.

Oggi è molto popolare. Questo, ovviamente, è un allontanamento dalla tradizione, ma è più facile da preparare ed è anche piuttosto gustoso.

C'è chi pensa che il kutya di riso sia un piatto funebre, è vero, ma si può cucinare anche la vigilia di Natale.

È vero, per questo kutya, devi cucinare correttamente il riso.

Per questo hai bisogno di:

• prendi una tazza e mezza di acqua bollente per un bicchiere di cereali di riso;
• riempire il riso di liquido, coprire bene la padella e mettere a fuoco;
• cuocere i cereali per 3 minuti. su un grande fuoco;
• poi 6 minuti - cuocere a fuoco medio;
• e infine, altri 3 min. - a fuoco basso;
• successivamente, entro 12 minuti. il riso va infuso sotto il coperchio, cotto a vapore.

Certo, puoi inizialmente cuocere a vapore il riso per il kutya. La cosa principale è che la base per kutya sia morbida e friabile allo stesso tempo.

Per un modesto kutya, la base di cereali può essere preparata nel latte, ma va ricordato che non tutti i cereali in essa contenuti possono bollire morbidi. Inoltre, a volte viene preparato un generoso kutya con una miscela di acqua e latte.

Condimenti tradizionali per kutia

Era consuetudine mettere il latte di semi di papavero, nocciole o noci greche (o una miscela), o di mandorle al kutya quaresimale alla vigilia di Natale. Skoromnaya kutya era condito con latte, burro o panna.

Per preparare il latte di papavero, viene cotto a vapore e pestato in un mortaio, per lo stesso scopo può essere fatto scorrere più volte attraverso un tritacarne fino a quando non inizia a risaltare un liquido bianco.

Il latte a base di noci viene preparato allo stesso modo: prima versate acqua bollente sulle noci, poi macinatele in un mortaio o macinatele in un tritacarne, potete anche usare un frullatore per questo - come risultato di queste azioni , un liquido bianco dovrebbe essere rilasciato da loro.

Anche il condimento tradizionale per kutya è miele liquido o condimento a base di miele (sat). Per la sua preparazione, il miele viene sciolto in acqua calda bollita.

In Ucraina, anche il kutya veniva preparato con un nodo. Per preparare il kutya, se lo si desidera, è possibile utilizzare anche marmellata diluita con acqua o sciroppo di zucchero.

Altri componenti di kutya

In kutya puoi mettere una varietà di frutta secca tritata - allo stato cotto a vapore o bollita, frutta e bacche - congelata, o da marmellate e composte, semi di papavero, noci, spezie e spezie.

Inoltre, a volte alla kutia vengono aggiunti marmellata e lecca-lecca (ma questi sono casi rari e, ovviamente, un allontanamento dalla tradizione).

Come cucinare kutya: consigli utili

1. In modo che le semole per kutya non brucino, scegli una padella con un fondo spesso, e preferibilmente una ghisa.
2. Dopo aver unito tutti i componenti della kutia, va scaldata per circa 10 minuti, meglio ancora in una pentola di terracotta.
3. Kutya troppo denso può essere diluito. A tale scopo vengono utilizzate acqua refrigerata bollita, un uzvar o un decotto di cereali.
4. L'uvetta nel kutya può gonfiarsi e perdere il sapore, quindi se cucini il kutya per un uso futuro, l'uvetta deve essere aggiunta man mano che viene mangiata.
5. Kutya non dovrebbe essere conservato troppo a lungo, poiché il miele tende a fermentare. Per lo stesso motivo, non è consigliabile mettere frutta fresca nel kutya. Se non servirai immediatamente la kutia, allora è meglio aggiungere il miele appena prima di servire.

È tutto. Spero che questi suggerimenti ti aiutino a preparare questo tradizionale piatto natalizio e il tuo kutya sarà il più delizioso.

Avere una deliziosa tavola di Natale e buon Natale!

I prodotti per kutya sono cereali sbucciati: grano, orzo, riso e additivi dolci: prima da mangiare - miele con acqua, e oggi frutta candita, noci, uvetta e miele.

Il piatto ha radici pagane. Il kutya funebre veniva posto sul tavolo come regalo per i morti per onorare i loro antenati. Si credeva che in questo modo si potesse attirare successo e felicità in casa per tutto l'anno. Ma nonostante le radici non pagane, la kutia ha messo radici nella tradizione culinaria ortodossa ed è benedetta nella chiesa, a simboleggiare l'unità dei vivi e dei morti nella comune immortalità.

Usanze e tradizioni associate a kutya

Il nome del piatto è di origine greca: a Bisanzio questa parola era chiamata dolcetto funebre di grano bollito. Insieme ad altre tradizioni cristiane, l'usanza di preparare il kutya è arrivata agli slavi, dove ha messo radici per molti secoli.

Il dolce porridge con miele e noci simboleggia prosperità, abbondanza, fertilità, salute e benessere, quindi veniva messo in tavola durante le principali festività. Si credeva che più ricco risultasse il piatto (più soddisfacente e con un gran numero di additivi), maggiore sarebbe stato l'anno. È con kutya che è consuetudine iniziare il pasto di Natale e terminare anche con esso. Secondo la tradizione consolidata, tutti i membri della famiglia e, oltre a loro, gli animali domestici e il bestiame dovrebbero assaggiare il piatto: questo li proteggerà dalle malattie e darà loro una buona salute.

Il kutya quaresimale viene preparato alla vigilia di Natale, perché in questo momento il digiuno è ancora in corso. Per lei non puoi usare alcun prodotto di origine animale: niente burro, niente latte, niente panna. A Natale, è consuetudine trattare parenti che vivono separatamente, amici e vicini con il loro kutya. Più persone lo provano, più benefici promette in futuro. In una ciotola separata, il kutya viene lasciato per gli antenati defunti, che, secondo le credenze, proteggono la casa.
Kutya viene portato al tempio per consacrarlo, ma se ciò non è possibile, puoi cospargere tu stesso il piatto con acqua santa.

Tipi di kutya: dolci e salati, kolivo e succosi, magri e “ricchi”

Nonostante il nome comune, il kutya non è uno, ma diversi piatti con una base comune. Alla vigilia di Natale, il kutya viene messo in tavola con un'abbondanza di additivi dolci, miele, noci e uvetta. Prima di Natale, dopo aver completato il digiuno, sembra più una prelibatezza che un piatto commemorativo. All'Epifania, il numero di ingredienti è tradizionalmente inferiore, quindi non è così dolce.
Nelle festività significative che non cadono nel digiuno, preparano un generoso kutya, nel quale mettono una grande quantità di panna, burro, latte e altri additivi.

Oltre alla composizione, diversi kutya e diverse consistenze. Kutya ripido - kolivo, esteriormente ricorda il porridge dolce e friabile. Il piatto semiliquido si chiama sochivo, è consuetudine mangiarlo con i cucchiai. Questo tipo di kutya prende il nome dal fatto che uno dei suoi componenti è il "succo" o latte magro ottenuto da noci, papavero o canapa.

Composizione del kutya: ingredienti obbligatori e facoltativi

La base

La base del piatto sono i chicchi interi bolliti di grano, orzo, orzo perlato, avena, riso, grano saraceno e altri. Per separare tutto l'eccesso, le semole vengono prima schiacciate in un mortaio, aggiungendovi un po 'd'acqua. Dopo che il grano è stato messo a bagno e poi bollito. La base del kutya dovrebbe essere morbida, quindi è meglio sovraesporla sul fornello piuttosto che rimuoverla prima del tempo.

Il grano è la base tradizionale del kutya, ma ultimamente il riso è diventato sempre più popolare. Sì, questo è un notevole allontanamento dalla tradizione, ma si sposa bene con miele, uvetta e noci. Il piatto di riso viene solitamente servito al risveglio, ma è del tutto possibile prepararlo per Natale. Se il riso viene bollito nel latte, il kutya non sarà più magro e non potrà essere servito la vigilia di Natale, ma durante le altre festività diventerà una decorazione da tavola.

Rifornimento

Il secondo componente del classico kutya è vestirsi. Per un piatto magro si usa latte di noci, semi di papavero, mandorle e per uno modesto panna, burro, latte.

Il latte di noci o di papavero viene preparato macinando la base in un mortaio, macinando in un tritacarne o frullatore fino a quando appare un liquido bianco. Questo sarà succoso, sostituirà il latte in kutya. Oltre al succoso, quasi tutte le ricette contengono miele o syt. In alcune ricette kutya, la composta di frutta secca, la bevanda alla frutta o lo sciroppo di zucchero vengono utilizzati come condimento.

Altri ingredienti

Nel kutya vengono messi noci, uvetta, frutta secca, frutta candita, semi di papavero al vapore, marmellata, spezie, marmellata. La frutta secca è pre-ammollata. I frutti freschi sono usati raramente, perché durante la conservazione a lungo termine possono fermentare nel porridge, rovinandolo. Se includi già la frutta, allora è meglio appena prima di mangiarla, in modo che mantengano il loro gusto e la loro consistenza.

Ricette di Kutia

Kuzia funebre

Questo piatto è un attributo essenziale della commemorazione o delle festività, dove è consuetudine onorare gli antenati defunti.

Ingredienti:

• un bicchiere di riso;
• 2 bicchieri d'acqua;
• sale;
• zucchero;
• 50 grammi di uvetta;
• 2 cucchiai di miele;
• 50 grammi di frutta candita o caramelle alla marmellata.

Risciacquare il riso, quindi farlo bollire in un porridge friabile e non appiccicoso. Aggiungere lo zucchero, il sale e il miele. Immergere l'uvetta in acqua calda per 10 minuti per ammorbidirla, quindi asciugarla. Ora l'uvetta e il riso possono essere combinati. Prima di servire la kutia finita in tavola, viene adagiata su un piatto in uno scivolo, decorando con marmellata o frutta candita.

Kuzia di Natale

Lo cucinano a Natale, lo portano in chiesa per la consacrazione e curano parenti e persone vicine prima di Natale. Il kutya di Natale simboleggia la fertilità, la ricchezza e la prosperità durante tutto l'anno.

Ingredienti:

• dolci a piacere (preferibilmente marmellata);
• 100 grammi di uvetta;
• un bicchiere di grano pre-pelato;
• composta di bacche (puoi cucinarla con frutta secca);
• 2 cucchiai di miele;
• 50 grammi di frutta candita;
• noci per la decorazione.

Se non c'è grano, anche il riso è adatto per il kutya. Versare i cereali con acqua fredda, far bollire finché sono teneri. Versare la composta nel porridge e mescolare bene la massa: dovrebbe risultare semiliquida, come un piatto tradizionale che veniva messo in tavola. La consistenza del piatto dipende dalla quantità di composta: se qualcuno vuole un kutya fresco, ne basta un bel po' - per il gusto, se è necessario del liquido, vengono versati uno o due bicchieri. Infine, metti i dolci, il miele, l'uvetta, i canditi nel kutya e guarnisci con le noci.

ricca kutia

Ingredienti:

• 4 tazze di semole di grano;
• ½ tazza di zucchero;
• ½ tazza di albicocche secche tritate;
• ½ tazza di papavero;
• ½ tazza di prugne tritate;
• uvetta, noci;
• cognac a piacere;
• miele, da assaggiare.

Per prima cosa lessate i chicchi e immergete i semi di papavero in acqua calda per qualche minuto. Quindi filtrare e strofinare il papavero con lo zucchero semolato. In un'altra ciotola mettete a bagno per 20 minuti prugne, uvetta e albicocche secche (sempre in acqua calda). Mescolare la frutta secca tritata con noci, semi di papavero e grano. Alla fine, aggiungi un po 'di miele e eventuale brandy per il gusto.

Le sottigliezze di cucinare, conservare e servire kutya

I cereali, i cereali sono meglio bolliti in una ciotola con un fondo spesso. Nei cereali a parete sottile può bruciare e rovinare il gusto del piatto.

Dopo aver collegato tutti i componenti del kutya, riscaldare per altri 10 minuti. Idealmente - in una pentola di terracotta nel forno, ma puoi anche in una casseruola sul fornello e in una pentola a cottura lenta.
Il kutya denso viene diluito con una piccola quantità di composta, acqua di grano o acqua tiepida, quindi acquisirà la consistenza desiderata e non perderà il suo gusto.

Se devi preparare un piatto per il futuro con diversi giorni di anticipo, l'uvetta viene aggiunta prima di servire, poiché se conservata nel kutya perderà rapidamente il suo sapore. Il miele e la frutta fresca possono fermentare, inoltre non è consigliabile metterli nel porridge in anticipo.

Tradizionalmente, il 6 gennaio, i figliocci indossano una cena per i loro padrini - kutya. Questa è una delle tradizioni natalizie venerate dai cristiani fin dai tempi antichi. Viene così sottolineata la misericordia, che ingiunge ai cristiani di aiutare il prossimo.

La festa della Natività di Cristo ha un significato speciale per le persone che professano la fede cristiana. È consuetudine festeggiarlo “riccamente” e le massaie sanno che in tavola dovrebbero esserci 12 piatti. Inoltre, ci sono altre tradizioni e rituali che vengono tramandati di generazione in generazione.

Kutia a Natale quando indossano quello che dicono cosa cucinare: la storia di questa festa e i rituali dedicati alla Natività di Cristo

Molto tempo fa, quando i nostri antenati adoravano varie divinità, in questo giorno celebravano la festa di Korochuna. In questo giorno salutarono il sole, chiesero agli dei un buon raccolto l'anno prossimo, bestiame e salute. La gente credeva che durante questo periodo fossero tutti dotati di poteri miracolosi, quindi questa festa era sempre attesa con particolare trepidazione. L'avvento del cristianesimo ha dotato tradizioni di lunga data di nuovi contenuti, ideali cristiani, idee di verità, amore, perdono della Parola, generosità, perfezione.

Secondo le Sacre Scritture, la Beata Vergine Maria diede alla luce Gesù Cristo a Betlemme. In quel momento, quando nacque il bambino, una stella si illuminò nel cielo, che mostrò ai Magi la strada per raggiungerlo. Dopo aver camminato nella direzione indicata, trovarono un fienile in cui si trovava la Vergine Maria con Gesù Cristo tra le braccia.

Il Natale stesso si celebra il 7 gennaio, ma alla vigilia di Natale (vigilia di Natale) è consuetudine che tutta la famiglia si riunisca al tavolo festivo. Il pasto inizia dopo l'ascesa della prima stella nel cielo.

La Natività di Cristo è una festa che porta bontà e fede in un futuro luminoso, riempie le anime di ogni persona con i colori più brillanti.

Kutya a Natale quando indossano, cosa dicono, cosa cucinano: quando portano la cena ai padrini

Portano la cena ai loro padrini la vigilia di Natale. Allo stesso tempo, è consuetudine pronunciare le seguenti parole: “Buonasera, Santa Sera! Padre e madre ti hanno tradito la cena. Tradizionalmente, i padrini ricevono i loro figliocci e fanno regali.

Kutya per Natale quando indossano quello che dicono cosa cucinare: cosa cucinare sulla tavola festiva, ricette kutya

Il Natale è preceduto da un digiuno di 40 giorni. Inoltre, la cena festiva dovrebbe consistere in piatti quaresimali, che dovrebbero essere almeno dodici. Questo numero simboleggia il numero degli apostoli di Cristo.

Tradizionalmente preparano torte con ripieni diversi, uzvar, involtini di cavolo magro, piatti di pesce e, naturalmente, kutya (è anche chiamato kolyvo, kanun, sochivo). Ogni hostess ha la sua ricetta speciale per preparare il piatto festivo principale, da cui dovrebbe iniziare il pasto. Di seguito sono riportate le ricette più originali che chiunque può facilmente utilizzare.

Kutya di riso con mandorle e albicocche secche. Per preparare il kutya di riso, devi prima far bollire il riso aggiungendo un pizzico di sale all'acqua. Aggiungi semi di papavero tritati, briciole di mandorle e albicocche secche tritate finemente al riso finito. Condire il tutto con miele o zucchero a piacere.

Kutya con marmellata. Lavare l'orzo perlato e far bollire per 1,5-2 ore. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'uvetta. Successivamente, al porridge finito vengono aggiunte noci tritate, miele e uzvar. Cospargere con la marmellata prima di servire.

Kutya dal grano. Il grano va lavato, messo a bagno in acqua fredda per 3 ore, poi risciacquato di nuovo e fatto bollire finché è tenero per due ore. Quindi è necessario aggiungere l'uvetta al porridge, salare e cuocere per altri 30 minuti, quindi scartare in uno scolapasta. Miele e noci vengono aggiunti al kutya.