Analisi delle urine secondo le proteine ​​giornaliere di Nechiporenko. Analisi delle urine secondo Nechiporenko: cosa ti dirà il risultato? Analisi delle urine secondo Nechiporenko

La Russula è il fungo più comune in Russia. I funghi Russula crescono in qualsiasi foresta: decidua, conifera o mista. Questi bellissimi funghi vengono immeritatamente privati ​​​​dell'attenzione: raccoglitori di funghi e cuochi considerano la russula di terza categoria e li prendono solo quando non riescono a trovare altri funghi. Naturalmente, il gusto è una questione individuale e, se lo desideri, devi trovare il tuo approccio o stile personale per ogni tipo di fungo. La russula non può essere cucinata allo stesso modo degli altri funghi, e spesso questo dettaglio spaventa i cuochi. In pratica, la russula girba è ancora più facile da preparare rispetto alla russula bianca, e il gusto della russula salata può sorprendere con le sue sfumature di nocciola e far funzionare al massimo la tua fantasia culinaria. Esistono molti tipi di russula, vale la pena capirli per determinare il metodo di cottura per ogni tipo e cucinare con sicurezza questi deliziosi funghi.

Esistono 13 varietà principali di russula. Possono essere divisi in 3 gruppi:
. Delizioso (4 varietà)
. Commestibile (3 varietà)
. Immangiabile e velenoso

Delizioso

O russula verdastra(Russula virescens). Il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, emisferico nei funghi giovani, poi a fungo con un foro al centro e con bordi invertiti nei funghi maturi. La buccia è di colore verde chiaro o grigio-verde con zone bianche, spesso lacerata. I piatti sono bianchi o fulvi. La gamba è spessa, carnosa, densa. La polpa ha un sapore di nocciola. Cresce nelle foreste decidue in estate e in autunno. Questo è un fungo molto gustoso, considerato il migliore tra le russule.

Attenzione! La russula squamosa è simile al fungo velenoso pallido, un fungo velenoso mortale. Stai estremamente attento!

(Russula vesca). Il cappello è di 5-9 cm, di colore rosa o rosa-bruno, con superficie adesiva (opaca una volta asciutto). Le russule giovani hanno il cappuccio emisferico, mentre quelle mature hanno il cappuccio piatto. I piatti sono radi, bianchi o con macchie rosse. La gamba è bianca, carnosa. La Russula ha un gusto di nocciola e un leggero aroma di funghi. Cresce per tutta l'estate e l'autunno nelle foreste di latifoglie e conifere. Questo è un fungo molto gustoso, uno dei migliori tra le russule. Ha una leggera somiglianza con l'agarico muscario, a differenza del quale non presenta macchie sul cappello e una “gonna” sulla gamba.

(Russula cyanoxaniha). Il cappello è lungo da 5 a 15 cm, di colore viola, acciaio con sfumatura bluastra o verde con sfumature violacee. Globulare in gioventù, quindi forma piatta con bordi ribassati con superficie adesiva. I piatti sono frequenti, infrangibili e bianchi. La polpa è bianca, densa nei funghi giovani e cagliata in quelli maturi. Cresce nelle foreste decidue in estate e in autunno. Si differenzia dalle altre russule per le sue placche flessibili.

(Russula integra). Il cappello è lungo da 6 a 15 cm, sferico in gioventù e piatto con bordi rialzati a maturità. Il colore varia dal rosso-marrone al marrone cioccolato. I piatti sono bianco latte e poi giallastri. La polpa è bianca, densa e friabile nei funghi giovani e giallastra, friabile nei funghi maturi. Cresce per tutta l'estate e l'autunno nelle foreste decidue. Dovresti distinguere la russula intera dalla russula viola-marrone, che ha un sapore amaro.

Commestibile.

Si può notare che questo gruppo comprende funghi senza un gusto distinto, che dovrebbero essere presi e cucinati solo se si hanno veramente voglia di funghi. Tuttavia, questi funghi sono commestibili, possono essere preparati: salati e in salamoia, insaporiti e aromatizzati con l'aiuto di spezie, oppure utilizzati come ripieni.

Marsh Russula O galleggiante(Russula paludosa). Cappello 8-15 cm, rosso brillante, scuro al centro. A campana in gioventù, a maturità - con bordi abbassati. Pellicola adesiva, placche bianche o giallastre, spesso aderiscono allo stelo e possono essere rossastre in sezione trasversale. La polpa è bianca e inodore. Cresce principalmente nelle foreste di conifere in estate e in autunno.

(Russula decolorans). Il cappello è di 3-10 cm, rosso-arancio, con pellicola appiccicosa-mucosa nei funghi giovani, asciutto e liscio in quelli maturi. Le placche sono frequenti, bianche o giallo burro in quelle mature, grigie in quelle vecchie. La gamba è lunga, liscia, bianca nei giovani e nei maturi, grigia nei vecchi. La carne è bianca, diventa grigia con l'età. Cresce in estate e in autunno nei boschi di conifere. È molto importante non confondere la russula sbiadita con la russula pungente, in cui le placche e la polvere di spore sono bianche e la polpa non ingrigisce.

(Russula daroflava). Il cappello è lungo 4-10 cm, di colore giallo scuro, di forma sferica nei funghi giovani e piatta nei funghi maturi. Le placche sono strette, aderenti al fusto, bianche in quelle giovani, grigie in quelle mature. La polpa è tenera, bianca, densa in quelle giovani, sciolta e grigia in quelle mature. L'odore non è pronunciato o assente. Cresce in estate e in autunno su terreno torboso accanto a betulle.

Immangiabile e velenoso

Questo gruppo include funghi condizionatamente commestibili e velenosi. Sì, tra le russule ci sono un paio di specie pericolose da mangiare.

I funghi condizionatamente commestibili possono essere mangiati, ma possono essere insipidi o difficili da lavorare. Tra queste (Russula ochroleuca) con un colore del cappello specifico, simile alla russula gialla. Puoi distinguerla dalla russula gialla per il colore: quelle ocra hanno un colore sporco, mentre quelle gialle hanno un colore brillante e pulito. Russula giallo dorato(Russula risigalina) è anch'essa commestibile, ma ha un sapore inespressivo. Diverso dal giallo dimensioni più piccole(cappello 3-7 cm) e polvere di spore giallo uovo. Russula verde(Russula aerguinea) con brutti cappelli di uno sgradevole colore verde (palude), 5-10 cm di diametro. Il fungo è insapore e, tra l'altro, assomiglia ad un fungo velenoso. Russula è bellissima(Russula lepida), nonostante il nome, ha la polpa amara, dura e insapore. Si distingue per un berretto rosso sangue di 5-10 cm di diametro. Russula viola-marrone(Russula badia) è rosso porpora da giovane. Cappello 8-12 cm, la polvere di spore è ocra. È diverso odore specifico, simile ad una scatola di sigari. Il sapore è sgradevole e può essere molto amaro.

(Russula emetica) - veramente immangiabile e persino velenoso. Ha un cappello di 5-10 cm, di colore rosso sangue, che è tempo piovoso diventa giallo-ocra e scivoloso. La gamba è liscia, bianca o rosa, con carne fragile. La carne del cappello è bianca, rossastra sotto la pelle. Ha un odore fruttato interessante e un gusto molto pungente. Fai molta attenzione: il fungo è velenoso!

Ora che sei stato avvisato e puoi distinguere la russula gustosa da quella velenosa, non aver paura di raccoglierle e cucinarle. Le russule sono molto fragili. Questa è la caratteristica più importante di questo tipo di fungo e il suo principale svantaggio. Districare dall'erba, liberare dai rametti e trasportare deve essere fatto con attenzione, senza strattoni o scossoni.

Per raccoglitori e cuochi di funghi inesperti o alle prime armi, il nome del fungo (russula) può creare confusione. Questi funghi non vengono consumati crudi, non sono ammessi. Se lo desideri, puoi mangiare la russula cruda: verrai avvelenato e morirai se lo fosse il tipo giusto, è vietato. Per gusto migliore Le russule vengono marinate, salate, fritte, in umido e bollite. Le russule marinate e salate risultano le migliori, motivo per cui hanno preso il nome. Dopo appena un giorno di salatura la russula può essere consumata, basta aggiungere il tradizionale condimento ai funghi con burro e cipolla o aglio.

Decapaggio

I funghi vanno lavati, tritati grossolanamente oppure lasciati interi, irrorati con soluzione salina e immersi luogo oscuro. Puoi aggiungere alcuni grani di pepe nero, foglie di ribes, aneto o altre erbe profumate.

Decapaggio

Si differenzia dal decapaggio in quanto alla soluzione viene aggiunto l'aceto. Di solito viene utilizzato per l'inscatolamento, ma nel caso della russula ha senso un decapaggio rapido senza inscatolamento. In questo modo potrai sempre avere uno spuntino freddo già pronto in frigorifero.

Frittura

I funghi devono essere sbucciati, ma non lavati. Tritarle non troppo finemente e friggerle nell'olio. Le russule friggono abbastanza velocemente ed è molto importante non trasformarle in carboni, cercando di liberarsi del veleno immaginario. Le russule non commestibili o semplicemente insipide dovrebbero essere rimosse nella fase di smistamento e non disturbare la testa con pensieri di avvelenamento durante la cottura. In caso di dubbio, cucinatelo.

cucinando

Le russule vengono lavate, sbucciate, tagliate a pezzi medi e bollite in due acque. Portare a ebollizione la prima acqua, cuocere per qualche minuto, quindi trasferire i funghi in un altro contenitore con acqua bollente e cuocere lì per 15-20 minuti. Per coloro che sono sospettosi, si può consigliare il pre-ammollo.

Estinguente

Il modo migliore per cucinare i funghi russula. Unisce cottura e frittura eliminando anche i dubbi più sospetti. Ci sono due modi: lavare i funghi, sbucciarli, tagliarli e disporli a strati in una padella. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Secondo metodo: bollire e cuocere a fuoco lento. Verrà rilasciato più liquido: puoi preparare, ad esempio, un brodo o una salsa a base di liquido, che viene versato in un contenitore separato, oppure puoi semplicemente lasciare evaporare l'umidità. Quando si stufa la russula si possono aggiungere peperoni (piselli, peperoncini interi), foglie di alloro o di curry, chiodi di garofano e in generale arricchire la russula con sapori diversi. Anche se gli esteti sostengono che la russula è già gustosa e che non è necessario rovinare il loro meraviglioso gusto di nocciola. Naturalmente non è necessario rovinarlo, ma può essere rafforzato. Se il gusto della nocciola non viene osservato, puoi aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento.

Agli appassionati di patate con funghi si può consigliare di friggere le patate separatamente e aggiungere separatamente la russula fritta nell'ultima fase di cottura: in questo modo puoi facilmente controllare il processo di frittura di questi ingredienti fondamentalmente diversi. Puoi fare lo stesso con altri prodotti: cuocili separatamente dalla russula e mescolali nell'ultima fase di cottura. Oppure non mescolare e servire separatamente.

Tutte le ricette tradizionali per cucinare i funghi sono applicabili alla russula, ma il modo migliore Tutto ciò che resta da cuocere è la salatura. Puoi salare la russula anche in campeggio, come usano gli escursionisti esperti, i cacciatori o i residenti estivi. Come additivi aromatici vengono utilizzati spicchi d'aglio ed erbe aromatiche. Per il decapaggio rapido, l'aglio viene tagliato a fette, le erbe aromatiche vengono tritate e viene utilizzato un po 'più di sale rispetto alla cottura a lungo termine.

Russula salata

Ingredienti:
500 g di funghi,
2 cucchiai. cucchiai di sale (per 1 litro d'acqua),
5 spicchi d'aglio,
erbe aromatiche (germogli di mirtillo, menta, dragoncello, aneto).

Preparazione:
Lavare i funghi, metterli in un contenitore per marinatura, aggiungere l'aglio, cospargere di sale, aggiungere le erbe aromatiche e riempire con acqua di fonte. Lasciare agire per 10-12 ore. Servire i funghi con il burro. Puoi aggiungere cipolle.

Le Russule sono funghi molto gustosi, facili da preparare, un ottimo antipasto freddo e un'ottima aggiunta a patate e verdure.

Aleksej Borodin

Le russule vengono spesso consumate quasi crude, da qui il loro nome. Questi funghi si trovano in grandi quantità nelle nostre foreste, quindi i raccoglitori di funghi li raccolgono solo nei casi in cui non c'è altro raccolto. Tuttavia, diversi regole semplici cucinare ti aiuterà a estrarre il massimo valore nutrizionale da questi interessanti funghi.

Le russule sono il nome dato a un'intera famiglia di funghi agarichi, che comprende più di 270 specie, di cui circa 60 crescono nel nostro Paese. Questi funghi sono disponibili in un'ampia varietà di sfumature in base al colore del cappello: dal bianco, verdastro e giallo brillante al rosa, rosso e persino viola. Disponibile anche nella misura diverse varianti: da 4 cm di diametro a 16 cm.

La polpa del fungo è sempre densa e la dimensione è piccola. Non crescono in grandi colonie, ma singolarmente o in gruppi di 3-4. Allo stesso tempo, molti raccoglitori di funghi li raccolgono solo nelle stagioni più magre, ma le russule possono essere un'ottima aggiunta al secondo piatto - scopri di più ora nella sezione "Come cucinare deliziosamente le russule".

Le Russule si trovano in grandi quantità nelle nostre foreste

NOTA

Nonostante il nome, questi funghi non vanno consumati crudi. In primo luogo, nella loro forma grezza sono piuttosto amari e, in secondo luogo, grazie alla lavorazione culinaria, dai corpi fruttiferi scompare non solo l'amarezza, ma anche le sostanze che hanno impatto negativo- Si tratta principalmente dei rifiuti degli scarichi delle automobili e dei prodotti dell'industria chimica che finiscono nelle foreste se le imprese corrispondenti si trovano nelle vicinanze.

Gusto e valore nutrizionale della russula

Nonostante il fatto che, in termini di gusto, le russule appartengano ai funghi delle categorie 3 e 4 (alcuni di essi sono classificati come commestibili condizionatamente), Le russule contengono molte vitamine e altre sostanze benefiche per l'organismo:

• vitamine C, E, gruppo B;
• ferro, potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo e potassio;
• fibra alimentare;
• carboidrati leggeri;
• acidi grassi saturi e insaturi.

Il contenuto calorico della russula è basso: solo 19-20 kcal per 100 g di peso vivo. Ciò è spiegato dal fatto che, come molti altri funghi, è composto per l'80-90% da acqua.

Galleria: funghi Russula (25 foto)

Caratteristiche della russula (video)

NOTA

Le persone che soffrono di malattie cardiache e malattie croniche dell'apparato digerente non dovrebbero consumare questi funghi. Dovresti anche astenervi dal mangiare la russula per i bambini sotto i 10 anni e per gli adulti porzione giornaliera non deve superare i 150 g in base al peso umido.

Tipi commestibili di russula

La Russula forma diverse dozzine di specie commestibili, che hanno colori e dimensioni molto diversi. Alcuni di loro sono simili alle loro controparti velenose, quindi prima di andare nella foresta, dovresti imparare a distinguere bene i doppi. Ecco i tipi più comuni di vera russula commestibile.

Valore

Appartiene anche alla famiglia Russula, anche se molti lo considerano una specie diversa. Il cappello è giallo o marrone, con un gradevole rossore. Assomigliano alle patate crude per il loro colore e la forma sferica. La pelle è viscida al tatto e ha una consistenza lucida in apparenza.

Annerimento del caricatore

Esistono esemplari sia di dimensioni regolari che molto grandi.– con tappi fino a 25 cm di diametro. Le sfumature sono bianche, lattiginose, e quando i funghi maturano, i cappelli cominciano a diventare neri, da qui il nome della specie.

Annerimento del caricatore

Betulla Russula

Il fungo ha un gradevole colore bianco con sfumature rosate . Cresce in betulle e altre foreste decidue con leggera ombra. Se l'estate è particolarmente calda e umida, i raccolti diventano molto abbondanti: i rappresentanti di questa specie amano l'acqua in eccesso.

Marsh Russula

Questo fungo sembra uscito direttamente da un'immagine: il cappello è una classica tonalità rosso-marrone (che ricorda una mela o la superficie di un melograno) e le gambe e i piatti sono bianchi come la neve. Questi funghi hanno una forte amarezza. sì, ma se rimuovi la pellicola dal cappuccio, questo inconveniente scomparirà immediatamente: inoltre è molto facile rimuoverla.

Marsh Russula

Russula brunastra

Questo fungo ha un odore molto ricco ed è anche molto bello grazie al cappello bruno-marrone e al gambo bianco. . Cresce principalmente nella taiga(nelle pinete). Inizia a dare i suoi frutti nella seconda metà di luglio e prosegue fino a ottobre.

Russula non commestibile e velenosa

Esistono diverse varietà di falsi funghi che devono essere distinti da quelli commestibili prima di inoltrarsi nella foresta. Non tutti sono velenosi e pericolosi per la salute, ma in termini di gusto, tutte le specie elencate di seguito sono notevolmente inferiori ai rappresentanti commestibili.

Bile Russula

Questa specie non è velenosa, ma è particolarmente amara. I cappelli del fungo sono arancioni, gialli con sfumature rossastre. I cappelli di dimensioni tipiche vanno da 4 a 10 cm di diametro. Tratto caratteristico = la polpa bianca alla rottura ha un ricco odore di geranio. In questo modo potrai controllare il fungo in caso di dubbi.

Bile Russula

Russula è caustica

Anche questa specie non è particolarmente pericolosa, ma La polpa ha un sapore molto amaro e acre. La sua caratteristica è la polpa rosata alla rottura. Un altro differenza importante dalle controparti commestibili - un tale fungo è molto fragile: si rompe letteralmente quando il corpo fruttifero viene attorcigliato.

Marsh Russula

La specie è molto simile alla russula sanguinante, ma la pelle sul cappello è molto difficile da rimuovere. Allo stesso tempo, è abbastanza difficile distinguerlo da tutte le altre caratteristiche: la polpa è bianca, ha un sapore dolciastro, con un brillante aroma di fungo, e anche la gamba è colorata sfumature rosa. Dopo trattamento termico Questo tipo è abbastanza adatto al consumo.

Russula è caustica

Descrizione della falsa russula

È abbastanza semplice distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili, perché esistono diversi segni esterni che consentono di identificare in modo affidabile rappresentanti veri e falsi. Il pericolo principale dei funghi finti è che possono rovinare il piatto con il loro sapore eccessivamente amaro. Ma anche in questo caso, la persona non riceverà un grave avvelenamento, tanto meno una minaccia per la vita.

Tuttavia, È importante identificare la falsa russula con i seguenti segni:

1. L'estremità della gamba, di regola, ha sfumature rosate.
2. La polpa è più densa di quella delle specie vere.
3. Le piastre sono allo stesso tempo più ruvide e spesse.
4. Non troverete mai vermi sulle false russule a causa dell'amarezza, ma sulle vere russule sono molto comuni.
5. La gamba, infine, non presenta la caratteristica gonnellino.

Come preparare la russula per l'inverno (video)

Luoghi e tempi per la raccolta della russula

Questi funghi crescono quasi ovunque: possono essere trovati nella zona climatica temperata di Europa, Nord America e Asia. Le Russulas scelgono sia foreste di latifoglie che di conifere, e grazie alla sua modestia, talvolta invade anche le zone umide e le aree dei parchi urbani.

I primi funghi compaiono già a maggio, ma la raccolta vera e propria avviene in agosto e nella prima metà dell'autunno, quando il numero delle russule è massimo. Nonostante il loro ampio habitat, questi funghi devono essere raccolti esclusivamente in un'area forestale lontana dalla città, altrimenti i corpi fruttiferi si accumulano parecchio un gran numero di rifiuti industriali.

Come cucinare una deliziosa russula

Per qualche motivo si ritiene che le russule siano funghi di seconda scelta, che possono essere cucinati solo nelle stagioni più magre. Naturalmente è necessario lavorarli ancora un po' prima di cucinarli. Tuttavia, alcune semplici regole ti aiuteranno a sbarazzarti rapidamente del caratteristico sapore amaro di questi funghi e a preparare opzioni di decapaggio per l'inverno e piatti già pronti.

I primi funghi compaiono già a maggio

Per evitare che la russula diventi amara

Ecco una semplice ricetta su come pulirli correttamente bellissimi funghi e liberati dell'amarezza:

1. Prima di tutto, puoi raccogliere la russula solo nelle foreste lontane dalle principali autostrade e dagli impianti chimici. Altrimenti, i funghi assorbiranno molti rifiuti e non sarà sicuro mangiare un piatto del genere.
2. Solo i cappelli sono adatti alla cottura; i gambi possono essere scartati senza pietà.
3. E, soprattutto: per rimuovere l'amarezza, è necessario pulire i cappucci, rimuovendo da essi la pellicola, che rende lucida la superficie del fungo. Puoi anche usare questa tecnica: cuoci i cappelli acqua calda per 15 minuti a fuoco lento, quindi sciacquateli sotto l'acqua corrente acqua fredda fino al completo raffreddamento.
4. Se non avete tempo per cuocere i funghi, potete metterli a bagno in acqua fredda o salata per 2 ore.

Nel nostro Paese la russula (Russula) è giustamente considerata il fungo più numeroso. Di più di 250 specie conosciute, compresi nel genere omonimo, nel solo territorio dell'ex CSI se ne trovano almeno 80, che rappresentano circa il 45% della massa fungina totale delle foreste nazionali. Ma, nonostante ciò, non “soffrono” mai di un'eccessiva attenzione da parte dei raccoglitori di funghi a causa di due gravi mancanze. In primo luogo, nella tabella dei valori nutrizionali, le russule sono incluse solo nella terza categoria, "mediocre". E, in secondo luogo, in quasi tutte le specie, la polpa diventa così fragile e friabile con l'età che anche con un'attenta raccolta, gli amanti della “caccia tranquilla” hanno difficoltà a portare a casa funghi più o meno interi di grandi dimensioni, e non i funghi sbriciolati. Tuttavia, è la russula ad avere una serie di vantaggi inestimabili. Questi funghi non solo reagiscono in modo altrettanto resistente al caldo, al freddo, alla siccità o all'umidità costante, ma crescono ugualmente bene in quasi tutte le foreste: decidue, conifere e miste. E se teniamo conto che si trovano dalla tarda primavera a metà autunno, anche nell’anno più magro, e allo stesso tempo non “si nascondono” mai come gli stessi funghi porcini, ma insieme “esibiscono” i loro cappelli colorati, allora per un raccoglitore di funghi alle prime armi, la russula può diventare solo una manna dal cielo. Un "vantaggio" significativo a loro favore è il fatto che per il consumo la maggior parte delle specie richiede una lavorazione culinaria minima, poiché anche salate acquisiscono la "prontezza necessaria" in media entro un giorno.

Dal punto di vista botanico, le russule comprendono i funghi lamellari, il cui nome include il termine Russula, ma la gente li chiama tutt'altro che chiacchieroni, lividi, rednecks, nigellas, podgrudki, ecc. Un aspetto così vario è caratterizzato con successo da detto popolare circa trentacinque sorelle di madri diverse. Dopotutto, il colore di questi funghi comprende rosso, grigio, rosa, verde, giallo e viola, che possono anche cambiare sotto l'influenza del sole. Nonostante il fatto che a prima vista molte russule sembrino simili nell'aspetto, potrebbero averlo misure differenti e la forma dei cappucci, che a loro volta sono caratterizzati anche da un bordo ondulato o rigato-nervato, facilmente o difficilmente asportabile, da una buccia viscida, opaca o screpolata, ecc. A volte solo un micologo esperto può determinare assolutamente tutte le caratteristiche di una singola specie, quindi i raccoglitori di funghi non approfondiscono le "sottigliezze" della specie e, di regola, durante la raccolta, identificano le russule in base alle caratteristiche più evidenti: l'aspetto e il colore dei tappi. Una tipica russula in giovane età presenta un cappello sferico o emisferico, che, man mano che il fungo cresce, assume una forma prostrata, piatta o addirittura a imbuto, come un fungo del latte, con bordo arricciato o dritto, talvolta screpolato. Le zampe della maggior parte delle specie sono cilindriche e lisce, dipinte, come i piatti, bianco porcellana, e la polpa dei funghi giovani è densa e bianca e non cambia colore al taglio. Sebbene tra le russule esistano anche specie con zampe colorate (più spesso in colore rosa) e cambiando colore sul taglio (in marrone, grigio e persino nero).

Teoricamente, tra la russula non ci sono funghi velenosi, ma ce ne sono commestibili o condizionatamente commestibili. La commestibilità condizionata di quest'ultimo è dovuta al sapore amaro della polpa, che scompare solo dopo il trattamento termico. Non sono adatti al consumo fresco o alla frittura, ma vengono utilizzati con successo dai raccoglitori di funghi per marinare e marinare. Le uniche eccezioni possono essere le specie dalla carne molto pungente e pungente, che vengono definite dagli esperti stranieri come leggermente velenose o non commestibili. La loro polpa cruda di solito causa grave irritazione mucose e vomito, in caso peggiore- una leggera interruzione del tratto gastrointestinale, che è ancora difficile definire avvelenamento in senso pieno. Inoltre, anche tali russule “relativamente pericolose” vengono utilizzate da alcuni raccoglitori di funghi per il decapaggio dopo una lunga bollitura (almeno 20 minuti) e un lavaggio accurato. La stragrande maggioranza degli amanti della "caccia silenziosa" cerca di astenersi dal raccogliere russula condizionatamente commestibili, poiché ritengono che una pre-elaborazione prolungata riduca significativamente il loro gusto già mediocre. Non ultimo ruolo nel rifiuto di raccogliere tali specie è spesso giocato dai segni caratteristici della maggior parte dei funghi "falsi" (sosia non commestibili): colore brillante "urlante", cambiamento di colore della polpa quando rotto e durante la cottura, cattivo odore. Sulla base di ciò, alcuni raccoglitori di funghi chiamano "false" molte russule condizionatamente commestibili, anche se da un punto di vista scientifico ciò non è del tutto corretto, poiché anche le specie commestibili possono avere proprietà "sospette" simili.

Ad esempio, il colore "urlante" è tipico del commestibile Marsh Russula(R. paludosa) e Russula dorata(R. aurea). Nella prima specie il cappello è rosso vivo, magari con macchie arancio chiaro sbiadite o marrone scuro, nella seconda è prima rosso cinabro, e con l'età diventa giallo cromo o arancio con macchie rosse. Gli esemplari adulti di russula dorata, tra l'altro, sembrano molto atipici per la russula: con piatti dorati brillanti, zampe giallastre e carne dorata sotto il cappello. In giovane età, entrambe le specie hanno zampe cilindriche bianche e carne bianca che non cambia al taglio, senza gusto o odore espressivi, e il colore dei loro piatti può variare dal bianco al leggermente rosato o giallastro. La russula palustre forma micorriza con il pino, ma si trova non solo nelle foreste di conifere, ma anche nelle torbiere umide, lungo i bordi delle paludi, e la russula dorata è un abitante permanente sia delle foreste di conifere che di quelle decidue. Nonostante un aspetto così "provocatorio", sia la palude che la russula dorata sono considerati funghi commestibili piuttosto gustosi della 3a categoria.

Le piante condizionatamente commestibili hanno un aspetto "urlante" simile. Russula pungente(R. emetica) e Russula Meira(R. nobilis), che hanno un sapore forte (peggiore del peperoncino) piccante-amaro e sono considerati dagli esperti stranieri come minimo funghi non commestibili. Poiché la seconda specie cresce solitamente nelle foreste di faggio, abbiamo le varietà commestibili sopra descritte più probabilmente può essere confuso con lo scarabeo pungente Russula. Forma micorriza con conifere e latifoglie, ma cresce principalmente in luoghi umidi e paludosi, lungo i bordi delle paludi e nelle torbiere, come la russula palustre. Tuttavia, a differenza della russula palustre, la russula pungente ha un leggero odore fruttato di polpa, che col tempo può anche diventare rosa. Maggior parte modo affidabile per distinguere queste tipologie - leccare la carne durante la rottura: questo non causerà disturbi digestivi, ma salverà sicuramente il futuro piatto di funghi. Dopotutto, la russula commestibile sopra elencata può essere preparata senza pretrattamento e la russula piccante non perderà mai il suo sapore piccante senza una lunga (!) bollitura e lavaggio. A proposito, usando lo stesso principio puoi "calcolare" il commestibile condizionatamente Russula rosso sangue(R. sanguinea): è caratterizzata dallo stesso aspetto “urlante” e dal sapore piccante della polpa, ma non cambia affatto colore alla rottura.

I colori relativamente "calmi" sono caratteristici delle russule commestibili diventando marrone(R.xerampelina), commestibile(R.vesca), verde-rosso(R. alutacea) e Totale(R.integra). Il colore dei loro cappelli varia nei toni del rosa-marrone, con una mescolanza di bordeaux e viola. Una differenza caratteristica tra queste russule è il colore delle zampe e dei piatti: i funghi giovani sono bianchi, con l'età acquisiscono una tinta leggermente rosata (giallastra), spesso con macchie arrugginite. La polpa bianca degli ultimi tre tipi non cambia colore quando viene rotta ed è inodore o ha un gradevole odore di fungo (nocciola), è assolutamente sicura per la salute e acquisisce un ottimo gusto e odore quando bollita, fritta, salata e in salamoia. Ma nella russula, la carne inizialmente giallastra diventa rapidamente marrone quando viene tagliata e odora persino di pesce - perché no? caratteristiche peculiari fungo "falso"? Stranamente, l'odore sgradevole di questa russula scompare rapidamente con un trattamento termico minimo (5-7 minuti) e in alcuni paesi il fungo stesso è addirittura considerato una prelibatezza per il suo gusto eccezionale.

Le piante condizionatamente commestibili hanno un aspetto simile Russula è bellissima(R. rosacea) e Russula sta svanendo(R. pulchella), spesso presente nei boschi di latifoglie sotto betulle e faggi su terreno calcareo. In entrambe queste specie la polpa è densa e bianca; non cambia colore al taglio, ma è leggermente amara, per cui manifesta il suo miglior sapore quando viene salata. Il colore del cappello di queste russule non può essere definito costante, poiché può cambiare a causa dello sbiadimento: nella bella russula va dal rosa intenso al rosa pallido con un centro scuro, e nella russula sbiadita il cappello rosso-viola diventa rosa-marrone chiaro con centro chiaro. Una caratteristica evidente di entrambe le specie è che la pelle si separa molto poco dal cappello, mentre negli "analoghi commestibili" sopra elencati si separa facilmente (almeno fino alla metà del cappello). Nonostante questi funghi non rappresentino alcun pericolo particolare (in termini di tossicità), il loro gusto nei piatti bolliti e fritti può solo causare delusione, quindi è meglio usarli esclusivamente nei sottaceti, e preferibilmente in combinazione con altri funghi.

È interessante notare che alcune russule commestibili, che hanno un colore giallo nel loro colore, spesso ingannano anche gli amanti della “caccia silenziosa”. Ad esempio, a Russula giallo chiaro(R. claroflava) il colore del cappello è un giallo intenso e ardente, e la sua polpa bianca non solo diventa grigia quando viene tagliata, ma si scurisce rapidamente anche quando bollita, cosa non tipica di molte russule commestibili. Hanno un aspetto meno “sospettoso”. Russula ingrigita(R. decolorans) e Mandorla Russula(R. laurocerasi), in cui il colore dei cappelli può variare dal giallo-ocra al bruno-miele. Nella prima tipologia la polpa diventa grigia al taglio, ma ha un gradevole odore di fungo e un sapore dolciastro, mentre nella seconda non cambia colore, ma ha un sapore leggermente pungente con tipico aroma di mandorla. In termini di gusto, queste specie sono inferiori a molte delle russule commestibili sopra descritte, ma finiscono comunque nei cestini di raccoglitori di funghi attenti (inesperti?) più spesso delle stesse russule dorate e palustri.

Con un'alta probabilità segni esterni queste specie commestibili possono essere confuse con rappresentanti condizionatamente commestibili del genere - Russula ocra(R. ochroleuca) e Apprezziamo(R. foetens), che si trovano spesso nelle foreste umide. Nella russula ocra anche la polpa bianca si scurisce leggermente alla rottura, ma è inodore e ha un sapore molto pungente. Valuy, nonostante la sua classificazione come fungo condizionatamente commestibile, molti raccoglitori di funghi generalmente cercano di evitare. Non solo la sua polpa bianca, molto fragile, diventa marrone quando viene rotta, ma ha anche un sapore pungente e amaro e un odore repellente di olio rancido. Per poter utilizzare questo fungo a scopo alimentare, anche prima della salatura è necessario lasciarlo a lungo in ammollo o bollirlo con ripetuti cambi d'acqua, e tali “prove” sono possibili solo a raccoglitori di funghi esperti. Pertanto, se non ti consideri un esperto in questa "arte culinaria", quando raccogli la russula "dalla testa chiara", cerca di evitare esemplari con un odore e un sapore molto sgradevoli.

Separatamente, è necessario parlare delle russule dal cappuccio verde e blu, che nella maggior parte delle fonti letterarie sono chiamate le più deliziose in qualsiasi forma (bollite, salate ed essiccate). Il fatto è che sono i cappelli verdi... Russula squamosa, O verdastro(R. virescens), Russula verde(R. aeruginea) e i loro analoghi - hanno una pericolosa controparte velenosa - lo svasso pallido. Il periodo di fruttificazione di questi funghi coincide, crescono allo stesso modo nelle foreste miste e decidue e sembrano persino simili nell'aspetto con zampe e piatti bianchi come la neve, nonché cappelli verde erba o grigio-verdi. Pertanto, quando si raccolgono le russule dal cappuccio verde, non possono essere "testate sulla lingua" e la "falsità" può essere determinata da altri segni esterni tipici dello svasso pallido: la presenza di un anello e di una volva sul gambo. E, naturalmente, cercate di non mangiare mai i “sospetti” cappelli verdi di russula raccolti senza zampe.

Colore della russula dal cappuccio blu - tubercolato azzurro(R. caerulea), blu(R. azurea), blu-giallo(R. cyanoxantha) e altri - forse può essere definito il più instabile. Il colore dei loro cappelli può variare dal ricco viola vinoso al blu-verde bruciato con tutti i tipi di inclusioni di macchie chiare o scure (bordeaux, gialle e marroni). Colore blu - carta vincente queste russule, perché nel colore dei funghi condizionatamente commestibili è praticamente assente, sebbene il viola si trovi con ogni sorta di variazioni di rosso e rosa, come, ad esempio, in Russula sardonica(R. sardonia) o Russula fragile(R. fragilis). Rispetto ad altre specie, le russule dal cappello blu si distinguono vantaggiosamente anche per la loro polpa relativamente forte ed elastica, che, appena preparata e salata, presenta il sapore migliore, anche se in alcuni esemplari può diventare grigia alla rottura. Di norma, sono proprio queste russule che la maggior parte degli amanti della “caccia tranquilla” considerano le più “sicure” da raccogliere, ma per andare sul sicuro consigliano comunque di assaggiarne la polpa con la lingua e di raccogliere solo funghi dal sapore delicato. , gusto non acre.

I raccoglitori di funghi chiamano all'unanimità la russula più non rappresentativa caricamento - annerimento(R. nigricans), nero(R. adusta), spesso-piatto(R. densifolia), ecc. Esternamente, questi funghi condizionatamente commestibili sono più simili non alla russula, ma ai funghi del latte - con zampe corte, piastre attaccate e cappucci invertiti con un centro depresso, ma differiscono da questi ultimi in assenza di caustico succo di latte, e anche il caricatore nero ha uno sgradevole odore di muffa. I cappelli di questi funghi sono sempre sporchi (nel terreno e nelle foglie) e sono dipinti in tonalità marrone sporco, grigio scuro o marrone fuliggine. Ma le differenze tra i podgruzki e la cosiddetta “vera” russula non si limitano a questo. Innanzitutto i podgruzki appartengono alla quarta categoria di commestibilità, quindi sono consigliati principalmente per la marinatura. In secondo luogo, la loro carne diventa sempre rosa al momento del taglio, per poi scurirsi gradualmente (grigia, diventa nera). In terzo luogo, anche prima della salatura, si consiglia vivamente di immergere o cuocere questi funghi per almeno 20 minuti. Una volta salati, tra l'altro, acquisiscono anche un colore scuro “impresentabile”. E infine, ma probabilmente la cosa più importante, questi carichi sono sempre molto vermi. Considerando che una leggera indigestione può essere causata sia da funghi mal preparati che da funghi mangiati dai vermi, è meglio lasciare che siano gli abitanti del bosco a mangiarli, e rivolgere l'attenzione alle altre russule, che nei nostri boschi sono più che abbondanti.

Nonostante il fatto che molti raccoglitori di funghi ignorino la russula, è ancora sbagliato "cancellarli" completamente. In effetti, ai vecchi tempi, le russule salate erano seconde in popolarità solo ai funghi al latte e ai berretti di latte allo zafferano, il che già la dice lunga. E, a dire il vero, sarebbe un peccato non approfittare di una così ricca selezione di specie per raccogliere almeno una manciata di chiacchieroni, uccelli azzurri o redneck, se non per la zuppa, almeno per un rapido decapaggio. Ma non dimenticare: se determini la commestibilità della russula “sulla lingua”, sii sempre attento e molto attento con quelli dal cappuccio verde.

Russula è un genere di funghi lamellari della famiglia Russula. Oggi se ne conoscono 270 specie, quasi tutte adatte al consumo umano. Russula ha preso il nome dalla sua proprietà unica: cuoce molto più velocemente di altri funghi. Questo è un prodotto nutriente a basso contenuto calorico (in 100 grammi si concentrano solo 15 calorie), che satura istantaneamente e non porta all'obesità.

La Russula è un grande fungo con cappello, i cui piatti sono bianchi o giallastri. Non dovrebbero essere marroni, neri o rossi poiché ciò indica che non sono commestibili. Le Russule crescono sul terreno sotto cespugli e alberi.

I funghi si raccolgono da giugno a ottobre. Tutti i tipi dal gusto delicato sono adatti al cibo.

La russula fresca fornisce al corpo vitamine B1, B2, C, E, PP, lecitina, rassulina, potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo e ferro.

La ricca composizione chimica determina le proprietà benefiche del prodotto: normalizza la concentrazione nel sangue, purifica il corpo dai rifiuti e dalle tossine, previene l'ispessimento del sangue, la formazione di coaguli di sangue e ha proprietà antibatteriche.

Descrizione botanica

Le russule sono funghi a cappello che crescono su un gambo uniforme, senza tuberi né anelli. Nei giovani rappresentanti l'apice è emisferico, che con l'età si raddrizza e diventa piatto, raggiungendo i 10 centimetri di diametro. Le russule sono diffuse ovunque: nelle rare foreste di betulle, nelle foreste di pini e latifoglie, sul ciglio della strada, su una sponda muschiosa, ai margini. Il periodo migliore per collezionare la bellezza della foresta è agosto-settembre.

Descrizione:

1. Cappello. Inizialmente ha una configurazione a campana, emisferica, sferica, successivamente diventa imbutiforme, piatta o prostrata, meno spesso – convessa. Il bordo del cappuccio è rigato o costolato, arricciato o dritto. La buccia è di vari colori, lucida o opaca, secca, meno spesso bagnata, aderente, facilmente separabile dalla polpa, talvolta screpolata.
2. Record. Discendenti o liberi, aderenti, dentellati, di lunghezza uguale o disuguale, frequenti, talvolta radi, ramificati biforcuti. Il colore dei piatti è bianco, giallastro, i bordi sono smussati, appuntiti, a seconda della tipologia.
3. Gamba. Bianco o colorato, cilindrico, liscio, raramente appuntito, ingrossato alla base, denso o cavo all'interno.
4. Polpa. Di colore bianco, non cambia colore con l'età e al taglio, spugnoso, fragile, denso nel gambo, dal sapore morbido e sottile. Note brucianti e pungenti indicano che il fungo è velenoso e inadatto al consumo.
5. Polvere di spore. Il colore varia dal bianco al giallo scuro.

Le russule sono commestibili nel 90% dei casi, alcune hanno un sapore amaro, che, di regola, scompare dopo il trattamento termico e l'ammollo.

Specie commestibili popolari

1. Cibo Russula. Il cappello del fungo è carnoso, di colore non uniforme, finemente rugoso, rossastro, bianco-rosa. Al centro è brunastro e ocra. Raggiunge i 5-10 centimetri di diametro. I bordi del cappello sono leggermente costoluti o lisci, le placche sono frequenti, di pari lunghezza, bianco-giallastre, ramificate al gambo. Frutta in luglio-ottobre. Allo stesso modo, il fungo può essere confuso con l'aringa russula, quest'ultima, a sua volta, ha un pronunciato odore di pesce.

IN medicina popolareÈ usato come diuretico, in cucina per marinare, salare e preparare zuppe.

1. Le russule sono verdastre (squamose). Questo è il massimo vista deliziosa funghi tra tutti quelli esistenti. Da essi si ricavano tutti i tipi di preparazioni, sottoposte a tutti i tipi di lavorazione culinaria, ad eccezione dell'essiccazione. Il cappello della russula squamosa è verde, a volte con una sfumatura bluastra, carnoso, con pelle ben aderente. La sua superficie è spessa, secca, ruvida, verrucosa, si screpola con l'età e raggiunge i 5-12 centimetri di diametro. I piatti sono bianchi, a volte con una sfumatura giallastra. La polpa è densa, fragile ed emana un gradevole odore di fungo. La gamba è bianca, solcata e diventa marrone con l'età. Quando viene rottamata, la russula cambia colore e diventa arrugginita. Periodo di fruttificazione – luglio – ottobre.

Secondo la conclusione dei biochimici cinesi, l'estratto di R. Virescens ha un effetto benefico sulla regolazione del sangue. Con il consumo regolare del fungo per 30 giorni si osserva una diminuzione dei trigliceridi e del colesterolo totale. Inoltre, il livello di malondialdeidi nel siero e nel fegato diminuisce e aumenta il contenuto dell'enzima superossido dismutasi.

La principale proprietà benefica della russula di questo tipo è la capacità di sopprimere il carcinoma Ehrlich e il saracoma-180 del 90%.

1. Russula diventa marrone. Il cappello del fungo è rosso scuro, bruno-ocra, giallastro, olivastro, bordeaux con centro viola-marrone o nero, fortemente convesso. Raggiunge i 5 – 15 centimetri di diametro. A volte con il bordo viola ripiegato verso l'interno. I piatti sono morbidi, ramificati al gambo, color crema, ocra o Marrone diventano marroni quando vengono premuti. Una volta scartata, la polpa è bianca, scurisce col tempo, la zampa ha un odore di aringa, che si intensifica verso la base, il cappello ha un sapore di granchio o di nocciola. La zampa è bianca, raramente con macchie rugginose, può essere rosa o rossa.

1. Russula è blu-giallo. Caratteristica distintiva– una varietà di colori, che possono essere multicolori o sfocati. Il colore del cappello varia dal viola, al blu, al verde scuro, al rosso-marrone e il suo diametro raggiunge i 15 centimetri. La superficie del fungo è appiccicosa, lucida, con bordo scanalato. La polpa e il gambo sono bianchi, le placche sono flessibili e completamente infrangibili. Frutta da giugno a ottobre.

I polisaccaridi dei corpi fruttiferi del fungo hanno attività antitumorale.

1. Russula oliva (aringa). Il cappello è convesso, prostrato, di 5–12 centimetri di diametro, glabro, leggermente mucoso, depresso al centro, con bordo costoluto. La carne è bianca, diventa marrone con l'età. La pelle si separa facilmente dal cappello. La russula d'oliva emette un caratteristico odore di aringa, particolarmente evidente nei funghi stagionati alla base del gambo. Le placche sono frequenti, aderenti al gambo, bianche. Con la stagionatura diventano cremosi e diventano marroni se pressati. Lo spessore della gamba è di 2 centimetri, l'altezza arriva fino a 10 centimetri, la superficie è liscia, giallo-rosata sporca o bianca.

Frutta in luglio-agosto.

Utilizzato per salare, marinare, preparare zuppe, friggere.

Proprietà curative e controindicazioni

Le russule sono poco caloriche (100 grammi di prodotto fresco contengono 19 calorie), poiché sono costituite per il 90% da acqua e hanno una ricca composizione vitaminica e minerale.

I benefici dei doni della foresta per il corpo umano non possono essere sopravvalutati. È interessante notare che nei tempi antichi i funghi venivano usati dai guaritori popolari per curare vari disturbi: congelamento, foruncoli, mal di testa, disturbi psico-emotivi.

L'effetto della russula sul corpo umano:

1. Fornito con vitamine, minerali, proteine. È interessante notare che per soddisfare il corpo in proteine, è sufficiente mangiare 150-200 grammi di funghi secchi al giorno. Questa proprietà sembra particolarmente attraente per i vegetariani e i crudisti che soffrono di una carenza di proteine ​​nella loro dieta a causa dell'esclusione dei prodotti a base di carne dal menu.
2. Rafforzano e avvertono attraverso i contenuti.
3. Puliscono i vasi sanguigni, prevengono la formazione di placche di colesterolo, l'ispessimento del sangue e la formazione di coaguli di sangue, che sono le cause dello sviluppo.
4. Normalizzano il metabolismo, rimuovono i liquidi in eccesso dal corpo e promuovono.
5. Prevenire i disturbi emotivi, l'esaurimento mentale, calmare il sistema nervoso.
6. Migliora la condizione di denti, unghie,...
7. Deterge lo stomaco e l'intestino (adsorb sostanze nocive dal corpo).

È interessante notare che il succo di funghi viene utilizzato esternamente nella lotta contro i calli (pelle cheratinizzata dei piedi). Sicuro dose giornaliera Russula per un adulto sano – 150 grammi. Prestare la massima attenzione durante la raccolta dei prodotti forestali per non raccogliere esemplari velenosi.

La russula, come altri tipi di funghi, appartiene alla categoria degli alimenti difficili da digerire. Nonostante proprietà curative prodotto, non è raccomandato l'uso da parte di persone con processi infiammatori acuti dell'apparato digerente, funzioni cardiache compromesse, con intolleranze individuali, bambini sotto i 7 anni di età, donne in gravidanza e in allattamento.

Quando ritirare?

La Russula cresce ai margini, nelle radure e in tutte le foreste. I primi funghi giovani compaiono a giugno e il periodo più produttivo è agosto. Le russule più deliziose hanno il cappuccio giallo e verde. Non raccogliere doni della natura troppo cresciuti, accumulano sostanze estranee nocive dall'ambiente. I funghi freschi e giovani che non sono stati morsi dagli insetti sono adatti al cibo. Buttare via immediatamente gli esemplari di vermi.

A la prossima volta Se vieni di nuovo in un luogo conosciuto e raccogli un ricco raccolto di funghi, dovresti risparmiare il micelio: la russula, come ogni dono della natura, non può essere estratta dal terreno, deve essere tagliata con cura con un coltello alla base .

Norme di sicurezza:

1. Non raccogliere un fungo senza identificarlo. Raccogli solo quegli esemplari di cui sei sicuro, altrimenti puoi tagliare un prodotto velenoso non commestibile che può causare intossicazione del corpo e persino portare alla morte.
2. Tutte le russule all'interno hanno placche bianche, zampe bianche, senza squame, pellicole o anelli. I funghi tagliati praticamente non cambiano colore. Rimangono bianchi (raramente - diventano gialli a malapena).
3. Se d'estate piove molto, evitate di raccogliere i funghi, perché si sono saturati d'acqua, hanno perso il sapore e hanno rilasciato sostanze tossiche.
4. Dopo la raccolta, i funghi vengono riselezionati per identificare esemplari “casuali” non idonei, quindi posti in una soluzione salata fresca per un'ora o tre per eliminare gli insetti e il sapore amaro.
5. Prima di mangiare la russula, vengono sottoposti a un trattamento termico affidabile! Non consumare in nessun caso il prodotto crudo!

I funghi vengono raccolti la mattina prima che il sole li riscaldi. In questo modo dureranno più a lungo. Gli esemplari tagliati vengono immediatamente ripuliti da detriti, aghi attaccati, erba, terra e foglie e posti in un cestino con il coperchio abbassato.

Attrezzatura per la raccolta dei funghi:

• bastone per la ricerca dei funghi;
• navigatore GPS elettronico;
• cestino di funghi;
• disinfettante e cerotto;
• telefono (per chiamare i servizi di emergenza);
• cestino e coltello per funghi;
• acqua e panini.

Ricorda, i funghi velenosi sono spesso camuffati da commestibili, quindi prima di andare nella foresta, aggiorna le informazioni su come distinguere un buon esemplare da un fungo velenoso. Non mettere a rischio mortale la tua salute.

Il fungo è un prodotto insidioso, segui le regole di sicurezza!

Selezione e conservazione

Se non sei un raccoglitore di funghi, puoi acquistare la russula al mercato da persone che ne sanno molto. La cosa più importante è scegliere il prodotto giusto. Esamina attentamente il fungo. La vera russula ha un gambo denso o cavo, liscio, bianco. La polpa è estremamente fragile e può scurirsi al taglio (molto raramente). Non ci sono membrane. Cappello di vari colori con placche bianche o gialle. Ma in nessun caso possono essere marroni, neri o rossi. Se sul cappello è presente una macchia cremisi o viola, molto probabilmente si tratta di una falsa russula non commestibile.

Quando si sceglie, dare la preferenza ai funghi densi, evitare esemplari vecchi e secchi. Le russule blu-verdi o gialle sono considerate di altissima qualità e più gustose.

Dopo la raccolta, il raccolto conserva le sue proprietà nutritive per le successive 24-48 ore. Si ritiene che il fungo sia un prodotto deperibile che dovrebbe essere cotto immediatamente. Se hai intenzione di preparare il piatto il giorno successivo, la russula secca viene messa in frigorifero.

I funghi secchi possono essere conservati fino a 1,5 anni. E salati e in salamoia per non più di 1 anno. È interessante notare che, dopo l'essiccazione, i frutti di bosco conservano aminoacidi benefici e fibre alimentari; vengono perse solo le proteine, che costituiscono il 40% della quantità originale.

Composizione chimica

La Russula è un prodotto dietetico ricco di benefici minerali, vitamine, elementi. I funghi impiegano molto tempo per essere digeriti nel corpo, creando una sensazione di pienezza, quindi sono consigliati per il consumo da parte di persone (in forma bollita) che hanno intrapreso il percorso di lotta contro l'eccesso di peso.

Tabella n. 1 “Valore nutrizionale della russula”

Componenti	Contenuto per 100 grammi di prodotto
	19 calorie
	90 grammi
	5,5 grammi
	1,7 grammi
	1,5 grammi
e disaccaridi	1,5 grammi
	0,6 grammi
	0,18 grammi
	0,175 grammi
(stearico, miristico, palmitico)	0,091 grammi
	0,058 grammi

Le Russule contengono lecitina, una sostanza essenziale per il corpo umano. È un composto organico simile al grasso materiale da costruzione per le membrane cellulari. La lecitina è costituita per il 17% dal tessuto nervoso, per il 30% dal cervello e per il 50% dal fegato umano. Migliora la memoria, rafforza attività cerebrale, preserva la conduttività delle fibre nervose, protegge le cellule del fegato, normalizza la composizione della bile, rafforza il muscolo cardiaco. Senza lecitina, un corretto assorbimento è impossibile (A, E,).

Utilizzare in cucina

Dopo aver raccolto la russula, prendi in considerazione la particolarità del fungo. Questo è un prodotto estremamente fragile. Per facilitare la pulizia, versarvi prima dell'acqua bollente. Se risulta amaro si toglie la pellicola, in caso contrario si fa bollire insieme ad essa il fungo. Il guscio impedisce al prodotto di bollire e ne mantiene l'integrità.

Prima dell'uso, i funghi vengono messi a bagno per due ore, fatti bollire per almeno 5 minuti e solo successivamente sottoposti ai principali processi di lavorazione: decapaggio, salatura o frittura.

Le russule si sposano armoniosamente con carne e verdure. Sulla base vengono preparate zuppe vegetariane di purea, ripieni di torte e salse. Le russule servono come ottimo contorno o servite come piatto indipendente.

Funghi in salamoia

Ingredienti:

• – 3 chiodi di garofano;
• cipolla - 1 testa;
• – 60 grammi;
• olio vegetale – 45 millilitri;
• mirtilli – 5 foglie;
• russula fresca commestibile – 1 chilogrammo.

Metodo di cottura:

1. Pulite i funghi dallo sporco, sciacquateli, metteteli in un contenitore, cospargeteli di sale.
2. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine, aggiungerlo alla russula, insieme ai rametti di mirtillo. Lasciare in un luogo buio e fresco per 12 ore.
3. Sbucciare la cipolla, tritarla, mescolarla con l'olio. Aggiungere ai funghi. Mescolare accuratamente il contenuto.
4. Riempire i barattoli e riporre in frigorifero. Dopo un mese le russule salate sono pronte da mangiare.

Marinare i funghi

Esistono diversi modi per farlo: con aglio e cipolle.

Diamo un'occhiata a ciascuno di essi.

Marinatura con aceto:

1. Sbucciare i funghi, tagliare i gambi corti e, se necessario, rimuovere la pellicola dal cappello.
2. Versare acqua bollente sulla russula, far bollire per 5 minuti, raffreddare, quindi scolare in uno scolapasta.
3. Sterilizzare i barattoli, posizionare sul fondo una foglia di alloro, ombrelli di aneto, un rametto di dragoncello e foglie di ribes.
4. Preparate la marinata: per 250 ml di acqua vi serviranno 25 grammi di salgemma e 50 ml di aceto. Calcola la quantità richiesta di salamoia in base al numero di funghi.
5. Mettete la russula nei barattoli, versatevi sopra la marinata bollente e avvitate i coperchi.

Marinatura con aglio:

1. Lavare e cuocere i funghi.
2. Sbucciare l'aglio e tritarlo a fettine sottili.
3. Mettere il primo strato di funghi in una casseruola, con il cappello rivolto verso il basso, cospargere di sale e aglio, poi il secondo, il terzo. Tieni presente che per 1 chilogrammo di russula saranno necessari 15-20 grammi di sale. La quantità di aglio dipende dalle preferenze individuali.
4. Conservare i funghi in un luogo freddo per 14 giorni. Dopo 2 settimane acquisiscono un gusto deciso e ricco. Buono come spuntino per.

Ricordate, le russule così preparate non si conservano a lungo, vanno consumate entro 4-7 giorni.

Ingredienti per marinare con le cipolle:

• russula con cappuccio rigido – 1 chilogrammo;
• acqua purificata – 400 millilitri;
• aceto - 250 millilitri;
• – 15 grammi;
• chiodi di garofano – 3 germogli;
• alloro – 4 pezzi;
• cipolle – 300 grammi;
• salgemma – 20 grammi;
• pimento – 5 piselli.

Principio di cottura:

1. Sbucciare i funghi, metterli a bagno, farli bollire per 15 minuti, scolarli in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale, la cipolla e le spezie indicate a 400 ml di acqua e portare a ebollizione. Versare l'aceto nella soluzione piccante.
3. Aggiungi la russula alla marinata risultante. Cuocere per 5 minuti.
4. Sterilizzare i barattoli.
5. Distribuire i funghi caldi nei contenitori, riempire con salamoia e chiudere con i coperchi.

Cucinare i funghi

1. Lavare, separare i funghi e metterli in una casseruola.
2. Versare in acqua fredda in base al rapporto: 1 parte di prodotto e 2 parti di liquido.
3. Mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione, eliminare la schiuma.
4. Ridurre il fuoco, aggiungere una pentola di pepe nero, sale, alloro. Cuocere per 30 minuti.

Ricorda, in nessun caso dovresti bere l'acqua in cui sono stati cotti i funghi, poiché durante il trattamento termico tutte le sostanze nocive del prodotto si sono spostate nel liquido. A cottura ultimata scolare subito il brodo e sciacquare la padella.

Funghi in umido con panna acida

1. Lavare, tagliare a fette 450 grammi di russula, friggerla a fuoco vivace in olio vegetale per 5 minuti.
2. Sbucciare 2 teste di cipolle vegetali e tagliarle a cubetti.
3. Taglia un mazzetto di aneto.
4. Aggiungere cipolle ed erbe aromatiche ai funghi fritti, versare 450 millilitri, 20% di grassi. Sale e pepe. Cuocere a fuoco lento coperto per un massimo di mezz'ora.
5. Servire come salsa (dopo aver passato al frullatore) per riso, pasta o come piatto separato.

Conclusione

La Russula è il tipo più comune di fungo commestibile, che cresce nelle foreste di latifoglie e conifere. Attualmente si ritiene che possano essere consumati crudi, ma non è così. Alcune specie sono immangiabili e hanno un sapore bruciante. Uno dei rappresentanti più brillanti è la "russula caustica", che provoca avvelenamento, intossicazione del corpo e, se consumata in grandi quantità, può causare la morte. Le varietà commestibili (commestibili, squamose, marroni, aringhe, blu-gialle) hanno un leggero odore, un sapore dolciastro e di nocciola, gambo e piatti bianchi. Una caratteristica distintiva della russula è la sua polpa altamente fragile. Per preservare la struttura del fungo in cottura, si scotta con acqua bollente.

La russula è un pane di bosco che fornisce all'organismo sodio, magnesio, calcio, ferro, fosforo, potassio, vitamine B1, B2, B3, E, C. Il fungo agisce come un agente antibatterico, rafforza il sistema immunitario, aiuta nella lotta per un corpo snello, previene la formazione di coaguli di sangue, ispessimento del sangue, normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare. Controindicato per i bambini di età inferiore a 7 anni, donne in gravidanza e in allattamento, persone con disturbi al fegato, ai reni o allo stomaco o allergie al prodotto.

La dose giornaliera sicura di russula al giorno è fino a 150 grammi.

Se dopo aver mangiato i funghi avverti dolore intenso nello stomaco, nausea, vomito, diarrea, aumento della temperatura corporea, comparsa di allucinazioni e mani e piedi diventati freddi, chiamare immediatamente un'ambulanza cure mediche. Questi sintomi indicano avvelenamento, una condizione grave che può rappresentare una minaccia per la vita umana. Prima che arrivi il medico, prestare il primo soccorso alla vittima - bere molti liquidi e assorbente (carbone attivo).

Le Russula in Rus' sono chiamate funghi del genere Russulla, che riunisce fino a 750 specie di funghi. Oltre alla russula stessa, comprende anche altri funghi, come podgrudki e valui.

Le Russule sono funghi conosciuti da tutti fin dall'infanzia. Non si nascondono sotto il fogliame, i loro cappelli luminosi possono essere visti in varie foreste. Sia nell'aspetto che nella struttura, tutti i tipi di russula sono generalmente molto simili: i cappelli dei funghi giovani sono completamente sferici, ma man mano che invecchiano diventano un po' a forma di imbuto. Quasi tutte le russule hanno zampe bianche e lisce, la polpa bianca è densa nei funghi giovani e con l'età diventa fragile, fragile e friabile. Anche se riponete con cura le russule in un cestino, correte comunque il rischio di portare a casa solo le briciole di funghi, e solo quelli giovani, con il cappello di russula ancora chiuso, rimangono intatti. A causa di questa polpa fragile, la russula, in generale, non può essere confusa con nessun altro fungo.

Dal nome di questi funghi può sembrare che possano essere consumati crudi. In realtà, tutto è esattamente il contrario: nella loro forma grezza, questi funghi sono di una terribile amarezza acre, e il nome "russula" può essere tradotto come "asprezza cruda", tanto che non pensi nemmeno di provarli. Ma durante la salatura e durante il trattamento termico, il piccante della russula scompare completamente.

La maggior parte dei raccoglitori di funghi non distingue affatto la russula per nome. Per loro la russula è russula: rossa, gialla, lilla, rosa, verde. Quindi non preoccuparti se all'improvviso non riesci a determinare il tipo di una particolare russula: sono tutte commestibili. Non esistono russule velenose, solo quelle non commestibili per il loro sapore amaro o sgradevole. La cosa principale è essere in grado di distinguere queste specie non commestibili, ma la maggior parte di esse è contrassegnata da una zampa rossa o da un odore sgradevole. Il resto sono funghi normali e commestibili. Quindi puoi raccogliere tranquillamente la russula senza paura di essere avvelenato. E, rispetto alla russula, il gusto è superiore a quello “secco”. Vengono bolliti, fritti, a volte anche essiccati, i funghi giovani e densi vengono salati.

Tutte le russule non commestibili hanno cappelli rosso vivo o rossastri, alcune hanno anche zampe rosse. Sebbene ci siano anche funghi commestibili con il cappuccio rosso. "Il diavolo è nei dettagli" (C)

Fungo non commestibile per il suo sapore pungente. La russula pungente cresce per tutta l'estate e l'autunno nelle foreste umide di latifoglie, miste, di conifere e nelle paludi. Cioè, quasi ovunque. Il cappello del fungo è rosso vivo, rosso-rosato e la pelle si rimuove facilmente. Sembra che sia commestibile Russula palustre. È abbastanza difficile distinguerli e gli habitat di queste russule sono simili.

Cresce in foreste umide di pini-mirtilli, pinete, paludi e torbiere. Il cappello di questa russula è rosso e brunastro al centro; le placche bianche diventano cremose con l'età. La pelle del cappuccio viene facilmente rimossa. La polpa della russula palustre è bianca e non caustica.

Un fungo non commestibile che cresce nelle foreste di conifere in autunno. Il cappuccio è rosso, rosa-rosso, la pelle del cappuccio non può essere rimossa. Le placche di questa russula sono discendenti, la gamba è rossastra.

Esistono molti altri tipi di russula non commestibili (piccanti, amare) con cappucci rosa di diverse tonalità. Tutti hanno le gambe rossastre.

È considerato un fungo gustoso e delizioso tra la russula. Alcuni identificatori notano uno speciale odore e sapore di nocciola.

Il cappello del fungo è rosa, rossastro o brunastro, di colore non uniforme. Principale segno distintivo Questa russula - la pelle non raggiunge il bordo del cappello di circa 1-2 mm, esponendo la polpa e le estremità dei piatti. La gamba è densa, spessa, molto corta.

Russula ama le foreste decidue e miste. Si trova spesso ai margini, lungo le strade forestali, sui sentieri.

Non meno gustoso, e forse di più, della russula come cibo. Cresce anche nelle foreste decidue leggere. Si può trovare già all'inizio di luglio e cresce fino alla fine di ottobre. La russula verdastra ha un cappello davvero verdastro, in tutte le sfumature: dal verde-azzurro brillante al grigio-verde pallido e opaco. La buccia spessa non si separa dalla polpa e, cosa particolarmente caratteristica, si screpola in “placche” irregolari, più grandi al centro e più piccole ai bordi. Da queste fessure puoi distinguere la russula verdastra da altre specie.

Si tratta di una specie comune diffusa nella zona centrale. Il cappello della russula verde è di tinte verdastre piuttosto sbiadite, forse quasi grigie, più scure al centro. La russula verde si trova nella foresta più spesso di sua sorella con fessure e costantemente per tutta l'estate. Per qualche ragione, alle lumache nude piace molto questo tipo di russula. A volte puoi vedere un cappello completamente corroso accanto allo stelo.

Russula gialla, giallo pallido (Russula claroflava)

Questa russula cresce in boschi umidi di betulle, pini, betulle, a volte tra i mirtilli. La russula gialla ha una polpa densa ed elastica che diventa grigia al taglio. Una volta bollita, questa russula è del tutto antiestetica: grigia o addirittura nera. Ma una volta salati (non immediatamente, ma dopo una settimana o due), i funghi diventano di nuovo bianchi.

Questo fungo si trova nelle latifoglie, più spesso nelle foreste decidue. Questa russula è più piccola, più sottile della precedente, con polpa più sciolta e placche molto gialle nei funghi adulti.

Russula grigia (Russula decolorans)

Una russula molto grande e bella. Come la russula gialla, anche la sua carne diventa grigia quando viene tagliata. Il fungo cresce solo nelle pinete, tra muschi e licheni, e nei mirtilli. I funghi giovani hanno un cappello rosso vivo o arancione, lucido, completamente sferico. Molto buoni anche i funghi di mezza età: cappelli grandi, emisferici, ancora lucidi, fitti su peduncoli alti. Ma i vecchi funghi non sono belli. Il cappello sbiadisce e si ricopre di macchie grigie. E la polpa, i piatti e il gambo diventano grigi, in modo che il fungo non assomigli a una russula.

Russula blu-gialla (Russula cyanoxantba)

Russula dal colore del cappello molto variabile. È quasi impossibile descrivere il colore di questa russula; la gente chiama questa incomprensibile miscela di colori grigio-marrone-cremisi. Anche gli esemplari che crescono nelle vicinanze possono avere cappelli di diversi colori: verdastro, brunastro, olivastro, viola-viola, grigiastro, ma molto spesso macchie sfocate irregolari di tutti i colori su un cappello.

Questa russula si distingue dalle altre specie per le sue placche: morbide, non fragili e oleose al tatto. Queste russule crescono in diverse foreste del paese, da luglio a ottobre.

Russula verde-rossa, capretto (Russula alutacea)

Questo grande fungo cresce nelle foreste decidue, nella zona centrale nelle foreste di betulle e querce e nel sud nelle foreste di faggi. Il suo cappello carnoso raggiunge i 15-20 cm di diametro. Sono presenti macchie e macchie giallastre o olivastre su fondo rosso. Le placche sono più larghe e spesse di quelle delle altre specie, bianche solo nei funghi giovani, poi ingialliscono. La gamba è spessa, potente, ma fragile all'interno.

La Russula marrone ha diverse varietà, diverse sia per l'habitat che per il colore dei cappelli. I cappelli sono bordeaux, rossi con una sfumatura verdastra-oliva e variegati rosso-gialli con macchie irregolari.

La polpa di questa russula diventa marrone all'aria. Le piastre diventano marroni e giallastre quando vengono premute su di esse. L'odore della russula è insolito, alcuni autori delle guide lo considerano come l'aringa, altri come il granchio o l'aragosta. E sì, secondo noi, il sapore di questa russula è chiaramente di pesce, ma è decisamente più gustoso della russula.

L'enorme fungo cresce nelle foreste secche di conifere con clima secco e privo di funghi, quando è difficile trovare qualcosa di commestibile diverso da questa russula. Il capelvenere della Russula è più piccolo di molte altre russule. Il cappello del fungo non supera i 6 cm di diametro, è rosato, con il centro più scuro. I piatti, le zampe e la polpa sono molto fragili, bianchi nei funghi giovani. Con l'età diventano gialli.

La famiglia delle russule comprende anche un fungo che non è amato da molti per il suo odore sgradevole: questo Valore.

Valuy (Russula foetens, "russula puzzolente")

Valuy in realtà è russula, anche dal nome latino si traduce come russula puzzolente. E a molti raccoglitori di funghi non piace questo fungo, perché da lontano è molto simile. Lo stesso cappello è giallo-marrone, viscido in caso di pioggia, ha il gambo bianco e cresce nei boschi di betulle o misti a betulle. Potete immaginare quanto sia deluso il raccoglitore di funghi quando, al posto del re, trova una specie di quasimode con un fungo! Valuy è un fungo davvero brutto, e anche con un odore sgradevole, qualcosa come olio rancido. La polpa è densa, bianco-giallastra e ha un sapore bruciante. È vero, il valui è considerato un fungo commestibile e viene utilizzato nel decapaggio. E alcune fonti dicono che il gusto dei funghi salati è unico, l'odore scompare con la salatura corretta e i funghi rimangono sodi e succosi. Ma vale la pena preoccuparsi di loro quando puoi raccoglierne di gustosi per il decapaggio?

Anche nella famiglia delle russule ci sono i funghi, che alcuni classificano erroneamente come funghi di latte, chiamandoli funghi di latte secchi. Questo caricamento. In effetti, il loro aspetto è a forma di seno, non a forma di russula: grande, denso, con gamba corta, con bordi arricciati di cappelli imbutiformi, con placche discendenti sul gambo. Ma non si può non notare la loro principale differenza rispetto ai funghi al latte: questa completa assenza succo di latte. Ecco perché la gente chiama questi funghi funghi di latte secco, cioè quelli che non si bagnano.

Diversi tipi di russula sono chiamati podgrudki, ma molto spesso ce ne sono due: podgrudok bianco (Russula delica) e podgrudok nero ( Russula adusta). Il corpo fruttifero di questi funghi si forma sottoterra e quando il fungo appare sulla superficie del terreno, ci sono sempre molti detriti attaccati sul suo cappello. I caricatori, anche quelli molto giovani, sono spesso pieni di vermi. Crescono in grandi gruppi e amano i terreni ricchi di humus.

Podgrudok bianco (Russula delica, "russula piacevole")

Un fungo grande, a volte molto grande, con un cappello bianco, che nei vecchi funghi diventa giallo, marrone e talvolta si screpola. Il podgruzok bianco si trova nelle foreste decidue e miste.

Questi funghi non solo possono essere salati, ma anche fritti e bolliti come la normale russula. A differenza dei veri funghi al latte, i funghi al latte non sono affatto amari. Questi funghi hanno il loro sapore dolciastro-speziato.

Podgrudok nero (Russula adusta, "russula nera")

Il tipo più comune nel gruppo delle russula-podgrudki con polpa fortemente annerita. Questo gruppo include anche il caricamento annerimento, bianco e nero E spesso-piatto. Di solito non si distinguono tutti per i raccoglitori di funghi e sono popolarmente chiamati nigella. Ma dovrebbe essere chiaro: la nigella è solitamente chiamata un genere di euforbia.

Il Podgrudok nero è il fungo più grande tra i Podgrudok neri. Cresce principalmente nelle pinete dalla fine dell'estate al tardo autunno.I giovani funghi hanno un cappello chiaro, fulvo o grigiastro, che vira gradualmente al marrone scuro sporco. La polpa non è caustica, dolce-aspra, vira lentamente al grigio al taglio.

Cambia colore anche il cappello del fungo annerente, anch'esso un grande fungo che cresce nei boschi di latifoglie e misti. Si distingue per i piatti molto spessi e radi, e anche per il fatto che la sua carne diventa inizialmente rossa quando viene tagliata, e poi diventa nera.

Questi funghi hanno un odore originale. La podgrudka nerastra ha un odore fruttato, mentre la podgruzdka nera ha un odore terroso.

Russula annerente (Russula nigricans, “russula annerente”)

Le Russulas potrebbero essere ottimi funghi da collezionare - sono usciti con gusto e resa - ma ognuno ha un inconveniente quasi inevitabile che non consente loro di prendere il posto del leader. Nella maggior parte delle russule questa è carne estremamente fragile, nei podgrudki è verminosa al 146% e nei valuevs c'è un odore puzzolente. Anche se non andiamo specificamente a "caccia" alle russule, se le incontriamo, a volte le raccogliamo: diversificano abbastanza bene la frittura di funghi generale, aggiungendo il loro tono originale.

tag: