იდეები კრეატიული ნაძვის ხისთვის. წვრილმანი ნაძვის ხეები

ქათმის ფილე ფორთოხლის გამოყენებით რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უჩვეულოდ სადღესასწაულო და გემრიელი კერძი. სუფრაზე გამომცხვარი ქათამი ხილით მიირთვით, თქვენ არა მხოლოდ გააოცებთ თქვენს სტუმრებს, არამედ გაახარებთ ყველა დამსწრეს ნაზი და წვნიანი ხორცით, ციტრუსის მსუბუქი არომატით.

ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ ქათმის ფილე ფორთოხლით ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ტაფაში. გარდა ამისა, თქვენ გაეცნობით მომზადების ყველა ნიუანსს, საინტერესო ფაქტებს ქათმის ხორცის შესახებ და მზა კერძის მირთმევის ორიგინალურ ხერხს.

ქათმის მკერდის ენერგეტიკული და კვებითი ღირებულება

ამ პროდუქტის შემადგენლობა შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება კოორდინირებული მუშაობისთვის. გარდა ამისა, ქათმის ხორცი ასუფთავებს ღვიძლს ზედმეტი ცხიმისგან, ამცირებს ინსულტის ან ინფარქტის რისკს და ასევე შთანთქავს ჭარბ მჟავიანობას. ბევრი დიეტოლოგი გვირჩევს ამ კონკრეტული პროდუქტის გამოყენებას, თუ ცდილობთ ზედმეტი კილოგრამების დაკლებას და ჯანსაღი ცხოვრების წესის შენარჩუნებას.

ქათმის მკერდის კვებითი ღირებულება 100 გრამზე:

• ცილები - 23,6 გრამი;
• ცხიმები - 1,1 გრამი;
• ნახშირწყლები - 0,2 გრამი;
• კალორიული შემცველობა - 101 კკალ.

მაგრამ ქათმის კანი არ ღირს ჭამა! ეს გამოწვეულია იმით, რომ შეიცავს კანცეროგენს და შეწვის დროს საშიში ხდება ჩვენი ორგანიზმისთვის.

უმეტეს შემთხვევაში, ამ ტიპის ხორცს აცხობენ, უმატებენ ბოსტნეულის სალათებს და ადუღებენ ორთქლზე. მრავალი განსხვავებული რეცეპტის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რაიმე თქვენთვის. მოხარშული კერძები სასიამოვნო გემოთი გაგახარებთ და ორგანიზმს სარგებელს მოუტანს.

ქათმის ფილე რეცეპტი ფორთოხლით

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ც.;
• ფორთოხალი - 2 ც.;
• მარილი;
• შავი წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ფორთოხლით?

• ჯერ ხორცს დაასხით თბილი წყალი და გაიკეთეთ განივი ნაჭრები.
• ფორთოხლის ქერქს ჭუჭყისაგან ვასუფთავებთ და მოხსნის გარეშე ვჭრით თხელ წრეებად.
• ქათმის მკერდს მარილი და პილპილი მოაყარეთ.
• ჭრილობებში ჩავსვამთ ფორთოხლის ნაჭრებს და ჭურჭელს ვახვევთ გამოსაცხობად ფოლგაში.
• გააცხელეთ ღუმელი და წაუსვით საცხობ ფირფიტას მცენარეული ზეთი.
• ფილეს ვაგზავნით გამოსაცხობად 35-45 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი გააფორმეთ დარჩენილი ფორთოხლის ნაჭრებით და დაჭრილი ოხრახუშით ან კამათ.

ქათმის ფილე თაფლ-ლიმონის მარინადით

ინგრედიენტები:

• ლიმონი - 2 ც.;
• ფორთოხალი - 2 ც.;
• ქათმის მკერდი - 400 გრამი;
• თაფლი - 2 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• პაპრიკა.

მომზადების მეთოდი:

• ცალკე თასში აურიეთ თაფლი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები;
• გამოწურეთ წვენი ორი ლიმონისგან და დაუმატეთ მარინადს;
• ფორმას ზეთი წაუსვით, ჩაყარეთ ქათმის ფილე და შეავსეთ თაფლ-ლიმონის ნარევით;
• გაგზავნეთ ფორმა ღუმელში და დაელოდეთ სანამ მთელი მარინადი აორთქლდება და ხორცმა შეიძინა ღია ყავისფერი ელფერი;
• ახლა დაამშვენეთ ფილე დაჭრილი ფორთოხლით და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.

ამრიგად, ჩვენ ვიღებთ საოცრად ნაზ და წვნიან ქათმის ხორცს, რომელსაც აქვს მოტკბო არომატი და პიკანტური პიკანტური გემო.

ქათმის ფილე ფორთოხლის რეცეპტი ღუმელში

საჭირო პროდუქტები:

• ქათმის მკერდი - 850 გრამი;
• დიდი ფორთოხალი - 2 ცალი;
• მყარი ყველი "ჰოლანდიური" - 250 გრამი;
• ყურძნის ზეთი;
• ოხრახუშის კონა;
• პაპრიკა;
• სანელებლები ხორცისთვის;
• მარილი.

აღსანიშნავია, რომ მყარი ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამუშავებული ყველიც.

ეტაპობრივად მომზადება

ასე რომ, ჩვენი მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. ხორცს გამდინარე წყალში ვრეცხავთ, ქაღალდის პირსახოცებით ვზივართ და გრძივი ნაჭრებად ვყოფთ.
2. ცალკე თასში მოამზადეთ მარინადი - შეურიეთ ფორთოხლის წვენი, ზეთი, სანელებლები და დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი.
3. დაასხით ქათმის ფილე მიღებული მარინადით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
4. გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და ხორცი შეურიეთ სანელებლებით.
5. ქათმის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან ფორთოხლის თხელი წრეები და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
6. ფორმას ამოვიღებთ, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და ვაცხოთ კიდევ 5-10 წუთი, სანამ ყველი არ გადნება.

მას შემდეგ, რაც კერძი მთლიანად მზად იქნება, მას ვაფორმებთ ოხრახუშის ყლორტებით და მივირთმევთ აღფრთოვანებულ სტუმრებს.

გვერდით კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული ბრინჯი, გამომცხვარი კარტოფილი ნიორთან ერთად ან მსუბუქი ბოსტნეულის სალათები.

როგორ მოვამზადოთ მკერდი ტაფაში?

იმისათვის, რომ მიიღოთ წვნიანი, რბილი და ხრაშუნა ქათმის მკერდი, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
• რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი;
• ქათმის ფილე - 2 ც.;
• პატარა ფორთოხალი - 1 ც.

ეტაპობრივი მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ფილე დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. შემდეგ ფორთოხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, კანის მოცილების გარეშე და დავდგათ თეფშზე.
3. გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მზესუმზირის ზეთი.
4. მკერდი შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
5. მზა ქათმის ფილე თეფშზე მოვაყაროთ ხილს და მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ქათმის ფილე ტაფაში ფორთოხლით არის ძალიან რბილი და კარგად გაჟღენთილი ციტრუსის არომატით და წვენით. ეს კერძი კარგად უხდება მოხარშულ ახალ კარტოფილს არაჟნის ან ნივრის სოუსის დამატებით.

ქათმის ფილე სოკოთი და ხილით

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 300 გრამი;
• ხმელი მწვანილი;
• მარილი;
• სანელებლები ქათმისთვის;
• მკერდი - 750 გრამი;
• ფორთოხალი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

• ქათამს დაასხით მდუღარე წყალი და გაყავით გრძივი ნაჭრებად;
• სოკო დავჭრათ სამ თანაბარ ნაწილად და შევწვათ ნახევრად მოხარშვამდე;
• ღრმა ფორმას დაუმატეთ ცოტა კარაქი, წაუსვით სილიკონის ფუნჯი და დაალაგეთ ქათმის ნაჭრები;
• ხორცს ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი სოკო, დაჭრილი ფორთოხალი და ხმელი მწვანილი;
• მარილი და პილპილი ჩვენი კერძი;
• გამოაცხვეთ 25-35 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

როგორც დანამატი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიკანტური ტომატის სოუსი, რომელიც ქათმის ფილეს ფორთოხლთან ერთად გამოყოფს და ნათელ გემოს და არომატს მისცემს.

როგორ მოვამზადოთ ფილე ნელ გაზქურაში?

რეცეპტის ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 600 გრამი;
• ფორთოხალი - 1 ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• რეჰანის ტოტი;
• პიტნის ყლორტი;
• ხორცის სანელებლების ნარევი;
• მცენარეული ზეთი.

გამომცხვარი ქათმის ფილე ფორთოხლით ეტაპობრივად მომზადება:

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ორ ნაწილად.
2. ცალკე ჭიქაში გაწურეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ სანელებლები და ცოტა ზეთი.
3. ფორთოხალი დავჭრათ ნახევარ წრეებად.
4. ხორცს გახეხეთ ლიმონის მარინადით და შედგით გრილ ადგილას 10-15 წუთის განმავლობაში.
5. მულტიქუერის თასს წავუსვით მცენარეული ზეთი, ჩავყაროთ ქათმის ფილე და ზემოდან დავამატოთ ციტრუსის ნაჭრები.
6. დახურეთ სახურავი და ჩართეთ "საცხობის" რეჟიმი.

მას შემდეგ, რაც ნელი გაზქურა გამოაცხადა ხარშვის დასრულება, ამოვიღებთ ჩვენს კერძს და ვაფორმებთ მას რეჰანისა და პიტნის ყლორტებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიგოზი და სეზამის მარცვლები.

არაჟნის სოუსი სოკოთი

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გამომცხვარი ქათმის ფილე ფორთოხლით ღუმელში, ტაფაში და ნელ გაზქურაში. მაგრამ ასეთი კერძისთვის, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი გვერდითი კერძი და სოუსი. უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება არაჟანი ან ცხარე პომიდვრის გასახდელი.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 20% - 300 გრამი;
• შამპინიონები - 125 გრამი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

ჩვენ ვყოფთ მომზადების პროცესს შემდეგ ეტაპებად:

1. ბლენდერის თასში აურიეთ არაჟანი სანელებლებით და დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.
2. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
3. ნივრის კბილი დანით დაჭერით და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
4. მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერით და სოუსი ჩაასხით შესანახ ჭურჭელში.

ეს გასახდელი შესანიშნავია არა მხოლოდ ხორცის კერძებისთვის, არამედ თევზისთვის, ორთქლზე მოხარშული ან ღუმელში გამომცხვარი.

როგორ მოვამზადოთ ცხელი სოუსი ქათმის ფილესთვის?

საჭირო პროდუქტები:

• ტომატის პასტა - 300 გრამი;
• ნივრის თავი - 1 ც.;
• წიწაკა;
• ყურძნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხმელი მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

• დაჭერით ნიორი და შეურიეთ ტომატის პასტას;
• დაამატეთ ზეთი, სანელებლები და მწვანილი;
• ყველა ინგრედიენტი ათქვიფეთ მიქსერით და ჩაასხით სოუს თასში.

ამრიგად, თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს ხელნაკეთ დრესსს სხვადასხვა კერძებისთვის, მათ შორის ქათმის ფილე ფორთოხლით.

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ქათმის ფილე ფორთოხლის ორიგინალურ რეცეპტს გრილი ტაფაში. ამ რეცეპტის მიხედვით, ქათმის მკერდის ფილე ძალიან სურნელოვანი, ოდნავ ტკბილი და ძალიან გემრიელია. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ფილე ზედმეტად არ მოიხარშოს და ამავდროულად ის შიგნიდან უნდა იყოს შემწვარი, მაშინ ძალიან წვნიანი და ნაზი იქნება. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ უკვე დაჭრილი ქათმის ფილე ძვლისა და კანის გარეშე, ან თავად დაჭრათ.

ინგრედიენტები:
ქათმის მკერდის ფილე - 450 გ (დაჭრილი)
ფორთოხალი - 1 ც.
პაპრიკა - გემოვნებით
დაფქული ნიორი - გემოვნებით
Მარილი
Წიწაკა

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის ფილე ფორთოხლით გრილი ტაფაში

Ნაბიჯი 1.
დავჭრათ ქათმის მკერდი: ამოიღეთ კანი, გამოაცალეთ ფილე ძვლისგან. ქათმის მკერდის ფილე დავჭრათ 2 თანაბარ ნაწილად.

ნაბიჯი 2
ფორთოხალი დავჭრათ 2 ნაწილად. ერთი ნაწილი დავჭრათ წრეებად, მეორეზე კი მოვაცილოთ ცედრა და გავაჩეროთ შემდეგი ეტაპისთვის.

ნაბიჯი 3
ქათმის მკერდის ფილე ჩავდოთ ღრმა თეფშში, მოვაყაროთ ფორთოხლის ცედრა და ფორთოხლის იგივე ნახევრიდან გამოვწუროთ წვენი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ დაფქული ნიორი და პაპრიკა, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ადუღეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ნაბიჯი 4
ქათმის მკერდი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

ნაბიჯი 5
გრილ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ ქათმის მკერდის ფილე და ფორთოხალი. ფორთოხალი მსუბუქად შეწვით ორივე მხრიდან და ამოიღეთ.

ნაბიჯი 6
შეწვით ფილე ერთ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გადააბრუნეთ. შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით მეორე მხრიდან, ტაფიდან გამუდმებით დაასხით ფილეს ზეთი. მოხარშეთ მეორე მხრიდან ოქროსფერამდე. ქათმის ფილეს მომზადების მთლიანი დრო დამოკიდებულია ნაჭრების სისქეზე, დაახლოებით 8-15 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. მთავარია, ქათმის მკერდი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ მშრალი და უგემური იქნება, მაგრამ მკერდის შიგნით ხორცი უმი არ უნდა იყოს.

დეტალები

როცა რაიმე რთული მომზადების ხასიათზე არ ხარ, მაგრამ მაინც გსურს გემრიელად მიირთვათ თავი, მაშინ ტაფაში შემწვარი ქათამი ფორთოხლით ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია. არაჩვეულებრივი გემოთი ნათელი, სურნელოვანი კერძი გულგრილს არავის დატოვებს, ამიტომ სჯობს ზღვრით მოხარშოთ. გარდა ამისა, ასეთი კერძი არა მხოლოდ გაჯერებს თქვენ სრულად, არამედ შეინარჩუნებს თქვენს ფიგურას ხელუხლებლად და უსაფრთხოდ და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თეთრი ქათმის ხორცი და ფორთოხალი საკმაოდ დიეტური საკვებია.

ტაფაზე შემწვარი ქათმის მკერდი ფორთოხლის სოუსით

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ან ორი ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• თეთრი წიწაკა - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• ფორთოხალი - 2 ცალი.

მომზადების პროცესი:

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ქათმის ფილე ჩამოიბანოთ და გამოვყოთ ძვლებიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგ მკერდი უნდა გაყოთ ნაწილებად და გაამშრალოთ ტენიანობის ნარჩენებისგან.

შემდეგი ნაბიჯი არის ქათმის მარინირება, კერძოდ: ხორცის მარილი და პილპილი და ადუღება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სანამ ქათამი მარინდება, შეგიძლიათ ფორთოხალზე მუშაობა. ისინი უნდა დაიბანონ. პირველ ფორთოხალს ვჭრით ნაჭრებად (არც ისე სქელზე, ხუთი სავსე რგოლი უნდა მიიღოთ), მეორე ციტრუსს კი ცერცვიდან აცალეთ სახეხით. ცედრას გარეშე ფორთოხლისგან და რაც დარჩა პირველიდან, უნდა გამოწუროთ წვენი. ჯობია წვენსაწურთან ერთად.

როდესაც ქათმის მკერდი დაამთავრებს მარინირებას, ის უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამას დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება (თითო მხარეს ხუთი წუთი). მეტი ფორთოხლის სოუსი უნდა მოვამზადო. ამ დროის განმავლობაში ფილე რომ არ გაცივდეს, მოათავსეთ თეფშზე და დააფარეთ მეორე თეფში, ზემოდან კი დააფარეთ ქსოვილი. გარდა ამისა, ქათამი დამატებით ოფლიანდება საკუთარი სითბოთი.

სოუსის მოსამზადებლად, მოათავსეთ ფორთოხლის ხუთი ნაჭერი, წვენი და ცედრა ტაფაში, რომელშიც ახლახან იყო ქათმის ფილე. ეს ყველაფერი უნდა ადუღოთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შედეგად, ის უნდა გასქელდეს. მირთმევის წინ მოასხით ქათმის ხორცი მომზადებული სოუსით.

შემწვარი ქათამი ფორთოხლით და სანელებლებით ტაფაში

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1,5 კგ;
• ფორთოხალი - 1 დიდი;
• ადუღებული წყალი - 2 ჭიქა;
• ხახვი - 3 დიდი ხახვი;
• მარილი - თვალით;
• წიწაკა - შავი დაფქული;
• სუნელი - უნივერსალური, გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

კარგად გახურებულ მშრალ ტაფაში შეწვით წვრილად დაჭრილი ქათამი. მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოიყენოთ წვეთი ზეთი სითბოს დამუშავების დროს. მაგრამ, თუ არ ხართ მიჩვეული ზეთის გარეშე შეწვას ან არ გსურთ ამის გაკეთება, ამ შემთხვევაში თანაბრად მნიშვნელოვანია მზესუმზირის ზეთის უსუნო გამოყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის გემო შეიცვლება და მთლად ისეთივე არ იქნება, როგორც დანიშნულებისამებრ.

როცა ხორცი შეიბრაწება, უნდა გადავიტანოთ სხვა ჭურჭელში, ხოლო გამორჩეულ ცხიმზე აუცილებელია ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე (მნიშვნელოვანია, ხახვი არ დაიწვას). ის ჯერ წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი. ამასობაში ფორთოხალი გაფცქვნა და გაჭრაა საჭირო (თითოეული ნაჭერი იყოფა სამ ნაწილად).

ხორცის შემწვარ ნაჭრებს, ოქროსფერ ხახვს და ფორთოხალს ვურევთ. ყველაფერს მოვაყარებთ მარილს, პილპილს და ვასხამთ სანელებლებს (თქვენი ფავორიტების ნარევს ან უბრალოდ უნივერსალურს). შემდეგ ეს ნარევი უნდა აურიოთ, ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ წყალში და მომზადებული კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ცეცხლი უნდა გააპატაროთ (საშუალოზე ოდნავ ნაკლები) და გააგრძელოთ ქათმის შეწვა ფორთოხლით კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

როცა ყველაფერი მზად იქნება, ძალიან გემრიელი, ნაზი ქათმის ხორცი უჩვეულო სოუსში გექნებათ. ეს კერძი შესანიშნავად უხდება წიწიბურას ფაფას, მაკარონს, ბრინჯს ან კარტოფილის პიურეს.

თუ საახალწლო სუფრის მენიუს ირჩევთ, აუცილებლად შეიტანეთ მასში ეს სურნელოვანი სადღესასწაულო კერძი. ქათამი ფორთოხლით ისეთია, რომ სტუმრები მზად არიან თითების დასალიკებლად. რა თქმა უნდა, ამ ჯადოსნური კერძით ოჯახის განებივრება არა მხოლოდ საახალწლოდ შეიძლება. მაგრამ სწორედ დღესასწაულზე გინდა რაღაც უჩვეულო. ალბათ ციტრუსის არომატული ქათმის დაგემოვნების შემდეგ მიხვდებით, რომ ახალი საყვარელი კერძი გაქვთ.

რეცეპტი საოცრად მარტივია. კარგია, რადგან მომზადებისთვის ეგზოტიკური ინგრედიენტები არ არის საჭირო, ქათმის ხორცი კი იაფია. შედეგად, მინიმალური დანახარჯით მიიღებთ საუკეთესო რესტორნების ღირსეულ კერძს. თუ თქვენ დაბნეული ხართ კერძში ფორთოხლის ჯემის დამატების აუცილებლობამ, მაშინ სავსებით შესაძლებელია ახალი ფორთოხლის წვენით.

ინგრედიენტები:

• Ქათმის ფილე;
• Მარილი წიწაკა;
• Სოიოს სოუსი;
• ნიორი;
• დაფქული კოჭა;
• სეზამი;
• ფორთოხლის ჯემი (ან ახალი ფორთოხალი).

სამზარეულო.

ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, როგორიცაა მკერდი ან ლორი. ფორთოხლის მარინადში მზა ქათამი კარგად უხდება ბრინჯის გვერდით კერძს. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით, თუ მოგეჩვენებათ, რომ რაღაც აკლია გემოს პალიტრას, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებელი.

ქათმის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, ყოველ ჯერზე ხორცს გემოსა და არომატის ახალ ელფერს აძლევს. ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო და წარმატებული კომბინაცია კერძებში არის ქათამი ფორთოხლით.

რა გასაკვირია, მართლა გემრიელია! ქათამი გაჯერებულია ციტრუსის ხილის სასიამოვნო არომატით და დაჯილდოებულია სრულიად ახალი „საინტერესო“ გემოთი - ცოტა ცხარე და ტკბილ-ცხარე. ფორთოხალი ქათმის ხორცს აძლევს წვნიანს, ექსტრავაგანტურობას და ნათელ ფერს. გამოდის, რომ ქათმის კერძები ფორთოხლით არის არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი (ცილის წყალობით, ასევე ციტრუსებში შემავალი ვიტამინების წყალობით), არამედ გარეგნულად ფერადიც, რაც მათ ძალიან ღირებულს ხდის. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძის კაშკაშა ფერს შეუძლია ყველაზე "ზარმაც" მადაც კი გაუჩინოს!

მაშ, რა კერძების მომზადება შეიძლება ქათმისგან ფორთოხლით? წარმოუდგენელი რაოდენობა: მსუბუქი სალათებიდან ღუმელში გამოცხობამდე. უფრო მეტიც, ეს ორი ინგრედიენტი კარგად ეხამება უზარმაზარ მრავალფეროვან საკვებს, მათ შორის ბოსტნეულს, პარკოსნებს, ზოგიერთ ხილს, ყველს, კვერცხს და მწვანილს.

ქათამი ფორთოხლით - საჭმლის მომზადება

ქათმის და ფორთოხლის ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად ჯერ ეს 2 ინგრედიენტი გვჭირდება. უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა ფრინველი (1 წლამდე და წონით არაუმეტეს 1,4-1,5 კგ) მომრგვალებული და თანაბარი მკერდით, კანზე ნაცრისფერი და ყავისფერი ლაქების გარეშე. ხორცის ყიდვისას უპირატესობა მიანიჭეთ გაცივებულ კარკასებს, რომლებიც არ არის გაყინული.

ფორთოხლის არჩევისას აუცილებლად დააკვირდით, შეაფასეთ მათი ხარისხი. წვნიანი ხილი ყოველთვის ელასტიურია, აქვს უფრო მძიმე წონა, ხოლო ღია ფორთოხალი შეიძლება იყოს მშრალი და უგემოვნო. გარდა ამისა, ახალ და კარგ ფორთოხალს ყოველთვის აქვს გამოხატული და სასიამოვნო არომატი. სუსტი არომატი ან მისი არარსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ ხილი არ არის მომწიფებული - ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ასეთი ციტრუსებისგან გემრიელი სადილის მომზადებას შევძლებთ.

ფორთოხლის ქათმის რეცეპტები

რეცეპტი 1: ღუმელის ქათამი ფორთოხლით

მრავალმხრივი და საკმაოდ მარტივი რეცეპტი ღუმელში ქათმის ფორთოხლის მომზადებისთვის. კერძი არ საჭიროებს არანაირ კერძს, მაგრამ მიუხედავად მისი აშკარა სიმარტივისა, ის ძალიან ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურება თეფშზე. და რა სურნელი აქვს!

საჭირო ინგრედიენტები:

- ქათამი 1,5 კგ-მდე.

- ორი ფორთოხალი

- სუნელი გამომცხვარი ქათმისთვის 1 შეკვრა.

- სანელებლები

- არაჟანი 200 გრ. (ან კრემი)

- ყდის საცხობი

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხილი ქათამი ჩამოიბანეთ, ქაღალდის პირსახოცით მოაშორეთ ჭარბი სითხე. ქათამს კარგად მოაყარეთ სანელებლები და სანელებლები. გადადგით ამ დროისთვის.

2. ფორთოხალი დავჭრათ წრეებად და ქერცლთან ერთად ჩავყაროთ ქათამი. კარკასს ზემოდან მოაყარეთ ნაღები ან არაჟანი. ქათამი ჩადეთ ყელში, ბოლოები შეახვიეთ და მიამაგრეთ სამაგრებით და გაგზავნეთ ღუმელში.

3. გამოაცხვეთ 80 წუთის განმავლობაში. 180 C ტემპერატურაზე, ყდის ზემოდან გახეხეთ კბილის ჩხირით ორთქლის გასათავისუფლებლად. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე ყდის ზემოდან შეიძლება გაიხსნას, რომ ქათამი გემრიელი ქერქით დაიფაროს.

რეცეპტი 2: ქათამი ფორთოხლით და ვაშლით ღუმელში

ნაზი, სურნელოვანი, ოქროსფერ-ყავისფერი ქათამი ფორთოხლითა და ვაშლით, ღუმელში გამომცხვარი რამდენიმე წუთის ნამდვილ სიამოვნებას მოგანიჭებთ. თუ არ სცადეთ, ბევრს გამოტოვებთ!

საჭირო ინგრედიენტები:

- ქათამი (მთელი კარკასი)

- მწვანე ვაშლი (დიდი) 1 ც.

- 1 დიდი ფორთოხალი

- ერთი ჭიქა ყირიმის თეთრი ღვინო

- ქათმის სანელებლები ღუმელში 1 პაკეტი

- საჭიროების შემთხვევაში მარილი და პილპილი (თუ სანელებლებში არ არის)

- მზესუმზირის ზეთი + 1 ჩ.კ. ლ. თაფლი

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათამი, გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. კარკასი შეიზილეთ მცენარეული ზეთის, თაფლის, სანელებლების, მშრალი მწვანილის, მარილისა და პილპილის ნარევით (სურვილისამებრ). ამოიღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ცივში, რომ ოდნავ დატენიანდეს.

2. ფორთოხალი კანიდან გააცალეთ, დაყავით ნაჭრებად. ვაშლი დავჭრათ კუბებად, გავასუფთავოთ თესლისგან. შეურიეთ ვაშლი და ფორთოხალი. ქათამი შეავსეთ ვაშლის-ფორთოხლის შიგთავსით და ჩაახურეთ ხვრელი კბილის ჩხირებით.

3. მკლავი მჭიდროდ შეახვიეთ ერთ მხარეს, დაასხით ღვინო, იმავე ადგილას მოათავსეთ ქათამი და ჩანთის მეორე ბოლო დაჭერით. ქათამი შედგით ღუმელში, გამოაცხვეთ დაახლოებით საათნახევარი 180 გრადუსზე.

4. მზა კერძს ამოვიღებთ, ვხსნით შეფუთვას, ვაფორმებთ როზმარინის ყლორტებით და ვდებთ დიდ ჭურჭელს, ამოვიღებთ მუცლიდან კბილის ჩხირებს.

რეცეპტი 3: ქათმის ჩაშუშული ფორთოხლით და ჯანჯაფილით

ძალიან ორიგინალური კერძი - მათთვის, ვისაც არ ეშინია ექსპერიმენტების. ფორთოხლის, ქათმის და ჯანჯაფილის კომბინაცია კერძში საოცარ შედეგს იძლევა!

საჭირო ინგრედიენტები:

- შვიდი ქათმის თეძო

- ფორთოხალი 2 ც.

- ½ ფორთოხლის წვენი

- ჯანჯაფილის ფესვი 3 სმ

- 4 კბილი ნიორი

- ორი საშუალო ნათურა

- ნიახურის ყუნწი

- ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი

- მწიკვი მუსკატის კაკალი

- მარილი წიწაკა

მომზადების მეთოდი:

1. ჩამოიბანეთ თეძოები, გააშრეთ და შეიზილეთ სანელებლებით და მარილით. გახეხილი ხახვი და ფორთოხალი დავჭრათ რგოლებად. ფართო ქვაბის (ან ტაფის) ბოლოში მოაყარეთ ხახვის ფენა და ფორთოხლის ფენა (აიღეთ ნახევარი). ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ჯანჯაფილი.

3. ქვაბი (ტაფა) მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და დავდგათ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და შედგით კერძი გაზქურაზე სახურავის ქვეშ 45 წუთის განმავლობაში.

ეს კერძი ასევე შეიძლება ჩაშუშოთ ღუმელში (220 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთი შეინახეთ) ან ნელ გაზქურაში (გამოიყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი).

რეცეპტი 4: ქათმის სალათი ფორთოხლით

Orange Paradise უპირატესად სადღესასწაულო სალათაა, მაგრამ იმის გამო, რომ ის საკმაოდ მარტივად მზადდება, მისი მომზადება ძალიან, ძალიან ხშირად შეიძლება. მისგან ზიანი არ იქნება, მაგრამ კოლოსალურ სიამოვნებას მიიღებთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

- 300 გრ. ქათმის ფილე (ფეხი)

- სამი ტკბილი ფორთოხალი

- 150 გრ. კორეული სტაფილო (იყიდება მზა)

- 150 გრ. მყარი ყველი

- 3-4 მოხარშული კვერცხი

- იზრდება. ზეთი

- მაიონეზი და არაჟანი

მომზადების მეთოდები:

1. ქათმის ფილე შეწვით მცენარეულ ზეთში მარილთან ერთად (შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამიც). გააგრილეთ და დაჭერით ზოლებად.

2. გააცალეთ ფორთოხალი კანიდან და გადაჭერით, დაჭერით პატარა კუბებად. მოხარშული კვერცხები წვრილად დაჭერით ან მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

3. კერძი დადეთ ფენებად: ქვედა ფენა ქათამი, მე-2 ფენა კორეული სტაფილო, მე-3 ფენა ფორთოხალი, მე-4 კვერცხი და ზედა ფენა მსხვილ სახეხზე გახეხილი ყველი.

შეზეთეთ თითოეული ფენა მაიონეზით და არაჟნის სოუსით, შერეული 2: 1 თანაფარდობით. სალათის ფოთოლი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. სუფრასთან მიტანის წინ სალათი გააფორმეთ მოხარშული კვერცხით, ოხრახუშის ფოთლებით და მოხარშული სტაფილოთი.

- ღუმელში ქათმისა და ფორთოხლის საფუძველზე კერძების გამოცხობისას გამოიყენეთ თბოგამძლე პოლიეთილენის ან ფოლგისგან დამზადებული სპეციალური სახელოები, რათა ქათამი მომზადების დროს არ გამოშრეს, მაგრამ წვნიანი დარჩეს და უკეთესად იყოს გაჯერებული ფორთოხლის შიგთავსის არომატით;

- ფორთოხლის გაწმენდისას, თუ ეს შესაძლებელია, ამოიღეთ თეთრი გარსი, რომელიც ფარავს რბილობს მათგან (განსაკუთრებით, თუ სალათს ამზადებთ ან ხილს დიდხანს სითბოს დამუშავებას უტარებთ), რადგან მას შეუძლია კერძს ოდნავ სიმწარე მისცეს.