როგორ დავამატოთ წყალი ადუღებულ რძეში. როგორ მოვხარშოთ რძე სწორად და რატომ უნდა გავაკეთოთ ეს

ბევრი ჩვენგანი მიჩვეულია თანამედროვე კვების პროდუქტებს - გამონაკლისი არც პასტერიზებული, სტერილიზებული, ხელოვნურად წარმოებული და რძის პროდუქტებია. მაგრამ მიუხედავად ამისა, ბუნებრიობა რჩება პრიორიტეტად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება საკუთარი შვილის კვებას. და ხორცისა და თევზის მსგავსად, ასეთი პროდუქტი მოხმარებამდე განსაკუთრებულ დამუშავებას მოითხოვს. ამიტომ, ბოთლებში, პლასტმასის და თერმოჩანთებში პროდუქციის მრავალფეროვნების მიუხედავად, აქტუალური რჩება თემა, თუ როგორ უნდა მოვხარშოთ რძე. ამ სტატიაში თქვენ მიიღებთ პასუხს ამ და ბევრ სხვა კითხვაზე, რომელიც დაკავშირებულია ასეთი ღირებული პროდუქტის მომზადებასა და შენახვასთან.

რატომ ადუღეთ რძე?

რა თქმა უნდა, თუ თქვენ პირადად გაზრდით ძროხას, ყურადღებით მოუვლით და შეუქმნით მისთვის უკიდურესად ჰიგიენურ პირობებს, ეს პროცედურა შეიძლება გამოტოვოთ. მაგრამ იმ სიტუაციაში, როდესაც თქვენ ყიდულობთ თქვენი ბავშვისთვის საკვები ნივთიერებების ღირებულ წყაროს უცნობი ბებიისგან ან საბითუმო მიმწოდებლისგან, ეს ეტაპი არ შეიძლება იგნორირებული იყოს.

რატომ ადუღეთ რძე? - ამ კითხვაზე პასუხი ძალიან მარტივია. არსებობს რამდენიმე მიზეზი:

1. რძიანი ძროხა შეიძლება იყოს დაავადებული და მავნე ბაქტერიები გადაეცემა თქვენს შვილს რძეში.
2. თავად რძალი შეიძლება არ იყოს სუფთა ახალგაზრდა ქალბატონი ან სრულად არ შეესაბამებოდეს პროცედურის წესებს.
3. ძროხის მოვლა და კვება სათანადოდ არ იყო კონტროლირებადი და მავნე მიკროორგანიზმები შევიდნენ მის ორგანიზმში და, შესაბამისად, რძეში.
4. პროდუქციის შენახვა და მიწოდება ხდებოდა ჰიგიენის წესების დაცვით.

რა სირთულეა რძის ადუღება?

თუ არ იცით როგორ და რამდენ ხანს ადუღოთ რძე, შეგიძლიათ გააფუჭოთ პროდუქტი. გათბობის პროცესში მას აქვს ქონება:

• დაწვა ტაფის ზედაპირზე;
• "გაქცევა" კერძებიდან.

შედეგად, გემო აღარ არის სასიამოვნო და მასში გაცილებით ნაკლები სარგებელი იქნება, რადგან ღირებული ნივთიერებების უმეტესობა გაქრება.

Მნიშვნელოვანი! დუღილის დროს ყველა მავნე ბაქტერია იღუპება მაღალი ტემპერატურის გამო, მაგრამ თუ დაიცავთ სითბოს დამუშავების ტექნოლოგიას და ხანგრძლივობას, შენარჩუნებულია ღირებული ნივთიერებები.

როგორ მოვხარშოთ რძე სწორად?

• აიღეთ შესაფერისი ჭურჭელი;
• დაიცვას საპროცესო წესები;
• მკაცრად დაიცავით სითბოს დამუშავების დრო.

Მნიშვნელოვანი! რძის ბუნებრიობის შესამოწმებლად, გააკეთეთ მცირე ტესტი:

• მიიღეთ ჭიქა წყალი.
• ჩაყარეთ რძე იქ.
• შეაფასეთ შედეგი.

თუ წვეთი მაშინვე გავრცელდა, მაშინ რძე გაყიდვამდე განზავებულია. ხარისხიანი პროდუქტის მაჩვენებელია შუშის ძირში ჩამოვარდნილი წვეთი, რომელიც იქ დაიშლება.

კერძების შერჩევა

რძე დაწვის გარეშე რომ ადუღოთ, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ:

• მინა;
• ალუმინის;
• უჟანგავი ფოლადისგან.

Მნიშვნელოვანი! ემალირებული ჭურჭელი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ამ მიზნით. შესაფერისი მოცულობის კონტეინერების დათვალიერებისას უპირატესობა მიანიჭეთ მათ, რომლებსაც აქვთ სქელი ან ორმაგი ფსკერი.

რძის მოსადუღებლად ემზადება

ტექნოლოგიის ძირითადი წესების გარდა, არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო შედეგები. რძის დაწვისა და გაქცევის თავიდან ასაცილებლად, გააკეთეთ შემდეგი:

1. ტაფა კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
2. მოათავსეთ თეფში თავდაყირა ძირზე.

Მნიშვნელოვანი! როდესაც პროდუქტი ადუღების წერტილს მიაღწევს, ის დიდად არ ბუშტუკებს და არ წარმოქმნის ქაფს. ეს ნიშნავს, რომ ის არ გაიქცევა.

მოხარშეთ რძე

ამ პროცედურაში განსაკუთრებული სირთულეები არ არის. იმისათვის, რომ ყველაფერი შეუფერხებლად წარიმართოს, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის:

1. იყავით ტაფასთან ახლოს და უყურეთ სითბოს დამუშავების პროცესს.
2. გაცხელებისას რძე გამუდმებით ურიეთ.
3. ამოიღეთ დუღილის დროს წარმოქმნილი ქაფი.

ეს არის მთელი სიბრძნე, თუ როგორ უნდა მოვხარშოთ რძე.

Მნიშვნელოვანი! ფილმი, რომელიც გამოჩნდება პროდუქტის გაციებისას, არ უნდა მოიხსნას. სწორედ აქ არის კონცენტრირებული საკვები ნივთიერებების უმეტესობა.

რამდენი დრო სჭირდება რძის ადუღებას?

არსებობს რამდენიმე მოსაზრება იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს უნდა ადუღოთ რძე ბავშვისთვის:

1. ზოგიერთი ექსპერტი ამბობს, რომ დუღილის მიღწევიდან 2-3 წუთი საკმარისია.
2. სხვა დიეტოლოგები გვირჩევენ ამ პროცესის გახანგრძლივებას - 10 წუთიდან.

Მნიშვნელოვანი! ბიოლოგიის საფუძვლებიდან გამომდინარე, მავნე მიკროორგანიზმების უმეტესობა იღუპება 100 C ტემპერატურაზე და ამ მდგომარეობის მიღწევის მნიშვნელობა რძისთვის შეესაბამება 100,2-100,5 C. ეს ნიშნავს, რომ გადაწყვეტილება 2-3 წუთის ხანგრძლივობის შესახებ გამართლებული იქნება. და რაციონალური.

რძის სასარგებლო თვისებები

რძე ერთ-ერთი ყველაზე ძვირფასი პროდუქტია, რომელიც მოიცავს:

• ცილები;
• ამინომჟავების;
• ცხიმები;
• მინერალები - მაგნიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, რკინა, კალიუმი, კალციუმი.

Მნიშვნელოვანი! ამ პროდუქტის მიღებით თერაპიული ეფექტის მისაღებად ზრდასრული ადამიანის დღიური ნორმაა 500გრ.

ბევრი რეცეპტი იყენებს მოხარშულ რძეს. თუ არ იცით როგორ, შეიძლება პირველად ვერ შეძლოთ რძის სწორად მოხარშვა. ამიტომ გადავწყვიტე კიდევ ერთი ძირითადი რეცეპტის დამატება. მეტიც, ბავშვებს ვამზადებდი. გამოცდილი მზარეულებისთვის კი, რომ უფრო საინტერესო იყოს, ავუხსნი პროცესის ფიზიკას.

ინგრედიენტები რძის მოსადუღებლად:

ძროხის რძე

ცივი წყალი

მდუღარე რძე:

ჯერ შეგახსენებთ, რომ რძე შედგება წყლის, რძის ცხიმისა და რძის ცილისგან. სახელებში არ შევალ, რომ ვინმეს თავი არ დავიშალო. ახალი რძე არის ჩამოთვლილი კომპონენტების ერთგვაროვანი განაწილება მოცულობით.
ახლა გადავწყვიტოთ, რატომ ვადუღოთ რძე?
1. თუ იყიდეთ ახალი „სოფლის“ რძე, უნდა მოხარშოთ, რომ უკეთ დადგეს.
2. მოხარშული რძე შედის კულინარიულ რეცეპტებში. კერძოდ, ფაფა და ა.შ. და უფრო უსაფრთხოა მოხარშული რძის დალევა.
სითბოს დამუშავებისთვის გამოიყენეთ უჟანგავი ან ალუმინის ტაფა. მე ვფიქრობ. მთავარი მიზეზი ის არის, რომ ეს ტაფები აადვილებს დამწვარი რძის ჩამორეცხვას. ამრიგად, გადავიდეთ შემდეგ პუნქტზე.
რძის დაწვის თავიდან ასაცილებლად:
1. ტაფაზე ყინულის წყალი უნდა დაასხათ. შემდეგ ჩაასხით რძე ტაფაში. შემდეგ ტაფა რძით დადგით ცეცხლზე. ეს წარმოქმნის წყლის თხელ ფენას ტაფის ფსკერზე და რძისგან მიღებული ცხიმი არ ურთიერთქმედებს ცივ წყალთან, ამიტომ რძეს მცირე ხნით ექნება ძირთან მინიმალური შეხება. რძე ოდნავ დაიწვება.
2. ჩაასხით რძე ქვაბში. ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში ცოტაოდენი ცივი ადუღებული წყალი თხელი ნაკადით. რძე, შემადგენლობის გამო, წყალზე მსუბუქია. ამიტომ, ტაფის ძირში ისევ წყალი იქნება, წყლის ზემოთ კი რძე. რძის შეხება ძირთან მინიმალური იქნება.
ქვაბზე რძის ტაფა დავდგით. ჩვენ ვიწყებთ დუღილს. აქ ასევე არის ძალიან დახვეწილი წერტილი. ამჯერად რძის თავსახური არ არის საჭირო. და თქვენ უნდა ყურადღებით აკონტროლოთ რძის ადუღება. იმის გამო, რომ რძეში შემავალი ცილის წყალობით, ის იხვევა ამომავალი ჰაერის ბუშტუკების გარშემო. და ამგვარად, ადუღების მომენტში ამოდის სქელი ქაფი. და თუ ამ მომენტს გამოტოვებ, რძე გაიქცევა.
ასე მოვხარშეთ რძე!!! ახლა თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი თქვენი მიზნებისთვის. და როცა დამჭირდება ამ რეცეპტის ლინკს დავდებ. Გემრიელად მიირთვით!!!

ბავშვისთვის რძის დუღილის თავისებურებები. მდუღარე კონტეინერები.

ადამიანის ბავშვის პირველი საკვები რძეა. საოცარი პროდუქტი, მდიდარია ნივთიერებებით, რომლებიც აუცილებელია ჰარმონიული ზრდისა და განვითარებისთვის.

თუმცა დედის რძეს მთელი ცხოვრება ვერც ადამიანი და ვერც ცხოველი ვერ სვამს. ამიტომ, პირველები სიამოვნებით მოიხმარენ ამ ჯანსაღ პროდუქტს ძროხის ან თხის ქვეშ.

რძის პროდუქტების უზარმაზარ სარგებელთან ერთად, ჩნდება კითხვა მათი უსაფრთხოების შესახებ, განსაკუთრებით მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. დუღილისა და პასტერიზაციის პროცესები სამაშველოში მოდის.

უფრო დეტალურად ვისაუბროთ რძეში მავნე და საშიში ბაქტერიების განეიტრალების პირველ მეთოდზე, საუკეთესო ჭურჭელზე დუღილისთვის.

გჭირდებათ ხელნაკეთი და მაღაზიაში ნაყიდი რძის მოხარშვა?

რძე ადუღდება ტაფიდან

იმის მიხედვით, თუ ვის აძლევთ რძეს, გადაწყვიტეთ მოხარშოთ თუ არა.

• თუ მას მოიხმარს ჯანმრთელი ზრდასრული და დამოწმებული ძროხა, მაშინ დატოვეთ ხელნაკეთი პროდუქტი სითბოს დამუშავების გარეშე. ისევე როგორც მაღაზიის ნივთები.
• როცა ზრდასრული ავად არის და მეთვალყურე ექიმი რძის პროდუქტების მირთმევის საშუალებას აძლევს, აუცილებლად მოხარშეთ ხელნაკეთი ვერსია.

ჩვილ და სკოლამდელი ასაკის ბავშვს, რომელსაც არ აქვს კვებითი ალერგია მოცემულ პროდუქტზე, შესთავაზეთ მხოლოდ UHT რძე ტეტრა შეფუთვიდან. თავისუფლად დაასხით შეფუთვიდან. ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი სხვა ჯიშებისგან განსხვავებით, ისინი უნდა მოიხარშოს.

რომელ ქვაბში შეიძლება და უკეთესია რძის ადუღება რომ არ დაიწვას?

რძეს ასხამენ ადუღებისთვის უჟანგავი ფოლადის ტაფაში

რძის ადუღების იდეალური გამოსავალი არის ქვაბი სქელი ფსკერით.

ალტერნატივა:

• თუჯის კონტეინერი
• ტეფლონის ჩასადები
• მინანქრის ჭურჭელი ჩიპების გარეშე
• კერამიკა
• უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი
• ალუმინი სქელი ფსკერით
• სპეციალური რძის მოსადუღებლად
• ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ იყენებთ „მცველს“ - ტაფის ძირზე განთავსებული ლითონის ფირფიტა

შესაძლებელია თუ არა რძის დუღილი მინანქრის და ალუმინის ჭურჭელში და რატომ იწვის მინანქრის ჭურჭელში?

ღუმელზე რძის კონტეინერი თბება

ამ საკითხზე მოსაზრებები იყოფა:

• ზოგიერთი დიასახლისი კატეგორიულად ეწინააღმდეგება ალუმინის და მინანქრის საფარით დამზადებულ კერძებს
• მეორე - აუცილებლად გირჩევენ ალუმინს და აფრთხილებენ მინანქრის გამოყენებას
• სხვები ამტკიცებენ, რომ ორივე ტიპის ტაფა შეიძლება ადაპტირებული იყოს მსგავსი მიზნებისთვის

თუ ამ უკანასკნელის პოზიცია უფრო ახლოს არის თქვენთან, მაშინ გქონდეთ ცალკე კონტეინერი, რომელიც მხოლოდ რძის ადუღებას მოემსახურება. მაგრამ არ შეინახოთ იგი გათბობის გამორთვის შემდეგ. უმჯობესია დაუყოვნებლივ დაასხით იგი მინის ან კერამიკულ ჭურჭელში.

მინანქრის საფარით ჭურჭელში მისი დაწვის მიზეზი შემდეგია. ტაფაში სხვადასხვა კერძის მომზადებისას ის დეფორმირდება და ჩნდება შემდეგი:

• მიკრო ნაკაწრები
• ბზარები
• ჩიფსები

ეს განსაკუთრებით ძირს ეხება, რადგან ამა თუ იმ გზით საჭმელს ხარშვისას ურევთ.

როგორ მოვხარშოთ ძროხის და თხის რძე სწორად და რამდენ ხანს ბავშვებისთვის და ჩვილებისთვის: სასარგებლო რჩევები

ბავშვს ხელში უჭირავს ჭიქა ადუღებული რძე

• გადაწყვიტეთ სად ვიყიდოთ რძე. თუ მაღაზიაა, აირჩიე ისეთი, რომელსაც ადუღება არ სჭირდება. თუ მეგობარს აქვს შაშვი, მაშინ სითბოს მკურნალობა სავალდებულოა.
• შეამცირეთ პროდუქტის ცხიმის შემცველობა 3,2%-ზე მეტი წყლით. ზოგიერთი დედა ადუღებამდე რძეს აზავებს მასთან 2:1, 3:1 და თუნდაც 5:1 თანაფარდობით.
• გქონდეთ ცალკე პატარა ქვაბი ამ მიზნებისათვის, მაგალითად, 1 ლიტრი. ვარგისია როგორც ჩვეულებრივი, ასევე სპეციალური დანიშნულების კონტეინერებისთვის.
• იმისათვის, რომ რძე არ დაიწვას, დაასხით 5 მმ წყალი ტაფის ძირში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით რძეში.
• ეცადეთ, არსად არ გადაიტანოთ მდუღარე პროდუქტი. საჭიროების შემთხვევაში აურიეთ ხის სპატულით და გამოაცალეთ ქაფიდან.
• ცხიმი ან მცენარეული ზეთი, რომელიც წაისვით ტაფის კიდეებზე, სანამ ქვემოდან სითბოს წაისვით, ხელს უშლის რძის გაჟონვას.
• მოხარშეთ რძე დაბალ ცეცხლზე.
• როცა ადუღებული ბუშტები გამოჩნდება, ტაფაში ცეცხლი გამორთეთ.
• მისი მასალის მიხედვით ან დატოვეთ რძე სანამ არ გაცივდება ან ჩაასხით მინის ჭურჭელში.
• ნებისმიერი ასაკის ბავშვისთვის რძე ადუღეთ არა უმეტეს 5-7 წამისა.

რამდენი წუთი უნდა ადუღდეს რძე ბრუცელოზის მოსაკლავად?

გოგონა ადუღებისას რძეს ხის სპატულით ურევს

ახალგაზრდა დედებისა და დიასახლისების ფორუმის გვერდების დათვალიერებისას ნახავთ უამრავ მოსაზრებას:

• უბრალოდ მიიყვანეთ ადუღებამდე
• უნდა მოითმინოთ 1-2 წუთი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამორთოთ ტაფის გათბობა
• ითამაშეთ უსაფრთხოდ და ადუღეთ 15-30 წუთის განმავლობაში

სამედიცინო ვებგვერდებზე ნაჩვენებია ინფორმაცია, რომ რძე უბრალოდ უნდა მოხარშოთ. იმის გამო, რომ ბრუცელოზის გამომწვევი აგენტები იღუპებიან მაღალ ტემპერატურაზე.

შესაძლებელია თუ არა რძის დუღილი ელექტრო ქვაბში?

როცა ძალიან გსურს ასეთი ექსპერიმენტის ჩატარება, გააკეთე ეს. და დაუყოვნებლივ მოემზადეთ, რომ კარგად დაიბანოთ ქვაბი, ამოიღოთ რძის ნადები კედლებიდან და გამათბობელი ელემენტიდან.

შესაძლებელია თუ არა რძის მოხარშვა მიკროტალღურ ღუმელში?

ახალგაზრდა დედების მოსაზრებები მკვეთრად განსხვავდება.

• ზოგიერთ ადამიანს ეშინია თავად მიკროტალღური ღუმელის ზიანის და მისი დამანგრეველი ეფექტის სასარგებლო და საშიშ უჯრედებზე.
• ეს უკანასკნელი მხარს უჭერს რძის მოხარშვის მოხერხებულობას და დროის დაზოგვას.

ამიტომ, მიიღეთ საკუთარი გადაწყვეტილებები მიკროტალღურ ღუმელში რძის მაღალ ტემპერატურაზე მიტანის შესახებ. თუ ეს თქვენთვის ნორმაა, მაშინ აიღეთ მინის ან კერამიკული ჭურჭელი.

შესაძლებელია თუ არა რძის ადუღება ნელ გაზქურაში?

რძის თასი ნელ გაზქურაში ადუღებამდე

დიახ, შეგიძლიათ, რადგან ამ მოწყობილობას აქვს სპეციალური რეჟიმი რძის დუღილისთვის.

შესაძლებელია თუ არა ქვაბით რძის ადუღება?

ექსტრემალურ პირობებში შესაძლებელია. მაგრამ დიდი ალბათობაა:

• რძის დაწვა
• ქვაბის გამათბობელ ელემენტზე მუქი საფარის გამოჩენა
• უსიამოვნო სუნის წარმოქმნა და, შედეგად, პროდუქტის დაზიანება

ასე რომ, ჩვენ გადავხედეთ ქვაბში და სხვა სამზარეულოს ჭურჭელში დუღილის რძის თავისებურებებს. ჩვენ გავიხსენეთ დუღილის ხანგრძლივობა ბაქტერიების აღმოსაფხვრელად და სასარგებლო კომპონენტების შესანარჩუნებლად, ასევე სხვადასხვა მასალისგან დამზადებული კონტეინერების გამოყენების სარგებელი და ზიანი.

გაუფრთხილდით ჯანმრთელობას და დალიეთ რძე თუ გიყვართ!

ვიდეო: როგორ მოვხარშოთ რძე დაწვის გარეშე?

„რძეს თუ ადუღებთ, რა განსხვავებაა, ეს უკვე მკვდარი პროდუქტია“, - გამოთქვა აზრი ჩვენმა მომხმარებელმა და ამით აიძულა ბევრი კვლევა გაგვეკეთებინა, თუ რას კარგავს რძე სითბოს დამუშავებისას. მოხარული ვართ გაგიზიაროთ შედეგები.

ასე რომ, ჩვენ გვაქვს ორი კითხვა:
ა) უნდა მოხარშოთ უმი რძე?
ბ) მართალია თუ მოხარშავთ, არ აქვს მნიშვნელობა რა რძეა, ხელნაკეთი თუ „ინდუსტრიულად წარმოებული“.

რძე შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთს - თავად რძის პროტეინს, კალციუმს, ვიტამინებს, მიკრო და მაკროელემენტებს, ფერმენტებს და ა.შ. (Google დაგეხმარება). "შენ არ შეგიძლია მოხარშვა, ყველაფერი სასარგებლო მოკვდება!" - ყვირის ზოგიერთი.

რძე შეიცავს უამრავ მცირე სარგებლობას, უპირველეს ყოვლისა პათოგენურ ბაქტერიებს, ასევე ანტიბიოტიკებს (თუ მათ ძროხას აჭმევენ პროფილაქტიკური მიზნით), რძემჟავა ბაქტერიებს (რის გამოც რძე მაწონი ხდება. დღე) და ასე შემდეგ (Google, ისევ თქვენს სამსახურში). "ჩვენ უნდა მოვხარშოთ, თორემ ყველა მოვკვდებით!" - ყვირის სხვები.

სად უნდა წავიდეს გლეხი?, როგორც რიტორიკულად იკითხა ერთმა ნაცნობმა ადვოკატმა.

მოდი გავარკვიოთ, გადავწყვიტეთ და ასეც მოხდა.

რა კვდება მოხარშვისას:
1) პათოგენური ბაქტერიები, რომელთაგან ბევრია ნებისმიერ ნედლ რძეში - ძროხის კანიდან, რძიანი, ჰაერიდან. ნებისმიერი გატაცება, რომელსაც იპოვით Google-ში, შეგიძლიათ იპოვოთ იქ. საკითხავია, რამდენად ხშირად ჩნდება ისინი (ჩვეულებრივ, არც ისე ბევრი), მაგრამ მიუხედავად ამისა, პათოგენური ბაქტერიები ან არსებობს ან შეიძლება არსებობდეს ნებისმიერ უმი რძეში. როგორც არ უნდა შემოწმდეს რძე, როგორი ფრთხილადაც არ უნდა იყოს მწარმოებელი, შეუძლებელია 100%-იანი გარანტიის მიცემა, რომ უმი რძეში ხარვეზი არ არის;

2) რძემჟავა ბაქტერიები, ამიტომ ადუღებული რძე უფრო დიდხანს ინახება, მაგრამ შემდეგ მისგან ხაჭოს რძეს ვერ მოამზადებთ - დასაწუნი აღარაფერი რჩება;

3) ფერმენტები, რომლებიც რეალურად ეხმარება რძის მონელებას, მაგრამ არა ყველასთვის, არამედ მხოლოდ ბელებისთვის. დუღილის დროს ფერმენტების ეფექტურობა მცირდება, მაგრამ ზრდასრულ ადამიანს ჩვეულებრივ არ სჭირდება, მხოლოდ ახალშობილს. თუ ასეთი ფერმენტები საჭიროა ზრდასრული ადამიანისთვის, მაშინ უფრო ჯანსაღი აღარ არის უმი რძე, არამედ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, იქ უფრო მეტი ფერმენტია;

4) ზოგიერთი თერმულად არასტაბილური ვიტამინი, უპირველეს ყოვლისა ვიტამინი C. ეს საერთოდ არ არის პრობლემა, ვინაიდან რძეში თავდაპირველად ცოტაა C ვიტამინი, არაახალშობილისთვის ამ ვიტამინის ძირითადი წყარო არ არის ძროხის რძე;

5) იმუნოგლობულინები (ნივთიერებები, რომლებიც აუცილებელია ხბოს იმუნური სისტემის შესანარჩუნებლად სიცოცხლის პირველ კვირებში). მაგრამ თუ ხბო არ ხართ, ისინი მაინც არ დაგჭირდებათ.

როგორც ჩანს, ეს ყველაფერი იცვლება და კვდება რძეში მაღალტემპერატურული დამუშავების დროს.

ისე, რა თქმა უნდა, გემო იცვლება, როგორც ცილა იცვლება და ქაფი, რა თქმა უნდა... ეს ამაზრზენი ქაფი, ჩვენი ბავშვობის კოშმარი! ბრრრრრ!

რა ინახება რძეში მოხარშვისას:
1) კალციუმი. რძის ყველაზე მნიშვნელოვანი სარგებელი არის კალციუმი. ადუღდება თუ არა რძე, ეს გავლენას არ ახდენს კალციუმის შემცველობაზე და მონელებაზე.

2) მიკროელემენტები და ვიტამინების უმეტესობა. მოხარშული რკინა რკინად რჩება და ვიტამინების უმეტესობას ადუღება არ აწუხებს.

3) რძის ცილა და ცხიმი. მოხარშვისას ისინი მოდიფიცირებულია, მაგრამ კვებითი ღირებულება და მონელება არ იცვლება.

ანუ კითხვას ფხიზლად რომ უყურებ, როცა რძეს ხარშავ, იცავ თავს და ახლობლებს ყოველგვარი ცუდისგან და ამავდროულად რძის კვებითი ღირებულებით ფაქტობრივად არაფერს კარგავ.

მერე, არ აქვს მნიშვნელობა, ერთხელ რომ მოხარშოთ, რძე ხელნაკეთია თუ სახელმწიფო მეურნეობა?

მთლად ასე არ არის, სამწუხაროდ. რძის სამრეწველო წარმოების დროს ცხოველები იღებენ უამრავ დანამატს ჩვეულებრივ საკვებში, როგორიცაა ანტიბიოტიკები. Rosselkhoznadzor მუდმივად აღრიცხავს რძის საკონტროლო ნიმუშებში ანტიბიოტიკების ჭარბი შემცველობას რუსეთის ფედერაციაში დასაშვებ დონესთან შედარებით (და ის მაინც არ არის ნული). ასე რომ, გაცხელების დროსაც კი, ტეტრაციკლინის ჯგუფის ანტიბიოტიკები სიცოცხლისუნარიანი რჩება. ანუ ყოველ ჯერზე, როცა მაღაზიიდან დალევთ ერთ ჭიქა ჩვეულებრივ რძეს, მოხარშული თუ არა, ცოტა ანტიბიოტიკს იღებთ. გჭირდება?

ზოგადი დასკვნა:
ა) უმი რძე უნდა მოიხარშოს. თქვენ არ კარგავთ არაფერს ფუნდამენტურს, მაგრამ იცავთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს ზედმეტი უსიამოვნებებისგან;
ბ) მოხარშული, ხელნაკეთი რძეც კი აშკარად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე სამრეწველო რძე - ყოველ შემთხვევაში ის არ შეიცავს ანტიბიოტიკების, ვიტამინებისა და სხვა დანამატების კვალს, რომლებსაც ცხოველები ხშირად იღებენ საკვებთან ერთად სამრეწველო მოშენების დროს.

მაგრამ ჩვენ, რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის მოთხოვნების სრული დაცვით, ვებსაიტზე მიუთითებთ: "უმი რძე გამოყენებამდე უნდა მოიხარშოს".

მიუხედავად იმისა, რომ გულწრფელად ვიყოთ, ჩვენი ბევრი თანამშრომელი, განსაკუთრებით ექსპედიტორები, რომლებიც მიდიან ფერმებში საკვების საყიდლად, სასმელს დაუყოვნებლივ და არაფერს ადუღებენ, ისინი მახინჯები არიან! :))

რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს არაერთხელ შეექმნა პრობლემა დუღილის რძესთან დაკავშირებით - ის ან გარბის, შემდეგ ხაჭოს, ან იწვის. და კიდევ ბევრი კითხვა ჩნდება, მაგალითად, ადუღოთ თუ არა რძე საერთოდ და რატომ უნდა გავაკეთოთ ეს. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ამ ყველაფრის გაგება, როდესაც საქმე ეხება ბავშვის რძეს.

რატომ იხარშება რძე?

რძის ადუღება ყველაზე მარტივი გზაა ამ პროდუქტის სახლში დეზინფექციისა და შენახვის ვადის გასაზრდელად. საიდუმლო არ არის, რომ რძე ბაქტერიების გასამრავლებლად შესანიშნავი ადგილია. ხოლო 100 გრადუსამდე გაცხელებისას თითქმის ყველა კვდება.

სამწუხაროდ, მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედება საზიანოა არა მხოლოდ მავნე მიკროორგანიზმებისთვის. ადუღებისას კი ზოგიერთი ვიტამინი და მიკროელემენტი ნადგურდება და რძის ცილაც კი იცვლება. შედეგად, რძის სასარგებლო თვისებები მცირდება ადუღების ყოველ წუთში. მაგრამ თუ აწონ-დაწონეთ ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე, მაშინ ნედლი რძე უნდა მოხარშოთ! ერთადერთი გამონაკლისი შეიძლება იყოს საკუთარ ძროხასთან დაწყვილება, თუმცა აქაც არის გარკვეული რისკი.

ზოგადად, ჯანსაღი ძროხის ახალი რძე უნიკალური პროდუქტია, რადგან ის შეიცავს ყველა სასარგებლო ნივთიერების გაზრდილ შემცველობას. გარდა ამისა, მას აქვს ბაქტერიციდული თვისებები სპეციალური ფერმენტის ლიზორზიმის გამო. მაგრამ რძიდან უკვე 2 საათის შემდეგ ფერმენტი განადგურებულია და შემადგენლობა უბრუნდება ნორმას, ანუ რძე წყვეტს დაწყვილებას.

ეს ყველაფერი მხოლოდ ძროხის რძეს არ ეხება – უმი თხის რძესაც მოხარშვა სჭირდება. ზოგჯერ თხის რძის სარგებელი იმდენად გაზვიადებულია, რომ ის აბსურდულობამდე აღწევს. მაგალითად, შეცდომით მიაჩნიათ, რომ თხის რძე აბსოლუტურად უსაფრთხოა და ამიტომ არ არის საჭირო მისი მოხარშვა. ამ მოსაზრებას სერიოზულად არ უნდა მოეკიდოთ, შეიძლება ნაწლავური ინფექცია დაიჭიროთ და უარეს შემთხვევაში, შედეგები უბრალოდ არაპროგნოზირებადია.

როგორი რძე არ უნდა მოხარშოთ?

ასე რომ, უკვე ვიცით მეორადი ნაყიდი ნედლი რძის მოხარშვის აუცილებლობის შესახებ. მაგრამ ასევე არის მაღაზიაში ნაყიდი ნივთები ჩანთებში ან ბოთლებში - რა ვუყოთ მას?

გახსოვდეთ - პასტერიზებულ, ულტრაპასტერიზებულ და გამომცხვარ რძეს მოხარშვა არ სჭირდება! ამ პროდუქტმა უკვე გაიარა ყველა საჭირო დეზინფექციის პროცესი სპეციალურ პირობებში. სხვათა შორის, სპეციალური ბავშვის რძეს არც ადუღება ან გაცხელება სჭირდება ძალიან - როგორც წესი, მისი შემადგენლობა დამატებით გამდიდრებულია ვიტამინებითა და მინერალებით, რომლებიც შეიძლება განადგურდეს მაღალი ტემპერატურის დროს.

სუპერმარკეტების თაროებზე ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ლაქტოზას გარეშე რძე. ანუ, საიდანაც სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით ამოღებულია ზოგიერთი ადამიანისთვის მავნე ნივთიერება – ლაქტოზა. ამ ტიპის რძე ასევე არ არის მოხარშული.

თუ მაღაზიაში შეძენილი რძისგან (პასტერიზებული ან ულტრაპასტერიზებული) იოგურტის, ხელნაკეთი კეფირის ან სხვა მაწონის დელიკატესების მომზადებას გეგმავთ, მაშინ არ უნდა მოხარშოთ. უბრალოდ გაათბეთ სასურველ ტემპერატურამდე - ამ გზით მზა პროდუქტში მეტი საკვები დარჩება.

თქვენ ნახავთ იოგურტის რეცეპტებს.

სწორად მოხარშეთ

ახლა დუღილის წესების შესახებ. პირველ რიგში, აირჩიეთ კერძები. რძის დაწვის თავიდან ასაცილებლად უმჯობესია აიღოთ ალუმინის ჭურჭელი, მინის, კერამიკის ან უჟანგავი ფოლადი.

• ჩამოიბანეთ ტაფა ცივი წყლით;
• დადგით ცეცხლზე, დაასხით 70-100 მლ ჩვეულებრივი წყალი;
• როგორც კი წყალი ადუღდება, დაასხით ცოტა რძე;
• თუ რძე ადუღების შემდეგ არ ადუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ დანარჩენი;
• მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ;
• შეამცირეთ ცეცხლი;
• გამორთეთ 1-2 წუთის შემდეგ.

2 წუთზე მეტ ხანს არ უნდა შეინახოთ ცეცხლზე - ეს საკმარისი დროა პათოგენური მიკროორგანიზმების დასაღუპავად. რაც უფრო დიდხანს ვადუღებთ, მით ნაკლები სარგებელი რჩება.

სხვათა შორის, თუ ტაფის ფსკერზე ჩვეულებრივ თავდაყირა თეფშს დადებთ, რძე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაიქცევა და აუცილებლად არ დაიწვება.

არის კიდევ ერთი ხრიკი - ტაფის შიგნით შეზეთეთ ზეთი რძის დონის ზემოთ.

და ეს ვიდეო აჩვენებს კიდევ ერთ საინტერესო და ეფექტურ გზას:

დუღილი მიკროტალღურ ღუმელში

შეგიძლიათ რძე მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშოთ, მაგრამ მკაფიო რეცეპტი არ არსებობს - ბევრი რამ არის დამოკიდებული სითხის მოცულობაზე და მიკროტალღური ღუმელის სიმძლავრეზე. საშუალოდ 10 წუთში ადუღდება 3 ლიტრი რძე. მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ სავარაუდოდ რძე გაიქცევა. მე უბრალოდ ვათავსებ ფინჯანს ან ქვაბს მინის კონტეინერში მაღალი გვერდებით.

სხვათა შორის, მათთვის, ვისაც სჯერა ზღაპრების მიკროტალღების საშიშროების შესახებ: მეცნიერთა ბოლოდროინდელმა კვლევებმა დაადასტურა, რომ მიკროტალღურ ღუმელში მომზადება აბსოლუტურად არანაირ გავლენას არ ახდენს პროდუქტების მოლეკულურ სტრუქტურაზე. ანუ, სარგებლობის თვალსაზრისით, მიკროტალღური არ არის უფრო საშიში, ვიდრე ჩვეულებრივი ღუმელი.

შეცდომების გამოსწორება

თუ რძე კვლავ იწვის დუღილის დროს, შეგიძლიათ სცადოთ სიტუაციის გამოსწორება შემდეგნაირად:

• დაუყოვნებლივ ჩაასხით სხვა ტაფაში;
• დაამატეთ ჩვეულებრივი მარილი 0,5 ჩ.კ. 2 ლ-ზე;
• სწრაფად ჩადეთ ცივ წყალში.

რა თქმა უნდა, ასეთი რძე არ უნდა მიეცეს ბავშვებს და განსაკუთრებით ჩვილებს. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ბლინებისა და გამოცხობისთვის.

შემიძლია რამე გავაკეთო, თუ რძე გაჟღენთილია? სამწუხაროდ არა. მაგრამ თუ ამ მასას 2 ფენა გაზს დაასხით და მიღებულ შრატს გაწურეთ, მიიღებთ ყველაზე ნაზი ხაჭოს ყოველგვარი მჟავე გემოს გარეშე.


ვისარგებლებ შემთხვევით და მოგაწოდებთ ჩემს ბმულს.

ვიმედოვნებ, რომ მთელი ეს ინფორმაცია დაგეხმარებათ რძის მოხარშვაში არაფრის გამოსწორების გარეშე.