რისი გაკეთება შეუძლია საცხობ ქაღალდს და როგორ გამოვიყენოთ ის სწორად? პერგამენტი ან საცხობი ქაღალდი არის ქაღალდის სახეობა, რომელიც გამოიყენება საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმის საცხობი.

საცხობი რეცეპტების ერთ-ერთი აუცილებელი ინგრედიენტი კარაქთან, ფქვილთან, შაქართან და კვერცხთან ერთად არის საცხობი ქაღალდი. რეკომენდირებულია საცხობ ფირფიტაზე მოთავსება, ცომის გაბრტყელება, ცომეულის მოთავსება და ასევე გამომცხვარი პროდუქტის დაფარვა. მაგრამ რა სახის ქაღალდია ეს?
საცხობი ან შემწვარი ქაღალდი- გამძლეა, ტენიანობის მიმართ, გაჟღენთილია სპეციალური ლუბრიკანტით, რომელსაც არაფერი ეწებება. იგი მზადდება ფოროვანი ფილტრის ქაღალდის ფუძისგან 50% გოგირდის მჟავით დამუშავებით, რის შემდეგაც იძულებით აშრობენ. ამის წყალობით, ის ხდება ტენიანობისა და ცხიმისადმი მდგრადი თვისებების შეცვლის გარეშე, თუნდაც მაღალი ტემპერატურის გახანგრძლივებული ზემოქმედებით.
საცხობი პერგამენტიუძლებს 215 - 232 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურას. უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ჩვეულებრივ ღუმელში ან კონვექციურ ღუმელში, მაგრამ არა ბროილერში, გრილერში ან ტოსტერის ღუმელში, თორემ გახდება ყავისფერი, დაიმსხვრევა ან ცეცხლშიც კი დაიწვება. ამაზე მაღალ ტემპერატურაზე პერგამენტი გაფუჭდება და მუქი ყავისფერი გახდება. პერგამენტის ორივე მხარე ერთნაირია, ანუ არ აქვს მნიშვნელობა რომელ მხარეს დადებთ საცხობ ფირფიტაზე.
საცხობი ქაღალდის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა „არაწებოვანი ეფექტი“, რომელიც გამორიცხავს ცომეულის გამოცხობის წინ ცხიმის წასმას. გამომცხვარი ადვილად ამოვა, წებოვნებისა და ჭუჭყის გარეშე. სხვათა შორის, დიდი ალბათობით, გამოცხობის შემდეგ საცხობი ფურცლის გარეცხვაც არ დაგჭირდებათ! საცხობი ქაღალდიშეიძლება გამოყენებულ იქნას რამდენჯერმე, განსაკუთრებით ქუქიების დამზადებისას და ა.შ. საცხობ ფირფიტაზე ქაღალდის დადებისას კარგია, რომ თავად საცხობი ფურცელი შეზეთოთ, რადგან ცოტა ზეთი ხელს შეუწყობს პერგამენტის დამაგრებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ცომი არ დარჩება საცხობ ფირფიტაზე, როდესაც ჩამოასხით.
ეს ქაღალდი შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად: ჩამოაყალიბეთ კონუსად, ამოაჭერით წვერი და შეავსეთ ყინულით. ასევე შეგიძლიათ ამოჭრათ ტრაფარეტის ფორმები, მოათავსოთ ტორტზე, მოაყაროთ შაქრის პუდრა და ამოიღოთ ქაღალდი.
ქვემოთ მოცემულია გამოყენების 8 გზა:
1. საცხობი ქაღალდის გამოყენების მთავარი მიზანი პროდუქტის ფორმის შენარჩუნებაა ცომის საცხობ ფირფიტაზე მიწებების ალბათობის საგრძნობლად შემცირებით. ეს ფუნქცია აქტუალურია არა მხოლოდ ცხელი კერძებისთვის, არამედ ცივი საკონდიტრო ნაწარმისთვისაც, როგორიცაა ტირამისუ ან ჩიზქეიქები.
2. პერგამენტის გამოცხობა ყველა დიასახლისის ჯადოსნური ჯოხია! თხელი, მტვრევადი ფუნთუშების მოსამზადებლად უპრობლემოდ და ნერვების გარეშე, საჭიროა მხოლოდ პერგამენტის გამოყენება. ფუნთუშები არ იშლება, არ ტყდება და ადვილად იშლება საცხობი ფურცლიდან.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ნამცხვრები, არამედ პიცა, მაკარონი, ხორცი, თევზი, ქათამი და ა.შ.
3. მომზადების დროს ჭურჭლის მინიმალური არეულობა და დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენეთ ქაღალდის ფურცელი, რომ აურიოთ მშრალი ინგრედიენტები, როგორიცაა ფქვილი, გამაფხვიერებელი, სოდა, მარილი, შემდეგ კი ეს ყველაფერი ჩაასხით თასში.
4. გამოიყენეთ პერგამენტის ქაღალდი, რათა გამოაცალოთ ნარჩენები, როგორიცაა ქათმის მკერდი, ნარჩენი პიცა, ბლინები და მაფინები შესანახად. იგივე მეთოდი შესაფერისია საკვების გაყინვისთვის.
5. ოსტატურად შეფუთეთ ცომეული: ქაღალდი შესანიშნავად ანაცვლებს საჩუქრის შესაფუთ ქაღალდს. ეს გამოიყურება მარტივი და ელეგანტური. შეფუთვის შემდეგ შეახვიეთ ლენტით.
6. მარტივი და ჯანსაღი მომზადების უმარტივესი გზა არის თევზის ან ხორცის გამოცხობა საცხობ პერგამენტში. ჯერ ბოსტნეული და ხორცი მოვაყაროთ ქაღალდზე, მოვასხათ ზეთი, მოვასხათ სანელებლები, შევფუთოთ მჭიდროდ და გამოვაცხოთ. კიდევ ერთხელ, არ არის საჭირო არაფრის გარეცხვა მომზადების შემდეგ.
7. ელოდებით მეგობრებს ბავშვებთან სადილზე? საცხობი ქაღალდიდან გამოჭერით დიდი ხელსახოცები და მოათავსეთ თეფშების ქვეშ. დაივიწყეთ ბავშვების არეულობა, უბრალოდ გადაყარეთ ქაღალდის ხელსახოცები სადილის დასრულების შემდეგ.
8. ქაღალდის პირსახოცების გამოყენების ნაცვლად, დაფარეთ მიკროტალღური ჭურჭელი საცხობი ქაღალდით, რათა შემცირდეს დაფხვრა. თქვენი მიკროტალღური ღუმელი მადლობას მოგახსენებთ!
მათ, ვინც უკვე მოამზადეს საცხობი პერგამენტის გამოყენებით, იციან, რომ ძალიან მოუხერხებელია ცომის ერთდროულად დადება და ისე დაჭერა, რომ არ დაიხვევა. წარმოგიდგენთ 3 გზას პერგამენტის გასასწორებლად და სამზარეულოს გასაადვილებლად:
1. გამოიღეთ მაგნიტები მაცივრიდან და მოათავსეთ გადახაზული ქაღალდის კუთხეებში. არ დაგავიწყდეთ გამოცხობის წინ დააბრუნოთ ისინი!
2. დაჭერით ქაღალდი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტებს შორის თქვენს მომავალ კულინარიულ შედევრამდე. სანამ ქაღალდი დაგჭირდებათ, ის გასწორდება საცხობი ფურცლის წნევის ქვეშ და მზად იქნება გამოსაყენებლად.
3. ცომის ორ ფურცელს შორის გაბრტყელება კარგი საშუალებაა, რომ ცომი არ მიიკრას რულეტიზე, მაგრამ შემაწუხებელია ქაღალდის ჩამოცურვა. შემდეგ ჯერზე შეასხურეთ წყალი ქაღალდზე. ის ტენიანი გახდება, ცომს ეწებება და გააადვილებს გაბრტყელებას.
გარდა ზემოაღნიშნულისა, შეგიძლიათ მოიფიქროთ 1000 და კიდევ ერთი გზა სამზარეულოში ქაღალდის გამოსაყენებლად, ვინაიდან ეს ნივთი ნამდვილად საჭიროა როგორც ყველაზე გამოცდილი და კვალიფიციური შეფ-მზარეულებისთვის, ასევე ჩვეულებრივი დიასახლისებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვენთან შესანიშნავი ხარისხის ქაღალდი ძალიან დაბალ საბითუმო ფასებში.

ბევრ დიასახლისს დიდი ხანია დაავიწყდა, რომ ცომეულს შეუძლია ყალიბს ან საცხობ ფირფიტაზე მიწებება და ეს ყველაფერი თანამედროვე მოწყობილობების - სილიკონის და არაწებოვანი ფორმების წყალობით. მაგრამ მათი გამოყენება ყოველთვის არ შეიძლება. ხანდახან დაგჭირდებათ ნამცხვრების, ჭურჭლის გამოცხობა ან ჩვეულებრივზე გადახვევა. შემდეგ კი, იმისათვის, რომ ცომი არ დაიწვას და ლითონის ფურცელზე არ მიეკრას, გამოიყენეთ სპეციალური საცხობი ქაღალდი ან პერგამენტი. ამ სტატიიდან შეიტყობთ, როგორ გამოიყენოთ იგი და რომელი ქაღალდის ყიდვა ჯობია.

როგორ გამოვიყენოთ საცხობი ქაღალდი?

როგორც უკვე მიხვდით, საცხობი ქაღალდის გამოყენების მთავარი უპირატესობა არის ჭუჭყიანი საცხობი ფურცლის გარეცხვის საჭიროების აღმოფხვრა. თუმცა, საცხობ ქაღალდს სხვა, არანაკლებ მნიშვნელოვანი უპირატესობები აქვს. კერძოდ, ძალიან მოსახერხებელია მასზე ღვეზელების დაჭრა ჭურჭლის გახეხვის შიშის გარეშე. ქაღალდი ძალიან სასარგებლოა ჩიზქეიქების, ტირამისუს და სხვა მსგავსი პროდუქტების მომზადებისას: ეს ხელს უწყობს ასეთი დესერტის მთლიანობისა და ლამაზი გარეგნობის შენარჩუნებას. ბევრი დიასახლისი კი ცომს პირდაპირ ქაღალდზე ახვევს, რათა საცხობ ფირფიტაზე გადატანისას თხელი ნამცხვრების დაგლეჯვის რისკი არ იყოს.

საცხობი ქაღალდი გამოიყენება არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ მიკროტალღურ ღუმელშიც. ის აბსოლუტურად უსაფრთხოა, რადგან გაცხელებისას არ გამოყოფს ტოქსიკურ ნივთიერებებს. საცხობი ქაღალდის გამოყენება შესაძლებელია ნელ გაზქურაშიც. როგორც წესი, ეს ტექნიკა გამოიყენება იმისათვის, რომ გაადვილდეს ბისკვიტების და სხვა გამომცხვარი პროდუქტების ამოღება თასიდან.

და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ საცხობ უჯრას მოათავსოთ ქაღალდი მრავალფეროვანი პროდუქტის გამოსაცხობად - ტკბილი ნამცხვრები და ხორცის ღვეზელები, ცივი ნამცხვრები და ცხელი კერძები. მაგრამ საკვების გამოსაცხობად, რომელიც გამოყოფს უამრავ წვენს, არ არის რეკომენდებული ქაღალდის გამოყენება: ის აუცილებლად სველდება.

სხვათა შორის, ბევრს აინტერესებს: საცხობი ქაღალდი ზეთით არის ცხიმიანი? გამოცდილი მზარეულები ასე პასუხობენ: ზოგიერთი სახის ქაღალდს უბრალოდ მარგარინით, კარაქით ან მცენარეული ზეთით შეზეთვა სჭირდება, ზოგს კი ეს არ სჭირდება. ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ ცომის ტიპზე, არამედ ქაღალდის ტიპზეც.

საცხობი ქაღალდის სახეები

საცხობი ქაღალდი ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, საცხობი ქაღალდი მოდის სხვადასხვა ფორმით:

1. ყველაზე თხელი (და ჩვეულებრივ ყველაზე იაფი) სახატავი ქაღალდის მსგავსია. არის თეთრი და გამჭვირვალე. ასეთი ქაღალდი ადვილად სველდება და მაღალ ტემპერატურაზე ის შეიძლება დაიმსხვრას ნაჭრებად, რომელთა გამოყოფა საკონდიტრო ნაწარმის ძირიდან ძალიან რთულია. საკვალი ქაღალდი შესაფერისია ორცხობილის და საფუარის ცომისთვის, მაგრამ მაფინებისა და ორცხობილაებისთვის უმჯობესია არ გამოიყენოთ (ან კარგად შეზეთოთ).
2. პერგამენტის ქაღალდს აქვს ყავისფერი ელფერი - ის უფრო სქელი და გლუვია. ის უფრო მდგრადია როგორც მაღალი ტემპერატურის, ასევე ტენიანობის მიმართ. ბევრი მცენარეული ცხიმის შემცველი ცომის გამოსაცხობად არ არის აუცილებელი პერგამენტის წასმა.
3. სილიკონმა, რომელიც ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა, ასევე იპოვა გამოყენება საცხობი ქაღალდის წარმოებაში. სილიკონის თხელი ფენა, რომელიც ფარავს ზოგიერთი ტიპის ქაღალდს, ხელს უწყობს ქაღალდის ადვილად გამოყოფას ცომეულისგან. გარდა ამისა, ასეთ ქაღალდს არ სჭირდება შეზეთვა, არ აძლევს ტენიანობას და პრაქტიკულად არ შთანთქავს ცხიმს. სილიკონის დაფარული ქაღალდის ხელახლა გამოყენებაც კი შესაძლებელია.
4. პროფესიონალური საცხობი ქაღალდი, რომელიც დღეს გამოიყენება თონეებში, დაფარულია სილიკონის სქელი ფენით და იყიდება ცალკე ფურცლებზე და არა რულეტად.
5. და ბოლოს, გასაყიდად ხელმისაწვდომია ქაღალდი და პერგამენტი, რომლებიც გამოიყენება ფიგურული ფორმების დასახაზავად. განსაკუთრებით პოპულარულია ქაღალდის მაფინის ფორმა.

• შეძენამდე ყურადღება მიაქციეთ გამოყენების რეკომენდაციებს და შემადგენლობას. მწარმოებელი ამას მიუთითებს შეფუთვაზე: არის ერთჯერადი - დამზადებული ცელულოზისგან და განმეორებითი გამოყენებისთვის - სილიკონის გაჟღენთილი.
• თუ მხოლოდ გამოცხობისთვის განკუთვნილი ქაღალდი იყიდეთ, მასში ბოსტნეული, ხორცი ან თევზი არ უნდა გამოაცხოთ. ის დასველდება, გატყდება და პროდუქტი იკვებება - და მოგიწევთ მისი გამოყოფა თეფშში.
• სქელი, მრავალჯერადი საცხობი ქაღალდი თანაბრად კარგია სხვადასხვა კერძის გამოსაცხობად და გამოსაცხობად. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თევზის ან ხორცის გამოცხობის შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამცხვრები, პიცა ან ნამცხვრები.
• შეუცვლელია თხელი ნამცხვრების გაბრტყელებისას. ზოგიერთი სახის საკონდიტრო ნაწარმი შეიძლება მხოლოდ საცხობი ქაღალდის ორ ფენას შორის გააბრტყელოთ.

რომელი საცხობი ქაღალდი აირჩიოს?

• გამხდარი და მყიფესაცხობი ქაღალდი შეიძლება ეწოდოს რამდენიმე სხვადასხვა მასალას. ყველაზე ნაკლებად გამძლე (და ყველაზე იაფი) არის თხელი ტრასირების ქაღალდი. გამჭვირვალე, თხელი, ადვილად გაჟღენთილი და წებოვანი ბისკვიტის ცომის პროდუქტებსა და მაფინებს მცირე რაოდენობით ცხიმით. ტრასის ქაღალდის კიდევ ერთი მინუსი არის ის, რომ ხანგრძლივი გამოცხობის დროს ის შეიძლება გახდეს მტვრევადი და იშლება კიდეც. იგი განკუთვნილია საფუარისა და ცომეულის ცომეულისთვის, ასევე ცივი საკონდიტრო ნაწარმისთვის, როგორიცაა კარაქით შერეული ფუნთუშების ნამცხვრების საფუძველზე დამზადებული ჩიზქეიქები. რეკომენდებულია ცხიმით შეზეთვა.
• მკვრივი და გამძლეშემდეგი უძლიერესი არის ჩვეულებრივი პერგამენტი, შესაფუთი პერგამენტის მსგავსი. ეს არის საცხობი გლუვი პერგამენტის ქაღალდი, ხშირად ყავისფერი ფერის, გაჟღენთილი გოგირდმჟავას ხსნარით და ამის გამო გახდა უფრო გამძლე, პლასტიკური, მდგრადი ტენისა და მაღალი ტემპერატურის მიმართ. არ იცვლის თავის თვისებებს ტემპერატურის მიხედვით და შედარებით კარგად შთანთქავს ცხიმს. იდეალურია ცომის პროდუქტების გამოსაცხობად დიდი რაოდენობით ცხიმით. თუ უცხიმო ცომის გამოსაცხობად პერგამენტს იყენებენ, მას ზეთი უნდა წაუსვათ.
• უნივერსალურიყველაზე პოპულარული ვარიანტია პერგამენტის საცხობი ქაღალდი თხელი სილიკონის საფარით, რომელიც საუკეთესოდ ეკვრის მზა პროდუქტებს, მათ შორის ორცხობილებს, არ აძლევს ტენიანობას გავლის საშუალებას, თითქმის არ შთანთქავს ცხიმს და არ საჭიროებს დამატებით შეზეთვას. მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ცომის გამოსაცხობად და ყველაფრისთვის, გარდა ბისკვიტისა, არაერთხელ. მასში ჩვეულებრივ ცხვება ხორცის, ფრინველის და თევზის კერძები. არის ჯიში, რომელიც უძლებს 250−300°C ტემპერატურას და განკუთვნილია საცხობი.
• სილიკონიცალკე, ძვირადღირებული ვარიანტია საცხობი ქაღალდი ორმხრივი სილიკონის საფარით, რომელიც ქმნის საჰაერო კამერებს და სამგანზომილებიან საცხობ სტრუქტურას. აქვს სილიკონის სქელი ფენა. როგორც წესი, ყავისფერია და იყიდება ფურცლებზე.

როგორ გამოვიყენოთ საცხობი ქაღალდი

ბევრი ვარიანტია ქაღალდის კონვერტებისთვის საცხობი კერძებისთვის. ჩვენ გთავაზობთ ყველაზე პოპულარულ - წლების განმავლობაში დადასტურებულ პრაქტიკას.

• მაგიდაზე დადეთ კვადრატული ქაღალდი და მოათავსეთ საკვები ცენტრში. აწიეთ ორი მოპირდაპირე ბოლო, შეაერთეთ, დააწექით და დაამაგრეთ შამფურებით და იგივე გააკეთეთ დანარჩენ ორთან ერთად.
• დავჭრათ ოთხკუთხედი, მოვათავსოთ საჭმელი ერთ მხარეს, გადავაფაროთ მეორე მხარეს. შეაერთეთ კიდეები და მჭიდროდ გადაატრიალეთ.
• საცხობი ქაღალდიდან ამოჭერით ორი წრე. მოათავსეთ საჭმელი ერთზე, დააფარეთ მეორე წრე. შეაერთეთ კიდეები და, 2-3-ჯერ შემოახვიეთ, გადაატრიალეთ და მჭიდროდ დააწექით. ეს ვარიანტი კარგია, რადგან თეფშზე მიტანისას, ქაღალდის ზედა წრე ადვილად მოიხსნება.

როგორ შევცვალოთ საცხობი ქაღალდი

ასევე არის ქაღალდის ფორმები კექსისა და სხვა ცომის პროდუქტებისთვის: ჩვეულებრივ, ისინი ათავსებენ ლითონის ან კერამიკულ ფორმებს, რათა არ იყოს საჭირო გარეცხილი, ხოლო ღუმელის მაღალ ტემპერატურაზე გამომცხვარი არ იშლება, მაგრამ ინარჩუნებს სასურველ იერს. გარდა ამისა, მაგიდაზე შეგიძლიათ მიირთვათ პატარა კექსი და მაფინები ნათელ ქაღალდის შესაფუთებში - ლამაზი და მოსახერხებელი.

• გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სააღდგომო ნამცხვრების, მაფინების, ღვეზელებისა და რულეტების გამოცხობის ფორმები იაფია და იყიდება სუპერმარკეტების ტექნიკის განყოფილებებში. 9 გავრცელებული შეცდომა გამოცხობისას.
• გარდა ასეთ ფორმებში გამოცხობისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული თევზი და ხორცის რულეტები და თეფშები.

მინი პიცა კარამელიზებული ხახვით

რაოდენობა

12 პიცა

დრო

50 წუთი

ინგრედიენტები

• 200გრ მზა გაყინული პიცის ცომი
• 100 გრ მოცარელა
• 3 დიდი ხახვი (გაფცქვნილი, დაჭრილი სქელ ნაჭრებად)
• 100 გრ კეტჩუპი ან სხვა პომიდვრის სოუსი
• 2 ს.კ. ლ. კარაქი და ზეითუნის ზეთი
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა

1. შეწვით ხახვი ნაჭრებად ორივე მხრიდან ზეთების ნარევში. პილპილი, მარილი, მოაყარეთ შაქარი.

2. გაბრტყელებული ცომიდან გამოჭერით 12 წრე და მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ცომს წაუსვით ტომატის სოუსი, დაუმატეთ ხახვი და მოცარელას ნაჭერი.

3. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე, გამოაცხვეთ პიცები 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

რჩევა:მინი პიცა კარგია ყველით, კაპერით და ზეთისხილით ან შემწვარი ბეკონით და კიტრით.

სტუმრები ზღურბლზე არიან, გემრიელი ღვეზელის ან ნამცხვრების რეცეპტი არის მაღაზიაში, მაგრამ მოულოდნელად დიასახლისი აღმოაჩენს, რომ სპეციალური საცხობი ქაღალდის მარაგი ამოიწურა. ახლის ყიდვის დრო აღარ არის. როგორ შევცვალოთ პერგამენტის ქაღალდი გამოსაცხობად? თუ დიასახლისი ახალგაზრდაა, მაშინ დიდი დრო არ დასჭირდება დაბნეულობას და განაწყენებას. მაგრამ სანერვიულო არაფერია, ყოველთვის არის შესაძლებლობა იპოვოთ კულინარიული პერგამენტის ალტერნატივა. მით უმეტეს, თუ გავითვალისწინებთ, რომ შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოიყენება საცხობი. მოდით გავარკვიოთ თანმიმდევრობით.

ჩვენ ვიყენებთ მოკვლევის ქაღალდს

სამკერვალო ქაღალდი, რომელიც გამოიყენება ნახატებისა და შაბლონებისთვის სამკერვალოში, ხარისხით გარკვეულწილად მსგავსია პერგამენტის საცხობი, მაგრამ ის უფრო თხელია. საკმაოდ შესაფერისია როგორც შემცვლელი. ეს მოსახერხებელია იმ დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ არა მხოლოდ სამზარეულო, არამედ კერვა. გამოყენებამდე, როგორც საცხობი ფურცელი, ასევე ქაღალდი, როგორც წესი, კარგად არის ზეთოვანი ზეთით. თვალის ქაღალდის ნაკლოვანებებია:

• ჩხირები პროდუქტის ბოლოში;
• ხდება მტვრევადი, იშლება და შეუძლია ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე გაწურვა.

თუმცა, საკვალიფიკაციო ქაღალდი შესაფერისია ორცხობილის, ჩიზქეიქისა და ცომში ზეთის მაღალი შემცველობის პროდუქტების გამოსაცხობად.

ფოლგაც იმუშავებს

ბევრი დამწყები მზარეული კითხულობს ფორუმებზე, არის თუ არა პერგამენტის ქაღალდის ნაცვლად ღუმელში გამოსაცხობად ფოლგა? კულინარიაში ფოლგას ხშირად იყენებენ თევზის, ბოსტნეულის და ხორცის გამოსაცხობად, რაც კარგად ინარჩუნებს საკვების წვნიანს. მას ასევე შეუძლია შეცვალოს საცხობი ქაღალდი. გამოყენებამდე ფოლგას ზეთობენ ზეთით.

მინუსი: მეტალიზებული ბაზა ზრდის ზედაპირის ტემპერატურას. თუ გამოტოვებთ გარკვეულ მომენტს, ცომეული შეიძლება დაიწვას. ამიტომ მას მხოლოდ ხანდახან იყენებენ ფუნთუშების, ღვეზელებისა და ორცხობილების დასამზადებლად.

სილიკონის ტექნოლოგია

სილიკონისგან დამზადებული პროდუქტები, თანამედროვე, პრაქტიკული, უნივერსალური მასალისგან, სულ უფრო პოპულარული ხდება და სულ უფრო მეტ გამოყენებას პოულობს. ბევრ დიასახლისს უკვე აქვს ისინი თავიანთ სამზარეულოში და გახდა ფავორიტი:

• სილიკონის დაფარული პერგამენტი;

ნამცხვრების, ნამცხვრებისა და პურის სილიკონის ფორმები არ საჭიროებს ცხიმის წასმას, მათში ცომეული არ იწვება და პროდუქტები ადვილად იშლება. ისინი ადვილად იწმინდება, მაგრამ შეიძლება შიგნიდან ჩაბნელდეს. ცომით შევსებამდე სილიკონის ფორმა უნდა დაიდოს საცხობ ფირფიტაზე ან სხვა მდგრად ზედაპირზე და გამოაცხვოს ღუმელიდან საცხობ ფირფიტასთან ერთად, რათა პროდუქტები არ ჩამოვარდეს ან დეფორმირებული იყოს.

სილიკონით დაფარული პერგამენტი უძლებს ღუმელის ტემპერატურას 300˚ C-მდე. მისი ხელახალი გამოყენება შესაძლებელია 7-10-ჯერ. ცომეული არ იწვის, მასზე არსებული პროდუქტები არ შრება და ადვილად ცალკევდება ზედაპირისგან. ეს ბაზა კარგად შეეფერება მერინგებს, სპანი ნამცხვრებს და ნამცხვრების ფენებს.

სილიკონის ხალიჩებს აქვთ უნივერსალური გამოყენება. ზოგიერთს აქვს სპეციალური მარკირება ცომის გასაბრტყელებლად და დასაჭრელად. მათ შეუძლიათ გამოცხობისას პერგამენტის ქაღალდი შეცვალონ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. ეს სუბსტრატი კარგად უძლებს მაღალ ტემპერატურას. ერთადერთი შეზღუდვა ის არის, რომ ცხელ ხალიჩაზე ვერ გაჭრით.

ყველა სილიკონის ასისტენტის საერთო ნაკლი არის მათი საკმაოდ მაღალი ღირებულება.

საოფისე და საწერი ქაღალდი - კომპრომისული ვარიანტი

უკიდურეს შემთხვევაში, თუ პერგამენტის ქაღალდის ზემოაღნიშნული შემცვლელი არ არის ნაპოვნი, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი საოფისე ქაღალდი, კარგად დასველებული ზეთში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საწერი ქაღალდიც, თუმცა დღეს ის ნაკლებად გავრცელებულია, ვიდრე საოფისე ქაღალდი. პრინტერის ქაღალდი უფრო სქელია, ვიდრე საწერი ქაღალდი და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ღუმელში ცეცხლი გაუჩნდეს.

ეს გამოსავალი შესაფერისია სტუდენტებისთვის და ოფისის მუშაკებისთვის, მათ ყოველთვის აქვთ ასეთი ქაღალდი. თუმცა, ბევრი პროფესიონალი მიიჩნევს, რომ ასეთი ჩანაცვლება წარუმატებელია. პროდუქტი ეწებება ასეთ ქაღალდს და შეიძლება დეფორმირებული გახდეს, დაკარგოს ფორმა ან დაიწვას.

უკვე რამდენიმე წელია, ბევრი დიასახლისი იყენებს გაყიდვაში გამოჩენილ ქაღალდის საცხობ კერძებს. ისინი მზა პროდუქტებს უფრო ელეგანტურს ხდიან და შეუძლიათ შეცვალონ ტრადიციული საცხობი ქაღალდი.

ან იქნებ უბრალოდ ცხიმი წაუსვით ფურცელს?

კასეროლის, ორცხობილის ან ვაშლის ღვეზელის მომზადებისას სავსებით მისაღებია საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფირფიტაზე კარაქით წასმა, ფქვილის მოყრა და ჭარბი მოცილება. ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრეკერი. ზეთით ცხიმწასმულ ტეფლონით დაფარული ტაფები ასევე ხელს უშლის ცომეულის დაწვას და ტაფის გვერდებსა და ძირზე დაწებებას.

რჩევა! არ გამოიყენოთ ეს მეთოდი მერინგებისა და მაკარონების გამოცხობისას: ისინი საცხობ ფირფიტას ეწებება.

ხელმისაწვდომი საშუალებები

ჩვენი ქალების გამომგონებლობა და მათი პრაქტიკულობა დიდი ხანია შენიშნა და დაფასებულია. აქ არის რამდენიმე იმპროვიზირებული საშუალება, რომელსაც გამოცდილი დიასახლისები იყენებენ საცხობი ქაღალდის ნაცვლად:

• დაჭრილი პერგამენტის ფქვილის ტომარა (თეთრი მხარე გამოსაცხობად);
• კარაქის პაკეტის შეფუთვა ფოლგის გარეშე;
• სუბპერგამენტი, რომელიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის შეფუთვაში;
• ზეთში დასველებული ნოუთბუქის სუფთა ფურცლები.

ხაზოვანი ან ნიმუშიანი ქაღალდის გამოყენებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ მათი აღბეჭდვა შესაძლებელია ცომეულზე. თუ კარაქის ან ფქვილის შეფუთვა შეიძლება თეთრი გვერდით გადაბრუნდეს, მაშინ ნოუთბუქის ფურცლები მთლიანად მოპირკეთებულია, ასე რომ ისინი თითქმის ასი პროცენტიანი ალბათობით ტოვებენ კვალს ცომეულზე.

ასეთი იმპროვიზირებული საშუალებები, სამწუხაროდ, ყოველთვის არ უმკლავდება მათ დავალებას. ხშირად კერძი მაინც იწვის ან დეფორმირებული ხდება. თუმცა, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გადაუდებელი საშუალება.

სამზარეულოს უსაფრთხოება

მთელი ოჯახისთვის, სტუმრებისთვის საჭმლის მომზადება და სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენება ყოველთვის გარკვეულ საფრთხეებთან და საფრთხეებთან არის დაკავშირებული. მაღალი ტემპერატურის, ღია ცეცხლის, ელექტროენერგიის, ბასრი საგნების გარდა, არსებობს საკვებში მავნე ნივთიერებების მოხვედრის საშიშროებაც, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, მოწამვლა და ალერგიული რეაქციები. საუბარია არა მხოლოდ E. coli-ზე ან მიკროორგანიზმებზე, რომლებიც ხვდებიან საკვებში ჰიგიენის წესების დარღვევის გამო.

ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებისას მასალებისგან ტოქსიკური ნივთიერებები შეიძლება გამოთავისუფლდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად, რათა არ გაუფუჭოთ დღესასწაული სტუმრებს, ოჯახის წევრებს და საკუთარ თავს, კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული პერგამენტის ნაცვლად გამოყენება გამოცხობისთვის:

• გაზეთები (საბეჭდი მელანი გაცხელებისას უკიდურესად ტოქსიკურია);
• ქაღალდი ტექსტით დაბეჭდილი პრინტერზე ან დაწერილი პასტით;
• ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა (ის დნება და ცომეული გაფუჭდება);
• თხელი ქაღალდი ზეთის გარეშე (შეიძლება დაიმსხვრა ან დაიწვას).

დასკვნა

საცხობი პერგამენტის ქაღალდის გამოცვლა, როცა ამოიწურება, საკმაოდ მარტივია. ამისთვის ბევრი დადასტურებული საშუალება არსებობს. მაგალითად, ის მზარეულები, რომლებმაც სცადეს სილიკონის ფორმები და ხალიჩები, აბსოლუტურად დარწმუნებულები არიან, რომ ეს არის ძალიან მოსახერხებელი, პრაქტიკული, ახალი სიტყვა კულინარიულ მოწყობილობებში და არ არის საჭირო სხვა რამის გამოყენება. მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს კულინარიული და საკონდიტრო შედევრების გამოცხობის დადასტურებულ მეთოდებს, მოკლე დროში დაკარგული პერგამენტი შეიძლება შეიცვალოს ფოლგით, თვალის ქაღალდით, თუნდაც ჩვეულებრივი საწერი ქაღალდით. და არ ინერვიულოთ, რომ რეცეპტი მხოლოდ ქაღალდზე დარჩება. ყველაფერი გემრიელი იქნება, რადგან სულითა და სიყვარულით მზადდება.

ყველა დიასახლისს ერთხელ მაინც ჰქონია ამბავი, როცა აღმოაჩინა, რომ გამოცხობის პერგამენტის ქაღალდი ყველაზე საჭირო მომენტში ამოიწურა. და მაღაზია, უზნეობის კანონის თანახმად, არ იყო მიწოდებული. Რა უნდა ვქნა? არის გასასვლელი. წაიკითხეთ როგორ შეცვალოთ პერგამენტის ქაღალდი გამოცხობისას, ასევე ცნობილი მეთოდების ყველა დადებითი და უარყოფითი მხარე.

ქაღალდი

რა თქმა უნდა, ყველა არ გააკეთებს. მხოლოდ ოფისში ან ნოუთბუქიდან. დარწმუნდით, რომ ქაღალდზე არ არის ტექსტი ან ნახატები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველა ეს სურათი იქნება აღბეჭდილი თქვენს ცომეულზე. არ არის ესთეტიურად სასიამოვნო და ნაკლებად გამოსაყენებელი.

შეუცვლელი პირობა: საწერი ქაღალდი ორივე მხრიდან ზეთოვანი უნდა იყოს! თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ სავსებით შესაძლებელია, რომ ის მჭიდროდ მიეკრას პროდუქტს. მისი ამოღება ძალიან რთული იქნება.

Დადებითი.ნოუთბუქის ფურცელი შეგიძლიათ ნახოთ ყველა სახლში.

მინუსები.ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი მსუბუქი პროდუქტების გამოსაცხობად: მერინგი, მაკარონი, სუფლე.

თვალსაჩინო ქაღალდი

გახსოვთ, როდესაც სკოლაში ხატვის გაკვეთილებზე თხელ გამჭვირვალე ქაღალდს იყენებდნენ? სწორედ ეს არის გამოცხობისას პერგამენტის ღირსეული ჩანაცვლება. კარგი, არ არის საჭირო ახსნა ქალებისთვის. მათ მშვენივრად იციან რა არის.

ასევე მიზანშეწონილია ტრასის ქაღალდის ზეთით შეზეთვა, რადგან მას არ აქვს სპეციალური საფარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ასეთი ჩანაცვლება გამოიყენება როგორც ყოველთვის.

Დადებითი.საკვალიფიკაციო ქაღალდი არ ეკვრის პროდუქტებს.

მინუსები.ყველა სახლში არ არის ასეთი ქაღალდი. ქაღალდი არ არის შესაფერისი მძიმე, ნედლი ცომის გამოსაცხობად, რადგან მას აქვს ბევრად უფრო მცირე უსაფრთხოების ზღვარი, ვიდრე პერგამენტი.

ფქვილის ჩანთა

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომელ პაკეტებში იყიდება ფქვილი ამჟამად. ეს არის თითქმის მზა საცხობი პერგამენტი. მაგრამ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი მისი გამოყენებისას:

1. ჯერ კიდევ უნდა შეზეთვა.
2. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე სურათის ქვემოთ ისე, რომ საღებავი არ დაიბეჭდოს ცომეულზე.
3. ზოგიერთი მწარმოებელი ქაღალდის შიგნით პოლიეთილენის ფენას აყენებს. ამ ტიპის საცხობი ტომარა არ არის შესაფერისი.

Დადებითი.ყოველთვის გქონდეს ხელთ. შეგიძლიათ გამოაცხოთ პროდუქტები ყველა სახის ცომიდან.

მინუსები.ქაღალდის ფართობი ძალიან მცირეა. ზოგიერთი სახეობა არ არის გამოსაცხობად.

რჩევა. ზოგადად, ალტერნატივის გამოყენებამდე შეეცადეთ გაათბოთ პატარა ნაჭერი ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. 15 წუთი საკმარისი იქნება იმის დასადგენად, მასალა გამოსაცხობად ვარგისია თუ არა. ამ გზით თქვენ დაიცავთ თავს უსიამოვნო სიურპრიზებისა და საკვების არასაჭირო გაფუჭებისგან.

საცხობი ჩანთა

ზოგიერთი დიასახლისი ახერხებს სპეციალური საცხობი ჩანთების გამოყენებას, როგორიცაა პერგამენტის გამოცხობა. Რატომაც არა? ის უძლებს მაღალ ტემპერატურას და არ აქვს სუნი. სხვათა შორის, მას არ სჭირდება დამატებით შეზეთვა.

Დადებითი.იყიდება ყველგან, გვხვდება თითქმის ყველა სახლში. ადვილად გამოიყოფა ცომეულისგან. აქვს დიდი ზედაპირი.

მინუსები.მომზადების დროს მეთვალყურეობას მოითხოვს, რადგან ის მყიფე ხდება.

სილიკონის დაფარული ქაღალდი

ტექნოლოგიის ნამდვილი სასწაული. ჩვეულებრივ საცხობ პერგამენტს ჰგავს. მაგრამ მას აქვს ყველაზე თხელი სილიკონის ფილმი ზედაპირზე. ასეთი ქაღალდი დიდი ხანია იყიდება, მაგრამ ჯერ არ გავრცელებულა. მაგრამ ამაოდ, რადგან მას ბევრი უპირატესობა აქვს და ყველა თვალსაზრისით აღემატება ჩვეულებრივ პერგამენტს. სხვათა შორის, საკმაოდ იაფია.

Დადებითი.არ საჭიროებს ცხიმიანობას ან დაფხვნილს გამოცხობის წინ. ერთი ფურცლის გამოყენება შესაძლებელია რამდენჯერმე. არ იშლება სველი ცომის გამო. ის ძალიან ადვილად გამოიყოფა მზა ცომეულისგან.

მინუსები.ჯერ არ იყიდება ყველგან.

ფოლგა

ზოგიერთი წყარო ვარაუდობს, რომ ცომის გამოსაცხობად გამოიყენოთ სამზარეულოს ფოლგა. ალბათ არც ისე კარგი იდეაა. ეს მასალა იდეალურია ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის გამოსაცხობად. ერთი სიტყვით, ყველაფერი, რაც თავის წვენს შეიცავს. ცომს ეს თვისება არ აქვს. ამიტომ გამოცხობისას მშვენივრად ეწებება ფოლგას. და მჭიდროდ. მაშინაც კი, თუ თქვენ იყენებთ ზეთს ან ფხვნილს.

Დადებითი.ისე, ცომი ვერ ვიპოვეთ გამოსაცხობად.

მინუსები.ეკვრის მზა პროდუქტს.

სემოლინა, ფქვილი და სხვა მსგავსი

ხანდახან ისეც ხდება, რომ ხელთ არაფერი გაქვთ, რაც ზემოთ იყო ჩამოთვლილი. და ცომი უკვე გზაშია, ის არ დაელოდება სანამ არ გაიქცევით მაღაზიაში ან მეზობლებთან. Რა უნდა ვქნა?

გამოიყენეთ ძველი გზა. ის გამოცდილია ერთზე მეტი თაობის მიერ. დაგჭირდებათ:

• ზეთი
• სემოლინა

სხვათა შორის, სემოლინა შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ფქვილით. საკმარისია საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით და შემდეგ მოაყაროთ სემოლინა.

ცბიერი. თანაბარი საფარის უზრუნველსაყოფად, საცხობი ფურცლის შუაში მოათავსეთ კარგი მუჭა მარცვლეული. შემდეგ იგი უბრალოდ ოდნავ დახრილია ისე, რომ სემოლინა თანაბრად დევს ყველა მხრიდან. ზედმეტ მარცვლეულს ასხამენ უკან, რათა არ დამძიმდეს გამომცხვარი.

Დადებითი.ყველა სახლში არის ფქვილი ან სემოლინა. შეგიძლიათ დაასხით ნებისმიერი კონფიგურაციის ფორმა.

მინუსები.მძიმე, სველი ცომი შეიძლება დაიწვას.

რჩევა. არ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთი შეზეთვისთვის. ის ამძიმებს მზა პროდუქტს და შეუძლია გახადოს ის სველი. გარდა ამისა, ასეთი ზეთი წვავს და აფუჭებს ცომეულს. თუ ხელზე კარაქი არ გაქვთ, მარგარინი მშვენივრად გამოდგება. უბრალოდ არ გაადნოთ, უბრალოდ გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე. თხევადი მარგარინი საგრძნობლად ასველებს ნებისმიერ ქაღალდს და შეიძლება გამოცხობის დროს გახეხოს.

სილიკონის ხალიჩა

ბევრ დიასახლისს ხელთ აქვს სილიკონის ხალიჩა. ცომის გაბრტყელების გასაადვილებლად, როგორც წესი, აღინიშნება სხვადასხვა დიამეტრის წრეებით. მაგრამ ბევრმა არ იცის, რომ ასეთ ხალიჩაზე დაუყოვნებლივ გამოცხობა შეგიძლიათ.

უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თქვენი სამზარეულოს დამხმარე დამზადებულია სილიკონისგან. იმის გამო, რომ ზოგიერთი ხალიჩა დამზადებულია სპეციალური ქაფისგან ან საკვები პლასტმასისგან. ისინი ნამდვილად ვერ გადარჩებიან გამოცხობას და შეიძლება ცეცხლიც კი დაიწვას.

Დადებითი.მასალა არ საჭიროებს შეზეთვას. შეიძლება გამოყენებულ იქნას უსასრულო რაოდენობის ჯერ.

მინუსები.ყველა დიასახლისს არ აქვს ასეთი ხალიჩა.

რჩევა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სილიკონის ფორმები. შემდეგ ერთი დიდი კექსის ნაცვლად მიიღებთ რამდენიმე პატარას. მაგრამ ეს არ იმოქმედებს ცომეულის გემოზე.

ახლა თქვენ არ დაგატყდებათ მოულოდნელი სამზარეულოს სიურპრიზები. ბოლოს და ბოლოს, თქვენ იცით, როგორ შეცვალოთ პერგამენტის ქაღალდი გამოცხობისას. და აუცილებლად გამოვაცხობ რამეს.

ვიდეო: როგორ გააკეთოთ საცხობი ქაღალდი