Ko nozīmē ēst augu pārtiku? Augu izcelsmes pārtikas produkti

Augu izcelsmes pārtikas produktos ir daudz ogļhidrātu un tie kalpo kā galvenais ūdenī šķīstošo vitamīnu un dažādu minerālvielu avots.

Milti ir vērtīgs pārtikas produkts, kas satur 60-72% ogļhidrātu, 7-11%) olbaltumvielas, 1,5-2% taukus, vitamīnus B1, B2, šķiedrvielas, minerālsāļus.

Labas kvalitātes miltiem jābūt ar specifisku miltu smaržu. Sliktas kvalitātes miltiem var būt sapelējis, skābs, appelējis smarža. Miltu garša ir specifiski miltaina / Rūgta vai skāba garša liecina par svešķermeņu klātbūtni, kā arī miltu bojāšanos. Miltos nedrīkst būt metāla daļiņas. Krīzes klātbūtne košļāšanas laikā norāda uz piemaisījumu (smilšu) saturu.

Putraimi. Graudaugu krāsa ir atkarīga no tās veida un šķirnes, tumšums norāda uz bojāšanos. Garšai jāatbilst graudaugu veidam, nedrīkst būt svešas garšas. Prosai un auzu pārslām ir pieņemama specifiska rūgta garša. Smarža ir specifiska, raksturīga šim graudaugu veidam. Sasmērējusies smarža liecina, ka graudi nav svaigi. Miltos, graudaugos, makaronos nedrīkst būt kukaiņu kaitēkļi (miltu vaboles, miltu kodes, miltu ērces utt.).

Miltu un graudu bojājumu novēršana no klēts kaitēkļiem sastāv no produktu mitruma apkarošanas uzglabāšanas laikā un produktu invāzijas uzraudzībā, kad tie nonāk noliktavā.

Maizei ir liela nozīme iedzīvotāju uzturā, tās patēriņš sedz 40-45% no ikdienas kaloriju daudzuma. Maize izceļas ar augstu uzturvērtību, labu sagremojamību, izcilu garšu un vienlaikus ar glabāšanas stabilitāti.

Maizes galvenā sastāvdaļa ir ogļhidrāti (40-45%). Maize ir nozīmīgs olbaltumvielu (5-7%), B vitamīnu un minerālsāļu avots.

Brūno maizi, kas cepta no pilngraudu miltiem, nav ieteicams lietot pacientiem ar kuņģa čūlu un gastrītu. Tajā pašā laikā šāda maize, uzlabojot peristaltiku, novērš aizcietējumus, kas bieži skar gulošus pacientus.

Baltmaize, kas satur maz šķiedrvielu, daudz mazāk kairina kuņģa un zarnu gļotādu, labi uzsūcas. Tas ir indicēts sāpīgiem kuņģa un zarnu gļotādu stāvokļiem. Barojot veselus cilvēkus, kuriem nav aptaukošanās, ieteicams lietot rudzu un kviešu maizi (katram 50%).

Maizei jābūt līdzenai, gludai virsmai. Rudzu maizes virsējā garoza ir tumši brūna, bet baltmaizes – gaiši vai tumši dzeltena. Garozas biezums nedrīkst būt lielāks par 4-5 mm, garoza nedrīkst nolobīties no drupatas. Griezuma laikā skaidiņai jābūt vienmērīgi porainai (bez sacietēšanas vai nesajaukta materiāla kunkuļiem), elastīgai un pēc nospiešanas ar pirkstiem jāatgriežas sākotnējā formā.

Maizes garšai ir jābūt šāda veida maizei raksturīgai, bez svešas garšas, smaržai jābūt patīkamai, aromātiskai, bez upelācijas. Košļājot maizi, nevajadzētu kraukšķēt uz zobiem. Maizē nedrīkst būt pelējuma vai svešķermeņu ieslēgumi. Uzglabājot kviešu maizi kartupeļu baciļu attīstības ietekmē, var rasties “stīga” vai “kartupeļu” slimība. Šādas maizes drupatas iegūst nepatīkamu smaku (baldriāna vai pārgatavojušās melones), kļūst tumšākas un kļūst lipīga.

Sausiņi ir mazas maizes šķēles, kas ir žāvētas, lai tās būtu stabilas. Sausiņi nāk rudzos un kviešos. Tie satur vairāk kaloriju nekā maize, taču to sagremojamība ir zemāka. Sausiņiem jābūt nesadegušiem, bez lielām plaisām, svešķermeņiem, nepiesārņotiem un bez pelējuma. Rudzu krekeriem no virsmas un pārtraukuma jābūt viendabīgi brūnā krāsā, kviešu krekeriem jābūt gaiši brūnā krāsā, ar krekeriem raksturīgu garšu un smaržu, bez rūgtuma vai piesātinājuma. 5 minūtes istabas temperatūrā mērcētu krekeri vajadzētu viegli sakošļāt, nekraukšķinot, bet nepārvērsties mīklā. Standarta prasības maizei un krekeriem ir norādītas 18. tabulā.

Dārzeņiem un augļiem ir liela nozīme cilvēku uzturā. Viņiem ir augsts ūdens saturs, tāpēc to kaloriju saturs ir nenozīmīgs. Tie kalpo kā galvenais C vitamīna un karotīna, dažādu minerālsāļu un mikroelementu avots.

Bumbuļu dārzeņi (kartupeļi) ir īpaši bagāti ar ogļhidrātiem. Lapu dārzeņi ir galvenie vitamīnu un minerālsāļu avoti. Daži no kartupeļos un kāpostos esošajiem proteīniem ir pilnvērtīgi.

Augļos un ogās esošās pektīnvielas labvēlīgi ietekmē vielmaiņu, uzlabo gremošanu, normalizē zarnu mikrofloru, mazinot pūšanas procesus.

Dārzeņi un augļi, ko ēd neapstrādāti, var kļūt par kuņģa-zarnu trakta infekciju avotu, ja netiek rūpīgi apstrādāti. nomazgāt ar ūdeni.

Garšvielas un garšvielas pievieno ēdienam nelielos daudzumos, lai piešķirtu tam patīkamu garšu un smaržu. Tajos ietilpst sinepes, lauru lapas, kanēlis, krustnagliņas, mārrutki, sīpoli uc Garšvielas un garšvielas veicina apetīti un veicina pārtikas gremošanu, palielinot gremošanas sulas sekrēciju.

Bezalkoholiskos dzērienus iedala trīs grupās: 1) augļu un ogu dabīgie un mākslīgie. Dabīgos gatavo ar dabīgām sulām, ekstraktiem, sīrupiem, mākslīgos ar sintētiskām esencēm; 2) minerālūdeņi - dabīgie vai mākslīgie; 3) maize un dzērveņu kvass.

Augļu un ogu dzērieniem jābūt dzidriem, bez nogulsnēm. Tie nedrīkst saturēt smago metālu sāļus, un oglekļa dioksīdam jābūt vismaz 0,4% (pēc svara).

Dzērieniem jābūt uzglabājamiem: 20° temperatūrā tie jāuzglabā vismaz 7 dienas.

To produktu saraksts, kas satur dārzeņus , ir diezgan plašs, lai gan cilvēki, kas to neievēro, var jūs pārliecināt par pretējo.

Life Reactor pastāstīs, kāpēc šo organisko vielu ēšana ir labvēlīga jūsu veselībai un kuriem augu pārtikas produktiem vispirms jāpievērš uzmanība.

Kāpēc augu proteīns ir labs jums

Tāda sarežģīta organiska viela kā olbaltumvielas ir nepieciešamas, lai organisms darbotos pareizi.

Saskaņā ar wiki (Wikipedia), augu proteīns savās īpašībās nekādā ziņā nav zemāka par organisko.

Ja lietojat visu savā uzturā produktus un to sarakstu iespaidīgs, kurā tas atrodas, cilvēks saņems visus nepieciešamos mikroelementus un nepiedzīvos problēmas.

Patiesība un daiļliteratūra par vāverēm

Jau vairāk nekā simts gadus strīdi starp uztura speciālistiem visā pasaulē par augu un dzīvnieku olbaltumvielas.

Stingra veģetārisma pretinieki apgalvo, ka dārzeņiem un augļiem trūkst būtisku elementu, bez kuriem nav iespējams saglabāt ideālu veselību.

Tomēr 20. gadsimta sākumā tika veikti vairāki eksperimenti, kas pierādīja šo augu produkti pretēji.

Jebkuras personas uzturam, neatkarīgi no uztura veida, jābūt līdzsvarotam

Šeit ir secinājumu saraksts:

1. Veģetārieši un jēlpārtikas speciālisti, kuri jau vairākus gadus piekopj veselīgu uzturu, ir ne tikai lieliskā formā, bet var būt arī sportisti.
2. Lai iegūtu visas nepieciešamās uzturvielas, ikdienas uzturā nav nepieciešams kombinēt pākšaugus un graudus.
3. Sojas pupiņas satur pilnu neaizvietojamo aminoskābju klāstu.

Tika arī konstatēts, ka daudzi cilvēki, kas nav veģetārieši, daudz biežāk cieš no osteoporozes un nieru mazspējas, kas var izraisīt ļaunprātīgu izmantošanu.

Padoms: ja neievēro stingru veģetāro diētu, vari dažādot savu uzturu ar piena produktiem.

Olbaltumvielu ieguvumi ķermenim

Spriežot pēc uztura tabulas , šajā ziņā tas nav zemāks par ikviena iecienītākajiem gurķiem. Labākie augļi svara zaudēšanai diezgan grūti atrast.

Žāvēti augļi: 1 g uz 100 g

Žāvēti augļi

Mēs nedrīkstam aizmirst par žāvētiem augļiem. Žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes labvēlīgi ietekmē arī gremošanas sistēmu.

Tos var vārīt, cept vai pievienot salātiem un uzkodām, jo ​​šajos augļos esošie vitamīni un aminoskābes nav tik jutīgas pret pārstrādi.

Kādi citi augi satur proteīnu?

Protams, nevajadzētu ēst tikai augļus un dārzeņus.

Visi pasaules uztura speciālisti vērš veģetāriešu uzmanību uz sekojošo: pilnībā aizstāt dzīvnieku olbaltumvielas , ir nepieciešams apvienot dažādasĒdiens.

"olbaltumvielu tabulā" “Neapstrīdami līderi ir rieksti, graudi, pākšaugi un sojas pupas.

Pupiņas: 7,0 g uz 100 g

Pupiņas

Sezams: 18 g uz 100 g

Ja jūs izmantojat šīs sēklas tikai tāda deserta pagatavošanai kā halva, ir pienācis laiks pārskatīt savu pavārgrāmatu.

Sezams ir lieliska garšviela, garšviela salātiem un pamatēdieniem.

Atcerieties, ka uz simts gramiem sēklu ir pat divdesmit grami olbaltumvielu. Smags arguments, vai ne?

Rieksti: 20 g uz 100 g

Riekstu gadījumā ir diezgan grūti izvēlēties veselīgākos. Tie ir zemi, tāpēc tie ir pilnīgi nekaitīgi figūrai.

Šādi riekstu veidi satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu:

1. Valrieksti
2. Mežs
3. Ciedrs
4. Indijas rieksti
5. Pistācijas
6. Zemesrieksts
7. Mandele

Vārdu sakot, veidojiet savus iecienītākos ēdienus ar dažādiem riekstiem, ēdiet tos kā desertu, pievienojiet ceptiem izstrādājumiem - tie nezaudēs ne pilītes no savām labvēlīgajām īpašībām.

Soja: 36 g uz 100 g

Ir daudz sojas produktu, ko varat ēst.

Tāpēc uztura speciālisti iesaka gatavot ēdienus ar soju vismaz divas līdz trīs reizes nedēļā. Ļoti noderīgi ir pievienot sojas eļļu un.

Šī opcija ir lieliski piemērota stingriem veģetāriešiem. Un no tofu vai tempeh var pagatavot brīnišķīgus salātus, kas der gan pusdienām, gan vakariņām.

Ja jūs interesē šis raksts, varat atrast vēl vairāk informācijas un garšīgas veģetāro receptes.

Olbaltumvielas ir jebkura organisma šūnu veidošanas pamats, to skaits var sasniegt līdz pat 20% no kopējā ķermeņa svara. Proteīnu saturošie produkti ir divu veidu: dzīvnieku un augu izcelsmes. Pēdējie nesatur holesterīnu un piesātinātos taukus, kas nozīmē, ka tie ir veselīgāki.

Klīniskā aina

Ko ārsti saka par svara zaudēšanu

Medicīnas zinātņu doktore, profesore Ryzhenkova S.A.:

Es jau daudzus gadus saskaros ar svara zaudēšanas problēmām. Pie manis bieži nāk sievietes ar asarām acīs, kuras izmēģinājušas visu, bet vai nu nav rezultāta, vai arī svars turpina atgriezties. Es mēdzu viņiem stāstīt, lai nomierinās, jāatgriežas pie diētas un jāveic nogurdinoši treniņi sporta zālē. Šodien ir labāks risinājums - X-Slim. Jūs varat vienkārši lietot to kā uztura bagātinātāju un pilnīgi dabiski zaudēt līdz 15 kg mēnesī bez diētām vai fiziskām aktivitātēm. slodzes Šis ir pilnīgi dabisks līdzeklis, kas piemērots ikvienam neatkarīgi no dzimuma, vecuma vai veselības stāvokļa. Šobrīd Veselības ministrija rīko kampaņu “Glābiet Krievijas iedzīvotājus no aptaukošanās” un katrs Krievijas Federācijas un NVS iedzīvotājs var saņemt 1 zāļu iepakojumu. PAR BRĪVU

Uzzini vairāk>>

Kāpēc tas ir noderīgi?

Zinātniskie pētījumi ir apstiprinājuši kaitējumu, ko rada liela skaita dzīvnieku izcelsmes produktu iekļaušana ēdienkartē. Piemēram, pārmērīgs gaļas un piena produktu patēriņš vīriešiem var palielināt prostatas vēža risku. Savukārt cilvēki, kuri dod priekšroku augu izcelsmes pārtikai, mazāk cieš no visa veida slimībām. Šis proteīna veids nav piesātināts ar kaitīgo holesterīnu, tādējādi pozitīvi ietekmējot dzīves kvalitāti un ilgumu.

Augu olbaltumvielas ir svarīgas šādām funkcijām:

• jaunu šūnu veidošana un to aizsardzība;
• reproducēšana;
• dzīvībai svarīgo procesu normalizēšana.

Turklāt augu izcelsmes olbaltumvielas organismā uzsūcas ātrāk un vieglāk, kas uzlabo gremošanas sistēmas darbību, kā arī samazina aterosklerozes un asins recekļu veidošanās iespējamību. Izvēloties veģetāros ēdienus, jūs saņemsiet daudz šķiedrvielu, kas palīdz cīnīties ar lieko svaru.

Augu olbaltumvielas ir labs risinājums tiem, kuri ir atteikušies no dzīvnieku izcelsmes pārtikas alerģiju vai personīgās pārliecības dēļ. Garšīgi ēdieni satur daudz vitamīnu, minerālvielu un citu vielu pilnīgai ķermeņa šūnu attīstībai un labai veselībai.

Augu izcelsmes olbaltumvielām ir sliktāks aminoskābju sastāvs, salīdzinot ar dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām, tādēļ to norma jāpalielina no 1 līdz 1,5 g uz kilogramu ķermeņa svara. Bērniem un sportistiem šis skaitlis sasniedz 2,2 gramus.

Mūsu lasītāji raksta

Temats: Zaudēju 18 kg bez diētas

No: Ludmila S. ( [aizsargāts ar e-pastu])

Kam: Administrācija taliya.ru

Sveiki! Mani sauc Ludmila, es vēlos izteikt pateicību jums un jūsu vietnei. Beidzot man izdevās atbrīvoties no liekā svara. Piekopju aktīvu dzīvesveidu, apprecējos, dzīvoju un izbaudu katru mirkli!

Un šeit ir mans stāsts

Kopš bērnības biju diezgan tukla meitene skolā mani visu laiku ķircināja, pat skolotāji mani sauca par mazliet pūkainu... tas bija īpaši šausmīgi. Kad es iestājos universitātē, viņi man pilnībā pārstāja pievērst uzmanību, es kļuvu par klusu, bēdīgi slavenu, resnu krāmētāju. Izmēģināju visu, lai notievētu... Diētas un visādas zaļās kafijas, šķidrie kastaņi, šokolādes slimm. Tagad es pat neatceros, bet cik daudz naudas es iztērēju par visu šo bezjēdzīgo atkritumu ...

Viss mainījās, kad nejauši uzgāju kādu rakstu internetā. Jums nav ne jausmas, cik ļoti šis raksts mainīja manu dzīvi. Nē, nedomājiet par to, nav tādas īpaši slepenas svara zaudēšanas metodes, ar kurām būtu pilns viss internets. Viss ir vienkārši un loģiski. Tikai 2 nedēļu laikā es zaudēju 7 kg. Kopā 2 mēnešu laikā 18kg! Es ieguvu enerģiju un vēlmi dzīvot, tāpēc es pievienojos sporta zālei, lai tonizētu savu dibenu. Un jā, es beidzot atradu jaunu vīrieti, kurš tagad ir kļuvis par manu vīru, mani neprātīgi mīl un es arī viņu. Atvainojos, ka rakstu tik haotiski, es visu atceros tikai no emocijām :)

Meitenes, tām no jums, kuras ir izmēģinājušas virkni dažādu diētu un svara zaudēšanas metožu, bet nekad nav spējušas atbrīvoties no liekā svara, veltiet 5 minūtes un izlasiet šo rakstu. Es apsolu, ka jūs to nenožēlosit!

Dodieties uz rakstu >>>

Būvmateriāls īpaši nepieciešams grūtniecēm, cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu un atveseļošanās periodā pēc operācijas.

Kur tas atrodas?

Augu proteīns ir iekļauts daudzos produktos, tos var atrast jebkurā lielveikalā. Veģetāriešiem ieteicamo pārtikas produktu saraksts ir parādīts tabulā zemāk.

Produkta veids	Noderīgas īpašības	Ko vajadzētu ēst?
Rieksti un sēklas	Papildus olbaltumvielām rieksti un sēklas satur dabiskos antioksidantus, minerālvielas un veselīgus taukus.	Uzturā vēlams iekļaut neapstrādātus valriekstus, mandeles, ķirbju sēklas un citus līdzīgus pārtikas produktus.
Žāvēti augļi	Enerģijas avoti, kā arī vitamīni un šķiedrvielas.	Žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un žāvēti ķirši ir īpaši noderīgi cilvēkiem.
Dārzeņi un augļi	Svaigi augļi, kas bagāti ar šķiedrvielām un vērtīgiem mikroelementiem, ir piemēroti daudzu ēdienu pagatavošanai un satur pietiekami daudz olbaltumvielu.	Augu proteīns ir spinātos, sparģeļos un kāpostos. Veselīgi ir arī jauni kartupeļi, un ēdienkartē jāpievieno arī redīsi un saldie pipari.
Pākšaugi un graudi	Šie produkti satur maksimāli daudz olbaltumvielu, ar labu aminoskābju sastāvu. No pupiņām un graudiem gatavotu ēdienu uzturvērtība ir diezgan augsta.	Olbaltumvielu avoti veģetāriešiem ir lēcas, sojas pupas, zirņi un pupiņas. Obligāti ir arī auzas un rīsi.
Sēnes	Meža veltes satur visu nepieciešamo cilvēka dzīvības procesu nodrošināšanai. Viņu mīkstums satur ne mazāk olbaltumvielu nekā gaļas pārtika.	Visvairāk augu olbaltumvielu ir cūku sēnēs, šampinjonos un baravikas. Ieteicams sagatavot vāciņa apakšējo daļu.

Viss, kas kaut kādā veidā nāk no augiem, ir augu produkts – tas nav jaunums. Jaunums ir tas, ka pēdējos gados cilvēki ir sākuši bariem pieķerties šiem produktiem, uzskatot, ka tajos ir ietverts esības vieglums. Protams, tibetiešu mūki ir praktizējuši jau ilgu laiku, bet tagad nav runa par to, kuram ir taisnība. Mums jāsamierinās ar domu, ka dzīvnieku izcelsmes produkti ir ideāls olbaltumvielu avots, un augu izcelsmes pārtika mūs apgādā ar ogļhidrātiem, taukiem un ūdenī un taukos šķīstošiem vitamīniem.

Ir daudz augu produktu iedalījumu. Daži cilvēki dod priekšroku vienkāršai klasifikācijai - veselīgi un ne tik veselīgi, citi tos iedala garšīgajos un pretīgajos, bet dietoloģija dod priekšroku detalizētākai augu izcelsmes produktu klasifikācijai. Starp citu, tie neietver aļģes un sēnes.

Augu produktu standarta klasifikācija

Tātad augu izcelsmes pārtikas produktus iedala:

• augļi – tie ir bagāti ar ogļhidrātiem, vitamīniem, šķiedrvielām un daudz ūdens;
• dārzeņi - papildus ūdenim un tajā izšķīdinātajiem vitamīniem dārzeņos ir arī olbaltumvielas un tauki;
• graudaugi - šī kategorija ir slavena ar augstu olbaltumvielu saturu un attiecīgi ir ļoti barojoša;
• ogas - pēc sastāva līdzīgs, bet satur vairāk organisko skābju;
• rieksti – satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus, visbarojošākā augu pārtikas kategoriju;
• garšaugi - satur daudz vitamīnu, nešķīstošās šķiedras un ēteriskās eļļas;
• sulas ir saudzīga augļu un dārzeņu variācija, jo vitamīni un cukuri paliek izšķīduši, un kuņģa-zarnu trakta slodze ir minimāla.

Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti augu izcelsmes pārtikā

Būtībā augu izcelsmes produkti, pateicoties cukura saturam, bagātina mūsu uzturu ar ogļhidrātiem. Cieti saturoši pārtikas produkti (graudaugi, kartupeļi, pupiņas) nodrošina mūs ar saliktajiem ogļhidrātiem, savukārt dārzeņi, augļi un ogas nodrošina vienkāršus ogļhidrātus.

Pēc izkļūšanas cauri kuņģim visi cukuri tiek sadalīti vienkāršos cukuros un tiek izmantoti vai uzglabāti kā glikogēns aknās.

Runājot par olbaltumvielām, augu produkti satur lielāko daļu aminoskābju, kas mums nepieciešamas dzīvībai. Tiesa, augu proteīna vērtība ir nenovērtēta dažu neaizvietojamo aminoskābju trūkuma dēļ, tāpēc labākais olbaltumvielu avots ir dzīvnieku izcelsmes produkti. Ar olbaltumvielām bagātākie augu pārtikas produkti ir: