Ko var darīt cepamais papīrs un kā to pareizi lietot? Pergaments jeb cepamais papīrs ir papīra veids, ko izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai.

Viena no nepieciešamajām sastāvdaļām cepšanas receptēs kopā ar sviestu, miltiem, cukuru un olām ir cepamo papīru. Ieteicams to izklāt uz cepešpannas, izrullēt mīklu, likt uz tās konditorejas izstrādājumus, kā arī apklāt ar to cepamo produktu. Bet kas ir šis papīrs?
Papīrs cepšanai vai cepšanai- tas ir izturīgs, mitrumizturīgs, piesūcināts ar speciālu lubrikantu, pie kura nekas nelīp. Tas ir izgatavots no poraina pamata filtrpapīra, apstrādājot ar 50% sērskābi, pēc tam to piespiedu kārtā žāvē. Pateicoties tam, tas kļūst mitrumizturīgs un izturīgs pret taukiem, nemainot tā īpašības pat ilgstoši pakļaujoties augstām temperatūrām.
Cepšanas pergaments iztur temperatūru līdz 215 - 232 grādiem pēc Celsija. Vislabāk to lietot parastā cepeškrāsnī vai konvekcijas cepeškrāsnī, bet ne cepot, grilējot vai tosterējot, pretējā gadījumā tas kļūs brūns, sadrūpēs vai pat var aizdegties. Virs šīs temperatūras pergaments pasliktināsies un kļūs tumši brūns. Abas pergamenta puses ir vienādas, tas ir, nav svarīgi, kurā pusē to likt uz cepešpannas.
Viena no lielajām cepamā papīra priekšrocībām ir “nepiedeguma efekts”, tāpēc tas novērš konditorejas izstrādājumu eļļošanu pirms cepšanas. Cepums tiks noņemts viegli, bez pielipšanas un netīrumiem. Starp citu, visticamāk, pēc cepšanas cepešpannu pat nevajadzēs mazgāt! cepamo papīru var izmantot vairākas reizes, īpaši gatavojot cepumus utt. Uzklājot papīru uz cepešpannas, ieteicams eļļot pašu cepešpannu, jo nedaudz eļļas palīdzēs pergamentam pielipt pie tās, kas nozīmē, ka mīkla nenonāks uz cepešpannas, kad to pildīsiet.
Ar šo papīru var dekorēt kūkas un konditorejas izstrādājumus: veido to konusā, nogriež galu un piepilda ar glazūru. Var arī izgriezt trafareta formas, likt uz kūkas, izber pūdercukuru un noņemt papīru.
Tālāk ir norādīti 8 lietošanas veidi:
1. Galvenais cepamā papīra izmantošanas mērķis ir produkta formas saglabāšana, ievērojami samazinot iespējamību, ka mīkla pielips pie cepešpannas. Šī funkcija ir aktuāla ne tikai karstajiem ēdieniem, bet arī aukstiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, tiramisu vai siera kūkām.
2. Cepamais pergaments ir katras mājsaimnieces burvju nūjiņa! Lai pagatavotu plānus trauslus cepumus bez grūtībām un nerviem, ir jāizmanto tikai pergaments. Cepumi nedrūp, neplīst, viegli izņemami no pannas.
Turklāt tajā var pagatavot ne tikai konditorejas izstrādājumus, bet arī picas, makaronus, gaļu, zivis, vistu u.c.
3. Lai izvairītos no nekārtības un notraipītu minimālo trauku daudzumu gatavošanas laikā, ar papīra gabalu samaisiet sausās sastāvdaļas, piemēram, miltus, cepamo pulveri, soda, sāli, un pēc tam to visu ielejiet bļodā.
4. Izmantojiet pergamenta papīru, lai atdalītu pārpalikumus, piemēram, vistas krūtiņas, picas pārpalikumus, pankūkas, maizītes vēlākai uzglabāšanai. Tāda pati metode ir piemērota pārtikas sasaldēšanai.
5. Mākslinieciski iesaiņojiet konditorejas izstrādājumus: papīrs ir lielisks dāvanu iesaiņojuma papīra aizstājējs. Tas izskatās vienkārši un eleganti. Pēc ietīšanas piesien ar lenti.
6. Vienkāršākais veids, kā pagatavot ko vienkāršu un veselīgu, ir cept zivis vai gaļu cepamajā pergamentā. Vispirms uz papīra liek dārzeņus, gaļu, apslaka ar eļļu, pārkaisa ar garšvielām, cieši aptin un cep. Atkal, pēc vārīšanas nekas nav jāmazgā.
7. Gaidi draugus ar bērniem vakariņās? No cepamā papīra izgriež lielas salvetes un liek zem plāksnēm. Aizmirstiet par to, cik bērni ir nekārtīgi, vienkārši izmetiet papīra salvetes pēc vakariņu beigām.
8. Papīra dvieļu vietā traukus mikroviļņu krāsnī pārklāj ar cepampapīru, lai samazinātu šļakatu daudzumu. Jūsu mikroviļņu krāsns jums pateiks paldies!
Tie, kas jau ir gatavojuši cepšanai ar pergamentu, zina, ka ir ļoti neērti vienlaikus uz tā smērēt mīklu un turēt to, lai tā nesagrieztos. Šeit ir 3 veidi, kā iztaisnot pergamentu un atvieglot gatavošanas procesu:
1. Izņemiet magnētus no ledusskapja un ievietojiet tos izklātā papīra stūros. Pirms cepšanas neaizmirstiet tos ievietot atpakaļ!
2. Izgrieziet papīru un novietojiet starp cepešpannām līdz nākamajam kulinārijas šedevram. Kamēr papīrs būs vajadzīgs, tas zem pannas spiediena iztaisnosies un būs gatavs lietošanai.
3. Mīklas izrullēšana starp divām papīra loksnēm ir labs veids, kā novērst mīklas pielipšanu pie rullīša, taču nemitīgā papīra slīdēšana ir kaitinoša. Nākamreiz apkaisiet papīru ar ūdeni. Tas kļūs mitrs, pielips mīklai, un to būs vieglāk izrullēt.
Papildus iepriekšminētajam varat izdomāt vēl 1000 un vienu veidu, kā virtuvē izmantot papīru, jo šī lieta patiešām ir nepieciešama gan pieredzējušākajiem un kvalificētākajiem pavāriem, gan parastajām mājsaimniecēm. Jūs varat iegādāties pie mums izcilas kvalitātes papīrs par ļoti zemām vairumtirdzniecības cenām.

Daudzas mājsaimnieces jau sen ir aizmirsušas, ka konditorejas izstrādājumi var pielipt pie veidnes vai cepešpannas, un tas viss, pateicoties modernajām ierīcēm - silikona un nepiedegošām veidnēm. Bet jūs ne vienmēr varat tos izmantot. Dažreiz jums ir nepieciešams cept cepumus, kastroļus vai rullīšus uz parastā. Un tad, lai izvairītos no mīklas piedegšanas un pielipšanas pie metāla loksnes, cepšanai izmantojiet īpašu papīru vai pergamentu. No šī raksta jūs uzzināsit, kā to izmantot un kādu papīru labāk iegādāties.

Kā lietot cepamo papīru?

Kā jūs jau sapratāt, galvenā cepamā papīra izmantošanas priekšrocība ir atbrīvošanās no nepieciešamības mazgāt netīro cepešpannu. Taču cepamajam papīram ir arī citas, ne mazāk būtiskas priekšrocības. Jo īpaši uz tā ir ļoti ērti griezt pīrāgus, nebaidoties saskrāpēt traukus. Papīrs ir ļoti būtisks siera kūku, tiramisu un citu līdzīgu produktu gatavošanā: tas palīdz saglabāt šāda deserta integritāti un skaistu izskatu. Un daudzas mājsaimnieces izrullē mīklu tieši uz papīra, lai, pārliekot uz cepešpannas, nebūtu riska saplēst plānās kūkas.

Cepamo papīru izmanto ne tikai cepeškrāsnī, bet arī mikroviļņu krāsnī. Tas ir absolūti drošs, jo sildot neizdala nekādas toksiskas vielas. Arī cepamo papīru var izmantot lēnajā plītī. Parasti šo paņēmienu izmanto, lai atvieglotu cepumu un citu konditorejas izstrādājumu izņemšanu no bļodas.

Un, protams, jūs varat izklāt cepešpannu ar papīru visdažādāko produktu cepšanai - saldo konditorejas izstrādājumu un gaļas pīrāgu, aukstu konditorejas izstrādājumu un karstu kastroļu cepšanai. Bet cepšanas produktiem, kas izdala daudz sulas, nav ieteicams izmantot papīru: tas neizbēgami samirks.

Starp citu, daudzus interesē: vai cepamais papīrs ir ieeļļots ar eļļu? Pieredzējuši šefpavāri atbild šādi: dažus papīra veidus vienkārši jāieeļļo ar margarīnu, sviestu vai augu eļļu, savukārt citiem tas nav vajadzīgs. Tas ir atkarīgs ne tikai no mīklas, bet arī no papīra veida.

Cepamā papīra veidi

Cepamais papīrs vai, kā to sauc arī, cepamais papīrs ir atšķirīgs:

1. Plānākais (un, kā likums, lēts) atgādina zīmēšanas pauspapīru. Tas ir balts un caurspīdīgs. Šāds papīrs viegli piesūcas, un augstā temperatūrā tas var sabrukt gabalos, kurus ir ļoti grūti atdalīt no konditorejas izstrādājuma apakšas. Pauspapīrs ir piemērots smilšu kūkai un rauga mīklai, bet smalkmaizītēm un biskvītiem to labāk nelietot (vai kārtīgi ieeļļot).
2. Pergamenta papīrs izceļas ar brūnu nokrāsu - tas ir blīvāks un gludāks. Tas ir izturīgāks gan pret augstu temperatūru, gan mitrumu. Mīklas cepšanai, kuras sastāvā ir daudz augu tauku, pergamentu nav nepieciešams ieeļļot.
3. Pēdējā laikā lielu popularitāti ieguvušais silikons ir atradis pielietojumu arī cepamā papīra ražošanā. Plānākā silikona kārta, kas ir pārklāta uz dažiem papīra veidiem, palīdz viegli atdalīt papīru no cepamajiem produktiem. Turklāt šādam papīram nav nepieciešama eļļošana, tas neļauj mitrumam iziet cauri un praktiski neuzsūc taukus. Papīru ar silikona pārklājumu var izmantot pat atkārtoti.
4. Mūsdienās maiznīcās izmantotais profesionālais papīrs ir pārklāts ar biezāku silikona slāni un tiek pārdots atsevišķās loksnēs, nevis ruļļos.
5. Un, visbeidzot, pārdošanā ir pauspapīrs un pergaments, kas ir izklāti ar figūrām. Īpaši plaši izplatītas ir papīra veidnes kūciņām.

• Pirms pirkšanas pievērsiet uzmanību lietošanas ieteikumiem un sastāvam. Ražotājs to norāda uz iepakojuma: ir vienreizējais - izgatavots no celulozes, un atkārtotai lietošanai - ar silikona impregnēšanu.
• Ja iegādājāties tikai cepšanai paredzētu papīru, tajā nevajadzētu cept dārzeņus, gaļu vai zivis. Tas kļūs slapjš, plīsīs, un produkts pielīp - un jums tas būs jāatdala šķīvī.
• Biezais atkārtoti lietojamais cepamais papīrs vienlīdz labi noder dažādu ēdienu cepšanai, tā arī cepšanai. Bet tas nenozīmē, ka pēc zivju vai gaļas cepšanas uz tās var pagatavot cepumus, picas vai kūkas.
• Neaizstājams, izrullējot plānās kūkas. Dažus smilšu mīklas veidus var izrullēt tikai starp divām cepamā papīra kārtām.

Kādu cepamo papīru izvēlēties?

• Plāns un trausls Cepamo papīru var saukt par vairākiem dažādiem materiāliem. Vismaz izturīgākais (un lētākais) ir plāns pauspapīrs. Caurspīdīgs, plāns, viegli mērcējams un pielīp pie cepumiem un kūkām ar mazu tauku saturu. Vēl viens pauspapīra trūkums ir tas, ka, ilgstoši cepot, tas var kļūt trausls un pat drupināt. Tas ir piemērots ieraugiem, smilšu kūkām un aukstiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, siera kūkām, kuru pamatā ir biskvīta drupatas, kas sajauktas ar sviestu. Ieteicams to ieeļļot.
• Blīvs un izturīgs Nākamais pēc stiprības ir parasts pergaments, līdzīgs iepakojumam. Šis ir gluds pergamenta papīrs cepšanai, bieži brūns, piesūcināts ar sērskābes šķīdumu un tāpēc kļuvis izturīgāks, plastiskāks, izturīgāks pret mitrumu un augstām temperatūrām. Nemaina savas īpašības dažādās temperatūrās un salīdzinoši labi uzsūc taukus. Lieliski piemērots konditorejas izstrādājumu cepšanai ar augstu tauku saturu. Ja zema tauku satura mīklas cepšanai izmanto pergamentu, tas jāieeļļo ar eļļu.
• Universāls Populārākais variants ir cepamais pergamenta papīrs ar plānu silikona pārklājumu, kas vislabāk atpaliek no gatavajiem izstrādājumiem, tai skaitā cepumiem, neuzsūc mitrumu, gandrīz neuzsūc taukus un ir nepieciešama papildus eļļošana. To var izmantot jebkura veida mīklas cepšanai un visam, izņemot cepumus, atkārtoti. Tajā parasti tiek cepti gaļas, mājputnu un zivju ēdieni. Ir šķirne, kas var izturēt temperatūru līdz 250-300 ° C un ir paredzēta cepšanai.
• Silikona Atsevišķs, dārgs variants ir cepamais papīrs ar divpusēju silikona pārklājumu, kas veido gaisa kameras un trīsdimensiju cepšanas struktūru. Tam ir biezāks silikona slānis. Parasti brūnā krāsā un pārdod loksnēs.

Kā lietot cepamo papīru

Ir daudz iespēju papīra aploksnēm trauku cepšanai. Mēs piedāvājam populārākās – gadu gaitā pārbaudītās prakses.

• Uzlieciet uz galda papīra kvadrātu, novietojiet produktus centrā. Paceliet divus pretējos galus, savienojiet, savelciet un nostipriniet ar iesmiem, dariet to pašu ar pārējiem diviem.
• Izgrieziet taisnstūri, novietojiet ēdienu vienā pusē, pārklājiet otru. Savienojiet malas un cieši savijiet.
• No cepamā papīra izgriež divus apļus. Uzlieciet produktus uz viena, pārklājiet ar otru apli. Savienojiet malas un, savelkot tās 2-3 reizes, cieši savijiet un saspiediet. Šis variants ir labs, jo, pasniedzot uz šķīvja, viegli noņemams augšējais papīra aplis.

Kā nomainīt cepamo papīru

Ir arī papīra veidnes kūkām un citiem mīklas izstrādājumiem: tās parasti liek metāla vai keramikas veidnēs, lai tās nebūtu jāmazgā, turklāt cepot augstā cepeškrāsns temperatūrā neizplūst, bet saglabā vēlamo izskatu. Turklāt uz galda var pasniegt mazas kūciņas un smalkmaizītes košā papīra iesaiņojumā - skaisti un ērti.

• Lūdzu, ņemiet vērā, ka Lieldienu kūku, smalkmaizīšu, kūku un rullīšu cepšanas veidlapas ir lētas un tiek pārdotas lielveikalu mājsaimniecības nodaļās. 9 izplatītas cepšanas kļūdas
• Papildus cepšanai šādās formās jūs varat pagatavot zivju un gaļas ruļļus no maltas gaļas, kastroļus.

Mini picas ar karamelizētiem sīpoliem

Daudzums

12 picas

Laiks

50 minūtes

Sastāvdaļas

• 200 g gatavas saldētas picas mīklas
• 100 g mocarellas
• 3 lieli sīpoli (mizoti, smalki sagriezti)
• 100 g kečupa vai citas tomātu mērces
• 2 ēd.k. l. sviestu un olīveļļu
• 1 st. l. Sahāra

1. Eļļu maisījumā apcep sīpolus no abām pusēm apļiem. Pipari, sāls, pārkaisa ar cukuru.

2. No izrullētās mīklas izgriež 12 apļus, liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Mīklu iesmērē ar tomātu mērci, liek sīpola šķēli, mocarellas šķēli.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C, cep picas 10-15 minūtes. Pasniedz karstu.

Padoms: Mini picas ir labas ar sieru, kaperiem un olīvām vai ar grauzdētu bekonu un marinētu gurķi.

Viesi ir uz sliekšņa, gardā pīrāga vai cepuma recepte ir noliktavā, taču pēkšņi saimniece atklāj, ka speciālā cepamā papīra krājumi ir beigušies. Nav laika pirkt jaunu. Kas var aizstāt cepamo papīru cepšanai? Ja saimniece ir jauna, tad apjukumam un satraukumam nebūs ilgi jāgaida. Bet nav par ko uztraukties, vienmēr ir iespēja atrast alternatīvu kulinārijas pergamentam. It īpaši, ja ņem vērā, ka to cepšanai izmantoja salīdzinoši nesen. Izdomāsim to secībā.

Mēs izmantojam izsekošanas papīru

Pauspapīrs, ko izmanto zīmējumiem un rakstiem šūšanas biznesā, atgādina kaut ko kvalitatīvā pergamentā cepšanai, taču tas ir plānāks. Tas ir labi kā aizstājējs. Tas ir ērti tām mājsaimniecēm, kurām patīk ne tikai gatavot, bet arī šūt. Pirms lietošanas gan cepešpannu, gan pauspapīru parasti labi ieeļļo ar eļļu. Izsekošanas papīra trūkumi ir:

• pielīp produkta apakšai;
• kļūst trausls, drūp, var pārogļot augstā temperatūrā cepeškrāsnī.

Taču pauspapīrs ir piemērots smilšu kūku, siera kūku, produktu ar augstu eļļas saturu mīklā cepšanai.

Arī folija darbojas

Daudzi iesācēju pavāri forumos jautā - vai folija ir piemērota cepšanai cepeškrāsnī, nevis pergamenta papīrs? Ēdienu gatavošanā foliju biežāk izmanto zivju, dārzeņu, gaļas cepšanai, labi saglabājot produktu sulīgumu. Viņa var arī aizstāt cepamo papīru. Pirms lietošanas foliju ieeļļo ar eļļu.

Trūkums: Metalizēta pamatne palielina virsmas temperatūru. Ja jūs garām noteiktu brīdi, tad cepšana var apdegt. Tāpēc cepumu, pīrāgu un cepumu pagatavošanai to izmanto tikai reizēm.

Silikona tehnoloģija

Produkti, kas izgatavoti no silikona, moderna, praktiska, daudzpusīga materiāla, iegūst arvien lielāku popularitāti, atrodot arvien vairāk pielietojumu. Daudzas mājsaimnieces jau ir virtuvē un ir kļuvušas par iecienītākajām:

• ar silikonu pārklāts pergaments;

Silikona veidnes kūkām, cepumiem, maizei nav jāieeļļo, cepot tajās nepiedeg, produkti viegli noņemami. Tos ir viegli mazgāt, taču tie var kļūt tumšāki no iekšpuses. Pirms pildīšanas ar mīklu silikona veidne jānovieto uz cepešpannas vai citas stabilas virsmas, kopā ar cepešpannu jāizņem no cepeškrāsns, lai produkti neizkristu un nedeformētos.

Pergaments ar silikona pārklājumu var izturēt cepeškrāsns temperatūru līdz 300˚C. Var lietot 7-10 reizes. Cepšana nepiedeg, uz tās esošie produkti neizžūst, tie viegli atdalās no virsmas. Šāds substrāts ir labi piemērots bezē, biskvīta, kūku kārtām.

Silikona paklājiņi ir daudzpusīgi. Dažiem ir īpašs marķējums mīklas velmēšanai un griešanai. Tie var aizstāt cepamo papīru cepšanas laikā, izklājot formu vai cepešpannu. Šāds substrāts var labi izturēt augstu temperatūru. Vienīgais ierobežojums ir tas, ka jūs nevarat griezt uz karsta paklājiņa.

Visu silikona palīgu kopīgs trūkums ir diezgan augstās izmaksas.

Biroja un rakstāmpapīrs – kompromisa variants

Ārkārtējos gadījumos, ja iepriekš minētie pergamenta papīra aizstājēji netika atrasti, izmantojiet parasto biroja papīru, labi iemērcot to ar eļļu. Papildus tam varat izmantot arī rakstāmpapīru, lai gan mūsdienās tas ir retāk sastopams nekā biroja papīrs. Printera papīrs ir blīvāks nekā rakstāmpapīrs, mazāka iespējamība, ka tas aizdegsies cepeškrāsnī.

Šī izeja ir piemērota studentiem un biroja darbiniekiem, viņiem vienmēr ir pa rokai šāds papīrs. Tomēr daudzi speciālisti uzskata, ka šāda nomaiņa ir neveiksmīga. Produkts pielīp pie šāda papīra, var deformēties, zaudēt formu, piedegt.

Jau vairākus gadus daudzas mājsaimnieces izmanto papīra cepšanas traukus, kas parādījās pārdošanā. Tie padara gatavos produktus elegantākus, var aizstāt tradicionālo cepamo papīru.

Vai varbūt vienkārši ieziest palagu?

Gatavojot kastroļus, smilšu cepumus, ābolu pīrāgu, ir pilnīgi pieņemami vienkārši ieziest loksni vai cepešpannu ar sviestu, apkaisīt ar miltiem un nokratīt lieko. Miltu vietā var izmantot rīvmaizi. Veidlapas ar teflona pārklājumu, ieeļļotas ar eļļu arī neļaus konditorejas izstrādājumiem piedegt, pielipt pie formas sāniem un apakšas.

Padoms! Šo metodi nevajadzētu izmantot, cepot bezē un makaronus: tie pielīps pie cepešpannas.

improvizēti līdzekļi

Mūsu sieviešu atjautība, praktiskums jau sen ir pamanīts un novērtēts. Šeit ir daži improvizēti rīki, ko pieredzējušas mājsaimnieces izmanto cepamā papīra vietā:

• izgriezt pergamenta maisiņu no zem miltiem (baltā puse līdz cepšanai);
• iesaiņojumi no sviesta iepakojumiem bez folijas;
• subpergamentu, ko izmanto konditorejas izstrādājumu iepakojumā;
• tīras piezīmju grāmatiņas lapas, kas samērcētas eļļā.

Izmantojot līniju vai rakstainu papīru, ņemiet vērā, ka tos var apdrukāt uz konditorejas izstrādājumiem. Ja sviesta vai miltu iepakojumu var apgriezt ar balto pusi uz augšu, tad piezīmju grāmatiņas loksnes ir pilnībā izklātas, tāpēc tās ar gandrīz simts procentu varbūtību atstās pēdas uz konditorejas izstrādājumiem.

Šādi improvizēti līdzekļi diemžēl ne vienmēr tiek galā ar savu uzdevumu. Bieži vien trauks joprojām piedeg vai deformējas. Tomēr kā ārkārtas iespēju tos var izmantot.

Drošība virtuvē

Ēdienu gatavošana visai ģimenei, viesiem, virtuves tehnikas izmantošana vienmēr ir saistīta ar kādiem draudiem un briesmām. Papildus augstām temperatūrām, atklātai liesmai, elektrībai, asiem priekšmetiem pastāv arī kaitīgu vielu iekļūšanas risks pārtikā, kas ir pilns ar gremošanas problēmām, saindēšanos un alerģiskām reakcijām. Tas attiecas ne tikai uz E. coli vai mikroorganismiem, kas nonāk pārtikā sliktas higiēnas dēļ.

Karsējot krāsnī, mikroviļņu krāsnī, no materiāliem var izdalīties toksiskas vielas. Lai tas nenotiktu, lai viesi, ģimenes locekļi un paši nesabojātu svētkus, pergamenta vietā cepšanai stingri nav ieteicams lietot:

• avīzes (drukāšanas tinte karsējot ir ārkārtīgi toksiska);
• papīrs ar tekstu, kas uzdrukāts uz printera vai pārklāts ar pastu;
• parasts plastmasas maisiņš (tas izkusīs, konditorejas izstrādājumi tiks sabojāti);
• plāns papīrs bez eļļošanas (var izšļakstīties, aizdegties).

Secinājums

Nomainīt cepamo papīru cepšanai, ja tas ir beidzies, var būt pavisam vienkārši. Šim nolūkam ir daudz pārbaudītu rīku. Piemēram, tie pavāri, kuri ir pārbaudījuši silikona veidnes un paklājiņus, ir pilnīgi pārliecināti, ka tas ir ļoti ērti, praktiski, kulinārijas ierīcēs jauns vārds un nekas cits nav jāizmanto. Tiem, kas dod priekšroku pārbaudītām metodēm kulinārijas un konditorejas šedevru cepšanai, trūkstošo pergamentu uz īsu brīdi aizstās folija, pauspapīrs, pat parasts rakstāmpapīrs. Un neuztraucieties, ka recepte paliks tikai uz papīra. Viss būs garšīgi, jo tas ir gatavots ar dvēseli un mīlestību.

Ar katru mājsaimnieci vismaz reizi gadījies kāds stāsts, kad atklājies, ka īstajā brīdī beidzas cepamais papīrs cepšanai. Un veikals, saskaņā ar zemiskuma likumu, netika atvests. Ko darīt? Ir izeja. Izlasiet, kā cepšanas laikā nomainīt pergamenta papīru, kā arī visus zināmo metožu plusus un mīnusus.

Papīrs

Protams, ne visi derēs. Tikai birojā vai no piezīmju grāmatiņas. Pārliecinieties, vai uz papīra nav teksta vai zīmējumu. Pretējā gadījumā visi šie attēli tiks izdrukāti uz jūsu konditorejas izstrādājumiem. Nav estētiski pievilcīgs un maz lietojams.

Neaizstājams nosacījums: rakstāmpapīram jābūt eļļotam no abām pusēm! Ja tas nav izdarīts, tad ir pilnīgi iespējams, ka tas stingri pielips izstrādājumam. Noņemt to būs ļoti grūti.

Pros. Katrā mājā ir piezīmju grāmatiņas lapa.

Mīnusi.Šī metode nav piemērota vieglu produktu cepšanai: bezē, makarūnu, suflē.

Izsekošanas papīrs

Atcerieties, ka skolā zīmēšanas stundās viņi izmantoja plānu caurspīdīgu papīru? Tas ir tas, kas ir cienīgs pergamenta aizstājējs cepšanas laikā. Nu rokdarbniecēm nav jāskaidro. Viņi ļoti labi zina, kas tas ir.

Arī pauspapīru vēlams ieeļļot ar eļļu, jo tam nav speciāla pārklājuma. Pārējā gadījumā šādu nomaiņu izmanto kā parasti.

Pros. Pauspapīrs nelīp pie izstrādājumiem.

Mīnusi. Ne katrā mājā ir šāds papīrs. Pauspapīrs nav piemērots smagas neapstrādātas mīklas cepšanai, jo tam ir daudz zemāka drošības robeža nekā pergamentam.

miltu maisiņš

Pievērsiet uzmanību iepakojumiem, kuros pašlaik tiek pārdoti milti. Tas ir gandrīz gatavs pergaments cepšanai. Bet, to lietojot, ir dažas nianses:

1. Tas vēl jāieeļļo.
2. Liek uz cepešpannas ar virspusi uz leju, lai krāsa nedrukātos uz konditorejas izstrādājumiem.
3. Daži ražotāji papīra iekšpusē ievieto plastmasas slāni. Šis maisiņš nav piemērots cepšanai.

Pros. Vienmēr pa rokai. Jūs varat cept produktus no visu veidu mīklas.

Mīnusi. Papīra laukums ir pārāk mazs. Daži veidi nav piemēroti cepšanai.

Padoms. Parasti pirms alternatīvas izmantošanas mēģiniet uzkarsēt nelielu gabalu uz cepešpannas cepeškrāsnī. 15 minūtes būs pietiekami, lai noteiktu, vai materiāls ir piemērots cepšanai vai nē. Tātad jūs pasargājat sevi no nepatīkamiem pārsteigumiem un nevajadzīgas produktu sabojāšanas.

Cepammaiss

Dažām mājsaimniecēm izdodas izmantot īpašus cepammaisus, piemēram, pergamentu. Kāpēc ne? Tas iztur augstu temperatūru, nesmaržo. Starp citu, to nevar papildus ieeļļot.

Pros. Pārdod visur, ir gandrīz katrā mājā. Viegli atdalāms no cepšanas. Ir liels virsmas laukums.

Mīnusi. Gatavošanas laikā nepieciešama uzraudzība, jo tas kļūst trausls.

Papīrs ar silikona pārklājumu

Īsts tehnoloģiju brīnums. Tas izskatās pēc parastā cepamā pergamenta. Bet uz tās virsmas ir plānākā silikona plēve. Šāds papīrs jau sen ir parādījies pārdošanā, bet vēl nav kļuvis plaši izplatīts. Bet velti, jo tam ir daudz priekšrocību un tas visos aspektos pārspēj parasto pergamentu. Starp citu, tas ir diezgan lēts.

Pros. Pirms cepšanas nav nepieciešama eļļošana vai pulverēšana. Vienu lapu var izmantot vairākas reizes. Neplīst no slapjas mīklas. Ļoti viegli atdalīt no konditorejas izstrādājumiem.

Mīnusi. To vēl ne visur pārdod.

Folija

Daži avoti iesaka mīklas cepšanai izmantot virtuves foliju. Varbūt ne pārāk laba ideja. Šis materiāls ir ideāli piemērots gaļas, zivju, dārzeņu cepšanai. Vārdu sakot, viss, kas satur savu sulu. Mīklai šīs īpašības nav. Tāpēc cepšanas laikā tas lieliski pielips pie folijas. Un stingri. Pat ja jūs izmantojat eļļu vai pulveri.

Pros. Nu neatradām nekādu mīklu cepšanai.

Mīnusi. Pielīp pie gatavā produkta.

Manna, milti un citi līdzīgi tiem

Dažreiz gadās, ka pie rokas nav nekā no iepriekš uzskaitītā. Un mīkla jau ir ceļā, nesagaidīs, kamēr aizskries uz veikalu vai pie kaimiņiem. Ko darīt?

Izmantojiet veco veidu. To ir pārbaudījusi vairāk nekā viena paaudze. Jums būs nepieciešams:

• eļļa
• mannas putraimi

Starp citu, mannu var aizstāt ar parastajiem miltiem. Viss, kas jums nepieciešams, ir ieziest cepešpannu ar eļļu un pēc tam apkaisīt to ar mannu.

Viltīgs. Lai vienmērīgi apkaisītu, cepešpannas vidū ieliek labu sauju graudaugu. Pēc tam to vienkārši nedaudz noliek, lai manna vienmērīgi izgulētos no visām pusēm. Pārpalikumu graudaugus ielej atpakaļ, lai neapgrūtinātu cepšanu.

Pros. Milti vai manna ir katrā mājā. Jūs varat pulverēt jebkuras konfigurācijas formu.

Mīnusi. Smagā, mitrā mīkla var piedegt.

Padoms. Nelietojiet saulespuķu eļļu eļļošanai. Tas padara gatavo produktu smagāku, tas var padarīt to neapstrādātu. Turklāt šāda eļļa sadedzina un sabojā konditorejas izstrādājumus. Ja pie rokas nav sviesta, tad margarīns ir diezgan piemērots. Vienkārši nekausējiet to, bet vienkārši uzsildiet līdz istabas temperatūrai. Šķidrais margarīns spēcīgi samērcēs jebkuru papīru, un tas cepšanas laikā var saplīst.

Silikona paklājiņš

Daudzām mājsaimniecēm pie rokas ir silikona paklājiņš. Mīklas izrullēšanas ērtībai to parasti apzīmē ar dažāda diametra apļiem. Bet ne daudzi cilvēki zina, ka jūs varat uzreiz cept uz šāda paklāja.

Vienkārši pārliecinieties, vai jūsu virtuves palīgs ir izgatavots tieši no silikona. Jo daži paklāji ir izgatavoti no īpašas putuplasta vai pārtikas plastmasas. Tie noteikti neizdzīvos cepšanu un var pat aizdegties.

Pros. Materiālam nav nepieciešama eļļošana. Var izmantot bezgalīgi daudz reižu.

Mīnusi. Ne katrai saimniecei ir šāds paklājs.

Padoms. Varat arī izmantot īpašas silikona veidnes. Tad viena liela kūciņa vietā jūs saņemat vairākus mazus. Bet tas nekādā veidā neietekmēs cepšanas garšu.

Tagad jūs nepārsteigs negaidīti virtuves pārsteigumi. Galu galā jūs zināt, kā cepšanas laikā nomainīt pergamenta papīru. Un ko cept – tikai izdomā.

Video: kā pagatavot cepamo papīru