Olu riekstu bezalkoholiskā recepte. Ziemassvētku olu nog

Dzēriens tiek gatavots gan alkoholisks, gan bezalkoholisks. Tulkojumā krievu valodā nog ir stiprs eils, kas sākotnēji tika izmantots dzēriena pagatavošanā. Tagad kā alkohola piedevas tiek izmantots viskijs, rums, brendijs, liķieris vai vīns. Eggnog ir tuvs radinieks slāvu valstīs populārajam dzērienam olu riekstam.

Kokteilis izgudrots Skotijā un savā dzimtenē visbiežāk tiek gatavots Ziemassvētku brīvdienām. Īpašu popularitāti dzēriens ieguva Anglijā, ASV un Francijā. Visbiežāk tas tiek pasniegts kā deserts pieņemšanās, pieņemšanās un dārgās ballītēs. Slāvu valstīs restorānu kokteiļu ēdienkartēs ir diezgan reti sastopams olu rieksts.

Dzēriena pagatavošanas iespēju ir ļoti daudz, taču visbiežāk mainās alkoholiskie pildvielas un garšvielu kombinācija.

Klasiskā bezalkoholiskā dzēriena receptē ietilpst: ola (1 gab.), cukurs (2 tējk.), piens (100 ml), garšvielas pēc izvēles (vaniļa, muskatrieksts, kanēlis un citas). Pirmais solis ir atdalīt dzeltenumu no baltuma. Pēc tam pievienojiet blenderī dzeltenumu, cukuru, pienu, garšvielas un ledus gabaliņus. Visas sastāvdaļas kārtīgi sakuļ. Atsevišķi saputojiet olu baltumu līdz gaismai un apvienojiet ar pārējo dzērienu. Dzēriena daļas ļoti rūpīgi sajauc, lai proteīna putas nenobirst. Gatavo olu olu pasniegšanai lej glāzēs, bet dekorēšanai virsū var uzkaisīt rīvētu šokolādi vai maltu kafiju.

Gatavojot alkoholisko olu olu, pēdējā dzeltenuma masas saputošanas brīdī tievā strūkliņā pievieno brendiju, rumu vai citu alkoholisko dzērienu. Dažās olu olu receptēs puse no nepieciešamā piena daudzuma tiek aizstāta ar gāzētu ūdeni vai soda. Gatavo dzērienu pasniedz zemās glāzēs, kas līdzīgas alus kausiem ar īsu salmiņu. Olu rieksts jālieto uzreiz pēc vārīšanas, kamēr putām ir blīva struktūra.

Olu riekstu priekšrocības

Dzēriens satur vitamīnus (, , , PP, B grupa, , ), minerālvielas (kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, kobalts, dzelzs) un aminoskābes. Dzērienu bagātīgais uzturvielu sastāvs padara to par neaizstājamu smadzeņu darbības uzlabošanai, informācijas iegaumēšanas procesa paātrināšanai, noguruma mazināšanai un enerģijas piešķiršanai. Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kas nodarbojas ar garīgu darbu un smagu fizisko slodzi.

Olu riekstā esošās neaizstājamās aminoskābes normalizē visu ķermeņa dziedzeru darbību, kas atbild par hormonu ražošanu. Folijskābe, kas ir tik nepieciešama augļa attīstībai mātes organismā, dzērienā ir diennakts nepieciešamības daudzumā, tāpēc grūtniecēm dzērienu ieteicams dzert no pirmajiem mēnešiem pēc ieņemšanas. Dzērienā iekļautais piens un olas ir tieši iesaistīti asinsradi un kaulu audu stiprināšanu.

Pateicoties olu riekstā esošajām olām un pienam, dzēriens kļūst ļoti barojošs un noderīgs vecākiem cilvēkiem un bērniem ar nepietiekamu svaru. To lieto arī cilvēki rehabilitācijas periodā pēc smagām slimībām vai ķirurģiskas iejaukšanās. Olu riekstu var dzert 2. dienā dzemdētājas pēc ķeizargrieziena un citām vēdera operācijām. Tas ir saistīts ar faktu, ka jēlas olas ir lieliski sagremojamas, dod spēku un nesatur izkārnījumus kopā. Pēdējais ir ļoti svarīgs nosacījums pirmajās terapijas dienās, jo papildu slodze uz vēdera muskuļiem zarnu kustības laikā var izraisīt iekšējo plīsumu un ārējo šuvju novirzes.

Olu niķis ir dzēriens, kura pamatā ir olas un piens (krējums), kam pievienotas garšvielas un stiprs alkohols (spirta receptēs). Pasniedza gan karstu, gan aukstu. Eiropas valstīs un ASV to uzskata par Ziemassvētku kokteili. Apskatīsim klasisko (britu) gatavošanas versiju.

Vēsturiska atsauce. Kokteilis Egg Nog Lielbritānijā parādījās 14. gadsimtā. Tiek uzskatīts, ka skoti bija pirmie, kas gatavoja šādus dzērienus. Tikai piena vietā izmantoja alu. Nosaukums "Eggnog" vai "Egg Nog" sastāv no diviem angļu vārdiem - ola (ola) un krūze ale (noggin).

19. gadsimtā recepte mainījās. Briti eilu aizstāja ar pienu un stipro alkoholu, pievienoja garšvielas. Tieši šādā formā Egg Nog kļuva par populāru Ziemassvētku dzērienu Eiropā un ASV.

Līdz 2012.gadam Eggnog bija iekļauts Starptautiskās Bārmeņu asociācijas oficiālo kokteiļu sarakstā, bet pēc tam nezināmu iemeslu dēļ tika izņemts no saraksta. Tiesa, asociācijas recepte bija tīri "bārmeniska" sastāvdaļas vienkārši sajauca šeikerī bez termiskās apstrādes, kas pasliktināja garšu.

Klasiskā olu kāju recepte

Sastāvs un proporcijas:

• piens (krējums 10-20%) - 300 ml;
• vistas olas - 2 gabali;
• tumšais rums (viskijs, burbons, konjaks) - 100 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• kanēlis - 1 nūja;
• muskatrieksts - 1 šķipsniņa;
• vanilīns - 1 šķipsniņa.

Vistas olas aizstāj ar paipalu olām attiecībā 1 pret 5. Kokteilis uz krējuma bāzes sanāk gaisīgāks, bet tradicionālajā receptē tiek izmantots jebkura tauku satura piens. Saldo dzērienu cienītāji var vēlēties pievienot vairāk cukura.

Lai pagatavotu bezalkoholisko “Egg Nog”, pietiek ar alkohola izslēgšanu no sastāva, kas tiek pievienots 6. posmā.

Sagatavošana

1. Sakultām olām pievieno cukuru un vanilīnu. Sakuļ ar putojamo slotiņu vai blenderī līdz gludai.

2. Ielej aukstu pienu. Sajauc.

3. Masu lej katliņā, pievieno kanēli.

4. Dzērienu vāra 15-20 minūtes uz mazas uguns, maisot ar putojamo slotiņu un neliekot līdz vārīšanās temperatūrai, līdz tas sāk sabiezēt.

5. Noņem pannu no uguns, tad maisa vēl 2-3 minūtes.

Ja ļausiet kokteilim nostāvēties pārāk ilgi, olas izcepsies un sarecēsies!

6. Alkoholiskajam variantam kokteilim plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot, pievieno viskiju (rumu, konjaku).

7. Gatavo Olu Kāju apkaisa ar muskatriekstu, lej krūzītēs un pasniedz. Auksto kokteiļu cienītāji var atdzesēt dzērienu līdz istabas temperatūrai, pēc tam paturēt ledusskapī vienu dienu.

Videoklipā parādīta “bārmeņa” (bez karsēšanas) “Olu kājas” pagatavošanas tehnoloģija.

Dzērienam Egg Nog (ola ir ola, nog ir saīsinājums no noggin - neliela alus krūze) ir sena vēsture, un tas radās Skotijā tālajā 14. gadsimtā. Šo karsto dzērienu vietējiem ļoti patika gatavot Ziemassvētkos, un tajā bija tikai četras sastāvdaļas: olas, tumšais eils, medus un garšvielas.

Olu kāju kokteiļa vēsture

Egg Nog savu popularitātes virsotni sasniedza Amerikā, kad 19. gadsimtā bārmenis Džerijs Tomass savā slavenajā grāmatā publicēja pāris šī kokteiļa receptes, kur eilu aizstāja ar rumu un pienu. Un Džerija interpretācijā šis kokteilis tika pagatavots bez karsēšanas, un viņš vairākkārt uzsvēra, ka karstais dzēriens Egg Nog ir izgudrots Skotijā, un Egg Nog kokteilis ir amerikāņu nopelns.

Bet pat šajā variācijā Ziemassvētku kokteilis 2012. gadā tika izslēgts no Starptautiskā bārmeņu asociācijas reģistra. Neviens nezina precīzu iemeslu, iespējams, tas bija saistīts ar daudzām receptes variācijām, kas apgalvo oriģinalitāti, un šodien ir aptuveni 50 variantu.

Jaungada dzērienam Egg Nog Amerikā sāka pievienot stipro alkoholu (rumu, brendiju, viskiju). Itāļi labprāt pievieno ķiršu sīrupu, savukārt vācieši olu vietā labprātāk pievieno olu liķieri.

Un katrs var izveidot savu recepti, aizstājot vienu alkohola veidu ar citu, piemēram, rumu ar degvīnu, vai pievienojot kādu augļu vai riekstu sīrupu. Šeit ir tikai tavs iedomu lidojums, un šoziem vari iepriecināt savus mīļos ar savu šedevru.

Un mēs jums pateiksim, kā pagatavot Egg Nog slavenākās variācijās.

Ja piena vietā pievienosiet krējumu, dzēriens izrādīsies ļoti gaisīgs, un, izslēdzot alkoholu, iegūsiet bezalkoholisko Egg Nog kokteili.

Vistu olas varat arī aizstāt ar paipalu olām attiecībā 1:5.

Ja vēlaties saldāku kokteili, vienkārši palieliniet granulētā cukura daudzumu.

Sastāvdaļas

Vistas olas - 2 gab.

Granulēts cukurs - 2 ēdamk.

Vaniļas pupiņas - 3 gab.

smaržīgie pipari - 1 tējk.

Malts kardamons - 1 tējk

Zvaigžņu anīss - 2 zvaigznes

Rīvēts muskatrieksts - 1 gab.

Gatavošanas metode

Sajauc pienu ar krējumu, vienu glāzi cukura, visas garšvielas un uzvāra.

Tikmēr sakuļ olas ar atlikušo cukuru.

Olu maisījumu nelielās porcijās lej pienā un turpina kult ar blenderi līdz biezai masai.

Pašās beigās pievieno Cointreau un Grand Marnier liķierus un vēlreiz visu samaisa.

Gandrīz katras pasaules valsts tautām ir savs tradicionālais Jaungada dzēriens. Anglijā uz Ziemassvētku galda vienmēr ir klāt svētku Wassail punšs. Ziemeļeiropas valstīs īpaši šim gadījumam tiek gatavots karsts skandināvu dzēriens no sarkanvīna un garšvielām, ko sauc par glögu. Un Kanādā un ASV viņi labprātāk svin Jaunā gada pirmo rītu, cienājoties ar klasisku ziemas kokteili - olu riekstu.

Eggnog ir olu kokteilis, piens un garšvielas, pievienojot stipru alkoholu. Tam ir neparasta, bet patīkama garša, un to var pasniegt gan aukstu, gan karstu. Dažās Eiropas valstīs šis olu dzēriens ir obligāts tradicionālā Ziemassvētku galda atribūts.

Klasisko olu olu, kā mēs esam pieraduši to redzēt šodien, pirmo reizi sagatavoja briti tālajā četrpadsmitajā gadsimtā. Bet par šī dzēriena dzimteni tiek uzskatīta Skotija., tikai tur tā ražošanā izmantoja alu nevis piena. Par to liecina kokteiļa nosaukums, tas sastāv no diviem angļu izcelsmes vārdiem: ola - ola, noggin - maza krūze vai ceturtdaļa pintes eila; Tādējādi tika iegūts produkta nosaukums - Eggnog vai Egg Nog.

Deviņpadsmitajā gadsimtā briti beidzot mainīja recepti. Viņi pārtrauca lietot alu un sāka pievienot garšvielas Egg Nog. Garšvielas, olas, stiprais alkohols un piens – tieši šādā veidā dzēriens iekaroja Eiropu un kļuva par tradicionālu Ziemassvētku brīvdienu viesi ASV un Kanādā.

Kādu laiku tika uzskatīts par Egg Nog Oficiālais patstāvīgais kokteilis, ko pieņēma Starptautiskā Bārmeņu asociācija, taču 2012. gadā tas nezināmu iemeslu dēļ tika svītrots no organizācijas saraksta. Alkoholiskais dzēriens no olām, kas pagatavots pēc asociācijas receptes, pēc garšas bija zemāks par klasisko versiju, jo sastāvdaļas tika vienkārši sajauktas šeikerī un netika pakļautas nepieciešamajai termiskai apstrādei.

Olu dzērienu receptes

Egg Nog ar savu sastāvu un garšu daudziem mūsu tautiešiem atgādina labi zināmo olu nūju. Lai gan šis dzēriens tiek uzskatīts par klasisku Ziemassvētku deserts tādās valstīs kā ASV un Kanāda, mums šādas tradīcijas nav saistošas ​​un varam atļauties gatavot visu gadu.

Ja vēlaties pārsteigt savus viesus ar neparastu, bet gardu desertu, pievērsiet uzmanību Egg Nog. Mūsdienās ir daudz dažādu veidu, kā pagatavot šo ēdienu. Apskatīsim pamata un garšīgākās receptes, sākot ar klasisko olu kokteiļa versiju.

Klasiskā olu kāju recepte

Lai pagatavotu šo dzērienu saskaņā ar klasisko recepti jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Sāksim gatavot:

Olu kokteili nav ieteicams dzert uzreiz pēc pagatavošanas. Lai tā garša būtu pilnībā atklāta, Olu Nog ir jāatdzesē vismaz uz vienu nakti. Eiropas valstīs, lai iegūtu maigas tekstūras desertu ar smalku garšu, kokteilis tiek ievilkts piecas līdz septiņas dienas, dažreiz pat apmēram mēnesi. Jums nevajadzētu baidīties, ka dzēriens sabojāsies un jūs varat saindēties, alkohols darbojas kā konservants uz visām sastāvdaļām.

Egg Nog tiek pasniegts mazās kristāla krūzēs, pārkaisa ar muskatriekstu.

Šokolādes kokteiļa recepte

Ja netici, ka alkohols var darboties kā konservants un jūs baidāties dzert olu olu no jēlām olām, piedāvājam jūsu uzmanībai vienu no vārīta olu riekstu pagatavošanas veidiem, to var tulkot kā "olu olu olu olu olu olu olu olu olu olu olu olu olu krēms". Tas atšķiras no klasiskās receptes ar dažām papildu sastāvdaļām un ar to, ka dažos sagatavošanas posmos tiek pakļauts termiskai apstrādei.

Šī Egnog versija patīkami pārsteigs ar šokolādes-kafijas garšu un pikanto aromātu. , kas piešķir dzērienam garšvielas.

Savienojums:

Pagatavojiet šokolādes dzērienu no olām šādi:

1. Ielejiet parasto un šokolādes pienu katliņā un novietojiet to uz uguns.
2. Pienu labi uzkarsē, bet nelieciet to vārīties.
3. Atsevišķi sakuļ olas ar cukuru līdz biezai masai.
4. Kad piens ir silts un karsts, ielej tajā pusi no olu-cukura maisījuma un kārtīgi samaisa.
5. Pēc tam pievienojiet sakulto olu otro pusi un samaziniet uguni līdz minimumam.
6. Iegūtajā kokteilī lēnām ielej krējumu, liķieri vai kafiju.
7. Lēnām vāriet olu olu, maisot, līdz tā sabiezē.
8. Gandrīz gatavo kokteili noņem no plīts, pievieno rumu un garšvielas. Kārtīgi samaisa, pārklāj pannu ar vāku un atstāj vēsā vietā vismaz trīs stundas.

Gatavo desertu lej glāzēs, pārkaisa ar maltu kanēli un rīvētu šokolādi.

Katrai valstij ir savs priekšstats par tradicionālo Ziemassvētku dzērienu. Anglijā labprāt liek galdā lielu Wassail katlu, Ziemassvētku punšu, Skandināvijas valstīs tas ir glögs. Un otrpus Atlantijas okeānam, ASV un Kanādā, Jaungada rītā viņi labprātāk palutina sevi ar olu riekstu – vēl nesen klasisku kokteili.

Jaunais gads un Ziemassvētki ir svētki, kurus esam pieraduši pavadīt kopā ar ģimeni un draugiem pie svētku galda, kas pārplīsts ar bagātīgiem ēdieniem un dzērieniem. Kādi būs šie svētki, ir atkarīgs no valsts vēlmēm. Bijušās PSRS valstīs Jaungada tradīcijas attīstās lēni: Olivjē, siļķe zem kažoka un... šampanietis. Taču bija brīži, kad Ziemassvētku gadatirgū cilvēkus cienāja ar ēdienu un šaurās aristokrātu aprindās sarīkoja īstu uguns šovu.

Rietumu tradīcijās pret šādām lietām izturas daudz godbijīgāk. Piemēram, ASV un Kanādā visiem garšo krēmveida olu rieksts – garšīgs olu, piena, garšvielu un vienmēr (bet ne vienmēr) pāris unces laba alkohola maisījums. Vēl nesen šis dzēriens bija sarakstā ar klasiskajiem IBA kokteiļiem, precīzāk, tā versija ar brendiju, bet tad tā vairs nebija. Grūti pateikt, kāpēc tas notika, taču tas kokteili nepadarīja mazāk populāru. Starp citu, viņš ir ļoti līdzīgs krāšņajam.

Šis amerikāņu Ziemassvētku dzēriens ir cēlies no 14. gadsimta Lielbritānijas (tiek uzskatīts, ka tas pirmo reizi tika pagatavots Skotijā). Ir grūti pateikt, kurš un kad to pirmo reizi sajauca. Tas ir saprotams, tik daudz laika ir pagājis. Bet tiek uzskatīts, ka Eggnog vai Egg Nog cēlies no anglosakšu tradīcijas pievienot olu (olu) eila krūzei (noggin). Nu, kā tas tiek skaitīts? Pilnīgi iespējams, ka olu rieksts ir tikai modificēts dzēriens, angļu dzēriens, kura pamatā ir jēlas vistas olas, piens un alus vai vīns.

Neviens jums nepateiks, kā tas patiesībā bija pirms gadsimtiem, taču fakts, ka mūsdienās Eggnog ir kas vairāk nekā tikai dzēriens, uz visiem laikiem paliks fakts. Tas savā ziņā ir Ziemassvētku simbols, fenomens, viens no tiem, ko nav kauns aizņemties no “buržuāziem”.

Deila Degrofa tēvoča Andželo olu rieksts

Video recepte no meistara:

Bet kokteili nav ieteicams dzert uzreiz. Jātur ledusskapī vismaz uz nakti, bet kopumā teksturētākais, mīkstākais un noapaļotākais Eggnog izrādīsies pēc 5 dienām vai pat 3-4 nedēļām - tieši tāpat. Nav jābaidās par savu veselību – alkohols saglabā visu nepieciešamo. Imbiber mikrobiologi no Rokfellera universitātes (Ņujorka, ASV) apzināti inficēja savu olu riekstu ar salmonellu (un pat injicēja to), taču līdz Ziemassvētkiem dzēriens kļuva pilnīgi sterils.

Gatavot vai negatavot: tāds ir jautājums!

Ja jūs nepārsteidz Ņujorkas mikrobiologu laboratorijas palaidnības un jūs joprojām baidāties no vārda “salmonella”, iesakām pagatavot tā saukto vārīto olu olu. Ērtības labad mēs to sauksim par "olu olu olu olu olu olu olu olu olu" - tieši šādu formulējumu savā rakstā par šo brīnišķīgo dzērienu izdomāja Pāvels Jans.

Klasisks vārītas olu nūjas

1. Nelielā katliņā ielej pienu, pievieno šķipsniņu sāls un garšvielas pēc garšas. Vaniļas ekstrakts, ja tiek izmantots, jāpievieno 4. darbībā. Sildiet pienu, līdz tas sāk tvaikot, bet nevāriet. Atstāj uz brīdi ievilkties, un pirms tālākas lietošanas garšvielu pienu labāk izkāst caur smalku tējas sietu.

2. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Baltumus paslēp ledusskapī, bet dzeltenumus bļodā ar cukuru samaļ krēmīgā bālganā masā. Tagad siltais piens, jau izkāsts, lēnām jāielej mūsu olu nūjiņā no dzeltenuma, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.

3. Tālāk iegūtais maisījums jāuzliek uz vidējas uguns un kādu laiku nepārtraukti maisa. Ideālā gadījumā: 10-15 minūtes apmēram 70 o C temperatūrā. Ja jums nav pārtikas termometra, izmantojiet karotes testu. Ja jūs uz dažām sekundēm iegremdējat masīvu metāla karoti mūsu topošajā olu riekstā un pēc tam izņemat to, karstajam maisījumam vajadzētu noplūst pa karoti, atstājot uz tās plānu, viendabīgu plēvi.

4. Pēc brūvēšanas un karotes pārbaudes izturēšanas maisījumam jāpievieno biezs krējums un vaniļas ekstrakts. Pagaidiet, līdz Olu rieksts atdziest, un ielejiet tajā spirtu plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Liek ledusskapī uz vairākām stundām.

5. Pirms olu pasniegšanas atlikušie baltumi jāsakuļ, līdz veidojas biezas, spīdīgas putas, un tad, lēni un enerģiski maisot, baltumos pievieno iepriekš iegūto olu-piena maisījumu. Labāk to darīt tieši punča bļodā. Tagad dzēriens ir jāapkaisa ar rīvētu muskatriekstu un jālej glītās kristāla krūzēs vai mazās glāzēs.

Pirms pasniegšanas olu riekstu vēlams vienu nakti atdzesēt. Atšķirībā no parastās, šis nav ilgi jāglabā. Ja darīsi visu pareizi, iegūsi patiesi autentisku amerikāņu Ziemassvētku olu – ar mīkstu, krēmīgu, gaisīgu, bet tajā pašā laikā blīvu tekstūru, kā arī brīnišķīgu garšu un aromātu. Ļoti svinīgs deserts. Ja vēlaties, varat to padarīt bezalkoholisku, no receptes izslēdzot visas alkohola piezīmes – ieprieciniet arī savus bērnus.

Labu apetīti un priecīgus Ziemassvētkus un laimīgu Jauno gadu!