Dom › Inspiracja › Kutja. Głodna kutya do chrztu

Kutja. Głodna kutya do chrztu

Mówiąc najprościej, Wielkanoc obchodzona jest w pierwszą niedzielę po pierwszym nowiu księżyca, w lub bezpośrednio po wiosennej równonocy. Czyli między 4 kwietnia a 8 maja (22 marca i 25 kwietnia, w starym stylu).

W 2018 roku Wielkanoc prawosławna przypada 8 kwietnia. W tym dniu wierzący świętują Zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa, Syna Bożego, który zmartwychwstał trzeciego dnia po swoim ukrzyżowaniu.

Wraz z nadejściem Wielkanocy kończy się Wielki Post, najdłuższy i najsurowszy w roku. A najcięższe próby czekają na tych, którzy poszczą w ostatnim tygodniu Wielkiego Postu, który nazywa się Tygodniem Męki Pańskiej.

Zmartwychwstanie Chrystusa obchodzone jest przez cały tydzień, siedem dni z rzędu. Poniedziałek i inne dni tygodnia nazywane są Jasnym lub Wielkanocnym. Podczas nabożeństw w tym tygodniu Królewskie Drzwi ikonostasu są zawsze otwarte, chociaż zazwyczaj są zamykane na początku liturgii. Szeroko otwarte bramy symbolizują bramy Królestwa Niebieskiego, które Chrystus otworzył dla wszystkich ludzi.

Gratulujcie sobie nawzajem z okrzykiem „Chrystus zmartwychwstał!” podjęte aż do święta Wniebowstąpienia, które obchodzone jest 40 dni po Wielkanocy.

Co ugotować na Wielkanoc 2018

Tradycyjne potrawy świątecznego stołu wielkanocnego to pisanki, ciasto wielkanocne i twarożek wielkanocny. Zwyczaje związane z tymi przysmakami pochodzą ze starożytności, a pierwsze wzmianki o nich można znaleźć we wczesnochrześcijańskich źródłach, które nie zostały zawarte w kanonie.

barwione jajko

Historia opowiedziana w starożytnych tekstach opowiada o spotkaniu rzymskiego cesarza Tyberiusza z równą Apostołom Marią Magdaleną, która zwróciła się do niego słowami „Chrystus zmartwychwstał” i wyciągnęła jajko (symbolizujące pojawienie się nowego życia). ze skorupy „trumny”) w prezencie.

Kpiąc z Marii Magdaleny, mając wielu naocznych świadków, Tyberiusz wykrzyknął, że kurze jaja nie są czerwone, a zmarli nie zmartwychwstają. W tym momencie jajko zmieniło kolor na jasny szkarłat. Legenda ta stała się powszechnie znana wśród chrześcijan, a zwyczaj barwienia jajek na szkarłat i dawania sobie ich w końcu stał się zwyczajem świątecznym i przekształcił się w tradycję religijną.

wielkanocne ciasto

Tradycja pieczenia ciast wielkanocnych na Wielkanoc przyszła do nas również z starożytności. Ciasto wielkanocne w naszej okolicy nazywa się słodkim świątecznym chlebem wyrabianym z ciasta drożdżowego. Według legendy po zmartwychwstaniu Chrystusa zaczął ukazywać się apostołom podczas posiłku. Zaczęli zostawiać wolne miejsce dla Chrystusa na środku stołu, a na nim kładli chleb przeznaczony dla Niego.

Z biegiem lat w Bizancjum narodziła się tradycja umieszczania chleba (po grecku słowo „chleb” brzmi „artos”) na stole podczas obchodów Zmartwychwstania Pańskiego, na pamiątkę tego, jak Chrystus dzielił się chlebem z apostołowie. Chleb rozdano następnie ubogim.

Do tej pory w kanonie kościelnym chleb konsekrowany w Wielkanoc nazywa się „artos”, umieszcza się go na mównicy w pierwszy dzień Wielkanocy i przez cały Jasny Tydzień.

Okrągły świąteczny chleb nazywa się po grecku kollikion. Stąd wzięła się nazwa „Kulich”. A kiedy ta tradycja rozprzestrzeniła się szeroko, każda rodzina zaczęła wypiekać na święta własny artos-kollikion, czyli ciasto wielkanocne.

Twaróg Wielkanocny

Jeśli absolutnie wszyscy prawosławni przygotowują na święta kolorowe jajka i ciasto wielkanocne, to Wielkanoc z twarogiem nie jest zjawiskiem powszechnym.

Ta tradycyjna uczta ma zwykle wygląd ściętej piramidy. Twaróg Wielkanocny symbolizuje Grobowiec Święty, w którym miało miejsce Zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa. Przysmak jest zawsze ozdobiony literami „ХВ”, co oznacza „Chrystus zmartwychwstał!”.

To prawda, że nie wszędzie znany jest twarożek Wielkanoc. W niektórych regionach Rosji i Ukrainy „Wielkanoc” nazywa się znanym nam ciastem wielkanocnym. A danie z twarogu wcale nie jest zawarte w świątecznej tradycji ludowej.

Kiedy przyjść do kościoła na nabożeństwo w Wielkanoc?

Kościół odprawia w nocy nabożeństwo wielkanocne. Do świątyni można przyjść o każdej porze, a główne wydarzenia święta rozgrywają się po godzinie 23.00. Bliżej północy odprawiane jest Północne Oficjum i dokładnie o północy rozpoczyna się Jutrznia Paschalna, „radość Zmartwychwstania Pana naszego z martwych”.

Tuż przed północą uroczyste Zwiastowanie zapowiada nadejście wielkiej minuty Zmartwychwstania Chrystusa. W ołtarzu zaczyna się cichy śpiew, nabierający siły: „Twoje Zmartwychwstanie, Chryste Zbawicielu, aniołowie śpiewają w niebie i racz nam na ziemi, abyśmy Cię chwalili czystym sercem”. W tym czasie z wysokości dzwonnicy leje się radosny dzwonek wielkanocny.

Procesja w noc wielkanocną to procesja Kościoła w kierunku zmartwychwstałego Zbawiciela. Procesja odbywa się wokół świątyni z ciągłym dzwonieniem. Obchodząc świątynię, procesja zatrzymuje się przed jej zamkniętymi drzwiami, jak przy wejściu do Grobu Świętego. Następnie kapłan trzymając w rękach krzyż i trzy świecznik, czyni z nimi znak krzyża przy zamkniętych drzwiach świątyni, otwierają się i wszyscy radośnie wchodzą do kościoła, gdzie wszystkie lampy i lampy płoną i śpiewają: „Chrystus zmartwychwstał!”.

Bezpośrednio po jutrzni odprawiana jest liturgia wielkanocna (kult), podczas której odczytywany jest początek Ewangelii św. Jana. W Wielkanoc wszyscy modlący się, jeśli to możliwe, uczestniczą w Świętych Tajemnicach Chrystusa. Przed zakończeniem liturgii konsekrowany jest chleb wielkanocny artos.

Po zakończeniu świątecznego nabożeństwa prawosławni zwykle przerywają post poświęconymi malowanymi jajkami i ciastkami wielkanocnymi w świątyni lub w domu.

Historia obchodów Wielkanocy

Słowo „Pascha” pochodzi od nazwy starotestamentowego święta Paschy, które zostało nazwane tak od hebrajskiego słowa „Passah” („przechodzi”) – na pamiątkę starożytnego wydarzenia exodusu Żydów z Egiptu i z niewoli egipskiej, gdy anioł, który pobił egipskiego pierworodnego, na widok krwi baranka paschalnego na drzwiach żydowskich domów, przeszedł obok, pozostawiając je nietknięte. Inna starożytna interpretacja święta łączy je ze spółgłoskowym greckim słowem „cierpię”.

W Kościele chrześcijańskim nazwa „Wielkanoc” nabrała szczególnego znaczenia i zaczęła oznaczać przejście od śmierci do życia wiecznego ze Zbawicielem - z ziemi do nieba.

To starożytne święto Kościoła chrześcijańskiego zostało ustanowione i obchodzone w czasach apostolskich. Starożytny kościół, pod nazwą Wielkanocy, połączył dwa wspomnienia – o cierpieniach i o Zmartwychwstaniu Jezusa Chrystusa – i poświęcił swojemu celebracji dni poprzedzające i następujące po Zmartwychwstaniu. Na oznaczenie obu części święta używano specjalnych nazw – Wielkanoc cierpienia, czyli Wielkanoc Krzyża i Wielkanoc Zmartwychwstania.

Zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa świadczy o tym, że „zmartwychwstał jako Bóg”. Ujawniał chwałę Jego Bóstwa, do tej pory ukrytą pod przykrywką upokorzenia, haniebnej wówczas śmierci na krzyżu, podobnie jak przestępcy i rabusie, którzy zostali z nim straceni.

Zmartwychwstały Zbawiciel uświęcił, pobłogosławił i zatwierdził powszechne zmartwychwstanie wszystkich ludzi, którzy zgodnie z nauką chrześcijańską powstaną również z martwych w powszechnym dniu zmartwychwstania, jak ucho wyrasta z nasienia.

W pierwszych wiekach chrześcijaństwa Wielkanoc obchodzono w różnych kościołach w różnym czasie. Na wschodzie, w kościołach Azji Mniejszej, obchodzono ją 14 dnia Nisan (marzec-kwiecień), bez względu na dzień tygodnia, w którym przypadał ten numer. Kościół zachodni obchodził Wielkanoc w pierwszą niedzielę po wiosennej pełni księżyca. Próbę porozumienia między kościołami w tej sprawie podjęto w połowie II wieku za św. Polikarpa, biskupa smyrneńskiego. I Sobór Powszechny w 325 r. postanowił obchodzić Wielkanoc wszędzie w tym samym czasie.

Trwało to aż do XVI wieku, kiedy jedność chrześcijan zachodnich i wschodnich w obchodach Świętej Paschy i innych świąt została przerwana przez reformę kalendarza papieża Grzegorza XIII.

Tradycyjnie 6 stycznia chrześniacy noszą kolację dla rodziców chrzestnych - kutya. Jest to jedna z tradycji bożonarodzeniowych czczonych przez chrześcijan od czasów starożytnych. W ten sposób podkreśla się miłosierdzie, które nakazuje chrześcijanom pomagać bliźniemu.

Święto Narodzenia Pańskiego ma szczególne znaczenie dla osób wyznających wiarę chrześcijańską. W zwyczaju celebruje się je „na bogato”, a gospodynie wiedzą, że na stole powinno być 12 potraw. Ponadto istnieją inne tradycje i rytuały przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Kutia w Boże Narodzenie, kiedy noszą to, co mówią, co gotować: historia tego święta i rytuały poświęcone Narodzenia Chrystusa

Dość dawno temu, kiedy nasi przodkowie czcili różne bóstwa, w tym dniu obchodzili święto Korochuna. W tym dniu przywitali słońce, poprosili bogów o dobre zbiory w przyszłym roku, inwentarz i zdrowie. Ludzie wierzyli, że w tym okresie wszyscy byli obdarzeni cudowną mocą, dlatego tego święta zawsze oczekiwano ze szczególnym niepokojem. Nadejście chrześcijaństwa nadało wieloletnim tradycjom nową treść, chrześcijańskie ideały, idee prawdy, miłości, przebaczenia Słowa, hojności, doskonałości.

Według Pisma Świętego Najświętsza Maryja Panna urodziła w Betlejem Jezusa Chrystusa. W tym momencie, gdy dziecko się urodziło, na niebie zapaliła się gwiazda, która wskazała Mędrcom drogę do niego. Idąc we wskazanym kierunku znaleźli stodołę, w której znajdowała się Matka Boska z Jezusem Chrystusem w ramionach.

Samo Boże Narodzenie obchodzone jest 7 stycznia, ale w Wigilię (Wigilia) zwyczajowo cała rodzina zbiera się przy świątecznym stole. Posiłek rozpoczyna się po wzniesieniu się pierwszej gwiazdy na niebie.

Narodzenia Pańskiego to święto, które niesie dobro i wiarę w świetlaną przyszłość, wypełnia dusze każdej osoby najjaśniejszymi kolorami.

Kutya na Boże Narodzenie, kiedy się ubierają, co mówią, co gotować: kiedy przynoszą kolację rodzicom chrzestnym

W Wigilię niosą kolację rodzicom chrzestnym. Jednocześnie zwyczajowo wypowiada się następujące słowa: „Dobry wieczór, Święty wieczór! Ojciec i matka zdradzili ci kolację. Tradycyjnie rodzice chrzestni przyjmują swoje chrześniaki i wręczają prezenty.

Kutya na Boże Narodzenie, kiedy noszą to, co mówią, co gotować: co gotować na świątecznym stole, przepisy kutya

Boże Narodzenie poprzedza 40-dniowy post. Ponadto świąteczny obiad powinien składać się z dań wielkopostnych, których powinno być co najmniej dwanaście. Ta liczba symbolizuje liczbę Apostołów Chrystusa.

Tradycyjnie przygotowują placki z różnymi nadzieniami, uzvar, chude gołąbki, dania rybne i oczywiście kutya (nazywa się też kolyvo, kanun, sochivo). Każda gospodyni ma swój specjalny przepis na przygotowanie głównego świątecznego dania, od którego powinien zacząć się posiłek. Poniżej znajdują się najbardziej oryginalne przepisy, z których każdy może z łatwością skorzystać.

Kutya ryżowa z migdałami i suszonymi morelami. Aby przygotować kutyę ryżową, należy najpierw ugotować ryż, dodając do wody szczyptę soli. Do gotowego ryżu dodaj posiekany mak, okruchy migdałów i drobno posiekane suszone morele. Dopraw wszystko miodem lub cukrem do smaku.

Kutya z marmoladą. Kasza jęczmienna umyć i gotować przez 1,5-2 godziny. 10 minut przed końcem gotowania dodaj rodzynki. Następnie do gotowej owsianki dodaje się posiekane orzechy, miód i uzvar. Przed podaniem posyp marmoladą.

Kutya z pszenicy. Pszenicę należy umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny, a następnie ponownie spłukać i gotować do miękkości przez dwie godziny. Następnie musisz dodać rodzynki do owsianki, sól i gotować przez kolejne 30 minut, a następnie wyrzucić do durszlaka. Do kutyi dodaje się miód i orzechy włoskie.

Dlaczego nie zorganizować zabawnego i oryginalnego święta poświęconego pysznemu daniu lub owocowi, warzywowi lub jakiemukolwiek produktowi, który jest popularny w kraju? Takie festiwale i święta opowiedzą o gastronomicznych pasjach narodu, a jednocześnie o jego historii, ponieważ nawyk używania tego lub innego produktu ukształtował się od wieków. Wybierzmy się więc w ekscytującą podróż!

dzień budyniu

Pierwsza niedziela lutego

Co ciekawe, pudding trafił na pierwsze strony gazet w brytyjskiej literaturze niż jakakolwiek inna potrawa. W dziewiątym rozdziale Alicji po drugiej stronie lustra Lewisa Carrolla Alicja poznaje pudding; bohater opowiadania Jamesa Greenwooda „Little Rag” został zmuszony do popełnienia kradzieży przez uwodzenie puddingiem; bohater powieści Dickensa „Wielkie nadzieje” był na ogół zmuszony przez godzinę ugniatać ciasto na to danie. Wszystko sprowadza się do jednego – pudding to coś więcej niż tylko angielskie danie. Wykonany z jajek, cukru, mleka i mąki, ten duszony deser słusznie zasłużył na swój dzień w brytyjskim kalendarzu świątecznym. Dlatego w pierwszą niedzielę lutego w północnym hrabstwie Yorkshire rozpoczyna się prawdziwe święto z degustacją różnych rodzajów budyniu: z owocami i dżemem, budyniem ze szczawiu, puddingiem cytrynowym i wieloma innymi pysznymi wariacjami.

Festiwal Pizzy Pizzafest

Co ciekawe, pizza od dawna jest „chłopskim” jedzeniem, które przygotowywano na obiady na wsiach. A potem, w 1889 roku, król Włoch Umberto I i jego żona Margherita z Sabaudii podróżowali po swoich posiadłościach i zatrzymali się w Neapolu, gdzie postanowili zjeść coś prostego, ale smacznego. Następnie zaproponowano im spróbowanie tortilli z pomidorami, serem i bazylią. Królowej tak bardzo spodobało się to danie, że później nazwano je na jej cześć - „Margarita”. To pierwowzór nowoczesnej pizzy Margherita, którą dziś możemy zamówić w kawiarniach i restauracjach. Tradycję świętowania dnia pizzy lubią zarówno sami neapolitańczycy, jak i turyści. Nic dziwnego, bo całe miasto objęte jest świętem: są to tańce, przedstawienia teatralne, zawody sportowe, jarmarki, różne pokazy i koncerty. I oczywiście degustacje.

światowy dzień czekolady

Dzień Czekolady po raz pierwszy pojawił się we Francji w 1955 roku. A potem wszystkie kraje europejskie rozdzieliły go kawałek po kawałku. Nawiasem mówiąc, sam przysmak pojawił się w nich już w 1520 roku lekką ręką pewnego konkwistadora Hernana Cortesa, który skosztował azteckiego napoju „chocolatl” i zakochał się w jego smaku. „Chocolatl” po raz pierwszy nauczyli się robić przedstawiciele tej starożytnej cywilizacji. Pocierając kakao i mieszając wanilię z miodem, odkryli, że produkt końcowy był całkiem smaczny, a nawet podnoszący na duchu. Wieki później naukowcy odkryli, że ciemne czekolady stymulują uwalnianie „hormonów szczęścia” – endorfin.

Dzień Ciast na Islandii

Co może być lepszego niż ciastko z herbatą w mroźny zimowy poranek? Islandczycy odpowiedzą: „Nic!” i idź na ich ciasto, bo dziś wszystko jest możliwe! Zgodnie z tradycją, która pojawiła się w XIX wieku dzięki wpływom kultury duńskiej, tego dnia cały naród kupuje ciasta z bitą śmietaną w lokalnych cukierniach i piekarniach. Poprzedza to komiczna poranna ceremonia: od samego rana dzieci chwytają zabawkowy bicz i budzą dorosłych, stukając w podłogę i domagając się ciastek. Rodzice muszą kupić im tyle słodyczy, ile wykrzykują groźby. Inną szansą na zdobycie ciasta jest pójście i żebranie od przechodniów, tak jak dzieci w Rosji proszą o słodycze i monety na Boże Narodzenie.

Festiwal Buntingu

W tym dniu niektóre stany Ameryki opuszczają McDonald's dla zabawy. Festiwal Owsianki to prawdziwie zabawne święto, podczas którego każdy może wziąć udział w konkursach, potańczyć i po prostu odpocząć od frytek. Płatki owsiane są spożywane nie tylko ze względu na szybkość, ale także tarzają się w niej i generalnie nie są dobre. Przygotowuje się z niego ciasta, sałatki, chowa się w nim głowami. Jednym słowem kompletne "Płatki owsiane, sir". I tak co roku, od 1985 roku, kiedy ustalono, że w mieście św. Jerzego płatki owsiane są jednym z najpopularniejszych produktów. Ogólnie rzecz biorąc, oczywiście płatki owsiane zawsze były i będą tradycyjnym brytyjskim daniem, nazywa się je również „protestanckim owsem”.

Dzień Śledzia

Co ciekawe, aż do XV wieku śledź był pokarmem dla ubogich. Została odebrana przez bezdomne dzieci i włóczęgów, a król Ludwik IX Święty wysłał ją jako jałmużnę dla trędowatych. Faktem było, że nauczyli się usuwać skrzela przed soleniem, przez co ryba była gorzka, nauczyli się znacznie później. Dokonał tego holenderski rybak Willem Jacob Bakels. To dzięki niemu śledź nabrał nowego smaku i stał się popularny na całym świecie. Festiwal śledzia w Holandii to prawdziwe wydarzenie. Nazywany jest również „Dniem Flagi”, ponieważ nabrzeże ozdobione jest flagami. Pierwszy statek śledzący śledzie, który wpłynął do portu Scheveningen, otrzymuje nagrodę pieniężną. Pierwsza beczka wyselekcjonowanego śledzia ze statku zostaje przekazana rodzinie królewskiej. To stara tradycja. A druga beczka jest sprzedawana na aukcji. Cena za nią może sięgać nawet 30 tysięcy euro, pieniądze wysyłane są na pomoc potrzebującym. Śledź z innych beczek sprzedawany jest już w okresie świątecznym, co przyciąga zarówno wpływowe postacie, jak i najprostszych Holendrów. Pod graniem orkiestry, konkursami strzeleckimi i innymi imprezami rozrywkowymi każdy może spróbować śledzia.

Festiwal Bitwy Pomidorowej

Tego dnia na rynku miasta Bunyol Hiszpanie „łuskają się” pomidorami, polewając wszystko sokiem pomidorowym. Pomidory przywożą ciężarówkami, „granat” może wziąć każdy. Okna w tym dniu są pokryte plastikiem, na wypadek zabarykadowania kawiarni i restauracji. Przez dwie godziny „krwawe” rzeki zalewają chodniki. To szalone święto ma jednak bardzo smutne tło: zostało wymyślone podczas dyktatury Franco (wnuka Alfonsa XIII) w latach 1936-1975, który dokonywał masowych egzekucji i wysyłał ludzi do obozów koncentracyjnych. Bitwa na pomidory była rodzajem protestu przeciwko reżimowi.

Dzień Omlet

Święto to obchodzone jest w Stanach Zjednoczonych, choć historycznie zawdzięcza swój wygląd nie Amerykanom, ale Francuzom: w jednej z francuskich prowincji Napoleon został poczęstowany niezwykłym daniem jajecznym. Wcześniej cesarz nigdy go nie skosztował. A potem - uczynił go jednym z moich ulubionych. Poprosił nawet swoich kucharzy o zrobienie gigantycznego omletu dla całej jego armii. Jednak Amerykanie również doceniają to danie, więc gotują je dla wszystkich na raz, używając jednorazowo 5 tysięcy jajek i 25 litrów mleka, nie zapominając o wlaniu na patelnię tylko 6 litrów oleju. A potem jedzą to razem, przerywane tylko pieśniami i tańcami.

Torablo-Fest

Podczas tego święta, które odbywa się w krajach skandynawskich, nie je się jednego konkretnego dania, ale kilka naraz. Są to tradycyjne potrawy Wikingów: nogi jagnięce, nadziewane żołądki owiec, mięso rekina i wiele innych. Popij wszystko wódką. A do tradycji „Torablo-Fest” przywrócili w XIX wieku studenci z Islandii, którzy podczas egzaminów wykopywali w bibliotekach informacje o kuchni Wikingów.

Festiwal Mango

Początek czerwca

W Indiach, gdzie odbywa się festiwal, owoc ten ma szczególny związek. Istnieje ciekawa legenda o Buddzie, według której myśląc o palących problemach ludzkości zakopał w pewnym miejscu kość, po czym od razu wyrosło tam piękne drzewo z soczystymi owocami. Sam Budda nazwał to symbolem dobrobytu. W rzeczywistości mango jest jednym z owoców, które dosłownie żywią Indie, jest ich największym eksporterem na całym świecie. A na festiwalu każdy może skosztować szerokiej gamy odmian mango, które przywożą rolnicy z odległych zakątków kraju.

Produkty do kutyi to obrane ziarna: pszenica, jęczmień, ryż oraz słodkie dodatki: wcześniej do spożycia - miód z wodą, a dziś kandyzowane owoce, orzechy, rodzynki i miód.

Danie ma pogańskie korzenie. Kutya pogrzebowa została umieszczona na stole jako uczta dla zmarłych, aby uczcić ich przodków. Wierzono, że w ten sposób można przyciągnąć do domu sukces i szczęście na cały rok. Ale mimo niepogańskich korzeni, kutia zakorzeniła się w prawosławnej tradycji kulinarnej i jest poświęcona w kościele, symbolizując jedność żywych i umarłych we wspólnej nieśmiertelności.

Zwyczaje i tradycje związane z kutya

Nazwa dania ma pochodzenie greckie: w Bizancjum słowo to nazywano pogrzebową ucztą z gotowanej pszenicy. Wraz z innymi tradycjami chrześcijańskimi zwyczaj przygotowywania kuty dotarł do Słowian, gdzie zakorzenił się na wiele stuleci.

Słodka owsianka z miodem i orzechami symbolizuje pomyślność, dostatek, płodność, zdrowie i dobre samopoczucie, dlatego stawiano ją na stole w wielkie święta. Uważano, że im bogatsze danie (bardziej satysfakcjonujące i z dużą ilością dodatków), tym bardziej udany rok. To właśnie od kutya zwyczajowo rozpoczyna się świąteczny posiłek i również nim kończy się. Zgodnie z ustaloną tradycją, potrawę powinni degustować wszyscy członkowie rodziny, a oprócz nich zwierzęta domowe i hodowlane – to uchroni ich przed chorobami i zapewni im dobre zdrowie.

Kutya wielkopostna jest przygotowywana w Wigilię, ponieważ w tym czasie nadal trwa post. Dla niej nie można używać żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego - bez masła, bez mleka, bez śmietanki. W Boże Narodzenie zwyczajowo traktuje się kutią krewnych mieszkających osobno, przyjaciół i sąsiadów. Im więcej osób spróbuje, tym więcej obiecuje korzyści w przyszłości. W osobnej misce kutya zostaje dla zmarłych przodków, którzy zgodnie z wierzeniami chronią dom.
Kutya zostaje przywieziona do świątyni, aby ją poświęcić, ale jeśli nie jest to możliwe, możesz sam pokropić naczynie wodą święconą.

Rodzaje kutya: słodka i pikantna, kolivo i soczysta, chuda i „bogata”

Pomimo wspólnej nazwy kutya to nie jedna, ale kilka potraw o wspólnej podstawie. W Wigilię kutya zostaje wystawiona na stół z mnóstwem słodkich dodatków, miodu, orzechów i rodzynek. Przed Bożym Narodzeniem, kończąc post, wygląda bardziej jak przysmak niż pamiątkowe danie. Na Epiphany tradycyjnie jest mniej składników, więc nie jest tak słodko.
Na ważne święta, które nie przypadają na posty, przygotowują hojną kutyę, w którą wkładają dużą ilość tłustej śmietany, masła, mleka i innych dodatków.

Oprócz składu inna kutya i inna konsystencja. Stroma kutya - kolivo, na zewnątrz przypomina kruchą słodką owsiankę. Półpłynne danie nazywa się sochivo, zwyczajowo je się je łyżkami. Ten rodzaj kutyi zawdzięcza swoją nazwę temu, że jednym z jej składników jest „sok” czyli chude mleko pozyskiwane z orzechów, maku lub konopi.

Skład kutyi: składniki wymagane i opcjonalne

Fundacja

Podstawą dania są gotowane pełne ziarna pszenicy, jęczmienia, jęczmienia perłowego, owsa, ryżu, gryki i innych. Aby oddzielić cały nadmiar, kaszę najpierw kruszy się w moździerzu, dodając tam trochę wody. Po namoczeniu ziarna, a następnie ugotowaniu. Podstawa kutya powinna być miękka, więc lepiej prześwietlić ją na kuchence, niż usunąć ją przed czasem.

Tradycyjną podstawą kutya jest pszenica, ale ostatnio ryż staje się coraz bardziej popularny. Tak, to zauważalne odejście od tradycji, ale dobrze komponuje się z miodem, rodzynkami i orzechami. Danie z ryżu jest zwykle podawane na stypie, ale całkiem możliwe jest przygotowanie go na Boże Narodzenie. Jeśli ryż ugotuje się w mleku, kutia nie będzie już chuda i nie można jej podawać w Wigilię, ale w inne święta stanie się ozdobą stołu.

Tankowanie

Drugim składnikiem klasycznej kutyi jest ubieranie. Do chudego dania używa się mleka z orzechów, maku, migdałów, a do skromnego - śmietany, masła, mleka.

Mleko orzechowe lub makowe przygotowuje się przez zmielenie bazy w moździerzu, zmielenie w maszynce do mięsa lub blenderze, aż pojawi się biały płyn. To będzie soczyste, zastąpi mleko w kutyi. Oprócz soczystego, prawie każdy przepis zawiera miód lub syt. W niektórych przepisach na kutyę jako dressing stosuje się kompot z suszonych owoców, napój owocowy lub syrop cukrowy.

Inne składniki

Orzechy, rodzynki, suszone owoce, kandyzowane owoce, mak gotowany na parze, marmolada, przyprawy, dżem są umieszczane w kutyi. Suszone owoce są wstępnie namoczone. Świeże owoce są rzadko używane, ponieważ podczas długotrwałego przechowywania mogą fermentować w owsiance, niszcząc ją. Jeśli już zawierasz owoce, to lepiej tuż przed jedzeniem, aby zachowały swój smak i konsystencję.

Przepisy kutyi

Kutia pogrzebowa

To danie jest niezbędnym atrybutem upamiętniania lub świąt, w których zwyczajowo czci się zmarłych przodków.

Składniki:

szklanka ryżu;
2 szklanki wody;
Sól;
cukier;
50 gramów rodzynek;
2 łyżki miodu;
50 gramów kandyzowanych owoców lub słodyczy marmoladowych.

Ryż opłukać, a następnie zagotować w kruchą, nie lepką owsiankę. Dodaj cukier, sól i miód. Namocz rodzynki w gorącej wodzie przez 10 minut, aby zmiękły, a następnie osusz. Teraz można łączyć rodzynki i ryż. Przed podaniem gotowej kutii na stole układa się ją na talerzu na slajdzie, dekorując marmoladą lub kandyzowanymi owocami.

Boże Narodzenie kutya

Gotują ją na Boże Narodzenie, zabierają do kościoła na konsekrację, a przed Bożym Narodzeniem leczą krewnych i bliskich. Świąteczna kutya symbolizuje płodność, bogactwo i dobrobyt przez cały rok.

Składniki:

słodycze do smaku (najlepiej marmolada);
100 gramów rodzynek;
szklanka wstępnie obranej pszenicy;
kompot jagodowy (można go ugotować z suszonych owoców);
2 łyżki miodu;
50 gramów kandyzowanych owoców;
orzechy do dekoracji.

Jeśli nie ma pszenicy, ryż nadaje się również do kutya. Zalej płatki zimną wodą, gotuj do miękkości. Wsyp kompot do owsianki i dobrze wymieszaj masę: powinna być półpłynna, jak tradycyjne danie, które postawiono na stole. Konsystencja potrawy zależy od ilości kompotu: jeśli ktoś chce chłodnej kutyi, wystarczy całkiem sporo - dla smaku, jeśli potrzebny jest płyn, nalewa się jedną lub dwie szklanki. Na koniec do kutyi włóż słodycze, miód, rodzynki, kandyzowane owoce i udekoruj orzechami.

bogaty kutia

Składniki:

4 szklanki kaszy pszennej;
½ szklanki) cukru;
½ szklanki posiekanych suszonych moreli;
½ szklanki maku;
½ szklanki posiekanych śliwek;
rodzynki, orzechy;
koniak do smaku;
miód do smaku.

Najpierw ugotuj ziarna i namocz mak w gorącej wodzie przez kilka minut. Następnie odcedź i natrzyj mak granulowanym cukrem. W innej misce namocz suszone śliwki, rodzynki i suszone morele przez 20 minut (również w gorącej wodzie). Wymieszaj posiekane suszone owoce z orzechami, makiem i pszenicą. Na sam koniec dodaj trochę miodu i dowolnej brandy do smaku.

Subtelności gotowania, przechowywania i serwowania kutya

Ziarna, płatki zbożowe najlepiej gotować w misce o grubym dnie. W płatkach zbożowych cienkościennych może się przypalić i zepsuć smak potrawy.

Po połączeniu wszystkich składników kutyi podgrzewaj przez kolejne 10 minut. Idealnie - w glinianym garnku w piekarniku, ale można też w rondlu na kuchence, a także w powolnej kuchence.
Gęstą kutyę rozcieńcza się niewielką ilością kompotu, wody zbożowej lub ciepłej wody, wtedy nabierze pożądanej konsystencji i nie straci smaku.

Jeśli musisz przygotować danie na przyszłość z kilkudniowym wyprzedzeniem, przed podaniem dodaje się rodzynki, ponieważ przechowywany w kutyi szybko traci smak. Miód i świeże owoce mogą fermentować, nie zaleca się również wcześniejszego wkładania ich do owsianki.

Wkrótce nadejdą ulubione rodzinne wakacje - Boże Narodzenie. Czas pomyśleć o tym, co ugotować na te cudowne wakacje i makijaż.

Jednak bez względu na to, jak ciekawe i smaczne dania planujesz, pamiętaj, że na świątecznym stole muszą znaleźć się dwie tradycyjne potrawy świąteczne - są to kutya i.

W dzisiejszym artykule chcę opowiedzieć o symbolice, tradycjach i tajemnicach gotowania.

Kutia: rodzaje i przeznaczenie

Kutia to tradycyjna owsianka rytualna, którą najczęściej podaje się na pamiątkę, ale kładzie się ją również na stół na Nowy Rok (według starego stylu), na Święto Trzech Króli i oczywiście na Boże Narodzenie w Wielki Wieczór. Kutya jest również niezmienną potrawą podczas Wielkiego Postu, zwyczajowo gotuje się ją w dniach upamiętnienia zmarłych.

To danie ma wiele przepisów kulinarnych, a także nazwy. W różnych regionach zwyczajowo nazywa się kutya inaczej: sat, kolivo, sochivo, kanun itp. I to nie są przypadkowe nazwy, każda z nich ma swoją własną symbolikę.

Najpopularniejsza nazwa: kutia ma starożytne greckie pochodzenie (koukia lub kukkia) i jest tłumaczona jako gotowane ziarno.

Sochivo ma starosłowiański początek i oznacza „sok” lub „olej”, sytość ma to samo pochodzenie i oznacza „jedzenie” lub „jedzenie”.

Najstarsza nazwa kutya to kolivo, co ma związek z starożytnym zwyczajem składania ofiar pogrzebowych ze zboża, a także owoców kolibo.

Również nazwy sochivo i kolivo określały rodzaj kutya, w zależności od ilości płynu w jej składzie: półpłynna kutya nazywana była sochivo, a kruchą kutya nazywała się koliva.

Jeśli mówimy o tradycyjnej, poprawnej kutyi, to jest to sochivo: półpłynna kutya z pszenicy i miodu.

Ogólnie rzecz biorąc, kutya jest dwojakiego rodzaju: szczupła (głodna) i pokorna (hojna, bogata).

W Wigilię zwyczajowo jadano chudą kutyę: Wigilię i Objawienie Pańskie, dlatego nazywano ją odpowiednio soczystą. Taka kutya też mogłaby być bogata: z dodatkiem różnych składników. To właśnie wielkopostna kutya ma rytualne znaczenie.

Na chrzciny, a także w inne święta (na przykład przed Nowym Rokiem) jedli inny rodzaj kutya - skromny lub inaczej - hojny (zwykle gotowano go w mleku, dodawano też dużą ilość masła).

Zwyczajowo w dni upamiętnienia kładziono na stole wygłodniałą kutyę, taką nazywano koliva i składała się z gotowanego ziarna, a także słodzika.

Symbolika kutya

To nie przypadek, że Kutia jest nieodzownym daniem przy narodzinach, a także upamiętnieniu wśród ludów zamieszkujących Europę Wschodnią. W starożytności wierzono, że narodziny dziecka ujawniają granicę między żywymi a światem umarłych, dlatego w Wigilię, jak zwykle, nie tylko cieszyli się z pojawienia się Chrystusa, ale także wspominali swoich zmarłych przodków .

Dlatego wszystkie składniki kutyi są symboliczne: ziarna zbóż (używano głównie pszenicy) - symbolizują żyzną ziemię, a także zmartwychwstanie i życie wieczne, mleko makowe i miód - obfitość na ziemi, a także życie w raju, rodzynki - dobre samopoczucie, orzechy - zdrowie, a cała owsianka to kontynuacja rodziny.

Świąteczna kutya kojarzyła się głównie ze żniwami i dobrobytem, czyli wierzono, że im bardziej satysfakcjonujący i smaczniejszy, tym większe żniwa i dobrobyt w rodzinie.

Kutia bożonarodzeniowa - tradycje

Zwyczajem było rozpoczynanie i kończenie posiłku w Wielki Wieczór łyżką kutii, podczas gdy ludzie wymieniali życzenia, a także wspominali zmarłych krewnych.

Wielkopostną kutyę podawano zwykle w Boże Narodzenie, ponieważ post bożonarodzeniowy trwał do Wigilii. Zgodnie z tradycją wszyscy członkowie rodziny koniecznie jedli kutię, a także traktowali nią zwierzęta gospodarskie, aby nie zachorowały i nie wydały potomstwa.

Kutya była zawsze noszona przez starszych członków rodziny, którzy mieszkali osobno, a także ojców chrzestnych. Poza tym była inna tradycja: właściciel domu wyrzucił ostatnią łyżkę kutii i przeliczył, ile ziaren z naczynia przyklei się do sufitu - tyle snopków chleba powinno być w nowym roku.

Zwyczajem było wkładanie kłosków pod miskę świątecznej kutyi, a następnie przechowywanie ich przez cały rok jako talizman. Miskę świątecznych smakołyków pozostawiono także dla dusz zmarłych krewnych.

Sekrety gotowania pysznych kutya

Jak gotować kutyę? Aby kutia była naprawdę smaczna, trzeba znać jej podstawowe składniki, a także umieć je prawidłowo ugotować. W dalszej części artykułu porozmawiamy o tym.

Najpierw zajmijmy się składnikami kutyi. Właściwa kutya zawsze składa się z trzech składników: bazy, dressingu i różnych dodatków. Zastanówmy się nad tym bardziej szczegółowo ...

Baza Kutii

Kutyę można przygotować z różnych ziaren i zbóż. Właściwa kutya jest zrobiona z ziaren pszenicy. Ale w różnych regionach używa się do tego również jęczmienia, jęczmienia, ryżu, owsa, a nawet gryki.

Jeśli podążasz za tradycjami gotowania kutii, to pszenicę lub inne pełne ziarna należy wcześniej zmiażdżyć w moździerzu z niewielką ilością wody, a także oddzielić od plew.

Następnie należy go długo gotować w piekarniku (do trzech dni). W nowoczesnych warunkach gotowanie kutyi zgodnie z tradycjami nie będzie działać - będziesz musiał użyć bardziej znanego piekarnika lub pieca.

Aby skrócić czas gotowania, pszenicę lub inne zboża można wstępnie namoczyć. Aby przygotować kutyę, powinny być dobrze ugotowane i miękkie, z lekko białym odcieniem.

Dziś jest bardzo popularny. To oczywiście odejście od tradycji, ale jest łatwiejsze w przygotowaniu i jest też całkiem smaczne.

Niektórzy uważają, że ryż kutya to danie pogrzebowe, to prawda, ale można go również ugotować w Wigilię.

To prawda, że do tej kutyi musisz odpowiednio ugotować ryż.

Do tego potrzebujesz:

weź półtorej szklanki wrzącej wody na szklankę płatków ryżowych;
napełnij ryż płynem, szczelnie przykryj patelnię i wlej gaz;
gotuj płatki przez 3 minuty. na wielkim ogniu;
potem 6 minut - gotuj na średnim;
i na koniec kolejne 3 min. - na małym ogniu;
potem w ciągu 12 minut. ryż należy podawać pod pokrywką, gotować na parze.

Oczywiście możesz początkowo gotować na parze ryż na kutyę. Najważniejsze, aby podstawa kutya była jednocześnie miękka i krucha.

W przypadku skromnej kutyi bazę zbożową można zaparzyć w mleku, ale należy pamiętać, że nie wszystkie zboża w niej zawarte mogą miękko gotować. Czasami przygotowuje się również hojną kutyę z mieszanką wody i mleka.

Tradycyjne sosy do kutii

W wigilię Bożego Narodzenia do wielkopostnej kutyi wlewano mleko z maku, orzechów laskowych lub orzechów greckich (lub z mieszanki) albo z migdałów. Skoromnaja kutya była doprawiana mlekiem, masłem lub śmietaną.

Aby przygotować mleko makowe, gotuje się je na parze i kruszy w moździerzu, w tym samym celu można je kilkakrotnie przewijać przez maszynkę do mięsa, aż zacznie się wyróżniać biały płyn.

Mleko na bazie orzechów przygotowuje się w ten sam sposób: najpierw zalać orzechy wrzątkiem, następnie zmielić w moździerzu lub zmielić w maszynce do mięsa, można do tego również użyć blendera - w wyniku tych działań , należy z nich uwolnić biały płyn.

Tradycyjnym sosem do kutyi jest również płynny miód, czyli sos miodowy (sat). Do jego przygotowania miód rozpuszcza się w ciepłej przegotowanej wodzie.

Na Ukrainie kutya była również przygotowywana z węzłem. Do przygotowania kutyi, w razie potrzeby, można również użyć dżemu rozcieńczonego wodą lub syropem cukrowym.

Inne składniki kutya

W kutyi można umieścić różne posiekane suszone owoce - na parze lub gotowane, owoce i jagody - mrożone lub z dżemu i kompotów, maku, orzechów, przypraw i przypraw.

Czasami do kutii dodaje się też marmoladę i lizaki (ale są to rzadkie przypadki i oczywiście odejście od tradycji).

Jak gotować kutya: przydatne wskazówki

Aby kasza na kutya się nie paliła, wybierz patelnię z grubym dnem, najlepiej żeliwną.
Po połączeniu wszystkich składników kutię należy podgrzewać przez około 10 minut, najlepiej w glinianym garnku.
Zbyt grubą kutyę można rozcieńczyć. W tym celu stosuje się przegotowaną schłodzoną wodę, uzvar lub wywar ze zbóż.
Rodzynki w kutyi mogą puchnąć i tracić smak, więc jeśli ugotujesz kutyę do przyszłego użytku, rodzynki należy dodawać w miarę ich spożywania.
Kutya nie powinna być przechowywana zbyt długo, ponieważ miód ma tendencję do fermentacji. Z tego samego powodu nie zaleca się wkładania świeżych owoców do kutyi. Jeśli kutia nie zostanie podana od razu, lepiej dodać miód tuż przed podaniem.

To wszystko. Mam nadzieję, że te wskazówki pomogą Ci w przygotowaniu tego tradycyjnego świątecznego dania, a Twoja kutya będzie najsmaczniejsza.

Zjedz pyszny świąteczny stół i Wesołych Świąt!

Popularne w kategorii: