Reteta de fursecuri Teterki facute din faina de secara. Cocoșul Kargopol

Știm cu toții că pe Magpies - Calls of Spring - în fiecare casă sunt coapte și coapte diverse păsări: muștele de piatră, ciocârle, nisipișii, magpies. Despre ele vom vorbi mai târziu, dar acest articol este dedicat unei sobe speciale: - Kargopol Teterki.

Tethers (de asemenea, vitushki, tetyorki) sunt un produs ritual de turtă dulce cu o formă răsucită, obișnuit în vecinătatea orașelor Kargopol și Mezen, precum și în satele de pe malurile râului Mezen (regiunea Arkhangelsk).

Acesta este analogul rusesc de nord al „piperilor noștri”.
Fursecurile au început să fie coapte în zile special desemnate - pe Soroki.
(Creștinii au sărbătorit „Patruzeci de martiri” pe 22 martie, chiar pe Komoeditsa noastră, și au sărbătorit Maslyanitsa pe 20 februarie, când, de fapt, era încă prea devreme să ne gândim la primăvară. Acest „glitch” timp de două săptămâni a avut loc. din cauza Postului Mare și, de asemenea, pentru a „smulge” oamenii de a lega vacanța de echinocțiul de primăvară, putem coace cocoși de la Zaklichek până la Komoeditsa).

Legăturile erau coapte cu un scop ritual: aproape de semnele solare și ornamentele antice rusești, legăturile erau un simbol al Soarelui, Primăverii și al căldurii. În acest fel, păsările migratoare erau „invocate”, care, conform credințelor locale, aduceau primăvara și căldură cu ele erau oferite elementelor trezite, sub formă de cerere sau ofertă, ridicându-l mai sus spre Soare, privind drept înainte.

Teterele sunt coapte din aluat de secară, întinse sub formă de cârnați subțiri, din care sunt apoi „răsucite” figurile de animale sau figurile geometrice apropiate de semnele solare direcția soarelui”. În mijlocul ei, deseori așteaptă o cruce – un „soare înalt”, înconjurat de „buclele”. Pentru a face fursecurile frumoase, în făina de grâu s-au adăugat cartofi fierți zdrobiți. Preparatele au fost scoase la rece.
Întindeau aluatul și făceau cocoși uneori o lună întreagă.

A face fiecare este ca și cum ai picta o imagine.
Întreaga familie a pregătit câte una sau două sute de „cocoș” fiecare și le-a ondulat în diferite modele.
Fursecurile bine coapte au fost unse cu ulei de in și așezate pe masă.
Un astfel de cocoș ar putea fi păstrat timp de un an întreg. Teterki sunt încă coapte în sate. Adevărat, acum sunt, de regulă, făcute din făină albă (uneori se adaugă smântână și un ou).
În această zi, tinerii căsătoriți sunt cinstiți ritual cu cocoși;

De exemplu, în prima zi după nuntă, mama miresei și rudele ei care au fost prezente la nuntă s-au dus la ginerele ei cu cocoș. Chiar și teterele personalizate complicate au fost coapte pentru nunți. Meșterele obișnuiau să spună: „Teterka este soarele din casă”.

De asemenea, ei tratau copiii cu cocoș de cocoș, dădeau cadouri celor dragi și le dădeau animalelor.
Cu timpul, sensul magic al ritualului asociat primăverii s-a pierdut, dar obiceiul a căpătat forme noi: prăjiturile au luat loc în ritualurile de familie (de nuntă) sau pur și simplu s-au transformat într-un răsfăț sau distracție pentru copii a rămas la fel de complex.

„Cocoasele” moderne sunt făcute din făină premium, se adaugă sare, smântână și uneori un ou. Adăugați untul, laptele, laptele condensat, iaurtul și zahărul. În general, rețete moderne pentru toate gusturile.
Mai multe rețete de aluat pentru cocoși:

1 cană făină de secară,
2 linguri ulei vegetal,
2 linguri de miere.
Adăugați apă cu mare grijă - câte o lingură până când aluatul devine foarte tare.
Trebuie să frământați aluatul timp de cel puțin 15 minute. Dacă aluatul se rupe la rulare, umeziți-vă mâinile cu apă și frământați din nou. Asigurați-vă că aluatul se întinde ca plastilina.

SAU:
4-6 căni de făină de secară (cantitatea de făină va depinde de alte ingrediente, cum ar fi dacă folosiți miere);
1 cană de apă;
1 cană miere (eu am folosit miere lichidă);
1/2 lingurita sare;
1 cana cartofi fierti (optional);
seminte de floarea soarelui, seminte de in, seminte de susan (optional);
ulei vegetal pentru ungerea cocoșilor finiți (opțional);

SFAT! Dacă după coacere „Teterka” se rupe sau se desparte orice parte a figurii, umeziți rostul cu albuș crud și lăsați să se usuce.

„Tetyora” sau „teterka” este o prăjitură specială răsucită. Se prepară din aluat rulat în funii, adică în stilul Kargopol, „rulat” și așezat sub formă de valuri sau bucle, spirale, rețele de cercuri, plante, figuri de păsări și mai rar animale.

Cocoșul Kargopol poate fi comparat cu alte forme tradiționale de prăjituri rituale care au existat în diferite regiuni ale Rusiei și au avut, de asemenea, nume de „păsări”: „lacăuțe”, „vrabii”, „bucfinches”, „waders”, „coci”, „cocoși” .

Când și cu ce ocazie sunt coapte?

În secolul al XIX-lea, în diferite provincii ale Rusiei, cu ajutorul unor astfel de prăjituri au „chemat primăvara”. Oamenii de știință notează că acest ritual este aproape de Maslenitsa și are ca scop, de asemenea, sosirea primăverii și asigurarea fertilității în noul an.

Un eveniment similar a fost sărbătorit pe pământul Kargopol în timpul echinocțiului de primăvară, 9 martie (22). Conform calendarului bisericesc, aceasta este ziua celor Patruzeci de Mucenici din Sebaste (sau, local, ziua „celor patruzeci de sfinți”)

Astfel, în această zi, iarna și vara, căldura și frigul, se unesc foarte simbolic, iar printre semnele populare se găsesc cuvinte despre „patruzeci de martiri” în zilele calde de primăvară...

De-a lungul timpului, sensul magic al ritualului asociat cu primirea primăverii s-a pierdut, dar „obiceiul a căpătat forme noi: prăjiturile au luat un loc în ritualurile de familie (de nuntă) sau pur și simplu s-au transformat într-un răsfăț sau distracție pentru copii”.

Cum sunt prezentate

La Oshevensk se menține încă un obicei: în prima zi a „patruzeci de sfinți”, la un an de la nuntă, mama miresei și rudele miresei care au fost prezente la nuntă merg la ginere cu cocoș de cocoș. Dar există o excepție: dacă un bărbat a mers la „recepție”, adică a venit la casa soției sale, cocoșii erau adusi din ambele părți. Cocoșii erau cărați într-un coș special, care a fost ținut acasă cu această ocazie.

Și pe lângă cocoș, trebuie să existe rybnik, dvinyaka (zhitnik, copt în sevă), lichioruri (zhitniks, stropite cu smântână), wickets, plăcinte subțiri, „trei plăcinte: cartofi și mazăre din făină de secară și cu nisip din făină albă.” (Înregistrat de la A.I. Mamoshina din satul Osheven Niz). „Și au adus și jeleu la Volosovo.” (Înregistrat de la E.F. Chulkova din satul Niz).

„Cocoșii, conform altor surse, au fost copți în a patruzecea zi după nuntă, iar soacra a mers și ei cu ei la proaspăt căsătoriți, au venit alte rude și așa mai departe - în fiecare an și la nunta în sine. „personalizat”.

Rudele au mers o dată, iar soacra mergea în fiecare an. Prima dată am purtat o mulțime de cocoși. Ei dau chiar și numărul exact: „Norma era 100 de cocoși”. (Înregistrat de la V.G. Poluyanova din satul Gar).

Era greu pentru o persoană să aleagă (rulează aluatul în funii) atât de mulți cocoși, așa că rudele, vecinii și chiar copiii au ajutat. În satul Gar își mai amintesc cum au copt cocoși pentru E.I. Poluyanova, care mergea la Mailakhta, pe Kenozero, la 34 de kilometri de Oshevensk, să-și viziteze fiica cea mare Marusa. Potrivit lui V.G. Poluyanova, „tot satul se coaceau au adus o grămadă de lemne”. Asta a fost în 1948.

Cocoasul de secară poate fi păstrat până la un an. Copiii și tinerii le mestecau mult timp, inclusiv la adunări. Și s-a mai întâmplat să-l hrănească vitele.

Și iată amintirile din copilărie ale uneia dintre meșterile Osheven, Alexandra Savinova, înregistrate la sfârșitul anilor șaptezeci:
- Cine te-a învățat cum să sculptezi „cocopul”?
- Nimeni. Când eram mică, îmi puneau „cocoșul” în dinți, ca să nu interfereze, iar eu mănânc și mă uit. Așa mi-am amintit. O, ce sărbătoare a fost! Pe măsură ce se duc cu „cocoșul”, ginerele montează samovarele pentru a saluta oaspeții. Și este distractiv pentru noi, copiii. Alergăm cu „cocoșul” din casă în casă, lăudându-ne cine are cele mai frumoase și delicioase.

Cum sunt făcute

În Oshevensk, cocoșii au fost fabricați diferit înainte și acum. Principala diferență: în zilele noastre, de regulă, cocoșii sunt copți din făină albă. Este foarte important să aibă un gust bun. Și înainte: „Govenye puține bătrâne făceau unt”. (Înregistrat de la V.G. Poluyanova).

Alevtina Ivanovna Mamoshina a locuit la Oshevensk, un cunoscut „cocoș”, o gazdă ospitalieră și prietenoasă, copilăresc spontană. Ea a spus despre ea însăși: „Am fost o piatră toată viața mea”. Rețete de aluat pentru cocoși au fost notate de la ea. Anterior, o făceau cu apă, din făină de secară sau de secară: „Vor turna vodcă, vor adăuga sare, făină de secară și skut”. Un astfel de aluat este țesut ușor și subțire, „ca un fir, este țesut într-un fir de bumbac”.

Acelasi aluat se prepara cu seminte de canepa sau de in. Astfel de cocoși erau mai groși. Semințele finite s-au zdrobit.

Grouse este o sarcină minuțioasă pe care proprietara însăși cu greu ar putea-o îndeplini într-o săptămână. De aceea, toate rudele ei au ajutat-o: bunicile, tânăra însăși (care a fost trimisă la casa tatălui ei pentru aceste zile) și chiar și copiii, care s-au maturizat - nu mai era spațiu suplimentar la masă în timp ce lucra!

Deci, împreună, o sută sau două sute de cocoși sunt înțepenite și sunt ondulate în modele diferite. Mai mult, unele se vor prepara din cea mai bună făină de gris, adăugându-i sămânță de cânepă (pentru ginere), altele se vor coace din cea mai bună făină, iar restul din orz.
... Cu o dexteritate extraordinară, meșteșugul întinde aluatul, transformându-l treptat în cele mai subțiri frânghii lungi de aproape metri.
Savinova a spus mândră:
- L-as fi facut si mai subtire, dar modelele se rup dupa coacere. Ei bine, se întoarse ea către prietena ei, începem să ne curlem?
Și, luând una dintre șuvițe în mâini, a întins trei cercuri - unul lângă celălalt...
...Dretul de aluat așezat pe scânduri a fost scos în frig - cocoșul a rămas acolo până a doua zi dimineață. Odată congelate, le puteți pune în siguranță la cuptor - nu veți rupe modelul.

Când gospodina încălzește aragazul și lemnele se ard, o mătură cu o mătură parfumată de ramuri de molid „sub” aragaz, „eliberează” puțin căldura, astfel încât cocoșul să nu se ardă, ci doar să se usuce și să se rumenească. , și începe să le transfere de pe scânduri pe lopată. Și de la ea direct la sub fierbinte! Cocoasele bine coapte au fost unse cu ulei de in și așezate pe masă. Aici, atât copiii lor, cât și cei ai altora îi admiră, iar vecinii lor vor ajunge „să se uite la tipare”.

Din făina de secară a ieșit teters negru. Pentru a face prăjiturile, s-a adăugat carton fiert zdrobit la făina de secară. „Vor fierbe cartofii, îi vor răci, îi vor tăia, îi vor toarnă, îi vor semăna cu făină de grâu, îi vor bate, îi vor înfășura pe o farfurie de pânză, îi vor scoate la frig .” Cocoșii au fost copți și din făină albă (grâu) în apă. Dar erau puțini.

Cocoasele moderne sunt făcute din făină albă (cel mai înalt grad), sare, smântână și uneori se adaugă un ou. Adăugați untul, laptele, laptele condensat, iaurtul și zahărul. Aluatul cu unt necesită artă specială; Nu își păstrează bine forma la copt.

Soiuri de cocoși

Forma cocoșului s-a schimbat în funcție de priceperea, imaginația și starea de spirit a meșteșugarului. Există multe tipuri de cocoși: „Cu model”, „În inele”, „Floare”, „Fibră”, „Mesteacăn”, „Herringbone”, „Vitushka”, „Modele”, „Covrigi”, „Valuri”, „Ceas ”, „Ondule”, „Nume” și, de asemenea, „Ramură”, „Vizualizări”, „Opt”, „Scara”, „Steaua”, „Koniki”, „Carruș”, „Unelte”, „Lebădă”, „Lark ”.
Cercetătorii găsesc simboluri antice în cocoșul de la Kargopol asociate cu soarele, cerul și ideea de prosperitate și bunătate.

„Și uneori făceam tot felul de cocoși”, a spus Alexandra Savinova. - Am copt zăbrele de plasă, și din inel în inel, altfel voi așeza cocoșul cu doar opt bucăți. Sau soarele... îi voi da niște bucle. Însorită, are și bucle - așa că cocopa mea va fi creț! De asemenea, le voi așeza cu patine - le-au făcut atât mama, cât și bunica...

Ce cocoșă nouă am să mă încurc! Mai întâi voi așeza inelul mare, apoi voi conduce soarele. De la soare pe patru laturi sunt batiste cu raze, voi incercui cercurile in jurul trigei si gata!
Primul cocoș a ieșit de la Alexandra Savinova sub forma unei rozete cu mai multe petale. Acest element de ornament se găsește pe sculpturile colibei, broderii și în ornamentele miniaturii antice rusești.
Într-un alt inel, ea a „dizolvat” mesteacănul, spunând: „Aici sunt picioarele mesteacănului, ramuri lungi cu frunze Cu cât are mai mulți copii și nepoți soacra, cu atât mai multe ramuri și frunze”.

În primul rând, voi face o tulpină lângă mesteacăn, voi face crăpături din ea în toate direcțiile, iar pe ele vor fi bucăți, ca frunzele. Iată deci Anna Rudakova a noastră, că acest mesteacăn a dat naștere acestui gen! Gliko, câți copii și nepoți sunt, câte despicaturi au înflorit...
„Scara” în zig-zag este interesantă. Este ca și cum din viziunea lui Ioan Climacul, de-a lungul ei, drepții urcă la cer, iar îngerii coboară pe pământ.

Secțiuni: MHC și ISO

Obiective:

Educational:

• Introducere în prăjiturile rituale - cocoși.

Educational:

• Dezvoltarea abilităților de lucru cu materiale de artă (plastilina), imaginație creativă, gust artistic;
• Dezvoltarea abilităților motorii fine ale mușchilor mâinilor.

Educational:

• Încurajarea respectului pentru cultura și tradițiile poporului tău.

Echipament:

Materiale pentru elev: pânză uleioasă, stive, plastilină, șervețele pentru mâini.

Materiale pentru profesor: Prezentare „Patilină magică”, expoziție de lucrări ale elevilor, tabele „Elementele principale ale ornamentului prăjiturii rituale „Teterki””, „Tipuri de cocoș de cocoș Kargopol”; fotografii cu cocoși.

I. Moment organizatoric

Buna baieti! Tema lecției noastre este „TESTORII KARGOPOL”.

II. Conversație introductivă

Să ne amintim pe care le cunoașteți forme tradiționale de prăjituri rituale, poporul rus?

Există forme tradiționale de prăjituri rituale care au existat în diferite regiuni ale Rusiei și au avut, de asemenea, nume de „păsări”: „lacăuțe”, „vrabii”, „bugfinches”, „waders”, „coci”, „cocoși”. În secolul al XIX-lea. în diferite provincii ale Rusiei, cu ajutorul unor astfel de prăjituri au chemat la primăvară. Oamenii de știință notează că acest ritual este aproape de Maslenitsa și are ca scop, de asemenea, sosirea primăverii și asigurarea fertilității în noul an.

Sunteți familiarizat cu cuvântul cocoș?

III. Etapa de pregătire a elevilor pentru învățarea activă a materialelor noi

„Tetera” sau „tetherka” este o prăjitură specială răsucită. Se prepară din aluat rulat în funii, adică în Kargopol, „rulat” și așezat sub formă de valuri, bucle, spirale, zăbrele, cercuri, plante, figuri de păsări și mai rar animale.

Dar de ce se numesc prăjiturile rituale „cocopă”? Poate pentru că în Kargopol, ca și în alte regiuni nordice, cocoșul de munte începe primăvara, cocoșul de pin își cântă cântecul cocoșului și nu vede și nu aude nimic în jur. Locuitorii locali l-au numit cocoșul surd sau pur și simplu cocoșul. Sau poate că l-au numit așa, comparând soarele răsucit de secară cu o monedă de aur care mergea de-a lungul coastei Tersky în vremuri și era numită „teterka” din cuvântul antic „teter” - auriu. Da, nu contează. Important este că acest frumos obicei străvechi trăiește în memoria oamenilor. „Teterki” este soarele bun de primăvară pe care noi, cei din nord, îl așteptăm mereu cu atâta răbdare.

Când și cu ce ocazie sunt coapte?

IV. Etapa de asimilare a noilor cunoștințe

Un obicei străvechi frumos trăiește pe pământul Kargopol. Primavara, la momentul echinoctiului (9 martie (22) conform calendarului bisericesc, aceasta este ziua celor Patruzeci de Mucenici din Sebastia (sau, pe plan local, ziua celor patruzeci de sfinți). Potrivit legendei, la începutul secolului al IV-lea, 40 de soldați creștini din orașul armean Sebastia, nevrând să renunțe la credința lor, au fost condamnați să stea goi pe gheața lacului. Totuși, s-a întâmplat o minune: gheața s-a topit, apa s-a mai cald, apoi au fost venerați ca sfinți. când ziua este egală cu noaptea; Coc cocoși în satele locale. Femeile în vârstă spun că anterior, în „ziua cocoșilor”, toți cei care au fost de partea miresei la nuntă aduceau întotdeauna cadouri tinerilor cuplu - „teterkas” ale gătitului lor. Și mai ales, mama le-a adus tinerelor, ca să nu creadă că e zgârcită și ca fiecare membru al gospodăriei să mănânce măcar una în ziua aceea.

Sarcina de „cocopă” este minuțioasă; o gospodină cu greu o poate îndeplini într-o săptămână. Prin urmare, toate rudele ei au ajutat-o: bunica ei și tânăra însăși (care a fost trimisă la casa tatălui ei pentru aceste zile) și chiar și copiii - nu mai era spațiu suplimentar la masă în timp ce lucra!

Deci, o sută până la două sute de „cocoș” vor fi țesute împreună și legate în modele diferite. Mai mult, unele se vor prepara din cea mai bună făină - gris, adăugându-i sămânță de cânepă (pentru ginere), altele se vor coace din făină de secară, iar restul din orz.

Dantela de aluat așezată pe scânduri a fost scoasă în frig - „cocoșul” a rămas acolo până a doua zi dimineață. Odată congelate, acestea puteau fi introduse în siguranță în cuptor - modelul nu mai putea fi deranjat. Și uneori, pentru viteză, erau așezate pe o lopată de lemn și imediat în cuptor, unde s-au uscat și se rumeneau repede.

„Cocoasele” bine coapte au fost unse cu ulei de in și așezate pe masă. Aici, atât copiii lor, cât și cei ai altora îi admiră, iar vecinii lor vor ajunge „să se uite la tipare”.

În ajunul zilei „cocoșului”, mama tinerei punea în coșuri cadourile pregătite pentru tineri. Printre acestea au fost pâini albe de grâu și pâine de orz pe pâine de secară - „Dvinyanka” și rybniks cu pește copt în aluat și „kalitki” - un fel de prăjitură cu brânză umplută cu mei și crupe de orz și plăcinte „clatite” învelite din clătite. cu fulgi de ovaz, si subtire, in forma de semicerc, umplute cu tot felul de fructe de padure „hotel”. Erau două coșuri cu toate bunătățile. În al treilea, cu grijă, pentru a nu se rupe, a fost plasat „cocoșul”. Nu au fost luate „întorsături” simple ondulate cu o spirală simplă sau dublă, pentru a nu pierde fața în fața oamenilor. Le-au pus pe cele mai modelate - câte s-ar potrivi, dar ca să fie cel puțin patruzeci.

Gazda a pus primele două coșuri pe capetele unui țăruș și l-a purtat pe al treilea în mâini. Mergea singură, fără asistenți: toată lumea ar fi trebuit să vadă că are daruri – câte putea să poarte! Dacă casa ginerelui era departe, dulciurile erau purtate călare.

Ajunsă la loc, soacra a întrebat-o pe gazdă unde să pună cadourile pe care le adusese. Și când l-a așternut, și-a cerut scuze, judecător, potrivitori și potriviri, cu cât ești mai bogat, cu atât ești mai fericit!

Tânăra trebuia să-i trateze pe cei prezenți cu cadouri. Ea a adus tuturor un cocoș, iar apoi doar femeile au rămas la masă: „ziua cocoșului” era considerată o sărbătoare a femeilor.

Ornamentul „cocoș” are simbolismul antic al soarelui - toate reprezintă un cerc de dimensiunea unei farfurii. Cercul este format dintr-un cerc-soare și se termină cu trei cercuri mari - jante, inele, ondulate în funcție de soare. Ca un cadru în jurul modelului principal. Și modelul principal constă din plante stilizate, motive geometrice și zoomorfe. Aceste motive dau numele de „cocopă”.

Partea centrală, care dă numele modelului, poate fi formată din cercuri - „inele”, „opt”, „cruce mare”, „soare” și „conice”, „semiconică” sau „bucle” înfășurate. . Mijlocul poate fi umplut cu trei spirale ondulate în direcții diferite și patru „vederi” unilaterale...

Elementele principale ale ornamentului fursecurilor rituale „Teterki”

Pe vremuri, vyukha era numită yarga, care era un pătrat cu capete curbate. „Vyukha” este cel mai comun model din Kargopol.

Ce înseamnă aceste cifre „tether”? Crucile drepte sunt simboluri ale focului și ale soarelui. O cruce cu capete curbate este adesea numită kolovrat - denotă și mișcarea soarelui într-un cerc, solstițiu, rotație. Ce dorințe și-au pus meșterele în „cocoș”? Rețeaua „#” este o dorință de fertilitate, aur - sfințenie, har divin. Un brad (cel mai adesea un brad de Crăciun) este un simbol al interconectarii a tot ceea ce există în lume, un simbol al vieții lungi. „Steaua” arată ca un romb - era un simbol al soarelui, un semn de fertilitate, bunătate, fericire, viață plină. Un romb cu ramuri simboliza viața renăscută.

Un romb cu un motiv central ar putea însemna atât un câmp semănat, cât și un ochi care urmărește mașinațiunile „forțelor întunecate”. De exemplu, un punct, unul dintre primele și cele mai simple elemente, este puțin vizibil în sine, dar este un simbol al începutului, nu degeaba există expresia „punct de referință”. „Legătura” Kargopol cu ​​trei contururi (cercuri) primește viață în mâinile pricepute ale unei meșteri. În mijloc este o svastică în spirală. Svastica a marcat mișcarea veșnică a corpului ceresc. Ideile de semănat și de secerat, întruchipate de svastica, au fost asociate în primul rând cu cereale (din ce se făcea făina pentru coacerea „cocoșului”). Moartea boabelor determină nașterea lui viitoare.

Există o mulțime de bucle și bucle în „cocoș”. O spirală pliată în mai multe ture era considerată unul dintre cele mai vechi simboluri, denotând universul vizibil oamenilor, în centrul căruia se află tronul Atotputernicului. Probabil, în „legături”, ca și în alte produse de artă și meșteșuguri, meșteșugarii și-au exprimat conceptele despre lume cu ajutorul semnelor convenționale: o linie orizontală dreaptă denota pământul, o linie orizontală ondulată - apă, o linie verticală transformată în ploaie; focul și soarele erau înfățișați cu o cruce.

În „cocoș”, meșterițele au putut nu numai să înfățișeze soarele, ci și să spună ceea ce oamenii se așteptau de la el: primăvară, înflorire, căldură, bucurie. Aici discul solar se transformă într-un model vesel, festiv. Cu ce ​​dragoste și sârguință meșteșugarul a așezat modele într-un „cocoș” din cea mai subțire șuviță de aproape doi metri lungime. Arata ca razele din mijlocul soarelui. Dar, în același timp, acestea nu sunt doar raze. Uite, aici este o floare uimitoare în interiorul cercului. Dar pe aceste fursecuri din turtă dulce, floarea s-a transformat într-un fel de model complex și complicat. Dar asta arată ca iarbă, creț și dantelat. Și toate acestea par să se miște, să se învârtească. Pare a fi făcut destul de simplu: flagelele obișnuite de aluat sunt aranjate în spirale, bucle, bucle - și se naște o asemenea frumusețe!

V. Etapa de verificare a înțelegerii de către elevi a noului material

Toate „legăturile” sunt un cerc. Acest cerc este format din trei contururi - „cercuri”, ondulate „în direcția soarelui”. „Okolysh” este ca un cadru în jurul modelului principal, care este alcătuit din plante stilizate și mai des motive geometrice și zoomorfe: „mesteacăn”, „konik”, „kurushka”.

Așa că astăzi vom așeza cocoșul, pe care îl vom modela din plastilină.

Etape de lucru:

Rotiți garoul cât mai mult posibil. Grosimea pachetului nu trebuie să depășească 0,5 cm. Desigur, nu vom putea să-l facem imediat 2 metri;

Alege-ți desenul.

Așezăm cocoșul.

VI Etapa de rezumare a lecției

Mulțumesc pentru atenție, lecția s-a terminat.

Tipuri de cocoși Kargopol

1. A.A.Savina. Fursecuri rituale de primăvară - „cocoș”. Fotografie 1977
2. Aluat de secară. D. 13,5-18,5. Satul Gar.

Vremea de astăzi în Sankt Petersburg este îndoielnică - fie prima ninsoare, fie ultima ploaie. După ce am lovit mingea sub zăpadă și ne-am udat complet, am decis să adăugăm puțin soare în prima zi înzăpezită și înnorată și să experimentăm rețete pentru cocoșul Kargopol.

Cocoșul Kargopol - ce fel de păsări?

Teterki sau vitushki sunt prăjituri rituale făcute din flageli de aluat de secară, originar din Kargopol și așezări de-a lungul malurilor râului Mezen. Este încă uimitor câte tradiții și ritualuri au venit din nordul Rusiei! De obicei, era copt strict pe 22 martie, ziua echinocțiului de primăvară, care coincide cu sărbătoarea bisericească a Zilei celor Patruzeci de Mucenici. Cocoșii erau cel mai adesea rotunji, simbolizând soarele în curs de apariție și conțineau simboluri antice rusești și imagini ale naturii trezite. De asemenea, era obișnuit să le dăm tinerilor căsătoriți, dar vă voi povesti mai multe despre asta mai aproape de primăvară, iar astăzi tocmai am încercat trei rețete diferite pentru a le face din aluat și a înțelege pentru viitor ce are un gust mai bun. Am inteles, hai sa iti spun :)

Aluat din făină de secară, grâu de secară și grâu

Rețeta clasică pentru cocoșul Kargopol include:

• făină de secară
• putina sare
• putin ulei de in

Totul se face cu ochiul – aluatul trebuie să fie tare și ușor sărat. Puteți adăuga semințe de in sau susan. Cu toate acestea, au fost preparate din făină de secară, în principal din cauza lipsei de grâu - cocoasele din făină de secară se dovedesc a fi destul de dure. Este minunat să sculptezi cu ei, să mesteci puțin și să inhalezi aroma pâinii de secară proaspăt coaptă - toate acestea fac din cocoșa de secară un material excelent pentru creativitatea copiilor. Aceasta este o opțiune mai semnificativă din punct de vedere ritual - produsele sunt puternice, ajurate și pot servi drept decor pentru acasă și vacanța de primăvară. Este puțin probabil că veți putea mânca suficiente din aceste prăjituri, deși se spune că obișnuiau să meargă bine cu o conversație plăcută în loc de semințe de floarea-soarelui și biscuiți. Probabil că da, dar nu pe stomacul gol și nu mult :) Și, apropo, uleiul de in, dacă nu se adaugă două-trei picături, se mai simte. Pentru copii, este mai bine să adăugați altceva, cu un gust mai puțin specific.

Reteta cu faina de secara si grau:

• totul este la fel, doar faina de secara si grau in aceleasi proportii
• putina sare
• ulei de floarea soarelui

Este mai comestibil și încă se lipește bine. Deși flagelul de aluat încearcă deja să se „tragă înapoi”.

Maeștrii moderni de la Kargopol gătesc prăjituri conform rețetei tradiționale din ce în ce mai rar - totuși, încă vreau să încerc o asemenea frumusețe. Acum aluatul se prepară din făină de grâu, adăugând făină, zahăr și ouă.

Rețetă de la V.V Shabanova, un locuitor al satului Nizhneye Ustye:

• 3 cani de faina de grau
• 3/4 cană apă rece
• 2 linguri de zahar
• 1/2 lingurita sare
• 2 oua

Se coace la cuptor la 200 de grade timp de 10-12 minute. De fapt, s-a dovedit a fi cu aproximativ 5-7 minute mai lung. Și fie zahărul meu nu este dulce, fie lingura nu este adâncă, dar aș mai adăuga puțin zahăr, deși nu prea îmi place pâinea dulce, dar s-a întâmplat ceva. În general, acestea au fost singurele vitushki pe care le-am mâncat :) Restul doar l-au încercat, iar burtica lor, obișnuită cu mâncare mai rafinată, a spus imediat „nu”.

„Laminarea”, adică răsucirea flagelilor dintr-un astfel de aluat de grâu pur este ceva deja inaccesibil copiilor. Aluatul este cauciuc - un flagel subțire se contractă imediat, revenind la forma anterioară. Procesul de răsucire a șuvițelor de cocoș este foarte asemănător cu filarea, așa că a trebuit să-mi inventez un ax dintr-un pahar și să înfășurăm șuvița în jurul lui, astfel încât să nu se tragă înapoi.

Până atunci, copilul se strecurase deja în liniște din bucătărie, lăsând-o pe mama entuziastă să continue să se joace :) Dar munca mea s-a încheiat prin a coace cel mai comestibil cocoș.

Rezumat:

• Uleiul din semințe de in nu funcționează deloc pentru noi, deși îl consumăm separat
• Este mai ușor să sculptezi din făină de secară decât să mănânci, așa că pentru sărbători și meșteșuguri - rețeta nr. 1
• daca le vreti pe amandoua – reteta nr 2 cu doua tipuri de faina
• daca vrei sa mananci si sa tratezi - reteta nr. 3

Proces de sculptură

Rulați o bucată mică de aluat cu palmele în formă de morcov. Apoi, de la capătul subțire, începem să răsucim („rulăm”) un flagel subțire, rostogolindu-ne degetele de-a lungul mesei și încercând să nu rupă „firul”.

Flagelul finit al aluatului de secară poate fi mutat în lateral fără a privi, dar pentru aluatul de grâu, asigurați-vă că „firul” finit nu atinge părțile - se va lipi.

Trebuie să te rulezi destul de energic, în ciuda naturii meditative a procesului, deoarece aluatul se usucă rapid. Din același motiv, partea de aluat care nu este utilizată în prezent trebuie învelită în folie alimentară sau un prosop.

Pe vremuri, cocoși nu erau făcuți mici - de dimensiunea unei plăci mari, astfel încât să puteți răsuci o parte dintr-o frânghie, să faceți o jumătate de bobină, apoi să continuați până la sfârșit. Părțile din interiorul produsului trebuie să se atingă între ele, altfel prăjitura se va destrăma.

Modele tradiționale ale cocoaselor Kargopol:

În unele zone, aluatul pentru cocoși se făcea seara și se coace dimineața. În altele, au răsucit cocoși și i-au aruncat în frig pentru o vreme, iar după aceea le-au copt. Când sunt răcite, își păstrează forma mult mai bine și sunt mai ușor de transferat. Apropo, este mai bine să așezați modelele imediat pe hârtie, sau chiar mai bine, pe hârtie de copt, deoarece este puțin probabil că veți putea îndepărta aluatul moale răsucit de pe masă fără a rupe designul. Așa, pe hârtie, așezând-o pe o foaie de copt sau o masă de tăiat, pune cocoșul într-un năpăd de zăpadă în congelator până se întărește (de preferință câteva ore). Apoi coaceți produsele și, când sunt gata, ungeți ușor blatul cu ulei vegetal.

Soarele de casă este gata! 🙂