Zaujímavé fakty o sladkostiach. Zaujímavé fakty o sladkostiach: veci, ktoré je užitočné vedieť

Cukrovinky, sladké výrobky s príjemnou chuťou a vôňou máme všetci radi už od detstva. Niekedy ich tak voláme... sladkosti, sladkosti. Spravidla sa používa ako hlavná surovina na prípravu. múka (pšenica, menej často kukuričná, ryža, ovsené vločky a pod.), cukor, med, ovocie, bobuľové ovocie, mlieko, smotana, tuky, vajcia, droždie, škrob, kakao, orechy, potravinárske kyseliny, želírujúce látky, ochucovadlá a aromatické prísady , potravinárske farbivo a prášok do pečiva. Legendárny kuchár a historik V. V. Pokhlebkin veril, že vo všetkých druhoch cukrárskeho cesta má múka podriadené postavenie (s výnimkou cesta na veľkonočné koláče a perníky) a nie je tam žiadna voda.

V závislosti od použitých prísad sú všetky druhy cukrárskych výrobkov rozdelené do dvoch hlavných skupín: sladký A múky. A hoci cukrársky výrobok často obsahuje prvky oboch skupín, predpokladá sa, že iba jeden je hlavný (napríklad vafle s jahodami sú múčne, hoci jahodová náplň je sladká).

Cukrovinky

Pusinky, pusinky
Tento francúzsky dezert pozostáva z vaječných bielkov vyšľahaných s cukrom a upečených. Niekedy sa používa aj smotana z vínneho kameňa alebo kukuričný škrob (ako spojivo). Pusinky sú často ochutené vanilkou a trochou kokosového alebo mandľového extraktu. Tieto produkty sú ľahké a vzdušné (ako latinskoamerický tanec pusinky) a veľmi sladké (fr. baiser- „bozk“).

Pusinky

Džem, marmeláda, džem, marmeláda, cukrovinka atď.
Ide o ovocie alebo bobule varené v sladkom sirupe, okvetné lístky, klasifikované v závislosti od technológie prípravy a konzistencie hotového výrobku. Takže na rozdiel od džemov, džemov, cukroviniek a marmelád, džem pripravené tak, aby si suroviny zachovali svoj tvar. Džem má navyše heterogénnu konzistenciu a skladá sa z viac-menej tekutého sirupu a jednotlivých kúskov ovocia, prípadne aj drobného ovocia (figy, rajské jablká) a celých bobúľ.

Jam

Jam- sladká hustá hmota z rozmixovaného ovocia alebo bobúľ, varená s cukrom alebo melasou. Jam Pripravuje sa rovnako ako džem, ale na rozdiel od neho by sirup v hotovom výrobku mal byť rôsolovitý. Confiture- Ide o druh džemu, želé s celým alebo nakrájaným ovocím alebo bobuľami. Francúzi nám dali toto slovo: confiture, od confit - kandizovaný. Marmeláda- kulinársky výrobok vyrobený z ovocia vareného s cukrom s prídavkom zahusťovadla a aromatických prísad (možno považovať za druh hustého džemu). Ako zahusťovadlo sa používajú látky ako pektín, agar-agar a želatína. V anglicky hovoriacich krajinách slovo marmelade znamená iba džem vyrobený z citrusových plodov (najmä pomarančov).

Marmeláda

Jot je typ kórejskej tradičnej sladkosti. Yot sa dodáva v pevnom aj tekutom stave (melasa), ako aj s náplňami. Vyrábajú sa z dusenej ryže, lepkavej ryže, lepkavého ciroku, kukurice, sladkých zemiakov alebo zo zmesi týchto zŕn. Po uvarení sa krátko kysne a potom dlho varí vo veľkom kotli. Ak sa varí dlhšie, chladnutím stvrdne. Bezprostredne po uvarení má väčšinou hnedú farbu, ak sa však natiahne, farba zosvetlí.

Zázvor jesť

Grilljazh
Grilljazh(fr. grilovanie"praženie") je francúzsky dezert vyrobený z pražených orechov s cukrom. Pochádza z nahrubo mletej halvy východnej. Cukrári rozdeľujú grilované mäso na dva druhy: mäkké grilované mäso- zahŕňa varené ovocie a drvené orechy; tvrdé grilované mäso- pozostáva z drvených orechov zaliatych rozpusteným cukrom.

Mäkké pečené mäso

Želé
Želé(z fr. Jééé- želé, gél, želé) - potravinový koloidný roztok (zvyčajne na báze ovocia), do ktorého sa pridáva želatína (pektín, agar) a po vychladnutí nadobudne celá hmota želatínový vzhľad. Ovocné želé z ovocia a ovocia obsahujúceho veľa pektínu je možné získať bez pridania želatíny, pretože samotný pektín dodáva sirupu želatínový vzhľad. Najčastejšie sa takéto želé vyrába z kyslých, hlavne antonovských jabĺk, a potom sa farbí špenátovou zelenou a karmínovou červenou.

Vrstvené želé

Marshmallow, marshmallow
Marshmallow- druh sladkého cukrárskeho výrobku; Získava sa šúľaním ovocného a bobuľového pyré s cukrom a vaječným bielkom, po ktorom sa k tejto zmesi pridá niektorá z formovacích (želírovacích) plnív: pektín, agarový sirup, želatínová (marmeládová) hmota. Zephyr sa pripravoval už v starovekom Grécku, kde dostal svoje meno podľa mena boha Zephyra, podľa mýtov, ktorý dal jeho recept ľuďom.
Prilepiť(z francúzštiny. pastilka) - sladké jedlo ruskej kuchyne. Až do začiatku 20. storočia sa slovo často písalo „postila“ (chápajúc ho ako niečo vyskladané, rozložené, čo súvisí s technológiou výroby pastily). Pastila sa vyrábala zo šľahaného jablkového pyré, kyslých ruských odrôd (Antonovka, Titovka, Zelenka), ako aj dužiny bobúľ (brusnice, jarabiny, maliny, ríbezle). Druhou dôležitou zložkou marshmallow je med a od 19. storočia aj cukor. Treťou (voliteľnou) zložkou ibiša, ktorý sa používa od 15. storočia, je vaječný bielok, ktorý bol potrebný na to, aby ibištek dostal bielu farbu. Tradične sa pastila vyrábala v ruskej peci: vytvára efekt postupne sa znižujúceho tepla, ktoré zaisťuje rovnomerné sušenie pasty z jablčného pyré, medu, cukru a bielkovín, nanesenej v tenkej vrstve na tkaninu na drevených rámoch. Niekoľko vrstiev pasty, ktoré prešli počiatočným sušením, sa navrství na seba, potom sa sekundárne vysuší v drevených jelšových boxoch v peci.

Marshmallow

Prilepiť

Cukríky, karamel, karamel, lízanky
Malé sladkosti vo forme guľôčok, tyčiniek, vankúšikov z karamelizovaného cukru, čokolády, melasy, kondenzovaného mlieka a iných produktov. Iris- fondánová hmota získaná varením kondenzovaného mlieka s cukrom, melasou (melasou) a tukom (maslo alebo rastlinný olej alebo margarín). V drvenej forme sa predáva ako cukrík. Karamel(fr. karamel, z neskorej lat. cannamela- „cukrová trstina“) je cukrovinkový výrobok alebo zložka takéhoto výrobku získaná zahrievaním cukru alebo varením cukrového roztoku so škrobovým sirupom alebo invertným sirupom. Ide o plastickú alebo tuhú hmotu (v závislosti od teploty ohrevu) rôznych odtieňov žltej a hnedej (bez dodatočného farbenia), obsahuje sacharózu, maltózu a glukózu. Lízanka- druh cukrovinky, žuvacia alebo tvrdá hmota z cukroviniek - uvarená do tvrda, zvyčajne ochutený cukrom s melasou alebo kukuričným sirupom. Často pripevnené na palicu.

Rozdelená dúhovka

Cukrový karamel

Lizátka

Krémy
Krém- pasta zo smotany alebo masla s cukrom, používaná ako plnka a na zdobenie koláčov a zákuskov. Namiesto masla sa môže použiť margarín a ako ďalšie prísady sa môžu použiť vajcia, mlieko, ako aj rôzne príchute a aromatické prísady: kakaový prášok, vanilka atď.

Torta zdobená krémom

Marcipán

Marcipán(nemčina) Marcipán, taliansky marcipán) - zmes mandlí pomletých na múku a cukrový sirup (alebo práškový cukor). Ak sa namiesto mandlí použijú marhuľové jadrá (menej často jadrá broskýň), cukrársky výrobok sa nevolá marcipán, ale persipán. Niekedy sa marcipán nazýva aj hmota z iných orechov, ako aj výrobkov s ním. Napríklad buchty s názvom „marcipán“ s arašidmi sú v Rusku bežné.

Marcipánové ovocie

Mousses
Mousse(fr. pena"pena") je sladké dezertné jedlo. Typické jedlo francúzskej kuchyne. Pripravuje sa z aromatického základu (ovocná alebo bobuľová šťava, pyré, hroznové víno, čokoláda, káva, kakao atď.), živín, ktoré prispievajú k tvorbe a fixácii speneného stavu peny (bielky, želatína, agar ), ako aj živiny, ktoré dodávajú jedlu sladkú chuť alebo ju zvýrazňujú (cukor, sacharín, med, melasa). Niekedy sa namiesto vaječných bielkov a želatíny používa náhrada vo forme krupice, ktorá môže dobre napučať a má lepiace vlastnosti, čo vám umožňuje približne napodobniť požadovaný stav pokrmu.

Čokoládová pena

Fudge
Fondánová hmota (fondant)- uvarený cukrový sirup, rýchlo ochladený na teplotu 35-40° a miešaný pri vysokých otáčkach vo fondánovom šľahači. Pri miešaní v presýtenom sirupe sacharóza kryštalizuje. Hotový výrobok pozostáva z malých kryštálikov cukru a interkryštalického sirupu. Fondán sa veľmi líši konzistenciou – od tekutých, viskóznych druhov s vysokým obsahom melasy až po tvrdý krehký produkt, ktorý sa získava z menej vlhkého sirupu s malou prímesou melasy. Používa sa hlavne na výrobu nepoťahovaných cukroviniek a na zdobenie tort.
V závislosti od prítomnosti mlieka existujú tri hlavné typy fondánu: cukrový rúž- z cukrového sirupu bez pridania mlieka; mliečny alebo krémový rúž- na báze cukrového sirupu s malým alebo stredným prídavkom mlieka alebo smotany; Creme brulee- cukrový sirup s vysokým obsahom mlieka alebo smotany po tepelnej úprave, ktorá dodáva výrobku hnedý odtieň a chuť pečeného mlieka.

Torta glazovaná cukrovým fondánom

Sambuc
Vychladené, nadýchané jedlo pripravené vyšľahaním ovocného pyré s cukrom a bielkom.

Sambuca čierne ríbezle

Souffle
Souffle(fr. Souffé) je jedlo francúzskeho pôvodu vyrobené z vaječných žĺtkov zmiešaných s rôznymi prísadami, ku ktorým sa potom pridajú bielky vyšľahané do bielej farby. Môže byť hlavným jedlom alebo sladkým dezertom. V každom prípade suflé obsahuje minimálne dve zložky: po prvé ochutenú zmes kyslej smotanovej konzistencie a po druhé do biela vyšľahané bielka. Prvý dáva chuť a šľahané bielky dodávajú produktu vzdušnosť. Zmes sa zvyčajne vyrába na báze tvarohu, čokolády alebo citrónu (posledné dva sa používajú na prípravu dezertu pridaním cukru). Suflé sa pečie v rúre v ohňovzdornej nádobe, vďaka teplote sa veľmi nafúkne, ale po vybratí z rúry sa po 20-30 minútach zrúti.

Čokoládové suflé s práškovým cukrom

Chalva, turecký med a iné orientálne sladkosti
Všetky druhy sušienok, hrozienkovo-orieškové a škrobovo-cukrové výrobky, bežné na Blízkom východe a v Strednej Ázii.

Halva

Typický príklad ovocia Turecký med (granátové jablko)

Kandizované ovocie
Kandizované ovocie(Poľsky cukaty, od cukier- „cukor“) - šťavnaté ovocie varené v cukre alebo cukrovom sirupe. Kandizované ovocie sa používa ako plnka do sušienok, muffinov, masla, krehkého pečiva, kysnutého cesta a ako samostatný dekoratívny prvok na zdobenie koláčov, pečiva, sušienok, rolád, lístkového cesta. Do dezertov sa používa ako plnka aj dekorácia zároveň. Kandizované citrusové šupky sa pripravujú pomalým varením v sirupe, kým sa nezíska priehľadná, sklovitá dužina a vysoký obsah cukru. Uvarené šupky sa vyhodia na sito, oddelia sa od sirupu, nechajú sa odkvapkať a potom sa sušia.

Kandizované ovocie

Čokoláda
Čokoláda- cukrársky výrobok na báze kakaového masla, ktorý je produktom spracovania kakaových bôbov - semien čokoládového stromu, bohatých na teobromín a kofeín. Čokoládové výrobky často obsahujú dochucovadlá (káva, alkohol, koňak, vanilín, korenie), potravinárske prísady (hrozienka, orechy, oblátky, kandizované ovocie) alebo plnky.

Tabuľková čokoláda

Múčne cukrárske výrobky

Koláč
Koláč(z taliančiny. torta, „okrúhly chlieb“) je dezert pozostávajúci z jedného alebo viacerých koláčikov namočených v smotane alebo džeme. Vrch torty býva zdobený krémom, polevou a/alebo ovocím.

Torta "Fraisier"

Cookie
Cookie- malý cukrársky výrobok pečený z cesta. Do cesta na sušienky sa niekedy pridávajú rôzne zrná; cookies sú zvyčajne tvarované vo forme kruhov, štvorcov, hviezd, rúrok; Niekedy sa sušienky vyrábajú s náplňou (čokoláda, hrozienka, kondenzované mlieko, smotana) alebo sa náplň vkladá medzi dve sušienky.

Vafle
Oblátka(z nemčiny. Waffel) - druh tenkej suchej sušienky s potlačou na povrchu. Pečené z vyšľahaného cesta v špeciálnych formách. Cesto sa skladá z múky, vajec, cukru a smotany. Vafle dostali svoj názov podľa stredonemeckého slova „wâfel“. Dánska forma „wafel“ sa v 18. storočí zmenila na vafle av tejto podobe sa dostala do ruského jazyka. Kúsky vaflí sa medzi sebou často natierajú krémom. Môže sa použiť zmrzlina alebo bobule. Na vrstvu sa používajú tukové, ovocné a bobuľové, pralinkové, fondánové a iné náplne. Možno použiť ako základ pre iné cukrárske výrobky (koláče, pečivo). Na tieto účely sa vaflové výrobky vyrábajú vo forme listov, koláčov, pohárov, rúrok a šišiek.

belgické vafle

Sladké koláče, koláče, tvarohové koláče, rožky, šišky, muffiny, rum baba
Pekárske výrobky z droždia, lístkového cesta, nekysnutého cesta, choux cesta a iných múčnikov rôznych tvarov a veľkostí, s náplňou alebo bez nej, pečené alebo vyprážané. Koláč- miska na cesto s náplňou, ktorá sa pečie alebo vypráža. Náplň do koláčov môže byť rôzna - bobule, ovocie, tvaroh, mak atď. Koláč- malá miska z kysnutého cesta s náplňou, ktorá sa pečie (v rúre) alebo vypráža (v fritéze, malých panviciach alebo kotlíkoch). Názov je odvodený od slova koláč. Tvarohový koláč- okrúhle lokše s náplňou, hore otvorené a zaštipované len na okrajoch. Ako plnivo sa spravidla používa tvaroh, menej často zemiaková kaša, džem alebo marmeláda. Produkt staroslovanskej, ruskej a ukrajinskej kuchyne. Názov jedla pochádza zo slova „vatra“ - „krb, oheň“. Cheesecakes sa pečú z droždia, masla a nekysnutého cesta. Šiška- okrúhly, na oleji vyprážaný koláč, zvyčajne sladký, s dierou v strede alebo bez nej. Otvor má zabezpečiť, aby sa šiška vybratá z horúceho oleja navliekla na tyč, z ktorej sa potom výrobok kupujúcemu vložil do vrecka alebo na tanier. Donut môže mať náplň: džem, lekvár, džem atď. Koláč- sladká cukrovinka s hrozienkami, džemom alebo orechmi, zvyčajne pečená z kysnutého alebo piškótového cesta a tradične podávaná na svadbách alebo Vianociach. Košíčky sa dajú piecť obdĺžnikové alebo okrúhle (s otvorom cez stred, ktorý im dá tvar veľkého prstenca). Najbližším príbuzným torty je Rus Kulich. Baba- cukrársky výrobok slovanského pôvodu, je to druh koláča z bohatého kysnutého cesta s prídavkom hrozienok. Po upečení sa namáča do sirupu z rumu alebo iného alkoholického nápoja a cukru, alebo jednoducho cukrového sirupu, niekedy s pridaním džemu. Vrch cupcaku je potiahnutý fudge cukrom. Často nazývané „rum-baba“.

Tvarohový koláč s tvarohom

Šiška

Koláč

Baba

Medovníkové sušienky
Medovník- múčny cukrársky výrobok pečený zo špeciálneho perníkového cesta; Pre chuť možno pridať med, orechy, kandizované ovocie, hrozienka, ovocný alebo bobuľový džem. Vzhľadovo sa perník najčastejšie skladá z obdĺžnikového, okrúhleho alebo oválneho plátu, ktorý je v strede mierne vypuklý, na vrchnej časti je zvyčajne vytvorený nápis alebo jednoduchý dizajn, na vrchu je často nanesená vrstva cukrovinkovej polevy. Perník pochádza z prídavného mena korenistý (staroruský „pypyryan“), ktoré je odvodené od slova „pepper“ (staroruský „pypyr“), čo znamenalo korenie a koreniny.
Kovrizka- výrobok vyrobený z perníkového cesta s veľkosťou od veľmi malého po 1-1,5 metra na dĺžku, do 1 metra na šírku a 6-10 centimetrov na výšku. Hmotnosť perníka niekedy dosahuje kilo alebo viac. Populárne jedlo ruskej kuchyne. Slovo „kovrizhka“ pochádza z „kovriga“, čo znamená celý chlieb. História perníka a perníka na Rusi sa začína v 9. storočí, až potom sa nazývali medovníky a vyrábali sa z múky, medu a bobuľovej šťavy.

Perník s potlačou Tula

Kovrizka

Koláče, zákusky
Koláč- malý cukrársky výrobok zo sladkého maslového cesta, zvyčajne s krémovou náplňou. Eclair(z fr. éclair- „blesk, blesk“) - francúzsky dezert vo forme podlhovastého koláča vyrobeného z chouxového cesta so smotanou (zvyčajne pudingom). Vytvorenie eclair sa pripisuje francúzskej kuchárke Marie-Antoine Caréme. Rozšíril sa v 19. storočí.

Koláč

Eclairs v čokoláde a cukrovej poleve

Na svete sú ľudia, ktorí si nevedia predstaviť svoj život bez sladkostí. Pre nich je jedlo neúplné, ak neskončí šálkou čaju alebo kávy s čokoládou alebo koláčom. A dobrý deň (rovnako ako zlý) je nepredstaviteľný bez kúska koláča alebo koláčikov.

Autor týchto riadkov sa tiež považuje za sladkého a dobre rozumie: bez ohľadu na to, ako veľmi odborníci na výživu vytrubujú o nedostatku užitočných látok v sladkostiach a čisto psychologickej závislosti od sladkej „drogy“, stále existovali, existujú a. .. budú chute na sladké.

Takže, milí maškrtníci, nehovorme o zaseknutej diétnej rutine typu „Ako sa úplne vzdať sladkostí do 2 týždňov?“, ale o skutočnejších veciach. A vyvrátime mýty, ktoré pretrvávajú roky. Je napríklad naozaj možné úplne vylúčiť cukor zo stravy? Ako najlepšie nahradiť najnebezpečnejšie sladkosti pre svoju postavu? Ako jesť sladkosti bez poškodenia zdravia?

Mýtus č. 1: Cukor je hrozný pre vaše zdravie.

Cukor sám o sebe nie je škodlivý ani prospešný. Podľa svojich vlastností je to konzervačná látka a neobsahuje žiadne vitamíny a mikroelementy.

Na správne fungovanie nášho mozgu je však životne potrebná glukóza, ktorú najľahšie získame vypitím práve tej šálky čaju s cukrom, po ktorej sa dostaví krátkodobá dávka energie (nie nadarmo je sladký čaj podávané aj darcom, ktorí sú po darovaní krvi dočasne vyčerpaní).

Je však potrebné pripomenúť, že glukóza a rafinovaný cukor nie sú vždy totožné. Glukózu (plus užitočné mikroelementy) možno získať z medu, ovocia a sušeného ovocia. Ale prebytok čistého cukru s prázdnymi kalóriami je predsa škodlivý – spomaľuje metabolizmus (ahoj, kilá navyše!), zhoršuje trávenie tým, že spomaľuje tvorbu žalúdočnej šťavy (odtiaľ pramení ťažoba v žalúdku po zjedení koláčov) a trávenie sa znižuje. môže vyvolať alergie a kožné vyrážky so zápalom.

Mýtus č.2: hlavným vinníkom nadváhy je cukor.

Toto tvrdenie je čiastočne pravdivé. Cukor má v skutočnosti nepriamy vzťah s nadmerným prírastkom hmotnosti. Ak však okrem sladkostí radi zneužívate aj rýchle občerstvenie na obed a vyprážané zemiaky a klobásu na večeru, potom je nepravdepodobné, že za vaše problémy s postavou môže len kúsok koláča a tabuľka čokolády. .

Sladkosti majú vysoký glykemický index, čo znamená, že extrémne rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi. Na jej zníženie je pankreas nútený uvoľňovať inzulín do krvi. Aritmetika je jednoduchá: viac glukózy - viac inzulínu - viac tuku sa syntetizuje v tele. To všetko spolu s vekom a pomalším metabolizmom môže viesť nielen k nadváhe, ale aj skutočnej obezite, cukrovke, hypertenzii a ateroskleróze.

Samozrejme, toto nie je povinná predpoveď, ale s vekom je stále lepšie mierniť váš zápal pri pohľade na čokoládu a pečivo.

Mýtus č. 3: Niektorí ľudia nevydržia bez sladkostí ani deň.

Túto mániu, ako každú inú závislosť, je potrebné riešiť v ordinácii profesionálneho psychológa alebo psychoterapeuta so skúsenosťami s prácou so závislosťami od jedla. Keďže sa v podstate nelíšia od drogovej závislosti alebo túžby po hazardných hrách. Ak si však uvedomujete svoj problém a tušíte, odkiaľ pochádza, potom sa môžete pokúsiť motivovať a vzdelávať sa. Len keby bolo dosť sily vôle.

Korene tejto „nemožnosti života“ spočívajú vo vnímaní sladkostí nie ako jedla, ale ako antidepresíva alebo sedatív. Niekedy sa rodičom podarí vštepiť túto bolestivú závislosť človeku z detstva, pre ktorého je jednoduchšie dať plačúcemu dieťaťu cukrík, ako si oddýchnuť od svojich záležitostí a pokojne prísť na dôvody jeho hysteriky.

Zo sladkostí sa tak postupne pre ľudí stávajú produkty z kategórie „antistres“. Vyčítal vám šéf v práci? Pôjdem sa utešiť kávou a koláčom. Rozišli ste sa so svojím milovaným? Požičajte si bonboniéru. Posedieť s priateľmi v kaviarni? No, prečo si nedať dezert k čaju!

Nie je to však len o psychickej závislosti. Existujú celkom fyzické znaky. Keď sladkosti vstúpia do tela, množstvo jednoduchých sacharidov vyvoláva skok v hladine cukru v krvi - a my cítime náboj energie a elánu, a teda aj dobrú náladu. Ale po niekoľkých hodinách hladina cukru v krvi klesne oveľa pod úroveň, na ktorej bola pred jedlom. To znamená, že existuje pocit hladu, letargie a stavu slabosti. Okamžite sa chcete vrátiť do predchádzajúceho stavu rozkoše – a vaša ruka siaha po ďalšej hrsti koláčikov.

Pripomína mi to správanie vášnivého narkomana alebo alkoholika, však? Preto sa verí, že pojem potravinovej závislosti je takmer rovnaký ako akákoľvek iná závislosť. Ukazuje sa, že je to začarovaný kruh, ktorý sa stačí rozhodnúť aspoň raz prelomiť, pretože takýto švih je pre telo rizikom.

Mýtus č. 4: Čokolády sa nemôžete vzdať, pretože je zdravá.

Na tento mýtus možno odpovedať známym aforizmom: liek na jed sa často líši len dávkou.

Po prvé, ak konzumujete čokoládové tyčinky každý deň, všetky jej prospešné vlastnosti sú neutralizované hrozbou dysbiózy (narušenie normálnej mikroflóry čriev a vagíny) a dokonca zníženou imunitou.

Po druhé, za zdravú sa považuje iba horká tmavá čokoláda s obsahom kakaových bôbov aspoň 75 %. Tmavá čokoláda je bohatá na horčík, zinok, draslík a selén. Pomáha udržiavať cievy tónované a je silným antioxidantom vďaka prítomnosti flavonoidov (rovnako ako suché červené víno).

Pamätajte však na aforizmus napísaný vyššie tak často, ako je to možné: akýkoľvek produkt sa považuje za liek iba v miernych dávkach. Takže ak je pre vás čokoláda všetkým, kúpte si tabuľku tmavej čokolády a natiahnite si ju na týždeň a vychutnajte si kúsok na každom čajovom večierku. A potešenie a úžitok a žiadna škoda na postave!

Mýtus č.5: Existujú zdravé a neškodné sladkosti

Áno, je to pravdivé tvrdenie, ale ruka z nejakého dôvodu vždy zradne siahne po koláči s maslovým krémom alebo pečeni s vrstvou kondenzovaného mlieka, a nie po ovocnom šaláte s jogurtom a medom.

Za všetko môže falošný pocit okamžitej, no krátkotrvajúcej sýtosti z mastných sladkostí. Kombinácia sladkého a mastného je však skutočný dynamit, ktorý si vy osobne pridávate do metabolizmu.

Medzi nízkotučné sladkosti patrí džem, marmeláda, želé, marshmallows a marshmallows. Dobrým tipom je jesť namiesto sladkostí sušené ovocie, čerstvé ovocie a bobule. Ale v takých sladkostiach, ako sú marshmallows, marmelade a marshmallows, je užitočná látka pektín (vláknina, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza aj v jablkách), ktorá čistí cievy, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a obnovuje sliznicu žalúdka. Taktiež pri výrobe mnohých sladkostí rôsolovitej konzistencie sa používa agar-agar (želírujúca látka z hnedých rias), ktorá sa tiež považuje za vlákninu.

Takže je to tak, zdravé sladkosti existujú.

Mýtus č. 6: Pri chudnutí musíte zo svojho jedálnička úplne vylúčiť sladkosti.

Denná potreba cukru pre zdravého dospelého človeka je 80 g glukózy. Hlavnou vecou je neprekračovať jeho hranice pri dodržiavaní diéty.

Ak si však myslíte, že stačí nekupovať továrenské sladkosti a pečivo – a takto svoje telo úplne zbavíte cukru, ponáhľame sa vás sklamať.

Akékoľvek 2 ovocie denne už predstavuje polovicu dennej potreby glukózy. A ak navyše skonzumujete až 3 čajové lyžičky medu denne, nahradíte ním cukor čajom (alebo zjete viac ako 2 druhy ovocia), potom vaše telo dostane presne rovnakú dennú potrebu, ako je uvedené vyššie.

Ak držíte diétu, ale nechcete sa obmedzovať iba na med a ovocie, môžete si vypočítať bezpečnú dennú dávku na základe nasledujúcej aritmetiky: jedna lyžička medu zodpovedá lyžičke rafinovaného cukru, 5- gramový plátok tmavej čokolády alebo jeden marshmallow.

Mýtus č. 7: Ak sa chystáte jesť sladkosti, robte to len ráno.

Ide o zásadne nesprávne tvrdenie, ktoré podporujú aj autori mnohých módnych diét.

Ak deň začnete raňajkami zloženými zo sladkostí, môžete svojmu novoprebudenému pankreasu dopriať taký výbuch hladiny cukru v krvi, aký sa dá prirovnať len k cunami, ktoré zbúrajú priehradu. Ráno telo ešte spí a treba ho jemne prebudiť – vyváženejšími raňajkami.

A najlepší čas na pitie čaju a sladkostí je (verte alebo nie!) obdobie od 16.00 do 18.00 hod. Vedci dokázali, že práve v tomto období hladina glukózy v krvi klesá na najnižšiu úroveň – nie je na škodu ju trochu zvýšiť. Takže Briti so svojou stáročnou tradíciou večerného čaju „o piatej“ sa intuitívne ukázali ako správne.

Mýtus č. 8: Závislosť od cukru je nebezpečná.

Tí, ktorí majú chuť na sladké, totiž riskujú, že ak budú nekontrolovateľne konzumovať sladkosti v neobmedzenom množstve, dostanú celý rad chorôb a zdravotných problémov.

Môže ísť o zápchu v dôsledku narušenia črevnej mikroflóry (dysbióza), kožné problémy (mastný lesk, akné a zápaly), soor v dôsledku narušenej vaginálnej mikroflóry, kazy a iné ochorenia zubov a ďasien a samozrejme, obezita a cukrovka.

Mýtus č. 9: Ak chcete znížiť poškodenie zdravia a postavy, musíte nahradiť cukor fruktózou alebo inými náhradami.

Zásadne nesprávne. Fruktóza, podobne ako glukóza, je rýchly sacharid, ktorý tiež zvyšuje hladinu cukru v krvi. Preto pri kúpe sladkostí pre diabetikov vymieňate šidlo za mydlo.

Je čas poslať umelé sladidlá na smetisko dejín. Ide o čisté chemikálie, ktoré sú toxické pre pečeň. Potrebujete to?

Ak chcete cukor naozaj niečím nahradiť, hľadajte v predaji prírodné náhrady, ktoré sú pre telo absolútne bezpečné. Sú to stévia (prirodzene sladká rastlina, ktorá sa zvyčajne predáva ako tekutý sirup) a agar-agar.

Mýtus č. 10: V ideálnom prípade je lepšie vzdať sa cukru úplne.

Toto nebude fungovať pre žiadneho človeka na zemi. Snáď okrem slniečkarov, ale je otázne, či budú dlho žiť na svojej „diéte“.

A je nepravdepodobné, že uspejete ani pri najprísnejšej diéte alebo prechode na vegetariánstvo. Keďže cukor je obsiahnutý aspoň v malom množstve vo väčšine zeleniny a vo všetkých ovocí nevynímajúc. Dokonca aj cesnak obsahuje percento cukru!

Naše telo teda štandardne prijíma cukor.

Mýtus č. 11: Chuť na cukor možno prekonať.

Samozrejme, je to možné, ale najprv sa musíte rozhodnúť, odkiaľ pochádzajú korene „sladkej“ závislosti.

Ak chcete vylúčiť fyziologické faktory, môžete začať krvným testom. Napríklad je známe, že nekontrolovateľná chuť na sladké je často spôsobená nedostatkom chrómu v tele a nedostatok horčíka vyvoláva konzumáciu čokolády.

Ak je všetko v poriadku s fyziologickými parametrami, s najväčšou pravdepodobnosťou si jednoducho „sladíte“ život, ktorý vám z toho či onoho dôvodu nevyhovuje. Zdroj disharmónie vo svojej duši môžete hľadať sami, alebo môžete dôverovať odborníkom a obrátiť sa na psychológa. Nikto nezrušil banálnu, no účinnú radu: venujte sa obľúbenému koníčku, choďte častejšie na prechádzky s priateľmi a rodinou, doprajte si niečo iné ako jedlo – potom budete menej siahať po sladkostiach.

Zo všetkých mýtov o sladkostiach vyplýva len jeden záver: nie je možné úplne zbaviť telo glukózy a nebude to fungovať - ​​je to nevyhnutné pre fungovanie nášho „mechanizmu“. Vždy však existujú zdravšie (ale rovnako sladké) alternatívy rafinovaného cukru a továrensky vyrobených koláčov nabitých konzervantmi.

Chcete vedieť veľa zaujímavostí o cukríkoch? Ktorý cukrík bol vo vesmíre a vrátil sa na zem a ktorý je najväčší? Tieto a ďalšie úžasné fakty o cukrovinkách sú v našom článku „10 úžasných faktov o cukrovinkách“.

Staré dobré ovsené sušienky - ktovie. Táto chuť je známa takmer každému, kto sa narodil v ZSSR, a dokonca aj teraz je tento druh sušienky známy moderným gurmánom. Málokto však vie o ňom úžasné fakty:

Čierne cukríky s korenistou príchuťou anízu sú pochúťkou aj liekom zo sladkého drievka. Zistite, z čoho sú vyrobené a najobľúbenejšie druhy v piatich faktoch.

Voda je dôležitým zdrojom energie pre telo. Obohacuje bunky kyslíkom a denne ich obnovuje, čím zabraňuje obezite. Predpokladá sa, že by ste mali vypiť aspoň 2 litre tekutín denne. Vedci okrem čistej vody odporučili zaradiť do jedálnička aj niekoľko ďalších nápojov bohatých na vitamíny a živiny.

Dávame do pozornosti množstvo zaujímavostí a málo známych faktov o sladkostiach z celého sveta!

Marcipán- Ide o zmes mandlí rozomletých do práškového stavu s práškovým cukrom vo forme elastickej pasty. Marcipánové cukríky a ozdobné prvky je možné farbiť alebo glazúrovať (cukrová, čokoládová a citrónová glazúra), prípadne nechať bez glazúry.

Neverte, že jesť sladkosti je škodlivé. Existujú sladkosti, ktoré sú veľmi zdravé na jedenie. Samozrejme, v primeranom množstve.

Koniec koncov, je pravda, že muži s chuťou na sladké sú veľmi vzácni. Ak požiadate ženu, aby si vybrala svoje obľúbené jedlo, s najväčšou pravdepodobnosťou si vezme čokoládovú tyčinku, kúsok koláča alebo ovocie. A muž? Na tanier naloží mäso, klobásu či párky. Vedci dokázali, že ženské telo často jednoducho potrebuje sladkosti, je to spôsobené vplyvom pohlavných hormónov estrogénu na mozgové tkanivo a hladinu cukru v krvi.

Čokoláda sa objavil v živote ľudstva veľmi dávno, asi pred 3000 rokmi. Potom mayská civilizácia položila základ pre pestovanie kakaovníka a výrobu čokolády, ktorá mala v tom čase názov „ kakawa„Horký a aromatický nápoj z rozdrvených a zohriatych kakaových bôbov zmiešaných s vodou sa nazýval nápoj bohov.

Medzi dobroty v Japonsku patria nielen sladkosti a pečivo, ale aj ovocie a orechy. Japonci sa o pripravovaných sladkostiach dozvedeli až koncom 8. storočia, po tom, čo sa na dvorných stoloch objavili čínske cukrárske výrobky, ktoré sa vyrábali zo zmesi lepkavej ryže a pšeničnej múky.

Slovo „cukrík“ pochádza z európskeho lekárnického žargónu zo 16. storočia. Toto slovo pochádza z lat confectum(„vyrobené“) bol názov pre kandizované ovocie, ktoré sa v tom čase považovalo za druh lieku.

Zaujímavý fakt: v stredovekom Taliansku bolo zvykom sprchovať novomanželov malými kandizovanými kúskami ovocia nazývanými „konfety“. Postupom času boli sladkosti nahradené kúskami viacfarebného papiera, do ktorého tento názov „migroval“.

Zaujímavý fakt: štúdia amerických sociológov ukázala, že ľudia, ktorí liečia svojich kolegov cukríkmi, sú vo svojej kariére úspešnejší ako ich „chamtiví“ konkurenti.

V prvej polovici 19. storočia v Rusku kradli cukríky z rôznych osláv aj tie najbohatšie a najušľachtilejšie dámy. Vysvetľovalo sa to tým, že cukrárne ešte neexistovali, sladkosti pripravovali domáci cukrári, ktorí si žiarlivo strážili svoje tajomstvá, takže táto pochúťka mala doslova cenu zlata.

Paradox: názov najbežnejšej sladkosti, čokoláda, pochádza z aztéckeho slova „chocolatl“, čo sa prekladá ako „horká voda“.

Zaujímavý fakt: v Európe 16.-17. storočia bola medzi aristokratmi pozorovaná skutočná „čokoládová mánia“. Mnohí verili, že čokoláda má na telo takmer magický účinok. Niekedy mu bolo vyčítané aj cudzoložstvo: známy je prípad, keď dvorná dáma ospravedlňovala narodenie černošského dieťaťa prílišnou vášňou pre čokoládu.

Najväčšiu bonboniéru vyrobili cukrári z Master Food pre medzinárodnú kuchársku súťaž. V škatuľke 2,5 x 1,5 metra bolo asi 8 centov čokolád.

V Belgicku sú čokolády dosť drahé: okolo 30-35 eur za kilogram. Faktom je, že takmer 90 % tejto pochúťky sa v krajine vyrába ručne podľa unikátnych receptúr – preto tie vysoké ceny.

Najväčší hľuzovkový cukrík na svete bol vyrobený v roku 2008 v Nemecku. Túto obrovskú sladkosť s hmotnosťou 196,3 kg vytvorili cukrári z Halloren Chocolate Factory.

Najväčší karamel na svete bol vyrobený v Nórsku. Táto pochúťka váži viac ako 1,5 tony.

V roku 2004 vytvorili cukrári z holandskej spoločnosti Mieke Stortelder najdlhší cukrík na svete - jahodový cukrík dlhý cez 2 metre.

Krabička najdrahších čokolád na svete - Lake Forest Confections - stojí približne 1,5 milióna dolárov. Pravda, ich vysoká cena je spôsobená najmä dizajnom krabičky, ktorú zdobia diamanty, smaragdy, zafíry a rubíny.

Najväčšieho gumeného medvedíka pripravili špecialisti z Gummi Bear Factory. Výška tohto „cukríka“ bola 1,7 metra a jeho hmotnosť bola 630 kilogramov.

Zaujímavý fakt: v anglicky hovoriacich krajinách slovo marmeláda označujú výlučne džem/džem z citrusových plodov. Marmeládu, na ktorú sme zvyknutí, tam volajú ťažkopádne slovné spojenie. kandizovaný ovocie želé.

Ukazuje sa, že v predaji je analóg cukríkov Bertie Botts z kníh o Harrym Potterovi. Bean Boozled jelly beans tiež prichádzajú v rôznych príchutiach, od obvyklých ovocných príchutí až po niektoré zvláštne, ako sú zvratky, zhnité vajce a skunk exkrementy.

Prvými vesmírnymi cukríkmi boli slávne Chupa Chups. V roku 1995 kozmonauti z ruskej stanice Mir požiadali, aby im doručili nejaké cukríky. Karamelky Chupa Chups boli považované za najvhodnejšie pre podmienky nulovej gravitácie a boli dodávané na vesmírnu stanicu.

S Chupa Chups sa spája ešte jeden veľmi zaujímavý fakt: logo pre tieto lízanky navrhol sám Salvador Dali!

Japonskí školáci si so sebou na skúšky berú čokoládky Kit Kat, pretože veria, že prinášajú šťastie. Faktom je, že ich meno je v súlade s japonským výrazom „kitto katsu“ - „iste vyhrá“.

Zaujímavý fakt: existuje „kozmická halva“. Asteroid č. 518 sa nazýva „Halva“, pretože astronóm R. Dugan, ktorý ho objavil, zbožňoval túto orientálnu sladkosť.

Slávne čínske koláčiky šťastia, ktoré sa predávajú všade v Spojených štátoch, v skutočnosti nemajú nič spoločné s Čínou. Podobné sušienky sa používali počas náboženských obradov v šintoistických svätyniach v Japonsku v 19. storočí a do Spojených štátov sa dostali začiatkom 20. storočia s japonskými prisťahovalcami. Keďže americká vláda počas 2. svetovej vojny uväznila všetkých Japoncov (vrátane pekárov) vo filtračných táboroch, začali ich sériovo vyrábať Číňania. Američania si preto teraz túto pochúťku spájajú s Čínou.

Všetky najlepšie veci v našom živote chutia sladko. A mimochodom aj všetky najškodlivejšie veci. Cukor vám kazí zuby, objavujú sa pupienky a priberáte... Ale ak je to naozaj také hrozné, prečo sa z toho nerozumný organizmus doslova zblázni?

MÝTUS 7. Tieto zdravé sušené ovocie

Odborníci na výživu sú jednomyseľní: sušené ovocie si zachováva takmer všetky užitočné látky. Kvalitatívna stránka problému sa však vôbec nerovná kvantitatívnej: sušené ovocie je koncentrovanejšou verziou „živého“. To je dôvod, prečo hlavnou vecou pri konzumácii sušeného ovocia je miernosť a presnosť. Napríklad sa odporúča zjesť nie viac ako 4-6 datlí denne.

MÝTUS 8. Čokoládová zápcha

Mnohí milovníci čokolády sa vážne obávajú, že po gastronomickom raute ich čaká bolestivá odplata v podobe zápchy. Možno ak nejete nič iné ako čokoládu, bude to tak. Ale ak sa správne stravujete, môžete si dopriať trochu radosti.