Domov › Modlitby › Je zdravé piť UHT mlieko? Možné poškodenie produktu. Pasterizované, ultrapasterizované, normalizované mlieko – aký je rozdiel? UHT mlieko pri akej teplote

Je zdravé piť UHT mlieko? Možné poškodenie produktu. Pasterizované, ultrapasterizované, normalizované mlieko – aký je rozdiel? UHT mlieko pri akej teplote

Predtým ste na pultoch obchodov mohli vidieť mlieko s dvoma typmi spracovania: sterilizované a pasterizované. V súčasnosti ľudia často vidia na krabiciach od mlieka nápis „ultrapasterizované“. Je dôležité, aby človek, ktorý kupuje tento produkt nevyhnutný pre život, vedel, čo je tento nový spôsob spracovania a ako ovplyvňuje chuť, čerstvosť a výhody mlieka.

Čo je UHT mlieko

Proces tepelnej úpravy mlieka na predĺženie jeho trvanlivosti, no pri zachovaní jeho prospešných vlastností, sa nazýva ultrapasterizácia. Niektorí ľudia stále uprednostňujú nákup nespracovaných čerstvých produktov na trhu, ale nemyslia na to, aké je to nebezpečné, pretože takéto prostredie je vynikajúcim základom pre množenie patogénnych mikroorganizmov.

Surové mlieko môžete prevariť, ale potom výživná tekutina stratí leví podiel živín. V súčasnosti sa využívajú čoraz pokročilejšie spôsoby spracovania mliečnych výrobkov. Výrobca tvrdí, že ultrapasterizované mlieko je proces, pri ktorom sú zachované všetky vitamíny a mikroelementy. Tajomstvo spočíva v použitej technike: mliečny výrobok sa na 4 sekundy vystaví veľmi vysokej teplote 135-140 °C a potom sa rýchlo ochladí na 5 °C.

Tento postup je pre patogénne baktérie a spóry smrteľný, no prospešné látky za taký krátky čas nestihnú ani zmeniť svoju štruktúru, nehovoriac o úplnom zničení, ako pri vare. Ultrapasterizácia mlieka vyžaduje špeciálne suroviny, len najvyššej alebo extra triedy. Pri vystavení ultra vysokým teplotám sa nekvalitný mliečny výrobok zrazí v sterilizátore a zničí drahé vybavenie. Z tohto dôvodu berú kvalitu mlieka veľmi vážne, nakupujú ho len od overených dodávateľov.

Pred zakúpením je mliečny výrobok testovaný v laboratóriu, aby sa zabezpečil súlad so všetkými normami a predpismi. Aby sa zabránilo prenikaniu baktérií, mlieko sa pri výrobe plní do špeciálnych aseptických kartónových vriec Tetra Pak, ktoré sú komplexným systémom šiestich vrstiev. Poskytujú produktu maximálnu tesnosť, ako aj ochranu pred kyslíkom a svetlom. Jednou z vrstiev Tetra Pak je fólia, ktorá vytvára „chladničkový“ efekt, ktorý zabraňuje zahrievaniu mlieka vo vnútri.

Výhody a škody

Prečo je dojčatám zakázané zavádzať do stravy čerstvé kravské mlieko? Všetci pediatri tvrdia, že je mastná a telo dieťaťa sa s takýmto produktom nedokáže vyrovnať. Lekári odporúčajú používať na kŕmenie bábätka nízkotučné mlieko, ktoré prešlo ultrapasterizáciou. Produkt si zachováva všetky prospešné mikroelementy, ktoré sú potrebné pre vývoj rastúceho organizmu. UHT mlieko je prospešné nielen pre deti všetkých vekových kategórií – nemenej benefity prináša aj dospelým:

má priaznivý vplyv na cievy a srdce;
posilňuje kostrový systém;
normalizuje metabolické procesy v tele;
má priaznivý vplyv na funkčnosť gastrointestinálneho traktu;
zlepšuje spánok, pomáha vyrovnať sa so stresom a depresiou;
omladzuje pokožku, odstraňuje podráždenie.

Vedecké štúdie ukázali, že mlieko, ktoré prešlo ultrapasterizáciou, si zachováva vitamíny B, PP, A, C, D. Obsahuje stopové prvky a minerály: síru, sodík, hliník, draslík, kobalt, železo, zinok, fosfor, mangán, horčík , vápnik, nenasýtené mastné a organické kyseliny. Ako každý iný výrobok, aj UHT mlieko môže poškodiť telo:

Pre individuálnu intoleranciu laktózy. Podľa štatistík má ¼ svetovej populácie alergickú reakciu na mliečne výrobky.
U mužov existuje nebezpečenstvo rakoviny. Dôvodom je skutočnosť, že na niektorých farmách sa do krmiva kráv pridávajú hormóny, aby sa zabezpečila dobrá dojivosť po celý rok.
Otázka vhodnosti pitia mlieka pre starších ľudí bola a zostáva kontroverzná. Donedávna sa verilo, že s vekom v ľudskom tele miznú enzýmy, ktoré trávia mliečnu bielkovinu. Niektorí lekári tvrdia, že starí ľudia pri pití mlieka nevstrebávajú prospešné látky.

Rozdiel medzi pasterizovaným a UHT mliekom

Oslobodiť mliečne výrobky od patogénov a baktérií – to je cieľom pasterizácie aj sterilizácie mlieka. Prvú technológiu objavil v polovici 19. storočia mikrobiológ Louis Pasteur. Počas pasterizácie v mlieku odumierajú vegetatívne mikroorganizmy, ale spóry zostávajú životaschopné. Keď sa objavia priaznivé faktory, opäť sa intenzívne rozvíjajú, preto by sa spracované mliečne výrobky mali skladovať pri nízkych teplotách a veľmi krátko.

Existuje dlhodobá (30-60 minút pri 63-65 °C), okamžitá (pri 98 °C niekoľko sekúnd) a krátka (0,5-1 minúta pri 85-90 °C) pasterizácia. Predpokladá sa, že nutričná hodnota produktu sa nemení, ale pasterizované mlieko rýchlo kysne. Sterilizácia je tepelná úprava, ktorá sa vykonáva pol hodiny pri teplote vyššej ako 100°C. Toto mlieko má dlhú trvanlivosť, pretože je úplne sterilné. Pri sterilizácii sa stráca významná časť vitamínov a mikroelementov.

Hlavným rozdielom medzi pasterizovaným mliekom a ultrapasterizovaným mliekom je dlhšia trvanlivosť produktu so zachovanými živinami. Pri zahriatí tekutiny na 135-150 °C len na 2-3 sekundy (ultrapasterizácia) sa odstránia bakteriálne spóry a mikroflóra, čo vedie k kysnutiu a prírodné prvky sa zachovajú s minimálnymi stratami. Vysokokvalitné suroviny, okamžité spracovanie, spoľahlivé balenie - výsledkom je mlieko, ktoré nevyžaduje preváranie.

Kontroverzie o správnom používaní mlieka pokračujú. Niektorí ľudia uprednostňujú pitie surového produktu, iní veria, že varenie je najbezpečnejšou možnosťou, zatiaľ čo iní pravidelne pijú iba mliečne nápoje. Najideálnejšia možnosť je mať kravu, správne ju kŕmiť a piť len jej vlastné mlieko. Nie všetci ľudia majú túto možnosť a nákup surového produktu od neznámych ľudí je riskantný obchod.

Obchody ponúkajú spotrebiteľom dve možnosti: pasterizované mlieko a ultrapasterizované mlieko. Prvá možnosť vykysne za 2-3 dni a zmení sa na jogurt, ktorý sa tiež konzumuje. Mlieko UHT sa považuje za najuniverzálnejšie mlieko, ale pre správne používanie produktu je vhodné zvážiť niekoľko tipov:

UHT produkt nemožno variť;
dlhá trvanlivosť mlieka nie je spôsobená obsahom konzervačných látok alebo iných chemických zložiek, ale spôsobom spracovania, sterilnými podmienkami plnenia do fliaš a špeciálnym balením;
pri dlhodobom skladovaní po otvorení obalu môže mlieko zhorknúť, to však neznamená, že výrobok je nekvalitný, je to dôsledok ultrapasterizovaného spracovania;
mlieko po ultrapasterizácii nebude môcť kysnúť, pretože neobsahuje fermentačné baktérie, takže na výrobu zrazeného mlieka alebo jogurtu doma musíte pridať bifidobaktérie a umiestniť ho na teplé miesto.

Skladovanie

Ultrapasterizovaný mliečny výrobok, vyčistený od enzýmov, ktoré spôsobujú fermentáciu, spór a mikroorganizmov, možno v Tetra Pak skladovať až 6 mesiacov pri teplotách od 1 do 25°C. Pri vyšších teplotách je možné mlieko po ultrapasterizácii skladovať iba jeden mesiac. V bežnom balení je trvanlivosť 6 týždňov. Kartón mlieka môžete dať deťom do školy, na prechádzku či exkurziu, alebo si ho vziať so sebou do práce.

Je potrebné pripomenúť, že po otvorení akéhokoľvek balenia mlieka je trvanlivosť pasterizovaných výrobkov 48 hodín, sterilizovaných a ultrapasterizovaných výrobkov 96 hodín. Fermentované mliečne výrobky sa musia spotrebovať do 72 hodín po otvorení obalu. Ak existujú pochybnosti o vhodnosti otvoreného mliečneho výrobku, môžete to posúdiť nielen podľa dátumu spotreby, ale aj podľa vonkajších znakov:

čerstvé mlieko neobsahuje vločky, voľné hrudky, cudzie pachy a chute;
s vysokým obsahom tuku vo výrobku je prípustná tvorba filmu, ktorý po miešaní zmizne;
odstredené mlieko môže mať modrastý odtieň.

Mlieko sa zvyčajne podrobuje ultrapasterizácii a špeciálnym spôsobom sa podrobuje šetrnému tepelnému spracovaniu. Počas tohto procesu sa mlieko zahreje a ochladí v priebehu niekoľkých sekúnd, potom sa vloží do unikátneho kartónového obalu pri zachovaní absolútnej sterility. V dôsledku ultrapasterizácie si výrobok úplne zachováva všetky svoje prospešné látky, vrátane tých, ktoré sú pre ľudský organizmus životne dôležité.

Mlieko, ktoré prešlo ultrapasterizáciou, nie je potrebné prevárať, pretože je zdravotne nezávadné a úplne pripravené na konzumáciu.

Po ultrapasterizácii môže byť mlieko balené do továrensky uzavretých obalov skladované niekoľko mesiacov pri izbovej teplote. Mlieko UHT sa vyrába len z čerstvých a prírodných mliečnych produktov, pretože takéto tepelné spracovanie znesú bez zrážania. Iné druhy mlieka nie je možné ultrapasterizovať.

Vlastnosti produktov UHT

Mlieko po ultrapasterizácii sa môže použiť ako samostatný produkt alebo ako základ na výrobu jogurtu alebo domáceho tvarohu. Takéto mlieko je však zbavené svojich mliečnych baktérií a mikroflóry, preto je potrebné doň pridať špeciálny bakteriálny štartér. Obsahuje Bacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus, ktoré to umožňujú z UHT mlieka alebo iného mliečneho výrobku.

Prírodné bio mlieko sa získava len od kráv kŕmených prírodným krmivom bez hormónov a antibiotík.

Ultrapasterizované produkty sú ideálne pre najmenších, ktorí sú príliš skoro na pitie plnotučného kravského mlieka. Bábätká, ktoré pravidelne pijú mlieko, ktoré prešlo takýmto spracovaním, priberajú oveľa rýchlejšie a výrazne predbiehajú vývoj svojich rovesníkov, ktorí pijú pasterizované mlieko. UHT mliečne výrobky navyše obsahujú enzýmy, ktoré pomáhajú vstrebávať živiny a mliečne bielkoviny. Bez týchto enzýmov telo nestrávi bielkoviny, sú vnímané ako cudzie látky a spôsobujú gastrointestinálne poruchy a rôzne reakcie imunitného systému.

Predtým ste na baleniach mlieka z obchodu mohli vidieť dva nápisy: sterilizované a pasterizované. A teraz veľmi často narazíte na balíčky s nápisom „ultrapasterizované mlieko“.

Mlieko je jedinečný nápoj, ktorý má výnimočné zloženie živín – bielkoviny, tuky, vitamíny, minerálne soli, sacharidy. Preto je veľmi dôležité pochopiť, ako sa „vyrába“. :-)

Ultra pasterizácia

Ultra pasterizácia(z latinčiny ultra- nadmerná, nadmerná, + pasterizácia) je proces tepelného spracovania s cieľom predĺžiť trvanlivosť potravinárskeho výrobku.

Tento spôsob spracovania nám umožňuje vyrábať kvalitné konzumné mlieko, ktoré nie je potrebné prevárať. A varené mlieko stráca mnohé zo svojich liečivých vlastností. Počas varu sa bielkoviny rozkladajú a vitamín C citlivý na teplo sa mení na nerozpustné zlúčeniny, ktoré ľudské telo nevstrebáva.

Surové mlieko a ovocné šťavy sú zvyčajne ultrapasterizované. Kvapalina sa zahrieva na teplotu 135-150 °C počas 2-3 sekúnd a ihneď sa ochladí na 4-5 °C. V tomto prípade sú patogény a mikroorganizmy úplne zničené. Mlieko po tomto ošetrení sa skladuje 6 týždňov alebo dlhšie pri izbovej teplote.

Takto sa odstraňuje z mlieka. mikroflóra a spóry baktérií, ktoré vedú ku kyslému mlieku, a prirodzené prospešné vlastnosti sú zachované s minimálnymi stratami.

Po spracovaní sa mlieko za sterilných podmienok zabalí do uzavretého viacvrstvového vrecka. Vysokokvalitné suroviny, okamžité spracovanie a spoľahlivé balenie - toto mlieko nevyžaduje varenie.

Proces ultrapasterizácie prebieha v uzavretom systéme, existujú špeciálne zariadenia. Trvanie - asi dve sekundy.

Používajú sa dva spôsoby ultrapasterizácie:

kontakt kvapaliny so zahriatym povrchom pri teplote 125-140 °C;
priame miešanie sterilnej pary pri teplote 135-140 °C.

V literatúre v anglickom jazyku sa táto metóda pasterizácie nazýva UHT - spracovanie pri vysokej teplote, v ruskej literatúre sa používa termín „aseptická pasterizácia“.

Existujú aj iné spôsoby pasterizácie, napríklad vo vzťahu k mlieku - ULT (Ultra Long Time).

Ultrapasterizácia vám umožňuje získať mlieko, absolútne.

UHT mlieko zostáva čerstvé iba v hermeticky uzavretých aseptických obaloch. Po otvorení balenia by sa malo mlieko uchovávať v chladničke maximálne 4-5 dní, inak sa pokazí, ako každé iné.

Ale. Takéto mlieko jednoducho po čase žlukne. Všimlo si to veľa ľudí. Ukazuje sa, že to nie je znak toho, že všetko je zlé. Tak to má byť!

Existuje názor, že z UHT mlieka nezískate domáci jogurt či tvaroh. Môžete to získať! UHT mlieko nemá vlastnú mikroflóru vrátane baktérií mliečneho kvasenia, preto potrebuje pomoc v podobe štartéra. Napríklad do jogurtov sa používa bakteriálny štartér, ktorý obsahuje bulharský bacil a termofilný streptokok.

Na rozdiel od bežného a nám známeho pasterizácia, po ktorej v mlieku ešte zostávajú niektoré tepelne odolné baktérie a ich spóry ultrapasterizácia (UHT) prebieha pri vyššej teplote - 135-137°C, čo umožňuje baktérie úplne zničiť, ale všetky prospešné látky v mlieku ostanú zachované, keďže spracovanie trvá len 2-4 sekundy! To je obzvlášť dôležité, pretože za týchto podmienok sa mliečny cukor (laktóza) nezničí a minerálne soli (napríklad vápnik), vitamíny a cenné enzýmy si zachovávajú svoje vlastnosti.

Teraz je ultrapasterizácia (UHT technológia) najpokročilejšou a najobľúbenejšou technikou spracovania mlieka na svete. Americký inštitút potravinárskej technológie v roku 1989 nazval tento systém „najväčším úspechom potravinárskej technológie 20. storočia“. Vo Francúzsku, Nemecku, Belgicku, Španielsku a niektorých ďalších krajinách tvorí toto mlieko až 90 % z celkového objemu spotrebovaného produktu.

Mlieko UHT (ultrapasterizované) je vysoko kvalitný výrobok, ktorý vďaka vede a unikátnej technológii tepelného spracovania nie je v kvalite nižší ako čerstvé mlieko a dlhodobo si zachováva všetky pre človeka potrebné látky.

Prečo mlieko chutí horko, keď sa kazí?

Z komentárov Lyudmily, bývalej vedúcej laboratória mliekarenského konzervárneho závodu (pozri nižšie v komentároch pod článkom):

Ultrapasterizované mlieko je najväčším úspechom vedy v mliekarenskom priemysle, používajte iba toto mlieko, všetky užitočné zložky mlieka sú skutočne zachované: vitamíny, enzýmy, veľmi, veľmi užitočné, najmä pre deti, bielkoviny: albumín, globulín. A čo je najdôležitejšie, UHT mlieko neobsahuje mikróby, ktoré sa dostávajú do mlieka počas dojenia z vemena a chvosta kravy. V pasterizovanom mlieku je dokonca podľa štátnych predpisov povolený obsah baktérií v jednom mililitri 150 000, takže rýchlo skysne aj v chladničke.

Ak mlieko, ktoré je dlho v chladničke, chutí horko, znamená to, že v ňom narástli baktérie kyseliny propiónovej, ktoré rozkladajú mliečnu bielkovinu, a ak chutí stuchnuté, znamená to, že v ňom narástli baktérie kyseliny maslovej, ktoré sa rozkladajú tuky v mlieku. Asi viete, že olej skladovaný dlhší čas aj v mrazničke má štipľavú chuť. Žluknú aj rastlinné oleje, ktoré dlho stoja aj v tme, ale tu už nejde o mikróby, ide o čisto biochemický rozklad zložitých mastných kyselín na jednoduchšie, na slnku k tomu dochádza obzvlášť rýchlo.

Ultrapasterizované mlieko je skutočným záchrancom pre letných obyvateľov, môžete si vziať niekoľko balení naraz, vložiť ich do skrinky a iba jedno otvorené balenie do chladničky.

Pokúste sa neohrievať mlieko v mikrovlnnej rúre, pretože to zničí vitamíny aj enzýmy.

Pasterizácia

Pasterizácia- proces jednorazové zahrievanie kvapalných produktov alebo látok na 60 °C počas 60 minút alebo pri teplote 70 – 80 °C počas 30 minút. Túto technológiu objavil v polovici 19. storočia francúzsky mikrobiológ Louis Pasteur – odtiaľ názov. Používa sa na dezinfekciu potravinárskych výrobkov, ako aj na predĺženie ich trvanlivosti.

Počas pasterizácie v produkte vegetatívne formy odumierajú mikroorganizmy však spory zostávajú v životaschopnom stave a keď nastanú priaznivé podmienky, začnú sa intenzívne rozvíjať. Preto sa pasterizované produkty (mlieko, pivo a pod.) skladujú pri nízkych teplotách len krátko.

Predpokladá sa, že nutričná hodnota produktov zostáva počas pasterizácie prakticky nezmenená, pretože chuť a cenné zložky (vitamíny, enzýmy) sú zachované.

V závislosti od druhu a vlastností potravinárskych surovín sa používajú rôzne režimy pasterizácie. Rozlišovať dlhodobé(pri teplote 63-65 °C počas 30-40 minút), krátky(pri teplote 85-90 °C počas 0,5-1 minúty) a okamžite pasterizácia (pri 98 °C počas niekoľkých sekúnd).

Aj keď si takéto mlieko zachováva väčšinu prospešných zložiek, nie je úplne bez mikróbov, takže rýchlo kysne. Pasterizácia nechráni úplne pred choroboplodnými zárodkami a škodlivými baktériami – niektorých sa síce zbaví, ale iba zníži aktivitu iných (spór). Čakajú v krídlach.

Pasterizované mlieko preto dlho nevydrží – aj keď je zapečatené a chladené, možno ho skladovať len niekoľko dní. Pri izbovej teplote sa jej životnosť skracuje na niekoľko hodín.

Sterilizácia

Sterilizácia- úplná absencia všetkých typov mikroorganizmov, vrátane baktérií a ich spór, húb, viriónov, ako aj priónového proteínu. Vykonáva sa tepelnými, chemickými, radiačnými, filtračnými metódami. Tu hovoríme o sterilizácii všeobecne – prístroje a nástroje atď.

Počas sterilizácie sa mlieko uchováva pri teplote nad 100°C 20-30 minút. Takéto mlieko je úplne sterilné a má dlhú trvanlivosť, ale stráca značnú časť svojich prospešných zložiek. Oveľa výhodnejšia je ultrapasterizácia.

Živé jedlá

Našťastie v Moskve a iných mestách si dnes môžete kúpiť normálne produkty - v obchodoch s potravinami. Navyše, v roku 2016 sa takéto produkty začali predávať aj v online hypermarketoch. Môžete si tak objednať knihy, hračky, oblečenie, písacie potreby, všetko do záhrady a zároveň košík farmárskych produktov. Takéto produkty sú, samozrejme, len pre Moskovčanov, žiaľ, takéto pochúťky si nemôžete objednať poštou.

Nechýbajú ani mliečne výrobky, príklad:

Okrem farmárskych produktov sú to orechy a sušené ovocie, zaujímavé odrody čaju (vrátane ohnivej), korenie atď.

Novinky od „RIPI“ – Ruského inštitútu spotrebiteľského testovania – súvisia s mliekom. Odborníci vykonali testy na UHT mlieku. Čo je to za mlieko a ako sa líši od pasterizovaného mlieka?

Pasterizácia aj UHT pomáhajú mlieku vydržať dlhšie v našich chladničkách. Pravda, pri druhej možnosti je trvanlivosť oveľa dlhšia a pri použití aseptického balenia mlieko nevyžaduje ani chladné miesto.

Pomocou pasterizácie sa mlieko zbaví väčšiny patogénnych mikroorganizmov, keď sa tepelne spracováva niekoľko minút od 63 do 100 stupňov.

Ultrapasterizácia je zložitejší proces, ale poskytuje aj lepšie výsledky z hľadiska odstraňovania patogénnych baktérií ako pasterizácia. Mlieko sa zahreje na 135-150 stupňov na 1-2 sekundy a potom sa prudko ochladí na 4-5 stupňov. To všetko sa deje za 4 sekundy.

Zostalo v UHT mlieku niečo prospešné? Nepochybne. Je dokonca spravodlivé poznamenať, že pri ultrapasterizácii sa pozoruje najmenšie množstvo zmien v porovnaní s inými spôsobmi spracovania (pasterizácia, sterilizácia). V sovietskych časoch bolo mlieko pasterizované pri 78 stupňoch a to bola najlepšia možnosť na zachovanie výhod mlieka, ale takéto mlieko sa dlho neskladovalo.

Aké zmeny v mlieku počas ultrapasterizácie:

Enzýmy sú zničené
Množstvo vitamínov sa zníži o 10%
Proteíny sa mierne menia

Čo zostáva užitočné po ultrapasterizácii:

Vápnik a ďalšie dôležité stopové prvky
Väčšina vitamínov (aj keď mlieko nie je produkt, o ktorom dúfame, že obohatí telo vitamínmi)
Mliečna bielkovina a tuky – mierne menia svoju štruktúru, zachovávajú nutričnú hodnotu a stráviteľnosť.

Ak sa na ultrapasterizáciu pozriete triezvo, výrobcovia týmto procesom chránia spotrebiteľov pred mikroorganizmami, ktoré môžu viesť k vážnym ochoreniam.

Všetko mlieko v škôlkach je momentálne UHT.

Prejdime teda k tomu najdôležitejšiemu – výsledkom UHT testu mlieka. Na testovanie boli vybrané vzorky 11 značiek mlieka v súlade s GOST 31450-2013 „Konzumné mlieko. Technické podmienky“. Nákupy sa uskutočnili v Kazani, Krasnojarsku, Voroneži, Omsku a Ulan-Ude.

Čo výskumníci hľadali:

Dodržiavanie obsahu tuku a objemu uvedeného na obale
Prítomnosť rastlinných tukov
Údaje na obale sú správne

Podľa výsledkov testu: žiadna zo vzoriek mlieka nebola falošná – neboli nájdené žiadne nemliečne tuky. Všetci výrobcovia sú v úplnom poriadku aj s objemom a v niektorých vzorkách je dokonca trochu privysoký. Ale percento obsahu tuku u niektorých zástupcov bolo podhodnotené. Názvy takýchto mliek nájdete na stránke RIPI. Odborníci tiež zaznamenali nedostatky v informačnom obsahu na obaloch niektorých výrobcov mlieka.

Aké závery z toho možno vyvodiť? Desivé reči o kvalite mlieka sú prehnané. Ostražitosť však vždy zachráni bežného človeka, ktorému záleží na zdraví svojej rodiny. Náhodné odoberanie mlieka na základe jasu obalu nie je najlepším riešením. Užitočnejšie je informovať sa o reputácii výrobcu a výsledkoch kontrolných testov podobných tým, ktoré vykonáva RIPI.

Mlieko je žiadané po celom svete. Ako väčšina rýchlo sa kaziacich potravín sa však takmer nikdy nepredáva čerstvé. Pred vstupom do predajne prechádza mlieko povinnou predbežnou úpravou vo výrobni. Ak je však každý už dlho zvyknutý na pasterizovanú verziu, potom nápis na obale „ultrapasterizovaný“ prinúti niektorých spotrebiteľov premýšľať. Keďže tento bod môže ovplyvniť užitočnosť produktu, stojí za to dôkladnejšie porozumieť terminológii.

čo to je

Mlieko UHT, ktoré mnohí poznajú aj ako sterilizované mlieko, je konzumné mlieko, ktoré bolo ošetrené vysokou teplotou, aby sa odstránili akékoľvek živé mikroorganizmy. Tento produkt je vhodný nielen na konzumáciu v čistej forme. S jeho prídavkom môžete tiež pripraviť akékoľvek jedlá a pečivo. Je dokonca dovolené podávať ho bábätkám.

Ultrapasterizácia znamená, že plnotučné čerstvé mlieko sa čo najrýchlejšie zahreje pomocou špeciálneho prístroja na teplotu asi 140 stupňov, ktorú musí vydržať asi 15-20 sekúnd. Potom sa výrobok ochladí pri rovnakej maximálnej rýchlosti na teplotu, pri ktorej by sa dal skladovať v chladničke. Takéto operácie znamenajú, že odumierajú všetky živé zložky mlieka, ktorých bolo v origináli pomerne veľa. Zostáva len chuť a prospešné mikroelementy, ktoré, prirodzene, nikde nemiznú.

Niektoré mikroorganizmy, ktoré v dôsledku zahriatia odumreli, by zároveň mohli byť pre človeka prínosom, no ich smrť je svojim spôsobom odôvodnená, pretože po uzavretí sa takéto mlieko môže skladovať až šesť mesiacov.

Vo veľkej krajine s mnohými odľahlými regiónmi je ultrapasterizácia jediným spôsobom, ako dodávať mlieko do riedko osídlených oblastí.

Výhody a škody

Možno akýkoľvek iný druh mlieka alebo fermentovaného mliečneho výrobku je o niečo zdravší ako ultrapasterizovaná verzia. Neprítomnosť baktérií mliečneho kvasenia, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri vytváraní trávenia, a niektorých ďalších zložiek ho však ovplyvňuje. Napriek tomu by ste nemali podceňovať ani užitočnosť takéhoto mlieka, pretože väčšina užitočných mikroelementov sa pri zahriatí na 140 stupňov nerozloží.

Okrem toho je vďaka takémuto spracovaniu možné sprostredkovať ich spotrebiteľovi a uchovať ich na dlhšie obdobie.

Ultrapasterizovaná odroda má spravidla o niečo nižší obsah tuku ako čerstvé mlieko, a preto je táto možnosť pre dojčatá výhodnejšia. Napokon, výrazné zahrievanie je dôstojnou náhradou za pridávanie konzervačných látok. Pri výbere UHT mlieka teda aspoň jasne chápete, prečo sa nekazí, a máte istotu, že neobsahuje zbytočné prídavné látky.

Pokiaľ ide o ujmu, pitie ultrapasterizovaného mlieka ju prakticky nemôže spôsobiť. Tento produkt nepodlieha skaze, takže aj pravdepodobnosť otravy pokazeným nápojom je minimalizovaná. Preto môžeme povedať, že jediným nebezpečenstvom zostáva individuálna intolerancia laktózy, spôsobená nedostatkom enzýmov v tele dospelého človeka na trávenie tejto látky. Existujú celé národy (napríklad Číňania alebo mnohé národy Severu), ktoré majú takýto rozšírený problém, ale medzi našimi spoluobčanmi je percento ľudí s intoleranciou laktózy pomerne malé.

Ako sa líši od pasterizovaného?

Pre mnohých spotrebiteľov je „ultrapasterizované“ len vymyslený názov pre pasterizované mlieko, ktorý by mal prilákať kupujúceho. V skutočnosti je rozdiel zrejmý. V prvom rade spočíva vo výrobnom procese. Každá gazdinka asi vie, že dedinské mlieko treba pred použitím zohriať (uviesť do stavu blízkeho varu, ale stále nevrieť). Toto riešenie vám umožňuje zničiť väčšinu škodlivých mikroorganizmov a zároveň zachovať všetky alebo takmer všetky výhody nápoja. V skutočnosti ide o pasterizáciu, iba doma.

V závode sa pasterizované mlieko vyrába pri teplotách od 60 do 98 stupňov. Čím vyššia je teplota, tým kratšia je doba ohrevu (v priemere od 14 minút do hodiny). Ako je uvedené vyššie, proces ultrapasterizácie je v princípe veľmi podobný a dokonca zostáva zachovaný aj opačný vzor, ale čísla sa značne líšia v smere zvyšovania teploty a skracovania času spracovania.

V dôsledku toho rozdiel ovplyvňuje zloženie, výhody a trvanlivosť produktu. Pasterizované mlieko je zdravšie, ale ako všetky ostatné minimálne spracované prírodné produkty má trvanlivosť v lepšom prípade niekoľko dní. Ultrapasterizácia umožňuje predĺžiť životnosť balenia mlieka až na šesť mesiacov a dopraviť ho aj do najodľahlejších oblastí. Výsledný úžitok je však o niečo nižší, pretože pri spracovaní hynú aj prospešné mikroorganizmy.

Ako už bolo spomenuté, pasterizované mlieko obsahuje vitamíny a minerály, ako aj prospešné baktérie mliečneho kvasenia, pričom UHT verzia neobsahuje druhú zložku.

Vlastnosti skladovania a používania

GOST nepredkladá jasne opísané požiadavky na mlieko UHT, preto sa môžu u každého výrobcu mierne líšiť. Je známe, že takýto výrobok možno skladovať aj niekoľko mesiacov, no ani prvé miesto v rebríčku trvanlivosti medzi mliečnymi výrobkami neznamená, že je výrobok zachovaný v plnom zmysle. Ako bežný kartón pasterizovaného mlieka, aj UHT mlieko sa skladuje striktne v chladničke. Aj takéto podmienky skladovania však znamenajú výrazné zrýchlenie procesu zrenia, ak sa obal otvorí, hoci kvôli vyššej teplote spracovania sa mlieko z otvoreného obalu môže piť asi štyri dni. Tieto čísla sú samozrejme približné, preto by ste sa mali zamerať predovšetkým na dátum spotreby uvedený na obale konkrétneho produktu.

Za zmienku tiež stojí, že prevarenie UHT mlieka pred použitím je zbytočné. Už je priemyselne zahriaty na teplotu nad bodom varu a opakovaným spracovaním možno zvyšné prospešné látky jednoducho „dojesť“.

Viac o UHT mlieku sa dozviete v nasledujúcom videu.

Dobrý deň! Na pultoch obchodov nájdete rôzne druhy mliečnych výrobkov: plnotučné a nízkotučné mlieko, pasterizované, ultrapasterizované a sterilizované, ako aj nápoje so všetkými druhmi prísad. Vynára sa logická otázka: prospievajú nášmu telu všetky druhy produktov?

Dnes sa téme ultrapasterizovaného mlieka dotkneme podrobnejšie, keďže práve tým mnohí ľudia radšej nahrádzajú čerstvé mlieko. Tá posledná, žiaľ, nie je dostupná pre každého. Lucky je kulturista, ktorý žije na dedine a má možnosť piť prírodné, čerstvé mlieko každý deň. Pozrime sa teda na výhody a škody ultrapasterizovaného mlieka.

Čo je ultrapasterizácia mlieka? Za objav tohto procesu spracovania nápojov vďačíme Francúzovi Louisovi Pasteurovi. Pasterizácia zahŕňa tepelné spracovanie produktu pri určitej teplote. Nasleduje jeho prudké ochladenie. Všetky mikróby a baktérie v mlieku teda odumierajú.

Vitamíny, minerály a ďalšie pre človeka prospešné látky však zostávajú bez času na zničenie. Počas pasterizácie sa teplota pohybuje od +60 do +130 stupňov.

Vďaka rôznym teplotným podmienkam získame rôzne druhy mlieka:

70 až 74 °C– pasterizované mlieko; skladovanie - nie viac ako 10 dní;
90° a pečené mlieko udržiavané pri tejto teplote 4 hodiny, trvanlivosť - 1 mesiac;
110°– sterilizovaný, do ktorého sa pridávajú soli a stabilizátory, aby mlieko rýchlo nekyslo; možno skladovať šesť mesiacov;
125 až 130 °C- ultrapasterizované. Pri takejto tepelnej úprave je dôležité intenzívne zahrievanie a rýchle schladenie na 20 stupňov. Čas použiteľnosti je od 4 mesiacov do roka.

Potom sa produkt naleje do aseptických nádob. Balenie pozostáva z 3 vrstiev. Kartón pre tuhosť, polyetylén zabraňujúci prenikaniu vlhkosti a fólia na ochranu pred svetlom a vzduchom.

UHT mlieko by ste nemali prevárať – je už tepelne spracované a dodatočný ohrev zničí prospešné baktérie a mikroorganizmy.

Nedávno sa veľa kupujúcich obávalo, že tieto typy výrobkov obsahujú antibiotiká, ktoré zabraňujú rýchlemu znehodnoteniu prírodného produktu. Odborníčka Oľga Sokolová, výskumníčka z Centrálneho laboratória mikrobiológie Všeruského výskumného ústavu mliekarenského priemyslu, sa ponáhľa upokojiť milovníkov mlieka a mliečnych výrobkov.

Podľa nej je pravda, že predtým sa do pasterizovaného mlieka pridávali niektoré antibiotiká a iné látky. GOST to dovolila. Ale podľa najnovších revízií noriem boli akékoľvek ďalšie látky v nápoji zakázané.

Za zmienku tiež stojí, že existuje mlieko rôzneho stupňa obsahu tuku, ktoré sa dá aj spracovať. Často sa pýtame, keď na balení mliečnych výrobkov vidíme čísla s percentami: čo to znamená? Čísla označujú obsah tuku v mlieku:

3,5% - celé, tuk;
3,2% - normálny obsah tuku;
4-6% - zvýšený obsah tuku;
2,5 % – znížený obsah tuku vo výrobku.

Pasterizované alebo UHT? Ktorý si vybrať?

Trvanlivosť výrobkov je rôzna a zdá sa, že ultrapasterizovaný nápoj, ktorý sa má podľa predpisu nekaziť približne rok, môže byť pre naše zdravie škodlivejší ako pasterizované mlieko. Ktoré je teda lepšie zaradiť do svojho jedálnička?

Jednoduchá pasterizácia podľa odborníkov zahŕňa dlhší proces tepelného spracovania, takže toto mlieko obsahuje oveľa menej pre človeka prospešných vitamínov a mikroelementov. Preto má UHT mliečny výrobok väčšiu hodnotu. Navyše je vyrobený z prírodného, plnotučného kravského mlieka najvyššej kvality.

Aký je prínos produktu?

Mnohé štúdie uskutočnené domácimi laboratóriami, najmä vo Všeruskom výskumnom ústave mliekarenského priemyslu, ako aj zahraničnými, hovoria, že tento typ nápoja obsahuje takmer všetky mikroelementy užitočné pre ľudské telo:

Mliečna bielkovina (kazeín 80%, albumín 13%, globulín 7%) - je považovaná za jednu z najrýchlejšie stráviteľných bielkovín. Znižuje zaťaženie žalúdka a čriev. Preto sa po fyzickej aktivite odporúča piť mlieko. 250 ml tekutiny obsahuje 8 gramov bielkovín.
Vápnik pomáha rastu svalov a naberaniu svalovej hmoty. Priaznivo pôsobí na posilnenie kostnej hmoty.
Tuky mliečnych výrobkov obsahujú vitamíny A, K, B, E. Tu ale dodám, že v zrelšom veku, po 40-50 rokoch, sa mliečne tuky telom menej vstrebáva. Preto je lepšie konzumovať mlieko s nízkym obsahom tuku.

Po tréningu mlieko zadržiava vodu a obnovuje prirodzenú vodnú rovnováhu. Nápoj tiež potláča hlad vďaka prítomnosti pomaly sa pohybujúcich tukov a bielkovín. Blokuje schopnosť inzulínu premieňať sacharidy na podkožný tuk.

Kvôli tejto blokáde môžete piť mlieko, aby ste pribrali bez strachu z obezity. Nápoj sa tiež považuje za vysokokalorický produkt s energetickou hodnotou až 500 kalórií.

Kulturisti nazývajú mlieko najlacnejším masovým produktom. Hodnota rýb a mäsa sa približne rovná stráviteľnosti mlieka.

Mnoho kulturistov používa tento produkt ako súčasť sacharidového alebo proteínového kokteilu. Podľa amerických vedcov pridaním lyžice kakaa do zdravej bielej tekutiny môžete zvýšiť hodnotu nápoja a zriedené mlieko potom dvakrát rýchlejšie obnoví silu športovca medzi tréningami.

Okrem toho má tento typ produktu vynikajúci účinok na kardiovaskulárny systém a normalizuje metabolizmus. Pomáha tiež v boji proti depresii a stresu, pričom zlepšuje spánok a celkovú pohodu.

Ultrapasterizovaný výrobok má nižší obsah tuku ako čerstvé mlieko. Preto pediatri odporúčajú toto mlieko pre deti od jedného mesiaca.

Škody z mliečnych výrobkov

Nápoj môže byť škodlivý pre tých, ktorí netolerujú laktózu, cukor v mlieku. Aj tu však existuje východisko. Tí, ktorí trpia nedostatkom laktázy, by mali skúsiť nahradiť iba mlieko

Niektorí vedci tvrdia, že takéto pitie môže u mužov spôsobiť rakovinu. Dôvod sa vysvetľuje tým, že do krmiva pre kravy sa pridávajú určité hormóny, ktoré sú nebezpečné pre silnejšiu polovicu ľudstva.

Trochu o kvalite

Aké je teda najlepšie UHT mlieko na pitie pre dospelých aj deti? Recenzie od mnohých zákazníkov, ako aj od spoločnosti Rosselkhoznadzor, ponúkajú nasledujúce hodnotenie kvality produktu:

mlieko od Wimm-Bill-Danna;
"sibírske mlieko";
"Timashevsky závod";
"Irbitsky rastlina";
"Rekultivácia";
"Turci".

Môžete sa pozrieť na hodnotenie „súkromných“ spoločností vyrábajúcich mliečne výrobky, ktoré skontroloval Rosselchoznadzor oficiálna stránka registra kontrolovaných objektov "Cerberus".

Napíšte do komentárov – používate tento produkt a aké máte z neho dojmy?

komentáre využívajúce technológiu HyperComments

P.S. Prihláste sa na odber aktualizácií blogu, aby vám nič neušlo! Pozývam vás aj na môj Instagram

Po stáročia človek sníval o uchovaní mlieka. Ale až v 20. storočí sa to vďaka unikátnym technológiám stalo skutočnosťou. Dnes je na pultoch vždy to najkvalitnejšie mlieko! Ponuka sortimentu sa navyše zväčšila o jednu položku. Ak teda skôr na obaloch mlieka z obchodu bolo napísané: sterilizované alebo pasterizované, dnes ponúkajú aj ultrapasterizované mlieko.

Aký produkt sa skrýva za takým populárnym pojmom? Ultrapasterizácia (z lat. ultra - nad, nadmerne, + pasterizácia) je proces tepelného spracovania s cieľom predĺžiť trvanlivosť výrobku. Navyše vám umožní neprevárať mlieko doma, pretože vo výrobe je zohriate na teplotu cez 100°C a hneď aj schladené. V anglickej literatúre sa táto metóda nazýva UHT - Ultra-vysokoteplotné spracovanie v ruskej literatúre sa používa termín „aseptická pasterizácia“.

Ultrapasterizácia sa vykonáva dvoma spôsobmi:

1. kontakt kvapaliny s ohriatym povrchom pri teplote 125-140 °C;
2. priame miešanie sterilnej pary pri teplote 135-140 °C.

Dá sa ultrapasterizácia (alebo superpasterizácia) nazvať revolučnou technológiou? Myslím, že nie. Nové metódy spracovania, nové indikátory teploty, vynikajúce spoľahlivé balenie, ale v podstate rovnaká sterilizácia. Mlieko, s výnimkou niektorých menších parametrov, vychádza varené, so všetkými „uvarenými“ vlastnosťami. Mlieko spracované pri vysokých teplotách stráca mnohé zo svojich liečivých vlastností. Počas varu sa bielkoviny rozkladajú a vitamín C citlivý na teplo sa mení na nerozpustné zlúčeniny, ktoré ľudské telo nevstrebáva

Mnoho výrobcov sa zameriava na kvalitu. Hovorí sa, že UHT mlieko je možné získať len zo surovín najvyššej kvality. Existujú podniky, ktoré prijímajú mlieko nízkej kvality? Potom je výrobca jednoducho povinný o tom kupujúceho informovať. Všimnite si napríklad na obale, že výrobok je vyrobený z nekvalitného mlieka. Nemáme alpské lúky na pasúce sa elitné kravy, ktorých mlieko má jedinečné vlastnosti. Čo keby boli? Po uvarení je nepravdepodobné, že zostanú nezmenené.

Mlieko je, samozrejme, jedinečný nápoj. Má výnimočné zloženie živín, bielkovín, tukov, vitamínov, minerálnych solí, sacharidov. Ale pri sterilizácii - superpasterizácii - je mlieko úplne zbavené nielen mikróbov, ale aj ich spór a vegetatívnych foriem. Mlieko, ktoré spočiatku neobsahuje žiadne baktérie, nekysne, ako sa to stáva pri bežnom mlieku.

Takéto mlieko zostáva čerstvé iba v hermeticky uzavretých aseptických obaloch. Po otvorení balenia by sa malo skladovať v chladničke maximálne 4 až 5 dní, inak sa pokazí ako každé iné. Ale nekysne a po chvíli len zhorkne.

Pri sterilizácii mlieka sú straty nevyhnutné:
obsah vitamínov A, D, B2, B3, PP, H a karoténu sa nemení alebo mierne klesá;
Niektoré vitamíny B1, B6, B12 a C, polynenasýtené mastné kyseliny, lyzín a cystín sa pri sterilizácii zničia.

Superpasterizované aj sterilizované mlieko je prevarené mlieko a vo všeobecnosti sa málo líšia zložením vitamínov. Oba druhy tepelnej úpravy dokážu výrazne predĺžiť trvanlivosť mlieka. Ale nemôžete získať domáci jogurt a tvaroh ani v prvom, ani v druhom prípade.

Ale aj jogurt aj tvaroh sa dajú ľahko vyrobiť z pasterizovaného mlieka. Metóda pasterizácie bola objavená už v predminulom storočí. Jeho podstata je nasledovná: mlieko sa udržiava značnú dobu pri teplote nepresahujúcej 76 °C (nízkoteplotná pasterizácia) alebo pri teplote od 77 °C do 100 °C (vysokoteplotná pasterizácia). Toto mlieko si zachováva väčšinu prospešných zložiek. Ale... Pasterizácia nechráni pred mikróbmi a škodlivými baktériami úplne – niektorých sa zbaví, iných iba zníži aktivitu, napríklad spóry. To je dôvod, prečo pasterizované mlieko dlho nevydrží – aj keď je zapečatené, môže byť skladované len niekoľko dní a aj to v chladničke. Pri izbovej teplote sa jej životnosť skracuje na niekoľko hodín.

To znamená, že pasterizácia je najšetrnejší spôsob spracovania mlieka. Najbežnejšie aj najobľúbenejšie. Spotrebitelia uprednostňujú tento produkt a podvedome si vyberajú „živé, pasterizované“ mlieko. Preto bola nová predpona „ultra“ pridaná konkrétne k slovu „pasterizované“.

Ak na obale rovnakého výrobku napíšete v jednom prípade „Ultrapasterizované mlieko“ a v druhom „Ultrasterilizované mlieko“, uprednostní sa prvé. To, čo možno nazvať úspešným marketingovým ťahom – „ultraúspešné“.

V dôsledku toho sa záver naznačuje: superpasterizované (ultrapasterizované) mlieko nie je nič iné ako aktualizované, dokonale zabalené sterilizované mlieko, spracované pri vysokých teplotách.

Ktoré mlieko je lepšie, pasterizované alebo UHT? Odpoveď na túto otázku zaujíma mnohých spotrebiteľov, ktorí sú zodpovední za výber potravín.

Obyvatelia Ruska, USA, Veľkej Británie a škandinávskych krajín uprednostňujú tradičné názory na trvanlivosť mliečnych výrobkov, ktoré to považujú za prirodzenejšie.

Naopak, v Európskej únii je obľúbený a preferovaný viac ako 90 % spotrebiteľov.

Aby ste pochopili, ktorý produkt je najužitočnejší, musíte pochopiť nuansy výroby mlieka.

UHT mlieko sa vyrába buď kontaktom spracovaného produktu s vyhrievaným povrchom pri teplote 125 až 140 stupňov, alebo priamym zmiešaním sterilnej pary so spracovávaným produktom pri teplote 135 až 140 stupňov. Celý výrobný proces prebieha v uzavretom priestore, bez kontaktu s okolím.

Hlavným znakom výroby UHT mlieka je, že čas vystavenia teplotám nad 100 stupňov sa počíta v sekundách, potom sa produkt okamžite ochladí.

Výsledkom je produkt, ktorý sa líši od pasterizovaného aj sterilizovaného mlieka.

Výhody UHT mlieka

Ultrapasterizácia, na rozdiel od sterilizácie a pasterizácie, umožňuje, aby vápnik a iné minerály, ako aj väčšina vitamínov a bielkovín zostali nezmenené.

UHT mlieko obsahuje enzýmy, ktoré sú potrebné pre úplné vstrebanie produktu, čo umožňuje vyhnúť sa tráviacim problémom pri jeho konzumácii.

Na výrobu tohto typu výrobkov sa používajú len tie najkvalitnejšie suroviny.

UHT mlieko je najlepšou voľbou pre detskú výživu. Podľa porovnávacích štúdií sa deti, ktoré dostávali tento produkt, vyvíjali rýchlejšie a priberali lepšie v porovnaní s bábätkami, ktoré dostávali tradičné pasterizované mlieko.

Dlhá trvanlivosť a bezpečnosť sú výhody tohto typu mlieka. Bez patogénnej mikroflóry sa v aseptickom balení môže skladovať pri izbovej teplote šesť až desať mesiacov bez potreby varu.

Škodlivé účinky UHT mlieka

UHT mlieko je spájané s mýtmi o jeho neužitočnosti, „neživotnosti“ a pridávaní antibiotík a konzervačných látok na predĺženie trvanlivosti. To všetko je mylná predstava, ktorá nemá nič spoločné s kvalitným UHT mliekom.

Pri výrobnom procese skutočne dochádza k čiastočnej deštrukcii vitamínu B9 (kyseliny listovej) a v oveľa menšej miere aj ostatných vitamínov B. Ultrapasterizácia však umožňuje zachovať väčšinu vitamínov a živín.

Ultrapasterizácia mierne mení organoleptické vlastnosti produktu, preto sa farba, chuť a vôňa ultrapasterizovaného mlieka môže mierne líšiť od bežného pasterizovaného mlieka. UHT mlieko je kontraindikované z dôvodu individuálnej neznášanlivosti a pre množstvo ochorení, pri ktorých sa neodporúča konzumácia mliečnych výrobkov. Skúška kvality UHT mlieka Na jar 2016 bola v skúšobni „PETERSBURG-EXPERTIZA“ (IL „PETEX“) verejného spotrebiteľa Petrohrad vykonaná skúška 15 vzoriek UHT mlieka zakúpeného v mestských predajniach. organizácia „Verejná kontrola“.

11 vzoriek bolo uznaných odborníkmi ako úplne v súlade s regulačnými dokumentmi - GOST a TU. Žiadna zo vzoriek neprekročila prípustnú hladinu antibiotík.

V štyroch vzorkách bolo zaznamenané nedostatočné množstvo bielkovín, čo mohlo byť spôsobené riedením mlieka vodou alebo použitím surovín so zníženým obsahom bielkovín, čo je porušením technologických postupov.

Dve vzorky boli rozpoznané ako falošné, pretože namiesto 100 % mliečnych tukov obsahovali rastlinné tuky.

Výsledky vyšetrenia UHT mlieka

PRODUKT	VÝROBCA	VÁHA	CENA za balenie, rub.	TUKY, %	PROTEÍN, %	SOMO (hmotnostný podiel zvyškov sušeného odstredeného mlieka), %	COMPOUND	ANTIBIOTIKÁ (chloramfenikol), mg/kg (normálna hodnota menej ako 0,0003)	DODRŽIAVANIE PREDPISOV
UHT konzumné mlieko. Hmotnostný podiel tuku 3,5 %, „ďatelina“	Piskarevsky Dairy Plant LLC, Petrohrad	1 l	65-98	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
	OJSC "Pavlovsk Dairy Plant", región Nižný Novgorod, Pavlovo	1000 g	52-92	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
	OJSC Milcom, Udmurtská republika, Iževsk	970 ml	57-00	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
	CJSC Avida Dairy Plant, región Belgorod, Stary Oskol	1 l	43-66	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
	PJSC "Mliekareň "Voronezhsky", región Voronezh, Voronezh	900 g	54-95	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
	JLLC "Danone Pruzhany", Bielorusko, Brestská oblasť, Pružany	950 ml	67-40	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
	JSC HC Opolye, región Vladimir, Yuryev-Polsky	1 l	46-28	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
UHT konzumné mlieko. Hmotnostný podiel tuku 2,5 %, “Jolly Milkman”	JSC "Wimm-Bill-Dan", Moskva	924 ml	69-98	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
UHT konzumné mlieko "White City". Hmotnostný podiel tuku 2,5%	OJSC "Belgorod Dairy Plant", Belgorod	1 l	61-98	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
	LLC "Pyatigorsk Dairy Plant", Stavropolské územie, Pyatigorsk	1 l	43-98	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
	Galaktika LLC, Leningradská oblasť, Gatchina	1 kg	61-98	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	zodpovedá
	LLC "Agromilkombinat "Ryazansky", Ryazan	925 ml	59-90	zodpovedá	pod normálom: 2,7 % namiesto 3 %	pod normálom: 7,2 % namiesto 8,2 %	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)
	LLC "Chekmagushevsky Dairy Plant", Republika Bashkortostan, okres Chekmagushevsky, obec. Chekmagush	900 g	42-00	zodpovedá	pod normálom: 2,24 % namiesto 3 %	pod normálom: 7,7 % namiesto 8,2 %	zodpovedá	zodpovedá (menej ako 0,0002)	nezodpovedá hmotnostnému zlomku bielkovín a SOMO
	OJSC "Mliekarenský závod Saratov", Saratov	900 g	43-99	zodpovedá	pod normálom: 2,6 % namiesto 3 %	zodpovedá	nevyhovuje: obsah mliečneho tuku nepresahuje 46 % tukovej fázy	zodpovedá (menej ako 0,0002)	nezodpovedá hmotnostným zlomkom a zložením bielkovín
UHT konzumné mlieko „Z našej vlastnej farmy“. Hmotnostný podiel tuku 2,5%	Molmarket LLC, región Kaluga, Yukhnov	950 g	38-90	zodpovedá	pod normálom: 1,8 % namiesto 3 %	pod normálom: 7,6 % namiesto 8,2 %	nezodpovedá: obsah mliečneho tuku je nižší ako 5 % tukovej fázy	zodpovedá (menej ako 0,0002)	nezodpovedá hmotnostnému podielu bielkovín, SOMO a zloženiu

Výsledky skúšok sa týkajú iba testovaných vzoriek a nie všetkých podobných produktov od týchto výrobcov.

Odborníci radia vyberať UHT mlieko od známych, dôveryhodných výrobcov v nepoškodenom obale na pultoch obchodov a pamätajte, že príliš nízka cena (menej ako 50 rubľov) je s najväčšou pravdepodobnosťou znakom nízkej kvality produktu.

Isabella Likhareva na základe materiálov z verejnej kontroly

Pomocou pasterizácie sa mlieko zbaví väčšiny patogénnych mikroorganizmov, keď sa tepelne spracováva niekoľko minút od 63 do 100 stupňov.

Aké zmeny v mlieku počas ultrapasterizácie:

Enzýmy sú zničené
Množstvo vitamínov sa zníži o 10%
Proteíny sa mierne menia

Čo zostáva užitočné po ultrapasterizácii:

Vápnik a ďalšie dôležité stopové prvky
Väčšina vitamínov (aj keď mlieko nie je produkt, o ktorom dúfame, že obohatí telo vitamínmi)
Mliečna bielkovina a tuky – mierne menia svoju štruktúru, zachovávajú nutričnú hodnotu a stráviteľnosť.

Ak sa na ultrapasterizáciu pozriete triezvo, výrobcovia týmto procesom chránia spotrebiteľov pred mikroorganizmami, ktoré môžu viesť k vážnym ochoreniam.

Všetko mlieko v škôlkach je momentálne UHT.

Čo výskumníci hľadali:

Dodržiavanie obsahu tuku a objemu uvedeného na obale
Prítomnosť rastlinných tukov
Údaje na obale sú správne

čo to je

Vo veľkej krajine s mnohými odľahlými regiónmi je ultrapasterizácia jediným spôsobom, ako dodávať mlieko do riedko osídlených oblastí.

Výhody a škody

Okrem toho je vďaka takémuto spracovaniu možné sprostredkovať ich spotrebiteľovi a uchovať ich na dlhšie obdobie.

Ako sa líši od pasterizovaného?

Ako už bolo spomenuté, pasterizované mlieko obsahuje vitamíny a minerály, ako aj prospešné baktérie mliečneho kvasenia, pričom UHT verzia neobsahuje druhú zložku.

Vlastnosti skladovania a používania

Viac o UHT mlieku sa dozviete v nasledujúcom videu.

Čo je UHT mlieko

Výhody a škody

má priaznivý vplyv na cievy a srdce;
posilňuje kostrový systém;
normalizuje metabolické procesy v tele;
má priaznivý vplyv na funkčnosť gastrointestinálneho traktu;
zlepšuje spánok, pomáha vyrovnať sa so stresom a depresiou;
omladzuje pokožku, odstraňuje podráždenie.

Pre individuálnu intoleranciu laktózy. Podľa štatistík má ¼ svetovej populácie alergickú reakciu na mliečne výrobky.
U mužov existuje nebezpečenstvo rakoviny. Dôvodom je skutočnosť, že na niektorých farmách sa do krmiva kráv pridávajú hormóny, aby sa zabezpečila dobrá dojivosť po celý rok.
Otázka vhodnosti pitia mlieka pre starších ľudí bola a zostáva kontroverzná. Donedávna sa verilo, že s vekom v ľudskom tele miznú enzýmy, ktoré trávia mliečnu bielkovinu. Niektorí lekári tvrdia, že starí ľudia pri pití mlieka nevstrebávajú prospešné látky.

Rozdiel medzi pasterizovaným a UHT mliekom

UHT produkt nemožno variť;
dlhá trvanlivosť mlieka nie je spôsobená obsahom konzervačných látok alebo iných chemických zložiek, ale spôsobom spracovania, sterilnými podmienkami plnenia do fliaš a špeciálnym balením;
pri dlhodobom skladovaní po otvorení obalu môže mlieko zhorknúť, to však neznamená, že výrobok je nekvalitný, je to dôsledok ultrapasterizovaného spracovania;
mlieko po ultrapasterizácii nebude môcť kysnúť, pretože neobsahuje fermentačné baktérie, takže na výrobu zrazeného mlieka alebo jogurtu doma musíte pridať bifidobaktérie a umiestniť ho na teplé miesto.

Skladovanie

čerstvé mlieko neobsahuje vločky, voľné hrudky, cudzie pachy a chute;
s vysokým obsahom tuku vo výrobku je prípustná tvorba filmu, ktorý po miešaní zmizne;
odstredené mlieko môže mať modrastý odtieň.

Pred štyridsiatimi rokmi sa propagovala aktívna konzumácia mlieka. Tvrdilo sa, že pitie prospieva najmä deťom – inak by nevyrástli zdravé. V poslednej dobe čoraz častejšie počujeme protichodné argumenty – o nebezpečenstve mlieka. Možno to všetko závisí od toho, aké mlieko pijeme?

Výhody a poškodenie mlieka

Mlieko je biologicky aktívny produkt. Obsahuje bielkoviny, tuky, glukózu, vitamíny, ale aj vápnik, ktorý je potrebný pre kosti. Zároveň sa však mlieko vstrebáva do tela horšie ako iné produkty, pretože keď sa dostane do žalúdka, mliečna bielkovina - kazeín - sa zlepí, čo sťažuje trávenie.
V tele dospelého človeka je navyše príliš málo laktázy, enzýmu, ktorý štiepi mliečny cukor – laktózu. To vedie k škvŕkaniu žalúdka a hnačke.

V roku 1975 vydal nemecký gastroenterológ Walter Vögtlin knihu „Diéta doby kamennej“. Vedec v ňom tvrdil, že vysoký výskyt rakoviny, cukrovky, srdcovo-cievnych a iných závažných ochorení u ľudstva je do značnej miery dôsledkom konzumácie mlieka.

Faktom je, ako napísal autor knihy, že v staroveku boli ľudia lovcami a zberačmi a jedli mäso, zeleninu a ovocie (nazval to „paleo diéta“). Deti po odstavení z matkinho prsníka mlieko nepili. A až s rozvojom chovu dobytka sa mlieko stalo súčasťou každodennej stravy dospelých. Medzitým je 15 % Európanov alergických na mlieko a mliečne výrobky a v afrických krajinách 90 % populácie neznáša mlieko vôbec. Naše telo zrejme nie je veľmi prispôsobené na trávenie živočíšneho mlieka.

Závery vedca potvrdili neskoršie štúdie. V roku 2011 tak špecialisti z Karolínskeho inštitútu (Švédsko), ktorí zhrnuli výsledky 13-ročného pozorovania 61 000 dobrovoľníkov, zistili, že tí, ktorí neustále pili mlieko, mali sedemkrát vyššiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky, onkológie a stareckej demencie.

Teraz si povedzme, aké druhy mlieka existujú.

Čerstvé mlieko

Toto je mlieko, ktoré sa získava bezprostredne po dojení kráv. Niekoľko hodín zadrží „živé“ zdraviu prospešné látky. Čerstvé mlieko môže zároveň obsahovať rôzne baktérie a patogénnu mikroflóru, ktoré sa dostali priamo z tela zvieraťa. Preto je potrebné takéto mlieko pred pitím prevariť.

Plnotučné mlieko

Plnotučné mlieko je mlieko, ktorého zložky zostávajú v pôvodnom pomere. To znamená, že nie je riedený, odstredený, normalizovaný atď.

Pasterizované mlieko

Pri pasterizácii sa mlieko zahrieva, čím sa zničia niektoré mikroorganizmy. Ale keďže niektoré z nich ešte zostali, takéto mlieko možno skladovať iba v chladničke.

UHT mlieko

Za 2-3 sekundy sa zahreje na teplotu 135-150 °C a hneď sa ochladí na 4-5 °C. V dôsledku toho je škodlivá mikroflóra zničená, ale prospešné vitamíny zostávajú. Navyše ho možno skladovať pri izbovej teplote viac ako 6 týždňov.

Aké sú nebezpečenstvá pasterizovaného mlieka?

Bohužiaľ, aby sa mlieko z obchodu dlho nekazilo, často sa doň pridávajú antibiotiká. A medzi nimi sú aj také, ktoré ovplyvňujú DNA. Mnohé druhy mlieka navyše obsahujú rôzne druhy zahusťovadiel, konzervantov, emulgátorov, syntetických vitamínov. V malých koncentráciách sú vo všeobecnosti bezpečné, no pri pravidelnej konzumácii sa tieto látky v tele hromadia.
To však nie je všetko. Pasterizované mlieko už nie je zdrojom vápnika, pretože proces pasterizácie úplne zničí fosfatázu, ktorá pomáha telu absorbovať vápnik.

12-ročná štúdia vedcov z Harvardu zistila, že ženy, ktoré často konzumovali pasterizované mlieko, utrpeli viac zlomenín kostí ako tie, ktoré mlieko nepili. Ukázalo sa tiež, že osteochondróza je najbežnejšia v tých krajinách, kde je mlieko obľúbeným produktom.

Početné štúdie ukazujú, že pitie pasterizovaného mlieka spôsobuje črevné problémy, anémiu, alergické reakcie, zápalové procesy, celiakiu, zníženú imunitu a mnohé ďalšie zdravotné problémy.

V 40. rokoch minulého storočia uskutočnil Dr. Francis Pottinger nasledujúci experiment. Vzal dve skupiny mačiek. Jeden z nich bol kŕmený surovým mäsom, surovým mliekom a olejom z tresčej pečene. Druhá skupina dostala pasterizované aj kondenzované mlieko.

Zvieratá, ktoré jedli surové mäso a mlieko, zostali v dobrom zdravotnom stave. Mačky kŕmené pasterizovaným mliekom však trpeli vracaním, hnačkami, rôznymi zápalmi a okrem toho sa u niektorých objavili neduhy ako rakovina, cukrovka, osteoporóza a kardiovaskulárne ochorenia.

Iné štúdie ukázali, že deti, ktoré dostávali surové mlieko namiesto pasterizovaného mlieka, mali znížený výskyt skorbutu, astmy a tuberkulózy. Novorodenci, ktorí dostávali surové materské mlieko, priberali rýchlejšie a boli zdravší ako ich rovesníci, ktorí dostávali rovnaké mlieko v pasterizovanej forme.

A experti z amerického ministerstva poľnohospodárstva z Dairy Feed Research Center v Madisone vo Wisconsine dospeli k záveru, že konjugovaná kyselina linolová, ktorá je súčasťou mliečneho tuku v nepasterizovanom mlieku, chráni telo pred zhubnými nádormi, pretože je silným antioxidantom.

Ktoré mlieko je lepšie zvoliť?

Najlepšie je kupovať takzvané dedinské mlieko „od kravy“. Obsahuje najužitočnejšie látky. Najlepšie je však kupovať takéto mlieko od dôveryhodných predajcov.

Ak nemáte možnosť kúpiť skutočné dedinské mlieko, potom si môžete kúpiť mlieko v obchode. Vtedy je lepšie zvoliť ultrapasterizované.

Mimochodom, ak je balenie otvorené, mlieko sa môže spotrebovať do 1-2 dní. To platí pre všetky druhy mlieka.

Je rozdiel medzi pasterizovaným a UHT mliekom? O tom, aký bude konečný výsledok, rozhoduje kvalita mlieka. Existuje niekoľko pravidiel týkajúcich sa výberu mlieka na výrobu syra a ak ich vezmete do úvahy, môžete uvariť dobrý a kvalitný produkt. Aké druhy mlieka existujú a ktoré je lepšie uprednostniť pri výrobe syra?

Druhy mlieka

Mlieka je viacero druhov a všetky sa od seba líšia či už vzhľadom alebo typom tepelnej úpravy. Pri tradičnej výrobe syra sa najčastejšie používa kravské mlieko. Ale nie je nezvyčajné používať kozy a ovce. Tu, ako sa hovorí, nie je to pre každého.

V závislosti od typu tepelného spracovania je mliečny výrobok rozdelený do niekoľkých skupín:

roztavený;
pasterizované;
UHT;
štylizované.

Aký je rozdiel medzi mliekom podľa druhu tepelnej úpravy a ktorý druh je najvhodnejší na výrobu syra?

Aký je rozdiel medzi pasterizovaným mliekom a UHT mliekom? Na pochopenie tejto problematiky je potrebné zistiť, aký je každý z týchto tepelných procesov spracovania mlieka z obchodu.

Pasterizácia je proces jednorazového zahriatia akéhokoľvek tekutého produktu alebo látky na teplotu 60° počas 1 hodiny. Pasterizácia sa tiež uskutočňuje podľa inej schémy: zahrievanie na teplotu 70-80 ° C a udržiavanie pol hodiny.

Táto technológia sa prvýkrát objavila v 19. storočí. Jeho zakladateľom bol mikrobiológ Louis Pasteur – odtiaľ názov procesu – pasterizácia.

Podstatou pasterizačného postupu je dezinfikovať potravinový výrobok, ako aj predĺžiť trvanlivosť. A práve z tohto dôvodu môže byť pasterizované mlieko skladované pomerne dlho po otvorení balenia obchodu.

Pasterizácia vám umožňuje zničiť vegetatívne formy mikroorganizmov, ale zároveň tam spóry naďalej existujú v životaschopnom stave a akonáhle nastanú priaznivé podmienky, začnú sa intenzívne rozvíjať a množiť.

Keď už hovoríme o nutričnej hodnote pasterizovaného mlieka, predpokladá sa, že sa po takomto tepelnom postupe prakticky nemení.

Pasterizácia prebieha:

dlhý – teplota ohrevu dosiahne 63-65°C po dobu 30-60 minút;
krátky – teplota ohrevu dosiahne 85-90°C na 30-60 sekúnd;
okamžitý - teplota ohrevu dosiahne 98°C na 10-15 sekúnd.

Aj keď si tento typ mlieka zachováva leví podiel užitočných zložiek, nepovažuje sa za úplne zbavené mikrobiálnej flóry, takže pomerne rýchlo kysne.

Referencia! Pri izbovej teplote sa životnosť pasterizovaného mlieka skracuje na niekoľko hodín. V chladničke je tento druh mliečneho výrobku vhodné používať aj niekoľko dní. Potom sa v ňom začne rozvíjať patogénna mikroflóra a rozvinie sa proces kysnutia.

Ultra pasterizácia

Aký je rozdiel medzi UHT a pasterizovaným mliekom? Rozdiel medzi UHT mliekom a pasterizovaným mliekom je v tom, že tento tepelný proces je zameraný výlučne na predĺženie trvanlivosti produktu. Vďaka tomuto typu tepelnej úpravy je možné získať kvalitné konzumné mlieko, ktoré si pred použitím nevyžaduje ďalšie preváranie.

Tvrdiť, že ultrapasterizované mlieko je zdravšie ako pasterizované, by bola chyba, pretože počas varenia sa bielkoviny rozkladajú a tiež sa ničí vitamín C, ktorý je citlivý na teplo, a vápnik a fosfor sa v produkte menia na nerozpustné zlúčeniny tie zase nie sú užitočné, pretože ich telo neabsorbuje.

Existujú 2 možnosti ultraspaterizácie:

kontakt kvapaliny so zahriatym povrchom, t=125-140°C;
priame miešanie sterilnej pary a kvapaliny, t=135-140°C.

Všetky šťavy a surové mlieko prechádzajú ultrapasterizáciou. Samotná schéma tepelného spracovania je nasledovná: kvapalina sa zahrieva 2-3 sekundy na teplotu 135-150°C a okamžite sa ochladí na 4-5°C. Vďaka ultrapasterizácii sú tekuté produkty úplne očistené od patogénov a mikroorganizmov. A na rozdiel od pasterizácie je mlieko po takejto tepelnej úprave vhodné používať 6 týždňov alebo dlhšie.

Vďaka ultrapasterizácii sú z mlieka odstránené všetky patogénne mikroorganizmy a bakteriálne spóry, ktoré aktívne prispievajú k kysnutiu surovín. A podľa výrobcov je po takomto tepelnom spracovaní možné zachovať prospešné vlastnosti s minimálnymi stratami.

Sterilizácia

Aký je rozdiel medzi pasterizovaným mliekom a sterilizovaným mliekom? Pasterizácia a sterilizácia sú 2 rôzne tepelné procesy na úpravu tekutín.

Sterilizácia znamená úplné čistenie kvapaliny od všetkých typov mikroorganizmov vrátane baktérií a ich spór, húb, viriónov a priónového proteínu. Sterilizované mlieko sa získava niekoľkými spôsobmi:

tepelný;
chemický;
žiarenie;
filtrácia.

V tomto prípade hovoríme o úplnej sterilizácii nástrojov a zariadení, zariadení atď. Ak hovoríme konkrétne o mlieku, počas procesu sterilizácie sa udržiava pri teplote nad 100 °C po dobu 20-30 minút. Tento produkt je úplne sterilný a môže sa konzumovať bez predchádzajúceho varenia.

Trvanlivosť mlieka po sterilizácii dosahuje niekoľko týždňov od otvorenia balenia. Mali by ste však pochopiť, že v ňom nie sú absolútne žiadne baktérie, čo znamená, že takéto suroviny nie sú vhodné pre jogurt. Okrem toho sa počas procesu sterilizácie z mlieka odstraňujú nielen patogénne baktérie a mikróby, ale aj leví podiel užitočných látok, takže v ňom nie je žiadny prínos.

Vykresľovanie

Pečený mliečny výrobok prechádza dlhším procesom varenia. Podľa technológie sa suroviny uchovávajú pri teplote 85-98°C 3 a viac hodín, kým výrobok nezíska charakteristický krémový alebo svetlohnedý odtieň.

V dôsledku dlhodobého vystavenia kvapaline vysokej teplote dochádza k výraznej zmene jej štruktúry a komponentov. Toto tepelné spracovanie vedie k denaturácii srvátkových bielkovín, zničeniu vitamínov a zvýšeniu hmotnostného podielu tuku v mlieku - je to spôsobené odparovaním vody počas procesu varenia.

Toto mlieko je možné skladovať dlhú dobu, ale prakticky neobsahuje tie užitočné zložky, pre ktoré si tento nápoj kupujeme.

Mlieko pri výrobe syra: ktorý z nich je lepšie vybrať

Ktoré mlieko, pasterizované alebo ultra, je vhodnejšie na výrobu syra? Podľa mnohých výrobcov syrov je najlepšou voľbou v procese výroby syra prírodné mlieko, plnené do fliaš na farmách, ktoré ešte neprešlo žiadnym spracovaním. prečo? Práve tento mliečny výrobok sa vyznačuje najlepšou chuťou a štruktúrou.

Navyše, domáce mlieko vyprodukuje oveľa viac syra ako pasterizované mlieko. Je tiež potrebné poznamenať, že neprítomnosť pasterizačného procesu naznačuje, že v produkte môžu byť prítomné patogénne baktérie. Pri uprednostňovaní prírodného, nepasterizovaného mlieka sa preto snažte zabezpečiť, aby bolo čo najčerstvejšie a testované na čistotu.

Poradte! Kupujte mlieko len od dôveryhodných predajcov a farmárov. Kvalita hotového syra, jeho štruktúra a chuť závisí od kvality mliečneho výrobku.

Raz pasterizované mlieko sa okrem prírodného mlieka používa aj pri výrobe syra, od jeho stáčania do fliaš neuplynuli viac ako 3-4 dni.

Proces pasterizácie sa môže vykonávať nezávisle zahrievaním mlieka pri teplotách nad 75 °C. Iba táto teplota dáva istotu, že patogénna mikroflóra je eliminovaná a mliečna bielkovina, ktorá vytvára potrebnú tvarohovú hmotu, nie je poškodená. V tomto prípade však treba použiť aj chlorid vápenatý, vďaka nemu je zabezpečené potrebné zrážanie mlieka a tiež čisté oddelenie srvátky.

Je mimoriadne nežiaduce používať ultrapasterizované mliečne výrobky v procese výroby syra, pretože jeho štruktúra vám nikdy neumožní získať rovnaký tvaroh.

Teraz pár slov o obsahu tuku v mlieku. Najvýhodnejšou možnosťou by bol produkt s vysokým obsahom tuku - 4-6%. Keďže je však extrémne zriedkavé nájsť v obchodoch pasterizované mlieko s vysokým obsahom tuku, na výrobu syra je vhodné aj mlieko s obsahom tuku 3,2 %. Ale keď je mliečny výrobok domáci a neriedený vodou, tak určite obsahuje aspoň 4% tuku.

Ako si vybrať správne mlieko na výrobu syra

Ak sa vám podarí nájsť farmára, od ktorého je vhodné nakupovať suroviny, mali by ste skontrolovať jeho kvalitu:

Mlieko sa nesmie pasterizovať. Hovoríme o absencii továrenskej pasterizácie. V zásade 9 z 10 farmárov predáva nepasterizované mlieko. Ale ani šetrná pasterizácia vykonaná farmárom, aby sa predĺžila trvanlivosť mlieka, veľmi nepokazí receptúru budúceho syra.
Kupujeme len čerstvé mlieko. Je veľmi nežiaduce používať v procese výroby syra výrobok zo včera alebo ten, ktorý je už viac ako 12 hodín starý. Od okamihu uvoľnenia mlieka do začiatku výroby syra by malo uplynúť 4-5 hodín.
Mliečne suroviny musia byť vizuálne čisté, bez cudzích látok.
Znie to banálne, ale mlieko by malo voňať ako mlieko! Cudzie pachy sa prenesú do budúceho syra.
Mlieko by nemalo byť zmrazené - to je dôležité najmä v zime.
A žiadna voda! Presne to robia mnohí bezohľadní farmári.

Keď už hovoríme o výbere mlieka z obchodu na syr, venujeme pozornosť nasledujúcim nuansám:

Uprednostňujeme výrobok uzavretý v svetloodolnom obale - dlhšie uchováva vitamíny.
Skontrolujeme tesnosť balenia. Porušenie celistvosti nádoby je znakom zatuchnutia produktu.
Buďte si istí, opakujeme, určite sa pozrite na dátum výroby a trvanlivosť.
Nemali by ste kupovať produkt, ak na ňom nie je žiadny štítok alebo je v cudzom jazyku.

Zrátané a podčiarknuté

Aby som zhrnul všetko vyššie uvedené, rád by som povedal nasledovné:

Existuje niekoľko druhov mlieka a je medzi nimi veľa rozdielov. Syry sa vyrábajú z mlieka kráv, kôz, oviec a iných artiodaktylov. Ale čo sa týka typu tepelného spracovania, nie všetky kategórie sú vhodné na výrobu syra.
Ak sa rozhodujete medzi pasterizovaným a ultrapasterizovaným mliekom, potom je, samozrejme, prioritou pasterizované. Obsahuje viac bielkovín a živín.
Za najvhodnejšiu možnosť sa však považuje prírodné mlieko – obsahuje maximálne množstvo živín, vitamínov a bielkovín. Tu však stojí za to pochopiť, že na rozdiel od pasterizovaného mlieka nie je prírodné mlieko zbavené patogénnej mikroflóry, čo znamená, že môže byť nebezpečné. Prírodné mlieko je však možné pasterizovať aj svojpomocne zahriatím na teplotu 75°C.
Pri výbere mlieka na výrobu domáceho syra dávajte prednosť kvalitným osvedčeným výrobkom. Ak je to prírodné mlieko, potom by malo byť čerstvé, neriedené a aromatické. Ak sa ako suroviny používajú pasterizované výrobky z obchodu, nezabudnite skontrolovať dátumy spotreby a tesnosť balenia.

Vyberte si iba kvalitné suroviny a potom bude syr chutný a kvalitný!

Populárne v kategórii: