Recept za piškote Teterki iz ržene moke. Kargopolski jereb

Vsi vemo, da se na srake – Klicanje pomladi – v vsaki hiši pečejo in pečejo različne ptice: skakarji, škrjanci, šmarnice, srake. O njih bomo govorili kasneje, vendar je ta članek posvečen posebni peči: - Kargopol Teterki.

Privezi (tudi vitushki, tetyorki) so obredni medenjaki z zvito obliko, pogosti v bližini mest Kargopol in Mezen, pa tudi v vaseh ob bregovih reke Mezen (regija Arkhangelsk).

To je severnoruski analog naših "škrjančkov".
Piškote so začeli peči na posebej določene dni - na Soroki.
(Kristjani so praznovali štirideset mučencev 22. marca, prav na našo Komoedico, masljanico pa so praznovali 20. februarja, ko je bilo pravzaprav še prezgodaj razmišljati o pomladi. Ta dvotedenska "napaka" se je zgodila zaradi posta in tudi zato, da bi ljudi "odtrgali" od povezovanja praznika s pomladnim enakonočjem, lahko pečemo jereb od Zaklichek do same Komoeditse).

Priveze so pekli z obrednim namenom: v bližini solarnih znamenj in starodavnih ruskih ornamentov so bili privezi simbol sonca, pomladi in toplote. Na ta način so »priklicali« ptice selivke, ki so po lokalnih verovanjih prinašale pomlad in toplota z njimi je bila ponujena prebujajočim se elementom, v obliki zahteve ali ponudbe, ki so jo dvignili višje proti Soncu, gledali naravnost.

Teterji so pečeni iz rženega testa, razvaljani v obliki tankih klobas, iz katerih so nato "zasukane" živalske figure ali geometrijske figure blizu sončnih znakov V njegovi sredini so pogosto postavili križ - "visoko sonce", obkroženo z "kodrimi". Da bi bili piškoti lepi, so pšenični moki dodali zdrobljen kuhan krompir. Pripravke smo odnesli na hladno.
Testo so razvaljali in delali jerebove včasih tudi cel mesec.

Narediti vsakega je kot naslikati sliko.
Cela družina je pripravila vsak po sto ali dvesto jerebov in jih zvila v različne vzorce.
Dobro pečene piškote smo namazali z lanenim oljem in jih položili na mizo.
Takega jereba lahko hranimo celo leto. Teterke še vedno pečejo po vaseh. Res je, zdaj so praviloma iz bele moke (včasih dodajo kislo smetano in jajce).
Na ta dan so mladoporočence obredno počastili z jerebeci, uporabljali so jih tudi pri poročnih obredih.

Na primer, prvi dan po poroki so mati neveste in njeni sorodniki, ki so bili prisotni na poroki, odšli k zetu z jerebi. Celo zapletene osebne teterje so pekli za poroke. Obrtnice so včasih rekle: “Teterka je sonce v hiši.”

Z jerebom so pogostili tudi otroke, obdarovali ljubljene in ga dali živini.
Sčasoma se je magični pomen obredja, povezanega s pozdravljanjem pomladi, izgubil, navada pa je dobila nove oblike: piškoti so prevzeli mesto v družinskih (poročnih) obredih ali pa so se preprosto spremenili v poslastico ali zabavo za otroke ostal enako zapleten.

Sodobni "jerebi" so narejeni iz vrhunske moke, dodajo sol, kislo smetano in včasih jajce. Dodajte maslo, mleko, kondenzirano mleko, jogurt in sladkor. Na splošno sodobni recepti za vsak okus.
Več receptov za testo za jerebece:

1 skodelica ržene moke,
2 žlici rastlinskega olja,
2 žlici medu.
Zelo previdno dodajajte vodo – žlico za žlico, dokler testo ne postane zelo trdo.
Testo gnetemo vsaj 15 minut. Če se testo pri valjanju lomi, si roke zmočimo z vodo in ponovno pregnetemo. Pazimo, da se testo razvalja kot plastelin.

ALI:
4-6 skodelic ržene moke (količina moke bo odvisna od drugih sestavin, na primer, ali uporabljate med);
1 skodelica vode;
1 skodelica medu (uporabil sem tekoči med);
1/2 čajne žličke soli;
1 skodelica kuhanega krompirja (neobvezno);
sončnična semena, lanena semena, sezamovo seme (neobvezno);
rastlinsko olje za mazanje končnih jerebov (neobvezno);

NASVET! Če se teterka po peki zlomi ali se kateri del figure loči, spoj navlažite s surovim beljakom in pustite, da se posuši.

"Tetyora" ali "teterka" je poseben zvit piškot. Pripravljeno je iz testa, zvitega v vrvi, to je v kargopolskem slogu, "zvitega", in položenega v obliki valov ali zank, spiral, mrež krogov, rastlin, ptičjih figur in manj pogosto živali.

Kargopolskega jereba lahko primerjamo z drugimi tradicionalnimi oblikami obrednih piškotkov, ki so obstajali v različnih regijah Rusije in so imeli tudi »ptičja« imena: »škrjanci«, »vrabci«, »sneki«, »pobrežniki«, »srake«, »petelini« .

Kdaj in za katero priložnost jih pečejo?

Že v 19. stoletju so v različnih provincah Rusije s pomočjo takšnih piškotov »klicali pomlad«. Znanstveniki ugotavljajo, da je ta obred blizu Maslenici in je namenjen tudi prihodu pomladi in zagotavljanju plodnosti v novem letu.

Podoben dogodek so praznovali na zemlji Kargopol ob spomladanskem enakonočju, 9. (22.) marca. Po cerkvenem koledarju je to dan štiridesetih sebastijskih mučencev (ali po domače dan »štiridesetih svetnikov«).

Tako se na ta dan zelo simbolično združita zima in poletje, vročina in mraz, med ljudskimi znamenji pa najdemo besede o »štiridesetih mučenikih« v toplih pomladnih dneh ...

Sčasoma se je magični pomen obredja, povezanega s pozdravljanjem pomladi, izgubil, a je »običaj dobil nove oblike: piškoti so zavzeli mesto v družinskih (poročnih) obredih ali pa se preprosto spremenili v poslastico ali zabavo za otroke«.

Kako so predstavljeni

V Oshevensku se še vedno ohranja navada: na prvi dan »štiridesetih svetnikov«, leto po poroki, gredo nevestina mati in nevestini sorodniki, ki so bili prisotni na poroki, k zetu z jereb. Vendar obstaja izjema: če je moški šel na "sprejem", to je, da je prišel v hišo svoje žene, so jereb pripeljali z obeh strani. Jerebe so nosili v posebni košari, ki so jo za to priložnost hranili doma.

In poleg jerebov morajo biti rybnik, dvinyaka (žitnik, pečen v soku), likerji (žitniki, pokapani s kislo smetano), vratci, tanke pite, »tri pite: krompirjeva in grahova iz ržene moke in z pesek iz bele moke.” (Posneto od A.I. Mamoshina iz vasi Osheven Niz). "In v Volosovo so prinesli tudi žele." (Posneto od E.F. Chulkova iz vasi Niz).

»Jerebe so po drugih virih pekli štirideseti dan po poroki, z njimi pa je šla k mladoporočencem tudi tašča, prihajali so drugi sorodniki in tako naprej - vsako leto in na samo poroko “personalizirano”.

Sorodniki so šli enkrat, tašča pa vsako leto. Prvič smo nosili veliko jerebov. Navedejo celo natančno številko: "Norma je bila 100 jerebov." (Posneto od V.G. Poluyanova iz vasi Gar).

En človek je težko izluščil (zvaljal testo v vrvi) toliko jerebov, zato so pomagali sorodniki, sosedje in celo otroci. V vasi Gar se še spominjajo, kako so pekli jerebe za E.I. Poluyanova, ki se je odpravljala v Mailakhto, na Kenozero, 34 kilometrov od Oshevenska, na obisk k svoji najstarejši hčerki Marusi. Po mnenju V.G. Poluyanova, "cela vas je pekla. Prinesli so cel kup lesa." To je bilo leta 1948.

Rženi jereb se lahko hrani do enega leta. Otroci in mladostniki so jih dolgo žvečili, tudi na druženjih. In zgodilo se je tudi, da so z njim hranili živino.

In tukaj so spomini na otroštvo ene od oshevenskih rokodelk, Aleksandre Savinove, zapisane v poznih sedemdesetih letih:
- Kdo vas je naučil kipariti "jereb"?
- Nihče. Ko sem bil majhen, so mi dali "jerebeca" v zobe, da ne bi motil, pa jem in gledam. Tako sem si zapomnil. Oh, kakšen praznik je bil! Ko gredo z "jerebi", zet postavi samovarje, da pozdravi goste. In to je zabavno za nas otroke. Z »jerebi« tekamo od hiše do hiše in se hvalimo, kdo ima najlepše in najbolj slastne.

Kako so narejeni

V Oshevensku so jereb delali drugače prej in zdaj. Glavna razlika: dandanes se jerebci praviloma pečejo iz bele moke. Zelo pomembno je, da je dobrega okusa. In prej: "Malo starih žensk je delalo maslo." (Posneto od V.G. Poluyanova).

V Oshevensku je živela Alevtina Ivanovna Mamoshina, znana "jereb", gostoljubna in prijazna gospodinja, otročje spontana. O sebi je rekla: "Vse življenje sem bila skala." Od nje so zapisali recepte za testo za jerebe. Prej so jo delali z vodo, iz ržene ali ržene moke: »Vlili bodo vodko, dodali sol, rženo moko in skut.« Takšno testo se plete zlahka in na tanko, »kot nit se vpleta v nit«.

Enako testo so pripravljali s konopljinimi ali lanenimi semeni. Takšni jerebi so bili debelejši. Končana semena so pohrustala.

Jereb je mukotrpno opravilo, ki ga lastnica sama težko opravi v enem tednu. Zato so ji pomagali vsi njeni sorodniki: babice, mlada ženska (ki je bila te dni poslana k očetu) in celo otroci, ko so dozoreli - med delom za mizo ni bilo več prostora!

Skupaj je torej nabodanih sto ali dvesto jerebov, ki so zviti v različne vzorce. Poleg tega bodo nekatere pripravljene iz najboljše zdrobove moke, ki ji bodo dodali konopljino seme (za zeta), nekatere bodo spekle iz najboljše moke, ostale pa iz ječmenove.
... Rokodelka z izjemno spretnostjo valja testo in ga postopoma spreminja v najtanjše vrvi, dolge skoraj do metrov.
Savinova je ponosno povedala:
- Jaz bi jo naredila še tanjšo, a se vzorci po peki razpočijo. No,« se je obrnila k prijateljici, »ali začneva s curlingom?«
In ko je v roke prijela enega od pramenov, je postavila tri kroge - enega poleg drugega ...
...Čipko iz testa, položeno na deske, so odnesli na hladno - tam je jereb ležal do naslednjega jutra. Ko so zamrznjene, jih lahko varno postavite v pečico - ne boste zlomili vzorca.

Ko gospodinja zakuri peč in drva dogorijo, jih z dišečo metlo iz smrekovih vej pomete »pod« peč, malo »izpusti« toploto, da se ruševci ne zažgejo, ampak le posušijo in porjavijo. , in jih začne prenašati z desk na lopato. In iz njega naravnost v vroče pod! Dobro pečene jerebe so namazali z lanenim oljem in jih položili na mizo. Tu jih občudujejo tako lastni kot tuji otroci, sosedje bodo prišli »gledat šare«.

Teter je nastal črn iz ržene moke. Za pripravo piškotov so rženi moki dodali zdrobljen kuhan karton. Krompir bodo skuhali, ohladili, potolkli, potolkli, posejali s pšenično moko, potolkli, zvili na platnen krožnik, odnesli na mraz .” Jerebe so pekli tudi iz bele (pšenične) moke na vodi. Vendar jih je bilo malo.

Sodobni jerebi so narejeni iz bele moke (najvišjega razreda), soli, kisle smetane in včasih dodajo jajce. Dodajte maslo, mleko, kondenzirano mleko, jogurt in sladkor. Masleno testo zahteva posebno umetnost; Pri peki slabo obdrži obliko.

Sorte jerebov

Oblika jereba se je spreminjala glede na spretnost, domišljijo in razpoloženje obrtnice. Obstaja veliko vrst jerebov: "Vzorčast", "V obročih", "Cvet", "Vlakna", "Breza", "Riblja kost", "Vitushka", "Vzorci", "Preste", "Valovi", "Ura". «, » Kodri«, »Ime«, pa tudi »Veja«, »Pogledi«, »Osmice«, »Lestev«, »Zvezda«, »Koniki«, »Kočija«, »Zobnik«, »Labod«, »Škrjanec« ”.
Raziskovalci najdejo starodavne simbole v jerebu Kargopol, povezane s soncem, nebom in idejo o blaginji in dobroti.

"In včasih sem naredila vse vrste majhnih jerebov," je rekla Alexandra Savinova. - Pekel sem mrežaste rešetke in to od obroča do obroča, sicer bom jerebca položil samo z osmimi kosi. Ali pa sonce ... Nekaj ​​kodrov mu bom dal. Sunny, tudi kodre ima - tako da bo moj ruševec kodrast! Položil jih bom tudi z drsalkami - delali sta jih tako mama kot babica ...

Kakšnega novega jereba bom zvil! Najprej bom položil velik prstan, nato bom vodil sonce. Od sonca na štirih straneh so žarki-rute, obkrožil bom kroge okoli trige in končali ste!
Prvi jereb je izšel iz Aleksandre Savinove v obliki rozete z več cvetnimi listi. Ta element ornamenta najdemo na rezbarijah koč, vezeninah in v okraskih starodavnih ruskih miniatur.
V drugem obroču je "razpustila" brezovo drevo in rekla: "Tukaj so noge breze, več vej in listov ima tašča."

Najprej bom naredil steblo blizu breze, iz njega bom naredil razpoke v vseh smereh in na njih bodo kolobarji, kot listi. Torej, tukaj je naša Anna Rudakova, da je ta breza povzročila ta rod! Gliko, koliko otrok in vnukov je, koliko razcepov je zacvetelo...
Zanimiva je cik-cak "lestev". Kot iz videnja Janeza Klimakusa, po njej se pravičniki dvigajo v nebesa, angeli pa se spuščajo na zemljo.

Oddelki: MHC in ISO

Cilji:

Izobraževalni:

• Uvod v obredne piškote – jereb.

Izobraževalni:

• Razvoj spretnosti pri delu z umetniškimi materiali (plastelin), ustvarjalna domišljija, umetniški okus;
• Razvoj finih motoričnih sposobnosti mišic rok.

Izobraževalni:

• Spodbujanje spoštovanja do kulture in tradicije vašega naroda.

Oprema:

Materiali za študenta: oljna krpa, sveži, plastelin, robčki za roke.

Materiali za učitelja: Predstavitev "Čarobni plastelin", razstava učenčevih del, tabele "Glavni elementi ornamenta obrednih piškotov "Teterki"", "Vrste kargopolskega jereba"; fotografije jereba.

I. Organizacijski trenutek

Zdravo družba! Tema naše lekcije je "KARGOPOL TESTERS".

II. Uvodni pogovor

Spomnimo se, katere poznate tradicionalne oblike obrednih piškotov, ruski ljudje?

Obstajajo tradicionalne oblike obrednih piškotkov, ki so obstajale v različnih regijah Rusije in so imele tudi »ptičja« imena: »škrjanci«, »vrabci«, »sneki«, »pobrežniki«, »srake«, »petelini«. Nazaj v 19. stol. v različnih provincah Rusije so s pomočjo takih piškotov klicali pomlad. Znanstveniki ugotavljajo, da je ta obred blizu Maslenici in je namenjen tudi prihodu pomladi in zagotavljanju plodnosti v novem letu.

Ali poznate besedo jereb?

III. Faza priprave študentov na aktivno učenje nove snovi

Tetera ali teterka je poseben zvit piškot. Pripravljeno je iz testa, zvitega v vrvi, torej v Kargopolu, "zvitega" in položenega v obliki valov, zank, spiral, mrež, krogov, rastlin, ptičjih figur in manj pogosto živali.

Toda zakaj se obredni piškoti imenujejo "jereb"? Morda zato, ker v Kargopolu, tako kot v številnih drugih severnih regijah, petelin začne pomlad, jereb poje svojo pesem jerebu in ne vidi in ne sliši ničesar okoli. Lokalni prebivalci so ga imenovali gluhi jereb ali preprosto jereb. Ali pa so ga morda tako poimenovali tako, da so rženo zvito sonce primerjali z zlatim kovancem, ki je v starih časih hodil po Terski obali in se je imenoval "teterka" iz starodavne besede "teter" - zlat. Da, ni pomembno. Pomembno je, da ta lepa starodavna navada živi v spominu ljudi. Teterki so dobro spomladansko sonce, ki ga severnjaki vedno tako potrpežljivo čakamo.

Kdaj in za katero priložnost jih pečejo?

IV. Faza asimilacije novega znanja

Lepa starodavna navada živi na deželi Kargopol. Spomladi, v času enakonočja (9. (22.) marec po cerkvenem koledarju je to dan štiridesetih sebastijskih mučencev (ali po domače dan štiridesetih svetnikov). Po legendi je v začetku 4. stoletja 40 krščanskih vojakov iz armenskega mesta Sebastia, ker se niso želeli odpovedati svoji veri, so bili obsojeni, da goli stojijo na ledu jezera. Vendar se je zgodil čudež: led se je stopil, voda je postala toplejša, nato pa so jih častili kot svetnike. ko je dan enak noči; V lokalnih vaseh pečejo jerebe. Starejše ženske pravijo, da so prej, na dan jerebov, vsi, ki so bili na nevestini strani na poroki, mlademu paru vedno prinesli darila - "teterke" njihove kuhinje. Predvsem pa jih je mati nosila mladenkam, da ne bi mislile, da je skopuška, in da bi vsak domači tisti dan pojedel vsaj enega.

Naloga "jereb" je mukotrpna, ena gospodinja jo komajda opravi v enem tednu. Zato so ji pomagali vsi njeni sorodniki: babica in sama mlada ženska (ki je bila te dni poslana k očetu) in celo otroci - med delom ni bilo dodatnega prostora za mizo!

Tako bo sto do dvesto "jerebov" spletenih skupaj in povezanih v različne vzorce. Poleg tega jih bodo nekaj pripravili iz najboljše moke - zdroba, ki ji bodo dodali konopljino seme (za zeta), nekaj bodo spekli iz ržene moke, ostalo pa iz ječmenove.

Čipke iz testa, položene na deske, so odnesli na hladno - jereb je tam ležal do naslednjega jutra. Ko so bili zamrznjeni, so jih lahko varno postavili v pečico – vzorca ni bilo več mogoče motiti. In včasih so jih zaradi hitrosti položili na leseno lopato in takoj v pečico, kjer so se hitro posušili in porjaveli.

Dobro pečene jerebe so namazali z lanenim oljem in jih položili na mizo. Tu jih občudujejo tako lastni kot tuji otroci, sosedje bodo prišli »gledat šare«.

Na predvečer jerebovega dne je mati mladenke zložila darila, ki so jih pripravili za mlade, v košare. Med njimi so bili beli pšenični hlebci in ječmenov kruh na rženem kruhu - "Dvinyanka", in ribniki z ribami, pečenimi v testu, in "kalitki" - nekakšna sirova torta, polnjena s prosenim in ječmenovim zdrobom, in "palačinke" pite, zavite iz palačink. z ovsenimi kosmiči, in tanke, v obliki polkroga, polnjene z vsemi vrstami "hotelskih" jagod. Vseh dobrot sta bili dve košari. V tretje, previdno, da se ne zlomi, je bil postavljen "jereb". Preprosti "zavoji", zviti z eno ali dvojno spiralo, niso bili sprejeti, da ne bi izgubili obraza pred ljudmi. Postavili so najbolj vzorčaste – kolikor se jih je zvrstilo, a tako, da jih je bilo vsaj štirideset.

Gospodinja je prvi dve košari postavila na konice kola, tretjo pa je nosila v rokah. Hodila je sama, brez pomočnikov: vsi bi morali videti, da ima darila - kolikor jih je lahko nosila! Če je bila zetova hiša daleč, so dobrote nosili na konju.

Ko je prišla do kraja, je tašča vprašala gostiteljico, kam naj odloži darila, ki jih je prinesla. In ko ga je položil, se je opravičil, sodnik, svati in svati, čim bogatejši ste, srečnejši ste!

Mladenka naj bi prisotne pogostila z darili. Vsem je prinesla jereba, potem pa so za mizo ostale samo ženske: "dan jereba" je veljal za praznik žensk.

Ornament "jereb" ima starodavno simboliko sonca - vsi predstavljajo krog v velikosti jedilnega krožnika. Krog je sestavljen iz kroga-sonca in se konča s tremi velikimi krogi - platišči, obroči, zaviti glede na sonce. Kot okvir okoli glavnega vzorca. In glavni vzorec je sestavljen iz stiliziranih cvetličnih, geometrijskih in zoomorfnih motivov. Ti motivi dajejo ime "jereb".

Osrednji del, ki daje ime vzorcu, je lahko sestavljen iz krogov - "obročkov", "osmic", "velikega križa", "sonca" in "stožcev", "polstožcev" ali navitih "kodrov", ki tečejo okoli . Sredino lahko zapolnijo tri spirale, zavite v različne smeri, in štirje enostranski “pogledi”...

Glavni elementi ornamenta obrednih piškotov "Teterki"

V starih časih so vyukho imenovali yarga, ki je bil kvadrat z ukrivljenimi konci. "Vyukha" je najpogostejši vzorec v Kargopolu.

Kaj pomenijo te "privezane" številke? Ravni križi so simboli ognja in sonca. Križ z ukrivljenimi konci se pogosto imenuje kolovrat - označuje tudi gibanje sonca v krogu, solsticij, vrtenje. Kakšne želje so rokodelke vložile v svojega »jereba«? Rešetka "#" je želja po plodnosti, zlatu - svetosti, božanski milosti. Drevo (najpogosteje božično drevo) je simbol medsebojne povezanosti vsega na svetu, simbol dolgega življenja. "Zvezda" je videti kot romb - bil je simbol sonca, znak plodnosti, dobrote, sreče, polnega življenja. Romb z vejami je simboliziral prerojeno življenje.

Romb z osrednjim motivom bi lahko pomenil tako posejano njivo kot oko, ki opazuje spletke »temnih sil«. Na primer, pika, eden prvih in najpreprostejših elementov, je sama po sebi malo opazna, vendar je simbol začetka, ne obstaja zaman izraz "referenčna točka". Kargopolski "privez" s tremi konturami (krogi) dobi življenje v spretnih rokah obrtnice. V sredini je spiralna svastika. Svastika je označevala večno gibanje nebesnega telesa. Ideje o setvi in ​​žetvi, ki jih uteleša svastika, so bile povezane predvsem z žitom (iz česa so naredili moko za peko jerebov). Smrt zrna določa njegovo prihodnje rojstvo.

V "jerebu" je veliko kodrov in kodrov. Spirala, zložena v več zavojih, je veljala za enega najstarejših simbolov, ki označuje vesolje, vidno ljudem, v središču katerega je prestol Vsemogočnega. Verjetno so v "privezah", tako kot v drugih izdelkih umetnosti in obrti, obrtnice izražale svoje predstave o svetu s pomočjo konvencionalnih znakov: ravna vodoravna črta je označevala zemljo, valovita vodoravna črta - vodo, navpična črta se je spremenila v dež; ogenj in sonce so upodabljali s križem.

V "jerebu" so obrtnice lahko upodobile ne le sonce, ampak tudi povedale, kaj ljudje pričakujejo od njega: pomlad, cvetenje, toplino, veselje. Tu se sončni disk spremeni v vesel, prazničen vzorec. S kakšno ljubeznijo in marljivostjo je obrtnica iz najtanjšega pramena skoraj položila vzorce v "jereb" dolg dva metra. Videti so kot žarki iz sredine sonca. A hkrati to niso le žarki. Poglejte, tukaj v krogu je čudovita roža. Toda na teh medenjakih se je cvet spremenil v nekakšen kompleksen, zapleten vzorec. Ampak to je videti kot trava, kodrasta in čipkasta. In zdi se, da se vse to premika, vrti. Zdi se, da je narejeno precej preprosto: navadne flagele testa so razporejene v spirale, kodre, zanke - in takšna lepota je rojena!

V. Faza preverjanja učenčevega razumevanja nove snovi

Vsi "tetherji" so krog. Ta krog je sestavljen iz treh kontur - "krogov", zavitih "v smeri sonca". "Okolysh" je kot okvir okoli glavnega vzorca, ki ga sestavljajo stilizirani rastlinski in pogosteje geometrijski in zoomorfni motivi: "breza", "konik", "kurushka".

Tako bomo danes položili jereba, ki ga bomo oblikovali iz plastelina.

Faze dela:

Zavijte podvezo čim dlje. Debelina snopa ne sme presegati 0,5 cm. Seveda ga ne bomo mogli narediti takoj, postopoma ga bomo povečevali.

Izberite svojo risbo.

Postavimo ruševca.

VI Stopnja povzetka lekcije

Hvala za pozornost, lekcije je konec.

Vrste kargopolskega jereba

1. A.A.Savina. Spomladanski obredni piškoti - "jereb". Slika 1977
2. Rženo testo. D. 13,5-18,5. Vas Gar.

Vreme v Sankt Peterburgu je danes pod vprašajem - ali prvi sneg ali zadnji dež. Po brcanju žoge pod snegom in dodobra namočenih smo se odločili, da prvemu snežnemu oblačnemu dnevu dodamo malo sonca in eksperimentiramo z recepti za kargopolskega jereba.

Kargopolski jereb - kakšne ptice?

Teterki ali vitushki so obredni piškoti iz bičkov rženega testa, ki izvirajo iz Kargopola in naselij ob bregovih reke Mezen. Še vedno je neverjetno, koliko tradicij in obredov je prišlo z ruskega severa! Običajno so ga pekli strogo 22. marca, na dan pomladnega enakonočja, ki sovpada s cerkvenim praznikom Štiridesetih mučenikov. Jerebi so bili najpogosteje okrogli, simbolizirajo vzhajajoče sonce in vsebujejo starodavne ruske simbole in podobe prebujajoče se narave. Običajno jih je bilo podariti tudi mladoporočencem, a o tem vam bom povedal več bližje pomladi, danes pa smo pravkar preizkusili tri različne recepte, da jih naredimo iz testa in za prihodnost razumemo, kaj je boljšega okusa. Razumem, povejmo :)

Testo iz ržene moke, rženo-pšenične in pšenične

Klasični recept za kargopolskega jereba vključuje:

• ržena moka
• ščepec soli
• malo lanenega olja

Vse je narejeno na oko - testo mora biti trdo in rahlo slano. Dodate mu lahko laneno seme ali sezam. Iz ržene moke pa so jih pripravljali predvsem zaradi pomanjkanja pšenice - jerebi iz ržene moke se izkažejo za precej žilave. Z njimi je odlično kipati, malo žvečiti in vdihniti aromo sveže pečenega rženega kruha - zaradi vsega tega je rženi jereb odličen material za otroško ustvarjalnost. To je bolj obredno pomembna možnost - izdelki so močni, odprti in lahko služijo kot okras za dom in pomladne počitnice. Malo verjetno je, da boste teh piškotov pojedli dovolj, čeprav pravijo, da so se včasih dobro podali k prijetnemu pogovoru namesto sončničnih semen in krekerjev. Verjetno tako, vendar ne na prazen želodec in ne veliko :) In, mimogrede, laneno olje, če ne dodamo dveh ali treh kapljic, se še vedno čuti. Za otroke je bolje dodati nekaj drugega, z manj specifičnim okusom.

Recept z rženo in pšenično moko:

• vse je isto, le ržena in pšenična moka v enakem razmerju
• ščepec soli
• sončnično olje

Je bolj užitno in se še vedno dobro prime. Čeprav se testeni flagellum že poskuša "povleči" nazaj.

Sodobni kargopolski mojstri kuhajo piškote po tradicionalnem receptu vse manj pogosto - še vedno želim poskusiti takšno lepoto. Sedaj pripravimo testo iz pšenične moke, dodamo moko, sladkor in jajca.

Recept V.V. Shabanova, prebivalca vasi Nizhneye Ustye:

• 3 skodelice pšenične moke
• 3/4 skodelice hladne vode
• 2 žlici sladkorja
• 1/2 čajne žličke soli
• 2 jajci

Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 10-12 minut. Dejansko se je izkazalo, da je približno 5-7 minut dlje. In bodisi moj sladkor ni sladek, bodisi žlica ni globoka, vendar bi dodal malo več sladkorja, čeprav ne maram sladkega kruha, vendar se je nekaj zgodilo. Na splošno so bili to edini vitushki, ki smo jih jedli :) Ostali so ga samo poskusili in njihovi trebuščki, navajeni bolj rafinirane hrane, so takoj rekli "ne".

"Valjanje", to je zvijanje bičkov iz takega čistega pšeničnega testa, je otrokom že nedostopno. Testo je gumijasto - tanek biček se takoj skrči in se vrne v prejšnjo obliko. Postopek zvijanja jerebovih pramenov je zelo podoben predenju, zato sem si moral izmisliti vreteno iz kozarca in naviti pramen okoli njega, da se ne vleče nazaj.

Otrok se je v tem času že tiho izmuznil iz kuhinje in pustil navdušeno mamico, da se je še naprej igrala :) A moj trud se je končal pri peki najbolj užitnega jereba.

Povzetek:

• Laneno olje nam nikakor ne odgovarja, čeprav ga uživamo ločeno
• Iz ržene moke je lažje oblikovati kot jesti, zato za počitnice in obrt - recept št. 1
• če želite oboje - recept št. 2 z dvema vrstama moke
• če želite jesti in zdraviti - recept št. 3

Postopek kiparjenja

Majhen kos testa z dlanmi razvaljamo v obliko korenčka. Nato s tankega konca začnemo zvijati ("rolati") tanek biček, s prsti valjati po mizi in poskušati ne prekiniti "niti".

Končni biček iz rženega testa lahko premaknete na stran, ne da bi ga pogledali, pri pšeničnem testu pa pazite, da se končana "nit" ne dotika delov - zlepila se bo.

Valjati morate precej močno, kljub meditativni naravi postopka, saj se testo hitro suši. Iz istega razloga je treba del testa, ki trenutno ni v uporabi, zaviti v oprijemljivo folijo ali brisačo.

V starih časih jerebov niso izdelovali majhni - velikosti velikega krožnika, tako da lahko del vrvi zavrtite, naredite polovico tuljave in nato nadaljujete do konca. Deli v notranjosti izdelka se morajo dotikati drug drugega, sicer bo piškotek razpadel.

Tradicionalni vzorci kargopolskega jereba:

Ponekod so testo za jerebe naredili zvečer in spekli zjutraj. Pri drugih so jerebove zvili in jih za nekaj časa vrgli na hladno, potem pa spekli. Ohlajeni veliko bolje držijo obliko in se lažje prenašajo. Mimogrede, bolje je, da vzorce takoj položite na papir ali še bolje na peki papir, saj je malo verjetno, da boste mehko zvito testo lahko odstranili z mize, ne da bi poškodovali dizajn. Takole na papirju, položite na pekač ali desko za rezanje, jereb postavite v snežni zamet v zamrzovalnik, dokler se ne strdi (najbolje nekaj ur). Nato pecite izdelke in, ko so pripravljeni, rahlo namažite vrh z rastlinskim oljem.

Domači sonček je pripravljen! 🙂