Kakšne so nevarnosti uživanja svinjine? Zakaj ne smeš jesti svinjine Šok zakaj ne smeš jesti svinjine

Prašičje meso vsebuje dovolj vitaminov, elementov v sledovih in mineralov, da bi ga lahko uživali vsak dan. Vsebuje vitamine skupine B: B1, B2, B3, B6, B12. Veliko je tudi cinka in železa, vitamina A in holila, vitamina D in magnezija, lizina in vitamina E, kositra in niklja, kobalta in fosforja, fluora in kroma, mangana, joda in natrija.

V zadnjem času postaja pusta svinjina vse bolj priljubljena. Da bi zmanjšali količino maščobe, preprosto odrežite koščke zaseke in meso poljubno skuhajte. Najokusnejše je meso mladega, mlečnega prašiča. Je mehak, aromatičen in neverjetnega okusa.

Prednosti svinjine

Že dolgo je dokazano, da so koristi svinjine za telo precej velike. Dnevna norma za odraslega je 180-200 gramov, ne več.

Takšno meso je bolje kuhati brez masti, ga popolnoma očistiti, vendar ga ne zavrzite. Prepričajte se, da je svinjina popolnoma pečena, da v sredini kosa ni surovih kosov ali krvi.

Prednosti svinjine so naslednje:

• magnezij in kalcij pozitivno vplivata na delovanje celotnega srčno-žilnega sistema, vključno s srčno mišico;
• lizin pomaga pravilno oblikovati skeletni sistem rastočega organizma;
• železo hitro napolni vse celice organov s kisikom in obnovi raven hemoglobina;
• dobro se bori proti anemiji;
• zmanjša kislost želodca;
• stabilizira metabolizem, ga vrne v normalno stanje;
• blagodejno vpliva na delovanje debelega črevesa;
• spodbuja izločanje žolča in sokov trebušne slinavke;
• učinkovit pri odpovedi ledvic;
• poveča raven beljakovin v telesu;
• napolni telo z vsemi vitalnimi vitamini, minerali in aminokislinami;
• napolni človeka z močjo in energijo;
• neguje mišice, kar je še posebej koristno pri pogosti telesni aktivnosti;
• dobro in hitro obnovi moč in porabljeno energijo;
• podpira vitalne funkcije človeškega telesa na najvišji ravni.

Nasvet! Koristi svinjine bodo prišle, ko jo boste uživali v priporočenih količinah in pravilno kuhali.

Škoda od svinjine

Surovo svinjsko meso predstavlja veliko nevarnost za telo. Visoka vsebnost različnih škodljivih bakterij v surovi svinjini je lahko vir različnih bolezni in okužb. Človek jih težko prenaša in ima škodljive posledice.

Če jed ni popolnoma kuhana, potem nosi nevarnost, ki grozi:

• zastrupitev;
• slabost, bruhanje, vznemirjenost in bolečine v želodcu in črevesju;
• pojav črvov;
• različne nalezljive bolezni, ki jih prenašajo prašiči.

Ko govorimo o koristih in škodah svinjine, je vredno omeniti mast. Vsebuje veliko holesterola. Njegova uporaba je popolnoma kontraindicirana za tiste, ki imajo težave z ledvicami, jetri, prekomerno telesno težo, krčne žile, visok holesterol v krvi in ​​nagnjenost k nastanku holesterolnih oblog.

Indikacije za uporabo

Absolutno vsem je priporočljivo jesti pravilno kuhano meso, seveda ob upoštevanju individualnih značilnosti.

V prehrani mora biti:

1. Otroci od 8. meseca starosti.
2. Nosečnice.
3. Ženske med dojenjem (strogo upoštevanje norm).
4. Starejši ljudje.
5. Ljudje, ki se ukvarjajo s trdim delom in/ali porabijo veliko truda in energije na dan.
6. Tisti, ki trpijo zaradi gastritisa z visoko kislostjo.
7. Diabetiki (upoštevanje vseh zdravniških priporočil).
8. Ljudje z nizko koncentracijo hemoglobina v krvi.

Kontraindikacije

Ljudje z določenimi boleznimi in njihovimi zapleti naj se svinjine izogibajo. Torej, svinjina je kontraindicirana:

1. Za debelost.
2. V obdobju po infarktu ali pri visokem tveganju za miokardni infarkt.
3. Za holecistitis. Uživanje svinjskega mesa vodi do velike proizvodnje in sproščanja žolča, kar lahko poslabša razvoj bolezni in vodi do kirurškega posega.
4. Za ekcem.
5. Alergije na meso ali njegove posamezne sestavine.
6. Prisotnost aterosklerotičnih plakov v posodah.

Kalorije svinjine

Svinjsko meso je zelo kalorično. To vedo vse modne navdušenke, ki pazijo na svojo postavo in se izogibajo njegovi uporabi. Obstajajo pa tudi deli prašičjega trupa, ki so nizkokalorični in vsebujejo maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate.

Tabela vam bo pomagala ugotoviti to.

Del svinjskega trupa	Teža	Vsebnost kalorij, kcal	Veverice	Maščobe	Ogljikovi hidrati
			v gramih
Svinjska konzerva	100 g	486	11.5	48.9	0
Kuhana svinjina		364	22.6	30	3.1
Dušena svinjina		225	11.4	19.8	1.2
Prsi s kostmi		174	21	10	0
Spatula		257	16	21.7	0
Šunka		261	18	18	0
Osheek		267	16.1	16.1	0
Dewlap		630	7.4	67.8	0
Pohani kotleti		351	19	24.1	15.9

Svinjina za otroke

Nasvet! Svinjsko meso morate začeti uvajati s polovico čajne žličke in postopoma povečevati delež, če je vse v redu. Za otroke je vredno vzeti pusto svinjino, popolnoma brez maščobe in popolnoma doma.

Priporočljivo je, da svinjino popolnoma zmeljemo in zmešamo s krompirjevim ali zelenjavnim pirejem. To meso je na drugem mestu po lahkosti prebavljivosti. Uporaben je za otroke, saj zaradi svoje bogate sestave pomaga pri razvoju telesa. Sodeluje pri tvorbi vseh telesnih kosti, zaradi česar so močnejše, bolj odporne in trpežne. Dobro vpliva na prebavni trakt, napolni telo z vitamini, minerali, pomaga srcu pri njegovem delu in pozitivno vpliva na sestavo krvi. Spodbuja tudi rastni hormon in dojenček raste v skladu z normami.

Otroci zelo obožujejo kotlete, mesne kroglice in svinjske kotlete. Vse to je po možnosti kuhano na pari, z minimalno uporabo začimb in. Lahko pečemo v pečici in dušimo v loncu.

Stranski proizvodi

Svinjski stranski proizvodi niso nič manj uporabni. Ti vključujejo:

• srce;
• jezik;
• jetra;
• možgani.

Ta drobovina je uporabna za vse, tako za odrasle kot za otroke. Vredno je poznati vse skrivnosti priprave teh izdelkov, da bi dobili največje koristi in jih ne pokvarili.

Koristne lastnosti drobovine

Svinjska drobovina	Spojina	Kalorije in hranilna vrednost (g) na 100 g	Uporabne lastnosti
srce	Vitamini E, C, PP, B. Kalij, jod, fosfor, železo	118 kcal 16,9 beljakovin 4,8 maščobe 2,2 ogljikovih hidratov	Indicirano za anemijo in nizek hemoglobin. Dobro vpliva na živčni sistem, ga krepi, zmanjšuje stres in druge živčne motnje
Jezik	Vitamini B, PP. Magnezij, kalcij, kalij, žveplo, fosfor, natrij, železo, fluor, baker	165 kcal 16,5 beljakovin 11,1 maščobe 0 ogljikovih hidratov	Njegova celotna bogata sestava je naravnost blagodejna za celotno telo, za vse organe in njihovo pravilno delovanje. Še posebej je koristen za otroke, nosečnice in doječe dekleta ter starejše
možgani	Vitamini B, PP, E. Fosfor, kalcij, železo, natrij, magnezij, jod	119 kcal 10,5 beljakovin 8,6 maščobe 0,8 ogljikovih hidratov	Fosfor spodbuja delovanje človeških možganov - to je njegova glavna prednost

Prednosti svinjine za moške in ženske

Mnogi strokovnjaki ugotavljajo velike koristi svinjskega mesa za moške in njihovo zdravje. Menijo, da blagodejno vpliva na moško moč, jo obnavlja in podpira v starosti. Pomaga pri soočanju z impotenco. Poleg tega je svinjina bogata z beljakovinami, ki so pomembne za okrevanje mišic.

Priporočljivo je uživanje svinjine tistim moškim, ki se ukvarjajo s fizičnim delom, športom in želijo povečati mišično maso. Mlada prehranska svinjina je zelo uporabna za moške po srčnem infarktu. Spodbuja hitrejše okrevanje in vam pomaga pridobiti moč ter hitreje okrevati.

Tudi za ženske so koristi svinjine zelo velike. Poleg vseh zgoraj navedenih koristnih lastnosti je zelo koristen za nosečnice. Vsi njegovi vitamini pozitivno vplivajo na plod in med nosečnostjo. Zahvaljujoč svinjini se vse porabljene telesne rezerve hitro in dobro obnovijo.

Vsaka ženska ve, da so mesni izdelki izjemno koristni za rastoče (in tudi odrasle) telo. Navsezadnje iz mesa dobimo beljakovine in druge koristne snovi, ki jih telo tako potrebuje. Vključno s svinjino. Razumemo koristne lastnosti svinjine, kontraindikacije in načine shranjevanja.

Glavne vrste in kategorije svinjine

Eden od najbolj priljubljene vrste mesa(po rabi v svetu) je točno svinjina– kot jedilno meso, prekajeno meso, klobase itd.

To vrsto mesa je mogoče razvrstiti glede na različne lastnosti in kategorije - termično stanje (ohlajeno, ohlajeno ali zamrznjeno), spol (merjasec in prašič), starost itd.

Razvrstitev vrednosti svinjine po starosti:

• Prašičje meso - do 4 mesece.
• Mladice – 4-9 mesecev.
• Svinjina - od 9 mesecev.

Svinjina po maščobi:

• Meso: s slanino debeline - 1,5-4 cm.
• Obrezano: brez hrbtne maščobe.
• Slanina: z debelino slanine - 2-4 cm.
• Maščobno: s slanino debeline - od 4 cm.

Mast, odrezana s prašiča, se razdeli na:

• Mast - plasti podkožne maščobe debeline 1,5 cm, velike, brez stratifikacije.
• – plasti maščobe debeline približno 1,5 cm, mehke v plasteh.

Po sorti:

• 1. razred: prsi, šunka, ledveni, hrbtni in ramenski deli.
• 2. razred: steblo, vrat in členek.

Kakšna je sestava in koliko kalorij je v svinjini?

Malo ljudi to ve svinjina, pravzaprav - pravi skladišče vitaminov in mikroelementov.

100 g svinjine vsebuje...

Od osnovnih elementov:

• Voda - 61,06 g
• Maščobe - 21,19 g
• Pepel - 0,87 g
• Beljakovine - 16,88 g
• Ogljikovi hidrati - 0 g

Od vitaminov:

• Vit. A - 2 mcg
• Vit. B1 - 0,732 mg
• Vit. B2 - 0,235 mg
• Vit. PP ali B3 - 4,338 mg
• Vit. B5 - 0,668 mg
• Vit. B6 - 0,383 mg
• Vit. B9 - 5 mcg
• Vit. B12 - 0,7 mcg
• Vit. C - 0,7 mg

In tudi mikroelementi:

• 19 mg magnezija.
• 287 mg kalija.
• 14 mg kalcija.
• 0,88 mg železa.
• 45 mcg bakra.
• 24,6 mcg selena.
• 56 mg natrija.
• 10 mcg mangana.
• 2,2 mg cinka.
• 175 mg fosforja.

Glede vsebnost kalorij v svinjini, odvisno je o načinu predelave mesa :

• 100 g mastne svinjske konzerve vsebuje: 486 kcal; 11,5 g beljakovin; 48,9 g maščobe; 0 g ogljikovih hidratov
• V 100 g kuhane svinjine: 364 kcal; 22,6 beljakovin; 30 g maščobe; 3.1 ogljikovi hidrati
• V 100 g dušene svinjine: 225 kcal; 11,4 g beljakovin; 19,8 g maščobe; 1,2 g ogljikovih hidratov
• V 100 g konzervirane dušene svinjine: 349 kcal; 14,9 g beljakovin; 32,2 g maščobe; 0,2 g ogljikovih hidratov
• V 100 g prsi s kostmi: 174 kcal; 21 g beljakovin; 10 g maščobe; 0 g ogljikovih hidratov
• V 100 g lopatice: 257 kcal; 16 g beljakovin; 21,7 g maščobe; 0 g ogljikovih hidratov
• V 100 g šunke: 261 kcal; 18 g beljakovin; 21,3 g maščobe; 0 g ogljikovih hidratov
• V 100 g rosnika: 630 kcal; 7,4 g beljakovin; 67,8 g maščobe; 0 g ogljikovih hidratov
• 100 g svinjskega kotleta: 351 kcal; 19 g beljakovin; 24,1 g maščobe; 15,9 g ogljikovih hidratov

Blagodejne zdravilne lastnosti

Ta vrsta mesa ni le okusna svinjina v testu, kotleti ali sestavina juhe.

Svinjina ima tudi koristne - in včasih zdravilne - lastnosti:

1. Visoka vsebnost maščob - za obnovitev moči in ogrevanje telesa
2. Magnezij in cink – za srčno-žilni sistem in potenco
3. Aminokislina lizin – za tvorbo kosti
4. Selen in arahidonska kislina – za zmanjšanje depresije in obnovo celic
5. 1 porcija svinjskih jeter je enaka mesečni zalogi B12
6. Svinjina je na drugem mestu po prebavljivosti v želodcu
7. Vsebnost holesterola v svinjini je 2-krat nižja kot v maslu (maslu) in 3-krat nižja kot v jajcih

Škoda in kontraindikacije

Žal je svinjina poleg svojih koristnih lastnosti znana tudi po svojih pomanjkljivostih:

Svinjina je kontraindicirana pri:

1. Nagnjenost k ali po srčnem napadu
2. Holecistitis in duodenitis
3. ateroskleroza
4. ekcem
5. Alergije

Omeniti velja, da je o nevarnostih svinjine smiselno govoriti le, če je dnevna norma (200 g) presežena in ko je toplotna obdelava neustrezna.

V prehrani otrok, nosečnic, alergikov, doječih mater, diabetikov - SF bo odgovoril na vsa vprašanja

Za nosečnice in doječe matere, dojenčke, diabetike in alergike, zaradi znanih dejavnikov, veljajo ločena pravila za uživanje svinjine.

Pri kateri starosti lahko daste svinjino otroku?

Dopolnilno hranjenje v obliki svinjine lahko začnete takoj, ko dojenček dopolni 8 mesecev.
Priporočila:

• postopoma – najprej s ½ žličke/l, nato – 1 polno žličko/l, nato, če ni alergije, dodajte v zelenjavni (testirani) pire
• Meso jemljite izključno iz pustih delov domače svinjine (možnosti prehrane)

Ali lahko nosečnice jedo svinjino?

Po mnenju zdravnikov svinjina ni samo dovoljena za bodoče matere, ampak je celo koristna.

Kaj nutricionisti pravijo o svinjini v tem obdobju:

• Holin v svinjini ima koristi za plod, saj spodbuja razvoj možganov, aminokislina lizin pa za razvoj kosti
• Mamice, ki so med nosečnostjo uživale svinjino, lažje prenašajo porod, sami dojenčki pa se hitreje zredijo
• Med brejostjo naj bo meso izbrano le sveže, okolju prijazno, domače – od prašičev, vzrejenih brez steroidnih/hormonskih injekcij in kemičnih dodatkov v krmi.
• Načini kuhanja: pečenje, kuhanje, kuhanje na pari. Za svinjska jetra - pečena v lončkih, dušena. Za svinjsko srce - kuhanje in nato dušenje

Ali lahko doječa mati jedo svinjino?

Za mlade doječe matere je svinjina zelo koristna tudi takrat, ko ni škodljiva. Lahko povzroči škodo, če se meso zlorablja ali uživa v izogibanje kontraindikacijam.

V drugih primerih ima svinjina samo koristi:

• Beljakovine v mesu so koristne za laktacijo.
• Aminokisline so naravni antistres za mamico po porodu

Svinjino lahko začnete jesti vsaj 2-3 mesece po porodu. In da bi se izognili alergijam pri dojenčku - le v omejenih količinah (50-100 g, 1-2 na teden), kuhano, z nizko vsebnostjo maščob, domače in v prvi polovici dneva.

Ali je mogoče jesti svinjino, če imate sladkorno bolezen?

Dovoljeno za diabetike pusta svinjina z zelenjavo, v omejenih količinah, brez omak. Ampak samo za 1 vrsto bolezni. Toda za tip A 2 ta izdelek ni priporočljiv - svinjska maščoba se nagiba k pretvorbi v slab holesterol.

Ali ste lahko alergični na svinjino?

Alergija na svinjino je zelo redek pojav, najpogosteje pa so zanjo dovzetni otroci, mlajši od enega leta. Diagnoza bolezni se izvaja s kožnimi testi in krvnimi preiskavami za raven imunoglobulina G.

Pri odraslih je alergija pogosto možna ne na svinjino, temveč na antibiotike/aditive, ki so ji vbrizgani/hranjeni.

Priprava in shranjevanje

Od njegove pravilne izbire, shranjevanja in priprave je odvisen okus, svežina in mehkoba mesa.

Kako okusno kuhati svinjino?

Znanih je veliko svinjskih jedi. Najbolj priljubljeni:

• in cmoki
• Aspik
• Šnicle
• ražnjiči
• Buženina
• Dimljena rebra
• v francoščini
• Pečen prašiček
• Eskalop
• Prsi in karbonat
• Mesna štruca

Kako pravilno kuhati svinjino?

Kuhanje svinjine je preprosta stvar. Dovolj je, da meso speremo, damo v vrelo vodo, začinimo z začimbami in pustimo na ognju 1,5-2 ure pod pokrovom, pri čemer vsakih 20 minut odstranimo peno.

Čas kuhanja je odvisen od kategorije izdelka: 1,5-2 uri je dovolj za prašiča, uro več za "odraslega" prašiča.

Kako ločiti svinjino od govedine?

Izkušene gospodinje je nemogoče zamenjati - vedno ve, kako razlikovati bodoče svinjske kotlete od govejega:

• Surova svinjina je rožnata, govedina je rdečkasta.
• Surova svinjina skoraj nima vonja, govedina diši po mleku
• Svinjina je nežna in mehka, s plastmi maščobe. Govedina – trda, brez plasti
• Barva svinjine po toplotni obdelavi je bela, govedina je siva.
• Svinjina je gladko meso, govedina je vlaknata
• Pripravljeno svinjino ločimo na cele kose, govedino - na vlakna
• Kako pravilno shranjevati svinjino - kako dolgo lahko hranite svinjino v hladilniku?

Shranjevanje svinjine je odvisno od njene vrste:

• Mleto meso hranimo 1-2 dni (v hladilniku)
• Sveža fileja – do 2 dni (ibid.)
• Rahlo zamrznjeno meso, s soljo in poprom – do 5 dni
• V zamrzovalniku – do 6 mesecev

Kako razlikovati mlado svinjino od stare?

Glavne razlike mlade svinjine:

• Rahlo mat površina reza
• Svetlo roza odtenek
• Gosta konsistenca
• Brez filmov
• Kako pravilno rezati svinjino

Osnovna pravila za rezanje svinjine

• Za cvrtje narežemo debelejše kose, da meso ne izgubi sočnosti
• V skoraj vseh primerih je treba svinjino rezati počez, da ohranimo njeno mehkobo in sposobnost žvečenja. Še posebej, če meso ni mlado in se ne tolče
• Pred rezanjem dajte mesu 15-20 minut zračne kopeli, da se vsi sokovi porazdelijo po kosu.

Na katere dele lahko narežemo svinjino in kakšne jedi pripravimo iz njih?

• Vrat. Primerno za kotlete, kotlete, ražnjiče in golaže
• Šunka– za kuhano svinjino, za soljenje in dušenje ter pečenje v enem kosu
• korejščina(meso s strani) – za žar, dušenje, enolončnico in pilav
• Prsi(mast s plastmi mesa) - za vse razen zrezkov in kotletov. Pogosteje - za soljeno mast
• Kotleti in mast se lahko naredi iz skoraj katerega koli dela trupa, razen iz "boka" (trebušnega dela)
• Najbolj nežno meso se vzame z vrha trupa - filet, karbonat, hrbet
• Spatula– za juhe, pečenke, mleto meso
• Nizko kakovostni deli trupa, krak in kopita- za žele meso

Dietne jedi in recepti

Za hujšanje se res uporablja svinjina, vendar ne mast ali maščobni deli, temveč mesni file. Pusto svinjsko meso se uporablja za številne dietne jedi, nadomešča klobase in hrenovke, slanino, rebra itd.

Najbolj priljubljene dietne jedi (seveda brez omak):

Meso domačega prašiča. To je ena najbolj okusnih in enostavnih vrst mesa. Svinjina se hitro ocvre brez dodajanja olja, njena maščoba se dobro topi, deli trupa, ki so brez maščobe, pa veljajo za najbolj pusto meso.

Za peko ali cvrtje svinjine je primerno vrhunsko meso: plečeta, hrbet, prsi, šunka. Sladkast okus svinjine se še posebej dobro ujema s sadjem, oreščki, medom in suhimi slivami.

Svinjino lahko ocvremo, kuhamo, dušimo, pečemo. Iz svinjine pripravljajo boršč, zeljno juho, kisle kumarice, kotlete, enolončnice, kebabe, šnicle, eskalope, želeje in različne nacionalne jedi; pol-pol z govedino se uporablja za cmoke. Kuhano svinjino lahko kuhate doma.

V industrijski pridelavi se iz svinjine pripravljajo različni mesni izdelki: slanina, kuhana svinjina, šunka, prsi, meso, karbonat, klobase, hrbet, šunka, zvitki, klobase in klobase.

Koristne lastnosti svinjine

Svinjina zaradi visoke vsebnosti maščob dobro ogreje telo in povrne moč. Vsebuje veliko magnezija in cinka, ki pozitivno vplivata na potenco in srčno-žilni sistem. Svinjina vsebuje tudi aminokislino lizin, ki je potrebna za normalno tvorbo kosti.

Ena porcija svinjskih jeter lahko človeku zagotovi enomesečno zalogo vitamina B12, Ukrajincem ljubljena mast pa vsebuje selen in arahidonsko kislino, ki je tako zdravilo proti depresiji kot nekakšna tovarna za proizvodnjo pomembnih hormonov.

Nevarne lastnosti svinjine

Svinjina vsebuje velike količine rastnega hormona, ki je vzročni dejavnik pri razvoju vnetij, hipertrofije in otekanja tkiv (akromegalija, debelost, nagnjenost k patološkim tvorbam, tudi malignim).

Od tod tudi odgovor na vprašanje o razlogih za porast raka pri 60-70-letnih bolnikih v času prehranske reforme v Nemčiji. Z uživanjem svinjine telo ne prejme le odvečnega holesterola, ki je gradbeni material tumorskih celic, ampak tudi rastni hormon, ki spodbuja razvoj malignih tumorjev. Hkrati pa kadilci zaradi uživanja benzopirena, glavne sestavine tobačnega dima in rakotvorne snovi, večkrat povečajo tveganje za nastanek raka.

Znani srbeči učinek svinjine je posledica povečane vsebnosti histamina v njem, ki spodbuja nastanek vnetnih procesov, s čimer se razvije furunculoza, karbunkul, slepič, bolezni žolčnika, tromboflebitis, levkoreja, abscesi in flegmone, pa tudi koža. bolezni (urtikarija, dermatitis, ekcem, nevrodermitis, dermatoze).

Uživanje svinjine in drugega živalskega mesa, kupljenega v prosti prodaji, lahko povzroči številne bolezni.

Profesionalna kuharica Yulia Vysotskaya vam bo povedala, kako pripraviti okusno in zadovoljivo svinjsko jed, ki jo je poskusila v Vilni. Renzo Garibaldi - ideološki vodja in lastnik restavracije Osso Carniceria & Salumeria , ki se od leta 2015 nenehno uvršča na prestižno lestvico 50 najboljših restavracij Latinske Amerike . Popularizator mesne kuhinje, drzen eksperimentator, nadarjen kulinarični specialist - Renzu v Limo gostje prihajajo z vsega sveta, sedeži v njegovi restavraciji pa gledajo na razrezovalnico, omare za zorenje mesa

žar pa je treba rezervirati dva meseca vnaprej. Renzo spoštuje vsako meso, zato se mu zdi neutemeljena diskriminacija svinjine nepravična. Izkoristil obisk Renza v Moskvi, kjer v restavracijah Moregrill in"Fani Kabani" je javnosti predstavil svoj mesni set (v katerem je, mimogrede, sodelovala hrustljava svinjska koža ), smo ga prosili za komentar 7 glavnih mitov

, ki najpogosteje prisilijo navadne ljudi, da svinjini preprečijo dostop do kuhinje. Vabimo vas, da sklepate sami.

Mit 1: Prašič je »nečista« žival Muslimanska in judovska verska tradicija strogo prepovedujeta uživanje svinjine. Ljudje imamo stereotip:" Zato tudi tisti, ki so daleč od verske dogme, začnejo sumniti na prašiča. In pozabljajo, da ko so bile predpisane verske prepovedi, prašičživel domačem dvorišču nekoga in jedel karkoli: od naplavin do ostankov in odplak. Danes pa imajo prašiči, vzrejeni v kmetijski proizvodnji in na farmah, povsem drugačno prehrano in drugi standardi kakovost mesa: za njihovo skrbno spremlja zdravje, ščiti pred stikom z divjimi živalmi in izključuje naključno hrano. Tudi če prašič raste na prosti paši, je malo verjetno, da gre, kamor hoče, saj je njegov življenjski prostor strogo omejen. A veterinarski nadzor odpravlja možnost nakupa okuženega mesa na tržnici ali supermarketu. Seveda, če kupite svinjino nekje v oddaljeni vasi, potem obstaja nevarnost. Toda to velja za vsako meso iz nezanesljivih rok.

V islamu prašič velja za »nečisto« žival.

Mit 2: Svinjine ne bi smeli jesti s krvjo.

Ali je mogoče jesti surovo? španski jamon oz Italijanska Parma- to so pravzaprav kosi surovo meso, ki je sušeno pod določenimi pogoji. Jemo jih - in dokler smo živi. Da, ko prašiči pojedo vse, kar jim je na vidiku, lahko dobijo nevarnega črva - trihinele, ki lahko ubije človeka, ki uživa takšno meso. Zato nas zdravniki strašijo in zaradi varnosti priporočajo, da svinjske kotlete cvremo do edini pogoji zagotoviti njeno varnost. Izpade brez okusa.

Pravzaprav je to posledica nepismenosti. Špekulirajmo: temperatura v svinjskem kotletu, ocvrtem do dobro pečenega stanja (to je isti podplat), doseže 70-80 ° C. In trihinela umre pri veliko nižji temperaturi. Poleg tega je pomembno razmerje med temperaturo in časom obdelave: Torej pri temperaturi 52 °C 48 minut ne ostane niti sledu o patogenih organizmih. In pri 57 °C poginejo v 8 minutah. In ravno to je čas in temperatura za pečenje zrezka do srednje, napol pečen, ki ga običajno zmotno imenujejo "rare steak". A v njem ni krvi, ampak rožnata barva in sok, ki se nabira med vlakni in naredi zrezek sočen in mehak. Ta sok je popolnoma varen za ljudi. Da ne omenjam dejstva, da tako kuharsko orodje, kot sous vide (kuhanje v vakuumu), vam omogoča dolgotrajno kuhanje mesa, vendar pri nizkih temperaturah, s čimer ga pasterizirate. Rezultat je sočen, a varen kotlet.

Mit 3: Svinjina je premastna

Cel prašičji trup ima več maščobe kot kravji. Pri kuhanju z Vino lažje topi maščobo, kar še poveča občutek maščobe v ustih. Toda svinjina je lahko pusta - če na primer vzamete svinjski file oz prsi brez kosti. Poleg tega marmorirana svinjina- še vedno redkost, saj je maščoba v večini svinjskih kosov kompaktna, namesto da teče skozi celotno meso v tankih žilah. Odlična možnost je torej, da svinjski zrezek popečete na žaru, ga pustite, da se prepoji s sokom in toploto, nato pa preprosto obrežete odvečno maščobo.

Slanina je najdebelejši del prašiča

Mit 4: Svinjina je polna slabega holesterola

Pravzaprav svinjina vsebuje manj ognjevzdržnih maščobnih kislin(glavni vir slabega holesterola) kot govedina. To pomeni, da ga telo bolje absorbira in se manj "odlaga" na žilah. holesterolne plošče. Poleg tega sodobni nutricionisti menijo, da je "rdeče" meso govejih zrezkov bolj nevarno za človeške krvne žile kot svinjski zrezek. Seveda ne smete preseči dnevnega vnosa – 200-250 g svinjine na dan Je popolnoma varen za uživanje. To je pravzaprav velikost dobrega kosa rebra za žar. In ponavljam, s cvrtjem ni treba biti preveč vnet, saj vsako prekuhano meso vsebuje tako holesterol kot rakotvorne snovi. Ali ga potrebujete?

Mit 5: Svinjina slabo diši

Svinjina razvije oster vonj, če zakolžival je bila izvedena nepravilno. Ali pa je pred vami meso? nekastrirana starejši merjasec. Za varnost pred nakupom surovo meso povohajte – če ima meso “vonj”, ga boste takoj začutili. Odličen način za spopadanje s smradom je marinirajte kos svinjina v pivu oz mleko(jogurt). Ta metoda bo kotletu ali žaru dodala mehkobo z mehčanjem vlaken. Če pa je svinjina odkrito povedano smrdi- Glede tega ne morete storiti ničesar, kos boste morali odvreči v smeti. In nikoli več ne kupujte mesa pri tem prodajalcu.

Začimbe naredijo okus svinjine bogatejši

Mit 6: Svinjina nima okusa

Strinjam se, da ima svinjina manj izrazit okus kot na primer jagnjetina. Vendar ga je enostavno nasičiti z okusom in aromo, preden ga pošljete na žar. Moje osebno izbor začimb- to je zvezdasti janež ali janež, dober jabolčni kis, rožmarin, timijan. Svinjina obožuje sladki in kisli toni- citrusi, jagode, cimet in začimbne note - ingver, gorčica, čili poper. Kar zadeva omako, sem enkrat našel najboljši recept za svinjino od mame - zmešala je jagodni pire, dodala malo pekoče smetane, feferona in drobno sesekljanega, popraženega hrustljavo slanino. Zelo je okusno!

Mit 7: Svinjino za žar in žar je treba dolgo in vztrajno marinirati.

"Kislina naredi meso mehko." To je morda najpogostejša napačna predstava o marinadah za meso, zlasti v zvezi s svinjino. Pravzaprav je tudi svinjina zelo voljno meso agresivna marinada To jo bo ubilo, naredilo jo bo vato, brez okusa in suho. Odličen način za doseganje najboljših rezultatov iz svinjine je zamenjava marinade. na solinad, to je fiziološka raztopina z zelišči in začimbami. Nima niti kapljice kisline! Sol deluje z mesom veliko bolj občutljivo. Oslabi povezave med mišičnimi vlakni – meso postane bolj mehko in lažje za grizenje in žvečenje. Poleg tega sol raztaplja nekatere beljakovinske skupine- in meso, kot goba, absorbira in zadržuje vlago. Hkrati sol začini meso in poudari njegov naravni okus.
Kako pripraviti solinado? Zavremo vodo s soljo (50 g soli na 1 liter vode), dodamo ustrezne začimbe(na primer ingver, aromatična zelišča, korinader itd.), nekaj žlic sladkorja in pustimo, da se popolnoma ohladi. V to mešanico namočimo svinjino (narezano ali v enem kosu) in pustimo v hladilniku 4-5 ur. Nato pobrišite in pošljite na žaru oz B-B-Q. Kot rezultat boste dobili nežno, mehko, a "v živo" meso, ki ima kaj žvečiti.

Svinjina je okusno meso, ki je vključeno v številne jedi, vendar nutricionisti pogosto odsvetujejo njegovo uživanje. Danes bomo govorili o koristih in škodi tega izdelka za moške in ženske, pri kateri starosti ga lahko uvedete v otrokovo prehrano, pa tudi o nekaterih skrivnostih njegove priprave.

Vsebnost kalorij in kemična sestava

Prašičje meso vključuje naslednje sestavine:

• vitamini: , ;
• makroelementi: , ;
• mikroelementi:železo, baker,.

Hranilna vrednost 100 g tega izdelka– od 160 kilokalorij za pusto meso do 375 za kuhano meso.

Sestava (povprečna vrednost na 100 g):

• beljakovine: 27, 24 g;
• maščobe: 17,04 g;
• ogljikovi hidrati: 0,1 g.

Ste vedeli? Tako imenovanigobec, ki ima gosto hrustančno strukturo, prašiči potrebujejo za rahljanje tal v iskanju hrane.

Kakšne so prednosti prašičjega mesa?

Svinjina prinaša naslednje koristi za človeško telo:

• pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema;
• blagodejno vpliva na tvorbo skeletnega sistema rastočega organizma;
• pomaga pri boju proti anemiji;
• pomaga obnoviti raven hemoglobina;
• pomaga zmanjšati kislost želodca;
• pomaga pri delu debelega črevesa;
• pozitivno vpliva na metabolizem;
• pomaga pri izločanju žolča in trebušne slinavke;
• neguje mišice.

Poleg tega so pozitivni učinki svinjine na moške in ženske različni.

Za ženske

Svinjsko meso se pogosto predpisuje ženskam med nosečnostjo. Blagodejne snovi, ki jih vsebuje, dobro vplivajo na nerojenega otroka in na samo nosečnost. Zahvaljujoč temu izdelku telo dobro okreva.

Pomembno! Dnevna količina svinjskega mesa za odraslega je 200 g končnega izdelka.

Za moške

Ta izdelek je zelo koristen za zdravje moških. Pozitivno vpliva na moško moč in pomaga pri preprečevanju impotence. Prašičje meso priporočamo moškim, ki se ukvarjajo s fizičnim delom ali športom, pa tudi tistim, ki želijo zgraditi mišično maso.

Dietna pusta svinjina je predpisana moškim po srčnem napadu. Pomaga hitro obnoviti moč in zdravje.

Zakaj je svinjina škodljiva za ljudi?

Poleg koristnih učinkov na telo ima lahko ta izdelek naslednje negativne učinke:

Mnoge matere se sprašujejo, ali lahko njihov otrok jedo svinjsko meso, saj se domneva, da je zelo mastno in težko za dojenčke. Vendar zdravniki priporočajo dajanje pusto svinjine otrokom od 8 do 10 mesecev.

Toda to meso je treba uvesti, ko se dojenček navadi na manj alergen izdelek, kot je in.

Priporočljivo je, da otroka hranite s konzervirano otroško hrano, je kakovostna in dobro zdrobljena. Če je ženska prepričana, da je sveže svinjsko meso ustrezne kakovosti, ga je treba kuhati pol ure in narediti mesni pire.

Ali je mogoče jesti svinjino

Pogosto se pojavljajo dvomi o dopustnosti uživanja svinjine v določenih primerih.

Med nosečnostjo in dojenjem

Med nosečnostjo ne smete zavrniti uživanja svinjine, saj je bogata s koristnimi mikro- in makroelementi ter drugimi snovmi, ki pozitivno vplivajo na nosečnost.
Vendar je priporočljivo odstraniti ocvrte in prekajene izdelke iz prehrane bodoče matere. Na telo bodoče matere bodo dobro vplivale sorte svinjskega mesa z nizko vsebnostjo maščob: prsi, šunka, plečeta, ledveni del in hrbet.

Doječim materam je priporočljivo jesti kuhano svinjino šele od 2-3 mesecev po rojstvu otroka. To je potrebno, da otrok s hepatitisom B () ne doživi črevesne disfunkcije, in sicer napenjanja, kolike, driske ali zaprtja.

Pri hujšanju

Ljudje, ki se borijo z odvečnimi kilogrami in so na dieti, pogosto popolnoma izključijo ta izdelek iz svoje prehrane, ker je zelo kaloričen. Toda s pravilnim pristopom k pripravi tega mesa se lahko teža tistih, ki želijo shujšati, zmanjša.

Če želite to narediti, morate v dietnih jedeh uporabiti kuhano svinjsko meso, pri čemer popolnoma odstranite maščobne dele.

Za pankreatitis

Akutni pankreatitis ali poslabšanje te kronične bolezni kategorično izključuje uživanje svinjskega mesa. To je posledica dejstva, da velika količina maščobe aktivira sekretorno aktivnost trebušne slinavke, lahko pa tudi poslabša vnetni proces. Tudi pusta svinjina v majhnih količinah lahko povzroči akutno bolečino, slabost in poveča resnost bolezni v tem stanju.

Za diabetes

Ljudje s sladkorno boleznijo morajo omejiti uživanje svinjine - njen dnevni vnos ne sme presegati 75 g. Jedi, ki vključujejo ocvrto svinjino, so diabetikom prepovedane, saj so lahko škodljive za njihovo zdravje.

Prav tako ni priporočljivo jesti svinjine skupaj z in, saj se bodo takšni izdelki v črevesju težko razgradili.

Skrivnosti kuhanja

Da bi dobili največ koristi od svinjine in ji dali nepozaben okus, lahko uporabite posebne skrivnosti za pripravo različnih delov prašiča:

1. Glava in lica so primerni za pripravo klobas, želejevega mesa in enolončnice. Ta del prašiča je najbolje kuhati.
2. Vratina je zaradi maščobnih prog idealna za peko žara in zrezka. Iz tega dela trupa se naredi okusen kotlet; primeren je za kuhanje ali cvrtje v ponvi ali na žaru.
3. Rezilo je trdo in suho. Dolgo ga je treba kuhati ali dušiti, da se vlakna zmehčajo. Če se ta del trupa uporablja za mleto meso, je treba tam dodati nekaj maščobe.
4. Zadek je sočen in mesnat. Primeren je za peko, pa tudi za dušenje z aromatičnimi zelišči in česnom.
5. Ribica je najbolj mehko meso s tanko plastjo podkožne maščobe. To je tisto, kar se uporablja za pripravo popolnega šiška, pečenje in cvrtje.
6. Zadki in stegna veljajo za vrhunsko meso in so primerni za pripravo kotletov. Zgornji del pršuta se uporablja za enolončnice in golaže, stranski del pa je idealen za kuhano svinjino.
7. Prsi dušimo in kuhamo v loncu. Kuharji ne priporočajo pečenja prsi kot celega kosa, priporočljivo jih je razdeliti na srednje velike kose.
8. Za bogato juho se uporablja krače in kopito. Poleg tega ti deli trupa vsebujejo veliko količino želirnih snovi, ki so pomembne za pripravo želejevega mesa.

Ste vedeli? Danes je postalo modno imeti okrasne prašiče kot hišne ljubljenčke, saj po inteligenci niso slabši niti od psov.

Tako je svinjina vir zdravih sestavin in se dobro ujema s številnimi zelenjavo in začimbami. Vendar pa, da bi dobili največjo korist za telo, ne smete pretiravati s ocvrto svinjino in preseči dnevnega vnosa tega mesa.

Koristi in škode svinjine: video