วิธีทำให้ผลไม้แห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง: วิธีง่ายๆ วิธีทำผักให้แห้งขณะเดินป่า

เวลาได้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์อบแห้งมีความสำคัญต่อนักเดินทางและนักปีนเขาอย่างไร ทุกวันนี้คุณสามารถซื้อได้ทุกอย่างจริงๆ แต่น่าเสียดายที่มันค่อนข้างแพง ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาอีกอย่างหนึ่งจึงแนะนำตัวเองได้: การตากอาหารด้วยตัวเอง มันไม่ยากเลย อาหารแห้งที่แห้งดีและจัดเก็บอย่างเหมาะสมแม้จะไม่มีการแช่แข็งก็ตามก็เหมาะสำหรับการบริโภคได้ประมาณ 1 ปี

เมื่อทำให้แห้งคุณต้องใส่ใจกับประเด็นสำคัญต่อไปนี้:

อุณหภูมิควรอยู่ที่ 35 - 60 องศาและคงที่
- จะต้องมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีเพื่อให้อากาศชื้นถูกแทนที่ด้วยอากาศบริสุทธิ์และแห้งอย่างต่อเนื่อง

มีหลายวิธีในการทำให้อาหารแห้งที่บ้าน:

ตากแดดให้แห้งและตามด้วยอากาศ
- การอบแห้งด้วยเตาอบ
- การอบแห้งในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ

มาดูวิธีทำอาหารแห้งที่บ้านกัน:

ตากแดด

นี่อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุด สภาพเป็นเพียงอากาศแจ่มใส อุณหภูมิประมาณ 25-30 องศา ความชื้นในอากาศต่ำ และความกดอากาศคงที่ ทำให้อากาศแจ่มใสเป็นเวลาหลายวัน ผักยังตากแห้งหากไม่มีวิธีที่เหมาะสมกว่านี้ในที่ที่เปิดรับอากาศ ผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าขึ้นอยู่กับประเภทตามที่อธิบายไว้ในตารางด้านล่าง ต้องพับเป็นตารางหรือตาข่ายไม่แน่นมาก จากนั้นคุณต้องวางไว้ในที่กลางแจ้งที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเท ควรตั้งอยู่ในระดับความสูงเช่นบนหินหลายก้อนเพื่อให้อากาศสามารถทะลุผ่านจากด้านล่างได้ อาหารทุกชนิด ยกเว้นสมุนไพรบางชนิด สามารถตากให้แห้งโดยให้โดนแสงแดดโดยตรงได้ แน่นอนว่ากลิ่นหอมจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าในที่ร่ม ควรคลุมผลไม้ด้วยมุ้งเพื่อไม่ให้สัมผัสกันเพื่อป้องกันแมลง ผลิตภัณฑ์ที่จะอบแห้งต้องพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งระหว่างการอบแห้งและนำเข้าบ้านในช่วงที่มีความชื้นและฝนตกสูง

การอบแห้งด้วยเตาอบ

ข้อดีของการอบแห้งประเภทนี้คือไม่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ผลิตภัณฑ์ที่ตากแห้งจะถูกวางบนตะแกรง หากต้องการใช้พลังงานความร้อนทั้งหมดคุณต้องใส่อาหารหลายชั้นในเตาอบ ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์ที่จะตากแห้งไว้ใกล้กันเกินไปเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศา นอกจากนี้ให้เว้นช่องว่างไว้ 2-3 ซม. ในเตาอบไฟฟ้า และ 20 ซม. ในเตาอบแก๊ส หากมีหยดน้ำในเตาอบ แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ความผันผวนของอุณหภูมิควรมีค่าน้อยที่สุด แนะนำให้วัดอุณหภูมิบนตะแกรงด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าตั้งอุณหภูมิได้ถูกต้อง เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ คุณต้องเปลี่ยนตำแหน่งตะแกรงและพลิกผลิตภัณฑ์ที่แห้งอยู่ตลอดเวลา กระบวนการทำให้แห้งจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อผลิตภัณฑ์ที่แห้งนั้นแห้งสนิทและสัมผัสได้ยาก หากอยู่ในเตาอบนานพอ ผลิตภัณฑ์อาจแห้งมากจนแตกได้

ปั่นแห้ง

คุณสามารถทำเครื่องอบผ้าที่บ้านด้วยตัวเองหรือซื้อได้อย่างง่ายดาย ต้องใช้พลังงานน้อยกว่าเตาเผา คุณเพียงแค่ต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าแหล่งความร้อนให้ความร้อนสม่ำเสมอและสามารถปรับได้ด้วยเทอร์โมสตัท วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ คือหลอดไส้ แต่พวกเขาไม่ได้ผล อุณหภูมิไม่ควรผันผวนเกิน 2-3 องศา เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ พัดลมเพิ่มเติมจะช่วยให้อากาศไหลเวียนเพียงพอ เครื่องอบผ้าจะต้องมีฉนวนอย่างดีเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนเล็ดลอดออกมา ต้องเข้าถึงตะแกรงได้ง่ายเพื่อการเปลี่ยนแปลง วัสดุต้องทนอุณหภูมิได้ไม่ต่ำกว่า 80 องศา และต้องไม่ไวไฟง่าย สำหรับการทาสีคุณต้องใช้สีที่ไม่เป็นพิษเท่านั้น

ผักส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการอบแห้งและคงสารอาหารไว้ ก่อนอบแห้งส่วนใหญ่มักต้องลวกเพื่อรักษาวิตามินและรสชาติในผักและเพิ่มอายุการเก็บ การลวกไม่มีอะไรมากไปกว่าการลวกผักด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ วิธีที่ดีที่สุดคืออบไอน้ำ ต้องวางผักในน้ำเดือดก่อน หลังจากนั้นให้แช่น้ำเย็นจัดอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาสีและวิตามิน ระยะเวลาในการลวกขึ้นอยู่กับขนาดของผัก คำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมอยู่ในตารางด้านล่าง

พันธุ์ผัก	การประมวลผลเบื้องต้น	บันทึก
ถั่วเขียว	หั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. แล้วลวกประมาณ 4-6 นาที	สำหรับซุป.
บีทรูทสีแดง	เทน้ำเดือดลงไปเบา ๆ หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วแบ่งครึ่ง	สำหรับสลัดแช่ในน้ำดองที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ
กะหล่ำปลี	ตัดเป็นวงกลมกว้าง 0.5 ซม. แล้วลวกประมาณ 3-4 นาที	เป็นสารเติมแต่งสำหรับซุป
แครอท	ปอกแครอทหั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. ลวกประมาณ 3-4 นาที	สำหรับซุปขูด - เป็นสลัดที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ
ผักชีฝรั่ง	หั่นเป็นก้อนหนา 0.5 ซม. ลวกประมาณ 2-3 นาที	สำหรับซุปที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ
พริกแดง,พริก	ตัดเป็นเส้น ห้ามลวก	ชิ้นเล็กหรือบดเป็นผง - เป็นเครื่องปรุงรสที่อุดมไปด้วยวิตามิน A และ C
ข้าวโพด	ลวกซังประมาณ 3-4 นาที ทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น แล้วแยกเมล็ดออก	แช่นมด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำเล็กน้อย ควรคลุมเมล็ดธัญพืชด้วยส่วนผสมทั้งหมด
แตงกวา	ตัดเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม	แช่ในน้ำดอง
กระเทียม	หั่นกานพลูแต่ละอันออกเป็นสองส่วนหรือแบ่งออกเป็น 4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด	บดเป็นผงปรุงรสได้หลายเมนู
เขียวขจี	ทิ้งสมุนไพรไว้บนก้าน ตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 35-40 องศา หรือผึ่งลม แยกสมุนไพรออกจากก้านแต่ห้ามตากแดด	ในรูปแบบบด - สำหรับผสมเครื่องเทศ
เห็ด	ล้าง หั่นเป็นวงกลมหรือเส้นหนา 0.5 ซม. ลวกประมาณ 3-4 นาที	สำหรับซุปและซอส
หัวหอม	หั่นเป็นวงแล้วสับเล็กน้อย ห้ามลวก	สำหรับมันฝรั่งทอด ไข่เจียว ซุป
มันฝรั่ง	ล้าง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นึ่งจนโปร่งแสง ล้างด้วยน้ำเย็น และผึ่งให้แห้ง	มันฝรั่งทอด ซุป ฯลฯ
กะหล่ำ	แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ลวกประมาณ 3-4 นาที	สำหรับซุป

การอบแห้งเนื้อหรือปลา

เนื้อสัตว์ที่จะตากแห้งควรมีไขมันต่ำที่สุดเพราะ... ไขมันจะเหม็นหืนเมื่อเวลาผ่านไป จากเนื้อ 4 กก. จะได้เนื้อแห้ง 1 กก. เนื้อเนื้อวัวหรือเนื้อเกมเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ตัดเนื้อเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. แล้วแยกไขมันที่มีอยู่ออกหากเป็นไปได้ หากจะใช้เนื้อสัตว์เป็นอาหารหลัก (ซุป ฯลฯ) ไม่ควรปรุงรสหรือหมัก หากใช้เป็นของว่างก็สามารถเคลือบเครื่องเทศล่วงหน้าได้ ตากในเตาอบหรือเครื่องอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา จนสีเข้มและแข็ง คุณยังสามารถวางเนื้อลงบนกระดาษเพื่อให้ไขมันที่ปล่อยออกมาถูกดูดซึมเข้าไป การอบแห้งด้วยอากาศทำได้ในลักษณะเดียวกับการอบแห้งผลไม้ ปลาจะถูกหั่นตามความยาว ปลาตัวใหญ่ควรแล่เป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นเส้น อย่าลอกผิวหนังออกเพื่อให้แถบติดกันและรักษาไขมันไว้ ผลิตภัณฑ์แห้งพร้อมใช้งานแล้ว ปลายังสามารถทอด แช่น้ำ ต้ม หรือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของซุปก็ได้

พื้นที่จัดเก็บ

อาหารแห้งเมื่อพร้อมแล้วใส่ลงในกล่องดีบุก หากความชื้นเข้มข้นในภาชนะ แสดงว่าอาหารยังแห้งไม่เพียงพอและต้องทำให้แห้งอีกครั้งอย่างแน่นอน จากนั้นวางอาหารแห้งไว้ในที่แห้งในภาชนะที่ระบายอากาศได้หรือถุงพลาสติกทึบแสงที่ปิดสนิท หากต้องเก็บไว้เป็นเวลานานให้เฉพาะในที่เย็นและมืดเท่านั้น หากปฏิบัติตามกฎการอบแห้งและการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ประมาณหนึ่งปี

การสร้างผลิตภัณฑ์แห้งขึ้นมาใหม่

ผลไม้และเนื้อสัตว์แห้งสามารถรับประทานได้ด้วยวิธีนี้ แต่ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จำเป็นต้องได้รับความชื้นที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์กลับคืนมา สิ่งนี้เรียกว่าการให้น้ำอีกครั้ง อาหารจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเพื่อที่จะแทบจะซ่อนไว้ข้างใต้ น้ำส่วนเกินที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำซุปได้ ก่อนอื่นต้องเก็บผักแห้งไว้ในน้ำดองประมาณ 12 - 14 ชั่วโมง

ผักเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ ผู้คนมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการปลูกผักในกระท่อมฤดูร้อนแล้วเก็บเกี่ยวมัน ผักรากสดสุกอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการเก็บรักษาแม้จะอยู่ในรูปแบบดั้งเดิมทำให้สูญเสียคุณประโยชน์ทีละน้อย ไม่ต้องพูดถึงผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อน แล้วเราควรทำอย่างไร? จะรักษาผลประโยชน์สูงสุดในผลิตภัณฑ์ที่ปลูกได้อย่างไร? ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้งเพราะหลังจากการอบแห้งผลไม้จะรับประกันว่าจะคงสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้เป็นเวลาหกเดือน หลังจากช่วงนี้ผลไม้เริ่มค่อยๆสูญเสียประโยชน์ไป วิธีทำให้ผักแห้งอย่างถูกต้อง? เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

วิธีการเลือกผลไม้

ผักอะไรที่สามารถตากแห้งได้? ผักชนิดใดก็ได้ที่สามารถตากแห้งได้ บางส่วนต้องมีการเตรียมการเพิ่มเติมก่อนทำให้แห้ง แต่ถ้าคุณต้องการทำเสบียงที่มีประโยชน์คุณสามารถเลือกผลไม้ที่จำเป็นได้อย่างปลอดภัย

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสภาพของผลไม้ ไม่จำเป็นต้องนำตัวอย่างที่สุกเกินไปซึ่งสูญเสียความหนาแน่นและความยืดหยุ่นไป ไม่น่าจะทำให้แห้งได้ แต่อาจทำให้ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์เสียหายได้ง่าย ในการอบแห้งควรเลือกผักที่เนื้อแน่นและสุกที่ไม่เน่าหรือเสียหายจากแมลง หากบริเวณที่เกิดความเสียหายมีขนาดเล็ก คุณสามารถตัดออกและเหลือส่วนที่ดีสำหรับการขาดน้ำได้

คำแนะนำ! เมื่อทำให้แห้งที่บ้านยังคงให้ความสำคัญกับผักประเภทที่มีน้ำน้อย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าตัวอย่างฉ่ำแห้งอย่างมากและได้รับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในปริมาณที่น้อยมาก

สีเขียวเป็นที่นิยมมากที่สุดเมื่อแห้ง ยิ่งไปกว่านั้นไม่เพียง แต่สมุนไพรที่ปลูกเพื่อการนี้โดยเฉพาะเท่านั้นที่จะถูกทำให้แห้ง แต่ยังมียอดผักซึ่งมักจะเกินกว่าผักที่มีรากในปริมาณของสารที่มีประโยชน์

เตรียมผัก

ก่อนดำเนินการอบแห้งโดยตรงควรเตรียมผลไม้และผักราก ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำให้ผักที่เลือกแห้ง ลบทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก หากจำเป็นคุณควรปอกเปลือกผลิตภัณฑ์เพราะเหตุนี้ควรใช้มีดผักแบบพิเศษ มันจะช่วยให้คุณตัดส่วนเล็ก ๆ ของส่วนที่มีประโยชน์ของผลไม้ออกได้ แม่บ้านหลายคนไม่แนะนำให้ทำความสะอาดเลย แต่ควรล้างให้สะอาด เนื่องจากคุณประโยชน์หลักจะเน้นไปที่ส่วนที่ลอกออก

ผักบางชนิดต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติม โดยต้องลวกในน้ำเดือดประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด อย่าลืมต้มหัวบีท แครอท ถั่ว บรอกโคลี ถั่ว และมันฝรั่ง สิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาสีและหลีกเลี่ยงไม่ให้ชิ้นผักคล้ำ หากคุณไม่อยากสูญเสียวิตามินบางส่วนจากการปรุงอาหาร คุณสามารถนึ่งอาหารได้ แนะนำให้แช่ฟักทองในน้ำเชื่อมด้วยน้ำมะนาวก่อนทำให้แห้ง

หลังจากล้างผักทำความสะอาดและเตรียมต่อแล้วควรหั่นผัก วิธีการตัดผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของผู้เก็บเกี่ยว คุณสามารถหั่นเป็นก้อน แถบ วงกลม หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นงานมีความหนาเท่ากัน มิฉะนั้นการอบแห้งรากผักที่บ้านจะยากขึ้นมากแม้จะใช้หม้อทอดอากาศก็ตาม ชิ้นหนาอาจกลายเป็นแห้งเกินไปและเริ่มเสื่อมสภาพซึ่งจะทำให้การเตรียมการทั้งหมดเสียหายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังอบแห้งผักสำหรับฤดูหนาว

วิธีเตรียมผักให้แห้ง

วิธีทำให้ผักแห้ง? มีหลายวิธี ประการแรก คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติได้ ซึ่งเป็นวิธีที่ยาวนานที่สุด แต่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณประโยชน์และรสชาติเอาไว้ ประการที่สอง คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเครื่องอบผ้า ไมโครเวฟ หรือเตาอบแบบพาความร้อน บางคนถึงกับตากบนหม้อน้ำในห้องที่บ้านด้วยซ้ำ

การอบแห้งตามธรรมชาติ

วิธีที่ดีที่สุดในการตากผลไม้และรากที่บ้านคือวางไว้กลางแจ้ง ด้วยข้อดีทั้งหมด วิธีนี้จึงใช้แรงงานคนมากที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ตั้งอยู่ในตำแหน่งที่มีแสงแดดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ห่างจากทางหลวงและแหล่งฝุ่นและมลภาวะอื่นๆ ส่วนใหญ่แล้วผักจะแห้งด้วยวิธีนี้ที่เดชาหรือในบ้านในชนบท

นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่แมลงวันและแมลงอื่น ๆ เข้าไปในผัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องจัดระเบียบหลังคาจากผ้ากอซ ต้องนำสินค้าเข้าห้องตอนกลางคืนและนำกลับคืนเมื่อน้ำค้างหายไปหมดแล้ว หากวางรากผักบนถาด ควรใช้กระดาษชำระหรือกระดาษรองไว้เพื่อดูดซับความชื้น

คำแนะนำ! ไม่ควรใช้หนังสือพิมพ์ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม พวกเขาจะเสียรสชาติของช่องว่างและให้สารพิษจากองค์ประกอบของหมึกพิมพ์

เมื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนทั้งหมดแห้ง โดยคุณต้องพลิกกลับและผสมชิ้นส่วนต่างๆ กำจัดสิ่งที่เสื่อมสภาพออกไป หลังจากนั้นครู่หนึ่งสามารถใส่ผักเป็นชิ้น ๆ ถ้ามีขนาดใหญ่และแขวนไว้ได้ ระยะเวลาในการทำให้ผักแห้งโดยรวมตามธรรมชาตินานถึงสองสัปดาห์

การอบแห้งในเตาอบ

แม่บ้านส่วนใหญ่ที่บ้านชอบอบผักแห้งในเตาอบหรือเตาอบ กระบวนการอบแห้งจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดและได้ผลิตภัณฑ์แห้งหลังจาก 6-12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

เตาอบจะต้องได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิ 70 องศา และควรวางผักที่วางบนถาดอบไว้ที่นั่น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรทำให้ผลไม้แห้งในเตาอบแก๊สโดยปิดความร้อน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้เป็นอันตรายต่อผักมาก จำเป็นต้องอุ่นเตาอบและวางผลิตภัณฑ์ไว้ในนั้น หลังจากที่เตาอบเย็นลงแล้ว ควรถอดชิ้นงานออกแล้วอุ่นอีกครั้ง

ควรตากผักรากในตู้ไฟฟ้าโดยเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นที่ระเหยออกไปสามารถหลบหนีได้ สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากมีฟังก์ชันการพาความร้อนภายใน ต้องคนชิ้นผักเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ หากผักแห้งบนถาดอบหลายแผ่น อย่าลืมเปลี่ยนเป็นระยะ

เราใช้ไมโครเวฟและหม้อทอดอากาศ

ตัวเลือกในการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่บ้านเหล่านี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้รากผักแห้งคือการใช้หม้อทอดอากาศ คุณต้องวางมันบนชั้นวางและตั้งอุณหภูมิเป็น 60 องศาแล้วเปิดพัดลมอย่างเต็มกำลัง ในหม้อทอดไร้อากาศ ผลไม้จะแห้งโดยเฉลี่ยภายใน 3-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้

วิธีการอบแห้งด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีที่น่าสนใจที่สุด อุปกรณ์นี้สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้ภายในไม่กี่นาที ในการทำเช่นนี้ให้ใช้จานแบนที่เหมาะสมแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ จัดเรียงชิ้นที่หั่นเป็นแถวเดียวแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากอีกอันที่ด้านบน นอกจากตัวผลิตภัณฑ์แล้ว คุณต้องใส่แก้วน้ำในไมโครเวฟและรักษาของเหลวไว้ด้วย

ต้องเปลี่ยนอุปกรณ์ไปใช้พลังงานสูงสุดและต้องเปิดผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้เป็นเวลาสามนาที ตรวจสอบความสุก และหากรากผักยังไม่แห้งสนิท ให้เปิดไมโครเวฟต่ออีก 40 วินาที

สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผักแห้งมากเกินไป เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถทำให้ผักแห้งในเตาอบแบบพาความร้อนได้หากคุณไม่ปรับอุณหภูมิ

เครื่องอบแห้งสำหรับผัก

ช่างฝีมือบางคนสร้างเครื่องอบแห้งพิเศษสำหรับผักผลไม้และราก ตามกฎแล้วพวกเขาได้รับการออกแบบเหมือนตู้ที่ทำจากโลหะพรุนและมีชั้นวางเลื่อนอยู่ข้างใน

การออกแบบนี้ติดตั้งบนเตาและเปิดอยู่ ความร้อนที่มาจากเตาที่เปิดสวิตช์จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง และรูต่างๆ จะสร้างการระบายอากาศที่จำเป็น ในขณะที่ควบคุมอุณหภูมิได้อย่างง่ายดายโดยการเปิดและปิดหัวเตา

ในเครื่องอบผ้าดังกล่าว แนะนำให้เปลี่ยนชั้นวางซึ่งมีชิ้นงานอยู่ เนื่องจากความเข้มของการอบแห้งจะเปลี่ยนจากด้านล่างไปชั้นบนสุด

ผลไม้และรากแห้งสามารถใช้ได้หลายวิธี สามารถเพิ่มลงในซุปได้ ในกรณีนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะกลับคืนสู่รูปทรงเดิม คุณสามารถแช่รากผักได้เลย และหลังจากผ่านไป 15-20 นาที ผักก็จะมีขนาดเท่าเดิมอีกครั้ง หลังจากนั้นก็สามารถเพิ่มลงในสตูว์หรือทอดได้ นอกจากใช้ในบ้านแล้ว ยังสามารถนำผลิตภัณฑ์แห้งไปเดินป่าได้อีกด้วย ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเลิศรสบนแคมป์ไฟและใช้พื้นที่น้อยที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ผลไม้และรากยังคงรักษาทั้งรสชาติและประโยชน์สูงสุดไว้

วิธีที่ดีในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ผลไม้ดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย คุณสามารถทำให้ผักแห้งได้โดยการวางผักไว้บนตะแกรงหรือถาดแล้วปล่อยให้โดนแสงแดด คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้อย่างง่ายดายด้วยตา

มีอีกอย่างหนึ่ง วิธีการอบแห้งผัก- ในเตาอบ อีกวิธีหนึ่งเรียกว่าการอบแห้งแบบประดิษฐ์ หากคุณต้องการใช้ ให้วางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไป วางถาดอบไว้บนชั้นบนของเตาอบที่อุ่นไว้ โดยแง้มประตูไว้ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เลื่อนถาดอบที่มีผักลงไปแล้วเช็ดให้แห้งจนสุก

คุณสามารถตรวจสอบว่าผลไม้พร้อมหรือไม่โดยใช้สองสัญญาณ หากผักปล่อยน้ำออกมา (ไม่ว่าจะในปริมาณเท่าใด) และชิ้นส่วนแตกเมื่อบีบอัด แสดงว่าวัตถุดิบยังไม่แห้งสนิท

ผักแห้งในทางปฏิบัติไม่มีวิตามินซึ่งระเหยไปพร้อมกับความชื้นระหว่างการให้ความร้อน นี่คือข้อเสียเปรียบหลักของพวกเขา

ก่อนเริ่มอบแห้งควรเลือกผักที่มีคุณภาพ ที่ไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะกับสิ่งนี้

มีข้อกำหนดพิเศษในการเตรียมการและ: หากคุณต้องการทำให้พืชตระกูลถั่วแห้งให้ใช้ผลไม้นมที่ไม่สุกซึ่งเรียกว่า

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ผักทั้งแห้งแห้ง ให้คำนึงถึงขนาดของผักด้วย เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกมันทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

ล้างผักให้สะอาด จากนั้นเจือจางน้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนโต๊ะในน้ำ 0.5 ลิตร แล้วจุ่มผักสำหรับตากแห้งลงในสารละลาย วิธีนี้จะช่วยล้างยาฆ่าแมลงที่เหลืออยู่ออกจากผลไม้

หลังจากหั่นผักออกจากเปลือกแล้ว ให้ล้างอีกครั้งแล้วสับให้ละเอียด เพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้บดคล้ำ ให้จุ่มลงในน้ำเกลือสักครู่ ผักหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นแห้งเร็วกว่ามาก

หากคุณต้องการทำให้กรีนแห้ง ให้มัดเป็นมัดๆ แล้วแขวนไว้บนเชือกหรือเชือกในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี

เพื่อเตรียมรากขาว (และพาร์สนิป) ให้ล้าง ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ ทำให้รากแห้งที่อุณหภูมิ 60°C เปิดฝาเล็กน้อย และตรวจสอบความพร้อมเป็นครั้งคราว

ผักรากที่ต้องการอบแห้งควรมีสีสดใสและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก เตรียมโดยการล้างและลอกผิวหนังออก

คุณต้องการทำให้ผักสีอ่อนแห้งโดยเร็วที่สุดโดยยังคงสีเดิมไว้หรือไม่? วางผลไม้ที่เตรียมไว้ในกระทะเคลือบฟัน 1/4 ของปริมาตรทั้งหมดที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมเหลว แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำผักออกจากเตา ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลว และเริ่มทำให้แห้ง

หลังจากนั้นให้วางรากผักที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ลวกแครอทประมาณ 10-15 นาที สะเด็ดน้ำโดยไม่ต้องเอาผักออก และวางกระทะไว้ใต้น้ำเย็น รอจนกระทั่งแครอทเย็นลง จากนั้นหั่นเป็นเส้นยาวประมาณ 3 ซม. แล้ววางลงบนถาดอบ ใส่ไว้ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 - 85°C และให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้

หากต้องการตากแห้งให้เลือกเฉพาะพันธุ์เผ็ดเท่านั้น ทำความสะอาดหัวออกจากตาชั่ง ตัดก้นออก หั่นหัวหอมเป็นวง แล้ววางบนถาดอบ โปรดจำไว้ว่าหัวหอมสามารถทำให้แห้งได้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 65 °C เท่านั้น

เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นดั้งเดิมเอาไว้ ให้เช็ดใบให้แห้งสนิท หลังจากล้างใบไม้อย่างละเอียดแล้ว ให้มัดเป็นช่อแล้วแขวนไว้บนเชือกกลางแจ้งใต้ร่มไม้หรือในร่าง

ก่อนนำผักแห้งไปจัดเก็บ ให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักแห้งที่ไม่ดีเข้าไปอยู่ในมวลทั่วไปโดยไม่ได้ตั้งใจ เนื่องจากอาจมีเชื้อราปรากฏบนผักเหล่านั้น

เก็บ ผักแห้งในที่แห้งและเย็น วางไว้ในขวดแก้วแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาโลหะ

ผักแห้งในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งอาจพบได้ในทุกบ้าน อย่างไรก็ตาม ปัญหาของการเก็บเกี่ยวจะรุนแรงเป็นพิเศษหากปีนั้นออกผลและผักที่เก็บจากสวนของคุณเองก็ไม่มีที่จะไป ในกรณีนี้ การตากให้แห้งคือทางออกที่ดีที่สุด! พวกเขาไม่ต้องการพื้นที่จัดเก็บมากนักอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนานและการใช้งานก็เป็นสากล เพิ่มผักแห้งในหลักสูตรที่หนึ่งและสองต่างๆ เหมาะสำหรับวิธีการแปรรูปอาหารทุกประเภท

การผลิตผักแห้งที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมผลไม้และส่งไปตากแห้ง วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แห้งคือการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าแบบพิเศษ แต่คุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบได้เช่นกัน ด้วยวิธีเก่าคุณสามารถเตรียมผักเช่นนี้ได้ภายใต้แสงแดด อย่างไรก็ตาม ยังมีอุปกรณ์ในครัวอื่นๆ อีกหลายอย่างที่สามารถใช้ในการอบแห้งได้ ซึ่งรวมถึงหม้อทอดอากาศ ไมโครเวฟ และหม้อหุงช้า

สูตรอาหารและวิธีการทำอาหารนั้นแตกต่างกันไปดังนั้นในแต่ละกรณีจะมีความแตกต่างบางประการ การเตรียมการดังกล่าวมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ สภาพการเก็บรักษา ผักแห้งจะต้องเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศโดยไม่มีความชื้น - เป็นศัตรูหลักของผลไม้ที่เตรียมโดยการทำให้แห้ง

ประการแรกผักแห้งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ถือได้ไม่เพียงแค่เป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างอิสระอีกด้วย คุณภาพนี้ผลไม้แห้งจึงเหมาะสำหรับการตั้งแคมป์ พวกมันไม่ใช้พื้นที่ในกระเป๋าเป้ของคุณมากนัก พวกมันมีน้ำหนักน้อยมาก และยังมีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการมากมายอีกด้วย

ต้องรวมผักแห้งไว้ในการเตรียมฤดูหนาว พวกเขาเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงในครัว สำหรับการเตรียมการดังกล่าวคุณสามารถศึกษาขั้นตอนของผักแต่ละชนิดโดยละเอียดได้ในสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายต่อไปนี้

• มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
• พริกหยวกแห้ง

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในกระบวนการอบแห้งผักและสมุนไพรคือการไหลเวียนของอากาศอุ่น เพื่อให้อากาศดูดความชื้นออกไปได้ จะต้องแห้งตลอดเวลาแต่ไม่ร้อนเกินไป ในกรณีนี้ทุกอย่างจะแห้งอย่างถูกต้องโดยสูญเสียวิตามินและน้ำมันหอมระเหยน้อยที่สุด

แต่เป็นสารเหล่านี้ที่กำหนดกลิ่นของเครื่องปรุงรสแห้งและท้ายที่สุดคือรสชาติของอาหารสำเร็จรูป

การอบแห้งด้วยอากาศ

ผักสามารถตากกลางแจ้งได้ในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น เนื่องจากการอบแห้งต้องใช้ความชื้นต่ำ

วิธีที่ดีที่สุดในการตากสมุนไพรคือในโรงที่มีการระบายอากาศที่ดี ในห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศ หรือบนระเบียงแบบเปิด สีเขียวจะถูกตากแห้งเป็นช่อเล็ก ๆ ซึ่งผูกเป็นแถวเดียวกับเชือกเพื่อให้ระบายอากาศได้ทุกด้าน

ราก (ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย แครอท) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ เช่นเดียวกับพริกหวานและพริกเผ็ด ๆ ตากแห้งบนตะแกรงขนาดใหญ่ที่ทำเองได้ง่าย วางผักสับละเอียดไว้บนนั้น ตะแกรงแขวนอยู่ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและผักจะผสมหลายครั้งต่อวัน

การอบแห้งในเตาอบและเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อไม่สามารถตากผักในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้อีกต่อไป ก็สามารถทำได้ในเตาอบ

วางผักชิ้นหนึ่งบนชั้นวางแบบยืดหดได้ซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษ parchment ชิ้นผักสามารถพันไว้บนแท่งสแตนเลสหรือเข็มถักได้

ในระหว่างการอบแห้งควรเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้อากาศชื้นอยู่ข้างใน

เมื่อใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า กฎหลักคืออย่าใช้ตะแกรงมากเกินไป แต่เติมผักเป็นชิ้นๆ ให้หลวมๆ เพื่อให้อากาศสามารถทะลุระหว่างตะแกรงได้ง่าย

กฎการอบแห้ง

ผักทุกชนิดที่ต้องการอบแห้งจะต้องสุก สะอาด และไม่เสียหาย ต้องทำให้แห้งโดยเร็วที่สุดหลังจากการเก็บรวบรวมก่อนที่จะเข้มขึ้น ผักสับวางเป็นชั้นเดียว

ในเวลาเดียวกันการต้มผักอย่างรวดเร็วเบื้องต้นช่วยให้ผักแห้งและปรุงอาหารต่อไปได้อย่างมาก

กระบวนการทำให้แห้งจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อผักและสมุนไพรรู้สึกเปราะบางเมื่อสัมผัส

เก็บผลิตภัณฑ์แห้งไว้ในที่มืด ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +15° C ในขวดแก้วที่ปิดสนิทหรือในถุงกระดาษหนา

เราทำให้แห้งอย่างถูกต้อง!

แครอทหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนา 5 มม. หรือหั่นตามยาว ยาว 2 ซม.

คื่นฉ่ายถูกตัดเป็นเส้นหรือก้อนแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ +60° C ผักใบเขียวมัดเป็นพวงแล้วตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ จากนั้นจึงบดและเติมเกลือลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ

หัวหอมหั่นเป็นวงหนา 5 มม. แล้ววางในชั้นหลวม ๆ ให้แห้งในเตาอบ (แยกจากผักอื่น ๆ) แห้งประมาณ 5 ชั่วโมง

กุ้ยช่ายเขียวถูกตัดและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ +60° C

ส่วนสีขาวของกระเทียมหอมใช้สำหรับอบแห้ง “ก้าน” นี้แบ่งออกเป็นใบแยกแล้วหั่นเป็นชิ้น วางเป็นชั้นเดียว แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ก่อนที่จะอบแห้ง หัวกระเทียมจะถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นกลีบ ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในชั้นที่หลวม (แห้งในเวลาประมาณ 5 ชั่วโมง) กระเทียมแห้งสามารถบดเป็นผงแล้วผสมกับเกลือ

พริกขี้หนูแห้งสามารถพันบนเส้นใหญ่บาง ๆ และแขวนไว้ในที่แห้ง ในอนาคตสามารถบดเป็นผงหรือทิ้งไว้เป็นฝักก็ได้ ฝักเล็ก ๆ จะถูกทำให้แห้งในเตาอบประมาณ 6 ชั่วโมง โปรดทราบว่าเมล็ดมีรสขมมากที่สุด

มะเขือเทศมีขนาดเล็กและค่อนข้างหนาแน่น พวกเขาจะถูกตัดครึ่งหรือออกเป็น 4 ส่วน วางบนตะแกรงหรือบนตะแกรงที่คลุมด้วยกระดาษ parchment โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง พร้อมเมื่อสัมผัสได้เหมือนหนัง (ประมาณ 8 ชั่วโมง) แม้ว่าแห้งนานกว่าก็ตาม

ผักใบเขียวสำหรับผสมรสเผ็ดตากแห้งเป็นพวงหรือบนกระดาษ โดยเกลี่ยเป็นชั้นหลวมๆ ในเตาอบกรีนจะแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +35 ° C ก้านหยาบของกรีนแห้งจะถูกเอาออกและใบจะถูกบดเบา ๆ และเก็บไว้ในขวดในที่มืดและเย็น

อ้างอิงจากเนื้อหาจากนิตยสาร Lyubimaya Dacha