Украса на сватбена маса от ястия. Банкетно меню за сватба

Понякога е по-лесно да организирате сватбен прием у дома, отколкото в ресторант. Обикновено тази ситуация се случва, когато гостите са малко и всички са само роднини и приятели. Същото се случва, когато се празнуват различни годишнини. Как правилно да съставите меню за сватбено тържество у дома, така че всички да са добре нахранени и домакините да не мислят с какво друго да изненадат гостите?

Какво трябва да имате предвид, когато създавате меню за сватба у дома?

Празничен празник - финалната нотка тържествена регистрация, дори у дома можете да го прекарате интензивно, а домашните снимки от празника няма да са скучни.

Първото нещо, за което трябва да се погрижите, са готвачите и сервитьорите. Ако банкетът е предназначен за 10 или 15 души, тогава можете да се справите сами, като използвате 1-2 души за помощ, но при голям брой гости, например за 30 души, банкетите ще бъдат по-трудни за обслужване , така че трябва или да наемете професионалисти, или да потърсите по-сериозна помощ.

Най-добре е да направите няколко смени на топли ястия, защото празникът ще продължи поне 5-6 часа. Смяната на масите не само ще осигури пълни стомаси, но и ще освободи място на масите за по-удобно сядане на гостите.

Мъжете и жените обикновено ядат и пият по различен начин. Ето защо, когато броите продуктите, не трябва да забравяте колко хора от двата пола ще присъстват.

Ако сватбата е тематична, тогава храната трябва да бъде подбрана по възможност: ако сватбата е руска народна, тогава храната трябва да е оригинална руска; за леки летни партита трябва да се осигурят коктейли и плодове; за сватби в ориенталски стил , изберете ястия от една и съща кухня.

Не забравяйте за украсата на масата - свещи, декоративни кърпи от плат, цветя ще създадат страхотно настроение дори на сватбен банкет, дори на втория ден от празника.

закуски

Закуските са на първо място. Сега много популярни са канапетата със сирене и плодове.

Червеният хайвер може да бъде скъпо предястие. Трябва да сте сигурни, че няма да ви свършат зеленчукови и месни разфасовки, които мъжете активно използват за консумация на силни напитки.

Маринованите зеленчуци - домати, краставици, чушки се използват избирателно, така че не трябва да поставяте твърде много чинии с тях, достатъчно е двойка.

Топли ястия

За да приготвите основни ястия, трябва да използвате изпитани рецепти. Не забравяйте да мариновате месото предварително, ако е необходимо. Пържени птици, котлети, пържоли и зрази вървят добре. Като второ основно ястие се използва риба. Не можете без гарнитура и е по-добре да го направите отделно за всяко ястие: например картофите са идеални за месо, а оризът или елдата са идеални за риба.

Салати и сандвичи

Няма нужда да претоварвате масата с изобилие от салати, достатъчно е да направите месна, зеленчукова и една от любимите на младите. Моля, имайте предвид, че рязането на салати може да се направи предварително, но е по-добре да добавите сосове непосредствено преди сервиране.

Сандвичите са популярно ястие на банкети, приготвят се с напълно различни пълнежи: хайвер, червена риба, пресни зеленчуци, колбаси и продукти от сирене. Не забравяйте да направите студени и топли опции, за да угодите на всеки гост.

Напитки

На масата трябва да има няколко варианта за напитки, както алкохолни, така и безалкохолни. За правилно изчислениетрябва да запомните, че шампанското се пие само в началото, така че за бюфет, например, 20 души, ще са достатъчни 5 бутилки.

Силните алкохолни напитки обикновено се пият от мъже, но през цялата вечер, така че за 10 мъже ще ви трябват 4 бутилки, въз основа на общото количество на силния пол можете лесно да изчислите необходимия обем.

Дамите предпочитат вино, но имайте предвид, че вкусовете са различни, така че или направете анкета, или вземете бяло и червено вино от сладки и полусладки сортове. Средно 10 момичета използват 5 бутилки.

От безалкохолните напитки на масата винаги трябва да присъстват минерална вода (газирана и негазирана) и сокове. Трябва да се запасите с това старателно, защото тези, които не пият, ще използват тези напитки като основни напитки. По желание можете да направите чай, кафе, компот.

Десерт

За сладкиши на масата трябва да има торта, която се изнася по-близо до края на банкета. Не можете без плодове, които ще бъдат чудесни като лека закуска за силни напитки и по време на танцови паузи. Но бонбони, бисквити, торта, сладолед са по желание на младите; обикновено това не се използва на банкети, тъй като тортата замества всички десерти. Ако банкетът е посветен на годишнина, тогава, например, торта за сребърна сватбамогат да бъдат подредени на отделни порции и поставени на красива поставка.

Детско меню за сватба у дома

Не забравяйте за малките гости, които ще бъдат на партито. Обикновено децата не седят много дълго на масата и бързо преминават към игра помежду си и след като тичат наоколо, тичат обратно на масата, вземат закуските и плодовете, които харесват, и отново бягат, така че е по-добре да се предостави отделна маса.

Децата не обичат много тежка храна, така че е достатъчно да ги нахраните с топла храна веднъж, да сложите на масата няколко салати, парчета сирене и колбаси и големи количества плодове и сладкиши, също така не забравяйте да се запасите със сокове и лимонади.

Поради факта, че масата ще бъде отделна, децата няма да могат да се намесват в общия празник, те ще бъдат сити и могат да хапнат сами по всяко време.

По този начин трябва да създадете меню според вашите предпочитания, но като вземете предвид различни вариантисъбития, като изчислите и организирате всичко предварително, провеждането на банкет няма да бъде толкова трудно!

Видео по темата на статията

Сватбата е празник на любовта, младоженците се радват на щастието си, без да забелязват нищо около себе си. Но сватбеният празник е важна част от събитието, на което бяха поканени много близки хора и приятели на двойката. Правилно съставеното меню за сватба за 50 души ще ви помогне да настроите луксозна маса с най-скромния бюджет.

Важни подробности

Колко успешно ще бъде празникът зависи от това колко внимателно е обмислено сватбеното меню за 50 души. Младоженците могат сами да създадат списък с ястия или да помолят организатора на сватбата за помощ. Важни нюансиорганизации сватбен банкет:

• Място за банкети. Изборът на място значително влияе върху цената на сватбеното тържество. Празненство в ресторант ще струва много по-скъпо от сватбав кафенето. Скромният бюджет не е причина да откажете сватбено тържество, можете да организирате празненство у дома. В същото време си струва внимателно да обмислите как да настаните 50 души у дома. Просторен апартамент или Ваканционен дом, където има достатъчно място за всички гости на тържеството.
• Дата на честване. Цената на банкетната маса може да варира значително през цялата година. През лятото можете да дадете предпочитание на лека храна, трябва да използвате колкото е възможно повече зеленина. Плодовата чиния може да се декорира в оригинален стил. Трябва да има достатъчно количество безалкохолни напитки: квас, сок, газирана вода. През есента менюто за 50 души може да включва зеленчукови и плодови филийки, предпочитание трябва да се даде на ягодоплодни напитки и желе. През зимата преобладават обилните ястия: топли закуски, салати. През студения сезон можете да дадете предпочитание на затоплящи напитки: пунш, греяно вино.
• Състав на гостите. Когато съставяте меню за 50 души, трябва да вземете предвид колко мъже и жени ще присъстват на сватбата. Мъжете се нуждаят от повече калории и също обичат силни напитки. Жените предпочитат гурме закуски и вино. Присъствието на възрастни хора на сватба може да изисква промени в менюто, по-добре е да добавите диетични ястия. Отделна категория са децата, за тях е необходимо да се постави сладка маса.

Тайните на спестяването

Млада двойка, която се жени, трябва да планира бюджета си възможно най-точно предстояща сватба. И така, как да създадете банкетно меню за 50 души? Съветът може да има само консултативен характер, невъзможно е да се предвидят всички нюанси. Сватбеното меню зависи от вкусови предпочитаниямладоженци и темата на тържеството. Може би влюбена двойка ще реши да организира банкет за 50 души по традиция национална кухня: руски, японски, арменски. В първия ден от сватбата масите трябва да са отрупани от храна. Примерно меню за сватбена маса за 50 човека: салати, топли предястия, основно ястие, десерт, алкохолни и безалкохолни напитки.

Сватбената маса трябва да изглежда луксозна, но нейната украса може да струва доста разумна сума. Има малки трикове за спестяване на пари. Можете да замените топлите закуски с оригинално ястие - пилаф или рибена супа в казани. На открито можете да сервирате кебап на вашата празнична маса - отлично горещо ястие без гарнитура. Единственият елемент от менюто, който не изисква спестявания, са напитките. Излишъкът може да се остави за втория ден от сватбата или да се вземе вкъщи. Много често работниците в ресторанта настаняват младоженците и им позволяват да носят алкохол и безалкохолни напитки във всякакви количества.

Минимална калкулация на човек

Сватбата е дълго събитие и липсата на достатъчно храна определено ще предизвика недоволство сред гостите, така че е важно да знаете как да изчислите сватбеното меню. В същото време излишната храна ще изчезне, особено през лятото. Тайната на правилно съставения списък с ястия за 50 души е минималното изчисляване на храната на човек. Смята се, че добрата трапеза е поне 1200 грама храна на човек. По-добре е да играете на сигурно и да вземете 1500 грама като единица за изчисление.

Младоженците трябва да помнят, че това е общото тегло на всички ястия на човек. Ако е необходимо, можете да замените скъпите ястия с ниско тегло с по-евтини продукти, но с достатъчен брой грама. Например в меню за 50 души можете да включите вместо шунка шунка или пилешко филе. Напълно приемлив вариант за замяна, а също и бюджетен, който ще бъде от полза за желаещите младоженци.

Списък с ястия на човек:

• студени предястия (сирене, колбаси) - 350 грама;
• различни видове салати - 250 грама;
• топли закуски (палачинки, пайове) - 100 грама;
• основно ястие - 250 грама;
• гарнитура от картофи или зеленчуци - 200 грама;
• плодова чиния - 200 грама;
• торта - 200 грама.

Списък с напитки:

• силни алкохолни напитки (водка, уиски, ракия) - 0,5 литра за двама;
• слабоалкохолни напитки (вино) - 0.75 литра на човек;
• слабоалкохолни напитки (шампанско) - 0,75 литра за трима души;
• безалкохолни напитки (газирана вода, сок, плодова напитка, компот) - около 2 литра на човек.

Общо изчисление

Ако говорим за това как трябва да изглежда менюто за сватба за 50 души, тогава примерен списъкследващия:

1. Студени предястия: 50 порции, включително 25 плата със сирена и 25 плата с колбаси или месо.
2. Салати: минимум 3 вида по 16 порции.
3. Топли закуски: в зависимост от размера на порцията, но не по-малко от 5 кг общо.
4. Основно ястие: пилешки кебап 4 кг, свински кебап 4 кг, пилешки кебап 4 кг.
5. Гарнитура: 20 порции пържени картофи, 20 порции картофи по селски, 10 порции зеленчукова гарнитура.
6. Плата с плодове: 10 кг плодове (банани, портокали, ябълки, грозде).
7. Торта: 10 кг.
8. Силни алкохолни напитки: 25-30 литра.
9. Вино: минимум 30 литра.
10. Шампанско: минимум 20 бутилки.
11. Безалкохолни напитки: 100л.

Сватбеният банкет е отговорна афера: гладните гости не могат да оценят цялата красота празнично събитие. Каквото и да е оригинална сватба, основното нещо във всяко тържество е добрата маса. Менюто за сватба за 50 души трябва да включва достатъчен брой ястия. В такъв случай празничен празникще остави най-благоприятните впечатления от сватбата.

Прочетете също:

Сватбеният банкет е важна част от празника и от това как ще се проведе зависи какви впечатления ще останат у младоженците и гостите. За да избегнете усложнения, когато създавате банкетно меню, трябва да предвидите всички тънкости, ястията трябва да са вкусни и изобилни.

Банкетно меню за сватба: откъде да започнете

Какви стъпки трябва да се предприемат, за да се създаде сватбено меню:

Обсъдете менюто с персонала на заведението, където ще се проведе банкетът, и направете списък с продукти.

Поведение, ръководене приблизително изчислениеястия на човек и изчисляване на разходите за храна.

Познайте сценария за празника и решете с администратора в какъв ред да сервирате ястията.

Организиране на банкети

Препоръчително е да сервирате две топли ястия: едното в самото начало на банкета, второто след почивката за състезания.

Първо се сервират студени и пикантни предястия, зеленчукови салати, след това месни и рибни салати. След това можете да сервирате студени месни предястия: варено свинско, говеждо печено, аспик. Те се консумират в първата половина на празника, но обикновено стигат за целия празник.

В течение на няколко тоста гостите просто пият и ядат. След това, наситили се, започват да се забавляват.

Трябва да се отбележи, че ако домакинът на празника е много активен и може да плени гостите със състезания, ще са необходими по-малко лакомства и следователно храна.

Топли ястия и гарнитури трябва да се появят на масите на банкетната зала 3-4 часа след началото на тържеството.

В края на празника се сервират сладки ястия и десерт.

И, разбира се, в самия край следва процедура за закупуване на сватбената торта и почерпка на гостите с нея.

Приблизително изчисление на сватбеното меню и обема ястия на човек

За един човек приблизително:

130-150 грама разфасовки: месо, риба; месото може да се състои от варено свинско, балик и някои видове колбаси.

35-40 грама нарязано сирене;

80 грама нарязани зеленчуци: това включва: чушка, домати, краставици, билки, репички;

40 грама рибни филийки: може да се състои от филе от червена риба, рибен балик, пушена риба;

160 грама салата, трябва да подготвите поне три вида салата;

20 грама червен хайвер за сандвичи, 10 грама черен;

200-250 грама горещо месо или рибно ястие;

130 грама ориз гарнитура;

250 грама гарнитура от картофи;

200 грама сватбена торта.

Изчисляване на алкохолни напитки

По правило на сватби има гости, които пият малко или изобщо не пият, но младите хора могат да бъдат много активни по този въпрос.

Средно за 10 души ще ви трябват приблизително 5 бутилки водка или коняк, 2-3 бутилки вино, 2-3 бутилки шампанско, лимонада, минерална вода и сокове - повече от литър на човек.

Бюфет за гости

Понякога някои гости чакат дълго време банкетна залапристигане на сватбеното шествие, като за тях се организира отделна маса, на която има леки сандвичи, сирена и колбаси, сладки, алкохол, сок и минерална вода.

Приблизително банкетно меню за сватба

Как да създадем меню за сватбен банкет? Няма значение колко гости ще има на банкета - 30 души или дори 60 души, основното е да направите списък с ястия за един човек, за да можете ясно да видите с какво да почерпите гостите си

Трябва да решите как ще бъдат поставени масите в залата. За предпочитане е да има дълги редове във формата на буквата P, W, T, а не кръгли маси. На снимката са показани варианти за разполагане на маси в заведението.

Всеки ресторант има своя собствена тайна как да получите повече пари от клиента, така че трябва да сте бдителни и да обмислите всички малки детайли. Кръглите маси ще изискват повече храна, отколкото дългите редове.

Студени мезета

1. Студени разфасовки

2. Рибно асорти

3. Мариновани гъби

4. Сирене асорти

Салати

1. Нарязани зеленчуци, зеленчуци

2. Рибна салата

3. Две месни салати

4. Солени краставиции домати

Топли ястия

1. Две първи ястия

3. Месо по френски

4. Печени зеленчуци

5. Пролетни рулца

6. Задушен заек

7. Турция

8. Цели на фурна по желание: патица, гъска, прасе

9. Картофено пюре, зеленчуци на скара

Десерт

1. Плодове във ваза

3. Бонбони

Напитки

3. Шампанско

4. Вино червено и бяло

5. Минерална вода

6. Лимонада

Ето примерно меню за сватбен банкет, 1000-1300 грама храна на човек, плюс напитки.

Всяко заведение има различни варианти на менюто и срещу определена сума. Служителите, представлявани от администратора и готвача, могат да предложат кои ястия е най-добре да изберете и как да донесете радост на гостите.

Видео по темата на статията

Снежнобяла покривка, красиви ястияи прибори за хранене, вкусна храна и идеално организираното й поднасяне на сватбената трапеза – всичко това създава една особена тържественост и незабравима нотка на празника, независимо къде се провежда вашата сватбена вечеря – у дома или в ресторант. Декорация на маса може да бъде красиви високи вази с плодове. Ябълки, круши, праскови или кайсии, грозде, цитрусови плодове – всичко трябва да е подбрано по качество и цвят.

Разбира се, трябва да има цветя, но сложи красиви букетинеобходимо е, за да не пречат на комуникацията на гостите и, най-важното, постоянно да виждат младите хора. Използването на цветя зависи от много фактори: размера и формата на масата, разнообразието от видове цветя, цвета на покривката, общата декорация на стаята, вкусовете на домакините, както и вкусовете на булка и младоженец. Въпреки това има общи разпоредби, което трябва да се има предвид. Така букетът на булката обикновено се поставя пред младоженците до сватбената торта. Ако букетът на булката е украсен с дантелени панделки или цветен тюл, тези декорации трябва да се запазят, като се внимава да не се намокрят във вода.

Няколко ниски букета са поставени по диагонал на масата. Цветята не трябва да са много ароматни, за да не се смесват с миризмата на храна. Не поставяйте цъфтящи растения, така че техните венчелистчета да не попаднат в храната. Най-добре е да поставите ниски, влачещи се букети с височина до 20-25 сантиметра в средата на масата. Дълга маса може да бъде украсена с ниски букети или можете да направите тясна цветна пътека, като поставите малки еднакви ниски вази с цветя на близко разстояние една от друга. Като вази можете да използвате купи за салата, чаши за вино и т. н. Ако масата е кръгла, тогава е най-добре да поставите цветята в центъра, на овална маса можете да поставите една композиция в центъра и две отстрани. Няколко еднакви цветни аранжировки са поставени на маси, подредени във формата на буквата Т или П.

Ако масите са подредени в U-образна форма, тогава пространството вътре в масите обикновено се използва за инсталиране на допълнителни стойки за цветя, както живи, така и изкуствени. Можете да украсите вашата сватбена маса с венец, изплетен от зеленина и малки бели и розови цветя. Около тортата може да се постави венец, а на покривката по цялата дължина на масата от входната врата да се закачи гирлянд, изплетен от същите цветя, което ще придаде завършеност на нейния дизайн.

Дизайнерите могат да предложат нови оригинални идеи за декориране на сватбена маса, като всички декорации могат да бъдат направени в един или няколко цвята. Изборът на цвят зависи от желанията на клиентите и може да бъде избран в зависимост от цвета, използван в аксесоарите на костюмите на младежите, или в зависимост от чертите на характера им.

Традиционният цвят на сватбата е бяло. Това означава, че в идеалния случай бельото и съдовете трябва да са бели. Допълнени са от чист кристал и сребърни прибори. Ножове, вилици, лъжици могат да бъдат мельхиор или от неръждаема стомана, който сега се цени почти колкото благородните метали.

Например бяло-синьо или бяло-розово може да е подходящо за нежна романтична двойка. В този случай за бели покривки се избират сини или розови салфетки, вазите на масите се украсяват с панделки от същия цвят и с тях се връзват букети. За такава маса са подходящи малки бели и розови рози, хризантеми, бели лалета, метличина. За весела двойка златна маса с жълти рози. Дизайнът в тъмно червено, синьо и тъмно зелено изглежда тържествено и официално.

По много начини празничен видмаса зависи от спално бельо: покривки, салфетки, кърпи. Спалното бельо се счита за най-доброто - то е по-издръжливо и по-тежко. Сватбената маса се покрива с бяла покривка, под която се поставя фланела или друг мек плат, за да лежи по-равно. Ръбовете на покривката трябва да падат най-малко 25 см от всички страни на масата, но не по-ниско от седалката на стола.

Квадратни салфетки могат да бъдат различни размери(60 x 60, 45 x 45). За по-лесно сгъване салфетките се колосат леко. Те са сгънати по различни начини или нанизани на специални пръстени. Поставете салфетки или ги поставете върху чиниите за мезета или вляво от тях.

Ако сватбеният прием се провежда вечер, масите могат да бъдат украсени с малки плаващи свещи, поставени заедно с цветни аранжировки в центъра на всяка маса.

Масата за сватбено тържество се различава по отношение на подбора на ястия и тяхното сервиране от почти всяка друга празнична масакакто тяхното изобилие, така и разнообразието от продукти, от които се приготвят. Смяната на ястията на сватбената маса трябва да бъде много ясно планирана и специално изпълнена, дори ако сватбеното тържество се провежда в ресторант с достатъчен брой обслужващ персонал.

Как да подредим сватбена маса

По правило масата се подрежда в съответствие с менюто. На разстояние 2 см от ръба на масата поставете малки чинии за хранене на всеки 80 см. Снек-баровете се поставят върху тях в центъра или, премествайки ръбовете на чиниите по-близо до седящия, а чиниите за пай се поставят отляво на снек-баровете на разстояние 5–15 cm.

Ножовете, вилиците и лъжиците се подреждат отдясно на малката чиния в следната последователност: на разстояние 0,5 см - нож за маса, на 0,5 см от него - нож за риба, след това лъжица за десерт и нож за закуска. Всички прибори за хранене трябва да лежат успоредни един на друг и перпендикулярно на ръба на масата. Разстоянието между краищата на дръжките на приборите и ръба на масата е 2 см. От лявата страна на малката чиния за хранене поставете вилица за маса на разстояние 0,5 см, след това вилиците за риба и закуски вляво . Ножовете се поставят с острието към чинията, лъжиците с върха нагоре, а вилиците със зъбците нагоре.

При подреждането на масата приборите за десерт се подреждат пред малка чиния, като се започне от чинията до центъра на масата, в следния ред: нож, вилица, лъжица. Десертната лъжица се поставя с дръжката вляво, а десертната лъжица и ножът се поставят с дръжките вдясно. Всички прибори не се използват едновременно, така че при подреждане на масата трябва да поставите не повече от три вилици и три ножа.

Шотове, чаши и чаши за вино са подредени по следния начин. Вдясно от чинията, на нивото на ножа, който е най-близо до нея, или в центъра на чинията, трябва да поставите чаша за вода и чаша или чаша вдясно от нея. Ако менюто включва две напитки в допълнение към водата, чашата за вино се премества една позиция наляво, а след това съдовете за тези напитки се поставят до нея.

Ако се предлагат много различни напитки, тогава всички следващи чаши или чаши се поставят на втория ред, тъй като не трябва да има повече от три елемента на един ред. Съдовете за напитки се поставят в реда, в който ще се сервират ястията.

Ако менюто включва предястия, горещо рибно ястие, топло месно ястие и десерт, тогава тези ястия трябва да съответстват на напитките. Първата напитка се налива в чаша, която е най-близо до госта. Често се сервира допълнителна чиния за хляб, която се поставя отляво на приборите за хранене. Приборите за хранене са в обратен ред на менюто, тоест близо до чинията - приборите за последното ястие и по външния ръб - за първото ястие.

Съдовете с подправки се монтират по двойки, едно устройство за двама гости. Поставете приборите на нивото на кристални или стъклени съдове, между предметите за сервиране на двама гости, седнали един до друг. Подправките трябва да са сухи и лесно да се изсипват от солниците и пиперниците. Солта и черният пипер могат да се сервират и в отворени солници и пиперници, като лъжица за подправки се поставя на всяко устройство с издутината нагоре.

Откъде да започнете вашата сватбена вечеря

Приблизително 30 минути преди пристигането на гостите на сватбената маса се сервират закуски, рибни ястия и напитки. Ако банкетната маса е голяма, тя е разделена на сектори. Един сектор се счита за три метра дължина на масата, което съответства на четири до пет души, седнали от всяка страна на масата. Всички закуски и ястия в купи за салата и други прибори, както и напитките, включени в менюто, се сервират във всеки сектор, което ще позволи на всеки да се обслужи без затруднения.

Ястията и закуските се поставят по-близо до центъра на масата в чинии с крака или с високи страни; чиниите с ниски страни се поставят по-близо до предметите за сервиране. Ястията със закуски и ястия се поставят в един или два реда, което зависи от ширината на масата, броя на закуските и размера на съдовете. За да не изцапате покривката, при сервиране избършете с кърпа дъното на съда с предястието.

Към хайвера се слага масло, сосовете - към ястията, за които са предназначени. По оста на масата могат да се поставят фруктиери.

Напитките се поставят в центъра в пространството между тях. Бутилките с напитки се поставят с етикета към гостите, седнали на масата. Бутилките, които се отварят с тирбушон, е добре да се отпушват предварително. Бутилки със минерална вода, бира и др., отпушете тапата и избършете врата няколко минути преди да поканите гостите на масата. Подобно на мезета, напитките се поставят по цялата дължина на масата, така че всеки от седящите на масата може свободно да извади някоя от тях и да ги налее в чаша или чаша. Безалкохолни напитки, сокове и квас се поставят на масата в кани с капак. След напитки, жито и ръжен хляб.

Сватбено меню и ред на сервиране на ястия

На първо място, на сватбената маса се сервират мезета и рибни ястия:

Хайвер и студени пикантни мезета от осолена или маринована риба, включително херинга, цаца и масло от херинга;

Закуски от леко осолена и пушена риба с различни дресинги, майонеза, маринати;

Рибни предястия, приготвени от пълнена, варена или желирана риба, и едва след тях можете да сервирате салати с риба, раци или раци.

След това на гостите могат да бъдат предложени натурални или смесени салати с месо, птици или дивеч. След рибни предястия и салати се сервират студени предястия от натурални меса: шунка, карбонат, студено телешко, телешко, език, пастет, студени дивечови ястия, яйца, както и сирене и масло.

След студено месо на масата се сервират топли предястия от гъби (за предпочитане на порции) - гъби в заквасена сметана, жулиени от гъби или птиче месо. Ако сватбеното тържество се празнува през зимата, можете да сервирате топли сандвичи или сандвич торти със силно месо или пилешки бульон. Сервирайте го между студени и топли предястия или след топли предястия преди основното топло ястие.

След така разнообразната и изобилна студена трапеза, организаторите сватбено тържествоняма да навреди да организирате обща танцова пауза, за да подготвите и покриете основното гореща маса: може да бъде пълнени гъски, пуйки или прасета, пържена или печена шунка и винаги топла сватбена торта.

Сватбен десерт

След основното топло ястие и по време на следващата почивка за танци и игри се подрежда масата за десерт. За сватбена трапеза не е необходимо да премахвате напълно мезета, хляб и подправки от масата, преди да сервирате десерта. Просто трябва внимателно да следите реда на ястията на масата и постоянно да го поддържате: извадете празните съдове, внимателно подредете останалите закуски, като ги сглобите и ги украсите с пресни билки по пътя.

Сватбеният десерт може да се състои от торта, сватбена баница, питка или геврек. Всеки от тези продукти има свои собствени символично значение. Торта с нежен бял или розови розисимволизира чистотата на любовта, а с яркочервени рози е символ на страстна любов. Торта във формата на рог на изобилието - за берекет, във формата на подкова - за щастие. Пай или торта с пирамида - желание да живееш до дълбока старост. Погачата се слага при булката и младоженеца.

Сватбената торта обикновено се реже от булката и младоженецът поставя първото парче в чинията на булката, а следващото парче булката поставя в чинията на младоженеца. Десертите за сватбената трапеза, освен торти и пайове, могат да бъдат много разнообразни, както домашни, така и закупени или поръчани. Те също така сервират торти, сладкиши, сладкиши, кафе и сладолед. Десертните напитки също могат да бъдат домашно приготвени (чашки, компоти, запарки и др.), или закупени газирани или минерални.

Примерно меню за домашна сватбена маса (за 50 души)

Студени мезета

1,5 кг хайвер от сьомга;

2,5 леко осолена сьомга;

2,5 горещо пушена риба;

1 кг цаца или сардини;

2,5 кг желирана риба;

3,5 кг кисели краставички (гъби, краставици, домати и др.);

3,5 кг салата с раци;

3,5 кг салата Stolichny;

2 кг варено свинско месо;

2,5 желиран език;

2 кг асорти от твърдо пушени колбаси;

баници, кулебяки (по две баници на човек);

1 кг масло.

Или:

100 броя. валованов с хайвер;

2,5 кг риба (белуга, скумрия, студено пушена есетра);

2,5 кг пържена минога;

1,5 кг раци или скариди с майонеза;

2,5 кг риба (щука, пълнена щука);

3,5 кг кисели краставички (гъби, краставици, домати);

3,5 кг салата с треска;

3,5 кг месна салата;

2,5 кг птиче месо (пържено пиле);

2,5 кг пълнено телешко;

2,5 кг шунка;

пайове, баници (по 2 баници на човек);

1 кг масло.

Топли мезета

2,5 щука костур в сос, запечен с настърган кашкавал.

Или: 2,5 гъби в заквасена сметана.

Топли ястия

5 кг печена гъска, пълнена с ябълки;

2,5 парчета филе, пържени, с печени картофи.

Или:

5 кг печено прасенце пълнено с гъби;

3 кг телешко, пържено на парчета.

Десерт

7 кг плодове;

4 кг торта;

1 кг сладкиши;

10 литра кафе с маточина.

Или:

7 кг плодове;

4 кг торта;

3 кг сладолед;

10 литра чай с ром.

5 килограма бял хляб;

5 килограма черен хляб.

25-30 бутилки безалкохолни напитки.

Предложеното меню подлежи на промени, свързани с традиции, вкусове, сезони и възможности.

Приблизително изчисляване на броя на порциите за сватба в кафене или ресторант

3–5 вида салати и предястия (на порция или половин порция на човек);

Асорти от месо, риба, зеленчуци;

Топла закуска;

Един или два вида топли ястия с гарнитура;

Сладолед;

Кафе Чай.

Ако се съгласите да донесете някои от вашите собствени продукти, например нарязано сирене, риба, колбаси, хайвер, плодове, ще бъде много по-евтино.

Изчисляване на количеството алкохол

По правило на сватба се пият шампанско, водка и вино. При изчисляване на количеството алкохол и други напитки обикновено се използва следното изчисление:

Шампанско - 1 бутилка за трима;

Водка - 1 бутилка за двама;

Вино - 1 бутилка на човек;

Сок, минерална вода, газирана вода - 2 литра на човек.

Брой на гостите;

Състав на гостите (млади хора или почти не пиещи възрастни хора);

До какво състояние искат организаторите на сватбата да напият гостите - леко опиянение или тежко;

Продължителност на банкета;

Сезон.

Когато изчислявате алкохола, не трябва да забравяте, че ще пиете у дома, в службата по вписванията и на разходка. В този случай е най-добре да ги почерпите с шампанско или вино.

В дома на булката и младоженеца – 4 бутилки вино;

В деловодството има 3 бутилки вино.

Трябва да се приготвят 2 бутилки шампанско за завързване с панделка на банкета. Една бутилка се изпива на първата годишнина от сватбата, а втората при раждането на първото дете.

Минерална вода, газирана вода - 9 бутилки.

Приблизително сватбено меню и цена на ястието (в беларуски рубли) на човек в кафене (за 86 души)

Салата „Подпис“ 1/200 - 3770 rub.

Салата "Филиция" 1/200 - 3030 rub.

Салата с калмари 1/100 - 1800 rub.

Асорти от зеленчуци 1/230 - 2310 rub.

Асорти от месо 1/150 - 5400 rub.

Рибно асорти 1/150 - 9760 rub.

Асорти от плодове 1/180 - 2150 rub.

Сандвич с хайвер 10/2/20 - 3830 rub.

Сандвич с масло 15/20 - 320 rub.

Аспик език 50/75 - 3200 rub.

Предястие "Банкет" 100 - 1200 rub.

Херинга (Матиас) с лук 30/50 - 1460 rub.

Пълнена щука 100 - 1770 rub.

Риба в тесто (пържена) 100 - 1200 rub.

Пържено пиле 100 - 1680 rub.

Домашна наденица люта. 100 - 4420 rub.

Картофено пюре 150-480 rub.

Свинско печено с гъби 120 - 6800 rub.

Сложна гарнитура 100/90 - 3780 rub.

Пълнени пилешки четвъртинки 150 - 5560 rub.

Алкохол

Водка 1 бутилка. - 9500 рубли.

Шампанско 1 бутилка. - 11620 рубли.

Червено вино pl/cl 0,7 л - 13 440 рубли.

Сладолед с шоколад. 110/15 - 1760 rub.

Само за 1 човек. 51 000 рубли.

Цената на сватбеното тържество е 4.406. 830

Как да организираме домашна сватба

Всяко семейство се подготвя по различен начин за сватбата - едно от най-важните събития в живота, в зависимост от установените традиции, основи, финансови възможностии т.н. Но във всеки случай не можете без сватбено тържество. Как ще се получи обикновено зависи не от булката и младоженеца, а от родителите и роднините.

В днешно време се празнуват доста сватби най-добрите ресторантии кафене, но не всеки може да си позволи това. Опитът от семейни тържества показва, че в някои случаи сватбените ястия, приготвени у дома, са по-икономични и много по-вкусни. След като се запознаете с предложените рецепти и съставите предварително меню, можете предварително да закупите необходимите продукти, като вземете решение за количеството в зависимост от това колко гости ще има на тържеството. За организиране на сватбено тържество се предлага малко по-голям асортимент от ястия, за да изберете тези, които са подходящи и по-предпочитани за това тържество.

Рецептите осигуряват консумация на храна средно за 4–6 порции. Ако на сватбената вечеря има много гости, ще бъде много по-лесно да наемете само стая и да поставите масите с предварително приготвени ястия. При такава организация, като правило, почти няма проблеми дали всички ястия от менюто са на масата.

Ако сватбеният банкет е резервиран в ресторант, би било добре да се назначи един отговорник, който да контролира както самото меню, така и реда на смяна на ястията по време на банкета.

Когато организирате домашна сватба, можете предварително да приготвите ликьори, тинктури, сладки водки и ликьори от домашен алкохол, които освен отличен вкус ще помогнат и за предпазване на гостите от различни проблеми, свързани с закупуването на евтина водка.

Ако решите да празнувате скромна сватба, тогава поне двадесет до двадесет и пет души ще се съберат на сватбената маса. За да се подготвите за такъв празник, трябва да отделите много време и усилия. Господарката на къщата - майката на булката или майката на младоженеца - е не по-малко заета в деня на сватбата от булката и младоженеца и, разбира се, иска да изглежда подходящо. Следователно най-вероятно тя трябва да получи лидерска и надзорна роля. Тя трябва да има помощници, които трябва да действат бързо, умело и последователно, без да губят време в спорове как се режат лук, краставици и т.н.

Почти всичко трябва да е готово преди сватбения ден, така че трябва да има достатъчно място за съхранение на готова и полусварена храна. През зимата те могат да се съхраняват на балкони и лоджии, но през лятото в градски условия това е доста трудно.

Когато създавате меню, трябва да използвате общи препоръки, но не забравяйте за собствения си опит. Менюто може да се променя в зависимост от наличността на продуктите, състава на гостите, очакваната продължителност на празника и т.н. Менюто трябва да включва тези ястия, които сте приготвяли повече от веднъж и сте сигурни, че ще се получат добре и всички ще ги хареса.

Как да се подготвим за сватбено тържество

Примерно меню за сватбен банкет

Месец преди сватбата трябва да създадете и обсъдите менюто. Когато съставяте меню, разберете какви ястия харесват или не харесват вашите гости и се опитайте да вземете това предвид. Всички заинтересовани лица (сватбени организатори) трябва да одобрят сватбеното меню. Когато изготвяте менюто, можете да приемете, че сватбата ще се проведе за един ден, а банкетът ще продължи 8... 9 часа. През това време човек може да яде различни продукти, очевидно, не повече от един килограм, плюс хляб и десерт. Тази норма може да изглежда твърде висока, но гостите ще седнат на масата 2... 3 пъти и ще оставят част от храната да остане на масата.

Представяме приблизителен вариант на менюто за един човек и два работни варианта на менюто за 25 човека.

Примерно меню за един човек

Студени мезета

Солена кефа или сьомга 50 г;

студено пушена риба 50 г;

цаца в масло 20 г;

сардини в масло 20 г;

желиран шаран 100 гр.;

салата с наденица или месо 120 гр.;

осолени и мариновани гъби, краставици, домати 100 г;

сурово пушено руло или варено свинско месо 60 г;

зелен грах 30 г;

аспик от език 70 г;

баници с месо или бекон (2 пити) 80 гр.;

масло 20гр.

Сандвичите могат да бъдат препоръчани като вид студено предястие за сватбената маса. Целта им е да стимулират апетита с комбинация от продукти и външен вид. Думата "сандвич" в превод от немски означава "хляб и масло". Първоначално хлябът и маслото бяха задължителни компоненти на тази закуска. С течение на времето това име започва да обхваща по-широка група имена. Само хлябът остана постоянната основа на сандвичите.

Сандвичи със севрюга, есетра, белуга, сьомга, цаца, сардини, пушени гърди, хайвер от гъби и патладжан, извара, извара и конфитюр се приготвят без масло. Вместо масло можете да използвате маргарин, мармалад и разтопена мазнина.

Маслото е задължително за сандвичи с яйца, сирене, херинга, цаца, пресована, гранулирана, сьомга, протеини и други видове хайвер, колбаси, варено свинско месо, шунка, рибни консерви в масло.

Маслото за сандвичи трябва да се охлади, така че да има гъста консистенция и да се нареже с тънък нож на филийки с дебелина 0,4...0,5 cm, които трябва да съответстват по размер и форма на формата на хляба. Намазването на хляб с масло не се препоръчва.

Продуктите за сандвич трябва да бъдат нарязани на тънко и също във формата на парче хляб. Твърдо сварените яйца се нарязват на филийки или на две по дължината на яйцето и се слагат върху маслото с жълтъка надолу. Цацата се почиства предварително (опашката и главата се отрязват, вътрешностите се отстраняват) и се нарежда върху хляба по дължината на парчето.

Ако пресованият хайвер се намаже върху хляб, той се свива на бучка. Затова хайверът първо се нарежда върху чисто измито стъкло, разстила се на равномерен слой с дебелина около 0,3...0,5 см, върху хайвера се поставят подготвени парчета хляб, нарязват се по контурите на основата за хляб и сандвичът се повдига с тънък широк нож.

Може да се счита за добро тегловно съотношение за сандвичи: 30... 40 г хляб, 10... 12 г масло, 30 г пълнеж. Сандвичите не могат да се съхраняват дълго време. Сандвичите се сервират върху чинии за пай, покрити хартиени салфетки.

Канапетата са много малки сандвичи. Сервират се с чай. Те могат да бъдат с квадратна, правоъгълна, кръгла или триъгълна форма. Канапетата понякога се правят върху препечени филийки, препечени до златисто кафяво. Особеността на канапетата е, че те се сервират с гарнитури, подправки и подправки.

За да приготвите канапе, вземете бял хляб или хляб, отрежете кората и нарежете на дълги ленти с ширина 3...5 см. Всяка лента хляб се намазва с майонеза, масло или маслена смес. Поставете компонентите на канапетата върху лентите, така че да се окаже красива комбинацияцветя, нарязани на избрани форми. Ето примери за канапета.

Резен домат с ръбче майонеза и лист магданоз.

Кръг хляб с резен домат и краставица, а между тях - майонеза и резен репичка.

Нарязано твърдо сварено яйце с хайвер върху препечен хляб.

Резен сьомга със зелена майонеза.

Сардини с резен твърдо сварен белтък.

Пикантна осолена херинга с кръгчета лук.

Лук с хайвер и жълтък кокоше яйце.

Шпроти с резен лимон и доматено пюре.

Сирене масло с репички.

Зелена майонеза с резен домат.

Горещите сандвичи са малки сандвичи, изпечени с пълнеж. Те могат да се използват като самостоятелно ястие, като лека закуска и вместо хляб за бульони. Обикновено се сервират топли, но може и охладени. Тартините са вид горещ сандвич. Риба, месо, зеленчуци и други продукти се поставят върху филия черен или бял сух хляб и се загряват във фурната за 5...10 минути. За приготвяне на тартини можете да използвате консерви, шунка, бекон, наденица, сирене, яйца и др.

Топли ястия

Печена гъска 100 г, с печени ябълки 40 г и задушено зеле 40 г;

телешко печено 80гр., с печени картофи 60гр.

Ръжен хляб 80 г, пшеничен хляб 40 г, минерална вода 0,5 л, газирани напитки 0,25 л.

Десерт

Торта 100 гр.;

плодове 100 г;

бонбони 20 гр.;

кафе (чаша) 120 мл;

бисквити от маслено тесто;

захар 15 гр.

Всяко меню може да има две топли ястия: едното в първата половина на угощението преди почивката, другото във втората половина, след почивката. Можете да се ограничите до едно горещо ястие, като увеличите порцията месо до 180 g в готовия продукт.

Организацията на празника предвижда следния ред: първо на гостите се предлагат студени пикантни мезета - осолена и студено пушена риба, осолени и мариновани гъби, зеленчуци (краставици, домати и др.).

След солени закускиследват риба в олио - цаца, сардини, желирана или пълнена риба, различни рибни и месни салати.

След това се поднасят студени предястия от натурално месо - телешко печено, свинско варено (печена или пържена бутова част - заден бут, без кожа и кости, овална форма, дебелина на маста 2 см, тлъста част натрита със сол), желиран език и др. До края на банкета трябва да има достатъчно студени мезета и пайове, но най-вече те са необходими в началото на празника преди първото горещо ястие.

Ако има само едно горещо ястие, тогава е по-добре да го сервирате след почивката.

Първата почивка с напускане на масата се прави след първото топло ястие, втората - след второто топло ястие, преди десерта. Ако има само едно горещо ястие, тогава първата почивка може да се направи след мезета от естествено месо или пълнена риба. Танци и почивка след празника се организират в друга стая.

По време на тази пауза масата се подрежда за десерт: за тях се поставят десертни чинии и чисти ножове, чаши за кафе с чаени лъжички върху чинийки. Украсата на масата ще бъде двукилограмова сватбена торта, изработена по поръчка, или традиционна сватбена питка, която може да се изпече у дома.

Булката трябва да разреже тортата. Най-красивото парче торта се поставя в чинията на булката от младоженеца. На масата се сервират сладкиши и плодове.

По изключение на сватбената маса в последната част на банкета можете да поставите плоски чинии с вилици, студени мезета от естествено месо, тънко нарязани резени лимон с пудра захар.

Първата версия на сватбеното меню (предназначена за 25 души)

Студени мезета

осолена сьомга или сьомга,

студено пушена риба 1,5 кг;

цаца в масло 0,5 кг;

сардини в масло 0,5 кг;

желиран шаран 2,0 кг;

салата с наденица 2,0 кг;

салата с месо 2,0 кг;

осолени и мариновани гъби, краставици, домати - само 2,5 кг;

сурово пушено руло 1,0 кг;

консервиран зелен грах 0,8 кг;

варено свинско месо 1 кг;

желиран език 2 кг;

масло 0,6 кг;

Топли ястия

печена гъска 2,6 кг, печени ябълки 1,2 кг, кисело зеле 1,2 кг;

телешко печено 2,0 кг, пържени картофи 1,5 кг.

Ръжен хляб 2 кг, пшеничен хляб 1 кг;

Минерална вода 20 бутилки;

Десерт

Торта 2,5 кг или блат;

плодове 3 кг;

бонбони 1 кг;

разтворимо кафе - 1 кутия.

Втора версия на сватбеното меню (предназначена за 25 души)

Студени мезета

Специален буркан солена херинга 2 кг;

студено пушена риба (скумрия, белуга, есетра, камбала) 1,5 кг;

желиран щука костур 2,0 кг;

пикантна зеленчукова салата 2,5 кг;

салата от скариди или скариди с майонеза 1,5 кг;

салата с месо или наденица 1,5 кг;

домашен пастет от телешки черен дроб или пастет от магазина

премия 1,5 кг;

консервиран зелен грах 0,8 кг;

масло 0,6 кг;

баници с месо или бекон 50 бр.

Топли ястия

Печено прасенце 2,5 кг, гъби в заквасена сметана 1,5 кг;

телешко пържено 2,0 кг, пържени картофи 1,5 кг.

Ръжен хляб 2 кг, пшеничен хляб 1 кг.

Минерална вода 20 бутилки;

Газирани напитки 10 бутилки.

Десерт

Торта - 2,5 кг или блат;

плодове 3 кг;

бонбони 1 кг;

гранулирана захар 1,5 кг.

Когато създавате меню, трябва да се ориентирате в разнообразието от ястия, да знаете предимствата и ползите от различните продукти, техния състав и основни характеристики. След поднасяне на десерта сватбеното тържество се счита за приключило. Сватовник или сватовник, гостите още веднъж поздравяват младоженците, пожелават им щастие, просперитет и изобилие.

Как и кога да изчислим одобреното сватбено меню

Три седмици преди сватбата трябва да направите изчисление на одобреното меню. За да направите изчисление, трябва да изчислите:

Теглото на една порция от всеки продукт, например, може да изяде един човек (средна цифра):

150 г салата (75 г раци и 75 г оливие);

80 г студена или горещо пушена риба и (или) леко осолена сьомга, сьомга, пъстърва;

80–100 г кисели краставички (гъби, краставици, зеле);

100–120 г варено свинско месо, език и др.;

40-50 г твърдо пушена наденица;

100 г печена гъска;

100 г свинско месо и др.

След това теглото на една порция трябва да се умножи по броя на поканените: 150 г салата? 50 души = 7,5 кг. От тях 4 кг Оливие и 3,5 кг раци (Оливие се яде повече).

0,7 кг ориз;

0,3 кг моркови;

0,4 кг мариновани краставици;

0,4 кг пресни краставици;

0,5 кг царевица;

0,6 кг месо от раци;

0,1 кг зеленина. И така са всички ястия.

умножете броя на продуктите по тяхната цена;

включете сумата в разходите.

14 дни преди сватбата трябва:

Вижте списъка необходими продуктии поверете тяхното закупуване и доставка.

Поставете краен срок. Например продуктите за желе трябва да се закупят 7 дни преди сватбата... и т.н.

7 дни преди сватбата трябва:

а) опишете по ден и час кой какво готви, например:

салати - Надя: гответе и нарязвайте зеленчуци в навечерието на сватбения ден;

пригответе лед - Саша: 1 ден преди сватбата и т.н.;

б) проверете наличността на необходимите порции и прибори за сервиране: купи за салата, купи за херинга, вази и др.

За да се получи всичко правилно, трябва да начертаете план на масата и да поставите ястия върху нея: купите за салата и другите ястия трябва да са за 5 души.

2 дни преди сватбата трябва: да завършите покупката на всички продукти, с изключение на нетрайни деликатеси и зеленчуци.

1 ден преди сватбата трябва:

нарязани колбаси, сгънете рибата плътно, възстановете първоначалния й вид, увийте в хранителен филм и поставете на студено;

До вечерта пригответе почти всички ястия.

В деня на сватбата ви трябва:

комбинирайте и обличайте салати;

нарязан хляб;

подредете масите.

Втори ден от сватбеното тържество

Вторият ден е условното име за продължението на празника. В зависимост от финансовите и други възможности, както и желанията на участниците, празникът може да продължи два дни, три или повече. Обикновено, когато се празнува сватба в ресторант, на втория ден те се събират в къщата на родителите на булката или младоженеца в по-задушевна и спокойна атмосфера.

След домашна сватба младоженците могат да отидат на кафене или друго място, където да се забавляват с приятелите си, без да спазват строги правила.

Как се приготвят ястия за сватбена трапеза

Скариди с майонеза

Продукти

400 г скариди или 200 г месо от скариди, 3 моркова, 2 кисели краставички, 4 с.л. лъжици зелен грах, 3 картофа, майонеза, сол, билки.

Сварете скаридите, отстранете черупката, разделете на малки фибри и охладете. Сварете, охладете и нарежете морковите и картофите на кубчета. Измийте краставиците, обелете ги и ги нарежете на кубчета. Подправете готовите зеленчуци и зеления грах с майонеза и наредете на купчина в средата на чинията. Готовите скариди се нареждат върху зеленчуците и се заливат с майонеза. Поставете останалите зеленчуци на цветни купчини около пързалката. Отгоре се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Салата със скариди

Продукти

400 г скариди или 200 г месо от скариди, 2 пресни или кисели краставици, 6 картофа, 5 с.л. лъжици зелен грах, 2 моркова, 50 г зелена салата, 150 г заквасена сметана, яйце, сол.

Сварете скаридите, отстранете черупката, разделете на влакна и охладете. Нарежете варени картофи и моркови, пресни или кисели краставици на тънки филийки, добавете зелен грах, сметана, сол и разбъркайте. Поставете в купа за салата и отгоре сложете месо от сварени скариди. Гарнирайте готовото ястие с резени варени яйца и листа зелена салата.

Салата с наденица

Продукти

800 г луканка, 17 картофа, 250 г целина, 3 кисели краставички, 4 ябълки, 300 г зелена салата, майонеза.

Нарежете колбаса, картофите, целината, ябълките, киселите краставици, зелената салата на филийки, сложете в голяма емайлирана тава и разбъркайте. Към майонезата добавете малко горчица, магданоз, оцет и сол. Подправете готовите ястия с този сос, поставете в купи за салата, гарнирайте салатата отгоре с кръгчета лук или резени варено цвекло.

Рулца от шунка

Продукти

500 г шунка, 100 г сирене, 100 г масло, 0,5 чаши сметана.

Нарежете шунката на тънки филийки, като им придадете правоъгълна форма. Прекарайте парчетата, останали от нарязването, през месомелачка. Настъргано сирене, масло, разбийте сметана, комбинирайте с кайма, разбийте отново. Навийте шунката на тръбички и напълнете с разбитата смес. Поставете в чиния, като подредите тръбичките с листа от маруля и зелен лук.

Салата "Празнична"

Продукти

100 г зелена салата, 2 яйца, 2 бр прясна краставица, връзка репички, варени моркови, 4 бр. варени картофи, 2 домата, 50 г зелен лук, 150 г заквасена сметана, 1 с.л. лъжица оцет, половин ч.л пудра захар.

Зелената салата измийте, подсушете, нарежете и сложете на куп в купа за салата. Нарежете морковите, доматите, картофите, репичките, краставиците и зеления лук на филийки и наредете около купчина салата, а върху салатата сложете резени твърдо сварени яйца и посолете малко. Пригответе сос от заквасена сметана, оцет и захар и го сервирайте отделно в сос. Поставете няколко от тези порции салата на масата.

Херинга с гарнитура

Продукти

1 херинга за дресинг, 3 супени лъжици оцет, 1,5 супени лъжици растително масло, сол, захар, черен пипер на вкус.

Отрежете главата, опашката и ръба на корема на херингата, изкормете я, направете разрез по гърба, отстранете кожата. Месото се отделя от гръбначната кост, като се отрязват ребрата с нож и се нарязват на парчета. Готовата херинга, поставена в купа за херинга, може да се гарнира с домати, краставици, мариновани гъби, лук, варени яйца и картофи. Гарнитурата трябва да украси готовото ястие. Преди сервиране залейте херингата и гарнитурата с дресинга.

Маринована риба

Продукти

300 г риба, за марината 3 моркова, магданоз, 3 глави лук, 4 с.л. супени лъжици растително масло, 200 г доматено пюре, 60 г оцет, 200 г бульон или сварена вода, сол, захар, черен пипер.

Готовата риба посолете, поръсете с черен пипер, оваляйте в брашно, запържете в растително масло, охладете и залейте с марината.

Приготвяне на маринатата: морковите, магданозът, лукът се нарязват на ивички, слагат се в тиган, налива се олио и се запържват леко. Добавете доматеното пюре и подправките в тигана, похлупете и оставете да къкри 20 минути. След това изсипете оцет, бульон или вода в тигана, кипнете на слаб огън, добавете сол, захар и охладете. По-добре е рибата да се готви на пара в двоен котел: водата се излива във външния съд, а рибата се поставя във вътрешния, с решетъчно дъно.

Желиран щука или шаран

Първо се препоръчва да се готви главата (без хрилете и костите) за 15-20 минути, като в същия тиган се слагат лук, сол, дафинов лист и корени. След това сложете в тигана парчета обелен, измит щука или шаран. Желето се приготвя от отвара или бульон, получен от варенето на риба.

Бульонът се вари 3-5 минути, след което се накисва предварително в петкратно количество студена вода и се добавя изцеден желатин в размер на 2 g на 200 g бульон и се разбърква до пълното му разтваряне. След това горещият бульон се филтрира и се оставя леко да се охлади.

Когато рибата е готова (след 15-20 минути), извадете я с решетъчна лъжица, наредете я на парчета в чиния на кратки интервали, охладете, украсете всяко парче с резени лимон, морков, лист зеленина и залейте топло желе на две-три добавки, за да не се разместват декорациите. Поставете излятата риба в хладилника, докато желето стегне.

Желиран език

Сварете езика, охладете, нарежете на тънки парчета и изсипете топло желе.

Пригответе желето в бульона, получен от сваряването на езика, след отстраняване на мазнината от бульона. На килограм език се нуждаете от 25 г желатин; При кипене се получават около три чаши бульон. В противен случай технологията и последователността на процедурите са същите като при приготвянето на желирана риба. Подредете красиво напоените и охладени парчета език върху чиния и гарнирайте с резени домати, краставици, зелена салата и магданоз.

Пастет от черен дроб

Продукти

1 кг черен дроб, 200 г бекон, 200 г масло, 2 моркова, магданоз, 1 глава лук.

Измийте черния дроб, отстранете филмите, нарежете на малки парчета, запържете заедно с бекон и тънки филийки моркови, магданоз и лук до пълна готовност. Прекарайте всичко през месомелачка два или три пъти, добавете сол, черен пипер, настърган индийско орехчеи в емайлиран тиган разбийте с лъжица, като постепенно добавяте масло. Прехвърлете в порцеланова купа и охладете. Много е важно да не преварявате черния дроб.

Гъби в сметана

Продукти

1 кг манатарки, манатарки, манатарки, 200 г заквасена сметана, 50 г сирене, 2 ч. ч. брашно, 4 с.л. лъжици масло.

Обелете стъблата на гъбите от почвата, обелете ги, като отделите капачката от стъблото. Изплакнете, попарете с гореща вода, поставете в цедка и оставете водата да се отцеди. Гъбите се нарязват на филийки, посоляват се и се запържват в олиото. В края на пърженето добавете брашно, разбъркайте, добавете заквасена сметана, заври, поръсете с настърган кашкавал и запечете. При сервиране поръсете гъбите с копър или магданоз.

Можете да печете консервирани гъби в заквасена сметана.

Топла или основна сватбена маса

Печена гъска с ябълки и кисело зеле

Продукти

Гъска 4 кг (за 25 души), 300 г лук, 800 г (говеждо или телешко) младо месо, 1,5 кг кисело зеле, 1,5 кг (15-20 бр.) ябълки, 1 с.л. лъжица сол, по 1 чаена лъжичка черен и червен пипер.

Почистената гъска се запържва, изрязва се мазнината, измива се, избърсва се, натрива се от всички страни със сол, смесена с черен и червен пипер.

Първи вариант

Запържете лука и месото отделно, смесете с пълнената гъска. Зашийте мястото на разреза и го завържете заедно с краката и крилете. Поставете гъската върху лист за печене и поставете във фурната за 1,5-2 часа. На всеки 20 минути мажете трупа с претопената мазнина и сока. Отстранете конците преди сервиране.

Киселото зеле се задушава отделно и с гъша мазнина, ябълките се разполовяват, сърцевината и дръжките се отстраняват и се запичат във фурната. Сервирайте зелето и ябълките горещи.

Пържената гъска, пълнена с месо, се поставя върху голям овален съд. Задушеното зеле се нарежда на купчина около и печени ябълки. Можете да сервирате зеле и ябълки в отделни чинии. Гъска на сватбена маса изглежда много впечатляващо.

Втори вариант

Готовата гъска се пълни с ябълки, почистени от сърцевината и нарязани на филийки. Зашийте дупката в корема. Поставете гъската по гръб в тиган или тава за печене, добавете половин чаша вода и поставете във фурната. Докато се пържат, намажете гъската няколко пъти с претопена мазнина и сок. Продължителността на печенето е 1,5-2 часа. Прехвърлете ябълките от готовата гъска в чиния, добавете отделно задушено зеле, а гъската нарежете на 25 порции (според броя на гостите) и наредете върху гарнитурата.

Месо на грил

Печено говеждо

Телешкото месо (филе или филе) се измива, отрязват се сухожилията, избърсва се с кърпа и се поръсва със сол, поставя се в чугунен тиган със сгорещено олио и се запържва от всички страни до образуване на тънка златиста коричка на повърхността. месото. След това го поставете във фурната и запържете до готовност за 1,5-2 часа. Готовността на месото се определя, като се пробие с вилица и се натисне върху него: ако в същото време става червеносок означава, че месото още не е готово. На всеки 10 минути месото трябва да се изважда от фурната и да се полива отгоре със сока, който се образува при пърженето. Ако няма достатъчно сок, можете да добавите малко вода в тигана.

Готовият ростбиф се нарязва на филийки и се нарежда в чиния. Като гарнитура можете да сервирате зелен грах, пържени картофи, хрян, варен с оцет и сол, краставици и зелена салата.

Печено прасенце

Попарете прасето, избършете го, натрийте го с брашно на местата, където са останали четините, и го обгорете на огъня. Разрежете корема, извадете вътрешностите и накълцайте тазова кост, премахнете дебелото черво. Изплакнете прасенцето със студена вода. Накълцайте гръбначната кост в областта на шията, посолете вътрешността, наредете в тава с гърба нагоре, намажете със заквасена сметана, залейте с разтопено масло и поставете във фурната да се запържи, като добавите четвърт чаша вода към печенето. лист. Печенето продължава 1–1,5 часа. По време на печенето намажете прасенцето няколко пъти с мазнината, образувала се върху тавата.

Едно голямо прасе се разрязва надлъжно по гръбнака на две половини и след това се пържи. При сервиране кашата от елда се поставя върху загрята чиния, отгоре се поръсват нарязани яйца и върху кашата се поставят парчета под формата на цял труп. Сосът се сервира отделно в сосник.

Телешко печено

телешко ( заден крайбутчета, плешки или гърди) се измиват, поръсват се със сол, заливат се с разтопено масло, поставят се в тава и се запържват във фурната, като периодично се поливат с получения сок. Продължителността на пържене зависи от големината на парчето. Готовността на месото се определя по същия начин, както при пържене на говеждо печено. Готовото телешко се нарязва на филийки, поставя се върху загрят съд и се залива с прецедения сок.

Гарнитура - пържени картофи или зелен грах, моркови, карфиол.

Пържен картоф

Сурови картофинарязват се на филийки, кубчета, стърготини или ленти, изплакват се със студена вода, посоляват се, нареждат се на тънък слой в загрят с олио тиган и се запържват на равномерен огън до готовност.

Суровите картофи се пържат, като се потопят в сгорещено олио за 10–15 минути. Картофите се нарязват на ивици, оставят се в студена вода за 10 минути, измиват се и се подсушават. Прехвърлят се в тиган със загрято олио. Тук картофените блокчета са покрити със златистокафява коричка. Извадените с решетъчна лъжица картофи се посоляват. Отделно може да запържите лука, да го смесите със сварените картофи и да сервирате.

Десерти и напитки за сватбената маса

Обредна сватбена погача

Погачата е древен обреден руски пай, който се приготвя за сватба, за среща с „хляб и сол“.

Първи вариант

Продукти

10-15 чаши брашно, 80-100 г мая, 5 чаши прясно мляко, 6-8 яйца, 1 чаша заквасена сметана, 100 г масло, 100 г стафиди, 1 с.л. лъжица мед, сол.

Пригответе тестото: разтворете маята в топло мляко, добавете сол, добавете половината количество брашно и разбъркайте добре до гладкост. Оставете да ферментира 2-3 часа. Когато тестото втаса и започне да втасва, добавете брашното, меда, яйцата, стафидите, заквасената сметана, маслото и месете докато тестото започне да се отделя от стените на съда.

След това поставете тестото на топло място, за да ферментира. Когато тестото удвои обема си, омесете и оставете отново на топло да втаса и втаса. След това разбийте добре тестото на масата и го сложете в намаслена форма. Украсете повърхността на питката с фигурки от тесто и намажете с разбито яйце. След 30-40 минути питката се поставя в добре загрята фурна. Печете около час или малко повече в зависимост от големината му. Готовата питка се покрива с ленена кърпа и се оставя да изстине.

Втори вариант

Продукти

1 чаша захар, 3 жълтъка и 5 белтъка от сурови яйца, 0,5 л мляко, 100 г мая, 1 чаена лъжичка сол, ванилова захар на вкус, 250 г масло или маргарин, една трета чаша дребни стафиди без семки , 1 кг брашно или колко тесто ще отнеме?

Замесете 1–1,5 чаши брашно, топло мляко и мая в тесто, оставете да втаса и да втаса добре. След това се добавят жълтъците, разтопеното масло, захарта, сол и подправки на вкус, стафидите. Замесете доста твърдо тесто, като постепенно добавяте брашно и разбит белтък. Оставете полученото тесто да втаса отново, като поръсите повърхността с брашно и поставите купата с тестото на топло място.

С готовото тесто изрежете един блат, или го разделете на 2 парчета с необходимата големина, като част от тестото оставите за украса. Разточете всяко парче тесто на топка и ги поставете върху намазнена тава.

От останалото тесто изрежете две тънки въженца според обиколката на всяка питка, съединете ги във формата на въженце и го увийте около всяка готова питка поотделно. Украсете повърхността на питката с шарки от тесто, като закрепите готовата украса с разбито яйце или малки заострени дървени карфици и оставете питката да втаса отново. Намажете внимателно и старателно декорираната повърхност на накрая втасалата питка с разбито яйце. След намазняване повърхността на питката може да се поръси със смлени стафиди и бадеми.

Блатът се пече в силно загрята фурна за около час или повече в зависимост от големината му. След това оставете готовата питка да се охлади добре и я покрийте с ленена кърпа до употреба.

Многослойна торта "Сватба"

Подготовка на основата за пластова торта

Продукти

2 чаши заквасена сметана, 4 чаши първокласно брашно, щипка сол.

Смесете брашното със сол и постепенно разбъркайте в заквасена сметана. Омесете добре тестото и го поставете във фризера на хладилника за час. След това разделете тестото на 15 еднакви части, разточете всяка по възможност на тънък пласт и изпечете в силно загрята фурна до светлокафяво.

Приготвяне на крема

Продукти

0,5 кг масло, 2,5 чаши пудра захар, 4 яйца, 25 г коняк, ванилова захар на вкус

Маслото се разбива с пудрата захар, като се добавят едно по едно всички яйца. Докато разбивате, добавете малко коняк и ванилова захар.

Украса за торта

Намажете охладените пластове тесто с крем, като ги нареждате един върху друг и леко ги притискате с ръце. Подравнете краищата на тортата. Покрийте обилно горната част на тортата с трохи, направени от парчета или от един отделно натрошен блат. Покрийте краищата на тортата с половинки покрити с шоколад блатове или цветни захарни блатове.

Корите за сватбена торта се изпичат в различни размери и тортата се украсява на 2-3 етажа, като съответно се увеличава и броят на продуктите за тортата.

Горна частот такава торта и "стъпалата" на всеки етаж, поръсени с трохи, украсяват се с шоколадова и ядкова украса и се поръсват с пресята през фина цедка пудра захар. Страничните части на нивата също са украсени с маршмелоу или меренг.

Сватбена торта "Венец от рози"

Приготвяне на протеиновата основа на тортата

Продукти

8 белтъка, 2 чаши захар

Пригответе белтъчната смес, като разбиете добре белтъците и захарта. Изпечете три белтъчни сладки. В този случай направете втората торта с диаметър 1–1,5 cm по-голяма от първата, а третата торта съответно с 1–1,5 cm по-голяма от втората. Печете сладките в загрята фурна за два часа и след това охладете.

Приготвяне на крема

Продукти

600 г масло, 5 супени лъжици пудра захар, 3 супени лъжици коняк, 3 супени лъжици желе от червени боровинки или касис и сироп от дюли.

Пригответе масления крем като разбиете с миксер маслото и захарта. Разделете го на две части: една част оцветете с желе от касис, а втората със сироп от дюля.

Украса за торта

Поставете най-голямата торта върху голяма плоска чиния, намажете я с розов крем, поставете тортата отгоре по-малък размер, намажете го с мек жълт крем. Също така намажете получените „стъпала“ отстрани на тортата с многоцветен крем. Нанесете слой розов крем върху повърхността на тортата.

Украсете повърхността на тортата с малки цветя или розички от цветен крем (отделно от всеки), като оцветявате крема при смесването.

Отделно направете няколко малки розички върху заготовките, охладете ги добре във фризера и ги поставете върху „стъпалата“ на тортата.

Как да си направим ядлив лед

Цветен ядлив лед може да се приготви чрез замразяване на подсладени плодови или горски сокове, мляко и кафе във форми. Най-добре е да сервирате цветен лед на масата в купа от дебело стъкло или кристал. Ако се приготвяте за домашно приготвени напитки обикновен лед, по-добре е да го приготвите от прясно преварена и охладена вода - вкусът на леда ще бъде значително по-добър. За приготвянето на студени домашни безалкохолни напитки и коктейли най-често се използва натрошен лед. ледени кубчетаобикновен или оцветен ядлив лед.

Черно кафе

Най-вкусното кафе се приготвя в кафемашина. Ако има много гости, използвайте кана за кафе или емайлиран тиган.

Изплакнете съда, в който ще се вари кафето, добавете смляно кафе и налейте вряла вода (2 чаени лъжички кафе на чаша вода). Покрийте. Изчакайте няколко минути и поставете на слаб огън. Оставете напитката да втаса и, без да заври, отстранете от огъня. След 5-10 минути изсипете кафето в затоплени чаши.

Можете да приготвите кафе и по друг начин. Прясна вода се налива в кафеника и се оставя да заври. След това отстранете от огъня, добавете смляно кафе и, като разбърквате напитката с лъжица, поставете отново на огъня. Щом кафето втаса, то се сваля от котлона и се оставя да се утаи.

Кафето се сервира горещо със захар, сладкиши, коняк или ликьор и лимон.

портокалова напитка

4 портокала, 3 лимона, 500 г захар, 3 литра газирана вода, хранителен лед.

Портокалите и 1 лимон, измит с гореща вода, се нарязват на тънки филийки заедно с кората, добавят се захар и се поставят на хладно място за няколко часа. Изстискайте сока от останалите лимони.

Преди сервиране поставете лед, портокали и захар в стъклени кани, залейте с лимонов сок и охладена газирана вода.

Сок от червена боровинка

1 кг боровинки, 300 г захар, 300 г мед, 1 лимон, 2 л преварена вода

Смелете червените боровинки със захарта. Лимонът заедно с кората се настъргва на ситно (предварително се залива с гореща вода), залива се със загрят мед и се поставя на студено място. След един ден (червените боровинки могат да престоят няколко дни) добавете студена преварена вода към сместа, прецедете, подправете със захар на вкус и сервирайте.

Лимонада

Продукти

4 лимона, 2 чаши гранулирана захар, 2 литра вода

Без да премахвате кората, нарежете лимоните на филийки, отстранете семките и ги поставете в тенджера. Добавете захарта, долейте гореща вода, оставете да заври и варете на слаб огън около час.

Охладете готовата напитка, прецедете и сервирайте в чаши с парчета лед.

Ябълкова вода

12 големи сладки ябълки, 2 лимона или лимонена киселина на вкус, 6 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка ванилова захар, 2-4 литра вода.

Измийте добре зрелите сладки ябълки и нарежете на ситно, без да отстранявате кожата и семената. Поставете ябълките в емайлирана купа, добавете ситно нарязан лимон, гранулирана захар и залейте всичко с вряща вода.

Вместо лимон можете да използвате лимонова кора или сушени цитрусови кори и разредени във вода лимонена киселина. Гответе ябълките на много слаб огън за 1,5-2 часа. След това свалете от котлона, добавете ванилова захар, разбъркайте, оставете да изстине напълно и прецедете.

Налейте водата в кана и сервирайте, като добавите кубчета лед.

Малина-касис чаша

500 г малини, 400 г касис, 1 бутилка шампанско, 1 литър газирана вода, хранителен лед.

Сортирайте малините и касиса, измийте ги, добавете захар и леко натрошете. Когато плодовете си пуснат сока, охладете ги в хладилника и след това ги наредете в чаши до половината от височината им. Хвърлете парче лед във всяка чаша, добавете газирана вода и шампанско. Украсете плетените чаши с чепки касис. Осигурете сламки и чаени лъжички.

Бирен пунш

2 литра бира, 150 г захар, 4 скилидки, 1 пръчка канела, половин лимон, 4 яйца, 1 чаша мляко, лед.

Оставете бирата със захарта, карамфила, канелата и резенчетата лимон да заври, отстранете от огъня и охладете. Яйцата се разбиват с млякото до образуване на пяна, като към сместа се налива постепенно прецедената бира.

Сервирайте във високи чаши или халби за бира с лед.

Портокалова напитка с мед

4 литра вода, 6 средни портокала, 500 г кристална захар или 400 г течен мед.

Отстранете кората от измитите портокали, нарежете ги на ситно и ги залейте с вряла вода за 2 минути, за да премахнете горчивината. Изцедете водата и добавете кората, необходима за напитката. студена вода, оставете бързо да заври и оставете да къкри 10 минути на тих огън. След това оставете бульона да вари 2 часа, прецедете, добавете захар или мед и отново загрейте до кипене, но не кипете. Оставете напитката да се охлади, докато се затопли, добавете сока, изцеден от портокалите и след това охладете напитката. Сервирайте напитката отделно с кубчета лед.

Бира с лед

2 литра бира, 4 лимона, 400 г захар, 150 г стафиди, 20 г канела, 1 чаша червено вино, лед.

Смесете бирата със захарта, виното и сока от три лимона. Добавете стафиди, канела и резени лимон. Приберете в хладилник. Сервирайте върху лед.

Как се приготвят сладки водки, тинктури, ликьори

Как да си направим домашен алкохол от офика

Натрошете 1/4 от кофа (капацитет на кофата 10 литра) зряла планинска пепел, събрана преди замръзване, в дървен хаван. Залейте го с три кофи квас от млад хляб и добавете 200 г прясна мая. Всичко се разбърква добре и се оставя да ферментира при температура не по-ниска от 16 градуса. Когато ферментацията стане слаба, смесете цялата маса квас с плодове от офика, изсипете в куб и дестилирайте няколко пъти.

Сладка водка

Сладката водка, направена от череши и череши, на английски се нарича „Шери Бренди“.

За да го подготвите трябва следните продукти:

2 кг череши и вишни, 2 литра алкохол, сироп от 250 г прегорена захар, разтворена в малко количество вода

Обелете прясно набраните череши и вишни. Натрошете семената и ги смесете с плодовете. Добавете алкохол (можете да го направите у дома) и изсипете всичко в голям буркан с широко гърло или в емайлиран тиган, затворете плътно капака и завържете здраво. Влеят се шест седмици.

След това се заливат с охладен сироп, приготвен от прегорена захар, разтворена в малко количество вода. Цветът на прегорелите плодове трябва да е леко кафеникав. Затворете отново добре и оставете за една седмица. След това филтрирайте водката два пъти, изсипете я в бутилки, запушете и оставете за още три месеца.

Сладка малинова водка

Как се приготвя малинова тинктура

За да приготвите малинова тинктура, трябва:

3 литра домашен алкохол, залят с малини, 3 чаши вода, 600 г захар за сироп.

Зрелите, сортирани, но неизмити, прясно набрани малини се изсипват в бутилка и се заливат със студен, пречистен домашен алкохол, така че леко да покрие плодовете. Поставете бутилката на топло и слънчево място за два дни, след което изцедете алкохола.

Пречистване и инфузия на сладка водка

Сварете предварително водата и захарта на два пъти, почистете от котления камък и в горещия сироп постепенно налейте залития с малини алкохол, като разбърквате с лъжица.

Разбъркайте добре цялата смес, прецедете я през фланела или през фуния, върху която първо сложете памук, след това изсипете добре изгорени брезови въглища и фланела отгоре.

Така филтрираната сладка водка се налива в бутилка, затваря се и се поставя на топло място за три седмици, така че водката да се влива. След това изсипете сладката водка в бутилки и затворете с тапи.

Сладка водка от цитрусови плодове

За да приготвите водка, трябва:

3 литра домашен алкохол, 200 г кора от лимон или портокал, 4,5 чаши вода, 800 г захар за сироп.

Пригответе лимонова или портокалова кора, като вземете най-горния слой от плодовете. Залейте го с домашен спирт и го поставете на топло за 2 месеца. След това прецедете запарката и смесете със сироп от захар и вода. По-нататъшното приготвяне на тинктурата е подобно на технологията, предложена в предишната рецепта.

Как се приготвят ликьори

Ликьорите могат да бъдат приготвени от различни плодове и плодове. За да приготвите ликьори, е необходимо домашният алкохол или водка да са с добро качество, в противен случай ликьорът ще загуби миризмата на своя „букет“; плодовете за ликьор трябва да са узрели и чисти, без никакви примеси от листа, клонки и др.; Времето за узряване на ликьора зависи от степента на зрялост на плодовете и плодовете: колкото по-зрели са те и колкото повече от тях има в ликьора, толкова по-малко време отнема ликьорът да узрее.

Как да си направим ликьори от горски плодове или плодове

Вземете стъклена бутилка, изсипете горски плодове или плодове в нея, напълнете я с домашна водка или домашен алкохол, разреден до желаната сила, или закупена готова водка. Водката в бутилката трябва да е с 1/3 по-висока от плодовете, т.е. плодовете - 2/3 от бутилката, водката - до върха на бутилката. Покрийте гърлото на бутилката с плътна кърпа, завържете я с връв и поставете бутилката на слънчева страна за два месеца. Разклащайте бутилката на всеки три дни.

Узряване на ликьора Ако плодовете са добре узрели и водката се излива върху тях само 2-3 пръста над плодовете, тогава този ликьор ще узрее по-бързо, след месец и половина. След изтичане на периода на зреене ликьорът се почиства, като се прецежда на фуния през ленена или фланелена кърпа. Ако ликьорът остане мътен, трябва да го прецедите отново. Така приготвеният ликьор е много силен, затова може да се разреди на 1/4 със студена преварена вода.

За да подсладите ликьора, сложете 100-150 г захар в тенджера с такава вместимост, че да побере целия ликьор. Налейте достатъчно вода, за да може захарта да се разтопи и поставете купата на среден огън. Когато захарта се разтопи и заври, внимателно отстранете пяната от сиропа, в получения сироп налейте ликьора и водата, с която искате да го разредите. Дръжте на огъня, докато ликьорът едва започне да кипи. След това отстранете съда от котлона, изсипете ликьора в емайлирана или керамична купа и охладете. Готовият ликьор се налива в бутилки и се затварят с тапи.

Най-вкусните ликьори се приготвят от боровинки, червено френско грозде, касис, червени боровинки, череши, малини и сливи.

Ликьор от офика

Сортирайте узрелите гроздове от офика, уловени от лека слана, изсипете плодовете в бутилка, напълнете с водка и поставете тъмно мястов една стая за два месеца. След това ликьорът се приготвя съгласно описаната по-горе основна технология.

Ликьор от розови листенца

Напълнете готовата купа с розови листенца догоре, налейте водка и оставете, докато течността придобие тъмно кехлибарен цвят. След това отцедете течността, без да изстисквате листенцата, като на всеки 0,5 л ликьор добавяте от 100 до 300 г захар или на вкус.

черешов ликьор

Измийте и подсушете прясно набрани зрели череши. Изсипете ги в стъклена бутилка и залейте с домашен алкохол, разреден до силата на водка, така че нивото на водката над черешите да е с около четири пръста по-високо. Настоявайте ликьора до готовност, така че да има консистенция на гъст сироп. Отцедете готовия ликьор и добавете захар на вкус. Ако черешите са узрели и сладки, не е необходимо да добавяте захар. Този ликьор ще бъде по-вкусен, колкото по-дълго се влива с череши.

Как да си направим отрезвяващи напитки

След сватбеното пиршество може много да се случи някои участници в сватбата, а може би и самият млад съпруг, да не се чувстват най-добре. Трябва да се опомнят. Да знаеш как да отрезвиш някого също е изкуство. Между другото, когато в Арабия е открита тайната на водката, се е смятало, че това е вода, получена от философски камък. Те започват да го внасят в Европа в края на 13 век и го продават в бутилки на много висока цена, като лечебен балсам, който се предписва да се консумира капка по капка.

За да не се напиете, не трябва да смесвате напитки. Преди празника е разумно да изпиете лъжица растително масло или сурово яйце. Ако хапнете алкохолни напитки с варени картофи, например на сватбен пикник, опиянението не идва толкова бързо.

Човек в нетрезво състояние не трябва да пие вода или чай, тъй като течността, попаднала в стомаха, увеличава абсорбцията на алкохол в кръвта. Има рецепти за различни отрезвяващи напитки, които се препоръчват да се консумират в края на празника или по време на почивка. Основните им съставки са: суров черен и червен пипер. Предлагат се няколко рецепти за отрезвяващи напитки - аустри.

За да приготвите напитката, изплакнете широка чаша с няколко капки растително масло, така че по стените да остане маслен филм, поставете яйчен жълтък, 1-2 чаени лъжички доматен сос, червен и черен пипер, добавете няколко капки цветна водка и малко лимонов сок. Изпийте напитката на една глътка.

Смесват се 10 мл коняк, 10 мл цветна горчивка като "жълт кантарион", жълтък, 20 мл доматен и 0,5 лимонов сок, щипка сол и черен пипер.

Смесват се 10 мл коняк, жълтък, 20 мл доматено пюре, 5–10 мл. Слънчогледово олио, щипка сол с червен и черен пипер. Получената смес се залива с около една чаена лъжичка пикантен, наситнен корен от хрян, приготвен с оцет.

Ако след последното сватбено пиршество смятате, че следващата сутрин ще ви бъде трудно, опитайте се да прочистите стомаха си максимално преди лягане, като изпиете соден разтвор (1 супена лъжица сода на 1 литър преварена вода). Вземете 1 g аспирин и 10 табл активен въглен. Сутрин, без да ставате от леглото, направете енергичен масаж на скалпа, челото, лицето, ушите, няколко внимателни кръгови движения на главата, без да я повдигате от възглавницата. Вземете контрастен душ или още по-добре вана с морска сол. След това вземете отвара от билки, които най-накрая ще премахнат продуктите на разграждане на алкохола от тялото. За приготвяне на отвара трябва да вземете: 4 супени лъжици счукани шипки, 1 супена лъжица жълт кантарион, 2 супени лъжици майчин кантарион, 3 супени лъжици мед. Компонентите се заливат с 1 литър вряща вода и се оставят в термос за 4 часа. Разбира се, този състав трябва да се подготви предварително.

Можете да опитате и тази смес: 3/4 чаша доматен сок, 2 супени лъжици сметана, сурово яйце и смлени ядки. Някои експерти казват, че алкохолните напитки трябва да се измиват с мляко. Това мнение си струва да се чуе, тъй като млякото има двоен ефект. Освен че съдържа витамини А и В, млякото покрива вътрешните стени на стомаха с филм, който предотвратява навлизането на алкохол в кръвта и дава на черния дроб малко повече време да се справи с преработката му.

Лимоновият сок често се използва като отрезвяващо средство. Най-голям ефект дава, когато се разреди с топла вода и се консумира на празен стомах.

За бързо отрезвяване може да е полезна следната рецепта: 8–10 капки амонякразтворете в половин чаша студена преварена вода. Феновете на уринотерапията препоръчват със същата цел да се пият няколко глътки урина.

Напитка от зелева саламура с шипки

За да приготвите напитката, вземете 2 чаши саламура от кисело зеле, 1 чаша силен шипков бульон, 1 чаша ябълков сок, захар на вкус.

В саламурата от кисело зеле се налива ябълков сок и прясно приготвена отвара от шипки. Подправете получената напитка със захар и сол на вкус и разбъркайте.

Напитка от доматен сок с мента

Вземете 300 мл доматен сок, сока от половин лимон, 3 супени лъжици настърган лук, 4 стръка мента, сол, захар, смлян черен пипер на вкус.

Изсипете в стъклена кана доматен сок. Добавете прясно приготвен лимонов сок, ситно настърган лук и джоджен. Сместа се подправя на вкус със сол и черен пипер, добавя се малко захар и се разбърква. Оставете напитката да вари два часа и след това извадете ментата. Охладете напитката и изсипете в чаши.

Много е важно да създадете правилно сватбено меню. От това зависи ситостта и настроението на гостите. Това означава, че впечатлението от сватбата е 50% успешно). Случва се така, че хората на сватба обичат да хапнат добре и да се забавляват от сърце. Трябва да има много от всичко.

Банкетът е най-големият предмет сватбен бюджет(от приблизително 40-60%). По принцип много храна не се изяжда и отива на боклука, а вие пак плащате за нея. Най-добрият вариант е, когато след банкета няма много храна, тя ще бъде опакована и ще я вземете със себе си. Ето защо въпросът как да се създаде банкетно меню за сватба е много важен.

Как да създадем меню за сватба?

Вслушайте се в препоръките на главния готвач и администратора на заведението, в което сте решили да празнувате сватбата си, те са добре запознати с това какво и колко ядат гостите. Това е изключително полезно.
Приблизителни стандарти за меню на човек за сватба. Гост на парти може да изяде около килограм, може и малко повече храна, плюс напитки. Например, нека изчислим менюто за сватба от 50 души. Подходящи и за калкулиране на менюта за сватби от 20,30,40 души.

Менюто за сватба в ресторант и кафене включва:

Аперитив -ястие, сервирано преди хранене, което възбужда апетита и подобрява
храносмилане. Като правило това са канапета и слабоалкохолни и безалкохолни напитки, плодове. Това може да бъде меню на шведска маса за сватба.

Студени предястия и салати– това са различни разфасовки, зеленчуци, туршии, салати.

Топли мезета– това са различни месни и рибни ястия, гъби в заквасена сметана, пайове, картофени палачинки, крученици и др. За разлика от основните ястия, за приготвяне на топли предястия се вземат по-малки парчета месо или риба, котлети и други продукти не се приготвят в големи размери. Топлите предястия се поднасят без гарнитура и се приготвят непосредствено преди сервиране.

Основни ястия и гарнитури– състои се от няколко ястия. Основното ястие обикновено е най-тежкото, най-горещото и най-сложното в менюто. Основните съставки са месо или риба. Това ястие е гастрономическият връх или кулминацията на банкета. Именно това увеличава удоволствието и насладата от банкета.

Десерт- това е сладка маса. Основни компоненти: торта, блат и плодове.

Безалкохолни напитки

Алкохолни напитки

Да създадем примерно меню за сватбата

Аперитив

1. Маслини/маслини – по 10 гр.
Общо 10 гр/човек*50 души=0,5 кг
2. Червен хайвер – по 15-20 г.
Общо 20g/човек*50 човека=1 кг
3. Канапета по 1-2 броя на човек. = 80-100 бр.
4. Плодове.
5. Безалкохолни напитки: минерална вода (газирана, негазирана), сокове (2 вида).
6. Алкохолни напитки: вермут (Martini Ave.), ликьор (Baileys Ave.), коняк, уиски.

Въз основа на менюто на човек за сватбата ще ви трябва:

Студени предястия и салати

1. Студени разфасовки. 3 вида месо - по 40 гр. и 1 вид суровопушен колбас - 20 гр.
Общо 60 гр/човек. * 50 души = 3 кг
2. Рибно плато. Червена риба (пъстърва, сьомга, розова сьомга) и бяла риба (камбала, есетра) - по 40 г. Трябва да се отбележи, че от 6 кг риба след обработка остават не повече от 4 кг.
Общо 80 гр/човек. * 50 души = 4 кг
3. Херинга 20 гр./човек. *50 човека=1 кг
4. Мариновани гъби 50 гр./човек. *50 души= 2,5 кг
5. Плато със сирена. Твърди сирена (като руско), меко (като бри) и синьо (като горгонзола) - по 20-25 г от всеки вид.
Общо 75 г/човек*50 човека= 3,75 кг
6. Пресни зеленчуци. Краставици, домати, репички - по 50 г, сладки пиперки (за предпочитане червени и жълти) - по 25-30 г, зелена салата, билки (килантро, магданоз, копър, босилек) - за украса.
Общо 100 гр./човек*50 човека=5 кг
7. Кисели краставички. Краставици и домати (за предпочитане не мариновани) – по 40-50 г, гъби – по 30-40 г.
Общо 90 гр/човек*50 души=4,5 кг
8. Салати: 2-3 вида (рибни и месни) – по 60 гр.
Средна порция салата е 250 грама, т.е. Една порция (чиния) салата е за 4 човека.
Общо 60 гр/човек. * 50 = 3 кг = 12 порции от един вид салата.

Топли мезета

2-3 топли ястия – по 100-150 гр.
Пример: жулиени, месо по френски, крученици, печени зеленчуци, картофени палачинки, палачинки с различни пълнежи, хачапури със сирене.
Основни ястия и гарнитури

2-3 основни ястия с гарнитура по избор. На база 200 гр/човек. *50 души = 10 кг

1. Свински кебап (пилешко, телешко)
2. Месо с кост
3. Задушен заек
4. Турция

Акцентът на сватбения банкет. Цяло изпечено:
5. Патица
6. Сукалче
7. Агнешко
8. Гарнитура 100 гр./човек. (напр. печени картофи, зеленчуци на скара)

Десерт
1. Фрукти: круши, ябълки, бяло и синьо грозде, банани, ананаси, киви, нектарини, портокали.
Общо: 150 гр/човек. * 50 души = 7,5 кг
2. Торта. 150 гр/човек * 50 души = 7,5 – 9 кг
3. Къпкейкове, сладки 1-2 кг.

Безалкохолни напитки

1. Газирана минерална вода (бутилки 0,75-1л) 40 бутилки
2. Негазирана 10 бутилки
3. Сок (два вида - ябълка, череша) (разфасовка 1 л) 15/15 бр.
4. Узвар, компот 10л
5. Чай 20 порции
6. Кафе 25 порции

Алкохолни напитки

1. Шампанско - 30 бутилки;
2. Бяло вино – 10 бутилки;
3. Червено вино - 10 бутилки;
4. Водка - 35-40 бутилки;
5. Коняк - 5 бутилки;
6. Мартини – 1-2 бутилки.

Резюме:
Това примерно менюза сватба се изчислява на човек общо взето около 1кг 300гр плюс напитки. Внимателно създайте вашето сватбено меню, следвайте златната среда, слушайте мнението на администратора на банкетната зала.